Płatność bezgotówkowa w biznesplanie szkolnych stołówek. Wymagania dotyczące lokalizacji. Ile kosztuje projekt jadalni

* Obliczenia wykorzystują średnie dane dla Rosji

1. PODSUMOWANIE PROJEKTU

Celem projektu jest utworzenie przedsiębiorstwa gastronomicznego kategorii „stołówka” na terenie parku biznesowego „Zapadny” w Rostowie nad Donem. Segment cenowy - „gospodarka”; nazwa publiczna - "Sit-Edim". Warunki wstępne do stworzenia projektu to:

Aktywny rozwój parku biznesowego i przyciąganie najemców;

Cechy terytorialnego położenia parku biznesowego i kontroli dostępu;

Brak znaczącego poziomu konkurencji na rynku lokalnym (rynek lokalny dotyczy terenu parku biznesowego).

Przedsiębiorstwo wyposażone jest w nowoczesny sprzęt, który pozwala zapewnić wysoką wydajność linii oraz wysoką jakość potraw. Szczególną uwagę przywiązuje się do doboru personelu, co również będzie miało pozytywny wpływ na produktywność i jakość. Te czynniki, a także przystępna cena, to główne przewagi konkurencyjne przedsiębiorstwa.

Tabela 1. Zintegrowane wskaźniki efektywności projektu

2. OPIS FIRMY I BRANŻY

O wyglądzie przedsiębiorstwa decyduje przede wszystkim jego lokalizacja. Business Park (BP) „Western” znajduje się na zachodnich obrzeżach Rostowa nad Donem i jest terytorium największego przedsiębiorstwa przemysłowego epoki sowieckiej. Łączna powierzchnia terenu to około 500 000 m 2 , na których znajdują się lokale przemysłowe i biurowe, magazyny, garaże, znajduje się również bocznica kolejowa. Od 2010 roku terytorium aktywnie rozwija się jako przedmiot dzierżawy: teren i budynki są przebudowywane i modernizowane. Największa aktywność w zakresie modernizacji środków trwałych miała miejsce w 2015 roku, wyremontowano około 10 tys. m2 pomieszczeń produkcyjnych. Jednocześnie koszt wynajmu jest na dość niskim poziomie w porównaniu do podobnych miejskich parków biznesowych, co w trudnej sytuacji gospodarczej w kraju może przyciągać nie tylko nowo otwierane przedsiębiorstwa, ale także powodować napływ najemców z innych wydzierżawione parki biznesowe i kompleksy przemysłowe.

Teren BP ogrodzony jest murowanym płotem. Dostęp do terenu odbywa się wyłącznie poprzez przejścia przez dwa przejścia dla pieszych i jeden transportowy. Najbliższy sklep lub punkt gastronomiczny znajduje się około 10 minut spacerem od każdego wejścia. Ponadto BP znajduje się w wystarczającej odległości od osiedli mieszkaniowych, co oznacza, że pracownicy, nawet ci, którzy mieszkają najbliżej BP, nie mogą jeść w domu. Z drugiej strony ograniczenia te nie pozwalają na przyciągnięcie gości z biurowców zlokalizowanych poza terenem BP, jednak zakłada się, że przepływ wewnętrzny jest w stanie zapewnić projektowi wystarczający poziom przychodów.

Obecność dużej liczby powierzchni produkcyjnych na terenie parku biznesowego sugeruje, że główną kategorią najemców będą przedsiębiorstwa produkcyjne różnej wielkości. A zatem do 70% pracowników przedsiębiorstw zlokalizowanych na terenie BP to pracownicy produkcyjni, których poziom dochodów jest stosunkowo niski. To oni są główną grupą docelową projektu. W rezultacie konieczne jest zapewnienie przystępnych kosztów potraw; dochód będzie generowany przez przepływ odwiedzających, co oznacza potrzebę wysokiej wydajności linii dystrybucyjnej.

Średnia kontrola powinna mieścić się w przedziale 150-200 rubli dla przedstawicieli grupy docelowej oraz w przedziale 220-270 dla bardziej zamożnych gości. Przy średniej pensji 25 000 rubli miesięcznie pracownik wyda 200 x 22 = 4 400 rubli na obiady na 22 zmiany, co stanowi 17,6% miesięcznego dochodu. Biorąc pod uwagę, że według statystyk Rosjanie w ostatnich latach większość dochodów przeznaczają na żywność, liczba ta nie wydaje się krytyczna. Należy również wziąć pod uwagę, że koszt przygotowania pełnego posiłku w domu wyniesie mniej więcej tyle samo.

Na terenie BP znajduje się kolejna stołówka, jednak jej pozycjonowanie można przypisać segmentowi cen premium o stosunkowo niskiej jakości jedzenia i obsługi. Do tej pory, według ekspertów projektu Sidim-Edim, przedsięwzięcie to prawie nie przynosi zwrotu.

Ponieważ „Sidim-Edim” skupia się na dużym przepływie odwiedzających, prawidłowa organizacja logistyki na linii dystrybucji, jak również w hali serwisowej, ma kluczowe znaczenie. W tym celu przewidziano dwie linie dystrybucyjne, obsługiwane przez trzech kasjerów oraz dwa wejścia do hali.

Harmonogram pracy stołówki to 9.00 - 17.00 od poniedziałku do piątku, co również wynika z koncentracji na grupie docelowej. Główny ładunek sali przypada w porze obiadowej - 12.00 - 14.00, bo. różne przedsiębiorstwa mają różne godziny pracy; 85% odwiedzających pada w tym czasie. Oprócz lunchu jadalnia oferuje lekkie śniadanie od 09.00 do 10.00. Również jadalnia oferuje usługi bankietowe. Przypuszczalnie ta usługa może być potrzebna 1-3 razy w miesiącu.

Tabela 2. Koszty inwestycyjne przedsiębiorstwa

3. OPIS PRODUKTÓW I USŁUG

Gotowe pomysły na Twój biznes

Jadalnia "Sidim-Edim" nastawiona jest na tradycyjną kuchnię rosyjską, z wykorzystaniem ryb, mięsa, drobiu, zbóż i innych dodatków, warzyw itp. w menu. Codzienne menu zestawiane jest z uwzględnieniem możliwości wykorzystania tych samych składników w różnych potrawach.

Tabela 3. Dzienny asortyment dań

Do gotowania używane są wyłącznie produkty wysokiej jakości zakupione od zaufanych dostawców. Jednak dużą wagę przywiązuje się do kosztów produktów, ponieważ. przy stosunkowo niskiej średniej kontroli firma musi mieć akceptowalną rentowność. Dostawa produktów odbywa się na samochodzie osobowym przedsiębiorcy (autora projektu).

Każdego dnia zmienia się menu, skupiając się na głównym użytym składniku - kurczaku, mięsie lub rybie. Jednocześnie udział potraw zawierających „dzisiejszy” składnik wynosi 70-75% całkowitej objętości.

Jadalnia jest samoobsługowa. Niewielką część linii dystrybucyjnej obsługują kucharze. Stół jest czyszczony przez zwiedzających we własnym zakresie - naczynia ładowane są na tacę, która jest przekazywana do zmywarki. Jako usługę dodatkową oferujemy bezpłatne pakowanie zakupionych naczyń w jednorazowy pojemnik styropianowy w przypadku, gdy klient nie chce jeść na hali.

W przypadku bankietu jadalnia oferuje menu do wyboru przez klienta, a także usługi przygotowania i nakrycia stołu, a także bieżącą obsługę bankietu – serwowanie nowych dań oraz czyszczenie sztućców ze stołu.

4. SPRZEDAŻ I MARKETING

Sprzedaż wszystkich produktów odbywa się bezpośrednio w hali serwisowej, z linii dystrybucyjnej. Każda linia obsługiwana jest przez dwóch kucharzy i jednego kasjera. Jedzenie odbywa się w sali obsługi klienta przy stołach jadalnych.

Liczba stołów w sali to 15 sztuk, każdy po 4 miejsca. Obrót stołu - 2 razy na godzinę. W porze lunchu od 12.00 do 14.00 (różne organizacje mogą mieć różne harmonogramy pracy), liczba odwiedzających wyniesie 15*4*2*2=240; około 20% odwiedzających nie przyjdzie w porze lunchu, więc jadalnię odwiedzi 240 + 20% * 22 = 6336 osób miesięcznie. Ponieważ 70% całkowitej liczby pracowników w BP to pracownicy produkcyjni o stosunkowo niskim poziomie dochodów, główna orientacja w opracowywaniu menu jest właśnie na nich. Średni czek dla nich wynosi 200 rubli. Dla innych odwiedzających - 250 rubli.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Na początku linii dystrybucyjnej znajduje się szafka z tacami, na których goście mogą umieszczać talerze i sztućce. Na całej linii dystrybucyjnej dania są ułożone w następującej kolejności: tace, sztućce, pieczywo, sałatki, pierwsze, drugie i dodatki, desery, napoje. Na końcu kolejki znajdują się dwie kasjerki, które obliczają koszt zamówienia i przyjmują płatność od gościa.

Gość, który zapłacił za zamówienie, znajduje się przy stoliku w hali serwisowej. Po skończeniu jedzenia zanosi tacę do okienka zmywarki. W porze obiadowej o czystość w hali dba jedna zmywarka i administrator. W razie potrzeby można zaangażować jednego z młodszych kucharzy.

Koszty działań promocyjnych na dużą skalę nie są wymagane. Ponieważ park biznesowy jest w pewnym sensie społeczeństwem zamkniętym, informacja o kantynie zostanie rozpowszechniona wśród wszystkich pracowników organizacji lokatorskich w ciągu miesiąca. Konieczne jest zapewnienie obecności znaków w całym parku biznesowym oraz znaków nad wejściami do jadalni.

Jedyny konkurent znajdujący się na terenie parku biznesowego w rzeczywistości nie ma przewagi konkurencyjnej, z wyjątkiem możliwości zjedzenia posiłku w ciszy pustej sali, ale za to trzeba będzie zapłacić znacznie więcej niż w Sidim-Edim: średni czek to około 300 zł.

5. PLAN PRODUKCJI

Wyposażenie stołówki kupuje od firmy Everything for Your Canteen, która oferuje specjalistyczne rozwiązania dla placówek gastronomicznych. Koszt linii to 1,5 miliona rubli, w tym linia dystrybucyjna, sprzęt kuchenny, a także naczynia i sztućce. Dostawca sprzętu przeprowadza instalację sprzętu i szkolenie personelu. Czas realizacji - 10 dni roboczych od daty wpłaty. Montaż i szkolenie przeprowadzamy w ciągu 5 dni roboczych.

Dostawcy produktów i półfabrykatów dobierani są na podstawie proponowanego asortymentu, ceny i jakości. Wskazane jest skonsolidowanie maksymalnego wolumenu zamówień od jednego dostawcy w celu uzyskania najkorzystniejszej ceny. Dodatkowo obniży koszty logistyczne. W celu uniknięcia przerw w dostawach z winy głównego dostawcy tworzona jest baza dostawców alternatywnych.

Wszystkie produkty są oznakowane i przechowywane zgodnie z wymaganiami przepisów obowiązujących organizacje gastronomiczne. Okresy przechowywania są przestrzegane ze szczególną starannością. Na początku i na końcu zmiany generalne sprzątanie odbywa się w kuchni.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Menu przygotowywane jest przez szefa kuchni i zatwierdzane przez właściciela. Raz na sezon menu jest poddawane przeglądowi w celu optymalizacji kosztów, a także zwiększenia atrakcyjności dla konsumentów.

Produkcja naczyń rozpoczyna się od początku zmiany w celu zapewnienia pełnego asortymentu do godziny 12.00. Gotowe posiłki umieszczane są w podgrzewaczach żywności na linii dystrybucyjnej, aby utrzymać wymaganą temperaturę. Niektóre desery i wypieki są przygotowywane samodzielnie, inne są kupowane od dostawcy.

Popyt nie ma wyraźnej sezonowości. Pewien spadek następuje w miesiącach letnich, kiedy część pracowników jest na wakacjach.

Tabela 4. Koszty zmienne i kalkulacja kosztu średniej kontroli

6. PLAN ORGANIZACYJNY

Zarządzanie strategiczne i operacyjne sprawuje właściciel. Struktura organizacyjna jest dość prosta: księgowy, szef kuchni i administrator podlegają bezpośrednio właścicielowi; podległe szefowi kuchni - kucharze, młodzi kucharze i zmywarki; podległe administratorowi - kasjerzy.

Dla efektywnej realizacji zarządzania właściciel posiada wszelką niezbędną wiedzę, posiada doświadczenie w działalności przedsiębiorczej. Na szefa kuchni, który musi mieć co najmniej 10-letnie doświadczenie na danym stanowisku i umiejętności przywódcze, nakładane są specjalne wymagania.

Do obowiązków administratora należy dbanie o porządek i czystość w hali serwisowej oraz sprawna praca z klientami. W razie potrzeby administrator może podłączyć się do sprzątania hali. W okresie od 12.00 do 14.00 linia dystrybucyjna obsługiwana jest przez kucharzy i młodszych kucharzy.

Tabela 5. Kadry i płace

7. PLAN FINANSOWY

Model finansowy przedsiębiorstwa jest obliczany w oparciu o Jednolity Naliczony Podatek Dochodowy (UTII). Wydajność podstawowa - 1000 rubli. za metr kwadratowy powierzchni użytkowej. W przypadku najkorzystniejszego schematu podatkowego przedsiębiorstwo jest zarejestrowane jako „Stołówki w organizacjach i instytucjach zapewniających kontrolę dostępu, z wyjątkiem publicznych, które nie sprzedają wyrobów alkoholowych i piwa”. Dzięki temu współczynnik k2 zostaje obniżony z 1,0 do 0,6, co znacznie zwiększa rentowność przedsiębiorstwa.

Plan finansowy jest przewidziany na pięcioletnią perspektywę, ale projekt nie jest ograniczony czasowo. Wszystkie koszty są uwzględnione w kalkulacji. Amortyzacja naliczana jest metodą liniową przez okres 5 lat. Wymagane koszty inwestycji wynoszą 2,62 mln rubli, z czego 1,0 mln stanowią środki własne. Pozostałą kwotę pozyskujemy w formie kredytu bankowego na okres 3 lat w wysokości 18% w skali roku. Pożyczka spłacana jest co miesiąc w stałych ratach począwszy od trzeciego miesiąca.

Dostęp do planowanej frekwencji placówki planowany jest od 6 miesiąca pracy, czyli poza sezonem. Przedsiębiorstwo osiąga 100% frekwencję od 9 miesiąca działalności. Model finansowy oraz rachunek przepływów pieniężnych zawiera Załącznik 1. Zestawienie miesięcznych kosztów stałych znajduje się w tabeli. 6.

Tabela 6. Koszty stałe przedsiębiorstwa

8. OCENA WYNIKÓW

Ocena skuteczności projektu odbywa się na podstawie wyliczenia przyjętych w praktyce światowej integralnych wskaźników efektywności. Stopa dyskontowa jest przyjmowana na poziomie 5%, ponieważ produkt nie jest innowacyjny, obszar działania jest dobrze znany w praktyce światowej i krajowej. Okres zwrotu wynosi 16 miesięcy. Wskaźniki wydajności podano w tabeli. 1. Analizując otrzymane dane możemy stwierdzić, że projekt jest interesujący dla inwestora. Zysk netto za 5 lat wyniesie 14,48 mln rubli.

9. RYZYKO I GWARANCJA

Pomimo tego, że rynek i produkt są dobrze znane, poziom konkurencji jest niski, co pozwala na założenie o niskim ryzyku projektu, konieczne jest zapewnienie szeregu działań w celu wyeliminowania najbardziej prawdopodobnych zagrożeń związane z projektem. Główne czynniki i środki zapobiegające im i eliminujące prawdopodobne konsekwencje podano w tabeli. 7.

Tabela 7. Czynniki ryzyka i środki zapobiegające im

10. APLIKACJE

Denis Miroshnichenko
(c) - portal biznesplanów i poradników dotyczących zakładania małej firmy

882 osoby studiują dziś ten biznes.

Przez 30 dni biznes ten był zainteresowany 117579 razy.

Rzeczy do rozważenia przy opracowywaniu biznesplanu restauracji:

Gramy na przyjemnych skojarzeniach (stołówki są rzadkością zarówno w małych, jak i dużych miastach. Drogie serca, w większości zamieniły się w modne restauracje i kawiarnie. Ale nie każdy lubi sushi, bułki, pizze i inne risotto);
W warunkach ruchliwości i gwaru nie jest źle stworzyć kącik domowego komfortu i spokoju dla klienta jako dodatek do zwykłego złożonego lunchu;
sama koncepcja stołówki tworzy w umysłach obraz wysokiej jakości i niedrogiej usługi, więc pozostaje tylko ostrożne odgryzienie gorącego kawałka tortu.
Tak więc pomysł na biznes na otwarcie stołówki ma solidne prawo do istnienia.

Powiązane wideo:

Analiza rynku i ocena poziomu konkurencji

Przede wszystkim należy przeanalizować zawodników według następujących parametrów:

Ilość w ciągu jednej lub dwóch ćwiartek (najlepiej - brak, dopuszczalna - jedna).
Asortyment dań i polityka cenowa (zbieramy informacje, wyciągamy wnioski).
Kontyngent klientów (płeć, wiek, czas wizyty, recenzje).

Dobrze zaprojektowana strategia pomoże popchnąć nawet silnego konkurenta.

Koncepcja lub plan marketingowy

Zwracamy się do opracowania koncepcji instytucji.

Głównie:

Decydujemy o odpowiedzi na pytanie „kto jest naszym klientem?”. Głównym celem jest przyciągnięcie młodych ludzi, czyli osób sprawnych fizycznie o przeciętnych dochodach;
Co możemy zaoferować naszym klientom, czyli jak otworzyć kantynę, żeby ludzie do nas wracali? Zakres wyobraźni jest nieograniczony. Czynnik wow w postaci akwarium z rybkami (a nie przechodzą wszystkie dzieci w okolicy, a także ich rodzice) lub darmowe pączki na barszcz we wtorki – kreatywność zostanie nagrodzona dochodem;
Wymyślamy jasny znak o ciepłej emocjonalnej kolorystyce (jednocześnie pamiętając o naszej grupie docelowej), zastanawiamy się nad odpowiednim wnętrzem;
Tworzymy orientacyjne menu.
Sukces biznesu zależy od dobrze zbudowanej koncepcji przyszłej instytucji.

Wynajem lokali i kwestie prawne

W kolejnym etapie zajmujemy się wyborem lokalu i wykonaniem pakietu dokumentów do otwarcia jadalni:

Część sypialna raczej nie nadaje się do jadalni. Konieczne jest wybranie tętniącego życiem miejsca obok przedsiębiorstw, rynków, dużych centrów handlowych lub instytucji edukacyjnych (dobrym rozwiązaniem jest mini-jadalnia w samym centrum handlowym lub korporacyjna jadalnia na terenie dużego obiektu przemysłowego);
Szukając pokoju bierzemy pod uwagę najważniejszy moment posiadania wyjścia awaryjnego, ponieważ nie planujemy angażować się w pilną przebudowę ani karmić kontrolerów;
Pokój wspólny i kuchnia powinny być wyraźnie oddzielone; stosunek wielkości wynosi około 3:1;
Proces przetwarzania niezbędnych dokumentów może trwać od 4 miesięcy do sześciu miesięcy;
Forma prowadzenia działalności gospodarczej to indywidualna przedsiębiorczość (konieczne jest uzyskanie licencji na handel detaliczny);
Koordynacja ze służbą sanitarno-epidemiologiczną, koordynacja z mieszkańcami (jeśli jadalnia znajduje się na pierwszym piętrze budynku mieszkalnego), a także z organami ścigania.
Tak więc wybór lokalu na jadalnię i projekt lokalu są wyznacznikami równika na drodze do celu.

Ekwipunek

Wszystko, czego potrzebujesz do jadalni, możesz kupić online z dostawą i montażem na miejscu.
Przybliżony zestaw niezbędnego sprzętu:

Kuchenka do gotowania gorących potraw;
Lodówka;
Skrzynia zamrażarki;
Szafka do pieczenia;
Stoły produkcyjne (2 szt.) + stół do krojenia;
kąpiel myjąca;
Maszynka do mięsa i obieraczka do ziemniaków;
Blat do dań gorących, zimnych przystawek i sztućców;
Zmywarka;
Wagi (towar + pulpit);
Kuchenka mikrofalowa, mikser, ekspres do kawy;
Sprzęt biurowy (laptop, kasa fiskalna, oprogramowanie);
Meble, naczynia, wózki do serwowania, mundury personelu, tekstylia.

Oto kilka wskazówek dotyczących wyboru:

Stoły i krzesła powinny być praktyczne i wysokiej jakości – to otoczenie, na którym lepiej nie oszczędzać;
Piękno płyt i piekarników można poświęcić na rzecz funkcjonalności i bezpieczeństwa;
Dania powinny być schludne, spójne i wszechstronne. Nie daj się ponieść modnym kolorom, które szybko tracą na znaczeniu.

Powiązane wideo:

Personel

Stołówka jest jednym z nielicznych rodzajów działalności, w których mile widziany jest udział bliskich i przyjaciół.

Minimalny zestaw personelu do jadalni obejmuje:

Menedżer;
Kucharze - 2 osoby;
Asystent kucharzy – 2-3 osoby;
Kasjer;
Księgowy z doświadczeniem w kosztorysowaniu;
Odkurzacz;
Pracownik pomocniczy.

Reklama

Jako lokomotywę handlu w małym miasteczku można połączyć ustnie, a także reklamować się w lokalnej gazecie.

Plan finansowy

Ile więc kosztuje otwarcie stołówki, jaki jest poziom dochodów i czy to się opłaca? Od razu zauważamy, że ta mała firma będzie wymagała średniego poziomu inwestycji kapitałowych.

Główne pozycje wydatków:

Wynajem pokoju - około 100-150 tysięcy rubli miesięcznie;
Zakup sprzętu i mebli - 1-1,5 miliona rubli;
Rozpoczęcie zakupu produktów i przypraw - 100 tysięcy rubli;
Wynagrodzenie personelu - 250-300 tysięcy rubli miesięcznie;
Rejestracja, zatwierdzenia - około 100 tysięcy rubli;
Reklama, podatki, koszty ogólne - 200-430 tysięcy rubli.

Przejdźmy do planowania wpływów finansowych. Średnio stołówka może przynieść miesięczny dochód do 450 tysięcy rubli.

Główne wskaźniki finansowe firmy za otwarcie stołówki od podstaw:

Wymagany kapitał początkowy: od 1 800 000 do 3 000 000 rubli.
Miesięczny zysk: od 120 do 140 tysięcy rubli.
Okres zwrotu: od 15 do 22 miesięcy.

Powiązane wideo:

Oferty handlowe

Jeśli jesteś producentem lub dostawcą sprzętu, ekspertem lub franczyzodawcą w tej dziedzinie, napisz do nas za pośrednictwem strony Kontakty. Poniżej umieścimy informacje o Twojej ofercie i Twoich kontaktach.

Zapisz artykuł w swoich zakładkach. Użyteczne ;)
Śledź aktualizacje na Facebooku:

Śledź aktualizacje na Vkontakte:
→ 17.03.2016

Uwaga!
Strona publikuje tylko przydatne recenzje dla innych, z których wynika, że dana osoba miała doświadczenie w tej sprawie.

Opinie:

W profesjonalnym slangu jadalnia nazywana jest „kuchnią fabryczną”. Po prostu jest to miejsce, w którym przygotowywane jest jedzenie, a dopiero potem utrzymywana jest potrzebna do tego temperatura. W razie potrzeby dania układane są na porcjowanych talerzach i podawane klientom. Wszystkie przygotowania wykonywane są na miejscu, od obierania ziemniaków po załadunek przypraw. W razie potrzeby fabryka-kuchnia jest w stanie nie tylko samodzielnie sprzedawać swoje produkty, ale także nieprzerwanie zaopatrywać w nie inne punkty gastronomiczne.
Panuje opinia, że jadalnia to rodzaj atawizmu pozostały z czasów sowieckiej Rosji. Ten punkt widzenia jest z gruntu błędny. W rzeczywistości jest to świetny biznes, który może przynieść solidny dochód. Zacznę od najbardziej oczywistych zalet.
Wielkość produkcji w stołówce jest taka, że wszystkie potrzebne składniki można kupić dosłownie w tonach. Kalkulacja zostanie przeprowadzona oczywiście po cenach hurtowych. Taka wygoda i opłacalność nie jest bynajmniej często spotykana np. w dużej restauracji czy nawet kawiarni. W tym ostatnim przez kilka tygodni spożywa się nawet kilka wiader ziemniaków.
Również jadalnia wyróżnia się ekonomiczną produkcją. Odpady to nie więcej niż 7%, ponieważ prawie wszystko trafia do naczyń. Na przykład kości, które pozostają po krojeniu tusz wołowych lub wieprzowych, są wspaniałym, apetycznym i bogatym bulionem. Przy odpowiednim podejściu do biznesu średni dochód może wynosić około 300%. I to w przypadku najzwyklejszych czeków, których kwota nie przekracza 350 rubli.
Jeśli chodzi o ruch w jadalni, nie musisz się o to martwić. Najważniejsze jest, aby wybrać mniej lub bardziej akceptowalne miejsce. Jeśli w pobliżu znajduje się centrum biznesowe z wieloma biurami lub jest plac budowy, możesz śmiało liczyć nawet na duże zakupy obiadów.
W szczególności listę bezwarunkowych zalet można uzupełnić takimi niuansami:
pakiet dokumentów do rejestracji, a także wymagania dotyczące utrzymania lokalu są dokładnie takie same jak w przypadku każdego punktu gastronomii publicznej (czy to kawiarnia, grill, czeburek itp.);
prostota w wyborze miejsca (oczywiście nie warto otwierać poza miastem, jednak zatłoczony pawilon w regionalnym centrum handlowym też nie jest wymagany);
stołówka - przedsiębiorstwo, które nie ma daty ważności, ponieważ zapotrzebowanie na wysokiej jakości i stosunkowo niedrogie jedzenie nigdy nie zniknie;
możliwość równoległego zorganizowania szeregu projektów pobocznych (kuchnia, cukiernia, pizzeria, sala na bankiety, przyjęcia, spotkania firmowe, wesela itp.);
stosunkowo krótki dzień roboczy (z reguły przy kompetentnej organizacji procesu otwarcie rozpoczyna się o godzinie 10:00, a po 17:00 można bezpiecznie zwolnić główny personel).
Jeśli chodzi o główne wady, pierwszą z nich moim zdaniem jest wysoki koszt sprzętu. Opierając się na moim doświadczeniu sprzed pięciu lat, z całą pewnością mogę powiedzieć, że nie można obejść się bez 2 milionów rubli kapitału początkowego. Mniej delikatną kwestią jest dobór profesjonalnej kadry.
Ustalenie pracy stołówki zajmie co najmniej 11-12 miesięcy. Instytucja powinna stać się rozpoznawalna, pozyskać stałych klientów. Powinien zdobyć ustnie. Gwarantuję, że przy odpowiednim podejściu do biznesu zawsze poradzisz sobie bez strat, ale aby zacząć osiągać solidne zyski, będziesz musiał pracować.
Prawdopodobnie najbardziej irytującymi towarzyszami tego biznesu, jak i wszelkich innych bezpośrednio związanych z żywnością, są oczywiście wszelkiego rodzaju organizacje inspekcyjno-nadzorcze. Należą do nich inspekcja przeciwpożarowa i oczywiście SES. To ostatnie jest moim koszmarem. Zapewniam, że za naruszenie jakichkolwiek norm (zwłaszcza sanitarnych) w naszym kraju proszą ściśle.
Teraz kilka szczegółów dotyczących organizacji sprawy. Aspirujący przedsiębiorcy, gdy mają otworzyć kantynę, z przyzwyczajenia zaczynają pracować z biznesplanem, który nie odgrywa żadnej roli w stołówce. Przy organizowaniu takich lokali najważniejsza jest rozsądna mapa kulinarna. Zwłaszcza jeśli pierwsza osoba w Twojej kuchni nie może pochwalić się pełnoprawną edukacją kulinarną.
Karta kulinarna to dokument zawierający absolutnie wszystkie niezbędne informacje dla każdej pozycji produktów wytwarzanych w zakładzie. Jeśli jest dostępny, łatwo obliczyć koszt dowolnego dania, a także wydatek, który należy uwzględnić w ciągu 1 dnia roboczego. Tylko dzięki tym informacjom możesz zacząć sporządzać pełnoprawny biznesplan. Kulinarna karta to alfa i omega jadalni. Bez tego niemożliwe jest zorganizowanie zakupów, ustalenie składu personelu itp. rzeczy.

Często czytam bzdury o tym, że organizacja publicznego przedsiębiorstwa gastronomicznego wiąże się z wieloma problemami, takimi jak różnego rodzaju zgody, a także presją, która podobno z pewnością będzie wynikała ze strony lokalnej administracji. Osobiście opracowałem biznesplan dla siebie i opracowałem własną koncepcję jadalni. Wymyśliłem, jak zorganizować przestrzeń w gorących i zimnych sklepach.
Znalezienie odpowiedniego pokoju zajęło mi co najmniej 6 miesięcy (z mojego doświadczenia to najtrudniejszy etap). Dziś przygotowujemy się z pełnym layoutem.
Zgadzam się z licznymi krytykami tego biznesu tylko, że nie da się zebrać milionów od skromnej instytucji na pięćdziesiąt mandatów. Jednak na sieci takich stołówek można się przyzwoicie rozwijać i zarabiać. Po prostu musisz ciężko pracować przez cały dzień.
W ogólnodostępnych zakładach gastronomicznych pracowałem wiele lat i odwiedziłem prawie wszystkie możliwe stanowiska. Jeśli chodzi o wspomniane wyżej trudności podczas koordynacji, wszystko stało się znacznie prostsze. W rzeczywistości wystarczy, że poinformujesz Rospotrebnadzor o swoim istnieniu.

Opowiem Ci, jak zwiększyć dochód ze standardowej, ale dobrze działającej stołówki. Nie tylko sam punkt gastronomiczny jest świetnym biznesem, ale pozwala na prowadzenie kilku równoległych projektów.
1. Po pierwsze, możesz zorganizować sprzedaż produktów kulinarnych, sałatek, półproduktów, a także bardzo modnej teraz shawarma (lub shawarma), a nawet chińskiego sushi. Nie ma absolutnie żadnego problemu z zorganizowaniem produkcji tego wszystkiego w oparciu o twoją kuchnię. Do realizacji wystarczy wynająć odpowiednią ilość metrów kwadratowych, postawić na nich gablotę z gotowymi produktami, postawić lodówkę i sprzedawcę.
2. Obsługa wesel, przyjęć firmowych, rocznic i innych ważnych wydarzeń dla ludzi przynosi znaczne zyski. Ponieważ w samej jadalni pod koniec popołudnia personel jest w zasadzie wolny, łatwo jest zorganizować dla nich tak dochodowy „hak”. Absolutnie wszystko, czego potrzebujesz na zatłoczoną imprezę z dobrze zorganizowanymi posiłkami, jest dostępne w każdym standardowym lokalu gastronomicznym. Więc nie ma żadnych dodatkowych kosztów.
3. Po trzecie, głupotą jest nie organizować oddzielnie wdrażania żywności, która jest już gotowa i wymaga prostego podgrzania (tzw. „pokarmy kraft”). Takim punktem może być zwykły bufet zlokalizowany w pobliżu biznesowego centrum miasta lub coś w rodzaju biurowego rdzenia. Wystarczy do tego wizytówka, sprzedawca i zwykła kuchenka mikrofalowa.
4. Obiady dla pracowników biurowych są solidniejszym dodatkowym dochodem dla stołówki. Tacy klienci chętnie płacą za to, że wiedzą, kto, kiedy i jak przygotowuje ich pyszny cały posiłek. Ponadto, jak nie dziwi na pierwszy rzut oka, można zarobić solidne pieniądze organizując sprzedaż zwykłych hojnych kanapek, ponieważ marża za ich sprzedaż ma być ogromna.
Na zakończenie chcę powiedzieć, że szczególną uwagę w pracy stołówki należy poświęcić takiemu kontyngentowi jak policjanci, prokuratorzy i inne wrażliwe instytucje. Taki kierunek w rozwoju biznesu może dać nawet kilkuset klientów w ciągu jednego dnia roboczego. Nie należy lekceważyć znaczenia takich gości. Ponieważ w policji nie ma stołówek (a tym bardziej we wszystkich innych małych strukturach), odwiedzą oni twoją instytucję z pełną mocą. Wystarczy tylko powiadomić ich o otwarciu. Po pierwszej fali klientów zacznie działać poczta pantoflowa. Bazując na własnym doświadczeniu powiem, że policja jest moim osobistym kluczem do sukcesu w rozwoju gastronomii w każdym mieście, którego nie znam.
Wracając do biznesu równoległego, wspomnę, że nie wymaga to żadnych dodatkowych inwestycji. Jedyne, co może być wymagane, to pieniądze na premie pracownicze za nadgodziny i nadgodziny.

Itp.

Indywidualne podejście do każdego klienta. Jeśli chcesz szybko otworzyć jadalnię, skorzystaj z naszej. Można je dopasować do swojego pokoju, dostosowując niuanse.

Najnowsze oprogramowanie gwarantuje stworzenie projektu w możliwie najkrótszym czasie.

realizowane pod względem wartości handlowej. Własna produkcja mebli oraz współpraca ze znanymi producentami sprzętu z Europy i Azji pozwala nam zaoferować naszym klientom przystępne ceny i korzystne warunki zakupu.

Etapy projektowania

Zbieranie informacji dla TOR i tworzenie wstępnego projektu w celu określenia jego mocnych i słabych stron. Pozwala to wyeliminować ewentualne błędy na wczesnym etapie.
Projekt technologiczny jadalni z określeniem miejsca instalacji sprzętu i jego powiązania z systemami komunikacyjnymi. Na podstawie zakresu zadań powstaje rozwiązanie planistyczne dla jadalni, podział na strefy odbywa się w oparciu o specyfikę przeznaczenia lokalu. Opracowywane są schematy przepływu produktów, przepływu personelu i odwiedzających.
Przygotowanie specyfikacji sprzętu. Jadalnia codziennie przyjmuje dużą liczbę odwiedzających. Na podstawie lokalizacji i kontyngentu dobierany jest sprzęt o wymaganej wydajności. Gorący sklep wymaga pieca, pieca konwekcyjno-parowego, jeśli stołówka produkuje własne wyroby piekarnicze. Projekt hal produkcyjnych i magazynów uwzględnia urządzenia chłodnicze do przechowywania produktów i półproduktów. Ważnym miejscem w organizacji pracy jadalni są dania gorące oraz witryny chłodnicze na sałatki i desery.
Tworzenie planów instalacji - rysunki gniazdek mediów, ich główne parametry do podłączenia sprzętu.
Stworzenie kompletnego pakietu dokumentacji i jej zatwierdzenie przez organy regulacyjne w celu uzyskania pozwolenia na pracę.

Ważnym punktem dla zapewnienia standardów sanitarno-higienicznych będzie przywiązanie urządzeń do sieci wodociągowych i kanalizacyjnych. Im większa pojemność obiektu, tym większa będzie ta sekcja, wraz ze wzrostem obciążenia systemów.

Cechy projektu inżynierskiego jadalni

Wybór lokalu na jadalnię jest dodatkowo zdeterminowany cechami projektowymi. Może to być samodzielny budynek, rozbudowa budynku o innym przeznaczeniu lub część przedsiębiorstwa (fabryka, szkoła, sanatorium). Cechy projektu przedsiębiorstw spożywczych wiążą się z koniecznością spełnienia wymagań SanPiN. W tym celu przydziel:

Sklepy produkcyjne (gorące, zimne, do gotowania)
Obszary przemysłowe (przechowywanie żywności, przygotowanie półfabrykatów i naczyń, linie dystrybucyjne)
Instalacje inżynierskie (wentylacja, ogrzewanie, wodociągi, kanalizacja)

O wiele łatwiej otworzyć jadalnię w pomieszczeniu, w którym wcześniej znajdował się lokal gastronomiczny, ponieważ projekt gorących sklepów, jadalni, hal produkcyjnych i magazynów nie wymaga większych zmian. Jednak dla doświadczonego projektanta rebranding przedsiębiorstwa nie jest trudny.

Firma „KLEN” zajmuje się projektowaniem obiektów handlu detalicznego i gastronomii publicznej o różnych formatach, w tym:

Wyjazd specjalisty do obiektu w celu wykonania pomiarów lokalu
Przygotowanie specyfikacji istotnych warunków zamówienia (TOR)
Obliczenie wyposażenia i wyznaczenie miejsc do jego zainstalowania
Przygotowanie schematów, planów, rysunków
Kreacja i wizualizacja 3D

Projekt technologiczny

Teoretyczna część projektu technologicznego stołówek gastronomicznych składa się z planów instalacji systemów komunikacyjnych, schematów przepływu towarów i przepływów osób, specyfikacji sprzętu.

W części graficznej projektu technologicznego umieszczane są schematy procesów technologicznych kuchni, instalacji wyposażenia oraz lokalizacji dróg dojazdowych.

Stały kontakt klienta z projektantem na etapie projektowania przedsiębiorstw gastronomicznych i ich realizacji jest głównym warunkiem udanej realizacji. Przy zawieraniu umowy na zakup sprzętu w naszej firmie projekt technologiczny realizowany jest bezpłatnie.

Pytania Projekt technologiczny stołówki pomaga odpowiedzieć

Wybór odpowiedniej sali na jadalnię i jej zaprojektowanie to stworzenie komfortowych warunków do prowadzenia gastronomii w mieście, dzielnicy czy przedsiębiorstwie. Jednocześnie należy wziąć pod uwagę liczbę potencjalnych zwiedzających, ich siłę nabywczą, dostępność dostosowanych dróg pieszych i dojazdowych dla konsumentów i dostawców. W projekcie początkujący restaurator znajdzie odpowiedzi na wszystkie pytania związane z otwarciem przyszłego przedsiębiorstwa.

Jak wybrać jadalnię?
Jak sporządzić plan warsztatów produkcyjnych kuchni, jadalni, magazynów pod kątem ergonomii przestrzeni, przepływu surowców i dań gotowych oraz wygody dla personelu?
Jak wybrać?
Jak zorganizować sieci inżynierskie?

Jeśli projekt zostanie opracowany poprawnie, nie będziesz mieć problemów związanych z:

Odbiór i przechowywanie żywności, półproduktów i dań gotowych. Prowadzenie obróbki cieplnej w gorącym warsztacie
Sprzedaż gotowych produktów
Usuwanie SHW
Organizacja pracy personelu

Design to główny etap otwierania produkcji spożywczej. Efektywność przedsiębiorstwa i jego sukces zależą od dokładności obliczeń.

Ile kosztuje projekt jadalni?

Projektując catering (jadalnię) należy wziąć pod uwagę powierzchnię lokalu, liczbę miejsc siedzących, wyposażenie linii dystrybucyjnej oraz dobór profesjonalnego sprzętu. Koszt projektu stołówki na 20, 50, 100, 150, 200, 300, 500 miejsc będzie zależał od zakresu prac i terminu ich realizacji. Minimalny rozwój projektu technologicznego będzie kosztował klienta 15 tysięcy rubli. Co więcej, im większe przedsiębiorstwo, tym niższa cena za metr kwadratowy.

Obejmuje projekt architektoniczny, wyposażenie elektryczne, instalacje wentylacji i klimatyzacji, wodociągi i kanalizację.

Firma KLEN od ponad 20 lat projektuje publiczne przedsiębiorstwa gastronomiczne i handlowe. Współpraca z nami to gwarancja otrzymania pełnego pakietu usług mających na celu zaprojektowanie lokalu i wyposażenie go w profesjonalny sprzęt.

Nowoczesny rynek gastronomiczny to dość złożony obszar biznesowy. Dziś następuje powrót do sowieckich formatów samoobsługowych. Z jednej strony ludzie odmawiają fast foodów w stylu amerykańskim, z drugiej strony kawiarnie o wyższym poziomie obsługi nie zawsze mogą zaspokoić ich potrzeby. Pośrednie ogniwo między tymi dwiema branżami zajmują stołówki samoobsługowe.

Ten biznesplan został opracowany z myślą o kawiarnio-jadalni, która rozwija się na bazie dawnej fabrycznej stołówki. Wszystkie obliczenia wykonywane są w programie Microsoft Excel, dane są wspólne dla tego obszaru biznesowego, dzięki czemu można je łatwo dostosować do warunków Twojej działalności.

Streszczenie

Cel projektu: otwarcie stołówki świadczącej usługi cateringowe.

Cele biznesplanu: pokazanie możliwości zwrotu i zwrotu z inwestycji w zakresie gastronomii na przykładzie kantyny.

Inicjator projektu

Przedsiębiorca z doświadczeniem w branży gastronomicznej, który chce zainwestować w działalność gastronomiczną (stołówkę).

Koszty inwestycji

Inwestycje kapitałowe: 2396,1 tys. rubli.

dokumenty i rejestracja: 30 tysięcy rubli.
czynsz najmu: 70 tysięcy rubli.
przygotowanie lokalu: 656 tys. rubli.
sprzęt produkcyjny i meble: 1233,1 tys. rubli.
zakup surowców i produktów do rozpoczęcia produkcji: 120 tys. rubli.
Reklama: 37 tysięcy rubli.
Dodatkowe wydatki nieuwzględnione w ogólnej liście: 250 tysięcy rubli.

Pomieszczenia robocze: budynek dawnej stołówki przy fabryce o powierzchni 120 m 2 , obok stacji kolei podmiejskiej.

Finansowanie projektu

Całkowita inwestycja wyniesie 2,65 mln rubli, z czego:

Kredyt bankowy - 2 mln, zaciągnięty od 14% w skali roku z odroczoną spłatą na 2 miesiące. Płatność renty. Miesięczne spłaty odsetek - 68,7 tys. rubli. Zabezpieczeniem kredytu bankowego jest dacza należąca do inicjatora przedsięwzięcia.

Środki osobiste inwestora - 650 tysięcy rubli, wypłacane są w ciągu 1,5 roku po spłacie kredytu bankowego.

Zwrot projektu

Planowany okres zwrotu wyniesie 17 miesięcy, z uwzględnieniem okresu dyskontowego 18 miesięcy, tj. 1,5 roku.
W momencie zwrotu NPV IRR 189% rocznie

Dostawcy i kontrahenci

Przygotowanie lokalu realizowane jest przez zespół budowniczych na podstawie umowy o wykonanie robót budowlanych.

Sprzęt do hot shopu dostarcza producent. Sprzęt chłodniczy kupowany jest za pośrednictwem firmy pośredniczącej, która jest oficjalnym sprzedawcą producenta.

Meble i wyposażenie parkietu są wykonywane na zamówienie przez lokalną firmę produkcyjną.

Zakupy artykułów spożywczych, a także materiałów eksploatacyjnych realizowane są z magazynów centrów dystrybucyjnych firm produkcyjnych.

Dostawy napojów bezalkoholowych, lodów realizowane są na podstawie umowy z dealerem firmy producenta. Na co jest specjalna umowa? Zgodnie z warunkami umowy sprzęt chłodniczy wystawienniczy (chłodziarki i skrzynie otwarte) jest dostarczany do firmy produkującej lody i napoje bezalkoholowe.

Otrzymana zostanie koncesja na sprzedaż piwa. Nie uzyska się koncesji na sprzedaż mocnych napojów alkoholowych.

Usługi

Produkty stołówkowe:

Zimne przekąski i sałatki
Przekąski gorące
Kompleksowe śniadania
Obiady kompleksowe (biznesowe)
Pierwszy posiłek
Główne dania
przystawki
gotowanie
Napoje bezalkoholowe

Przy zamówieniu złożonego obiadu, w porozumieniu z administracją zakładu, piwo nie jest sprzedawane.

UWAGA!!!

Praktyka pokazuje, że zamawiając biznesplan u specjalistów zaoszczędzisz czas, podniesiesz jakość gotowego dokumentu 4-5 razy i zwiększysz szanse na otrzymanie inwestycji 3 razy.

Plan inwestycyjny

Wielkość inwestycji

Początkowe inwestycje organizacyjne i kapitałowe w wysokości 2,4 mln rubli. (2 396,1 tys. rubli):

Nazwa pozycji wydatków	Ilość	Cena £	Cena £
Dokumenty i rejestracja
Dokumenty założycielskie LLC

ochrona przeciwpożarowa
Zapewnienie czynszu na 2 miesiące.
Przygotowanie pokoju
Materiały budowlane i wykończeniowe
Instalacja wodociągowa
Wydatki na prace remontowo-wykończeniowe
Sprzęt wentylacyjny i kaptur
Klimatyzator
znak wejściowy
Urządzenia produkcyjne i meble			1 233 100
Mikser przemysłowy
Obieraczka do ziemniaków w bębnie
Przemysłowa obieraczka do warzyw uniwersalna
Lodówki
zamrażarka
Ogrzewanie powierzchni smażenia
Zestaw pojemników
Przemysłowa maszynka do mielenia mięsa
Stół do cięcia
Pakowacz deski spożywczej
Kuchenka elektryczna na 8 sztuk. elementy grzejne

Zmywarka
zmywarka
Regały na naczynia i produkty
Blat z ogrzewaniem parowym

Maszyna do kawy
Stojak na piwo beczkowe
Sprzęt kuchenny (noże, deski do krojenia, chochle itp.)
Punkt kontrolny z możliwością przyjmowania kart bankowych
Stoły do jadalni
Krzesła dla zwiedzających
Sofa dla zwiedzających
Ściana telewizora
Centrum muzyczne
Sztućce dla zwiedzających (w asortymencie)
Zastawa dla zwiedzających (w asortymencie)
Zakup surowców i produktów do rozpoczęcia produkcji



Dodatkowe koszty nieuwzględnione w ogólnej liście
Suma inwestycji			2 396 100

Plan prac inwestycyjnych

Przygotowanie jadalni do rozpoczęcia pracy zajmie 2 miesiące. Wszystkie prace prowadzone są zgodnie z harmonogramem począwszy od 7 miesiąca.

Pokój

Lokal na 100 mkw. znajduje się na pierwszym piętrze budynku należącego do zakładu. Wcześniej w lokalu mieściła się stołówka fabryczna, wielkość powierzchni sprzedaży 60 m2 wraz z instalacją wodno-kanalizacyjną, wielkość kuchni i pomieszczeń gospodarczych 40 m2. Pomieszczenie znajduje się na pierwszym piętrze i posiada wejście z ulicy z terenu zakładu. Pomieszczenia gospodarcze mają dostęp do dziedzińca zakładu.

Poniżej znajdują się plany pięter:

Ekwipunek

Sprzęt jest dostarczany w ramach umowy na dostawę od firmy zajmującej się sprzedażą sprzętu produkcyjnego dla publicznych zakładów gastronomicznych. Instalacja w cenie zakupu.

Montaż urządzeń wyciągowych i klimatyzatorów przeprowadza zespół instalatorów dostawcy.

Meble do powierzchni sprzedażowej oraz urządzenia produkcyjne dla gorących i chłodni zostaną odebrane od firmy produkcyjnej na podstawie umowy sprzedaży z zawarciem umowy na późniejszy serwis urządzeń produkcyjnych. Możliwość pozyskania sprzętu na podstawie umowy leasingowej jest rozważana w porozumieniu z bankiem wierzycielskim lub za pośrednictwem wyspecjalizowanej firmy leasingowej.

Dostawa produktów spożywczych do stołówki odbywa się z centrum dystrybucyjnego (bazy) firmy, która współpracuje bezpośrednio z producentami żywności. Centrum dystrybucyjne pracuje z produktami zarówno krajowych jak i zagranicznych producentów żywności. Miasto specjalizuje się w pracy w segmencie HoReCa oraz częściowo w hurtowych dostawach do handlu detalicznego.

Na sprzedaż lodów, napojów bezalkoholowych i piwa zawierana jest umowa dostawy z producentem. Producent gwarantuje również dostawę swoich produktów, montaż wystawowego sprzętu chłodniczego oraz transfer materiałów POST.

Godziny pracy

Harmonogram: 9.00-21.00. Przerwy i dni wolne nie są uwzględniane.

Proces produkcji i świadczenia usług

Planowana ilość miejsc na sali: 70.

Produkcja:

analiza dostępności produktów na magazynie;
zamawianie produktów i surowców;
odbiór i rozładunek dostarczonych produktów;
pierwotne przetwarzanie surowców do produkcji;
przygotowanie produktów do produkcji;
produkcja półproduktów do późniejszej produkcji naczyń;
chłodzenie półproduktów do dalszej produkcji;
produkcja dań według receptury.

przygotowanie powierzchni sprzedażowej na przyjęcie klientów
nalewanie, układanie i pakowanie naczyń zgodnie z wymaganiami klienta;
obsługa i otrzymywanie płatności od klienta;
sprzątanie parkietu w procesie obsługi klienta: wycieranie stołów, czyszczenie pozostałych naczyń.
sprzątanie łazienki zgodnie z harmonogramem sprzątania;
mycie brudnych naczyń pochodzących z parkietu handlowego;

Na koniec dnia roboczego:

wypłata kasy i weryfikacja korespondencji otrzymanych pieniędzy i zwolnionych pozycji handlowych;
pakowanie pozostałych produktów półproduktów i dań gotowych oraz umieszczanie ich w urządzeniach chłodniczych;
czyszczenie podłóg w sklepie
czyszczenie gorących powierzchni, stołów krojczych oraz całej hali produkcyjnej.

Koszt produkcji

Koszt produkcji obejmuje:

koszt produktów do produkcji naczyń;
amortyzacja sprzętu.

Wynagrodzenie, czynsz, wydatki na obsługę księgową i prawną, wydatki na reklamę są wykazywane oddzielnie i zawarte w kosztach sprzedaży i kosztach zarządzania.

Plan marketingowy

Ponieważ kantyna nastawiona jest na obsługę pracowników zakładu i „zewnętrznych” gości, nie będzie specjalnej masowej kampanii reklamowej. Głównym kanałem reklamowym będzie: dystrybucja ulotek w pobliżu lokalizacji stołówki oraz reklama zewnętrzna zapraszająca „z ulicy” do odwiedzenia stołówki.

Grupy docelowej

Osoby w wieku 30 lat i starsze, które mają średni dochód lub poniżej średniej w mieście, które koncentruje się na niedrogim, domowym jedzeniu, a także chcą kupować gotowe posiłki i jedzenie na wynos.

Konkurencja i lokalizacja

Jadalnia znajduje się na terenie dawnych obrzeży miasta. W pobliżu znajduje się szereg (3) zakładów przemysłowych oraz ruchliwa droga, po drugiej stronie której znajduje się podmiejski dworzec autobusowy i kolejowy.

Głównymi konkurentami w tej dziedzinie są stoiska z tradycyjnym fast foodem: sprzedają ciasta i shawarma. W pobliżu nie ma „amerykańskich” fast foodów. Istnieją również dwie kawiarnie z pełnym cyklem obsługi (obsługa kelnerska i sprzedaż alkoholi).

Zakres produktów

Cechy modelu biznesowego pozwalają uwzględnić dynamikę sprzedaży w dni powszednie i weekendy. Dlaczego opracowano specjalny stół:

Miesięczną strukturę sprzedaży (w ujęciu finansowym) przedstawiono z uwzględnieniem dynamiki struktury w dni robocze (22 dni) i weekendy (8 dni) z uwzględnieniem harmonogramu sprzedaży w ciągu dnia:

Polityka cenowa

Ceny sprzedawanych dań kierują się cenami konkurencji. Powinny być wyższe niż ceny podobnych dań w fast foodach na dworcu, ale tańsze niż ceny podobnych dań w rzędzie pobliskich kawiarni. Firma postawiła ścisły warunek, że cena złożonych posiłków dla pracowników przedsiębiorstwa nie powinna przekraczać 180, a złożonych śniadań 100 rubli.

Wielkość sprzedaży

Znaczny wpływ na sprzedaż ma sezonowość, w okresie letnim sprzedaż częściowo spada ze względu na fakt, że większość pracowników wyjeżdża na wakacje i wyjeżdża niektórych „zewnętrznych” gości poza miasto.

Poniżej wykres osiągnięcia 100% wielkości sprzedaży:

Analiza SWOT

Przeanalizujmy rozwiązanie w oparciu o macierz SWOT

Silne strony:

istnieje baza klientów (pracownicy zakładu)
zlokalizowany w miejscu przechodnim (w pobliżu dworca autobusowego)
własna produkcja żywności
Szeroka gama

Słabe strony:

zależność od zakładu (wynajem i baza klientów)
czynnik sezonowy
zależność od dostawcy produktu

Możliwości:

wyprzedaż na wynos
poszerzenie oferty kulinarnej
wykorzystanie przestrzeni na imprezy

wprowadzić jako obowiązkową usługę
sprzedaż pakowanych produktów kulinarnych
Obchody Nowego Roku, 23 lutego i inne święta dla dzieci pracowników i chętnych. Zaproszenie animatorów

szukaj nowych dostawców. Zidentyfikuj możliwości dotarcia do lokalnych przedsiębiorstw rolnych
Sezonowe rabaty
Przyznawanie preferencji pracownikom fabryki

Trudności:

Pozyskiwanie „nowych zewnętrznych” klientów;
niskie dochody i rosnące ceny spadek siły nabywczej ludności
Ograniczenia w korzystaniu z reklam

Udział w programach charytatywnych Urzędu Miasta (PR)
Rabaty na poszczególne przedmioty

Brak możliwości wykorzystania reklamy internetowej, obniża budżet reklamowy
Korzystaj ze zniżek

Strategia reklamowa

Ograniczenie możliwości korzystania z reklamy. Grupa docelowa nie korzysta z Internetu jako źródła informacji. Główny kierunek reklamy (plakaty reklamowe / reklama zewnętrzna) na terenie przedsiębiorstwa i obok budynku stołówki. Dystrybucja ulotek o otwarciu i pracy w stołówce, a także promocjach odbywających się w tej lub najbliższej przyszłości. Istnieje możliwość reklamowania się w gazecie miejskiej.

plan organizacyjny

Forma biznesowa

Kantyna jest przedmiotem małej działalności gospodarczej formie prawnej prowadzenia działalności gospodarczej spółka z ograniczoną odpowiedzialnością.

Początek okresu inwestycyjnego lipiec. W okresie lipiec-sierpień w stołówce prowadzone są remonty, montuje się sprzęt, w ostatnich 2 tygodniach sierpnia rozpoczyna się akcja reklamowa, która odbywa się w fabryce i obok budynku w stołówce.

Struktura personelu i personelu

Strukturę personelu stołówki przedstawia tabela:

Stanowisko	Ilość	Pensja, (tys. rubli.)	Nagroda		Całkowity
Stanowisko	Ilość	Pensja, (tys. rubli.)	oferta	baza
CEO				z dochodów
Szef kuchni				z pensji
				z pensji
Pracownicy gorących sklepów				z pensji
Pracownik hali (problem)				z pensji
				z pensji
Technik (zmywarka)				z pensji
Całkowity		223 000,00			361 000,00

Prezes nie ma ustalonego harmonogramu pracy. Główne obowiązki obejmują:

praca z kontraktami (dostawcy, kontrahenci, kontrahenci itp.);
kontrola raportów księgowych;
przeglądanie dokumentów księgowych;
przekazanie podstawowych dokumentów księgowych do zaproszonego księgowego w celu weryfikacji i raportowania;
otrzymywanie informacji od szefa kuchni i kucharza o obecności resztek produktów do produkcji potraw,
uzyskanie informacji od kasjera o gotówce;
gromadzenie i kontrola środków finansowych na koniec zmiany roboczej;
monitorowanie wyników stołówki;
audyt bilansu produktów w magazynie;
udział w inwentaryzacji.

Reszta pracowników pracuje zgodnie z harmonogramem 2 w 2 dni.

Obowiązki funkcjonalne szefa kuchni i kucharza:

planowanie obciążenia produkcyjnego w ciągu dnia roboczego;
kontrola dostępności surowców, półproduktów, wyrobów gotowych;
przekazywanie informacji o dostępności surowców i półproduktów do Dyrektora Generalnego;
przekazywanie informacji o czasie gotowania i ilości dań gotowych do dostawy;
organizacja procesu produkcyjnego, produkcja dań, kontrola zgodności z recepturą;
kontrola gorących i chłodni pod kątem zgodności z normami sanitarnymi;
kontrola stanu wystawianych potraw;
prowadzenie codziennej inwentaryzacji surowców, półproduktów i pozostałości wyrobów gotowych na koniec dnia roboczego;

Dodatki dla szefa kuchni:

przygotowanie menu na określony okres pracy (tydzień, miesiąc)
koordynacja menu na imprezy;
przygotowanie map technologicznych do produkcji naczyń;
opracowanie arkusza kalkulacyjnego kalkulacji kosztów sprzedaży;
przekazywanie i koordynacja z Dyrektorem Generalnym informacji o produkcji naczyń na bieżący przyszły okres;
szkolenie pracowników produkcyjnych;
sporządzenie harmonogramu pracy zastępcy kucharza.

Wymagania na szefa kuchni i kucharza: wykształcenie specjalne (średnie specjalne), znajomość programów 1C (magazyn, księgowość, restauracja) i MS Office, doświadczenie zawodowe dla kucharza od 1 roku, dla szefa kuchni od 3 lat.

Obowiązki funkcjonalne pracownika hot shopu:

pomoc w rozładunku produktów;
przyjmowanie produktów z magazynu i przekazywanie ich do produkcji;
powiadamianie szefa kuchni/kucharza o obecności lub braku produktów na magazynie;
praca z produktami, półproduktami według mapy technologicznej do produkcji naczyń;
używane pojemniki, przybory kuchenne i przybory przemysłowe do sanityzacji;
sprzątanie miejsca pracy;
w razie potrzeby udział w zakładach sanitarnych i handlowych.

Obowiązki funkcjonalne pracownika parkietu w sprawie:

odbieranie gotowych dań z magazynu lub gorącego sklepu;
układanie gotowych posiłków zgodnie z wymaganiami;
umieszczanie cenników na naczyniach;
obsługa klienta (konsultacje dań, formowanie standardowych porcji, wydawanie dań przez klienta);
kontrola dostępności dań przy dostawie;
przekazywanie informacji o dostępności dań szefowi kuchni lub kucharzowi;
na koniec dnia pracy pakowanie resztek gotowych dań i przekazywanie ich do magazynu;
czyszczenie blatu gotowej żywności i Twojego miejsca pracy.
Udział w sanityzacji zakładów produkcyjnych i parkietu.

Obowiązki funkcjonalne kasjera:

otrzymywanie od szefa kuchni/kucharza informacji o dzisiejszym menu i cenach na bieżący dzień;
wydruk menu na bieżący dzień w 2 egzemplarzach (jeden egzemplarz kładzie się na ladzie przed regałem dystrybucyjnym, drugi pozostaje przy kasie);
przyjmowanie przez obsługę klienta płatności za wybrane dania;
kontrola sprzedaży piwa klientom (ma prawo do samodzielnej odmowy sprzedaży piwa);
przed rozpoczęciem dnia roboczego przyjęcie kasy;
na koniec dnia roboczego dostarczenie kasy;
udział w kalkulacji dań menu wraz z szefem kuchni;
Posprzątaj miejsce pracy na koniec dnia pracy.

Obowiązki funkcjonalne pracownika technicznego:

sprzątanie pomieszczeń (przemysłowych, handlowych, magazynowych, technicznych) zgodnie z harmonogramem i według potrzeb;
sanityzacja pomieszczeń (przemysłowych, handlowych, magazynowych, technicznych) wraz z pracownikami hali i powierzchni sprzedaży;
myć naczynia;
pomoc w odbiorze towaru;
sprzątanie i usuwanie śmieci i odpadów spożywczych.

Plan finansowy

Finansowanie projektu

Całkowita inwestycja wyniesie 2,65 miliona rubli, z czego 2 miliony to pożyczka bankowa zaciągnięta od 14% rocznie z odroczoną spłatą na 2 miesiące, wypłata renty, miesięczne płatności odsetek - 68,7 tys. rubli. Kredyt bankowy udzielany jest na zabezpieczenie daczy należącej do inicjatora przedsięwzięcia.

Cała kwota przeznaczana jest na nakłady inwestycyjne oraz zakup surowców do rozpoczęcia produkcji. Ponieważ właściciel (fabryka) ukierunkowuje pracę stołówki „dla siebie”, stołówka ma znaczącą początkową klientelę. Umożliwia to zmniejszenie kwoty dodatkowego kapitału obrotowego do 10% całkowitej inwestycji kapitałowej w wysokości 250 tysięcy rubli, którą wnosi inicjator projektu.

Pożyczka zostanie spłacona 44 miesiące od rozpoczęcia realizacji projektu.

Wskaźniki zwrotu z projektu

Rachunkowość prowadzona jest zgodnie z ogólnym systemem podatkowym.

Planowany okres zwrotu wyniesie 17 miesięcy, z uwzględnieniem okresu dyskontowego 18 miesięcy, tj. 1,5 roku.
W momencie zwrotu NPV planowana jest w wysokości 22,5 miliona rubli, IRR 189% rocznie

Ocena ryzyka

Główne zagrożenia:

Link do właściciela. Zakład jest właścicielem terenu i dostawcą większości klientów. Wszelkie naruszenia w relacjach z kierownictwem przedsiębiorstwa przełożą się na to, że stołówka może mieć problemy organizacyjne i finansowe, odszkodowania, co będzie niemożliwe.
Grupy docelowej. Większość pracowników ma ponad 30 lat. Wskaźniki demograficzno-społeczne tej grupy odbiorców pozwalają stwierdzić, że nie wykorzystuje ona aktywnie komunikacji internetowej jako źródła informacji o punktach gastronomicznych samoobsługowych, tj. mogą aktywnie szukać kawiarni lub restauracji, miejsc, w których mogą odpocząć, ale nie zawsze będą szukać dokładnie miejsca, w którym będą mogli zjeść szybko, niedrogo i wygodnie.
Niska siła nabywcza. Grupa docelowa stara się zaoszczędzić na wszystkim, w tym na codziennym odżywianiu.
Zagrożenia prawne i inne związane z działalnością organów państwowych. Ten rodzaj ryzyka odnosi się do norm sanitarnych i epidemiologicznych, zgodności z wymogami przeciwpożarowymi i tak dalej. W takim przypadku kierownictwo jadalni powinno dysponować pewną ilością środków niezbędnych do przeprowadzenia odpowiednich działań, aby szybko sprostać zmieniającym się wymaganiom agencji rządowych.
Reklama. Biorąc pod uwagę specyfikę działalności, kierownictwo stołówek nie może prowadzić aktywnych form kampanii reklamowych. Z jednej strony jest to fakt pozytywny, ponieważ drastycznie obniża wysokość kosztów reklamy. Z drugiej strony nie pozwala na zwiększenie sprzedaży usług stołówek. Opcją rozbudowy systemu promocji usług w stołówce jest zapewnienie możliwości organizowania na terenie stołówek godzin wieczornych lub weekendowych wydarzeń, które można zgłaszać za pomocą aktualnych kanałów reklamowych: reklamy zewnętrznej i kolportażu ulotek. Jedną z możliwości rozszerzenia kanału reklamowego jest udział w akcjach wolontariackich, które odbywają się pod auspicjami administracji miasta. Na przykład wyżywienie dzieci z domów dziecka podczas wycieczek krajoznawczych po mieście czy wyżywienie ubogich w godzinach porannych, które częściowo pokrywa budżet.

wnioski

Przeprowadzona analiza pozwala stwierdzić, że realizacja projektu w stołówce działa. Biznesplan dowiódł możliwości spłaty tego projektu w akceptowalnym terminie ze wszystkich środków na rzecz Banku w ciągu 3 lat oraz pełnej spłaty inwestycji inicjatorowi projektu. Minusem projektu jest relacja z administracją przedsiębiorstwa.

Nowoczesne jadalnie szybko zyskują na popularności. Szczególnie odnieśli sukces w segmencie cateringu korporacyjnego, który jest potencjałem dla nowych przedsiębiorców. Biznes w formacie stołówki opiera się na sprzedaży towarów i usług, na które jest oczywiście popyt - pełnowartościowego posiłku bez marnowania czasu na gotowanie. Dlatego otwarcie stołówki to świetna opcja, która odpowiednio zorganizowana, w krótkim czasie stanie się opłacalna.

Dlaczego warto wybrać KLEN jako partnera?

Wieloletnie doświadczenie w branży HoReCa. Znamy wszystkie niuanse i pułapki prowadzenia biznesu restauracyjnego, dlatego uchronimy Cię przed ewentualnymi problemami. Pomożemy Ci również otworzyć , lub .
Rozsądna alokacja czasu i pieniędzy. Bez prób i błędów. Nie wiesz, jak otworzyć kawiarnię stołową? Konsekwentne działania specjalistów naszej firmy doprowadzą Twój biznes do sukcesu. Ćwiczymy przeprowadzanie promocji i wyprzedaży dla różnych grup towarów, co pozwala naszym klientom zaoszczędzić budżet. Nie masz wystarczającej ilości pieniędzy? Zapewniamy możliwość nabycia sprzętu lub mebli na leasing i kredyt na bardzo korzystnych warunkach.
Ukierunkowane podejście. Opracowujemy projekty z uwzględnieniem możliwości finansowych klienta, służymy pomocą doradczą na wszystkich etapach prowadzenia działalności. Dla przedsiębiorców ze stolicy i regionów zorganizujemy, gdzie będzie można uzyskać szczegółowe informacje o tym, jak sporządzić biznesplan otwarcia stołówki. Zapewniamy dostawę towaru na terenie całej Rosji. Wystarczy wybrać firmę transportową.

Jak otworzyć kantynę od podstaw? Zestaw eventów firmy "KLEN"

Wybór lokalizacji - szkoła, placówka medyczna, centrum biznesowe, fabryka, oddzielne pomieszczenie.
- sporządzenie planu rozmieszczenia systemów komunikacyjnych, wentylacyjnych, gazowych i podłączenia do nich urządzeń.
z wizualizacją 3D - aby uzyskać pełny obraz jadalni i dokonać korekt jeszcze przed rozpoczęciem prac wykończeniowych.
Uzyskanie pozwolenia na pracę w organizacjach regulacyjnych - Rospotrebnadzor, Straż Pożarna itp.
Dobór uwzględniający kontyngent jadalni – dzieci, pracowników biurowych, osoby przebywające na leczeniu uzdrowiskowym, które potrzebują specjalnej diety. Dzięki temu dodatkowe środki nie zostaną wydane na zakup niepotrzebnego sprzętu, który nie odpowiada pojemności i zasięgowi.
Podłączanie sprzętu, serwis gwarancyjny i pogwarancyjny - oszczędność czasu i budżetu organizacji, ochrona przed przestojami i awariami.
— oferujemy niedrogie grupy obiadowe własnej produkcji. Szeroka gama modeli prezentowana jest w katalogu sklepu internetowego. Będziesz mile zaskoczony wyborem kolorów i materiałów do produkcji mebli.
, inwentarz, tekstylia - managerowie firmy dobiorą dla Państwa garnki, patelnie, talerze, szklanki, sztućce, obrusy w przystępnym segmencie cenowym.

Czy opłaca się otwierać jadalnię – zalety formatu?

Mały kapitał początkowy - inwestycja finansowa jest niewielka w porównaniu z restauracją, barem czy kawiarnią. W tym przypadku zwrot wynosi tylko rok lub dwa.

Perspektywa rozwoju - wzrost liczby centrów biznesowych i dużych przedsiębiorstw produkcyjnych umożliwia przedsiębiorcom otwieranie nowych punktów gastronomicznych. Ciekawym rynkiem są placówki edukacyjne i medyczne, których obsługę przekazano prywatnym przedsiębiorcom.

Popularność formatu - współczesny człowiek ceni swój czas, a samodzielne gotowanie stało się dla wielu luksusem. W związku z tym szczególnie istotne stało się pytanie, gdzie można coś przekąsić w porze lunchu lub pod koniec dnia pracy. Menu restauracji nie jest dostępne dla wszystkich, a fast food nie oferuje zdrowej żywności. W rezultacie zainteresowanie stołówkami zaczęło wyraźnie wzrastać.

Plan finansowy – ile kosztuje otwarcie stołówki?

Możesz dokonać ogólnej oceny zwrotu ze stołówki po wykonaniu obliczeń obejmujących wydatki i dochody przedsiębiorstwa. Otrzymana kwota jest niezbędna do początkowej inwestycji kapitału.

Koszty przyjęcia czterystu osób na zmianę:

Wynajem– w zależności od regionu waha się od 1 do 18 mln rubli/rok
Ekwipunek— zestaw od 834 461 do 1 274 304 sterów
Wynagrodzenie pracowników— nie mniej niż 200 000 rubli miesięcznie, w zależności od regionu
Inżynieria + projektowanie— od 306000 rubli
Wykończeniowy— od 270 000 do 2 700 000 rubli
Koszty ogólne— od 100 000 rubli

Dochód obejmuje zysk ze sprzedaży ciepłych posiłków i wypieków, a także organizacji imprez firmowych, wesel, uroczystości, jubileuszy.

Co trzeba zrobić, żeby otworzyć stołówkę?

Wybierz rodzaj jadalni. Stołówki są otwarte (pracujące dla klienta z ulicy) i zamknięte (korporacyjne, obsługujące zorganizowany zespół). Zgodnie z zasadą technologiczną wyróżnia się przedsiębiorstwa typu zamkniętego i wyposażone w warsztat przygotowawczy. Obsługę można wykonać za pośrednictwem linii dystrybucyjnej, swobodnego przepływu (samoobsługa) lub kelnerów.

Rozwiń menu. Jadalnia jest otwarta dla gości o średnim poziomie dochodów, ceny powinny być przystępne. Lista dań obejmuje tradycyjne rosyjskie zupy, barszcz, solankę, mięso mielone, ryby, gulasze, zapiekanki, proste sałatki. Zastanawiasz się, jak otworzyć bufet w klinice? A może to szkolna stołówka? Tutaj metody gotowania ograniczają się do gotowania, duszenia i pieczenia. Oznacza to, że priorytetem jest to, co nie obciąża żołądka. Zadaniem jadalni jest nakarmienie wielu gości w krótkim czasie. W tym celu stosuje się zasadę ustalonych posiłków, która obejmuje dwa lub trzy zdania. Podczas ich kompilacji bierze się pod uwagę lokalizację jadalni i kontyngentu.

Odbierz sprzęt. Nie wiesz od czego zacząć otwieranie stołówki? Tutaj należy postawić na jakość i szybkość gotowania. Pomaga w tym odpowiednie zagospodarowanie przestrzenne przestrzeni kuchennej i ergonomicznie rozmieszczone wyposażenie o dobrej wydajności.

Minimalny zestaw wyposażenia kuchni w jadalni obejmuje:

– kuchenka elektryczna, piec konwekcyjno-parowy, warnik, patelnie elektryczne, kotły

– stół chłodniczy, lodówki i zamrażarki, zamrażarka skrzyniowa

- krajalnica do warzyw, obieraczka do ziemniaków, maszynka do mięsa, waga

– wanny myjące, stojaki kuchenne, półki, wózki na naczynia, stół produkcyjny

– kotły, patelnie, pojemniki gastronomiczne, noże, deski do krojenia, odpieniacze, wałki do ciasta

- szklanki, małe i głębokie talerze, noże, łyżki, widelce, tace.

Zastanawiasz się, jak otworzyć bufet w biurowcu? Jeśli Twoja jadalnia będzie obsługiwać gości w formacie free-flow (samoobsługowym), powinieneś wybrać wyspową aranżację wyposażenia jadalni – podgrzewacze do potraw i gabloty. To znacznie skróci czas obsługi i pozwoli uniknąć kolejek. Innym sposobem na zorganizowanie będzie specjalna półka, wzdłuż której zwiedzający z tacą przechodzi obok otwartych gablot i wybiera dania, które lubi, już rozłożone na porcje.

Stwórz stan. Personel dobierany jest na podstawie ilości miejsc. Główną osobą w kuchni w jadalni jest technolog. Do jego obowiązków należy kontrola procesu produkcyjnego, opracowywanie receptur i ich wdrażanie, opracowywanie sezonowego menu. Potrzebni będą również kucharze (min. 4 osoby), pracownicy kuchni, zmywarka (min. 2 osoby), sprzątaczka, kasjerka i księgowa. Funkcje tego ostatniego można powierzyć wyspecjalizowanej firmie.

Firma Klen, lider na rynku towarów i usług z zakresu handlu i gastronomii, oferuje swoim klientom taką możliwość.