Как да осолите зеле за зимата в буркани? Въпросът е от значение за жител на града, защото не всеки има възможност да го осоли в бъчва и всеки има нужда от витамини през зимата!
В киселото зеле има много витамин С и не само в самото зеле, но и в саламурата, както и много микроелементи, включително калий, който е толкова необходим за нашето сърце. Витамин С от зелето, като най-силният антиоксидант, може да инхибира растежа на раковите клетки. И това, което радва, може да се запази в зеле за дълго време до 7-8 месеца.
Знам как да осолявам зеле за зимата благодарение на майка ми, от детството й помагах в кухнята: през есента бяха купени огромни глави зеле, всичко това беше нарязано на два ножа и ферментирало в голяма емайлирана кофа. Зелето стана чудесно - вкусно, красиво и хрупкаво. Всички жени по празниците разбраха рецептата за чудесно зеле от майка ми. Рецептата е проста и безупречна. Имаме дълго осолете зелето не в кофа, а в трилитрови буркани -удобно е и не натоварва, а зелето е винаги прясно приготвено.
Е, да започваме
Ще ни трябва
- 1 голяма глава зеле
- 1 среден морков
- 1 ст. лъжица захар
- сол на вкус
- 3 литров буркан
Рецепта за кисело зеле за зимата в буркан със стъпка по стъпка снимки:
Зелето, измийте и отстранете външните листа. Разполовете и нарежете на ситно:
Поставяме всичко в емайлирана чаша или леген - всичко зависи от обема на зелето, което решите да осолите за зимата
След това го омесваме с ръце (като тесто), така че зелевият сок да избие и зелето да стане прозрачно. В същото време трябва да осолите малко зелето - така ще бъде по-удобно и по-бързо да го омесите.
Опитвайте зелето през цялото време, аз сол на вкус - в резултат на това зелето трябва да е малко по-солено от необходимото - след това солта ще изчезне, когато стане кисело.
И за да започне процесът на ферментация, добавете захар, малко около една супена лъжица за цялата глава зеле.
Морковите трябва да бъдат обелени и настъргани на едро ренде.
внимание!
Поставете морковите само когато сте готови да ги поставите в буркан - не е нужно да смачквате морковите със зеле - няма да има добър вкус:
Разбъркайте внимателно
И го слагаме в буркан, като периодично го набиваме там:
Когато цялото зеле е положено, е необходимо да поставите потисничество.
Използвам обикновен найлонов капак като потискане - това е напълно достатъчно за такъв обем:
Натиснете плътно капака, уплътнявайки зелето, ще трябва да правите това повече от веднъж, защото по време на ферментацията се образуват газове, които се стремят да го повдигнат. Без потискане зелето ще се окаже рохкаво и меко, но се нуждаем от плътно и хрупкаво.
Така че завършихме осоляването на зелето за зимата, получихме пълен 3-литров буркан:
Но имаше много зелев сок. В никакъв случай не го разливайте!
Трудоемкият процес на осоляване на зелето за зимата приключи, но това не е всичко!
След три дни ще е готово.
Следващите ни стъпки са:
Буркан със осолено зелесложете в чиния или в чаша - в противен случай целият сок, който ще се издигне по време на ферментацията, ще бъде на масата. Между другото, сложихме онзи малък буркан със сок до него на масата (всичко ще се скита и там).
Зелето ще ферментира на стайна температура в продължение на 3 дни.
През цялото това време ще трябва да го освободите от образувания газ сутрин и вечер - с миризмата на сероводород - миризмата със сигурност не е приятна .. но поносима, основното е да не я оставяте в зелето. За целта ще трябва да го пробиете до дъното с дебел нож – ще видите и усетите как излиза газта.
На първия ден ще бъде малко, на втория повече, а до вечерта на третия ден активният процес на ферментация обикновено завършва, трябва да пробиете зелето 2-3 пъти на ден - първия ден просто натиснете капака и газът ще излезе сам.
Когато го пробиете, трябва да махнете капака, след което да го поставите обратно в буркана, защото той ще играе ролята на гнет.
Ако има много сок, изсипете го в буркан.
До вечерта на третия ден в този буркан се образува кисел сок и някакъв гъст и вискозен - не се страхувайте, така трябва да е.
Надупчваме зелето за последен път, "изстискваме" целия газ от него, изваждаме "гнета", изсипваме сока от половинлитров буркан в 3-литров буркан с кисело зеле, затваряме го с найлонов капак и го изпратете в хладилника за съхранение.
Това е всичко! Сега знаеш как да осолите зеле за зимата в буркан !
Между другото, след един ден ще забележите, че сокът се абсорбира добре в зелето, така че не трябва да изливате сока от половинлитров буркан, ако не побира всички, просто го оставете да престои в хладилника до 3-литров буркан и след ден-два го пращате там, иначе зелето няма да е толкова сочно и хрупкаво.
Е, насладете се на страхотния вкус на домашното кисело зеле и бъдете здрави!
Приятен апетит!
Ако имате червенокоса сестра на нашето зеле, която чака в хладилника, тогава имам чудесна рецепта на моя уебсайт: - много здравословна и задоволителна салата!
Това е всичко за днес! Гответе с удоволствие и споделете впечатленията си в коментарите.
Когато обилни топли дъждове напояват земята през пролетта, домашната градина благодари за работата с щедра реколта от сочни витаминозни зеленчуци. Ако младото зеле е твърде добро и започне да се напуква поради влага, осоляването или мариноването му за зимата ще помогне да се запази здравословен зеленчук за дълго време. Подготвяйки този ценен дар на градината за бъдеща употреба, ние значително ще попълним годишните запаси от домашни завъртания и нашите градински подвизи няма да бъдат напразни.
Нашата публикация днес може да бъде изненада, защото на въпроса дали е възможно да се ферментира ранно зеле у дома почти винаги се отговаря отрицателно.
Наистина, осоляването на ранното зеле у дома не може напълно да замени есенните препарати, но като допълнителна мярка за запълване на мазето, тази идея определено трябва да се вземе предвид.
Домашно осоляване на ранно зеле за зимата на слоеве
съставки
- сортове бяло зеле– 8 кг + -
- - около 100 гр + -
- - 1 голям корен + -
- - 300 гр + -
- - 1 голяма връзка + -
- - около 8л + -
- - 400 гр + -
- - 400 гр + -
Стъпка по стъпка ферментация на ранно зеле: любима рецепта
Красотата на тази рецепта се крие не само в нейната простота и оригиналност. Той е еднакво добър както за зимните сортове "головни" зеленчуци, така и за ранните, които обикновено не се прибират за бъдеща употреба.Трябва да вземете стегнати глави зеле със сочни пресни листа от същия период на зреене.
- На измитите глави зеле отстраняваме пънчетата и горните повредени листа.
- Останалите нарежете на ситно и сложете в голям съд (за предпочитане емайлиран).
- Почистваме и нарязваме чесъна, отстраняваме кората от цвеклото и натриваме на ренде с големи дупки.
- Магданозът се измива и нарязва на възможно най-ситно.
- В голям емайлиран съд наредете резените зеле на слоеве, като ги поръсите с цвекло, магданоз и чесън.
- Слагаме сол и захар във водата, оставяме да заври, разбъркваме, за да се разтворят напълно кристалите сол и захар, и изключваме.
- Когато пълнежът се охлади до едва топло състояние, изсипете го в съд, пълен с резени зеле.
- В крайна сметка ще трябва да поставите нещо тежко върху него и да го оставите под налягане за няколко дни.
След това остава само да разложите готовото осоляване в чисти стъклени буркани, запушете с пластмасови капаци и поставете на хладно място. След 3-5 дни вече ще можете да опитате домашно ферментирало хрупкаво зеле, а останалото оставете в мазето до момента.
Оригинално пикантно осоляване на ранно зеле у дома
"Тандемът" от моркови и зеле е един от най-популярните, защото тези зеленчуци перфектно се допълват. Подправките им придават приятна пикантност и удължават срока на годност на крайния продукт.
съставки
- Глави прясно зеле - 3-4 кг;
- Моркови - 1 голям корен зеленчук;
- Пречистена вода - 2,5 л;
- Сушен дафин - 2-3 листа;
- Карамфил - 2-3 съцветия;
- черен пипер - 4-5 грах;
- Копър (семена) - 1 супена лъжица;
- Оцетна есенция - 2 супени лъжици;
- Захар - около чаша;
- Сол на вкус.
Бързо приготвяне на младо зеле у дома
- Нарязваме измитото и изсушено зеле, добавяме към него настъргани моркови, сол, разбъркваме внимателно.
внимание!
Рецептата предполага използването на оцетна есенция. Може да се замени с обичайния 9% оцет (14-16 супени лъжици).
Количеството оцет, сол и захар варира в зависимост от вкусовите предпочитания.
- За да получите пълнежа в приготвената вода, сложете подправки, изсипете захар, кипнете.
- Когато течността се охлади, ще трябва да добавите оцетна есенция към нея и да я излеете върху готовите зеленчуци.
- Леко ги набръчкайте, без да сте много ревностни, и оставете така за 3-5 часа за осоляване.
След това остава само да смесите съдържанието на контейнера за ецване още няколко пъти, да поставите туршията в чисти буркани без стерилизация, да ги затворите плътно с пластмасови капаци и да ги изпратите за съхранение на студено място.
Тестът може да бъде премахнат след два дни.
Младо кисело зеле: най-добрата рецепта с ябълки
Плодовете от собствената ни градина ще придадат на зелевата туршия уникален вкус. Нарязваме ги на тънки филийки, а белия зеленчук нарязваме както обикновено. Можете да го мариновате на филийки - също ще стане вкусно.
съставки
- Младо зеле - 2-3 средни глави;
- Моркови - 1 бр.;
- Твърди ябълки (среден размер) - 2-3 бр.;
- Вода - 1,2 л;
- Сол - 2 супени лъжици;
- Захар - 7-8 супени лъжици;
- Чесън - 2-3 скилидки;
- Семена от копър - щипка;
- Пипер - няколко грах;
- Оцет (9 процента) - около 200 мл.
Колко вкусно и лесно се маринова ранно зеле
Комбинираме настъргано зеле, настъргани моркови, ябълки, нарязани на филийки (няма нужда да отстранявате кожата от тях).
Приготвяне на марината:
- сложете всички подправки във водата, включително чесън, сол, подсладете я, кипнете;
- след това добавете оцет, изсипете зеленчуците, покрийте и поставете товар отгоре.
Докато пълнежът изстине, слагаме зелевото предястие в контейнерите, в които ще го съхраняваме, затваряме го плътно и го изпращаме в хладилника. Такова лакомство може да се съхранява много дълго време. Но обикновено запасите му свършват бързо - оказва се много вкусно!
Ако градината тази година радва с изобилна реколта, сега ще знаем какво да правим с нея. Отговорът на въпроса дали е възможно да се ферментира ранно зеле са прекрасните рецепти, предложени в днешната селекция. Те са много прости и универсални - могат да се използват за прибиране на сортове бяла кралица на легла с всяко време на зреене.
Стъпка 1: пригответе зеленчуците.
Обелете зелето от изсъхналите горни листа, разделете на четвъртинки, не забравяйте да отстраните дръжката, така че да не дава горчивина. С помощта на специален нож нарежете зелето на много тънки ивици.Изплакнете морковите, отстранете кожата от тях и след като ги изплакнете отново след четене, настържете ги на средно ренде или на ренде за корейски моркови.
Сложете зелето в дълбока чиния, посолете го и го смачкайте с преса и ръце, за да отдели сока. Солта е по-добре на вкус, за да стане малко солена от необходимото. Добавете малко гранулирана захар. В самия край добавете настъргани моркови (не е нужно да го натрошавате със зеле) и разбъркайте всичко.
Стъпка 2: Посолете зелето.
На дъното на съда, в който ще осолявате зелето, сложете едри чисти зелеви листа, след това сложете готовите зеленчуци, отгоре ги покрийте със зелеви листа, сложете плосък съд, притиснете зелето с ръце и сложете три. литров буркан, пълен с вода като преса. Оставете всичко да се разхожда 3-4 дни.
Но не можете да оставите зелето си просто така, през цялото това време сутрин, следобед и вечер, или по-често, ще трябва да го освободите от газовете. За да направите това, ще трябва да премахнете пресата, да отстраните листата на зелето и да пробиете съдържанието на ваната или кофата с дървена пръчка до самото дъно. Ще усетите характерна миризма, неприятна, но доста поносима.
Стъпка 3: Наредете зелето в буркани.
След 3-4 дни, когато усетите, че зелето е готово, го надупчете за последен път до дъното, след което го прехвърлете в чисти стъклени буркани, залейте с получения сок и затворете капачките. Поставете осоленото зеле на студено място, това ще спре процеса на ферментация и го съхранявайте там през цялата зима.
Стъпка 4: сервирайте кисело зеле за зимата.
Соленото зеле за зимата е склад за витамини и просто много вкусна закуска. От него можете да готвите салати, вкусни гарнитури и да готвите страхотна зелева супа. Разбира се, в градски условия е малко вероятно да можете да мариновате много наведнъж, но не забравяйте да намерите място в хладилника за поне един трилитров буркан и никога няма да съжалявате, когато хрупкаво зеле е в ръка през зимата.
Приятен апетит!
За вкус и аромат можете да солите зеле с червени боровинки, боровинки, антоновка, семена от копър, кимион, горчица, хрян. Освен това добавят към него не само моркови, но и цвекло и сладки чушки.
За да запазите зелето хрупкаво по-дълго, винаги го натъпквайте в буркана, след като вземете парче. Зеленчуците винаги трябва да са в саламура.
