Бигус от прясно зеле: рецепти. Бигус от прясно зеле - вечеря на полски Бигус от прясно зеле без месо

Измийте свинската каша и нарежете на парчета с размер приблизително 3x4 сантиметра. Поставете в тиган със слънчогледово олио и запържете от всички страни до леко покафеняване за 15-20 минути на умерен огън.

Изпърженото свинско се поставя в тенджера. Обелете, измийте и нарежете лука и морковите. Добавете зеленчуци към пърженото месо.

Налейте вода в тигана с месо и зеленчуци, така че леко да покрие цялото съдържание. Захлупва се с капак и се поставя на котлона. Задушете месото и зеленчуците на тих огън почти до готовност. Времето за готвене зависи от качеството на месото, но средно ще отнеме 35-40 минути.

Зелето се нарязва на ивици и се добавя към месото, морковите и лука. Покрийте с капак и продължете да къкри още 10-15 минути, като разбърквате от време на време. Ако докато сложите зелето в тигана няма течност, долейте малко вода или бульон.

Добавете доматеното пюре, сол, смлян черен пипер и дафинов лист. Смесете всички съставки и оставете да къкри още 5-7 минути.

Пушеният колбас се нарязва на ситно и се добавя в тигана при месото, зелето, морковите и лука. Оставете да къкри още 10 минути.

Бигусът от прясно зеле със свинско е готов. Необичайно ароматно и вкусно ястие.

Сервирайте като второ ястие за обяд или като основно ястие за вечеря. Много вкусно с пресен хляб.

Добър апетит!

Запознаването с националните кухни на Полша и балтийските страни носи много кулинарни открития. Един от тях е бигус от прясно зеле. Това ястие е толкова вкусно, задоволително и многостранно, че рецептите му са популярни по целия свят, включително сред нашите сънародници. Първоначално бигусът е бил ловно ястие. Приготвя се от зеле и дивеч или друго месо, добито от лов, често с добавка на всякакви пушени меса. Днес бигус се прави с всякакво месо, както и с колбаси. Основното нещо е да следвате рецептата и технологията, тогава бигусът ще се окаже питателен, ароматен, с богат вкус и лека киселинност.

Характеристики на готвене

Задушеното зеле с месо присъства в кухните на различни народи, но бигусът, приготвен от прясно зеле, има уникален вкус, различен от ястия с подобен състав. Всичко е свързано с някои тънкости на приготвяне, които правят бигуса уникално ястие.

Вкусът на всяко ястие зависи от качеството на продуктите, използвани за приготвянето му. Основните съставки на бигуса са месо и прясно зеле. Можете да вземете бяло или червено зеле - резултатът няма да се промени много. Основното нещо е да премахнете горните листа, които почти винаги са отпуснати. Разбира се, главата на зелето не трябва да се разваля от гниене или гризачи. Изборът на месо трябва да се подхожда внимателно, като се има предвид, че месото на младо животно се готви по-бързо и се оказва по-нежно и меко. По-добре е да се даде предпочитание на охладен продукт, тъй като след размразяване месото губи своята сочност. За да се сведе до минимум отрицателното въздействие на замразяването и след това размразяването върху структурата на месото, то трябва да се остави да се размрази в хладилника.
Допълнителните съставки придават специфична киселинност и уникален аромат на бигусу, приготвен от прясно зеле. Най-често това е доматено пюре или пресни домати, с подправки като карамфил, дафинов лист, черен пипер и бахар. Често се добавят червени боровинки или други кисели плодове. В този случай трябва да знаете кога да спрете, за да не стане ястието прекалено кисело.
Според класическата технология месото и зелето първо се приготвят отделно: месото се запържва до златисто кафяво, зелето се пържи или задушава до полуготовност. След това компонентите се комбинират и се варят заедно за доста дълго време. Bigus се счита за готов, когато месото стане напълно меко. Най-добре е да задушите бигуса в тиган или тенджера с дебели стени и дъно; алтернатива може да бъде котел.
За да предотвратите изгарянето на бигуса, към него се добавя вода, но трябва да се използва в минимално количество, тъй като ястието не трябва да е течно.

Бигус обикновено се сервира горещ, но остава вкусен и охладен. Може да се сервира като студена закуска със силни алкохолни напитки.

Бигус с пиле от прясно зеле

пиле - 1,5 кг;
прясно зеле (бяло) - 1 кг;
кисело зеле – 0,25 кг;
лук – 100 г;
растително масло - 60 ml;
дафинов лист – 2 бр.;
зърна черен пипер – 5 бр.;
пресни билки - 100 г;
чили сос - 10 мл;
вода – 0,25 л;
сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

Изплакнете обилно пилешкия труп, който вече е изкормен и оскубан, и го подсушете с кухненска кърпа. С помощта на специална ножица го нарежете на порции. Парчетата се овкусяват със сол и черен пипер.
Измийте и изстискайте киселото зеле.
Отстранете горните листа от зелевата глава. Нарежете зелето на ситно.
Обелете лука и го нарежете на тънки полукръгчета.
Нарежете пресни билки с нож.
Разтворете чили сос в чаша преварена вода.
Загрейте олиото в тиган и запържете в него пилешките парчета. Пържете на умерен огън, без капак.
Извадете пилето от тигана и го заменете с прясно зеле. Запържете го за 10 минути.
Добавете киселото зеле и лука, запържете още 10 минути.
В дебелостенна тенджера или казан се нареждат прясно и кисело зеле и парчета пиле. Отгоре се поставят дафинови листа и зърна черен пипер. Напълнете всичко с вода и сос. Посолява се на вкус.
Покрийте тигана с капак и поставете на слаб огън. Оставете да къкри половин час, докато пилето стане готово.

Bigus от прясно зеле и пиле е пълноценно ястие, което не изисква гарнитура. Преди да сервирате, просто трябва да го поръсите щедро с пресни билки. Включеното в ястието кисело зеле придава необходимата киселинност на ястието.

Бигус с наденица от прясно зеле

бяло зеле (прясно) - 1,5 кг;
пушена наденица - 0,25 кг;
варена наденица - 0,25 кг;
риган, майорана - по 5 г;
пресен копър - 50 г;
пресен магданоз - 50 г;
лук – 0,2 кг;
доматено пюре - 50 ml;
вода – 0,2 л;
дафинов лист – 1 бр.;
сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

Отстранете всички увехнали листа от зелевата глава. Измийте го, подсушете го и го нарежете на тънки ивици. Слага се в купа и се притиска с ръце, за да пусне зелето.
Нарежете варено-пушената наденица на кубчета с приблизително еднакъв размер. Смесете заедно.
Обелете лука и го нарежете на ситно.
Загрейте олиото в тиган и сложете в него лука. Запържете го до златисто кафяво. Добавете доматеното пюре, намалете топлината и оставете да къкри за 5 минути.
Копърът и магданозът се нарязват на ситно.
Запържете наденицата в чист тиган с малко олио. Пържете докато покафенее.
Поставете прясното зеле в котел, добавете чаша вода, сол и черен пипер. Задушете зелето за 20 минути. Ако е млада, времето може да се намали с 5–7 минути.
Поставете доматен сос и пържена наденица в котел със зеле. В същото време добавете билки и подправки, пресни билки. Продължете да задушавате зелето и наденицата още 10 минути.

Бигус от прясно зеле с наденица се приготвя лесно и бързо. Това ястие може да се приготви за вечеря, за да спестите време.

Бигус от прясно зеле с телешко и картофи

говеждо (пулп) - 0,6 кг;
свинска мас - 0,2 кг;
картофи - 1 кг;
лук – 150 г;
моркови - 150 г;
прясно зеле - 0,5 кг;
чесън – 2 скилидки;
сол, черен пипер - на вкус;
захар - 5 g;
бахар – 5 бр.;
дафинов лист – 2 бр.;
ябълков оцет (6 процента) - 5 ml;
вода - 0,2 л.

Метод на готвене:

Измийте добре телешкото и свинската мас. Свинската мас се нарязва на ситно, телешкото на по-едри кубчета (около 1,5 см всяко).
Поставете свинската мас в тиган и сложете на огън. Когато мазнината започне да се отделя от свинската мас, добавете телешкото месо в тигана. Запържете до златисто кафяво на среден огън.
Обелете една голяма глава лук, нарежете на ситно и добавете в тигана при месото. Запържете с него за 5 минути.
След като измиете зелето и го почистите от хилавите листа, го нарежете на малки ивици.
Настържете обелените моркови на едро ренде.
Картофите се обелват и нарязват на кубчета приблизително с големината на месото.
Смесете оцета със захарта и солта. Разредете с вода.
Счукайте чесъна и добавете към водата и оцета, разбъркайте.
Поставете зелето в котел или тиган с дебели стени, смесете го с моркови, налейте половин чаша вода и оставете да къкри за 10 минути.
Към зелето се добавят картофите и месото. Разбъркайте. Добавете останалата вода и подправките. Посолете леко, ако е необходимо. Разбъркайте и продължете да готвите на слаб огън под капак за 30 минути.

Bigus, приготвен по тази рецепта, се оказва много задоволителен. Ще бъде още по-вкусно, ако го оставите да престои известно време след приготвянето му.

Бигус с кайма и ориз

бяло зеле (прясно) - 1 кг;
мляно месо - 0,4-0,5 кг;
ориз – 0,4 кг;
лук – 0,2 кг;
моркови - 0,2 кг;
сол, черен пипер - на вкус;
растително масло - колко ще е необходимо;
вода - 0,2 л.

Метод на готвене:

Измийте и сварете ориза до полуготовност в подсолена вода.
Обелете зеленчуците. Лукът се нарязва на тънки кръгчета, морковите се нарязват на едро ренде.
Загрейте олиото в тиган и запържете в него лука и морковите.
Когато зеленчуците придобият златист оттенък, добавете кайма, черен пипер и сол. Запържете, като разбърквате, за 10 минути.
Зелето се нарязва на ситно, залива се с вода и се оставя да къкри до полуготовност.
Смесете всички съставки, като ги поставите в котел. Оставете да къкри на тих огън 15 минути.

Бигус с кайма и ориз има уникален вкус, малко по-различен от традиционния. Ако искате да добавите лека киселинност към ястието, можете да добавите пресни домати към рецептата. Те трябва да бъдат обелени и нарязани на кубчета. Доматите се добавят към зелето на първия етап от готвенето.

Bigus, приготвен от прясно зеле, е едно от най-евтините, но в същото време вкусни и задоволителни ястия. Технологията за приготвянето му е изключително проста и ако знаете някои точки, дори неопитна домакиня може да се справи перфектно със задачата. Друго предимство на ястието е, че не изисква гарнитура. Освен това трябва да се отбележи, че бигусът може да се яде студен и пак ще бъде вкусен. Това е още един аргумент в полза на това ястие.

Днес, точно тук и сега, ще научите как да приготвите вкусен бигус или бигос, според кой предпочита, от прясно зеле, какви съставки са необходими за приготвянето му и как да го направите наистина балансиран и автентичен.

Как да готвя бигус от прясно зеле - принципи

Готвенето на бигус има четири основни принципа, без които ястието ще бъде просто задушено зеле, но не и това, от което се нуждаем.

Първият принцип е необходимостта от комбинация от прясно и кисело зеле. Тази комбинация помага за балансиране на вкусовете и добавяне на киселинност.
Бигусът не е бигус, ако не съдържа сини сливи. Именно той създава баланса между киселия и сладкия вкус. И тъй като ястието съдържа месни съставки, тази комбинация от вкусове е просто вкусна.
Подредихме сините сливи, но те ще добавят само основата на сладкия вкус, но за да се балансира напълно, ще трябва да добавите огромно количество от него. Е, или просто добавете захар, която ще добави сладост и няма да заема място.
Последната, но много важна точка е Мадейра. Без мадейра или поне шери, бигусът ще е празен, няма да има онази фина вкусова нотка.

Анализът на принципите приключи, остават само принципите на подготовка, които не е необходимо да се спазват.

В бигуса трябва да има месо. Кое от тях, решавате вие. За предпочитане е да използвате голям набор от месо, съдържащ както обикновено сурово месо, така и пушено месо. Отличен избор биха били ловни колбаси или пушена свинска шунка. За обикновено месо са подходящи свински врат или гърди, както и телешко.
Използвайте доматено пюре, за да добавите богат цвят и да подобрите вкуса. Най-добре е да го добавите към месото по време на процеса на пържене.
По-добре е да нарежете съставките на средни кубчета и зелето на къси ивици, това не влияе на вкуса, но ще бъде много по-удобно за ядене.
Използвайте само минималния брой подправки. А именно сол, черен пипер, бахар и дафинов лист. Без мащерка или розмарин, запазете ги за пържоли и други подобни ястия.

Bigus е ястие, за което трябва да използвате само основни принципи на готвене. Следвайки ги, можете да правите всичко останало както искате. Ако искаха, слагаха картофи, ако искаха, слагаха и гъби. Използвайте тази възможност за различни вариации и бигусът никога няма да ви омръзне!

Бигус с прясно зеле, рецепта стъпка по стъпка със снимки

Ние използваме:

Триста грама прясно и кисело бяло зеле
Триста грама младо свинско месо
Две големи глави лук
Голяма лъжица масло
Четвърт чаша кафява захар
Прясно смлян пипер
Трапезна сол
Скилидка чесън
Две полупушени колбаси
Двеста грама горещо пушено пилешко месо
Една и половина чаши доматен сос или паста

Процес на готвене:

Намажете дъното на тиган с масло, сложете там изцедено кисело зеле и настъргано прясно зеле, оставете да къкри за около двадесет минути.

Нарежете свинското месо на кубчета.

Лукът се нарязва на ситно.

В друга тенджера разтопете парче масло и задушете в него лука.

Добавете месото към лука. Дръжте го до полуготовност, като разбърквате от време на време.

След като свинското се свари до полуготовност, добавете захарта, черния пипер и изцедете чесъна.

Кренвиршите и пилешките гърди се нарязват по същия начин като свинските и се слагат директно в тигана.

След пет минути добавете предварително задушено зеле към месото. Добавете соса. Варете на ниска температура, без да покривате съда с капак, около час.

Зелев бигус с месо

Необходими продукти:

Прясно зеле - 0,5 кг
Кисело зеле - ¼ кг
Свински врат – 0,3 кг
Телешка плешка – 0,3 кг
Ловджийски колбаси – 150 гр
Лук – малък лук
Сини сливи без костилки - сто грама
Вино „Мадера” – 150 мл
Захар - супена лъжица
Сол/черен пипер/подправки – по ваша преценка

Прясното и киселото зеле се нарязва на тънки ленти с дължина три-четири сантиметра и се слагат в тенджера на котлона, като едновременно с това се долива вода.

Запържете свинския врат и телешката плешка с наситнения лук. Нарежете месото на парчета от един и половина до два сантиметра на страна. Към зелето се добавят запърженото месо и лук и се посолява.

Отделно се запържват пушените ловджийски колбаси. След като се изпържат се подсушават от олиото върху хартиена салфетка или кърпа и се смесват със зелето.

Добавете измитите сини сливи, почистени от костилките, нарязани на четвъртинки, захарта и разбъркайте.

Добавете половин чаша мадейра и оставете да къкри около час и половина. След като изтече времето, разбъркайте бигуса и налейте останалото вино. Свалете съда от котлона и оставете ястието покрито.

Бигус със свинско

Свинското ви позволява да направите бигос мазен, богат и ароматен. Има голямо разнообразие от месни продукти от свинско месо и неговите разфасовки, което ще ви позволи да сглобите богат набор от месо, без да използвате по-скъпо говеждо месо.

съставки:

Свински врат – 0,3 кг
Полупушен бекон – 200 гр
Пушени гърди – 0,2 кг
Прясно зеле и кисело зеле – по 400 грама
Сини сливи - 100-120 грама
Лук – една средна глава лук
Доматено пюре - няколко супени лъжици
Мадера – 150 мл
Сол/подправки/лавров лист – на вкус

Нарежете прясно зеле с кисело зеле, леко изстискайте и изпратете на „пара“ в тенджера, като добавите малко вода.

Оставяйки зелето на милостта на водните молекули, страдащи от температурата, можете да се обърнете към месото.

Свинският врат, пушените гърди и беконът се нарязват на ситно. Запържете бекона и лука в тиган. Не е необходимо да добавяте масло; беконът ще осигури достатъчно мазнина за пържене.

Към запържените лук и бекон добавете парчетата врат, а след това и филето. Първо изпърженият лук ще отдели вещества в мазнината, които позволяват на месото да се „затвори“ по-бързо и да не пуска сок. Накрая ще получите сочни парченца отвътре със златиста коричка.

Намалете огъня и добавете няколко супени лъжици доматено пюре към месото. Разбъркайте и поставете на котлона за няколко минути, оставяйки вкусовете на месото и домата да се смесят. Не забравяйте да посолите месото и да го овкусите със смлян черен пипер.

Комбинирайте полузадушено зеле, месо и сини сливи, разбъркайте и долейте вода. Сложете няколко зърна бахар, посолете и разбъркайте. След като се вари половин час, добавете десертното вино и отново покрийте, този път за час.

Десет минути преди края на готвенето "освежете" вкуса на виното, като добавите останалото. Не забравяйте дафиновия лист, десет минути от присъствието му в тигана са достатъчни, за да се насити с аромат.

Рецепта за бигус с картофи

Някои ще кажат, че картофите или други подобни продукти нямат място в бигуса. Но нека. Бигусът по същество е комбинация от правилно приготвена основа и допълнителни съставки, ограничени само от кулинарното въображение. Е, или здравия разум, никой няма да сложи ананас в бигус.

съставки:

Пушено филе – 0,3 кг
Телешко - 0,4 кг
Лук или шалот – малък лук
Сини сливи - сто грама
Кисело и прясно зеле – от двете по 350-400 грама
Доматено пюре – 2 супени лъжици
Подправки и готварска сол - на вкус

Запържете лука и към него добавете нарязаното пушено филе и говеждо месо. Пържете докато месото стане златисто кафяво. Преди да свалите от огъня, изсипете няколко супени лъжици доматено пюре.

Двата вида зеле се нарязват на ивици, поставят се в тенджера и се задушават с вода. След 15-20 минути задушаване добавете месото, сините сливи, сол и черен пипер, долейте вода колкото е необходимо и добавете средно големи картофи. Оставете да къкри не повече от 40-50 минути. След време добавете мадейра или шери, разбъркайте, добавете подправки. Варете до готовност на картофите.

Вкусен бигус от прясно зеле в бавна готварска печка

Мултикукърът е чудо на кулинарния инженерен гений. Колко неща можете да сготвите в него? Ами бигус? Всичко е просто прекрасно, защото яхниите стават най-добре в бавна готварска печка.

Съставки на Bigus в бавна готварска печка:

Зеле прясно и кисело – по 350 грама
Свинско или телешко - 0,3 кг
Пушени гърди - 100 грама
Десертно вино - три четвърти чаша
Моркови - 70 грама
Лук - 70 грама
Сини сливи - сто грама
Растително масло - 2 големи лъжици
Подправки и готварска сол - по ваша преценка
Магданоз – малка връзка

Пригответе кисело и прясно зеле, нарязани меса, пушени меса, лук и моркови. Загрейте купа на мултикукър, запържете в нея моркови, лук и месо.

Добавете зелето към месото, подправете, добавете малко вода и оставете да къкри четиридесет минути в съответния режим. Добавете сините сливи и виното, разбъркайте и оставете да къкри още 40-50 минути.

Поднесете готовия бигус със ситно нарязан магданоз.

Бигус с пиле

Пилешкият бигос може да се класифицира като повече или по-малко диетични варианти, поради по-ниското съдържание на мазнини в пилешкото месо. Най-добрият вариант за готвене би бил комплект за чахохбили. Комбинира оптимално количество месо и мазнина, за да създаде ястие, пълно с вкус.

съставки:

Пилешки комплект за чахохбили – 0,4 кг
Прясно зеле - 0,3 кг
Кисело зеле – 0,2 кг
Лук – среден лук
Сушени сини сливи - 80-100 грама
Шери или мадейра - две трети от чаша
Подправки, сол и дафинов лист - по желание

Запържете нарязаните парчета пиле на силен огън до златисто кафяво. Извадете запеченото пиле от тигана, а в отделената мазнина запържете лука и готовото зеле. Посолете го и добавете черен пипер.

Загрятото в олиото зеле се слага в тенджера, налива се топла вода и се оставя да къкри половин час. След като изтече времето, добавете пилето в тигана, овкусете с черен пипер и сол, добавете и сини сливи. След като смесите всичко, оставете да къкри 20-25 минути. Разбъркайте полуготовия бигус, налейте половин чаша вино. Оставете да къкри още петнадесет минути.

Бигус с ориз

Бигус с ориз е доста необичайна версия на основното ястие. Оризът създава определена консистенция, която е необичайна за бигуса, а също така е в състояние да премахне излишния кисел вкус.

Ние използваме:

Прясно зеле - 0,2 кг
Кисело зеле – 0,2 кг
Дългозърнест ориз - 150 грама
Свински врат – 0,35 кг
Пушени колбаси - 150 грама
Шалот или лук - среден лук
Моркови - 70 грама
Сушени сини сливи - 80-100 грама
Вино „Мадера” – 100 мл
Подправки със сол по ваша преценка

Накълцаният свински врат и пушените колбаси се запържват до златисто и се поставят в отделен съд. В останалата мазнина се запържват лукът и морковите. Към него се добавя измитият ориз и се запържва, докато заприлича на ризото.

Комбинирайте месото, ориза с пържене в тенджера, добавете чаша и половина вода, добавете настъргано зеле и оставете да къкри под капак до полуготовност.

Изсипете половин чаша мадейра, нарязани сини сливи и също подправете с черен пипер и дафинов лист и сол. Варете до пълна готовност. При сервиране поръсете с нарязани билки.

Готвене на бигус с наденица

Бигусът с наденица е наситен с вкуса на подправките и билките, от които са съставени колбасите, освен това е доста мазен, което върви със солеността на месните продукти.

съставки:

Кисело зеле - 150 грама
Прясно зеле - 0,3 кг
Варена наденица структурирана – 150 грама
Горещо пушена наденица - 150 грама
Шунка или месни ядки - 100 грама
Лук - 50 грама
Сини сливи - 70-80 грама
Шери/Мадера – 80 мл
Захар -1-1,5 големи препълнени лъжици
Растително масло - няколко супени лъжици
Подправки и сол - по ваша преценка

Препоръчително е да приготвите тази версия на бигус от няколко вида колбаси, които имат различна консистенция, основна месна съставка и различни видове подготовка. Струва си да вземете структурирана варена наденица или кренвирши, както и няколко вида пушени колбаси. Можете да добавите месна ядка. Трябва да внимавате със солта в такъв бигус, защото в колбасите има доста.

Запържете нарязаните на кубчета наденички до хрупкавост и ги отцедете върху хартиени кърпи. В мазнината, останала в тигана, се загрява прясно настъргано зеле и се прехвърля в широка тенджера, като се смесва с киселото зеле. Добавете вода и оставете да къкри 40 минути.

След време добавете запържения колбас, задушения лук и нарязаните сини сливи. Разбъркайте добре, за да се комбинират вкусовете. След още 20 минути къкри се добавя виното.

Опитайте ястието. Ако няма достатъчно сол за колбаси, добавете я. Ястието се оказа доста солено или киселината надделя над останалите съставки? Захарта ще помогне.

След като варите ястието около час и половина, добавете бахар и дафинови листа, оставете да къкри около десет минути и можете да сервирате за обяд.

Бигус със зеле и кайма

Добре приготвената кайма може да превърне вашия бигус в произведение на кулинарното изкуство. Нарязаното свинско месо е перфектно, било то врат или плешка. Също така би било препоръчително да използвате пушен бекон, който ще придаде мазнина и сочност на каймата.

съставки:

Свинска плешка - 400 грама
Полупушен бекон - 100 грама
Прясно зеле - 300 грама
Кисело зеле - 150 грама
Лук - една глава
Стрък целина - 40-50 грама
Доматено пюре - супена лъжица
Десертно вино – 100 мл
Сушени сини сливи - 100 грама
Растително масло - 40 мл
Подправки и сол - по желание

Препоръчително е да направите каймата сами и не в някаква месомелачка или блендер, а с нож. Така ще запазите фибрите на месото и неговата консистенция, а каймата наистина ще се получи по-сочна и вкусна. Нарежете бекона заедно с месото.

Загрейте тигана на най-висока температура, добавете малко растително масло и разпределете каймата на тънък слой. Запържете го до хрупкавост. Използвайте голям тиган, той ще ви позволи да запазите разстоянието между парчетата кайма и да го изпържите по-добре.

Посолете и поръсете с черен пипер запържената кайма. Поставете готовото месо върху хартиена кърпа или сито, оставяйки излишната мазнина да изтече.

Нарежете зелето, оставете да къкри 40 минути с добавка на запържен лук, доматено пюре и вода. След това смесете каймата със зелето, подправете колкото е необходимо, сложете в тигана нарязани сини сливи, разбъркайте и залейте с виното.

След като сте събрали всички съставки под един капак, оставете да къкри за около 20 минути. Преди да приключите с готвенето, налейте още няколко големи лъжици десертно вино, за да освежите вкуса му. Струва си да добавите нарязан стрък целина. Той ще служи като хрупкав компонент на ястието и ще разреди неговата консистенция.

Как правилно да готвите бигус с телешко и зеле

За бигус с говеждо месо отличен избор ще бъде плешката, месото от бедрата. Не си струва да вземете скъпи парчета и части, защото задушаването на месо, подходящо за отлична пържола, е непрактично.

Вземете парчета месо, в които има много мазнина. Благодарение на такива включвания месото ще се окаже меко и сочно. Не е препоръчително да се вземат парчета с мазнина на повърхността, те ще трябва да бъдат отрязани и изхвърлени.

Комбинирането на говеждо месо с някакъв вид пушено месо ще помогне за подобряване на вкуса на ястието. Ловджийски колбаси ще ви бъдат полезни.

Съставки за ястие:

Телешка плешка или бут - 400 грама
Ловджийски колбаси – 200 грама
Прясно зеле - 400 грама
Кисело зеле - 250 грама
Сушени сини сливи - 100 грама
Лук - 50 грама
Пресен магданоз - средна връзка
Мадера – 150 мл
Слънчогледово масло - няколко големи лъжици
Подправки и сол - по ваша преценка

Нарежете телешкото месо на кубчета, сантиметър и половина-два на страна. Нарежете колбасите по диагонал на сегменти с дължина 3-4 сантиметра.

Запържете лука с масло, добавете говеждо към него. Запържете го, докато стане златисто кафяво.

Запържете наденичките до получаване на коричка в отделен тиган и подсушете излишната мазнина.

В тигана се слага нарязано и пасирано прясно зеле, към което се добавя киселото зеле. Залейте с вода и оставете да къкри около половин час.

След време комбинирайте зелето с месо и колбаси. Сложете нарязаните сини сливи в тигана, подправете и посолете съставките. Не забравяйте виното. Ще отнеме 2/3 чаша. Все още трябва да използвате същата мадейра или шери, или поне червено порто.

След като добавите виното, покрийте тигана с капак и оставете да къкри четиридесет минути. Когато това време мине, налейте останалата трета от виното и проверете вкуса на ястието. Ако е необходимо, посолете и подправете още.

Сервирайте готовия телешки бигос изключително горещ. Можете да украсите с наситнен магданоз. Той не само ще придаде красив външен вид, но и ще хармонизира вкуса с останалите съставки.

Готвене на бигус без месо

Бигус без месо рядко се среща на нечия маса. Първоначално ястието е измислено като комбинация от месо, зеле и подправки. Но поради определени фактори някои готвачи са измислили вариант без месо. И за да бъдем точни, до няколко.

Тук имате бигос и с гъби, и с картофи, и с фасул и фасул. Заслужава ли да се спомене класическата рецепта, от която месото беше просто „извадено“.

Бигус с гъби

Гъбите са един от продуктите, които лесно могат да заменят месото в много рецепти. Те имат свой отличителен, подчертан вкус. Съдържанието на полезни вещества, хранителни вещества и витамини е само частично по-ниско от месото.

Изборът на гъби може да бъде ограничен до бюджетни, но вкусни шампиньони. Алтернатива могат да бъдат гъби от стриди, гъби от трепетлика или манатарки.

съставки:

Прясно зеле - 400 грама
Гъби (стриди, бели гъби, шампиньони) - 350 грама
Сини сливи - 70 грама
Лук – 100 грама
Стрък целина - 100 грама
Моркови – 100 грама
Доматено пюре - 2 големи лъжици
Мадера -120 мл
Подправки и сол - по ваша преценка

Гъбите се измиват под течаща вода, нарязват се на дебели филийки и се задушават в тенджера с малко вода. Задушете ги отделно за не повече от пет минути.

Настържете зелето, натрошете го, така че да стане по-меко, и го изпратете при гъбите. Направете същото и със стръка целина, като първо го обелите и нарежете на кубчета.

Запържете брашното в растително масло, смесете с него лук, моркови и доматено пюре, запържете и добавете към гъбите и зелето.

Добавете малко шери, нарязани сини сливи и похлупете с капак и оставете да къкри 20 минути.

Почти готовия бигос се овкусява с подправки, сол и се оставя да къкри до готовност на загасен котлон.

Бигус без месо

Бигус без месо на пръв поглед по същество е задушено зеле. Но нотките на десертно вино, комбинацията от прясно и кисело зеле, както и сладостта на сините сливи показват, че не всичко е толкова просто в това ястие.

съставки:

Прясно зеле - 450 грама
Кисело зеле - 200 грама
Лук - една глава
Моркови - 70 грама
Доматено пюре - голяма лъжица
Сушени сини сливи - 100 грама
Десертно вино или червен порто – 100 мл
Сол, подправки - по ваш вкус
Слънчогледово масло - няколко супени лъжици

Изсипете настърганото зеле в тенджера, добавете вода и оставете да къкри 10-15 минути. През това време се нарязват лукът и морковите и се запържват в олиото. Когато лукът стане златист, добавете лъжица доматено пюре, разбъркайте и добавете към зелето.

Изплакнете сините сливи и ги проверете за останали костилки. Нарежете го на четвъртинки или просто го накълцайте на ситно. Хвърлете го в тигана.

След като смесите съставките, налейте две трети от обема вино и оставете да къкри за 20-25 минути. Преди края на готвенето се залива с останалото вино, подправя се и се оставя ястието да се „готви” на среден огън за 5-6 минути.

Когато приготвяте бигус, бъдете креативни и използвайте всякакви съставки, които харесвате. Но не забравяйте да следвате основните правила, които правят Bigos това, което е.

Заслужава да се отбележи, че това полско ястие се съхранява доста добре поради киселинната си среда. И ако нещо се случи, бигосът лесно може да се превърне в добрата стара зелева чорба, като добавите богат бульон в тигана и загреете всички съставки.

Когато приготвяте бигос с месни съставки, не пестете от тях. Именно комбинацията от месо, пушени меса и мазнина съставлява по-голямата част от вкуса и аромата.

Дори в родината на бигуса, в Полша, не могат да се споразумеят кой регион има правилната рецепта. Бигус може да има толкова лица, колкото украинския борш. Но има тайни за готвене, които са общи за почти всички рецепти за бигус:

Зелето в бигус трябва да е прясно и кисело. За да стане вкусно, трябва да комбинирате видовете зеле в съотношение 1:1.
Правилният вкус на бигус е кисело-солен с опушени нотки. Затова използването на колбаси, шунка или бекон е задължително.
Колкото повече видове месо има в бигуса, толкова по-добър и вкусен е той.

Друга тайна за правилния бигус е, че всички компоненти първо се приготвят отделно. В крайна сметка зелето и месото се нуждаят от различно време за топлинна обработка. Когато всички компоненти на бигуса се задушат и изпържат, те се поставят в общ казан и се варят още около час.

В миналото в Полша бигусът се задушавал в горещ квас. Сега този компонент на рецептата е заменен от сухо бяло вино.

Bigus: най-добрите рецепти със снимки

Преди това процесът на приготвяне на бигус беше удължен за три дни. Самото ястие се приготвяше един ден предварително, но след това се оставяше да се вари и задушава по един час на ден. Смята се, че добре подправеният бигус има много по-добър вкус.

Не ви насърчаваме да готвите ястието толкова дълго. Просто не бързайте да го изядете на първия ден, за да видите дали поляците са били прави.

Класическа рецепта за бигус

Класическият бигус, чиято рецепта ще бъде по-долу, се приготвя без лук. Съдържа сини сливи и месо с няколко вида пушени меса. Сините сливи могат да бъдат заменени със сос ткемали или дори със сладко от сливи. Класическата рецепта за бигус не съдържа прясно зеле. Но можете да го добавите.

Съединение:

Кисело зеле – 1,5 кг.
Дафинов лист.
Моркови – 2 бр.
Сини сливи – 5 бр.
свинско месо - 0,5 кг.
Чесън – 2 скилидки.
Сухо вино - 200 мл.
кориандър.
Телешко - 0,5 кг.
черен пипер.
Пушена шунка - 300гр.
Пушен колбас - 200 гр.
свинска мас – 200 гр.

Подготовка: Поставете тенджера или казан на огъня. Изчакайте, докато съдовете се загреят добре. След това сложете в него бекона и шунката и изцедете мазнината. Към мазнината се добавят настърганите моркови. Пържете.

Измийте месото и го подсушете. Нарежете на ленти с дължина около 5 см и ширина 3 см. Добавете към запържените моркови. черен пипер и сол. Оставете да къкри 40 минути на слаб огън.

Добавете кориандър и други подправки към виното. С тази смес се залива месото. Оставете да къкри за 5 минути.

Зелето се измива, изцежда и нарязва на ситно. Изсипва се в казана при месото. Разбъркайте и оставете да къкри половин час. Нарежете сините сливи на колелца. Нарежете колбаса на кубчета. Добавете сини сливи и наденица към зелето и месото. Добавете чесъна и дафиновия лист.

Ако е необходимо, налейте малко вода в тенджерата. След това всичко това ще трябва да се вари, докато месото се свари.

Бигус Варшава

Тази рецепта за бигус с месо и прясно зеле се използва от съвременните жители на Варшава.

Съединение:

Кисело зеле – 1 кг.
Прясно зеле - 1 кг.
Лук – 3 бр.
захар.
Гъби – 200 гр.
Пипер.
Пушено месо (ребра, хрущяли, гърди, бекон, колбаси) - 400 g.
Дафинов лист.
Пилешко филе – 300 гр.
Сол.
Пушен колбас - 100 гр.
Сухо бяло вино - 200 мл.
Доматено пюре - 50 гр.
Растително масло.

Подготовка: Изплакнете, отцедете в гевгир и след това нарежете киселото зеле. Пресни - ситно котлет. Поставете го в тенджера, добавете малко вряща вода и оставете да къкри за 10 минути. Към прясното зеле се добавя киселото зеле и се оставя да къкри още час.

Пилешкото филе, пушените меса и наденицата се нарязват на парчета и се запържват заедно в тиган.

Сварете гъбите, охладете и нарежете на ситно.

Лукът се нарязва на ситно. Запържете го в тиган. Налейте доматеното пюре и оставете да къкри 5 минути.

Смесете всички съставки и поставете в термоустойчива форма. Налейте вино. Добавете сол, захар, подправки. Сложете в предварително загрята на 200 градуса фурна и печете за час.

Бигус от прясно зеле

Тази рецепта за прясно зеле е различна от традиционната. Но подготовката му ще отнеме по-малко време.

Съединение:

свинско месо - 0,5 кг.
Пушен колбас - 200 гр.
Прясно зеле - 1 глава.
Лук – 1 бр.
Доматено пюре - 25 гр.
Растително масло.
Червени боровинки, червени боровинки или чесън - на вкус.
Вода – 2 чаши.
Моркови – 2 бр.
Подправки.
Растително масло.

Подготовка: Измийте добре месото и го подсушете. Нарежете на парчета. В дълбок тиган се налива олио. Загрейте и запържете парчета месо върху него до златисто кафяво.

Измийте зелето. Накълцайте и изсипете в тавата при месото. Да се покрие с капак. Оставете да къкри за 10 минути, като не забравяте да разбърквате. Добавете 2 чаши вода и дафинов лист. Покрийте с капак и оставете да къкри още 40 минути.

Вземете друг тиган и запържете лука, нарязан на половин пръстени, заедно с пушената наденица. Морковите се настъргват и се добавят към лука и наденицата. Добавете подправки на вкус. Изсипете доматеното пюре и разбъркайте. Оставете да къкри за 5 минути.

Смесете печеното и зелето с месото. Разбъркайте добре и оставете да къкри още 10 минути. Свалете от огъня, добавете горски плодове или чесън.

Тайна: бигусът се поддава добре на замразяване и става още по-вкусен след замразяване.

Bigus (известен още като bigos) е ястие от зеле и месо, което дойде при нас от Полша. Особеността на ястието е, че можете да използвате зеле, кисело или сурово, или едновременно кисело и сурово. В допълнение към класическата рецепта за бигус, има много варианти на приготвянето му.

Класическата рецепта за бигус е основа, с която можете да експериментирате по-късно.

съставки:

месни ребра - до 1 кг;
зеле - 300 г;
кисело зеле - 300 г;
морков – 1 бр.;
обикновен лук - 1 бр.;
кимион - 1,5 ч.л.;
дафинов лист - 2 бр.;
сол;
черен пипер.

Как да готвя бигус?

Поставете месото в загрят тиган. Необходимо е да се постигне златиста коричка, добавете вода (1 чаша) и затворете капака. Оставете да къкри около 40-60 минути.
Настържете три моркова, нарежете лука на четвъртинки.
Към задушените ребърца се добавят лукът и морковите и се оставят да се задушат още 10 минути.
След това нарязваме прясна глава зеле.
Добавете настърганото зеле към готварския труп и добавете половината от сварения кимион и дафинови листа.
Отгоре се нарежда пласт кисело зеле, заливат се с останалите подправки, налива се още една чаша вода и се захлупва с капак. Оставете да къкри 30 минути.
При последното задушаване бигусът може да се разбърка.
След варенето пробвайте и преценете дали да сложите още сол или това, което е дало киселото зеле е достатъчно.

Сервирайте ястието горещо, със или без гарнитура.

Бигус от прясно зеле с картофи

Тази рецепта за бигус е подходяща за вегетарианци, защото може да се приготви и без месо. Идеален за тези, които искат да разнообразят диетата си по време на периода на гладуване.

И така, какво ви е необходимо, за да готвите бигус с картофи?

картофи - 4 бр.;
кисело зеле - 200 г;
глава лук - 2 бр.;
див чесън - 4 бр.;
моркови – 1 брой;
грах в шушулки - 1 бр.;
копър - 1 стрък;
дафинов лист - 1 бр.;
олио за пържене.

Подготовка стъпка по стъпка:

Първо обелете всички необходими зеленчуци.
Морковите се настъргват на едро, лукът се нарязва на кубчета или четвърт кръгчета.
Сложете лука и морковите в сгорещен тиган със сгорещено олио. Пържете до златисто кафяво.
Нарежете картофите на едри парчета.
Киселото зеле се изцежда и се добавя в тигана при зеленчуците. Малък съвет: изберете по-солено зеле и няма да се налага да добавяте сол в края на ястието.
Разбъркайте и гответе, докато зелето се запържи до тъмно златисто кафяво.
Накълцайте копъра и дивия чесън.
Поставете нарязаните картофи и дафиновите листа в тиган, добавете вода и разбъркайте. На този етап можете да добавите чаена лъжичка домат.
Всичко се разбърква добре и се оставя да къкри 20 минути до пълна готовност на картофите. В края добавете предварително нарязаните зеленчуци.
Сервирайте топли със заквасена сметана или салата.

Рецепта за бигус със свинско месо

Рецептата за бигус с месо трябва да се класифицира като класическа. Използваният труп е агнешко, пилешко и телешко. Но бигусът с труп на прасе е най-често срещаният сред останалите.

И така, списъкът с необходимите продукти:

свински труп 400 г;
бяло зеле 500 г;
ферментирало зеле 400гр;
лук 1 бр.;
моркови 1 бр.;
сини сливи около 150 г;
подправки на вкус (дафинов лист, черен пипер, сол, кориандър).

Инструкции за производство стъпка по стъпка:

Измийте месото, подсушете го и го нарежете на подходящи за вас парчета.
Слагат се в сгорещен тиган и се пържат без олио до зачервяване (достатъчна е мазнината, която свинското ще отдели при пърженето). Дръжте го на силен огън за 3 минути, а след това на среден огън за още 15 минути.
Обелете лука и нарежете на половин пръстени или парчета и добавете към яхнията със златиста коричка. Оставете докато лукът омекне.
Измиваме морковите, обелваме ги, настъргваме ги и ги слагаме в тиган със сместа от лук и месо.
Добавете там дафинов лист и подправки и запържете до 5 минути.
След това киселото зеле се слага в тигана със свинското и зеленчуците, захлупва се с капак и се оставя да къкри 15 минути.
По това време нарежете обикновеното зеле. Нарязването се използва на кубчета или парчета, по ваше желание.
Сложете прясното зеле в тиган, затворете и гответе около час при непрекъснато бъркане.
През това време залейте сините сливи с вряща вода и ги оставете да се накиснат.
След час добавете сини сливи към готовото ястие, оставете да къкри още 15-20 минути и изключете.

Всичко е готово!

Класическа рецепта с колбаси

Тази рецепта е лесна за приготвяне и не е скъпа в сравнение с рецептите за бигус с добавка на прясно месо.

съставки:

обикновено зеле - 0,5 кг;
морков – 1 бр.;
лук – 1 бр.;
пушени колбаси - 0,2 кг;
олио за пържене;
сол пипер.

Как да готвя?

Зелето нарязваме, посоляваме и изстискваме.
Обелете и нарежете лука и морковите. Морковите с ренде, а лукът с нож.
Запържете лука и морковите в тиган със сгорещено олио до златисто кафяво.
Добавете зелето, разбъркайте и оставете под капак за около 15 минути.
Добавете към ястието колбаси, предварително запържени или сурови. Основното нещо е да ги обелите и да ги нарежете на желани парчета.
Добавете към зеленчуците в тигана.
Разбъркайте всичко и оставете да къкри под капак за около 10 минути.

Основното е, че бигусът има сок, така че се уверете, че храната не гори.