วิธีทำเนื้อให้นุ่ม ฉ่ำ และนุ่ม สตูว์เนื้อกับหัวหอม

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! คุณอยากจะเซอร์ไพรส์สามีของคุณด้วยอาหารจานอร่อยแต่ไม่รู้จะปรุงอะไรดี? ฉันแนะนำให้เตรียมสเต็กหรืออาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อย เชื่อฉันเถอะว่าหลังจากอาหารจานนี้คุณสามารถขออะไรก็ได้ที่คุณต้องการ และในบทความวันนี้ ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับของการทอดเนื้อในกระทะ ฉันจะบอกคุณด้วยว่าต้องทำอะไรเพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อวัว

แน่นอนว่ารสชาตินั้นขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ด้วย ควรเลือกเนื้อลูกวัวที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ

ค่าพลังงานของเนื้อวัวคือ 218 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มีโปรตีน 18.6 กรัมและไขมัน 16 กรัม และแทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย

ผลิตภัณฑ์นี้ดีต่อข้อต่อ กล้ามเนื้อ และกระดูกของเรา แนะนำให้รวมเนื้อวัวไว้ในอาหารสำหรับโรคโลหิตจาง เนื่องจากมีการดูดซึมธาตุเหล็กและวิตามินบี 12 ได้ดีกว่า นอกจากนี้ยังมีไบโอตินและวิตามินพีพี

เนื้อวัวย่อยง่ายกว่าหมูติดมันมาก แนะนำให้ใช้ในระดับปานกลางแม้โดยแพทย์

การเลือกและการแปรรูปเนื้อวัว

ฉันจะบอกความลับแก่คุณว่าความสำเร็จในการเตรียมอาหารจานนั้นขึ้นอยู่กับการเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกต้อง 90% ตัวอย่างเช่นสำหรับสเต็กควรใช้เนื้อสันในจะดีกว่า แต่ฉันแนะนำให้ตุ๋นเนื้อจากด้านหลังต้นขาหรือสะบัก ดูบทความนี้สำหรับรายละเอียด

ดูสีของไขมันให้ละเอียดยิ่งขึ้น คนหนุ่มสาวมีไขมันสีขาว หากชิ้นเนื้อที่คุณเสนอมีสีเหลืองก็ไม่ควรรับประทาน นี่เป็นเนื้อสัตว์จากสัตว์เก่าและจะใช้เวลาปรุงนานกว่ามาก

หากเนื้อที่คุณซื้อมาเก่าไปหน่อยก็ไม่ต้องกังวล ต้องต้มเล็กน้อยก่อนแล้วค่อยทอด คุณยังสามารถแช่เนื้อในน้ำเกลือก่อนปรุงอาหารได้อีกด้วย สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตรให้ใช้¼ช้อนโต๊ะ เกลือ. มันจะทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่มมากขึ้น ก่อนปรุงอาหารครั้งต่อไปอย่าลืมล้างเนื้อ - นั่นคือล้างเกลือส่วนเกินออก นอกจากนี้เพื่อความชุ่มฉ่ำควรปรุง "หญิงชรา" ด้วยการเติมครีมเปรี้ยว

เวลาในการปรุงอาหารสามารถลดลงได้อย่างมากหากคุณปล่อยให้เนื้อแช่อยู่ในน้ำดองก่อนทอด มีตัวเลือกมากมายสำหรับหมักเนื้อ แต่ฉันจะบอกคุณเพียงสองเรื่องที่ฉันชอบที่สุด และคุณเขียนความคิดเห็นในบทความที่คุณชอบที่สุด

ตัวเลือกที่ 1: น้ำกีวีดอง

หากต้องการหมักเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมี 4 ชิ้น กีวี, หัวหอมขนาดกลาง 5 หัว, พริกไทยดำ + แดง, เกลือและสมุนไพร

นำเปลือกออกจากกีวีแล้วขูดผลไม้บนเครื่องขูดแบบละเอียด ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง วางหัวหอมสับบนเขียงเติมเกลือแล้วใช้หมุดกลิ้งหลาย ๆ ครั้ง ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงปล่อยน้ำผลไม้ออกมาจำนวนมากและนุ่มนวลขึ้น

ผสมกีวีกับหัวหอม พริกไทยให้เข้ากัน และเสริมคุณค่าด้วยสมุนไพร เพียงเท่านี้น้ำดองที่แปลกใหม่ก็พร้อมแล้ว ใส่เนื้อสับลงไปแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง อย่าถือไว้นาน ไม่เช่นนั้นโครงสร้างของเนื้อจะพังและชิ้นส่วนจะแตกออกเป็นเส้นใย

ตัวเลือกที่ 2: น้ำส้มสายชูหมักไวน์

สำหรับเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

4 อย่าง. หัวหอมขนาดกลาง
รากผักชีฝรั่ง¼ส่วน
แครอทสองสามอัน;
3 ชิ้น ใบกระวาน;
5 ชิ้น. ดอกคาร์เนชั่น;
3-4 ชิ้น กลีบกระเทียม;
0.5 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด;
พริกไทยดำบดสด + เกลือ
น้ำ;
น้ำส้มสายชูองุ่นขาว 250 มล.

อย่าใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาแทนน้ำส้มสายชูองุ่น มันจะทำให้เนื้อเหนียวและเป็นยางมากขึ้น

ปอกเปลือกผักชีฝรั่งและรากแครอท ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นหั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง สับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วอย่างประณีต

วางเนื้อที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในชามลึก โรยด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่มรากผักด้วยหัวหอม กระเทียม ลูกจันทน์เทศ กานพลู และใบกระวาน เจือจางน้ำส้มสายชูไวน์กับน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 แล้วเทสารละลายนี้ลงบนเนื้อสัตว์ ค่อยๆ ผสมส่วนผสมต่างๆ แล้วปล่อยให้เนื้อวัวหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

นานแค่ไหนที่จะทอดเนื้อในกระทะ

เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อที่แบ่งส่วน ฉันแนะนำให้คุณล้างเนื้อสดด้วยน้ำเย็น ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นน้ำหนักประมาณ 30 กรัม ตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืช โดยเอาเส้นเลือดใหญ่ทั้งหมดออก

หากเป็นชิ้นให้ทอดในกระทะเป็นเวลา 20 นาที ความร้อนปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝาภาชนะ แต่คุณจะได้สเต็กที่เสร็จแล้วบนกระทะย่างภายใน 6-8 นาที ในกรณีนี้คุณต้องกลับด้านสเต็กทุกๆ 1.5-2 นาที

ใส่ใจกับการเลือกภาชนะที่คุณปรุง กระทะที่ดีคือกระทะที่มีผนังหนา ในภาชนะดังกล่าวความร้อนจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ

อย่างไรก็ตาม ฉันเพิ่งเริ่มมั่นใจในเรื่องนี้ด้วยตัวเอง เมื่อวันเสาร์ที่แล้ว ฉันซื้อกระทะใหม่จาก Neva-Metal Utensils มันหนัก แต่ทุกอย่างก็ร้อนเท่ากัน และคุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน ฉันจะเขียนเกี่ยวกับมันแยกกัน ดังนั้นเพื่อนๆ ถ้าอยากได้เนื้อทอดนุ่มๆ กระทะก็มีบทบาทสำคัญ

สูตรเนื้อย่าง

และนี่คือสูตรอาหารที่สัญญาไว้ ในนั้นฉันพยายามอธิบายรายละเอียดให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เกี่ยวกับกระบวนการเตรียมอาหารจานเด็ด

วิธีย่างสเต็กเนื้อบนกระทะย่าง

สเต็กที่ดีที่สุดมาจากเนื้อสันใน ตัดฟิล์มที่กระชับกล้ามเนื้อสันในออกอย่างระมัดระวัง หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ โปรดจำไว้ว่าความสูงของสเต็กต้องมีอย่างน้อย 2.5 ซม. หากน้อยกว่านี้คุณอาจเสี่ยงต่อการปรุงเนื้อมากเกินไป หากต้องการคุณสามารถหมักเนื้อหรือเติมเกลือและพริกไทยตามรสนิยมของคุณ

หากต้องการเพิ่มพื้นที่ผิวของสเต็ก ให้ใช้มือกดเนื้อลงเบาๆ และเพื่อให้ได้รูปทรงที่ถูกต้อง ให้ใช้เกลียวธรรมดา มัดไว้รอบๆ เส้นรอบวงของสเต็ก

ตั้งกระทะย่าง เช็ดพื้นผิวด้วยผ้ากระดาษชุบน้ำมันพืช วางสเต็กลงในชาม หากยังมีพื้นที่เหลือ ให้ใส่พริกหยวกและมะเขือเทศเชอรี่เป็นชิ้น ทอดอาหารโดยพลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้มีตาข่ายสวยงามปรากฏขึ้น

ก่อนปรุงอาหารสองสามนาที ให้เกลือสเต็กและดึงเกลียวออก วางชิ้นเนื้อบนจาน และทาเนยเล็กน้อยไว้ด้านบนแต่ละชิ้น

เพียงเท่านี้ก็ใส่ผักและเนื้อหอมลงบนจาน แล้วมาเริ่มทานความอร่อยนี้กัน

นี่คือวิดีโอวิธีการปรุงสเต็ก

วิธีทอดเนื้อในกระทะเป็นชิ้น

เนื้อวัว 500-700 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ เนย;
2 ชิ้น หัวหอม;
น้ำมันพืชสำหรับทอด
เครื่องเทศ + เกลือ

เท 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่อุ่น น้ำมันพืชและเติมเนยหนึ่งช้อน ผัดหัวหอมสับลงไป

ในช่วงเวลานี้ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ หากคุณต้องการให้เนื้อสุกเร็วขึ้น ให้หมักไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้น้ำหมักอย่างใดอย่างหนึ่งที่ฉันอธิบายไว้ก่อนหน้านี้

เมื่อหัวหอมทอดแล้ว ให้วางเนื้อลงไปโดยตรง จำไว้ว่าที่รัก หากคุณต้องการทอดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ด้วยหัวหอม คุณควรเริ่มต้นด้วยหัวหอมเสมอ วิธีนี้จะทำให้เนื้อสูญเสียของเหลวน้อยลงและมีรสชาติดีขึ้น

ในช่วงสองสามนาทีแรก อย่าคนเนื้อเพื่อให้มันวางอยู่บนเตียงหัวหอมโดยตรง เมื่อเริ่มจางลงให้คนให้เข้ากัน เมื่อทอดเนื้อทุกด้านแล้วจึงใส่เกลือและเครื่องเทศ

เพื่อความนุ่มนวลควรเติมครีมเปรี้ยว 3-4 ช้อนโต๊ะเติมน้ำแล้วนำไปต้ม จากนั้นปิดฝากระทะเพื่อพักจานไว้ 5 นาที

คุณยังสามารถเตรียมน้ำเกรวี่แสนอร่อยสำหรับเนื้อสัตว์ได้ด้วย - ฉันเขียนเกี่ยวกับมันไว้ท้ายบทความ

วิธีการทอดเนื้อ entrecote ในกระทะ

เริ่มจากกันก่อนว่า entrecote คืออะไร? แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "เนื้อระหว่างซี่โครง" นั่นคือในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องผ่าซี่โครง

entrecote มีน้ำหนักประมาณ 300 กรัม
เกลือ + พริกไทยดำบดสด
กระเทียม 1-2 กลีบ
1 ช้อนชา khmeli-suneli (ไม่มีสไลด์);
ไขมันสำหรับทอด (เนยหรือน้ำมันพืชหรือมันหมู)

ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้ง ก่อนทอดจะต้องใช้เครื่องทำให้เนื้อนุ่มหรือทุบเบา ๆ ด้วยค้อน ถูเนื้อด้วยกระเทียมบดเกลือและพริกไทยผลิตภัณฑ์ จากนั้นใส่ฮ็อปซูเนลี ปิดฝาภาชนะหรือฟิล์มยึด จากนั้นนำเนื้อวัวไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ยังดีกว่าลืมเรื่องเนื้อสัตว์ไปทั้งวัน

เมื่อคุณจำเกี่ยวกับเนื้อหมักได้ ให้อุ่นกระทะให้ทั่ว ทาน้ำมันด้วยไขมัน แล้ววางจานที่เตรียมไว้ ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 3-4 นาที เมื่อเสิร์ฟให้วางบนจานแล้วเทน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างทอดลงไปด้านบน

น้ำเกรวี่เนื้ออร่อยน่าอัศจรรย์

สำหรับเธอ ให้เลือก:

2 ชิ้น หัวหอม;
2 ช้อนโต๊ะ เนย;
2.5 ช้อนชา แป้ง;
นม 300 มล.
4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว;
3 ช้อนชา วางมะเขือเทศ

หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีทอง วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ข้างๆ ใส่เนยลงในกระทะขนาดเล็กแล้วละลายด้วยไฟอ่อน

เพิ่มแป้งผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทนมลงไปแล้วคนส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นใส่ครีมและเกลือ อย่าลืมผสมทุกอย่างด้วยตะกร้อมือ

หากซอสข้นเกินไป ให้เติมนม 30-50 มล. และโน้ตสุดท้ายจะเป็นซอสมะเขือเทศซึ่งจะทำให้ซอสมีสีชมพู ลดไฟลงและอย่าลืมคนน้ำเกรวี่ตลอดเวลา ตอนนี้เพิ่มหัวหอมทอดของเราลงในซอสแล้วผสมอีกครั้ง และเมื่อส่วนผสมเริ่มเดือดให้ปิดไฟ

เพียงเท่านี้น้ำเกรวี่ก็พร้อม สำหรับบางคนสิ่งนี้อาจดูซับซ้อนเกินไป แต่คุณต้องการได้อาหารที่ไม่มีใครเทียบได้ไม่ใช่แค่เนื้อทอดเท่านั้น ความอร่อยต้องใช้เวลามากขึ้น เสิร์ฟเนื้อร้อนๆ พร้อมน้ำเกรวี่และผัก (ดิบหรือต้ม) มันอร่อยเกินบรรยาย แค่เลียนิ้วของคุณ!

ฉันแน่ใจว่าคุณมีเคล็ดลับในการเตรียมเนื้อนุ่มและฉ่ำ เปิดมันขึ้นมาเพื่อน แชร์ลิงก์ไปยังบทความนี้บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก และฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการทำอาหาร และฉันพูดว่า: เจอกันใหม่นะผู้อ่านที่รัก!

อ่านเพิ่มเติม

ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ อยากลองใช้น้ำกีวีหมักดูค่ะ...จะลองถามอีกครั้งว่าน้ำหมัก (หัวหอมและกีวี) เป็นแบบโยนทิ้งไปหรือจะผัดกับเนื้อได้คะ?

Sergey คุณควรเอาหัวหอมออกดีกว่า

เพิ่มความคิดเห็น ยกเลิกการตอบ

สวัสดี ฉันชื่อโอลก้า กำลังมองหาสูตรอาหารเพื่อสุขภาพเพื่อความงามและสุขภาพอยู่ใช่ไหม? จากนั้นยินดีต้อนรับสู่บล็อกของฉัน เพิ่มเติมเกี่ยวกับฉัน

เนื้อวัวถือเป็นเนื้อสัตว์ที่พิถีพิถันและไม่เหมาะสำหรับการทอดเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตามมีเคล็ดลับในการปรุงเนื้อนี้ในกระทะให้สำเร็จ ปรุงเนื้อในกระทะอย่างไรให้อร่อยจนเนื้อฉ่ำนุ่มกรอบ? ลองคิดดูสิ

การเตรียมเนื้อสัตว์

ควรทอดเฉพาะเนื้อสดเท่านั้น! ไม่ใช่อันเก่าซึ่งมีสีน้ำตาลอมน้ำตาลเมื่อดิบ แต่เป็นอันอายุน้อยซึ่งมีสีแดงสด
คุณเพียงแค่ต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ และต้องแน่ใจว่าได้ทุบเป็นชิ้นใหญ่ก่อน
เคล็ดลับของเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำคือน้ำหมัก ในการเตรียมหัวหอมใหญ่หลายลูกสับในเครื่องบดเนื้อและคั้นน้ำออก เพิ่มเครื่องปรุงรสอะโรมาติกลงในน้ำหัวหอม หมักเนื้อวัวชิ้นเล็กๆ เป็นเวลาห้าถึงสิบนาที ชิ้นใหญ่ทิ้งไว้ในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นอกจากหัวหอมแล้ว น้ำมะนาว ซีอิ๊ว ไวน์หรือน้ำส้มสายชูยังใช้สำหรับหมักอีกด้วย สิ่งใดก็ตามที่มีกรด

ขั้นตอนการทอดเนื้อ

กฎสองสามข้อแรก:

ควรทอดเฉพาะเนื้อแห้งเท่านั้น
เนื้อผัดในหลายขั้นตอน
ควรวางเนื้อสัตว์ในกระทะในส่วนเล็ก ๆ
ควรใส่เกลือเนื้อเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น
หากผัดเนื้อด้วยหัวหอมให้ใส่หัวหอมในขั้นตอนสุดท้ายของการทอด

วิธีการทอดเนื้อในกระทะอย่างถูกต้อง? เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปทอด ดังนี้ วางกระทะบนไฟแรงและเนื้อวัวทอดในน้ำมันร้อนในส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้เนื้อ "เซ็ตตัว" นั่นคือเปลือกสีน้ำตาลทองควรปรากฏขึ้น จากนั้นเติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย ลดไฟ และเคี่ยวเนื้อจนของเหลวระเหย (ประมาณ 5-7 นาที) หลังจากนั้นให้เพิ่มไฟแล้วทอดเนื้ออีกครั้งประมาณ 2-3 นาที

จะทอดเนื้อในกระทะได้อย่างไรถ้าสูตรเรียกร้องให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่? จากนั้นจึงตีชิ้นเนื้อก่อนจากนั้นจึงทอดแต่ละด้านตามลำดับโดยใช้ไฟแรงสูงก่อนจากนั้นจึงใช้ไฟอ่อน

เครื่องเทศสำหรับเนื้อวัว

เราเสนอรายการเครื่องเทศเล็กน้อยที่เหมาะกับเนื้อวัวที่สุด

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! คุณอยากจะเซอร์ไพรส์สามีของคุณด้วยอาหารจานอร่อยแต่ไม่รู้จะปรุงอะไรดี? ฉันแนะนำให้เตรียมสเต็กหรืออาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อย เชื่อฉันเถอะว่าหลังจากอาหารจานนี้คุณสามารถขออะไรก็ได้ที่คุณต้องการ :) และในบทความของวันนี้ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับของการทอดเนื้อในกระทะ ฉันจะบอกคุณด้วยว่าต้องทำอะไรเพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อวัว

การเลือกและการแปรรูปเนื้อวัว

ตัวเลือกที่ 1: น้ำกีวีดอง

ตัวเลือกที่ 2: น้ำส้มสายชูหมักไวน์

สำหรับเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

4 อย่าง. หัวหอมขนาดกลาง
รากผักชีฝรั่ง¼ส่วน
แครอทสองสามอัน;
3 ชิ้น ใบกระวาน;
5 ชิ้น. ดอกคาร์เนชั่น;
3-4 ชิ้น กลีบกระเทียม;
0.5 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด;
พริกไทยดำบดสด + เกลือ
น้ำ;
น้ำส้มสายชูองุ่นขาว 250 มล.

นานแค่ไหนที่จะทอดเนื้อในกระทะ

สูตรเนื้อย่าง

วิธีย่างสเต็กเนื้อบนกระทะย่าง

เพียงเท่านี้ก็ใส่ผักและเนื้อหอมลงบนจาน แล้วมาเริ่มรับประทานความอร่อยนี้กัน :)

นี่คือวิดีโอวิธีการปรุงสเต็ก

วิธีทอดเนื้อในกระทะเป็นชิ้น

เนื้อวัว 500-700 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ เนย;
2 ชิ้น หัวหอม;
น้ำมันพืชสำหรับทอด
เครื่องเทศ + เกลือ

คุณยังสามารถเตรียมน้ำเกรวี่แสนอร่อยสำหรับเนื้อได้ด้วย - ฉันเขียนเกี่ยวกับมันไว้ท้ายบทความ 😉

วิธีการทอดเนื้อ entrecote ในกระทะ

entrecote มีน้ำหนักประมาณ 300 กรัม
เกลือ + พริกไทยดำบดสด
กระเทียม 1-2 กลีบ
1 ช้อนชา khmeli-suneli (ไม่มีสไลด์);
ไขมันสำหรับทอด (เนยหรือน้ำมันพืชหรือมันหมู)

น้ำเกรวี่เนื้ออร่อยน่าอัศจรรย์

สำหรับเธอ ให้เลือก:

2 ชิ้น หัวหอม;
2 ช้อนโต๊ะ เนย;
2.5 ช้อนชา แป้ง;
นม 300 มล.
4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว;
3 ช้อนชา วางมะเขือเทศ

เพียงเท่านี้น้ำเกรวี่ก็พร้อม สำหรับบางคนสิ่งนี้อาจดูซับซ้อนเกินไป แต่คุณต้องการได้อาหารที่ไม่มีใครเทียบได้ไม่ใช่แค่เนื้อทอดเท่านั้น ความอร่อยต้องใช้เวลามากขึ้น :) เสิร์ฟเนื้อร้อนๆ พร้อมน้ำเกรวี่และผัก (ดิบหรือต้ม) มันอร่อยเกินบรรยาย แค่เลียนิ้วของคุณ!

อ่านเพิ่มเติม

เพิ่มความคิดเห็น ยกเลิกการตอบ

ในการทอดเนื้ออร่อยและฉ่ำในกระทะคุณต้องรู้เคล็ดลับบางประการ สิ่งสำคัญคือต้องซื้อเนื้อสัตว์ที่ถูกต้องเนื้อวัวควรไม่มีเส้นเลือดและกระดูก เนื้อเนื้อวัวควรเป็นสีชมพูนั่นคือยังอ่อนอยู่ เนื้อลูกวัวสมบูรณ์แบบ เราเลือกส่วนที่ถูกต้องของเนื้อสัตว์: เราซื้อเนื้อสันในซึ่งมีเนื้อที่สะอาดหรือ "แอปเปิ้ล" ส่วนนี้ไม่มีเส้นเลือดและเนื้อจะนุ่มและอ่อนโยน คุณต้องใช้หัวหอมเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำด้วย หัวหอมผัดเนื้อเป็นสิ่งที่อร่อยที่สุดที่สามารถเป็นได้ หัวหอมจะได้สีและรสชาติคาราเมล ปรุงเนื้อผัดกับหัวหอมในกระทะเช่นเดียวกับในสูตรของเราที่มีรูปถ่ายมันจะอร่อยและที่สำคัญคือดีต่อสุขภาพคุณสามารถเตรียมอาหารกลางวันที่สมบูรณ์แบบสำหรับครอบครัวของคุณได้ ทุกคนรู้ดีว่าเนื้อวัวเป็นเนื้อไม่ติดมันและเป็นอาหาร หลายๆ คนจะชอบสูตรนี้ มันก็จะอร่อยเหมือนกัน..

- เนื้อลูกวัว 300 กรัม (เนื้อลูกวัว)
- หัวหอม 150 กรัม
- 3 โต๊ะ ล. น้ำมันพืช,
- เกลือและพริกไทยดำป่นตามรสนิยมของคุณ

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เราล้างเนื้อและเช็ดน้ำด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดกลาง ฉันไม่มีเส้นเลือดในเนื้อวัวดังนั้นฉันจึงผ่ามันอย่างกล้าหาญและถ้าคุณมีเส้นเลือดต้องแน่ใจว่าได้ตัดมันออกไม่เช่นนั้นเนื้อที่มีเส้นเลือดจะแข็งมาก

ตั้งกระทะให้ร้อนพร้อมเนื้อ และเมื่อมันเริ่มส่งเสียงฉ่าเล็กน้อยให้ใส่เนื้อวัวลงไป ควรเริ่มทอดเนื้อทันทีเพื่อให้มีเปลือกสีน้ำตาลทอง ตั้งไฟปานกลาง

ในขณะที่เนื้อเป็นสีทอง ให้หั่นหัวหอมเป็นสี่วง เราใช้หัวหอมจำนวนมากเพื่อให้น้ำออกมาและเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อ

ผัดเนื้อวัวเพื่อให้เนื้อทอดทุกด้านอย่างเหมาะสม ทอดประมาณ 5-7 นาทีจนด้านที่เป็นสีน้ำตาลปรากฏขึ้น จากนั้นใส่หัวหอมลงในกระทะ ลดความร้อนลงเพื่อไม่ให้หัวหอมไหม้

ผัดหัวหอมและเนื้อเข้าด้วยกันโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 15 นาที หัวหอมจะโปร่งใส เป็นประกาย และเปลี่ยนเป็นสีทอง เนื้อและหัวหอมจะมีน้ำไหลออกมาเป็นจำนวนมาก ซึ่งเป็นบริเวณที่เนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก เกลือเนื้อและเพิ่มพริกไทยเล็กน้อย

จานอร่อยและดีต่อสุขภาพพร้อมแล้ว! ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าสูตรเนื้อย่างของฉันมีประโยชน์! เจริญอาหาร!
และยังเป็นอาหารจานเด็ดอีกด้วย -

เนื้อเนื้อวัวถือเป็น "ความไม่แน่นอน" ในหมู่แม่บ้านหลายคน แน่นอนว่าด้วยวิธีการปรุงอาหารส่วนใหญ่ มันจะแข็งและแห้ง จนได้รับสมญานามว่า "ยาง" และเทียบได้กับพื้นรองเท้า อย่างไรก็ตาม เนื้อวัวยังสามารถทำให้ชุ่มฉ่ำ นุ่ม และนุ่มได้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้เกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของการเตรียม

การเลือกและการเตรียมผลิตภัณฑ์

การปรุงเนื้อสัตว์ประเภทนี้เริ่มต้นด้วยการเลือกสรร ส่วนของซากมีความแตกต่างกันในองค์ประกอบทางเคมีและลักษณะรสชาติ กล่าวอีกนัยหนึ่ง มีบางส่วนของซากซึ่งโดยหลักการแล้วไม่ได้มีไว้สำหรับการอบ ตุ๋น หรือทอด

ฟิล์มและเส้นเอ็นช่วยให้เนื้อมีความเหนียว ตัวอย่างเช่นเกือบ 80% ของคอประกอบด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทอดส่วนนี้ แต่ควรต้มแล้วทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ

สำหรับการย่าง การย่าง สเต็กเนื้อ และการย่างทั้งตัว ควรใช้เนื้อสันในส่วนหน้าหรือส่วนหลังของขาจะดีกว่า เนื้อจะสุกเร็วทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ส่วนที่นิ่มที่สุดของซากคือเนื้อปลา เนื้อสันในทำจากเนื้อซี่โครงตรงกลาง ชิ้นนี้เรียกอีกอย่างว่า Chateaubriand ส่วนที่บางที่สุดคือทูเนโด และส่วนที่แหลมของเนื้อเรียกว่าฟิเลมิยอง ส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อคือเหรียญรางวัล อย่างไรก็ตาม แม้แต่ส่วนไหล่วัว (ซึ่งเป็นส่วนที่แข็งของซาก) ก็สามารถกลายเป็นสเต็กที่ยอดเยี่ยมได้หากคุณแล่เนื้ออย่างถูกต้องและรู้วิธีปรุงอาหาร

สำหรับการทอดและปรุงอาหารในเตาอบควรใช้เนื้ออ่อน เนื้อลูกวัวมักจะนุ่มนวลเมื่อสัมผัสและมีสีอ่อนกว่า หากมองใกล้ ๆ จะพบว่ามีเส้นใยที่ละเอียดกว่าและมีไขมันที่เบากว่า เนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัยและโดยเฉพาะอย่างยิ่งวัวแก่ไม่เหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้เนื่องจากจานจะแห้งและเหนียว แต่เป็นการดีที่จะทำน้ำซุปจากมัน แต่จะใช้เวลานานมาก คุณสามารถแยกแยะเนื้อวัวที่มีอายุมากกว่าได้ด้วยการมองเห็นด้วยสีแดงเข้มของเนื้อและสีเหลืองของไขมัน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบความนุ่มและความชุ่มฉ่ำคือการใช้เนื้อสด ไม่ใช่เนื้อแช่แข็ง การปรากฏตัวของรอยฟกช้ำและคราบเปลือกเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ อาจมีสภาพดินฟ้าอากาศเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ก่อนซื้อควรกดที่เนื้อทันทีที่เอานิ้วออกบุ๋มก็จะยืดออก บ่งบอกถึงความชุ่มฉ่ำของเนื้อวัว

หากใช้เนื้อแช่แข็ง ควรละลายน้ำแข็งให้เรียบร้อยก่อนนำไปปรุงอาหาร ควรจำไว้ว่ากระบวนการจะต้องค่อยเป็นค่อยไป ควรวางเนื้อวัวที่นำออกจากช่องแช่แข็งไว้บนชั้นกลางของตู้เย็นก่อน และหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงก็ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หากคุณละลายเนื้อสัตว์ด้วยการใส่ในน้ำร้อนหรือในไมโครเวฟ แม้ว่าจะใช้เทคนิคต่างๆ มากมายก็ตาม แต่หลังจากปรุงสุกแล้ว เนื้อก็จะกลายเป็นรสจืดและเป็นยาง

การเตรียมเนื้อสัตว์เกี่ยวข้องกับการเอาฟิล์ม เส้นเลือด เส้นเอ็นออก และล้างชิ้นต่อไปใต้น้ำ หลังจากนั้นก็ควรซับด้วยผ้าขนหนู เนื้อวัวจัดเตรียมด้วยวิธีนี้สำหรับอาหารเกือบทุกจาน ข้อยกเว้นคือสเต็ก ไม่แนะนำให้ล้างเนื้อก่อนปรุงอาหาร แต่ต้องซับด้วยผ้าเช็ดปากควรแช่เนื้อแข็งในน้ำดองไว้ล่วงหน้าเพื่อให้นิ่มลง

กฎการทำอาหารทั่วไป

หากคุณต้องการเตรียมเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แนะนำให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ด้วยเหตุนี้ ชิ้นส่วนต่างๆ จึงมีรูปร่างผิดปกติน้อยลง ซึ่งหมายความว่ายังคงความชุ่มชื้นอยู่ นอกจากนี้วิธีการตัดนี้ยังช่วยให้เตรียมอาหารได้รวดเร็วยิ่งขึ้น

หากจะทอดเนื้อเก่าแนะนำให้หมักไว้ก่อน มีสูตรน้ำหมักมากมาย แต่เกือบทั้งหมดมีกรดซึ่งจะทำให้เส้นใยเนื้อเหนียวนุ่มลง น้ำดองสามารถเตรียมได้โดยใช้ kefir น้ำมะนาว ไวน์ และครีมเปรี้ยว คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ กระเทียม และหัวหอมลงในน้ำดองได้ทันที

ยิ่งเนื้อมีความเหนียวมากเท่าไร ควรแช่ไว้ในน้ำดองนานขึ้นเท่านั้น ตามกฎแล้วเวลาหมักขั้นต่ำคือ 2-3 ชั่วโมงสูงสุดคือหนึ่งวัน

หากคุณวางแผนที่จะทอดเนื้อวัวสักชิ้น คุณก็ควรทอดมันให้น้อยที่สุด ตามหลักการแล้ว ให้ล้าง ตากให้แห้ง และหั่นเป็นชิ้นบางๆ จากนั้นจึงนำไปทอดในกระทะที่ร้อนจัดทันที ในทางกลับกันเมื่อตุ๋นเนื้อสามารถตีเบา ๆ ด้วยหลังมีด (ไม่คม) สับละเอียดแล้วทอดชิ้นส่วนในน้ำมันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นเทของเหลวลงไปและเคี่ยว

สิ่งสำคัญคือต้องใช้มีดคมๆ ในการหั่น ตัดฟิล์มและกระดูกอ่อนออกด้วย สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดเนื้อออกจากเส้นเลือดอย่างสมบูรณ์ เนื่องจากเมื่อได้รับความร้อน เนื้อจะหดตัว ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อทอดหรืออบอย่างเหมาะสม

เมื่อทอด

ก่อนที่จะทอดเนื้อมักจะตีเบา ๆ ทั้งสองด้านด้วยค้อนพิเศษ สิ่งนี้จะช่วยทำให้ชิ้นบางลงซึ่งหมายถึงการสุกเร็วขึ้น ชิ้นงานที่เตรียมไว้จะต้องจุ่มด้วยผ้ากระดาษ วิธีนี้จะขจัดความชื้นและไขมันส่วนเกินออกจากพื้นผิว เมื่อทอดเนื้อจะไม่ "แตก" และเปลือกที่สม่ำเสมอจะเกิดขึ้นบนพื้นผิว

เมื่อทอดควรเติมเนื้อเกลือเมื่อสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหารความจริงก็คือเมื่อเติมเกลือ การแยกน้ำผลไม้เข้มข้นจะเริ่มขึ้น ดังนั้นสเต็กหรืออาหารจานอื่นๆ จะออกมาแข็ง การเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการทอดจะช่วยรักษาน้ำคั้นเอาไว้ได้ เนื่องจากพวกมันจะ "ล็อค" อยู่ในชิ้นเพราะเปลือกกรอบทั้งสองด้าน

จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกจากเนื้อ ก่อนอื่นคุณต้องทำให้มีเปลือกทั้งสองข้างอย่างรวดเร็วจากนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นนั้นทอดจนหมด นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องใส่เนื้อวัวลงในกระทะที่มีไฟร้อนจัด และทำให้ไฟแรงขึ้น

เมื่อเนื้อถูกคลุมด้วยเปลือก ให้ลดความร้อนลงและมีฝาปิดกระทะ หากเนื้อเริ่มไหม้ ให้เติมน้ำ น้ำซุป หรือซอสลงไปเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือของเหลวต้องร้อนไม่เช่นนั้นอาหารจานที่เสร็จแล้วจะมีรสชาติเหมือนพื้นรองเท้าที่เป็นสุภาษิต

เวลาในการทอดเนื้อขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะและขนาดของชิ้นที่หั่น หากเรากำลังพูดถึงสเต็กที่หั่นเป็นชิ้นหนา 2-4 ซม. แล้วทอดในกระทะที่มีพื้นผิวเป็นซี่ ระยะเวลาในการทอดแต่ละด้านคือตั้งแต่ 30 วินาทีถึง 5 นาที ระยะเวลาในการทอดคือตัวกำหนดความหลากหลายของสเต็ก - สุกลึก อ่อนแอ หายาก และอื่นๆ

โดยปกติเนื้อสับจะใช้เวลาปรุงประมาณ 4-5 นาที โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาปรุงด้านใดด้านหนึ่งประมาณ 2-2.5 นาที เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นนำไปทอดประมาณ 20-30 นาที โดยคนในจานเป็นระยะ

หากปรุงสเต็กที่บ้าน ให้ถูแต่ละด้านด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยก่อน ควรทากระทะด้วยน้ำมันไม่ควรเทออกจากขวด แต่ควรใช้แปรงทำอาหาร

เมื่อปรุงอาหาร

คุณสามารถได้เนื้อต้มนุ่ม ๆ โดยการจุ่มชิ้นดิบลงในน้ำเดือด ยิ่งชิ้นใหญ่เท่าไรก็ยิ่งชุ่มน้ำเมื่อสุกและน้ำซุปก็จะเข้มข้นและรสชาติดีขึ้นเท่านั้น หากชิ้นใหญ่ใส่กระทะก็ควรปรุงในรูปแบบนี้โดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้น

เครื่องเทศและผักจะช่วยให้เนื้อต้มมีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากขึ้น อย่างหลัง (โดยปกติคือหัวหอมและแครอท) จะถูกเติมลงในน้ำซุปหลังจากปรุงเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องสับ - มากที่สุดคุณสามารถแบ่งออกเป็น 2-4 ส่วน เติมเครื่องเทศลงในเนื้อประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

สิ่งสำคัญคือต้องปรุงเนื้อวัวที่หุ้มไว้เพื่อป้องกันการเข้าถึงออกซิเจน

หลังจากที่เนื้อสุกแล้ว ไม่จำเป็นต้องรีบเอาออกจากน้ำซุปอีกต่อไป ควรทิ้งชิ้นไว้ให้เย็นในน้ำซุปเดียวกัน หากคุณไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำนี้และนำเนื้อใส่จาน เนื้อจะกรอบอย่างรวดเร็ว ทำให้มันดูแห้งและเหนียว

หากคุณเจอเนื้อวัวชิ้นเก่าแน่นอนว่าควรต้มจะดีกว่า แต่ก่อนอื่นแช่วอดก้า 100 มล. และซีอิ๊ว 10 ช้อนโต๊ะลงในน้ำดอง แม้แต่หนึ่งชั่วโมงในน้ำดองก็จะช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นหลังปรุงอาหาร คุณยังสามารถเติมวอดก้าเล็กน้อย น้ำตาลครึ่งช้อนชา หรือเปลือกกล้วยที่ล้างน้ำสะอาดลงไปในน้ำได้ ส่วนผสมเหล่านี้จะช่วยให้เนื้อนุ่ม

เมื่อดับไฟ

การตุ๋นเนื้อให้ชุ่มฉ่ำไม่ใช่เรื่องง่าย หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ดีกว่า หลังจากนั้นควรทอดในกระทะร้อนที่ทาน้ำมันพืชเล็กน้อย ทำเช่นนี้ในช่วงเวลาสั้นๆ - หนึ่งนาทีครึ่ง โดยคนหรือเขย่ากระทะตลอดเวลา เป็นผลให้เปลือกแห้งก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์

ตอนนี้คุณสามารถย้ายชิ้นส่วนลงในกระทะหรือหม้อต้ม (สิ่งสำคัญคือต้องเป็นจานที่มีผนังหนา) แล้วเติมน้ำร้อน

เครื่องเทศและใบกระวานจะช่วยให้คุณได้อาหารที่มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมากขึ้น แต่สตูว์เนื้อควรหมักเกลือไว้ 15-20 นาทีก่อนสิ้นสุดสตูว์ โดยเฉลี่ยแล้วกระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลา 1.5-2 ชั่วโมง

“เคล็ดลับ” อีกอย่างในการได้สตูว์เนื้อนุ่มคือการเติมน้ำองุ่นเล็กน้อยลงในเนื้อขณะปรุงอาหาร เทลงในหนึ่งชั่วโมงหลังจากการเคี่ยวเริ่มขึ้น

เมื่ออบ

ควรอบเนื้อเป็นชิ้นเดียวจะดีกว่าจึงยังคงความฉ่ำอยู่ สูตรอาหารดีๆ ในการเตรียมเนื้ออบเกือบทั้งหมดเกี่ยวข้องกับการหมักเนื้อไว้ล่วงหน้า ระยะเวลาของกระบวนการคือ 2-3 ชั่วโมง

หลังจากการหมัก ควรห่อเนื้อวัวด้วยกระดาษฟอยล์ โดยควรเป็นสองชั้น เพื่อไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดออกมา ปรุงอาหารเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิค่อนข้างสูง (200-220C) แต่อุณหภูมิคงที่ เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว คุณสามารถเปิดฟอยล์และปล่อยให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล

หากหลังจากอบในเตาอบแล้วเนื้อกลายเป็นเนื้อแข็ง คุณสามารถลองแก้ไขสถานการณ์โดยวางชิ้นเนื้อไว้เหนือน้ำเดือด

และอีกหลายตัวเลือกสำหรับเมนูเนื้อวัวแสนอร่อย

ในซอสครีมเปรี้ยว

สูตรนี้สามารถทำได้ในหม้อหรือหม้อขนาดเล็ก ต้องขอบคุณครีมเปรี้ยวและการเคี่ยวนานในเตาอบด้วยไฟอ่อนทำให้เนื้อวัวมีความนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

เนื้อวัว 1 กก.
4 หัวหอม;
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา
แป้ง 1 ช้อนชา
ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือเครื่องเทศ

ล้างเนื้อวัว ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าโดยให้ด้านข้างยาว 3-4 ซม. ตัดให้ทั่วเมล็ดพืช สับหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วผสมกับเนื้อ

เทน้ำมันลงในหม้อเหล็กหล่อหรือหม้อ ใส่เนื้อสัตว์และหัวหอม แล้วนำเข้าเตาอบที่เย็น ปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงที่ 180C

ในเวลานี้ทำซอส: ผสมแป้ง มัสตาร์ด และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน เพิ่มครีมเปรี้ยวหากจำเป็น (หากส่วนผสมข้นเกินไป) ให้เติมน้ำเล็กน้อย นำหม้อออกจากเตาอบ - ในเวลานี้เนื้อจะสุกเกือบหมดในน้ำผลไม้และหัวหอมจะโปร่งใส ตอนนี้คุณต้องเทซอสลงในจานแล้วนำไปอบในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง

อบในกระดาษฟอยล์พร้อมแครอท

เนื้ออบในกระดาษฟอยล์เกือบจะเป็นอาหารคลาสสิก อย่างไรก็ตามจานจะเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่ (ในความหมายที่แท้จริงเช่นกัน - มันจะสว่างขึ้นและรื่นเริงมากขึ้น) มันจะดูนุ่มนวลหากคุณยัดไส้ด้วยแครอท

สารประกอบ:

เนื้อสันใน 1 กก.
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 5-6 กลีบ
2 แครอท
เกลือพริกไทย

เตรียมเนื้อ ถูด้วยเกลือและพริกไทย หั่นแครอทที่ล้างและปอกเปลือกแล้วเป็นก้อน หั่นเนื้อแล้วยัดไส้ด้วยผัก

ทำน้ำดองจากซอสและกระเทียม ผ่านการกด แล้วเทลงบนเนื้อวัว ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ห่อจานด้วยกระดาษฟอยล์ 2 ชั้นหรือปลอกสำหรับอบ แล้วนำเข้าเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 220C ปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นแกะฟอยล์ออกแล้วทิ้งเนื้อวัวไว้ในเตาอบอีกสี่ชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยให้จาน "ได้" เปลือกสีน้ำตาลทอง