ฉันทำสูตรนี้มาสองปีแล้ว:
ธัญพืชที่ใช้ในสูตรนี้ไม่ควรแปรรูปไม่ว่าด้วยวิธีใดก็ตาม มีหลายกรณีที่ทราบกันดีว่าข้าวสาลีเกรดสูงสุดมีรสเปรี้ยว (เนื่องจากเห็นได้ชัดว่าเมล็ดข้าวถูกแปรรูปด้วยบางสิ่งบางอย่าง) ในขณะที่ให้อาหารข้าวสาลีหมักอย่างสมบูรณ์แบบ จำเป็นต้องล้างเมล็ดพืชแต่ไม่มีสารเคมี เช่น โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต เป็นต้น
ในการเริ่มการหมักจำเป็นต้องเตรียม "ความสับสน"
สำหรับขวดบดขนาด 38 ลิตร คุณต้องใช้เมล็ดพืช 5 กก. น้ำตาล 1.5 กก. และน้ำ ~5 ลิตร ปริมาณน้ำอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภาชนะ สิ่งสำคัญคือต้องคลุมข้าวสาลีไว้ 1-2 ซม. หากคุณไม่ได้คำนวณหลังจากผ่านไปหนึ่งวันข้าวสาลีจะบวมและดูดซับน้ำทั้งหมด - เติมน้ำลงไป มันครอบคลุมเมล็ดพืชอีกครั้ง 1-2 ซม. .
ความสับสนเกิดขึ้นโดยไม่มีซีลน้ำและมีอากาศเข้าถึงได้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-5 วัน
มีกรณีที่ความผิดปกติดื้อรั้นไม่ต้องการเริ่มต้นในภาชนะที่มีคอแคบ แต่มีฟองในแอ่งในวันที่ 4 น่าจะเกิดจากการขาดออกซิเจน ดังนั้นสำหรับผู้ที่มีปัญหาในการหมักเราขอแนะนำให้ใช้ภาชนะที่มีขนาดกว้างในการหมัก
ในวันที่ 3-5 เมื่อมีสัญญาณการหมักที่ชัดเจนปรากฏขึ้น (เมล็ดโฟมเมื่อเขย่ามีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์) ให้เติมน้ำตาล 5.5 กิโลกรัมแล้วเทน้ำ 16-18 ลิตร (ขึ้นไปด้านข้างขวด ) และคนให้เข้ากัน ขอแนะนำซีลกันน้ำ!!! หลังจากผ่านไป 5 - 7 วัน เมื่อข้าวสาลี (ขึ้นด้านบนระหว่างการหมักหลัก) ตกลงด้านล่าง (ไม่ใช่ทั้งหมด แต่ส่วนใหญ่) คุณสามารถขับรถได้ ระยะเวลาการหมักขึ้นอยู่กับหลายสาเหตุ - คุณภาพของเมล็ดพืช ความสับสน อุณหภูมิห้อง ฯลฯ
การทดสอบทางประสาทสัมผัส: รสชาติจะค่อยๆ เปลี่ยนจากหวานเป็นหวานอมเปรี้ยว จากนั้นเป็นรสขม เมื่อน้ำตาลหมดไป หมายความว่าไม่เหลืออะไรให้หมักอีกแล้ว
ควรเทเฉพาะส่วนผสมลงในก้อนการกลั่นโดยไม่มีข้าวสาลี ทิ้งข้าวสาลีไว้ในภาชนะหมัก วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้สายยาง วางฟองน้ำโลหะหรือตาข่ายไว้ที่ปลายด้านหนึ่งของท่อในรูปแบบของตัวกรองเพื่อไม่ให้เกรนผ่าน
ทางข้ามเป็นเรื่องปกติ ฉันไม่เห็นประเด็นที่จะแก้ไขเพราะ... ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีความโดดเด่นด้วยความนุ่มนวลของเมล็ดพืชและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่น่าพึงพอใจ และผลผลิตมักจะต่ำกว่ายีสต์แอลกอฮอล์ในวัฒนธรรมเล็กน้อย แอลกอฮอล์ 55% ห้าลิตร
คุณสามารถวางส่วนผสมลงบนเมล็ดพืชที่เหลือหลังจากระบายส่วนผสมออกแล้วได้อีก 3 ครั้ง ฉันเผลอหลับเจ็ดกก. น้ำตาลแล้วเติมน้ำแล้วปิดผนึก และโดยปกติจะแสดงเร็วขึ้น 2 และ 3 เท่า เวลาในการหมักอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 5 วันถึง 10 วัน และขึ้นอยู่กับคุณภาพของเมล็ดพืชและอุณหภูมิ (อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือ 30 องศา)
สามารถใช้เครื่องทำความร้อนตู้ปลาได้
คนแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าข้าวสาลีเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมในการบด เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสมคุณจะได้รับเหล้าแสงจันทร์ที่ดื่มง่ายซึ่งมีสารอันตรายน้อยที่สุด ฉันขอนำเสนอสูตรบดข้าวสาลีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งบรรพบุรุษของเราใช้ คุณสมบัติที่โดดเด่นคือการไม่มียีสต์แห้งหรือกดทับ
เราจะแทนที่ยีสต์เทียมด้วยยีสต์ป่าซึ่งแทบไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เลย เอนไซม์มอลต์สลายแป้งให้เป็นน้ำตาล ซึ่งเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ในระหว่างการหมัก ข้าวสาลีบดต้องใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง ฉันแนะนำให้คุณใช้เมล็ดพืชที่สะอาดและแห้งเท่านั้น เก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปี ไม่ควรเน่าเสียหรือเสียหาย
วัตถุดิบ:
- ข้าวสาลี – 4 กก.
- น้ำตาล – 4 กก.
- น้ำ – 30 ลิตร
น้ำตาลช่วยเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขณะที่ยังคงกลิ่นของเมล็ดพืชที่มีลักษณะเฉพาะอยู่
สูตรบดข้าวสาลีไม่มียีสต์
1. เทเมล็ดพืช 1 กิโลกรัมลงในภาชนะพลาสติกหรือโลหะแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กันที่ด้านล่าง เติมน้ำควรคลุมชั้นข้าวสาลีประมาณ 1-2 ซม. ปิดฝาแล้ววางในที่เย็นและมืด หลังจากผ่านไป 1-2 วันเมล็ดจะงอก
2. หลังจากถั่วงอกปรากฏขึ้น ให้เติมน้ำตาล 500 กรัมลงในภาชนะแล้วผสมด้วยมือ หากมวลหนาเกินไปสามารถเติมน้ำได้เล็กน้อย มัดคอภาชนะด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 วัน คราวนี้ก็เพียงพอที่จะสร้างสตาร์ทเตอร์ที่ใช้แทนยีสต์ได้
3. เทสตาร์ทเตอร์ลงในขวดแก้ว เติมน้ำตาล 3.5 กก. และข้าวสาลี 3 กก. เทส่วนผสมที่ได้ด้วยน้ำอุ่น (สูงถึง 30°C)
4. วางถุงมือยางที่มีรูนิ้ว (ตามภาพ) หรือมีซีลน้ำที่คอภาชนะ วางขวดไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 18-24°C การหมักจะใช้เวลา 7-20 วัน ขึ้นอยู่กับกิจกรรมของยีสต์
5. ส่วนผสมที่ใช้แล้วมีรสขม คุณต้องตรวจสอบสิ่งนี้เมื่อถุงมือหลุดออก (ซีลน้ำหยุดเป่าฟอง)
6. ระบายส่วนผสมที่เสร็จแล้วออกจากตะกอน กรองผ่านผ้าขาวม้าและกลั่นด้วยแสงจันทร์แบบใดก็ได้ เพื่อปรับปรุงคุณภาพฉันขอแนะนำให้คุณทำการกลั่นครั้งที่สองโดยแยก "หัว" และ "หาง" หลังจากเจือจางแสงจันทร์ด้วยน้ำถึง 20 องศา
จากข้าวสาลีที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างคุณสามารถบดได้อีกสองหรือสามเสิร์ฟโดยเทน้ำตาล 4 กิโลกรัมลงในภาชนะในแต่ละครั้งแล้วเติมน้ำทุกอย่าง การบดครั้งที่สองและสามกลายเป็นสิ่งที่ดีที่สุดจากนั้นคุณภาพก็ลดลงอย่างเห็นได้ชัด
แสงจันทร์ข้าวสาลีมีชื่อเสียงในด้านความนุ่มนวลและใช้งานง่ายมาโดยตลอด วัตถุดิบดังกล่าวส่วนใหญ่มักจะเกี่ยวข้องกับการเติมน้ำตาลและยีสต์ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้พวกมัน สูตรที่เป็นมิตรกับงบประมาณมากที่สุด แต่ใช้แรงงานมากที่สุดคือสูตรสำหรับแสงจันทร์ที่ทำจากข้าวสาลีที่ไม่มีน้ำตาลและยีสต์ที่บ้าน ทฤษฎีเล็กน้อย
เมล็ดข้าวสาลีมียีสต์ป่าและเหมาะสำหรับการทำแป้งเปรี้ยว ในขั้นตอนนี้คุณจะต้องเติมน้ำตาล แต่ใช้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น: จำเป็นสำหรับการขยายพันธุ์ของยีสต์ ข้าวสาลีนั้นเป็นวัตถุดิบที่มีแป้งซึ่งต้องมีการเปลี่ยนน้ำตาล หากดำเนินการตามขั้นตอนนี้อย่างถูกต้อง น้ำตาลจะถูกปล่อยออกมาในปริมาณที่เพียงพอเพื่อไม่ให้ปริมาณแอลกอฮอล์ที่ผลิตได้ลดลง ดังนั้นสูตรแสงจันทร์ที่ไม่มีน้ำตาลและยีสต์ถึงแม้จะต้องใช้แรงงานมาก แต่ก็ยังเป็นจริง
ข้าวสาลีจะต้องสะอาด แห้ง มีคุณภาพและหลากหลาย ไม่ควรใช้ธัญพืชที่เน่าเสียและมีเชื้อรา บ่อยครั้งที่ยังต้องมองหาเมล็ดพืชที่มีคุณภาพ สำหรับผู้ที่ค้นหาไม่สำเร็จเราแนะนำให้ใช้
โดยรวมแล้วสูตรมูนสโตนข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์จะต้องใช้เมล็ดพืช 7 กิโลกรัม
กำลังเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับสูตรแสงจันทร์ที่ทำจากข้าวสาลีไร้ยีสต์
วัตถุดิบ:
- ข้าวสาลี - 1 กก
- น้ำตาลทราย - 200 กรัม
- น้ำสะอาด - 1 ลิตร
การเตรียมสตาร์ทเตอร์:
- กำจัดเศษออกจากข้าวสาลี อย่าล้างเมล็ดพืช
- ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่น (35-36°C)
- วางเมล็ดพืชลงในชามหรือกระทะ เติมน้ำหวาน
- วางภาชนะไว้ข้างหม้อน้ำหรือบนพื้นที่มีเครื่องทำความร้อน (หากเป็นไปได้ ควรตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 30-35°C)
- ภายใน 2-5 วัน สตาร์ทเตอร์จะ "สตาร์ท" โดยสมบูรณ์
ในขณะที่สตาร์ทเตอร์กำลัง "สตาร์ทอัพ" เราก็เตรียมกรีนมอลต์ด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ที่เราจะทำการเปลี่ยนน้ำตาล
การเตรียมกรีนมอลต์สำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์ข้าวสาลีไร้น้ำตาล
วัตถุดิบ:
- ธัญพืช - 1.5 กก
- น้ำสะอาด - ด้วยตา
การเตรียมมอลต์:
- วางเมล็ดข้าวบนถาดอบหรือถาดกว้างแล้วปรับระดับ
- เติมน้ำให้อยู่ในระดับเดียวกับเมล็ดข้าวหรือเกินระดับเมล็ดข้าวสักสองสามมิลลิเมตร
- วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นปิดด้วยผ้ากอซ
- ในวันที่ 2-3 เมล็ดพืชควรงอก ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถดำเนินการขั้นต่อไปได้ (ในวันที่ 3-4 ตามลำดับ)
การเปลี่ยนน้ำตาลจากข้าวสาลี คุณจะต้องมีเทอร์โมมิเตอร์!
วัตถุดิบ:
- ส่งผลให้มอลต์
- เมล็ดข้าวสาลีที่เหลือ - 4.5 กก
- น้ำสะอาด - 15 ลิตร
การทำให้เป็นน้ำตาล:
- บดมอลต์และธัญพืชให้เป็นซีเรียลแล้วใส่ในภาชนะที่สามารถให้ความร้อนได้
- ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 80°C เทลงบนส่วนผสมของมอลต์และธัญพืช แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- วัดอุณหภูมิของส่วนผสมหากต่ำกว่า 63 ° C - ให้ความร้อนบนเตาจนถึงอุณหภูมินี้จากนั้นนำออกจากเตาแล้วห่อด้วยผ้าห่มเก่าที่อบอุ่น ทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง
- หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ทำการทดสอบไอโอดีน ไอโอดีนเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน - มีแป้งอยู่ คุณยังต้องรอ ก่อนเติมสตาร์ทเตอร์ ให้วัดอุณหภูมิของสาโท - ไม่ควรเกิน 35°C
- เทสาโทข้าวสาลีใส่น้ำตาลลงในภาชนะสำหรับหมัก
- กรองสตาร์ทเตอร์และเพิ่มลงในสาโท
- กระบวนการหมักควรเริ่มภายใน 2-5 ชั่วโมง
- หลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมง ให้ปิดฝาภาชนะแล้วติดตั้งซีลกันน้ำ
- ในช่วง 2-3 วันแรก แนะนำให้คนส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นที่สะอาด
- กระบวนการหมักใช้เวลา 4 ถึง 10 วัน
การกลั่นบดให้เป็นแสงจันทร์จากข้าวสาลีโดยไม่ใช้น้ำตาลและยีสต์
ในการกลั่นข้าวสาลีคุณจะต้องมี (เราแนะนำให้เลือกอุปกรณ์ที่มีคอลัมน์กลั่นของแบรนด์หรือด้วยเครื่องนึ่งไอน้ำของแบรนด์) พวกเขาจะช่วยให้คุณไม่ทำผิดพลาดกับโมเดลและตัดสินใจเลือกให้ถูกต้อง
ข้าวสาลีบดที่ไม่มียีสต์สำหรับแสงจันทร์นั้นไม่ได้รับความนิยมโดยไม่มีเหตุผลเป็นพื้นฐานในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพราะหากไม่มีการกระตุ้นการหมักสาโทเทียมผู้ผลิตเบียร์จะได้รับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและมีคุณภาพสูง การกลั่นจากวัตถุดิบข้าวสาลีนั้นบริสุทธิ์ซึ่งหมายความว่าแอลกอฮอล์จะไม่มีสารที่เป็นอันตราย แต่จะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมมีกลิ่นขนมปังที่เข้าใจยากและมีรสชาติอ่อน ๆ ซึ่งได้รับการยืนยันจากการปฏิบัติที่มีมาหลายศตวรรษ
ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของตัวเลือกการเตรียมการนี้คือต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น ในขณะที่การเติมน้ำตาลและยีสต์ลงในสาโท คุณก็จะได้เครื่องดื่มที่มีความเข้มข้นเร็วและง่ายขึ้น แต่จะมีคุณภาพต่ำกว่าโดยมีกลิ่นยีสต์ที่คมชัดแทนที่จะเป็นธัญพืช สาระสำคัญของการเตรียมที่ปราศจากยีสต์คือการเติมส่วนผสมลงในสาโทซึ่งตัวมันเองจะปล่อยผลิตภัณฑ์หมักออกมา
ข้าวสาลีบดที่ไม่มียีสต์สามารถผลิตได้หลายวิธี ลองพิจารณาว่าคุณต้องการส่วนผสมอะไรบ้างในการกลั่นเหล้าแสงจันทร์
ขั้นตอนแรกคือการเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม ข้าวสาลีจะต้องมีคุณภาพสูงสุดสำหรับการนวดข้าวและเป็นอาหารสัตว์ และดีกว่าสำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหารจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดพืชไม่ได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีใดๆ เช่น ยาฆ่าแมลง วิธีหนึ่งในการตรวจสอบการมีอยู่ของสารเคมีด้วยตัวคุณเองคือการทำให้เมล็ดพืชหนึ่งกำมือเปียกด้วยน้ำร้อนแล้วสูดดม: หากคุณได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จากข้าวสาลีแสดงว่าไม่เหมาะที่จะเป็นวัตถุดิบสำหรับแสงจันทร์
ในการเตรียมข้าวสาลีจะต้องแตกหน่อและยังมีข้อ จำกัด บางประการ: ต้องสะอาดและทำให้แห้งเก็บเกี่ยวได้ไม่เกินหนึ่งปีและไม่น้อยกว่า 2 เดือนที่ผ่านมา หากคุณนำข้าวสาลีมาจากพืชที่เพิ่งเก็บเกี่ยวใหม่ คุณสามารถเตรียมข้าวสาลีได้โดยตากแดด หม้อน้ำ หรือเตาอบ อุณหภูมิไม่ควรเกิน +30...+40 °C และคงที่
เมื่อเลือกระหว่างข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว ให้เลือกข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิ เพราะข้าวสาลีฤดูหนาวจะใช้เวลาในการงอกนานกว่า
ขั้นแรกให้ร่อนข้าวสาลี: ขจัดเมล็ดที่มีข้อบกพร่อง (เน่าเสียหรือขึ้นรา) ทำความสะอาดเปลือกและเศษซาก - ทั้งหมดนี้จะทำให้แอลกอฮอล์มีรสชาติไม่ดีในตอนท้าย ไม่จำเป็นต้องล้างข้าวสาลี: บนพื้นผิวมี "ยีสต์ป่า" ที่จะเข้ามาแทนที่ยีสต์แห้งธรรมดาและรับประกันการหมัก
แช่
จากนั้นจะต้องแบ่งข้าวสาลีออกเป็นสองส่วนโดยคงสัดส่วนไว้ที่ 1:4 ส่วนเล็ก ๆ จะไปที่การผลิตแป้งเปรี้ยว ข้าวสาลีแช่และแตกหน่อมีสารที่สามารถย่อยแป้งออกเป็นส่วนประกอบต่างๆ ได้ เช่น กลูโคสและมอลโตส (น้ำตาลมอลต์) สารเหล่านี้คือการเพาะเลี้ยงยีสต์เพื่อผลิตแอลกอฮอล์
ดังนั้นข้าวสาลีส่วนใหญ่จะต้องใช้ในขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมเพื่อให้ได้แป้ง คุณเพียงแค่ต้องใส่มันลงในภาชนะหมัก
- ส่วนที่เลือกสำหรับการหมักจะต้องแช่ไว้ก่อน
- ในการทำเช่นนี้ ให้เทลงในภาชนะบางๆ เท่าๆ กัน (2 ซม.) ลงในภาชนะกว้างที่มีผนังต่ำ - โลหะ แก้ว หรือพลาสติก
- จากนั้นเทน้ำอุ่นในปริมาณมาก - เหนือระดับเกรน 3-5 ซม.
- ใช้น้ำอ่อน - แร่ธาตุและเกลือส่งผลเสียต่อการทำงานของเอนไซม์
- หากคุณใช้น้ำประปา ให้ปล่อยทิ้งไว้นานกว่าหนึ่งวัน แล้วเทลงในภาชนะอื่นโดยไม่มีตะกอน
แต่อย่าต้มไม่ว่าในกรณีใด - นี่จะทำให้คุณขาดออกซิเจนที่จำเป็นสำหรับการหมักแอลกอฮอล์น้ำคลอรีนก็ไม่เหมาะเนื่องจากมีสิ่งสกปรก
หลังจากนี้ ปล่อยให้ภาชนะอุ่นไว้ไม่เกินหนึ่งวัน ขึ้นอยู่กับปริมาตร ต้องกวนเมล็ดพืชเป็นครั้งคราวและในฤดูร้อนคุณต้องเปลี่ยนน้ำวันละ 2 ครั้ง หลังจากนั้นเมล็ดจะพองตัว นิ่ม และสามารถเจาะได้ง่าย หากคุณหักเมล็ดพืชน้ำที่แตกออกจะโปร่งใส - นี่เป็นข้อบ่งชี้ว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง ถ้าเป็นสีขาวแสดงว่าเมล็ดข้าวสุกเกินไป
การงอก
สะเด็ดน้ำให้หมด ในการทำเช่นนี้พวกเขามักจะใช้ถาดหรืออ่างที่คล้ายกันซึ่งมีรูเล็กๆ อยู่ด้านล่างเพื่อให้น้ำระบายออกได้ดีขึ้น หลังจากนั้นให้ข้าวสาลี "หายใจ" - ทิ้งไว้ในถาดที่ไม่มีน้ำเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ใช้มือคนเมล็ดพืชทุก ๆ 2 ชั่วโมง - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน
- หลังจากนั้นข้าวสาลีจะถูกคลุมด้วยผ้ากอซชื้นหรือกระจกใส
- วัตถุดิบสำหรับแป้งเปรี้ยวต้องหมุนและคนหลายครั้งต่อวันเพื่อกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมา มิฉะนั้นจะ “เปรี้ยว” เนื่องจาก “เหงื่อออก” ของเมล็ดพืช—ส่งผลให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้น
- หากคุณใช้กล่องที่มีพื้นเป็นตาข่าย คุณจะ “หมุน” ได้น้อยลง ควรฉีดพ่นข้าวสาลีและผ้ากอซด้วยน้ำหลายครั้งต่อวัน แต่ต้องแน่ใจว่าไม่สะสมความชื้นที่ด้านล่าง
แม้ว่ากระบวนการงอกจะง่ายดาย แต่ข้าวสาลีมักมีพฤติกรรมที่ไม่สามารถคาดเดาได้ ซึ่งขึ้นอยู่กับทั้งคุณภาพและอุณหภูมิและความชื้นในอากาศ
โดยเฉลี่ยแล้วการงอกอาจใช้เวลา 5 ถึง 10 วัน- เป็นผลให้รากยาว 1-2 ซม. และถั่วงอกสีขาวบาง ๆ ยาว 7-8 มม. จะปรากฏขึ้นจากเมล็ดซึ่งจะพันกัน - อย่าคลี่คลายออกเอาข้าวสาลีออกตามที่เป็นอยู่
เมล็ดธัญพืชควรจะกรอบเมื่อถูกกัดและมีรสชาติเหมือนแป้ง กลิ่นหอมจะปรากฏขึ้น หากไม่เกิดขึ้นข้าวสาลีก็เน่า หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องคุณจะได้กรีนมอลต์ สามารถคงอยู่ได้ 3 วัน จึงสามารถนำไปตากแห้งเพื่อใช้ต่อไปได้
มอลต์แห้ง
เพื่อให้ได้มอลต์แห้งหลังจากการงอกคุณต้องส่งเมล็ดพืชไปตากให้แห้ง ก่อนหน้านี้คุณสามารถแช่ไว้ครึ่งชั่วโมงในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตอ่อน ๆ เพื่อฆ่าเชื้อได้ ไม่ต้องกังวลเรื่องรสชาติ
มอลต์ถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิคงที่ +40 °C ตามหลักการแล้ว ควรทำในห้องที่มีอากาศถ่ายเทและด้วยปืนความร้อน แต่ที่บ้านคุณสามารถใช้หม้อน้ำ เตาอบแบบเปิด และไมโครเวฟ หรือจะทิ้งไว้กลางแดดก็ได้
การเตรียมการหมัก
นอกจากนี้ยังมีวิธีการเช่นการใช้การหมักในการหมัก: ที่นี่ไม่ได้เติมน้ำตาลในระหว่างการเตรียมการบดโดยตรง แต่จะเติมลงในข้าวสาลีที่งอกทันที
- แช่ข้าวสาลีและงอกในน้ำมากขึ้นเพื่อให้พื้นผิวอยู่ห่างจากระดับเมล็ดข้าว 1-2 ซม.
- วันหนึ่งพวกเขาก็เอามันใส่ถาดแล้วคลุมด้วยผ้ากอซโรยน้ำตาลด้านบนเพื่อกระตุ้นยีสต์ป่า
- โดยปกติต้องใช้ 0.5 กกและโปรดจำไว้ว่าในกรณีนี้จะต้องลบปริมาณน้ำตาลและน้ำออกจากปริมาณส่วนผสมที่จำเป็นโดยตรงระหว่างการเตรียมส่วนผสม
คุณจะได้รับการเริ่มต้นที่เสร็จสิ้นภายใน 7 วันหรือเร็วกว่านั้นด้วยซ้ำ
ข้าวสาลีบดกับน้ำตาล
มาดูการเตรียมส่วนผสมด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด - ด้วยการเติมน้ำตาล สัดส่วนปกติของส่วนผสมในการทำส่วนผสม: น้ำตาลประมาณ 1 กิโลกรัมต่อข้าวสาลี 1 กิโลกรัม, น้ำ 3.5 ลิตรต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม
วิธีที่รวดเร็ว
มีวิธีที่ง่ายและรวดเร็วกว่าซึ่งจะใช้เวลาไม่เกิน 4 วัน
- นำมอลต์แห้งมาบดเป็นแป้ง
- บดข้าวสาลีให้เป็นแป้ง
- ผสมแป้งและน้ำตาล
- เติมน้ำให้คงสัดส่วนตามสูตรด้านบน
- คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อนเหลืออยู่ ควรมีน้อยกว่านี้เนื่องจากคุณเติมน้ำหลังน้ำตาล
- หลังจากผ่านไปเพียง 4 วันก็สามารถส่งส่วนผสมไปยังแสงจันทร์ได้
ไม่มีน้ำตาล
คุณสามารถบดได้ไม่เพียงแต่ไม่มียีสต์เท่านั้น แต่ยังไม่มีน้ำตาลอีกด้วย น้ำตาลเป็นอาหารของจุลินทรีย์ที่ผลิตเอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ (ซึ่งเป็นเหตุให้โฟมฟองจำนวนมากปรากฏขึ้นในระหว่างการหมักแบบแอคทีฟ) เนื่องจากน้ำตาลมอลต์มีอยู่ในแป้งข้าวสาลี การหมักจึงสามารถดำเนินการได้โดยไม่ต้องใช้น้ำตาลเลย แม้ว่าในกรณีนี้ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ปล่อยออกมาจะลดลงและรสชาติจะลดลง
ตามเอกสารทางประวัติศาสตร์เท่านั้น Moonshine ผลิตเบียร์ใน Rus มานานกว่า 500 ปีแล้ว แต่มีข้อกำหนดเบื้องต้นทุกประการที่จะยืนยันว่าทุกอย่างเริ่มต้นเร็วกว่ามาก
หนึ่งในคนแรกพร้อมกับผลไม้และข้าวโพดคือข้าวสาลีบดเนื่องจากชาวสลาฟ "เชี่ยวชาญ" เมล็ดพืชนี้เพื่อการเพาะปลูกนานก่อนแสงจันทร์
และเนื่องจากในสมัยที่ห่างไกลนั้นยังไม่มีการประดิษฐ์ยีสต์พันธุ์เทียมขึ้นมา พวกเขาจึงใช้เมล็ดป่าที่อาศัยอยู่บนเปลือก (ดูเพิ่มเติม :)
กลับไปสู่พื้นฐาน ลองทำข้าวสาลีบดของคุณเองโดยไม่ใช้ยีสต์ เพื่อให้ได้แสงจันทร์โฮมเมดที่มีกลิ่นหอมพร้อมรสชาติของซีเรียลที่ใช้
สาโทสามารถประกอบด้วยเท่านั้น จากเมล็ดข้าวสาลีและน้ำและอาจมีน้ำตาลด้วย (อ่าน :) แม้ว่านักชิมจะชอบทำโดยไม่มีมันก็ตาม
ความสนใจ.การเติมน้ำตาลลงในส่วนผสมจะเพิ่มผลผลิตของแสงจันทร์ที่ทำเสร็จแล้วโดยแทบไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์
ต่อไปนี้เป็นส่วนผสมหลายอย่างที่ใช้ในการบดข้าวสาลีโดยไม่ใช้ยีสต์อุตสาหกรรม
องค์ประกอบที่ 1 จัดให้มีการกระจายเบื้องต้นของเมล็ดพืชทั้งหมด:
- ข้าวสาลีคุณภาพสูง อัตราการงอก 95% - 6.5 กก.
- น้ำตาล – 5 กก.
- น้ำที่เตรียมไว้ – 18 ลิตร
องค์ประกอบที่ 2 ซึ่งในตอนแรกทำ แป้งเปรี้ยว,แล้วจึงนำสาโทไปหมัก:
- ธัญพืช 5 กก. ในจำนวนนี้ 1 กิโลกรัมจะต้องเป็นเกรดสูงสุดส่วนที่เหลืออีก 4 ชิ้นสามารถเป็นอาหารสัตว์ได้
- น้ำตาล 5 กก.
- น้ำ 35-38 ลิตร
ส่วนผสมที่ 3 ไม่ต้องใส่น้ำตาล:
- ข้าวสาลีหรือซีเรียล 5 กิโลกรัม
- กรีนมอลต์ 1 กิโลกรัม เตรียมไว้แยกกัน
- สตาร์ทเตอร์ 400 มล.
- น้ำ 24-25 ลิตร
สำคัญ.อย่าถือว่าสัดส่วนที่กำหนดเป็นความจริงขั้นสูงสุด
มีหลายสูตรที่แตกต่างกัน แต่เรายังคงแนะนำให้คุณเริ่มผลิตแสงจันทร์ข้าวสาลีโดยไม่ต้องใช้ยีสต์โดยใช้สูตรบดที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุด
การเตรียมสาโทและการหมักที่ถูกต้อง
สัดส่วนและวิธีการที่แตกต่างกันในการหมักสาโทโดยไม่ใช้ยีสต์ต้องใช้แนวทางกระบวนการที่แตกต่างออกไป แต่เมื่อเลือกสูตรนี้หรือสูตรนั้นแล้ว ให้ปฏิบัติตามกฎทั่วไปของการปฏิบัติจริงเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
การงอกของเมล็ดธัญพืช
หากคุณใช้ข้าวสาลีบดที่มีเมล็ดกระจัดกระจาย (เมล็ดแตกหน่อ) ในกรณีนี้:
- ล้างเมล็ดพืชให้สะอาดหลาย ๆ ครั้ง
- เติมน้ำอุ่น (23-27 องศา) เพื่อให้ระดับอยู่เหนือชั้นเมล็ดพืช 2 ซม. หากผ่านไปหนึ่งวันเมล็ดบวมเมื่อดูดซับน้ำแล้วให้เพิ่มให้อยู่ในระดับเดียวกัน
- ทิ้งไว้ตามสภาพห้อง ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซ (ผ้า)
- หลังจากผ่านไป 2-3 วันสัญญาณของการหมักจะปรากฏขึ้น: กลิ่นที่สอดคล้องกันและมีฟองเมื่อเขย่า
- ใส่น้ำตาล น้ำตามสูตร แล้ววางไว้ใต้ซีลน้ำ
คำแนะนำ.นักแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์กล่าวว่า: เป็นการดีกว่าถ้ากระจายในภาชนะกว้างเพื่อให้มีออกซิเจนไหลเข้ามามากขึ้นและหลังจากสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้นให้โอนไปยังขวดทำสาโทแล้ววางไว้ใต้ตราประทับน้ำ
เชื้อ
สตาร์ทเตอร์นี้เหมาะสำหรับการหมักส่วนผสมใดๆ ก็ตาม ยิ่งไปกว่านั้น สตาร์ทเตอร์ 200-300 กรัมก็เพียงพอสำหรับขวดขนาด 20 ลิตรแม้ว่าคุณจะใส่ได้ทั้งหมดก็ตาม
การทำอาหารก็เหมือนกับการเล่นตลก เฉพาะเมื่อข้าวสาลีฟักออกมา (ในวันที่ 2 - วันที่ 3) น้ำตาลครึ่งกิโลกรัมจะถูกเติมลงในข้าวสาลี 1 กิโลกรัมและทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ - 10 วันจนกระทั่งการหมักเด่นชัด จากนั้นใส่ส่วนผสมสูตรที่เหลือ
บนมอลต์สีเขียว
เพื่อให้ได้มอลต์บดคุณต้องงอกข้าวสาลีแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ:
- ล้างข้าวสาลี 3-4 ครั้ง โดยเอาเศษที่ลอยอยู่ออก
- แช่เมล็ดไว้หนึ่งวัน เปลี่ยนน้ำทุกๆ 8 ชั่วโมง
- ระบายน้ำออกให้หมดเพื่อให้เมล็ดข้าวชื้น
- วางในถาดโดยให้มีความหนาของชั้นไม่เกิน 8-10 ซม. คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ
- ทุกวัน (โดยเฉพาะในตอนเช้าและตอนเย็น) คนเมล็ดพืชด้วยมืออย่างระมัดระวัง ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และปล่อยให้ออกซิเจนซึมเข้าไป หากจำเป็น ให้ฉีดด้วยขวดสเปรย์หากแห้ง
- เมื่อต้นกล้า/รากสูงถึง 2 ซม. และเริ่มพันกัน กรีนมอลต์ก็พร้อม
- บดทันทีผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายละเอียดแล้วเติมสาโท ไม่สามารถเก็บกรีนมอลต์ได้.
อ้างอิง.กรีนมอลต์ 1 กิโลกรัมสามารถหมักเมล็ดพืชแห้งที่ไม่สามารถงอกได้ 4-6 กิโลกรัม
ข้อดีและข้อเสียของการต้มเบียร์ด้วยยีสต์ข้าวสาลีป่า
ความปรารถนาที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์จากธรรมชาติที่มีคุณภาพดีเยี่ยมนั้นเป็นสิ่งที่สมเหตุสมผลเพราะ:
- การบดข้าวสาลีโดยไม่ใช้ยีสต์เชิงพาณิชย์จะทำให้เกิดแสงจันทร์ซึ่งจะมีกลิ่นคล้ายข้าวสาลีและมีรสมอลต์ที่ค้างอยู่ในคอ
- กลิ่นของยีสต์อุตสาหกรรมจะไม่รบกวนคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (ลักษณะรสชาติและกลิ่น)
- ด้วยการกลั่นสองครั้งอย่างเหมาะสม แสงจันทร์จะปราศจากน้ำมันฟิวเซลเป็นส่วนใหญ่ ดื่มง่าย นุ่มนวล และไม่ทำให้เกิดอาการเมาค้างอย่างรุนแรงเมื่อบริโภคอย่างชาญฉลาด
อย่างไรก็ตาม ยังมีข้อเสียอยู่ด้วย:
- ส่วนผสมที่ทำจากยีสต์ป่าบางครั้งอาจมีพฤติกรรมคาดเดาไม่ได้และอาจเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวได้
อย่างระมัดระวัง.อย่าวางข้าวสาลีบดที่ไม่มียีสต์ไว้ใต้ฝาปิด (ในกระทะ ขวดนม ฯลฯ) การซีลน้ำหรือถุงมือยางที่มีนิ้วเจาะเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการหมักที่ประสบความสำเร็จโดยไม่ทำให้เปรี้ยว
- ผลผลิตเล็กน้อยของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยไม่ต้องใช้น้ำตาล
แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามกฎสำหรับการต้มข้าวสาลีโดยไม่มียีสต์คุณจะได้รสชาติที่นุ่มนวลและมีรสชาติที่สมดุลซึ่งเป็นลำดับความสำคัญที่สูงกว่าแอลกอฮอล์โฮมเมดอื่น ๆ และวอดก้าที่ซื้อมา