Домашен хляб на фурна: рецепти. Как да изпечете вкусен пшеничен хляб във фурната у дома

4 чаши (250 мл всяка) брашно
1 саше (11 г) бързодействаща мая Saf Moment
2 чаени лъжички сол
1 супена лъжица захар
160 мл мляко
1 яйце (разбива се в чаша и към него се добавя вода до ниво от 200 мл),
3 супени лъжици растително масло.

Процес на готвене:

Маята се смесва с брашното, останалите компоненти се добавят по реда, както е написано. Общото количество течност (яйце, вода, мляко) трябва да бъде 360 мл.

Тестото се омесва и се изважда за 15-20 минути на топло място. След това отново се омесва, точно в този момент глутенът узрява, а тестото придобива хомогенна структура. Понякога се случва да попадне брашно с ниско съдържание на глутен. В този случай тестото плува и изисква допълнително добавяне на брашно. Тестото ви не трябва да се размазва, бучката трябва да изостава от ръката ви под тежестта си (да не се бърка с думата лепкаво, тестото с мая е лепкаво), а не да остава върху нея на големи парчета.

Сега тестото трябва да бъде добре разположено на топло място за около 40-50 минути. След това го натрошаваме и слагаме в намазнена и набрашнена форма. Имам стъклена кръгла.

Оставете тестото да втаса във формата. Сложих във фурната да втаса на 35 градуса.

Когато тестото се удвои (вече не е необходимо, все още втаса при печене), включвам температурата на 180-200 градуса и пека до златисто кафяво за около 40 минути.

Важна роля във времето за печене играе кората, на която сте сложили хляба да се пече. Имам електрическа фурна. Слагам средния слой, но в същото време често зачервявам горния прекалено много преди време. Това се случва, защото в началния етап тестото продължава да втаса известно време и е много близо до нагревателния елемент. Затова пека бял хляб във фурнатаИзбирам функцията, когато се пече само долния елемент (съвет за такива фурни, където можете да изберете горно-долно).

Ето този, който имам.

Вторият вариант на домашен хляб се получава като се раздели тестото на 4 топки.

Бял хляб със сусам на фурна

За да приготвите бял хляб със сусам във фурната, ще ви трябват следните съставки:

Пшенично брашно (най-висок клас) - 500 - 700 грама,
мляко - 300 мл,
масло - 50-70 грама,
захар - 1 чаена лъжичка,
Сол - ½ чаена лъжичка,
Суха мая - 1 саше (10 грама),
яйце - 1 бр.,
Сусам (бял) - 100 грама (80 грама за тестото, 20 грама за поръсване).

Правилно приготвяне на бял хляб със сусам във фурната

Млякото трябва да се загрее до топло състояние. След това в малко количество разтваряме сухата мая и кристалната захар. Оставете на топло място, покрито със салфетка, за да започне да действа маята.

По това време ще трябва да пресеете пшеничното брашно, да разтопите маслото.

Когато маята втаса с шупнала капачка, изсипете я в останалото мляко, добавете сол, яйце, разтопено и охладено масло, замесете тесто. Омесете го старателно, за да стане гладко и еднородно. След това добавете растително масло и сусам (80 грама). Омесете тестото отново, благодарение на растителното масло, то ще бъде по-гладко и копринено.

Преместваме тестото в голяма чаша и, покривайки го със салфетка, го оставяме да се стегне за 2-3 часа.През това време трябва да омесите тестото няколко пъти.

След това от излязлото тесто разточваме топка, която преместваме в дълбока форма, предварително намазана с растително масло. Оставете тестото във формата за втасване. След това намажете горната част на тестото с вода и поръсете с останалите сусамови семена.

Изпращаме формата с тестото във фурната, предварително загрята до 190 ° C, за 40 - 45 минути. Следете температурата във фурната, ако хлябът започне да покафенява твърде бързо, тогава трябва да намалите температурата.

Изваждаме готовия хляб от формата, прехвърляме го в салфетка и оставяме да изстине. Хлябът не трябва да се реже, когато е горещ, иначе ще се набръчка и ще загуби формата си, по-добре е да изчакате 20-30 минути и след това да започнете да режете домашен хляб.

Приятен апетит и вкусни пожелания Тетрадка с рецепти!

Чери доматите се различават от големите си колеги не само по малкия размер на плодовете. Много сортове череши се характеризират с уникален сладък вкус, който е много различен от класическия домат. Всеки, който никога не е опитвал такива чери домати със затворени очи, може да реши, че опитва някои необичайни екзотични плодове. В тази статия ще говоря за пет различни чери домата, които имат най-сладките плодове с необичайни цветове.

Салата с пикантно пиле, гъби, сирене и грозде - ароматна и засищаща. Това ястие може да се сервира като основно ястие, ако приготвяте студена вечеря. Сиренето, ядките, майонезата са висококалорични храни, в съчетание с пикантно пържено пиле и гъби се получава много питателна закуска, която се освежава от сладко-кисело грозде. Пилешкото филе в тази рецепта е мариновано в пикантна смес от смляна канела, куркума и чили на прах. Ако обичате храна с искра, използвайте люто чили.

Въпросът как да отглеждаме здрави разсад е загрижен за всички летни жители в началото на пролетта. Изглежда, че тук няма тайни - основното за бързите и силни разсад е да им осигурите топлина, влага и светлина. Но на практика в градски апартамент или частна къща това не е толкова лесно да се направи. Разбира се, всеки опитен градинар има свой собствен доказан начин за отглеждане на разсад. Но днес ще говорим за сравнително нов помощник по този въпрос - размножителя.

Задачата на стайните растения в къщата е да украсяват жилището с външния си вид, да създават специална атмосфера на комфорт. За това сме готови да се грижим редовно за тях. Грижата не е само поливане навреме, въпреки че това също е важно. Необходимо е да се създадат други условия: подходящо осветление, влажност и температура на въздуха, да се направи правилна и навременна трансплантация. За опитните производители на цветя в това няма нищо свръхестествено. Но начинаещите често се сблъскват с определени трудности.

Деликатните котлети от пилешки гърди с шампиньони се приготвят лесно по тази рецепта със снимки стъпка по стъпка. Има мнение, че е трудно да се приготвят сочни и нежни котлети от пилешки гърди, това не е така! Пилешкото месо практически не съдържа мазнини, поради което е сухо. Но ако добавите сметана, бял хляб и гъби с лук към пилешкото филе, ще получите страхотни вкусни котлети, които ще харесат и децата, и възрастните. В сезона на гъбите опитайте да добавите горски гъби към каймата.

Красива градина, която цъфти през целия сезон, е немислима без трайни насаждения. Тези цветя не изискват такова внимание като едногодишни, устойчиви са на замръзване и само понякога се нуждаят от малко подслон за зимата. Различните видове трайни насаждения не цъфтят по едно и също време, а продължителността на цъфтежа им може да варира от една седмица до 1,5-2 месеца. В тази статия предлагаме да си припомним най-красивите и непретенциозни многогодишни цветя.

Лошата кълняемост семена са често явление за руския пазар. Обикновено кълняемостта на зелето трябва да бъде най-малко 60%. Често на торбичките със семена пише, че кълняемостта е почти 100%, въпреки че на практика вече е добре, ако поне 30% от семената излизат от такава опаковка. Ето защо е толкова важно да изберете правилния доставчик. В тази статия ще разгледаме сортове и хибриди бяло зеле, които заслужено получиха любовта на градинарите.

Всички градинари се стремят да получат свежи, екологични и ароматни зеленчуци от градината. Близките с радост приемат домашни ястия от картофите, доматите и салатите си. Но има начин да покажете кулинарното си умение с още по-голям ефект. За да направите това, си струва да опитате да отглеждате няколко ароматни растения, които ще дадат на вашите ястия нови вкусове и аромати. Какви зеленчуци в градината могат да се считат за най-добри от гледна точка на кулинарен специалист?

Салата от репички с яйце и майонеза, която направих от китайска репичка. Тази репичка често се нарича ряпа Лоба в нашите магазини. Отвън зеленчукът е покрит със светлозелена кора, а в разреза се оказа розово месо, което изглежда екзотично. Решено е при готвене да се фокусира върху миризмата и вкуса на зеленчука и да се направи традиционна салата. Получи се много вкусно, не хванахме никакви „орехови“ нотки, но беше приятно да хапнем лека пролетна салата през зимата.

Изящното съвършенство на сияещи бели цветя на високи дръжки и огромни лъскави тъмни листа от еухарис му придават вид на класическа звезда. В стайната култура това е една от най-известните луковици. Малко растения предизвикват толкова много спорове. При някои еухарисите цъфтят и радват напълно без усилие, при други в продължение на много години не пускат повече от два листа и изглеждат закърнели. Амазонска лилия е много трудно да се класифицира като непретенциозни растения.

Кефир Пица Палачинки са вкусни палачинки с гъби, маслини и мортадела, които се приготвят лесно за по-малко от половин час. Не винаги има време да приготвите тесто с мая и да включите фурната, а понякога искате да хапнете парче пица, без да напускате дома си. За да не отидете до най-близката пицария, мъдрите домакини измислиха тази рецепта. Блатовете като пица са чудесна идея за бърза вечеря или закуска. Като пълнеж използваме наденица, сирене, маслини, домати, гъби.

Отглеждането на зеленчуци у дома е доста осъществима задача. Основното нещо е желание и малко търпение. Повечето зелени и зеленчуци могат успешно да се отглеждат на градски балкон или перваза на кухненския прозорец. Тук има предимства в сравнение с отглеждането на открито: при такива условия вашите растения са защитени от ниски температури, много болести и вредители. И ако вашата лоджия или балкон са остъклени и изолирани, тогава можете да отглеждате зеленчуци почти през цялата година.

Отглеждаме много зеленчукови и цветни култури в разсад, което ни позволява да получим по-ранна реколта. Но е много трудно да се създадат идеални условия: липса на слънчева светлина за растенията, сух въздух, течение, ненавременно поливане, почвата и семената първоначално могат да съдържат патогенни микроорганизми. Тези и други причини често водят до изчерпване, а понякога и до смърт на младия разсад, тъй като той е най-чувствителен към неблагоприятни фактори.

Благодарение на усилията на животновъдите асортиментът от иглолистни многогодишни насаждения наскоро беше попълнен с редица необичайни сортове с жълти игли. Изглежда, че най-оригиналните идеи, които ландшафтните дизайнери досега не са успели да оживеят, просто чакаха в крилете си. И от цялото това разнообразие от жълто-иглолистни растения винаги можете да изберете видовете и сортовете, които са най-подходящи за обекта. Ще говорим за най-интересните от тях в статията.

Колко поговорки и поговорки за хляба са измислили хората, да не броим. От древни времена хлябът е бил почитан и третиран с голямо уважение. Хлябът е главата на всичко! И до днес това е основна храна. Без хляб няма да се наситиш.

Печенето е трудоемка и отнемаща време дейност, но всичко това се компенсира от удоволствието, което получавате от вкусен, ароматен хляб, изпечен със собствените си ръце.

Хлябът може да се пече във фурна, във фурна, в машина за хляб, от тесто с мая и тесто без мая.

Ще ви представим няколко рецепти за хляб, апетитен, уникален на вкус.

Позволете ми да започна, като ви напомня.

Навремето казвали, че вкусът на хляба зависи от добрите ръце и доброто сърце.
Важно за вкусен, качествен хляб е брашното и чистата вода, правилното им съотношение в тестото
Специално искам да отбележа, че при месене на тесто стаята трябва да е топла, а брашното да не е студено.
Когато приготвяте мая, те трябва да се смесят старателно с вода, като се добави малко количество брашно
Омесеното тесто трябва да се постави на топло място за ферментация за 4-6 часа.
Добре ферментиращото тесто е поресто, мирише на алкохол и има изпъкнала форма отгоре
По време на ферментацията тестото трябва да се покрие с кърпа

Как да направите закваска за тесто без мая, можете да прочетете повече

Рецепти за вкусен хляб от тесто с мая на фурна

Хляб у дома от А до Я

Как да печем бял пшеничен хляб у дома

За да направите този хляб, за 1 кг пшенично брашно ще трябва да готвите

2 чаши вода
30-40 г мая,
1 ст. лъжица сол
2 супени лъжици л. Сахара,
1 - 2 супени лъжици. л. растително масло
1 ст. л. масло

Нека започнем да месим теста. Вземете половината брашно, смесете го с 1,5 чаши вода и маята. Разбъркайте всичко много добре. По-добре е първо да разредите маята и да я добавите към брашното. Най-добре е тестото да се замесва с ръце, ако е необходимо, като се добавя леко брашно, докато спре да лепне по стените на тавата.

Имайте предвид, че тавата трябва да е достатъчно голяма, за да може тестото свободно да се увеличава 3 пъти.

Покрийте с кърпа, поставете тигана на топло място за 3 - 4 часа, като периодично го месите (около всеки час).

След като тестото се увеличи с 1,5 - 2 пъти, омесете отново тестото, като към него добавите останалото брашно, водата, солта, захарта и растителното масло. Ако искате тестото да е по-богато, добавете към него едно яйце. Омесете всичко добре и покрийте тигана, поставете отново на топло място за 1,5 часа.

Пригответе формите, може да бъде дълбок лист за печене, тенджера, специални форми за печене, намажете ги с олио и разпределете тестото в тях, имайте предвид, че не трябва да пълните формите напълно, тъй като тестото ще се увеличи по време на печене.

Поставете формите за 20-40 минути на топло място, за предпочитане на топла батерия. Тестото ще втаса още малко.

Сега най-важният момент - печем хляб. Ако във фурната има повишена температура и ниска влажност, можем да получим нисък, непечен, твърд хляб, така че температурата и влажността трябва да се създадат.

Първо загрейте фурната на 160 - 180 градуса и сложете купа с вода на дъното на фурната. Поставете формите на средния рафт и задръжте за 6 - 10 минути, след което вдигнете температурата на 220 - 280 градуса, печете до готовност, в края на печенето намалете отново температурата на 180 градуса. Времето за печене зависи от теглото на питката, с 1,5 кг - около 1,5 часа.

След като извадите хляба от фурната, го намажете с 1:1 разредено яйце с вода или масло. Покрийте с кърпа и оставете да изстине. След като изстине, можете да го извадите от формата.

Започнете да печете – сигурни сме, че ще успеете.

Стара рецепта за домашен хляб с мая

За да изпечете този хляб ще ви трябва:

10 г мая
0,5 чаша топла вода
1 чаша топло мляко
4 супени лъжици. л. растително масло
1 ч.л сол
пшенично брашно според нуждите

Необходимо е да излеете маята в топла вода с добавка на 1 супена лъжица брашно, разбъркайте всичко добре. Добавете сол, мляко и масло.

Докато бъркате, добавете малко брашно, докато тестото стане хладно, докато е меко, крехко и не лепне по ръцете ви.

Разделете цялото тесто на няколко малки топки. Заравнете леко и поставете върху тава за печене. Заредете в гореща фурна и печете около 10 минути.

Проверете готовността с кибрит, надупчвайки хляба, ако тестото не полепне по кибрита, хлябът е готов. Извадете го и го поставете върху дървена дъска, като го покриете с кърпа за 20 минути.

В стари руски рецепти се препоръчва да се намазва формата с конопено масло и преди да се изпече хляб, брашното се държи на топло място в продължение на два дни.

Как да изпечете домашен ръжен хляб във фурната

Според професионалните пекари истинският ръжен хляб може да се пече само в руска фурна. Само в него можете да усетите аромата на истински ръжен хляб, докато питките трябва да са големи - пет килограма.

Е, малко са домакините, които имат възможност да използват руската фурна, но ние се осмеляваме да използваме тази рецепта за печене у дома в нашите модерни апартаменти.

За да завършите нашата рецепта, ще ви трябват 2 чаши пресято ръжено брашно, 1 чаша вода, 25 г мая, сол на върха на чаена лъжичка.

Вземете купа, сложете брашно в нея. Разредете маята с вода, изсипете я в купа, посолете и омесете тестото, така че да е меко, гладко, еднородно.

Направете кифла от него, оставете го на топло място за 1,5 часа. Тестото ще ферментира и втаса, а от него ще идва ароматът на ферментирало ръжено тесто.

След това отново го омесете добре, поставете го върху подготвен лист за печене, предварително намаслен, оформете го.

Изчакайте около час, докато тестото втаса, изпратете го във фурната, загрята до 230 градуса за 30 минути, след като го поръсите с вода.

Готов хляб, извадете от формата и леко навлажнете с вода отгоре, покрийте с кърпа да се охлади.

Отчупете парче ароматен вкусен хляб и го опитайте със студено мляко. Вкусът е незабравим.

Проста рецепта за печене на млечно бял хляб

За тази рецепта пригответе на базата на 850 г пшенично брашно -

1 чаша мляко
100 г захар
150 г масло
20 г мая
3 яйца и сол на върха на ножа

Първо разредете маята с топло мляко, добавете половината захар и 100 грама брашно, направете тесто, оставете го на топло място за 1 час.

По това време ще направим пълнежа, за това разтрийте маслото, така че да стане бяло, комбинирайте с жълтъци, сол и захар. Разбийте всичко това много добре, докато се получи течна хомогенна маса.

Разбийте останалите белтъци.

Сложете тестото в голяма тенджера, добавете брашно, пълнеж, протеини. Омесете добре тестото, разделете го на 2 равни части, оформете питките и ги поставете в предварително намаслени форми.

Горната част на рулото може по желание да се поръси с натрошени ядки, намажете с яйце. Печете при температура около 180 градуса за 45 минути.

Рецепти за домашно тесто за хляб без мая

Печем кифличка по рецептата с канела и стафиди

Вземете жълтъците от 5 яйца и ги разбъркайте със 100 г пудра захар до гладкост.

0,5 ч.л смляна канела, 3 зърна карамфил, половин чаша стафиди без костилка, настъргана кора от един лимон, добавете към получената маса и разбъркайте всичко.

Разбийте белтъците, добавете към масата и добавете 50 г пшенично брашно, омесете добре тестото.

Печете в намазнена форма, на слаб огън за 30 минути.

рецепта за ванилов картофен хляб

Жълтъците се разбиват с пудра захар до побеляване, добавят се разбитата сметана, картофено брашно, ванилин и всичко се омесва добре.

Вземете форма, за предпочитане кръгла, намажете с олио и поръсете отгоре с брашно, поставете тестото в нея.

Печете във фурната до готовност.

Съставът на този хляб –

120 г картофено брашно
10 яйчни жълтъка
5 протеини
150 г пудра захар
0,5 чаена лъжичка ванилин

Хляб с царевично брашно на фурна без мая

Направете хомогенна маса, състояща се от 3 жълтъка, 150 г пудра захар, добавете към нея 1 чаша пресято царевично брашно, настъргана кора, сок от един лимон. Разбъркайте всичко добре.

Разбийте белтъците от 12 яйца и изсипете в тестото, разбъркайте леко.

Пече се на слаб огън в намазнена и набрашнена форма.

Рецепти за хляб от тесто с мая в машина за хляб

Печем в машина за хляб Tex-Mex хляб със сладък пипер

Тъй като днес мнозина имат електрически машини за хляб в домашните си кухни, решихме да дадем две, според нас, оригинални рецепти за вкусен хляб. Има много разновидности на хлебопекарни и ние ще направим това в доста често срещан модел Tefal, най-лесният за използване.

225 мл вода
30 г доматено пюре
6 г сол (1 ч.ч.)
290 г пресято пшенично брашно

Поставете съда в хлебопекарната, изберете режим 5 (изпичане на френски хляб), тегло на продукта 750 г, цвят на кората и стартирайте. След сигнала добавете 100 г червени, жълти и зелени сладки чушки, нарязани на малки кубчета.

Как да изпечете хавайски хляб в машина за хляб

Върху руло от 750 гр. поставете продуктите в съда в следната последователност:

135 мл мляко
1 яйце
7 г сол (1 ч.л.)
75 г захар
375 г пресято пшенично брашно
5 г суха мая (в 1 ч.ч. - 3 г суха мая)

Поставете съда в хлебопекарната, изберете режим 6 (най-високо изпичане на хляб), тегло на продукта 750 g, цвят на кората и стартирайте. След 5 минути, след началото на месене, отворете капака и добавете 70 г меко масло.

След сигнала добавете 30 г какао на прах и 80 г ананаси, нарязани на кубчета. В началото на печенето намажете кората с разбито яйце, поръсете с 10 г какао на прах и украсете с 30 г кръгчета ананас.

Вижте видеото как се пече в машина за хляб и рецептата

Видео рецепта от главния готвач Домашен селски хляб

Кулинарен етюд 24.01.2018г

Домашен хляб - звукът на тези думи е вълшебен! Изглежда, че в носа ви прониква вълшебен аромат и усещате как ръка стиска еластичен хляб и го поднася към лицето ви. Такъв хляб не се реже, а трябва да се натроши.

Познатата дума "hunk" идва от думата "break". Ръцете на пекаря влагат в хляба душа, която не може да бъде наранена с нож. Всеки може да си направи хляб у дома. Дори в обикновена, допотопна фурна в съветски стил без много функции, можете да изпечете истински шедьовър с хрупкава коричка. Да проверим?

Скъпи читатели на блога на Ирина, от много години пека домашен хляб. През лятото - в малка печка, която живее в двора, а през зимата - във фурната. Мислите ли, че печенето на добър хляб у дома е много трудно? Сега ще ви дам рецепти със снимки, които ще ви убедят в обратното!

В началото на деветдесетте работих в пекарна за чичото на съпруга ми. Беше малка пекарна, построена през тридесетте години от бащата на чичо ми. Всеки ден от сводестата пещ излизаха по двеста килограма хляб.

Чичо Вася замеси тестото с ръце, а аз оформих хляба. Беше много тежка работа. Веднъж се пошегувах, че ще измислят такъв хляб, който изобщо не трябва да се меси. Минаха много години и се появи такъв хляб! Нарича се "хляб без месене".

Как да изпечете ръжен хляб във фурната у дома. Рецепта със снимки стъпка по стъпка

Ще изпечем този хляб от смес от ръжено и пшенично брашно. Начинаещите в печенето не трябва веднага да започват да пекат хляб у дома от 100% ръжено брашно - наистина е трудно.

Чисто ръженият домашен хляб, подобно на предвоенния Бородински хляб, трябва да се пече само на закваска. Препоръчвам ви първо да овладеете прости рецепти, а след това да вземете по-сложни.

За начинаещи ви съветвам да започнете да се учите да печете с хляб, без да месите. Измислен е от американския пекар Джим Лахи. Няколко години по-късно рецептата нашумя.

Колумнистът на гастрономията на New York Times Марк Битман, под името "Големият хляб", представи невероятния хляб на страниците на уважавано и авторитетно издание, след като присъства на майсторски клас по печенето му.

Битман, който през живота си е видял доста гастрономически чудеса, е поразен от факта, че с помощта на обикновени домакински кухненски прибори, без специално оборудване и оборудване, изразходвайки оскъдна физическа сила, можете да получите фантастично качествен хляб с тънка хрупкава коричка и великолепна трохичка.

Тайната се крие във факта, че при продължителна разстойка и достатъчно висока влажност глутенът се развива перфектно, от което зависят условията на теста. А условията под капака на чугунената тава, в която обикновено се пече, осигуряват оптимални условия за получаване на прословутата коричка. Това е всичко!

Най-известната рецепта за хляб във фурната

Имам удоволствието да ви представя най-известната рецепта за хляб на фурна.
Ще започнем тестото със суха мая, но можете да използвате и обикновена „мокра“ мая. В текста думата "pulish" означава гъсто тесто.

Съставки за Poolish

180 г белено ръжено брашно;
180 ml вода (25°C);
Един грам (0,25 чаена лъжичка) суха мая.

Съставки за тесто

целия басейн;
420 г пшенично брашно;
250 ml вода (18-20°C);
Четири супени лъжици ферментирал ръжен малц;
Пет супени лъжици вряща вода (с нея се запарва малц);
15 г захар;
14-16 г сол.

Първо трябва да направите гъсто тесто. Налейте гореща вода в чаша, добавете мая.

В пресятото ръжено брашно, поставено в купа с вместимост около половин литър, изсипете водата с маята, разбъркайте добре с вилица, сложете в найлонов плик за 180 минути да втаса. Готов пулш на снимката.

Пресейте пшеничното брашно (използвам пластмасов съд с вместимост от три литра), сложете в него цялото тесто, сварен малц, сол, захар, изсипете вода.

Разбъркайте, смилайте както трябва с пръсти, докато се получи маса с еднакъв цвят.

Тестото ще се окаже лепкаво и воднисто - точно така. Не добавяйте брашно!

След половин час с шпатула сгънете тестото в плик.

Затворете съда с капак. Ферментацията ще продължи дванадесет часа при температура 22-23°C.

След дванадесет часа тестото почти ще достигне „тавана“, ще стане „мехурче“. Сега трябва да го изхвърлите на масата, гъсто поръсен с ръжени трици, пшенично или ръжено брашно.

Сгънете в плик с шпатула.

Заредете в плетена кошница или в друг подходящ съд (след като поставите чиста кърпа в нея, върху която обилно се поръсват брашно или трици).

Шевът трябва да гледа нагоре. В други рецепти се среща обратната препоръка. Опитайте това и онова. Изберете кое е по-удобно за вас.

За да сте сигурни, изсипете малко брашно отгоре, завийте краищата на кърпата. Оставете да се вари при 22-23°C за деветдесет минути. На снимката е втасалото тесто.

Включете фурната, загрейте до 200°C. Двадесет минути преди да изпратите хляба за печене, поставете съд с капак във фурната. Най-доброто от всичко - масивен чугунен тиган. Моят бизнес няма този лукс. Възползвах се от очукан емайлиран спукан "пенсионер".

След двадесет минути извадете съдовете от фурната, отворете капака, изсипете втасалото тесто.

Сменете капака, върнете формата във фурната.

Печете петдесет минути. Припомняме, че всяка фурна има свой собствен характер, към който трябва да се адаптирате. Може да ви трябва повече време, за да изпечете питката.

Изваждаме готовия продукт от фурната, увиваме го в кърпа, оставяме да изстине напълно. Можете да ядете домашен ръжен хляб за три до четири часа, иначе ще ви се стори влажен. На снимката - продуктът в контекста.

Пшеничен хляб у дома. Проста, изпитана рецепта

Това е рецепта за пшеничен хляб без месене. Предлагам точно него, като най-простия, проверен многократно. Вижте какъв сладък домашен хляб на снимката.

Винаги искате да се връщате към него, той завладява с лекотата си на изпълнение, минимално количество дрожди, деликатна, пореста троха и отличен вкус. Ще премълча за аромата - сам ще добавиш много превъзходни епитети!

Съставки за тесто

250 г пшенично брашно;
90 ml топла (30°C) вода;
60 мл вода с мая;
4 г сол.

Съставки за вода с мая

200 ml топла (30°C) вода;
1/4 чаена лъжичка суха мая.

Съставки за тесто

Цялото тесто;
250 г брашно;
180 мл вода;
1/4 чаена лъжичка суха мая;
4 г захар;
4 г сол.

Как се пече във фурната

Нека направим вода с мая. За да направите това, разтворете една четвърт чаена лъжичка мая във вода. От получената течност изсипваме нужните 60 мл. Това може да се направи с чаша или обикновена спринцовка за еднократна употреба. Останалата вода не ни трябва.

Смесете всички компоненти на тестото в купа с вместимост около един и половина литра. Ще изпратим в найлонов плик за дванадесет часа. Температура на околната среда - 22-23°С.

Пресейте брашното в дълбок съд, добавете сол, захар, мая, вода, цялото тесто, разбъркайте с ръце, като премахнете бучките. Сложих контейнера в найлонов плик.

След петдесет минути сгънете тестото в плик с помощта на обикновена пластмасова шпатула за боядисване, оставете да ферментира още 1 час и 20 минути.

Покрийте масата обилно с брашно през цедка, изсипете в нея течното тесто, оформете хляба, сложете го върху поръсена ленена кърпа, поставена в купа с диаметър около 24-26 см, поръсете отгоре с брашно, покрийте. Оставете на топло за 90 минути.

Печете точно като ръжен хляб във фурната, само 40 минути. Извадете от фурната, увийте в кърпа, охладете, като поставите върху решетка.

Тук можете ясно да видите процеса на приготвяне на подобен продукт. Видеото е на английски, но всичко е ясно.

Рецепта за хляб без мая у дома

Понякога домашният хляб с квас се нарича "без мая". Това не е съвсем правилно, тъй като закваската освен млечнокисели бактерии съдържа и дрожди. Само вие сами ги извадихте, а не ги купихте в магазина.

Искам да ви запозная с хляба без мая - ще го изпечем на сода. Селският хляб със сода е много популярен в Ирландия. За начинаещи в печенето - истинска находка!

Домашният хляб без мая се оказва ароматен, някак много домашен, селски. От него лъха уют и топлина на родния дом. Остава свеж за не повече от един ден. Тогава е по-добре да направите тост или препечен хляб с яйце от него. Но обикновено той не доживява до втория ден от живота си.

Предлагам ви една проста рецепта за ирландски хляб без мая в почти автентичен вариант. Приготвянето му у дома не е никак трудно. Ще се радвам ако ви хареса!

Съставки

385 гр. първокласно пшенично брашно;
135 г пълнозърнесто зърно;
320 мл мътеница, суроватка или кефир;
Една чаена лъжичка сода.

Как се пече

Смесете пресятото брашно със сол, сода. Направете „кладенче“, изсипете постепенно течност в него, замесете гъвкаво, лепкаво тесто, изсипете го върху маса, поръсена с брашно.

Омесете, без фанатизъм, навийте на топка. В горната част направете разрези "на кръст", дълбоки 1-2 сантиметра.

Печете във фурната при 200 ° C за половин час - четиридесет минути. Готовността да се провери с клечка за зъби - трябва да излезе суха от най-дебелата част на питката.

Увийте готовия домашен хляб в чиста кърпа, охладете.

Хляб без мая у дома на хмелова закваска

Вече казах, че всеки домашен хляб с квас е само условно „без мая“. Всяка закваска съдържа мая, отгледана от вас. Но в него няма "магазин" - вярно е.

Съставки

420 г брашно;
280 мл вода;
Две чаени лъжички течен мед;
5 супени лъжици предястие от хмел;
Една пълна чаена лъжичка сол;
Растително масло.

Как се пече

Изсипете 120 мл хладка (30 ° C) вода в купа, сложете в нея закваска, мед, няколко супени лъжици брашно, разбъркайте. Ще се получи маса с плътност на заквасена сметана - „хранена“ закваска или тесто. Би трябвало да „оживее“, да „бълбука“ след около 120 минути на топло.

Добавете останалото пресято брашно, топла (30 ° C) вода, замесете меко, влажно тесто. Масата отначало ще е доста на бучки - няма проблем.

Навлажнете ръцете си с растително масло, омесете до гладкост, покрийте купата с филм, оставете да ферментира при температура 22-23 ° C за 14-16 часа.

Оформяме питка и печем по същия начин като домашния ръжен и пшеничен хляб без месене. След време процесът на печене във фурната отнема приблизително 50-60 минути. Хмелът се поставя за втасване не само в кръгла, но и в продълговата форма. В този случай е удобно да го изпечете в чугунена гъска.

Закваска за домашен хмелен хляб

Съставки

500 мл вода;
Чаша (250 мл) сухи шишарки от хмел;
1 десертна лъжица мед или захар;
60 г брашно.

Как да готвя

Изсипете чаша хмел във вряща вода (шишарките се набиват добре в чаша). Гответе на слаб огън, докато водата намалее наполовина. Прецедете, изцедете хмела. Оставете на топло място за една нощ или за 8 часа.

Сложете мед или захар, брашно, разбъркайте, оставете за 36-48 часа на топло място. Когато обемът на стартера се удвои, той „бълбука“ правилно и започва да пада, тогава можем да говорим за неговата готовност. Узрялата домашна закваска прибираме в хладилник за съхранение.

Ето и видео, където можете да видите как се прави домашен хляб с квас от пресни шишарки от хмел.

Бородински хляб у дома по рецепта от 1940 г

За да изпечете вкусен домашен хляб Бородино във фурната, трябва да приготвите закваска за ръжен хляб и да извършите редица технологични операции, които са доста трудни за начинаещ. Предложеното видео показва много подробно и точно как да изпечете истински хляб от огнището на Бородино у дома по рецепта от 1940 г.

Уважаеми читатели на блога на Ирина! Надявам се, че моите прости рецепти за домашен хляб ще вдъхнат у вас желанието да изпечете уханна питка за радост на всички домакинства. Ако имате въпроси - напишете ги в коментарите към тази статия - определено ще отговоря на всички.

Ще се видим скоро!
С искрени пожелания за много здраве и късмет.
Ирина Рибчанская, автор на блог Есе на кулинарен аматьор

Скъпи приятели, на 27 януари се отбелязва Денят на пълното вдигане на блокадата на Ленинград. Най-щастливият период от живота ми - студентският живот - е свързан с големия ГРАД. Романсът за Ленинград, изпълнен от брилянтния Андрей Миронов, надявам се, ще предизвика у вас същите чувства като в мен - чисти сълзи на любов и възхищение от смелостта и силата на духа.

Вижте също

11 коментара

За приготвяне на тесто с мая за хляб ви съветвам да използвате само най-висок клас пш. брашно. Рецептата също така изисква наличието на мая за печене на хляб, обикновена вода, сол. Хлябът с мая ще се пече на същия състав като кръгли питки, питки, хлебчета и пръчици, тортили и плоски богати сладкиши.

В случай, че в състава, посочен от рецептата, добавете 1-2 супени лъжици. rast. масло при изчисляване на 1,5 кг брашно, тогава сместа ще бъде идеална за печене на вкусни сладки. Между другото, тази рецепта може безопасно да се използва за печене на пица и плоски пайове, които ще имат солен пълнеж. Домашният хляб винаги е по-вкусен, убедете се сами.

Хлябът със суха мая, подобно на тестото за него, има доста дълъг срок на годност. Тестото може да се постави във фризера и да се съхранява замразено няколко дни. Ако искате да разнообразите вкуса на домашните сладкиши, тогава можете да добавите малко ръж, елда, овесени ядки или пш към рецептата. брашно, но от най-нисък клас.

Що се отнася до точното количество, трябва да знаете, че за да придадете лек вкус, трябва да сложите няколко супени лъжици брашно на 1 кг основно брашно в хляба. За да промените вкуса по-значително, си струва да добавите към psh. брашно 25% от друг вид брашно, може и повече. Предлагам да се спра на това как да направите тесто за хляб за печене у дома.

Съставки:

на 1000гр. брашно: 600 мл вода; 20 гр. Св. мая и 2 ч.ч. сух: 2 ч.л сол. Вземете 1,6 кг от готовия продукт.
за 800гр. брашно: 450 мл вода; 15 гр. Св. мая и 0,5 с.л. сух: 0,5 супени лъжици. сол. Вземете 1,2 кг от готовия продукт. Печете хляб за 45 до 60 минути.
за 300-400гр. брашно: 200 мл вода; 6,5 гр. Св. мая и 0,5 ч.ч. сух: 0,5 ч.л сол. Вземете 0,5 кг от готовия продукт. Хлябът трябва да се пече за 25 до 35 минути.

Алгоритъм за приготвяне на тесто с мая:

Разтворете маята в топла вода. Оставете за малко и разбийте в случай на суха активна мая, още по-лесно е да се работи с високоскоростна мая, дори не можете да я разтворите в течност, а веднага да я сложите в брашно.
Изсипете 1,5 кг брашно в купа, разбъркайте солта на същото място. Добавям топла вода към него. Преди да замесите тестото за хляб, не забравяйте, че брашното трябва да се пресее. Замесвам тестото, разпределям масата върху масата. Правя месенето около 15 мин. Масата трябва да е хомогенна, да не лепне изобщо по дланите.
Изпращам тестото да се загрява за 2,5 часа.Ще се побере там. Надупчваме тестото и го оставяме настрана. Масата може да се готви допълнително, ако при натискане с пръст следата няма да изчезне в същия момент.
Слагам тестото на масата, надупчвам го, разделям го на 2 части. Давам им форма, покривам и слагам на топло за половин час или дори повече. Готовността отново се проверява по горния метод. Не забравяйте, че тази рецепта е боядисана от мен за 1,5 кг брашно.
Загрявам предварително фурната 230гр. ще бъде достатъчно. На дъното слагам купа, пълна с вряла вода, така че пространството във фурната да е наситено с водна пара. Слагам тавата да се пече, но преди това напръсквам хляба с вода. За тези цели използвам пистолет за пръскане.
Когато около 20 мин. печене, можете да извадите купата и да подкрепите хляба за още 15 минути. Следете печенето, защото ако стените на печенето загорят, тогава температурата трябва да се намали, както и времето за печене да се намали до 10 минути.
получавам хляб. Оставих караваната да изстине. Нарязвам хляба на парчета с нож, за предпочитане по-остър. За да разбера, че баницата е готова, спазвам това правило: почуквам с кокалчетата си по хляба, ако прозвучи бум, баницата е готова.

Тестото с мая изисква внимание, но следвайки моя алгоритъм на действия, който предвижда рецептата по-горе, няма да срещнете проблеми.

Домашен хляб на водата

За да направите домашен хляб на водата, трябва да вземете следните продукти:

Съставки:

750 гр. брашно;
600 мл вода;
1 супена лъжица захар пясък и сол;
3 ч.л суха мая.

Алгоритъм за готвене:

Слагам всички съставки и наливам вода в една купа, но трябва да вземете само 4 супени лъжици брашно. Изпращам купата на котлона и разбърквам добре. Тестото трябва да се окаже топло, но не го прегрявайте, в противен случай има голяма вероятност да развалите тестото с мая. За да се справите по-лесно с тази задача, можете да загреете водата и следователно да добавите компонентите и да ги разбъркате. Оставям тестото настрана за 25 минути.
Когато тестото стане по-голямо, трябва да добавите пресят състав от брашно. Направете това внимателно с помощта на лъжица. Приблизително 30 супени лъжици Правя партида.
Слагам брашно на масата, тесто отгоре. меся. Масата не трябва да лепне по ръцете ви.
В купа, намазана с олио, сложете бучка тесто. Надупчвам тестото с мая с 10 пръста, докосвайки дъното. Това ще освободи въглероден диоксид от масата. Оставям го на топло за час или повече.
През това време тестото ще се увеличи. След смазване на ръцете. олио, изваждам тестото, омесвам го, веднага на тежест. Сложих го във форма. Отново повтарям процедурата с отделяне на въглероден диоксид. Оставям настрана за един час, за да втаса отново тестото.
Загрявам фурната. Температурата трябва да бъде около 220 gr. Само след това за 35 минути. Изпращам тестото във форми. Изваждам баницата от фурната и след като изчакам няколко минути я изваждам от формата.
Слагам готовия хляб на решетката, изчаквам, докато изстине напълно. Едва след това може да се яде домашен хляб.

Как да си направим вкусен домашен хляб

Смесване:

За 1 кг домашен хляб трябва да използвате 0,5 литра вода. Изсипвам го в голяма купа. Течността не може да се използва студена, водата трябва да се загрее до стайна температура. Едва тогава добавям към него 1 с.л. захар, преча на масата. Захарта може да се реже, тук трябва да разчитате единствено на личните си предпочитания. Рецептата изисква използването му само защото е необходимо за активиране на маята.
Що се отнася до маята, можете да използвате 1 с.л. суха смес, производителят не играе роля. В това състояние маята трябва да бъде оставена, дори не трябва да се намесвате в състава. Само след 15 минути те ще започнат да набъбват. Реакцията е нормална, което означава, че процесът е отминал. Сега можете спокойно да разбърквате сместа.
Посолявам сместа, около 1 с.л. Ако масата не е солена или искате да печете домашен осолен хляб, тогава можете да сложите още повече сол. На последния етап добавям брашно към сместа. Отново винаги съветвам брашното да се пресее, преди да се използва, за да се насити масата с кислород. Това правило не е изключение и този път. Използвайте за печене на домашно приготвени хлябове само висококачествен състав на брашно, най-висок клас. Можете да го разредите с първи клас. Пропорциите са 1 към 1. Като цяло ще отнеме около 4 супени лъжици. брашно, но може да се наложи още малко.
Добавете брашното постепенно, порциите трябва да са малки. Необходимо е да се месят старателно, без да спирате да правите това. Когато съставът на тестото не се придържа към дланите, струва си да го преместите в чаша, да го поставите на топлина. Най-добре е да покриете масата с кърпа.

Това завършва рецептата за месене, но това е само половината от свършената работа.

Масов подход

На топло място тестото трябва да втаса 2 пъти или дори повече. Важно е да няма течение наоколо, в противен случай има вероятност маята просто да замръзне. След като се случи първият подход, ще отнеме около 1 час, тестото трябва да бъде убито.
За да направя това, изсипвам масата от чашата върху масата, като не забравяйте да я поръсите с брашно. Като дойде второто го слагам във формата. Трябва предварително да изберете тава за печене, не забравяйте да я намажете с раст. масло.

Процес на печене

Когато съставът на теста бъде „докоснат“, ще забележите, че е станал 2 пъти повече, макар и само визуално. Формата трябва да се изпрати във фурната на 220 gr. за 1,30 мин.
В случай, че решите да печете хляб в бавна готварска печка, трябва да се отбележи, че вашите сладкиши ще се пекат по-дълго - по час от всяка страна. В този случай трябва да запомните да обърнете хляба.
Хлябът трябва да се сервира само охладен на масата. Можете да го направите под формата на цяла питка или да го нарежете на порции - всичко ще зависи само от вашите желания!

Както можете да видите, всяка рецепта за хляб с мая не е сложна и затова е напълно възможно да го изпечете лично в собствената си кухня.

Близките ще оценят усилията ви, защото хлябът със сигурност ще се окаже по-вкусен от магазинния продукт. Разгледайте сайта за други рецепти, може би какво друго може да ви заинтересува. Успех с вашата домашна кухня!