Кой е изобретил картофения чипс? Чипс (история на изобретението) Чипс друго име

Името „чипс“ идва от английското „chips“, което означава „парче“, „филийка“. Историята на създаването на чипове започва през 1853 г. и те се появяват напълно случайно. Един ден Корнелиус Вандербилт, американски милионер, отседнал в хотел Moon Lake House в Саратога Спрингс. Докато вечерял в хотела, Вандербилт три пъти изразил недоволството си от факта, че картофите са нарязани на твърде големи резени. Местният готвач Джордж Крум, който е човек с характер, накрая приготви тънко нарязани картофи, пържени в олио за милионера. Неочаквано Вандербилт хареса новото ястие на готвача. Той с радост го поръчваше всеки път, когато вечеряше в хотела. По този начин „чипсът Саратога“, както бяха кръстени, се превърна в характерното ястие на ресторанта.

Седем години след инцидента Джордж Крум отваря свой собствен ресторант за чипс през 1860 г. С течение на времето обаче това ястие се появи и на други места за хранене, което не е изненадващо, тъй като приготвянето на чипс не е никак трудно. Скоро чипсът се появи в менютата на най-добрите американски ресторанти.

До 1890 г. чипсът може да се яде само в ресторанти или закусвални. Ситуацията беше променена от Уилям Тапенден, собственик на малка закусвалня в Кливланд. Той беше първият, който излезе с идеята да продава чипс на улицата в хартиени торби! Tappenden предприе тази стъпка в търсене на нови клиенти по време на кризата. Започва да продава чипс от стар ван.

Още 36 години по-късно се ражда идеята за опаковане на чипове във восъчна хартия. Това беше изразено от Лора Скъдър. Това опаковане направи възможно транспортирането на чипса и удължаване на срока му на годност. Така чипсът се появи на рафтовете на супермаркетите. Масовото производство на чипс обаче става възможно едва след изобретяването на машината за белене на картофи. Малко по-късно се появява първата машина за промишлено производство на чипове. Създаден е от Фрийман Макбет. Неговото изобретение веднага беше придобито от една от компаниите, които започнаха масово производство на чипове.

Чипсът е направен без добавяне на сол и подправки. През 1940 г. Tayto започва да произвежда ароматизиран чипс за първи път и започва да продава чипс с пакетче сол.

В Съветския съюз историята на създаването на чипове започва през 1963 г. Вярно, те не се наричаха чипс, а „московски хрупкави картофи на филийки“, които се произвеждаха в Моспишкомбинат № 1. В Русия чиповете в съвременната им форма се появяват в средата на 90-те години и бързо стават широко разпространени.

В момента производителите предлагат огромен избор от чипове с различни вкусове. Днес има два основни метода за производство на чипове. Първият метод включва производството на чипс от парчета сурови картофи (нарича се традиционен), вторият - от натрошени картофи.

22.02.2010 г. в 11:38 ч

Там, където има усмивки и щастие, винаги ще намерите картофен чипс Lay's ®.Това не е изненадващо, защото идеално хрупкавият картофен чипс е любимата закуска на Америка повече от 75 години.
Lay'sе марка за разнообразие от картофен чипс, основана през 1938 г. Чипсът Lay's се предлага на пазара от Frito-Lay, собственост на PepsiCo Inc. от 1965 г. Други марки Frito-Lay включват Fritos, Doritos, Ruffles, Cheetos и гевреци Rold Gold.

Марката чипс Lay’s е изобретена от американеца Херман У. Лей, който започва бизнеса си през 1932 г. като дребен пътуващ търговец, продаващ картофен чипс в Нешвил. Тогава 24-годишният бизнесмен продаваше чипса на Gardner на Barrett Food Products, разположена в Атланта, Джорджия. Lay е верен на марката Gardner на Barrett Food Products до 1944 г., когато решава да промени името на картофения чипс на Lay's Potato Chips. Тази година се счита за годината на раждане на марката Lay’s.

История на произход
Смята се, че чипсът е изобретен случайно от Джордж Крум, индиец по произход (да не се бърка с композитора Джордж Крум) на 24 август 1853 г. в курорта Саратога Спрингс (САЩ), докато работи като готвач в модния ресторант на хотел Moon Lake Lodge. Според легендата една от характерните рецепти на ресторанта Moon Lake Lodge е „пържени картофи“. Един ден на вечеря железопътният магнат Вандербилт върна пържените картофи в кухнята, оплаквайки се, че са „твърде дебели“. Главният готвач Крум решил да направи номер на магната, нарязал картофите буквално на тънко и ги изпържил. Ястието обаче харесало на магната и приятелите му.

"Саратога чипс"
Рецептата беше наречена "Саратога чипс". След известно време чипсът става най-популярният специалитет на ресторанта. През 1860 г. Крум отваря собствен ресторант (той работи до 1890 г.), с кошница с чипс на всяка маса. Ресторантът бързо се превърна в модерна дестинация сред богатите американци, посещаващи курорта. Crum не продава чипса като продукт за вкъщи, но скоро, поради простотата на рецептата, чипсът се предлага в повечето ресторанти.
През 1895 г. Уилям Тапендън започва "дребномащабно производство" на чипс, първо в собствената си кухня, а по-късно построява фабрика. Доставките се извършват до Кливланд. По-късно Laura Scudder предлага да се използва восъчна хартия за опаковане. Така възниква понятието „торбичка с чипс“. През 1932 г. Херман Лей основава марката Lay's в Нешвил, Тенеси, която става първата национална марка чипс, оцеляла до днес.

Асортимент в Русия
Асортиментната политика на PepsiCo е селективно позициониране на различни продукти на различни регионални пазари.
Почти всяка година Frito Lay, като взема предвид непрекъснато нарастващите изисквания на руските потребители към асортимента от чипс, представи нови вкусове на своите продукти на пазара.
1996 чипс с вкус на сол, червен пипер, лук и бекон.
2000 чипса с вкус на копър, Lay’s Max излиза на пазара.
Чипс 2002 с вкус на сирене и барбекю.
Чипс 2003 с вкус на пица.
2004 чипс с аромати „пресен копър“, „сол и масло“, подчертаващ вкуса на картофи, разработен специално за руския потребител.
2005 г. вкусове „заквасена сметана и билки“, „раци“. Lay's Max с вкус на шунка и сирене.
Чипс 2007 с вкус на кебап
Чипс 2009 с вкус на хайвер
През 2009 г. също така представи чипс, наречен Lay’s Sensations с вкусове на „тайландска люта чушка в сладък сос“, „агнешко по сардински с патладжан на скара и сушени домати“ и „биволска моцарела със сос песто“.
За производството на чипс Lay's във фабриката в Кашира, Русия се използват холандски сортове картофи, като се използват само селектирани клубени с определено съдържание на нишесте и захар.Производството на чипс обработва над 80 хиляди тона картофи годишно.Цялата технологична процесът е проектиран по такъв начин, че да се получи продукт, който отговаря на високите стандарти на Lay.

Картофеният чипс Lay's (търговската марка принадлежи на компанията Frito Lay) е представен на украинския пазар от компанията Sandora от 2002 г.

Lay's прави всяка жена кралица
Производителят на чипове Lay's предложи нова концепция за популяризиране на новия продукт Lay's Sensation на руския пазар. Марката, която принадлежи на PepsiCo, дава възможност на всяка жена да се почувства като кралица – благодарение на чипса, разбира се.

...и също така, усмихнете се с нас:
Като част от рекламна кампания в чест на местни фермери, които отглеждат картофи за чипс Lay's, Juniper Park постави персонализирана външна реклама в подлез в Чикаго.
Слоганът на кампанията гласи „Картофите за вашия чипс се отглеждат по-близо, отколкото си мислите“, а таванът на подлеза е с конструкция, която имитира картофени грудки, пробиващи през завършващите плочки. Така производствената компания Frito Lay подчертава, че за производството на чипс Lay's се използват само местни картофи, които растат точно под носа и над главите на американците.

Любимият деликатес на деца и възрастни е тънък и хрупкав чипс. Без тях е невъзможно да си представите младежко парти, гледане на футбол или вълнуващ сериал. Днес ще се опитаме да разберем кой е изобретил чипса и каква е технологията за приготвянето му.

Какво представляват чиповете?

Замисляли ли сте се как се тълкува думата „чипс“? Речникът ги характеризира като лека закуска, приготвена от тънки резени картофи, пържени в слънчогледово олио.

Според Голямата енциклопедия на кулинарните изкуства чипсът представлява картофи под формата на тънки филийки, които се варят или сушат на горещ въздух. Втората характеристика са картофените вафли, направени от изсушено картофено пюре.

Чипсът е и името, дадено на една от основните съставки на фирменото английско ястие - риба и чипс. Съставът включва и риба, която трябва да бъде дълбоко пържена. Деликатесът е много популярен сред туристите и гостите на Мъгливия Албион.

Появата на хрупкави картофи

Кой е изобретил чипсовете, които са обожавани от повече от едно поколение хора? Деликатесът се появява през 19 век в Съединените американски щати. Крам Джордж, изобретателят на чипса, пръв ги представи на света. Деликатесът се появил напълно случайно.

Главният готвач Кръм Джордж отмъсти на своя скрупулен клиент, който твърдеше, че поръчаните от него картофи са нарязани на дебели парчета. Главният готвач решил да нареже продукта на тънки като хартия филийки и да ги изпържи в олио. След като ястието беше сервирано, придирчивият клиент, опитал едно нещо, беше неописуемо възхитен. Оттогава чипсът придоби световна любов и популярност.

Благодарение на тази история вече знаем кой готвач е измислил чипса през 1853 г.

Готвене на чипс от минали дни до съвремието

Рецептата за приготвяне на картофени филийки постоянно се променяше. През 19 век за приготвянето на чипс са се използвали само картофи, пържени в олио и поръсени със сол. С напредването на напредъка към филийките се добавят различни подправки. Например известни подправки за чипс бяха къри и смес от сушени ароматни билки. По-късно в рецептата започнаха да се появяват стабилизатори и ароматизатори. Тези компоненти са изключително вредни за човешкото здраве.

Историята на производството на чипове е много интересна. В знак на благодарност към този, който е изобретил чипса, един от известните ресторантьори реши да въведе картофени чинии в менюто на своите скъпи заведения. В началото на 1900 г. чиповете мигрираха оттам към уличните търговци, които правеха ярки реклами, приканващи хората.

Собственикът на една от точките за продажба излезе с идеята да опакова готовите продукти в хартиени торби. Жителите на град Кливланд много харесаха тази идея и чиповете започнаха да летят буквално пред очите ни. Така търговец на име Тапендам забогатява, а деликатесът става един от любимите на хора от всички възрасти.

Картофените филийки не могат да се съхраняват дълго в хартиени опаковки, така че през 1926 г. Лора Скъдър изобретява полирания тип опаковка. Това беше много удобно за транспортиране и продажба на чипс в магазините. Скоро се появи нов проблем - търсенето надвиши предлагането. Именно за тези цели Фрийман Макбет изобретил специална машина, която можела да произвежда големи партиди чипове. От този момент нататък започва ерата на масовото производство на хрупкави продукти за задоволяване на потребителите.

Къде са изобретени чиповете? В САЩ затова се откри Международният институт за картофен чипс.

Технология на производство

Чипсът се прави от пресни картофи, които се нарязват на филийки, ленти или плочи. Процесът на производство на продукта може да бъде разделен на следните етапи:

измиване и опаковане на картофи;
пилинг;
рязане на готови грудки;
изплакване от нишесте;
бланширане (извършва се за улесняване на последващия производствен процес);
сушене;
пържене в специални фритюрници;
добавете сол и подправки.

Чудя се дали този, който е изобретил чиповете, е могъл да си представи, че век по-късно производството им ще достигне толкова високо ниво, а търсенето на продукта ще бъде колосално?

Как се правят най-популярните видове

За приготвянето на 1 килограм чипс са ви необходими около 5 кг картофи. Има две разновидности на този деликатес:

Класически. За начало картофите се нарязват на филийки, измиват се под течаща вода и се запържват. След 2 минути към продукта се добавят подправки, сол и овкусители.
закуски. Приготвят се от сухо пюре, което се оформя на пръчици и се поръсва с билки и подправки. След това се пържат, като класически чипс.

Съставки за чипс

Популярният деликатес се прави от различни основи, така че чипсът идва:

картофи (характеризиращи се с естественост, характерна кръгла или продълговата форма, безтегловност и хрупкавост);
плодове (направени от парчета сушени банани, ябълки или круши);
царевица и зърнени храни.

Отчитайки вкусовите предпочитания, се прави разлика между сладки и солени филийки.

Трябва да се каже, че плодовите и зърнените чипсове се появиха в продажба сравнително наскоро и все още не са толкова популярни като сортовете картофи.

Приготвяне на чипс у дома

Със сигурност мнозина биха искали да се поглезят с вкусен домашно приготвен деликатес без овкусители или други ароматични добавки. И така, как да си направим картофен чипс у дома? За това ще ви трябва:

3 картофени клубена;
100 г неподсладени овесени ядки;
4-5 с.л. л. брашно;
1 голямо яйце;
2 г мая;
подправки, сол, черен пипер.

Първо трябва да сварите картофите в подсолена вода и да ги отцедите. Натрошете грудките до пюре, добавете малко парче масло и щипка подправка за гъби. Маята се разтваря в топла вода и се оставя да набъбне за 5 минути. смила се на брашно с помощта на блендер. Когато картофеното пюре се охлади, добавете овесените ядки, яйцето, бухналата мая и пшеничното брашно. Омесете тестото и оставете на топло място за половин час.

След това разстелете пергамента върху масата и го намажете с масло. Поставете малко парче тесто върху хартията и го намачкайте с точилка. След това използвайте чаша, за да изрежете кръгове - бъдещи чипове. Загрейте тиган и олио на силен огън. Получените заготовки се поставят в дълбока мазнина и се пържат до хрупкава коричка. Трябва да ги запържите за 10 секунди, но не повече! След готвене поръсете продукта с червен пипер.

Ето как можете да направите вкусен картофен чипс у дома.

изобретател: Корнелиус Вандербилт и Джордж Крум
Страна: САЩ
Време на изобретение: 1853 г

Английската дума чипс означава „филийка, парче“. Според легендата изобретателите на чипса са капризният американски милионер Корнелиус Вандербилт и готвачът с характер на хотел Moon Lake House в Саратога Спрингс Джордж Крум.

През 1853 г. Вандербилт отсяда в този хотел. По време на обяда капризният богаташ изпрати три пъти картофи в кухнята, нарязани според него твърде едро. В отговор раздразненият Крум нарязал грудките на тънки филийки и ги запържил в олио. Но колкото и да е странно, провокацията на готвача се провали.

Вандербилт беше възхитен и яде хрупкави картофени филийки през целия си престой в хотела. Чипсът се превърна в характерното ястие на ресторанта и беше наречен "саратога чипс".
Има версия, че чипсът не е измислен от Джордж, а от сестра му, която същия ден била с него в кухнята на ресторанта.

През 1860 г. Крум отваря собствен ресторант, където продава чипс, но не и за вкъщи. Въпреки това, поради лекотата на производство, чиповете скоро се появиха и на други места. Ресторантът работи 30 години, до 1890г.

Много скоро чипсът стана популярен сред американския елит и влезе в менюто на модните ресторанти в Съединените щати.

През 1890 г. чипсът си проправи път от ресторантите на улицата. Чипсът е популяризиран от дребен търговец от Кливланд, Уилям Тапенден. Той притежаваше закусвалня, където пържеше картофени филийки. Кризата, причинена от свръхпроизводството на чипове, принуди Tappenden да търси нови клиенти. Скоро продуктът се продава по улиците на Кливланд от стар микробус, украсен с реклами за чипс. За първи път те бяха поднесени на клиентите в торбичка, също украсена с реклама на заведението на Tappenden.

И през 1926 г. известна Лора Скадър предложи да ги опаковат във восъчна хартия. В резултат на това стана възможно да се съхраняват чипове по-дълго, да се транспортират на дълги разстояния и да се продават без участието на продавач, тъй като купувачите могат сами да вземат торбите от рафтовете на магазините.

След като Herman Lay изобретява машина за белене на картофи, започва масовото производство на чипс.

До 1921 г. чипсът е бил известен само в САЩ.

Още през 1929 г. е изобретена първата машина за промишлено производство на чипс. Изобретен е от самоукия механик Фрийман Макбет, който продал колата на една от компаниите. Ексцентричният изобретател отказа плащане за изобретението си, като поиска само да му бъде позволено да бърника с него, когато пожелае.

До 1940 г. чипсът се е произвеждал без подправки. Малка ирландска компания Tayto разработва технология за добавяне на подправки и аромати към производството; чипсът се продава с торба сол. Чипсовете стават популярни. След известно време собственикът продава Tayto и става най-богатият човек в Ирландия.

Днес има две основни рецепти за приготвяне на чипс. Традиционният начин е да се направи чипс от парчета сурови картофи, както готвач Croome е пионер. Тук качеството на суровините е много важно: не всички грудки могат да се използват за приготвяне на добри хрупкави картофи. Те трябва да са плътни, с ниско съдържание на захар, без повреди отвътре и с плоска повърхност. От 5-6 килограма качествени картофи се получава 1 килограм чипс.

Развъдчиците от десетилетия отглеждат специални сортове картофи, които са най-удобни за приготвяне на този продукт. Според стандартите на повечето производители олиото за пържене не трябва да придава чужда миризма на чипса. Затова в повечето случаи се използва зехтин, соево или палмово масло. След това готовият чипс се изсушава на стайна температура, посолява се, поръсва се с подправки и се опакова.

Вторият метод включва производството на чипс от смлени картофи - люспи, гранули или нишесте. Първоначалното качество на суровините, предназначени за екструдиране (избърсване и сушене), също е важно, но точно на етапа на производство на насипни продукти. Производителят на такива „възстановени“ чипове не се интересува от дефекти в клубените или неравномерно готвене.

Чипсът от картофено пюре, който след това се разточва и оформя, има по-ниско съдържание на калории от натуралния.

Интересното е, че изобретателите на чипса, американците, и днес ядат повече чипс, отколкото където и да е другаде по света - почти 3 кг годишно! Според статистиката на Министерството на земеделието на САЩ, Картофеният чипс представлява 11% от всички картофи, отглеждани в Съединените щати. През 1937 г. янките дори създават специална изследователска организация Национален институт по картофен чипс, която започва научни изследвания в тази област. А през 1961 г. става Международен институт за картофени чипове.

През 80-те години на миналия век се появяват научни изследвания, които показват, че прекомерната консумация на чипс може да доведе до неприятни последици. Мазните чипсове са много калорични, което съответно се отразява фигура. Наистина, изследванията показват, че американците са една от най-дебелите нации в света. Американските производители дори започнаха да произвеждат чипове с намалено съдържание на мазнини, които започнаха да се търсят значително.

В СССР първите чипсове се появяват през 1963 г. и се наричат „хрупкави московски картофени филийки“. Съответното производство е създадено в Москва в предприятието Mospishchekombinat № 1. В Русия първите чипове се появяват в средата на 90-те години.

Голяма част от продуктите, които ядем, са изобретени сравнително наскоро, преди около 180-200 години, и в онези дни хората изобщо не са имали нужда от кетчуп, кисело мляко или дори майонеза.

Днес любимото лакомство на децата и тийнейджърите е картофеният чипс. Според историята на произхода им са изминали 150 години от изобретяването на чиповете. Картофеният чипс днес се смята просто за „отрова“ и отдавна се приготвяше само за висшето общество на Съединените американски щати. Има данни, според които чипсът е най-популярната храна в САЩ. Американците ядат много повече чипс от останалия свят.

Както разказва историята на произхода на този продукт, създателят на картофения чипс се счита за легендарния американски милионер Вандербилт Корнелиус и готвача от Саратога Спрингс Джордж Крум. Корнелиус решил да вечеря в хотел Moon Lake House през 1853 г. Едно от ястията били пържени картофи, които той отказал да яде, защото били нарязани на големи филийки и лошо сварени. Готвачът, който се казваше Крум, изобщо не се учуди и побърза да коригира неприятната ситуация. Наряза картофите на много тънко и ги изпържи на силен огън в огромно количество олио, докато станат красиво златистокафяви, след което ги посоли прилежно. Вандербилт Корнелиус беше възхитен от това ястие и докато беше в хотела, всеки ден яде чиния златен картофен чипс. Според историята на произхода му, Корнелиус въвежда рецептата за чипс в кръговете на висшето американско общество и в менюто на скъпите ресторанти в Америка.

Много интересно е, че предшествениците на картофения чипс: пържени картофи и пържени картофи също са били храна за богатите американци. Пържените картофи не бяха достъпни за обикновените хора, тъй като растителното масло беше много скъпо, така че картофите обикновено се пекат или варят.

В началото на 90-те години чипсът, както разказва историята на произхода му, се премести от скъпите ресторанти на улиците до малките търговци. Уилям Тапенхам беше един от тях. Той беше собственик на малък ресторант, където успешно продаваше пържени картофени чипсове. Поради това започнаха да го наричат „Форд чипове“. След това на Уилям му хрумва, че прави много повече чипс, отколкото изяждат посетителите му, и той решава да потърси напълно нови клиенти. Tappenden някъде се сдоби със стар ван с чудесна реклама за невероятен картофен чипс и от този ден те започнаха да продават чипс в целия град Кливланд. Tappenden е първият, който излезе с идеята да продава чипс в хартиени торбички, в които също имаше реклама за неговото заведение. Това беше основната и основна стъпка към формирането на индустрията за закуски.

Елегантната, дълготрайна опаковка за чипс дължи произхода си на Лора Скъдър, която я изобретява през 1926 г. Според историята тя излезе с напълно нова опаковка, в която чипсът може да се съхранява много по-дълго, да се транспортира на дълги разстояния и да се продава без участието на продавач. Клиентите сами взеха тези полирани торбички с чипс от витрината на магазина.

През 1929 г. е изобретена специална машина за по-голямо производство на чипове, изобретена от Фрийман Макбет. В историята на чиповете тази машина заема водеща позиция, тъй като с нея започва производството на продукта за масите. Малко по-късно, през 1937 г., в Америка е построен институт, който се занимава с научно развитие на чипове. През 1950 г., както показва историята, картофеният чипс става най-популярният и рекламиран продукт в цяла Америка, те се излъчват по всички телевизионни канали.

И в началото на 60-те години, според историята, този институт става Международен институт за картофени чипове.Най-голям брой чипове са продадени през 1970 г. - приблизително 1 милиард долара.