Суп рассольник с рисом: рецепт приготовления. Рассольник с рисом в мультиварке. Рассольник с рисом и солеными огурцами

Рассольник – одно из старинных блюд славянской кухни. Представляет собой суп, сваренный на воде или бульоне с добавлением рассола и соленых огурцов. Чтобы блюдо было сытнее, в него кладут крупы, овощи, мясо, мясные или куриные субпродукты, реже – рыбу. Большая часть классических рецептов рассольника предусматривает использование в качестве крупы перловки, однако не всем она по вкусу, да и варится долго. Многие хозяйки предпочитают варить рассольник с рисом и солеными огурцами. Особенно хороша эта основа в сочетании с мясом птицы.

Особенности приготовления

Хозяйка, не имеющая кулинарных навыков, может взяться за приготовление рассольника без опасения испортить продукты. Необходимо лишь ознакомиться с технологией приготовления этого блюда и не нарушать рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.

Для рассольника не подходят маринованные огурцы и маринад из-под них, при их использовании картофель посереет, а сам суп выйдет отличным от оригинального. Соленые огурцы делаются по другой технологии, лишь они и огуречный рассол позволяют придать супу неповторимые нотки с тонкой кислинкой.
Если хочется смягчить пикантность соленых огурцов, перед добавлением в суп их можно обжарить на сливочном масле.
Лук и морковь перед добавлением в суп обычно обжаривают в растительном масле, затем тушат с огурцами и только после этого добавляют в суп. Эта манипуляция не является обязательной. Если вы отказались от обжарки, овощи нужно положить в суп через 5 минут после закладки в него риса и картофеля, в противном случае они не успеют стать достаточно мягкими.
Солить рассольник можно только за несколько минут до готовности, иначе существует риск его пересолить.
Если соленые огурцы грубые, их перед использованием рекомендуют очищать, чтобы рассольник имел нежную консистенцию.
Не стоит разливать рассольник по тарелкам сразу же, как он сварился. Суп будет вкуснее, если дать ему настояться под крышкой в течение 15–20 минут.
Подавать рассольник желательно со сметаной и рубленой зеленью, которые сделают суп намного вкуснее и ароматнее. Если вы хотите добавить зелень в кастрюлю, после введения этого ингредиента суп необходимо в течение нескольких минут прокипятить. Если этого не сделать, он может быстро испортиться.

Зная особенности приготовления рассольника, можно выбирать любой рецепт. Сделать вкусное блюдо по любому из них сможет даже начинающий кулинар.

Рассольник с рисом, соленым огурцом и мясом

мясо на кости (говядина или свинина) – 1 кг;
рис – 40 г;
картофель – 0,5 кг;
соленые огурцы – 0,3 кг;
огуречный рассол – 150 мл;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
масло растительное – сколько уйдет;
вода – 2,5 л;
соль, лавровый лист, перец горошком, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте мясо, залейте водой и поставьте на огонь. Когда вода в кастрюле закипит, поварите мясо 10 минут, снимая пену, затем убавьте огонь, прикройте кастрюлю крышкой и варите мясо до готовности. Готовым оно считается, когда начинает легко отходить от костей.
Очистите картофель, нарежьте кубиками примерно по полтора сантиметра.
Лук освободите от шелухи, порежьте мелкими кубиками.
Морковь почистите, натрите на крупной терке или порежьте тонкими полосками.
Некрупной соломкой порежьте соленые огурцы.
Готовое мясо извлеките из бульона, положите в него картошку. После того как он вновь закипит, добавьте рис. Варите 15 минут.
Пока варятся картофель с рисом, разогрейте на сковороде масло, положите в него лук с морковью. Обжарьте до золотистого цвета.
Добавьте огурцы и рассол, тушите в течение 10 минут.
Пока готовится овощная поджарка, нарежьте мясо порционными кусками, верните его в суп.
Через 15 минут после добавления в бульон картофеля и риса положите в кастрюлю овощи. Перемешайте.
Через 5 минут попробуйте суп, досолите его, добавьте листья лавра, горошины черного перца и продолжайте варить рассольник еще 5 минут.
Снимите кастрюлю с супом с плиты. Оставьте его под крышкой на 15 минут, чтобы он настоялся.

В каждую тарелку положите кусок мяса, выловив его из рассольника, залейте супом. Добавьте сметану, посыпьте зеленью и подавайте к столу.

Рассольник с рисом, солеными огурцами и курицей

куриные окорочка – 0,5 кг;
стебли сельдерея – 100 г;
соленые огурцы – 0,2 кг;
картофель – 0,3 кг;
морковь – 0,2 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
рис – 80 г;
огуречный рассол – 100 мл;м
укроп – 100 г;м
кинза – 50 г;м
лавровый лист – 2 шт.;
перец горошком – 4-5 шт.;
растительное масло – 20–30 мл;
соль – по вкусу;
вода – 2 л.

Способ приготовления:

Рис промойте до такой степени, чтобы стекающая вода стала прозрачной.
Помойте куриные окорочка. Положите в кастрюлю. При желании их можно заменить куриной грудкой или половиной небольшого цыпленка.
Очистите морковь и лук.
Одну морковь и одну луковицу положите к курице.
Залейте водой, на среднем огне доведите до кипения.
Поварите 5 минут, снимая шумовкой пену. Убавьте огонь. Добавьте специи, варите 30–40 минут в зависимости от величины кусков.
Выньте из бульона овощи и курицу, бульон процедите.
Остудите куриные окорочка, снимите с них мясо, некрупно порежьте и верните в бульон.
Положите в бульон рис.
Почистите и порежьте некрупными кубиками картофель, введите его в суп через 5 минут после риса.
Оставшуюся морковь измельчите на терке. Лук мелко порежьте.
Помойте стебли сельдерея, нарежьте маленькими кусочками.
Огурцы нарежьте тонкой соломкой.
Разогрейте на сковороде масло, обжарьте в нем до мягкости лук и морковь.
Добавьте сельдерей, через 5 минут положите огурцы, залейте рассолом, тушите 3-4 минуты.
Через 15 минут после добавления в суп картофеля положите в кастрюлю овощную поджарку.
Продолжайте варить суп 5 минут.
Мелко порубите зелень, засыпьте в кастрюлю. Кипятите еще 5 минут.

После того как суп настоится под крышкой 15–20 минут, его можно разливать по тарелкам, заправлять сметаной и подавать к столу. Блюдо обладает соблазнительным ароматом и нравится почти всем.

Рассольник с рисом, солеными огурцами и грибами

рис – 80 г;
соленые огурцы – 0.2 кг;
картофель – 0,6 кг;
свежие шампиньоны – 0,2 кг;
чеснок – 2 зубчика;
лимон – ¼ шт.;
репчатый лук – 0,2 кг;м
свежий укроп – по вкусу;
сливочное масло – 100 г;
вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

Промойте рис, залейте водой, поставьте вариться на плиту.
Очистите картофель, нарежьте некрупными кубиками, засыпьте в кастрюлю, когда вода в ней закипит.
Освободите лук от шелухи, порежьте тонкими полукольцами.
Грибы помойте, обсушите салфеткой, нарежьте соломкой.
Соленые огурцы очистите, крупно натрите.
Растопите сливочное масло, положите в него грибы и лук. Обжаривайте, пока со сковороды не испарится жидкость, выделившаяся из шампиньонов.
Добавьте огурцы, выжмите на них сок из четвертинки лимона. Тушите 2-3 минуты.
Когда после добавления в суп картофеля пройдет 15 минут, добавьте грибы и огурцы.
Через 5 минут добавьте в кастрюлю мелко порезанные ножом чеснок и укроп, при необходимости подсолите блюдо, попробовав его на вкус.
Продолжайте готовить 5 минут, затем настаивайте 15 минут под крышкой.

Грибной рассольник получается вкусным и ароматным. Если сливочное масло заменить растительным, блюдо подойдет для вегетарианского питания, может быть включено в меню в пост.

Рассольник – одно из традиционных блюд русской кухни. Его можно делать на воде или бульоне. Главными ингредиентами выступают соленые огурцы, придающие супу уникальный вкус, и крупа, благодаря которой он получается сытным. В качестве крупы часто используется рис. С ним блюдо имеет вкус, который нравится почти всем. Особенно вкусным такой рассольник получается на курином бульоне.

В русской кухне существует множество рецептов, объединенным общим названием – рассольник. При рассказе о традиционной русской кухне, в первую очередь упоминается классический вариант на перловке. Мы с вами наварим суп с рисом, нисколько не отступая от народных традиций. Ароматному горячему супу из соленых огурцов и риса отдали свои сердца и взрослые и дети.

Уверена, что следуя пошаговому рецепту, который я подготовила, вы справитесь с приготовлением первого блюда без особого труда.

Как приготовить рассольник с рисом и огурцами

На приготовление супа берите только соленые огурчики, или квашенные дома холодным способом. Маринованные огурцы не годятся.
Прежде, чем закладывать огурцы, убедитесь, что картошка полностью сварилась. Иначе картофель останется сырым и потеряет цвет.
Хорошо промывайте крупу, смывая с крупинок крахмал, тогда бульон останется прозрачным.
Не торопитесь солить суп. С солью окончательно определяйтесь только после добавления огурцов.
Не кладите свежую зелень в кастрюлю при варке, добавлять её лучше уже в тарелку. Если решили добавить, поварите не менее 5 минут, иначе рассольник быстро прокиснет.
Включив огонь, непременно дайте супу настояться, он получится намного ароматнее.

Классический рассольник с солеными огурцами, рисом и мясом (пошагово)

Потребуется на кастрюлю в 3-4 литра:

Мясо (говядина, свинина) – 300 гр.
Рис – 0,5 стакана.
Клубни картофеля – 3-4 шт.
Большая морковка.
Головка лука.
Соленые огурцы – 5-6 шт.
Лавровый лист, соль, масло для жарки, горошины перца.

Разберемся с мясом. Считается, что вкуснее, когда бульон варится на косточке. Не отступайте от традиций, берите мякоть с косточкой, для наваристости супа. Но если у вас только вырезка, большого нарушения технологии приготовления не будет.

Как приготовить рассольник:

Крупный кусок поделите на части, заложите в кастрюлю. Включите газ и приступайте к варке. Если хотите получить вкусный бульон, кладите мясо в холодную воду, в этом секрет вкусного приготовления рассольника.

После закипания снимите пенку, убавьте мощность огня, продолжайте варить, параллельно занимаясь другими ингредиентами. Обычно, говядина готовится долго, до полутора часов. Свинина сварится чуть быстрее.

Очистите картофельные клубни, нарежьте привычным способом. Мне привычнее нарезка соломкой, многие режут кубиками, разницы нет.

Когда мясо сварится, отправьте картошку в кастрюлю. Сразу положите лаврушку и рис. Рис обязательно промойте.

Сделайте зажарку в рассольник. Покрошите кубиком лук, крупно потрите морковку.

Прогрейте в сковородке масло, сложите лук, жарьте до легкой румяности. Следом отправьте морковную стружку. Продолжайте обжаривать до красивого цвета золота.

Одновременно займитесь солеными огурцами. Лучше брать бочковые огурчики, или заготовленные в банках, но также холодным способом. Покрошите их небольшими кубиками.

Чуть-чуть подсолите суп, но не переусердствуйте, помня о том, что в бульон попадет соль из огурцов. Добавьте порезанные огурцы. Поварите пару минут, выложите морковно-луковую зажарку, поперчите содержимое. Перемешайте, дайте закипеть.

Варите рассольник минут 5-7. Огуречные кубики получатся крепенькими, хрустящими.

Многие любят, когда огурцы хорошо разварены, мягкие. Как их приготовить, читайте в следующем рецепте.

Попробуйте на соль, добавьте её или долейте немного рассола из огурчиков. Зелень советую класть непосредственно в тарелку. Или минут за 5 до окончания приготовления.

Как сварить вкусный рассольник с курицей и огурцами

При варке куриного супа имеются свои особенности, внимательно читайте шаги приготовления, чтобы не упустить нюансы.

Возьмите:

Курица – 2 окорочка (примерно на 500 гр).
Вода – 3 литра.
Рис – 80 гр.
Картошка – 4-5 шт.
Огурцы, соленые – 4-5 шт.
Морковка.
Луковица.
Томатный соус – пара ложек.
Чеснок – пара зубков (по желанию).
Лавровый листик, перец, подсолнечное масло, соль.
Петрушка, укроп, сметана.

Как варить:

Положите куриное мясо в кастрюлю, залейте водой, включите конфорку. Дождитесь закипания бульона, засыпьте рис, не забыв промыть крупу.
Подождите еще 10 минут, и заложите картофель, порезанный соломкой. Добавьте немного соли (не забыв о соли в огурцах). Продолжайте варку, одновременно занимаясь овощами.
Покрошите луковку, забросьте обжариваться на сковородку. Потрите морковь, добавьте к луку. Жарьте вместе до приятной румяности овощей. Добавьте томат. Не кладите много, нам необходимо придать лишь легкую кислинку. Но от себя скажу, что в большинстве случаев я данный шаг пропускаю, готовлю без томата.
Поперчите зажарку, положите лаврушку, порезанный дольками чеснок.
Плесните в зажарку немного куриного бульона. Тушите на малом огне приблизительно 5-10 минут.
Огурчики можно отправить туда же, на сковороду. Но обычно я нарезаю их кубиками и тушу отдельно, в маленькой кастрюльке. Тушить ставлю одновременно с началом приготовления зажарки, они успеют провариться и стать мягкими.
Проверьте, готовы ли куриное мясо, рис и картошка. Если практически сварились, переложите зажарку в кастрюлю. Сразу добавьте огурцы. Имейте в виду, что картошка должна свариться, поскольку из-за рассола она станет твердой, и долго будет развариваться.
Засыпьте зелень, попробуйте рассольник на соль. Подлейте рассол от огурцов, покипятите при небольшом бульканье минут 5.
Выключите конфорку. Оставьте суп еще минут на 10 под закрытой крышкой потомиться и настояться. Подавайте, сдобрив сметаной.

Видео-рецепт приготовления вкусного наваристого рассольника с рисом

Советов много не бывает, поэтому держите еще один пошаговый рассказ варки классического супа с солеными огурцами. Приятного вам обеда!

Каждая хозяйка хранит собственный рецепт рассольника с рисом и огурцами. Для правильного рациона супы – неотъемлемая часть здорового пищеварения. Рассольник является одной из популярных разновидностей первого блюда. Однако однообразный стандартный рецепт может надоесть. Полезно знать разнообразные способы его приготовления.

Как приготовить рассольник с рисом

Чтобы рассольник из риса порадовал новыми нотками, можно менять бульон, на котором варится суп. Очень просто добавлять новые специи, коренья и соленья в зависимости от желаемого эффекта. Приготовление рассольника с рисом подразумевает достаточную свободу: отдать предпочтение можно многим ингредиентам, комбинирующимся между собой, меняющим итоговый вкус блюда. Рецепт супа-рассольника с рисом не считается сложным.

Как правильно варить рассольник с рисом

Чтобы правильно варить рассольник с рисом, запомните несколько простых шагов технологического процесса. Как делать суп с солеными огурцами и рисом:

Крупа замачивается, пока варится бульон.
Пока варятся коренья и рис, готовится поджарка из дополнительных овощей и солений.
Поджарка добавляется к супу.
За 5 мин. до готовности вводятся травы, специи.

Рассольник с рисом – рецепт

Не стоит сильно «заморачиваться» по поводу бульона: подойдет овощной, рыбный, из свинины, из субпродуктов, с фрикадельками. Порой всё необходимое вы можете достать из холодильника, но основным компонентом станет рассол с огурцами, от которого блюдо получило название. Если необходимо на скорую руку приготовить суп, а в ваших запасах из круп остался только один вариант, смело открывайте рецепт рассольника с рисом. Кладите по своему желанию любые овощи для заправки.

Рассольник с рисом и солеными огурцами – рецепт

Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: 5 персон.
Предназначение: на сытный обед.
Кухня: русская.

Классический кислый рассольник пошагово несколько раз готовила практически каждая женщина. Изучите и опробуйте еще один способ приготовления. Удивите свою семью, используя рецепт вкусного рассольника с рисом. Добавьте яркую, привлекательную изюминку блюду. Базовый рецепт рассольника с рисом и солеными огурцами в процессе приготовления обновите сытным мясным бульоном.

Ингредиенты:

вода – 1.5 л;
свиные ребрышки – 2 шт;
лавровый лист – 2 листочка;
перец горошком – 5 горошин;
картошка – 2 крупных;
рис – ½ стакана;
соль, перец, хмели-сунели – по вкусу;
оливковое масло – 1 ст.л;
морковь – 1шт;
лук (репка) – 1 головка;
соленые огурцы – 2;
укроп – 2 пучка;
сметана (для подачи) – 1 ч.л.

Способ приготовления:

Рис промыть до полной прозрачности, замочить в холодной воде на 15 мин.
Залить ребрышки водой, поставить на огонь, положить перец и лавровый лист, варить 20 мин. после закипания вынуть мясо.
Нарезать картофель кубиками, высыпать в кастрюлю.
Натереть морковку, лук и огурцы нарезать кубиками. На разогретую сковородку с маслом выложить ингредиенты и обжаривать 5 минут, после добавить рассол и тушить с закрытой крышкой 5 минут.
Содержимое сковородки переложить, добавить в кастрюлю специи и варить еще 5 мин., уменьшив огонь.
Отключить огонь, накрыть крышкой кастрюлю и дать настояться супу некоторое время.
Отделить мясо с косточек и добавить в суп.
Разлить по тарелкам, положить сметану, украсить нарезанным укропом.

Рассольник с курицей и рисом

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 1100 ккал.
Предназначение: первое.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Приготовление рассольника с курицей и рисом может меняться: берутся кости птицы или мясные части. Оба варианта по-своему хороши. Если вы любите мягкие кусочки мяса во время трапезы, то лучше воспользоваться филе либо обрезками с кости. Куриные супы приятны внешне: такие бульоны дают светлый, прозрачный вид. Каждой женщине приятно придавать ресторанное оформление блюду.

Ингредиенты:

вода – 1,5 л;
куриные бедра – 2 шт;
стручки сельдерея – 2 шт;
шкурки соленых огурцов
морковь – 1 шт;
репчатый лук – 1 головка;
лавровый лист – 2 листочка;
картофель – 2 крупных;
рис – ½ стакана;
соль, перец – щепотка;
подсолнечное масло – 1 ст.л;
морковь – 1шт;
лук репчатый – 1 головка;
соленые огурцы – 2 шт;
огуречный рассол – 1/3 стакана;
укроп – 2 пучка;
кинза – 1 пучок;

Способ приготовления:

Замочить рис в холодной воде на 10 мин.
Очистить лук и морковь. Добавить в кастрюлю воды, положить туда бедра с очищенными овощами, варить 20 мин. после закипания, процедить бульон.
Картофель нашинковать тонкой соломкой, добавить в бульон с рисом, довести до кипения.
Приготовить поджарку: натереть морковь на крупной терке, лук порезать мелким кубиком, огурцы – тонкими полосками.
В кастрюлю с разогретым оливковым маслом отправлять по очереди морковь, лук, пассеровать до полупрозрачности, затем добавить огурцы. Прожаривать смесь надо полминуты и добавить рассол, тушить под крышкой 2 минуты.
Сковородочную зажарку добавить в кипящую кастрюлю, добавить специи и варить еще 5-7 минут.
Достать бедра и отделить мясо от костей, нарезать и положить в кастрюлю, не доставать, пока не настоится 5 минут.
Разлить по тарелкам, каждую порцию украсив нарубленной зеленью на выбор. Можете сделать ржаные сухарики из черного хлеба.

Рассольник с говядиной и рисом

Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 1300 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Этот вид мяса любит специи. Рекомендуется брать телятину. Во время приготовления рассольника с говядиной и рисом по необходимости экспериментируйте, добавляя различные пряности. Блюдо получится не только сытным, но и с изюминкой, создающим впечатление, что это не обычное русское блюдо, а какое-то восточное. Здесь уместны острые и сладковатые привкусы приправ.

Ингредиенты:

вода – 1,5 л;
говядина – 2 шт;
оливковое масло – 1 ст.л;
морковь – 1шт;
лук репчатый – 1 головка;
соленые огурцы – 2 шт;
огуречный рассол – 1/2 стакана;
томатная паста/кетчуп – 2 ст.л;
картофель – 2 крупных;
рис – ½ стакана;
соль, перец – по вкусу;
гвоздика – 3 шт;
зеленый лук (для подачи) – 2 пучка;
кинза (для оформления) – 1 пучок.

Способ приготовления:

В миску сковородки налить масло и обжарить крупно нарезанные кусочки говядины 5 мин., периодически помешивая.
Добавить порезанный полукольцами лук, натертую на крупной терке морковь, обжаривать 5 мин., помешивая.
Добавить порезанные кубиком огурцы, рассол, пасту и тушить 2 минуты, часто помешивая, добавить замоченный рис, перемешать.
Залить смесь водой и варить 20 минут.
Добавить соль, перец, гвоздику и накрыть крышкой. Настаивать 5 минут.
Разложить суп по тарелкам, украсив нашинкованной зеленью.

Рассольник с грибами и рисом

Время приготовления: 25 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 1200 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Самое главное, что нужно учесть в приготовлении рассольника с грибами и рисом, то что здесь неуместно добавление моркови. Этот овощ нейтрализует весь вкус каких-либо грибов: добавление шампиньонов, лисичек и прочих видов будут бесполезными. Их вкус хорошо подчеркивают чеснок, лук и картофель. Такой суп подходит для постных периодов. Чтобы придать супу густоты, добавляйте больше основных ингредиентов.

Ингредиенты:

вода – 1 л;
сливочное масло – 90 грамм;
лук репчатый – 2 головка;
соленые огурцы – 2 шт;
лимон – ½ часть;
чеснок – 2 зубчика;
картофель – 4 крупных;
рис – ½ стакана;
соль, перец – по вкусу;
укроп – 1 пучок для оформления при подаче.

Способ приготовления:

В кастрюлю с водой положить порезанный кубиком картофель.
Высыпать предварительно замоченный на 15 мин. рис. Довести до кипения и варить 10 мин.
Разогреть сковородку со сливочным маслом и обжарить произвольно нарезанные грибы до уменьшения объема в два раза.
Добавить нарубленный мелким кубиком чеснок, лук, огурцы и обжаривать до полупрозрачности. Надрезать половину лимона ножом и выжать сок.
Смесь зажарки отправить к картофелю с рисом и варить 10 минут.
Выключить плиту, накрыть крышкой и дать настояться 5 минут.
Каждую порцию украсить сметаной и мелко нарубленной зеленью.

Суп рассольник с рисом – секреты приготовления

Каждый рецепт таит в себе немало секретов. Приготовить рассольник с рисом, чтобы блюдо получило оценку «еще добавки!», просто. Чтобы результат был как с фото кулинарной книги, необходимо использовать свежие качественные ингредиенты и помнить о правилах:

Забудьте про рассольник с маринованными огурцами и рисом, отдавайте предпочтение соленым (бочковым), добавляя их в конце варки. Картофель сварится правильно и не приобретет некрасивый серый цвет.
Добавляйте соль только в конце, после дегустации, так как рассольник легко пересолить.
Картофель варится первым – варите его до «почти готовности», он не будет жесткий. При желании можно растереть его до пюре.
Если вы не обжариваете дополнительные овощи, то добавляйте из через 5 минут после картофеля, чтобы они успели провариться, не придавая «хруста» супу.

Видео: Рассольник с рисом

Рассольник – это настоящие блюдо русской кухни, которое на Руси пользовалось популярностью много веков. Первоначально суп варили на огуречном рассоле с добавлением перловки, но с такой крупой блюдо не получалось таким наваристым. Поэтому современные хозяйки внесли свои коррективы в рецепт и стали готовить рассольник с рисом и солеными огурцами.

Классический рассольник с рисом и солёными огурцами

Рецепт кисленького и аппетитного рассольника известен практической каждой хозяйке, но если нет, то пора заполнить такой пробел в своей кулинарной книге вкусным блюдом.

Ингредиенты:

355 г свинины на кости;
110 г рисовых зерен;
два средних соленых огурца;
три картофельных клубни;
по одной луковице и морковки;
17 мл томат-пюре;
перец, соль, лавровый лист, зелень.

Способ приготовления:

В кастрюлю опускаем мясо на косточки, льем воду и оставляем мясной продукт вариться на час. Затем сваренную свинину отделяем от костей, мякоть режем на брусочки и возвращаем в бульон.
Вслед за мясом отправляем картофельные кубики и тщательно промытые зернышки крупы.
На масле делаем зажарку из мелко покрошенного лука и измельченной на терке морковки. Как только овощи станут мягкими, засыпаем соленый огурчик, его можно покрошить ножом или использовать терку.
Вместе с огурчиками кладем томатный соус и жарим овощи пару минут.
Если картофель готов, то можно закладывать поджарку вместе со всеми специями, пряностями и зеленью.
Выдерживаем суп на плите еще 5-7 минут и выключаем огонь. Рассольник подаем горячим со сметаной.

Рассольник с говядиной и рисом

Сегодня есть разные варианты приготовления рассольника. Кто-то любит наваристый супчик со свининой, а кто-то предпочитает варить рассольник на говяжьем бульоне.

Ингредиенты:

650 г говядины на кости;
320 г квашеных огурцов;
четыре ложки зерен риса;
пять клубней картофеля;
морковка и лук;
три зубца чеснока;
соль, перец.

Способ приготовления:

Говяжью косточку опускаем в кастрюлю с водой, включаем нагрев и отвариваем в течение полутора часов. Если мясо легко отделяется от кости, значит, его можно доставать и резать на малые брусочки.
В бурлящий навар засыпаем картофельную соломку вместе с рисовыми зернышками, которые нужно предварительно ополоснуть так, чтобы с водой ушел весь крахмал.
Морковь пропускаем через терку, лук мелко крошим ножом, пассеруем овощи до золотистости, слишком зажаривать не стоит.
Затем засыпаем к овощам измельченные квашеные овощи и пережариваем компоненты пять минут.
Если картошка и рис уже развались, то закладываем зажарку из овощей и возвращаем мясные кусочки.
Пробуем суп на вкус, при желании можно долить огуречного рассола или просто подсолить.
Зелень укропа мелко шинкуем, смешиваем с прессованными дольками пряного овоща. Часть засыпаем в суп, часть оставляем для подачи на стол.
Варим суп еще пять минут и выключаем нагрев. Разливаем рассольник по тарелкам, кладем по ложечке сметаны и посыпаем ароматной зеленью.

Рецепт рыбного рассольника

Рассольник можно сварить не только с мясом, но и с рыбой. Такой вариант идеально подходит для приготовления постных блюд. Кстати, считается, что именно рыбный рассольник является прародителем современного блюда.

Ингредиенты:

1 кг любой рыбы (желательно красной);
110 г рисовых зерен;
750 г картофеля;
по 210 г лука и морковки;
450 г соленых огурчиков;
110 мл огуречного рассола (при желании);
45 мл томат-пасты;
соль, перец душистый, лавровый лист.

Способ приготовления:

Рыбные кусочки заливаем водой, кладем по одной луковице и моркови. Чтобы рассольник получился наваристым лучше использовать такие части рыбы, как хвосты, голова и хребтовые кости.
Сваренный бульон обязательно процеживаем и возвращаем на огонь.
Как только рыбный навар снова закипит, закладываем картошку и засыпаем промытую в нескольких водах крупу.
В сковороду с маслом отправляем покрошенный лук и натертый оранжевый корнеплод, пережариваем до мягкости. После подсыпаем порезанные тонкой стружкой огурцы, томим пять минут.
Как только крупа с картофелем станут мягкими, закладываем поджарку вместе с рыбными кусочками, приправами и лавровым листом.
Варим суп 10 минут, затем выключаем нагрев, настаиваем 15 минут, и подаем рассольник к столу.

Готовим в мультиварке

Вкусный рассольник можно сварить не только на плите, но и в мультиварке. Для такого варианта блюда мы возьмем куриное мясо. Суп получится легким, но аппетитным.

Ингредиенты:

325 г куриного мяса;
луковица и морковь;
185 г зерен риса;
три клубня картофеля;
три квашеных огурца;
две ложки томат-пасты;
приправы, соль, зелень.

Способ приготовления:

На первом этапе нужно отварить курицу (в мультиварке или на плите), мясо порубить кусочками, бульон пока перелить в отдельную емкость.
В чистую емкость мультиварки вливаем масло, запускаем режим «Жарка», засыпаем мелкие кубики лука и натертую морковь, жарим овощи до румяности. Затем кладем томат-пасту, пережариваем пять минут и выключаем таймер.
К поджарке добавляем кубики картофеля, рисовые зернышки и кислые огурцы. Чтобы суп вышел густым и наваристым, соленые овощи лучше пропустить через терку, а не резать кубиками.
Заливаем куриный бульон, выбираем режим «Варка» и устанавливаем время на один час.
После сигнала засыпаем в суп нашинкованную зелень и кусочки курицы, а также кладем все специи и приправы. Включаем режим «Тушение» на 20 минут.

С рисом, солеными огурцами и грибами

Рассольник с добавлением грибов получается очень ароматным и изысканным на вкус. Для рецепта можно взять свежие, сушеные и даже соленые грибы.

Ингредиенты:

425 г любого мяса;
большая морковка и луковица;
пять клубней картофеля;
75 г рисовой крупы;
три огурца из банки;
255 г любых грибов;
255 мл рассола из-под огурцов;
соль, перец, зелень.

Способ приготовления:

Первым шагом отвариваем мясо до мягкости. Если вы варите постный рассольник, то мясо из рецепта можно исключить.
На сковороде с маслом пассеруем кубики лука, затем засыпаем натертую морковку, жарим овощи десять минут.
После добавляем к ним нарезанные грибы и через 10 минут измельченные стружкой кислые огурцы, обжариваем десять минут и выключаем огонь. Если в рецепте используются соленые грибы, то квашеные огурцы не добавляются.
Готовое мясо вынимаем из бульона, а вместо него отправляем картофельные кубики и чистую от крахмала крупу, варим до полного размягчения ингредиентов.
После отправляем в кастрюлю зажарку из овощей и грибов, вливаем процеженный огуречный рассол и засыпаем мясные кусочки.
За пять минут до готовности пробуем суп на вкус и подсыпаем измельченную зелень. Прежде, чем подать рассольник к столу, он должен настояться не меньше 20 минут.

В списке популярных блюд рассольник с рисом и солеными огурцами занимает не последнее место. Именно поэтому рецепт его знает каждая хозяюшка. А если нет, тогда самое время пополнить свою кулинарную книгу и мы с радостью поможем вам в этом.

Рассольник с рисом и солеными огурцами - основной рецепт

Как правило, компоненты в таком блюде всегда одинаковы. Меняются только бульоны и способы подготовки ингредиентов. Мы расскажем вам о самых популярных из них. Итак, готовим рассольник с рисом и огурцом.

Необходимые продукты (на 3 литровую емкость ~ 8-10 порций):

рис 100г
огурец соленый средний 1 шт.
говядина с костью 350 г
картофель 3 большие штуки
лук, морковь по 1 шт.
растительное масло около 30 г
томатный соус 1 стол. ложка
соль, перец, зелень и лавровый лист по вкусу.

Приготовление

Если вы хотите наваристый бульон, тогда мясо лучше класть в холодную воду. Если же вам хочется, чтобы блюдо получилось более красивым, а бульон - прозрачным, положите мясо с костью в кипяток. И не забывайте вовремя снимать пенку.
Бульон получится вкуснее, если добавить в него большую луковицу после закипания. После того, как мякоть сварится, бульон обязательно нужно будет процедить.
Вместо говядины в суп с рисом и огурцами можно класть любое мясо: курицу, свинину. Часто для навара используются потроха: печень, почки и прочее.
Чтобы суп с солеными огурцами и рисом был наваристый и сытный, его лучше готовить на бульоне. Но если вы не большой сторонник мяса или предпочитаете постные блюда, рассольник можно сварить и на воде.
А еще, если вам хочется мясной супчик, а времени в обрез, тогда сварите его с тушенкой.
Какой бы рецепт рассольника с рисом и огурцами вы ни выбрали, лучше всего брать для блюда огурцы соленые. Но если вы решите добавить консервированные (с уксусом) огурчики, тогда влейте еще в блюдо и рассол по вкусу.
Соус томатный тоже класть необязательно. Многие хозяюшки предпочитают готовить огуречно-рисовый супчик без томатов.
Если кожура у огурца плотная и жесткая, лучше ее обрезать.
Соль всегда добавляйте в конце варки. Огурцы соленые и если вы добавите ее до того, как они выварятся, рассольник может оказаться пересоленным.
Перед подачей дайте готовому блюду настояться. Так вкус получится насыщенней.
Рассольник «любит» зелень. И в такое блюдо можно класть все, что вам нравится: петрушку, укроп, базилик и т.д. А вот от кинзы лучше воздержаться.
Для «грибных» гурманов, можно добавить в рецепт грибы. Для этого маринованные грибочки (около 300 грамм) высыпаем в кипящую жидкость вместе с обжаренным луком и морковью, когда картофель разварится.
В качестве постного блюда рассольник можно приготовить с рыбой. В таком случае вместо бульона из мяса варится рыбный бульон. Рыбу берем любую свежую. Хорошо очищаем от внутренностей, кожицы и косточек.
Также можно разбавить классический рецепт с помощью охотничьих колбасок. Добавьте их во время жарки овощей и потушите в сковороде пару минут.
Огурцы всегда добавляйте в конце варки, иначе картофель может затвердеть.

Как видите, приготовить рассольник с рисом и огурцами довольно легко. К тому же, даже в таком простом и обыденном блюде есть место для фантазии. Главное - хотеть порадовать вкусным и полезным супчиком своих близких. Удачных вам кулинарных экспериментов и приятного всегда аппетита!