Лятното кафене е добър сезонен бизнес, който може да донесе много прилични приходи в горещите дни. Най-големият проблем тук не е конкуренцията, тъй като търсенето на този вид услуга в горещо време е много голямо, а да се намери място с добър трафик (на насипа или в парка) за отваряне на лятно кафене и да се преодолеят всички бюрократични спънки.
Колко струва отварянето на лятно кафене?Цената варира около 400 хиляди рубли, но можете да намалите разходите, като си сътрудничите с пивоварна компания.
Документите
Разрешение за откриване на лятно кафене се издава от отдела за потребителски пазар на администрацията на района, където се планира откриването. Там също трябва да разберете предварително колко време се приемат такива заявления. Но издаването на разрешение за отваряне на кафене е последният етап от вашето ходене из офисите. За да го получите, в областната администрация трябва да се представят следните документи:
А. Удостоверение за регистрация като индивидуален предприемач.
Б. Сключен договор за наем на някои помещения.
В. В градската администрация трябва да получите разрешение за улична търговия за период от време, през който кафенето ще работи.
D. Разрешение от SES.
Г. Характеристика на обекта на търговската сфера.
Д. Асортиментен списък на продуктите, предназначени за продажба.
G. Всички транспортни документи.
Събирането на всички документи може да отнеме няколко месеца и сумата е в рамките на 500 USD. д. Подавате заявление с пакет от посочените документи и след това се разглежда на конкурентна основа, с една дума, много ще зависи от способността ви да спечелите длъжностно лице.
Оборудване
Отварянето на собствено лятно кафене е скъп бизнес. Първо трябва да вземете самия павилион или чадъри. Цената на такъв среден павилион със стандартен дизайн е около 25 хиляди рубли, павилион с по-оригинален дизайн ще струва повече. От момента на поръчка на павилиона до монтажа му минава поне месец.
Можете да спестите пари от оборудването на лятно кафене, като се свържете с пивоварна компания. В този случай, наред с други неща, ще трябва да търгувате с наливна бира на тази компания (бира само на тази компания! - това ще бъде проверено). Ако се свържете с него предварително чрез дистрибутор, със сигурност ще можете да се възползвате от програмата за подпомагане на предприемачи, които отварят летни кафенета. След това фирмата ще ви предостави безплатно беседка или шатри за чадъри и всички необходими мебели (стойки, барплотове и др.) за времето, в което кафенето е отворено.
Все пак трябва да се отбележи, че целият инвентар в пивоварните компании се разпределя предварително и няма много, тъй като по-голямата част от него се разпределя между редовни, особено целогодишни клиенти - собственици на кафенета и ресторанти, които отварят допълнителни обекти в лятото.
внимание! Не трябва да се свързвате с пивоварната компания, докато не получите официално разрешение или предварително писмено съгласие от общинските власти за инсталиране на кафене. Само когато всичко се реши с местните власти, можете да отидете при пивоварите. Така се оказва, че трябва да бъдете озадачени от избора на място за кафене още през зимата, в краен случай, в началото на пролетта, за да имате време да получите оборудване и мебели от пивоварната компания.
Общата цена на оборудването за лятно кафене е 200 - 360 000 рубли.Точната цифра зависи от това с какво, освен с напитки, ще почерпите посетителите си. Кафенетата са различни. Ясно е, че когато на посетителя се предлагат само шишчета, чипс и крекери като лека закуска, цената на оборудването е много по-ниска. Достатъчно е да имате скара за барбекю, микровълнова фурна, хладилник и да закупите мебели.
Ако планирате да сготвите нещо сами от замразени полуфабрикати, тогава добавете печка, фурна, фритюрник, маса за рязане от неръждаема стомана, както и цената на различни кухненски прибори. Между другото, според санитарните стандарти, рязането на месни продукти и зеленчуци изисква различни таблици.
Така вече се натрупват поне 100 хиляди рубли.
Добра идея е да инсталирате оборудване за мини-пицария в лятно кафене - това ще увеличи приходите няколко пъти.
Сега за мебелите. Тук ценовият диапазон е доста голям - за всякакъв дизайн. Ако се интересувате от икономичен вариант, можете да изберете китайски пластмасови столове на стойност около 900 рубли. Алуминиевите столове ще струват 1-1,5 хиляди рубли, а италианските пластмасови столове - 2 хиляди рубли на брой.
Масите ще струват 1,8 - 3 хиляди рубли на брой, в зависимост от материала, плотът - 2 хиляди рубли.
Сервизите за лятно кафене обикновено се използват за еднократна употреба. Плюс кофа за боклук и еднократни торби за боклук, както и сух килер.
* Изчисленията използват средни данни за Русия
600 000 ₽
Начални инвестиции
720 000 ₽
450 000 ₽
Чиста печалба
2 месеца
Период на изплащане
Лятното кафене е един от най-печелившите видове сезонен бизнес. Първоначалната инвестиция е около 600 хиляди рубли - те могат да бъдат изплатени за 2-3 месеца и да печелят до 2 милиона чиста печалба на сезон.
Развлекателната индустрия се развива активно всяка година. Разраства се и културата на хранене навън. Особено голямо търсене се наблюдава през топлия сезон. Това означава, че лятното кафене е чудесна възможност да печелите пари. Подобни заведения са любимо място за повечето граждани. През последните осем години пазарът на летни кафенета се е увеличил с почти 20%, а средният чек е нараснал с около 35%.
Когато планира да отвори лятно кафене, предприемачът трябва да разбере, че няма време за изграждане. Сезонният бизнес изисква внимателна подготовка "преди" и бърза реакция по време на работа. Заведенията на открито са отворени от май до септември. В тези градове, където слънчевото топло време не трае дълго, обикновено е неподходящо да се отваря такъв формат заведения за обществено хранене.
Плюсове и минуси на лятно кафене
Този тип заведения предоставят различни възможности в областта на дизайна, рецептите, менютата и маркетинга.
Организирането на лятно кафене е много по-лесно от пълноправен ресторант. И въпросът не е само в разликата в началните инвестиции, но и в бизнес процесите. Ето защо, ако искате да работите в сферата на кетъринга, тогава лятното кафене е чудесен вариант за амбициозен предприемач, който трябва да натрупа опит.
През лятото хората са склонни да прекарват възможно най-много време на открито. Следователно масите на улицата ще станат вашето конкурентно предимство пред затворените заведения.
Клопки при отваряне на лятно кафене
Бизнесът е сезонен и зависи от времето. Ако лятото се окаже студено и дъждовно или, обратно, твърде горещо, тогава посещаемостта ще бъде значително по-ниска от планираната. Освен това ще трябва да съберете впечатляващ пакет от документи и да получите разрешение от кметството за наемане на парцел.
Високата конкуренция също е един от капаните на този бизнес. Най-малката трудност при отварянето на лятно кафене ще бъде на частна земя под наем. С общинската територия всичко е по-сложно. В допълнение към проблема с наемането на парцел ще трябва да бъдат решени и други въпроси: администрацията прави изисквания за подобряване на територията, дизайна на фасадата, интериора и други параметри. В някои случаи изпълнението на всички изисквания може да отнеме няколко месеца. Така че, ако искате да влезете в сезона с готов бизнес, първо се консултирайте с местния Център за подкрепа на бизнеса към градската администрация.
Летни кафе формати
Първоначалният етап от отварянето на лятно кафене е изборът на формата на заведението. Кетъринг индустрията се развива и предлага различни формати, всеки от които има свой потребител. Най-често срещаните формати:
Улична храна.Всъщност това е прототип на бързо хранене, което се организира на улицата. Клиентът може да се храни в движение. Уличното кафене за храна е малък павилион с ремарке, който продава шаурма, палачинки, хамбургери и др. Рафтове или няколко маси обикновено се монтират до павилиона за тези, които искат да хапнат в по-удобни условия. Средната проверка на такива кафенета е 200 рубли. Могат да бъдат намерени материали за откриването на популярни видове улична храна.
Кафене- малко заведение, където се сервират вкусни напитки в комбинация с десерти. Това включва и галатерия със сладолед. Това е подходящ вариант за семейства с деца. Средната проверка е 350 рубли.
Тераса Кафе- институция, предлагаща широка гама от ястия, удобни условия за забавление, добро обслужване. Средната проверка на такива заведения започва от 600 рубли.
Кафе-барбекю- един от най-често срещаните формати на летни кафенета. За да отворите барбекю, трябва да намерите място не само за масите, но и за зоната за барбекю. Не всички райони са подходящи за тази цел. Тук средният чек вече е 800 рубли.
Кафе на плажа- мини-кафене, което е специализирано в приготвянето на плажна храна. Тук няма да има гурме ястия, но можете да хапнете в удобни условия. Такива заведения се отварят на територията или в близост до плажовете. Форматът е много печеливш, но наемът е доста скъп.
Място за отваряне на лятно кафене
Най-печелившите места са паркови и туристически зони, насипи, централни улици на града, райони в близост до атракции или красива панорама на града, многолюдни места и др.
За да поставите лятно кафене, ще трябва да разрешите въпроса за наемането на парцел. Ако сте избрали парцел на частна територия, ще ви бъде по-лесно: подписвате договор за наем и можете да започнете работа. Но ако парцелът принадлежи на общината, тогава ще трябва да се справите с местната администрация, а именно с Комитета за управление на градската (общинска) собственост. Ще трябва да получите разрешение за инсталиране на кафене. И тук могат да възникнат определени трудности. Рискувате да се забъркате в документация, която отнема много време. А за сезонен бизнес времето е много ценно.
Лятно кафене ще изисква парцел от 5 до 20 кв.м. – в зависимост от избрания формат. Приблизителната цена на наемането на такъв сайт ще бъде 40 хиляди рубли. Моля, имайте предвид, че ще трябва да поставите кухнята някъде. За пълния цикъл на готвене трябва да има отделна стая, която да отговаря на всички изисквания и стандарти. Трудността се крие във факта, че кухнята трябва да бъде до мястото за посетители. Ще са достатъчни 15 кв.м, за да се настаните. По този начин се пригответе да похарчите около 50 хиляди рубли за наем.
Наемането на градски парцели обикновено е по-евтино от частните. Ставката предвижда само плащане на данък. Но тук можете да попаднете в капан: в 70% от случаите местата са нерентабилни и няма да донесат печалба. Затова внимателно анализирайте потенциалното място: следвайте пешеходния трафик, проучете какво има в квартала. Подпишете договор за наем само след като сте сигурни, че мястото ви подхожда. Няма да имате време да промените решението си и да промените местоположението.
Когато избирате място, вземете предвид и следните фактори:
добра видимост на институцията от различни точки;
наличие на паркинг;
близост до натоварени пътища.
Веднага помислете как ще изглежда вашето заведение. Представителният външен вид е много важен за лятното кафене. Затова изгответе дизайнерски проект. Не е необходимо да се свържете с дизайнера. Просто създайте хармонично пространство за релакс.
Бизнес регистрация
Една от трудностите на кетъринг бизнеса е събирането на разрешителни. Това изисква време и търпение. Дори едно малко лятно кафене има сериозни изисквания. Ще отнеме няколко месеца и около 15 хиляди рубли, за да завършите пълния пакет документи. Така че започнете да се подготвяте много месеци преди началото, за да имате време да подготвите всичко за откриването.
Първо трябва да регистрирате бизнес. В този случай е по-изгодно да се издаде IP, тъй като кафенето ще работи само от май до септември. Ако планирате да продавате алкохол във вашето кафене, тогава, за да получите лиценз, ще трябва да се регистрирате като LLC.
Като вид дейност според класификацията OKVED-2 можете да посочите:
56.10.1 Дейности на ресторанти и кафенета с пълно обслужване, кафетерии, заведения за бързо хранене и ресторанти на самообслужване
55.40 Бар дейности (ако има алкохол в менюто).
Готови идеи за вашия бизнес
Следващата стъпка е да изберете система за данъчно облагане. За лятно кафене опростената данъчна система е подходяща при ставка от 6% (от приходите), при ставка от 15% (приходи минус разходи) или UTII, ако площта на заведението е по-малка от 150 кв.м. Преди да вземете решение, изчислете всяка опция, за да изберете най-изгодната. Моля, имайте предвид, че UTII може да не е валиден в определен регион, така че разберете всичко предварително.
Регистрирайте касата в данъчната служба, а също така се регистрирайте в Пенсионния фонд и Фонда за социално осигуряване като работодател, за да превеждате осигуровки за служителите.
Следващият етап е най-трудният - да получите всички разрешения. За да отворите лятно кафене от нулата, е необходимо да се координирате с SES, противопожарната инспекция и поземлената администрация. Основен списък на необходимата документация може да бъде намерен в тази статия.
Лятно кафе оборудване
За лятно кафене е необходимо същото оборудване като за обикновено заведение за обществено хранене. Хладилници, печки, кухненски прибори, съдове (керамични или картонени - зависи от формата на кафенето), дребни кухненски уреди и др. Тук може да се добави друго оборудване, ако форматът на кафене го изисква. Например, ако планирате да отворите барбекю, ще трябва да закупите мангал и всички свързани с него инструменти.
Освен това трябва да се погрижите за комфорта на гостите си и да закупите оборудване за поддържане на комфортна температура, като преносими климатици от напоителен тип или вентилатори с овлажнител.
Необходимо е и закупуване на мебели: маси и столове. Имайте предвид, че използването на пластмасови градински мебели в кафенета на открито е забранено в много градове, поради ниски екологични и естетически характеристики. Най-доброто решение са плетени или метални мебели с меки седалки.
За пълното оборудване на лятно кафене ще са необходими около 300 хиляди рубли. Но не забравяйте да преизчислите всички разходи, като вземете предвид вашите условия и ценово ниво.
Меню и снабдяване
Разработването на менюто е много важна стъпка. Той трябва да съответства на формата на институцията във всички отношения и особено по отношение на цената. Тук е невъзможно да се дадат категорични препоръки. Всеки формат има своите специфики. Можем да подчертаем само основните моменти:
Менюто трябва да е разнообразно, но не пренаситено.Твърде дългият списък с ястия е лош както за клиента, така и за вас. Ще бъде трудно за клиента да вземе решение и за вас да се запасите с толкова много различни съставки (добре е, ако всички позиции са търсени, в противен случай ще понесете загуби);
За всяко ястие трябва да се изготви технологична карта.Посочва разхода на продукти на порция и нейния обем. Тези данни ще бъдат полезни за готвача и SES, както и за изчисляване на необходимите суровини;
Спазвайте принципа на пълно и променливо използване на продуктите.Направете менюто така, че да използвате основните продукти в различни ястия. Това ще помогне да се избегне развалянето на храната, ако някои от ястията не са потърсени;
Вземете предвид предпочитанията на потребителите.Бъдете гъвкави, когато оформяте менюто. Проследете историята на поръчките, попитайте посетителите за мнението им, изключете непопулярни ястия от менюто или, обратно, въведете тези, за които често се питат.
След като съставите менюто, направете списък с необходимите продукти. С тази информация започнете търсенето на доставчици. Основно изискване към тях е навременна доставка и качество на предлаганите продукти. Важно е всички продукти да отговарят на изискванията на GOST и да имат сертификати за качество. Използвайки диаграмата и прогнозата за продажбите, изчислете количеството продукти, от което се нуждаете. Най-вероятно тези изчисления ще бъдат приблизителни.
Готови идеи за вашия бизнес
Списъкът с необходимите продукти за закупуване е индивидуален за всяка институция. Така че ще трябва сами да се справите с доставчиците. Можете да работите с цялостен доставчик, който ще ви напътства и ще ви осигури всичко необходимо в една доставка. Но най-често малките кафенета работят с местни малки доставчици.
Преди да сключите договор за доставка, обсъдете всички условия, изразете вашите изисквания или желания, прочетете отзивите за определени доставчици. Сравнете различни оферти. Направете първата покупка малка и от различни доставчици. Сравнете следните критерии: скорост на доставка, допълнителна услуга, качество на продукта, цена на продукта, лоялност на клиентите и т.н. Както можете да видите, търсенето на доставчици е доста досаден бизнес, така че също го започнете предварително.
За малко заведение първоначалните покупки на продукти ще възлизат на приблизително 40 хиляди рубли. Въпреки че тук всичко е индивидуално.
Персонал на лятното кафене
Едно кафене не е пълно без готвач и сервитьор. Освен това, ако работите 7 дни в седмицата, трябва да организирате график на работа на смени - и това е друг готвач и сервитьор. Минималният персонал за лятно кафене: 2 сервитьори, 2 готвачи, администратор, чистач, счетоводител. Не можете да си представите нищо с готвачи и сервитьори - трябва да търсите добри, квалифицирани служители. Като администратор можете да опитате да се справите сами. Счетоводните услуги могат да бъдат възложени на външен изпълнител.
Изберете персонал, който отговаря на формата на кафенето. Например, ако планирате галерия, където се продава готов сладолед, тогава можете да направите без готвач и да поставите един продавач-касиер. И ако планирате кафене със собствена кухня, тогава не можете без готвач.
Моля, имайте предвид, че всички служители трябва да имат медицински книжки. Това е задължително изискване. С персонал от 6 души, заплатите ще бъдат около 120 хиляди рубли (включително вноски във фондове).
Рекламата на лятно кафене е толкова специфична, колкото и самата дейност. Тук скъпите методи не работят. По-добре е да се съсредоточите върху проста, но ефективна реклама. Бъдете готови да похарчите около 20 хиляди рубли за промоция.
Важно е местоположението на заведението. Често хората на разходка спонтанно избират кафене. Минават покрай уютно заведение, виждат табела с атрактивна оферта и решават да влязат. Затова се уверете, че вашето кафене изглежда представително. Можете да поставите дъска наблизо, където ще пишете информация за отстъпки или ястие на деня.
Обявете се предварително. Докато настройвате сайта, поставете бележка, в която посочвате какво ще се намира тук и кога се планира да бъде отворен. Раздаване на листовки с талони за отстъпка и покана за откриването на лятната площадка.
Измислете своя чип - нещо, което ще ви отличава от другите. Конкуренцията на пазара е много висока. Трябва да се борите за място под слънцето не само в тесен сегмент, но и с повечето заведения в града, които имат летни заведения (а сега много ги имат). Може би ще включите музиката на плочите, стилизирайки кафенето като ретро; или ще прожектирате филми през проектор; или организирайте шоу програма ... Има много опции. Вижте какви интересни неща се задават в чужбина - ами ако искате да повторите нещо?
Изчисляване на печалбата
Преминаваме към най-важния етап - изчисляването на печалбата. Не забравяйте да планирате приходите и разходите на проекта, за да сте сигурни, че е ефективен. Иначе няма смисъл да го правиш.
Ето основните бизнес показатели:
Първоначална инвестиция: 600 хиляди рубли
Средна проверка: от 300 до 1200 рубли (в зависимост от формата)
Брой посетители на месец: 1200 души (или 40 души на ден)
Месечен оборот: ≈ 720 хиляди рубли
Месечни разходи: 270 хиляди рубли
Нетна печалба: ≈ 450 хиляди рубли
Срок на изплащане: 2 месеца
Тези изчисления са приблизителни и могат да варират в зависимост от: регион, формат на институцията, ценово ниво и др.
Някои характеристики на летните кафенета
- Правилото на трите "О": осветление, отоплителни инсталации, репелери за насекоми.Ако се погрижите за тези три "О", тогава вашите посетители няма да се разпръснат вечер, във влажно и хладно време, през първите месеци на есента.
- Бира и месо.Именно върху тях най-често се набляга в летните кафенета. Но според закона не е позволено да се продава алкохол в нестационарни обекти (павилион, щанд, гише, палатка). Регионалните власти имат право да разрешат продажбата на бира в летни кафенета, но разположени само в стационарни съоръжения.
- Бял цвят.Всички ресторантьори категорично не препоръчват използването на бели аксесоари на маси в лятно кафене на открито. Защо? Всичко е много просто: белият цвят заслепява очите на яркото слънце.
- Детска площадка + детско меню.Практически задължителни компоненти на отворените кафенета.
- Зониране.Дори за така наречения демократичен сегмент трябва да се помни едно правило: територията трябва да бъде разделена на няколко зони и да създаде усещане за изолация на масите. Тук ще помогнат „архитектурни детайли“, като арки, беседки, стени, огради от плет, декоративни ковани решетки, фонтани, водопади.
Заключение
Лятното кафене е чудесен начин да спечелите бързи пари. Но бизнесът е печеливш само ако всичко се прави по план и навреме. Започнете да се подготвяте за летния сезон още през зимата. Инвестициите в началото са ниски, а поради огромния марж на продуктите за сезона могат да спечелят колкото магазин за хранителни стоки за цяла година.
Получете актуални изчисления за бизнес план
567 души учат този бизнес днес.
В продължение на 30 дни този бизнес се интересуваше от 117264 пъти.
Калкулатор за рентабилност за този бизнес
Бизнес план за откриване на пай кафене в град с население от 1 милион души. Начални инвестиции - 1245 хиляди рубли. Нетна печалба за първата година на работа - 6,6 милиона рубли. Срок на изплащане - 7 месеца.
Разходите за откриване на хинкал са: 220-250 хиляди рубли - наем, 30 хиляди рубли - комунални услуги, 250 хиляди рубли - заплати плюс текущи разходи Периоди на изплащане, както е посочено ...
Инвестициите в проекта Pancake Cafe ще възлизат на 1 254 000 рубли. Срокът на изплащане се планира да бъде достигнат за 5 месеца работа.
Отварянето на собствен наргиле бар е много обещаващо начинание, особено в големите градове, но има много трудности в първите етапи, когато трябва да се регистрирате и да получите разрешителни за работа...
Този бизнес план за кафене с изчисления е типичен и с допълнителна информация и изчисления, необходими за конкретно населено място, може да се използва като стъпка по стъпка ръководство за организиране на бизнес.
Резюме
Представеният проект е бизнес план за организиране на лятно кафене (наричано по-нататък кафенето) със срок на изплащане от година и половина.
Цели на проекта:
- организиране на високодоходно предприятие;
- получаване на стабилна печалба по време на изпълнението на проекта;
- задоволяване на потребителското търсене на кетъринг услуги през лятото.
Този бизнес план за лятно кафене с изчисления е ръководство за бъдещи собственици и мениджъри на бизнес, които могат да вземат самостоятелни решения в избраната посока, за да осигурят ефективно управление.
Източник на финансиране на проекта:собствени средства или банков заем
Обща стойност на проекта: 1-1,15 милиона рубли
Лихвен процент по кредита:зависи от избраната банка (виж бизнес план)
Период на изплащане на проекта: 1,5 години
Печалба на инвеститора:зависи от лихвата
Плащанията на заемните средства и лихвите по заема ще започнат от първия месец на проекта.
Основните етапи от изпълнението на бизнес плана Кафе
Непосредственото начало на изпълнението на проекта ще започне веднага след получаване на кредитни средства или приемане на този бизнес план от Клиента. Условното завършване на проекта е след 18 месеца.
Описание на компанията
Лятното кафене е заведение за обществено хранене на открито, използващо навес или шатра през дъждовния сезон, чадъри над масите в слънчеви дни. Предназначението на кафенето е да предоставя кетъринг услуги с асортимент от готови или бързи ястия и закуски, тютюневи изделия и слабоалкохолни напитки.
Концепцията за институцията
Форматът Cafe включва организирането на две опции за посоки:
- Допълнителен обект летен тип към съществуващ ресторант или кафе.
- Независима институция, работеща от април до октомври включително (в зависимост от географското местоположение на институцията).
При липса на гаранции, че всички необходими етапи на организиране на бизнес ще бъдат завършени правилно и институцията ще има успех сред посетителите, разходите за оборудване през първия сезон трябва да бъдат сведени до минимум.
И едва след като стане ясно, че откриването на лятното кафене е успешно, вторият сезон на работа трябва да се подходи с пълна отговорност.
Предвижда се не само ежедневно обслужване на клиенти, но и провеждане на различни празнични събития - банкети, юбилеи, детски партита с евентуална покана на аниматори, сватби с малък брой гости.
Източници на финансиране
Предложените източници на финансиране са: заем за малък бизнес в една от руските банки с частично добавяне на собствени средства в съотношение 60/40.
Сравнителна таблица с условия за заем за малък бизнес в руски банки
| банка | Сбербанк | ВТБ 24 | Росселхозбанк | Алфа банка | Отваряне |
|---|---|---|---|---|---|
| Вид заем | Нецелеви, без обезпечение | Цел - за организация и развитие на бизнеса | Цел - за организиране и развитие на бизнес | нецелеви | Инвестиция |
| Име | "Бизнес доверие" | "Експресно кредитиране" | Държавна програма за стимулиране на кредитирането на малкия и среден бизнес | Стандартни условия | |
| Срок на кредита, месеци | До 36 | До 60 | До 36 | До 60 | До 84 |
| Лихвен процент, % | От 12 | 13 до 16 | 10,6 | От 10,99% | От 9 |
| Размер на заема, разтривайте. | До 3 милиона | 0,5 до 5 милиона | 3 милиона до 1 милиард | До 4 милиона | До 250 милиона |
Предоставената кредитна информация е актуална към юни 2018 г. За да получите по-пълни данни, се препоръчва да ги получите от мениджърите по телефона или лично да посетите тези организации.
Целева аудитория на проекта
Изследването на целевата аудитория е един от най-важните етапи на организацията на бизнеса. Необходимо е да разберете кой може и ще дойде в кафенето, за да можете впоследствие да се съсредоточите върху тази конкретна група посетители. В нашия случай кафенето е предназначено за младежи от 17 до 25 години, студенти, двойки с деца. По време на обедната почивка очаквайте посетители от близки офиси.
Въз основа на тези входни данни трябва да се състави и постепенно да се коригира менюто, което да бъде насочено към различните възрастови категории и социални слоеве на посетителите.
Местоположение
Правилното местоположение на институцията е половината ключ към нейния успех. Основните критерии за избор са:
- висока пропускливост на трафика на това място;
- наличие на удобни пътища за достъп и паркинг;
- широк изглед.
Като опция може да е подходящо място в близост до голям търговски център, градски парк, увеселителни и увеселителни паркове и цирк. Съгласно архитектурните и дизайнерски изисквания и стандарти на Rospotrebnadzor, площта на посетител трябва да бъде най-малко 1,34 m².
Като се вземат предвид планираните места в размер на 50 броя и необходимостта от широки пътеки за работа на сервитьори и лекота на движение на посетителите, барплот, малка площ близо до входа, зони за инсталиране на закачалки за дрехи, празна зона пред зоната за разпределение, зоната на кафенето трябва да бъде най-малко 100 m².
Обмисля се възможността за оборудване на малка сцена за покани на музикални групи, които свирят във формат „звук на живо“ в определени дни (например през почивните дни).
Можете да го намалите, като използвате тесен багажник с табуретки по една или две стени в дизайна на залата. Посетителите, които са поръчали лека „закуска“, кафе / чай със сладкарски изделия или бира и закуски, могат да седнат на такъв плот.
Единственият вариант за собственост върху площта за кафенето е наем.
Предимства на компанията пред конкурентите
Предимствата на кафенето пред други близки заведения, работещи в същата посока, ще бъдат възможността да се храните евтино, задоволително и вкусно. След проучване на работата на състезателите в менюто се планира да се въведат ястия, които те нямат.
Положителен аспект ще бъде ориентацията на институцията към различни сегменти от населението. Ако е възможно, трябва да изберете най-изгодното местоположение. Трябва да планирате:
- промоционални дни (промоции като "купете две кафета, вземете кифла като подарък");
- възможност за издаване на карти за отстъпка за редовни клиенти;
- безплатни дегустации на нови ястия, добавени в менюто;
- периодично провеждане на различни състезания през почивните дни с поканен водещ и раздаване на малки награди.
Един от приоритетите на Café е създаването на постоянна клиентска база.
Перспективи за развитие
Първият сезон от дейността на кафенето ще бъде решаващ за развитието на бизнеса, в който ще се появят всички недостатъци в работата, ще стане ясно какво трябва да се промени за по-нататъшна успешна работа.
След 1,5 години, след пълното изплащане на заведението, се планира разширяване на бизнеса за сметка на кредит и собствени средства чрез откриване на още 1-2 заведения от същия формат под същата марка, организиране на малка мрежа от летни кафенета .
Описание на продадените продукти
Един от компонентите на ефективната работа на кафенето ще бъде добре съставено меню, фокусирано върху целевата категория посетители. За да изберете ястия, е необходимо да проучите основните предпочитания на хора от определена възраст, принадлежащи към определена социална категория.
Например младежи от 17 до 20 години предпочитат комплекти за бързо хранене - бургери, сандвичи, хот-дог, пица, мъфини и др. От 20 до 25 години - салати, закуски, пица, сладкарски изделия (пасти, торти, кексове, мусове, суфлета). ).
Двойките с деца определено ще обърнат внимание на топли ястия, втори ястия и сладкиши. Офис служителите по време на обяд ще предпочетат възможността да се хранят бързо, тоест трябва да направят няколко вида предложения за обяд.
Меню
Приблизително менюто на лятното кафене е отразено в масите.
Супи
Втори ястия (различни видове сосове се продават отделно)
| Име | Тегло, g | цена, търкайте. |
|---|---|---|
| Накълцайте | 300 | 190 |
| кнедли | 250 | 150 |
| Телешки стек с яйце | 300 | 220 |
| Пилаф на узбекски | 250 | 160 |
| Пържени пилешки бутчета/крилца/гърди | 200 | 140/130/150 |
| Филе от треска пържено/задушено | 250 | 150/140 |
| Гарнитура: ориз, елда, пържени или варени картофи, фиде | 250 | 50/50/45/40/40 |
Студени салати и предястия
Бързо хранене
Хлебни изделия
десерти
| Име | Тегло, g | цена, търкайте. |
|---|---|---|
| Торта "Наполеон", Прага, "Мравуняк" | 180/180/180 | 120/130/110 |
| Ябълков/черешов щрудел | 170/170 | 160/160 |
| Бери/портокал суфле | 100/100 | 50/50 |
| Мус от шамфъстък с авокадо/извара-банан | 110/110 | 90/85 |
| Чийзкейк "Сникърс" | 130 | 120 |
| Сладолед (с различни видове пълнители) | 90/110/150 | 55/70/110 |
Хладни напитки
| Име | Обем, л | цена, търкайте. |
|---|---|---|
| Прясна ябълка/морков/портокал | 200, 300 | 210, 160, 230 / 300, 210, 410 |
| Морзова череша/червена боровинка/червена боровинка | 200, 300 | 30, 30, 30 / 45,45, 45 |
| Ябълков/гроздов/доматен сок/ | 200, 300 | 50, 50,50 / 80, 80, 80 |
| Минерална вода | 0,5, 1 | 90, 150 |
| Coca-Cola/Sprite/7Ap | 0,3, 0,5 | 65, 65, 65 / 95, 95 ,95 |
| Бира | 0,5, 1 | в зависимост от сорта |
Горещи напитки
Бизнес обяд
| Ден от седмицата | Състав | цена, търкайте. |
|---|---|---|
| понеделник | Супа с фиде и гъби, шницел с картофено пюре | 260 |
| вторник | Шчи, паста с колбаси | 230 |
| сряда | Борш, варени картофи с херинга | 230 |
| четвъртък | Картофена крем супа, салата от пресни зеленчуци с пилешки гърди | 260 |
| петък | Пилешка супа с крутони, пържено пилешко бутче с елда | 260 |
| Чай по избор - черен, зелен, плодов (в пакетчета) | 15 |
Или в менюто, или на потребителското табло, или в зоната на входната група трябва да бъдат посочени моменти като „битка на ястия“, като се посочват цени за конкретно счупен артикул.
Услуги
Като допълнителни услуги можете да организирате възможност за поръчка на ястия за вкъщи, с доставка до вашия дом, офис, производство. Това може да включва и поръчка за провеждане на различни празнични събития с "жива" музика и услугите на гост-домакин, цялостна организация на тържества (разработване на концепция и нейното пълно изпълнение).
Анализ на пазара и конкурентите
Икономическата криза, започнала в страната през 2014 г., въпреки уверенията на властите за стабилизиране на ситуацията, продължава и до днес и това явление не може да не направи свои собствени корекции в живота на населението и доходите на бизнеса.
Хората станаха по-пестеливи, по-рядко посещават заведения за обществено хранене, нивото на средната проверка в кафенета, ресторанти и барове е спаднало почти 1,5 пъти. Следователно основният акцент при организирането на бизнес в момента трябва да се постави именно върху маркетинговия компонент и задълбочено проучване на конкурентния пазар.
От друга страна, има и положителни аспекти: системите за търговски оборот и документация са значително опростени, въведени са нови средства за плащане (безкасово плащане с банкови карти - придобиване, плащане с мобилни устройства).
Кафенето е нещо като междинно звено между заведения за хранене, барове и ресторанти. В първото можете да хапнете бързо и евтино, но качеството на храната и обслужването често оставя много да се желае, хората отиват в баровете главно за да прекарват времето си с алкохолни напитки, а цените в ресторантите често не са достъпни за обикновените хора. Най-демократичният вариант за описаната по-горе целева аудитория е кафене.
Кафенето на открито има някои предимства пред закритото, а именно:
- възможността да бъдете на открито;
- възможност за създаване на романтична атмосфера;
- порядък по-ниски разходи за организиране на бизнес, отколкото за стационарна институция;
- повече възможности за привличане на посетители (всичко се вижда).
Трябва да се разбере, че ресторантьорският бизнес в Русия е изключително рисковано предприятие и не си струва да хвърляте пари без компетентна предварителна подготовка. Успешното заведение за обществено хранене обаче носи печалба на собственика си не по-малко от, да речем, престъпно.
Ако за едно обикновено кафене „под покрива“, за да се разбере дали бизнесът „отиде“ или не, са необходими поне две години, тогава за лятната версия ще бъде достатъчен само един сезон.
Но това изобщо не означава, че в случай на провал през първата година на работа, трябва да „сгънете магазина“ и да продадете инвентар и оборудване. Струва си да се обмисли възможността за промяна на концепцията на институцията, коригиране на менюто, маркетингова стратегия и др.
В Русия, поради огромните трудности, причинени от икономическата криза, през последните 3,5 години повече от 40% от действащите преди това кафенета са затворени. Бившите собственици на този бизнес или избраха друга посока, или отидоха на наемен труд. Така че тази ниша в момента чака своето ново запълване.
Освен това през същия период бяха създадени доста различни държавни програми и частни инициативи за подпомагане на малкия бизнес. Разбира се, получаването на безвъзмездна помощ, преференциални субсидии и други видове помощ няма да бъде достатъчно лесно. Но ако бъдещият собственик на кафенето не е готов за трудности и работа, тогава може би изобщо не трябва да започвате този бизнес?
Всичко по-горе ни позволява да направим доста оптимистична прогноза за бъдещето, че въпросът как да отворите лятно кафене е доста уместен.
Анализът на конкурентите е важна стъпка в подготовката за промоцията на всеки бизнес. В големите градове, особено в Москва, не си струва да заснемете голяма площ за изследване, трафикът на хора е толкова гъст там, че има достатъчно посетители за всички. Друг е въпросът дали човек ще се върне отново в кафенето или ще отиде при конкуренти? В малките градове зоната за наблюдение трябва да се разшири до 1-1,5 км.
Ще бъде достатъчно за наблюдение на заведения, намиращи се в радиус от 500 метра. Необходимо е да се разделят конкурентите на преки - кафенета с подобен формат и непреки - ресторанти, барове, заведения за хранене и др.
Основните данни, които трябва да бъдат събрани, са:
- позиция в даден район, квартал, улица - статут на предприятието;
- приблизителен общ дял в продажбите на този пазар;
- приблизителната стойност на средния чек, дневния брой посетители (от тези данни можем да направим заключение за приблизителния месечен приход);
- какво оборудване и технологии за готвене се използват;
- ниво на обслужване;
- нивото на обучение на персонала;
- използвани методи за рекламиране на институцията;
- отзиви на посетители.
Маркетингов план
През последните години страната значително увеличи броя на заведенията за обществено хранене, специализирани в една посока - пицарии, бургери, банички, бързо хранене, японска кухня, китайска, европейска. Отчасти този фактор служи като намаляване на броя на кафенетата. Защо да отидете да ядете бургер в кафене, когато на 200 метра има магазин за бургери, който е специализиран в приготвянето им? И изобщо не е факт, че там ще се готви по-добре, отколкото в кафене. Но хората ходят в заведението за бургери.
И все пак кафенето е било и си остава популярно място за хора, които предпочитат да хапнат в спокойна обстановка с добро обслужване, комплексна селекция от ястия на заведение с класа по-висока от бургери, палачинки и банички.
Във връзка със същата криза, преди да отворите лятно кафене, е необходимо да се изчислят начини за намаляване на разходите. Хранителното ембарго и редовното увеличение на цените направиха своите корекции в политиката за закупуване на хранителните заведения - сега продуктите, използвани в готвенето, са предимно с руски произход.
За да намалят цената на ястията и да предотвратят увеличаването им за потребителя, ресторантьорите трябва да намалят размера на порциите, да преговарят с доставчиците за намаляване на цените или преференциални системи за закупуване на продукти и да въведат нови технологии, които увеличават срока на годност на продуктите и готови ястия. Разбира се, всичко това не трябва да се отразява на качеството на готвене.
За да формирате потребителското търсене, да увеличите интереса към вашата институция, се препоръчва да извършвате следните маркетингови дейности:
- публикуване на реклами в местни медии;
- разпространение на листовки, посочващи най-горещите ястия в радиус от 300 метра от институцията;
- промоции, въвеждане на карти за отстъпка, безплатни дегустации, развлекателни програми.
Но основните фактори, влияещи върху потока от посетители, ще останат високото качество на приготвените ястия и приятното обслужване.
Възможност за допълнителен доход може да бъде поставянето на платена реклама в институцията, произнасянето й по време на музикални концерти на живо (през почивните дни), поставяне на рекламни брошури на маси за посетители.
Методи за повишаване на конкурентоспособността
Трудно е за новодошъл в ресторантьорския бизнес да устои на дългогодишните си конкуренти. Те са създали своя собствена група от редовни клиенти, името им е твърдо "установено" в мозъците на посетителите. И всичко ново винаги се третира с повишено внимание. Ето защо методите за справяне с конкурентите са възможно най-подходящи за начинаещ ресторантьор.
Всички слаби страни на близките съществуващи кафенета трябва да станат вашите силни страни, а всичко останало трябва да бъде не по-малко. Права е руската поговорка: "Глупакът се учи от собствените си грешки, а умният - от чуждите." Научете се да се учите от грешките на конкурентите.
Производствен план
Бюджетирането е една от най-важните стъпки в разработването на бизнес план. Основното е да направите точни изчисления точно колко пари ще са необходими за реализиране на бизнес идея, колко трябва да вземете назаем, колко да оставите за непредвидени разходи.
Производствени ресурси
На първо място, трябва да направите списък на цялото необходимо оборудване за готвене, мебели и интериорни предмети, прибори за хранене и др., Въз основа на изчисляването на максималния брой посетители.
Разбира се, в обикновените делнични дни не трябва да очаквате пълно кацане в кафене. Но поръчките за събития, предназначени за до 50 гости, със сигурност ще съберат пълна зала. И въпреки че ще има предварителна подготовка за подобни тържества, работниците в кухнята и залата трябва да са готови за всичко.
Необходимото оборудване и ориентировъчни цени за него (към юни 2018 г.) са представени в таблиците по-долу.
Оборудване и посуда за кухнята
| Име | Количество, бр. | цена, търкайте. |
|---|---|---|
| Готварска маса (топъл и студен цех) - стенен монтаж | 2 | 3 100 – 3 700 |
| Трансферна маса | 1 | 2 000 |
| Електрическа печка (необходими са минимум 6 зони за готвене) | 2 | 22 000 – 28 000 |
| Микровълнова печка | 2 | 6 000 – 8 000 |
| Фризерна ракла | 2 | 15 500 – 17 000 |
| Хладилник | 1 | 27 000 – 29 000 |
| Блендер | 1 | 3 000 – 4 000 |
| Кухненски робот | 1 | 7 000 – 9 000 |
| Конвекционна фурна за печене | 1 | 22 000 – 24 000 |
| Електрически фритюрник | 1 | 3 500 – 4 000 |
| Тенджера (2, 3, 4, 5, 7 л) | 5 | 4 000 – 7 000 |
| Контейнери за съхранение на готови продукти и полуфабрикати (от 1 л до 4 л на стъпки от 0,5 л) | 16 | 1 300 – 1 600 |
| Тиган (30, 35, 40, 50 см в диаметър) | 4 | 5 000 – 10 000 |
| готварски ножове | 3 комплекта | 15 000 – 18 000 |
| Тенджери, тенджери, тави за печене, купи, дъски за рязане, сита, гевгири, термоси и термоконтейнери, форми за подреждане, черпаци, лопатки, лъжици, вилици и лъжици, чайници, шпатули, щипки, рендета, преси, белачки, мелнички за подправки , фунии, дозатори, мерителни прибори, отварачки за консерви, подложки и поставки за съдове, готварски спринцовки, термометри за храна, таймер, точило за ножове. Съдове за печене, тави и кошници за хляб | По необходимост | Приблизително 20 000 за всичко |
| Кошче за отпадъци | 2 | 800 |
| Метален резервоар за отпадъци (200 л) | 1 | 1 5000 – 3 000 |
| Везни | 1 | 3 000 |
| Общо (минимум): | 187 100 |
Няма да е възможно да се предвиди закупуването на цялото необходимо оборудване, следователно към оценката на разходите трябва да се добавят още 5-7% от общата сума на покупката - 7-8 хиляди рубли. Можете да намалите разходите за закупуване на оборудване с около 2-2,5 пъти, като закупите употребявано оборудване в сайтове за безплатни обяви.
Мебели, интериорни елементи за антрето и посуда
| Име | Количество, бр. | цена, търкайте. |
|---|---|---|
| Комплект сгъваеми мебели за лятно кафене (дърво, рамка - метал. 1 маса и 4 стола) | 15 | 10 000 – 11 500 |
| Шатра за кафене | 1 | 24 000 – 35 000 |
| Покривка за маса | 15 | 1 000 – 1 500 |
| карирано | 25 | 1 700 – 1 900 |
| Пиперници, солници, подложки за тях, салфетници, салфетки | За всяка маса | Приблизително 4000 за всичко |
| Осветителна система | Съгласно стандартите SanPiN за 1 m2 | 8 000 – 10 000 |
| Комплект съдове (дълбока чаша, чиния, чаши за чай и кафе, чинийка) | 55 | 2 000 – 3 000 |
| Плочи за салати, пица, бургери, хот дог и др. | По необходимост | |
| Онлайн каса (фоайе и бар) | 2 | 18 000 |
| тави | 6 | 400 – 500 |
| Папки за менюта, винени карти, фактури | 40 | Приблизително 25 000 |
| Закачалки | 15 | 1 500 |
| Общо (минимум) | 439 400 |
Униформите за готвачи и сервитьори и оборудването за бара ще добавят около 50 000 рубли повече към организационните разходи.
организационен план
Организационният план предвижда описание на структурата на предприятието, въпроса за персонала и управлението на персонала, документиране на бизнеса и поетапен график за изпълнение на проекта.
Фирмена структура и управление на персонала
В първия сезон собственикът на бизнес с ограничен начален капитал може да бъде едновременно мениджър и администратор. Друг персонал:
- Счетоводител – 1 човек (работен график – 5/2);
- Главен готвач - 1 човек (работен график - 5/2);
- Готвач - 3 човека (работен график - двама души на смяна 2/1);
- Сервитьор - 3 човека (работен график - двама души на смяна 2/1);
- Чистачка - 1 човек (ежедневно сутрин и вечер);
- Барман - 2 човека (работен график - 2/2);
- Охрана - 2 души (работен график - 1/1).
Правна организация на бизнеса
Организационни моменти на регистрация на бизнес:
- Изготвяне на пакет от необходими документи за регистрация на IP;
- IP регистрация;
- Избор и съгласуване на място за инсталиране на лятно кафене;
- Разработване на скица и проект план;
- Координация в отдел „Стоков пазар” в администрацията на населеното място;
- Одобряване на проекта в отдела по архитектура и регулиране на поземлените отношения;
- Регистрация на заявление в поземления отдел за използване на избрания парцел;
- Сключване на договор за наем на земя;
- Съгласуване на асортимента от продукти и менюта;
- Преминаване на проверка и одобряване на актове за приемане на помещения, производство и др. Роспотребнадзор и противопожарна инспекция.
График за изпълнение на проекта
| Етапи на изпълнение | Срокове |
|---|---|
| сключване на инвестиционен договор | 1-30 дни |
| получаване на кредитни средства | 1-30 дни |
| регистрация на бизнес, регистрация в съответните органи | 1 месец |
| избор на място, получаване на необходимите разрешителни | 1 месец |
| закупуване и монтаж на оборудване | 1 месец |
| подбор и обучение на персонал | 1 месец |
| провеждане на маркетингова кампания | 1-24 месеца |
Финансов план
Основните дължими данъци са показани в таблицата.
| Вид данък | данъчна основа | месечен цикъл | Лихвен процент |
|---|---|---|---|
| данък общ доход | Входяща печалба | месец | 20% |
| Данък имоти | Прогнозна стойност на имота | Съгласно платежния график | 2,2% |
| ДДС | Добавената стойност | месец | 18% |
| Данък общ доход | фонд заплати | месец | 13% |
| Социални плащания | фонд заплати | месец | 34% |
Фондът за заплати ще бъде 250 хиляди рубли. Общата сума за изпълнението на проекта ще бъде 1,1-1,2 милиона рубли. При закупуване на използвано оборудване, мебели и инвентар, разходите ще намалеят с 300-450 000 рубли. Изплащането на проекта ще бъде 1,5 години. обратно към съдържанието
С настъпването на горещите летни дни се увеличава нуждата от специални летни заведения. Халба студена бира на чист въздух, в прохладата на лятно кафене, е много по-приятна от подобна халба, изпита в позната задушна стая. Все още не знаете как да отворите лятно кафене и какво ви трябва за това? За вас ще анализираме тази тема, като използваме примера на бизнес план.
При откриването на летен проект е необходимо да се вземе предвид неговата сезонност, кафенето работи от май до края на септември. Разходите за откриване на бизнес са малки, а получените печалби могат да помогнат за започване на нов вид дейност - стационарна институция, клуб, ресторант.
Как да отворите лятно кафене - бизнес план
Така че, нека разгледаме безплатен готов пример за бизнес план за лятно кафене за отваряне на това заведение.
Описание на предприятието
Формата на организация за лятно кафене е индивидуален предприемач (IP), данъчното облагане е UTII. Изготвянето на разрешителни е най-трудната част от процеса при откриване на такъв бизнес. Събирането на документи е дълъг процес и предприемачите започват много преди началото на сезона - от ноември.
Необходимо е да се извършат поредица от действия в определена последователност:
- избор на местоположение;
- съгласуване на местоположението на лятното кафене в областната администрация (в поземления отдел);
- създаване на скица на проекта на бъдещото лятно кафене;
- координация на проекта в комисията по стоковите пазари на градската администрация;
- координация в Главно управление по градоустройство и архитектура;
- одобрение в комисията по разкрасяване;
- в някои случаи ще е необходима координация с КАТ;
- подаване на заявление до областната администрация (поземлен отдел) за ползване на обекта;
- подаване на документи до кмета.
След разглеждане на заявлението от административната комисия, то ще бъде прехвърлено на градските власти. Когато се съберат подписите на четири ведомства, ще се появи правото за получаване на парцел и е възможно да се сключи договор за наем на земя. И накрая, в същото време ще е необходимо да се координира асортимента в Rospotrebnadzor и да се получи разрешение за търговия.
Гама от услуги
Нашият бизнес план за лятно кафене предвижда следната гама от услуги:
- безалкохолни, слабоалкохолни напитки;
- студени закуски, салати;
- хлебни изделия;
- ядки, чипс, риба за бира;
- тютюневи изделия.
Можете да организирате ежедневно караоке и малки концерти на музиканти в определени дни.
Анализ на пазара
Необходим е анализ, за да се намери оптималното място за лятно кафене. При започване на бизнес ключовият фактор не са цените и асортиментът, а удобната локация за посетителите. Местата за почивка и разходка на хората са най-подходящи за летни кафенета. Те могат да бъдат паркове, площади, насипи, различни забележителности.
Производствен план
Критерии за избор на местоположение:
- видимост;
- паркинг;
- наличие на натоварени пътища.
Идеалното място за лятно кафене са гарите и многолюдните места по главните улици. Тук изплащането на лятно кафене е много по-високо, отколкото в тихите жилищни райони.
Скицата на проекта трябва да се извърши, като се вземат предвид препоръките, дадени от градската администрация. Желанията на властите могат да се отнасят и до асортимента, интериора, озеленяването на прилежащата територия, формата на обслужване, дизайна на фасадата.
Използвани дизайни: стандартни или по поръчка. Най-евтините мебели са пластмасови. За топла храна можете да инсталирате ремарке. Лятното кафене трябва да има задължителен комплект: хладилници, бар плот, витрина с хладилна маса, стелаж за наливане на бира и др.
Финансов план
Разходи, в хиляди рубли: 400-500.
Приходите на лятно кафене зависят от много фактори и ако се използват успешно, печалбата може да достигне един милион рубли. Така инвестицията се изплаща за един сезон на работа, като в същото време остава значителна сума чиста печалба.
Да започнем с това, че тази година моментът вече е изгубен. За да отворите лятно кафене за сезона, трябва да започнете да събирате документи през есента. Градските власти ви позволяват да отворите временно заведение за обществено хранене по всяко време от април до ноември включително. Има смисъл да се работи през всичките седем месеца: през пролетта и есента, когато сезонът на отпуските все още не е започнал, летните кафенета имат най-много посетители. Е, ако имате късмет с времето и пролетта е ранна, а есента, напротив, е късна, ще има шанс да спечелите пари.
Преди да отворите, трябва да извършите разузнаване. Не трябва да се доверявате на собствениците на парцели и тяхната статистика за трафика. Ако данните им са грешни, загубите ще паднат върху вашите плещи. Когато избирате формата на институцията, погледнете какво се намира наоколо. В паркове и зони за отдих не можете да отворите кафене или ресторант от висока ценова категория - администрацията няма да го позволи. Смята се, че разхождащите се семейства с деца се нуждаят от средна ценова политика на кафенета. В жилищните райони също ще бъде трудно да се направи скъпа институция, съществува риск от получаване на забележка и глоба от FAS и изискване за намаляване на чека.
В зависимост от избрания от вас формат на лятното кафене, отварянето му може да струва 3–7 милиона рубли. Можете да спестите пари, ако привлечете подкрепата на някоя пивоварна компания, но тогава ще трябва да спазвате строги изисквания за асортимент. Най-вероятно ще бъде възможно да възстановите разходите за сезона, ако имате късмет с мястото.
стая
Парцелът за създаване на сезонно заведение може да бъде нает от физически лица, градски власти или администрации на паркове и зони за отдих. Последните два случая са за участие в конкурс, обявен на един от специализираните портали. Състезанията можете да следите и през сайтовете на общините или парковете. За конкурса се представят удостоверение за регистрация на юридическо лице, подробна концепция, включваща асортимент, списък на необходимото оборудване, разчет за разходите за електроенергия, както и архитектурен план.
Ако наемате земя от частен собственик, все пак трябва да получите разрешение от местните власти. В този случай местоположението и планът на кафенето ще трябва да бъдат съгласувани с областната управа и градската търговска комисия и ще трябва да бъде предоставен договор за краткосрочен наем.
Ако ще продавате алкохол, вземете предвид изискванията на Роспотребнадзор, който забранява продажбата на алкохол в близост до детски, образователни и спортни съоръжения. Струва си да проучите района внимателно, защото говорим не само за държавни, но и за частни колежи и спортни игрища. Изберете места с добър трафик, възможност за паркиране на колата на пешеходно разстояние и с добра видимост - така че табелата на институцията да служи като реклама.
Сезонното кафене може да изглежда различно. Някои ще предпочетат да поставят тонар (80 000–200 000 рубли) и да търгуват от колела, поставяйки пластмасови маси наоколо. Други решават да инсталират павилион за продавача и оборудване (до 1 милион рубли), някой иска да изгради временна структура, която прилича на истински постоянен ресторант (най-скъпият вариант). Санитарният надзор няма да ви позволи да отворите без тоалетна.
Документите
Подготовката за откриването на сезонно кафене трябва да започне около шест месеца преди откриването (или по-добре по-рано). За да отворите, ще ви трябва: разрешение за поставяне на шатра или мобилна търговска верига; заверено копие от договора за наем на земя (за павилиони и павилиони); документ за регистрация на касово оборудване. Архитектурният план на кафенето трябва да бъде съгласуван с противопожарната инспекция, а в някои случаи и с КАТ. Трябва да получите санитарно-епидемиологично заключение (в Rospotrebnadzor IP се издава безплатно след преминаване на теста, до два месеца от датата на кандидатстване). Същият Rospotrebnadzor трябва да издаде окончателно разрешение за настаняване, потвърждаващо разрешението на общината.
Кафенето трябва да има книга за оплаквания и текстовете на законите за защита на потребителите и документите, които регулират дейността на заведенията за обществено хранене. Всяко ястие трябва да бъде придружено от схема, обясняваща последователността от действия по време на готвене. Доставчиците на продукти трябва да предоставят копия от сертификатите за съответствие на разположение на кафенето. Всеки служител трябва да има медицинска книжка. Не забравяйте да сключите договори с фирми за извозване на отпадъците и канализационното съдържание.
Лицензът за алкохол се издава от Федералната служба за регулиране на пазара на алкохол и струва 40 000 рубли годишно за всеки вид алкохол (силен, вино или бира) за всеки търговски обект. Агенцията на своя уебсайт въвежда дълъг списък от документи, необходими за получаване на разрешение за продажба на алкохол. Често предприемачите прибягват до услугите на посредници или изобщо работят без лиценз, предпочитайки да платят глоба в случай на проверка.
Други разходи
Персонал
Десет маси могат да бъдат обслужвани от двама сервитьори с график на смени, тоест ще трябва да бъдат наети поне четирима сервитьори със заплата от 30 000 рубли всеки. Дори и да не правите пълноценна кухня, ще ви трябва готвач, заплатата му може да започне от 40 000 рубли. Институцията трябва да има управител или администратор. Освен това ще трябва да похарчите пари за чистачка и миялна машина. Повече от 200 000 рубли могат да бъдат изразходвани за заплати на месец.
Оборудване
Маси, маси и чадъри могат да бъдат получени безплатно от офисите на пивоварната компания, въпреки че това няма да е най-елегантното оборудване. Микровълнова фурна, кафемашина, хладилници и съдове заедно могат да струват около 1 милион рубли. Включете в разходите и разходите за униформи за сервитьори и кухненски работници - по 20 000 рубли (струва си да направите два или три комплекта наведнъж). Фиксираните разходи за хранителни стоки, кърпички, тоалетна хартия, перилни препарати и други артикули могат да изядат половината от приходите.
Промоция
Собствени табели, блогове, специални оферти за служители на близките бизнес центрове ще помогнат за привличането на гости. Много е важно веднага да разберете как да се представите на публиката, каква ниша да заемете, защото не можете да промените концепцията за един сезон.
Илюстрации: Наталия Осипова
Благодарим на Mulberry Cafe, I Like Bar и администрацията на Sokolniki Park за помощта им при подготовката на материала.
