Кога е най-доброто време за вземане на глави? Как правилно да дестилираме захарна каша. Фракционна дестилация

Днешният подход към домашното пивоварство е поразително различен от този отпреди тридесет години. Въпреки че мнозина дори сега не разбират защо лунната светлина трябва да се дестилира два пъти и дори част от силния дестилат трябва да се отстрани от нея. Ето защо ще разгледаме защо е необходима отделна селекция на глави и опашки и защо губите време за частично изтегляне.

Луната се разделя на три фракции, всяка от които се събира в отделна купа. Как се различават един от друг?

глави

Това са първите капки луна, които също се наричат. Те трябва да бъдат избрани капка по капка, при най-ниската температура, като се избягват струите. Главите започват да излизат от кубчето, когато температурата на кашата е около 68°C. Тогава топлината трябва да се намали.

Дори без да се провеждат специални изследвания, може да се разбере, че това е отрова. Първите фракции имат остра миризма на ацетон. И не е случайно, т.к "глави" са съставени от ацетон, метилов алкохоли други компоненти, които са еднакво неприемливи за човешкото тяло. Това е всичко, което кипи при по-ниски температури от етиловия () алкохол. И да бъде унищожен.

Внимателно.Первачът понякога се свързва със силен и висококачествен алкохол.

Но не е така. Той причинява токсично отравяне, което погрешно се приема за интоксикация. Има тежък махмурлук. Особено опасно е, защото бързо прави от човека алкохолик.

Тяло

Етиловият алкохол започва да се изпарява, когато температурата в куба достигне 78 ° C. Всичко, което е успяло да изтече преди това, не е етанол и не можете да го пиете.

Справка.Точката на кипене на алкохола е 78,39 ° C, но това се отнася конкретно за чист етанол, почти без съдържание на вода.

В дестилационния куб парите се отделят от кашата и започват да отиват в охладителната намотка при температура около 78 ° C.

Тялото е течността, която ще имаме поглъщам. Не може да се каже, че изобщо не съдържа сивушни масла, но процентното им съотношение е няколко пъти по-малко, отколкото в другите фракции. Въпреки това, той може да бъде почти напълно освободен от сивушни масла само след промишлено пречистване във въглищни колони. Но и той няма вкус, органолептиците, за които се ценят елитните видове алкохол.

Много е важно обаче да се спре селекцията на тялото навреме, поради факта, че колкото по-ниско пада алкохолното съдържание, толкова повече, заедно с алкохолните пари, чужди примеси, наречени сивушни масла, проникват в него.

Освен че развалят вкуса и аромата, те също могат да направят луната мътна, както виждаме във филмите, когато искат да подчертаят, че лунната светлина е на масата. Освен това такъв „феномен“ може да се появи не веднага, а след няколко дни.

Опашки

Последните нискоалкохолни и неприятно миришещи алкохол-съдържащи остатъци в кашата. Много богат на сивушни масла. Изнасят се след тялото (някои дестилатори дори ги „пренебрегват“, изливайки ги заедно с утайката). Но тази течност не е безполезна.

По правило той има обща сила от 20-30 °, в зависимост от това колко напълно луначът иска да „изцеди“ алкохол от кашата или първия етап. След почистване с олио, след това с въглен или калиев перманганат (за премахване на миризмата, а с нея - и части от сивушното масло), може да се добави към кубчето с каша при последваща дестилация. Хвостът ще увеличи добива на силен дестилат. Добавянето на последните фракции към последващото теглене се нарича "опашно звънене".

Забележка.Обикновено "главите" се вземат от повторната дестилация.

Но можете да направите това и по време на първата дестилация, ако искате да запазите максимално вкуса и аромата на оригиналните суровини (плодове, горски плодове, зърнени храни и др.). Опашките се отстраняват в зърнена каша само при второто бягане, освен това, когато крепостта в струята падне под 30°C. В такава луна ще останат повече сивушни масла, но нейната органолептика, която формира вкуса на зърнената луна, ще бъде по-приятна.

Как да изберем глави?

Споровете колко глави да се вземат не стихват. Най-често използваното число е - от 8 до 12%от очакваното производство на лунна светлина.

Така например от 5 кг захар в Брага се очаква да се получат 6 литра лунна светлина със сила 45 °. Следователно трябва да се избират глави от 480 - 720 ml?

Да, нито един moonshiner няма да се съгласи с такъв „превод“ на продукта. Тогава как смяташ?

Чрез захар

В нито една класификация обаче няма цифра по-малка от 50 мл на килограм захар. Тоест от споменатите 5 кг захар по време на дестилацията няма да е възможно да се изберат по-малко от 250 ml от първите фракции. Но за предпочитане повече - 350-400 мл., Тоест 60-80 мл на 1 кг захар.

Съвет.Смята се, че е по-добре да не се избират всички глави наведнъж, а да се разделят на две теглени: за първи път се избират 30-40 ml на килограм захар и същото количество за втория.

За абсолютен алкохол

Но в края на краищата кашата не е само захар и понякога е трудно да се определят точно индикациите за съдържанието на захар. По-лесно е да се направи това чрез съдържанието на чист алкохол в дестилата. За изчисление се взема алкохол с условна сила 100 °, така нареченият безводен.

И броят на главите се изчислява от него въз основа на количеството и силата на луната, получена след първия етап, без разделяне на фракции. Общоприетият брой глави според тази техника е 8-15% . Ще вземем например 10% и 3 литра лунна светлина със сила 50 °. Изчисляваме количеството чист алкохол: 3x0,50 \u003d 1,5. Броят на главите, съответно, е 150 мл.

Една от разновидностите на същия метод е 1% от главите от общото количество каша. Но тъй като различните видове пивна мъст имат различни концентрации на захар, не говорим за точни показатели.

По температура

Температурният метод не винаги е ефективен на практика, тъй като както дизайнът на лунния апарат, така и съставът на кашата играят роля. Не можете да отхвърляте възможните грешки на термометъра. По принцип термометрите показват температурата в дестилационния куб, но показанията преди парата да влезе в охладителя са по-точни.

Ще дадем средни показатели и вече можете да проверите в собствената си практика дали се нуждаят от корекция.

При достигане на 63 ° C е необходимо рязко да намалите нагряването до минимум. Скоро главите ще започнат да капят (просто капят, и то бавно). Когато температурата постепенно се повиши до 68°C, се случва изходът да спре напълно, съдовете с главите се отстраняват, на тяхно място се поставя чиста, температурата на нагряване се повишава до 78°C и тялото се взема далеч.

По миризма

Опитните лунаджии, когато разделят луната на фракции, се ръководят от собствения си аромат. Когато се появят първите капки дестилат, те винаги имат неприятна миризма, в която ясно се усещат ацетон и други химически примеси.

По изчезването на вонята на „главите“ те определят, че е време да отнемат тялото. И по отново появилата се миризма на фюзелажа - че е време да караме опашките. Но за тези експерименти необходима практика.

До каква степен да се отделят опашките в луната?

При събиране на тялото периодично, особено ако температурата в куба вече е 85 градуса, проверявайте. Ако падне до 40 ° и по-ниско, тогава са започнали да вървят опашките, които се събират отделно. За да предотвратите попадането на крайните фракции в частта, която ще използвате вътре, при 85°C основният буркан с тялото се отстранява, на негово място се поставя висока чаша или буркан и там се събира дестилатът. След това се проверява крепостта.

Важно.За да се определи правилно степента, алкохолът трябва да има температура от 20 ° C, което почти никога не се случва по време на дестилацията.

Изходящият дестилат има температура 25-35°C. Този фактор надценява индикатора за сила на алкохолометъра. Ето защо, за бързо преобразуване в правилната степен, използвайте калкулатора за луна, който може да бъде изтеглен в Интернет или прегледан онлайн.

Ако крепостта все още е около 40°, този дестилат се добавя към основния контейнер с тялото и селекцията продължава. Но имайте предвид, че тялото не се нуждае от луна, чиято сила е под тази граница. Това вече са опашки, които ще развалят основния продукт.

Справка.При липса на термометър в куба и/или алкохоломер, се взема средната фракция за пиене, докато течността, излизаща от изходната тръба, изгаря.

Хвостът се събира, докато силата на дестилата спадне до 30° (максимум 20°). По-нататъшният избор е нецелесъобразен, това е само допълнителна загуба на време и енергия.

Избор на фракции за следващи тегления

При дестилация на захар, зърно, плодова луна, опитни дестилатори препоръчват избор на фракции по време на две дестилации. Голове - 50% за първия и още толкова за втория. Хвостът при първата дестилация може да бъде взет "сух", след това почистен и добавен към втория етап. Вторият път опашните фракции се вземат, когато крепостта в струята падне под 40-45°.

Лесно е да си представим дестилация в конвенционален апарат за лунна светлина. Брага се нагрява, нейните компоненти стават пара, след което преминават през серпентината, охлаждат се и се превръщат в кондензат, който се влива свободно в предоставения контейнер за събиране на дестилата. Трябва да знаете, че алкохолът съдържа не само етилов алкохол, но и алдехид, мравчена киселина, ацетон. Някои от тези компоненти могат да причинят сериозен удар по здравето, а понякога и да представляват смъртна опасност. Следователно, в процеса на домашно варене, дестилаторите отделят етилов алкохол от други компоненти, условно наричани "глави" и "опашки". Нека да поговорим как да го направим и какво е необходимо за това.

Как да отрежете "глави" и "опашки" в лунна светлина

Нека да видим от какво се състои луната и от какво се състои фракции, чието изпаряване става при различни температури:

"Глави" (главни фракции) - примесите от метилов алкохол, ацетон алдехид, имат най-ниска точка на кипене, кипят вече при 75 градуса. При дестилацията първо се образуват те и трябва да се предотврати проникването в питейния продукт. Не може да се използва за триене, поглъщане, последствията ще бъдат много плачевни, тежко отравяне, алкохолна интоксикация, гадене, повръщане. Използвайте само за технически цели, но е по-добре да унищожите отвратителната миризма. Голямо съдържание в зърно, плодов алкохол, най-силната част, преди се е смятало, че той трябва да се пие.
"Тялото" ("сърцето") е основната част за пиене, теоретично само етилов алкохол, но вещества с точка на кипене близка до етилов алкохол (78,4 градуса) практически проникват. За пълно раздробяване на фракции е необходима ректификация.
"Опашки" - крайната фракция от продукцията на луната, абсорбира тежки естери и съединения, кипи при температура над 90 градуса, не вреди на човешкото тяло, използва се при приготвянето на следващите порции алкохол, за увеличаване на сила, и като ароматен агент, се смесва преди дестилация или се почиства в дестилационна колона, безсмислено е да се пуска отново през лунен апарат, това няма да повлияе на качеството. Те съдържат сивушни масла - смеси, чието присъствие в малки дози е полезно, но когато има много от тях, е неприятно да се пие такава напитка, според вкусовите характеристики, а миризмата е просто ужасна. Те обаче имат и положителен ефект, те "започват" в тялото по-рано от етиловия алкохол, принуждавайки черния дроб да работи, произведените чернодробни ензими спасяват черния дроб от вредни ефекти. Има бирени деликатеси, чийто вкус просто изчезва без фюзелаж, например бърбън, коняк, алкохол.

Разбира се, вредните компоненти трябва да бъдат премахнати, пиенето на алкохол е приятна процедура, трябва да се прави без усложнения, под формата на тежък махмурлук и други „удобства“. Опашките и главите трябва да бъдат „отсечени“ и да се остави чисто „тяло“, за това е необходимо да се знаят факторите, влияещи върху броя на „вредните гости“.

Фактори, влияещи върху количеството на вредните компоненти:

Суровини (плодова каша, зърно, захар).
Качество на дрожди.
Обемът на течността.
Период на ферментация (зависи от много причини).
Конструктивните характеристики на лунния апарат се анализират индивидуално.
Технология на дестилация (изпаряване, замразяване, използване на лунен апарат).

Качеството на бъдещата луна зависи от вида и характеристиките на използваните суровини.

Съставът на алкохола и броят на примесите

Захарна каша - не съдържа силно токсични компоненти (метанол, фурфурол), но има ацеталдехиди и изоамилол.
Зърнени, плодови и горски дестилати съдържат етери, които влияят много положително на вкусовите характеристики, но има и лоши примеси, които не трябва да се включват в продукта.

Периодът на ферментация зависи от това и как влияе върху броя на вредните микроорганизми

Готовността на алкохола се влияе от няколко фактора, помислете за примера със захарна каша:

Качеството на зърното, плодовете играе роля, те могат да съдържат насекоми, бактерии и други биологични елементи.
Мястото, където стои продукта, е идеални условия: тъмно, топло и се спазва температура.
Контейнерът, стъклото е най-подходящ за готвене, в противен случай вкусът ще се влоши, миризмата ще се влоши и суровините ще узреят по-бавно, ако маята е напълно лоша, тогава напитката ще стане кисела и ще има много вредни смеси.
Качеството на дрождите, колкото по-добре, колкото по-бързо ферментират, се отразява и на сорта (дива, бира, вино), виното и бирата забавят нещата.

Дизайнът на лунния апарат, броят на лошите смеси в напитката

Естествено материалите, от които е направено устройството, не трябва да оказват негативно влияние върху вредността и вкуса на алкохола, но това се случва.

Устройствата без намотка изхвърлят най-лошата напитка с много микроби
Устройствата за змии, без сухопарник, оставят по-малко биоорганизми.
Апаратът с флегматор върши отлична работа и продуктът излиза почти чист, а цялата мръсотия остава в устройството, което след дестилация е достатъчно, за да се изплакне с вода.
Материалът, от който са изработени конструктивните елементи, също е важен, трябва да се избягват пластмаса, PVC тръби, гумени ленти, тъй като те могат да реагират с алкохол, а това няма да се отрази добре на здравето. Страхотно е, ако уредът е направен от: мед, силикон, флуоропласт, хъски, за свързващи елементи.

Влияние на дестилационната технология върху съдържанието на вредни вещества

Замразяването е най-лесният начин, водата замръзва, вземайки всичко лошо със себе си при нулева температура във фризера и източваме алкохола. След такъв метод вътре остават много вредни.
Изпаряване - прави се примитивно и кипи на котлона, отгоре е леген със студена вода, съдовете за събиране на продукта се монтират вътре в тигана, който се загрява до 70 градуса и се отцежда. Трудно е да се каже колко вреда има тази чудотворна течност, ужас. Абсолютно занаятчийска опция, не можете да пиете без да треперите.
Дестилация с помощта на лунна светлина, сега те са различни, напредъкът се движи напред, най-добрият вариант, крайният продукт е добре почистен и не съдържа почти никакви вредни компоненти.

Характеристиките на технологията за дестилация на лунна светлина влияят върху нейното качество, вкус, мирис

Дори рецептата за каша да е една и съща, количеството на вредните елементи може да варира всеки път. Въпреки това, у дома е трудно да се направи точен анализ на състава на напитката, така че се вземат приблизителни показатели. Нека се погрижим за отрязването на глави, опашки, насилване на тялото.

Как да отрежете "глави" в лунна светлина(процес стъпка по стъпка)

Сварете варивата.
Когато се появи първата капка, намалете мощността.
Увеличете бавно топлината, така че уредът да работи в работен режим.
Производителността зависи от структурата на устройството, мощността на плочката, средната стойност не може да бъде определена
Норма – когато алкохолът излезе студен, идеалната температура е равна на температурата на охлаждащата вода.

Инструкцията е подходяща, за просто устройство, с дестилационен куб, хладилник, под формата на намотка, евентуално с параход. За сложни устройства с дефлегматори и други звънци и свирки, които симулират работата на дестилационна колона, действията може да се различават, трябва да проверите в магазина. Отрежете опашките и главите, след като разредите алкохола до 40 °.

Техники за отрязване на "глави"

Чрез захар- Познаването на съдържанието на захар, или количеството кристална захар в алкохол, в плодови и зърнени вариации, се определя от винопроизводителя, преди да добави мая. От килограм захар се вземат 60-100 мл глави.

Чрез алкохол- Направете първата дестилация, без да отрязвате, измерете количеството чист етил, отрежете първата фракция, от 8 до 15 процента, от обема от чист алкохол. Изчисленията са приблизителни.

По миризма– лунен сенсей може да каже колко глави само като подуши дестилата, когато миризмата загуби своята острота, процесът може да бъде спрян.

По температура- температурата на изпарение на фракцията на главата е 65, следователно, когато термометърът достигне 63 градуса, те намаляват мощността и бавно достигат определената стойност, след което избират главите, след което увеличават степента до 78 градуса.Методът е неточно, трудно е да се „уловят“ ясни граници.

Дестилацията на тялото е най-„вкусният“ етап, в резултат на което се получава етилов алкохол, който може да се пие по този начин или да се използва като основа за друг алкохол. При първата дестилация съберете крайния резултат, докато крепостта падне до 30, напитката е мътна, но втората дестилация, когато началото се брои от 40, ще реши проблема.

Как да отрежете опашките

Опашките растат, когато крепостта падне до 30 градуса, но как да "хванем" този момент? Всичко е елементарно - в края на дестилацията трябва да съберете продукта в контейнер и да измерите степента със спирометър (течност 20 ), ако все още е силен, изсипете го в общ контейнер и заменете контейнер. Нямаш ли спирометър? След това можете да приложите народния метод, да продължите да събирате опашки, докато алкохолът пламти в лъжица. Силата на дестилата пада до минимума - в момента, в който дестилацията спре, можете да продължите да събирате "опашки" (те са от 15 до 20%), но няма полза, защо да губите допълнителна енергия и време.

След отрязване на опашките вкусът на луната става по-мек

Избор на "опашки", за миризма(използва се за плодове и зърнени напитки)

Искате ли да облагородите напитката и да получите елитен домашен алкохол в бъдеще? Тогава тази техника е за вас, по-подробна дестилация, с процентни пропорции.

Карайте, без да отрязвате главите / опашките, така че накрая да има суров алкохол.
Продължете бизнеса, докато крепостта на общата мощност е 30 градуса.
При последващата дестилация разчитайте на следните стойности (обеми от резултата).
Глава фракция - първите 5 процента, отстранете.
1-во тяло - 10 процента.
2-ро тяло - 20 процента.
Ароматно тяло - 5 процента (начална точка на събиране, спирометър при 60%).
Тежко тяло -2,5%.
Останалите са опашки.

Разделението на тялото, според крепостта (%).

Когато пропорциите се спазват правилно и силата на крайния продукт е 30%, градацията на фракциите е както следва:

1-во тяло -78,5.
2-ро тяло -70,5.
Ароматно тяло - 53,5.
Тежко тяло - 43.

Обработката на фракция може да се извърши по различни начини, всичко зависи от това какво искате да получите в крайна сметка. Кога да използвате, след пресяване, или експресно - рафиниране с дъбови стърготини, утаяване в дъбова бъчва за шест месеца, след което смесете фракциите 1-ва / 2-ра / Ароматна / Тежка, в съотношение 3/6/4/1, ако искате да държите напитката в дъбова бъчва е на повече от 2 години, тогава трябва да вземете 0,8 / 0,5 / 0,7 / 1. Методът работи само за плодове, зърнен дестилат.

Ако направите всичко, като следвате последователността, сега знаете как правилно да изберете „главите“, да отрежете „опашките“, тогава в крайна сметка ще получите приятен на вкус, ароматна напитка без примеси от сивушни масла. Процесът на разделяне на луната на фракции е изключително важен в изкуството на лунната светлина, тъй като преди да приготвите напитка, трябва да знаете от какво се състои и не искате да рискувате тялото си.

Наред с водата и алкохола, Брага съдържа и други вещества, много от които са вредни за организма. За щастие, тяхната точка на кипене е по-висока или по-ниска от тази на етиловия алкохол, така че фракционната дестилация (разделяне на фракции) може да предотврати навлизането на повечето от опасните примеси в крайния продукт. Ще разгледаме методи, които ви позволяват да изберете правилното количество опашки и глави лунна светлина, което ще повлияе положително на качеството на дестилата.

Внимание!Информацията е от значение само за конвенционален апарат за лунен апарат, състоящ се от дестилационен куб и хладилник под формата на намотка, също така е възможно да има параход. За устройства с дефлегматори и други устройства, които симулират работата на дестилационна колона, параметрите за избор на опашки и глави може да се различават от описаните тук. Съветвам ви да изясните този момент с дизайнерите на веригата, производителите или продавачите на оборудване. Не се консултирам за търговски модели устройства.

Количеството на вредните примеси зависи от суровините, водата, дрождите, температурата, продължителността на ферментация, дизайна на лунния апарат и технологията на дестилация. Дори в кашата според една и съща рецепта концентрацията на вредни вещества може да се променя всеки път, но у дома анализът на състава на кашата е невъзможен, така че за основа се вземат приблизителни стойности.

"Глава" луна(наричан още "первач" или "первак") - първоначалната фракция с остра неприятна миризма. Съдържа най-опасните примеси: метилов алкохол (много в зърнената и плодова каша), ацетон, ацеталдехид и др. Поради факта, че точката на кипене на вредните вещества е по-ниска от тази на етиловия алкохол, те излизат първи по време на дестилацията, следователно е възможно да се предотврати навлизането им в основния продукт.

В ежедневието первачът се счита за най-качествената луна, тъй като е силен и бързо опиянява. Всъщност това е отрова в най-чистата си форма, употребата му причинява токсично отравяне, което често се бърка с интоксикация.

Главите са най-силни

Лунната глава не трябва да се пие или използва за триене. Тази фракция може да отиде изключително за технически нужди, но поради неприятната миризма в повечето случаи просто се излива.

"тяло"- част за пиене, основната цел на moonshiner (второто име е "сърце"). На теория той съдържа само етилов алкохол и вода, но на практика винаги има други примеси в „тялото“, тъй като по време на дестилацията е чисто физически невъзможно да се раздели продукцията на чисти фракции, в една или друга степен, различни вещества с близките точки на кипене винаги се смесват, изходът се получава "смазани".

За пълно разлагане на фракции е необходима ректификация, благодарение на която може да се получи чист етилов алкохол. Недостатъкът на метода е, че наред с вредните примеси се отстраняват веществата, отговорни за органолептичните свойства на напитката.

Това означава, че след ректификация вкусът и миризмата на луната от различни суровини (захар, зърнени храни и плодове) ще бъдат еднакви, тъй като в напитката ще остане само етилов алкохол.

Трябва да се помни, че вредата и ползите от много вещества в дестилата са относителни. Например, сивушните масла карат черния дроб да се активира, преди алкохолът да започне да действа, това предпазва тялото от вредното въздействие на алкохола.

Проучване на Владимир Павлович, професор в Наркологичния изследователски институт на Министерството на здравеопазването на Руската федерация, доказа, че ректифицираният алкохол (водка) причинява алкохолна зависимост много пъти по-бързо от дестилатите - уиски, коняк, текила и др. Около 70% от зависимите хора са алкохолици с водка. Колкото по-чиста е отровата (в нашия случай етилов алкохол), толкова по-бързо се развива пристрастяването.

Правилното разделяне на луната на фракции по време на дестилация на класическа луна все още ви позволява да премахнете почти всички вредни вещества, но да оставите тези, които са отговорни за аромата и вкуса на напитката, което не може да се направи по време на ректификация.

"Опашка" луна- третата фракция, освен етилов алкохол, съдържа сивушни масла, които придават неприятна миризма, вкус и мътен цвят. Точката на кипене на сивушното масло е по-висока от тази на етиловия алкохол, следователно, за да се отдели опашката на лунната светлина, е достатъчно да спрете навреме да събирате основния продукт - „тялото“.

Въпреки че след дестилацията в „опашките“ остава много етилов алкохол (до 40%), навлизането на други вещества с него разваля качеството на луната, така че е толкова важно да завършите дестилацията навреме.

Хвостът може да се рециклира, но обикновено не си струва изразходваната енергия.

За разлика от "главите", "опашките" са рециклируеми, те могат да се добавят към нова партида каша (непосредствено преди дестилацията) или да се почистват в дестилационна колона. Дестилирането на "опашките" втори път на лунна светлина е безполезно, това няма да подобри качеството!

Въпросът колко да изберете "глави" и "опашки" е компромис между количеството и качеството на лунната светлина. Освен това ще използваме "златната среда" - параметри, които са тествани от повече от едно поколение moonshiner. Можете да ги промените по ваша преценка както в едната, така и в другата посока. Освен това ще обърна внимание не на конкретни числа, а на методи за изчисление.

Как да изберем главата на луната

Първо кашата се довежда до кипене. Когато се появят първите капки, мощността се намалява до минимум, след което нагряването постепенно се увеличава отново, така че устройството да влезе в работен режим. Производителността зависи от дизайна и мощността на печката, тук няма средни параметри. Счита се за нормално, когато лунната светлина излезе студена (температурата е приблизително равна на температурата на охлаждащата вода). Това е, към което трябва да се стремите.

Методи за разделяне на главата:

1. Със захар.Най-простият, но в същото време ефективен метод. Подходящо, ако е известно съдържанието на захар в кашата или количеството добавена захар. В плодовата или зърнената каша съдържанието на захар се определя със специален уред - винометър (хидрометър-захарометър) преди добавяне на мая.

Например има 5 литра каша със съдържание на захар 20%, което означава, че общото съдържание на захар е 1 кг (5 * 0,2 = 1). Изчислението приема, че 1 литър разтвор по тегло е равен на 1 килограм, на практика това не е така, но самата грешка има малък ефект върху резултата и изчислението се опростява значително, така че ви съветвам да не се "безпокоите" .

От 1 кг захар се вземат 60-100 мл глави. Препоръчително е това количество да се раздели на две дестилации, като се вземат 30-50 ml добив при първата дестилация и същото количество при втората.

2. За чист алкохол.Не винаги е възможно да се установи съдържанието на захар, преди да започне ферментацията. В този случай първата дестилация се извършва без отрязване на „главите“, след което се измерва количеството абсолютен алкохол. Например, ако получите 6 литра дестилат с обща сила 63%, тогава той съдържа 3,78 литра чист алкохол (6 * 0,63 = 3,78). За да опростим изчисленията, приемаме етиловото съдържание за 100%, въпреки че абсолютният алкохол може да се получи само в лабораторни условия.

По време на втората дестилация фракцията на главата се отрязва в размер на 8-15% от количеството чист алкохол. В нашия пример това е 0,567 литра (3,78 * 0,15 = 0,567).

Една от разновидностите на този метод е изборът на 1% от главите от обема на кашата, но поради различни причини, свързани с ферментацията и концентрацията на захар, този метод не може да се счита за точен, по-добре е да се съсредоточи върху абсолютния етил.

3. По миризма.Подходящ за опитни дестилатори, които могат да идентифицират лунните глави по неприятна миризма.

Дестилатът, напускащ апарата, периодично се подушва, като се разтриват няколко капки в дланите, когато острата миризма изчезне, те започват да избират „тялото“. По този начин е добре да се провери правилността на изчисленията на базата на захар или алкохол.

4. По температура.Поради конструктивните характеристики на апаратите за лунна светлина и различния състав на примесите, този метод не винаги работи добре на практика. Препоръчвам да го използвате само в краен случай. Нося го за преглед.

Температурата на изпаряване на „главите“ е 65-68 ° C. По време на дестилацията, когато температурата достигне 63°C (термометърът трябва да е на входа на хладилника), мощността на нагряване се намалява рязко, за да се достигне плавно горния температурен диапазон. След това „главите“ се отнемат, докато капките излизат от апарата. Когато изходът спре, повишете температурата до 78°C и изберете "тялото" до температура от 85°C. Стойностите са приблизителни и може да се различават в зависимост от устройството!

Как да отделите опашки в лунната светлина

Доказателство за появата на опашки е падането на крепостта в струята до 30-45 градуса. За да не се пропусне този момент, е желателно към края на дестилацията луната, излизаща от апарата, да се събере в колба или малък буркан, в който лесно се измерва с алкохоломер (температурата на течността трябва бъде 20°C). Ако силата е достатъчно висока, изсипете дестилата в общ съд и заменете буркана отново.

По време на първата дестилация (особено плодови и зърнени напитки) можете да събирате „тялото“, докато степента на дестилат падне под 30%. В същото време луната понякога става мътна, но това е добре, втората дестилация, при която началото на опашките се счита за 40% крепост, ще реши проблема.

Повечето лунни машини предпочитат да считат всичко, което има крепост под 40 градуса, като опашки от лунна светлина. Ако няма алкохоломер, луната се взема, докато изгори в лъжица.

Когато силата на изхода падне под минимума, дестилацията се спира чрез спиране на нагряването или продължават да събират остатъка до 15-20%, но това губи енергия и време, което в повечето случаи не се оправдава.

Как да подготвим лунния апарат за работа? Как да извършим първата дестилация без разделяне на фракциите? Как правилно да разделите главите и опашките при повторно дестилиране?

За да работи добре, препоръчваме да дестилираш захарна каша два пъти: първия път - без фракциониране (без избор на "глави" и "опашки"), втория път - с фракциониране. Когато се дестилира повторно, луната се разделя по-ясно на фракции и е по-лесно да се отделят примесите.

Брага се дестилира поне два пъти, за да се получи добра лунна светлина.

И така, по ред. Изброяваме стандартните стъпки за подготовка на апарата за дестилация:

Изсипете необходимото количество каша в дестилационния куб. Не забравяйте да оставите място за образуване на пара! Обикновено кубът се запълва с две трети.
Завийте плътно капака, проверете за течове.
Свържете тръбите за вода и за изхода на продукта. Тръбите трябва да прилягат плътно към изходите.

Сега можете да започнете първата дестилация. Тъй като няма да фракционираме дестилата, караме луната на максимална скорост. Събираме всичко в един контейнер, докато температурата в куба достигне 93-95 градуса по Целзий. Или измерваме алкохолното съдържание на дестилата с помощта на алкохоломер: достигнахме 15-20% - спираме селекцията. Не забравяйте, че алкохоломерът лежи, ако дестилатът е по-топъл от 20 ° C. След края на дестилацията излейте това, което остава в куба.

При първата дестилация не избираме глави и опашки, избираме на максимална скорост.

Имаме суров алкохол. Да започнем второто състезание. Разреждаме суровия алкохол с вода до 30% и отново го изсипваме в кубчето.
Започваме да нагряваме куба на максимална мощност. Ако имате термометър, по-добре е да контролирате температурата вътре в куба. При достигане на 60-65° намалете мощността на нагряване, за да се доближите до избора на глави с ниска скорост.

Капнахме първите капки - заместваме отделен контейнер за главите. По-добре е да вземете главите бавно, в никакъв случай със струя, стандартната препоръка е 2 капки в секунда. Главите се избират в размер на 50-100 мл на 1 кг захар в Брага. Опитни moonshiers избират главите, като се фокусират върху характерната миризма на ацетон. Ще ви помогне и термометър - главите продължават да се разделят до 78-80 градуса. При достигане на температура от 78-80 градуса започва селекцията на "тялото". Контейнер с глави - отстрани, за по-късно изхвърляне или използване за технически нужди. Заменяме голям контейнер за избор на луна, подходяща за пиене. В този момент можете леко да увеличите мощността - капките ще се превърнат в струйка.

При втората дестилация първо се взема главната фракция - 50-100 мл на 1 кг захар в каша. "Главите" не могат да се пият.

Когато температурата в кубчето достигне 83 ° C, е време да започнете да контролирате съдържанието на алкохол в продукта. Някой подпалва дестилата в лъжица или накисва с него лист хартия и го запалва. Свети - можете да продължите избора. Спря, за да светне - спрете селекцията или заменете отделен контейнер за подбор на хвост. Вторият начин - ако има алкохоломер, измерваме алкохолното съдържание в лунната светлина.

За да не пропуснат момента и да не развалят добър дестилат с опашки от фузела, те заменят нов контейнер преди този етап. Избрахме определено количество дестилат, проверено за сила, над 50% - добавяме го към общия контейнер, по-долу - продължаваме селекцията в отделен контейнер за хвост. Хвостите могат да бъдат запазени и след това повторно дестилирани, така че няма смисъл да се избира тяло с якост под 50% Количеството сивушни масла в опашките зависи от това каква каша е била.

Последната фракция започва да се взема предварително в отделен контейнер. Няма смисъл да избирате тяло със сила под 50%.

И така, кратки изводи.

Брага е по-добре да се дестилира два пъти.
Първата дестилация се извършва най-добре при максимална скорост, без да се разделя на фракции.
При втората дестилация мощността на нагряване се увеличава от ниска към висока. Главите са добре подбрани при най-ниска скорост.
Главите се избират по брой, опашките по сила.
Не бива да пестите от опашки, ако искате да е вкусно.

Самогонът е традиционна дейност за домашния любител на силен алкохол. За цялото забавление на процеса е необходимо да се спазват някои правила, така че в резултат на това вредните вещества, присъстващи в напитката, да бъдат правилно отделени и елиминирани. Производителите на луна наричат този процес „отрязване на глави и опашки“ при втората дестилация. Как да ги изберем в лунна светлина?

Независимо от вида на пивната мъст, когато течността се нагрява, гъбичните клетки започват да се разлагат и се отделят естери с токсични алкохоли. Всички те са включени в една обща концепция за "фузелни масла". В комплекта има повече от дузина позиции на вредни вещества. Невъзможно е идеално да се почисти луната от тях с помощта на конвенционален апарат за лунна светлина, но при нагряване проблемът се решава добре, което прави възможно получаването на алкохол с нормално качество на изхода.

В този процес се отбелязват три фракции:

"Глава" е первач, образуван при нагряване до 60 градуса по Целзий. Вредата за здравето от това помиване е огромна. Препоръчително е да се отървете от него с марж.

Съставът на "главата" включва:

метилов алкохол;
ацетон;
оцетна киселина.

Тъй като точката на кипене на тези компоненти е по-ниска от тази на етиловия алкохол, те се открояват с първите капки. Обемът на "главите" също зависи от вида на кашата. Повечето от тях са в зърнения сорт первача.

Много от нас смятат первача за най-готината и пристрастяваща напитка, опитвайки се да не си отрязват „главите“. Всъщност използването на такава отвара е изпълнено с отравяне.

"Тяло" - централната част, заради която се стартира целият процес на луна. Ако умело изберете "глави" в самото начало, в крайна сметка можете да получите доста чист и сравнително безвреден продукт.
"Опашки" - завършването на процеса, при който крепостта на луната пада под 35 градуса. Няма смисъл да ги изливате в следващата порция за повторна дестилация, това не дава нищо. Те съдържат сивушни масла, които влияят на мътността на лунната светлина и появата на неприятна миризма. Това не се отразява особено на здравето, но ако има задача да се постигне ароматна напитка, тогава е по-добре да отрежете „опашките“ навреме.

За пълно разделяне на луната на фракции ще е необходима ректификация, в резултат на което се получава чист етилов алкохол без характерна миризма. Лекарите призовават да не се злоупотребява с такива напитки, тъй като алкохолната зависимост от тях е повече от 10 пъти по-висока, отколкото от употребата на дестилати под формата на уиски или коняк.

Невъзможно е да се отговори недвусмислено на въпроса „колко глави и опашки да изберете?“, всичко е приблизително.

Как се избират главите?

Приготвената каша се изсипва, слага се на огън и се оставя да ври 15 минути с постепенно повишаване на температурата с 5 градуса в минута.

След това, по същия начин, температурните стойности на продуктите постепенно се намаляват до минимум и след това отново се повишават стриктно до 68 градуса. На изхода трябва да се появи или студена лунна светлина, или леко затоплена.

Отсечка за захарта

Метод за начинаещи в варенето на луна. Изчислява се обемът и се определя обемът на "главите".

Средно от един килограм захар се отрязват около 50 милилитра, но е желателно процесът да се раздели на две части: първият етап е около 30 милилитра, вторият е приблизително същият.

По количеството етилов алкохол

Не винаги е възможно да се разбере съдържанието на захар в напитката, преди да започне ферментацията. Следователно първата дестилация се извършва без отрязване на „главите“, но се измерва количеството чист етилов алкохол.

Да кажем, че получихме пет литра дестилат със сила 60%. Чрез прости изчисления: 5 x 0,60 - получаваме стойността 3, което означава обемът на чистия алкохол в литри. По време на втората дестилация отрязваме „главата“ в размер на 15% от количеството чист алкохол: 3 x 0,15 = 0,45.

По миризма

Това е метод, който се използва от опитни moonshiers. За начинаещия е трудно да улови момента, в който первачът преминава в тялото.

Необходимо е от време на време да подушвате дестилата, излизащ от луната, като разтривате няколко капки в дланите. Когато острата миризма изчезне, те започват да избират „тялото“. По този начин можете да проверите правилността на изчисленията при отрязване на "главите" за захар или алкохол.

По температура

Не е най-добрият начин, тъй като някои примеси имат същата точка на кипене като етиловия алкохол, което означава, че няма да е лесно да ги отрежете.

"Главите" се изпаряват при температура 65-68 градуса. В процеса на дестилация, при достигане на 63 градуса, нагряването рязко намалява. След това се извършва изборът на "глави", докато капките изтичат от уреда. Когато "капката" приключи, добавете интензивността на огъня и донесете температурата на течността до 78 градуса. Изборът на "тялото" продължава до 85 °C. Имайте предвид, че всички стойности тук са приблизителни.

Как да отрежете "опашките"?

"Опашки" се появяват, когато крепостта падне до 30-45 градуса. За да не пропуснете момента, се препоръчва да съберете изходящата луна в малък контейнер до края на дестилацията. В него се произвежда лесно (при температура на течността 20 °C). Ако крепостта все още е висока, тогава е необходимо да излеете дестилата обратно в общия котел и отново да замените буркана на изхода.

По време на първата дестилация е позволено да се събере „тялото“, докато степента на дестилат падне под 30%. Дори и луната да стане мътна, всичко е наред, втората дестилация ще реши проблема.

Много производители на лунна светлина смятат за "опашки" всичко, което има крепост под 40 градуса. Ако под ръка няма алкохоломер, тогава силата се проверява чрез изгаряне в лъжица. Изборът се спира, когато течността престане да гори.

Веднага след като силата на алкохола спадне до минимум, дестилацията се спира. Това всъщност е всичко.