Neid lõhnavaid ja väga maitsvaid seeni võib leida kändudel või rohelistel niitudel. Tänu nende hämmastavale maitsele kasutatakse neid mitmesuguste roogade valmistamiseks. Seente abil saate parandada kõige tavalisema supi või keedukartuli maitset. Samuti on palju võimalusi, kuidas neid valmistada, nii et igaüks leiab midagi enda jaoks. Lisaks on tohutul hulgal seeneliike, mis rõõmustavad armastajaid oma saagiga.
Täpsem kirjeldus
Tänu seente struktuurile on neid teiste seente seas väga lihtne ära tunda. Neid iseloomustab õhuke ja väga painduv vars, mille pikkus võib olla 12–15 cm, värvus võib olla kas tumepruun või hele mesine. Kõik oleneb seene vanusest ja kasvukohast. Kõige sagedamini on selle seene säärel teatud rõngasseelik, kuid kõigil liikidel pole seda.
Mis puutub kübarasse, siis see on meeseentes lamelljas ja enamasti veidi allapoole ümardunud. Kui seen on veel noor, on kübar poolkerakujuline ja aja jooksul muutub see "kasvamise" käigus väga siledaks ja muudab oma kuju vihmavarjukujuliseks. Selle värvus võib olla erinev - see varieerub kreemikast punaseni.
elupaigad
Kõige sagedamini võib neid seeni leida kahjustatud või nõrgenenud puudel. Teine lemmikkoht on surnud või kõdunenud puit, enamasti lehtpuud. Näiteks:
Palju harvemini idanevad nad okaspuudel: kuusel, kuusel, männil. Endiselt leidub liike, kes eelistavad kasvada mullas, näiteks niidu-mee-saari. Kõige sagedamini leidub seda teeservadel, põldudel ja aedades.
Niiduseente osas võib neid kohata äärtes, niiduheina sees ja ka metsalagendike ääres. Neid tuleks koguda mais ja suve lõpuni. Neil on väike müts, mis on umbes 3 cm lai ja mille keskel on küngas. Mütsi värv on beež-oranž. Niiduseente jalad on õhukesed, mitte üle 7 cm kõrgused. Neid iseloomustavad haruldased kooreplaadid, samuti kollakas viljaliha, millel on magus maitse.
Kõige sagedamini moodustavad nad ringikujulisi kolooniaid, samas kui keskele jääb kiilas laik. See on tingitud asjaolust, et juba küpsed eosed viskavad eri suundades välja ämblikuvõrgutaolisi niite. Need niidid on väga õhukesed ja pikad. Viljakehad moodustuvad nende otstesse ümber ringi. Ringi keskel hakkab muru kuivama, sest pinnasesse ei jää enam toitaineid ja nii tekib tühi ruum.
Kuninglik ja Hiina
Kuninglikud seened kasvavad enamasti üksikult. Kuid on aegu, kus võite kohata mitu tükki ühes kohas. Nad kasvavad puude otsas. Mütsi laius võib olla kuni 20 cm ja jalgade kõrgus - kuni 15 cm.
Keelatud on neid seeni toorelt süüa, kuna see võib esile kutsuda toidumürgituse. Kõigepealt peate need keema, pärast mida saab neid tarbida.
Neid saab marineerida, kuivatada ja toidule lisada. Lisaks on neil raviomadused. Nende põhjal valmistatakse tinktuura, mida võetakse tromboflebiidi, aga ka diabeedi raviks.
On lihtne arvata, et Hiina seened on väga populaarsed sellistes riikides nagu Hiina ja Jaapan. See liik on väga kasulik, kuna see sisaldab taimseid kiudaineid. Neid nimetatakse ka Jaapani seenteks.
Värskeid seeni on poelettidelt võimatu leida, sest need riknevad väga kiiresti, mistõttu neid Venemaale ei impordita. Siin müüakse neid ainult purkides. On seentega sarnaseid valeseeni, mis võivad olla mürgised. Suure kogemusega seenekorjajad suudavad eristada söögiseeni mittesöödavatest. Kuid need, kes ei ole seentega eriti kursis, peavad olema ettevaatlikud.
Kõigepealt tuleb valeseente tuvastamiseks välja mõelda, mis värvi seened peaksid olema. Söödaseene toon varieerub helebeežist pruunikani. Mis puutub valeliikidesse, siis nende kübar on heledamat värvi - telliskivipunane või roostepruun. Pange tähele, et kõige ohtlikumad valeseente tüübid on väävelkollased, mis on söödavate seentega väga sarnased.
Veel üks tõhus meetod, mis aitab eristada söödavaid liike mittesöödavatest, on seenekübara uurimine. Kui sellel on spetsiaalsed täpid, mõned soomused, mille värvus on tumedam kui kübar ise, on need söögiseened. Valeseenel on kübar sile, vahel isegi märg. Kui sajab, muutub see väga kleepuvaks. Need inimeste kategooriad, kellele meeldib ülekasvanud seeni süüa, peaksid pöörama tähelepanu asjaolule, et seente “kasvamise” käigus soomused kaovad.
Tähelepanu tuleks pöörata ka seeneplaatidele. Söödavas meeagarikus on neil järgmine värvus:
- koor;
- Valge;
- Valge-kollane.
Valeseentes on plaadid erinevat värvi. Enamasti on need oliivmustad, rohelised või erekollased. Ühel ohtlikumal seenetüübil, mida nimetatakse telliskivipunaseks seeneks, on seeliku all lisaks veel üks vihje - see on ämblikuvõrgu moodustis.
Samuti peate tähelepanu pöörama lõhnale. Päris seentest õhkub mõnusat seenearoomi, mida ei saa millegagi segi ajada. Ohtlikud seeneliigid tunneb ära hallituse ja mulla lõhna järgi. Neil on ka mõru maitse. Kogenematul seenekorjajal on kõige parem pöörata tähelepanu seelikurõnga olemasolule seenel, sest see on peamine erinevus söödavate ja mittesöödavate liikide vahel.
Nüüd teate, mis on seened. Need soovitused ja näpunäited aitavad teil mõista nende liikide mitmekesisust ja vältida ohte.
Pean kohe ütlema, et üksteisest väga-väga kaugel asuvad seened kolmest erinevast perekonnast 5 perekonnast kogutakse kunstlikult rühma "meeseened". Neid ühendab vaid mõningane välimuse sarnasus ja enamiku eelsoodumus kasvada kändude läheduses, mis kajastub nimetuses - - kasvamine "umbes kännu" ehk tänapäevases võtmes kännu lähedal.
Enamikul neist on keskmise suurusega elastne lamellkübar ja pikk õhuke vars. Näevad välja natuke "kärnkonnad", nagu mõned seene"eksperdid" ette kujutavad. Siiski, kuna neid ühendas meie rahvas koos, siis käsitleme neid kõiki siin koos. Kuigi igaühe kirjeldus on täiesti sõltumatu.
See on saprofüütne seen, see tähendab, et see elab ainult surnud puidul; elupuudel, erinevalt sügisest ja talvest, ei setti. Kübar kuni 5 cm läbimõõduga, õhuke, kumer, hiljem peaaegu lame, tuberkuloosiga, helepruun; piki serva tumedama servaga, justkui veega küllastunud. Plaadid on haruldased, korgi värvi, kuid veidi heledamad (kollased). Noor müts on altpoolt kaetud looriga. Jalg on õhuke, 0,5 cm läbimõõduga ja kuni 8 cm pikkune, õõnes, rõngaga, kiuline; pealt helepruun ja alt tumepruun, alt kitsenev.
Juunis-septembris leidub seeni sageli ja üsna rohkesti lehtpuude kändudel: haab, kask, pärn jne, okaspuudel peaaegu ei kasva. Kuna see moodustab suuri kolooniaid, võite vaatamata haprale struktuurile neid koguda üsna palju. Viljaliha on hallikas-valkjas, maitse on meeldiv, lõhn on niiske, puidune. Jalad nende jäikuse tõttu sageli ei võeta.
Sobib igat tüüpi toiduvalmistamiseks, kuid kuivatamisel muutub see väga pisikeseks ja õhukeseks nagu paber, pealegi mureneb kergesti. Seetõttu jahvatatakse kuivatatud seened tavaliselt pulbriks, mida lisatakse kastmetele, et anda neile seenemaitset. Sakslased usuvad, et see seen sobib eriti hästi supi sisse. Terapeutiline, normaliseerib ainevahetust. Omab mitut sorti. Väga harva ussitanud. Paljud meie seenekorjajad seda aga ei võta – mõni teadmatusest, teine jätab selle lihtsalt hooletusse, aga asjata.
Meeseened on väga populaarsed seened. Nad kasvavad peredes ja enamasti kändude läheduses. Sellest ka nimi.
Mesi seened: foto ja kirjeldus
Ühe kännu ümbert saab korjata korvitäie neid tervislikke ja maitsvaid seeni. Need sisaldavad selliseid aineid nagu:
- valgud;
- tselluloos;
- aminohapped;
- rühma C, B, E, PP vitamiinid;
- mikroelemendid (raud, fosfor, tsink, kaalium jne);
- looduslikud suhkrud.
Looduses on palju seeni. Kõik need erinevad üksteisest nii väliselt kui ka kasulike vitamiinielementide koostise poolest:
Mesi seened on söödavad ja valed, kuidas neid eristada
Kirjeldame mitut tüüpi söödavaid seeni:
suvine mesi agaric- keskmise suurusega seen, mille sääre kõrgus on kuni 8 cm ja läbimõõt kuni 1 cm.Säär on pealt hele ja sile, alt kaetud tumedate soomustega. Jalal - pruun seelik, mitte lai, kaob aja jooksul täielikult. Noore seene kübar näeb välja kumer, läbimõõduga kuni 5 cm, muutub kasvuga lamedaks, kuid keskele jääb hele mugul. Korgi värvus on kollane, servade suunas tumeneb. Plaadid on heledad, tumenevad ka ajaga.
Suvised seened kasvavad kolooniates peamiselt lehtpuudel, armastavad mädanenud ja kahjustatud puitu. Nad ilmuvad juba kevade keskel ja soodsatel tingimustel pesitsevad kogu suve, sügise kuni külmadeni. Seente maitse on õrn, noore puu lõhnaga. Neid söögiseeni aetakse sageli segi nende mürgiste kolleegidega, millel on bioloogiline nimetus "ääristatud galerina" või "marginate galerina". Tuleb meeles pidada, et nendel jalgade põhjast pärit mürgistel seentel pole soomusi, mistõttu nad erinevad söödavatest kolleegidest.
Kübara värvus on erinev ja sõltub puust, millel sügisene meeagarik on kasvanud (papil kollane, tammel pruun, leedril hall, okaspuudel punakaspruun). Seeneplaadid on beežid, järk-järgult tumenevad, pruunikate laikudega.
Sügisseened ilmuvad sügise poole lähemal, umbes augusti lõpus. Viljastumine sõltub piirkonna kliimast ja kestab umbes 3 nädalat. Seen on maitsev, lõhnav, selle viljaliha on tihe ja valge, käegakatsutavate kiududega jalas. Need seened on saprofüüdid, mis kasvavad mädanenud kändudel, surnud puudel, murdunud okstel, annavad oma öise sära.
Kuninglik mesi agaric(kuldne skaala). Kuninglikud seened õigustavad oma nime täielikult. Nende mütsid ulatuvad kuni 20 cm läbimõõduni, säärekõrgus on üle 12 cm.Säärel on seelik, mis aja jooksul kaob. Korgi värvus on erinev, roostekollasest määrdunudkuldseni. Kogu seene pind on täpiline punaka värvusega helvestega. Need on sügiseseened. Nad kasvavad väikestes kobarates. Neid leidub nii leht- kui ka okasmetsades.
Seenekorjajad neid alati ei kogu, nad peavad neid mittesöödavaks, kuigi kuninglike seente maitse ei erine populaarsetest sügisestest liikidest. Helbeid tuleb enne kasutamist keeta soolases vees vähemalt 30 minutit. Neil on suurepärane maitse, neid kasutatakse eelroogades, salatites, esimeses ja teises toidus, soolatuna, marineeritult, kuivatatult ja külmutatult.
talvine mesi agaric- kasvab nõrkadel kahjustatud lehtpuudel, sagedamini paplitel ja pajudel. Seen hävitab oma kohalolekuga nende puitu veelgi. Sellegipoolest on talvine meeagaric üsna söödav, varre pikkus on 2–7 cm, läbimõõt kuni 1 cm, tihe struktuur ja sametpruun värvus, peal kollasus. Aga seelikut jalas pole.
Noore talvise meeagariku kübar on kumer, vanusega peaaegu lame, läbimõõduga 2–10 cm, värvus võib olla kollane, pruun või oranž. Plaadid on valged või ookerid. Viljaliha on valge või kollakas. Kasvab suurtes rühmades sügisest ja terve talve, sulatamise ajal on sulanud laigudel kergesti tuvastatav. Seda liiki tuleb enne kasutamist pikka aega ja vähemalt kaks korda keeta, kuna see sisaldab vähesel määral toksiine, mis kuumtöötlemisel kahjutuks muutuvad.
Paksu jalaga mee agaric. Kasvab kahjustatud kuusel, nulul, pöögil, tuhal. Kasvab sageli langenud lehtedel ja tolmul. Jalal on madal sirge, sibula kujul paksem põhi. Rõngasseeliku sääre värv on tume ja mütsi kohal valge või hall. Seelik on hästi väljendunud, tumedate soomuste ja rebenenud servadega.
Kork on koonusekujuline, kõverate servadega, vanusega tasane, laskuv. Noorte seente värvus on beež, pruun või roosa. Mütsi keskel on hallid soomused. Mütsi all olevad taldrikud on sagedased, heledad ja lõpuks tumedad. Kübara läbimõõt on 2–10 cm, viljaliha on kokkutõmbav, kerge, juustumaitsega.
kevadine mesi agaric. See söögiseen kasvab väikeste rühmadena surnud puidul ja kõduneval lehestikul, männi- või tammemetsades. Selle jalg on elastne, kuni 9 cm pikk, ühtlane, paksenenud põhjaga. Noorte seente kübar on kumer, aja jooksul laialt kumer või lame. Värvus on algul tumeoranž (telliskivi), küpsena muutub see kollakaspruuniks. Mütsi all olevad plaadid on sagedased, valged, kollaka või roosa varjundiga. Viljaliha on hele (valge kollasusega). Kevadseened on levinud peaaegu kogu parasvöötmes.
Honey agaric heinamaa- niitudel, põldudel, kraavidel ja kuristikes kasvav mullasaprofüüt. Väga viljakas liik. Seenel on peenike ja pikk, alt laienenud, sageli kaarjas, kuni 10 cm kõrgune ja kuni 0,5 cm läbimõõduga vars.Varre ja kübara värvus on sama. Noore seene kübar on kumer, täiskasvanud inimesel lame, keskel vistrik, servad ebaühtlased. Märja ilmaga muutub mütsi nahk kleepuvaks, punaseks või pruuniks. Kuiva ilmaga on müts hele, äärtest suurem, keskelt tumedam. Seelik on puudu.
Seene kerge viljaliha maitse on magus, mandlimaitsega. Niidumuseni leidub kogu Euraasias, need kasvavad maist oktoobrini, taluvad hästi põuda, taastuvad pärast vihmasaju ja on taas valmis looma uusi seenekolooniaid. Sellel seenel on kaksik, on sellega väga sarnane tinglikult söödav seenekultuur, mida nimetatakse "metsa armastavaks kolliibiks". Nende erinevus seisneb selles, et kolliibil on torujas tühi vars ja seenel on ebameeldiv lõhn. Ja ka niidumee-agarikut ei saa segi ajada mürgise “vagulise jutumehega”, sellel on valge kübar ilma ülemise tuberkulita, sagedaste jahuste soomustega (taldrikud).
Tinglikult söödavate seeneliikide kirjeldus
Mesi agaric mänd. Mõned seenekorjajad peavad seda tinglikult söödavat seent ohtlikuks, sest maitse on mõrkjas, lõhn on hapu või isegi puine ja mädane. Noorte liikide kübar on kumer, vananedes muutub see tasaseks, läbimõõduga kuni 15 cm. Korki pind on kaetud väikeste punaste soomustega. Viljaliha on kollakat värvi, varre kiuline, kübaralt tihe. Vars on tavaliselt kõver, aluselt paksenenud, kesk- ja ülemises osas tühi (õõnes).
Kuidas valeseened välja näevad
Tundub, et söögiseentest teatakse kõike ja neid pole raske ära tunda. Söögiseenel on peenike ja pikk vars (kuni 12-15 cm), värvus helebeežist või kollasest pruunini (olenevalt vanusest ja kasvutingimustest). Mitte kõigil, kuid paljudel liikidel on seelikurõngas ja lamelljas, sageli ümardatud müts. Kell noore välimusega, see on kumera kujuga, väikeste soomustega ja vanusega muutub lamedaks või vihmavarjukujuliseks ja siledaks. Mütsil on erinev toon - heledast kreemikast kuni punakaspruunide toonideni.
Selleks, et eristada mittesöödavat seeni söödavast, peate hoolikalt vaatama ja nuusutama. Siin on valemürgiste seente kirjeldus:
- Silindrilisel jalal valeseentel pole seelikuga rõngast.
- Müts on värvitud heleda, kuid mitte rõõmsa värviga.
- Valgseente kübara all olevate plaatide värvid on kollased, rohekad, kohati pruunid, kuid justkui määrdunud.
- Mürgiste seente lõhn on mäda, mullane.
Nad tõrjuvad seenekorjajat kogu oma välimusega ja justkui karjuvad "ära võta mind korvi". Seetõttu tunneb iga kogenud metsamees, et selline seen ei sobi toiduks ja seda tuleks sellest eemal hoida. Aga, kogu mürgiseente nipp seisneb selles, et need on söödavate kõrval. Veelgi enam, nad on nendega põimunud kändudele, mädanenud puude tüvedele. Seetõttu olge ettevaatlik, sest seeni korjates võib igaüks eksida. Ja parem on enne seeni hoolikalt uurida.
Meeseened on meie metsade üks levinumaid seeni. Neid süüakse aktiivselt: roogade hulgast võib meenutada suppe, pearoogasid, salateid, omatehtud konserveerimist ja palju muud. Kuid hoolimata nende seente nii laiast levikust, on kogenematutel seenekorjajatel sageli raskusi seente väljanägemisega ja nende eristamisega mürgistest kolleegidest.
Seente iseloomulikud tunnused
Tegelikult pole seened ühte tüüpi seeni, vaid terve rühma nimi, mida ühendab kasvupiirkond ja mõned eripärad. Seega eelistavad nad reeglina kasvada vanadel kändudel ja langenud puudel, kuid mõnikord võib neid leida ka mujal: niitudel, metsaservadel, põõsaste läheduses jne. Ülemaailmselt võib neid leida kõikjal: alates põhjapoolsetest laiuskraadidest. subtroopikasse. Ainult igikeltsa aladel on neid võimatu leida.
Kuigi seened esindavad tervet rühma erinevaid seeni, on kõigi kirjeldus väga sarnane. Neil on lamelljad, sageli ümarad kübarad, mis kasvavad pikkadel õhukestel jalgadel, ulatudes mõnikord 12–15 cm-ni.
Värvus võib olla väga erinev: helekollastest või kreemjatest toonidest kuni punakaspruunini. Noortel seentel on kübar reeglina poolkerakujuline ja isegi kaetud väikeste soomustega, vanadel aga sile ja muudab kuju vihmavarjukujuliseks.
Levinud tüübid
Paljude seente sortide hulgas on nii tinglikult söödavaid kui ka mittesöödavaid ja isegi mürgiseid seeni. Muidugi on võimatu meeles pidada absoluutselt kõiki nende seente tüüpe, kuid on oluline teada kõige levinumaid:
- Suvine mee-agaric ehk Kuehneromyces mutabilis. Üks kuulsamaid söödavaid liike, eelistab kasvada lehtpuul. See on väike (varre pikkusega kuni 7 cm ja kübara läbimõõduga kuni 6 cm) helepruuni värvi seen, mis tumeneb kübara servade suunas. Plaadid on sagedased, õrna kreemja tooniga, kuid vanusega võivad need tumeneda tumepruuniks. Jalg on hele, põhjas tumedate soomustega. "Seelik" on selgelt näha, kuid vanades seentes võib see kaduda.
- Sügisseen ehk Armillaria mellea. Teine söödav seen, mida võib leida peaaegu igal puidul ja mõnikord isegi põõsastel või rohttaimedel. See on suur seen, mis vanas eas võib ulatuda 10-15 cm läbimõõduni. Kübar on reeglina hallikaskollane või kollakaspruun, pehme. Nii kübar kui ka vars on kaetud väikeste soomustega, mis võivad vanusega kaduda. "Seelik" või rõngas jalas on selgelt näha. Noore seene plaadid on valge-kollakad, kuid tumenevad vanusega ja muutuvad kreemjaspruuniks.
- Talvine mee agaric ehk Flammulina velutipes. Omamoodi ainulaadne söögiseen, mis hakkab rikkalikult vilja kandma sügise lõpust. Müts ulatub 10 cm läbimõõduni, see on värvitud erinevates kollase, pruuni või oranži toonides, tavaliselt servadest heledam kui keskel. Plaadid on haruldased, erineva pikkusega, värvus ulatub valgest ja kreemikast ookerini. Jalg on pikk, kuni 7 cm, pruun. "Seelik" on puudu.
- Mesi agaric väävelkollane ehk Hypholoma fasciculare. Kergelt mürgine seen, mida võib kergesti segi ajada suviste seentega, kuna need on väga sarnased. Leitud nii leht- kui okaspuudel. Müts võib kasvada kuni 7 cm läbimõõduks ja on tavaliselt värvitud kollase-oliivivärvi erinevates toonides. Jalg on pikk, kiuline, ilma väljendunud rõngata. Plaadid on väävelkollased, kuid vanusega muutuvad tumedaks, mustaks-oliiviks. Lõhn ja maitse on ebameeldiv, raske ja mõrkjas.
- Candoll's mee agaric ehk Psathyrella candolleana. Valevaht, mida pikka aega peeti mürgiseks, kuid nüüd peetakse seda tinglikult söödavaks. See seen kasvab hiliskevadest sügiseni, teda võib kohata nii kändudel kui ka elavatel lehtpuudel. Korkide läbimõõt võib ulatuda 7 cm-ni, värvus varieerub valkjast kollakaspruunini. Iseloomulikuks tunnuseks on valge narmas mütsi servades. Jalg on õhuke ja pikk (kuni 10 cm), valkjas-kreemikas. Plaadid on sagedased, hallika värvusega, kuid vanades seentes tumenevad, ulatudes tumepruuniks.
- Äärisega Galerina või Galerina marginata. Ohtlik mürgiseen, väga sarnane suveseentele. Eelistab asuda okaspuule, ilmub suvel või sügisel. See on väike seen, mille kübara läbimõõt ei ületa 4 cm ja varre pikkus on 5 cm. Kübar on kumer ja sile, pruuni-ookri värvi. Jalg on kaetud pulbrilise kattega, mõnikord on sellel säilinud “seelik”. Plaadid on kitsad, varrele kleepuvad, kollakaspruunid. Lõhn on pulbriline ja ilmetu, kuid seda on raske ebameeldivaks nimetada.
- Honey agaric telliskivipunane ehk Hypholoma sublateritium. Selle seene omadused ulatuvad lihtsalt mittesöödavatest kuni mürgiseni, seega on parem selle koristamist vältida. Tavaliselt kasvab ta heledates lehtmetsades, kuid mõnikord võib teda kohata ka okaspuupuidul. Mütsi läbimõõt võib varieeruda 4–8 cm, värvus, vastupidiselt nimele, pole mitte ainult telliskivipunane, vaid ka punakaspruun ja isegi kollakaspruun. Sageli servadest narmastega. Jalg on pikk, kiuline, ilma rõngata. Plaadid on kahvatukollased, kuid muutuvad vanusega pruuniks.
Lühidalt peamistest seente paljunemise tüüpidest
Erinevused valekaksikutest
Iga nende seente "vaikiva jahiga" tegelev seenekorjaja peaks suutma kindlaks teha, kas meeagarik on normaalne või tema ees on mürgine kaksik. Selleks on oluline teada, kuidas valeseened välja näevad, ja arvukad märgid aitavad seda probleemi lahendada:
Muidugi on kogenematul seenekorjajal alguses raske seeni eristada isegi peamiste eristavate tunnuste teadmisel, seega ei tohiks kunagi unustada “vaikse jahi” peamist reeglit: kui on kahtlusi seente söödavuses. leitud seent on parem mitte kaasa võtta. Parem on potentsiaalselt hea seen minema visata, kui kogemata mürgine võtta ja ennast ohtu seada.
Kasu ja kahju kehale
Vaadates kõiki võimalikke raskusi, mis on seotud seente eristamisega valedest seentest, võib otsustada, et need ei ole vaeva väärt. Ja väga asjata, sest need seened võivad kiidelda mitte ainult meeldiva maitsega, vaid ka märkimisväärsete eelistega. Lisaks õpiti neid kunstlikes tingimustes kasvatama, nii et kui metsaseente pärast on mure, siis poodidest saab osta täiesti ohutuid seeni.
Söödava russula seene omadused
Kasulikud omadused
Nagu iga teise toote puhul, on ka meeseente eelised otseselt seotud nende rikkaliku koostisega. Need sisaldavad B-, C-, PP-rühma vitamiine, kiudaineid, palju väärtuslikke mikroelemente nagu raud, magneesium, kaalium, tsink, vask ja paljud teised.
Need seened kasvavad suurtes rühmades, moodustades rõngaid. Kõige huvitavam on see, et alamperekonnas on seeni, nagu näiteks küüslauk. Nagu enamikul teistel seentel, on ka söögiseentel kaksikud: mittesöödavad telliskivipunased ja väävelkollased valeseened, samuti mürgised seened. Enamik kaksikuid kasvab samamoodi nagu päris seened, kuid nende vahel on tõsine erinevus. Seda erinevust on väga kasulik teada, et mitte saada mürgitust ega rikkuda kogu rooga mittesöödava kibeda seenega.
Mesi seened on valed
Söödaval suveseenel on mitu kaksikut, üks neist on vale mee agaric hall-lamell. Sellel seenel on kübara värvus ligikaudu sama, mis suvise seente oma, kuid plaatide värvus muutub ja muutub halliks. Just hallidelt taldrikutelt tuli seene nimi. Vale mee agaric hall-lamell ei kasva kunagi lehtpuudel. Väärib märkimist, et seda seent peetakse tinglikult söödavaks, kuid enne söömist tuleb see keeta.
Ja siin on veel üks doppelgänger vale mesi agaric väävelkollane, ei sobi toiduks. Kuigi see seen ei sisalda mürke, on see mittesöödav. Seene viljaliha lõhnab ebameeldivalt ja on väga kibeda maitsega. Sellise tugeva kibeduse tõttu võib valemee agaric väävelkollane rikkuda kogu roa nagu sapi seen. Väävelkollase valemee agariku peamised eristavad tunnused:
- Jalarõngas puudub.
- Taldrikud on kollakasrohelised, hallid, oliivmustad.
- Kübarate värv on liiga hele, lausa karjub seene mittesöödavuse üle.
Lisaks tinglikult söödavatele ja mittesöödavatele kolleegidele on suvisel meeagarikul väga ohtlik vaste - ääristatud galerii. Selle mürgise seene sarnasus söödava seenega on väga tõsine. Kui ääristatud galeriina eksikombel korvi satub, on vea hind kõrge: see seen sisaldab väga ohtlikku mürki - amatoksiini (sama mürki leidub ka kahvatukollasel ja kevadisel kärbseseenel).
Vigade vältimiseks peate meeles pidama mõnda nüanssi. Rõnga all on mürgiseene jalg kiuline, lisaks kasvab galerina eranditult kõdunenud okaspuudel. Neid nüansse teades eristab seenekorjaja suveseent galeriist.
Sügisel ehk tõelisel meeagarikul on tinglikult söödavad vasted:
Selle jalad on keetmiseks või marineerimiseks liiga kiulised, seetõttu süüakse seenekübaraid.
Marineeritud pärast eelkeetmist
Tuntud ka kui kollakaspunane sõudmine – mõrkja järelmaitsega seen, mis eemaldatakse alles pärast korralikku leotamist ja keetmist
On ka mittesöödav topelt, vale mesi agaric telliskivipunane. See seen kasvab lehtpuude kändudel, vahel ka okaspuude puidul. Müts on telliskivipunane, see värv karjub sõna otseses mõttes seene mittesöödavuse üle. Vale telliskivipunase meeagariku viljaliha on ebameeldiva lõhna ja mõru maitsega.
Niidumee-agaril, perekonnast Negniyuchnik (need seened ei kasva kunagi puidul), on väga ohtlik vaste. See on väga mürgine valkjas jutumees. See sisaldab palju muskariini, rohkem kui kärbseseenes. Valkjat kõnelejat niidukübarast saab eristada kübara värvi ja kuju järgi, samuti sagedasemate taldrikute järgi. ,
Mesi seened söödavad
Kevadel ilmuvad sega- või lehtmetsades (domineerivad puuliigid haab või tamm) õhukesele varrele seened - mesi seened kevad, perekonnast Negniyuchnik. Need seened kasvavad kõduneval lehestikul ja mädanenud langenud puudel. Jalg on õhuke, elastne, korgi värvus on kõigepealt telliskivi, seejärel kollakaspruun.
Kasvab nii kõdunenud puidul kui ka elavatel lehtpuudel. Mõlemat tüüpi seened on väheväärtuslikud, neid kasutatakse toiduna omamoodi lisandina teistele seentele.
Aprillis tekivad kändudele ja kõdunenud puidule arvukalt kolooniaid. suve mesi agarics. Sellel seenel on kübar esmalt kumer, seejärel lame, keskel on kühm. Suvisel meeagaril on kaks iseloomulikku tunnust: rõngas jalas, samuti taldrikute värvus. Algul on seeneplaadid kreemjad, siis pruunistuvad. Seene viljalihal on meeldiv maitse ja meeldiv elava puu lõhn. Suvist meeagarit hinnatakse mõnikord isegi kõrgemalt kui tema sügisest vastet.
Sügisel mesi agarikul on mitmeid iseloomulikke omadusi:
- Täiskasvanud seente kübarad on väga suured, nende läbimõõt võib ulatuda kuni 15 cm-ni.
- Sügisese meeagariku säärel on selgelt näha rõngas
- Vanade seente kübarad tunduvad valgete eoste tõttu hallitanud
Sügismütsi värvus on tuhm - hallikaskollane või kollakaspruun. Noortel seentel on plaadid valge-kollased (kreemjad), täiskasvanutel on plaatide värvus pruun. Seene viljalihal on meeldiv maitse ja lõhn.
Sügisseeni kasutatakse toiduks nii värskelt kui marineeritult.
Need ilmuvad hilissügisel ja talvel. Seened kasvavad kändudel või langenud puudel. Peamine erinevus sügisseentest on rõnga puudumine jalal. Metsaseened keedetakse ja siis kas praetakse ja keedetakse või marineeritakse. Samuti väärib märkimist, et taliseeni saab kunstlikult kasvatada, nagu šampinjone ja austerservikuid. Kodustatud talvine meeagaric on maitsvam kui tema metsakaaslane ja pealegi saab seda värskelt toiduks kasutada.
Lisaks tüüpilistele seentele leidub ka nn "ebatüüpilisi", mis puidul ei kasva. Tuntuimad neist on heinamaa mee agaric ja küüslauk. Viimane seente sort sai oma nime iseloomuliku lõhna tõttu.
Niidumuseni kasutatakse värskelt ja marineeritud ning küüslauku mitte ainult marineeritakse ja praetakse, vaid ka kuivatatakse.
