Przygotowanie piwa na żywo. Doświadczenie pijanej gospodyni: jak warzyłem domowe piwo

Piwo warzone w domu wypada korzystnie w porównaniu z tanimi odpowiednikami kupowanymi w sklepie o bogatszym smaku, gęstej pianie i braku konserwantów. Okazuje się, że napój nie zawiera niczego zbędnego. Pokażę Ci, jak warzyć piwo według klasycznej receptury, używając wyłącznie tradycyjnych składników: chmielu, słodu, wody i drożdży. Aby zachować oryginalny smak, nie będziemy uciekać się do filtracji i pasteryzacji.

Uważa się, że aby zrobić prawdziwe piwo, trzeba kupić mini browar lub inny drogi sprzęt. Ten mit narzucają producenci takich produktów. Razem z browarem chętnie sprzedadzą Ci gotowy koncentrat piwny, który wystarczy rozcieńczyć w wodzie i sfermentować. W rezultacie za piwo zapłacisz wygórowane ceny, którego jakość w najlepszym razie będzie nieco wyższa niż kupowana w sklepie.

W rzeczywistości można zrobić piwo warzone w domu, korzystając z dostępnych narzędzi: dużego garnka, fermentora, butelek i innych dostępnych przedmiotów, których pełna lista znajduje się poniżej.

Będziesz musiał kupić tylko chmiel, słód i drożdże piwne. Nie upieram się przy wyborze konkretnej firmy czy marki. Asortyment jest dość szeroki, możesz kupić dowolny materiał.

Teoretycznie słód i chmiel można uprawiać w domu. Ale te procesy wykraczają poza zakres obecnego materiału. Co więcej, założę, że masz wszystkie niezbędne składniki, niezależnie od tego, czy są domowej roboty, czy kupione, nie ma to znaczenia. Jedyna rzecz: nie radzę eksperymentować z drożdżami piwnymi, ale od razu kupuj ich najlepsze szczepy w sklepie, ponieważ piwo różni się od zacieru zbożowego właśnie specjalnymi drożdżami.

Składniki piwa domowego:

woda - 27 litrów;
chmiel - 45 gramów;
słód jęczmienny - 3 kg;
drożdże piwne - 25 gramów;
cukier - 8 gramów na litr piwa (potrzebny do naturalnego nasycenia dwutlenkiem węgla).

Niezbędny sprzęt:

30-litrowy garnek emaliowany - gotuje się w nim brzeczki;
zbiornik fermentacyjny - potrzebny do fermentacji;
termometr (wymagany) - jeśli bimber lub wino można zrobić tylko przy przybliżonej kontroli temperatury, to z piwem jest to początkowo nieudane przedsięwzięcie;
butelki do nalewania gotowego piwa (plastikowe lub szklane);
wąż silikonowy o małej średnicy - do usuwania piwa z osadu;
łaźnia lodowa lub chłodnica brzeczki;
gaza (3-5 metrów) lub worek z tkaniny;
jod i biały talerz (opcjonalnie);
areometr (opcjonalnie) - urządzenie do określania zawartości cukru w brzeczki.

Warzenie domowego piwa

1. Przygotowanie. Pierwszy etap, podczas którego piwowar sprawdza dostępność odpowiednich składników i gotowość swojego sprzętu do pracy. Radzę również zwrócić uwagę na następujące punkty.

Sterylizacja. Wszystkie używane pojemniki i osprzęt są dobrze umyte gorącą wodą i wysuszone. Przed przystąpieniem do pracy ze składnikami piwowar dokładnie myje mydłem i suszy ręce do sucha. Bardzo ważne jest, aby nie zarażać brzeczki piwnej dzikimi drożdżami, w przeciwnym razie zamiast piwa dostaniesz zacier. Zaniedbanie sterylizacji eliminuje wszelkie dalsze wysiłki.

Woda. Lepiej używać wody źródlanej lub butelkowanej. W skrajnych przypadkach odpowiednia jest również zwykła woda z kranu. Przed warzeniem piwa woda z kranu jest broniona w ciągu dnia w otwartych pojemnikach. Ten czas wystarczy, aby chlor wyparował, a metale ciężkie i sole osiadły na dnie. Następnie osadzona woda jest ostrożnie odprowadzana z osadu do innego pojemnika przez cienką rurkę.

Drożdże. W przypadku normalnej fermentacji drożdże piwne są aktywowane niewielką ilością ciepłej wody na 15-30 minut przed dodaniem do brzeczki. Nie ma uniwersalnej metody pozwalającej na odpowiednie rozcieńczenie drożdży piwnych. Dlatego musisz postępować zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.

2. Fugowanie konieczności. Termin ten odnosi się do mieszania rozdrobnionego słodu z gorącą wodą w celu rozbicia skrobi w ziarnach na cukier (maltozę) i substancje rozpuszczalne (dekstryny). Czasami słód jest sprzedawany jako gotowy do warzenia w postaci pokruszonej (tzw. „brzeczka”), co nieco ułatwia sprawę. Jeśli nie, musisz sam go zmielić za pomocą kruszarki do ziarna lub mechanicznej maszynki do mięsa.

Uwaga! Mielenie nie oznacza mielenia na mąkę, wystarczy zmielić ziarna na małe kawałki, pamiętaj, aby zachować cząstki skórki z ziarna, które będą następnie potrzebne do przefiltrowania brzeczki. Prawidłowa opcja szlifowania jest pokazana na zdjęciu.

prawidłowe szlifowanie

Do emaliowanej patelni wlewa się 25 litrów wody i podgrzewa na kuchence do 80°C. Następnie zmielony słód wlewa się do worka z tkaniny lub domowej roboty o wymiarach 1 na 1 metr, wykonanego z 3-4 warstw gazy. Worek słodu zanurza się w wodzie, garnek przykrywa się pokrywką i gotuje przez 90 minut, utrzymując stałą temperaturę 61-72°C.

Słód zacierający o temperaturze 61-63 stopni przyczynia się do lepszego uzysku cukrów, zwiększając moc domowego piwa. W temperaturze 68-72°C gęstość brzeczki wzrasta, chociaż zawartość alkoholu w napoju będzie nieco niższa, ale smak będzie bogatszy. Polecam trzymać się zakresu temperatur 65-72°C, co skutkuje smacznym piwem o grubości 4% ABV.

warzenie słodu w torbie

Po 90 minutach gotowania wykonywany jest test jodowy, aby upewnić się, że w brzeczce nie pozostała skrobia. Aby to zrobić, 5-10 miligramów brzeczki wylewa się na czysty biały talerz i miesza z kilkoma kroplami jodu. Jeśli roztwór zmienił kolor na ciemnoniebieski, musisz gotować zawartość patelni przez kolejne 15 minut. Jeśli jod nie zmienił koloru brzeczki, jest gotowy. Nie możesz wykonać testu jodowego, ale po prostu zwiększ czas zacierania (zaparzania) o 15 minut, jakość napoju na tym nie ucierpi.

Następnie temperatura gwałtownie wzrasta do 78-80°C i brzeczka jest gotowana przez 5 minut, aby całkowicie zatrzymać fermentację. Następnie worek z resztkami słodu wyjmuje się z pojemnika i myje 2 litrami przegotowanej wody o temperaturze 78 stopni. Więc pozostałości substancji ekstrakcyjnych są wypłukiwane. Do brzeczki dodaje się wodę do mycia.

Ta metoda zacierania nazywana jest „w worku”. Pozwala obejść się bez filtracji - oddzielania ziaren (nierozpuszczonych cząstek słodu) od głównej brzeczki. Z kolei filtracja wymaga specjalistycznego sprzętu (systemów czyszczących) i przetaczania brzeczki wielokrotnego użytku z jednego pojemnika do drugiego. Fuga w torebce nie wpływa na jakość warzonego piwa i zajmuje znacznie mniej czasu.

3. Gotowanie brzeczki. Zawartość patelni doprowadza się do wrzenia i dodaje się pierwszą porcję chmielu, w naszym przypadku 15 gramów. Po 30 minutach intensywnego gotowania dodaje się kolejne 15 gramów, a po 40 minutach pozostałe 15 gramów chmielu gotuje się przez kolejne 20 minut.

W zależności od wybranej receptury piwa, odstępy czasowe i ilość chmielu mogą się różnić. Ale przestrzegając wskazanej sekwencji i proporcji, masz gwarancję uzyskania dobrego wyniku.

Gotowanie trwa półtorej godziny, przez cały ten czas ważne jest utrzymywanie intensywnego ogrzewania, aby brzeczka bulgotała.

dodawanie chmielu

4. Chłodzenie. Brzeczkę piwną należy szybko schłodzić (w 15-30 minut) do 24-26°C. Im szybciej to nastąpi, tym mniejsze ryzyko zanieczyszczenia napoju bakteriami uszkadzającymi fermentację i dzikimi drożdżami.

Brzeczkę można schłodzić specjalną chłodnicą zanurzeniową (jeden z możliwych wzorów na zdjęciu) lub ostrożnie przenieść pojemnik do kąpieli z lodowatą wodą. Większość początkujących piwowarów stosuje drugą metodę. Najważniejsze, aby przypadkowo nie przewrócić gorącej patelni, parząc się wrzącą wodą.

fajniejszy projekt

Schłodzoną brzeczkę wlewa się przez gazę do kadzi fermentacyjnej. Aby nasycić przyszłe piwo tlenem niezbędnym do normalnego rozwoju drożdży (po ugotowaniu prawie nie ma), transfuzję wykonuje się 3 razy.

5. Fermentacja. Rozcieńczone drożdże piwne dodaje się do brzeczki i dobrze miesza. W takim przypadku bardzo ważne jest przestrzeganie temperatury i proporcji wskazanych w instrukcji na etykiecie saszetki. Istnieją drożdże górnej fermentacji, które fermentują w temperaturze 18-22°C oraz dolnej fermentacji, pracujące w temperaturze 5-16°C. Te dwa rodzaje tworzą różne rodzaje piwa.

Napełniony zbiornik fermentacyjny przenosi się do ciemnego miejsca o temperaturze zalecanej przez producenta drożdży. W naszym przypadku jest to 24-25°C. Następnie instaluje się uszczelnienie wodne i pozostawia je na 7-10 dni.

przykład zbiornika fermentacyjnego

Po 6-12 godzinach rozpocznie się aktywna fermentacja, która zwykle trwa 2-3 dni. W tym czasie w śluzie aktywnie bąbelki, a następnie powoli spada częstotliwość uwalniania dwutlenku węgla. Pod koniec fermentacji młode domowe piwo staje się lekkie. Jego gotowość określają dwie metody: sacharometr (aremetr) i uszczelnienie wodne.

W pierwszym przypadku porównuje się odczyty dwóch próbek areometru z ostatnich 12 godzin. Jeśli wartości różnią się nieznacznie (o setne), możesz przejść do następnego kroku. Nie każdy ma miernik cukru, więc w domu często patrzą tylko na uszczelnienie wodne. Brak bąbelków w ciągu 18-24 godzin wskazuje na koniec fermentacji.

6. Zatykanie i karbonizacja. Karbonizacja piwa polega na jego sztucznym nasyceniu dwutlenkiem węgla, co przyczynia się do poprawy smaku i wyglądu gęstej piany. Pomimo skomplikowanej nazwy sam proces jest bardzo prosty.

Cukier dodaje się do butelek do przechowywania piwa (najlepiej ciemnych) w ilości 8 gramów na 1 litr. Cukier spowoduje lekką wtórną fermentację, która nasyci piwo dwutlenkiem węgla. Następnie piwo jest spuszczane z osadu przez silikonową rurkę, napełniając nią przygotowane butelki.

rozlanie zakończone

Jeden koniec rurki opuszczamy do środka pojemnika z piwem, drugi – na sam dół butelki, co minimalizuje kontakt napoju z powietrzem. Ważne jest, aby nie dotykać drożdży, które w zależności od rodzaju mogą osiadać na dnie lub gromadzić się na powierzchni, w przeciwnym razie piwo zmętnieje. Butelki nie są napełnione 2 cm do szyjki i szczelnie zakorkowane.

Najłatwiej jest użyć plastikowego pojemnika, ponieważ jego pokrywki można ręcznie przekręcić. Do szklanych butelek potrzebne są korki jarzmowe lub specjalne urządzenie do korkowania zwykłych korków do piwa (na zdjęciu).

butelka z korkiem

urządzenie do zamykania korka

Butelki napełnione piwem przenosi się do ciemnego miejsca o temperaturze 20-24°C i pozostawia na 15-20 dni. Aby rozpuścić osad drożdżowy co 7 dni, należy je dobrze wstrząsnąć. Następnie napój przenosi się do lodówki.

7. Dojrzewanie. Domowe piwo jest gotowe, już można je pić. Ale jeśli pozwolisz mu stać przez kolejne 30 dni, smak znacznie się poprawi.
Piwo można przechowywać w lodówce przez 6-8 miesięcy, otwarta butelka - 2-3 dni.

domowe piwo (ale)

Niemcom wolno gotować 200 litrów rocznie na rodzinę bez podatków. Dlatego minibrowar w kuchni to w Niemczech rzecz zwyczajna. I opłacalne w dodatku, ponieważ. Kupowanie piwa przemysłowego jest droższe.

W Rosji sytuacja jest inna. Pamiętacie, że pewnego dnia nasza Duma Państwowa przyjęła w trzecim i ostatnim czytaniu ustawę, zgodnie z którą do 2013 roku piwo powinno być całkowicie wycofane ze sprzedaży w niestacjonarnych punktach sprzedaży (stragany i namioty)? I będzie można go sprzedawać tylko w sklepach i punktach gastronomicznych.

Handel piwem będzie zakazany na przystankach komunikacji miejskiej, marketach, dworcach kolejowych, lotniskach i stacjach benzynowych. Ponadto od stycznia 2012 roku władze wprowadzą zakaz spożywania alkoholu, w tym piwa, w miejscach publicznych – parkach, werandach, skwerach i terenach rekreacyjnych w miastach. Dokument ogranicza sprzedaż alkoholu o mocy większej niż 0,5 procent od 23 do 8 rano.

Zdecydowanie dobrze. Młodzi ludzie nie będą chodzić dzień i noc z butelką piwa przyklejoną do ust, a będzie mniej surogatki złej jakości. A prawdziwi kochankowie będą mogli warzyć piwo w domu - nie gorzej niż Niemcy.

Dlaczego nie? Dziś sprzęt, surowce i sam proces są dostępne dla każdego. Mała fabryka i materiały eksploatacyjne są dość niedrogie, a przepis jest prosty i jednoznaczny.

Istnieje możliwość zakupu gotowego ekstraktu z wystawioną wraz z nim recepturą standardową i dostosowanie go do własnych upodobań. Dodaj trochę więcej lub trochę mniej cukru, dodaj trochę miodu lub ekstraktu słodowego – wszystkie te subtelności sprawiają, że taki proces jak robienie domowego piwa jest niezwykle ekscytujący. Możesz nawet drukować etykiety z własnym imieniem i traktować przyjaciół.

W miastach europejskich XIII-XIV w. powstały klasy mistrzów piwowarskich, specjalizujących się w produkcji piwa różnych odmian. W Niemczech szczególnie znane jest piwo o nazwie koźlak (z Monachium) oraz mumma - z Brunszwiku. Słynny angielski tragarz pojawił się w 1770 roku.

W Rosji cztery razy w roku, zwykle w Wielki Dzień (Wielkanoc), w sobotę Dmitrieva, zapusty i Boże Narodzenie, a także na chrzciny i wesela, chłopi mogli warzyć piwo, zacieru i miód do picia w domu, więc takie świąteczne uczty w tamte dni nazywano specjalnym piwem. Jednak prawo do specjalnego piwa dano z analizą, zwykle tylko najbardziej pracowitym i przedsiębiorczym chłopom, i to tylko na 3 dni (czasem na tydzień).

W kopalniach diamentów Sierra Leone kamienie szlachetne są badane w piwie. Według brytyjskich geologów wizualne walory diamentów ujawniają się właśnie we wspomnianym ciekłym ośrodku.

W XVIII i na początku XIX wieku większość leków w szpitalach przyjmowano tylko z piwem. Piwo jako napój wzmacniający i dezynfekujący podawano rekonwalescencyjnym pacjentom szpitali w Petersburgu do połowy XIX wieku.

W Czechach jest specjalny „test” na piwny kapelusz: uważa się, że pianka „prawidłowego” piwa powinna trzymać umieszczoną na niej czeską monetę.

Przepisy i warunki

Piwo można warzyć w domu na dwa sposoby: z ekstraktu słodowego i oczywiście z samego ziarna.

Gotowanie z ekstraktu jest najłatwiejsze. Trzeba będzie kupić słoik ekstraktu słodowego (najlepiej angielskiego), następnie rozcieńczyć go w 25 litrach wody, dodać 1 kg cukru lub glukozy, drożdże z ich zestawu i ustawić na tydzień do fermentacji. Następnie butelkujesz młode piwo, dodajesz więcej cukru i zostawiasz na tydzień, aby nasycić się dwutlenkiem węgla. Piwo można już pić, ale lepiej pozwolić mu dojrzewać przez kolejne 3-4 tygodnie.

Innym sposobem warzenia piwa w domu jest zboże. Weź słód piwowarski (4 kg), zmiel wałkiem, podgrzej 12 litrów wody do 70 stopni i opuść ziarno w 3-4 workach. W ciągu godziny konieczne jest utrzymanie temperatury 65-70 stopni. Następnie podgrzej wodę do 72 stopni i odczekaj kolejne 15 minut.

Weź kroplę brzeczki i wymieszaj ją z jodem (mieszanina nie powinna zmienić koloru na niebieski). Ściśnij torebki słodu, zmierz gęstość za pomocą areometru i doprowadź wodę do 12. Gotuj przez 90 minut. W 60 minucie dodaj 20-25g chmielu. Schłodzić do 25 stopni i dodać drożdże piwne. Zostaw na tydzień na wędrówkę.

Dodać 8 g glukozy na litr do butelek i zabutelkować młode żywe piwo. Po tygodniu wyjmij na dwa tygodnie na zimno.

5 starych przepisów na piwo w domu

piwo jałowcowe

Jagody jałowca 200 gr., woda 2 litry, miód 50 gr., drożdże 25 gr.

Świeże jagody jałowca gotować w wodzie przez 30 minut, odcedzić i schłodzić do temperatury pokojowej, dodać miód i drożdże, wymieszać i pozostawić do fermentacji. Gdy drożdże podniosą się, ponownie zamieszaj i zabutelkuj. Zamknąć korkami i odstawić w chłodne miejsce na 5 dni. Siła napoju wynosi 3-5 stopni.

angielskie piwo

Weź 3,5 kg jęczmienia lub owsa i ciągle mieszając wylej ziarno, aby się nie usmażyło.

Ziarna rozdrobnić, wlać do bojlera i wlać 15 litrów wody (65 C), odstawić na 3 godziny i ostrożnie spuścić płyn. Ponownie zalać pozostałe w bojlerze ziarna 12 litrami wody (72 C) i odcedzić po 2 godzinach. I jeszcze raz zalać ziarna 12 litrami zimnej wody i odcedzić po 1,5 godziny. Wymieszaj wszystkie trzy z tych wód.

W 2,5 wiaderkach ciepłej wody rozcieńczyć 6 kg melasy, wlać do przygotowanego płynu, dodać 200 gr. chmiel i gotuj wszystko razem. Po 2 godzinach, gdy płyn ostygnie, wlej 2 łyżki. l. drożdże, wymieszać i pozostawić w temperaturze pokojowej.

Po zakończeniu procesu fermentacji wlej piwo do beczki i pozostaw ją otwartą na 3 dni. Następnie wbij go rękawem, a po 2 tygodniach otrzymasz gotowe piwo.

Piwo Baturin

Weź 2,5 kg jałowca, 8 kg słodu żytniego, 80 gr. suche jabłka lub gruszki.

Słód zalać wodą i po 5 minutach zagotować. Zdjąć z ognia i dodać jagody jałowca i jabłka. Wymieszać i wlać do beczki, dopełnić wodą do połowy. Naciąć i odstawić na dzień, a następnie codziennie dodawać wodę, aż beczka będzie pełna. Następnie usuń korek, zamknij otwór gazą (w tym czasie piwo będzie hałasować). Kiedy piwo przestanie hałasować, można je wypić.

Piwo Zaporoże

100 gr. chmiel, dobrze zmielony z mąką i 3 szklankami cukru, zalać 10 litrami wrzącej wody.

Pozostawić na 2-3 godziny, przefiltrować, jeszcze ciepłe wlać do beczki, dodać 2 szklanki melasy i 50 gr. drożdże rozcieńczone w ciepłym naparze. Po fermentacji piwo jest butelkowane, zakorkowane i przechowywane do momentu spożycia w chłodnym miejscu.

Krymskie piwo jasne

Włożyć do żeliwa 3 funty pokrojonego i suszonego białego chleba, 1,5 funta słodu żytniego, 10 pokruszonych goździków, 1 funt parzonego chmielu, 10 gr. drożdże rozcieńczone w wodzie.

Przykryj ręcznikiem i odłóż w ciepłe miejsce. Następnego dnia wlej 10 butelek przegotowanej wody, wymieszaj, szczelnie przykryj pokrywką i odstaw na noc w ciepłe miejsce. Następnie dolej więcej wody (do góry) i umieść kolejną noc w ciepłym miejscu, a następnie przecedź piwo.

Butelki korkowe z korkami parzonymi, zawiązać cienkim drutem. Butelki z gotowym piwem odstawiamy na 10 dni w chłodne miejsce.

Uwaga: 1 funt to około 450 gramów

5 najczęściej zadawanych pytań

1. Co to jest słód piwowarski?

Słód to kiełkujące ziarno, z kiełkami 3-5 mm i korzeniami co najmniej 15 mm. Do warzenia słód jest suszony, a korzenie i kiełki są usuwane. Tradycyjnym ziarnem do warzenia słodu jest jęczmień. Rodzaj słodu zależy od temperatury, czasu i sposobu suszenia, a tym samym od rodzaju wyprodukowanego z niego piwa. Jeżeli temperatura suszenia nie przekracza 70˚C, otrzymuje się słód jasny, z którego otrzymuje się piwo jasne. W temperaturze powyżej 130˚C uzyskuje się słody ciemne i palone, a po zmieszaniu ze słodem jasnym uzyskuje się piwa ciemne.

2. Co to jest chmiel i do czego służy?

Chmiel to roślina pnąca. Jest podzielony według płci. Szyszki owocowe dojrzewają na roślinach żeńskich. To są szpilki, które są używane. Chmiel od dawna wykorzystywany jest w piwowarstwie nie tylko do nadania specyficznego aromatu i smaku. Wywar z chmielu ma zwykle zabójczy wpływ na wiele mikroorganizmów, z wyjątkiem drożdży. Zawiera również wiele mikroelementów przydatnych w żywieniu drożdży.

3. Jakie są główne etapy produkcji piwa ze słodu i chmielu w domu?

Słód mielony (0,1-1 godziny). Zacieranie - przygotowanie wodnego roztworu ze słodu mielonego, utrzymując w wymaganej temperaturze przerwy (1-2 godziny). Filtracja - oddzielenie brzeczki piwnej od ziaren słodu (0,5 godziny). Mycie ziaren gorącą wodą, celem jest wyekstrahowanie pozostałych ekstraktów (0,5 godziny). Gotowanie brzeczki z dodatkiem chmielu ma na celu dezynfekcję i odparowanie nadmiaru wody (1,5-3 godziny). Chłodzenie brzeczki (0,5 godziny). Przeniesienie brzeczki do kadzi fermentacyjnej (0,25 godziny) z oddzieleniem cząstek chmielu i skoagulowanych płatków białkowych odbywa się albo przez ostrożne usunięcie z osadu, albo przez filtrację przez sito. Siew z drożdżami. Fermentacja główna (5-10 dni). Usunięcie z osadu drożdżowego i przelewanie (0,5 godziny) do wtórnej fermentacji (7-15 dni). Butelkowanie z dodatkiem cukru (glukozy) do nasycenia dwutlenkiem węgla, zamykanie. Dojrzewanie ekspozycyjne (od 21 dni).

(Podany czas jest orientacyjny, na przygotowanie 25 litrów piwa)

4. Jaka jest różnica między domowym piwem z gotowych ekstraktów a chmielem słodowym?

Różnica polega na tym, że w przygotowaniu koncentratu piwa w fabryce połowa pracy została już wykonana za Ciebie, to znaczy zmielili słód, przygotowali zacier, przefiltrowali, ugotowali z chmielem, zrobili koncentrat z brzeczki przez usuwanie wody. A jednocześnie wybrał przepis. Pozostaje tylko dodać wodę, zagotować i fermentować.

Jeśli robisz piwo naprawdę samodzielnie, czyli ze słodu, masz pełną swobodę w doborze receptury i jakości początkowych składników. Ale będziesz musiał ciężej pracować, kupić dodatkowy sprzęt. Przykład przez analogię. Możesz wziąć suchy proszek i rozcieńczyć go z powrotem do „mleka”. A krowę można karmić trawą, podlewać i na koniec doić. Nie ma powodu sądzić, że mleko w proszku i mleko krowie będą tej samej jakości.

5. Czy do piwa dodaje się coś jeszcze oprócz słodu, chmielu, drożdży i wody?

Tak, w niektórych przepisach. Najczęściej w przepisach obecne są ziarna niesłodowane - pszenica, ryż, żyto i inne. W świecie piwa „niesłodowy” jest bardzo szeroko stosowany, ale nie w celu obniżenia kosztów produktu, ale w celu uformowania bukietu. W szczególności Brytyjczycy bardzo lubią jęczmień, pszenicę i oczywiście „Płatki owsiane Sir”. Belgowie używają do 60% niesłodowanej pszenicy w swoich witbierach. Mówiąc o surowcach niesłodowanych, należy powiedzieć, że jego użycie jest uzasadnione tylko wtedy, gdy jest to przewidziane w recepturze, a piwowar wie, dlaczego używa takiego czy innego ziarna. Można również użyć niewielkich ilości przypraw, soków owocowych i innych. Piwo jest zupełnie inne. Eksperymentowanie jest zabronione!

Przydatna informacja

Z „Instrukcji dotyczących technochemicznej kontroli produkcji piwa” VASKHNIL ()

Tabela zależności między ułamkiem masowym suchej masy w brzeczce wyjściowej (MSw), ułamkiem masowym ekstraktu (Me) i alkoholu (Ms) w piwie a stopniem fermentacji (n)

Jak zrobić domowe piwo.

Piwo to napój o niskiej zawartości alkoholu, który uzyskuje się w procesie fermentacji, w której uczestniczy brzeczka słodowa i drożdże piwne. Jest bardzo popularny w wielu krajach świata. Uważa się, że ten napój zajmuje trzecie miejsce pod względem popularności. Przed nim tylko woda i herbata. Odmian tego napoju jest ponad sto. - proces jest dość żmudny. Ale spróbujmy to rozgryźć jak warzyć piwo w domu.

Zanim przejdziemy do warzenia domowego, a nawet przyjrzymy się przepisom, przyjrzyjmy się, z czego robi się ten napój.

Słód to kiełkujące i suszone ziarna. Najczęściej stosowany słód jęczmienny. Ale jest również pozyskiwany z ziaren pszenicy i żyta.

Aby uzyskać słód w domu, ugotowane ziarno należy namoczyć w drewnianym pojemniku, który wcześniej został napełniony wodą o ½ objętości. Stopniowo wlewając ziarna do wody, mieszaj je. Poziom wody w zbiorniku powinien znajdować się 30 cm powyżej poziomu warstwy ziarna.Po pewnym czasie należy usunąć pływające ziarna niskiej jakości i inne obce zanieczyszczenia. Ziarna pozostawić w wodzie do pęcznienia przez 3-5 dni (powinny być dobrze nasycone wodą). Zaleca się zmianę wody dwa razy dziennie i za każdym razem usuwanie nowo pojawiających się ziaren i resztek. Oznaki gotowości ziarna mogą polegać na tym, że nie pęka po zgięciu, a skóra jest łatwa do usunięcia.

Po spęcznieniu ziarna należy je wykiełkować. W tym celu rozsypuje się go w równej warstwie 22-24 cm, w dobrze wentylowanym pomieszczeniu, w temperaturze tᵒ ≈ 15-17ᵒ C. Aby uzyskać lepszą wentylację, ziarna należy okresowo mieszać po 6 godzinach. Kiedy pojawiają się kiełki, grubość warstwy można zwiększyć do 30 cm, nie zapominając o regularnym jej przewracaniu, aby się nie zepsuć. Kiełkowanie można zatrzymać, gdy kiełek osiągnie długość półtora raza długości samego ziarna. Jednocześnie zboże powinno mieć słodkawy smak.

Teraz porośnięte ziarna należy wysuszyć. Odbywa się to w zacienionych miejscach z dobrą wentylacją. Po wyschnięciu ziarna proces można kontynuować w piecu lub piecu chłodzącym w temperaturze tᵒ ≈ 50 - 70ᵒC. Ziarna uważa się za gotowe, jeśli po przetarciu kiełek łatwo się odrywa, a sam produkt nabrał specyficznego zapachu. Suchy słód nie powinien tonąć. Przed przechowywaniem i użyciem kiełki należy oddzielić od ziaren.

Ziarna suche są mielone do wielkości zbóż (nie na mąkę). Aby to osiągnąć, można je lekko zwilżyć przed zmieleniem.

Słód.
Opuchnięte ziarno.
Ziarno porośnięte. Suszone ziarno. Ziarno mielone na słód.

Chmiel to roślina, której pąki nadają produktowi specyficzny gorzki smak. Nazwa rośliny nie oznacza, że zwiększa moc napoju, ale służy przedłużeniu jego przydatności do spożycia, a także sklarowaniu go i uformowaniu spienionego wieczka.

Drożdże to produkt niezbędny do wysokiej jakości fermentacji. W artykule zastanowimy się, w jaki sposób można zdobyć drożdże robienie piwa w domu.

● Przygotowanie drożdży ze słodu.

mąka premium - 1 szklanka; cukier granulowany ─ ½ szklanki; słód - 3 łyżki; woda - 1000 - 1200 ml. Wymieszaj składniki i gotuj powoli przez 60 minut. Następnie schłodzić i przelać do osobnego pojemnika, luźno zamkniętego korkami (może być wykonany z waty lub tkaniny, aby zapewnić dostęp powietrza). Umieść w ciepłym miejscu na 24 godziny. Po tym czasie szczelnie zamknij pojemniki gotowymi drożdżami i przechowuj w chłodnym miejscu.

● Przygotowanie drożdży ze świeżego chmielu.

Szyszki świeżego chmielu wsypać do emaliowanego naczynia (0,8 objętości naczynia) i zalewając wrzątkiem gotować z zamkniętą pokrywką przez 60 minut. Lekko schłodzić i przefiltrować. Rozpuść w nim cukier granulowany i mąkę pszenną w tempie: na 1000 ml bulionu potrzebujesz 100 g cukru granulowanego, 150 g mąki pszennej. Umieść pojemnik z roztworem w ogniu na 48 godzin. Następnie dodaj do bulionu kilka ugotowanych i pokruszonych ziemniaków (1 średniej wielkości ziemniak na 1000 ml bulionu) i pozostaw w cieple na 24 godziny. Po tym czasie drożdże powinny być gotowe. Przelej je do odpowiednich pojemników i przechowuj w chłodnym miejscu. Takie drożdże w ciemnym, chłodnym miejscu można przechowywać nawet do 30 dni.

● Przygotowanie drożdży z suchego chmielu.

Zalej chmiel wrzątkiem w emaliowanej misce o odpowiedniej objętości. Dodaj składniki w ilości 2 części objętości wody na 1 część suchego chmielu. Zagotuj roztwór, aż „zagotuje się” do połowy pierwotnej objętości. Podczas gotowania chmiel „ucieknie” i musi być stale zanurzany z powrotem. Przygotowany roztwór schłodzić do tᵒ ≈ 40ᵒ C, przefiltrować przez sączek z gazy i rozpuścić cukier z mąką pszenną w ilości 80 g cukru i 0,3 kg mąki pszennej na 1000 ml bulionu. Przykryj pojemnik materiałem oddychającym i pozostaw w ciepłym miejscu na 48 godzin. Gotowy produkt zapakować i szczelnie zakorkować, przechowywać w lodówce.

Do warzenia piwa w domu lepiej jest użyć drożdży chmielowych, ale jeśli nie są one dostępne, można również użyć zwykłych drożdży chlebowych.

Aby przygotować drożdże do procesu warzenia, należy je rozłożyć i wysuszyć. Następnie zmiel. Są więc przechowywane w lnianej torbie. Drożdże "robocze" przygotowuje się w następujący sposób: nie pełną łyżeczkę suchych drożdży i ⅓ łyżeczki cukru rozcieńcza się w 15 ml ciepłej przegotowanej wody i pozostawia w ciepłym miejscu. Następnie gotuj 100 g drobno posiekanej świeżej kapusty w 250 ml wody przez 30 minut. Ochłodzić gotowy roztwór do tᵒ ≈ 25 - 30ᵒ C i przefiltrować. Wymieszać z wcześniej namoczonymi drożdżami i pozostawić w cieple na 24 do 36 godzin. To rozwiązanie nazywa się okablowaniem pierwotnym.

Aby uzyskać okablowanie, które będziemy nadal wykorzystywać w procesie warzenia piwa, weź 0,5 kg posiekanej kapusty, 1000 ml wody i 250 g cukru (oprócz cukru rafinowanego). Zagotuj kapustę zgodnie z powyższym opisem i dodając główne okablowanie do bulionu, pozostaw na 24 - 36 godzin.

Aby nie przygotowywać za każdym razem pierwotnego okablowania, pozostaw 200 g przygotowanego roztworu i przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce.

Woda - bez niej nie będzie piwa. Woda powinna być czysta i miękka. Aby „zmiękczyć” wodę, można ją zagotować, nie zapominając o usunięciu z niej kamienia.

Warzenie piwa w domu.

Piwo w domu.

● Do naczynia (najlepiej beczki) wlej 20 litrów zimnej wody, dodaj do niego ½ wiadra słodu jęczmiennego i pozostaw na 12 godzin. Następnie mieszaninę wlewa się do kociołka, soli (10 g) i powoli gotuje przez 120 minut. Następnie dodaje się 6 filiżanek chmielu i gotuje przez kolejne 20-25 minut. Gdy jest gorący, jest filtrowany przez filtr z gazy (3-4 warstwy gazy) i wlewany do beczki, gdzie jest chłodzony. Następnie dodaj 300 ml drożdży i 300 ml melasy (jeśli słód nie był wystarczająco słodki), dobrze wymieszaj i pozostaw na 24 godziny. Gotowy produkt pakowany jest w sterylne butelki za pomocą syfonu i bez zatykania pozostawia się na kolejne 24 godziny. Następnie zamknij pokrywki, a po 24 godzinach napój można spożyć.

Rurka syfonowa to przezroczysta rurka o długości około 150 cm, która na końcu ma zacisk lub kran. Wygodnie jest jej nalewać piwo i jednocześnie nie dotykać osadu (co jest bardzo ważne). Jeśli przewód nie jest wystarczająco długi, użyj przedłużacza.

Rurka syfonowa. rurka syfonowa.

● Kolejny domowy przepis na piwo. Weź 10 litrów wody i wymieszaj w niej 1200 - 1250 g cukru, 1200 g słodu, 35 - 40 g chmielu. Doprowadzić do wrzenia i powoli gotować przez 60 minut. Pozostaw do ostygnięcia i przefiltruj przez kilka warstw gazy. Następnie dodaj 55 g świeżych drożdży i pozostaw do fermentacji w ciepłym miejscu na 72 godziny. Po zakończeniu procesu fermentacji napój przefiltrować, włożyć do butelek i szczelnie zakorkować, pozostawić do zaparzania na kolejne 7 dni. Następnie można skosztować schłodzonego piwa.

Robiąc piwo w domu należy pamiętać, że chmiel nadaje piwu specyficzną goryczkę i jest dodawany do brzeczki podczas procesu gotowania. Im szybciej dodasz go do roztworu, tym bardziej gorzki będzie napój. Jeśli chmiel zostanie dodany pod koniec wrzenia, aromat będzie lepszy. Dlatego starają się dodawać ten składnik w trzech dawkach, aby uzyskać jak najbardziej zrównoważony smak i aromat.

Białe piwo.

Aby zrobić piwo według tego przepisu, potrzebna jest beczka o pojemności około 60 litrów. z otworem w pokrywie. Na dole montuje się lufę, a w jej dolnej części wsuwa się kran.

Zagotuj 40 litrów wody i dodaj do niej 0,650 - 0,7 kg chmielu i powoli gotuj przez 10 minut. Następnie odcedź bulion i dodając do niego 7,5 kg cukru i 500 ml drożdży, dobrze wymieszaj i przelej do beczki. Nie napełniaj pojemnika całkowicie, pozostaw około ⅕ objętości na pianę i gaz powstający podczas procesu. Po kilku dniach uspokaja się. Zwykle napój osiąga stan w 25 - 28 dni. Należy również wziąć pod uwagę, że podczas fermentacji w szyjkę należy włożyć uszczelnienie wodne, aby usunąć gazy, a dopiero 10 dni przed zakończeniem procesu, po upewnieniu się, że piwo „nie gra” przez 24 godziny 48 godzin, należy go usunąć i zatkać. Ale co 2 dni należy go otworzyć (bardzo krótko), aby posmakować produktu. Gdy tylko napój przestaje być słodki, degustacje są przerywane, beczka jest zamykana, a po 4-5 dniach piwo uważa się za gotowe.

Uszczelnienie wodne do fermentacji.
Foka.

Areometr służy do określenia gotowości piwa. Mierzą procent cukru w brzeczce. Przykładem jest piwo Zhigulevskoye, w którym zawartość cukru w brzeczce wynosi 11%. Podczas procesu fermentacji cukier zamienia się w alkohol i jego procent maleje, a pod koniec procesu wyniesie około 2%.

Ariometr. Ariometr. Pomiary ariometru.

Ważny! Przed butelkowaniem gotowego produktu upewnij się, że odczyty hydrometru i uszczelnienia wodnego nie zmieniają się przez 24 - 48 godzin.

Kolejny interesujący punkt. Jeżeli pod koniec czasu trwania aktywnej fermentacji syfon sygnalizuje zakończenie procesu, a areometr informuje o zwiększonej zawartości cukru w brzeczce, a produkt ma słodkawy posmak, oznacza to, że nie cały cukier zamienił się w alkohol. W takim przypadku wskazane jest dodanie odrobiny drożdży i wydłużenie czasu fermentacji.

Jeśli nie masz słodu, możesz użyć następujących przepis na domowe piwo.

Angielskie piwo.

Aby przygotować napój według tego przepisu, należy wziąć 1500 - 1800 g jęczmienia lub owsa i wysuszyć je w piecu chłodzącym w temperaturze tᵒ ≈ 50 - 70ᵒ C. Uważać, aby ziarna nie były usmażone. Ziarna rozdrobnić do wielkości płatków zbożowych i po zaśnięciu w pojemniku zalać 7,5 litra przegotowanej wody o temperaturze tᵒ ≈ 65 - 70ᵒ C. Mieszać i odstawić na 3 godziny. Następnie ostrożnie spuszczając płyn, napełnić ziarno 6 litrami nowej wody o temperaturze tᵒ ≈ 70 - 75ᵒ C. Pozostawić na 120 minut. Ponownie odcedź napar i wlej już 6 litrów zimnej wody. Odstawić na 90 minut i odcedzić. Wymieszaj wszystko, co zostało odsączone w osobnej misce. Weź 3000 g melasy i rozpuść w 12 litrach ciepłej wody, dodaj 100 g chmielu i gotuj ciągle mieszając. Pozostawić na 120 minut, dodać 1 szklankę drożdży i pozostawić do aktywnej fermentacji w temperaturze tᵒ ≈ 17 - 18ᵒC. Użyj uszczelnienia wodnego. Po zakończeniu tego procesu produkt należy wlać do beczki za pomocą rurki syfonowej i pozostawić bez zamykania na 72 godziny. Następnie beczkę należy zakorkować i pozostawić na 15 dni. Po upływie wyznaczonego okresu piwo można spożywać.

Ważny! Optymalna temperatura dla procesu fermentacji to 18ᵒC. Spadek temperatury o 6 – 8ᵒ prowadzi do niestabilnej fermentacji, a przy jeszcze niższej temperaturze proces może się zatrzymać. Wzrost temperatury niekorzystnie wpływa również na bakterie drożdżowe. W tᵒ ˃ 35ᵒC giną, a wzrost temperatury fermentacji powyżej optimum o 5 - 7ᵒC prowadzi do zbyt szybkiego procesu i destrukcji aromatu.

Jeśli zamierzasz warzyć piwo w domu, ale nie możesz zdobyć słodu ani chmielu, ten przepis jest dla Ciebie.

Najprawdopodobniej nie jest to piwo, ale jego koncentrat. Ponieważ w końcu otrzymasz wywar o konsystencji płynnego miodu. Aby to zrobić, potrzebujesz około 2 kg młodych pędów sosny (60 - 80 mm każdy), które są drobno pokruszone i gotowane w 10 litrach wody przez około 40 - 45 minut. Następnie bulion jest filtrowany przez filtr z gazy. Dodaje się do niego 700 - 750 g cukru i gotuje na małym ogniu do konsystencji miodu. Następnie syrop przelać do osobnej miski (najlepiej drewnianej beczki), szczelnie zakorkować i przechowywać w suchym i chłodnym pomieszczeniu. Może być przechowywany przez około 1 rok.

Teraz, gdy masz ochotę uwarzyć domowe piwo, wystarczy rozpuścić 0,5 litra tego syropu w 7 - 7,5 litra wody, gotować 2 godziny na małym ogniu, ostudzić, przelać do beczki i wstawić do fermentacji o godz. 48 - 72 godziny. Następnie napój jest pakowany w sterylne butelki, zakorkowany i w tej formie przechowywany.

Jak powiedziałem, przepisów na piwo jest kilkaset i nie można o nich wszystkich napisać. Mogę tylko to powiedzieć robienie domowego piwa To żmudne zadanie, które wymaga uwagi i cierpliwości. Konieczne jest ścisłe przestrzeganie proporcji podczas przygotowywania brzeczki, czasu gotowania i fermentacji oraz, co również ważne, warunków przechowywania gotowego produktu. I wtedy robienie piwa w domu, a jego wynik przyniesie Ci prawdziwie „niebiańską przyjemność”.

Wszystkiego najlepszego i do zobaczenia na stronach serwisu.

Aby ułatwić wyszukiwanie niezbędnych informacji w serwisie, polecam skorzystać z formularza wyszukiwania, który znajduje się w nagłówku bloga.
Artykuł na żądany temat można znaleźć korzystając z listy nagłówków lub mapy strony.

Aby strona była ciekawsza i bardziej pouczająca, proszę o odpowiedź na kilka prostych pytań. Kliknij przycisk.

Ci czytelnicy, którzy korzystają z Yandex i chcą otrzymywać powiadomienia o publikacji nowych artykułów na stronie,
Ten wpis został opublikowany przez Alexander Dmitriev w kategorii Przygotowanie i przechowywanie żywności. z etykietami. Zakładka

Piwo Najpopularniejszy napój niskoalkoholowy na świecie. Jest poszukiwany we wszystkich kategoriach wiekowych, mimo że jest milcząco uważany za napój młodzieżowy. Ten odurzający napój został wynaleziony w starożytnym Egipcie i nadal jest produkowany nie tylko na skalę fabryczną, ale także w prywatnych browarach i tylko dla siebie.

Piwo w domu nie jest tak trudne do przygotowania, jak się wydaje i okazuje się znacznie smaczniejsze niż jego słodowy brat ze sklepu. Receptury na ten pienisty napój różnią się technologią przygotowania i dodatkowymi składnikami. W zależności od nich można uzyskać różne odcienie i posmak pozostawiony przez ten alkohol.

Piwo można warzyć bez użycia specjalnego sprzętu, dlatego warzenie domowe jest dość popularne. Urządzenia fabryczne można łatwo zastąpić domowymi projektami. A sam napój, wykonany z naturalnych surowców, a nie koncentratu fabrycznego, okazuje się bardzo jasny, bogaty i wyjątkowy.

Każdy szanujący się miłośnik tego napoju powinien wiedzieć, jak warzyć piwo w domu. Dużo łatwiej kupić butelkę w sklepie końcowym, ale wynik przygotowania będzie wart zachodu.

Aby właściwie przygotować ten pienisty napój, musisz ciężko pracować. Jego produkcja zajmuje dużo czasu i wysiłku. Aby użyć domowych surowców, wymagany jest dodatkowy czas. Najłatwiej jest użyć składników zakupionych w specjalistycznym sklepie. W takim przypadku należy przestrzegać wszystkich instrukcji na receptę. Eksperymenty w takiej produkcji są możliwe tylko dla najbardziej doświadczonych piwowarów. Aby osiągnąć poprawny wynik, musisz użyć przepisu na warzenie piwa krok po kroku, który szczegółowo opisuje każdy etap ze wszystkimi ważnymi niuansami i proporcjami.

Ekwipunek

Piwo, które jest produkowane w domu w dużych ilościach, wymaga specjalnego sprzętu do produkcji.

Kontener o dużej objętości. Najczęściej używane są garnki, wiadra lub zbiorniki o pojemności ponad 20 litrów. Jeden pojemnik jest potrzebny do produkcji brzeczki, drugi do fermentacji. Bragę można gotować w kilku mniejszych miseczkach.
Termometr spożywczy. Wymagane jest przestrzeganie ścisłego reżimu temperaturowego podyktowanego zasadami produkcji.
Kontenery do dalszego przechowywania. Mogą to być plastikowe lub szklane butelki o dowolnej dogodnej objętości. Bardziej preferowane jest szkło, ponieważ nie zatrzymuje zapachów, a przyciemnione szkło chroni również napój przed szkodliwym działaniem promieniowania ultrafioletowego.
Chłodzenie. Podczas procesu gotowania będziesz musiał obniżyć temperaturę brzeczki. Do tego nadają się garnki z zimną wodą lub kąpielą lodową.
Foka. Podczas procesu fermentacji usuwa powstały dwutlenek węgla. Możesz użyć zarówno specjalnego urządzenia, jak i zwykłej rękawicy medycznej z otworami w palcach.
Długa łyżka. Służy do mieszania składników. Preferowanym materiałem jest metal lub drewno.
Areometr. To urządzenie pozwala zmierzyć gęstość powstałej cieczy. Jest używany dla większej wygody w produkcji i można go wykluczyć z listy inwentarzowej.

Składniki

Piwo w domu nie różni się zbytnio składem od produktu fabrycznego. Jest tradycyjnie warzony z następujących składników:

Woda.
Słód.
Chmiel.
Drożdże.

Woda powinna być jak najczystsza, najlepiej źródlana lub artezyjska. W przypadku braku takiej wody jest kilkakrotnie dokładnie filtrowana lub kupowana w sklepie. Reszta składników powinna być najlepiej wyspecjalizowana. W przypadku braku drożdży piwnych stosuje się zwykłe drożdże spożywcze. Słód powinien mieć jasny kolor i słodkawy posmak. Chmiel wybierany jest w zależności od pożądanego rezultatu. Może być gorzki i aromatyczny. Wszystkie guzki powinny mieć żółty lub czerwony odcień.

Jak zrobić piwo w domu?

Aby zrobić najpopularniejszy napój odurzający w domu, musisz ściśle przestrzegać tradycyjnej receptury, nie zaniedbując żadnego z punktów. Zanim go ugotujesz, musisz zrobić wszystkie przygotowania, aby w przyszłości nie rozpraszać się tym. W przypadku browaru domowego będziesz potrzebować całej listy ekwipunku i składników. Piwo warzymy w domu w kilku etapach:

Trening.
Zacieranie brzeczki.
Wrzenie.
Chłodzenie.
Przygotowanie Bragi.
Rozlew.
Fragment.

Każdy etap ma swoje własne warunki i zasady wytwarzania, z których każdy wymaga szczególnej uwagi.

Trening

Na tym etapie dokonuje się wszelkich przygotowań sprzętu i surowców, sprawdzana jest dostępność i jakość wszystkich składników, a przygotowane pojemniki są sterylizowane. Drożdże można wcześniej przygotować do włączenia do brzeczki. Aby to zrobić, „budzą się” z niewielką ilością wody i zaparzają przez około pół godziny.

Samo warzenie wymaga szczególnej uwagi. Domowe gotowanie wymaga starannego przygotowania pojemników. Powinny być tak czyste, jak to możliwe, wstępnie wysterylizowane. Od tego zależy poprawność dalszego procesu oraz czas przechowywania gotowego produktu.

Zacieranie brzeczki

Aby otrzymać piwo, przygotowanie należy rozpocząć od zmiażdżenia słodu i połączenia go z gorącą wodą. Z tego skrobia jest rozkładana, tworząc cukier i substancje rozpuszczalne. Możesz zmielić zarówno za pomocą specjalnej kruszarki zakupionej w specjalistycznym sklepie, jak i za pomocą zwykłej mechanicznej maszynki do mięsa. Łatwiejszą opcją jest zakup wstępnie przygotowanego i pokruszonego ziarna.

Słód mielony, który znajduje się w worku z tkaniny, jest zanurzany w wodzie podgrzanej do 75 stopni. Wykonany jest z bawełny lub gazy złożonej w kilka warstw. Ziarno gotuje się przez półtorej godziny w stabilnej temperaturze około 70 stopni. W takich warunkach uzyskuje się łagodny, przyjemny smak i optymalną moc 3-4 stopni.

Po upływie czasu należy sprawdzić płyn pod kątem braku skrobi. Po dodaniu jodu napój nie powinien zmienić koloru na niebieski. Aby pominąć etap weryfikacji, wystarczy wydłużyć czas gotowania o 10 - 20 minut.

Następnie temperatura wzrasta o 10 stopni na 5 minut. Następnie torebkę słodu wyjmuje się i myje kilkoma litrami gorącej wody, która jest następnie dodawana do surowca.

Gotowanie brzeczki

Warzenie domowego piwa nie wyklucza procesu warzenia. Brzeczkę doprowadza się do wrzenia i stopniowo dodaje się do niej chmiel. Natychmiast po ugotowaniu wylewa się jedną trzecią, po pół godzinie dodaje się drugą. Resztę chmielu wsypuje się po kolejnych półgodzinnym gotowaniu, po czym całość podpala się jeszcze przez kwadrans.

Przez cały etap musi być utrzymywana wysoka temperatura brzeczki. Ciecz musi stale wrzeć, uwalniając parę.

Chłodzenie

Schładzanie gotowanej brzeczki powinno być bardzo szybkie. Ciecz powinna schłodzić się do temperatury 25 stopni w ciągu kwadransa. W przypadku braku w ekwipunku specjalnej chłodnicy zanurzeniowej, pojemnik przenosi się do wanny wypełnionej bardzo zimną wodą lub lodem. Po osiągnięciu wymaganej temperatury płyn przelewa się przez filtr do wcześniej przygotowanego pojemnika.

Fermentacja

Drożdże przygotowane zgodnie z zaleceniami wskazanymi na opakowaniu wlewa się do schłodzonej brzeczki. Smak, jaki uzyska piwo, zależy od sposobu ich przygotowania. Składniki są dokładnie wymieszane, uszczelnione uszczelnieniem wodnym i pozostawione do dojrzewania. Czas infuzji wynosi półtora tygodnia. Temperatura pokojowa powinna być zgodna z zaleceniami na opakowaniu drożdży. Najczęściej musisz trzymać się standardowego środowiska pokojowego.

O zakończeniu tego etapu decyduje areometr lub zaprzestanie tworzenia się gazu. Urządzenie sprawdza 2 próbki z różnicą 12 godzin. Jeśli rozbieżność wyniesie kilka setnych, proces można zakończyć.

Zatykanie i nasycanie dwutlenkiem węgla

Na tym etapie piwo jest nasycane dwutlenkiem węgla w celu podniesienia walorów smakowych i pienienia. Aby to zrobić, do butelek dodaje się 8 gramów cukru na litr piwa, a mieszaninę podaje się przez kilka dni. Gotowy napój jest filtrowany z osadu przez usunięcie przez rurkę. Piwo wlewa się do pojemników do przechowywania, wypełniając je do kilku centymetrów do szyi. To miejsce jest pozostawione na tworzenie się resztek gazu. Wygodne jest stosowanie specjalnych butelek do zaparzania ze zdejmowaną nakrętką. Ponieważ nie są one zbyt powszechne, stosuje się zwykłe plastikowe lub szklane pojemniki.

Dojrzewanie

Warzenie domowego piwa jest bardzo czasochłonne i pracochłonne. Ale aby uzyskać najlepszy wynik, potrzeba trochę więcej cierpliwości. Rozlane piwo leżakuje przez miesiąc, aby uzyskać bogatszy smak. Gotowy spieniony napój można przechowywać na drzwiach lodówki przez nieco ponad sześć miesięcy.

Sekrety piwowarstwa

Piwo w domu jest niezwykle trudne do uwarzenia. Początkujący zawsze korzystają z sekretów doświadczonych piwowarów, które są starannie strzeżone i przekazywane.

Aby uzyskać wysokiej jakości i głęboki smak w domu, musisz gotować z drożdżami piwnymi i czystą wodą ze źródeł.
Różne odmiany słodu różnią się smakiem. Możesz uzyskać smaki wędzone, czekoladowe, kawowe, a nawet karmelowe.
Podczas fermentacji piwa nie wolno przewracać, aby nie przesycić go tlenem.
Piana tworząca się na zacierze musi być regularnie usuwana.
W celu dodatkowego napowietrzenia słód wlewa się małym strumieniem z wysokości.

przepisy na piwo

Domowe receptury piwa z chmielu i słodu mogą być zarówno tradycyjne, używane od wieków, jak i mieć nową interpretację. Prosty przepis na chmielowy napój zawiera tylko główne składniki. Bardziej złożone mogą zawierać do 20 różnych dodatków. Zanim zrobisz piwo, musisz zdecydować, z jakiego konkretnego przepisu będzie ono przygotowywane.

Stary przepis na domowe piwo miodowe

Przepis na gotowanie obejmuje:

Drożdże - 50 gramów.
Miód - 2 kilogramy.
Chmiel (szyszki) - 30 sztuk.
Woda - 10 litrów.

Chmiel gotuje się przez kilka godzin w wodzie na małym ogniu. Następnie mieszanina trochę się ochładza i powoli wlewa się do niej miód. Syrop jest nadal schładzany do 25 stopni. Potem przeszkadzają w tym drożdże. Moszcz jest podawany przez tydzień w ciemnym pomieszczeniu, ale zamyka się dopiero po dniu. Gotowe piwo jest butelkowane do przechowywania.

Prosty przepis z melasą

Ten przepis jest bardziej złożony, a gotowy napój przypomina nieco piwo miodowe. Do gotowania potrzebujesz:

Melasa - 2 kilogramy.
Woda - 20 litrów.
Chmiel - 90 gramów.
Drożdże - 500 gramów.
Mąka - 100 gramów.

Chmiel gotuje się w wodzie i odcedza. Następnie dodaje się do niego melasę. Syrop gotuje się przez pół godziny i wlewa do pojemnika w celu późniejszego schłodzenia. W tym czasie brzeczka jest przygotowywana z drożdży zmieszanych z mąką i odrobiną wody. Jest dodawany do głównej schłodzonej masy. Pojemnik jest szczelnie zamknięty i trzymany w ciepłym miejscu przez pół dnia. Następnie pokój zmienia się na chłodniejszy, a piwo leżakuje przez kolejne 3-4 dni. Gotowy napój jest butelkowany i przechowywany w chłodnym miejscu.

przepis na domowe piwo stołowe

Odmiana stołu jest tradycyjna i bardzo powszechna. Podobnie jak wino z tej kategorii nie ma jasnego, ostrego smaku i zapachu. Do gotowania potrzebujesz:

Woda - 10 litrów.
Wino - 50 mililitrów.
Chmiel - 50 gramów.
Rodzynki - 50 gramów.
Słód - 1,5 kilograma.
Cukier - 1,2 kilograma.
Drożdże - 20 gramów.

W rondelku wymieszaj 1 szklankę wody, cukru, wina, rodzynek i chmielu. Mieszaninę doprowadza się do wrzenia i gotuje przez 40 minut. Powstała ciecz jest filtrowana i mieszana z większością wody. Następnie roztwór jest ponownie gotowany, a następnie schładzany do temperatury nieco wyższej od temperatury pokojowej. Do tego płynu miesza się przygotowane drożdże. Gotową masę podaje się przez tydzień z okresowym usuwaniem piany z powierzchni. Następnie piwo jest butelkowane i przechowywane w lodówce.

Przepis na piwo wileńskie

Piwo Vilna wyróżnia się wyjątkowymi składnikami:

Słód - 1 kilogram.
Miód - 1,8 kilograma.
Winogrona bez pestek - 300 gramów.
Chmiel - 800 gramów.
Bułka tarta - 300 gramów.
Drożdże rozcieńczone wodą - 70 gramów.
Soda - 50 gramów.
Sól - 2 gramy.
Woda - 15 litrów.

Wszystkie składniki są mielone i mieszane w rondlu z 3 litrami wody. Powinien być gęstym, ale miękkim płynem. Jest pokryty gazą i podawany przez jeden dzień. Następnie dodaje się kolejne 3 litry wody. Masę ponownie przykrywa się i podaje przez kolejne 24 godziny w tym samym miejscu. Następnie dodaje się resztę wody, a mieszaninę gotuje się na najwolniejszym ogniu przez 8 godzin. Po wyjęciu z pieca dodaje się sodę i leżakuje przez kilka godzin. Powstała ciecz jest filtrowana i zamykana w słoikach. Piwo podaje się przez tydzień na zimno i trzy dni na upale.

Nawet najprostsze przepisy na domowe piwo wymagają umiejętności, uwagi i przestrzegania wielu niuansów. Wymaga również minimalnego zestawu inwentarza, bez którego nie sposób się obejść. Ale jeśli naprawdę chcesz i spełniasz wszystkie wymagania, nie będziesz już chciał wracać do produktów sklepowych.

Aby zostać piwowarem domowym, wystarczy chęć warzenia piwa. W pozostałej części pomoże niesamowicie rozwinięty przemysł piwowarski, podobnie jak ten artykuł. Zebrany materiał to kompletny przewodnik po domowym warzeniu piwa ze słodu i chmielu. Więcej nie jest wymagane.

Warunkowo piwo można przygotować na dwa sposoby: z ekstraktu słodowego i bezpośrednio ze zbóż. Pierwszy sposób jest najłatwiejszy: trzeba kupić ekstrakt słodowy, wymieszać go z wodą, zagotować, dodać cukier i drożdże, sfermentować powstałą brzeczkę i zabutelkować (napisaliśmy osobny). Nie brzmi to ciekawie, ale to koncentraty słodowe stały się dobrym narzędziem popularyzacji domowego piwowarstwa. Może od tego powinieneś zacząć. Teraz wyjaśnię.

Koncentrat słodowy to skoncentrowana brzeczka piwna. Sama technologia produkcji piwa według tradycyjnej receptury jest bardzo czasochłonna, głównie ze względu na etap przygotowania brzeczki. W domu potrzeba 5-7 godzin nerwów, tańca z termometrem i ekstremalnej koncentracji. W ciągu tych 5-7 godzin słód jest rozcierany z wodą, podgrzewany do określonej temperatury z pewnymi przerwami, następnie filtrowany i dopiero potem parzony z chmielem i innymi składnikami.

Koncentrat słodowy jest przygotowywany w podobny sposób, po czym chmielona brzeczka jest zagęszczana - płyn po prostu odparowuje się, aż powstanie sam proszek (lub lepka masa), który jest nam sprzedawany w pięknych słoikach z etykietą „koncentrat słodowy”. Innymi słowy, piwowarzy domowi mają niepowtarzalną możliwość ominięcia złożonego i czasochłonnego procesu przygotowywania brzeczki piwnej.

Ale przychodzi czas, kiedy piwowar, po wypróbowaniu różnych koncentratów i dodatków do nich, zaczyna myśleć o tradycyjnym warzeniu, które, co dziwne, praktykują piwni giganci.

Jeśli nadal uważasz, że duże fabryki warzy piwo z „proszku”, to głęboko się mylisz. To . Koncentrat słodowy jest wielokrotnie droższy niż zwykły słód piwny, nie mówiąc już o organizacji jego produkcji, więc używanie go przez piwnych gigantów nie jest opłacalne.

Uwarzmy więc nasze pierwsze piwo ze słodu, chmielu, wody i drożdży!

W 1516 r. Niemcy uchwaliły Reinheitsgebot „Prawo czystości piwa”, zgodnie z którym piwo należy warzyć wyłącznie ze słodu jęczmiennego, chmielu i wody. Nie cierpimy na puryzm, ale nadal będziemy tańczyć ze słodu i chmielu, a także z drożdży, które odkryliśmy znacznie później. Zakładamy jednak, że do brzeczki można dodać dowolne interesujące składniki: niesłodowane ziarna, miód, zioła, owoce i soki z nich, warzywa, a nawet grzyby i korę drzew. Warzenie piwa to proces twórczy.

SŁÓD

Przede wszystkim jest to wygodny warzelnik, zwany też kadzią zacierną, emaliowany lub ze stali nierdzewnej, najczęściej z termo-osłoną. Jako zbiornik fermentacyjny można użyć fermentora, który w zasadzie nazywa się „fabryką piwa”, pojemniki z tworzywa sztucznego ze szczeliną w pokrywie na uszczelnienie wodne lub beczki z tworzywa sztucznego lub stali nierdzewnej wyposażone w krany, termometry, manometry i inne wygodne pribludy.

Teraz wspólnie bez tego, co trudno zrobić:

Waga lub miarka do słodu i chmielu.
Pojemnik do namaczania i filtrowania (wiaderko na 5-10 l).
Kruszarka słodu (młynek, maszynka do mięsa, młynek do kawy).
Czajnik brzeczki na 25-30 l.
Łyżka z długą rączką - wiosło (plastik).
Dokładny termometr ze skalą do 100˚С.
Jod - do pobierania próbek słodu i dezynfekcji (lub specjalny środek dezynfekujący).
Fermentator z uszczelnieniem wodnym.
Areometr do pomiaru gęstości brzeczki.
Rurka silikonowa do nalewania piwa.
Butelki szklane lub plastikowe z szczelnymi zakrętkami.

Ze wszystkich powyższych najtrudniejsze do zrobienia bez termometru. Podczas przygotowywania brzeczki, a zwłaszcza jej słodowania, bardzo ważne jest dokładne obserwowanie przerw temperaturowych, w przeciwnym razie piwo po prostu nie zadziała. Butelki są wygodne z nasadką jarzmową, można też użyć standardowych nasadek do piwa, ale wtedy trzeba dokupić nasadki koronowe i same nasadki koronowe (zwykłe nasadki do piwa).

Co jeszcze będzie przydatne:

Samoprzylepny termometr do zbiornika fermentacyjnego.
Filtruj media, dodaj. pojemniki filtracyjne.
Torba z płótna lub gazy do zacierania moszczu.
Chiller do szybkiego schładzania brzeczki (lub kąpieli lodowej).

Radzimy przyjrzeć się bliżej niektórym produktom do warzenia na znanym na całym świecie chińskim rynku AliExpress. Od niedawna prowadzimy dział, w którym publikujemy wybór takich produktów. Na przykład znajdziesz linki do groszowych przyrządów pomiarowych niezbędnych do wygodnego parzenia i wielu innych (wagi, termometry, areometry, kolby miarowe, worek zacieru itp.)

Trening

Czystość to klucz do sukcesu! W tym przypadku nie jest to pusta fraza. Brzeczka piwna jest idealną pożywką dla wszelkich mikroorganizmów, które w ciągu kilku godzin wytworzą w niej kolonie, a piwo już z tego nie wyjdzie. Zawsze używaj sterylnych pojemników i przyborów oraz minimalizuj kontakt brzeczki z powietrzem. Podczas parzenia dokładnie umyj ręce mydłem i wodą, a najlepiej przetrzyj je alkoholem, tak jak w przypadku każdego narzędzia, które będzie miało kontakt z brzeczki.

Dezynfekcja to klucz do udanego warzenia.

Pojemniki można myć roztworem jodu lub specjalnymi środkami dezynfekującymi, które znajdują się w sklepach piwnych. Możesz również użyć słabego roztworu wybielacza: 1 łyżka. l. na 5 litrów wody. Ale wciąż bardziej niezawodny niż sprzęt specjalny. Po ich użyciu koniecznie wypłucz zdezynfekowane pojemniki dużą ilością wody, najlepiej gorącą (uważaj na plastik). Po jodze nie trzeba spłukiwać. Nie używaj kilku roztworów naraz - ich reakcja ze sobą może prowadzić do powstania substancji toksycznych.

Jako sterylizator możesz używać głów spod dowolnego bimbru.

Przygotowanie brzeczki piwnej

Kupiłeś więc lub wykiełkowałeś wysokiej jakości słód piwny, znalazłeś aromatyczny chmiel, przygotowałeś wodę i wysterylizowałeś cały sprzęt. Teraz właściwie nadszedł czas, aby nauczyć się warzyć piwo w domu.

Najpierw musisz przygotować przepis, a mianowicie zdecydować, jak gęste i gorzkie będzie twoje piwo. Pomogą nam w tym programy do warzenia piwa na PC, takie jak BeerSmith. W celach testowych można go używać przez 21 dni, potem trzeba wykupić licencję, ale to kosztuje (28 dolarów) BeerSmith pozwala automatycznie wyliczyć wszystkie parametry przyszłego piwa na podstawie podanych składników. Zawiera również 100 stylów piwa z przewodnika BJCP. Nawiasem mówiąc, nie byłoby zbyteczne nabycie samego podręcznika BJCP, w którym klasyfikacja piwa jest jasno opisana.

Przygotowanie słodu

Najpierw musisz zmierzyć słód. W przypadku klasycznego przepisu na piwo ze słodu i chmielu na 25 litrów piwa pobiera się 4 kg słodu. Możesz zmieniać ilość słodu i wody, wpływając tym samym na gęstość napoju i jego smak. Słód należy przesiać, oczyścić z kurzu i brudu.

Oczyszczony słód piwny musi być zmielony na drobną kaszę. Aby to zrobić, możesz użyć młynka do słodu, ale gdyby nie było pod ręką, wystarczy zwykła maszynka do mięsa lub inny sprzęt kuchenny: blender, robot kuchenny, młynek do kawy. Praktyka pokazała jednak, że znacznie wygodniej i praktyczniej jest mieć pod ręką młynek do słodu.

Przed zacieraniem brzeczki niektórzy piwowarzy wykonują tzw. „pre-mash” – moczenie słodu w wodzie przez 12 godzin. Ta procedura jest niezbędna, aby nadać łusce słodu elastyczność - podczas kruszenia nie ulegnie uszkodzeniu, co oznacza, że wygodniej będzie filtrować brzeczkę. Ponadto „zacieranie wstępne” aktywuje enzymy. Szlifowanie mokrego słodu prowadzi do korozji metalowych części kruszarek, dlatego nie wszyscy sięgają po tę metodę. Ale moczenie można wykonać również po zmieleniu, prawda? Tak czy inaczej, naszym głównym zadaniem jest przygotowanie i zmielenie naszego słodu do pożądanego stanu (optymalna wielkość przemiału jest taka jak kaszy jęczmiennej).

Napar ze słodu zacierającego

Zacieranie brzeczki jest najważniejszym procesem w warzeniu piwa. Na tym etapie rozdrobniony słód jest mieszany z wodą (tłuczony), w wyniku czego enzymy słodowe przechodzą do roztworu i rozkładają skrobię na cukier, który drożdże następnie przetwarzają. Enzymy wymagają do działania określonej temperatury. Istnieją dwie zasadniczo różne metody zacierania: napar i wywar. Użyjemy naparu, który jest klasycznym domowym schematem zacierania, podczas którego brzeczka jest podgrzewana sekwencyjnie, przy zachowaniu przerw w temperaturze niezbędnej do działania enzymów. Metodę wywaru stosuje się w fabrykach jako tańszą - część brzeczki gotuje się i dodaje do reszty, podnosząc jej temperaturę do pożądanej.

W przypadku klasycznego przepisu na piwo stosuje się proporcję wody 1/3 (1 część słodu/3 części wody). Dlatego na przygotowanie 25 litrów piwa potrzebujemy 4 kg słodu i 12 litrów wody. Woda musi być przegotowana i schłodzona do 60 ° C. Cienkim strumieniem wlewamy słód, dokładnie mieszając brzeczkę, aby nie powstały grudki. Jeśli nie posiadasz wygodnego czajnika brzeczki z systemem filtrującym, pierwsze próby warzenia piwa możesz podjąć metodą „w torebce” - wsypać słód do płóciennego woreczka i w nim „zagnieść”.

Na tym etapie wskazane jest sprawdzenie kwasowości brzeczki za pomocą testu pH. W przypadku warzenia piwa optymalne pH to 5,2...5,5. Jak prawidłowo zakwasić. W tym celu stosuje się dowolne kwasy spożywcze.

Po zmieszaniu gorącej wody ze słodem czas uzbroić się w termometr i śledzić przerwy w temperaturze. Są trzy z nich, z których dwa są wymagane:

Przerwa białkowa. Zacier jest przechowywany przez 15-20 minut w temperaturze 25-55°C. Ta pauza nie jest wymagana. Stosuje się go, gdy stosuje się słód lekko unowocześniony lub „niesłodowany”. Podczas przerwy kocioł brzeczki (garnek) musi być izolowany, a brzeczka powinna być okresowo mieszana. Przerwa białkowa sprzyja lepszemu trawieniu białka, zmniejsza zmętnienie brzeczki i ułatwia dalszą filtrację. Lekko słabnie gęstość smaku, zmniejsza się ilość piany.
Maltozowa pauza. Zacier jest przechowywany od 20 minut do 1,5 godziny w temperaturze 62-68°C. W tym czasie enzymy przekształcają skrobię w maltozę, monocukier. Przy niskiej temperaturze i dłuższej przerwie uzyskuje się więcej cukrów fermentowalnych, co powoduje, że piwo staje się mocniejsze, a gęstość smaku znacznie tracona. Wyższe temperatury i krótsze przerwy wytwarzają więcej niefermentujących dekstryn, które nadają piwu gęsty smak. Twierdza zatem upada.
Wstrzymaj scukrzanie. Zacier jest przechowywany przez 15 minut w temperaturze 70-75°C. Na tym etapie następuje ostateczne scukrzenie brzeczki. Skrobia całkowicie rozkłada się na dekstryny, zaczyna się rozkład enzymów. Wraz ze wzrostem tej pauzy, która ma sens tylko przy zmniejszaniu poprzednich, moc piwa spada, a jego gęstość smaku rośnie.

Po trzeciej przerwie należy wykonać test jodowy, aby sprawdzić kompletność scukrzania. Aby to zrobić, weź kilka kropli zacieru i umieść je na białym talerzu. Odczekaj kilka minut i dodaj kroplę jodu, a następnie wymieszaj krople. Jeśli nie ma zmiany koloru, brzeczka jest całkowicie scukrzana i można ją poddać fermentacji. Jeśli jod zmieni kolor na niebieski, to w brzeczce nadal jest skrobia - brzeczka musi być gotowana przez kolejne 15 minut w temperaturze 70-75 ° C. Następnie można go gotować przez 5 minut w temperaturze 75-77 ° C i przystąpić do filtracji.

Filtrowanie zatorów

Jeśli pierwotnie zmiksowałeś brzeczkę w torbie, praktycznie nie ma potrzeby jej filtrowania. Jednak ziarno (nierozpuszczona część brzeczki) nadal zawiera dużo cukru, dlatego wskazane jest jego wypłukanie. Optymalna temperatura wody do spłukiwania to 75-77°C. Ale o tym później. Najpierw musisz przefiltrować brzeczkę i zmierzyć jej gęstość. Nowoczesne kotły do brzeczki są wyposażone w system filtrów z fałszywym dnem i kranem. Wystarczy umieścić pod kranem duży pojemnik zbiorczy i rozpocząć opróżnianie brzeczki. Pierwsza brzeczka będzie mętna, więc najlepiej spuścić ją do osobnego pojemnika, aż z kranu zacznie wypływać klarowny płyn. Konieczna jest zmiana pojemnika na główny i powrót pierwszej mętnej brzeczki do zbiornika filtra.

Działają tu ziarna słodu, które zbiera się gęstą warstwą na dnie siatki (jeśli mówimy o zakupionym kotle brzeczki) i zaczyna pełnić rolę dobrego filtra. Możesz złożyć swój własny system filtrów z dużego zbiornika i sita, ale te inżynieryjne mądrości zostawię twojemu sumieniu. Po przefiltrowaniu należy zmierzyć gęstość brzeczki za pomocą areometru. Zazwyczaj gęstość waha się między 14-22%. Czas doprowadzić wagę brzeczki do wartości z naszego przepisu za pomocą płukania. Ilość wody zależy od pożądanej gęstości.

W przypadku piwa o gęstości 12% należy wziąć następującą ilość wody o temperaturze 75-77 ° C (nie wyższej):

Podczas procesu filtracji staraj się kontrolować gęstość brzeczki za pomocą areometru, aby nie przesadzić z ilością wody myjącej - pod koniec mycia do brzeczki przedostaje się więcej „bezużytecznych” substancji, które tylko zwiększają mętność.

Gotowanie brzeczki i chmielenie piwa?

Powstałą brzeczkę należy ponownie wsypać do kotła brzeczki i gotować przez 1-2 godziny z dodatkiem szyszek chmielowych. Warzenie piwa jest potrzebne do wzbogacenia brzeczki chmielową goryczką i aromatem. Podczas gotowania wszystkie niepotrzebne mikroorganizmy zostają zabite, a enzymy słodowe ostatecznie zniszczone. Zaleca się gotowanie brzeczki przez co najmniej 1 godzinę. Gotowanie powinno być aktywne, 10-15 minut przed końcem gotowania, lepiej zmniejszyć ogień i przykryć brzeczkę pokrywką.

Podpalamy brzeczkę, dodajemy chmiel na goryczkę - około 80% chmielu. Goryczka, która przeniesie się do piwa z chmielu, zależy od ilości kwasów alfa zawartych w pąkach (lub granulkach). Np. aby otrzymać napój z lekką goryczką chmielową na 25 litrów brzeczki wystarczy przyjąć 25-50 g chmielu granulowanego o zawartości kwasu alfa 6,4%, dla piwa gorzkie - 60-100 g. Granulki są po prostu wkładane do brzeczki, lepiej włożyć szyszki do płóciennej torby. 10-15 minut przed końcem gotowania należy dodać chmiel dla smaku i 5 minut - dla aromatu. Mech irlandzki jest również dodawany z dodatkiem chmielu o smaku i aromacie dla lepszego klarowania piwa.

Chłodzenie brzeczki

Ugotowaną brzeczkę należy szybko schłodzić do temperatury fermentacji 16-18°C. Ważne jest, aby szybko schłodzić, w ciągu 20-30 minut, co zmniejsza ryzyko zanieczyszczenia brzeczki obcymi mikroorganizmami, które mogą poważnie konkurować z drożdżami. W domu można to zrobić za pomocą zimnej kąpieli wodnej (jeśli to możliwe, z dużą ilością lodu).

Jeśli zamierzasz warzyć regularnie, radzę zaopatrzyć się w chiller - wężownicę, przez którą podawana jest bieżąca zimna woda.

Chiller to najlepszy sposób na szybkie schłodzenie piwa po zaparzeniu.

Dodanie drożdży z preparatem

Podczas schładzania wskazane jest fermentowanie drożdży, aby nie trzeba było później czekać:

Do sterylnego pojemnika wsypać niewielką ilość brzeczki o temperaturze nie wyższej niż 30°C i wlać/wlać do niej drożdże.
Przykryj sterylną pokrywką i odstaw na 30-40 minut. Gdy pojawią się oznaki fermentacji, drożdże można dodać do schłodzonej brzeczki.

Ale przed dodaniem drożdży zimną brzeczki należy uwolnić od zawiesin, dzięki czemu zimna brzeczka staje się mętna. Proces ten wpłynie pozytywnie na ostateczny smak napoju. Aby to zrobić, wymieszaj brzeczkę ruchem obrotowym za pomocą łyżki do mieszania. W wyniku rotacji zawiesiny opadną na dno na środku zbiornika, a brzeczkę można bez problemu przelać do browaru fermentacyjnego.

Ważne jest również nasycenie brzeczki tlenem przed wprowadzeniem kultur drożdży, które zniknęły podczas gotowania. Aby to zrobić, brzeczka musi być intensywnie wymieszana i lepiej wylewać z dużej wysokości. Doświadczeni piwowarzy używają do napowietrzania kompresorów akwariowych. Nie zapominaj, że wszystko powinno być jak najbardziej sterylne.

Główna fermentacja piwa

Przed nastawieniem brzeczki do fermentacji weź niewielką jej ilość, aby sprawdzić gęstość. Te informacje przydadzą się później. Optymalna gęstość dla jasnego piwa lager to 10-12%, dla gęstego - 12-16%. Po rozdaniu drożdży dobrze wymieszaj brzeczkę. Zamknij zbiornik fermentacyjny pokrywką z uszczelnieniem wodnym i umieść go w miejscu, w którym piwo będzie fermentować. Powinno to być suche pomieszczenie o stabilnej temperaturze 18-24°C.

Fermentacja piwa trwa 5-8 dni. Koniec fermentacji charakteryzuje się brakiem dwutlenku węgla uwalnianego przez uszczelnienie wodne. Otwieramy pojemnik, pobieramy niewielką ilość młodego piwa, aby zmierzyć gęstość. W przypadku piwa fermentowanego gęstość powinna spaść do 2-2,2%. W sfermentowanym piwie grawitacja jest stała, ponieważ cukry nie są już przetwarzane przez drożdże. Znając gęstość początkową i końcową, możesz obliczyć ostateczną moc napoju. Jeśli wszystko poszło dobrze, piwo można zabutelkować i wysłać do dojrzewania.

Przelew, fermentacja, dojrzewanie

Dochodzimy więc do najprzyjemniejszego etapu warzenia domowego piwa. Na tym etapie piwo nie ma pełnego smaku. Aby ten smak mógł się rozwinąć, piwo musi przejść proces dojrzewania w szczelnie zamkniętych butelkach. Przed nalaniem należy pozbyć się osadu drożdżowego - ostrożnie spuścić piwo wężem silikonowym, nie przesuwając osadu. Możesz użyć przelewu pośredniego: najpierw wlej piwo do pojemnika, który należy pozostawić w niskiej temperaturze (5-7 °C) na jeden dzień, a następnie całkowicie sklarowany napój wlej do butelek.

Aby piwo przefermentowało i nasyciło się dwutlenkiem węgla, dodaje się do niego cukier lub inne substancje, które go zawierają, na przykład miód lub ekstrakt słodowy chmielony. Na 1 litr piwa wystarczy 8-9 g cukru lub miodu, ekstrakt słodowy - 11 g czyli 1,25 razy więcej cukru. Oczywiście preferowany jest ekstrakt słodowy. Ich cukier lepiej ugotować syrop lub użyć fruktozy-dekstrozy (6-7 g/1 l). Do każdej butelki można dodać cukier, po czym należy je dobrze wstrząsnąć, aby całkowicie się rozpuściły, ale lepiej zmieszać wymaganą ilość cukru / słodu z piwem w osobnym pojemniku i stamtąd wlać napój do butelek.

Piwo butelkowane jest w czystych, sterylnych butelkach. Dla normalnej fermentacji i koncentracji dwutlenku węgla konieczne jest pozostawienie 3-4 cm od szyi. Szklane butelki bez szczelnych korków należy zamknąć nowymi kapslami. Piwo musi być fermentowane w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej. Dojrzewanie powinno odbywać się w ciemnym, chłodnym miejscu przez co najmniej 1-2 tygodnie. Aby się nie pomylić, lepiej oznaczyć butelki - wskazać na nich rodzaj piwa i datę butelkowania. Możesz przechowywać go przez 6-8 miesięcy, podczas gdy napój będzie przez cały czas „żywy”.

Czas zebrać owoce swojej pracy.

Nadal będę omawiać temat piwa i mam nadzieję na wszelką możliwą pomoc z Twojej strony. Zostanie piwowarem domowym nie jest trudne. W tym celu wymagana jest tylko jedna rzecz - chęć gotowania. Podsumowując, chciałbym powiedzieć, że piwowarzy domowi to entuzjastyczni ludzie, którzy nie boją się eksperymentować. Nie ograniczaj się do niczego innego niż konsumowanie wyników swojego nowego hobby. Dla umiaru to najlepsza uczta!

" data-modal-addimage ="" data-modal-quote="" data-modal-preview="" data-modal-sub="" data-post_id="4608" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="pl" data-decom_comment_single_translate="komentarz" data-decom_comment_twice_translate="komentarz" data-decom_comment_plural_translate="komentarze" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="Komentarz usunięty" data-text_lang_edited ="Edytowano w" data-text_lang_delete="Usuń" data-text_lang_not_zero="Pole nie jest NULL" data-text_lang_required="To pole jest wymagane." data-text_lang_checked="Zaznacz jedno z pól" data-text_lang_completed="Operacja zakończone" data -text_lang_items_deleted="Elementy zostały usunięte" data-text_lang_close="Zamknij" data-text_lang_loading="Ładowanie...">

Prześlij Anuluj