ทำเห็ดจูเลียน เห็ดจูเลียน: สูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร

Julienne เป็นอาหารที่หรูหราและเรียบง่ายในเวลาเดียวกัน คุณสามารถสร้างจูเลียนจากอะไรก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นเห็ดสดหรือแห้ง ปลา อาหารทะเล สัตว์ปีก ผัก และแม้แต่ผลไม้ สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์สำหรับจูเลียนมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ที่มาของคำว่า "จูเลียน" มีคำอธิบายโดยละเอียดในบทความหนึ่งในเว็บไซต์ของเรา "จูเลียนหรือความเข้าใจผิดด้านการทำอาหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุด" และก่อนที่ฉันจะเริ่มสูตรอาหารฉันอยากจะทราบว่าคำว่า "จูเลียน" ตามกฎของภาษารัสเซียนั้นเขียนด้วย "หยู" - คุณต้องยอมรับว่ามันดูสวยงามกว่าด้วยซ้ำ

แต่กลับมาที่สูตรของเรากันดีกว่า สิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อคุณพูดถึงจานนี้คือไก่และเห็ดอบกับชีส นี่คือความคลาสสิก เหนือกาลเวลา และมีความเกี่ยวข้องเสมอ เริ่มต้นด้วยมัน

วัตถุดิบ:
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
เนย 20 กรัม
ครีม 200 มล. 20%
¼ ช้อนชา จันทน์เทศ,
เนื้อไก่ 200 กรัม
แชมเปญ 50 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก,
1 หัวหอม
ชีสแข็ง 50 กรัม
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ในการเตรียมซอสครีม ให้ร่อนแป้งแล้วตั้งไฟในกระทะที่แห้งเป็นเวลา 1 นาที โดยคนตลอดเวลา ใส่เนยลงในแป้งแล้วทอด กวน แป้งและเนยต่ออีก 1 นาที นำออกจากเตา อุ่นครีมแยกกัน แต่อย่านำไปต้ม เพิ่มแป้งผัดและต้ม เพิ่มลูกจันทน์เทศ ซอสพร้อมแล้ว เตรียมเห็ด ปอกเปลือก ล้าง และหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นไก่เป็นชิ้นบาง ๆ ด้วย ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันมะกอกจนโปร่งแสงใส่ไก่และเห็ดลงไปเกลือพริกไทยผัดและทอดจนความชื้นจากเห็ดระเหยหมดและไก่เกือบจะพร้อม ในขณะเดียวกัน เปิดเตาอบที่ 200°C ใส่ส่วนผสมของเนื้อสัตว์และเห็ดลงในเครื่องทำโกโก้ ทาน้ำมันเล็กน้อย เทซอสลงไปจนซอสแทบจะคลุมไก่ไม่ได้เลย และโรยชีสขูดให้ทั่ว ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที หากคุณเพิ่มแอปเปิ้ลหนึ่งผลในสูตรนี้จูเลียนจะดูมีรสชาติ เนื้อไก่สามารถแทนที่ด้วยลิ้นต้ม - มันจะศักดิ์สิทธิ์มาก!

เมื่อสูตรอาหารคลาสสิกเริ่มน่าเบื่อ คุณสามารถใช้จินตนาการและแทนที่ส่วนประกอบหนึ่งหรือสองชิ้นด้วยสิ่งใหม่ๆ ตัวอย่างเช่น เลิกใช้เนื้อไก่ไปเลยและเตรียมบรอกโคลีหรือตับไก่เนื้อนุ่มเป็นจูเลียน

วัตถุดิบ:
แชมเปญ 500 กรัม
4 แครอท
7 หัวหอม
บรอกโคลี 300 กรัม
มะเขือเทศ 5 ลูก
1 กอง ครีมเปรี้ยว
ไข่ 2 ฟอง
ชีส 150 กรัม
7 ช้อนโต๊ะ เนย,
เกลือสมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ล้างผักและเห็ด หั่นแครอทและมะเขือเทศเป็นวงกลมบางๆ เห็ดเป็นชิ้น หัวหอมเป็นก้อน แบ่งบรอกโคลีเป็นดอกย่อย ต้มแครอทและบรอกโคลีในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาทีหรือนึ่งก็จะดีต่อสุขภาพมากขึ้น ทอดชิ้นเห็ดในเนย ผัดหัวหอมในเนยจนโปร่งแสง ผัดผักใส่ในกระทะทาน้ำมันวางเห็ดไว้ด้านบนแล้วเทครีมผสมกับไข่ โรยด้วยชีสแล้วนำเข้าเตาอบร้อนเป็นเวลา 40 นาที

วัตถุดิบ:
ตับไก่ 200 กรัม
แชมเปญ 200 กรัม
ครีมเปรี้ยว 150 มล.
ชีส 100 กรัม
สมุนไพร, เกลือ, น้ำมันพืชสำหรับทอด

การตระเตรียม:
ล้างตับไก่ เอาเส้นเลือดและท่อออก ทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชจนสุก ตัดเป็นชิ้น ๆ วางในชามโกโก้ เติมเกลือ และใส่ครีมเปรี้ยวเล็กน้อยลงไป ทอดแชมเปญหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในน้ำมันพืชใส่ในเครื่องทำโกโก้และทาด้วยครีมเปรี้ยว โรยด้วยสมุนไพร ชีสขูด แล้วนำเข้าเตาอบร้อนประมาณ 10-15 นาที จนชีสละลายและกลายเป็นเปลือก

วัตถุดิบ:
หมูไม่ติดมัน 300 กรัม
1 หัวหอมใหญ่
ชีส 100 กรัม
3-5 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
เกลือ.

การตระเตรียม:
แช่แข็ง (หรือละลายน้ำแข็ง) ชิ้นเนื้อหมูจนสามารถหั่นได้โดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย หั่นเนื้อเป็นเส้นบางๆ ยาว 4-5 ซม. ยิ่งบางยิ่งดี ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วผัดหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวงจนโปร่งใส วางแถบเนื้อออกแล้วปิดฝา ลดความร้อนและเคี่ยวจนสุก หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำร้อนเล็กน้อยได้ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสเพิ่มความร้อนและทอดจนความชื้นระเหยหมด ใส่เนื้อที่เสร็จแล้วลงในเครื่องทำโกโก้ ทาด้วยครีมเปรี้ยวหรือซอสครีมที่เตรียมไว้ เช่น เบชาเมล (ดูสูตร “Classic Julienne กับไก่และเห็ด”) โรยชีสขูดที่ด้านบนของครีมเปรี้ยวหรือซอส แล้ววางเครื่องทำโกโก้ในเตาอบร้อนประมาณ 10-15 นาที

Julienne ที่ทำจากปลาหรืออาหารทะเลมักจะมีความนุ่ม มีกลิ่นหอม และรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แม้แต่คนกินเนื้อชื่อดังก็ยังอดใจไม่ไหว!

วัตถุดิบ:
เนื้อปลาแดง 250-300 กรัม (ปลาเทราท์)
1 หัวหอมใหญ่
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
150 มล. ครีม 10-120%
ชีสแข็ง 100-150 กรัม
ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทยดำ, น้ำมันสำหรับทอด

การตระเตรียม:
ทำให้เนื้อแห้งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตัดหัวหอมเป็นก้อนหรือสี่วง ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชหรือน้ำมันละลายจนโปร่งใส ใส่ชิ้นปลาเทราท์ลงในกระทะ ผัดและทอดประมาณ 1-2 นาที จากนั้นโรยปลาและหัวหอมด้วยแป้ง คนให้เข้ากัน ตั้งไฟเล็กน้อยแล้วเทครีมลงไป กวนอย่างต่อเนื่องต้มซอส หากจำเป็นให้เติมครีมเพิ่ม ซอสไม่ควรหนาเกินไป เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในชามโกโก้ โรยชีสขูดด้านบนแล้วอบในเตาอบร้อนประมาณ 7-10 นาที

วัตถุดิบ:
กุ้ง 200 กรัม
ข้าวต้ม 100 กรัม
ผักโขมหรือกะหล่ำดอก 100-150 กรัม
แชมเปญ 100 กรัม
หัวหอม 1-2 หัว
สำหรับซอส:
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำซุปกุ้งนม

การตระเตรียม:
ต้มกุ้งในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที กรองน้ำซุปแล้วพักไว้ ปอกกุ้งผสมกับข้าวต้ม เห็ดทอด และหัวหอม ใส่ผักโขมหรือดอกกะหล่ำ แล้วใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในชามมะพร้าว เตรียมซอส: ผัดแป้งในเนย ใส่น้ำซุปและนมอุ่นเล็กน้อย เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนข้น ปล่อยให้เย็นถึงประมาณ 60°C ใส่ไข่แดงดิบและผสมให้เข้ากัน เทซอสที่ได้ลงบนกุ้งโรยด้วยชีสแล้วอบในเตาอบร้อน เปลือกชีสควรกลายเป็นสีทอง

วัตถุดิบ:
สเตอร์เล็ต 1 กิโลกรัม
พัฟเพสตรี้ 250 กรัม
4 หัวหอม
ครีม 1 ลิตร 10-20%
ไข่ 1 ฟอง
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช,
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ผัดหัวหอมหั่นบาง ๆ ในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองเทครีมลงในหัวหอมแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที กวนตลอดเวลา เพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส เย็นเล็กน้อย หั่นปลาเป็นชิ้นบางๆ ใส่ในชามมะพร้าว เทซอสลงไปผัด รีดแป้งพัฟที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นหนา 1 ซม. แล้วตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าขนาดของเครื่องทำโกโก้เล็กน้อย ทาไข่ที่ขอบวงกลม ปิดถาดโกโก้ แล้วกดแป้งให้ชิดขอบชาม ทาด้านบนของแป้งด้วยไข่แล้วนำเข้าเตาอบร้อนประมาณ 20-30 นาที “ฝา” แป้งควรเปลี่ยนเป็นสีทอง

วัตถุดิบ:
ปลาหมึก 700 กรัม
2 หัวหอม
เห็ด 150-200 กรัม
2 กอง ครีมเปรี้ยว
ชีส 200 กรัม
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ล้างปลาหมึกที่สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม แต่อย่าปรุงมากเกินไป ผัดหัวหอมสับละเอียดกับเห็ด รวมปลาหมึกและเห็ด ใส่ครีมเปรี้ยว เกลือ และพริกไทย แล้วนำไปต้ม ถ่ายโอนไปยังเครื่องทำโกโก้ โรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง

วัตถุดิบ:
กุ้งปอกเปลือกตัวเล็ก 200 กรัม
1 หัวหอมใหญ่
1/3 ถ้วย น้ำนม,
ไวน์ขาว 100 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง,
3 ช้อนโต๊ะ เนย,
ชีสแข็ง 50 กรัม
ลูกจันทน์เทศ, แกง, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดใน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันกับแกงจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่กุ้งลงไปผัดให้ร้อน ในกระทะอีกใบ ทอดแป้งในเนยจนเป็นสีน้ำตาล ค่อยๆ เทนมลงไป จากนั้นใส่ไวน์ ใส่ลูกจันทน์เทศ เกลือตามชอบ ผัด ต้ม และผสมกับกุ้ง วางในชามโกโก้ โรยด้วยชีสขูด แล้วนำเข้าเตาอบร้อนประมาณ 3-5 นาที จนชีสละลายและเป็นสีน้ำตาล

จูเลียนนมปลา

วัตถุดิบ:
นมปลา 500 กรัม
2 หัวหอม
ชีส 100 กรัม
ครีม 200 มล. 10%
เกลือ, พริกไทยดำป่น, น้ำมันพืช, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
หั่นนมเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วขูดชีส ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่นม ผัดและทอดประมาณ 5 นาที คนตลอดเวลา เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. ใส่นมและหัวหอมลงในเครื่องทำโกโก้ เทครีม และโรยด้วยชีส ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที และทันทีที่ชีสละลาย ให้โรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ อบต่ออีก 5 นาที

Julienne อาจเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะวันหยุด เพียงเติมแป้ง มันฝรั่ง มะเขือเทศ หรือชีสลงในตะกร้าแล้วอบ

วัตถุดิบ:
เนื้อปู 200 กรัม
กระเทียม 1 กลีบ
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช,
ไวน์ขาว 50 มล.
ครีม 200 มล. 20%
1 ช้อนชา น้ำมะนาว,
ไข่ 1 ฟอง
พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป 1 ห่อ
เกลือพริกไทยขาวป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
สับกระเทียมอย่างประณีต ใส่ในน้ำมันพืชที่อุ่นแล้วทอดเป็นเวลา 1 นาที ใส่เนื้อปู เทไวน์ลงไป แล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลาประมาณ 4-5 นาที ตั้งครีมให้ร้อน แต่อย่าต้ม! รวมกับปูผัดและปรุงต่ออีก 6 นาที นำออกจากเตา ใส่น้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย เตรียม vol-au-vents จากขนมพัฟ: รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 2-3 มม. ตัด 8 วงกลมออก ใช้รอยบากที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า ตัดวงแหวนออกจากวงกลม 4 วงแล้วทาด้วยไข่ วางวงแหวนบนวงกลมโดยให้ด้านที่ทาน้ำมันคว่ำลง แล้วทาไข่ทุกอย่างที่อยู่ด้านบนอีกครั้ง ระวังอย่าให้ไปโดนขอบแป้ง ไม่เช่นนั้นช่องระบายอากาศจะไม่ขึ้น อบ vol-au-vents ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที เติมปู vol-au-vents ที่เสร็จแล้วโรยด้วยชีสแล้วอบประมาณ 4 นาที

วัตถุดิบ:
มันฝรั่งที่เหมือนกันขนาดใหญ่ 3-4 อัน
แชมเปญ 400 กรัม
เนย 100 กรัม
1 หัวหอม
ครีม 250 มล.
ชีส 100 กรัม
½ ช้อนโต๊ะ แป้ง,
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ล้างหัวให้ดีด้วยแปรงและผ่าครึ่งโดยไม่ปอกเปลือก จากนั้นค่อยๆ ใช้ช้อนขูดตรงกลางออกเพื่อให้ด้านข้างและก้นมีความหนาอย่างน้อย 5-7 มม. ใช้เนื้อที่เอาออกในจานอื่น ทอดเห็ดสับละเอียดในกระทะพร้อมเนย ใส่หัวหอมสับละเอียด ผัดและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที ใส่แป้งผัดทอดต่ออีก 1-2 นาทีเทครีมหรือครีมเปรี้ยว คนเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที ใส่เกลือและพริกไทยแล้วปิดไฟ วางมันฝรั่ง “ชามมะพร้าว” ลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ใส่เกลือและพริกไทย แล้วใส่เห็ดลงไป วาง “ชามโกโก้” ที่บรรจุในเตาอบร้อนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นโรยด้วยชีสขูดแล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้ง ชีสควรมีลักษณะเป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง เสิร์ฟจูเลียนโดยคว่ำชามมะพร้าวเพื่อให้ปอกมันฝรั่งได้ง่ายขึ้น คุณสามารถเตรียมจูเลียนในขนมปังในลักษณะที่คล้ายกัน: เพียงใช้ขนมปังกลมเล็ก ๆ แทนมันฝรั่ง, ตัดฝาออก, เอาเนื้อออกแล้วดำเนินการในลักษณะเดียวกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:
แชมเปญสด 400 กรัม
พริกหวาน 300 กรัม
1 หัวหอม
1 ช้อนชา น้ำมะนาว,
2-3 ช้อนโต๊ะ เนย,
2-4 ช้อนโต๊ะ ชีสแข็งขูด
เกลือสมุนไพร
สำหรับซอส:
2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง,
2 ช้อนโต๊ะ. เนย,
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำนม,
ครีมเปรี้ยว 150-200 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ขั้นแรกให้เตรียมซอส: ตากแป้งในกระทะที่อุ่น จากนั้นใส่เนยและทอด กวนอย่างต่อเนื่องจนเป็นสีเหลืองทอง เทนมร้อนแล้วนำไปต้มกวน ใส่ครีมเปรี้ยวคนให้เข้ากันนำไปต้มและยกลงจากเตา เติมเกลือเล็กน้อย ทำความสะอาดแชมเปญ ล้าง ใส่ในกระทะ เติมน้ำร้อน เติมน้ำมะนาว แล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที วางในตะแกรง จากนั้นหั่นเป็นเส้น ตัดพริกหวานเป็นเส้นบาง ๆ และหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ผัดหัวหอมในเนยรวมกับเห็ดแล้วทอดประมาณ 5-10 นาที ใส่พริกหวานและเกลือ ผัดและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที ใส่ส่วนผสมของเห็ดและพริกไทยลงในเครื่องทำโกโก้ เทซอส โรยด้วยชีส และอบประมาณ 20-30 นาทีจนได้เปลือกสีทอง

แน่นอนว่า Julien อร่อยมาก แต่อย่าลืมว่านี่เป็นจานที่มีแคลอรี่ค่อนข้างสูง ดังนั้นควรเสิร์ฟจูเลียนพร้อมกับผักใบเขียวหรือสลัดมากมาย

ลาริซา ชูฟไตกีนา

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารประเภทเห็ด เตรียมเห็ดจูเลียนกับแชมปิญองที่บ้าน - ราคาไม่แพงและอร่อย!

Mushroom Julienne เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ที่ได้รับความนิยมและอร่อยมาก ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องมีอุปกรณ์พิเศษ - เครื่องทำโกโก้ - ทัพพีโลหะหรือดินเหนียวขนาดเล็กที่มีด้ามจับซึ่งเสิร์ฟจูเลียนร้อน ๆ จากเตาอบโดยตรง หากคุณไม่มีทัพพีแบบนี้ คุณก็ไม่ควรเลิกทำจูเลียน เพราะเครื่องทำโกโก้สามารถแทนที่ด้วยถ้วยชาที่ทำจากเซรามิกหรือแก้วทนไฟ ทาร์ตสำเร็จรูปที่ทำจากขนมชนิดร่วนหรือขนมพัฟ ใครจะปฏิเสธเห็ดทอดที่ละเอียดอ่อนที่สุดในซอสครีมเปรี้ยวกับเปลือกชีสละลายได้! ถูกต้องไม่มีใคร! ดังนั้นอย่าลืมเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไว้ด้วย

• แชมเปญ 500 กรัม
• หัวหอม 2 ชิ้น (ใหญ่)
• เนย 50 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
• พริกไทยดำ
• พื้นดินออลสไปซ์
• ชีสขูด (แข็งหรือกึ่งแข็ง) 6 ช้อนโต๊ะ
• เนยสำหรับทาเครื่องทำโกโก้

ตัดเห็ดและหัวหอมเป็นเส้น

เทน้ำมันพืชลงในกระทะร้อนแล้วละลายในนั้น เนย- เทคนิคนี้ใช้ป้องกันไม่ให้เนยไหม้ในกระทะ

ทอดหัวหอมในน้ำมันจนโปร่งใสเป็นเวลา 15 นาที

เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมแล้วทอดกวนประมาณ 15-20 นาที เห็ดแชมปิญองอาจปล่อยน้ำออกมาเมื่อน้ำระเหยหมดแล้ว ทอดต่ออีก 5-10 นาที

เพิ่มครีมผัดและปรุงเห็ดประมาณ 10-15 นาที

ลองและถ้าครีมเปรี้ยวให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย (1 ช้อนชา) ใส่เกลือหากจำเป็น แต่อย่าลืมว่าจะใส่ชีสลงในจาน นี่คือลักษณะมวลเห็ดของจูเลียน

เครื่องทำมะพร้าว (fr. มะพร้าว- ไก่) - ทัพพีโลหะหรือเซรามิกขนาดเล็กสำหรับเสิร์ฟจูเลียน - ทาน้ำมันด้วยเนย

เติมส่วนผสมครีมเปรี้ยวและเห็ด

โรยด้วยชีสขูด สำหรับเครื่องทำโกโก้หนึ่งเครื่อง ต้องใช้ชีสประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ

วางเครื่องทำโกโก้บนถาดอบแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 20-30 นาที ชีสควรจะละลาย .

นี่คือลักษณะของแชมเปญจูเลียนที่เสร็จแล้ว

จานที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากซึ่งสามารถรับประทานได้โดยใช้ช้อนหรือขนมปังฝรั่งเศสกรอบบาง ๆ ซึ่งเป็นของว่างที่สะดวกสบาย

อร่อย!

สูตรที่ 2: แชมเปญจูเลียนคลาสสิก

อาหารเรียกน้ำย่อยสุดคลาสสิกที่ยอดเยี่ยม - แชมเปญจูเลียน การผสมผสานระหว่างเห็ดและชีสอบในซอสทำให้แชมปิญองจูเลียนมีความนุ่มและฉุน วิธีการปรุงแชมเปญจูเลียน?

• แชมปิญอง – 0.5 กก
• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
• นม - 250-350 กรัม
• หัวหอม – 150 กรัม
• ชีส - 20-30 กรัม
• เนย - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.25 ช้อนชา

จัดเรียงเห็ดแล้วล้างออก

ต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที

สับเป็นเส้น หากต้องการคุณสามารถทอดเห็ดได้

ตะแกรงชีส

เตรียมซอส. ละลายเนยในกระทะ (ครึ่งหนึ่งของปริมาณทั้งหมด)

ค่อยๆผสมแป้งจนเนียน

กวนอย่างต่อเนื่องค่อยๆเทนม (ครึ่งหนึ่งของจำนวนทั้งหมด) ใส่ครีมเปรี้ยวตั้งไฟโดยไม่ต้องต้ม เจือจางด้วยนมที่เหลือ

ปรุงรสเห็ดด้วยซอสครีมเปรี้ยวและตั้งไฟอ่อนประมาณ 4-5 นาที

ปอกเปลือกและสับหัวหอม

แยกเนยที่เหลือละลาย เพิ่มหัวหอมทอดกวนจนโปร่งใส (3-5 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง)

ผสมเห็ดกับหัวหอม

เปิดเตาอบ ทาน้ำมันในกระทะที่แบ่งส่วนโลหะ (เครื่องทำโกโก้) ด้วยเนย และเติมส่วนผสมที่เตรียมไว้

โรยด้วยชีสขูดราดด้วยเนยละลายแล้วอบในเตาอบ (20 นาทีที่ 180 องศา)

Champignon julienne เสิร์ฟในเครื่องทำโกโก้

สูตร 3 ทีละขั้นตอน: เห็ดจูเลียนจากแชมปิญอง

• แชมเปญ – 450 กรัม;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• อกไก่ – 500-600 กรัม
• ฮาร์ดชีส – 200-250 กรัม
• ไข่ดิบ – 1 ชิ้น;
• ครีมหรือครีมเปรี้ยว (10-15%) – 250 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส

เทน้ำเย็นลงบนไก่ ปล่อยให้เดือด ลดไฟลง และเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที จากนั้นจึงเย็นและหั่นเป็นชิ้นใหญ่

ในเวลาเดียวกันก็เตรียมผักและเห็ด สับหัวหอม

ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ทอดหัวหอมในน้ำมันจนโปร่งแสง

จากนั้นใส่เห็ด พริกไทย และเคี่ยวจนของเหลวส่วนเกินระเหยไป (ประมาณ 10 นาที)

ชีสสามอย่างประณีต

เตรียมซอส. ในชามลึกตีไข่

เพิ่มครีมถ้าครีมเปรี้ยวเล็กน้อยคุณสามารถเจือจางด้วยครีมหรือนมใส่เกลือพริกไทยแล้วคนให้เข้ากัน

วางเนื้อที่เตรียมไว้ลงในจานจูเลียน

เห็ดชั้นถัดไปพร้อมหัวหอม

เทซอสให้ทั่วทุกอย่าง

โรยหน้าด้วยชีสขูดแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C

ภายในครึ่งชั่วโมงจูเลียนที่แสนอร่อยและมีกลิ่นหอมพร้อมแชมปิญองก็พร้อม เสิร์ฟโรยหน้าด้วยผักใบเขียว

สูตรที่ 4: วิธีปรุงแชมเปญจูเลียน

เห็ดจูเลียนทำจากแชมปิญองสด Julienne เป็นอาหารที่อร่อยและเตรียมง่าย โดยเสิร์ฟในรูปแบบที่แบ่งส่วนหรือเครื่องทำโกโก้

• แชมเปญสด – 300 กรัม
• ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม
• ไข่ – 1 ชิ้น
• เนย – 40 กรัม
• แป้งสาลี – 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เช็ดแชมเปญด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วลอกผิวหนังออก

ตัดเห็ดเป็นเส้นบาง ๆ

ทอดด้วยไฟแรงในเนย 30 กรัมจนนิ่มประมาณ 3-4 นาที

ในกระทะอีกใบ ทอดแป้งในน้ำมันที่เหลือจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

รวมแชมเปญกับแป้ง คนให้เข้ากัน และตั้งไฟประมาณหนึ่งนาที

ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องทำโกโก้หรือจานอบตามสัดส่วน

เทน้ำมะนาวลงในไข่ที่ตีด้วยเกลือแล้วผสมกับครีมเปรี้ยว

เทซอสที่ได้ลงบนเห็ด

วางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา

อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง 15-20 นาที อร่อย.

สูตรที่ 5: ไก่จูเลียนกับแชมเปญ (ทีละขั้นตอน)

• เนื้อไก่ 340 ก
• Champignons โดยเฉพาะสีน้ำตาล ขนาดเล็ก 340 ก
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• เบคอนหั่นเต๋าเล็กแบบไม่ติดมัน 90 กรัม
• ซอฟต์ชีสขูด 50-100 กรัม หรือมากพอสำหรับคลุมเครื่องทำโกโก้
• ครีมไม่มันมาก 300 มล
• แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์เล็กๆ
• น้ำมันพืช ปริมาณที่เพียงพอสำหรับการทอดหัวหอม
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ปรุงเนื้อไก่ในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากน้ำเดือด

ทำให้เนื้อเย็นลงแล้วหั่นเป็นก้อนอย่างประณีต (ประมาณ 1 ซม.)

ทอดเบคอน.

เปิดเตาอบที่ 180 องศา สับหัวหอมอย่างประณีตมาก

สับเห็ดอย่างประณีตมาก

ทอดหัวหอมในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง

เพิ่มเห็ดและทอดจนของเหลวทั้งหมดระเหยหมด

ใส่เนื้อสับ เบคอนทอด เกลือ และพริกไทย คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ

ในกระทะที่แห้ง (ต่างกัน) ให้ทอดแป้งพร้อมกับเกลือเบา ๆ (เติมเกลือหากจำเป็น) เพิ่มครีม ผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็วโดยใช้ที่ตีแล้วนำไปต้ม เพิ่มเนื้อหาของกระทะใบแรก ผัดและยกลงจากเตา ฟิลเลอร์จูเลียนพร้อมแล้ว!

ใส่ไส้ลงในชามโกโก้ (ของฉันมีปริมาตรประมาณ 170 มล.) หากไม่มีเครื่องทำโกโก้ คุณสามารถใช้กระถางเซรามิกได้ แต่มีขนาดใหญ่เป็นสองเท่า ดังนั้นหลังจากหม้อแบบนี้คุณจะไม่อยากกินอีกต่อไป

อบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที

นำเครื่องทำโกโก้ออกมา โรยชีส บดเล็กน้อยแล้วอบในเตาอบจนชีสละลายและเข้มขึ้นเล็กน้อย จูเลียนพร้อมแล้ว เสิร์ฟบนจานในเครื่องทำโกโก้ เตือนแขกเกี่ยวกับแผลไหม้ที่อาจเกิดขึ้น การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าเมื่อถึงเวลาเสิร์ฟ ที่จับของเครื่องทำโกโก้ (หากยาวพอดังในภาพ) จะเย็นลงแล้ว อร่อย!

สูตรที่ 6: จูเลียนของแชมเปญสดกับครีมเปรี้ยว

Champignon julienne เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมในอาหารฝรั่งเศส นอกจากเห็ดสดแล้ว ยังรวมถึงครีมเปรี้ยว/ครีม ชีส และเครื่องเทศ ซึ่งทำให้จูเลียนมีความนุ่ม มีกลิ่นหอม และมีคุณค่าทางโภชนาการ และถ้าคุณเพิ่มไก่ต้มลงไปด้วยคุณจะได้อาหารเย็นที่สมบูรณ์แบบสำหรับทั้งครอบครัวแม้ว่าจะไม่มีสิ่งนี้ก็ตามเห็ดจูเลียนกับแชมปิญองก็ดูค่อนข้างอิ่ม

จูเลียนฝรั่งเศสคลาสสิก (หรือจูเลียน) เสิร์ฟในเครื่องทำโกโก้ ซึ่งปัจจุบันถูกแทนที่ด้วยทาร์ตที่มีราคาไม่แพงมากขึ้นเรื่อยๆ อย่างไรก็ตามที่บ้านคุณสามารถใช้แม่พิมพ์โลหะพิเศษที่คล้ายกับกระทะได้ อย่างไรก็ตาม บางครั้งพวกเขาก็เสิร์ฟจูเลียนในร้านอาหารฝรั่งเศส

สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเราจะบอกวิธีปรุงแชมเปญจูเลียนในกระทะอย่างชัดเจน ไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้ ดังนั้นคุณสามารถรับมือกับการทำอาหารได้อย่างง่ายดาย ซึ่งเราขอแนะนำให้เริ่มตั้งแต่ตอนนี้

• แชมเปญ – 400 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• หัวหอม - 200 กรัม
• พาเมซานชีส - 50 กรัม
• โหระพาแห้ง - เหน็บแนม
• ออริกาโน - เหน็บแนม
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม
• น้ำมันพืช - เล็กน้อยสำหรับทอด

หั่นหัวหอม 200 กรัมเป็นครึ่งวงบาง ๆ

หั่นแชมเปญ 400 กรัมเป็นชิ้นบาง ๆ

ในกระทะให้ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทอดแล้วทอดหัวหอมในนั้นจนเหลืองทอง

จากนั้นใส่แชมเปญลงไประเหยของเหลวที่ปล่อยออกมาแล้วทอดเห็ดจนเป็นสีทอง หลังจากนั้นให้ยกกระทะออกจากเตา

เทครีมเปรี้ยว 200 กรัมลงในส่วนผสมหัวหอมและเห็ด (แทนที่จะใช้ครีมเปรี้ยวคุณสามารถใช้ครีมหนักหรือซอสเบชาเมลสีขาว) เพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อย (ไธม์, ออริกาโน, เกลือ, พริกไทยดำป่น) แล้วผสม

ขูดชีสแข็ง 200 กรัมบนเครื่องขูดหยาบ

โอนส่วนผสมเห็ดลงในแม่พิมพ์โลหะพิเศษจูเลียน

โรยหน้าด้วยชีสขูด

วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 15 นาทีในช่วงเวลานี้ชีสจะมีเวลาละลาย หลังจากนี้ถ้าคุณต้องการคุณสามารถโรยพาร์เมซานชีสขูดเบา ๆ ที่ด้านบนแล้วเก็บไว้ในเตาอบอีกสองสามนาที แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ แต่นำเห็ดจูเลียนออกมาทันที

ควรรับประทาน Champignon Julienne ก่อนที่มันจะเย็นลง เพราะเมื่อแช่เย็นจะไม่อร่อยเท่า

สูตรที่ 7: แชมเปญจูเลียนด้วยครีม

ในวันหยุดถัดไป ฉันตัดสินใจทำเห็ดจูเลียนด้วยเครื่องทำโกโก้ขนาดเล็ก ฉันซื้อแชมเปญที่ร้าน ไม่ใช่ของธรรมดา แต่เป็นของราชวงศ์ รูปร่างของมันเหมือนกับของปกติ แต่สีของหมวกจะแตกต่าง - สีน้ำตาลเข้ม

• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แชมเปญ - 300 กรัม;
• ครีม 20% - 200 มล.
• ครีมเปรี้ยว - 100 มก.;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ปอกหัวหอม สับให้ละเอียดแล้วใส่ในกระทะ ทอดเล็กน้อย

จากนั้นหั่นรอยัลแชมปิญองเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมหัวหอม

ทอดหัวหอมและแชมปิญองใส่เกลือแล้วโรยด้วยพริกไทยดำเล็กน้อย จากนั้นเทครีม 200 มล. ลงในกระทะแล้วเติมครีมเปรี้ยว 100 มก. แล้วเคี่ยวต่อ

ใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะลงไปผัดจนเนียนและเคี่ยว

ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในชามมะพร้าว

ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วโรยด้านบน วางเครื่องทำโกโก้ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 150 องศา

เรานำมันออกมา และนี่คือลักษณะของจูเลียน มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก! คุณไม่จำเป็นต้องมีไก่ด้วยซ้ำ เนื้อแน่นและนุ่ม!

สูตร 8: เห็ดจูเลียนกับชีสและครีม (มีรูป)

ใครบ้างจะไม่ชอบอาหารฝรั่งเศสอย่างแท้จริง - จูเลียน หนึ่งในความหลากหลายของอาหารจานนี้มีค่อนข้างน้อยคือแชมเปญจูเลียน แม้ว่าในการเตรียมจูเลียนคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่เห็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์ปลาและผักด้วย ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่กินเนื้อสัตว์และชอบขนมเห็ด

• แชมปิญอง 300-400 ก
• หัวหอม 0.5 ชิ้น
• ฮาร์ดชีส 200 ก
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
• ครีม 100 ก
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

ล้างแชมเปญให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดละเอียด

ตอนนี้ต้องทอดเห็ด ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันพืชใส่แชมปิญองสับเกลือแล้วโรยด้วยพริกไทยดำป่นคนให้เข้ากัน ทอดแชมเปญจนของเหลวส่วนเกินระเหยและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง แยกหัวหอมสับแล้วใส่ลงในเห็ด

ตัวเลือกการทำอาหารแบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการทำซอสเบชาเมล แต่ครอบครัวของเราไม่ชอบซอสแป้งมากนักดังนั้นฉันจึงเพิ่มครีมเปรี้ยวและครีมลงไป

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หลนสักครู่ ใส่ผักชีฝรั่งสับ ผัดและปิด

ถ้าไม่มีเครื่องทำโกโก้ ฉันใช้พิมพ์มัฟฟินก็ดูดีเหมือนกัน ใส่เห็ดและซอสลงในพิมพ์

โรยหน้าด้วยชีสแข็งขูดด้านบน

เปิดเตาอบ (180-190 องศา) แล้วส่งแม่พิมพ์จูเลียนของเราไปอบ เวลาประมาณ 20 นาที

Champignon Julienne จะพร้อมเมื่อเปลือกชีสเปลี่ยนเป็นสีทอง

ตกแต่งจูเลียนด้วยสมุนไพรและซอสมะเขือเทศหยดด้านบน แล้วเสิร์ฟในขณะที่ยังร้อนอยู่

สูตรที่ 9: Champignon Julienne กับกระเทียม

แชมเปญที่มีกลิ่นหอมของจูเลียนอันประณีตจะช่วยเติมเต็มมื้ออาหารประจำวันหรือแม้แต่วันหยุด อย่าลังเลที่จะทดลองส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อสร้างขนมใหม่ๆ ที่ยอดเยี่ยม

• แชมเปญสด – 150 กรัม
• หัวหอม - ครึ่งหัวหอม;
• ครีม 50 มล.
• ชีสแข็ง 30 กรัม
• เนย 25 กรัม
• 1 ช้อนชา แป้ง;
• กระเทียม 2 กลีบ
• จันทน์เทศ;
• เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

มาเริ่มเตรียมเห็ดจูเลียนด้วยการรวบรวมผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมด คุณสามารถใช้ครีมที่มีไขมันหรือแทนที่ด้วยนมก็ได้

เราล้างแชมเปญสดใต้น้ำไหลและเอาผิวหนังออกหากต้องการ จากนั้นหั่นเห็ดเป็นเส้น

เราเอาเปลือกออกจากหัวหอมล้างให้สะอาดแล้วสับ คุณสามารถใช้ทั้งหัวหอมสีแดงและสีขาวได้หากต้องการ

จากนั้น ละลายเนยชิ้นเล็กๆ (10 กรัม) ด้วยไฟปานกลาง เนยเริ่มไหม้เร็วมากดังนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชไร้กลิ่นเล็กน้อย (ครึ่งช้อนชา)

จากนั้นใส่หัวหอมสับลงในกระทะ

เมื่อหัวหอมนิ่มลงเล็กน้อย ให้ใส่เห็ดลงไป

ทอดเห็ดและหัวหอมซึ่งเป็นส่วนผสมหลักของเห็ดจูเลียนด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่กระเทียมสับ (หั่นด้วยมีดหรือบีบด้วยการกด) เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย

ตอนนี้ใส่แชมปิญงลงในเครื่องทำโกโก้หรือแม่พิมพ์ทนความร้อนขนาดเล็ก

จากนั้นเราก็เริ่มเตรียมซอสเบชาเมล ในการทำเช่นนี้ ให้ละลายเนยที่เหลือในกระทะ

ใส่แป้งลงในเนยที่ละลายแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

เทซอสที่ได้ลงบนเห็ดและหัวหอม

โรยชีสขูดด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 7-10 นาทีจนชีสละลาย

ตกแต่งแชมเปญแชมปิญองที่เสร็จแล้วด้วยครีมและสมุนไพร แล้วเสิร์ฟในเครื่องทำโกโก้โดยตรง อร่อย!

เห็ดในซอสครีม โรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเครื่องทำโกโก้จนเป็นสีเหลืองทอง นั่นคือเห็ดจูเลียน และอย่าให้ชื่อภาษาฝรั่งเศสหลอกคุณ จานนี้เป็นอาหารรัสเซีย 100% หากทั่วโลกใช้คำว่า "จูเลียน" เพื่ออธิบายการตัดเป็นเส้นบาง ๆ แล้วในประเทศของเราก็เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ง่าย ๆ น่าพอใจ (ฉันไม่ชอบคำจำกัดความนี้ แต่คุณไม่สามารถพูดออกมาได้ ของเพลง) และอร่อยมาก แน่นอนว่าสิ่งที่อร่อยที่สุดคือจูเลียนที่ทำจากเห็ดป่า และในช่วงฤดูเห็ด จูเลียนเป็นวิธีที่ดีในการกระจายซุปเห็ดชุดมาตรฐานและมันฝรั่งย่างกับมันฝรั่ง ในช่วงที่เหลือของปี แชมเปญมาช่วยเหลือ: โดยทั่วไปแล้วเห็ดที่ไม่มีคำอธิบายในจูเลียนนี้จะได้รับการเปลี่ยนแปลงอย่างสมบูรณ์และทำงานได้ค่อนข้างคุ้มค่า

เห็ดจูเลียน

สับหัวหอมอย่างประณีตและเห็ดให้ใหญ่ขึ้น: บ่อยครั้งที่เห็ดสำหรับจูเลียนถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ แต่ฉันชอบตัวเลือกนี้ - มันจะใช้เวลาในการทอดนานกว่า แต่เนื้อของเห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่าในจูเลียนที่เสร็จแล้ว ละลายเนยหนึ่งช้อนในกระทะ ใส่หัวหอมแล้วทอดบนไฟอ่อนจนใส ช้าๆ และคนตลอดเวลา หลังจากผ่านไปไม่กี่นาที เมื่อหัวหอมนิ่มสนิท ให้ใส่เห็ด เพิ่มไฟเล็กน้อยแล้วทอด กวนเนื้อหาของกระทะเป็นครั้งคราว: เห็ดควรนิ่มและสุกอย่างสมบูรณ์ แต่ไม่เสียรูปร่าง

ปรุงรสเห็ดด้วยเกลือและพริกไทย เทครีมลงไป ปล่อยให้เคี่ยวจนข้นและลดปริมาตรลงประมาณครึ่งหนึ่ง ในขั้นตอนนี้ ควรคนส่วนผสมในกระทะเพื่อไม่ให้ครีมติดก้นกระทะ ในตอนท้ายใส่ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับละเอียดลงไปผัดและยกกระทะออกจากเตา วางครีมเห็ดลงในเครื่องทำมะพร้าวหรือแม่พิมพ์อื่นๆ ที่เหมาะสม - ไม่กว้างและไม่สูงเกินไป โรยจูเลียนชีส ขูดบนเครื่องขูดหยาบ แล้ววางเครื่องทำโกโก้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา เป็นเวลา 5-10 นาที จนชีสกลายเป็นเปลือกสีทอง เสิร์ฟจูเลียนแบบร้อนส่งตรงจากเตาอบ และทานคู่กับไวน์ขาวที่มีกลิ่นดอกไม้หรืออะไรที่เข้มข้นกว่า

ป.ล.: คนที่ใส่ใจมากที่สุดอาจสังเกตเห็นนวัตกรรมเล็กๆ น้อยๆ เหนือรายการส่วนผสม ตอนนี้คุณสามารถทราบความซับซ้อนของสูตรและเวลาที่ต้องใช้ในการทำให้เสร็จได้ทันที ฉันยินดีที่จะทราบความคิดเห็นของคุณ - ข้อมูลนี้มีความจำเป็นและมีประโยชน์เพียงใด?

อาหารแต่ละจานสามารถทำขึ้นเป็นพิเศษได้ แม้ว่าจะไม่มีส่วนผสมที่น่าทึ่งหรือแปลกใหม่ก็ตาม Julienne กับเห็ดเป็นหนึ่งในอาหารจานนี้ ค่อนข้างง่ายในการเตรียมคุณต้องใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อยในการปรุงอาหารและเตรียมจานอย่างรวดเร็ว

ในบทความนี้เราจะบอกวิธีเตรียมอาหารที่เรียบง่ายอย่างน่าประหลาดใจ แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยที่เรียกว่า "จูเลียนกับเห็ด"

มักมีสถานการณ์ที่แขกมาถึงกะทันหันโดยไม่คาดคิด คุณต้องให้อาหารพวกเขา แต่คุณไม่มีเวลาทำอาหารเป็นเวลานาน แน่นอนคุณสามารถไปที่ร้านที่ใกล้ที่สุดได้ ซื้อเกี๊ยวหนึ่งกิโลกรัมมาปรุง

แขกทุกคนจะยังคงเต็มแต่แทบจะไม่ได้รับความพึงพอใจ คงไม่เป็นที่พอใจสำหรับฉันที่จะไปหาคนกินเกี๊ยวซึ่งฉันนำออกจากตู้เย็นทุกวันแล้ว แต่ในทางกลับกันฉันจะไม่มาเยี่ยมโดยไม่เตือน…. แต่นั่นไม่เกี่ยวกับเรื่องนั้นในตอนนี้

ดังนั้นงานของคุณคือให้อาหารแขกที่เพิ่งมาถึงอย่างรวดเร็วและอร่อยหรือเตรียมอาหารสำหรับสามีของคุณที่กลับบ้านเร็วกว่านี้ จึงต้องเตรียมของบางอย่างอย่างรวดเร็ว นี่คือที่จานที่เรียบง่ายและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจจะช่วยคุณได้ - จูเลียนกับเห็ด

สูตรจูเลียน

• เห็ด – 200กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้นขนาดกลาง
• ครีมเปรี้ยว – 4 ช้อนโต๊ะ
• ชีส – 100 กรัม

ตอนนี้เกี่ยวกับการเลือกผลิตภัณฑ์ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เห็ดแชมปิญองเนื่องจากแปรรูปได้ง่ายและไม่มีความเสี่ยงที่จะเป็นพิษจากเห็ดเหล่านั้น ทางเลือกสุดท้าย หากคุณไม่มีแชมเปญ คุณสามารถแทนที่ด้วยเห็ดนางรม หรือที่ดีกว่านั้นคือเห็ดที่กินได้ที่เก็บในป่าด้วยมือของคุณเอง อย่าลืมเลือกเห็ดสด ไม่เช่นนั้นจานอาจทำให้เสียได้

คุณต้องเลือกหัวหอมขนาดกลาง ถ้ามันขมซึ่งตัดออกไม่ได้ ให้นำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสิบนาที หากยังมีรสขมอยู่ ให้ใส่อีกครั้ง แต่เฉพาะในน้ำเย็นใหม่เท่านั้น หัวหอมจะต้องมีขนาดกลาง อย่างไรก็ตามคุณยังสามารถใช้หัวหอมแดงได้ซึ่งไม่ค่อยมีรสขมเลยหรือเรียกว่า "หัวหอมหวาน" ด้วยซ้ำ

เลือกครีมให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ สิ่งสำคัญอีกอย่างคือมันสด

แต่คุณควรระมัดระวังในการเลือกชีสด้วย ให้ความสนใจไม่เพียง แต่กับความชอบของคุณเองเท่านั้น แต่ยังต้องแน่ใจว่าไม่มีรสขมด้วย มันควรจะแน่นและมีรสเค็มเล็กน้อย แต่คุณสามารถปรับแต่งชีสได้ตามที่คุณต้องการ

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้ว และคุณอาจสังเกตเห็นว่าต้องใช้เพียงเล็กน้อย คุณก็สามารถเริ่มเตรียมอาหารได้ แน่นอนว่าเรานิ่งเงียบเกี่ยวกับของธรรมดาๆ เช่น เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ แต่คุณใช้ทั้งหมดนี้ตามความต้องการและความชอบของคุณเท่านั้น

ทำอาหารจูเลียนกับเห็ด

1 2 3

1. ก่อนอื่นคุณต้องล้างและปอกเห็ดหากจำเป็นแล้วจึงหั่นเป็นชิ้น คุณสามารถหั่นได้หลายวิธี - คุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ หั่นเห็ดออกเป็นหลายส่วนหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยลงไป ตั้งไฟให้ร้อน เมื่อกระทะร้อนแล้ว ให้ทอดหัวหอมสักครู่จนเป็นสีทอง
3. ผสมเห็ดและครีมเปรี้ยวในภาชนะแล้วใส่หัวหอม ทั้งหมดนี้ควรพริกไทยและเค็มตามรสนิยมของคุณ
4. ควรใส่ส่วนผสมของครีมเปรี้ยวหัวหอมและเห็ดลงในจานอบ พวกเขาเรียกว่าเครื่องทำโกโก้ แต่ถ้าไม่มี คุณสามารถใช้รูปแบบใดก็ได้ที่สามารถใส่ในเตาอบได้
5. ขูดชีสแล้วโรยบนจาน
6. วางจานที่เกิดในเตาอบแล้วเปิดเครื่องโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 160-170 องศา
7. Julienne กับเห็ดใช้เวลาเตรียม 30 นาที ตรวจสอบเป็นระยะๆ เพื่อดูว่าอาหารของคุณพร้อมหรือยัง

สิ่งที่ต้องปรุงอย่างรวดเร็วและอร่อยสำหรับมื้อเย็น

เพื่อเตรียมจูเลียนคลาสสิกกับเห็ดและไก่ คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมหรือเทคนิคลึกลับ หนึ่งชั่วโมง ส่วนผสมปกติ กระทะสองสามใบ ทุกอย่างพร้อมแล้ว

1 ชั่วโมง 30 นาที

150 กิโลแคลอรี

4.93/5 (14)

เป็นความผิดพลาดและไม่ยุติธรรมอย่างยิ่งต่อวิธีทำอาหารที่จะเชื่อว่าจูเลียนหรือจูเลียน (แต่ไม่ใช่จูเลียน) เป็นเห็ดที่มีชีสและมายองเนส จานนี้มีรสชาติฝรั่งเศสที่ละเอียดอ่อนและประณีต ซอส Bechamelซึ่งสามารถเตรียมได้ภายในไม่กี่นาทีที่บ้านในครัวรัสเซียธรรมดา

Julienne แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "กรกฎาคม" คำศัพท์เกี่ยวกับการทำอาหารนี้ได้ยินครั้งแรกจากเชฟ François Massialo เขาใช้คำนี้เพื่อหมายถึงการตัดผักสดเดือนกรกฎาคมสำหรับอาหารตามฤดูกาล ทำไมในรัสเซียจึงเรียกว่า "จูเลียน" สิ่งที่ในฝรั่งเศสเรียกว่า "โคคอต" (แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "ไก่ตัวผู้") ยังคงเป็นปริศนา อย่างไรก็ตามในประเทศของเรายังใช้ชื่อหลังเมื่อพูดถึงอาหารจานนี้ “เครื่องทำโกโก้” เป็นรูปแบบพิเศษ (ความจุ 100 กรัม) ซึ่งเตรียมจูเลียน ดังนั้นบางครั้งเราจึงได้ยินชื่อที่แตกต่างออกไป - จูเลียน ในนั้นจูเลียนไม่เพียงทำเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟบนโต๊ะด้วย

Julienne สามารถเตรียมได้ในรูปแบบเดียว - สำหรับทั้งบริษัทในคราวเดียว จากนั้นแบ่งออกเป็นจานที่แบ่งส่วนลึกแล้วเสิร์ฟทันทีโดยไม่ลังเล และแบบเป็นบางส่วน - ในรูปแบบฟอยล์แบบใช้แล้วทิ้ง แต่คุณไม่ควรปรุงเพื่อใช้ในอนาคต - จูเลียนไม่สามารถเรียกว่า "จานของวันที่สอง" ได้ เรามาดูวิธีการปรุงจูเลียนด้วยเห็ดและไก่อย่างถูกต้อง!

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับจูเลียน

มาเตรียมจูเลียนกับเห็ดและไก่กันดีกว่า ตรงหน้าคุณ - สูตรคลาสสิก!

วัตถุดิบ

หากคุณไม่มีถาดอบแบบแบ่งส่วน ให้ใช้ถาดอบขนมชนิดร่วน ทาร์ต-การทำอาหารก็ใช้ตัวเลือกนี้ได้เช่นกัน Julienne ในทาร์ตดูดั้งเดิมและสวยงามมาก คุณยังสามารถปรุงจูเลียนในหม้อในเตาอบได้ ซึ่งจะทำให้จานอุ่นได้นานขึ้น

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมไส้

1. จานนี้ปรุงเร็วมาก ดังนั้นเตรียมส่วนผสมและอุปกรณ์ครัวที่จำเป็นทั้งหมดทันที
2. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นใหญ่แต่ ชิ้นแบนบาง ๆ, เกลือ. คุณจะต้องสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากทอด
3. สับเห็ดทันที ก้อนเล็ก ๆ.
4. สับหัวหอมให้บางและประณีต
5. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟแรง ใส่น้ำมันพืช ทอดไก่ เกี่ยวกับเปลือกสีน้ำตาลทอง(2 นาทีก็เพียงพอสำหรับแต่ละด้าน) พักไว้ให้เย็นเล็กน้อย
6. ตอนนี้ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองแล้ววางลงในชามแยกต่างหาก
7. ตั้งกระทะอีกครั้ง ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วทอดเห็ดที่อุณหภูมิสูงสุด วางไว้ในชามที่มีหัวหอม
8. หั่นไก่ที่เย็นแล้ว ก้อนเล็ก ๆรวมกับเห็ดและหัวหอม

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดปล่อยน้ำออกมา ให้โยนเห็ดเป็นส่วนเล็กๆ โดยแบ่งเป็น 1 ชั้นบนกระทะร้อน และต้องแน่ใจว่าปรุงที่อุณหภูมิสูงสุด ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะไม่ให้น้ำ แต่จะได้เปลือกสีน้ำตาลทอง

ขั้นตอนที่ 2: เตรียม Bechamel ที่มีชื่อเสียง

1. ตั้งกระทะที่สะอาดและแห้งเล็กน้อยโดยไม่ใช้น้ำมัน ใส่แป้งลงไปทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน คนตลอดเวลา นมอบ.
2. เพิ่มเนยและผสมส่วนผสมอย่างแรงทันทีจนเป็นก้อน เป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อน.
3. ผัดต่อไปอย่างแรงเทครีมลงไป
4. ใส่เกลือ ลูกจันทน์เทศ และเตรียมซอส ผ่านความร้อนปานกลางจนกระทั่งมันข้นขึ้น น้ำสลัดจูเลียนพร้อมแล้ว!

ด่าน 3: ขั้นสุดท้าย

1. ปิดเตาแต่อย่าเอาซอสออกจากเตา เพิ่มไส้ลงไปผสมให้เข้ากันทิ้งไว้สักครู่ ลิ้มรสเกลือและพริกไทย
2. เปิดเตาอบ 180 องศาสำหรับการอุ่นเครื่อง
3. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
4. แบ่งไส้และซอสลงในเครื่องทำโกโก้หรือใส่ในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่อันเดียว โรยชีสด้านบน
5. วางในเตาอบที่อุ่นไว้ เป็นเวลา 15 นาที.
6. ต้องเสิร์ฟจูเลียนทันที ที่จับร้อนของเครื่องทำโกโก้มักถูกห่อด้วยผ้าเช็ดปากอย่างสวยงาม จานนี้ตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่ง ควรวางไว้บนโต๊ะบนแท่นพิเศษจะดีกว่า คุณเสนอให้จูเลียนได้ไหม? ขนมปังปิ้งผัดกระเทียมและไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว.

หากคุณต้องการเสิร์ฟเห็ดจูเลียนในงานปาร์ตี้ ไม่ควรปรุงก่อนที่แขกจะมาถึง แบ่งไส้ชีสลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบทันทีก่อนเสิร์ฟ

ทำอาหารประหยัดเวลา

สูตรสามขั้นตอนนี้อาจดูซับซ้อน แต่จริงๆ แล้วคุณทำได้ ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง 20 นาที ซึ่งจูเลียนจะอบในเตาอบ เราจะทิ้งไว้ 7-10 นาทีในการสับหัวหอม ไก่ และเห็ด วางแผนอีก 15 นาทีสำหรับการทอดผัก 7 นาทีสำหรับเตรียมซอส

อยากซื้อเวลา? แขนตัวเองด้วยกระทะสามใบและ ทอดไก่ เห็ด และหัวหอมในเวลาเดียวกัน- แต่คุณไม่ควรรวมส่วนผสมทั้งหมดไว้ในชามเดียว เพราะคุณจะได้สตูว์ที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบ

ด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายและเวลาปรุงอาหารที่รวดเร็ว Julienne จึงเหมาะสำหรับมื้อเย็น มันจะทำให้คุณมีกำลังใจขึ้นหลังจากตารางงานที่ยุ่งวุ่นวายและส่วนเล็ก ๆ จะไม่ยอมให้คุณเพิ่มน้ำหนัก! ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่ปฏิบัติตาม pp ก็สามารถดูแลตัวเองด้วยอาหารจานอร่อยนี้ได้เป็นครั้งคราว