Produkty mleczne i ich zalety. Prezentacja „Mleko i produkty mleczne Prezentacja na temat mleka

Opis prezentacji według poszczególnych slajdów:

1 slajd

Opis slajdu:

"Gotowanie." Temat: „Mleko i produkty mleczne” Wypełnił: nauczyciel technologii Miejskiej Placówki Oświatowej Liceum nr 125 Abuzyarova O.M.

2 slajd

Opis slajdu:

Temat lekcji: „MLEKO I PRZETWORY MLECZNE”. „Dzieci, pijcie mleko, a będziecie zdrowi!”

3 slajd

Opis slajdu:

Cel zajęć: Zapoznanie uczniów z wartością odżywczą mleka i jego przetworów; technologia przygotowywania koktajli mlecznych. Rozwijaj szacunek dla żywności, dokładność, wydajność i odpowiedzialność.

4 slajd

Opis slajdu:

Mleko nazywane jest „eliksirem życia”, ponieważ... Mleko zawiera wszystkie składniki odżywcze niezbędne dla rosnącego organizmu. Od wielu tysięcy lat wykorzystywany jest przez człowieka od pierwszych dni życia aż do starości. Mleko krowie to wodny roztwór ponad dwustu różnych substancji organicznych i mineralnych. Mleko zawiera wszystkie niezbędne składniki odżywcze i witaminy:

5 slajdów

Opis slajdu:

Wartość mleka polega również na tym, że składniki odżywcze zawarte w jego składzie są bardzo łatwo przyswajalne przez organizm. Dlatego mleko jest niezbędne w diecie i żywności dla niemowląt. Bez mleka dzieci słabo rosną, często chorują i szybko się męczą, zwłaszcza dzieci w wieku szkolnym. Dzieci powinny pić co najmniej dwie szklanki mleka dziennie.

6 slajdów

Opis slajdu:

Mleko jest produktem łatwo psującym się i nie można go długo przechowywać. Aby zneutralizować go przed drobnoustrojami i zabezpieczyć przed zakwaszeniem, gotuje się go w domu i pasteryzuje w mleczarniach (podgrzewa do temperatury 80 - 85 stopni). Mleko należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż przepisany okres. Nie przechowuj mleka w otwartych pojemnikach ani w pobliżu innych produktów spożywczych wydzielających nieprzyjemny zapach (ryby, cebula itp.), ponieważ mleko łatwo wchłania te zapachy. Przedstawię Państwu termin przydatności do spożycia mleka i jego przetworów.

7 slajdów

Opis slajdu:

Trwałość mleka i produktów mlecznych OKRES PRZECHOWYWANIA PRODUKTÓW (w temperaturze od +4 do +8°C) Mleko surowe 20 godzin. Fermentowane produkty mleczne 24 godziny. Twarożek 36 godzin. Śmietana 72 godziny. Ser od 5 do 15 dni. Masło 5 dni. Masło Ghee 15 dni.

8 slajdów

Opis slajdu:

Mleko pozyskiwane jest od zwierząt: krów, kóz, koni, wielbłądów, bawołów, owiec. Różne narody przygotowują swoje krajowe fermentowane produkty mleczne.

Slajd 9

Opis slajdu:

Krajowe fermentowane produkty mleczne Różne kraje przygotowują swoje krajowe fermentowane produkty mleczne. LUDZIE NAZWA PRODUKTU CO UŻYWA MLEKA Rosjanie Jogurt, Varenets, śmietana Krowa Ukraińcy Ryazhenka Krowa Kazachowie, Kirgizi, Uzbecy Kurt, chal Krowa, owca, koza Górale kaukascy Ayran, jogurt Krowa Gruzini Matsoni Krowa, bawół, owca, koza Ormianie Matsun Krowa, bawół, owca, koza Azerbejdżan Katyk Krowa, bawół, owca, koza Osetyjczycy Kefir Krowa Ałtajczycy, Buriaci Kefir Krowa, klacz Baszkirowie, Kałmucy Kumis, shubat Klacz, krowa, wielbłąd

10 slajdów

Opis slajdu:

Oprócz mleka w diecie stosuje się także inne produkty mleczne: śmietanę, śmietanę, masło, kefir, jogurt, fermentowane mleko pieczone, Varenets, sery, produkty twarogowe itp.

11 slajdów

Opis slajdu:

Gorące dania z twarogu przygotowywane są z twarogu półtłustego. Należą do nich serniki, zapiekanki, pierogi, budynie, naleśniki z twarogiem. Przed przygotowaniem potraw twarożek wciera się lub przepuszcza przez maszynę do mięsa. W dawnych czasach twaróg nazywano serem. Tak się to teraz nazywa w niektórych częściach kraju. Stąd wzięła się nazwa popularnej potrawy z twarogu – „syrników”.

12 slajdów

Opis slajdu:

Chcę przedstawić Państwu wspaniały produkt, którego dzieci potrzebują do prawidłowego wzrostu i rozwoju. Pomaga wzmocnić układ kostny, mięśnie, paznokcie i włosy. Twarożek jest cennym produktem spożywczym, zawiera białko, tłuszcz, witaminy A, E i witaminy z grupy B. Jest szczególnie ceniony ze względu na zawartość soli wapniowej, dlatego dania z twarogu polecane są w żywieniu dzieci i dietach.

Slajd 13

Opis slajdu:

Potrawy z mleka i jego przetworów Mleko i produkty mleczne są szeroko stosowane w kuchni. RODZAJE PODAŃ NAZWY DANIA Zupy Ze płatkami zbożowymi, z makaronem, z warzywami, z knedlami lub knedlami Kasza Kasza manna, ryż, pszenica, płatki owsiane Dania z twarogu Serniki, zapiekanki, budynie, płatki zbożowe, twarożek z mlekiem, twarożek z kwaśną śmietaną Sosy i dressingi Nabiał, kwaśna śmietana, śmietana z pomidorami, dressing śmietanowy Dania i napoje słodkie Galaretki mleczne, galaretki mleczne, kremy mleczne, lody, koktajle Wyroby z ciasta Pierogi, naleśniki, naleśniki, ciasta, serniki

Slajd 14

Opis slajdu:

W przemyśle wiele produktów mlecznych i fermentowanych wytwarza się z mleka. Już ich spotkałeś. Nowoczesne mleczarnie wyposażone są w zaawansowaną technologię: automaty, urządzenia do pasteryzacji, chłodzenia i butelkowania mleka. Przedsiębiorstwa te zatrudniają mistrzów produkcji mleka pełnego, kwaśnej śmietany i twarogu, serowarów i masła oraz operatorów zajmujących się produkcją mleka zagęszczonego. Trzeba uważać z produktami mlecznymi. Ich produkcja i dostarczanie ludności wymaga ogromnego nakładu pracy wielu pracowników kompleksu rolno-przemysłowego - pasterzy, dojarki, operatorów maszyn, a także pracowników produkcyjnych i usługowych - pracowników mleczarni, pojazdów mechanicznych, sprzedawców itp. .

15 slajdów

Opis slajdu:

Jeśli zostało Ci kwaśne mleko, użyj go do zrobienia naleśników, naleśników i twarogu. Bardzo przydatne jest picie jogurtu. Ale zdecydowanie musisz monitorować jakość produktów mlecznych. Nieświeże produkty mają specyficzny nieprzyjemny zapach. Ich powierzchnia pokrywa się omszałym nalotem, staje się śliska, zmienia kolor i pojawia się gorzki smak.

16 slajdów

Opis slajdu:

Dziś przygotujemy „KOKTEL MLECZNY”. Do przygotowania dania będziemy potrzebować: Nazwa inwentarza ilość Miska 1 Szklanka 1 Giętarka 1

Slajd 1

Projekt badawczy „Mleko i produkty mleczne”
Uczestnicy projektu: uczniowie grupy przygotowawczej, rodzice Twórcy: Popova Irina Petrovna Gorina Anna Nikolaevna
MKDOU „Przedszkole nr 4” wieś Nowokumsky

Slajd 2

Rodzaj projektu: czas trwania badania: 1 miesiąc uczestnicy projektu: dzieci 6-7 lat, nauczyciele, rodzice obszar edukacji: integracja poznawcza: rozwój społeczny i komunikacyjny, rozwój fizyczny, mowy, rozwój artystyczny i estetyczny
Paszport projektu

Slajd 3

Znaczenie projektu
Mleko jest niezbędnym i niezbędnym produktem żywnościowym dla niemowląt. Ze względu na swój skład chemiczny i właściwości biologiczne zajmuje wyjątkowe miejsce wśród produktów pochodzenia zwierzęcego stosowanych w żywieniu dzieci w każdym wieku. Dlatego my, dorośli, musimy pomóc dzieciom odkryć cenne właściwości mleka, jego znaczenie dla rozwoju organizmu dziecka.

Slajd 4

Problem
Dzieci w wieku przedszkolnym nie rozumieją znaczenia mleka i jego przetworów w rozwoju organizmu człowieka. Razem z dziećmi postanowiliśmy zobaczyć, skąd wypływają „rzeki mleka”, dowiedzieć się, gdzie znajduje się mleko i dlaczego człowiek potrzebuje mleka?
Motywacja

Slajd 5

Cel: wzbogacenie wiedzy dzieci na temat mleka jako produktu wartościowego i przydatnego dla rozwoju organizmu dziecka.
Cele: Poszerzanie horyzontów dzieci na temat mleka i produktów mlecznych. Rozwijanie umiejętności badawczych dzieci (wyszukiwanie informacji w różnych źródłach). Rozwijaj zainteresowanie poznawcze działaniami badawczymi i chęć uczenia się nowych rzeczy. Rozwijaj umiejętność pracy w zespole, chęć dzielenia się informacjami i uczestniczenia we wspólnych działaniach eksperymentalnych. Kształtowanie u dzieci świadomej postawy wobec zdrowego odżywiania. Zaproś rodziców do udziału w projekcie.

Slajd 6

Jeśli dzieci poprzez własne działania badawcze dowiedzą się więcej o wartości mleka i jego przetworów, zrozumieją, że mleko jest wartościowym produktem spożywczym dla organizmu dziecka i będą miały ochotę je jeść.
Hipoteza:

Slajd 7

Podstawowe pytanie
CZYM JEST MLEKO?

Slajd 8

Problematyczne kwestie
Skąd wzięło się mleko?
Czy mleko jest dobre dla ludzi?
Jakie są rodzaje produktów mlecznych?

Slajd 9

Metody badawcze
OBSERWACJA
SZUKAJ PRACY
EKSPERYMENTOWANIE

Slajd 10

Slajd 11

Etapy realizacji projektu
Przygotowawcze stworzenie środowiska rozwojowego, dobór zasobów informacyjnych, literatury encyklopedycznej i beletrystycznej, tworzenie sytuacji problemowych

Slajd 12

Slajd 13

Etap praktyczny

Slajd 14

Doświadczenie nr 1 Modyfikacja mleka w jogurt Do 2 szklanek wlać świeże, pełne mleko. Jedną szklankę umieszczono w zimnie, drugą w upale. Czy zaobserwowałeś, jak mleko zmienia się w zimnych i ciepłych warunkach?
Wniosek: mleko nie zmienia się na zimno i jest przechowywane. Podgrzane mleko kwaśnieje i zamienia się w nowy produkt spożywczy – zsiadłe mleko.

Slajd 15

Doświadczenie nr 2 Przeróbka mleka na jogurt
Do zsiadłego mleka dodać jagody i wymieszać mikserem. Wniosek: jeśli dodasz jagody lub dżem do zsiadłego mleka (kefiru), a następnie ubijesz mikserem, otrzymasz jogurt.

Slajd 16

Doświadczenie nr 3 Modyfikacja mleka na twarożek
Mieliśmy pytanie: co stanie się ze zsiadłym mlekiem, jeśli będzie jeszcze bardziej podgrzewane? Postawiłam zsiadłe mleko na kuchence elektrycznej i zagotowałam. W zsiadłym mleku pojawiły się gęste płatki i wydzieliła się żółta ciecz. Przecedzić przez durszlak. Woda odpłynęła i pozostała gęsta masa - twarożek. Wniosek: aby uzyskać twarożek, należy podgrzać jogurt do wrzenia i odcedzić.

Slajd 17

Magia mleka
Doświadczenie w tworzeniu oszałamiających pływających wzorów ze zwykłych materiałów gospodarstwa domowego. Nalałem mleko do płaskiego talerza. W kilku miejscach na mleko kapano gwaszem w różnych kolorach. W produkcie zamoczono wacik. Płyn do mycia naczyń powoduje wymieszanie mleka i barwnika, w wyniku czego na powierzchni mleka powstają piękne kolorowe wiry.

Slajd 18

Dlaczego ludzie muszą spożywać produkty mleczne? .
Wiele osób uważa mleko za prawdopodobnie najlepszy produkt, jaki jemy. Kiedy już dowiesz się, ile dobroczynnych dla organizmu substancji jest w nim zawartych, zrozumiesz dlaczego tak się dzieje. Jednym z głównych składników mleka jest białko, które jest niezbędne do wzmocnienia mięśni i regeneracji ich po ciężkiej pracy. Drugi to tłuszcz, który dostarcza organizmowi energii. Tłuszcz ten, jak można się domyślić, nazywany jest tłuszczem mlecznym. Mleko zawiera także cukier, który jest kolejnym źródłem energii. Mleko dostarcza również organizmowi ważnych soli mineralnych. Ludzie potrzebują ich do wzmacniania kości i produkcji świeżej krwi.

Slajd 19

Czy wiesz jakie dania można przygotować z mleka i jego przetworów?

Slajd 20

naleśniki
naleśniki
sery twarogowe
Jogurt
mleko czekoladowe
syrniki
zupa mleczna
krem
jogurt czekoladowy
owsianka mleczna
lody
omlet
twarożek, zapiekanki zbożowe
twarożek z kwaśną śmietaną

Slajd 21

CO JEST Z MLEKA: Ser, koktajl, masło, jogurt, śmietana, lody, twarożek, mleko skondensowane.
MLEKO JEST BIAŁYM PŁYNEM ODŻYWCZYM
CO ZNAJDUJE SIĘ W MLEKU: Woda, witaminy, tłuszcze, białka, wapń i fosfor dla rozwoju kości.
LECZENIE: Na przeziębienia, zatrucia, choroby nerek, serca, żołądka.
DANIA Z PRODUKTÓW MLECZNYCH: Owsianki, zupy, kanapki, pizza, pierogi, twaróg, zapiekanki, omlety, naleśniki

Slajd 22

CO WIEDZIEMY Krowa daje mleko Krowa mieszka w oborze Krowa pasie się na łące i je trawę Białe mleko sprzedawane w sklepie Z mleka robi się owsiankę Maszyna przynosi mleko do sklepu
CO WIEDZIELIŚMY Z mleka wytwarza się twarożek, śmietanę, ser, jogurt i jogurt. Z mleka przygotowywane są różne, bardzo smaczne i zdrowe potrawy. Jeśli nie będziesz pić mleka, Twoje zdrowie będzie kiepskie. Na naszym terenie w oborze hodowlanym znajduje się wiele krów, gdzie opiekują się nimi hodowcy, lekarze weterynarii, oborniki, i dojarki.W opiece nad krowami i karmieniu zwierząt technologia bardzo pomaga człowiekowi.Mleko przywożone jest do sklepu z mleczarni, gdzie jest przetwarzane i powstają produkty mleczne.
U

Slajd 23

Dzieci zmieniły zdanie na temat mleka i jego przetworów i zdecydowały się na ciągłe spożywanie nabiału.
HIPOTEZA POTWIERDZONA

Slajd 24

Bądź zdrów!
Mleko zawiera wiele przydatnych witamin i substancji. Pij świeże mleko, aby próchnica zniknęła, aby Twoje kości były mocne, aby głowa nie bolała, aby Twój nastrój był zawsze wesoły.

Grupę „Przetwory mleczne” utworzyła firma
charakterystyka surowca, ponieważ jest to główny surowiec
Produktem należącym do tej grupy jest mleko.
Produkty mleczne dzielą się na następujące
podgrupy:
- picie mleka i śmietanki;
- nabiał;
- masło krowie (masło i ghee);
- sery (podpuszczkowe i mleko fermentowane);
- mleko w puszkach (skondensowane) i
suche produkty mleczne;
- lody.

mleko

Mleko - naturalne,
produkt wysoce odżywczy zawierający
wszystkie substancje potrzebne do
utrzymanie życia i rozwoju organizmu w
przez długi czas.
Mleko stanowi tajemnicę
gruczoł sutkowy ssaków.
Mleko syntetyzowane jest ze składników
substancje krwi. Do wyprodukowania 1 litra mleka
Przez wymię krowy musi przejść 540 litrów
krew.

Skład chemiczny mleka
zależy od rodzaju i rasy
zwierzęta, pory roku,
warunki żywienia zwierząt gospodarskich i
inne czynniki.
Mleko zgodnie ze swoim składem
jest złożone
układ składający się z
organiczne i nieorganiczne
znajomości.

Skład chemiczny mleka

Cukier mleczny (laktoza). Średnia zawartość laktozy w mleku krowim wynosi
zawiera 4,7%. Najsłodszym mlekiem jest mleko klaczy (do 7% laktozy).
Ważnym wskaźnikiem składu chemicznego mleka jest suchość
pozostałości mleka odtłuszczonego (SMR), których zawartość
ocenić naturalność mleka.
Substancje białkowe. Białko w mleku nazywa się kazeiną. Kazeina
należy do białek złożonych, występuje w mleku w postaci
sól wapniowa, która powoduje jej biały kolor.
Tłuszcz mleczny (średnio 3,8%) występuje w postaci tłuszczu
kulki pokryte skorupkami, które zapobiegają ich sklejaniu się.

Skład chemiczny mleka

Minerały odgrywają ważną rolę w tworzeniu nowych
komórki tkankowe, enzymy, witaminy, hormony, a także
metabolizm minerałów w organizmie. Treść
minerały w mleku do 1%. Wśród minerałów
sole zawarte w mleku, sole zajmują szczególne miejsce
wapń i fosfor.
Z enzymów mleka peroksydaza, reduktaza,
fosfataza, katalaza, laktaza, lipaza.
Mleko zawiera witaminy: rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E, K)
i rozpuszczalne w wodzie (B1, B2, B3, B6, B12, PP, C, N-biotyna), foliowe
kwas.

Skład chemiczny mleka

Substancje bakteriobójcze - ciała odpornościowe mają
działanie destrukcyjne lub tłumiące na mikroorganizmy,
złapany w mleku.
Hormony są regulatorami złożonych procesów biochemicznych
procesów i komunikacji pomiędzy poszczególnymi organami.
Substancje barwiące – karoten, chlorofil, ksantofil
wprowadzić mleko z paszy.
Woda jest główną częścią mleka, o niej decyduje ilość wody
stan fizyczny produktu, fizyko-chemiczny i
zachodzące w nim procesy biochemiczne.

Schemat technologiczny produkcji mleka spożywczego

- Akceptacja
- Normalizacja
- Homogenizacja
- Obróbka cieplna
- Butelkowanie
- Capping
- Znakowanie
- Składowanie
- Transport
- Realizacja

Istota pasteryzacji Aby poprawić trwałość
mleko podczas przechowywania
mleko jest
częściowe zniszczenie, stosuje się sterylizację,
w którym nie umierają
mikroorganizmy
tylko mikroorganizmy, ale
mleko podgrzane do
i zarodniki bakterii.
740C przez 15-20 s.
Skład mleka w tym przypadku Sterylizacja mleka
przeprowadzane w autoklawach
nie zmienia.
w temperaturze 1200C
przez 20 minut.

Klasyfikacja mleka

Wszystkie rodzaje mleka są inne
łącznie według zawartości SOMO i wartości odżywczych
dodatków i wypełniaczy, a także
metoda obróbki cieplnej.
Zgodnie z przepisami technicznymi dot
mleko i produkty mleczne oraz
aktualne standardy, obecnie
czas akceptowane są następujące podstawowe
terminy charakteryzujące mleko i
nabiał:

Mleko jest produktem normalnego wydzielania fizjologicznego
otrzymane z gruczołów sutkowych zwierząt hodowlanych
jedno lub więcej zwierząt w okresie laktacji z jednym i
więcej doju, bez żadnych dodatków do tego produktu lub
ekstrakcja z niego jakichkolwiek substancji;
Produkty mleczne – produkty przetwórstwa mleka,
w tym produkt mleczny, składnik mleka
produkt, produkt zawierający mleko, produkt uboczny
przetwarzanie mleka;
Produkt mleczny to produkt spożywczy, z którego jest wytwarzany
mleko i (lub) jego składniki bez użycia
tłuszczów i białek niemlecznych, które mogą zawierać
funkcjonalnie niezbędne do przetwarzania mleka
Składniki;

Produkt złożony mleczny jest produktem spożywczym,
wyprodukowane z mleka i (lub) produktów mlecznych
bez dodawania lub dodawania produktów ubocznych
przetwórstwo mleka i składników niemlecznych, które
nie są dodawane w celu zastąpienia składników mleka. W tym
gotowy produkt musi zawierać więcej niż 50 składników mleka
%, w lodach i produktach przetwórstwa słodkiego mleka -
ponad 40%;
Produkt zawierający mleko jest produktem spożywczym,
wyprodukowane z mleka i (lub) produktów mlecznych, i (lub)
produkty uboczne przetwórstwa mleka i produkty niemleczne
składniki, w tym tłuszcze niemleczne i (lub) białka, z
udział masowy suchej masy mleka w suchej masie
co najmniej 20% gotowego produktu;

Wtórne surowce mleczne – produkt uboczny przetwórstwa
mleko, przetwory mleczne z częściową utratą
cechy identyfikacyjne lub konsument
właściwości (w tym produkty wycofane w ramach
daty ich ważności, ale odpowiadające wymaganiom
wymogi bezpieczeństwa surowców spożywczych),
przeznaczone do wykorzystania po przetworzeniu;
Produkt uboczny przetwórstwa mleka – uzyskiwany w r
proces wytwarzania produktów przetwórstwa mleka
powiązany produkt;
Napój mleczny to produkt mleczny wytwarzany z
mleko skondensowane, skondensowane lub w proszku
mleko pełne lub odtłuszczone w proszku i woda.

W zależności od stopnia i rodzaju przetworzenia wyróżnia się następujące rodzaje mleka i przetworów mlecznych:

mleko surowe – mleko, które nie zostało poddane działaniu ciepła
przetwarzanie w temperaturach przekraczających 40 °C lub przetwarzanie w
w wyniku czego zmieniają się jego składniki;
mleko pitne - mleko o ułamku masowym tłuszczu nie większym niż 9
% wyprodukowanego z surowego mleka i (lub) produktów mlecznych
produktów i poddawane obróbce cieplnej lub innej
przetwarzanie w celu uregulowania jego części składowych (bez
stosowanie pełnego mleka w proszku, odtłuszczonego mleka w proszku
mleko);

mleko pełne - mleko, którego części składowe nie są
miały wpływ ich regulacje;
mleko znormalizowane - mleko, wartości ułamka masowego
tłuszcz lub białko, lub SOMO, które są podane
zgodność z normami ustanowionymi w przepisach prawnych lub
Dokumentacja techniczna;
mleko odtworzone - napój mleczny,
powstaje poprzez dodanie wody pitnej
produkt skoncentrowany, skondensowany lub suchy
przetwarzanie mleka aż do momentu odpowiedniego
właściwości organoleptyczne i fizykochemiczne produktu,
nie poddawany zagęszczaniu, zagęszczaniu lub
wysuszenie

Klasyfikacja mleka ze względu na rodzaj obróbki cieplnej przewiduje następujący podział:

mleko pieczone – mleko pitne poddane działaniu temperatury
przetwarzanie w temperaturach od 85 do 99 °C z czasem przetrzymywania wynoszącym co najmniej 3
h do momentu uzyskania określonych właściwości organoleptycznych;
mleko pasteryzowane, sterylizowane, poddane obróbce UHT -
mleko spożywcze poddane obróbce cieplnej w tym celu
zgodność z ustalonymi wymaganiami mikrobiologicznymi
wskaźniki bezpieczeństwa;
mleko termizowane – mleko poddane obróbce
w temperaturze 60-68°C z czasem ekspozycji do 30 s. Takie przetwarzanie
przeprowadza się na początku lub na końcu procesu technologicznego
produkcja wyrobów mlecznych.

W zależności od udziału masowego tłuszczu,
zawarty w mleku dzieli się na:
- niskotłuszczowy,
- niskotłuszczowy,
- niskotłuszczowy,
- klasyczny,
- wysoko-tłuszczowe.

Rodzaje mleka

Naturalne - odtłuszczone mleko, które nie zawiera
jakiekolwiek zanieczyszczenia.
Znormalizowany - mleko, którego zawartość tłuszczu wynosi
sprowadzono do normy 2,5-3,2%.
Mleko odtworzone o zawartości tłuszczu 2,5-3,2
%, wyprodukowany w całości lub w części z suszu
mleko krowie, mleko skondensowane słodzone, pełne
i niskotłuszczowy; z odtłuszczonego mleka, nie
w puszkach; ze śmietanki, masła i
stopiony

Rodzaje mleka

Mleko wysokotłuszczowe - mleko gotowe
śmietaną do zawartości tłuszczu 6% i poddana
homogenizacja.
Mleko pieczone, które dodaje się do zawartości wraz ze śmietaną
tłuszczu 6%, poddawany homogenizacji i długotrwały
obróbka cieplna w wysokiej temperaturze.
Białko - mleko o dużej zawartości suchej masy
substancje beztłuszczowe.
Wzbogacone – całe lub o niskiej zawartości tłuszczu
mleko pasteryzowane z dodatkiem witaminy C.

Rodzaje mleka

Mleko o niskiej zawartości tłuszczu (odtłuszczone) produkowane jest przez
oddzielenie pełnego mleka.
Słód – mleko produkowane z normalizowanego
mleko pasteryzowane z dodatkiem ekstraktu słodowego.
Butelkowane mleko sterylizowane zawiera 8,2% tłuszczu; jego
smak, zapach i kolor są takie same jak mleko pieczone.
Mleko jonitowe ma obniżoną zawartość
wapń.
Vitalakt-DM to mleko dla niemowląt, które jest pod względem chemicznym
skład jest zbliżony do mleka matki.

Mleko można klasyfikować według cech
mleko pozyskiwane od różnych zwierząt:
Mleko owcze - białe z żółtawym odcieniem, lepkie
ciecz o charakterystycznym zapachu i słodkawym zapachu
smak. W porównaniu do krów to więcej niż
1,5 razy bogatszy w tłuszcz (5,4-8,5%) i białko,
Mleko kozie według składu chemicznego i niektóre
właściwościami podobnymi do krowiego. Zawiera więcej białka
tłuszczu i wapnia, ale mało karotenu lub mniej
odporny na ciepło ze względu na wysoką zawartość
wapń.

Mleko klaczy nazywa się albuminą -
stosunek kazeiny do albuminy wynosi 1:1. To
jest biały z niebieskawym odcieniem
płyn z nutą słodkiego smaku; jest inny
ze zwiększonej zawartości krowy
laktoza, mniej tłuszczu, soli i
białka.
Mleko reniferowe charakteryzuje się szczególną cechą
gęstość i wyjątkowe wartości odżywcze
wartość. Swoją gęstością przypomina krem.

Krem

Różni się od mleka zwiększoną zawartością
zawartość tłuszczu w mleku. Dostają je
poprzez oddzielenie mleka.
Jako surowiec stosuje się śmietanę
przy produkcji śmietany i masła
olejki, jak i samodzielnie
produkt spożywczy.
Produkowana jest śmietana pasteryzowana
(10, 20 i 35%), sterylizowane (10 i 20%),
z cukrem i aromatami.

Ocena jakości mleka i śmietanki

Jakość mleka i śmietanki ocenia się organoleptycznie,
wskaźniki fizykochemiczne i bakteriologiczne.
Wskaźniki organoleptyczne obejmują:
Konsystencja mleka i śmietanki powinna być jednolita, bez
osad, śmietana - bez zbłąkanych grudek tłuszczu i płatków
wiewiórka.
Kolor - biały z lekko żółtawym lub kremowym
odcień (w mleku o niskiej zawartości tłuszczu dozwolony jest lekko niebieskawy odcień
cień).
Smak i zapach są czyste, bez obcych posmaków i
pachnie.

Główne fizyczne i chemiczne wskaźniki jakości mleka i
śmietanka to udział masowy tłuszczu (w %, nie mniej), kwasowość (w
stopni Turnera, nie więcej), brak fosfatazy (w
mleko i śmietana pasteryzowane), dla mleka – gęstość
(g/cm3, nie mniej), stopień czystości.
Wskaźniki bakteriologiczne - liczba całkowita
mikroorganizmów w 1 ml mleka (śmietanki) i miano grupy bakterii
bakterie z grupy coli (grupy z grupy coli).
Wskaźniki bezpieczeństwa mleka i śmietanki obejmują zawartość
pierwiastki toksyczne (ołów, kadm, miedź, cynk, rtęć,
arszenik), antybiotyki, leki hormonalne, pestycydy,
radionuklidy, a także wskaźniki mikrobiologiczne (sanitarne i higieniczne).

Warunki i okresy przechowywania

Temperatura mleka i śmietanki na wyjściu z przedsiębiorstwa
powinna wynosić nie więcej niż 8°C (pasteryzowane) i 20°C
(wysterylizowany).
Pasteryzowane mleko i śmietana przechowywane są w godz
nie wyższej niż 8°C w ciągu 36 godzin od zakończenia
proces technologiczny.
Mleko sterylizowane przechowuje się w temperaturze nie wyższej niż
20°C - od 10 dni do 6 miesięcy w zależności od rodzaju
opakowanie, tryb sterylizacji i temperatura przechowywania,
sterylizowana śmietana w tej samej temperaturze - nie więcej
30 dni.

Fermentowane produkty mleczne

Grupy mleka fermentowanego
produkty:
- fermentowane napoje mleczne
- kwaśna śmietana
- twarogi i produkty twarogowe

Fermentowane produkty mleczne dzieli się na grupy ze względu na charakter fermentacji

Pierwsza grupa obejmuje
produkty uzyskane w
w wyniku działania kwasu mlekowego
fermentacja – fermentowane mleko pieczone,
zsiadłe mleko, acidophilus
mleko, twarożek, śmietana, jogurt
itp. Te produkty
charakteryzują się
smak kwaśnego mleka,
gęsty i jednolity bez
pęcherzyki gazu w skrzepie.
Do drugiej grupy
uwzględnij produkty z
fermentacja mieszana
(kwas mlekowy i
alkohol) – kumiss,
kefir itp. Oni
charakteryzują się
smak kwaśnego mleka,
ale ostrzejsze
pouczający.

Fermentowane produkty mleczne mają świetne właściwości dietetyczne i
wartość lecznicza. Zawiera więcej wartościowych biologicznie
substancje – witaminy rozpuszczalne w wodzie. Zawierają
kwas mlekowy i antybiotyki.
Mikroorganizmy kwasu mlekowego i sfermentowanego mleka
produkty, które mogą zakorzenić się w jelitach tłumią
gnilna mikroflora.
Substancje aromatyczne, kwasy i alkohol zawarte w
fermentowane produkty mleczne, pobudzają apetyt, pobudzają
wydzielanie soku żołądkowego, poprawiają metabolizm.
Fermentowane produkty mleczne są łatwo trawione w przewodzie pokarmowym i szybko wchłaniane przez organizm ludzki.

Fermentowane napoje mleczne

Do produkcji
płynne mleko fermentowane
używa się napojów
całość lub
krowa o niskiej zawartości tłuszczu
mleko, śmietana, maślanka,
serwatka, kultury starterowe i
wypełniacze.

Technologia produkcji
fermentowane napoje mleczne:
- przygotowanie surowców (mleko lub śmietana)
- normalizacja przez tłuszcz
- obróbka cieplna
- homogenizacja
- ochłodzenie do temp
fermentacja
- proces fermentacji
- fermentacja i chłodzenie

Asortyment fermentowanych napojów mlecznych

Zsiadłe mleko różni się od innych
gęste fermentowane napoje mleczne,
niezakłócony skrzep bez pęcherzyków gazu.
W zależności od cech technologii
i skład bakteryjnych kultur starterowych
produkować zsiadłe mleko:
Zwykła, Mechnikovskaya, Yuzhnaya,
Puff, cytrusy.
Varenets produkowany jest ze sterylizacji
i mleko pieczone, fermentowane z czystym
termofilne kultury kwasu mlekowego
paciorkowce z dodatkiem lub bez
dodając bułgarski kij.

Ryazhenka jest przygotowana z
znormalizowane ghee
mleko fermentowane czyste
kultury kwasu mlekowego
paciorkowce z dodatkiem lub
bez dodawania bułgarskiego kija.
Napoje Acidophilus
mieć największe
profilaktycznie i leczniczo
nieruchomości. Zakres:
mleko acidofilne i
acidophilus.

Jogurt - szczególny rodzaj
gotowane zsiadłe mleko
termofilny kwas mlekowy
paciorkowce i Bacillus bułgarski
w temperaturze 40-450C.
W produkcji jogurtów
stosowane są aromaty spożywcze
produkty, smaki,
stabilizatory konsystencji i
naturalne dodatki owocowe.

Jogurt w zależności od udziału masowego
tłuszcz dzieli się na:
- mleko o niskiej zawartości tłuszczu (nie więcej niż 0,1%):
- mleko niskotłuszczowe (od 0,3
do 2,5%);
- mleko półtłuste (od 1,2 do 4,5%);
- mleczna śmietanka (od 4,7 do 7%);
- mleko śmietankowe (od 4,5 do 9,5%);
- kremowy (co najmniej 10%).

Kefir jest produktem
kwas mlekowy i alkohol
fermentacja powstająca z
znormalizowany lub
niskotłuszczowy
mleko pasteryzowane
poprzez fermentację na zakwasie
ziarna kefiru lub mieszanka
je czystą kulturą
paciorkowce kwasu mlekowego,
paluszki i drożdże.

Kumis wytwarzany jest z mleka klaczy.
Kumiss jest łatwo wchłaniany przez organizm i ma
cenne właściwości dietetyczne i lecznicze.
W zależności od rodzaju surowca wytwarza się kumys
naturalne – z niepasteryzowanego mięsa klaczy
mleko 1% tłuszczu i kumis z mleka krowiego
1,5% tłuszczu.
Według czasu dojrzewania od momentu fermentacji
koumiss dzieli się na słabe (jednodniowe,
zawierający 0,6% alkoholu); średnia (dwudniowa –
1,1% alkoholu) i mocny (trzydniowy - 1,6% alkoholu).

Przechowywanie fermentowanych napojów mlecznych

temperatura 4-80C – brak daty przydatności do spożycia
ponad 36 godzin
kefir naturalny – 4-80С – nie więcej niż 48 godzin
kumis z mleka krowiego - 4-80С – nie
ponad 72h
jogurt – (4±2)0С – nie dłużej niż 30 dni

Kwaśna śmietana

- fermentowany produkt mleczny,
wyprodukowane przez
dojrzewanie
znormalizowany
pasteryzowana śmietanka
czyste kultury
kwas mlekowy
paciorkowce z
późniejsze dojrzewanie
powstały skrzep.

Schemat technologiczny produkcji śmietany

- przyjęcie i separacja mleka
- normalizacja kremu
- pasteryzacja
- homogenizacja
- chłodzenie
- fermentacja i dojrzewanie
krem
- opakowanie
- chłodzenie i dojrzewanie
kwaśna śmietana
- przechowywanie i transport

W zależności od zawartości tłuszczu śmietanę dzieli się na typy:
- wysoka zawartość tłuszczu – 36%;
- zwykły – 30%;
- jadalnia – 25, 20, 15%;
- dietetyczne – 10%.
Jakość kwaśnej śmietany ocenia się organoleptycznie
(wygląd i konsystencja, smak i zapach, barwa) i fizykochemiczne (udział masowy tłuszczu, suchej masy,
wskaźniki kwasowości.
Przechowuj śmietanę w temperaturze od 0 do 60 ° C.
Okres przydatności do spożycia kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 15, 20 i 25% przy
temperatura od 0 do 60°C nie dłużej niż 72 godziny, zawartość tłuszczu 10% – nie
ponad 48 godzin od daty produkcji.

Sery twarogowe i produkty twarogowe

Serek twarogowy wytwarza się z całości
znormalizowany lub
pasteryzowane niskotłuszczowo
mleko w procesie fermentacji
zakwas przygotowany z
czyste kultury kwasu mlekowego
bakterie z dodatkiem lub bez
dodanie podpuszczki i
oddzielenie części serwatki od
krzepnąć.

Istnieją dwie metody produkcji twarogu:

- kwaśny
produkować o niskiej zawartości tłuszczu
twarożek.
- kwas-podpuszczka
produkować twarożek
pogrubione i półpogrubione.
Ze względu na zawartość tłuszczu sery twarogowe dzielą się na:
pogrubione (18%), półpogrubione (9%), beztłuszczowe,
chłopska (5%), stołówka (2%), dziecięca (15%),
zawartość miękkiego tłuszczu w diecie 5,5; jedenaście; 12%,
niskotłuszczowe i owocowe.

Produkty twarogowe
z twarogu,
zrobiony z
mleko pasteryzowane z
dodawanie aromatów i
aromatyczne wypełniacze.
Produkty te obejmują
sery i masy twarogowe,
Ciasta, kremy i pasty; produkty
twaróg.

Przechowywanie twarogu i twarogu

Przechowuj twarożek, produkty twarogowe, ciasta
twarożek, półprodukty z twarogu
temperatura 4-80C. okres przydatności do spożycia (nie więcej)
odpowiednio 36, 36, 24, 36 godzin.
Zamrożone pierogi przechowujemy w godz
temperatura nie wyższa niż -100C, trwałość –
15 dni;
Twarożek mrożony - -180C, data ważności
przechowywanie od 4 do 6 miesięcy.

Mleko w puszkach

- produkty,
przygotowane z
mleko naturalne i
wypełniacze spożywcze,
co w efekcie
specjalne przetwarzanie i
opakowanie może służyć przez długi czas
czas ocalić swoje
właściwości konsumenckie.

W zależności od surowców i sposobu konserwowania mleko w puszkach dzieli się na

Mleko skondensowane
Jedzenie w puszce
- pełne mleko skondensowane z
cukier
- śmietana skondensowana z cukrem
- kakao ze skondensowanym mlekiem
i cukier
- kawa ze skondensowaną
śmietana i cukier
Suche produkty mleczne
- pełne mleko w proszku
- mleko w proszku
niskotłuszczowy
- sucha śmietana
- fermentowane produkty mleczne
suchy

Przechowuj mleko skondensowane w puszkach w temperaturach od 0 do
100C i wilgotność względna powietrza nie wyższa niż 75% od 10 do
12 miesięcy
Suche produkty mleczne przechowuje się w temperaturach od 1 do 100°C
i wilgotność względna powietrza nie wyższa niż 75% dla 8
miesiące od daty produkcji.

Lody

słodki orzeźwiający produkt
uzyskane przez pobicie i
zamrażanie mleka lub mieszanek owocowo-jagodowych z cukrem i
stabilizatory i dla niektórych typów
dodać smaku i aromatu
wypełniacze.
Lody mają wysoką wartość odżywczą
i wartość biologiczna.

Lody w zależności od składu użytych surowców dzielimy na grupy:

- na bazie mleka
- na bazie owoców i jagód
- na bazie cukru
- na nabiał, owoce i jagody
podstawa
- zawierające mleko
- wykonane bez zamrażania

W zależności od znormalizowanego udziału masowego tłuszczu
lody dzielimy na niskotłuszczowe, niskotłuszczowe,
klasyczny, tłusty i wysokotłuszczowy.
Lody w zależności od użytych dodatków smakowych
i nadzienia dzielimy na czekoladowe, creme brulee,
orzechowe, owocowe, z dżemem, z delikatnym karmelem itp.
W zależności od temperatury i konsystencji lodów
dzieli się na miękkie i hartowane;
w zależności od metody produkcji - jednowarstwowe,
wielowarstwowe, szkliwione, zdobione, produkty firmy
lody;
w zależności od wagi i rodzaju opakowania – wagowo i
zapakowane.

Oceniana jest jakość lodów
według organoleptyki (struktura,
konsystencja, kolor, wygląd)
i fizykochemiczne (masa
zawartość tłuszczu, sacharoza, sucha
substancje, kwasowość)
wskaźniki.
Lody przechowywane są w
lodówki
temperatura -300C. najlepiej spożyć przed datą
od 2 do 4 miesięcy.

Mleko i przetwory mleczne Mleko krowie wykorzystywane jest zarówno w postaci naturalnej, jak i przetworów: mleka odtłuszczonego, śmietanki, serwatki. Stosuje się także różne rodzaje mleka w puszkach: skondensowane z cukrem i bez cukru, suszone.

Mleko zwiększa wartość odżywczą wyrobów cukierniczych. Dzieje się tak dlatego, że mleko zawiera wszystkie substancje niezbędne do utrzymania życia w proporcjach i formach sprzyjających wchłanianiu przez organizm i budowie jego tkanek.

Mleko krowie Mleko krowie jest produktem wydzielniczym gruczołów mlecznych krowy.

Mleko to roztwór cukru mlecznego i soli, w którym substancje białkowe i tłuszcz występują w stanie koloidalnym w postaci maleńkich kulek o średnicy 0,5-20 mikronów. Udział masowy składników mleka krowiego nie jest stały i zmienia się w zależności od różnych czynników w następujących granicach: tłuszcz - 3,0-5,0%, białka - 3,5 - 4,0%, węglowodany (laktoza) - 4,6-5,0%, składniki mineralne - 0,7- 0,8%, udział masowy suchych substancji - 11-13%.

Mleko skondensowane i w proszku Mleko skondensowane i w proszku znajduje szerokie zastosowanie w produkcji niemal wszystkich wyrobów cukierniczych.

Mleko skondensowane Produkowane są trzy rodzaje: mleko skondensowane pełne z cukrem; mleko skondensowane pełne bez cukru, produkowane sterylizowane w puszkach; mleko o niskiej zawartości tłuszczu, skondensowane z cukrem.

Mleko zagęszczone słodzone przygotowuje się poprzez gotowanie mleka pasteryzowanego pod próżnią z dodatkiem syropu cukrowego. Po ugotowaniu powstały produkt schładza się i wlewa do pojemników.

Mleko skondensowane bez cukru, po zagotowaniu w próżni, poddawane jest homogenizacji – rozdrobnieniu kulek tłuszczu, a po schłodzeniu i szczelnym zapakowaniu w puszki – sterylizacji.

Wymagania dotyczące jakości mleka zagęszczonego Smak i zapach - słodki, czysty, z wyraźnym smakiem mleka pasteryzowanego, bez obcych smaków i zapachów, a dla sterylizowanego bez cukru - charakterystyczny słodkawo-słony, charakterystyczny dla mleka pieczonego bez obcych smaków i zapachów. Kolor – biały z kremowym odcieniem, jednolity w całej masie. Mleko o niskiej zawartości tłuszczu może mieć niebieskawy lub lekko brązowawy odcień. Konsystencja jest jednolita w całej masie. W przypadku słodzonego mleka skondensowanego dopuszczalna jest mączystość i niewielki osad laktozy.

Udział masowy substancji suchych dla mleka zagęszczonego: - z cukrem pełnym nie mniej niż 73,5%, - dla mleka odtłuszczonego 70%, - dla mleka zagęszczonego bez cukru nie mniej niż 25,5%. Udział masowy cukru wynosi odpowiednio co najmniej 43,5% w przypadku cukru pełnego i 44% w przypadku cukru o niskiej zawartości tłuszczu. Oprócz sacharozy mleko skondensowane zawiera laktozę, której ilość należy wziąć pod uwagę przy obliczaniu masy cukru ogółem w wyrobach cukierniczych.

Przechowywanie mleka skondensowanego Mleko skondensowane z cukrem i bez cukru należy przechowywać w temperaturze 0-10°C i wilgotności względnej nie wyższej niż 85%, a dla mleka niskotłuszczowego nie wyższej niż 75%. W tych warunkach okres przydatności do spożycia skondensowanego mleka pełnego pakowanego w hermetyczne pojemniki nie przekracza 12 miesięcy.

Mleko w proszku otrzymuje się poprzez suszenie mleka pełnego i odtłuszczonego. Suszenie odbywa się w suszarkach dwóch typów: wałkowej i natryskowej. Suszarki walcowe wykorzystują tzw. suszenie „kontaktowe”.

Powstałe mleko w proszku ma wygląd filmu i jest mielone na proszek. Podczas suszenia w suszarkach rozpyłowych mleko pompowane jest przez dyszę do dużej komory, w której krąży gorące powietrze. Suszone mleko opada na dno komory w postaci proszku.

Pełne mleko w proszku dzieli się na dwie klasy w zależności od jakości według wskaźników organoleptycznych oraz na dwa rodzaje w zależności od zawartości tłuszczu: 20 i 25% tłuszczu. Udział masowy wilgoci dla różnych rodzajów pełnego i odtłuszczonego mleka w proszku nie powinien przekraczać 7%.

Przy pakowaniu takiego mleka do pojemników z wkładką polietylenową wilgotność powinna być jeszcze niższa: dla mleka suszonego rozpyłowo nie więcej niż 4%, a dla mleka filmowego nie więcej niż 5%. Smak i zapach powinien być charakterystyczny dla świeżego mleka pasteryzowanego podczas suszenia rozpyłowego (w przypadku mleka odtłuszczonego – mleko odtłuszczone) i podczas suszenia błony – mleko gotowane. Mleko w proszku powinno mieć wygląd drobnego, suchego, białego proszku o kremowym odcieniu. Po wyschnięciu filmu dopuszcza się kolor kremowy.

Przechowywanie mleka w proszku Mleko w proszku pakowane w pojemniki z wkładką polietylenową należy przechowywać w temperaturze do 10°C. Wilgotność względna nie powinna w tym przypadku przekraczać 85%. Mleko w proszku w pojemnikach wyłożonych pergaminem lub celofanem należy przechowywać w temperaturze do 20°C. Wilgotność względna powietrza w magazynie nie powinna wówczas przekraczać 75%. W tych warunkach mleko można przechowywać do 3 miesięcy od daty produkcji.

Śmietanka świeża, zagęszczona z cukrem i śmietanka sucha to produkt mleczny o dużej zawartości tłuszczu, otrzymywany w wyniku oddzielenia mleka.

Świeża (pasteryzowana) śmietanka. Produkują trzy rodzaje, różniące się zawartością tłuszczu - 10, 20 i 25%. W przemyśle cukierniczym śmietanka pasteryzowana znajduje stosunkowo ograniczone zastosowanie. Częściej sięgają po śmietanę puszkową (zagęszczoną z cukrem, suszoną i suszoną z cukrem oraz suszoną wysokotłuszczową).

Skondensowana śmietanka z cukrem. Należy je przechowywać w temperaturze nie przekraczającej 10°C i wilgotności względnej nie przekraczającej 75%. Śmietankę zagęszczoną z cukrem można przechowywać w temperaturze nie przekraczającej 20°C nie dłużej niż 90 dni.

Sucha śmietana (wysokotłuszczowa). Przechowywane są w temperaturze nie przekraczającej 10°C i wilgotności względnej powietrza nie przekraczającej 70%. W branży cukierniczej dopuszczalne jest zastępowanie niektórych produktów mlecznych innymi. W tym przypadku należy przestrzegać dwóch podstawowych zasad: podczas każdej podmiany należy bezwzględnie zachować zawartość suchej masy odtłuszczonego mleka, a całkowita ilość suchej masy podczas podmiany musi być stała.

Produkty z serwatki Dla przemysłu cukierniczego przeznaczone są następujące rodzaje serwatek: „Skoncentrowana serwatka mleczna”, „Serwatka z mleka zagęszczonego z cukrem”, „Serwatka z mleka zagęszczonego fermentowanego”, „Serwatka w proszku”.

Skoncentrowana serwatka mleczna Serwatka ta dzieli się na następujące rodzaje: skoncentrowana serwatka serowa (CMCP) o udziale masowym suchej substancji 13, 20 i 30%, skoncentrowana serwatka mleczna (CMKT) o udziale masowym suchej substancji 13, 20 i 30%, serwatka mleczna zagęszczona fermentowana serwatka serowa (SMKP Sb) o udziale masowym suchej masy tylko 30%, zagęszczona serwatka serowa z cukrem (SMKPS) o ułamku masowym suchej masy 52,5, 65,0, 75,0 i 90,0%, zagęszczona Twarożek serwatkowy mleczny z cukrem (SMKTS) o udziale masowym suchej masy 52,5, 65,0, 75,0 i 90,0%.

Serwatka z mleka zagęszczonego Serwatka ta produkowana jest w czterech rodzajach: serwatka z mleka zagęszczonego (CMSP), serwatka z mleka zagęszczonego (CMCT), serwatka z mleka zagęszczonego fermentowana z serem (SMSP Sa), serwatka z mleka zagęszczonego z cukrem (CMSS). Wszystkie te rodzaje serwatki zagęszczonej bez cukru produkowane są z udziałem masowym substancji suchych 40 i 60%, a serwatka zagęszczona z cukrem - o udziale masowym substancji suchych 75%.

Serwatka suszona Serwatka ta dzieli się na dwa rodzaje w zależności od użytego surowca: serwatka z mleka w proszku (SMSu.P), twaróg serwatkowy w proszku (SMSu.T).

Mleko jest niezbędnym i niezbędnym produktem żywnościowym dla niemowląt. Ze względu na swój skład chemiczny i właściwości biologiczne zajmuje wyjątkowe miejsce wśród produktów pochodzenia zwierzęcego, stosowanych w żywieniu dzieci w każdym wieku. Niestety nie wszystkie dzieci chętnie piją mleko i jedzą potrawy przygotowane na jego bazie. Dzieci nie rozumieją znaczenia mleka i jego przetworów w rozwoju organizmu człowieka. Dlatego my, dorośli, musimy pomóc dzieciom odkryć cenne właściwości mleka, jego znaczenie dla rozwoju organizmu dziecka.

Pobierać:

Zapowiedź:

Aby skorzystać z podglądu prezentacji utwórz konto Google i zaloguj się na nie: https://accounts.google.com

Podpisy slajdów:

„Mleko i produkty mleczne” Opracowane przez nauczyciela grupy „Ladushki” GBDOU nr 77 w dzielnicy Frunzensky w Petersburgu Tatyana Viktorovna Formina

Tajemnica. „Płynie, ale to nie jest woda. Zawsze jest biały jak śnieg. Łatwo rozpoznać smak, bo jest w słoiczku…” (Mleko)

„Krowa na podwórku to jedzenie na stole” „Gdy robisz owsiankę, nie szczędź ani mleka, ani masła” Ludzie od dawna wymyślają przysłowia i powiedzenia o mleku:

Mleko zawiera:

MLECZNY Renifer Krowa Kumis (Koń) Wielbłąd Koza

wzmacnia zęby i kości, gasi pragnienie, zmniejsza wagę, chroni serce, wzmacnia włosy i paznokcie, wzmacnia układ odpornościowy, działa uspokajająco

Nabiał. JOGURT KEFIR MASŁO SEROWE ŹRÓDŁO KOCHAM STWORZENIE I INNE.

Jogurt to sfermentowany produkt mleczny, zwykle z dodatkami owocowymi. Jogurty zawierają wapń niezbędny do budowy i wzmacniania kości, a także wzrostu zębów oraz witaminę B2, która korzystnie wpływa na rozwój organizmu dziecka. Dzięki spożyciu jogurtu organizm otrzymuje probiotyki – substancje stymulujące procesy odpornościowe i zapewniające prawidłowe trawienie zarówno u dzieci, jak i dorosłych.

Śmietana zawiera cenne witaminy: A, E, B2, B12, C, PP, a także niezbędny dla rosnącego organizmu wapń, fosfor i żelazo.

Spośród wszystkich fermentowanych produktów mlecznych produkowanych obecnie na świecie kefir może słusznie zająć pierwsze miejsce. Kefir zawiera wiele korzyści dla naszego zdrowia.

Tvorog to jeden z najzdrowszych fermentowanych produktów mlecznych. Twarożek jest bogaty w wapń i fosfor, bez których pełne ukształtowanie układu kostnego jest niemożliwe. Substancje te są niezbędne dzieciom w okresie wzrostu kości, w tym zębów.

Ser jest jednym z najstarszych pokarmów człowieka. Na świecie istnieje ponad dwieście tysięcy odmian tego sfermentowanego produktu mlecznego.

Lody to ulubiona uczta zarówno dzieci, jak i dorosłych. Lody zawierają dużą ilość witamin. Dodatkowo jedna porcja lodów uspokaja nerwy i poprawia nastrój.

Dzieci, pijcie mleko, a będziecie zdrowi!