ขนมชนิดร่วนจากเจมี่โอลิเวอร์ คุกกี้ทอสเซตต์. คุกกี้ถั่วฟลอเรนซ์

ผู้จัดงานคุกกี้มาราธอนเดือนธันวาคมที่ยอดเยี่ยมนี้ กรุณาอนุญาตให้ฉันโพสต์สูตรอาหารหลายรายการพร้อมกัน มันยากมากสำหรับฉันที่จะเลือกสูตรเดียวและเนื่องจากมีคนอยากอบเยอะมากฉันจึงมีเวลาวันเดียวและจะมีสามสูตรในคราวเดียว :) นี่คือคุกกี้ขนมปังขิงตามสูตรของ Jamie Oliver คุกกี้ฟลอเรนซ์ตามสูตรของ William Curley และคุกกี้ไวท์ช็อกโกแลตตามสูตรของ Pierre Hermé

ประเพณีนี้ยังต้องมีเรื่องราวปีใหม่หรือคริสต์มาสจากผู้เข้าร่วมด้วย ตอนที่ฉันยังเด็ก แม่มักจะให้ฉันช่วยเตรียมของหวานในเทศกาลวันหยุด ฉันตัดคุกกี้และตกแต่งมัน จากนั้นเราไม่มีแม่พิมพ์โลหะพิเศษที่สวยงามใดๆ เธอสร้างลวดลายจากกระดาษแข็ง และฉันก็ใช้มีดตัดคุกกี้ออกจากแป้งแล้ว จากนั้น ที่เดชาของญาติ ฉันได้อ่านนิตยสาร "Burda Moden" ที่เพิ่งตีพิมพ์เมื่อเร็วๆ นี้ และมีรูปถ่ายสวยๆ ของการตกแต่งบ้านในเทศกาลคริสต์มาส ของตกแต่งของขวัญ และสูตรทำขนมวิเศษ สำหรับฉันในเวลานั้น ส่วนผสมหลายอย่างไม่สามารถเข้าถึงได้โดยสิ้นเชิง และสูตรอาหารส่วนใหญ่ก็อ่านได้เหมือนนิยายวิทยาศาสตร์ที่ดี มันยากสำหรับฉันที่จะจินตนาการว่าหลายปีต่อมาฉันจะสามารถซื้อแม่พิมพ์ อัลมอนด์ สีย้อม เครื่องเทศขนมปังขิง ขิงหวาน น้ำตาลโรย ฯลฯ ตอนนี้ฉันสามารถเลือกสูตรใดก็ได้อย่างปลอดภัยและฉันมีทุกสิ่งที่ต้องการที่บ้าน :) ในปีที่ผ่านมาจำนวนรูปแบบต่างๆ ช็อคโกแลต ถั่ว และสิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งอื่น ๆ ในครัวของฉันเพิ่มขึ้นหลายครั้ง :) และตอนนี้ แม้จะเป็นเพียงหน้าต่างชั่วคราวเพียงเล็กน้อย ฉันก็มีความสุขอย่างยิ่งที่ได้ดื่มด่ำกับกิจกรรมโปรดของฉัน - เตรียมของขวัญหวาน ๆ ให้กับคนที่รักและรักสำหรับปีใหม่

ฉันใช้โอกาสนี้อวยพรให้ทุกคนที่เฉลิมฉลองในวันนี้สุขสันต์วันคริสต์มาส!

และหากจู่ๆ มีคนยังตัดสินใจว่าจะอบอะไรในช่วงวันหยุดเหล่านี้ ฉันก็จะทำให้งานซับซ้อนขึ้นโดยเพิ่มมากขึ้น...

คุกกี้ขนมปังขิงศักดิ์สิทธิ์ของ Jamie Oliver

สำหรับขนมชนิดร่วน

• เนย 130 กรัม


• น้ำตาล 70 กรัม


• แป้ง 130 กรัม


• 70 เซโมลินาหรือแป้งข้าวโพด

ครีมเนยและน้ำตาล ใส่แป้งทั้งสองชนิด ผสมเบา ๆ แล้วใช้มือนวดจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน

วางบนถาดอบในกรอบที่มีชั้นหนา 2 ซม. เรียบออก แทงด้วยส้อมแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 องศาประมาณ 50 นาที

เย็นและกลายเป็นเศษด้วยมือของคุณ

สำหรับคุกกี้ขิง

• เศษขนมชนิดร่วน 400 กรัม


• น้ำตาลทรายแดง 170 กรัม


• ขิงบด 3 ช้อนชา


• ผลไม้รสเปรี้ยวหวาน 40 กรัม


• ขิงหวาน 40 กรัม


• แป้ง 70 กรัม


• ผงฟูเล็กน้อย


• น้ำผึ้ง 80 กรัม (40 ไลท์และ 40 เข้ม)


• เนย 70 กรัม

ผสมเศษขนมชนิดร่วน ขิงบด 2 ช้อนชา และน้ำตาล พักส่วนผสมที่ได้ไว้ 100 กรัม แล้วเติมขิงบด 1 ช้อนชา ผลไม้หวาน แป้ง และผงฟูทั้งหมดที่เหลือ ให้คนให้เข้ากัน

อุ่นน้ำผึ้งทั้งสองประเภทด้วยเนยในกระทะขนาดใหญ่ ใส่แป้งขิงที่ได้ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน วางบนถาดอบในกรอบขนาด 20 x 35 (ฉันมี 22 x 22) ระดับและกะทัดรัด
อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเป็นเวลา 10 นาที

โรยคุกกี้ที่ยังร้อนอยู่ด้วยเศษที่เหลือ หั่นเป็นเส้นแล้วปล่อยให้เย็นบนถาดอบ

1. คุกกี้ขนมปังขิงที่แปลกมากทั้งในด้านการออกแบบและรสชาติ เห็นได้ชัดว่ามันเป็นเปลือกส้มเชื่อมและเศษขิงป่นอยู่ด้านบน ยังไงก็ตามเมื่อกินตับมันจะบี้มากดังนั้นจึงควรกินบนจานดีกว่า :)

2. คุกกี้โฮมเมดสุด ๆ พร้อมชาร้อนหนึ่งแก้ว

ขนมชนิดร่วน Florentine ตามสูตรของ William Curley

สำหรับฐานทรายช็อกโกแลต

• แป้ง 250 กรัม


• ผงโกโก้ 50 กรัม


• เนย 185 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง


• น้ำตาล 140 กรัม


• ไข่ 25 กรัม (1/2)


• อัลมอนด์ป่น 20 กรัม

ตีเนยและน้ำตาล ใส่ไข่ จากนั้นร่อนแป้งกับโกโก้และอัลมอนด์ นวดแป้งม้วนเป็นลูกบอลห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมหนา 1 ซม. วางบนถาดอบบนแผ่นซิลิโคนในกรอบขนาด 11 x 35 (ฉันมี 22 x 22) ใช้ส้อมจิ้มเพื่อให้ไอน้ำออกมา ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที

อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที ในเวลานี้ให้เตรียมชั้นบนสุด

สำหรับชั้นบนสุด

• ครีม 20 มล. 35%


• เนย 65 กรัม


• น้ำตาลผง 65 กรัม


• กลูโคสเหลว 65 กรัม


• กลีบดอกอัลมอนด์ 80 กรัม


• เมล็ดโกโก้ 50 กรัม

ผสมน้ำมัน ผง และกลูโคส แล้วนำไปต้ม เย็นและเพิ่มเมล็ดโกโก้และกลีบอัลมอนด์ ผสมเบา ๆ

วางส่วนผสมนี้ไว้บนฐานทรายที่อบเป็นเวลา 20 นาที กระจายอย่างสม่ำเสมอและอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 240 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง

นำออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย นำโครงออก แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมโดยให้ด้านประมาณ 5-6 ซม.

3. ฉันเคยทำคุกกี้ฟลอเรนซ์หลายเวอร์ชันมาแล้วหลายครั้ง แต่ตอนนี้สูตรนี้เป็นสูตรโปรดของฉันในอนาคตอันใกล้นี้ เมล็ดโกโก้เพิ่มเสน่ห์พิเศษให้กับคุกกี้เหล่านี้ และเน้นฐานทรายช็อกโกแลตอันละเอียดอ่อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ

4. คุกกี้คงรูปทรงได้อย่างลงตัว ดูหรูหรา และเหมาะสำหรับเป็นของขวัญปีใหม่อันแสนหวาน

คุกกี้ไวท์ช็อกโกแลตตามสูตรของ Pierre Hermé

สำหรับคุ๊กกี้

• แป้ง 260 กรัม


• ผงฟู 5 กรัม


• เบกกิ้งโซดา 3 กรัม


• เนยนิ่ม 170 กรัม


• น้ำตาลทราย 190 กรัม


• เกลือ 5 กรัม


• ไข่ 75 กรัม (1.5)


• อัลมอนด์ปอกเปลือก 135 กรัม


• ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม

ตีเนยกับน้ำตาลและเกลือ ใส่ไข่แล้วตีเป็นเวลา 3 นาที

สับอัลมอนด์หยาบๆ และหั่นช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ เพิ่มอัลมอนด์และช็อคโกแลตลงในส่วนผสมเนยทันทีพร้อมกับแป้งร่อนและเบกกิ้งโซดา

ม้วนเป็นไส้กรอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ซม. ห่อด้วยฟิล์มและแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วตัดเป็นวงกลมหนา 1 ซม. อบในเตาอบที่อุ่นถึง 170 องศาเป็นเวลา 12 นาที พักให้เย็นบนตะแกรง

ฉันทำไส้กรอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. แต่ครั้งต่อไปฉันจะทำให้มันเล็กลง เนื่องจากคุกกี้จะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างการอบ ถึงกระนั้นก็ตาม คุกกี้กลับกลายเป็นว่าใหญ่เกินไปในความคิดของฉัน วางไม่เกิน 9 ชิ้นบนถาดอบขนาด 30 x 40 โดยเว้นช่องว่างขนาดใหญ่ระหว่างวงกลมแป้ง

5. คุกกี้ขนมชนิดร่วนที่ละเอียดอ่อน ส่วนอัลมอนด์และช็อกโกแลตหวานตัดกันอย่างสวยงามกับความเค็มเล็กน้อยของแป้ง

6. ด้วยเหตุผลบางอย่างสูตรบอกว่าควรเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ในความคิดของฉัน ไม่มีส่วนผสมที่เน่าเสียง่ายซึ่งต้องแช่เย็น ฉันก็เลยเก็บมันไว้ในกล่องที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้มันแห้ง

คุกกี้คลับ 2013

1. แทรมปัมปุลคานาท บ้านคริสต์มาส
2. lada_matushka "กวางไข่ Arkhangelsk" ในรูปแบบที่ทันสมัย
3. zykerka_zuki สปริงเกอร์ล
4. คาไรเดล คุกกี้บิด
อัมนิคกา คุกกี้ข้าวไรย์
5. เนลลี_z บันทึกพีคาน
6. tania_bondarets เกล็ดหิมะเนยถั่ว
7. แทรมปัมปุลคานาท ซิมสเตอเนอ/ซินนามอนสตาร์
8. คาไรเดล ช็อคโกแลตอบเชยแตก
โอเค อุ้งเท้าแมว
9. ผู้ทอผ้า กระเบื้อง "ความฝัน"
10. Monka_i_eda ปลอกนิ้วบิสกิต
11. เฟลมเบลล์ ชโตเลนกี
12. โชโมวา คุกกี้กระจกสี
13. มาร์เกอริเทน26 ลูกเกดสูง
14. raechka_sav ผู้ชายเบธเลเฮม
15. คาไรเดล คาเนสเตรลลี
ค่อนข้าง_คุก พวงหรีดคอนยัคสวีเดน
16.

“ฉันไม่สามารถบอกคุณได้เลยว่าฉันฝันถึงหนังสือเล่มนี้มากี่ปีแล้ว ซึ่งถือเป็นผลงานที่หนาที่สุดในบรรดาผลงานสร้างสรรค์ทั้งหมดของฉัน ฉันพยายามอย่างหนักที่จะทำเป็นหนังสือมาตลอด มีสูตรอาหารมากมายสำหรับผู้เริ่มต้นและผู้ปรุงอาหารที่มีประสบการณ์ นักเรียน และแม่บ้านผู้มีประสบการณ์ รับรองว่าแขกที่แวะมากินข้าวเที่ยงจะหายหัวไปเลย... “

การอบขนมที่ง่ายที่สุดที่คุณจินตนาการได้คืออะไร ฉันได้เผยแพร่สูตรอาหารง่าย ๆ ไปแล้ว แต่วันนี้เรามีพื้นฐานของพื้นฐานทั้งหมด นี่คือจุดที่ประมาณ 90% ของประชากรโลกนี้เริ่มลองทำขนมด้วยตนเอง ขนมหวานโฮมเมดง่ายๆ วัตถุดิบที่คุณมีติดบ้านอยู่เสมอ

คุณเดาแล้วหรือยังว่าฉันหมายถึงอะไร? แน่นอนคุณเดาได้ และประเด็นที่นี่ไม่ใช่เคล็ดลับของฉัน แต่เป็นความจริงที่ว่าก่อนที่จะอ่านข้อความนี้คุณมักจะอ่านชื่อเรื่อง

สูตรอาหาร

ก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้นำออกจากตู้เย็น 250 กรัม เนยและออกไปข้างนอกจนกว่าการปรุงอาหารจะเริ่มขึ้น

หากคุณไม่มีเวลาสามารถใส่น้ำมันในไมโครเวฟประมาณ 5-10 นาที พลัง. ระวังการใช้ไมโครเวฟ จำไว้ว่าเนยควรจะนิ่มแต่ไม่ละลาย

ก่อนเริ่มทำอาหารครึ่งชั่วโมงให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส โหมดบน-ล่าง

คุณสามารถเตรียมแป้งได้หลายวิธี: ตีเนยและน้ำตาลด้วยช้อน/ส้อมขนาดใหญ่ เครื่องผสมอาหาร หรือเครื่องผสมดาวเคราะห์ คุณสามารถเลือกเส้นทางใดก็ได้ ฉันเลือกเส้นทางสุดท้าย

ผสม เนย 250 กรัมอุณหภูมิห้องและ 130 กรัม ซาฮาร่าในชามขนาดใหญ่หรือชามผสม

ตอนนี้ตีให้เป็นมวลเบานุ่ม หากคุณไม่มีเครื่องผสม คุณจะต้องเกร็งกล้ามเนื้อเล็กน้อยแน่นอน ถ้ามีก็ให้ตีส่วนผสมประมาณ 2 นาที

ร่อนลงในชาม 250 กรัม แป้งสาลีชั้นประถมศึกษาปีที่ 1

เพิ่ม 130 กรัม semolina- แทนที่จะใช้เซโมลินา คุณสามารถใช้ข้าวโพดหรือเซโมลินาแทนได้

ผสมส่วนผสมให้เข้ากันในชามโดยใช้ไม้พายหรือช้อน จากนั้นจึงเกลี่ยลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวดจนเนียน

ถัดไปคุณจะต้องใช้แม่พิมพ์สี่เหลี่ยมที่มีด้าน +/- 22 ซม. รีดแป้งให้มีความหนา 2 ซม. อัดจาระบีด้วยเนยแล้วเทแป้งลงไปแล้วกดเข้าไปด้านในตามแนวเส้นรอบวงของแม่พิมพ์ กดขอบอย่างดี

หากคุณไม่มีแม่พิมพ์ตามขนาดที่ต้องการ (เช่นฉัน) ให้ใช้ถาดอบที่มีด้านสูง (แม้ว่าจะไม่สำคัญก็ตาม) แล้วใส่แป้งลงไป ปั้นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสโดยให้ด้านสูงประมาณ 20 ซม ฉันไม่ได้แผ่แป้งออกด้วยซ้ำ ฉันวางลูกบอลลงบนถาดอบแล้วบีบด้วยมือของเขา เป็นผลให้คุณควรมีชั้นแป้งหนาประมาณ 1-1.2 ซม.

วางกระทะในเตาอบบนตะแกรงกลางเป็นเวลา 55 นาที

เมื่อคุณนำออกมา ให้โรยน้ำตาลไว้ด้านบน และเมื่อมันเย็นลงเล็กน้อย (หลังจากผ่านไป 5-10 นาที) ให้ตัดคุกกี้ออกเป็นส่วนๆ

วันนี้ฉันมีสูตรอาหาร 2 สูตรและรีวิวหนังสือเล่มใหม่ 2 เล่มของฉัน หนึ่งในนั้นถูกนำมาสำหรับปีใหม่และโอลีฟกับฉันสามารถชนะที่สองในการแข่งขัน Eksmo Publishing บนเพจของพวกเขา ติดต่อกับ- นอกจากนี้ พวกเขาส่งรูปถ่ายในวันสุดท้ายของการจับรางวัลและได้รับรางวัลชนะเลิศ ท่ามกลางผู้เข้าร่วมจำนวนมาก มันน่าทึ่งมาก! ฉันจะแสดงมันในตอนท้ายของโพสต์ :)

ฉันไม่ควรทบทวนหนังสือเหล่านี้จริงๆ เพราะฉันไม่มีจุดหมายเลยเมื่อพูดถึงเจมี่ โอลิเวอร์ ฉันรักเขามาหลายปีแล้ว และความสามารถอันน่าทึ่งของเจมี่ในการ "ทำให้" การทำอาหารกลายเป็นแรงบันดาลใจอย่างมาก ฉันมีหนังสือของเขาหลายเล่ม แต่น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทั้งหมด แม้ว่าฉันต้องการรวบรวมคอลเลกชันที่สมบูรณ์ก็ตาม

ซีรีส์ Jamie & Friends ไม่ใช่สูตรอาหารของ Jamie Oliver จริงๆ เหล่านี้เป็นสูตรอาหารที่เขาเลือก จัดเตรียมและถ่ายทำโดยทีมงานของเขา เมื่อรู้จักความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารของ Oliver เป็นอย่างดี ฉันคงไม่เดาได้ทันทีว่าสูตรอาหารนั้นไม่ใช่ของเขาเพราะมันเป็นไปตามสไตล์ของเขาโดยสมบูรณ์ - มีส่วนผสมค่อนข้างมาก (โดยเฉพาะเครื่องเทศหลากหลายชนิด) แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ยาก เตรียมตัว. มีหนังสือเจ็ดเล่มในชุด Jamie & Friends ดังนั้นฉันจึงยังต้องซื้ออีกห้าเล่ม ข้อดีของหนังสือเหล่านี้คือราคาที่ไม่แพงมากพร้อมการพิมพ์คุณภาพสูง

คุกกี้แครนเบอร์รี่ DIY จากขวด

ในหนังสือ “Jamie's Choice สูตรอาหารปีใหม่”ฉันได้รับคุกกี้ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่ฉันติดอยู่กับความคิดนี้ มันน่าทึ่งมาก และทำไมฉันถึงไม่เคยคิดเรื่องนี้มาก่อนเลย? มันกลายเป็นของขวัญดั้งเดิมและไม่เหมือนใครสำหรับคนที่คุณรัก คุณเพียงแค่ต้องจัดเรียงส่วนผสมให้สวยงาม (ไม่รวมอาหารที่เน่าเสียง่าย เช่น ไข่หรือเนย) ปิดฝาขวดแล้วติดสูตร ฉันให้สูตรคุกกี้แครนเบอร์รี่เป็นตัวอย่าง คุกกี้อาจเป็นข้าวโอ๊ตหรือช็อกโกแลตหรือแบบครอบครัวที่คุณชื่นชอบ อย่าลืมระบุส่วนผสมใดๆ ที่ไม่ได้รวมอยู่ในขวดไว้ในคำอธิบายสูตร

แป้ง 100-120 กรัม (ขึ้นอยู่กับผลเบอร์รี่)
แป้งอัลมอนด์ 80 กรัม
แป้งข้าวโพด 20 กรัม
แครนเบอร์รี่สด 60-100 กรัม (ต้องละลายแช่แข็ง) หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ
เนยนิ่ม 100 กรัม (เราไม่ได้ใส่ลงในขวด แต่เราระบุไว้ในสูตร)
เมล็ดงาดำสำหรับโรยไม่จำเป็น
น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม

1. ตีส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม ยกเว้นผลเบอร์รี่

2. บดผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่น (อาจค่อนข้างหยาบ) แล้วโอนส่วนผสมลงในแป้ง คนทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำออกและม้วนเป็น "ไส้กรอก" หลายชิ้น วางบนเขียงและแช่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

3. เปิดเตาอบที่ 180 องศา นำแป้งออกจากตู้เย็น หากต้องการ คุณสามารถวางไส้กรอกลงบนเมล็ดฝิ่นเพื่อเคลือบคุกกี้ได้ ตัดไส้กรอกเป็นวงกลมแล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

นี่คือสูตรดั้งเดิมจากหนังสือ

ตอนนี้เกี่ยวกับหนังสือ "Jamie's Choice สูตรอาหารปีใหม่"

สำหรับฉันดูเหมือนว่าชื่อเรื่องในหนังสือเล่มนี้ชัดเจนอยู่แล้วว่าสูตรอาหารในหนังสือเป็นสูตรอาหารที่คุณไม่สามารถทำทุกวันได้ ซึ่งรวมถึงการอบขาหมูสามกิโลกรัม เตรียมหัวสำหรับเทศกาล และการทอดไก่งวงห้ากิโลกรัม... แม้ว่าสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเราไม่จำเป็นต้องจำกัดตัวเองอยู่แค่ปีใหม่ แต่เราก็มักจะฉลองวันเกิดด้วย กับกลุ่มใหญ่และคุณจะพบสูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับสิ่งนี้ที่นี่

ฉันบุ๊กมาร์กหัวนี้ไว้แล้ว

ส่วนนี้สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ เครื่องดื่มที่มีการมอบสูตรอาหารสำหรับไซเดอร์เครื่องเทศ เนโกรนี ไวน์ผสม และน้ำมะนาว... ฉันอยากลองทุกอย่างก่อนสิ้นสุดฤดูหนาวอย่างแน่นอน เราจะทำอะไรสักอย่างอย่างแน่นอน!

อนิจจามีสูตรอาหารหลายอย่างที่เตรียมได้ยากเนื่องจากมีปริมาณจำกัด นอกจากนี้ยังมีสิ่งที่ไม่ปกติสำหรับประเทศของเราด้วย ตัวอย่างเช่น ฉันจำไม่ได้ว่าครอบครัวไหนมีครอบครัวไหนที่รู้ว่าน้ำเกรวี่ปรุงจากที่ไหนโดยแยกจากกัน และสำหรับอังกฤษ นี่ถือว่าพอใช้ได้สำหรับหลักสูตรนี้ แต่ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งว่าแฟน ๆ ของเจมี่อย่าผ่านไปอ่านหนังสือเล่มนี้ในร้านหรือบนเว็บไซต์ แม้จะมีสูตรอาหารที่รื่นเริง แต่ฉันก็มีบุ๊กมาร์กค่อนข้างมาก :)

ข้อเสียคือฉันพบข้อผิดพลาดในสูตรหนึ่ง (เชอร์เบทแครนเบอร์รี่ หน้า 79) ส่วนประกอบประกอบด้วยน้ำตาล แต่ไม่ได้กล่าวถึงในสูตรแม้ว่าจะควรจะเป็นเช่นนั้นก็ตาม ดังนั้นควรระวัง อนิจจาสิ่งนี้มักเกิดขึ้นในตำราอาหาร แต่ปัจจัยด้านมนุษย์ไม่ได้ถูกยกเลิก

พายแกะเปอร์เซีย

และนี่คือสูตรจากหนังสือ "Jamie's Choice พายและขนมอบอื่นๆ"พายที่อร่อยมากและไส้มีรสเผ็ดเข้มข้น ฉันรักลูกแกะ!

สารประกอบ:

น้ำมันมะกอก
กระเทียม 4 กลีบสับละเอียด
2 หัวหอมสับละเอียด
คื่นฉ่าย 2 ก้านหั่นบาง ๆ
1/2 ช้อนชา ขมิ้น
อบเชยบดเล็กน้อย
1 ช้อนชา ยี่หร่า (ยี่หร่า)
เนื้อแกะสับไม่ติดมัน 600 กรัม
แครนเบอร์รี่แห้ง 100 กรัม
ดอกกะหล่ำ 300 กรัม หั่นเป็นดอกย่อย
โยเกิร์ตธรรมชาติ 250 กรัม
แป้งฟิลโล 270 กรัม
เมล็ดยี่หร่าเล็กน้อย (ฉันเพิ่มงาดำด้วย)
เกลือ

1. เปิดเตาอบที่ 180C. ตั้งน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะขนาดใหญ่หรือผัดบนไฟอ่อน แล้วผัดกระเทียม หัวหอม และขึ้นฉ่ายกับขมิ้น อบเชย และยี่หร่าเป็นเวลา 10-15 นาที จนผักนิ่มแต่ไม่เป็นสีน้ำตาล โอนไปยังชามและพักไว้

2. วางเนื้อสับลงในกระทะเพิ่มไฟเล็กน้อยแล้วทอดเป็นเวลาหลายนาทีจนเป็นสีเหลืองทองทำให้ก้อนแตก นำส่วนผสมผักกลับลงในกระทะ ใส่แครนเบอร์รี่ ดอกกะหล่ำ แล้วเทน้ำ 200 มล. (ฉันไม่ได้ใส่เลย) หลนประมาณ 10-15 นาทีจนของเหลวระเหยและดอกกะหล่ำสุก นำออกจากหัวหอม ใส่เกลือ และใส่โยเกิร์ตลงไปคนให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็น

3. นำฟิลโลออกจากบรรจุภัณฑ์ คลี่แผ่นหนึ่งออกแล้ววางที่ด้านล่างของกระป๋องขนาด 30 ซม. เพื่อให้แป้งห้อยด้านข้าง แปรงด้วยน้ำมันมะกอก วางแผ่นทั้งหมดซ้อนกันในลักษณะนี้โดยปล่อยให้ขอบห้อยลงมา

4. วางไส้ลงบนแป้งแล้วปิดด้วยขอบแป้ง ทาน้ำมันเล็กน้อยแล้วโรยด้วยยี่หร่า นำเข้าอบประมาณ 30-40 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

หนังสือเล่มนี้เหมาะสำหรับฉันอย่างแน่นอน! สิ่งที่ฉันชอบที่สุดในการทำอาหารคือการอบขนม และไม่สำคัญว่าจะเป็นสูตรหวานหรือพายเนื้อ หนังสือเล่มนี้แบ่งออกเป็นสี่ส่วน:

พายและพาย
- ทาร์ตและคีช
- พาย
- เค้กและขนมปัง

นอกจากนี้แต่ละส่วนยังนำเสนออาหารคาวและไม่หวานอีกด้วย ทุกอย่างสวยงามมากและน่าจะอร่อย ฉันมีบุ๊กมาร์กมากมายในหนังสือเล่มนี้แล้ว ถ้าผมถูกขอให้เลือกหนังสือเล่มใดเล่มหนึ่งจากทั้งชุด ผมคงจะเลือกเล่มนี้อย่างแน่นอน

หนุ่มหล่อคนนี้อยู่คิวถัดไปของฉัน

และเช่นเคยในหนังสือของเจมี่ มีดัชนีส่วนผสมอยู่ท้ายเล่มด้วย ขอบคุณมากสำหรับมัน!

อย่าลืมดูมันคำแนะนำของฉัน! มันเป็นสไตล์ของเจมี่โดยสิ้นเชิงและสูตรอาหารก็ได้รับการคัดสรรมาอย่างน่าอัศจรรย์

ป.ล. และนี่คือภาพที่ได้รับรางวัลหนังสือ :))

สูตรสำหรับคุกกี้รสเปรี้ยวเล็กน้อยที่ยอดเยี่ยมนี้ไม่ใช่ของฉัน แต่เป็นของเชฟ "เปลือย" ชาวอังกฤษ เจมี โอลิเวอร์ .

คุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับเขามามากมาย ได้ดูรายการตอนเช้าของเขาทางช่อง Ren-TV หรือ Domashny TV หรืออ่านตำราอาหารสีสันสดใสของเขา ฉันแค่คลั่งไคล้เขา ฉันเรียนรู้อะไรมากมายจากหนังสือของเขา และตอนนี้ฉันก็ทำอาหารอย่างมีความสุข

ลิงค์สูตรดั้งเดิม: http://www.jamieoliver.com/recipes/pastry-cake/lemon-butter-biscuits

เช่นเดียวกับสูตรอาหารอื่นๆ ก็ต้องปรับเปลี่ยนให้เหมาะสมกับความเป็นจริงอันโหดร้ายของเรา ฉันให้ส่วนผสมและปริมาณทั้งหมดตามสูตรดั้งเดิม แต่ในวงเล็บฉันเพิ่มความคิดเห็นในฐานะผู้บุกเบิก ฉันหวังว่าพวกเขาจะช่วยคุณทำทุกอย่างให้ถูกต้อง!

เราจะต้อง(โดยเฉลี่ยสำหรับ 20 คุกกี้):
เนย 125 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลผง 100 อัน (น้ำตาลวานิลลาจะเหมาะสมมากที่นี่คุณสามารถซื้อฝักวานิลลาเอามีดเอาเมล็ดออกแล้วเติมลงในน้ำตาล)
ไข่ 1 ฟอง;
แป้ง 200 กรัม (ฉันมีไม่เพียงพอและต้องทานทั้งหมด 300 หรือ 350 กรัมด้วยซ้ำ)
น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาว 2 ลูก (ความเอร็ดอร่อยมากขึ้น น้ำผลไม้น้อยลง ฉันจะบอกว่าสองสามหยดก็กำลังพอดี ไม่อย่างนั้นมันจะเปรี้ยวและเหลวมาก);
ผงฟู ¼ ช้อนชา (ผงฟู);
เกลือทะเลเล็กน้อย (ถ้าไม่ใช่ให้ทานแบบปกติ)
แป้งธรรมดาสำหรับปัดฝุ่น
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

ตีเนยและน้ำตาลในชามด้วยเครื่องผสม (ด้วยส้อม/ที่ตี)จนเป็นครีม ตอกไข่ลงไปจนส่วนผสมเบาและฟู ใส่แป้ง, น้ำมะนาวและผิวเลมอน, ผงฟู, เกลือ และผสมจนเป็นลูกบอล (หากแป้งเหนียวเกินไปก็เติมแป้งเพิ่ม)ปิดแป้งและแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือจนอยู่ตัว (ผมตั้งไว้ตอนกลางคืนเพราะตอนเย็นไม่มีเวลาอบครับ)

เปิดเตาอบที่ 180°C รีดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งให้มีความหนา ½ ซม. ทำ (ใช้แก้ว/แม่พิมพ์/มีด)คุกกี้และวางบนถาดอบ (วางกระดาษรองอบไว้เพื่อป้องกันการไหม้)โรยด้วยน้ำตาลแล้วอบประมาณ 10-12 นาที (ผมมีเวลาไม่พออบประมาณ 20-25 นาที)จนกระทั่งขอบกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน (!!!) - นำกระทะออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้คุกกี้เย็นลง

คุกกี้ออกมาเหมือนในภาพ ไม่มีอะไรยากในการเตรียม รู้สึกอิสระที่จะจินตนาการ!

ป.ล. หากต้องการเก็บคุกกี้ไว้นานขึ้น ให้วางลงบนจานแล้วปิดด้วยฟิล์ม ไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นแครกเกอร์

พี.พี.เอส. สำหรับคริสต์มาส (ปีใหม่) เจมี่แนะนำให้เปลี่ยนมะนาวเป็นส้มและเติมอบเชยลงในแป้ง ในนามของฉันเอง ฉันสามารถแนะนำให้ทดลองกับมะนาวได้ ฉันแน่ใจว่าเจมี่จะขอบคุณมัน!

อร่อย!

บิสกิต Tossett เป็นบิสกิตเครื่องเทศรสอร่อยจากแลงคาเชียร์ที่ตั้งอยู่ทางตะวันตกของอังกฤษ อาหารอันโอชะนี้มีขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 มีรสหวานมันเนยและเผ็ด

หยุดการผลิตในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 เนื่องจากมีข้อจำกัดด้านการบริโภคน้ำมันและน้ำตาล แต่โชคดีที่ Jamie Oliver ตัดสินใจรื้อฟื้นคุกกี้ Tossett เขาทำสิ่งนี้ระหว่างถ่ายทำโปรเจ็กต์ร่วมกับจิมมี่ โดเฮอร์ตี้

1 เปิดเตาอบที่ 180°C/แก๊ส 4.

2 ร่อนแป้งและน้ำตาลทรายลงในชามใบใหญ่

3 จากนั้นใช้มือนวดเนยแล้วใส่ลงในส่วนผสม ถูลงในแป้งและน้ำตาลจนเข้ากันดี

4 ใส่ยี่หร่าและผักชีลงในครกแล้วบดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้สาก หากคุณไม่มีปูนขาว คุณสามารถใช้ผ้าเช็ดครัวและไม้นวดแป้งที่สะอาดตามปกติได้

5 เพิ่มเศษที่ได้ลงในชามแล้วผสมจนได้แป้งเท่ากัน ทำเป็นลูกบอลจากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง ระหว่างนี้แป้งจะเย็นลงและแข็งขึ้น

6 รีดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งให้มีความหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร

7 ใช้ที่ตัดแป้ง ตัดวงกลมขนาด 6 ซม. แล้ววางลงบนถาดอบที่โรยแป้งไว้

8 โรยด้วยน้ำตาลผงแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10 - 15 นาที ระหว่างนี้อย่าลืมกลับด้านคุกกี้ Tossette ของเราเพื่อให้อบทั้งสองด้าน เป็นผลให้เราควรได้ผลิตภัณฑ์ที่มีสีซีดสวยงาม ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นสีทองและมีสีน้ำตาลเล็กน้อยตามขอบ

9 ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง พร้อมเสิร์ฟ