Какво ви трябва, за да продадете барбекю. Ние организираме производствения процес. Подготовка за организиране на барбекю

* Изчисленията използват средни данни за Русия

Много привърженици на здравословния начин на живот пяна в устата твърдят, че пърженото месо е вредно за тялото, вегетарианството става все по-модерно, но всички тези промени в гастрономическото съзнание на населението не засягат популярността на едно от любимите ястия на руски народ - барбекю. Сочно, излъчващо невероятен аромат, месо, приготвено на открит огън, е силно асоциирано от повечето руснаци с празник, обилен празник и приятелска компания.

Предприемач, който реши да се занимава с барбекю, задължително трябва да се съобразява с конкурентния фактор. В някои райони къщичките за барбекю са пораснали като гъби след дъжд, а сега се удушават. Не си струва да започвате бизнес в такива условия. За барбекю е подходящо място, където няма други барбекюта и голям брой кафенета и столове, но има много хора и е по-добре да изберете оживена част от гъстонаселен жилищен район, отколкото центъра на града . Така в цената на наема можете да спечелите и да сте по-близо до основните консуматори на барбекю - хора, които решават да се хранят добре след работа или в почивен ден. Ако заведението се изгуби в дълбините на дворовете, тогава ще трябва да похарчите много за различни външни реклами (банери, табели, щандове и т.н.), а много потенциални клиенти никога няма да стигнат до барбекюто, защото са твърде мързеливи да го търся в платната. Също така си струва да се спомене, че къща за барбекю, разположена в жилищен район, ще привлече предимно жители на този район, но институция, отворена в близост до път с интензивен трафик, ще бъде забелязана от всички минаващи хора.

Сега нека поговорим за стаята. Размерът зависи от това дали заведението ще бъде насочено към приготвяне на барбекю за изнасяне или привличане на посетители в залата. И в двата случая зоната за барбекю трябва да отговаря на санитарни, противопожарни и други изисквания. Предприемачът може да се възползва от официални документи, съдържащи следните изисквания:

1. SNiP 2.08.02-89 "Обществени сгради и конструкции".

2. SNiP 2.09.04-87 "Административни и битови сгради".

3. SNiP "Заведения за обществено хранене".

4. SNiP „Естествено и изкуствено осветление. Стандарти за проектиране".

5. "Правила за пожарна безопасност в Руската федерация" PPB-01-93.

6. SP 2.3.6.1079-01 "Санитарни и епидемиологични изисквания към организациите за обществено хранене, производството и обработката на хранителни продукти и хранителни суровини в тях."

7. SNiP 2.04.01-85 "Вътрешно водоснабдяване и канализация на сгради".

Барбекю може да бъде разположено както в отделна сграда, така и в част от жилищна или обществена сграда, но близостта до заведение за обществено хранене не трябва да влошава условията на живот на хората. Най-добре е да наемете или купите стая, която вече е била използвана като кафене, тъй като ремонтът на помещенията е изпълнен с ненужни разходи и документи. В случай, че помещенията вече са използвани от предприятие за обществено хранене, подготовката на зоната за откриване на барбекю (закупуване на оборудване, мебели) ще струва от 200 хиляди рубли.

Ако барбекюто се намира в жилищна сграда, тогава неговият вход и авариен изход трябва да бъдат изолирани от жилищната част на сградата, а храната трябва да се получава от тази част на къщата, която няма прозорци. Паркингът за персонал и посетители трябва да бъде разположен отстрани на пътното платно, а не в двора.

Помещенията на заведението за хранене задължително са оборудвани с водоснабдяване и канализация. Забранява се експлоатацията на барбекю, в което няма санитарен възел. Банята трябва да бъде оборудвана с автономна вентилационна система. Всички мивки трябва да имат топла и студена течаща вода. Стените на кухнята са облицовани с плочки на височина 1,7 метра. Подът трябва да не се хлъзга. Декорацията на стената на залата за барбекю трябва да се почиства лесно и да отговаря на изискванията за пожар.

Общото почистване на помещенията за хранене трябва да се извършва най-малко веднъж месечно. За почистване на промишлени помещения и тоалетни е отделено оборудване, което се съхранява отделно и има специална маркировка.

Режещото оборудване се маркира по групи в съответствие с преработените от него продукти. Тъй като барбекюто всъщност е заведение от едно ястие, оборудването за рязане се използва за месо, риба, зеленчуци и хляб. След всички технологични операции, ножовете и дъските се почистват старателно с почистващи препарати и гореща вода и се съхраняват на специално определено място. Палубата за рязане на месо се монтира на специална стойка или напречна част, здраво закрепена с метални обръчи. Всеки ден след края на работата палубата се почиства с нож и се поръсва със сол.

За миене на съдове и оборудване се използват индустриални мивки и четки. Съдовете се сушат с главата надолу върху стелажи или решетъчни рафтове. В частта за миене са поставени инструкции за правилата за миене на съдове и оборудване и посочващи концентрациите на перилните препарати. Най-удобно е да използвате двусекционна мивка. Заварената мивка от неръждаема стомана струва от 7 хиляди рубли. Стелажи за сушене и съхранение на съдове и оборудване ще струват 8-15 хиляди рубли.

Сега за съхранението на храна. Всички продукти са разделени по видове и се съхраняват отделно. Суровите и варени храни също се съхраняват отделно. А подправките и други силно миришещи продукти се съхраняват в добре затварящи се контейнери. Трябва внимателно да се спазват условията за съхранение и сроковете на годност на продуктите. Не бъдете алчни и хранете посетителите с развалено месо. В най-добрия случай ще намерят друго барбекю. В най-лошия случай ще плащате глоби и обезщетения. Хладилните камери трябва да бъдат оборудвани с лесни за миене стелажи. Охладените месни трупове се окачват на куки, така че да не влизат в контакт един с друг и със стените. Птицата се съхранява в контейнера на доставчика на стелажи или стекове. За да се осигури циркулация на въздуха между количките, могат да се поставят летви. Най-доброто барбекю се получава от прясно месо, което никога не е било замразено, но ако все пак планирате да използвате замразени суровини, тогава трябва да оборудвате място за размразяване на храна. Месото се размразява в размразител или на производствена маса. Не се препоръчва размразяване на месо във вода и повторно замразяване на месо. Птицата се размразява на въздух, измива се с течаща вода и се слага нарязана. Рибата може да се размразява на въздух или в студена вода при температура не по-висока от 12 градуса. По-добре е да не размразявате есетровите породи във вода.

Производствени маси за рязане с дъска струват от 2,5 хиляди рубли. Когато използвате различни дъски за рязане и малко количество продукция, можете да се справите с две маси.

Основното оборудване в барбекюто е, разбира се, барбекюто. Има специални мангали за кафенета, оборудвани с аспиратор и амортисьор, което гарантира пожарна безопасност. Цената е от 20 хиляди рубли. Уредът може да бъде и електрически или газов. Шишът има автоматично въртящи се шишчета, осигуряващи равномерно изпичане на месото за възможно най-кратко време (от 15 до 25 минути). Цената на оборудването започва от 25 хиляди рубли за електрическа пещ и от 40 хиляди рубли за газова. Барбекюто за закрито се използва в студения период. През лятото, ако има място, барбекюто се готви в най-добрите традиции на въглища на открито. Това е възможно, ако барбекюто има собствен двор.

Кухнята на заведение за обществено хранене обикновено е оборудвана с изпускателна (вентилационна) качулка, която се монтира в смукателната вентилационна система над всякакъв вид отоплително оборудване с цел пречистване на въздуха в помещението. Цената на един чадър е от 10 хиляди рубли.

Залата за барбекю обикновено е обзаведена с няколко маси, на които посетителите могат да се хранят или чакат поръчката си, и бар плот. Цената на една дървена маса с четири табуретки е 5-10 хиляди рубли, бар плот - от 10 хиляди рубли.

Освен барбекю обикновено се сервират сосове, хляб, лук и зеленчуци и напитки. Повечето любители на барбекюто предпочитат да консумират любимото си ястие в комбинация с алкохолни напитки: водка, коняк, червено вино, бира. Наличието на бар ще привлече много посетители и ще донесе допълнителен доход, но тогава трябва да помислите за просторна зала и да закупите лиценз за продажба на алкохолни напитки, който струва 40 хиляди рубли.

Разрешение за откриване на заведение за обществено хранене се издава от Роспотребнадзор. За да получите разрешение, трябва да съберете голям пакет документи. Помощ в документооборота се предоставя от различни адвокатски кантори, които искат услугите си от 10 до 20 хиляди рубли. Трудно е да получите разрешение сами, но е възможно само да отделите много време и усилия, но ако всяка стотинка е от значение, няма избор. Когато предприятието вече е регистрирано като индивидуален предприемач или LLC, регистрирано е в данъчната служба и има разплащателна сметка, в Роспотребнадзор трябва да бъдат представени следните документи:

Готови идеи за вашия бизнес

• договор за наем на помещение;
• копие от заключението за проектиране на заведения за хранене (или самия проект, ако заключението не е издадено);
• изчисляване на количеството хранителни отпадъци в зависимост от капацитета на предприятието;
• разрешение за възможност за настаняване;
• копие от етажния план на ОТИ с обяснение за заведението за хранене;
• копие от общия план на територията;
• комуникационни схеми (вентилация, водоснабдяване, канализация);
• разположение на технологичното оборудване;
• копия от валидни договори с Водоканал;
• паспорти за съществуващи вентилационни възли и климатични системи;
• акт на ревизия, почистване и дезинфекция на вентилационни, канализационни системи, проверки на топлинно и хладилно оборудване в обекта за хранене;
• договор за поддръжка на вентилационни и климатични системи, вкл. дезинфекция;
• копия от бактериологичен и химичен анализ на питейната вода;
• копие от удостоверение за държавна регистрация на барбекюто.
• копие от удостоверение за данъчна регистрация;
• банкови данни (пълни), заверени с подпис "на живо" на директора и "жив" печат;
• копие от устава на предприятието (ако е регистрирано LLC);
• копия от заповеди за назначаване на отговорни лица за ПК (производствен контрол);
• асортиментен списък с продукти;
• копия от договори за обезвреждане на отпадъци: твърди отпадъци, хранителни, живаксъдържащи и луминесцентни лампи;
• копия от договори за доставка на храни и хранителни суровини;
• копие от договора за дератизация, дезинфекция и дезинфекция (+ лиценз);
• копие от договора за периодични медицински прегледи (+ лиценз);
• санитарен паспорт за обекта (издава се в дезинфекционната служба);
• украсен ъгъл на потребителя (регистрирана книга за жалби и предложения, Федерален закон 52 от 30 март 1999 г. „За санитарното и епидемиологичното благополучие на населението“, „Сан. правила за организация на общественото хранене и допълнения към тях“ , "Сан. правила за изпълнение на плана за производствен контрол" , "Хигиенни изисквания към срока на годност на хранителните продукти", "Закон за защита на правата на потребителите" и др.);
• дневник за отчитане и разход на дезинфектанти с одобрена калкулация;
• издадени медицински книжки на служителите.

Служителите на барбекюто трябва да преминават задължителни предварителни и периодични медицински прегледи, както и обучение по професионална хигиена и сертифициране. Спазването на тези изисквания се следи от работодателя, който носи отговорност в случай на нарушения. За осигуряване на работата на барбекюто са необходими готвач, сервитьор, чистачка, съдомиялна машина. Тъй като институцията трябва да работи седем дни в седмицата и хората не могат да работят в този режим, е необходимо да се предвиди график на смени. Ако се планира откриване на институция с голяма зала, тогава ще са необходими няколко сервитьора и администратор. Използването на съдове за еднократна употреба ще спести на съдомиялната машина, а обслужването на клиентите през бара ще ви позволи да не наемате сервитьори, което е много полезно в началото.

В барбекюто посетителите са привлечени не от красив интериор, не от уютна атмосфера, а от вкусно барбекю, което се получава при две еднакво важни условия: използването на прясно месо и правилната технология на готвене. Нека се съсредоточим върху месото.

За да може готвачът винаги да има прясно месо на разположение, трябва да сключите споразумение с доставчик, който ще носи необходимото количество храна всеки ден или през ден. След няколко седмици работа ще стане ясно колко месо трябва да поръчате, освен това размерът на поръчката може да се коригира. Доставчикът трябва да разполага с документи, потвърждаващи качеството и безопасността на продуктите. Забранено е използването на месо без печат и ветеринарен сертификат за готвене в общественото хранене. Директните производители предпочитат сътрудничество с големи купувачи, сред които е доста трудно да се получи барбекю, освен ако, разбира се, не говорим за мрежа от заведения. Следователно ще трябва да потърсите доставчик чрез търговци и следователно да плащате повече. Но това има и своите предимства: можете да избирате сред асортимента от продукти от различни производители и не е необходимо да организирате доставката на месо. Изборът на доставчици на месо на пазара е доста голям. Когато решавате да започнете сътрудничество, трябва да се уверите, че разполагате с необходимите документи и да потърсите отзиви за компанията. Известността обикновено се разпространява по-бързо от всяка реклама и ако не ви мързи, можете да намерите интересна информация в интернет. Колкото по-голяма е партидата, толкова по-ниска е цената на месото, но не си струва да спестявате по този начин, в противен случай ще трябва да решите какво да правите с излишъка от бързоразвалящ се продукт.

Подобна е ситуацията и с доставчиците на зеленчуци и хляб: трябва да проверите документите на компанията и да решите дали предложените условия на работа са подходящи.

Доходността на барбекюто може да бъде висока, ако има достатъчен брой посетители. Покупката на едро на свинско месо, например, ще струва 130-150 рубли на килограм, а килограм готов свински кебап струва от 600 рубли. Обикновено процъфтяват заведения, които имат много редовни клиенти, които се връщат отново и отново за варено месо. Тези хора купуват сами и препоръчват институцията на приятели, съседи, роднини.

Ако имате транспорт и шофьор, можете да предложите на клиентите услуга, която е все по-търсена в големите градове: доставка на барбекю. Често хората просто нямат достатъчно време да стигнат до барбекюто, така че бързата доставка определено ще бъде търсена. Доставката обикновено е безплатна, ако цената на поръчката надвишава определена сума, например 800 рубли.

На пазара на готовия бизнес периодично има оферти за продажба на къща за барбекю. В регионите средната цена на къщите за барбекю е 400-600 хиляди рубли, московските заведения струват от 1,5 милиона.

Наталия Меркулова

345 души изучават този бизнес днес.

За 30 дни този бизнес е проявил интерес 115304 пъти.

Калкулатор на рентабилността за този бизнес

Бизнес план за сладкарница "Глазур"

За да отворите свои 100 кв. м. със зала за 20 места ще изисква 1,9 милиона рубли. Институцията ще донесе около 800 хиляди рубли, от които нетната печалба ще бъде 175 хиляди рубли.

Според най-консервативните оценки отварянето на детско кафене ще изисква 1 милион 400 хиляди рубли. В същото време рентабилността на такова начинание с компетентна организация и достатъчен брой посетители ще бъде ...

Прогнозната цена на проекта ще бъде 1 552 000 рубли. Прогнозираната точка на рентабилност от началото на проекта е 5 месеца, периодът на изплащане е 16 месеца.

Печалбата на барбекюто зависи от режима на работа и асортимента. Рентабилността на такъв бизнес се оценява на 20%. Сроковете на изплащане са от една година.

Инвестициите в проекта Pancake Cafe ще възлизат на 1 254 000 рубли. Срокът на изплащане се планира да бъде достигнат за 5 месеца работа.

Отварянето на собствен наргиле бар е много обещаващо начинание, особено в големите градове, но има много трудности на първите етапи, когато трябва да се регистрирате и да получите разрешителни за експлоатация...

Инвестициите в откриването на кафе-хинкал са 2 133 000 рубли. Според изчисленията, дадени в този бизнес план, кафенето хинкал ще достигне възвръщаемост за 19-ия месец на работа.

Бизнес план за откриване на кафене за пай в град с население от 1 милион души. Начални инвестиции - 1 245 000 рубли. Нетна печалба за първата година на работа - 6,6 милиона рубли. Срок на изплащане - 7 месеца.

Помислете как да отворите барбекю от нулата, колко струва днес и дали е изгодно да се занимавате с такъв бизнес. И преди да приложите такава вкусна идея, трябва да се подготвите за различни трудности и да знаете как да ги разрешите. И за начинаещ бизнесмен би било полезно да се запознае с това какво точно е необходимо за организиране на успешна институция.

Барбекюто се отнася до местата за обществено хранене, където основата на менюто са месни продукти, приготвени на скара или скара. У нас тези ястия са много популярни, така че с правилния подход вашето заведение винаги ще привлича посетители.

• Важни нюанси
• официална регистрация
• Избор на местоположение
• Какво трябва да се закупи?
• Суровини и доставчици
• Планиране на менюто
• готвене
• Персонал
• Финансови изчисления
• Отзиви на собственици

Важни нюанси

Барбекюто като бизнес се отличава със своите характеристики:

• Това заведение, което е малко вероятно да дойде за вегетарианци, привърженици на здравословния начин на живот, детски групи и дори студенти, поради високата цена, ще стане редки посетители.
• Такова кафене е фокусирано върху приготвянето на един вид ястие или няколко негови разновидности.
• При отворен тип институция бизнесът ще бъде сезонен и силно зависим от времето, следователно рентабилността се изчислява не по месеци, а в зависимост от продължителността на летния период.
• Начинаещ бизнесмен може да има затруднения с началния етап - бюрократичния процес на документиране.

В случай, че няма самочувствие, можете да използвате франчайза. В същото време опитен предприемач, който има цяла мрежа от къщи за барбекю, ще помогне за отварянето и развитието на вашето заведение. И само като разберете всички тънкости, в крайна сметка можете да създадете свой собствен бизнес.

официална регистрация

За да започнете свой собствен бизнес, ще трябва да се справите с проблемите с регистрацията. Какви точно са изискванията, които властите във вашия регион налагат към производството на барбекю и откриването на подходяща институция, можете да проверите в данъчната служба или администрацията. Обикновено се очаква да бъдат събрани следните документи:

1. Регистрация на еднолично търговско дружество или LLC. В първия случай ще платите само 800 рубли, а времето за изчакване ще бъде не повече от седмица. Вторият вариант ще бъде много по-скъп (4000 рубли) и документацията ще отнеме около месец, но ще направи възможно в бъдеще отварянето на цяла мрежа от заведения за обществено хранене.
2. Избира се опростена схема за данъчно облагане, според която ще бъде достатъчно да платите 15% от общия доход. Моля, имайте предвид, че OKVED посочва 55.30, което предполага дейността на ресторанти и кафенета.
3. Където и да се произвежда и продава барбекю, помещенията трябва да отговарят на изискванията на SES (SanPiN 2.3.6.959-00, SP 2.3.6.1079-01 и SNiP 2.04.01-85). След проверка на мястото за съхранение на храна, кухня, транспортни средства ще бъде издадено съответното разрешение за срок от 1-5 години.
4. Също така информирайте Rospotrebnadzor за началото на вашата предприемаческа дейност. Те трябва да контролират качеството на предлаганите продукти и да изяснят мястото, където имате право да храните хората.
5. Роспожарнадзор също трябва да следи състоянието на помещенията. Те проверяват наличието на авариен изход, съставения план за евакуация и качеството на монтираната противопожарна система.
6. Всеки служител трябва да има медицинска книжка. Те се изготвят на индивидуална основа от самия персонал на редовни интервали (веднъж на шест месеца).
7. Когато сключвате споразумение с доставчици, не забравяйте да се уверите, че закупените суровини са сертифицирани и че се извършва санитарен и ветеринарен контрол.
8. Ако вашето заведение трябва да продава алкохол, тогава допълнително трябва да организирате получаването на съответния лиценз.

Бъдете готови този процес да отнеме известно време. Затова би било полезно да го започнете предварително, особено ако искате да отворите барбекю само за определен сезон.

Тук можете да изтеглите безплатен бизнес план за барбекю като пример.

Избор на местоположение

Първо решете какъв формат ще има вашият бизнес:

• Отворено - достатъчно е да наемете малка площ на претъпкано място. Но такава институция работи само през топлия сезон (лятото или от април до октомври) и е силно зависима от метеорологичните условия и климата на региона. В същото време финансовите разходи са минимални и бързо се изплащат.
• Затворен - може да работи целогодишно. Включва обособени зони за готвене, почивка на посетители, наличие на бани, складове и т.н. Този тип барбекю бизнес е по-труден за организиране и ще изисква големи разходи в началото, но ще направи възможно реализирането на печалба от текущо.

Много е важно да вземете предвид местоположението на вашето заведение. Следните опции ще бъдат от полза:

1. Места с голям брой минаващи хора - различни зони за отдих, на магистралата, в близост до промишлени сгради, където работят много работници, в близост до жп гари и автогари.
2. Ако вашият приоритет е доставката на барбекю по поръчка, за вкъщи, тогава можете да го приготвите у дома или в някой жилищен район.
3. При сезонен бизнес е важно да поставите палатка с барбекю недалеч от претъпкани места за отдих - на плажа, в парка, близо до водни обекти и др.
4. Съвременната версия на барбекюто предлага възможността за организиране на такава институция "на колела", след което се оказвате по-свободни по отношение на избора на място за приготвяне и продажба на ястия.

Ако има барбекю на открито, важно е да се гарантира, че димът от варено месо не пречи на другите, тъй като не всеки го харесва. Ето защо, разположете своето заведение на известно разстояние от други предприемачи и съседи.

Когато създавате затворен тип стая, трябва да се опитате да го направите в съответствие с всички изисквания и стандарти:

• Общата площ е 90 м2, от които 40 са запазени за залата за посетители (около 10 маси), 30 за кухнята, 10 за банята и още 10 за сервизни помещения и склад.
• Не забравяйте да украсите заведението за всяка избрана тема, създайте приятна атмосфера, подредете удобни мебели и осветление.
• Едно от най-важните изисквания на SES е наличието на баня. Дори когато отваряте палатка на чист въздух, препоръчително е да закупите или наемете сушилка.
• Друга предпоставка е наличието на течаща вода с топла и студена вода.
• Източете и инсталирайте вентилационна система.
• Подът трябва да е неплъзгащ се с трайно и устойчиво на износване покритие.
• В кухнята обърнете внимание на декорацията на стените. На височина от 1,7 м те трябва да бъдат покрити с плочки.
• Ако искате да отворите барбекюто си в жилищна сграда, тогава входът и аварийният изход се намират отделно от общия вход. Но е по-добре да организирате приемането на продукти по такъв начин, че да се извършва от страната на сградата, където има по-малко прозорци на жителите.

Какво трябва да се закупи?

Очевидно вашето заведение ще работи само ако разполагате с определено оборудване и инвентар. За щастие, за да отворите барбекю, не ви трябва толкова много:

1. Мангал, скара или електрическо барбекю и шишчета в достатъчно количество според очакваните посетители.
2. Хладилник за съхранение на прясно месо, марината и др.
3. Гише за обработка и издаване на поръчки, разделящо залата за посетители и кухнята.
4. Мебели (маси, столове, пейки).
5. В зависимост от менюто може да се нуждаете и от фурна, фурна или микровълнова.
6. Добър абсорбатор в кухнята.
7. Маси за готвене.
8. Кухненски прибори и други аксесоари.
9. Поставка за гардероб или закачалки за връхни дрехи.
10. Стелажи за съдове.

Ако приготвите цялата храна за изнасяне, с доставка до дома на клиента, тогава повечето мебели и оборудване няма да са необходими. За да намалите първоначалната инвестиция, можете да закупите част от оборудването, което е било в употреба.

Суровини и доставчици

Трябва да подхождате много отговорно към избора на човек или фирма, откъдето купувате прясно месо или други продукти. Препоръчително е да направите това вече според готови препоръки от опитни приятели. Но ако няма с кого да се консултирате, тогава обърнете внимание на предоставените сертификати, показващи високото качество на продуктите.

Можете да си сътрудничите с фермери, които сами отглеждат животни или домашни птици и се интересуват от редовни клиенти. При установени контакти с търговски вериги или вносители не можете да се притеснявате за качеството на суровините, но ще се окаже по-скъпо от работата директно с производителите.

Препоръчително е да закупите прясно месо и да го нарежете сами. Понякога предприемачите смятат, че е по-изгодно да закупите готов маринован продукт в кофи, тъй като няма допълнителни разходи. Но е препоръчително да направите всичко сами, за да сте сигурни в свежестта и вкуса на готовия кебап.

Планиране на менюто

Този тип бизнес предполага, че в асортимента на институцията ще има само едно ястие. Но дори и в този случай можете да направите някои отклонения и да привлечете посетители със свързани продукти и разнообразие от готови ястия. В менюто можете да включите вариации на самото месо:

• агнешки шиш;
• свинско;
• говеждо месо;
• Пиле;
• зеленчукови;
• риба и др.

Като добавки се използват препечен хляб, тортили, пита, прости гарнитури, десерти и плодове за деца, сирене, колбаси, салати, пресни билки, сосове и др. Като свържете въображението си, можете да измислите асортимент, който ще привлече повече посетители и ще ви отличи от конкурентите.

В този случай е много трудно да се направи без напитки. Може да бъде безалкохолен (сокове, минерална вода, пресни сокове, компоти, чай, кафе) и алкохолни опции. Във втория случай трябва да се погрижите за специален лиценз, но това бързо ще се изплати, тъй като шиш кебап и всяко друго варено месо най-често се консумират с бира или по-силни напитки.

готвене

Към процеса на прибиране на барбекю трябва да се подхожда особено отговорно. Това трябва да се направи от човек, който е добре запознат с този въпрос. В зависимост от вкуса на готовия продукт, ще зависи посещаемостта на вашето заведение, а оттам и крайната печалба.

При ценообразуването е важно да запомните, че по време на процеса на готвене теглото на продукта намалява.

Персонал

Отварянето на малка палатка за продажба на барбекю на една скара или приготвянето му у дома само за изнасяне, не можете да се притеснявате за наличието на персонал. Но ако това е отделна институция или броят на клиентите надвишава вашите възможности, тогава е по-добре да наемете служители.

За затворена институция, която работи целогодишно, ще ви трябва:

1. Готвач, барбекю, барбекю (може да го наречете по различен начин) - изводът е, че човек, който знае как да прави това, ще сготви месо, с голяма посещаемост или разширено меню, може да са двама.
2. Сервитьори - един или двама, в зависимост от големината на заведението, но можете и без тях, ако използвате системата на самообслужване.
3. Барман - при продажба на алкохолни напитки.
4. Чистачка - в барбекюто винаги трябва да е чисто, подредено, да няма боклук, а чиниите да се мият навреме.

Функциите на администратор и счетоводител могат да се изпълняват самостоятелно.

Финансови изчисления

За да определите колко струва да отворите барбекю от нулата, ще трябва да съставите бизнес план с изчисления.

Не забравяйте да вземете предвид фиксираните разходи за поддръжка на заведението.

След това изчисляваме рентабилността. Опитни предприемачи твърдят, че на две барбекюта на ден могат да се приготвят 50 кг месо, което се равнява на 170 порции. При средна цена от 150 рубли общият месечен приход ще бъде 765 000. Общо нетната печалба е 372 000. В резултат на това за два месеца ще възстановите първоначалната си инвестиция.

Видео: как да отворите барбекю - идеята за малък бизнес.

Колкото и да нахраните руснак със суши и „бургери“, любовта му към ароматния сочен на пара сочен шиш кебап няма да намалее. Именно това обстоятелство може да се превърне в отлична бизнес идея - да помислите как да отворите барбекю и да получите максимален доход от него. И ценни препоръки от тези, които вече са се превърнали в почтен „гуру на кетъринг“ ще помогнат и в двете.

Бизнес специфики

Като всяко „заведение с едно ястие“, барбекюто е място, където барбекюто е представено в най-голям асортимент (месото на скара може да допълни менюто). Въпреки факта, че „в първо приближение“ подобен бизнес изглежда сезонен, изобщо не е така: в повечето големи руски градове можете да намерите къщи за барбекю, потокът от клиенти в които не изсъхва през целия година. Следователно е почти еднакво изгодно както да отворите лятно барбекю кафе, така и да създадете целогодишен функциониращ бизнес в този район.

Основната характеристика на откриването на барбекюто е фактът, че това е предприятие за обществено хранене, освен това домашно. Защо последният фактор е толкова важен? Факт е, че държавата изключително неохотно позволява на хората да се хранят - и следователно, без първо да съберете впечатляващ пакет от сертификати и документи, не можете да отворите къща за барбекю. С една дума, от бюрократичния етап си струва да започнете предприятие.

Какви документи са необходими за бизнес с "барбекю"?

Първото нещо, което трябва да направите, е да се регистрирате като стопански субект. Ако искате да отворите едно (а не веднага мрежа от тях) барбекю, по-добре е да станете със съответните 55.30 "Дейност на ресторанти и кафенета". Що се отнася до избора на данъчен режим („вместване“ или „опростяване“), не бива да се колебаете с това, в противен случай държавната агенция ще причисли OSNO, а това далеч не е най-удобният и печеливш начин за уреждане с държавата. Идеалният вариант е с плащането на един данък, който е 15% от разликата между приходите и разходите: предприемач, който избере такъв режим, няма да може да отиде на загуба дори при най-неблагоприятните сценарии.

След регистрация - време за събиране на документи. Списъкът им е малък, но процедурата за получаване на всяка хартия далеч не е мимолетна. Ето какво ще трябва да представите на правителствената агенция:

• лицензи за право на търговия с определени категории стоки, по-специално вино и водка;
• медицински книжки за всеки служител на институцията;
• разрешение за разполагане на заведение за обществено хранене на определено място;
• санитарно-епидемиологично заключение (хигиенно удостоверение) СЕС.

Ако искате сами да се справите с транспортирането на месо за институцията, трябва да се погрижите и за санитарно-епидемиологичния документ за транспорт.

Ако в началния етап няма ясни идеи за това колко персонал впоследствие ще работи в барбекюто, не бива да отлагате събирането на документи: от всички процедури, предшестващи подаването на документи в държавни агенции, издаването на медицински книги е най-бързо. За разлика от процеса на събиране на други разрешителни.

Търсене на помещение и закупуване на оборудване за барбекю

Какво трябва да знаете, преди да започнете да търсите идеалното помещение за бъдещо заведение за обществено хранене? Има два обективни критерия, на които трябва да отговаря:

• спазване на всички изисквания за пожарна безопасност;
• наличие на всички необходими условия за функционирането на кухнята (електричество и водоснабдяване).

Е, от гледна точка на рентабилността, барбекюто също трябва да се намира на място с висок човешки трафик. Дори ако говорим за това как да отворим много малко барбекю на магистралата, това трябва да бъде пълноценна магистрала с няколко ленти. Ресторант с шиш кебап като основно ястие е най-подходящо да се намира в центъра на града (ако градът е малък) или квартал (в столични райони).

Интересната и атрактивна интериорна концепция на институцията е един от ключовите фактори за успех. Тук е изключително трудно да се дават съвети: всеки има свои собствени представи за красотата. Въпреки това, концепцията трябва да бъде - и на нейното изпълнение трябва да се обърне повишено внимание.

Каквото и да е барбекюто, ще ви трябва следното оборудване, за да го отворите:

• хладилни шкафове (най-малко два - за месо и за предпочитане три);
• маси за рязане;
• разпределителен багажник;
• чинии и кухненски прибори, включително барбекю и шишчета;
• качулка (колкото по-висока е мощността му, толкова по-добре).

Ако бизнес идеята е как да отворите магазин за кебап за вкъщи, това е изчерпателен списък. В противен случай ще ви трябват и гардероб и мебели за антрето (бар столове и плот, маси, столове).

"бакалски" въпрос

Фактът, че изборът на доставчика на месо ще определи цялата бъдеща съдба на заведението, едва ли ще бъде неочаквано твърдение. И най-добре е да потърсите такъв сред местните фермери. В началния етап, с малък размер на институцията, можете също да правите покупки на пазара и да достигнете нивото на сътрудничество с признати големи доставчици - с развитието на бизнеса.

Основният критерий е съответствието на месото с всички съществуващи санитарни и ветеринарни стандарти. Това обаче важи и за останалите продукти, от които ще се приготвят ястията в менюто, макар и в по-малка степен.

Що се отнася до самото меню, препоръчително е да се обърне максимално внимание на неговия „протагонист“ - барбекюто. Най-голямо е търсенето на шиш кебап от свински врат, малко по-малко (но и високо) - от пилешко, агнешко, червена риба. Въпреки това, не трябва да забравяме за други ястия (салати, гарнитури, десерти): техният състав трябва да бъде внимателно обмислен. Отделно си струва да помислите за сервирането на основното ястие, като се погрижите за бонусите, които са привлекателни за клиента, например сосове и пресни билки. Едва ли си струва да се споменава колко внимание трябва да се обърне на съставянето на винена листа. Но фактът, че всяка маса трябва да бъде украсена и оборудвана със салфетки, шейкър за сол и черен пипер, клечки за зъби, може би има смисъл да се припомни, защото всичко това трябва да бъде закупено предварително.

Колко струва да отворите барбекю и каква печалба можете да очаквате?

Според статистически изчисления, зона за барбекю от около сто "квадрата" ще се изплати за една и половина до две години, докато годишният му оборот ще бъде около 13 милиона рубли. И можете да влезете в бизнеса с относително малка сума - около 600 хиляди рубли, докато трябва да очаквате, че ще трябва да похарчите около 150 хиляди рубли за оборудване.

Кебапите са много търсени, особено от късна пролет до ранна есен. Хората обичат да прекарват времето си в уютни кафенета, хапвайки вкусни месни ястия, приготвени на скара или скара.

• заплащане на регистрационни и разрешителни документи;
• закупуване на оборудване;
• ремонт и подреждане на помещенията;
• закупуване на униформи за персонала.

Като цяло разходите обикновено са не надвишава 300 000 рубли.

Месечните разходи включват:

• плащане на наем;
• комунални услуги;
• доходи на служителите;

Средна месечна цена ще бъде около 100 000 рубли.

Закупуването на продукти се извършва при необходимост - ежедневно(особено през "горещия" сезон) или седмично.

Всеки ден може да се готви барбекю 45 до 50 кг барбекю, какво е 150-170 порции- това е нормата за продажба на ден през топлия сезон.

Но трябва да се има предвид, че от октомври до април посещаемостта е значително намалена. С цена на сервиране от 150 рубли или повече, можете да спечелите 1 000 000 рубли на година, като продавате барбекю, допълнителни ястия от менюто и напитки.

Въз основа на такива данни рентабилността на барбекюто е 21%, а кетърингът ще се изплати за 2 години.

Анализ на пазара и конкурентоспособност

Барбекюто не е уникално кетъринг предприятие, конкуренцията в тази бизнес сфера е висока. За да успеете, трябва да подчертаете силните страни на бизнеса, който отваряте, което ще привлече потенциални клиенти.

Най-лесният начин да привлечете вниманието на клиентите е:

• Реклама на барбекю в медиите, Интернет, на табла за обяви;
• провеждане на промоции и отстъпки (това е особено вярно при отваряне и през студения сезон, когато потокът от клиенти е минимален).

За да могат гостите, след като са посетили барбекюто, да се върнат отново и да го препоръчат на своите приятели, е необходимо да се организира висококачествено обслужване, да се създаде приятна атмосфера вътре в кафенето и на територията му и да се приготвят изключително вкусни ястия за посетителите.

Разрешения за барбекю

Първата стъпка при откриването на барбекю е данъчната регистрация на предприятието. Ако отворите едно или две заведения за обществено хранене, тогава е препоръчително, за това ще трябва да подадете в данъчната служба:

• паспорт и неговото фотокопие;
• изявление;

идва с редица предизвикателства, включително:

• необходимостта от внасяне на уставния капитал;
• декор
• необходимостта от наемане на счетоводител и други.

След като регистрирате IP, трябва да изберете формата на данъчно облагане и да уведомите данъчната служба за вашето решение. За такава бизнес сфера се препоръчва, тъй като базата за изчисляване на вноските се формира от разликата между получените приходи и разходите.

За официалната работа на барбекюто ви трябва също:

1. заключение на SES.Документ, потвърждаващ спазването на санитарните стандарти на помещенията, транспортирането, съхранението и подготовката на продуктите, се издава за срок до 5 години. След това време ще се наложи повторен преглед. Цената на услугата се определя от фирмата, която я представлява.
2. Медицински книжки за всеки служител.Преминаването на годишен медицински преглед е задължително за всяко лице, работещо в сферата на общественото хранене.
3. Разрешение от Роспотребнадзорда поставите вашето барбекю на определено място.

Къде да отворите барбекю?

Място за барбекю трябва да бъде избрано, като се вземат предвид спецификите на институцията. За да осигурите барбекю на клиентите, мястото трябва да има голям трафик, за това са подходящи следните:

• натоварени магистрали, по които минават много камиони, летници и туристи (тук трябва да се погрижите за място за паркиране, за да могат да спират както камиони, така и автомобили);
• в близост до жп гари (има много хора, които искат бърза и вкусна закуска преди пътя);
• близо до търговски центрове (клиентите, уморени от пазаруване, с удоволствие се отпускат в къщи за барбекю);
• в селски резиденции.

Правилното местоположение на къщата за барбекю, заедно с достъпни цени за вкусна храна, ще направят предприятието посещавано и печелившо.

Оборудване за барбекю

За пълноценното функциониране на барбекюто ще е необходимо закупуване на оборудване:

• мангал;
• шиш;
• хладилник за съхранение на месо и други продукти;
• гише за издаване на поръчки на гости;
• столове и маси според броя на местата и за персонала;
• фурна и микровълнова печка;
• прибори за хранене.

Помещението също трябва да бъде оборудвано с течаща вода и санитарно помещение.За барбекю е разрешено използването на сухи килери, тъй като повечето от тези заведения са разположени далеч от комуникациите.

Интериорът на институцията играе важна роля при оборудването на барбекюто - ако гостите са доволни да бъдат вътре в помещенията, тогава вероятността от повторното им връщане се увеличава.

подбор на персонал

Най-важното при набиране на персонал е да изберете готвач, който знае как да готви шиш кебап на най-високо ниво.

Важно е поканеният на позицията да има подходящо образование, желателен е трудов стаж и комуникативен характер. Други служители също трябва да имат тези характеристики, тогава ще можете да създадете приятелски екип.

За да работите в барбекю, се нуждаете от:

• сервитьорка;
• чистачка;
• съдомиялна;
• охранител.

Можете да организирате работата на къща за барбекю под формата на семеен бизнес, когато всеки от членовете на семейството комбинира определени позиции. Например:

• собственикът отговаря за закупуването на продукти, работи като готвач;
• съпругата на собственика мие чиниите, почиства залата и другите стаи;
• синът действа като пазач;
• дъщеря е сервитьорка.

Особености на организацията на работата на предприятие за обществено хранене

Както става ясно от името на институцията, Основното ястие, което се сервира на гостите, е шиш кебап.Въпреки че има едно име, може да се приготви от различни продукти и затова си струва да се погрижите за съставянето на най-разнообразното меню.

Барбекюто може да се приготви от:

• свинско;
• птици;
• Морска храна;
• говеждо месо;
• хляб със сирене;
• зеленчуци;
• плодове или маршмелоу - за десерт.

Броят на опциите за приготвяне на марината за барбекю допълнително увеличава възможния обхват. И ако главният готвач е почитател на определен вид мариноване и барбекю, то такова ястие може да бъде обявено за фирмено ястие, сервирано само във вашето барбекю.

Допълнителните ястия в менюто постоянно носят до 35% от общата печалба.Газирани напитки, салати, разфасовки, десерти, сокове, билки, кафе, сосове, билки - всичко това ще зарадва гостите и ще увеличи печалбата на заведението.

За барбекю традиционно възрастните посетители купуват алкохолни продукти - вина, бира, коняк, коктейли.Трябва да поръчвате алкохол само от официални доставчици, които предоставят документи за сертифициране за вносни продукти.

Можете също така да закупите основния продукт за ястия (месо) само от официални доставчици и производители. Най-изгодно е сключването на договор за доставка на месо в определено количество с начинаещ фермер, който сам отглежда добитък и домашни птици.

Най-важното е всеки продукт да отговаря на ветеринарно-санитарните стандарти и да се харесва на гостите, когато е готов.

Сложности и особености на барбекю бизнеса

Дори на етапа на подготовка на барбекю за отваряне, много предприемачи са изправени пред невъзможността за получаване на всички разрешителни за кратко време.За съжаление не можете да направите нищо по въпроса, така че просто ще трябва да изчакате.

Бъдете готови за факта, че институцията редовно ще посещава различни проверки и ще извършва проверки в нея, така че винаги поддържайте всички документи и сертификати в ред.

Важно е да имате пари в брой, тъй като могат да възникнат непредвидени обстоятелства, свързани със закъсняла доставка на продуктите. Тогава ще трябва спешно да поръчате и платите за стоки от друг производител (доставчик).

Пролетта дойде, което означава, че лятото с неговите празници е точно зад ъгъла. По това време десетки хиляди руснаци ще се втурнат от задушни градове към селски вили. А какво по-приятно от това да спреш насред пътя и да си починеш в крайпътно кафене, където така завладяващо те привличат сочните пръчици шиш!

Много предприемачи печелят добри пари от това. Ако имате желание да започнете собствен бизнес и имате поне 300-400 хиляди в джоба си за това, тогава с удоволствие ще ви кажем как да отворите барбекю. Надяваме се, че това ще ви позволи не само да спечелите първите си пари, но и да го направите лесно и с удоволствие.

Кое е най-полезното?

Експерти и опитни предприемачи отбелязват, че сред малките предприятия, които, между другото, включват крайпътни кафенета, кафенетата с барбекю се считат за особено печеливши. Те се отварят и поради факта, че не изискват сериозни инвестиции в оборудване, помещения и персонал. Освен това предприемачът не изисква специални умения и знания, както например в ресторантьорския бизнес.

В случай на барбекю всичко е много по-просто. Освен това, за разлика от претенциозните ресторанти, барбекюто е по-демократична институция. Всеки може да дойде тук и да опита месото, независимо от статус, носия и богатство. Благодарение на това се осигурява постоянен приток на макар и малки, но все пак повече или по-малко стабилни пари.

Как да отворите барбекю? Какви документи са необходими?

Преди да започнете бизнес, не забравяйте да обмислите всичките си действия, а по-скоро запишете всичко на хартия. Барбекю, чийто бизнес план е съставен правилно (като се вземат предвид възможните негативни събития), със сигурност ще донесе успех на собственика си. Какво трябва да включва този документ? Трябва да помислите за място за изграждане или отдаване под наем на вашето кафене.

След това трябва да се регистрирате в данъчната служба (IFTS), да платите държавни мита в нея, да закупите минимален набор от оборудване и други необходими средства. Най-добре е да издадете спешен случай. За да направите това, трябва да предоставите данъчно заявление, копие от паспорта си, да платите държавното мито. Размерът му трябва да се уточни в данъчната служба. В зависимост от региона, тя варира от 800 рубли до 1500.

На втория етап е необходимо да се оборудва добре заведението, да се организират непрекъснати доставки на суровини (за да направите това, сключете съответните договори), да се наеме персонал, да се определи работното време на кафенето и накрая да се определят цените за готовите продукти . Сега нека поговорим за всичко това по-подробно.

Къде да остана?

На първо място, трябва да определите място за барбекю. Най-добре е да го построите отстрани на централната магистрала. Така ще можете да осигурите на вашата институция постоянен поток от клиенти. Ако финансите не ви позволяват да строите, потърсете подходящо крайпътно помещение, което бихте могли да наемете за дълго време.

Ако сте отстрани на пътя, не забравяйте да помислите за места за паркиране. Желателно е те да са достатъчни за всички: за автомобили на летни жители и за тежки камиони на камиони, минаващи покрай тях. Според предприемачи не по-малко изгодно място е недалеч от автогарата или голям търговски център.

Събираме документи

Когато решите за място и разберете, че бизнесът обещава добри печалби, е време да се погрижите за документите. На първо място, трябва да се регистрирате в данъчната служба. Там ще бъдете подканени да изберете формата на собственост. Можете да отворите LLC, LLC или IP. Всичко зависи от това колко голям е вашият бизнес.

В случай, че искате да управлявате малко крайпътно кафене с няколко маси и малък персонал, опитни счетоводители препоръчват да се ограничите до спешни случаи. Ако планирате луксозно заведение на няколко нива, с паркинг и редица развлечения и бонуси за вашите клиенти, тогава изберете LLC.

Започнете с малко

Обръщаме внимание на факта, че изчисляването на данъците пряко зависи от избора на вида търговска дейност. Най-добре е начинаещ предприемач да регистрира IP. В този случай ще ви трябва само заявление, паспорт и разписка, че сте платили държавно мито в размер на 800 рубли.

Между другото, за да регистрирате LLC, ще трябва да платите данък от 4000 рубли и да съберете цял списък от допълнителни документи. В допълнение към данъка, ще трябва да получите одобрение от Роспотребнадзор. Тази държавна организация ще трябва да даде разрешение за извършване на предприемаческа дейност. За да го получите, трябва да представите сертификати за качество на съответния орган.

Поддържайте всичко чисто

Санитарно-епидемиологичната служба изготвя специално заключение след преглед на готовия продукт на вашата фирма, след което издава разрешение за експлоатация на барбекю. Този документ се издава за период от 1 до 5 години и се издава в рамките на 2 месеца. Когато проверяват вашето кафене, служителите обръщат внимание на санитарното състояние на заведението.

По-специално, те ще се интересуват от наличието на индивидуални медицински книжки за работещия персонал. Освен това проверката ще се отнася за наличието на санитарен възел в сградата, техники за готвене и условия за съхранение на суровините. В случай, че всичко е наред, няма да възникнат допълнителни въпроси за вас. Нарушенията могат да доведат до административна отговорност.

Минимален набор

Как да отворите барбекю без оборудване? Просто не е възможно. Следователно ще трябва да закупите оборудване за замразяване за съхранение на месо. Купете си и шишчета и барбекю. В допълнение към тях трябва да има фурна, микровълнова фурна, няколко маси и столове, както и разпределителен шкаф.

Опитни предприемачи са изчислили, че цената на изброения инвентар и оборудване е приблизително 150 000 рубли. Ако вашите планове включват осигуряване на барбекю по поръчка, тогава можете да намалите разходите, защото просто няма да имате нужда от маси и столове.

В този бизнес най-важното е правилното организиране на процеса на приготвяне на ястия и продажбата им. Много е важно да намерите надежден доставчик на месо. Неговата роля може да изиграе същият PE като вас (например фермер), или солидна структура с развита мрежа за производство и продажба на месни продукти. Първият вариант е по-добър. Ще ви бъде по-лесно да преговаряте за цената.

Барбекю менюто ще играе значителна роля за успеха на този бизнес. Трябва да има достатъчно разнообразие от ястия, за да може клиентът да намери точно това, което иска в момента. Между другото, в допълнение към продажбата на пържено месо директно в кафене, не изключвайте възможността за продажба на барбекю по поръчка.

Може би за много шофьори, които бързат да се върнат зад волана възможно най-скоро, тази опция ще бъде най-предпочитаната. Отначало можете да предложите на клиентите си свинско или говеждо месо. И след това, когато вашата точка се популяризира, можете да направите разнообразие под формата на агнешко, птиче месо и риба.

Опитайте се да сте сигурни, че благодарение на богатия асортимент и услужливия персонал, вашето барбекю кафе е спечелило редовни клиенти. За да увеличите оборота, би било хубаво да продавате и първи ястия, втори ястия и безалкохолни напитки. Ако вашето заведение се намира близо до пътя, не харчете пари за строеж на замъци, поставяйте обикновена палатка и гответе месни ястия на улицата. Примамливата миризма ще привлече нови посетители.

Творчески

В момента пица на повикване стана много популярна в цялата страна. Обаждаш се, поръчваш, те доставят. Всичко е удобно и просто. Така че защо не организирате барбекю на повикване? Със сигурност няма да има край на желаещите. А за да вървят нещата на крачки, поканете на работа опитен барбекю.

Човек трябва да знае абсолютно всичко за месото и дори малко повече. В този случай дори е важно какви въглища се използват за барбекю. Казват, че имат специални изисквания. От една страна, те трябва да поддържат равномерна топлина, от друга страна, не трябва да изсушават крехките парчета агнешко или младо свинско. Важно е да избирате въглищата за барбекю толкова благоговейно, колкото месото.

Колко пари трябва да имате, за да започнете?

Нека преценим колко пари ще са необходими за откриване на собствен бизнес. Оборудването и обзавеждането за кафене ще ви струва 150 хиляди рубли. Ще трябва да отделяте 3000 месечно за комунални разходи. Заплати на служителите (в зависимост от града) - от 15 хиляди, наем на кафе - от 50 хиляди. Все пак ще е необходимо да се харчат пари за закупуване на месо и други суровини. Но не се притеснявайте, опитни предприемачи казват, че можете да възстановите всички инвестиции за максимум 2 години.

Надяваме се, че сме отговорили достатъчно изчерпателно на въпроса ви как да отворите барбекю и сега вие, въоръжени със знания, можете да започнете свой собствен бизнес.