Приготвяне на жива бира. Опит на пияна домакиня: как варих домашна бира

Домашно приготвената бира се сравнява благоприятно с евтините купени от магазина колеги с по-богат вкус, гъста пяна и липса на консерванти. Оказва се напитка, която не съдържа нищо излишно. Ще ви покажа как да варите бира по класическата рецепта, като използвате само традиционни съставки: хмел, малц, вода и мая. За да запазим оригиналния вкус, няма да прибягваме до филтриране и пастьоризация.

Смята се, че за да направите истинска бира, трябва да закупите мини пивоварна или друго скъпо оборудване. Този мит е наложен от производителите на подобни продукти. Заедно с пивоварната с удоволствие ще ви продадат готов бирен концентрат, който трябва само да се разреди във вода и да ферментира. В резултат на това ще плащате прекомерни цени за бира, чието качество в най-добрия случай ще бъде малко по-високо от закупеното от магазина.

Всъщност можете да направите домашно приготвена бира с помощта на голям съд, резервоар за ферментация, бутилки и други налични артикули, чийто пълен списък е публикуван по-долу.

Ще трябва да купувате само хмел, малц и бирена мая. Не настоявам да избера конкретна фирма или марка. Обхватът е доста широк, можете да закупите всеки материал, който харесвате.

Теоретично малц и хмел могат да се отглеждат у дома. Но тези процеси са извън обхвата на настоящия материал. Освен това ще предполагам, че имате всички необходими съставки, независимо дали са домашни или закупени, няма значение. Единственото нещо: не ви съветвам да експериментирате с бирена мая, а веднага купете най-добрите им щамове в магазина, тъй като бирата се различава от зърнената каша именно по специалната мая.

Съставки за домашна бира:

вода - 27 литра;
хмел - 45 грама;
ечемичен малц - 3 кг;
бирена мая - 25 грама;
захар - 8 грама на литър бира (необходима за естествено насищане с въглероден диоксид).

Необходимо оборудване:

30-литров емайлиран съд - в него се вари пивната мъст;
резервоар за ферментация - необходим за ферментация;
термометър (задължителен) - ако луна или вино могат да бъдат направени само чрез приблизително контролиране на температурата, то с бирата това е първоначално неуспешно начинание;
бутилки за наливане на готова бира (пластмаса или стъкло);
силиконов маркуч с малък диаметър - за отстраняване на бира от утайка;
баня с ледена вода или охладител на пивната мъст;
марля (3-5 метра) или торба от плат;
йод и бяла чиния (по избор);
хидрометър (по избор) - устройство за определяне на захарното съдържание на пивната мъст.

Приготвяне на домашна бира

1. Подготовка.Първият етап, по време на който пивоварът проверява наличието на правилните съставки и готовността на оборудването си за работа. Съветвам ви също да обърнете внимание на следните точки.

Стерилизация.Всички използвани контейнери и приспособления се измиват добре с гореща вода и се подсушават. Преди да работи със съставките, пивоварът се измива старателно със сапун и изсушава ръцете си. Много е важно да не заразите бирената пивна мъст с диви дрожди, в противен случай вместо бира ще получите каша. Пренебрегването на стерилизацията елиминира всички по-нататъшни усилия.

Вода.По-добре е да използвате изворна или бутилирана вода. В екстремни случаи е подходяща и обикновена чешмяна вода. Преди варенето на бира, чешмяната вода се отстоява през деня в открити съдове. Това време е достатъчно, за да се изпари хлорът, а тежките метали и соли да се утаят на дъното. След това утаената вода внимателно се оттича от утайката в друг съд през тънка тръба.

Дрожди.За нормална ферментация бирената мая се активира с малко количество топла вода 15-30 минути преди да се добави към пивната мъст. Няма универсален метод, който ви позволява правилно да разреждате всяка бирена мая. Затова трябва да следвате инструкциите на опаковката.

2. Фугиране на мъстта.Този термин се отнася до смесването на натрошен малц с гореща вода, за да се разгради нишестето в зърната до захар (малтоза) и разтворими (декстрини). Понякога малцът се продава готов за варене в натрошена форма (наречена "пивна мъст"), което прави нещата малко по-лесни. Ако не, трябва да го смелите сами с помощта на трошачка за зърно или механична месомелачка.

Внимание!Смилането не означава смилане на брашно, просто трябва да смелите зърната на малки парченца, не забравяйте да запазите частици от кората на зърното, които след това ще са необходими за филтриране на пивната мъст. Правилната опция за смилане е показана на снимката.

правилно смилане

25 литра вода се изсипват в емайлиран съд и се загрява на котлона до 80°C. След това смляният малц се изсипва в плат или домашно приготвена торбичка с размери 1 на 1 метър, направена от 3-4 слоя марля. Торба с малц се потапя във вода, тенджерата се покрива с капак и се вари 90 минути, като се поддържа стабилна температура 61-72°C.

Пасирането на малца при температура 61-63 градуса допринася за по-добър добив на захари, повишавайки силата на домашната бира. При 68-72°C плътността на пивната мъст се увеличава, въпреки че съдържанието на алкохол в напитката ще бъде малко по-ниско, но вкусът ще бъде по-богат. Препоръчвам да се придържате към температурния диапазон от 65-72°C, което води до вкусна бира с 4% ABV.

варене на малц в торба

След 90 минути кипене се прави йодна проба, за да се увери, че в пивната мъст не е останало нишесте. За да направите това, 5-10 милиграма от пивната мъст се изсипват върху чиста бяла чиния и се смесват с няколко капки йод. Ако разтворът е станал тъмносин, трябва да готвите съдържанието на тигана за още 15 минути. Ако йодът не е променил цвета на пивната мъст, той е готов. Не можете да направите йоден тест, а просто да увеличите времето за пасиране (варене) с 15 минути, качеството на напитката няма да пострада от това.

След това температурата се повишава рязко до 78-80°C и пивната мъст се вари 5 минути, за да спре напълно ферментацията. След това торбата с остатъци от малц се изважда от контейнера и се измива с 2 литра преварена вода при температура 78 градуса. Така остатъците от екстрактивни вещества се отмиват. Към пивната мъст се добавя промивна вода.

Този метод на пасиране се нарича "в торбата". Позволява ви да правите без филтрация - отделяне на зърна (неразтворени частици малц) от основната мъст. От своя страна филтрацията изисква специално оборудване (системи за почистване) и многократно преливане на пивна мъст от един контейнер в друг. Фугиращата смес в торбичка не влияе на качеството на сварената бира и отнема много по-малко време.

3. Варене на пивната мъст.Съдържанието на тигана се довежда до кипене и се добавя първата порция хмел, в нашия случай е 15 грама. След 30 минути интензивно кипене се добавят следващите 15 грама, а след 40 минути останалите 15 грама хмел се варят още 20 минути.

В зависимост от избраната рецепта за бира, интервалите от време и количеството хмел могат да варират. Но, придържайки се към посочената последователност и пропорции, гарантирано ще получите добър резултат.

Варенето отнема час и половина, като през цялото това време е важно да се поддържа интензивно нагряване, така че пивната мъст да бълбука.

добавяне на хмел

4. Охлаждане.Бирената мъст трябва да се охлади бързо (за 15-30 минути) до 24-26°C. Колкото по-рано се направи това, толкова по-малък е рискът от замърсяване на напитката с увреждащи ферментацията бактерии и диви дрожди.

Можете да охладите пивната мъст със специален потопяем охладител (един от възможните дизайни на снимката) или внимателно да прехвърлите контейнера във вана с ледена вода. Повечето начинаещи пивовари използват втория метод. Основното нещо е да не обърнете случайно горещ тиган, като се попарите с вряла вода.

охладителен дизайн

Охладената пивна мъст се излива през тензух във ферментационен резервоар. За насищане на бъдещата бира с кислорода, необходим за нормалното развитие на дрождите (след кипене почти ги няма), преливането се извършва 3 пъти.

5. Ферментация.Към пивната мъст се добавя разредена бирена мая и се разбърква добре. В този случай е много важно да спазвате температурата и пропорциите, посочени в инструкциите на етикета на сашето. Има дрожди с горна ферментация, които ферментират при температура 18-22°C, и дрожди с долна ферментация, работещи при 5-16°C. Тези два вида правят различни видове бира.

Напълненият ферментационен резервоар се прехвърля на тъмно място с температура, препоръчана от производителя на маята. В нашия случай е 24-25°C. След това се монтира воден затвор и се оставя сам за 7-10 дни.

Пример за ферментационен резервоар

След 6-12 часа започва активна ферментация, която обикновено продължава 2-3 дни. По това време въздушният шлюз активно бълбука, след това честотата на отделяне на въглероден диоксид бавно намалява. В края на ферментацията младата домашна бира става светла. Готовността му се определя по два метода: захарометър (хидрометър) и воден затвор.

В първия случай се сравняват показанията на два хидрометърни проби за последните 12 часа. Ако стойностите се различават леко (със стотни), тогава можете да продължите към следващата стъпка. Не всеки има захаромер, така че у дома често просто гледат водния уплътнител. Липсата на мехурчета в рамките на 18-24 часа показва края на ферментацията.

6. Запушване и карбонизация.Карбонизацията на бирата е нейното изкуствено насищане с въглероден диоксид, което допринася за подобряване на вкуса и появата на гъста пяна. Въпреки сложното име, самият процес е много прост.

Захарта се добавя към бутилки за съхранение на бира (за предпочитане тъмни) в размер на 8 грама на 1 литър. Захарта ще предизвика лека вторична ферментация, която ще насити бирата с въглероден диоксид. След това бирата се отцежда от утайката през силиконова тръба, като с нея се пълнят подготвените бутилки.

разливането приключи

Единият край на тръбата се спуска до средата на съда с бира, а другият - до самото дъно на бутилката, това минимизира контакта на напитката с въздуха. Важно е да не докосвате маята, която в зависимост от вида може да се утаи на дъното или да се натрупа на повърхността, в противен случай бирата ще стане мътна. Бутилките не се доливат 2 см до гърлото и се запушват плътно.

Най-лесният начин е да използвате пластмасов контейнер, тъй като капаците за него могат да се усукват на ръка. За стъклени бутилки се нуждаете от тапи или специално устройство за запушване на обикновени тапи за бира (на снимката).

бутилка с тапа

устройство за затваряне на тапа

Напълнените с бира бутилки се прехвърлят на тъмно място с температура 20-24°C и се оставят за 15-20 дни. За да се разтвори утайката от мая на всеки 7 дни, те трябва да се разклащат добре. След това напитката се прехвърля в хладилника.

7. Зреене.Домашната бира е готова, вече можете да я пиете. Но ако го оставите да престои още 30 дни, тогава вкусът ще се подобри значително.
Бирата може да се съхранява в хладилник 6-8 месеца, отворена бутилка - 2-3 дни.

домашна бира (ейл)

Германците имат законно право да готвят 200 литра на семейство годишно без данъци. Следователно мини-пивоварна в кухнята е нещо обикновено в Германия. И печеливша в допълнение, т.к. Купуването на индустриална бира е по-скъпо.

В Русия ситуацията е различна. Не забравяйте, че онзи ден нашата Държавна дума прие на трето и последно четене закон, според който до 2013 г. бирата трябва да бъде напълно изтеглена от продажба в нестационарни търговски обекти (сергии и палатки)? И ще може да се продава само в магазини и заведения за обществено хранене.

Ще бъде забранена търговията с бира на спирки на градския транспорт, пазари, гари, летища и бензиностанции. Освен това от януари 2012 г. властите ще забранят консумацията на алкохол, включително бира, на обществени места - паркове, веранди, площади и зони за отдих в градовете. Документът ограничава продажбата на алкохол с концентрация над 0,5 процента от 23 часа вечерта до 08 часа сутринта.

Определено добре. Младите хора няма да обикалят ден и нощ с бутилка бира, залепена за устните им, и ще има по-малко некачествен сурогат. И истинските влюбени ще могат да варят бира у дома - не по-лошо от германците.

Защо не? Днес оборудването, суровините и самият процес са достъпни за всеки. Малка фабрика и консумативите са доста евтини, а рецептата е проста и ясна.

Възможно е да закупите готов екстракт със стандартната формула, издадена заедно с него и да го коригирате според собствените си предпочитания. Добавете малко повече или малко по-малко захар, сложете малко мед или екстракт от малц – всички тези тънкости правят такъв процес като приготвянето на домашна бира изключително вълнуващ. Можете дори да отпечатате етикети със собственото си име и да почерпите приятелите си.

В европейските градове от 13 - 14 век възникват класове майстори пивовари, специализирани в производството на бира от различни сортове. В Германия особено известни са бирата, наречена bock (от Мюнхен) и mumme - от Брауншвайг. Известният английски портиер се появява през 1770 г.

В Русия четири пъти годишно, обикновено на Великия ден (Великден), Дмитриева събота, Масленица и Коледа, както и на кръщенета и сватби, на селяните е било позволено да варят бира, каша и мед за домашно пиене, така че такива празнични празници в онези дни се наричаше специална бира. Правото на специална бира обаче се дава с анализ, обикновено само на най-трудолюбивите и предприемчиви селяни, и то само за 3 дни (понякога и за седмица).

В диамантените мини на Сиера Леоне скъпоценните камъни се изследват в бира. Според британски геолози визуалните качества на диамантите стават очевидни именно в споменатата течна среда.

През 18-ти и началото на 19-ти век повечето лекарства в болниците се приемали само с бира. Като тонизираща и дезинфекционна напитка бирата се дава на реконвалесцентни пациенти в болниците в Санкт Петербург до средата на 19 век.

В Чехия има специален „тест“ за шапка за бира: смята се, че пяната на „правилната“ бира трябва да държи чешка монета, поставена върху нея.

Рецепти и условия

Има два начина за приготвяне на бира у дома: от екстракт от малц и, разбира се, от самото зърно.

Готвенето от екстракта е най-лесно. Ще трябва да закупите буркан малцов екстракт (за предпочитане английски), след което го разредете в 25 литра вода, добавете 1 кг захар или глюкоза, мая от комплекта им и оставете да ферментира за една седмица. След това бутилирате младата бира, добавяте още захар и оставяте за една седмица да се насити с въглероден диоксид. Бирата вече може да се пие, но е по-добре да се остави да узрее още 3-4 седмици.

Друг начин за приготвяне на бира у дома е със зърно. Вземете пивоварния малц (4 кг), смелете с точилка, загрейте 12 литра вода до 70 градуса и спуснете зърното в 3-4 торби. В рамките на един час е необходимо да се поддържа температура от 65-70 градуса. След това загрейте водата до 72 градуса и изчакайте още 15 минути.

Вземете капка пивна мъст и я смесете с йод (сместа не трябва да става синя). Изстискайте малцовите торбички, измерете плътността с хидрометър и с вода доведете до 12. Варете 90 минути. На 60-ата минута добавете 20-25 г хмел. Охладете до 25 градуса и добавете бирена мая. Оставете да се скитате за една седмица.

Добавете 8 г глюкоза на литър към бутилките и бутилирайте младата жива бира. След една седмица извадете за две седмици на студено.

5 стари рецепти за приготвяне на бира у дома

хвойнова бира

Плодове хвойна 200 гр., вода 2 литра, мед 50 гр., мая 25 гр.

Сварете пресни плодове от хвойна във вода за 30 минути, прецедете и охладете до стайна температура, добавете мед и мая, разбъркайте и оставете за ферментация. Когато маята втаса, разбъркайте отново и бутилирайте. Запечатайте с тапи и поставете на хладно място за 5 дни. Силата на напитката е 3-5 градуса.

английска бира

Вземете 3,5 кг ечемик или овес и при непрекъснато бъркане изсипете зърното, за да не се запържи.

Натрошете зърната, изсипете в котела и налейте 15 литра вода (65 С), оставете да престои 3 часа и внимателно отцедете течността. Останалите в котела зърна отново се заливат с 12 литра вода (72 С) и след 2 часа се отцеждат. И отново залейте зърната с 12 литра студена вода и след 1,5 часа отцедете. Смесете и трите от тези води.

В 2,5 кофи топла вода разредете 6 кг меласа, изсипете в приготвената течност, добавете 200 gr. хмел и сварете всичко заедно. След 2 часа, когато течността се охлади, налейте 2 с.л. л. мая, разбърква се и се оставя на стайна температура.

Когато процесът на ферментация приключи, изсипете бирата в бъчва и я оставете отворена за 3 дни. След това го начукайте с ръкав и след 2 седмици ще получите готовата бира.

Батуринска бира

Вземете 2,5 кг хвойна, 8 кг ръжен малц, 80 гр. сухи ябълки или круши.

Залейте малца с вода и заври, след 5 минути. Отстранете от котлона и разбъркайте плодовете от хвойна и ябълките. Разбъркайте и изсипете в буре, напълнете с вода до половината. Разбийте и оставете да престои един ден, след което добавяйте вода всеки ден, докато бурето се напълни. След това извадете тапата, затворете дупката с марля (по това време бирата ще вдигне шум). Когато бирата спре да вдига шум, може да се консумира.

Запорожка бира

100 гр. хмел, добре смлян с брашно и 3 чаши захар, се залива с 10 литра вряла вода.

Оставете да вари 2-3 часа, филтрирайте, изсипете още топло в буре, добавете 2 чаши меласа и 50 гр. мая, разредена в топла запарка. Когато бирата ферментира, тя се бутилира, запушва се и се съхранява до консумация на хладно място.

Кримска светла бира

Сложете в чугун 3 килограма нарязан и изсушен бял хляб, 1,5 килограма ръжен малц, 10 натрошени скилидки, 1 килограм попарен хмел, 10 гр. мая, разредена във вода.

Покрийте с кърпа и поставете на топло място. На следващия ден налейте 10 бутилки преварена вода, разбъркайте, покрийте плътно с капак и поставете на топло място за една нощ. След това налейте още вода (до горе) и сложете още една нощ на топло, след което прецедете бирата.

Коркови бутилки с попарени тапи, завързват се с тънка тел. Поставете бутилки с готова бира за 10 дни на хладно място.

Забележка: 1 паунд е около 450 грама

5 най-често задавани въпроса

1. Какво е пивоварен малц?

Малцът е покълнало зърно с кълнове 3-5 мм и корени най-малко 15 мм. За варене малцът се изсушава и се отстраняват корените и кълновете. Традиционното зърно за варене на малц е ечемикът. Видът на малца зависи от температурата, времето и начина на сушене и съответно от вида бира, направена от него. Ако температурата на сушене не надвишава 70˚C, се получава светъл малц, от който се получава светла бира. При температури над 130˚C се получават тъмни и прегоряли малцове, а при смесване със светъл малц се получават тъмни бири.

2. Какво е хмел и за какво е?

Хмелът е увивно растение. Разделя се по пол. Плодовите шишарки узряват на женските растения. Това са щифтовете, които се използват. Хмелът отдавна се използва в пивоварството не само за придаване на специфичен аромат и вкус. Отвара от хмел има склонност да има смъртоносен ефект върху много микроорганизми, с изключение на дрождите. Освен това съдържа много микроелементи, полезни за храненето на дрожди.

3. Кои са основните стъпки при приготвянето на бира от малц и хмел у дома?

Малц за смилане (0,1-1 час). Пасиране - приготвяне на воден разтвор от смлян малц, задържане при необходимите температурни паузи (1-2 часа). Филтриране - отделяне на бирена мъст от малцови зърна (0,5 часа). Измиване на зърната с гореща вода, целта е да се извлекат останалите екстрактивни вещества (0,5 часа). Варене на пивната мъст с добавяне на хмел, целта е дезинфекция и изпаряване на излишната вода (1,5-3 часа). Охлаждане на пивната мъст (0,5 часа). Прехвърлянето на пивната мъст във ферментационния резервоар (0,25 часа) с отделяне на частиците от хмел и коагулираните протеинови люспи се постига или чрез внимателно отстраняване от утайката, или чрез филтриране през сито. Сеитба с квас. Основна ферментация (5-10 дни). Отстраняване от утайката от дрожди и преливане (0,5 часа) за вторична ферментация (7-15 дни). Бутилиране с добавка на захар (глюкоза) за насищане с въглероден диоксид, запушване. Експозиция-зреене (от 21 дни).

(Посоченото време е приблизително, за приготвяне на 25 литра бира)

4. Каква е разликата между домашната бира от готови екстракти и от малцовия хмел?

Разликата е, че при приготвянето на бирен концентрат във фабриката, половината работа вече е свършена за вас, тоест те са смляли малца, приготвили са кашата, филтрираха, сварили с хмел, направили са концентрат от пивната мъст, като са отстранили водата . И в същото време избра рецептата. Остава само да се добави вода, да се вари и да ферментира.

Ако правите бира наистина сами, тоест от малц, имате пълна свобода при избора на рецепта и качеството на изходните съставки. Но ще трябва да работите повече, да закупите допълнително оборудване. Пример по аналогия. Можете да вземете сухия прах и да го разредите обратно в "мляко". И можете да нахраните кравата с трева, да я напоите и да я доите накрая. Няма причина да мислим, че млякото на прах и кравето мляко ще бъдат с еднакво качество.

5. Добавя ли се нещо друго към бирата освен малц, хмел, мая и вода?

Да, в някои рецепти. Най-често в рецептите присъстват немалцирани зърна – пшеница, ориз, ръж и др. В света на бирата „безмалцовият“ се използва много широко, но не за намаляване на цената на продукта, а за формиране на букет. По-специално, британците много обичат ечемика, пшеницата и, разбира се, "Овесена каша сър". Белгийците използват до 60% немалцирана пшеница в своите остроумници. Говорейки за немалцирани суровини, трябва да се каже, че използването му е оправдано само ако е предвидено в рецептата и пивоварът знае защо използва това или онова зърно. Могат да се използват и малки количества подправки, плодови сокове и др. Бирата е много различна. Експериментирането не е разрешено!

Полезна информация

От "Инструкции за технохимичен контрол на пивоварното производство" VASKHNIL ()

Таблица на връзката между масовата част на твърдите вещества в първоначалната пивна мъст (MSw), масовата част на екстракта (Me) и алкохола (Ms) в бирата и степента на ферментация (n)

Как да си направим домашна бира.

Бирата е напитка с ниско съдържание на алкохол, която се получава в процеса на ферментация, където участват малцова мъст и бирена мая. Той е много популярен в много страни по света. Смята се, че тази напитка е на трето място по популярност. Пред него са само вода и чай. Разновидностите на тази напитка има повече от сто. - процесът е доста труден. Но нека се опитаме да го разберем как да варим бира у дома.

Преди да се заемем с домашното пивоварство и дори да разгледаме рецептите, нека да разгледаме от какво се прави тази напитка.

Малцът е покълнали и изсушени зърна. Най-често използваният ечемичен малц. Но се получава и от зърна от пшеница и ръж.

За да получите малц у дома, трябва да накиснете свареното зърно в дървен съд, който преди това е бил напълнен с вода с ½ обем. Постепенно, като изсипвате зърната във водата, разбъркайте ги. Нивото на водата в контейнера трябва да е 30 см над нивото на зърнения слой След известно време отстранете плаващите нискокачествени зърна и други чужди примеси. Оставете зърната във водата да набъбнат за 3-5 дни (трябва да са добре наситени с вода). Препоръчва се водата да се сменя два пъти на ден и всеки път да се отстраняват новопоникващите зърна и остатъци. Признаци за готовност на зърното могат да бъдат, че не се счупва при огъване и кожата се отстранява лесно.

След като зърното набъбне, то трябва да се покълне. За целта се разпръсква на равномерен слой от 22 - 24 см, в добре проветриво помещение, при tᵒ ≈ 15 - 17ᵒ C. За по-добра вентилация зърната трябва да се смесват периодично, след 6 часа. Когато се появят кълнове, дебелината на слоя може да се увеличи до 30 см, като не се забравя да се обръща редовно, за да не се развали. Покълването може да бъде спряно, когато кълновете достигнат дължина един и половина пъти дължината на самото зърно. В същото време зърното трябва да има сладникав вкус.

Сега покълналите зърна трябва да се изсушат. Това се прави на сенчести места с добра вентилация. Когато зърното изсъхне, процесът може да продължи във фурната или охладителна фурна при tᵒ ≈ 50 - 70ᵒC. Зърната се считат за готови, ако след триене кълновете лесно се откъсват, а самият продукт е придобил специфична миризма. Сухият малц не трябва да потъва. Преди съхранение и употреба кълновете трябва да се отделят от зърната.

Сухите зърна се смилат до размера на зърнени храни (не на брашно). За да се постигне това, те могат да бъдат леко навлажнени преди смилане.

Малц.
Подуто зърно.
Покълнало зърно. Изсушено зърно. Смляно зърно за малц.

Хмелът е растение, чиито пъпки придават на продукта специфичен горчив вкус. Името на растението не означава, че повишава силата на напитката, а се използва с цел удължаване на срока на годност, както и за избистрянето му и образуването на пенлива капачка.

Дрождите са продукт, който е необходим за висококачествена ферментация. В статията ще разгледаме как можете да получите мая за правене на бира у дома.

● Приготвяне на дрожди с помощта на малц.

първокласно брашно - 1 чаша; гранулирана захар ─ ½ чаша; малц - 3 супени лъжици; вода - 1000 - 1200 мл. Смесете съставките и гответе бавно за 60 минути. След това охладете и изсипете в отделен съд, свободно затворен със запушалки (може да е от памучна вата или плат, за достъп на въздух). Поставете на топло място за 24 часа. След това време запечатайте плътно съдовете с готова мая и ги съхранявайте на хладно място.

● Приготвяне на мая с пресен хмел.

Шишарките от пресен хмел се изсипват в емайлиран съд (0,8 от обема на съда) и, като се налива вряща вода, гответе при затворен капак за 60 минути. Охладете леко и филтрирайте. Разтворете в него кристална захар и пшенично брашно със скорост: за 1000 ml бульон се нуждаете от 100 g гранулирана захар, 150 g пшенично брашно. Поставете съда с разтвора на топлина за 48 часа. След това добавете към бульона няколко сварени и натрошени картофа (1 средно голям картоф на 1000 мл бульон) и оставете на топло за 24 часа. След това време маята трябва да е готова. Изсипете ги в подходящи съдове и съхранявайте на хладно място. Такава мая, на тъмно и хладно място, може да се съхранява до 30 дни.

● Приготвяне на мая със сух хмел.

Залейте хмела с вряла вода в емайлиран съд с подходящ обем. Вземете съставките в размер на 2 обемни части вода към 1 обемна част сух хмел. Варете разтвора, докато "изври" до половината от първоначалния обем. По време на варенето хмелът ще „избяга“ и трябва постоянно да се потапя обратно. Охладете приготвения разтвор до tᵒ ≈ 40ᵒ C, филтрирайте през филтър от марля и в него разтворете захарта с пшенично брашно в размер на 80 g захар и 0,3 kg пшенично брашно на 1000 ml бульон. Покрийте съда с дишащ материал и оставете на топло място за 48 часа. Опаковайте готовия продукт и плътно запушете, съхранявайте в хладилник.

За приготвяне на бира у дома е за предпочитане да се използва хмелова мая, но ако няма такава, може да се използва и обикновена хлебна мая.

За да подготвите маята за процеса на варене, трябва да я разбиете и изсушите. След това се смила. Така че те се съхраняват в ленена торба. "Работната" мая се приготвя по следния начин: не пълна чаена лъжичка суха мая и ⅓ чаена лъжичка захар се разреждат в 15 ml топла преварена вода и се оставят на топло място. След това сварете 100 г ситно нарязано прясно зеле в 250 мл вода за 30 минути. Охладете готовия разтвор до tᵒ ≈ 25 - 30ᵒ C и филтрирайте. Смесете с предварително накиснатата мая и оставете на топло за 24 до 36 часа. Това решение се нарича първично окабеляване.

За да получите окабеляването, което ще продължим да използваме в процеса на варене, вземете 0,5 кг нарязано зеле, 1000 мл вода и 250 г захар (с изключение на рафинирана захар). Сварете зелето, както е описано по-горе и, като добавите първичното окабеляване към бульона, оставете за 24 - 36 часа.

За да не подготвяте първичното окабеляване всеки път, оставете 200 g от приготвения разтвор и съхранявайте в херметически затворен съд в хладилник.

Вода - без нея няма да има бира. Водата трябва да е чиста и мека. За да „омекнете“ водата, тя може да се вари, без да се забравя да се отстрани котлен камък от нея.

Варене на бира у дома.

Бира у дома.

● Изсипете 20 литра студена вода в съд (за предпочитане варел), добавете към него ½ кофа ечемичен малц и оставете за 12 часа. След това сместа се изсипва в казан, посолява се (10 г) и се вари бавно 120 минути. След това се добавят 6 чаши хмел и се варят още 20 - 25 минути. Когато е горещо, се прецежда през филтър от марля (3-4 слоя марля) и се изсипва в бъчва, където се охлажда. След това добавете 300 мл мая и 300 мл меласа (ако малцът не е бил достатъчно сладък), разбъркайте добре и оставете за 24 часа. Готовият продукт се пакетира в стерилни бутилки с помощта на сифонна тръба и без запушване се оставя да престои още 24 часа. След това затворете капаците и след 24 часа напитката може да се консумира.

Сифонна тръба е прозрачна тръба с дължина около 150 см, която има скоба или кран в края. За нея е удобно да налива бира и в същото време да не докосва утайката (което е много важно). Ако тръбата не е достатъчно дълга, използвайте удължителен кабел.

Сифонна тръба. сифонна тръба.

● Още една рецепта за домашна бира. Вземете 10 л вода и смесете в нея 1200 - 1250 г захар, 1200 г малц, 35 - 40 г хмел. Оставете да заври и оставете да къкри на бавен огън за 60 минути. Оставете да изстине и прецедете през няколко слоя марля. След това добавете 55 г прясна мая и оставете да втаса на топло място за 72 часа. Когато процесът на ферментация приключи, филтрирайте напитката, поставете я в бутилки и я запушете плътно, оставете я за инфузия за още 7 дни. След това може да се дегустира охладената бира.

Когато правите бира у дома, имайте предвид, че хмелът придава на бирата специфична горчивина и се добавя към пивната мъст по време на процеса на кипене. Колкото по-рано го добавите към разтвора, толкова по-горчива ще бъде напитката в резултат. Ако хмелът се добави късно по време на кипене, ароматът ще бъде по-добър. Затова се опитват да добавят тази съставка в три дози, за да постигнат максимално балансиран вкус и аромат.

Бяла бира.

За да направите бира по тази рецепта, ще ви трябва буре с обем около 60 литра. с дупка в капака. На дъното се монтира цевта, а в долната му част се вкарва кран.

Сварете 40 л вода и добавете към нея 0,650 - 0,7 кг хмел и бавно ври 10 минути. След това прецедете бульона и, като добавите към него 7,5 кг захар и 500 мл мая, разбъркайте добре и изсипете в буре. Не пълнете контейнера напълно, оставете около ⅕ от обема за пяна и газ, които се образуват по време на процеса. Тя се установява след няколко дни. Обикновено напитката достига състоянието за 25 - 28 дни. Трябва също да се има предвид, че по време на ферментацията трябва да се постави водно уплътнение в гърлото за отстраняване на газове и само 10 дни преди края на процеса, след като се уверите, че бирата „не играе“ за 24- 48 часа, той трябва да бъде отстранен и запушен. Но на всеки 2 дни трябва да се отваря (много за кратко), за да опитате продукта. Веднага след като напитката престане да е сладка, дегустациите се спират, бурето се запечатва и след 4-5 дни бирата се счита за готова.

Воден затвор за ферментация.
Водно уплътнение.

Ареометър се използва за определяне на готовността на бирата. Те измерват процента на захарта в пивната мъст. Пример за това е бирата Жигулевское, която има процент на захар в пивната мъст от 11%. По време на процеса на ферментация захарта се превръща в алкохол и процентът й намалява, като до края на процеса ще бъде около 2%.

Ариометър. ариометър. Измервания с ариометър.

Важно! Преди да бутилирате готовия продукт, уверете се, че показанията на ареометъра и водния уплътнител не се променят в продължение на 24 - 48 часа.

Друг интересен момент. Ако в края на времето за активна ферментация водният уплътнител показва края на процеса, а хидрометърът отчита повишено съдържание на захар в пивната мъст и продуктът има сладникав послевкус, това показва, че не цялата захар се е превърнала в алкохол. В този случай е препоръчително да добавите малко мая и да удължите времето за ферментация.

Ако нямате малц, можете да използвате следното рецепта за домашна бира.

английска бира.

За да приготвите напитка по тази рецепта, трябва да вземете 1500 - 1800 g ечемик или овес и да ги изсушите в охлаждаща фурна при tᵒ ≈ 50 - 70ᵒ C. Уверете се, че зърната не са пържени. Натрошете зърната до размера на зърнена култура и след като заспите в съд, налейте 7,5 литра преварена вода при tᵒ ≈ 65 - 70ᵒ C. Разбъркайте и оставете за 3 часа. След това, внимателно отцеждайки течността, напълнете зърната с 6 литра нова вода с tᵒ ≈ 70 - 75ᵒ C. Оставете за 120 минути. Отново отцедете запарката и налейте вече 6 литра студена вода. Оставете да престои 90 минути и отцедете. Смесете всичко, което е отцедено в отделна купа. Вземете 3000 г меласа и я разтворете в 12 л топла вода, добавете 100 г хмел и варете при непрекъснато бъркане. Оставете да вари 120 минути, добавете 1 чаша мая и оставете за активна ферментация при tᵒ ≈ 17 - 18ᵒC. Използвайте воден затвор. Когато този процес приключи, продуктът трябва да се излее в бурето с помощта на сифонна тръба и, без да се затваря, да се остави за 72 часа. След това цевта трябва да бъде запушена и оставена за 15 дни. След изтичане на определения срок може да се консумира бира.

Важно! Оптималната температура за процеса на ферментация е 18ᵒ C. Когато температурата спадне с 6 - 8ᵒ, това води до нестабилна ферментация, а при още по-ниска температура процесът може да спре. Повишаването на температурата също се отразява неблагоприятно на дрождевите бактерии. При tᵒ ˃ 35ᵒ C те умират, а повишаването на температурата на ферментация над оптималната с 5 - 7ᵒC води до твърде бърз процес и унищожаване на аромата.

Ако ще варите бира у дома, но не можете да получите малц или хмел, тогава тази рецепта е за вас.

Това най-вероятно не е бира, а нейният концентрат. Тъй като накрая ще получите отвара с консистенция на течен мед. За да направите това, ще ви трябват около 2 кг млади борови филизи (60 - 80 мм всяка), които се натрошават на ситно и се варят в 10 л вода за около 40 - 45 минути. След това бульонът се филтрира през филтър от марля. Към него се добавят 700 - 750 г захар и се варят на слаб огън до консистенция на мед. След това изсипете сиропа в отделна купа (за предпочитане дървена бъчва), запушете плътно и съхранявайте на сухо и хладно помещение. Може да се съхранява около 1 година.

Сега, когато имате желание да варите домашна бира, ще бъде достатъчно да разтворите 0,5 литра от този сироп в 7 - 7,5 литра вода, варете 2 часа на слаб огън, охладете, изсипете в буре и поставите за ферментация при 48 - 72 часа. След това напитката се опакова в стерилни бутилки, запушва се и се съхранява в тази форма.

Както казах, има няколкостотин рецепти за бира и не можете да пишете за всички. Мога да кажа само това приготвяне на домашна бираТова е досадна задача, която изисква внимание и търпение. Необходимо е стриктно да се спазват пропорциите при приготвяне на пивната мъст, времето на кипене и ферментация и, което също е важно, условията за съхранение на готовия продукт. И тогава правене на бира у дома, а резултатът му ще ви донесе едно наистина „райско удоволствие“.

Всичко най-добро и до нови срещи на страниците на сайта.

За да улесните търсенето на необходимата информация в сайта, препоръчвам да използвате формата за търсене, която се намира в заглавката на блога.
Статия на желаната тема може да бъде намерена с помощта на списъка със заглавия или картата на сайта.

За да направим сайта по-интересен и информативен, ви моля да отговорите на няколко прости въпроса. Щракнете върху бутона.

Тези читатели, които използват Yandex и желаят да получават известия за публикуване на нови статии на сайта,
Този запис е публикуван в Приготвяне и съхранение на храни от Александър Дмитриев. с етикети. Отметка

БираНай-популярната слабоалкохолна напитка в света. Той е търсен сред всички възрастови категории, въпреки факта, че негласно се счита за младежка напитка. Тази опияняваща напитка е изобретена в древен Египет и все още се произвежда не само във фабрични мащаби, но и в частни пивоварни и само за тях самите.

Бирата у дома не е толкова трудна за приготвяне, колкото изглежда и се оказва много по-вкусна от закупения от магазина малцов брат. Рецептите за приготвяне на тази пенлива напитка се различават по технологията на приготвяне и допълнителните съставки. В зависимост от тях можете да получите различни нюанси и послевкус, оставени от този алкохол.

Бирата може да се приготви без използване на специално оборудване, така че домашното варене е доста популярно. Фабричните устройства лесно се заменят с домашно изработени дизайни. А самата напитка, направена от естествени суровини, а не от фабричен концентрат, се оказва много ярка, богата и уникална.

Всеки уважаващ себе си любител на тази напитка трябва да знае как да вари бира у дома. Много по-лесно е да закупите бутилка в крайния магазин, но резултатът от подготовката ще си струва усилията.

За да направите правилно тази пяна напитка, трябва да работите усилено. Производството му отнема много време и усилия. Необходимо е допълнително време за използване на домашно приготвени суровини. Най-лесният начин е да използвате съставки, закупени в специализиран магазин. В този случай не забравяйте да следвате всички инструкции за предписване. Експериментите в такова производство са възможни само за най-опитните пивовари. За да постигнете правилния резултат, трябва да използвате стъпка по стъпка рецепта за варене на бира, която описва подробно всеки етап с всички важни нюанси и пропорции.

Оборудване

Бирата, която се произвежда у дома в големи количества, изисква специално оборудване за производство.

Контейнер с големи обеми. Най-често се използват саксии, кофи или резервоари с обем над 20 литра. Един контейнер е необходим за производството на пивна мъст, а вторият за ферментация. Брага може да се готви в няколко по-малки купи.
Термометър за храна. Изисква се спазване на строгия температурен режим, продиктуван от правилата за производство.
Контейнери за по-нататъшно съхранение. Това могат да бъдат пластмасови или стъклени бутилки с всякакъв удобен обем. По-голямо предпочитание се дава на стъклото, тъй като то не задържа миризми, а затъмненото стъкло също предпазва напитката от вредното въздействие на ултравиолетовото лъчение.
Охлаждане. По време на процеса на готвене ще трябва да намалите температурата на пивната мъст. За това са подходящи саксии със студена вода или ледена баня.
Водно уплътнение. По време на процеса на ферментация той премахва образувания въглероден диоксид. Можете да използвате както специално устройство, така и обикновена медицинска ръкавица с дупки в пръстите.
Дълга лъжица. Използва се за смесване на съставките. Предпочитаният материал е метал или дърво.
хидрометър. Това устройство ви позволява да измерите плътността на получената течност. Използва се за по-голямо удобство при производството и може да бъде изключено от инвентарния списък.

Съставки

Бирата у дома не се различава много по своите компоненти от фабричния продукт. Традиционно се приготвя със следните съставки:

Вода.
Малц.
хоп.
Дрожди.

Водата трябва да е възможно най-чиста, за предпочитане изворна или артезианска. При липса на такава вода тя се филтрира внимателно няколко пъти или се купува бутилирана в магазин. Останалите съставки за предпочитане трябва да бъдат специализирани. При липса на бирена мая се използва обикновена хранителна мая. Малцът трябва да е светъл на цвят и да има сладникав послевкус. Хмелът се избира в зависимост от желания резултат. Може да бъде горчив и ароматен. Всички подутини трябва да имат жълт или червен оттенък.

Как да си направим бира у дома?

За да направите най-популярната упойваща напитка у дома, трябва стриктно да се придържате към традиционната рецепта, без да пренебрегвате нито една от точките. Преди да го приготвите, трябва да направите всички приготовления, за да не се разсейвате от това в бъдеще. За домашна пивоварна ще ви трябва целият списък с инвентар и съставки. Ние варим бира у дома на няколко етапа:

Обучение.
Пасиране на пивната мъст.
Кипене.
Охлаждане.
Подготовка на Брага.
Бутилиране.
Откъс.

Всеки етап има свои собствени производствени условия и принципи, всеки от които изисква специално внимание.

Обучение

На този етап се извършват всички приготовления на оборудването и суровините, проверява се наличието и качеството на всички съставки и подготвените контейнери се стерилизират. Маята може да се подготви предварително за включване в пивната мъст. За да направите това, те се „събуждат“ с малко количество вода и се вливат за около половин час.

Самото варене изисква специално внимание. Домашното готвене изисква внимателна подготовка на съдовете. Те трябва да са възможно най-чисти, предварително стерилизирани. От това зависи правилността на по-нататъшния процес и продължителността на съхранение на готовия продукт.

Пасиране на пивната мъст

За да се получи бира, подготовката трябва да започне с раздробяване на малца и смесването му с гореща вода. От това нишестето се разгражда, образувайки захар и разтворими вещества. Можете да смилате както с помощта на специална трошачка, закупена в специализиран магазин, така и с обикновена механична месомелачка. По-лесен вариант е да закупите предварително приготвено и натрошено зърно.

Смлян малц, който е в торбичка от плат, се спуска във вода, загрята до 75 градуса. Изработва се от памук или марля, сгъната на няколко слоя. Зърното се вари час и половина при стабилна температура около 70 градуса. При такива условия се получава мек приятен вкус и оптимална сила от 3-4 градуса.

След изтичане на времето трябва да проверите течността за отсъствие на нишесте. Когато се добави йод, напитката не трябва да става синя. За да пропуснете стъпката за проверка, е достатъчно да увеличите времето за готвене с 10 - 20 минути.

След това температурата се повишава с 10 градуса за 5 минути. След това малцовата торбичка се изважда и се измива с няколко литра гореща вода, която след това се добавя към суровината.

Варене на пивната мъст

Варенето на домашна бира не изключва процеса на варене. Пивната мъст се довежда до кипене и към нея постепенно се добавя хмел. Веднага след завиране се изсипва една трета, след половин час се добавя втора. Останалата част от хмела се изсипва след още половин час варене, след което цялата маса се държи на огъня още четвърт час.

През целия етап трябва да се поддържа висока температура на пивната мъст. Течността трябва непрекъснато да кипи, отделяйки пара.

Охлаждане

Охлаждането на сварената пивна мъст трябва да бъде много бързо. Течността трябва да се охлади до температура от 25 градуса в рамките на четвърт час. При липса на специален охладител за потапяне в инвентара, контейнерът се прехвърля във вана, пълна с много студена вода или лед. Когато се достигне необходимата температура, течността се излива през филтъра в предварително подготвен съд.

Ферментация

Маята, приготвена в съответствие с препоръките, посочени на опаковката, се изсипва в охладената пивна мъст. Вкусът, който получава бирата, зависи от начина, по който са приготвени. Съставките се смесват старателно, запечатват се с воден затвор и се оставят да отлежат. Времето за вливане е седмица и половина. Стайната температура трябва да е според указанията на опаковката с мая. Най-често трябва да се придържате към стандартна среда в стаята.

Завършването на този етап се определя от хидрометъра или спирането на образуването на газ. Устройството проверява 2 проби с разлика от 12 часа. Ако несъответствието стане няколко стотни, процесът може да бъде прекратен.

Запушване и карбонизация

На този етап бирата се насища с въглероден диоксид за повишаване на вкусовите характеристики и образуване на пяна. За да направите това, към бутилките се добавят 8 грама захар на литър бира и сместа се влива в продължение на няколко дни. Готовата напитка се филтрира от утайката чрез отстраняване през тръба. Бирата се излива в контейнери за съхранение, като се пълни до няколко сантиметра до шията. Това място е оставено за образуване на остатъчен газ. Удобно е да използвате специални бутилки за варене с подвижна капачка. Тъй като не са много разпространени, се използват обикновени пластмасови или стъклени контейнери.

Зреене

Варенето на домашна бира е много трудоемко и отнема много време. Но е необходимо малко повече търпение, за да получите най-добрия резултат. Разлятата бира отлежава един месец, за да придобие по-богат вкус. Готовата пенлива напитка може да се съхранява на вратата на хладилника за малко повече от шест месеца.

Тайните на пивоварството

Бирата у дома е изключително трудна за приготвяне. Начинаещите винаги използват тайните на опитни пивовари, които внимателно се пазят и предават.

За да направите качествен и дълбок вкус у дома, трябва да готвите с бирена мая и чиста вода от източници.
Различните сортове малц се различават по вкус. Можете да получите аромати на пушени, шоколадови, кафе и дори карамел.
По време на ферментацията бирата не трябва да се обръща, за да не се пренасища с кислород.
Пяната, която се образува върху кашата, трябва да се отстранява редовно.
За допълнителна аерация малцът се излива на малка струя от височина.

рецепти за бира

Рецептите за домашна бира от хмел и малц могат да бъдат както традиционни, използвани от векове, така и да имат нова интерпретация. Една проста рецепта за хмелева напитка съдържа само основните съставки. По-сложните могат да включват до 20 различни добавки. Преди да направите бира, трябва да решите по каква конкретна рецепта ще бъде приготвена.

Стара рецепта за домашна медена бира

Рецептата за готвене включва:

Мая - 50 грама.
Мед - 2 килограма.
Хмел (шишарки) - 30 бр.
Вода - 10 литра.

Хмелът се вари за няколко часа във вода на слаб огън. След това сместа се охлажда малко и в нея бавно се излива мед. Сиропът все още се охлажда до 25 градуса. След това дрождите му пречат. Мустта се влива една седмица в тъмна стая, но се затваря само след ден. Готовата бира се бутилира за съхранение.

Лесна рецепта с меласа

Тази рецепта е по-сложна, а готовата напитка донякъде напомня медена бира. За готвене се нуждаете от:

Меласа - 2 килограма.
Вода - 20 литра.
Хмел - 90 грама.
Мая - 500 грама.
Брашно - 100 грама.

Хмелът се сварява във вода и се прецежда. След това към него се добавя меласа. Сиропът се вари половин час и се излива в съд за последващо охлаждане. По това време пивната мъст се приготвя от мая, смесена с брашно и малко вода. Добавя се към основната охладена маса. Контейнерът се затваря плътно и се държи на топло място за половин ден. След това помещението се сменя с по-студено и бирата отлежава още 3-4 дни. Готовата напитка се бутилира и се съхранява на хладно място.

рецепта за домашна трапезна бира

Разнообразието на масата е традиционно и много разпространено. Подобно на вино от тази категория, то няма ярък остър вкус и мирис. За готвене се нуждаете от:

Вода - 10 литра.
Вино - 50 милилитра.
Хмел - 50 грама.
Стафиди - 50 грама.
Малц - 1,5 килограма.
Захар - 1,2 килограма.
Мая - 20 грама.

В тенджера смесете 1 чаша вода, захар, вино, стафиди и хмел. Сместа се довежда до кипене и се вари 40 минути. Получената течност се филтрира и се смесва с по-голямата част от водата. След това разтворът се вари отново, след което се охлажда до температура малко над стайна температура. Готовата мая се смесва с тази течност. Готовата маса се влива в продължение на една седмица с периодично отстраняване на пяната от повърхността. След това бирата се бутилира и се съхранява в хладилник.

Рецепта за виленска бира

Виленската бира се отличава със своите уникални съставки:

Малц - 1 килограм.
Мед - 1,8 килограма.
Гроздето без семки - 300 грама.
Хмел - 800 грама.
галета - 300 грама.
Мая, разредена с вода - 70 грама.
Сода - 50 грама.
Сол - 2 грама.
Вода - 15 литра.

Всички съставки се смилат и се смесват в тенджера с 3 литра вода. Трябва да е гъста, но мека течност. Покрива се с марля и се влива за един ден. След това се добавят още 3 литра вода. Масата отново се покрива и се влива още 24 часа на същото място. След това се добавя останалата вода и сместа се вари на най-бавния огън 8 часа. След сваляне от котлона се добавя содата и престоява няколко часа. Получената течност се прецежда и се затваря в буркани. Бирата се влива в продължение на една седмица на студено и три дни на топлина.

Дори най-простите рецепти за приготвяне на домашна бира изискват умения, внимание и спазване на много нюанси. Той също така изисква минимален набор от инвентар, без който няма как да се направи. Но ако наистина искате и спазвате всички изисквания, тогава вече няма да искате да се връщате отново към използването на магазинни продукти.

За да станете домашен пивовар, всичко, от което се нуждаете, е желанието да варите бира. За останалото ще помогне изключително развитата пивоварна индустрия, както и тази статия. Събраният материал е пълно ръководство за варене на бира у дома от малц и хмел. Повече не се изисква.

Бирата, условно, може да се приготви по два начина: от екстракт от малц и директно от зърно. Първият начин е най-лесният: трябва да закупите екстракт от малц, да го смесите с вода, да го сварите, да добавите захар и мая, да ферментирате получената пивна мъст и да го бутилирахме (написали сме отделно). Не звучи интересно, но именно малцовите концентрати се превърнаха в добро средство за популяризиране на домашното пивоварство. Може би оттам трябва да започнете. Сега ще обясня.

Малцовият концентрат е концентрирана бирена мъст. Самата технология на производство на бира по традиционна рецепта е много трудоемка, главно поради етапа, на който се приготвя пивната мъст. Вкъщи са нужни 5-7 часа нерви, танци с термометър и изключителна концентрация. През тези 5-7 часа малцът се пасира с вода, загрява се до определена температура с определени паузи, след което се филтрира и едва след това се запарва с хмел и други съставки.

Малцовият концентрат се приготвя по подобен начин, след което хмелената пивна мъст се концентрира - течността просто се изпарява, за да се образува самият прах (или вискозна маса), който ни се продава в красиви буркани с етикет „малцов концентрат“. С други думи, домашните пивовари имат уникалната възможност да заобиколят сложния и отнемащ време процес на приготвяне на бирена мъст.

Но идва момент, когато пивоварът, опитал различни концентрати и добавки към тях, започва да мисли за традиционното пивоварство, което, колкото и да е странно, се практикува от бирените гиганти.

Ако все още си мислите, че големите фабрики варят бира от "прах", тогава дълбоко се лъжете. Това . Малцовият концентрат е в пъти по-скъп от обикновения бирен малц, да не говорим за организацията на производството му, така че не е изгодно за бирените гиганти да ги използват.

Е, нека сварим първата си бира от малц, хмел, вода и мая!

През 1516 г. Германия прие Reinheitsgebot „Закон за чистотата на бирата“, според който бирата трябва да се приготвя изключително от ечемичен малц, хмел и вода. Не страдаме от пуризъм, но именно от малца и хмела ще продължим да танцуваме, както и от маята, която открихме много по-късно. Но предполагаме, че към пивната мъст могат да се добавят всякакви интересни съставки: немалцирани зърна, мед, билки, плодове и сокове от тях, зеленчуци, дори гъби и кора от дървета. Пивоварството е творчески процес.

МАЛЦ

На първо място, това е удобен чайник за варене, известен още като тун за каша, емайлиран или неръждаема стомана, най-често с термокалъф. Като ферментационен резервоар, ферментатор, който се нарича главно „фабрика за бира“, могат да се използват пластмасови контейнери с прорез в капака за водно уплътнение или пластмасови или неръждаеми бъчви, оборудвани с кранове, термометри, манометри и други удобни pribludy.

Сега колективно без това, което е трудно да се направи:

Везни или мерителна чаша за малц и хмел.
Контейнер за накисване и филтриране (кофа-леген за 5-10 л).
Трошачка за малц (мелница, месомелачка, кафемелачка).
Котел за пивна мъст за 25-30л.
Лъжица с дълга дръжка - гребло (пластмаса).
Точен термометър със скала до 100˚С.
Йод - за вземане на проби от малц и дезинфекция (или специален дезинфектант).
Резервоар за ферментация с водно уплътнение.
Хидрометър за измерване на плътността на пивната мъст.
Силиконова тръба за наливане на бира.
Стъклени или пластмасови бутилки с плътни капаци.

От всичко по-горе, най-трудно е да се направи без термометър. По време на приготвянето на пивната мъст, по-специално нейното малциране, е много важно да се спазват точно температурните паузи, в противен случай бирата просто няма да работи. Бутилките са удобни с капачка за хомот, можете да използвате и стандартни капачки за бира, но след това трябва да закупите самите коронни капачки и коронни капачки (обикновени капачки за бира).

Какво друго ще бъде полезно:

Самозалепващ се термометър за ферментационен резервоар.
Филтърна среда, добавете. филтърни контейнери.
Платнено или марлено пликче за пасиране на мъстта.
Чилър за бързо охлаждане на пивната мъст (или ледена баня).

Съветваме ви да разгледате по-отблизо някои от продуктите за пивоварство на световноизвестния китайски пазар AliExpress. Напоследък водим раздел, в който публикуваме селекции от такива продукти. Например, ще намерите връзки към инструменти за измерване на пени, необходими за удобно варене и много други (везни, термометри, ареометри, мерни колби, торба за каша и др.)

Обучение

Чистотата е ключът към успеха! В този случай това не е празна фраза. Бирената пивна мъст е идеална среда за размножаване на всякакви микроорганизми, които за броени часове ще развият колонии в нея и бирата вече няма да работи от това. Винаги използвайте стерилни съдове и прибори и сведете до минимум излагането на пивната мъст на въздух. По време на варенето, измийте добре ръцете си със сапун и вода и за предпочитане ги избършете с алкохол, както бихте направили с всеки инструмент, който ще влезе в контакт с пивната мъст.

Дезинфекцията е ключът към успешното варене.

Контейнерите могат да се мият с йоден разтвор или със специални дезинфектанти, които се съхраняват в магазините за бира. Можете да използвате и слаб разтвор на белина: 1 супена лъжица. л. за 5 литра вода. Но все пак по-надежден от специално оборудване. След като ги използвате, не забравяйте да изплакнете дезинфекцираните контейнери обилно с вода, за предпочитане с гореща вода (внимавайте с пластмасата). След йод не е необходимо да се изплаква. Не използвайте няколко разтвора наведнъж - тяхната реакция един с друг може да доведе до образуване на токсични вещества.

Като стерилизатор можете да използвате глави под всяка лунна светлина.

Приготвяне на бирена мъст

И така, купихте или покълнахте качествен бирен малц, открихте ароматен хмел, приготвихте вода и стерилизирахте цялото оборудване. Сега всъщност е време да се научите как да варите бира у дома.

Първо трябва да направите рецепта, а именно да решите колко гъста и горчива ще бъде бирата ви. Компютърни програми за варене като BeerSmith ще ни помогнат за това. За пробни цели можете да го използвате 21 дни, след което трябва да закупите лиценз, но струва тези пари ($28) BeerSmith ви позволява автоматично да изчислите всички параметри на бъдещата бира на базата на дадените съставки. Той също така включва 100 стила бира от ръководството на BJCP. Между другото, не би било излишно да придобиете самото ръководство на BJCP, където класификацията на бирата е ясно описана.

Приготвяне на малц

Първо трябва да измерите малца. За класическа рецепта за бира от малц и хмел се вземат 4 кг малц за 25 литра бира. Можете да променяте количеството малц и вода, като по този начин повлияете на плътността на напитката и нейния вкус. Малцът трябва да бъде проветрен, измит от прах и мръсотия.

Пречистеният бирен малц трябва да бъде смлян на фини зърна. За да направите това, можете да използвате мелница за малц, но ако не е под ръка, ще свърши обикновена месомелачка или друго кухненско оборудване: блендер, кухненски робот, кафемелачка. Практиката обаче показа, че е много по-удобно и практично да имате под ръка мелница за малц.

Преди да пасират пивната мъст, някои пивовари правят така нареченото "предварително каширане" - накисване на малца с вода за 12 часа. Тази процедура е необходима, за да се придаде еластичност на малцовата обвивка - по време на раздробяването тя няма да се повреди, което означава, че ще бъде по-удобно да се филтрира пивната мъст. Също така, "предварителното пасиране" активира ензимите. Смилането на мокър малц води до корозия на металните части на трошачките, така че не всеки прибягва до този метод. Но накисването може да се направи и след смилане, нали? Както и да е, основната ни задача е да подготвим и смелим нашия малц до желаното състояние (оптималният размер на смилане е като този на ечемичен шрот).

Пасираща малцова инфузия

Пасирането на пивната мъст е най-важният процес при варенето на бира. На този етап натрошеният малц се смесва с вода (пюре), в резултат на което малцовите ензими преминават в разтвор и разграждат нишестето до захар, която след това дрождите ще преработят. Ензимите изискват определена температура, за да работят. Има два принципно различни метода за пасиране: запарка и отвара. Ще използваме инфузия, която е класическа схема за домашно пасиране, по време на която пивната мъст се нагрява последователно, като се поддържат температурните паузи, необходими за действието на ензимите. Методът на отвара се използва във фабриките като по-евтин - част от пивната мъст се сварява и се добавя към останалата, като температурата й се повишава до желаната.

За класическа рецепта за бира се използва съотношение 1/3 вода (1 част малц/3 части вода). Следователно, за да приготвим 25 литра бира, трябва да вземем 4 кг малц и 12 литра вода. Водата трябва да се вари и да се охлади до 60 ° C. Изсипете малца на тънка струя, като разбъркате старателно пивната мъст, за да не се образуват бучки. Ако нямате удобен чайник за пивна мъст с филтърна система, можете да направите първите си опити да варите бира по метода „в торба“ – изсипете малца в платнена торбичка и „мачкайте“ направо в нея.

На този етап е препоръчително да се провери киселинността на пивната мъст с помощта на pH тест. Оптималното pH за варене е 5.2..5.5. Как правилно да се подкиселява. За това се използват всякакви хранителни киселини.

След смесването на гореща вода с малц е време да се въоръжите с термометър и да следите температурните паузи. Има три от тях, два от които са задължителни:

Протеинова пауза. Кашата се държи 15-20 минути при температура 25-55°C. Тази пауза не е необходима. Използва се, ако се използва леко модернизиран малц или „немалц“. По време на паузата каната (тенджерата) за пивна мъст трябва да бъде изолирана и пивната мъст трябва периодично да се разбърква. Протеиновата пауза насърчава по-доброто усвояване на протеина, намалява мътността на пивната мъст и улеснява по-нататъшното филтриране. Плътността на вкуса леко отслабва, количеството пяна намалява.
Малтозна пауза. Кашата се държи от 20 минути до 1,5 часа при температура 62-68°C. През това време ензимите превръщат нишестето в малтоза, монозахар. При ниска температура и дълга пауза се получават повече ферментиращи захари, което означава, че бирата става по-силна, докато плътността на вкуса се губи значително. По-високите температури и по-кратките паузи произвеждат повече неферментиращи декстрини, които придават на бирата плътен вкус. Крепостта, съответно, пада.
Пауза на озахаряването. Кашата се държи 15 минути при температура 70-75°C. На този етап се извършва окончателното озахаряване на пивната мъст. Нишестето напълно се разпада на декстрини, започва разграждането на ензимите. С увеличаване на тази пауза, която има смисъл само чрез намаляване на предишните, силата на бирата спада и вкусовата й плътност се увеличава.

След третата пауза трябва да се направи йоден тест, за да се провери пълнотата на озахаряването. За да направите това, вземете няколко капки каша и ги поставете върху бяла чиния. Изчакайте няколко минути и добавете капка йод, след което разбъркайте капките. Ако няма промяна в цвета, пивната мъст е напълно озахарена и може да се постави на ферментация. Ако йодът стане син, тогава в пивната мъст все още има нишесте - пивната мъст трябва да се вари още 15 минути при температура 70-75 ° C. След това все още може да се вари в продължение на 5 минути при температура 75-77 ° C и да се пристъпи към филтриране.

Филтриране на задръстванията

Ако първоначално сте пасирали пивната мъст в торба, тогава практически няма нужда да филтрирате пивната мъст. Въпреки това зърното (неразтворената част от пивната мъст) все още съдържа много захар, така че е препоръчително да го изплакнете. Оптималната температура на водата за промиване е 75-77°C. Но повече за това по-късно. Първо трябва да филтрирате пивната мъст и да измерите нейната плътност. Съвременните котли за пивна мъст са оборудвани с филтърна система с фалшиво дъно и кран. Всичко, което трябва да направите, е да поставите голям съд за събиране под чешмата и да започнете да източвате пивната мъст. Първата пивна мъст ще бъде мътна, така че е най-добре да я източите в отделен съд, докато от чешмата започне да тече бистра течност. Необходимо е да смените контейнера на основния и да върнете първата мътна пивна мъст във филтърния резервоар.

Тук работят малцови зърна, които се събират в плътен слой върху мрежестото дъно (ако говорим за закупен чайник за пивна мъст) и започва да играе ролята на добър филтър. Можете да сглобите своя собствена филтърна система от голям резервоар и сито, но аз ще оставя тези инженерни мъдрости на вашата съвест. След филтриране не забравяйте да измерите плътността на пивната мъст с помощта на хидрометър. Обикновено плътността варира между 14-22%. Време е да доведем тежестта на пивната мъст до стойностите в нашата рецепта с помощта на изплакване. Количеството вода зависи от желаната плътност.

За бира с плътност 12%, трябва да вземете следното количество вода при температура 75-77 ° C (не по-висока):

По време на процеса на филтриране, опитайте се да контролирате плътността на пивната мъст с хидрометър, за да не прекалявате с количеството вода за промиване - в края на измиването в пивната мъст преминават повече „безполезни“ вещества, които само увеличават облачност.

Варене на пивна мъст и скачане на бира

Получената пивна мъст трябва да се излее обратно в чайника за пивна мъст и да се вари 1-2 часа с добавяне на шишарки от хмел. Варенето на бира е необходимо за обогатяване на пивната мъст с хмелова горчивина и аромат. По време на варенето всички ненужни микроорганизми се убиват, а малцовите ензими се унищожават окончателно. Препоръчва се пивната мъст да се вари най-малко 1 час. Кипенето трябва да е активно, 10-15 минути преди края на готвенето, по-добре е да намалите огъня и да покриете пивната мъст с капак.

Сложете пивната мъст на огъня, добавете хмел за горчивина - около 80% от нормата на хмела. Горчивината, която ще се прехвърли в бирата от хмел, зависи от количеството алфа киселини, съдържащи се в пъпките (или гранулите). Например, за да получите напитка с лека хмелова горчивина за 25 литра пивна мъст, е достатъчно да вземете 25-50 г гранулиран хмел със съдържание на алфа киселина 6,4%, за горчива бира - 60-100 г. Гранулите просто се поставят в пивната мъст, по-добре е шишарките да се поставят в платнена торбичка. 10-15 минути преди края на кипенето трябва да добавите хмел за вкус и 5 минути - за аромат. Ирландският мъх също се добавя с вкус и аромат на хмел за по-добро избистряне на бирата.

Охлаждане на пивната мъст

Сварената пивна мъст трябва бързо да се охлади до температура на ферментация 16-18°C. Важно е да се охлади бързо, за 20-30 минути, - това намалява риска от замърсяване на пивната мъст с чужди микроорганизми, които могат сериозно да се конкурират с дрождите. В домашни условия това може да стане с баня със студена вода (с много лед, ако е възможно).

Ако ще варите редовно, съветвам ви да закупите охладител - намотка, през която се подава течаща студена вода.

Охладителят е най-добрият начин за бързо охлаждане на бирата след варене.

Добавяне на мая с подготовката

По време на охлаждане е препоръчително да ферментирате маята, за да не се налага да чакате по-късно:

Изсипете малко количество пивна мъст с температура не повече от 30 ° C в стерилен съд и изсипете / изсипете маята в него.
Покрийте със стерилен капак и оставете да престои 30-40 минути. Когато се появят признаци на ферментация, маята може да се добави към охладената пивна мъст.

Но преди да добавите маята, студената мъст трябва да се освободи от суспензии, поради което студената мъст става мътна. Този процес ще има положителен ефект върху крайния вкус на напитката. За да направите това, разбъркайте пивната мъст с въртеливо движение с помощта на вашата смесителна лъжица. В резултат на въртене суспензиите ще се утаят на дъното в центъра на резервоара и пивната мъст може да се излее във ферментационната пивоварна без никакви проблеми.

Също така е важно пивната мъст да се насити с кислород, преди да се въведат култури от дрожди, които са изчезнали по време на варенето. За да направите това, пивната мъст трябва да се смеси интензивно и е по-добре да се излива от голяма височина. Опитните пивовари използват аквариумни компресори за аериране. Не забравяйте, че всичко трябва да бъде максимално стерилно.

Основна ферментация на бирата

Преди да поставите пивната мъст за ферментация, вземете малко количество от нея, за да проверите плътността. Тази информация ще ви бъде полезна по-късно. Оптималната плътност за светла светла бира е 10-12%, за плътна бира - 12-16%. Разбъркайте добре пивната мъст, след като поставите маята. Затворете резервоара за ферментация с капак за вода и го поставете на мястото, където бирата ще ферментира. Трябва да е сухо помещение със стабилна температура 18-24°C.

Ферментацията на бирата продължава 5-8 дни. Краят на ферментацията се характеризира с липсата на въглероден диоксид, освободен през водния затвор. Отваряме контейнера, вземаме малко количество млада бира, за да измерим плътността. За ферментирала бира плътността трябва да спадне до 2-2,2%. В ферментиралата бира гравитацията е постоянна, тъй като захарите вече не се обработват от дрождите. Познавайки началната и крайната плътност, можете да изчислите крайната сила на напитката. Ако всичко е минало добре, бирата може да бъде бутилирана и изпратена за отлежаване.

Преливане, ферментация, узряване

Така стигаме до най-приятния етап от варенето на домашна бира. На този етап бирата няма пълен вкус. За да се развие този вкус, бирата трябва да премине през процес на зреене в плътно затворени бутилки. Преди да налеете, трябва да се отървете от утайката от мая - внимателно източете бирата през силиконов маркуч, без да местите утайката. Можете да използвате междинно преливане: първо изсипете бирата в съд, който трябва да се остави на ниска температура (5-7 ° C) за един ден и след това бутилирайте напълно избистрената напитка.

За да може бирата да ферментира и да се насити с въглероден диоксид, към нея се добавят захар или други вещества, които го съдържат, например мед или неохмелен екстракт от малц. За 1 литър бира е достатъчно да вземете 8-9 г захар или мед, екстракт от малц - 11 г или 1,25 пъти повече захар. Разбира се, за предпочитане е екстрактът от малц. Тяхната захар е по-добре да се готви сироп или да се използва фруктоза-декстроза (6-7 g / 1 l). Можете да добавите захар към всяка бутилка, след което те трябва да се разклатят добре, за да се разтворят напълно, но е по-добре да смесите необходимото количество захар / малц с бира в отделен съд и оттам да излеете напитката в бутилки.

Бирата се бутилира в чисти стерилни бутилки. Необходимо е да се оставят 3-4 см от гърлото за нормална ферментация и концентрация на въглероден диоксид. Стъклените бутилки без плътни тапи трябва да бъдат запечатани с нови капачки. Бирата трябва да ферментира в тъмна стая при стайна температура. Зреенето трябва да става на тъмно и хладно място в продължение на поне 1-2 седмици. За да не се объркате, по-добре е да етикетирате бутилките - посочете вида бира върху тях и датата, на която е бутилирана. Можете да го съхранявате в продължение на 6-8 месеца, докато напитката ще остане „жива“ през цялото това време.

Време е да пожънете плодовете на труда си.

Ще продължа да отразявам темата за бирата и се надявам на евентуална помощ от вас. Да станеш домашен пивовар не е трудно. За това е необходимо само едно - желанието за готвене. В заключение бих искал да кажа, че домашните пивовари са ентусиазирани хора, които не се страхуват да експериментират. Не се ограничавайте в нищо друго, освен да консумирате резултатите от новото си хоби. За умереността е най-добрият празник!

" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="4608" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate=" comment" data-decom_comment_twice_translate=" comment" data-decom_comment_plural_translate=" comments" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="Коментарът е изтрит" data-text_lang_edited ="Редактирано в" data-text_lang_delete="Изтриване" data-text_lang_not_zero="Полето не е NULL" data-text_lang_required="Това поле е задължително." data-text_lang_checked="Поставете отметка в едно от квадратчетата" data-text_lang_completed="Операция завършен" data -text_lang_items_deleted="Елементите са изтрити" data-text_lang_close="Затваряне" data-text_lang_loading="Зареждане...">

Изпратете Отказ