Отстранете горчивината от патладжаните преди печене. Как да премахнете горчивината от патладжаните

Стъпка по стъпка подготовка за премахване на горчивината от патладжани по сух метод, рецепта със снимка:

1. Измийте патладжаните, отрежете дръжките и нарежете плодовете според изискванията на рецептата. В случая сините се нарязват на кръгчета. Ако рецептата изисква обелване, направете го.

2. Сложете нарязания зеленчук в купа, като по разрезите го поръсите с едра сол. Когато използвате сухия метод за премахване на горчивината от патладжаните, за предпочитане е да използвате едра, а не фина сол, т.к. Структурата на пулпата от патладжан е много пореста.

3. Разбъркайте ги и оставете за половин час.

4. През това време солените кристали ще се разтворят и на повърхността на зеленчуковите парчета ще се появят капчици влага, заедно с които излиза цялата горчивина.

5. Поставете парчетата патладжан в цедка и изплакнете под течаща вода.

6. Подсушете добре зеленчука с хартиена салфетка и използвайте патладжаните за приготвяне на различни ястия.

Алтернативни начини за премахване на горчивината:

Мокър метод.Нарязаните патладжани се поставят в съд със студена подсолена вода. Пропорции: на 1 литър вода 1 с.л. сол. Тъй като патладжаните не потъват във вода, натиснете ги с натиск. След половин час цялата горчивина от зеленчука ще изчезне. Изплакнете го, изстискайте излишната вода и започнете да готвите. Можете да накиснете целия патладжан в солена вода, но тогава времето за накисване ще бъде 1,5 часа. Количеството сол и вода остава същото като при нарязаните патладжани.
Фризер.Нарежете патладжана на филийки, наредете ги в чиния и ги поставете във фризера за 4 часа. Извадете патладжаните от фризера и изстискайте течността, която ще премахне горчивината. Имайте предвид, че при варене тези патладжани губят формата си и придобиват консистенцията на пюре.
Премахване на семена.Ако нямате време да премахнете горчивината от патладжаните, просто отстранете семената от плодовете. Те са много подобни на семена от пипер. Те, разбира се, не са пикантни, но е интересно, че патладжанът със семена вече не се нуждае от манипулация със сол и фризер. Разрежете патладжана по дължина и изстържете семките.
Накисване в мляко.Потопете нарязаните патладжани в млякото за половин час и натиснете отгоре с преса. След половин час ги извадете и ги изцедете с хартиена кърпа.

Вижте и видео рецептата за това как да премахнете горчивината от патладжаните.

Домакините приготвят вкусни салати, различни закуски, зеленчуков хайвер и гарнитури за месо от патладжани. Популярно ги наричаха „малки сини“ и зеленчуците са чудесни за консервиране за зимата. Отстранете горчивината от патладжаните преди готвене, в противен случай вкусът на любимото ви ястие ще се развали.

Премахване на горчивина от патладжани със сол

Измийте патладжаните и нарежете на кръгчета или филийки. Всичко зависи от ястието, което ще приготвите. След това вашите действия са както следва:

поставете нарязаните зеленчуци в дълбока купа;
добавете едра готварска сол и разбъркайте внимателно. Вторият вариант е да натриете всяко парче със сол, но това отнема много време;
Оставете солените патладжани в купа за 20 минути. Ще видите капчици вода да се появяват на повърхността на зеленчуците; това е мястото, където излиза горчивина;
Изплакнете зеленчуците под студена вода и започнете да приготвяте ястието. По същия начин можете да премахнете горчивината от цели боровинки.

Отстраняване на горчивината от патладжани във вода под налягане

Налейте чиста студена вода в голяма тенджера. За 1 литър вода вземете една супена лъжица сол. Изсипете сол във вода и разбъркайте. Процес на накисване:

нарежете патладжаните или ги поставете цели в подсолена вода;
Поставете тежест върху зеленчуците. Това е необходимо, за да не се потопят изцяло във водата малките сини и да изплуват. За гнет вземете дървена кръгла дъска с големината на съда и върху нея поставете камък или буркан с вода;
дръжте сините във водата за половин час. За цели зеленчуци ще отнеме повече време - до няколко часа. Можете да ги оставите за една нощ;
След като изтече необходимото време, изплакнете патладжаните под студена вода и ги използвайте според указанията.

Премахване на горчивината от патладжаните по най-лесния начин

Най-лесният начин да се отървете от горчивината е да отрежете кожата на патладжана. Използвайте остър нож или специална белачка за зеленчуци. Горчивината е в кожата. Неговият източник е соланин. Нарежете кожата на зеленчуците на тънък слой, измийте и първо отстранете опашките.

Други алтернативни начини за премахване на горчивината от патладжаните

Други алтернативни методи, които ще помогнат за справяне с проблема:

Поставете нарязаните или цели боровинки във фризера за 4-5 часа. След като изтече необходимото време, изцедете излишната течност от зеленчуците и пригответе ястието;
използвайте мляко. Нарязаните зеленчуци леко се посоляват, върху тях се слага голяма хартиена салфетка или кърпа и се поръсват с мляко. Натиснете кърпата с тежест и я извадете след 10 минути. Горчивият сок ще изчезне заедно с хартията. Избършете сините и пригответе ястието;
Залейте патладжаните с вряла вода за пет минути. Не осолявайте водата. След това изцедете течността и изсушете зеленчуците;
Сварете сините. Този метод за премахване на горчивината е подходящ, ако формата на патладжана за ястието не е важна за вас. Налейте вода в тенджера и поставете на огън. Нарязаните на кубчета патладжани се поставят във вряща вода и се варят 2 минути. Извадете сините в гевгир. Оставете водата да се отцеди и започнете да приготвяте ястието. Ако има много сини, варете всяка нарязана партида за две минути.

Изберете млади и пресни патладжани, те нямат горчивина и не се нуждаят от обработка. В старите сини има много горчивина. Младите патладжани са без тъмни петна, гниене, твърди и с лъскава, гладка кора. Купете тези зеленчуци и няма да се налага да вършите допълнителна работа в кухнята.

Патладжанът е прекрасен зеленчук от семейството на нощниците. Радва ни с цвят, приятна закръгленост на формите и вкус. Има стотици рецепти за ястия с патладжани, но в почти всяка от тях четем: преди да готвите патладжани, трябва да премахнете горчивината от тях. Този съвет ще изглежда странен за тези, които са свикнали да готвят пресни патладжани, току-що набрани от градината. В пресните патладжани няма и следа от горчивина.

Но старите патладжани, които лежат на рафтовете повече от един ден, наистина могат да имат горчив вкус. Някои хора възприемат тази горчивина като пикантна характеристика на патладжаните, но те са малцинство. Повечето готвачи и готвачи се борят с горчивината на патладжаните и успешно, като използват няколко метода, чиято ефективност е тествана през годините.

Сол на помощ

Първият начин да премахнете горчивината от патладжана е да използвате сол. Този метод има няколко опции - „сух“ и „мокър“.

„Сухият“ метод е много прост. Патладжаните се нарязват и по разрезите се поръсват с едра сол. След 20 минути на повърхността ще се появят капчици течност. Сега патладжаните могат да се изплакнат с вода или просто да се избършат със суха кърпа. При този метод грубата сол е за предпочитане пред фината, тъй като структурата на пулпата на патладжана е много пореста. Спомнете си колко масло поема един резен патладжан при пържене. Ето защо, ако вземете фино смляна сол, може да получите пресолени патладжани, а не горчиви.

„Мокрият“ метод също не е особено сложен. Патладжаните се нарязват и се слагат в тава със студена подсолена вода. Тъй като патладжаните не потъват във вода, ще трябва да ги удавите с помощта на натиск. Половин час от тази „баня“ и цялата горчивина от патладжана изчезва. Остава само да ги изплакнете, да изстискате излишната вода и да продължите директно към готвенето. Можете да накиснете цели патладжани в солена вода, но тогава времето на експозиция се увеличава до няколко часа. Що се отнася до количеството сол, достатъчна е супена лъжица на литър вода.

Алтернативни начини за премахване на горчивината

Най-елементарният начин е просто да ги обелите, като премахнете кожата от патладжаните. Но такива „голи“ патладжани не са подходящи за всяка рецепта. В този случай има друг алтернативен начин за премахване на горчивината от „малките сини“. Трябва да нарежете патладжана на филийки, да поставите резените в чиния и да ги поставите във фризера за 4 часа. След като извадите резените патладжан от фризера, просто изстискайте течността - горчивината ще изчезне. Но имайте предвид, че такива патладжани бързо губят формата си при готвене и се превръщат в пюре.

Тези, които не искат да чакат четири часа, могат да опитат третия метод - отстранете семките от патладжана. Ако се вгледате внимателно, ще видите, че семената на патладжана са много подобни на външен вид на семената на пипера. Те, разбира се, не са толкова пикантни, но е интересно, че патладжанът, освободен от семена, вече няма да се нуждае от манипулации със сол и фризер. Просто трябва да разрежете патладжана по дължина и да изстържете с лъжица колкото можете семки.

Четвъртият метод е да накиснете парчета патладжан в мляко. Нужно е да потопите патладжаните в млякото поне за половин час, като отгоре притиснете с преса. След половин час извадете патладжаните и ги изстискайте добре с хартиена кърпа.

Патладжанът е южно растение, рядко в нашия суров климат. Зеленчукът, пренесен от Индия от вездесъщите араби, се появява в Европа едва през 15 век, а и днес е екзотика в Русия. Досега е бил оценен главно в южните райони, в Краснодарския край и Ставрополския край.

Свързани с домати и картофи

Знаете ли например, че патладжанът е зрънце? Това е нощница, близък роднина на доматите. И картофи, разбира се. Подобно на картофите, той е податлив на атаки от колорадски бръмбар и късна болест, но изобщо не е толкова непретенциозен в отглеждането. Обича топлина, влага и богата почва. Някак си харесва субтропиците повече от нашата средна зона. Но руските животновъди и трудолюбивите летни жители успяха да се адаптират към изискванията на сиси и „малките сини“ успешно печелят сърцата и стомасите на нашите сънародници.

Плодовете на патладжана, между другото, не са непременно сини. Когато узреят, те обикновено варират от сиво-зелено до кафяво-жълто. Но никой не ги яде, когато са узрели - те са груби и негодни за консумация, освен това натрупват соланин. Ядат се неузрели, когато са люлякови и виолетови. Разработени са обаче и много леки сортове („златно яйце“, „бяло яйце“). Има големи и много малки, крушовидни, сферични и цилиндрични форми.

Патладжаните се пържат, варят, задушават, пекат, пълнят, мариноват, пекат на скара, натрошават се на хайвер и се консумират сурови. „Зеленчуците за дълголетие“, както ги наричат на Изток, наистина се препоръчват за възрастни хора, особено за сърдечно болни - те съдържат много калий. Освен това те разграждат мазнините, поради което са уважавани от тези, които искат да отслабнат, и тези, които са предразположени към атеросклероза, метаболитни нарушения, заболявания на стомашно-чревния тракт, бъбреците и черния дроб.

Разстройващо е, че са огорчени. Горчиви ли са?

Основното разочарование на опитни домакини и готвачи е, че патладжаните са горчиви. Кой обича да яде горчиви неща? Горчиви ли са? Интересно е, че хората от по-старото поколение твърдят това. И младите хора са изненадани: няма горчиви патладжани!

Оказва се, че всичко е много просто. Наистина, растението някога е давало горчиви плодове. Но животновъдите са положили много усилия и новите сортове се справят без този недостатък. Тук обаче всичко е като с краставиците: има горчиви, има негорчиви. Зависи от условията на отглеждане. Плодовете, които са пострадали през периода на растеж от студ и липса на влага, стават горчиви. И презряло. Така че „малките сини“, които растяха в летни вили в топлина и комфорт, бяха напоени навреме и избрани, не дават горчивина.

А супермаркетите продават оранжерийни плодове от негорчиви сортове. Въпреки че, разбира се, те са по-ниски по вкус от тези, отглеждани в земята. Но трябва да изберете малки плодове, с тъпи носове и незрели, с малки леки семена.

Гответе патладжани без горчивина

Но какво трябва да направите, ако нямате късмет и сте купили горчиви патладжани? Как да сготвим патладжани, без да горчат?

Метод първи, „плешив“

Просто отстранете кожата.

Метод втори, „мокър“

Накиснете в студена вода. Ако се разрежат - за половин час, цели - за два часа. Чрез добавяне на сол към водата (две супени лъжици на литър вода) можете бързо да постигнете желания ефект.

Трети метод, „солен“

Нарежете и поръсете със сол. След половин час изстискайте отделилия се сок.

Като алтернатива можете да поръсите нарязаните зеленчуци със сол и да ги залеете с вряща вода. След три до пет минути изцедете водата и изсушете патладжаните.

Ако рецептата изисква цели плодове (да речем, че ще ги пълните), можете да хвърлите патладжаните във вряща подсолена вода за няколко минути.

Или направете това. Отрежете краищата и поставете горната част върху сантиметър дебел слой сол. След половин час го обърнете и го сложете с главата надолу, също за 30 минути. Ако рецептата позволява, разрежете патладжана на две по дължина и го поставете на сол. Просто изплакнете обилно след това, за да отстраните излишната сол!

И още една малка тайна. Патладжаните имат неприятното свойство да попиват растително масло като гъба при пържене. Накисването също помага да се справите с проблема с излишните мазнини. Плодовете се нарязват, накисват се в солена вода за 20 минути и се изцеждат. Тогава те ще поемат значително по-малко масло.

Сега, когато знаете няколко начина да готвите патладжани без горчивина, е време за рецепти за невероятно вкусни ястия от този продукт.

Понякога неправилно избраните патладжани стават горчиви и развалят вкуса на любимите ви ястия. Защо се случва това? Обикновено горчивината е характерна за презрелите зеленчуци или тези, на които липсва топлина и влага по време на зреенето. Но горчивината на патладжаните не зависи по никакъв начин от това дали са смлени или оранжерийни.

За да изберете негорчиви патладжани, когато купувате, изберете малки, неузрели плодове с тъпи носове. Но ако тънкостите при избора на зеленчуци не са във вашата компетентност и попаднете на горчиви патладжани, определено ще ви е необходим един от нашите съвети как да премахнете горчивината от патладжаните.

За да не вгорчат патладжаните...

Опитните домакини отдавна са измислили надеждни начини да отърват патладжаните от горчивината:

Най-лесният начин е да отрежете корите на зеленчуците, където е концентрирана горчивината;

Нарежете зеленчуците на парчета, кръгчета или ленти (според изискванията на приготвяното ястие) и ги поръсете със сол, разбъркайте добре, така че всички патладжани да се наситят с нея. След 15 минути патладжаните трябва да се изплакнат обилно под течаща студена вода и да се изсушат. Горчивината ще изчезне със сока, освободен от зеленчуците;

По-голямата част от домакините съветват да накиснете патладжаните, за да премахнете горчивината. За да направите това, трябва да нарежете плодовете и да ги залеете обилно със солена вода (в размер на 2 супени лъжици сол на литър вода) за един час (за ситно или тънко нарязани зеленчуци, половин час ще бъде достатъчен) . Плодовете трябва да са под натиск - тогава ефективността на накисването ще се увеличи значително. След определения период от време изцедете водата и изсушете патладжаните;

Посолете патладжаните, нарязани колкото е необходимо, и ги покрийте с хартиена кърпа, леко навлажнена с мляко. Натиснете кърпата върху зеленчуците (можете да използвате дъска за рязане като преса) и след 15 минути я извадете от зеленчуците. Горчивината ще се абсорбира в хартията, а патладжаните ще трябва само да изсъхнат;

Ако използването на сол в горните съвети не работи за вас, методът за накисване на патладжани във вряща вода ще ви бъде полезен. Зеленчуците трябва да се нарязват и да се залеят с вряща вода за 5-10 минути. След това водата се отцежда, патладжаните се изсушават - горчивината изчезва!

Ако имате нужда от цели зеленчуци, за да приготвите ястие, например пълнени патладжани, можете да ги поставите в тенджера с вряща подсолена вода. За да предотвратите горчивостта на патладжаните, ще са достатъчни само 2-3 минути от тази процедура;

Друг начин да премахнете горчивината от цели патладжани е да отрежете върха и върха на зеленчука и да го поставите в изправено положение за половин час върху слой сол с дебелина 1 см. След това патладжаните трябва да бъдат добре измити и изсушени.

Как да премахнете горчивината на вече приготвено ястие от патладжан?

Ако не се погрижите преждевременно да премахнете горчивината от патладжаните, ястието, приготвено от тях, може да има горчив вкус. Какво да направите, да го изхвърлите на боклука или да накарате цялото семейство да се задави от неуспешно кулинарно изживяване?

Разбира се, малко вероятно е да промените нещо радикално в случай на готово ястие. Опитайте се да преодолеете горчивината с любимите си подправки, билки или лют сос. Не забравяйте да опитате експеримента си лично, преди да сервирате ястието на обществената маса.