Директен посланик на краставици за зимата. Туршия на краставици по студен начин за зимата: препоръки и рецепти

Има много начини за туршия на краставици. Те се различават по пропорцията и състава на саламурата, набор от подправки и подправки.

Хрупкавите кисели краставички са неизменна част от зимното ни меню. Използват се като закуска и като съставка в много ястия. Ето защо в прасенцето на добра домакиня винаги има няколко доказани рецепти, с които мариноването на краставици за зимата дава гарантиран резултат. Нека се запознаем с тях, за да приемем полезен опит.

Маринована краставица за вашата трапеза

Съвременните домакини използват повече от една рецепта за консервиране за зимата в кухнята си. Трудно е да се отдели един от тях, тъй като напълно различни подходи към процеса могат да доведат до същия отличен резултат - краставицата ще изглежда апетитно, но ще ви изненада със своя вкус и „чупливост“.

Тези плодове се консервират както цели, така и нарязани, със и без оцет, на горещ начин и не само. Ако изберете рецепта без добавяне на оцет, тогава това е маринование на краставици за зимата. В зависимост от избраната технология може да отнеме от три до десет дни. Въпреки че има бързи начини за приготвяне на кисели краставички, с които определено трябва да се запознаете.

Какво е атрактивните кисели хрупкави краставици? Те запазват сочния си цвят, който дори на снимката може да предизвика апетит и желание за хрускане. В класическата версия трябва да ферментирате зеленчуците в бъчва: в този случай те придобиват такъв вкус и аромат, които не могат да бъдат объркани с нищо. Кулинарните специалисти обаче са измислили повече от една проста рецепта за приготвяне на кисели краставички в обикновени буркани, тъй като живеейки в обикновен апартамент, няма къде да поставите буре.

Преди мариноване краставиците трябва да се накиснат във вода.

Традиционен начин за приготвяне на кисели краставички

За да приготвите краставици за зимата, които ще изглеждат много апетитни на снимката и в същото време имат отличен вкус, препоръчваме да използвате следната рецепта. Може да се счита за класически начин за приготвяне на кисели краставички, тъй като зеленчуците трябва да се държат в саламура, без консервиране, в продължение на три до четири дни. Но като цяло домакините не трябва да отделят много време за прибиране на реколтата.

Така че, първо трябва да подготвите съставките:

непокътнати пресни краставици;
пипер "Искра";
чесън;
листа от билки и храсти, подправки за овкусяване на вкус;
100 г сол (за 1 трилитров буркан).

Първо трябва да накиснете краставиците в студена вода за 2-3 часа. След това се измиват добре и се отрязват краищата. На дъното на бурканите можете да поставите подправки и билки, като ги изберете по ваш вкус.

Традиционно е използването на стръкове копър със семена, хрян и дафинов лист. Но можете спокойно да експериментирате - листата на череши и касис, орехи и дори тръстика ще съставят компанията на краставиците.

Изпращаме и парче пипер „Искра“ на дъното. Ако искате да направите предястието по-пикантно, тогава можете да сложите няколко зърна черен пипер. Не забравяйте за няколко скилидки чесън, които трябва да се нарязват по дължина на плочи.

Сега слагаме краставици в буркан, изсипваме 100 г сол върху тях и напълваме всичко с обикновена студена вода. Необходимо е плътно да затворите контейнера и да го завъртите енергично няколко пъти, така че солта да се разбърка и разтвори. Сега можете да забравите за краставиците за 2-3 дни.

През това време саламурата в буркана трябва да стане мътна, а плодовете да променят цвета си. Между другото, можете да забележите, че има по-малко течност, тъй като краставиците с нетърпение я абсорбират. Ако горните промени са настъпили в банките, можете да започнете да консервирате.

Можете да съхранявате буркани с кисели краставички в мазето или килера.

За начало разклатете отново съда със саламура и краставиците, така че всичко да се смеси добре. Сега внимателно изсипете течността в тигана, като добавите още 150-200 мл вода на буркан. Саламурата трябва да се вари, след което веднага се изсипват краставиците.

Сега можете да навиете консервите и да ги обърнете с главата надолу. В това положение те ще стоят, докато изстинат напълно. Остава да намерите място за буркани с консервация - можете да ги съхранявате в мазето или килера. През зимата краставиците ще бъде хубаво да се поставят на масата, за да покажат своите кулинарни умения. Ако искате да видите как опитни готвачи приготвят кисели краставички, разгледайте снимките и видеоклиповете, където процесът е записан подробно.

Бързо и лесно осоляване за зимата

За консервиране по този горещ начин трябва да вземете следните компоненти:

2 кг краставици;
2 супени лъжици л. сол;
1 ст. л. Сахара;
1 ч.л оцет 9%;
1 глава лук;
3-4 скилидки чесън;
карамфил;
корен от хрян;
бахар грах;
листа от хрян;
копър;
листа от касис.

Съставките са на базата на един трилитров буркан. Не се обърквайте от оцета в списъка: той е необходим, за да не „избухне“ бързото консервиране. Това изобщо няма да развали вкуса, тъй като добавяме минимум от него.

Готвенето започва по същия начин, както предвижда традиционната рецепта – с накисване на плодовете. След това се измиват и се отрязват краищата. В стерилизиран буркан можете да поставите съставките. На дъното се изпраща лук, нарязан на четири части, скилидки чесън, подправки и билки. Поставяме плътно краставиците, заливаме ги с вряла вода. След десет минути изсипете течността в тигана, добавете захар и сол, оставете саламурата да заври.

Сега изсипете течността в бурканите. Върху всяка трябва да излеете една чаена лъжичка оцет и веднага да навиете. Поставяме бурканите с главата надолу, като ги увиваме в одеяло и след охлаждане ги изпращаме в килера. През зимата краставиците могат да се сервират на масата с гордост: вкусното консервиране няма да остави никого безразличен и те ще събудят апетита ви, дори когато гледате снимката.

Студен начин: краставици "а ла бъчва"

Дори и да нямате възможност да съхранявате буре краставици у дома, ние сме готови да ви угодим: има проста рецепта за мариноване на краставици по студен начин, която може да се извърши в обикновен апартамент. Такава туршия се приготвя бързо, но трябва да се съхранява на хладно място. Ако нямате мазе, тогава можете да поставите няколко консерви само в хладилника.

Нека първо подготвим съставките. За 2 кг краставици трябва да вземете няколко чадъра копър, няколко листа от касис и череша, скилидка чесън и корен от хрян. От подправките ще ви трябват черен пипер, сол - 75 г. Освен това в рецептата е включена водка, която действа като консервант. Взимаме 1,5 литра вода на 3-литров буркан.

Нито един празничен празник не е пълен без хрупкави и ароматни кисели краставички.

Измитите пресни плодове се заливат с вряла вода, след което се накисват за няколко часа в студена вода. След това остава да поставите зеленчуците в буркани, като добавите подправки и билки между слоевете краставици. Сега напълнете всичко със студена саламура, като изсипете по 2 супени лъжици във всеки буркан. л. водка и затворете с полиетиленови капаци. След няколко дни краставиците ще достигнат стандарта и можете да ги съхранявате толкова дълго, колкото е достатъчна тази отлична закуска от краставици - като правило домашните я „осъждат“ много бързо.

Ако имате въпроси, можете да гледате видеото на процеса на приготвяне на кисели краставички и да се захващате за работа.

Зимна реколта, направена по този начин на снимката, ще изглежда много красива - зеленчуците остават зелени, сякаш прясно набрани.

В същото време те придобиват приятен вкус и аромат, който събужда брутален апетит.

Краставицата е един от най-обичаните и достъпни зеленчуци в Русия. Родното място на това тревисто растение, известно от повече от шест хилядолетия, е Югоизточна Азия и Индия. Семената от краставици са донесени в Русия около осми век, оттогава този зеленчук е широко разпространен в цялата руска държава. С определени умения може да се отглежда във всяка лятна вила и дори на вашата лоджия или балкон.

Чуждестранните пътешественици смятаха този зеленчук за национална храна, нито един празник не беше пълен и неподвижен не без прясно и хрупкавокисели краставици. Използват се както като самостоятелна ароматна и пикантна закуска, така и като компонент на любимите ви салати (например руска салата и винегрет), и като добавка към сосове и като дресинг за супи (например кисела кисела каша).

Но краставицата в Русия е сезонен зеленчук, лято-есен. Много домакини Искам да лекувам семейството сии любими със солени хрупкави домашни краставици в късна есен, и през студена зима, и в ранна пролет, когато още няма нова реколта, но искате нещо вкусно. Разбира се, можете да си купите готов буркан с мариновани или мариновани зеленчуци в супермаркета, но къде е гаранцията, че ще бъде вкусно?

Тайните на приготвянето на хрупкави кисели краставички у дома

Много важно за получаването на добри туршии за зимата е:

подбор и обработка на всички компоненти за осоляване
избор на рецепта.

Избор на зеленчуци и билки за мариноване на краставици

краставици. Избираме пресни, равномерни, за предпочитане един размер млади плодовес гъста кожа с големи бучки и черни шипове (с бели шипове са добри за прясна салата). Краставиците трябва да бъдат избрани малки или малки (корнишони), така че да се поберат свободно в буркан, да са сладки на вкус, плътни с малки семена, без вътрешни празнини.

Ако купувате плодове за бране на пазара, попитайте продавача за сорта. За прибиране на реколтата са необходими краставици от специални сортове за мариноване (nezhensky, Murom, Vyaznikovsky, Altai и много подобни).

Вода. При прибиране на краставици водата е много важен компонент за приготвянето на марината или саламура. Най-добре да се използваизворна, изворна или кладенец. Ако това не е възможно, тогава е по-добре да закупите пречистена питейна вода в супермаркет или да прекарате чешмяна вода през филтър.

Подправки и подправки. Традиционно се използват чесън, хрян (корен и зелени листа), листа от череша и касис, копър (чадъри със семена и зелени листа), черен горчив и бахар (грах). Всяка рецепта има своите тайнив подбора на билки и подправки, но най-важното: всички билки, листа, корени трябва да бъдат добре измити и почистени от земята, да са свежи и ароматни. Не използвайте сушени билки.

Банки за осоляване. Можете да приготвите кисели краставички за зимно съхранение в стъклени буркани с всякакъв размер. Но много важно измийте добре контейнера, но е по-добре да накиснете за малко в разтвор на сода бикарбонат, след което да изплакнете добре, стерилизирайте и подсушете добре на въздух.

Избор на рецепта за кисели краставици през зимата

Много рецепти за прибиране на кисели хрупкави краставици у дома са популярни. Преди осоляване по която и да е рецепта е препоръчително да държите краставиците в студена вода (за предпочитане кладенче или изворна) за поне 2 часа (в идеалния случай 8-10 часа).

Рецептата е проста и една от най-добрите

За трилитров буркан ви трябва:

За определяне правилното количество водакраставиците се поставят предварително в буркан и се пълнят с вода до самия врат, след което водата се източва в тенджера. От това количество вода ще се приготви саламура за наливане.

Всички компоненти трябва да бъдат добре измити, буркани стерилизирани, краставиците предварително накиснати!

Нарязваме едро всички зеленчуци (копър, листа от череша и касис, листа и корен от хрян), обелете чесъна и нарежете големи скилидки на 3-4 части. За готови краставици можете да отрежете връхчетата, ако трябва да ускорите процеса на мариноване.

Поставяме част от нарязаните зелени на дъното на буркана, след което слагаме плътно краставиците, поръсени с билки и чесън, до самия връх. Краставици в буркансъс зелени трябва да престои малко, преди да се налее саламура, за да се попие с вкусове.

Саламурата се приготвя в размер на: две супени лъжици готварска сол (без пързалка) на литър вода. Взети предварително определено количество вода, се добавя изчисленото количество сол, черен пипер, няколко дафинови листа. Разтворът се довежда до кипене и се изсипва до кипене в буркан с подредени краставици.

Покриваме буркана с капак или марля, поставяме да се вкисне на стайна температура. Постепенно саламурата в бурканите ще стане мътна, краставиците ще започнат да киселят. Приблизително 2 дни по-къснотрябва да опитате краставицата, ако е осолена и леко кисела, тогава пристъпваме към консервиране.

Изсипете саламурата от буркана в съд (може да се комбинира със зелени), сварете и изсипете обратно в буркана с краставици, след което бързо навийте. Ако буркани с краставицище се съхранява в топла стая, а не в мазе или мазе, тогава преди да затворите капака в буркан, добавете супена лъжица пет процента оцет.

Маринованите краставици, приготвени по предложената рецепта за зимата в буркани, ще се съхраняват перфектно за много дълго време.

Рецепти за прибиране на краставици за зимата по горещ начин

Известни са много рецепти за консервиране на кисели краставички за зимата с помощта на гореща пара и вряща саламура.

Рецепта №1 (горещ метод)

Съставки, изчислени за обема на трилитров буркан:

Изплакнете обилно краставиците, оставете за няколко часа в студена вода. Измийте добре зелените (листата и копъра) под течаща студена вода. Обелете корена на хрян и изплакнете.

На дъното на буркана се поставят нарязани зеленчуци, парченца корен от хрян, няколко скилидки чесън, след това подготвени краставици. В напълнен бурканизсипва се вряща вода и се оставя в тази форма за 20-25 минути. След това водата от буркана се източва в тигана и се вари отново. Към врящата саламура трябва да се добави сол, да се добави захар, да се изсипе в буркан с краставици. Краставиците престояват в тази саламура за 15-20 минути.

След това време течността трябва отново да се изцеди и да се вари. Добавете необходимото количество оцет в буркан с краставици (без саламура). Вряща саламура се изсипва върху краставиците и се запушва с капаци.

Рецепта номер 2 (С аспирин. Да, да! С този, който е за настинка)

Необходими продукти:

Пригответе пресни краставици и подбрани зеленчуци по същия начин, както в предишната рецепта.

Измийте старателно стъклените буркани и капаците и ги стерилизирайте.

Първо, стръкчета копър, магданоз и две-три скилидки чесън се поставят в буркани (не ви трябва много), след това, плътно подреденикраставици почти до върха и слой зелени с чесън. Съдържанието на буркана се залива с вряла вода и се оставя за един час. След това саламурата от буркана се изсипва в съд, слага се на огъня, довежда се до кипене, добавя се гранулирана захар, сол, черен пипер (няколко парчета).

Върху краставиците, останали в буркана, натрошете едната таблетка ацетилсалицилова киселина(аспирин), така че заготовките да се съхраняват добре при всякаква температура и да не ферментират. Краставиците се заливат с вряща саламура, бурканът се затваря със стерилизиран капак.

Краставиците, приготвени по тази рецепта, имат отличен вкус, хрупкат добре и се съхраняват дълго време при стайна температура.

Рецепта номер 3 (Горещо мариноване с лимонена киселина)

Съставки:

Пригответе краставици (измийте и задръжте в студена вода за пет до шест часа), стерилизирайте стъклени буркани, пригответе билки и подправки.

Тъй като приготвените по този начин краставици са значително намалени по размер, те трябва да са много опаковайте плътно в бурканпреди осоляване, след това налейте вряла (за предпочитане изворна или кладенец) вода, затворете капака и оставете да престои 15-20 минути. След това излейте водата. Сварете още една порция вода и отново изсипете съдържанието на буркана, оставете да престои 15-20 минути. Налейте вода в съд, сложете сол, кристална захар, няколко листа магданоз и черен пипер, поставете на огъня, оставете да заври. Сложете лимонена киселина в буркан върху краставици, изсипете приготвената вряща саламура и бързо запушете със стерилизиран капак. Маринованите краставици за зимата в буркани са готови.

Рецепти за прибиране на краставици за зимата по студен начин

Студеният метод за прибиране на кисели краставички за зимата е най-простият и често срещан. Дори неопитна домакиня може да приготви такива консерви.

Рецепта номер 1 (без оцет)

Необходими съставки за трилитров буркан:

Краставиците, билките и бурканите за заваряване се приготвят както в описаните по-горе рецепти.

До дъното на буркана сложете зелени(листа от касис, няколко дафинови листа, листа копър), нарязани скилидки чесън, хрян, черен пипер. След това напълнете буркана с краставици и оставете да престои, така че краставиците да са наситени с ароматите на билки и подправки.

100 грама готварска сол се разтварят във вода и краставиците в буркан се заливат с този разтвор, оставяйки 2-3 сантиметра празни. банка затворен с пластмасов капаки оставете за 5 дни. След това, след като саламурата в буркана стане прозрачна и се образува утайка на дъното на буркана, течността от буркана се излива. Студена вода се налива в буркан с краставици и се изплаква няколко пъти, за да се отмие утайката. Дъното на буркана трябва да е чисто, без утайка.

Съдържанието на буркана се пълни с приготвена саламура до самия ръб на гърлото. След това киселите краставички в буркани се запушват с капаци.

Рецепта номер 2 (с горчица)

Зелените, черен пипер на зърна, натрошено парче корен и лист от хрян, една или две скилидки чесън се поставят на дъното на стерилизиран буркан. След това бурканът се пълни с краставици, поръсва се с чесън, чесънът също се поставя отгоре.

Солта се разтваря в преварена вода. С този охладен разтвор се заливат краставиците. В буркана се добавя горчица на прах. Тогава бурканът се покрива с капаки се оставя да се влива, осоляването продължава около 5 дни. Тогава всичко е както в предишната рецепта.

Маринованите по тази рецепта краставици ще запазят цвета си до зимата и ще станат ароматни и пикантни на вкус. Значи от многото предложени и известни методиприготвяне на хрупкави кисели краставички за зимата, изберете рецепта по ваш вкус. Лятно мариноване на краставици за зимата - хрупкави, ароматни, пикантни зеленчуци на трапезата през цялата година за Вас и Вашите близки.

Приятен апетит!

Стъпка по стъпка рецепта със снимка и видео

Има много рецепти за приготвяне на краставици за зимата, но искам да избера най-простите, бързи от тях, особено ако имаме много краставици и всички те трябва да бъдат обработени и консервирани. Съгласно тази рецепта маринирането на краставици за зимата е толкова лесно, колкото и черупването на круши. Няма да е необходимо да заливаме плодовете с вряла вода и да стерилизираме, както е в. Има само едно необходимо условие: нашите буркани трябва да се съхраняват в мазето или в хладилника.

Спомням си, че точно тази рецепта за готвене на краставици без стерилизация усвоих в детството, когато наистина исках да помогна на майка ми в консервацията. И сега внучката ми помага. Тя е само на три години, но помни колко листа да сложи в буркан и обича да прекарва време с мен в кухнята. Като цяло, както казах, маринирането на краставици за зимата е толкова лесно, колкото и черупването на круши!

Преди готвене оставете краставиците да престоят в студена вода за 3-4 часа, особено ако са събрани предварително. Това ще им даде свежест, а когато са готови, плодовете ще се окажат хрупкави.

Сложете зърната черен пипер, бахара, дафиновия лист и чесъна в чисто измити и стерилизирани буркани. Ако скилидките чесън са големи, могат да се нарежат.

Слагаме краставиците в буркан, като се опитваме да използваме максимално пространството. На дъното слагаме големи краставици, а по-малките - отгоре. В свободното пространство слагаме листата от касис, череша, хрян. Отгоре можете да поставите съцветия от копър.

Така запълваме всички банки.

Да приготвим саламурата. За литров буркан се нуждаем от 1 супена лъжица каменна сол. Разтворете солта във вода, сварете и охладете. Добре е да се използва изворна или кладенец вода, не може да се вари.

Изсипете саламурата в буркан.

Изчислете правилното количество вода и сол за всички буркани. Да напълним.

Това е всичко. Затваряме бурканите с капаци и веднага ги поставяме в хладилника. Лесна работа! Осоляването на краставици за зимата е завършено.

След около месец краставиците ще бъдат осолени. Приятен апетит!

Преди мариноване краставиците трябва да се накиснат във вода.

Традиционен начин за приготвяне на кисели краставички

Така че, първо трябва да подготвите съставките:

непокътнати пресни краставици;
пипер "Искра";
чесън;
листа от билки и храсти, подправки за овкусяване на вкус;
100 г сол (за 1 трилитров буркан).

Първо трябва да накиснете краставиците в студена вода за 2-3 часа. След това се измиват добре и се отрязват краищата. На дъното на бурканите можете да поставите подправки и билки, като ги изберете по ваш вкус.

Можете да съхранявате буркани с кисели краставички в мазето или килера.

Бързо и лесно осоляване за зимата

За консервиране по този горещ начин трябва да вземете следните компоненти:

2 кг краставици;
2 супени лъжици л. сол;
1 ст. л. Сахара;
1 ч.л оцет 9%;
1 глава лук;
3-4 скилидки чесън;
карамфил;
корен от хрян;
бахар грах;
листа от хрян;
копър;
листа от касис.

Съставките са на базата на един трилитров буркан. Не се обърквайте от оцета в списъка: той е необходим, за да не „избухне“ бързото консервиране.Това изобщо няма да развали вкуса, тъй като добавяме минимум от него.

Студен начин: краставици "а ла бъчва"

Нито един празничен празник не е пълен без хрупкави и ароматни кисели краставички.

Зимна реколта, направена по този начин на снимката, ще изглежда много красива - зеленчуците остават зелени, сякаш прясно набрани.

В същото време те придобиват приятен вкус и аромат, който събужда брутален апетит.

В продължение на много години краставиците са добро допълнение към всяко хранене. Единственото жалко е, че бързо продължават и също толкова бързо си тръгват. Но домакините са се приспособили към тази тяхна особеност. Те подготвят краставици за бъдещето. Преди това този зеленчук се осолява в бъчви и се съхранява в изби и ледници. Въпреки това, с появата на стъклени контейнери, бяха направени промени в консервирането на краставиците - те започнаха да се събират за бъдеща употреба в буркани.

Най-често се киселят с добавка на оцет. Но, за съжаление, не всеки може да яде кисели мариновани краставици. Тук на помощ идва осоляването. Маринованите краставици в буркани не се различават много по вкус от тези на бъчви. Но за да не изчезнат продуктите, така старателно сглобени и подготвени за зимата, трябва да знаете някои от особеностите на този вид заготовки.

Тънкостите на готвенето

Най-добрите сортове за осоляване са Вязниковски, Нежински, Должик, Борщаговски, Рябчик. Краставиците за прибиране на реколтата за бъдеща употреба трябва да се отглеждат в открита земя. Не осолявайте оранжерийните краставици, тъй като те са воднисти и безвкусни.
За да получите продукти с най-високо качество, трябва да използвате млади краставици. Най-малките са киселите краставички - зелените с дължина 3-5 см. Следват корнишони - краставици с дължина не повече от 7 см. Оптималният размер на краставиците за мариноване е до 12 см дължина. Можете да мариновате плодове с по-голям размер, но в този случай те ще заемат много място в буркана и не е обичайно да ги нарязвате на напречни части при мариноване. Големите краставици могат да се оставят за мариноване.
Краставиците нямат изразен вкус или аромат. Затова се осоляват заедно с билки и ароматни подправки. Всяка домакиня избира букет от билки индивидуално, като се съобразява с вкусовите предпочитания на семейството си. Но има популярни билки и подправки, които най-често се използват при осоляването. Това са копър, чесън, лют червен пипер, пипер на зърна, хрян, естрагон, чубрица, кориандър, целина, магданоз.
Краставиците се посоляват заедно с листа от череша, дъб, касис. Листата на тези растения съдържат танини, благодарение на които киселите краставички остават плътни и хрупкави.
Понякога за ускорена ферментация към саламурата се добавя 1-2% захар. Слага се в случай, че се осоляват големи или леко изсъхнали краставици.
От солта зависи и качеството на крайния продукт. Ако солта е лоша, тогава тя няма да се разтвори напълно в саламурата и ще изпадне под формата на утайка, а върху зеленчуците ще се появи плака, подобна на мухъл.
Обикновено за мариноване на малки краставици се използва 6-7% саламура. Но ако трябва да солите по-големи екземпляри, количеството сол се увеличава до 8-9%.

Млечнокисела ферментация на краставици

Млечнокиселата ферментация е задължителен процес за осоляване. Най-хубавото е, че протича при температура 20-22 °. По това време се размножават различни видове бактерии, както и гнилостни, но преобладават млечнокиселите. Това се празнува около петия ден. Виждате, че има повече саламура, а теглото на краставиците намалява. Факт е, че през този период сокът от тях отива в саламурата.

След това идва втората фаза на осоляване. Буркани с краставици се изнасят на хладно място, където в продължение на 15-20 дни млечнокиселите бактерии продължават интензивно да отделят млечна киселина. Заедно със саламурата тя прониква в плодовете, поради което те отново започват да напълняват и стават по-плътни.

След това идва третата фаза: ферментацията почти спира. Краставиците продължават да абсорбират солевия разтвор. В края на този период те стават годни за употреба.

Рецепти за кисели краставици в буркани

Осоляването в буркани е много удобно, тъй като не е необходимо да се съхраняват специално оборудвани помещения с ниска температура, които са необходими за туршии в бъчви.

Краставиците в буркани се осоляват по два начина. В първия вариант тези зеленчуци първо се осоляват във всеки контейнер (бъчва, тиган, кофа) според любимата ви рецепта, след което се прехвърлят в буркани, заливат се със същата саламура, но се филтрират и се затварят с капаци. Когато запечатаните шевове са предварително пастьоризирани.

Във втория вариант краставиците се осоляват веднага в буркани.

Мариновани краставици в буркани: първата рецепта

пресни краставици - 1,6-1,8 кг;
сол - 70 г на 1 литър вода;
копър - 40 г;
чесън - 8 скилидки;
лют червен пипер на шушулки - 5 г;
магданоз, целина - на вкус;
хрян (корен) - 5 g.

Метод на готвене

Първо пригответе саламурата. За да направите това, разтворете цялата сол в малко количество гореща вода и след това комбинирайте с останалата вода. Оставете саламурата да изстине и да се утаи. След това филтрирайте през няколко слоя марля.
Сортирайте краставиците по размер. Оставете настрана изкривени, презрели или големи плодове.
Накиснете краставиците в купа със студена вода за 5-8 часа. Това ще помогне да се върне тяхната свежест и сочност. Освен това такива краставици остават плътни по време на осоляване и в тях няма празнини.
Отрежете краищата, където може да се натрупа мръсотия. И също така се смята, че именно там има най-много нитрати. Измийте старателно плодовете.
Поставете краставиците изправени в чисти буркани. Напълнете със саламура. Затворете с капаци. Оставете на стайна температура за 3-4 дни.
Когато започне млечнокиселата ферментация, изсипете саламурата от бурканите в тенджера и заври.
Изплакнете краставиците.
Измийте зелените, обеления чесън, целите шушулки черен пипер.
Поставете краставиците вертикално в буркана, премествайки с подправките. Напълнете с гореща саламура.
Поставете бурканите в тенджера с широко дъно, покрийте с капаци. Налейте гореща вода в купата до рамената на бурканите. Пастьоризира се за 15 минути при 90°.
Извадете бурканите от водата и ги затворете веднага.
Охладете с главата надолу.

Мариновани краставици в буркани: втората рецепта

Съставки (за един трилитров буркан):

пресни краставици - 1,6-1,8 кг;
хрян - 1 лист;
чадъри копър - 3 бр.;
чесън - 1 глава;
листа от касис - 5 бр.;
черешови листа - 2 бр.;
сол - 100 г;
вода.

Метод на готвене

Сортирайте краставиците. Накиснете за няколко часа в студена вода. Мия. Подрежете краищата.
Подреждайте вертикално в чисти буркани, като добавяте измитите зелени.
Изсипете солта. Напълнете със студена вода. Покрийте бурканите с марля и оставете на топло място за 3-4 дни. За да се разтвори добре солта, периодично обръщайте буркана с главата надолу, след като го затворите с капак. Не се притеснявайте, че краставиците са твърде солени, те ще вземат толкова сол, колкото им трябва.
Когато започне млечнокиселата ферментация, изцедете саламурата: вече няма да имате нужда от нея.
Изсипете чиста вода в буркан с краставици и изсипете веднага.
Налейте отново студена вода. Затворете буркана с плътно прилепващ найлонов капак. Поставете бурканите на сухо, тъмно и хладно място.

Мариновани краставици в буркани: третата рецепта

Съставки:

пресни краставици - 1,6-1,8 кг;
копър (зелени) - 50 г;
чесън - 6 г;
смлян червен пипер - 1,5 g;
хрян (корен) - 6 г;
листа от касис - 10-15 броя;
листа естрагон - 6 бр.;
сол - 70 г на 1 литър вода.

Метод на готвене

Пригответе саламурата, като кипнете вода със сол. Охладете и след това го прецедете през няколко слоя марля. Оставете го да си почине.
Сортирайте пресните краставици, оставяйки само малки и средни (с дължина не повече от 11 см).
Накиснете плодовете за няколко часа в студена вода. Мия. Подрежете краищата.
Зелените и чесъна се измиват добре в студена вода.
Сложете краставици с подправки в буркан.
Напълнете с приготвена и утаена саламура. Затворете капака. Поставете на топло място за 12 дни, за да ферментира.
След това добавете саламурата в горната част на буркана.
Пастьоризира се за 15 минути при 90°. Запечатайте плътно.

Мариновани краставици в буркан - пикантни, пикантни, с предварително осоляване в друг съд

Съставки (за един трилитров буркан):

пресни краставици - 1,6-1,8 кг;
копър (зелени) - 40 г;
семена от копър - 1,5-2 g;
хрян (корен) - 5 г;
див чесън (див чесън) - 1 стрък;
люта чушка - 2 г;
сол - 60-80 г на 1 литър вода.

Метод на готвене
етап първи:

Сортирайте краставици. Накиснете в студена вода за 5-6 часа.
Измийте старателно. Подрежете краищата.
Пригответе саламурата. За да направите това, изсипете сол в тигана и налейте вода. Кипене. Успокой се. Прецедете през няколко слоя марля.
Измийте зелените, чушките и обеления хрян.
Сложете краставиците в тенджера или варел, като ги преместите с подправки. Напълнете със саламура. Поставете кръг и върху него - потисничество.
Оставете съда на топло място за 4-5 дни за млечнокисела ферментация. Когато ферментацията спре, отстранете филма, пяната, мухъла от повърхността на саламурата. Долейте с прясна саламура. Сложете на хладно място да мариновате краставиците. Но в същото време не забравяйте да почиствате формата всеки ден, измийте кръга с потисничество.

Втори етап:

Извадете киселите краставици от саламура, изплакнете добре в студена вода.
Поставете в чисти трилитрови буркани.
Саламурата, в която са осолени краставиците, се прецежда през кърпа. Изсипете върху краставиците. Покрийте бурканите със стерилни капаци.
Поставете буркани с краставици в широк съд (леген), налейте вода до рамената на бурканите и поставете на котлона. За да предотвратите напукването на бурканите, поставете дървен кръг или мека кърпа на дъното на съда. Оставете да заври. Запишете времето от този момент нататък и стерилизирайте краставиците за 25 минути.
Затворете бурканите херметически. Успокой се.

Бележка до собственика

Туршия от краставици след млечнокисела ферментация обикновено е мътна. По време на стерилизацията, микроорганизмите, причинили тази ферментация, умират. По време на съхранението на краставиците цялата мътност се утаява на дъното и саламурата става прозрачна. Ако разклатите буркана с краставици, саламурата отново ще стане мътна. Утайката не влияе на качеството на продукта.

Можете да консервирате краставиците без вашата саламура. В този случай трябва да подготвите нов. За да направите това, вземете 30 g сол, добавете 7-8 g лимонена киселина и ги разредете в 1 литър вода. Охладете саламурата, оставете да се утаи, след това прецедете.

Краставиците с предварително осоляване в различен съд могат да се приготвят по всяка рецепта. Променя се само съставът на подправките, благодарение на което краставиците са пикантни, чеснови или пикантни. Количеството сол остава същото.