Как да готвя перлен ечемик. Как да готвя ечемик. Вкусни ястия от ечемик с месо, зеленчуци и билки

Здравословното хранене, физическата култура сега е на мода. И така, време е да помислите за перления ечемик, да отворите килера с протеини и други полезни неща. И в същото време се научете как да готвите ечемик на вода правилно.

Това е основен въпрос в случая с перления ечемик. В крайна сметка скептичното отношение към него е само резултат от неправилна подготовка. От умението на готвача ще зависи какво ще донесе на масата – твърди шрапнели или мека и сварена каша, крехка и много вкусна.

С ечемика трябва да се работи деликатно, не сварен, а сварен. В първия случай всяко зърно ще се затвори в себе си, уплашено от бърза атака. А във втория - той ще се стопи, ще се отвори и с благодарност ще даде цялото си богатство.

Сервирането на ечемичена каша може да бъде украсено с интересни исторически истории. За това как Петър Велики я обичаше, за това как Александър Суворов хранеше своите чудотворни герои със здравословна каша. И в наше време царят - кашата е главният герой на фестивалите на кашата. Историята на ястията от перлен ечемик датира от векове, така че можете да намерите вълнуваща история за всички възрастови категории и да съчетаете полезното с приятното.

Като гарнитура мога да посъветвам пилешки котлети, харесах рецептата на сайта http://firstcook.ru/kurinye-kotlety.html

Освен това, ако по някаква причина промените решението си за готвене на ечемик, може би искате да го сготвите.

Предстои ни и много вълнуващо пътешествие в света на правилно приготвения ечемик. След което ще бъде възможно да напишете своя собствена история за откриването на невероятна перла на руската кухня.

Така че, тръгвай!

Ечемикът е толкова питателен, че може да бъде самостоятелно ястие под формата на каша. Използва се и за гарнитури и супи. Пропорциите и методите на приготвяне ще зависят от крайната цел.

Ечемикът се готви по-дълго от другите зърнени храни. Но самата тя ще "помага" на готвача на всички етапи. И в резултат на това ще възнагради всички за търпението с необикновен вкус. Ще даде сила, ще облекчи умората, ще развесели. А за здраве ечемичната каша е истински подсилен източник. И подмладяващи, помагащи да загубят няколко - три излишни килограма.

Нека приготвим ечемик, така че да се появи в целия си блясък и с право да заеме царското си място на масата за хранене. Ако веднъж подхождате към процеса отговорно, няма да ви се налага да убеждавате втори път. Ще разберете, че това е единствената правилна рецепта. Освен това, активното работно време ще отнеме около двадесет минути, не повече.

Какви са тайните на правилното приготвяне на мистериозната зърнена култура?

По принцип има малко от тях и те са най-простите:

1. Ечемикът трябва да се накисва във вода. Това ще й позволи да „изправи раменете си“, да набъбне, да се изчисти от ненужен повърхностен слой. Подгответе се напълно за основния процес. Оптималното време за накисване е 10-12 часа. В най-крайния случай - поне 3-4 часа, но това е така, за всеки пожарникар. Е, ако се съгласихме да готвим според всички правила на кулинарната наука, нека се съсредоточим върху най-добрия вариант. Необходимо е да се накисва в такива пропорции: залейте една чаша зърнени храни с литър студена вода. За основа се взема чаша от двеста грама
2. Гответе за предпочитане на водна баня. Ечемикът ще избледнее и ще разкрие всичките си способности. И готовият продукт ще се окаже необичайно мек. Освен това кашата няма да избяга и няма да изгори. Ще е необходимо само от време на време да следите количеството вода в самата „вана“.
3. Трябва да солите в самия край, 10 минути преди готовност
4. Твърдостта на водата също влияе на вкуса на ечемика, както и на всяка друга каша. За да не се развали готовият продукт, ечемик трябва да се излее с гореща преварена вода по време на готвене или да се излее във вряща вода
5. За омекотяване на водата, подобряване на качеството на кулинарния продукт, малко количество масло, добавено към водата в самото начало на процеса на избледняване, ще помогне. 30 грама ще са достатъчни, ако говорим за чаша зърнени храни. Маслото може да бъде заменено с растително масло. В такава среда зърната няма да се затворят в себе си и да се превърнат в солиден "куршум". Отблъсквайки водата, те ще заврят според нуждите, отваряйки се като розова пъпка. Простете за подобни алегории, но е истина
6. За да постигнете желания резултат, трябва да поддържате подходящите пропорции.

Бих искал да се спра на пропорциите по-подробно

1. Ако искате да готвите ронлив ечемик, тогава за една чаша зърнени храни трябва да вземете две чаши вода
2. За овесена каша - разпределете количеството вода се увеличава: на чаша зърнени храни се вземат три чаши вода.
   Рохливи зърна ще бъдат добри за гарнитура, кашата е по-добра за самостоятелно ястие. Но това, както се казва, не е за всеки.

Нека подготвим продуктите

• Ечемичена чаша
• Литър вода за накисване
• Петдесет грама масло (от които 30 за готвене, 20 за добавяне към готовото ястие)
• Две чаши вряла вода

Накисване на зърно. Най-добре е да направите това през нощта.

1. За начало зърнените култури трябва да се измият. Изсипете в купа, напълнете със студена вода в произволно количество. Измийте, като разтриете зърната с ръце. Представете си, че освобождавате всяко зърно от обвивката
2. Изцедете водата. Повторете процедурата отново – колкото по-добре изплакнете, ечемикът ще диша по-свободно
3. Залейте зърнената каша с литър студена вода – оставете настрана да набъбне
4. След изтичане на зададеното време зърната трябва да се измият старателно. Изцедете водата, докато всички остатъци от горния слой изчезнат. Няма да е излишно да изплакнете под течаща вода с гевгир.

На този подготвителен етап приключи. Нека да преминем към основния процес. За да организираме водна баня, се нуждаем от две тави с различни размери. Изградете баня, като вземете предвид предпазните мерки.

Изберете удобни тигани. Защото кашата понякога трябва да се разбърква. При мен, например, се оказа така: по-малък тиган служи като източник на пара, а овесена каша тънеше в по-голяма. Между другото, изберете купа за овесена каша, като вземете предвид факта, че зърнените култури ще се увеличат по размер. За чаша зърнени храни е доста подходяща двулитрова тенджера. Веднага отбелязвам, че процесът на готвене трябва да се извършва на умерен огън.

Стъпка по стъпка процес на приготвяне на ечемик на вода

1. Поставете тенджерата на водна баня.
2. Изпратете накиснати зърнени храни в него
3. Налейте необходимото количество вряла вода (2 или 3 чаши, в зависимост от желания вид каша)
4. Добавете 30 грама масло
5. Разбъркайте, отворете капака и оставете за известно време
6. Гледайте от време на време, уверете се, че водата във ваната не изкипва
7. Рохкавата каша ще се готви за около един час, кашата, разбира се, по-дълго. Когато в тавата за каша остане съвсем малко вода, посолете ечемика по ваш вкус, разбъркайте, опитайте
8. Оставете го да се изпари, докато водата се изпари напълно
9. Отстранете от парата, когато сте готови. Оставете настрана да се влеят за двадесет минути. През това време нашата каша ще достигне пълно състояние.
10. Поръсете с масло при сервиране.

Всичко е готово! Разбрахте как да готвите ечемик на вода според всички правила. Точно както съветват светилата на националната кухня. Ти си истински готвач!

Ечемик на водата. Бърза рецепта без накисване на зърнени храни

Без да молим за достойнствата на накисване и водна баня, отбелязваме, че е възможно да се готви ечемик на вода без тези процедури. Никога не знаеш какво се случва в живота. Може би спешно трябва да приготвите туршия, например, която е немислима без перлен ечемик. Така че трябва да сте въоръжени с бърза рецепта.

Готвене на класически набор от продукти за ронлива каша

• Ечемичена чаша
• Тридесет грама масло
• Две, две и половина чаши вода

готвене

1. Слагаме тенджера с вода на огъня. На този етап количеството вода не може да бъде измерено. Ще трябва да се изцеди (за да не си счупите главата, налейте четири чаши)
2. Докато водата кипи, изплакнете добре зърнените култури под течаща вода.
3. Изпращаме ечемика във вряща вода, оставяме да ври пет до десет минути
4. Внимателно изцедете водата, поставете зърнените култури в гевгир, изплакнете
5. Отново слагаме тенджерата на огъня, наливаме измереното количество вода
6. Оставете да заври, добавете масло
7. Докато водата и олиото кипнат, добавете зърнените храни, разбъркайте
8. Намалете котлона до минимум, отворете капака, задушете ечемика. До момента ще мине около час
9. Когато в тигана остане съвсем малко вода, посолете кашата, разбъркайте, оставете да се готви
10. Когато сте готови, свалете от котлона, оставете да вари за тридесет минути. Изпарява се, така да се каже.

Ако искате да опитате ечемичена каша, добавете малко масло. Ще бъде вкусно. И в същото време сравнете двата метода на готвене, маркирайте най-добрия вариант за себе си.

Включвайте по-често перлен ечемик в домашното си меню и ще усетите как той изпълва тялото с енергия и животворна сила.Гответе с любов! И кралското ястие ще ви отвърне със същото!

Варената ечемична каша е много полезна за организма, особено ако е приготвена по правилния начин. При редовна употреба работата на всички системи се нормализира. Повечето хора игнорират перления ечемик, като го заменят с други продукти. Поради тази причина по рафтовете на магазините се намира на най-ниските рафтове. Променяйки отношението си към него, можете не само да подобрите здравето си, но и да се насладите на вкусно ястие.

Какво е перлен ечемик

От ечемиченото зърно се получава шрот. Зърнената култура е известна от древни времена, откъдето идва толкова интересно име - перлен ечемик. Зърната са много подобни на речните перли, наречени перли. Днес има 3 вида зърнени храни:

• белени пълнозърнести храни - предназначени за втори, първи ястия, различни пълнежи;
• крупи "холандски" - използвани за приготвяне на зърнени храни с мека консистенция;
• ечемичен шрот - е натрошен ечемик, който не преминава през смилане.

Полза и вреда

В състава на зърната могат да се намерят нишестени вещества, поради които ечемичната каша става вискозна по време на готвене. Зърната е богата на аминокиселини, протеини и витамини, което ги прави особено полезни. Използването на каша помага да се запълни липсата на хранителни вещества и хранителни вещества, което се отразява благоприятно на външния вид. Това е особено важно за жените: уникалният витаминен състав има положителен ефект върху красотата на косата, ноктите и кожата.

Хранителната стойност на 100 грама от продукта е 350 kcal. Помислете за полезните качества, когато използвате перлен ечемик:

• подобрява метаболитните процеси;
• има успокояващ ефект върху централната нервна система;
• нормализира кръвообращението;
• активира мозъчните клетки;
• минимизира образуването, растежа на ракови тумори, клетки;
• нормализира работата на панкреаса и червата;
• възстановяване и укрепване на имунната система;
• помага да се отървете от излишните килограми, използва се в храненето за отслабване.

Въпреки че зърнените храни съдържат голямо количество хранителни вещества, те могат да причинят значителна вреда на тялото. Не можете да го използвате в големи количества поради глутена. При големи натрупвания веществото измива калция, което може да доведе до появата на заболявания: рахит, чупливи кости. Необходимо е да се ограничи приемът му в случаите, когато има подуване на корема или запек, язва на стомаха. Строго противопоказание - алергия към зърнени храни.

Как да готвя ечемичена каша

Има няколко основни правила как да готвите вкусно ечемик. Първо, трябва да изплакнете зърнените култури до чиста вода. Заготовката трябва да се излее със студена вода, да се остави за 3,5 часа. Можете да приготвите вкусна ронлива каша, ако вземете широк, просторен тиган - зърнените култури се увеличават 5 пъти. Предлагаме на вашето внимание няколко интересни рецепти как да готвите ечемик.

В бавна готварска печка

• Време за готвене: 90 минути.
• Порции: 4 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 1113 kcal.
• Дестинация: за обяд.
• Кухня: руска.

Рецептата за ечемичена каша е проста. Основното нещо е правилно да се изчисли правилното количество зърнени храни и течност. Основните изисквания за приготвяне на кралското ястие: вземете правилното съотношение на течността и самия ечемик. Важно е да запазите всички полезни свойства и витамини в него. По време на готвене много хора добавят масло, така че кашата ще се окаже ронлива и вкусна.

Съставки:

• пилешко филе - 0,4 кг;
• пюре от пера - 200 г;
• моркови - 1 бр.;
• лук ряпа - 1 бр.;
• вода - 300 мл;
• масло - 2,5 супени лъжици;
• подправки - на вкус;
• чесън - 2 скилидки.

Метод на готвене:

1. Изплакнете перления ечемик със студена вода, накиснете за 3 часа.
2. Обелете лука, морковите, изплакнете, нарежете на ситно. Слагаме олио, зеленчуци в купа за мултикукър, запържваме.
3. Изплакнете пилето, подсушете с хартиени кърпи и нарежете на кубчета. Добавете към пържените зеленчуци, разбъркайте.
4. Почистваме чесъна, нарязваме го на ситно ренде, поставяме го в купа за мултикукър. Пържим 5 минути.
5. Изцедете водата от перления ечемик, поставете го в гъсталака, изравнете го. Добавете сол, подправки, вода. Включваме програмата "Гасене" за 60 минути. Разбъркайте и загрейте за 30 минути.

На водата

• Време за готвене: 60 минути.
• Порции: 3 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 436 kcal.
• Предназначение: за закуска.
• Кухня: руска.

Ечемикът е не само здравословно, но и засищащо ястие. Използва се като гарнитура, каша, компонент за супи, например в туршия. Кашата на водата е много ценна, особено за тези, които се придържат към диетична или постна диета. Има много рецепти за готвене: разберете как да приготвите ечемичена каша във вода в полза на цялото семейство.

Съставки:

• перлен ечемик - 200 г;
• вода - 1 л;
• масло - 1,5 супени лъжици;
• сол - 1 ч.л

Метод на готвене:

1. Измийте и накиснете перления ечемик в хладка вода.
2. Разпределяме, напълваме с вода. Покрийте тигана с капак, поставете на бавен огън. Стоим 40 минути.
3. Изцедете останалата течност, сложете маслото, сол, разбъркайте.
4. Покрийте, оставете да се влеят за 15 минути. Ечемичената каша е напълно готова.

С месо

• Време за готвене: 2,5 часа.
• Брой порции: 6 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 1983 kcal.
• Предназначение: за вечеря.
• Кухня: руска.

Тази рецепта за ечемик е лесна. Основното нещо е правилно да готвите и подготвите зърнените култури. Препоръчително е да направите второто ястие с парчета месо, пресни зеленчуци. В този случай идеята да го сервирате за вечеря би била добра. Кашата се оказва вкусна, ароматна, засищаща, здравословна. Ще се хареса не само на възрастни, но и на малки деца. Пригответе вкусна и незабравима вечеря за вашето семейство по рецептата по-долу.

Съставки:

• свинско филе - 0,6 кг;
• перлен ечемик - 300 г;
• лук ряпа - 80 г;
• моркови - 80 г;
• зелена ябълка - 100 г;
• лаврушка - 2 листа;
• подправки - на вкус.

Метод на готвене:

1. Накисваме ечемика.
2. Изплакнете зеленчуците, обелете, нарежете на ивици. Запържете, 5 минути преди готовност, добавете обелена и нарязана ябълка.
3. Изплакнете месото, нарежете на средно големи филийки. Пържете в сгорещено олио до златисто кафяво. Добавете месо към зеленчуците, сложете лаврушка.
4. Заспиваме готови зърнени храни, наливаме вода 2 пръста над нивото. Не забравяйте колко да варите ечемичена каша под плътно затворен капак - 120 минути са достатъчни.
5. След 60 минути отворете съда, налейте още 200 ml вода. Продължаваме да готвим.

На мляко

• Време за готвене: 1 час.
• Брой порции: 6 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 532 kcal.
• Предназначение: за закуска.
• Кухня: руска.

Добра и проста рецепта за млечна каша. Този метод на готвене е достъпен за всяка домакиня. В резултат на това вкусът на ястието е нежен - с вкус на печено мляко. Най-удобният вариант за готвене се счита за тенджери в руска фурна или у дома - на печката, в бавна готварска печка. Зарадвайте себе си и близките си, пригответе сутрин перлен ечемик за закуска.

Съставки:

• перлен ечемик - 200 г;
• мляко - 500 мл;
• вода - 400 мл;
• захар, сол - на вкус.

Метод на готвене:

1. Залейте предварително приготвените зърнени храни с вода, посолете малко.
2. Сложете на котлона, заври. Продължаваме да готвим на бавен огън, докато течността изчезне напълно.
3. Разреждаме подутата каша с горещо мляко, довеждаме до кипене, захар.
4. Поставяме тавата със съдържанието във фурната за 40 минути.
5. Готовото ястие ще върви добре със сладки пресни плодове.

С гъби

• Време за готвене: 1 час.
• Брой порции: 6 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 877 kcal.
• Кухня: руска.

За обилна вечеря без месо се препоръчва приготвянето на ечемик с диви гъби. За да придадете на ястието допълнителен аромат и приятен вкус, по-добре е да използвате няколко вида гъби, да добавите пресни или сушени билки, а соевият сос, включен в рецептата, ще придаде специална пикантност. Вечерята ще се помни дълго време, а перленият ечемик ще се превърне в любимата зърнена култура на всички.

Съставки:

• перлен ечемик - 1 чаша;
• горски гъби - 0,6 кг;
• лук ряпа - 80 г;
• чесън (скилидки) - 3 бр.;
• подправки - на вкус;
• соев сос - 1 супена лъжица;
• олио за пържене - 40 мл.

Метод на готвене:

1. Пригответе зърнената култура. Налейте вода, варете на слаб огън за 40 минути.
2. Обелете и измийте зеленчуците и гъбите. Нарежете на ивици и запържете до готовност. В края добавете ситно нарязан чесън, подправки.
3. Сложете запържения лук и другите зеленчуци в ечемика, разбъркайте и загрейте за 10 минути.

Във фурната

• Време за готвене: 1 час.
• Брой порции: 8 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 678 kcal.
• Предназначение: за обяд, вечеря.
• Кухня: руска.

Перленият ечемик във фурната се оказва най-вкусното и постно ястие. В тази рецепта кашата няма да се готви дълго, а основното предимство е, че дори неопитен готвач ще разбере технологията. Във фурната зърнените култури се задушават добре, наситени с вкус и аромат на подправки, кореноплодни култури. Основното предимство на готвенето е, че не отнема много време.

Съставки:

• перлен ечемик - 2 чаши;
• моркови - 100 г;
• олио - 2 супени лъжици;
• лук ряпа - 90 г;
• подправки на вкус.

Метод на готвене:

1. Обелете зеленчуците, изплакнете, нарежете на ивици. Пържете до полуготовност.
2. Измиваме зърнените култури, слагаме ги в гевгир. Когато излишната течност е стъклена, разпределете върху зеленчуците, запържете за 5 минути. На този етап трябва да добавите подправки.
3. Разпределяме зърнените култури в порционни саксии, наливаме вода във всяка от тях, така че нивото й да е малко по-високо от самата каша.
4. Поставяме кашата в гореща фурна за 60 минути, температурата е 200 градуса.

Със зеленчуци

Ечемик със зеленчуци се приготвя по същия начин, както е описано по-горе в други рецепти. Можете да използвате всякакви зеленчуци, които харесвате: тиквички, целина, лук, моркови, боб, грах и др. Можете да приготвите познато и вкусно ястие, както на печката (фурна), така и в бавна готварска печка. Важно е да запомните, че зърнените храни обичат водата. С голямо количество течност ще се окаже мека, ронлива, вкусна. Показвайки малко от въображението си, можете да получите уникално ястие. Със зеленчуците е лесно да приготвите вкусен обяд или вечеря.

Видео

Ечемикът е не само много полезен и вкусен продукт. Тя, с цялата привидна простота, крупът е доста взискателен. И не всеки знае как да готви ечемик.

Перленият ечемик, в допълнение към факта, че може да се използва за приготвяне на не сложни, но много вкусни ястия, има и други предимства. Основният, разбира се, е бюджетът. На рафтовете на магазините, като правило, има опаковки с много голяма разлика в цената наблизо. Купуването на скъпи зърнени храни няма смисъл. Всъщност разлика няма. Кърпите в скъпи опаковки практически не се различават от скромно опакованите зърнени храни.

Най-малкото вкусовите качества и там, и там са абсолютно еднакви. Цените се различават само поради изкупните цени. Едната компания е по-висока, другата е много по-ниска. И не пренебрегвайте обичайната прозрачна опаковка, правейки избор в полза на перлен ечемик, опакован в цветна, красива "опаковка". Ако не съжалявате за парите - изборът на купувача. Но спестяването на допълнителни петдесет рубли абсолютно не е лошо за семейния бюджет.

Как да сготвим ечемик на вода бързо

Ако има нужда от бързо заваряване на ечемик, тогава този проблем се решава по няколко начина. Можете да го приготвите с предварително накисване. Това се прави по следния начин. Зърната трябва да се измие в няколко води, по време на измиване, като се сортира с ръце. След като водата, изтичаща от зърнените култури, стане прозрачна, ечемик трябва да се изсипе в тенджера или купа и да се излее студена вода в нея.

Количеството вода трябва да се изчисли, като се вземе предвид фактът, че зърнената култура ще набъбне и ще поеме вода в себе си. Класическата пропорция е литър вода на чаша ечемик. Изсипаният круп трябва да престои поне шест часа. Оптимално - през нощта. След определеното време водата трябва да се източи. Изплакнете отново ечемика. Прехвърлете в чист съд.

След това тиганът се премества на котлона на най-силния огън. Ечемикът трябва да се изсипе с вряла вода (ронлив ечемик - 500 ml, вискозен - най-малко 750 ml), затворете съда с капак. Намалете огъня до умерен. Гответе за 25 минути. Посолете, разбъркайте, върнете капака на мястото му. Гответе 5 минути. Изключете огъня. Оставете ечемика да мързи на котлона. След десет минути може да се сервира на масата.

Има правила за готвене на перлен ечемик, които трябва да се спазват стриктно. Тези правила произлизат от пропорцията на съставките и времето за готвене.

Спазването на пропорциите при готвене на зърнени храни е едно от условията, неспазването на което ще доведе до увреждане на крайния резултат. Първият момент е важен да решите каква каша искате да видите на масата си. Свободен или вискозен. За да приготвите ронлива ечемична каша, трябва да вземете една чаша ечемик и две и половина чаши вода. За по-вискозна каша се взема литър вода на чаша ечемик. Времето, необходимо за приготвяне на ястието, ще варира съответно. Средното време за готвене на ечемика е час и половина.

Времето за готвене зависи от:

1. Дебелината на стените на съда, в който ще се приготвя зърнената култура;
2. От начина на приготвяне;
3. От времето, необходимо за накисване на зърнените култури;
4. От разнообразие от перлен ечемик;
5. От размера на зърното;
6. От „възрастта“ на зърнените култури. Колкото по-дълго зърнените култури са стояли на рафта, толкова по-дълго ще отнеме готвенето.

Съставки, които са необходими за приготвянето на вкусна самодостатъчна ечемична каша:

• перлен ечемик;
• вода;
• сол.

По-добре е да готвите зърнени храни след предварително накисване с топла вода за една нощ. В този случай времето за готвене ще бъде намалено наполовина. Самият процес на готвене протича на умерен огън. За да поставите ечемика на огъня, първо трябва да го напълните със студена вода.

Някои готвачи използват различен начин на готвене:

1. Ечемикът се поставя в тенджера, залива се с вряла вода и се покрива с капак.
2. Така се държи около четвърт час.
3. След това зърнените култури се варят за половин час, докато се сварят.

Професионалните готвачи смятат идеалното съотношение вода и зърнени храни 1:4. Време за накисване - най-малко пет часа.

За да направите ечемичената каша вкусна и да готвите бързо, можете да направите, без да я накисвате. Този метод спестява достатъчно време, което никога не е достатъчно. Спестява около два до три часа. Как се прави:

1. Перленият ечемик трябва да се измие обилно в няколко води. При измиване на зърнените култури е необходимо зърното да се „разтрива“ върху зърното. Така че люспите ще се отделят от зърната и кашата ще бъде по-ронлива от обикновено;
2. Допълнителни действия, от които да избирате: или изсипете зърнената култура с вряща вода и я задръжте за един час, или сварете десет минути във вряща вода;
3. След това в тигана се добавя литър вода (на чаша зърнени храни). Тенджерата се поставя на огъня и се довежда до кипене;
4. Веднага след като водата заври, варете зърнените култури за един час. След това настоявайте още половин час;
5. Резултатът ще бъде ронлива, зърно до зърно, ароматна ечемична каша.

Готвенето на ечемик в тенджера е познат и доказан през годините метод. Но появата на мултикукъри в кухнята улесни домакините. Процесът стана много по-лесен.

рецепта:

• перлен ечемик - 1 чаша;
• вода - 2,5 чаши;
• захар;
• масло.

технология:

1. Изплакнете перления ечемик няколко пъти. По-добре е да се накисне от вечерта и да се остави за една нощ. Това е, ако искате да сготвите овесена каша сутрин по бърз начин;
2. На сутринта преместете набъбналата зърнена култура в купа за мултикукър. След това сол и добавете кристална захар;
3. След това затворете мултикукъра с капак. Задайте програмата "Каша" или "Ориз" (някой има режим "Елда"). Включете мултикукъра и гответе до края на пълния цикъл. При мултикукъри, тенджери под налягане този процес отнема около двадесет минути. На конвенционални мултикукъри от 40 минути до 80 минути. Тук всичко ще зависи от мощността на устройството. Колкото по-висока е мощността, толкова по-кратко е съответно времето на цикъла на готвене;
4. В края на цикъла не можете да изключите мултикукъра, а да оставите ечемика в режим "Отопление" или веднага да го сервирате на масата;
5. Преди сервиране се препоръчва да добавите парче масло към всяка чиния. Ако сред хората, които ядат, има любители на сладки зърнени храни, тогава течен мед може да се сервира отделно, в сос.

1. Ако цветът на зърнените култури е бял, зърнените култури са свежи. Сиво-кафявият цвят показва, че миналогодишните зърнени храни ще се готвят по-дълго, поне един и половина пъти.
2. Ечемикът е добър като самостоятелно ястие. Но е чудесно и като гарнитура към месни и рибни ястия.
3. Ечемичената каша, приготвена в глинени съдове, се оказва уникално ароматна.

Каква картина се отваря пред очите ви при думите "ечемичена каша"? Армейска столова? Кутия за примамки за риболов? Чиния с условно годни за консумация зърнени храни, които трябва да дъвчете дълго, дълго време?
Ако да, това означава, че никога не сте опитвали каша от перлен ечемик, приготвена по технологията.

История на употребата и ползите от перления ечемик

Ечемикът е една от най-старите земеделски култури. Пораснал диво, той е бил изяден преди почти двадесет хиляди години и е започнал да се култивира преди 10 000 години. За храна се използваше непретенциозна и здравословна зърнена култура, хранеха се с добитък, приготвяха се напитки от нея, служеше и като стандарт за тегло, дължина, мярка за богатство, изчислителна единица.

В днешно време ечемикът е загубил значението си в кулинарията, отстъпвайки място на по-простите ястия, но перленият ечемикът е винаги в продажба и е отличен избор за приготвяне на бюджетни и много здравословни ястия.

Ечемиченият шрот представлява цели зърна от ечемик, обелени от външната обвивка, в която се намират в класа. Тези зърна са просто невероятен килер с ценни вещества, необходими за човешкото тяло (сред тях фосфорът, който е изключително важен за функционирането на мускулните влакна и за усвояването на калций, заслужава да се отбележи, както и лизинът, който участва при образуването на колаген).

Хранителната стойност на ечемичената каша, ползите от нея се увеличават при правилната й термична обработка, която улеснява храносмилането.

Как да готвя ечемичена каша

В зависимост от начина на приготвяне, от една и съща зърнена култура можете да получите или „беден пилаф“, или най-деликатната, карамелена, царска каша. Ечемикът обаче намира своите почитатели и в двете форми и определено си струва да се стремим към мека, сварена маса само заради по-добрата усвояемост.

Каноничният метод за приготвяне на ечемичен шрот може да се счита за дълъг, но изключително "продуктивен" процес, описан в книгата на Похлебкин "Великата енциклопедия на кулинарното изкуство". В него авторът не само описва технологията, но пее ода на ечемичената каша, по-специално, обяснявайки как това просто и непретенциозно ястие може да бъде любимата храна на великия монарх Петър I.

Така че, според Похлебкин, перленият ечемик трябва да се третира като бобови растения и да се вари добре и за това предварително да се накисва в студена вода за 12 часа.

Ечемичена каша с мляко. Перфектната рецепта

Съставки:
1 ст. перлен ечемик
1 литър вода за предварително накисване
2 литра мляко

От зърнените храни, предназначени за готвене, се избират лоши зърна и примеси и се накисват в студена вода. Накисването е най-добре да се планира за през нощта, така че трябва да продължи поне 10 часа (в идеалния случай 12), а след това кашата ще се готви бавно още 6 часа.

След 10-12 часа водата, която не е поела зърнената култура, се отцежда и ечемикът се залива с мляко. Оставете кашата да заври и варете на огън без капак за 5 минути, след което тенджерата се отстранява от котлона и се прехвърля на водна баня. На водна баня с бавно кипене на вода кашата от ечемичено мляко трябва да се вари 6 часа.

Сама по себе си водната баня не е специално условие за подготовка. В съвременните реалности е напълно възможно да го замените с режим на бавно задушаване в бавна готварска печка или варене на слаб огън в тенджера с незалепващо покритие или двойно дъно. В оригиналната рецепта се предлага водна баня като метод на готвене, при който млякото и зърнените храни не изгарят на дъното и млякото няма шанс да „избяга“.

Процесът на готвене, макар и много дълъг, не е трудоемък, а резултатът е много деликатно ястие под формата на мека паста с деликатен вкус на карамел.

Между другото, ечемичената млечна каша е не само вкусна, но и балансирано ястие. Зърнените храни са богати на протеини, но растителните протеини имат непълен набор от аминокиселини, така че добавянето на мляко (а с него и на липсващите аминокиселини) възстановява баланса им, така че те да се усвояват и използват по-добре от организма. Също така присъстващ в млякото, калцият се усвоява добре поради голямото количество фосфор, съдържащ се в перления ечемик.

Ечемичена каша с месо

Месото, както и млякото, перфектно допълва растителния протеин, съдържащ се в ечемика, и повишава протеиновата стойност на ястието.
Ечемичена каша с месо може да се готви както мека, така и ронлива. В първия случай зърнените култури трябва да се накиснат, както и за описаната по-горе млечна каша.

Рецепта за мека ечемична каша с месо

Съставки:
1 ст. зърнени храни
1 литър вода за накисване
0,5 кг месо
1 крушка
1 морков
1 дафинов лист
лют и сладък пипер, сол, сушен чесън и билки на вкус

Измитата зърнена култура се накисва за една нощ в литър вода. След 12 часа водата се отцежда, зърнените култури се измиват отново и се варят във вода на много слаб огън за 50 минути.

Докато зърнените култури се готвят, пригответе отделно месната част. За нея запържете парчета месо до добра коричка, добавете нарязан лук и настъргани моркови в тигана и запържете всичко заедно за няколко минути.

Сложете сварените зърнени храни без вода в тигана с месо и зеленчуци, изравнете масата в тигана и добавете толкова вода, че да покрие съдържанието на тигана с 2 см. Веднага сложете подправките, покрийте тигана с капак и оставете да къкри ястието на слаб огън, докато свободната течност изчезне напълно (приблизително 40 минути).

При този начин на приготвяне готовата ечемичена каша е мека и нежна.

Насипна ечемична каша с месо

За да получите ронлива каша, трябва да намалите времето за накисване на зърнени храни (но не напълно да премахнете накисването) и да намалите времето за готвене или задушаване.

Съставки:
1 ст. зърнени храни
0,5 л вода за накисване
0,5 кг месо
1 крушка
1 морков
1 ст. л. доматена паста
сол и подправки на вкус

Зърната се накисват за 2-3 часа в студена вода, след което водата се отцежда.
Месото се запържва с моркови и лук и се задушава до омекване, като се добавят малко вода, доматено пюре, сол и подправки.

Водата, в която е накиснат перленият ечемик, се отцежда, шротът се прехвърля в тенджера или казан, смесва се с месната част и се залива с вода в такова количество, че да надвишава нивото на шрота с 1 см. Добавя се сол за кълцата. Варете на слаб огън, докато течността се изпари напълно.

Ечемичена каша в бавна готварска печка

Бавната готварска печка прави много лесно приготвянето на ечемичена каша, тъй като зърнените култури не залепват на дъното и не изгарят, а наличието на специални режими за готвене на зърнени храни сред функциите позволява на готвача да „отстрани“ от участие в процеса .
Въпреки това, перленият ечемик все още трябва да се накисва преди готвене.

Най-лесната рецепта за ечемичена каша в бавна готварска печка

Ечемичената каша може да се приготви в бавна готварска печка като най-лесната гарнитура към топли месни, гъби и рибни ястия.

Съставки:
2 супени лъжици зърнени храни
4.5 чл. вода (за готвене)
50 г масло
сол

Измитата зърнена култура се накисва за една нощ. Посоченото количество перлен ечемик трябва да се залее с най-малко три чаши вода.
На сутринта зърнените култури се измиват отново, прехвърлят се в бавна готварска печка, добавят се вода и половината олио.
За да направите ечемичената каша в бавна готварска печка мека, но с отделни зърна, тя трябва да се готви за около час в режим „Каша“, „Пилоф“ или „Краси“ (в зависимост от модела на мултикукъра).
В края на готвенето добавете останалото олио.

Съвместимост на ечемичената каша с други продукти. Диета с ечемик

Ечемикът съдържа много растителни фибри, полезни за нормалното храносмилане, но почти несмилаеми в организма и дразнещи червата. Предвид това, ечемичената каша не трябва да се консумира със сурови зеленчуци и плодове, които също съдържат груби фибри, за да не се увеличи натоварването на червата и дразненето им.

Продукти, които не трябва да се комбинират с ечемичена каша:
бяло и червено зеле, сурови моркови, репички, репички, круши, ябълкови кори, сокове с каша, трици, сушени плодове, черен хляб, "жив" айран и кисело мляко.

Полезни комбинации с перлен ечемик:
варена нискомаслена морска риба, варено цвекло, карфиол и броколи, домати, краставици, белени плодове, пюре.

Диета с ечемик
На базата на ечемичена каша можете да организирате кратка монодиета или да я използвате за гладен ден. За да направите това, трябва да разделите един литър варен перлен ечемик или ечемичен ечемик на 6 порции и да ги изядете през деня, като измиете с неподсладени напитки (не добавяйте сол и захар към кашата).

Какво друго да готвя с перлен ечемик

Перленият ечемик е добър не само за гарнитури или втори ястия, но и за приготвяне на различни супи. Много вкусни са ечемичените супи с гъби, пилешко и домати.
От добре познатите ястия, към които се добавя перлен ечемик, може да се припомни кисели краставички и кутя. От по-малко познатите - гъби и домати, пълнени с перлен ечемик, шаша, ризото от перлен ечемик.

Вижте например
Струва си да опитате и зеленчукови салати с добавяне на малко количество твърдо приготвени зърна от перлен ечемик към тях - те не само обогатяват вкуса на салатите, но и дават усещане за ситост след лека закуска.

Най-накрая…

Ечемичената каша е здравословно диетично ястие, което трябва да се появява от време на време в диетата. Нормализира храносмилането и изпражненията, е ценен източник на протеини и благодарение на нисък гликемичен индекс (общо 22)усвоените от храната въглехидрати се консумират незабавно и не се превръщат в мазнини.

Изобилието от диетични фибри в перления ечемик прави каша от него вид четка, която преминава през чревния тракт, механично събиране и премахване на токсични вещества и вредни отлагания от тялото.

Хората, които не харесват ястия от перлен ечемик, трябва да променят отношението си към тях, като изберат други рецепти, за да не пропуснат един от най-достъпните хранителни източници на енергия и благополучие.

Нека направим истинско кулинарно откритие! И най-простият продукт ще ни помогне в това. Каним ви да научите как да готвите правилно ечемичена каша. Сигурни сме, че класическата рецепта напълно ще промени представата ви за тази зърнена култура и ястия от нея. И ще научите как да готвите ечемик с мляко, луков дресинг, гъби.

Средна трудност

Тази зърнена култура принадлежи към първата, култивирана от човека. В диетата на хората ечемикът или пълнозърнестият ечемик се появява преди повече от 17 хиляди години. Ядело се е в древен Египет, а древните римляни го смятали за най-добрата храна за гладиатори. Последните, между другото, бяха наречени "hordearii", което в превод означава нищо повече от "човеци от ечемик".

В Русия културата на използване на перлен ечемик е загубена още през 13 век. Най-ценната зърнена култура, отглеждана на обширни полета от фино-угорските народи, беше заменена с пшеница и леща. Въпреки че в тесни кръгове, главно благородничеството, продължават да се приготвят ястия от ечемичен шрот. Именно перлен ечемик е бил любимата каша на Петър I, а името му идва от английския термин "pearled barley" или "pearl" за външната прилика на заоблени, плътни ядра с морско бижу.

Тънкостите на готвенето

Според кулинарния теоретик Уилям Похлебкин, въпросът как да се готви ечемична каша е изключително прост. Но отнема много време, въпреки че по-голямата част от зърнените култури се приготвят сами, без участието на домакинята. За да готвите ечемик вкусен, трябва да вземете предвид няколко негови характеристики.

• Винаги накисвайте зърна. Без накисване се оказва гъст, ненужно твърд и не кипи меко. По-добре е да го оставите във вода цяла нощ - до 12 часа, като същевременно залеете чаша ечемик с литър студена вода.
• Използвайте пропорции въз основа на желаната консистенция. Ако е необходима ронлива каша, вземете 2,5 чаши вода на чаша накиснати зърнени храни. Течността ще се окаже, като добавите четири чаши вода.
• запази времето. Класическата рецепта изисква продължително варене на продукта, до 6 часа. Изглежда, че в съвременните условия това е невъзможно, така че домакините намериха своя отговор на въпроса колко да готвят ечемичена каша. За предварително накиснатите ядки са достатъчни 45 минути варене, за да се доведат до готовност.
• Оставете кашата да "почине". След като изключите огъня, трябва да поставите затворения тиган на топло място. Можете да я увиете в одеяло. Колкото по-дълго ще се упреква ястието, толкова по-вкусна ще се окаже кашата от перлен ечемик. Идеален ще стане с перления цвят на ядките, които не хрупкат по зъбите, а се ронят в устата.
• Гответе го на котлона или във фурната. Ечемикът е една от малкото зърнени храни, които не могат да се готвят в микровълновата. Но във фурната се оказва перфектно. На котлона може да се готви на открит огън или по класическата рецепта - на водна баня.
• Напълнете зърнените храни с масло. Смята се за най-добрия акомпанимент към ечемичена гарнитура, насищайки я с деликатен, кремообразен вкус.

При неправилна подготовка крупът се втвърдява, ядрата се превръщат в „куршуми“. Това се случва, защото в процеса на варене богатият на протеини „пълнеж“ се срива, подобно на бобовите растения. За да предотвратите това, кашата трябва да се готви изключително на слаб огън или на водна баня.

Класическа рецепта

Процесът на приготвяне на ястие по класическата технология, описана от Уилям Похлебкин, изглежда невероятно дълъг. Но може би си струва да опитате как да приготвите ечемичена каша по рецепта, за която тя е била високо ценена в древния свят и уважавана от Петър I. Нека наречем ястието каша за уикенда и да започнем.

Ще имаш нужда:

• перлен ечемик - 1 чаша;
• студена вода - 1 л;
• мляко - 2 л;
• сметана - 100 мл;
• олио - 50гр.

готвене

1. Изплакнете зърнените култури, накиснете в литър студена вода. Дръжте го до 12 часа на обяд. Изцедете водата.
2. Загрейте млякото до 40 °, изсипете приготвената зърнена култура в него.
3. Оставете да заври, варете 5 минути с отворен капак на силен огън.
4. Налейте вода в по-голяма тенджера и оставете да заври.
5. Затворете тенджерата с шрота с капак, сложете в голяма тенджера с вряща вода (на водна баня).
6. Оставете да къкри при затворен капак за 6 часа. Периодично добавяйте вода в голяма тенджера.
7. Напълнете зърнените култури със сметана, масло, разбъркайте равномерно.

Класическата рецепта за ечемичена каша с мляко има един недостатък. Много време се отделя за готвене, въпреки че всъщност има малко практическо участие на домакинята в процеса. В продължение на шест часа зърнената култура избледнява, необходимо е само да се контролира обемът на водата във водна баня.

След като се опитахте да приготвите перлен ечемик по класическата технология само веднъж, е малко вероятно да откажете тази рецепта. Вкусът на ястието ще бъде неочаквано откритие за вас, а нежните зърна, топящи се в устата ви, ще ви накарат да опитате отново и отново.

Съвременни рецепти

Но ако времето е твърде ограничено и ечемичената каша е планирана за вечеря, рецептата може да бъде адаптирана към съвременните реалности. Предлагаме ви техники за приготвяне на ронлива гарнитура на вода, ястия с дресинг от лук и гъби.

На водата

Ечемичената каша във вода ще се приготви бързо и с приличен резултат, ако я накиснете за една нощ. Ако сте забравили да направите това, опитайте следната техника на готвене. Сварете измитите зърнени храни за 3 минути във вряща вода, след което отцедете водата. След това се изсипва прясно, студено и се вари на тих огън 1 час. Отстранете тигана от котлона, увийте за 30 минути.

Вкусът на зърнените храни няма да се отвори напълно без накисване, но за бърз резултат този метод има право на живот. За да получите по-добър вкус, използвайте тази рецепта.

Ще имаш нужда:

• перлен ечемик - 1 чаша;
• вода за накисване - 1 л;
• вода за кипене - 3 чаши;
• сол, масло.

готвене

1. Накиснете ечемика за 12 часа.
2. Изплакнете, напълнете със студена вода, поставете на огън.
3. Оставете водата да заври на силен огън, намалете я, варете 60 минути.
4. Отстранете от котлона, покрийте с одеяло, оставете за 30 минути.

Такава рецепта за каша от ечемик ще се превърне в универсална гарнитура към ястие от месо, зеленчуци. За да се разварят максимално ядките, оставете зърната да престои възможно най-дълго в одеяло.

Със свинска мас и лук

Опитайте се да приготвите ечемик във фурната по тази рецепта. Ако не обичате свинска мас като дресинг, използвайте предварително изпържени парчета месо с лук. В тенджера се приготвя ястие, в което можете да го сервирате на масата.

Ще имаш нужда:

• перлен ечемик - 2 чаши;
• вода за накисване - 2 л;
• вода за готвене - 1 л;
• лук - 1 голяма глава;
• свинска мас - 200 г;
• сол - щипка.

готвене

1. Обелете и нарежете лука, нарежете мазнината на парчета.
2. Сложете свинската мас и лука в тенджера.
3. Поставете върху готовия ечемик.
4. Изсипете вряла вода, добавете сол.
5. Сложете тенджерата във фурната, загрята до 180 °. Изчакайте 1 час.
6. Изключете фурната, не отваряйте. Оставете тенджерата в нея за 30 минути.
7. Извадете от фурната, увийте в одеяло за 30 минути.
8. Преди сервиране разбъркайте съдържанието на тенджерата.

Важно е да извадите съда от фурната навреме, за да не изсъхнат зърнените култури. Достигайки готовност в одеяло, то ще запази сочност, ще стане меко и нежно.

С гъби

Постно ястие, вегетарианско. Но това не го прави по-малко вкусен! Ечемикът върви добре с гъби, лук. И е лесно да се готви.

Ще имаш нужда:

• перлен ечемик - 1 чаша;
• гъби (шампиньони) - 300 г;
• лук - 2 големи глави;
• вода - 400 мл;
• сол - щипка;
• черен пипер - 1/3 чаена лъжичка;
• зелени.

готвене

1. Почистете, нарежете лука. Измийте гъбите, нарежете.
2. Запържете лука, добавете гъбите, оставете да къкри за 10 минути.
3. Сложете готовата зърнена маса в тигана към лучено-гъбената маса, изсипете загрятата вода. Добавете сол, черен пипер.
4. Варете под капак за 60 минути. Проверете готовността за мекота на зърнените култури.
5. Напълнете със зелени.

Ястието трябва да се готви на много слаб огън, тогава ечемикът няма да се „навие“. Според тази рецепта можете да готвите други зърнени храни, например елда, ориз.

Сега знаете как да готвите ечемичена каша. Надяваме се новото ви запознанство с нея да бъде успешно. А ценна зърнена култура, богата на полезни вещества, ще заеме достойното си място на вашата трапеза.

печат