Kas teadsite, et Hispaanias Valencias ei saja praktiliselt kunagi? Et siin paistab helde särav päike peaaegu aastaringselt? Võib-olla sellepärast peavad kohalikud värvilist paellat oma sümboliks. Tundub, et see roog peegeldab kõiki ümbritsevaid värve: sarlakpunased tomatid, rohelised köögiviljad, roosad kaheksajalad, mustad karbid koos rannakarpidega ja loomulikult riis, mis tänu safranile omandab kuldse värvi.
Müütidega kasvanud müsteerium
Nüüd ei saa keegi kindlalt öelda, kust nimi "paella" tuli. Ühe versiooni kohaselt pärineb see ladinakeelsest sõnast "patella", mis tähendab "pann" - kuna just selles roas valmistatakse traditsiooniline Valencia roog. Teise järgi on nimi moonutatud “para ella”, see tähendab “tema jaoks”. Väidetavalt valmistas Hispaania paella esmakordselt kalur, oodates oma armastatud tüdrukut. Kuid mõned väidavad, et rooga sõid algselt mauride kuningate teenijad ja selle nimi tuleks araabia keelest tõlkida kui "jäägid".
Võib-olla on sõna "paella" päritolu kolmanda versiooni järgijatel mõnes mõttes õigus. Klassikaline retsept sisaldab näiliselt kokkusobimatuid tooteid- nagu oleks vaja kiiresti ära kasutada kõike, mis külmkapis lebab. Kuid pärast seda hämmastavat rooga vähemalt korra proovinud, hüüatavad kõik: "See on maitsev!"
Tõelise Hispaania paella valmistamiseks vajate 6-7 liiki kala, mereande, kana, köögivilju, riisi, oliiviõli ja safranit. Hispaanias on see roog hea põhjus koguda pühapäeval kogu pere õhtusöögilaua taha. Ja ka Ilma selleta ei saa ka 19. märtsil, mil tähistatakse joosepipäeva.
flickr.com/jexweber
Nüüd on klassikaline retsept muidugi läbi teinud palju muudatusi, kuid päikeseline Hispaania maitse jääb muutumatuks. See on ilmselt põhjus, miks paella on kogu maailmas kuulsaks saanud.
Paellad kana, kala, seepia, taimetoitlaste...
Paella on Hispaania köögi uhkus ja sümbol. Paljude venelaste jaoks on selle koostis aga väga sarnane tavalisele pilafile või eksootilisema nimega roale - risotole. Mõnes mõttes on neil inimestel õigus. Kui võtta ära rahvuslik “eklektika”, siis osutub paella tavaliseks riisi-, liha-, kala- ja köögiviljaroaks. Teisest küljest, kas eksootiline maitse ei tee toidu eriti maitsvaks?
Hispaania paella valmistamiseks kasutatakse spetsiaalset panni nimega paellera. Erinevalt risotost kasutatakse selles pigem oliiviõli kui võid. Hispaanlased kasutavad spetsiaalset riisisorti – bahiat, mis peaks olema murenev ja itaallased keedavad arborio riisi pudruseks. Pilafi kodumaa on Kesk-Aasia, seega lisatakse sellele palju vürtse - näiteks kurkumit ning selle roa originaalretseptis on lisaks riisile kasutatud nisu, maisi, herneid ja mungoa.
Kokku on Hispaanias umbes 300 paella sorti ja retseptid võivad piirkonniti erineda.
See on valmistatud lihast, kalast, rannakarpidest, kalmaaridest, seentest ja köögiviljadest erinevates kombinatsioonides. Valencia versioon on valmistatud riisist, rohelistest köögiviljadest, lihast, tigudest ja ubadest. Oad ja köögiviljad jäetakse sageli mereandide retseptidest välja. Huvitav roogade valik - “Black Rice”. Selle nime sai see musta tinti tootva seepia lisamise tõttu.
flickr.com/maurizio-sorvillo
Samuti on olemas taimetoiduretseptid. Vajalikud koostisosad on alati riis, safran, tomat ja oliiviõli.
Paella on juba ammu Hispaaniast kaugemale jõudnud ja levinud üle kogu maailma. Mehhiklastele meeldis see väga, muutes klassikalist retsepti endale sobivaks. Nad muudavad roa traditsiooniliselt vürtsikaks, kasutades sibulat, küüslauku ja tšillipipra. Venemaal valmistatakse värskete mereandide väiksema saadavuse tõttu sagedamini kanaga paellat.
Maitsev kodune paella
Päikeselise Valencia elanikud on muidugi kindlad, et ainult oma kodumaal saavad nad maitsta tõelist paellat. Kuid kui teil pole võimalust sellesse linna reisida, saate roogi kodus valmistada. Vene tegelikkuses saab värskeid mereande kergesti asendada külmutatud ja kui teil pole paellerat, võite selle asendada tavalise paksude seintega panni või isegi aeglase pliidiga. See ei riku roa maitset. Serveeri paellat otse pannil, maitsestades riivjuustuga.
Retsept nr 1 - paella mereandidega
See on klassikalise paella retsept, mis valmistatakse Valencias. Hispaanlased lisavad selle tihtipeale, aga kuna Venemaal on seda praegu raske saada, saab ka ilma hakkama.
Nõutavad koostisosad:
- 0,6 kg riisi;
- 3 tomatit;
- veerand klaasi oliiviõli;
- 0,5 kg krevette;
- 0,6 kg rannakarbid;
- 0,3 kg kalmaari;
- purk konserveeritud herneid;
- 2 erinevat värvi paprikat;
- 1 sibul;
- 1 tl. safran;
- petersell;
- sool;
- pipar.
flickr.com/slmatthews
Kuidas süüa teha:
Keeda krevetid soolaga, küpseta rannakarpe eraldi, kuni kestad avanevad. Sega puljongid, lisa safran. Kalla kuumutatud praepannile õli, lisa sibul, prae madalal kuumusel, lisa tomatid ja kalmaar. Seejärel lisa riis ja prae 5-10 minutit. Lisa puljong, hauta 20 minutit, ära sega.
5 minutit enne valmimist lisa pannile krevetid, lisa paprika, rannakarbid ja herned. Kata fooliumiga ja lase 5 minutit seista.
Retsept nr 2 - paella kanaga
Paella kanaga ei nõua eksootilisi koostisosi – piisab valgest riisist, kanast, mõned köögiviljad ja pipar. Saate seda küpsetada aeglases pliidis.
Nõutavad koostisosad:
- 200 g riisi;
- 4 kana jalga;
- 3 tomatit;
- 2 paprikat;
- 3 küüslauguküünt;
- pirn;
- 4 spl. l. oliiviõli;
- 2 tl. jahvatatud paprika;
- soola.
flickr.com/ultrakml
Kuidas süüa teha:
Prae kanakoivad õlis koos sibulaga, lisa riis ja prae segades veel 5 minutit. Seejärel viige segu multikookerisse, lülitades selle režiimi "pilaf". Vala sisse 0,5 l. vesi, sool ja pipar.
Riisi küpsemise ajal prae veel veidi sibulat kuldpruuniks, lisa pipart, tomatit, safranit. Hauta 5 minutit, lisa küüslauk. Vala kõik keedetud riisi hulka.
Kus süüa paellat Hispaanias ja Moskvas?
Tõelise paella jaoks tuleks muidugi minna Hispaaniasse Valenciasse. Arvustuste järgi tasub kindlasti külastada 2 restorani - El Raco de Paella ja Casa Navarro.
El Raco de Paella – täielikult paellale pühendatud asutus, ja nad küpsetavad seda siin puidul, nii et peate oma tellimust ootama vähemalt 40 minutit. Paella keskmine maksumus on olenevalt sordist umbes 20 eurot.
Casa Navarro tipphetk on restorani asukoht otse Patacona rannas. Turistid ja kohalikud eelistavad siin suurte rühmadena koguneda ja lõbutseda. Asutus on kuulus oma kooritud mereandidega paella poolest. Roa keskmine maksumus on 25 eurot.
Turistide Barcelonas on ka palju kohti, kus saab paellat nautida. Näiteks, rannarestoran Can Majo hubase koduse interjööriga. Asutuse omanik väidab, et valib kõik kööki tooted ise välja. Paella hind algab siin 14 eurost.
Restoran 7 Portes on tuntud oma kohalike kokkade tipptaseme poolest, mille tõttu sai ta väga populaarseks. Muide, Lorca ja Picasso einestasid siin omal ajal. Taimse paella hind on 18 eurot, liha- või mereandidega roog hakkab maksma 20-22 eurot.
flickr.com/carlos_lorenzo/
Moskva restoranides saab maitsta ka Hispaania paellat. Näiteks, Puškinskaja kaldapealsel on avatud huvitav asutus - Paella maja. Katusel kasvab roheline muru, palmipuud ja lamamistoolid. Pearoaks on paella mereandidega, selle hind on 700 rubla.
Kõik Hispaania armastajad on huvitatud külastamisest Lizarran. See on ülemaailmne Hispaania ja Baski restoranide kett. Ettevõtetes pööravad erilist tähelepanu toodete värskus ja naturaalsus. Paella hind kahele on 690 rubla. köögiviljade jaoks 860 hõõruda. - Valencia ja 920 rubla eest. - mereandide roa jaoks.
Kirjeldus
Paella mereandidega Seda on väga lihtne valmistada ja täna näete ise. Fotodega samm-sammult retsept ütleb teile üksikasjalikult, kuidas saate kodus mereandidega paellat valmistada. Traditsiooniliselt kasutatakse selle roa valmistamiseks sügavat spetsiaalset panni, mille läbimõõt on üle 30 sentimeetri ja alati kahe käepidemega. Kõik koostisained lisatakse järk-järgult pannile ja keedetakse koos: nii on need üksteise aroomidest täielikult küllastunud.
Meie paella jaoks kasutame valmis pakendatud mereandide komplekti. Enamasti hõlmab see krevette, kalmaari, kammkarpe, rannakarpe ja kaheksajalgseid. Saate seda nimekirja hõlpsasti mitmekesistada oma lemmikmereandidega. Lisaks sisaldab selline kokteil tavaliselt ka nende koostisosade jaoks vajalikke vürtse ja maitseaineid. Paella mereandidega on ainulaadne, väga sügava ja rikkaliku maitsega delikatess, mida saate hõlpsalt ise valmistada ja serveerida isegi pühadelaual. Roa maitset muudavad juurviljad ja rikkalik kollane riis, millele annab värvi kuivatatud safran. Hakkame õhtusöögiks valmistama mereandide paellat.
Koostisained
-
Külmutatud merekokteil
(500 g) -
Poleeritud lühikeseteraline riis
(300 g) -
(200 g) -
(1/2 tk rohelist) -
(40 ml) -
(1/2 tl) -
(100 g) -
(100 g) -
(1/4 tk.) -
(1 tl)
Toiduvalmistamise sammud
Vajadusel sulatage valitud mereandide segu. Kõiki koostisosi saab osta eraldi: kompositsioon sisaldab tavaliselt krevette, rannakarpe, kalmaari, kammkarpe jne. Valige oma maitse järgi mereannid.
Valage näidatud kogus safranit tassi ja valage peale keev vesi, laske 15-20 minutit tõmmata.
Võta lai ja sügav tiheda põhjaga pann, kuumuta sellel paar supilusikatäit oliiviõli, lisa mereandide segu ja prae neid 2-3 minutit parajalt kõrgel kuumusel, tõsta mereannid eraldi kaussi.
Asetage samale pannile peeneks hakitud sibul, seejärel praege see pehmeks ja läbipaistvaks.
Peske riis mitu korda põhjalikult külmas vees, kuivatage ja valage koos sibulaga pannile. Segage koostisained ja jätkake kõrgel kuumusel küpsetamist segades 3-4 minutit.
Lase kastrulis tavaline vesi keema. Esmalt valage pannile vesi koos safraniga ja seejärel lisage kastrulist mullitav vesi, et pannil olev vedelik kataks koostisosad täielikult. Lisage riisile ja sibulatele maitse järgi soola ning jätkake küpsetamist keskmisel kuumusel 15-20 minutit. Pärast vee lisamist ärge riisi enam segage.
Pärast määratud aja möödumist valage määratud kogus tomatipüreed pannile koos riisiga, segage koostisained ja küpseta 10 minutit.
Pärast seda tükeldage paprika peeneks ja lisage see koos roheliste hernestega riisile.
Kui riis on kogu vedeliku endasse imanud, aseta selle peale eelnevalt praetud mereannid ning sega riisi ja juurviljadega. Peseme sidruni ja lõikame õhukesteks viiludeks, asetame kogu nõude peale praepannil. Lase paellal 5 minutit tõmmata.
Valmistatud rooga serveerime ja serveerime kuumalt koos mitmesuguste kastmetega. Paella mereandidega on valmis.
Head isu!
Klassikaline Hispaania paella mereandidega, paella del marisco on üks kolmest kuulsa Hispaania roa klassikalisest sordist. Nagu iga paella puhul, on ka mereandide paella kõige maitsvam osa panni põhjas olev lõhnav, krõbe riisikiht, mis on leotatud kõigis mahlades.
Foto Shutterstock
Koostisosad mereandide paella jaoks
Paella del Marisco on roog, mis ei nõua palju koostisosi, toiduvalmistamisel on ka keerulisemaid retsepte. Kuid kõik tooted, mida paellasse panete, peavad olema värsked ja suurepärase kvaliteediga. Te vajate: - ¼ teelusikatäit safranit; - 25 ml austri "likööri" (mahl); - 1 pea kollast sibulat; - 300 g küpseid tomateid; - ¼ tassi ja 2 tl oliiviõli; - 8 küüslauguküünt; - ½ tl suitsutatud paprikat; - 12 suurt värsket koorimata krevetti; - 500 g rannakarpe: - 1 ja ¾ tassi hispaania lühiteralist riisi; - 12 kammkarpi; - 1 sidrun.
Austri "liköör", liköör - mahl austrikarpidest. Seda müüakse konserveeritud kujul. Seda väärtuslikku koostisosa saate eelnevalt varuda, kui te kurnate selle värsketest austritest
Kuidas safranit valmistada
Safran on väga kallis vürts, mis suures osas vastutab paella ainulaadse maitse eest ja annab sellele kauni kuldse värvi. Safranit ei saa kasutada soola ega jahvatatud piprana, lihtsalt sellega rooga maitsestades tuleb sellest valmistada alkoholi- või vesilahus.
Kuumuta safranit väikeses kastrulis keskmisel kuumusel 30–60 sekundit, kuni see lõhnab. Tõsta tulelt ja jahvata teelusika seljaga tolmuks, vala sisse austrimahl, tõsta kuumus kõrgele ja aja kastruli sisu keema. Eemaldage kohe tulelt ja pange tõmbama.
Sofrito valmistamine
Paella mereandidega on võimatu ilma kuulsa Hispaania-Portugali sofrito kastmeta. See on valmistatud tomatite, sibulate, küüslaugu ja oliiviõliga. Koorige sibul ja riivige see jämedale riivile. Lõika tomatid pooleks, eemalda varreosa ja riivi ka need. Kuumutage paellapannil või lihtsalt sügaval laial roostevabast terasest või süsinikterasest praepannil ¼ tassi oliiviõli ja lisage sibula viljaliha. Prae kuldseks, lisa tomatipüree, 4 tervet ja 4 hakitud küüslauguküünt, ¼ tl soola ja suitsupaprika. Hauta segades 30–40 minutit. Kui kaste muutub väga paksuks, lisa veidi sooja keedetud vett.
Hispaania sofrito kastet aetakse sageli segi Itaalia populaarse pruunistatud köögiviljakastmega.
Puljong paella jaoks
Koori krevetid, jättes sabad puutumata. Asetage kestad kastrulisse ja praege keskmisel kuumusel 2-3 minutit, lisage 5 tassi filtreeritud vett ja laske keema tõusta. Puhasta rannakarbid pintsliga jooksva vee all, tõsta 12 kõrvale ja keeda ülejäänud 10 minutit. Kurna puljong, maitsesta safranitinktuuri ja 1 ja ½ teelusikatäie soolaga.
Kuidas valmistada paella del mariscot
Aseta riis kastrulisse koos sofritoga ja küpseta segades keskmisel kuumusel 1-2 minutit. Silu riis ühtlaseks, tõsta kuumus kõrgeks ja vala sisse 5 tassi puljongit, jälgides, et paella pind jääks ühtlane. Nüüdsest ei tohiks riisi segada. Aja roog keema ja alanda kuumust, et puljong ainult mullitaks. Küpseta umbes 8 minutit.
Asetage toored rannakarbid ühtlaselt riisile, seejärel lisage veel 5 minuti pärast toored krevetid riisi sisse, sabad ülespoole. Keeda kuni kogu puljong on imendunud ja riis pehme.
Ülejäänud keedetud rannakarbid prae teisel pannil 2 tl oliiviõlis, lisa kammkarbid ja prae veel 2 minutit. Valmis paellale aseta kammkarbid ja praetud rannakarbid. Lõika sidrun viiludeks ja torka see ümber poti või panni perimeetri. Serveeri roog otse anumas, milles selle valmistasid.
Tere, kallid sõbrad!
Täna on meil üks väga maitsev roog suurele firmale. Pakun “Seafood Paella” fotoretsepti, kus saate üksikasjalikult, samm-sammult teada, kuidas seda maitsvat traditsioonilist Hispaania rooga valmistada.
Pole juhus, et ma kirjutasin, et see on mõeldud suurele ettevõttele. Sest seda küpsetatakse suurel pannil ja soovite seda sõpradega jagada. Mida ma eile tegin.
Ja ärge laske sellel ebatavalisel nimel teid hirmutada: hispaania keelest tõlgitud paella on lihtsalt pann. See roog valmistatakse ja isegi serveeritakse praepannil. Isegi restoranides. Ja isegi restoranides eelistavad selle delikatessi asjatundjad ja austajad koos tellida ja saada tohutu hämmastava iluga panni.
Kujutage vaid ette: nad toovad teie lauale mäe eredalt päikeselist riisi mereandide, vorstide ja köögiviljadega. Konsolideerimine!
Paella enda jaoks on erinevaid retsepte, kuid täna räägime sellest, kuidas mereandide paellat valmistada.
Alustuseks vajame selliseid tooteid
Koostisained
- 400 g mereande (mereandide kokteil)
- 2 tassi riisi
- 1 liiter kalapuljongit
- 2 tomatit
- 1 keskmine sibul
- 50-100 ml tomatipastat või tomatimahla
- 0,5 punast paprikat
- 50 ml ekstra neitsioliiviõli
- 2-3 küüslauguküünt
- 0,5 tl. kurkum
- 1 sidrun
- Petersell
- Sool, must pipar
Ettevalmistus
Kuna meie paella on valmistatud mereandidest, ei saa me ilma selleta hakkama. Seetõttu peate ostma mere "roomajate" segu, sealhulgas krevetid, rannakarbid, kaheksajalad, kalmaar ja muud elusolendid. Enne toiduvalmistamist peaksite tutvuma pakendil oleva toiduvalmistamisjuhisega. Juhtub, et need on juba ette valmistatud ja külmutatud ning osa tuleb küpsetada. Kuid igal juhul peate need sulatama. Ma ei räägi neist õnnelikest värskete mereandide omanikest (jätate selle toiduvalmistamisetapi vahele).
Niisiis, mereannid sulatatakse.
Eraldi peate koorima sibula ja küüslaugu.
Pese ja võta pool punasest paprikast. Soovitan punast, kuna see lisab meie roale sära, kuid kindlasti on võimalik ka mis tahes muu (roheline ja kollane). Eemaldage seemned.
Lõika sibul ja paprika väikesteks kuubikuteks.
Nagu ma juba ütlesin, vajame suurt panni, eelistatavalt kaanega. Mul on selline.
Kuumuta pann poole oliiviõliga ja prae mereande mitte rohkem kui 5 minutit. Muidu on need hiljem rasked.
Pärast seda pane mereannid pannilt eraldi taldrikule ning lisa pannile ülejäänud taimeõli ning prae selles sibul ja purustatud küüslauk läbipaistvaks.
Seejärel lisage paprika ja praege veel 5 minutit.
Kõige lõpus lisa tükeldatud tomat ja tomatipasta. Mul olid kirsstomatid omas mahlas ja asendasin need värsketega. Talvel on see valik.
Seejärel tuleb riis, lisa see ja prae segades 3-4 minutit, et riis oleks õlist küllastunud.
Seejärel vala riisile kalapuljong, lisa sool ja pipar ning lisa kurkum. Tegelikult tehakse Hispaania mereandide paellat safraniga, aga ma kasutan kurkumit, sest see annab rikkalikuma, erksama kollase värvi ja on kasulik kõige jaoks.
