Авокадо – как да го изберем в магазина, как да го обелите и как да го ядете. Избор на авокадо: как да определим неговата зрялост и да го оставим да узрее у дома

Обичате ли авокадото по начина, по който трябва да го обичате? Между другото, авокадото е той или то? Бери, плодове или зеленчуци? Как и с какво се яде, как да разпознаем узрял плод и какво да правим с него? Всички тези въпроси съвсем наскоро преминаха през умовете на нашите сънародници, които за първи път видяха екзотичен продукт на тезгяха. Днес повечето от нас, особено тези, които са превърнали здравословното хранене в един от житейските си приоритети, знаят от първа ръка как да се справят с авокадото и най-важното защо. И са прави – тези смешно изглеждащи екзотични плодове наистина са склад от хранителни вещества за човешкото тяло. И все пак, преди да купят, не, не и те ще се съмняват кое копие да изберат.

Зрелостта на авокадото все още е загадка за мнозина, които наскоро се запознаха с полезните свойства и характеристики на яденето на авокадо. Затова за тях и за всички останали, които не са безразлични към диетата им, ще ви кажем как точно да определите зрелостта на едно авокадо.

Авокадо: външен вид и особености на зреене. Признаци на узряло авокадо
За да разсеем незабавно съмненията, признаваме: авокадото не е зеленчук или зрънце, а плод. Поради неподсладения си вкус, той наистина често се нарича зеленчук и най-вероятно ще го намерите в продажба в раздела за зеленчуци. Авокадото обаче е плод, което ясно се доказва от дизайна на плода: една голяма кост около месестата черупка. Едва ли европейските колонизатори, които веднъж опитаха авокадо в южноамериканските земи за първи път, са се замисляли за ботаническата му принадлежност, но интуитивно са нарекли плода „алигаторна круша“, което подчертава връзката му с овощните култури. Що се отнася до вкуса, той благоприятства използването на авокадо в основни и солени ястия, а не като десерт, както е характерно за плодовете. Като цяло зрялото авокадо има доста неутрален вкус, което го прави добър компонент на супи, салати и много закуски. Обръщайки се към продавача, можете спокойно да го помолите да ви даде избраното авокадо, тъй като на руски това е средна дума и не се отклонява и изглежда еднакво в единствено и множествено число.

Плодовете на авокадо узряват на високи дървета, култивирани в двете Америки, Африка и Израел. На територията на Европа авокадото се продава през цялата година, като зрелостта им практически не зависи от сезона. Освен това има около 400 разновидности на авокадо, всеки от които се различава леко по размер и форма на плода, но само няколко от тях са внесени при нас. Следователно в супермаркетите или пазарите най-вероятно ще намерите един от тези три разновидности на авокадо с техните характерни характеристики:

1. калифорнийско авокадо- в узряло състояние, сорт с много тъмна, кафяво-зелена, понякога почти кафява кожа, плътта под която е мека и нееластична. Такова авокадо е добро за приготвяне на пастети, сосове и гуакамоле, но не и за салати. Когато избирате калифорнийско авокадо, внимателно разгледайте повърхността му: на тъмна кожа е трудно да не забележите повреди и признаци на разваляне. Но този сорт авокадо узрява през цялата година.
   
2. Авокадо от Флорида- кожата от този сорт, дори в узряло състояние, остава зелена и остава тънка и гладка. Месото под него винаги е плътно, дори и много узряло, запазва добре формата си. Затова изберете такова авокадо, ако планирате да готвите салата или руло. Вярно е, че е възможно да намерите авокадо от Флорида в продажба само през зимата и пролетта, но вкусът им е най-мекият, а съдържанието на калории е най-ниското от всички сортове авокадо.
   
3. Авокадо ПинкертънСчита се за универсален сорт и по отношение на цвета на кожата и плътността на пулпата в зряло състояние заема междинна позиция между двата предишни сорта. Зрелият плод е покрит с големи пъпки и има удължена форма с продълговата тясна част. А костилката в авокадото Pinkerton е най-малката, което означава, че има повече пулп, отколкото в плодовете на други сортове авокадо.
   

За да се удължи срокът на годност и безопасността по време на транспортиране на дълги разстояния, авокадото обикновено се бере неузряло. Понякога те нямат време да узреят напълно и се продават не съвсем подходящи за ядене. Ето защо е много важно да можете да различавате зряло авокадо от зелено (не по цвят, а по зрялост). Това не е толкова трудно да се направи, ако помните, когато избирате плодове, че неузрялото авокадо обикновено е твърдо, когато се притисне към гладка, светла кора. Костта в тях е здраво фиксирана в пулпата. Ако успеете да купите и нарежете такова неузряло авокадо, тогава вътре ще намерите гъста, суха сърцевина, която има вкус на твърда круша или малка тиква. Освен това пулпата на неузряло авокадо е горчива и не се отразява по най-добрия начин на вкуса на цялото ястие. Но твърде меката, гъвкава кора от авокадо не е добър знак. Най-вероятно имате в ръцете си презрял плод, чиято средна част вече е твърде омекнала и прилича повече на каша, отколкото на маслено-плодова каша, каквато трябва да бъде зрялото, непокътнато авокадо. Какви други характеристики има идеалната алигаторова круша? Прочетете за това по-долу.

Избор на узряло авокадо
Само перфектно узряло авокадо, без вдлъбнатини или презрели участъци, има мек, леко орехов вкус и изненадващо приятна, нежна и маслена текстура. Такъв плод дава на всеки кулинарен специалист огромно поле за творчество и гастрономически експерименти. Най-лесният и здравословен метод е да използвате авокадото в студени ястия (салати, сандвичи и като самостоятелна гарнитура) или просто да полеете с лимонов сок и да ядете самостоятелно. Приготвянето на предястия от авокадо отнема повече време, но традиционният мексикански сос гуакамоле, студени пюре супи и пастети от авокадо са били и остават хитове на всички ресторанти. Редовната консумация на неварено авокадо удължава младостта, укрепва имунната система, прави кожата еластична, а косата и ноктите здрави и блестящи. Искате ли сами да изпитате тези чудодейни ефекти? След това се опитайте да определите качеството и зрелостта на авокадото по следните признаци:
Не се разстройвайте, ако сте научили за тези нюанси твърде късно и вече сте успели да купите неузряло авокадо. Можете също да опитате да спасите ситуацията: за да направите това, поставете неузрелите плодове в хартиен плик заедно с голям банан и / или ябълка и го оставете на стайна температура за няколко дни. Ако авокадото не е било повредено или развалено, тогава през това време то ще узрее под влиянието на "съседи". Този трик може да се използва, ако по някаква причина трябва да закупите авокадо предварително и да го запазите за кратко (до седмица). След това специално купете неузрял плод и с наближаването на времето за готвене ускорете узряването му по описания начин с помощта на торбичка и зрели плодове. Между другото, за съхранение, пулпата на авокадо може дори да бъде замразена. Но най-добре е, разбира се, да закупите алигаторна круша непосредствено преди употреба - в края на краищата само пресните плодове запазват максимум витамини, микроелементи и други полезни вещества. Затова често поглезвайте себе си и близките си с ястия с прясно, узряло авокадо и бъдете здрави!

Плодът на авокадото расте в тропическите прерии, където топлите дъждовни капки къпят разклонените дървета. Оригиналният плод за много хора е гост на нашата трапеза, така че възниква резонен въпрос, как да определим зрелостта на авокадо?

Нашият преглед трябва да започне с факта, че „алигаторната круша“ или авокадото е надарен с отличен естествен вкус и в състава си съдържа значително количество витамини. Популярността на плода в Русия се дължи на факта, че този плод е незаменима съставка при приготвянето на различни ястия. И наистина е вкусно!

Но да се върнем към въпроса за зрелостта на плода и неговия избор. Първоначалният критерий за зрялост е външният вид. Трябва да се вземе и прегледа. Положителен знак е липсата на петна по тялото на кората. Повърхността не трябва да има пукнатини и механични повреди.

Как да разберем зрелостта на авокадото? Три прости теста

1. Най-простият тест може да се направи направо в магазина. Достатъчно е с леко движение на пръста да натиснете върху стената на плода и след това рязко да отстраните пръста. Ако плодът е с високо качество, тогава образуваната дупка бързо ще изчезне и авокадото ще приеме предишната си форма. Ако обаче смятате, че плодът не се поддава на пресоване, това е ясен признак за недостатъчна зрялост.
2. Вторият тест е да донесете плода до ухото си и да го разклатите като дрънкалка. В зряла черупка ще се чуе характерният шум на търкаляща се кост. Тази опция ни подхожда!
3. Третият тест трябва да се прави с повишено внимание. Можете да опитате да премахнете съществуващата дръжка от плода. Ако се отстранява лесно, погледнете в получената депресия на плода. Ако наблюдавате характерни кафяви жилки и отчетлива зелена следа от резника, тогава е напълно възможно да се прецени за зрелостта. Ако се опитате леко да изстискате авокадото с ръка, в депресията може да се появи сок. Това също е положителен знак. След като откриете кафява вдлъбнатина под дръжката, можете спокойно да прецените презрялостта на продукта, но характерният жълт оттенък на вдлъбнатината показва неузрял плод.

Вкусовите критерии за зрялост също са много характерни и помагат да се намери отговорът на въпроса как да се определи зрелостта на авокадото. Много хора са съгласни, че тропически гост прилича на сладникав орех, а консистенцията му е сравнима с парче масло. Въпреки това, ако се усети горчив оттенък, тогава такъв плод далеч не е перфектен, тъй като все още е влажен.

Положителен знак е липсата на петна по тялото на кората

Ако смятате, че плодът не се поддава на пресоване, това е ясен признак за недостатъчна зрялост.

Можете да опитате да премахнете съществуващата дръжка от плода. Ако забележите характерни кафяви жилки и отчетлива зелена следа от резника, тогава е напълно възможно да прецените зрелостта

Характерните пъпки по тъмно крушовидно тяло са еталон за чужд гост. Точно това представлява авокадото от определени сортове. Тези плодове са лесни за обработка и обелване, като същевременно запазват цялата пулпа. Като правило тук е най-малката кост. Такъв идеален плод е подходящ за приготвяне на различни коктейли и пюрирани десерти. Зеленото авокадо изглежда перфектно в състав на салата и ролки.

Ползите от него са легендарни, но недвусмислено се знае, че този прекрасен дар на природата е шампион по съдържание на калий. Този компонент е необходим на нашето тяло за правилното формиране на нервната система и функционирането на мускулите.

Авокадото е плод, който се използва широко сред европейците. Освен че е добре за ядене сурово, авокадото се добавя към различни салати, първи ястия и сосове. В допълнение към способността да придава на храната специален вкус, той е и нискокалоричен продукт.

Има доста разновидности на този тропически обитател - най-малко 400. На пазара обаче не можем да купим абсолютно нищо - три от тях. Всеки от тези сортове има свой собствен вкус, но е важно избраният плод да е подходящ и за създаване на прости или сложни кулинарни шедьоври.

Можете да закупите в магазините един от следните разновидности.

1. калифорнийски. Кората му е кафеникава, а месото е много рохкаво и сочно. Най-често този вид се използва в кулинарията за приготвяне на супи или намазване върху парче хляб. Можете да ядете суров плод, като отстраните кожата от него и премахнете костта. Калифорнийско авокадо може да се намери в магазините независимо от времето на годината. Но има шанс да закупите плодове с вдлъбнатини, които са невидими под тъмната кожа.
2. Флорида.С гладка кожа със светлозелен нюанс и доста висока плътност на пулпата. Този сорт е идеален в кулинарията за приготвяне на рулца и салати, които са толкова популярни днес. Най-вкусно е, но заради тънката кора трябва да се обели с нож. Голяма кост вътре в плода прави плода по-тежък. Ниското калорично съдържание на авокадото от Флорида го направи популярно сред диетолозите.
3. Пинкертън. Тъмнозелената кожа и множеството пъпки са отличителните черти на този сорт. Малка костилка добавя пулпа към плода. Плътната кора се отстранява лесно, без да се белят плодовете с нож, докато е невъзможно да се повреди зрялата пулпа. Сортът Pinkerton е идеален за приготвяне на сосове за рулца.

Не е достатъчно да изберете подходящ плодов сорт, трябва да знаете как да изберете правилното авокадо, така че плодът да се окаже узрял и вкусен. Когато избирате авокадо, трябва внимателно да проучите плода, преди да купите.

Ако при натискане повърхността на плода остане непроменена, а именно твърда, тогава авокадото не е узряло. Напротив, твърде хлабавата, мека кора показва презрялост на плода или началния етап на неговото гниене.

Трябва да купите плода, при натискане остава малка депресия, изчезваща след известно време. Повърхността на зрялото и висококачествено авокадо трябва да е без пукнатини, драскотини и други повреди.

Цветът на плода не е индикатор за неговата зрялост, тъй като различен сорт има свой специфичен нюанс. Само познавайки отличителните черти на всички видове авокадо, е възможно точно да се определи зрелостта на плода по цвят.

Ако след закупуването на плода съмненията относно неговата зрялост все още не са се разсеяли, можете да помислите следа от дръжката, откъсвайки я от основната част.

• кафяв нюанс- потвърждение на презрели плодове.
• жълто зелен цвяти твърдостта на пулпата показват незрялост на авокадото.
• Ярък нюанс на зеленов съчетание с мек плод и изпъкнал сок потвърждава зрелостта на плода и неговото качество.

В многобройни ястия от европейската кухня има такъв екзотичен плод като авокадо. Добавя се към сосове, съставка е в различни салати. Вегетариански и рибни рулца често се правят от плодовете. Основната характеристика на авокадото е, че придава на ястията специална пикантност, с ниско съдържание на калории. Плодовете често се консумират сурови. И ако харесвате вкуса на този плод, трябва да знаете как да изберете зряло авокадо в магазина.

За да получите вкусен и зрял плод, е необходимо да се вземат предвид не само външните характеристики, но и спецификата на сортовете авокадо. Има над четиристотин разновидности на този плод, но само три обикновено се намират на рафтовете на магазините:

1. Пинкертън.Има тъмнозелен цвят и кожа, покрита с малки пъпки. Костилката на плода е доста малка, така че в такова авокадо има много пулпа. Този сорт се счита за най-добрият за приготвяне на ролки.
2. калифорнийски.Под кафявата кожа има нежна каша, от която се приготвят коктейли, пасти и супи-пюре. Отличителна черта е, че можете да закупите този сорт по всяко време на годината. Недостатъкът е, че петната и вдлъбнатините са почти невидими под кожата с тъмен цвят.
3. Флорида.Този сорт има доста гъста плът, а кожата е светлозелена и тънка. Такова узряло авокадо ще трябва да бъде обелено с нож. Има по-малко пулпа от Pinkerton, тъй като костта е по-голяма. Плодът е с най-ниско съдържание на калории и често се включва в диетичното меню. От него се приготвят кифлички и салати.

Обилният и богат на витамини екзотичен плод отдавна е любим в нашата кухня. Мнозина обаче все още се чудят как да изберат добро вкусно авокадо, за да не се разочароват и да приготвят замисленото ястие. Как да определим зрелостта на авокадо при покупка - ще разгледаме по-нататък.

Защо хората често се сблъскват с купуването на твърди неузрели плодове или обратното – гнили плодове на персей? Работата е там, че мазната пулпа на авокадото е много чувствителна и не издържа дълго. Плодовете се берат неузрели, след което достигат стайна температура. Доста е трудно да се създадат оптимални условия за съхранение на плодовете, така че срокът на годност на плодовете е много кратък: твърдото авокадо преди няколко дни може да се развали днес. За да не се налага покупката да се изхвърля, а пулпата е от полза само за тялото, трябва да се научите как да избирате добри плодове от авокадо.

Как да различим развалено авокадо?

Може да е трудно да се определи на око дали зряло авокадо е на тезгяха, а продавачите, за съжаление, не винаги са честни, ако продуктът е с лошо качество. Ето няколко съвета как да изберете правилния продукт:

1. Външен вид на кожата.Кожата на авокадото трябва да е непокътната, без вдлъбнатини или драскотини. Не трябва да има следи от мухъл или мокри секрети. При някои разновидности кожата е гладка и лъскава, при други е релефна и набръчкана.
2. Твърдост на плодовете.Доброто авокадо е доста гъсто. Може леко да се изстиска - и кожата ще възстанови формата си. Ако стиснете авокадо между дланите си, то трябва да прилича на топка с умерен натиск. Ако върху кората останат вдлъбнатини, това означава, че пулпата вече е разхлабена и можете просто да „не донесете“ такъв плод на масата си.
3. Вид на рязане.На тънкия полюс на плода може да остане малка дръжка, тя трябва да се откъсне. Добре е, когато тази опашка не е много сочна, но и не е много суха. Мястото под него трябва да е бяло или зеленикаво. Ако точката на засаждане на резника е тъмна или кафява, плодът вече е лош. Още по-лошо, ако на този полюс авокадото се пресова и се преобръща, това означава, че плодът буквално се е развалил.
4. Мирис.Авокадото може да няма изразена миризма или да има приятен тревисто-плодов аромат. Ако плодът мирише на кисело или миризмата е като вода изпод цветя във ваза, това е причина да откажете покупката.

Така че, ако едно авокадо има много тъмна кора с прорези и повреди, дори има лека неприятна миризма, лесно се набръчква и изтича, вече не можете да го купите.

Внимание!Ако авокадото е станало меко след покупката, все още може да се яде, но не трябва да купувате насипни плодове - те бързо ще изчезнат.

Ако авокадото е започнало да се разваля, обърнете внимание на миризмата и вкуса му. Развален продукт не трябва да се консумира, за да не се получи отравяне. Не съжалявайте, че изхвърлите неизползваем плод, за да не изхвърлите още повече пари по-късно при лечението на храносмилателни разстройства.

Как да изберем зрели плодове за незабавно готвене

Ако се запасите с авокадо за бъдещето, например, купувайки храна за една седмица, тогава има смисъл да приемате твърди зеленикави плодове, които все още лежат, без да губят хранителните си качества. Когато готвенето е планирано за днес или утре, се избира плод с идеална зрялост.

Ето какво прави узрялото авокадо различно:

1. Кората на "зеления" плод е по-гладка и лъскава, по-късно започва да изсъхва, докато пулпата достигне желаното състояние. Цветът на кожата не винаги е от значение, тъй като в различните разновидности на нормата промените му варират значително. Въпреки това, в повечето плодове, които ни носят, светлозелената кора показва ранен плод, а по-тъмната - зрял. Затова за в бъдеще те вземат по-светло авокадо, а „засега“ - тъмен, изсъхнал, понякога леко набръчкан плод.
2. Пулпът на незрелите плодове все още е много твърд, така че плодовете са плътни за изстискване. Вкусът на такова авокадо все още е неподходящ в ястия, купува се, за да издържи. Зрелите авокадо са еластични, но не са набръчкани. Изберете доста меки плодове.
3. Костен звук. Друг признак за зрялост на плода е изразеното чукане на зърното в костилката. Все още не е в зелените плодове, тъй като зърното не се е отделило от стените на костилката, пулпата на такъв плод също ще бъде твърда, тревиста и дори кисела на вкус. При презрелите плодове звукът може да бъде тъп или странен, тъй като месото променя текстурата, когато се развали. В едно добро авокадо с плътна мека сърцевина костилката потропва доста силно при разклащане.
4. Дръжката на неузрелия плод често е зелена и сочна, тъй като плодът е набран наскоро. В готово за консумация авокадо опашката вече е суха, а под нея има бяло или светло място. Ето защо за съхранение се купуват плътни тъмни плодове със зеленикаво дръжка, а за бърза употреба - умерено меко авокадо със суха кора, натрошена кост и понякога ясно изразена свежа миризма, без дефекти.

Забележка:има много вкусен сорт авокадо с тъмна, почти черна кора, което не показва развалеността му. Вземете предвид всички признаци на зрялост като цяло, за да изберете правилния плод.

Ако сте купили гъсто авокадо, трябва да го оставите да узрее. Това се прави при стайна температура и при наличие на дневна светлина - просто поставете плодовете на перваза на прозореца или ги оставете на масата за 2-3 дни и периодично пробвайте. Плодовете няма да работят в хладилника. Студено - напротив, ще спре процесите на трансформация, запазвайки плодовете свежи по-дълго.

Ако трябва много бързо да приведете авокадото до желаното състояние, можете да го поставите в хартиен или найлонов плик с банани или ябълки. Тези плодове отделят специфичен газ, който ускорява узряването. Ако авокадото "спи" с плодове, може да се консумира по-бързо.

Зрелите плодове трябва незабавно да се поставят в хладилник и да се съхраняват там не повече от 3 дни. Препоръчва се нарязаните плодове да се поръсят с лимонов сок, за да се предотврати бързото окисляване на пулпата, и да се съхранява в хладилник под филма за не повече от 12 часа. Готовите ястия от авокадо ще стоят в хладилника максимум 6-8 часа, но в същото време ще загубят положителния си вкус. Авокадото не настоява, трябва незабавно да ядете ястия с този компонент.

Как да намерите вкусно авокадо

Авокадото има много разновидности, само 2-3 от тях стигат до нас. Обикновено това са малки "круши" или елипсовидни плодове със средна костилка и пулп без изразен вкус и мирис. Има сортове с по-едри плодове. Кожата на такова авокадо е по-светла и гладка - лъскава, а плътта има жълтеникав оттенък и подчертан орехов вкус. Това авокадо е по-малко подходящо за риба и суши, но е идеално като дресинг за зеленчукови салати и обилни сандвичи с паста.

Големите набръчкани плодове с тъмна кора и белезникаво месо имат по-фин сладък тревист аромат, донякъде подобен на миризмата на алое и кактуси. Те са в състояние да придадат на салатите и предястията специална свежест, също така е приятно да ги ядете като отделно ястие - с обелена лъжица.

Плодовете, които продаваме, са много подходящи за зеленчукови и рибни ястия, но е малко вероятно да ги ядете отделно - ароматът им не е толкова изразен.

Видео: как да изберем идеалното авокадо в магазина