Chrzan „Iskra” z pomidora, przepisy, które znajdziecie tu na zimę, to nasza rosyjska odpowiedź na słynną abchaską adżykę, tradycyjnie przyrządzaną wyłącznie z ostrych papryczek z czosnkiem. Klasyczne rosyjskie światło powstaje na bazie chrzanu z dodatkiem różnego rodzaju papryki, marchewki, cebuli, bakłażana. Ale jedno ich łączy - to bardzo pikantna przyprawa do mięsa.
Ostra przyprawa przygotowana na zimę nazywana jest inaczej, ale niezmiennie z humorem. Gorloder, chrzan, chrzan, a nawet chrzanowa przekąska - nie zdziw się, gdy usłyszysz. Syberyjczycy mówią nawet - kobra.
Chrzan wytwarzany jest z gotowaniem lub bez, nie zawsze wymaga sterylizacji. Jest przepis na sałatkę bez chrzanu. Przedstawię Ci wszystkie opcje najsmaczniejszych preparatów. Pozostaje wybrać właściwy i zabrać się do pracy.
- Polecam układanie przypraw w małych słoikach, są wygodniejsze do przechowywania i użytkowania.
- Wcześniej warzywa siekano maszynką do mięsa. Teraz w arsenale kobiet pojawili się współcześni asystenci, znacznie ułatwiając i przyspieszając proces gotowania. To jest robot kuchenny, blender.
- Rada. Podczas przewijania chrzanu płacz z serca. Aby chronić oczy przed energicznym „przestępcą”, idź do pracy na ulicy. Lub załóż ciasną torebkę na gardło maszynki do mięsa. Ale najlepszą opcją jest powierzenie pracy mężowi, niech płacze, to mu się przyda.
Klasyczny płomień pomidorowo-czosnkowy
Najpopularniejszy przepis na zbieranie pikantnych przypraw na zimę. I chociaż robi się go bez ostrej papryki, gorloder pozyskuje się z serca.
Skład składników:
- Pomidory - kilogram.
- Korzeń chrzanu - 100 gr.
- Czosnek - 100 gr.
- Sól - 1-2 małe łyżki.
- Cukier - łyżeczka.
Jak przygotować chrzan:
- Pokrój pomidory i chrzan na kawałki. Zmiel w dowolny sposób.
- W podobny sposób zmiel ząbki czosnku na puree, przechodząc przez prasę.
- Wymieszaj w misce. Sól, dodaj cukier. Dokładnie wymieszaj, aby przyprawy „rozproszyły się” w masie.
- Podziel na słoiki, zamknij zakrętkami. Lodówka do przechowywania w zimie.
Światło bez piekła
Przyprawa okaże się nie mniej ostra, zwłaszcza jeśli dodasz „pieprzu” w postaci płonącego strąka.
Brać:
- Pomidory - 1 kg.
- Bułgarski pieprz.
- Główki czosnku - 100 gr.
- Czerwona ostra papryka - 1-2 strąki.
- Sól.
Jak przygotować:
- Zmiksuj warzywa w puree.
- Dodaj sól do smaku. Spróbuj, dostosuj smak. Możesz dodać nie tylko sól, ale także pieprz.
- Wymieszać, zapakować do pojemników.
Chrzan na ostro z pomidorami, jabłkami, słodką papryką, chrzanem
Przepis nazywa się „Gyurza”, oczywiście ze względu na jego pikantność. Z jabłek radzę wziąć Antonovkę, idealnie nadaje się do przygotowania przypraw.
- Pomidory - kilogram.
- Słodka papryka - 500 gr.
- Czosnek - 300 gr.
- Korzeń chrzanu - to samo.
- Antonówka - 500 gr.
Przygotowanie chrzanu jest podobne do opisanych powyżej. Przewiń wszystko, wymieszaj i zapakuj do słoików. Sól do smaku przed podaniem.
Iskra zielonych pomidorów na zimę
Klasyczna syberyjska receptura. Preparat będzie smaczniejszy, jeśli jedna trzecia dojrzałych czerwonych pomidorów zostanie wzięta na 2/3 zielonych pomidorów.
Przygotować:
- Pomidory - 3 kg.
- Czosnek - 250 gr.
- Korzeń chrzanu - 250 gr.
Przepis na sałatkę:
- Umyj, pokrój warzywa na kawałki. Sprawdź w puree.
- Sól, rozpakuj. Iskrę można jeść za pomocą kryształu górskiego, ale jeśli trzymasz ją w lodówce przez tydzień, smak stanie się bogatszy.
Gotowane Światło z pomidorów bez sterylizacji
Przepis dotyczy 5 kg. pomidory. W razie potrzeby zmniejsz ilość o połowę.
Przygotować:
- Dojrzałe pomidory - 5 kg.
- Jabłka słodko-kwaśne - 1 kg.
- Słodka papryka - to samo.
- Marchewka - kilogram.
- Zieloni koperek i pietruszka - 100 gr.
- Ostra papryka - 150 gr.
- Czosnek - 250 gr.
- Olej słonecznikowy - 0,5 litra.
- Ocet stołowy - 4 duże łyżki.
- Pieprz mielony, sól.
Przygotowanie do zimy:
- Obierz warzywa, usuń przegrody i nasiona z papryki. Uwolnij jabłka z części nasiennej. Marchewkę podzielić na krótkie kawałki. Pokrój pomidory na 2-4 kawałki.
- Warzywa przebij blenderem. Włóż do rondla. Dodaj przyprawy, olej i ocet.
- Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu.
- Kontynuuj gotowanie na małym ogniu. Czas gotowania 2 godziny.
- Na koniec dodaj drobno posiekaną zieleninę. Wymieszać, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.
- Wysterylizuj słoiki wcześniej. Rozłóż adjika, zwiń. Przechowywać w spiżarni, piwnicy.
Jak gotować bez pomidorów z orzechami włoskimi bez chrzanu
Zimą z koncentratu pomidorowego można zrobić pikantną przyprawę. Zachowaj prosty przepis.
Potrzebowałby:
- Pasta pomidorowa - 0,5 kg.
- Gorzka czerwona papryka - 0,5 kg.
- Jądra orzecha włoskiego - 150 gr.
- Czosnek - 300 gr.
- Przyprawa chmielowa-suneli - opakowanie.
- Sól - 70 gr.
Gotowanie:
- Przełóż czosnek, orzechy, pieprz przez maszynę do mięsa.
- Do masy dodać przyprawy chmielowe. Zamieszać.
- Wyślij pomidora na patelnię. Posolić i ponownie starannie wymieszać, aby składniki rozproszyły się po ogniu.
- Przechowuj zapakowane przyprawy na półce lodówki.
Ogień ze śliwkami z gotowaniem
Przyprawa nie jest zbyt ostra, z przyjemną kwaskowatością. Dobre do makaronów, dań mięsnych.
Potrzebowałby:
- Pomidory - 3,5 kg.
- Marchew, papryka, jabłka Antonovka, cebula, śliwki (dowolna odmiana) - weź kilogram.
- Czosnek - 100 gr.
- Olej rafinowany chudy - ½ szklanki.
- Sól, pieprz czarny.
Przedmiot obrabiany:
- Przygotuj owoce i warzywa do posiekania. Usuń kości, rdzenie. Pokrój na kilka kawałków.
- Zmiel blenderem.
- Umieść masę w misce. Wlej olej.
- Nie spiesz się, gotuj. Gotuj na umiarkowanym ogniu przez 15-20 minut.
- Krótko przed końcem gotowania wyślij czosnek przepuszczony przez prasę do ognia, sól, wlej pieprz. Niech się zagotuje, wyłącz.
- Napełnij puszki, zakręć. Odwróć się i wstaw do lodówki.
Gotowane światło z pomidorami i bakłażanem
Brać:
- Pomidory - 1,5 kg.
- Bakłażan, papryka - po 1 kg.
- Papryka gorzka - 3 strąki.
- Ocet 9% - 100 ml.
- Olej słonecznikowy - szklanka.
- Czosnek - 300 gr.
- Sól.
Jak gotować:
- Pomiń składniki z listy w maszynce do mięsa. Wlej olej. Sól.
- Doprowadzić do wrzenia. Kontynuuj powolne gotowanie przez około godzinę.
- Na koniec wlej ocet. Wlać do słoików i przekręcić. Obrabiany przedmiot jest przechowywany na zimno.
Horloder z pomidorów na zimę
Prosty przepis na błysk bez chrzanu. Przygotuj się, przyprawa okazuje się energiczna, prawie „wyciągnij oczy”. Mężczyźni są szczególnie szczęśliwi.
Potrzebowałby:
- Czerwone pomidory - 1 kg.
- Ostra papryka - 1-2 strąki.
- Głowa czosnku.
- Pieprz mielony - 2-3 łyżeczki.
- Sól.
Przedmiot obrabiany:
- Przepis bez gotowania. Jak postępować w takim przypadku, przeczytaj powyżej - posiekaj, wymieszaj.
- Jedyna rada: jeśli chcesz zrobić prawdziwego gorlodera, nie wybieraj nasion z ostrej papryki. Ale bądź przygotowany na to, że jest to mieszanina jądrowa.
Przepis wideo na zimowy ogień pomidorowy z instrukcjami gotowania krok po kroku. Powodzenia!
Mówiąc o pikantnej przyprawie pomidorowego ognia na zimę, różni ludzie będą to inaczej nazywać. Ktoś jest przyzwyczajony do nazwy gorloder, inni znają ją jako chrzan, chrzan lub przystawkę chrzanową, trzeci bardziej zna nazwę adjika od pomidorów z chrzanem. Na Syberii można usłyszeć nazwę - kobra.
Jedno jest niezmienne - pikantny smak i pomidory jako główny składnik.
Pomidor na zimę – ogólne zasady przygotowania
Przepisy kulinarne są różne, ale powszechnym jest użycie maszynki do mięsa (mechanicznej lub elektrycznej) do mielenia składników. Istnieją dwie zasadniczo różne metody - bez gotowania i z obróbką cieplną. Zależy to od tego, czy przyprawa będzie przechowywana wyłącznie w lodówce, czy wystarczy chłodne ciemne miejsce. Więcej witamin przechowuje się oczywiście w "surowej" przyprawie, a po ugotowaniu - dłużej. Już powiedziano o obowiązkowym włączeniu pomidorów do składu potrawy. Do pikantności używa się czosnku, korzenia chrzanu, gorącej (gorącej) papryki, mielonego czarnego pieprzu lub mieszanki różnych mielonych papryczek.
Należy zauważyć, że przygotowując przyprawy bez obróbki cieplnej, warzywa i zioła, które są dobrze umyte pod bieżącą zimną wodą, należy wysuszyć ręcznikami papierowymi, aby uniknąć wnikania wilgoci, która może przyczynić się do fermentacji podczas przechowywania.
Pomidory(pomidory) do gotowania powinny być dojrzałe, ale jędrne, o gęstym miąższu, bez białych smug. Za najlepsze uważane są pomidory znanych odmian - Abakan i Minusinsk. Ale oczywiście zrobią to wszyscy inni. Możesz użyć zarówno pomidorów obranych, jak i ze skórką, jeśli nie jest gęsta. Wskazane jest usunięcie zielonożółtych części pod szypułką i oczywiście samej szypułki. Przed zmieleniem pomidory kroi się na pół lub na 4 części, jeśli są duże.
korzeń chrzanu z „ogrodu babci” najlepiej nadaje się. To ten, który rośnie sam, jak chwast. Jego forteca będzie największa. Korzenie należy dokładnie umyć i oczyścić ostrym nożem do jasnego koloru, odcinając ciemne nierówności. Korzeń należy pokroić na małe (8-10 cm) kawałki do dalszej obróbki.
Czosnek nadaje potrawie pikantny smak. Czosnek można włożyć trochę więcej lub mniej niż wskazano w przepisie. To zależy od preferencji smakowych. Zęby należy oczyścić z gęstej skórki i łodygi.
Ostra papryczka chili może mieć dowolny rozmiar i różne stopnie ostrości. Jego ilość w przyprawach zależy od siły żołądka i indywidualnych preferencji smakowych. Również użycie nasion papryki leży w gestii kucharza. Należy pamiętać, że to właśnie nasiona maksymalnie zaostrzają smak przyprawy.
Sól lepiej jest użyć kamienia lub grubego szlifowania.
Zmielony czarny pieprz nie używane we wszystkich przepisach. Lepiej używać grubszego pieprzu mielonego.
Słodka (bułgarska) papryka podczas czyszczenia wymagane jest cięcie, usuwanie z niego nasion i przegród. Niektórzy wolą nie usuwać przegród, wierząc, że dodaje to pikanterii smakowi przyprawy.
Gotową przyprawę układa się w sterylnych słoikach, zakorkowuje i przechowuje w lodówce, piwnicy lub ciemnym chłodnym miejscu. Po sterylizacji należy używać słoików i pokrywek. Lepiej układać się w małych słoikach (do 0,5 l), ponieważ. jest wygodniejszy w użyciu i pozwoli na dłuższe przechowywanie przypraw.
Pomidorowy ogień na zimę - przepis 1 (klasyczny chrzan)
Składniki:
kilogram pomidorów
dwa ząbki czosnku;
około 100 gramów korzenia chrzanu;
cukier i sól według własnego gustu;
Metoda gotowania:
Do przygotowanych warzyw skręconych w maszynce do mięsa wsyp sól i cukier. Możliwe jest również zetarcie chrzanu, jeśli się odważysz. Układamy w sterylnych słoikach, zamykamy sterylnymi pokrywkami i przechowujemy w lodówce lub w chłodnym miejscu w ciemności.
Ogień pomidorowy na zimę - przepis 2 (z orzechami włoskimi)
Składniki:
pomidory będą potrzebować około kilograma;
kawałki dwudziestu obranych orzechów włoskich;
dwa strąki ostrej czerwonej papryki;
pięć słodkich czerwonych papryczek;
ćwierć kilograma korzenia chrzanu i czosnku;
pięćdziesiąt gramów pietruszki i koperku;
jedna lub dwie łyżki dziewięcioprocentowego octu;
dwie łyżki rafinowanego oleju słonecznikowego;
łyżeczka soli;
dwie łyżki cukru
Metoda gotowania:
Pomijamy składniki w maszynce do mięsa. Wlej sól i cukier, wlej olej roślinny. Dodaj ocet. Zapakuj do słoików i przechowuj w lodówce. Jeśli przyprawa okazała się wyjątkowo ostra jak na twój gust, to podczas serwowania wymieszaj ją ze śmietaną.
Ogień pomidorowy na zimę - przepis 3 (z octem)
Składniki:
pięć kilogramów dojrzałych twardych pomidorów;
od pięćdziesięciu do stu gramów gorącej papryki;
dwieście gramów czosnku;
pięć łyżek dziewięcioprocentowego octu stołowego;
dziesięć do piętnastu łyżeczek soli;
szklanka cukru
Metoda gotowania:
Wstępnie przygotowane pomidory, czosnek i pieprz należy zmielić w maszynce do mięsa na jednorodną masę tłuczoną. Wsyp do niego cukier i sól. Aby zmiękczyć smak i zachować, wlej ocet. Ułóż w słoikach i przechowuj w lodówce.
Ogień pomidorowy na zimę - przepis 4 (z papryką)
Składniki:
kilogram pomidorów i słodkiej papryki;
sto gramów czosnku;
dwie do trzech łyżeczek soli
Metoda gotowania:
Przygotowane warzywa mielimy w maszynce do mięsa i solimy. Przyprawy ułożone w słoikach przechowujemy tylko w lodówce, ponieważ ta metoda przygotowania nie zawiera konserwantów. Smak jest delikatny, a nawet dzieci mogą spróbować takiej uczty.
Ogień pomidorowy na zimę - przepis 5 (z bakłażanem)
Składniki:
półtora kilograma pomidorów (najlepiej „śmietany”);
kilogram bakłażana i słodkiej papryki;
trzysta gramów czosnku;
trzy strąki ostrej papryki;
sto mililitrów dziewięcioprocentowego octu stołowego;
szklanka rafinowanego oleju słonecznikowego;
sól - jak lubisz
Metoda gotowania:
Wszystkie składniki przechodzą przez maszynkę do mięsa. Dodaj olej roślinny i sól. Gotuj w rondlu przez około godzinę. Ocet dodaje się pod koniec gotowania. Zawiń w przygotowane słoiki. Przechowywać w chłodnym miejscu w ciemności.
Ogień pomidorowy na zimę - przepis 6 (z przyprawami)
Składniki:
będziesz potrzebować dziesięciu kilogramów twardych, dojrzałych pomidorów;
trzy do czterech ząbków czosnku;
pół kilograma cebuli (najlepiej niebieskiej);
trzysta mililitrów dziewięcioprocentowego octu stołowego;
siedemset pięćdziesiąt gramów cukru;
sto gramów soli;
0,01 grama goździków, cynamonu, mielonej czerni i ziela angielskiego;
pół grama musztardy w proszku
Metoda gotowania:
Przepis różni się nieco od tradycyjnej kuchni. Dojrzałe pomidory wkładamy do rondla lub miski i najpierw zalewamy wrzątkiem, a następnie schładzamy pod bieżącą zimną wodą. Pomidory kroimy w plastry, wycinając szypułki. Cebulę kroimy w krążki. Włóż pomidory i cebulę do rondla i gotuj, aż objętość zmniejszy się o połowę. Zmiel czosnek z solą. Goździki, cynamon, mielony pieprz, musztardę wkładamy do woreczka z gazy i wrzucamy do gotującego się rondla. Sól, wsyp cukier i włóż zmiażdżony czosnek na około piętnaście minut przed końcem gotowania. Wlej do gorących słoików i wysterylizuj. Sterylizacja półlitrowych słoików zajmuje kwadrans, a litrowe pół godziny. Przechowywać w chłodnym miejscu w ciemności.
Ogień pomidorowy na zimę - przepis 7 (z fermentacją)
Składniki:
pięć kilogramów bardzo dojrzałych pomidorów;
osiem główek czosnku;
dwadzieścia słodkiej czerwonej papryki;
osiem strąków ostrej papryki;
szklanka korzenia chrzanu startego na drobnej tarce lub pominięta w maszynce do mięsa;
sól - jak lubisz
Metoda gotowania:
Posolić składniki pominięte w maszynce do mięsa i pozostawić do fermentacji na 10 dni w dużym emaliowanym rondlu. Mieszaj dwa razy dziennie. Następnie włożyć do słoików, zakorkować i przechowywać w lodówce.
Pomidorowy ogień na zimę - przepis 8 (z owocami)
Składniki:
trzy i pół kilograma kremowych pomidorów;
kilogram marchewek, słodkiej czerwonej papryki, niezbyt kwaśnych jabłek, białej cebuli i śliwek;
sto gramów czosnku;
pół szklanki rafinowanego oleju słonecznikowego;
sól i mielony czarny pieprz według własnego gustu;
Metoda gotowania:
Przygotowujemy warzywa do skręcania w maszynce do mięsa: kroimy pomidory na pół i usuwamy szypułki, usuwamy nasiona z jabłek i śliwek, usuwamy przegrody i nasiona z papryki, obieramy marchewki i cebulę. Skręcamy warzywa i owoce w maszynce do mięsa. Wlej olej do emaliowanego szerokiego rondla, rozprowadź puree jak masę, zagotuj i gotuj na małym ogniu przez piętnaście do dwudziestu minut. Konieczne jest wymieszanie mieszanki drewnianą szpatułką. Na koniec dodaj przeciśnięty przez czosnek czosnek, sól, pieprz i dobrze wymieszaj. Gdy są gorące, ułóż w przygotowanych słoikach, zakorkuj i zawiń, aż całkowicie ostygnie. Przechowywać w chłodnym miejscu w ciemności. Ta przyprawa nie jest pikantna, o przyjemnym owocowym aromacie.
Ogień pomidorowy na zimę - przepis 9 (z 3-godzinną ekspozycją)
Składniki:
trzy kilogramy pomidorów (dojrzałych i elastycznych);
szklanka dziewięcioprocentowego octu stołowego;
szklanka obranych ząbków czosnku;
dwa strąki gorzkiej papryki;
sól do wyboru
Metoda gotowania:
Zmieloną masę utrzymuje się w normalnej temperaturze (nie na zimno) przez trzy godziny, od czasu do czasu mieszając, aby rozpuścić sól. Ułóż w słoikach. Zamknij szczelnie. Przechowujemy w lodówce.
Ogień pomidorowy na zimę - przepis 10 (z zieleniną)
Składniki:
weź kilogram wyselekcjonowanych soczystych pomidorów i słodkiej papryki;
sto gramów zielonej kolendry i koperku;
trzysta gramów ostrej papryki i czosnku;
sól do gustu
Metoda gotowania:
Umyte warzywa dokładnie wytrzyj ręcznikiem papierowym. Z pomidorów zdjąć skórkę, pokroić i trzymać we wrzącej wodzie przez 5-7 minut. Pokrój pomidory na pół lub na 4 części (jeśli są duże) i usuń szypułki. Usuń nasiona i błony ze słodkiej papryki. Na gorycz - opcjonalnie: jeśli lubisz bardziej pikantną przyprawę, możesz pozostawić nasiona. Ich jedzenie wygląda bardziej apetycznie. Wszystkie składniki mielimy. Sól. Odstaw trochę dla lepszego rozpuszczenia soli. Wlać do wysterylizowanych słoików. Zamykamy. Przechowujemy w lodówce.
Pomidorowy ogień na zimę - przepis 11 (kompleks)
Składniki:
potrzebujesz dwóch i pół kilograma pomidorów;
na kilogram marchwi, niekwaśnych jabłek i słodkiej papryki;
dwieście gramów czosnku;
sto gramów ostrej papryki;
dwie szklanki rafinowanego oleju słonecznikowego;
pół szklanki pięcioprocentowego octu;
łyżka czarnego mielonego pieprzu;
ćwierć szklanki soli;
szklanka cukru
Metoda gotowania:
Pomidory obiera się powyższą metodą za pomocą wrzącej wody. Najpierw zmiel obrane marchewki na najdrobniejszej siatce. Masę marchewkową rozprowadzamy w dużym rondlu i gotujemy na małym ogniu. Następnie zmiel bułgarską paprykę, pomidory i jabłka i dodaj do garnka. Sól, włóż czarny pieprz, wlej cukier, wlej olej roślinny. Zmiel czosnek razem z gorzkim pieprzem oddzielnie od innych warzyw. Dodajemy je po 1 godzinie 40 minutach od rozpoczęcia gotowania do gotującej się masy. Wlej ocet. Nadal gotujemy. W sumie gotować na małym ogniu przez 2 godziny i 30 minut. Gorąco wlać do wysterylizowanych słoików i zamknąć pokrywkami. Olej zebrany na górze słoików posłuży jako dodatkowa ochrona przed fermentacją podczas przechowywania.
Ogień pomidorowy na zimę - przepis 12 (domowy)
Składniki:
trzy kilogramy pomidorów;
sto pięćdziesiąt gramów ostrej papryki;
kilogram słodkiej papryki;
trzysta gramów czosnku;
pięć łyżek dziewięcioprocentowego octu;
łyżka cukru;
trzy łyżki soli
Metoda gotowania:
Warzywa przepuszczamy przez maszynkę do mięsa z najmniejszym rusztem. Zmiel ostrą paprykę na końcu. Wlej miksturę do nierdzewnego rondla, posol, dodaj cukier i wlej ocet i odstaw do rana, kiedy mieszanina opadnie. Powstały na wierzchu płyn można odcedzić do butelek i wykorzystać jako przyprawę do pierwszych dań. Pozostałą masę układa się w szklanych słoikach, zamyka pokrywkami i pozostawia do przechowywania w lodówce.
Pomidorowy ogień na zimę - przepis 13 (z pastą pomidorową)
Składniki:
pół kilograma gorzkiej czerwonej papryki;
sto pięćdziesiąt gramów obranych orzechów włoskich;
trzysta gramów czosnku;
paczka przypraw Chmeli-suneli;
pół kilograma pasty pomidorowej;
siedemdziesiąt gramów soli
Metoda gotowania:
Osobliwością tego przepisu jest użycie pasty pomidorowej zamiast pomidorów i dokładniejsze przygotowanie. Dwukrotnie przekręć ostrą paprykę w maszynce do mięsa. Pomiń orzechy i czosnek trzy razy w maszynce do mięsa. Dodaj chmiel-suneli. Następnie włóż pastę pomidorową. Sól i dobrze wymieszaj. Rozłóżmy to na słoiki. Przechowujemy w lodówce. Takie światło dobrze komponuje się z makaronem i mięsem.
Pomidorowy ogień na zimę - przepis 14 (horloder)
Składniki:
weź kilogram bardzo dojrzałych pomidorów;
jeden lub dwa strąki gorzkiej czerwonej papryki;
głowa czosnku;
dwie lub trzy łyżeczki mielonego czarnego pieprzu i soli;
Metoda gotowania:
Zmiel pomidory i paprykę w maszynce do mięsa. Wyciśnij czosnek na prasie do czosnku. Jeśli nie ma ostrej papryki, możesz dodać czosnek. Jeśli chcesz osiągnąć ostrość „wyciągnij oko” nasiona z ostrej papryki nie muszą być usuwane. Sól, pieprz i dobrze wymieszaj. Przechowuj tylko w lodówce, rozprowadzając w słoikach i ostrożnie zamykając je pokrywkami.
Pomidorowy ogień na zimę - przepis 15 (kobra)
Składniki:
przygotować kilogram pomidorów;
strąk gorzkiej czerwonej papryki;
sto gramów czosnku;
do gustu zmielony czarny pieprz, sól i cukier (jeśli pomidory są kwaśne)
Metoda gotowania:
Z pomidorów zdejmij skórkę i szypułki. Pomiń maszynkę do mięsa. Lekko posolić i zagotować na dużym ogniu. Gotuj do zgęstnienia, pamiętając o mieszaniu. Zmienia się struktura i kolor masy. Jeśli przyprawa nie będzie przechowywana przez długi czas, wystarczy pięciominutowe gotowanie. W przypadku zbiorów na zimę gotowanie zajmie więcej czasu. Wyciśnij czosnek do masy pomidorowej za pomocą prasy do czosnku i pieprzu. Możesz użyć mielonego czarnego pieprzu, możesz użyć mieszanki różnych mielonych papryczek lub jednej papryczki chili. Wymieszaj, dodaj sól do pożądanego smaku. Jeśli pomidory są kwaśne, dodaj cukier. Ponownie zagotuj. Gorąco wlać do słoików, zamknąć pokrywkami i przechowywać w chłodnym miejscu.
Zwykle przygotowując ognisko pomidorowe na zimę, wymagana jest znaczna ilość czosnku. Jest mały sekret szybkiego czyszczenia. Trzeba odciąć nożem łodygę w główce czosnku, położyć ją na drewnianej desce do krojenia i uderzyć mocniej krawędzią dłoni cztery lub pięć razy. Następnie włóż czosnek do rondla z pokrywką i dobrze wstrząśnij. Większość łusek oddzieli się, a resztę łatwo i szybko usunie.
Aby szybko obrać pomidory ze skóry, ostrym nożem przetnij każdy pomidor w poprzek po przeciwnej stronie szypułki. Włóż wszystkie pomidory do dużego pojemnika i zalej wrzątkiem przez pięć do siedmiu minut. Po spuszczeniu wody. Ostudzić. Podważając nacięcie końcówką noża, łatwo usunąć skórę czterema lekkimi ruchami.
Chrzan przed czyszczeniem dobrze jest trzymać w wodzie. W tym samym czasie ziemia zostanie w tyle, chrzan będzie łatwiejszy do czyszczenia. Z cienkich korzeni (grubość 0,5-0,7 cm) nie można zeskrobać skóry, ale wystarczy je bardzo dobrze spłukać pędzelkiem.
Podczas mielenia chrzanu w ręcznej maszynce do mięsa należy założyć plastikową torbę na samą maszynkę do mięsa. Zmniejszy to lub nawet pozwoli uniknąć bólu oczu i innych nieprzyjemnych wrażeń. Chrzan lepiej zmielić na końcu, ponieważ mocno zapycha maszynkę do mięsa. Wskazane jest, aby chrzan wziąć o 10-15 gramów więcej, ponieważ jego część pozostanie w maszynce do mięsa.
Podczas obchodzenia się z ostrą papryką należy nosić gumowe rękawiczki, aby ręce się nie poparzyły. Uważaj, aby przypadkowo nie dotknąć oczu, ust, nosa, czoła.
Wybierając między maszyną mechaniczną a elektryczną, należy rozumieć, że w elektrycznej produkty są krojone, a mechaniczne mielone, co jest znacznie korzystniejsze przy przygotowywaniu iskry pomidorów na zimę.
Do przechowywania przypraw lepiej jest używać małych słoików do 0,5 litra.
Istnieje prosty sposób na wysterylizowanie słoików w kuchence mikrofalowej. Wlej 50-70 ml wody do umytych słoików, umieść je w kuchence mikrofalowej, włącz tryb mikrofalowy. Gdy woda wyparuje, wyjmij słoiki. Gdy ostygną, wyschną.
Wystarczy gotować metalowe pokrywki do zamykania słoików w celu sterylizacji przez 10 minut.
Mieszając gotowy płomień pomidorowy z majonezem, możesz użyć go jako sosu do pizzy.
Jak widać, większość przepisów na pomidorowy ogień na zimę nie wymaga dużo czasu na gotowanie, a korzyści i przyjemność z tej przyprawy z pewnością sprawią, że będzie ona niezastąpiona na Twoim stole!
przez materiały zhenskoe-mnenie.ru
2015-10-29T09:21:57+00:00 Admindomowe przetworydomowe przetwory, przydatne wskazówki, sosy i dressingi
Kalorie: Nie określono
Czas gotowania: nie określono
Pyszne bakłażany, jeśli są odpowiednio przygotowane, spodobają się nawet tym, którzy ich nie lubią. Dziś jest to właśnie taki przepis - bakłażan „Iskra”, przepis na zimę bez sterylizacji upraszcza proces i ułatwia przygotowanie. Powiedzieć, że jest pyszny, to nic nie mówić, bakłażany okazują się po prostu niezrównane, w połączeniu ze słodką papryką i czosnkiem otrzymuje się po prostu fajerwerk smaku. Bakłażany „Ogonyok” nadają się do absolutnie wszystkiego, ale pysznie jest również podawać je jako przekąskę - posmaruj świeże kromki chleba masłem, rozłóż przedmiot na wierzchu - przy filiżance herbaty otrzymasz pyszną przekąskę! To też sugeruję ugotować.
- bakłażan - 1 kg;
- papryka słodka - 4 szt.;
- pomidory - 3 szt.;
- ostra papryka - 1 szt .;
- czosnek - 1 głowa;
- olej roślinny - 100 ml;
- ocet - 75 ml;
- sól - 1 łyżeczka;
- cukier - 1,5 łyżki stołowej.
Przepis krok po kroku ze zdjęciem:
Jeśli masz wątpliwości co do zbioru bakłażana na zimę, przygotuj niewielką porcję do testu, aby mieć pewność co do doskonałego smaku zbiorów. Umyj i osusz bakłażana, pokrój w średniej wielkości kostkę. Zasadniczo taki blank ma wiele odmian, bakłażany można pokroić w kostkę lub pierścienie lub w kostki. Również podczas gotowania można je smażyć lub piec w piekarniku. 
Przygotuj resztę warzyw na sos - umyj pomidory, umyj i obierz słodką paprykę, ostrą paprykę i czosnek. 
Bakłażan piec lub smażyć na oleju roślinnym. Po bakłażanie przenieś czystą łyżką do miski lub talerza. 
Zmiel pomidory, dwa rodzaje papryki i czosnek w blenderze i sprawdź, czy są ostre, jeśli chcesz, dodaj trochę pieprzu lub czosnku. Ten sos należy gotować przez dwie minuty, wlać do niego ocet.
Rozłóż smażony bakłażan i sos warstwami w słoiku. W ten sposób napełnij cały słoik, potrząśnij nim kilka razy, aby bakłażany ściśle przylegały do siebie. Zobacz, jak ugotować ten.
Napełniony słoik mocno dokręć sterylną pokrywką i odłóż go do góry nogami, przykryj i odstaw w chłodne miejsce w ciągu jednego dnia. To wszystko, „Spark” jest gotowy na zimę!
Smacznego!
Bakłażany dobrze radzą sobie w różnych preparatach, dlatego często są przygotowywane na zimę. Półfabrykaty z bakłażana są doskonale przechowywane i pomogą Ci więcej niż raz w zimie.
Co można zrobić z „niebieskich”? Tak, wiele rzeczy - wszystkie przepisy, w których można użyć bakłażana, są po prostu nierealistyczne. Jeśli chcesz, możesz przygotować solone bakłażany, zrobić z nich kawior - smakuje bardzo podobnie do grzybów, a różne sałatki z przekąskami sprawdziły się dobrze.
Wielu zauważa, że smak półfabrykatów z bakłażana jest niezwykły, przypominający grzyby i na swój sposób oryginalny. Jest inny niż wszystkie i aby go docenić, należy wypróbować zimowe preparaty z bakłażana.
Najlepszy przepis na bakłażany na zimę - polizasz palce
Jeden z najlepszych przepisów na przygotowanie bakłażanów na zimę uważam za „niebieskie” w połączeniu z warzywami i wypełnione sosem pomidorowym. Okazuje się bardzo smaczny.
Składniki:
- bakłażan - 460 gramów;
- mięsiste pomidory - 250 gramów;
- papryka słodka - 280 gramów;
- cebula z rzepy - 260 gramów;
- ostra papryka - do smaku;
- czosnek - 40 gramów;
- sól - 10 gramów;
- cukier - 20 gramów;
- sos pomidorowy - 360 ml;
- ocet - 45 ml;
- olej roślinny - 100 ml;
- papryka i inne przyprawy - do smaku.
Gotowanie:
- Najpierw przygotujmy warzywa. Należy je opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć ręcznikiem.
- Bakłażan należy przeciąć na pół, po odcięciu ogonków. Teraz przecinamy każdą cząstkę w poprzek w postaci dużych patyczków.
Nie musisz tutaj szlifować, bo w końcu dostaniesz nie piękną warzywną przystawkę, ale zwykły kawior z bakłażana.
- Pokrój pomidory na cztery kawałki.
Do zbioru pożądane jest, aby wziąć te, które są silniejsze. Dobrze dopasowana odmiana „kremowa”.
- Paprykę również kroimy na pół, wyjmujemy skrzynkę na nasiona i wycinamy białe ścianki działowe. Dają lekką goryczkę - nie wszystkim się to podoba. Następnie kroimy paprykę w grube paski, mniej więcej tej samej grubości co bakłażan.
- Oczyszczamy cebulę z powierzchniowych łusek i kroimy w duże półpierścienie. Następnie ręcznie go demontujemy.
- Weź rondel z wysokimi bokami i wlej do niego olej.
- Umieść w nim wszystkie przygotowane warzywa i delikatnie wymieszaj. Włącz mały ogień i smaż mieszankę warzyw przez około 10 minut. W tym czasie warzywa zostaną usmażone i powstanie na nich apetyczna skórka. Najważniejsze jest, aby upewnić się, że się nie palą.
- Czas posolić i osłodzić przyszły przedmiot. Możesz też dodać czosnek i przyprawy. Tutaj możesz przejść do swojego gustu.
- Dodaj sos pomidorowy, wszystko wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu bakłażana z warzywami przez kolejne 20 minut. Tuż przed końcem gotowania - 5 - 7 minut - wlej ocet.
- Po upływie przepisanych 20 minut układamy przygotowaną mieszankę warzywną w wysterylizowanych słoikach i zwijamy pod żelaznymi pokrywkami, zapewniając całkowitą szczelność.
Banki muszą być odwrócone do góry nogami, tj. połóż je na pokrywkach i zaizoluj. Możesz położyć je na ciepłym kocu, a następnie owinąć nim. W tej formie przedmiot powinien stać przez jeden dzień. Następnie bakłażany można przechowywać w chłodnym miejscu, na przykład w piwnicy.
Gotowanie bakłażanów na zimę z kółkami czosnku - przystawka „Iskra”
Kolejna opcja na pikantną przekąskę z bakłażana na zimę, znaną jako „Iskra”.
Składniki (na siedem słoików 500 ml):
- małe niebieskie - 3 kg;
- papryka słodka - 1 kg;
- miąższ czosnkowy - 200 gramów;
- papryczka chili - do smaku;
- olej roślinny - 125 ml;
- ocet 9% - 200 ml;
- cukier granulowany - 170 gramów;
- sól - 1,5 łyżki stołowej;
- olej roślinny - będzie używany tylko do smażenia.
Gotowanie:
- Bakłażany można stosować w dowolnej odmianie, o ile nie są przejrzałe. Potrzebujemy mocnych warzyw. Myjemy je i kroimy w kręgi o grubości 1 cm Jest to ważny punkt, ponieważ jeśli pokroisz je cieńsze, bakłażan rozpadnie się podczas smażenia.
- W tym przepisie nie musisz wypełniać ich solą. Przystawka okazuje się dość ostra, a gorycz typowa dla bakłażana nie będzie wyczuwalna.
- Smażyć plastry na oleju roślinnym. Aby przyspieszyć proces, możesz użyć kilku patelni jednocześnie.
- Bakłażan uwielbia olej i wchłania go jak gąbkę, więc trzeba go okresowo dodawać na patelnię.
- Paprykę myje się, obiera i przepuszcza przez maszynkę do mięsa wraz z ząbkami czosnku i ostrą papryką. Na tym etapie możesz kontrolować ostrość gotowej przekąski - wszystko będzie zależeć od tego, ile włożysz chili.
- Masę pieprzową przekładamy do rondla, wlewamy olej, ocet, kładziemy cukier i sól. Nasze nadzienie gotujemy z minimalnym ogrzewaniem od momentu zagotowania przez około 15 minut.
- Słoiki, w których ułożysz przedmiot, należy wcześniej wysterylizować. Aby to zrobić, użyj piekarnika - włóż do niego słoiki i ustaw temperaturę na 110 ° C. Wystarczy 10 minut po podgrzaniu piekarnika. Pokrywki gotować osobno.
- Na dno lekko schłodzonego słoika włóż trochę sosu, a następnie ponownie warstwę bakłażana i sosu. Naprzemienne warstwy, wypełniając słoik do mniej więcej poziomu ramion. Jeśli zapełnisz go, to podczas sterylizacji sos się rozpryśnie.
Przed podaniem bakłażan należy dokładnie schłodzić w lodówce.
Bakłażany na zimę jak grzyby - przepis bez sterylizacji
Smażony bakłażan naprawdę smakuje jak grzyby. Zwłaszcza jeśli podczas gotowania dodasz do nich czosnek.
Składniki:
- bakłażan - dwa kilogramy;
- kilka liści laurowych;
- Sól;
- świeża pietruszka;
- rafinowany olej roślinny.
Do marynaty:
- woda - 160 ml;
- olej roślinny - 160 ml;
- Ocet 9% - 160 ml.
Zacznijmy gotować:
- Bakłażany należy umyć i odciąć ich końce. Następnie kroimy je w drobną kostkę - około 2x2 cm.
Aby usunąć goryczkę charakterystyczną dla bakłażana, przygotowane warzywo przenieś do miski i obficie posyp solą. Mieszaj i odstaw na około godzinę.
- Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie, a pietruszkę posiekać.
- Założymy, że godzina minęła. Myjemy bakłażany pod bieżącą wodą, wkładając je do durszlaka. To pozbędzie się soli. Niech warzywa odsączą.
- Na patelni lub rondlu rozgrzej olej i smaż w nim bakłażana, aż pojawi się skórka. Niech brązowieją i stają się piękne.
- Smażone bakłażany układamy w wstępnie wysterylizowanych słoikach, lekko je ubijając.
- Teraz musisz przygotować nadzienie. Zagotuj wodę, dodaj ocet i olej roślinny. Ponownie zagotuj i zalej bakłażanem. Uszczelnij i zaplombuj natychmiast.
Bakłażan nie różni się smakiem od grzybów. Przed podaniem należy włożyć do nich posiekany czosnek lub cebulę - jak chcesz - i polać "smakowym" olejem roślinnym. A potem tak naprawdę nie można ich odróżnić od grzybów.
Jeśli boisz się, że puste miejsca nie „staną”, możesz wysterylizować słoiki. Dla pół litra jest to 10 minut, a dla litra - 15 minut.
Język bakłażana teściowej na zimę
Język teściowej to doskonała przystawka z bakłażana, a teraz czas na gotowanie. Niebieskie są już w pełnym rozkwicie i gotowe do zbioru. Jeśli lubisz pikantne przetwory, ten przepis na bakłażany jest właśnie dla Ciebie.
Składniki (na 8 słoików po 500 ml):
- 4 kg średniej wielkości bakłażanów;
- kilogram mięsistych pomidorów i słodkiej (już w pełni dojrzałej) papryki;
- szklanka drobno startego czosnku;
- papryczka chili;
- szklanka octu (9%);
- olej roślinny;
- dwie łyżki cukru pudru;
- łyżka soli.
Gotowanie:
- Opłucz bakłażana i odetnij łodygi. Teraz trzeba je pokroić na cienkie podłużne płyty. Dobrze posyp solą i pozostaw na półtorej godziny, aby wypłynęła z nich cała goryczka.
- W tym czasie zrobi sos, który posłuży do nalewania.
- Zgodnie ze schematem gotowania przypomina adżykę. Myjemy pomidory, obieramy cebulę, usuwamy ziarna i białe przegrody ze słodkiej papryki. Przepuszczamy półfabrykaty przez maszynę do mięsa, dodając do mieszanki warzywnej ostrą paprykę. Konieczne jest usunięcie z niego nasion. W przeciwnym razie uzyskaj prawdziwe drakońskie wypełnienie!
- Przenieś powstałą mieszaninę do miski. Posolić i osłodzić. Natychmiast wlej ocet. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut. Zdejmujemy go z pieca. Odkładamy na bok.
- Bakłażany myjemy z soli i smażymy z każdej strony na złoty kolor.
- Teraz zajmie się pakowaniem przekąsek. Na dno sterylnego słoika wlej łyżkę ostrego sosu i połóż na nim smażony bakłażan. Lekko docisnąć i ponownie polać sosem. Powtarzaj warstwy, aż słoik będzie pełny, który następnie zwijamy pod pokrywką.
Odwracamy przedmiot do góry nogami i owijamy go kocem, aż całkowicie ostygnie.
Smacznego i do zobaczenia po nowe przepisy!
Odmiana bakłażana na tę przekąskę z bakłażana na zimę nie ma znaczenia. Kolor skóry może być dowolny - niebieski, fioletowy, a nawet zielony. Warto wziąć pod uwagę wiek warzywa. Nie powinien być przejrzały bakłażan, elastyczny i nie zepsuty.
Dobrze umyty bakłażan pokrój w kółka o grubości 0,7-1 cm.To ważne! Jeśli pokroisz zbyt cienko, skórka oddzieli się od miąższu podczas smażenia. Ale nawet jeśli tak cienkie krążki nie pękły podczas smażenia, to na pewno nie uda się wydobyć ich ze słoika w całości. Dlatego niech kręgi będą grubsze, dzięki czemu na pewno zachowasz ich integralność.
Nie trzeba solić bakłażana przed smażeniem, aby wyeliminować goryczkę. W rezultacie przystawka będzie pikantna, a lekka goryczka bakłażana w ogóle nie będzie zauważalna.
Smażyć pokrojone kółka w oleju roślinnym z obu stron. Nie mogę podać dokładnej ilości oleju do smażenia. Bakłażan ma tendencję do wchłaniania dużej ilości oleju, więc kontroluj ilość samodzielnie, dodając go od czasu do czasu na patelnię. Smażenie bakłażana to najdłuższy krok w przygotowaniu przystawki, więc możesz uzbroić się w kilka patelni, aby przyspieszyć ten proces.
Ułóż smażony bakłażan na dużym półmisku lub blasze do pieczenia.
Aby przygotować nadzienie, musisz wziąć dobrze umytą słodką czerwoną paprykę, obrać ją z nasion i łodyg, pokroić na kawałki, aby można je było zmielić w maszynce do mięsa.
Przepis mówi o 300 gramach czosnku, ale możesz wziąć 200 gramów, jeśli nie lubisz zbytnio smaku czosnku w swoich potrawach.
Dwa strąki ostrej papryki nadadzą potrawie to samo palenie charakterystyczne dla przystawki zwanej „Iskrą”. Chociaż istnieje wiele nazw na taką przekąskę - „język Teschin”, „Cobra” itp. Sam kontroluj ostrość i ilość ostrej papryki. Miałem 2 szt. pieprz o długości nie większej niż 10 cm Przystawka okazała się dość ostra, ale nie „ognista”.
Tak więc zmiel słodką, ostrą paprykę i obrane ząbki czosnku przez maszynkę do mięsa.
Dodaj olej roślinny (bezwonny), ocet, sól, cukier do pachnącej masy warzywnej.
Podpalić (najlepiej minimalnie) i gotować nie dłużej niż 10-15 minut od momentu wrzenia. Dla wygody przekręć pieprz i czosnek do żelaznej miski lub patelni, którą następnie postawisz na ogniu.
Przygotuj banki. Muszą być wysterylizowane. Lubię to robić w piekarniku - nie dłużej niż 10 minut w 100-110 stopniach.
Pokrywki gotuję osobno, około 5 minut.
Na dno gorącego słoika włóż 1,5-2 łyżki. l. marynata, potem kubki z bakłażana, potem znowu marynata itp. Pozostaw co najmniej 1-1,5 cm wolnej przestrzeni na górze słoika. Jeśli nie zostanie to zrobione, to podczas gotowania marynata się przeleje.
