Трапеза на Святвечер - это праздничный ужин накануне Рождества Христова. На Рождественскую вечерю традиционно полагается готовить 12 постных блюд.
Вечер накануне Рождества - последний вечер Рождественского поста. В день перед Рождеством ничего не ели до самого вечера - пока на небе не появлялась первая звезда. Потому что именно в это время, как говорит Библия, и родился Иисус Христос.
Лишь после появления зари, несущей благую весть, приступали к праздничной трапезе. И хотя состояла она из постных блюд, называлась богатой вечерей, потому что на столе было много кушаний.
12 блюд на Святой вечер и Рождество
Кутя
Одно из главных блюд на Рождество - хозяйка Рождественской вечери. Готовят кутю на Рождество и Крещение. С кути начинали богатую вечерю и Рождественское застолье следующего дня. После Святвечера кутю оставляли на ночь на столе - чтобы души умерших предков тоже попробовали угощение.
Основа кути - пшеница, ячмень или же рис. Заправляют злаки тертым маком, орехами, медом и узваром.
Узвар
Узвар на Рождество традиционно готовили к куте. Если кутя - хозяйка Рождественской вечери, то узвар - хозяин.
Собственно, узвар (компот из сухофруктов) раньше был одним из самых распространенных традиционных напитков. Но если летом его готовили из свежих ягод, то осенью, зимой и весной - из сушеных (вишни, яблок, груш, абрикосов и других).
Винегрет
Традиционно винегрет готовится из вареных (картошка, свекла, морковь, фасоль), сырых (лук и петрушка) и маринованных или соленых (огурцы) овощей. В таком наборе есть все минеральные вещества и витамины, необходимые человеку: С, В, РР, Е, К, бета-каротин, калий, железо.
Овощи для салата нарезаем кубиками, а заправляем винегрет как обычно - растительным маслом.
Вареники с картошкой или капустой
Тесто для вареников лучше готовить из пшеничной муки грубого помола. Начинка для вареников - картофель, сваренный в мундире. Именно в неочищенном картофеле под кожурой сохраняются полезности, в частности, слой калия, который мы обычно при чистке сырого картофеля срезаем. В картофель можно добавить жареные белые грибы и лук.
Овощное рагу
Для овощного рагу можно взять пастернак, морковь, сельдерей, и лук. По желанию в рагу можно добавить сушеные грибы.
Капустняк
Поскольку вечер накануне Рождества еще постный, то капустняк готовим не на мясной юшке, а на воде. Для капустняка берем квашеную или сырую капусту.
Вместо картофеля в капустняк можно добавить пастернак - чтобы уменьшить потребление крахмала, которым богата картошка. Морковь натираем на терке и вместе с нарезанным кубиками луком обжариваем в растительном масле.
Голубцы
Ввиду того что еще пост, голубцы готовим не с мясом, а с грибами и пшеном. В них добавляем притушенные морковку и лук. Далее готовим как обычно.
Жареная рыба
Рыбу берем чисто славянскую - карп. Его жарим на подсолнечном масле - без муки и без кляра. Большую рыбу режем на куски. Рыба особенно полезна потому, что в ней содержится много фосфора, который принимает активное участие в обмене веществ.
Ассорти из солений
Для ассорти берем квашеные овощи (капуста и помидоры) и замороженную клюкву. Благодаря ягодам клюквы, квашеная капуста остается хрустящей. Клюква и капуста дополняют друг друга - в сочетании получается хороший набор витаминов и микроэлементов (витамин С, железо, кальций, белок и другие полезные вещества).
Салат из краснокочанной капусты
Краснокочанная капуста содержит большое количество (намного больше чем белокочанная) витамина К, цинка, а витамина С в ней в 10 раз больше, чем в лимоне. Украсить салат можно замороженной вишней - она важна для кроветворения, особенно зимой.
Болгарское лечо
Болгарское лечо было приготовлено летом. Для этого перец и помидоры запекались в духовке. Затем с них снималась кожица, овощи сбрызгивались растительным маслом, добавлялся уксус (можно лимонный сок) и пропущенный через чесночницу чеснок. Овощи раскладывались по банкам и закатывались.
Поскольку запеченные овощи зимой - своего рода роскошь, да и витаминов в помидорах и перце очень мало, то этот консервированный салат - оптимальное решение.
Яблоки, запеченные с медом и орехами
Печеные яблоки с орехом и медом - не только постное и полезное блюдо, но еще и очень вкусное. В печеных яблоках содержится много пектинов - веществ, которые поглощают холестерин и тем самым снижают риск атеросклероза. Орехи укрепляют иммунитет, что зимой очень кстати, понижают уровень холестерина и уровень сахара в крови, улучшают обмен веществ, пищеварение и аппетит.
Перед тем, как подать на стол 12 рождественcких блюд, под скатерть хозяйка клала зубчики чеснока. Он должен был отогнать нечистую силу. Все члены семьи в рождественскую ночь должны находиться дома. Обязательным для каждого было попробовать все 12 блюд на столе (хотя ).
Подавала на стол блюда жена, а всем остальным во время ужина нельзя было говорить, вставать и пить воду или , чтобы во время жнив не хотелось пить. Если кто-нибудь чихал, это было к счастью. Все ели из одной миски и пили из одной чашки - считалось, что пока будут так делать, в доме будет любовь и единство. В некоторых селениях после ужина ложки связывались, чтобы весь род на протяжении следующего года держался вместе.
На приготовление рождественского ужина нельзя было одалживать деньги. Хозяйка исходила из тех запасов, которые имелись дома. Семья благодарила прошедший год и просила все силы природы о помощи и урожайности в следующем году. Свят вечер не был демонстрацией толстого кошелька, в этот день главное богатство семьи проявлялось в слаженности работы при и уважении друг друга.
Хлеб
Особое внимание хозяйка уделяла хлебу, калачам и пирожкам - их тоже причисляют к 12 рождественским блюдам. Для выпекания рождественского хлеба посвящали отдельный день. Хлеб был символом урожая и жизни. Была традиция запекать в хлеб символы, которые приносили бы удачу, богатство и защищали от неудач: чеснок, горох, мелкие монеты и т.д. Сейчас можно сделать это блюдо на Свят вечер, . Рецепт постного хлеба на Рождество смотрите ниже на этой странице.
Винегрет
Среди 12 рождественских блюд должны быть холодные салаты, которые могут стать альтернативой гарниру. Поэтому многие предпочитают заготавливать винегрет из отварной свеклы, картофеля, фасоли, моркови, а также квашеной капусты или соленых огурцов. И, что обязательно, добавляют туда зеленый или репчатый лук. Совсем недавно ХОЧУ.ua публиковал - пожалуй, самое универсальное блюдо, особенно для постного стола.
Узвар
Если вы хотите учесть все блюда, которые готовят на Рождество, то рекомендуем не пропустить узвар - его не смогут заменить никакие газированные или другие готовые напитки. А напитка, который бы подходил к просто не существует Для того, чтобы приготовить узвар, хозяйки всегда использовали сушенные яблоки и груши, а особенно ценились дикие плоды. Наши предки верили, что именно в этих фруктах содержится солнечная энергия.
Чтобы созреть яблоку или груше, а затем высушиться на солнце, им необходимы были теплые солнечные лучи. Возможно, в декабре и январе, когда дни самые короткие в году, этот напиток служил обращением к Солнцу. С помощью него наши предки просили у светила дополнительных сил и солнечного света в свою жизнь. Поэтому вам однозначно стоит знать, какие есть .
Борщ с ушками
Борщ тоже есть среди рождественских блюд, которые можно приготовить у себя дома. Раньше вкус борща был кисловатым, так как основной его составляющей был квас. И хотя в течение нескольких столетий рецепт борща видоизменялся - к капусте, морковке и петрушке добавилась фасоль, а в XIX веке - и помидоры. Традиционный рождественский борщ состоит из свекольного кваса, самой красной свеклы, воды и грибного отвара для вкуса. К слову, борщ может быть в числе рождественских постных блюд, ведь его нередко готовят без мяса. А у нас есть популярный материал, в котором собраны - на любой вкус и "пост".
Соленья
Задаваясь вопросом, какие блюда готовят на Рождество, не забудьте поставить на праздничный стол соленья. Можно сказать, что это легкие рождественские постные блюда, которые дополняют любую пищу. Если вы делали консервации и запасы еще с лета, то с проблем быть не должно.
Голубцы
Голубцы - это одно из самых любимых 12 блюд на Рождество у многих украинцев. В капустные листы заворачивались пшеничная, гречневая или рисовая каши, а также тертый картофель со всевозможными добавками. Листы капусты символизируют продолжение рода (недаром детей «находили» в капусте). Голубцы считались также и свадебным блюдом, так как своим видом отдаленно напоминали голубей. Смотрите на замечательный рецепт закарпатских голубцов от ХОЧУ.ua
Рыба
Рождественские блюда для многих ассоциируются не с красным мясом, а с рыбой. Ее редко покупают на Новый год, а вот в Сочельник частенько предлагают для семьи и гостей. в разных вариантах - жарят, пекут с овощами, а в некоторых домах принято заранее делать заливную рыбу.
Вареники
Вареники или вареные пироги можно встретить в итальянской, китайской, литовской и славянской кухне. Кто придумал делать их первыми? Вряд ли мы когда-либо узнаем об этом. В украинской кухне вареники считались праздничным блюдом и готовились на большие праздники, такие, как Рождество, и по воскресным дням.
Пухлые, наполненные начинкой вареники также символизировали продолжение рода. И блюда на Свят вечер тоже всегда пополняли . Самое сложное в приготовлении смотрите самые простые рецепты приготовления теста, с которым не придется долго возиться.
Капуста с горохом
Капусту с горохом не так часто встретишь среди 12 блюд на Свят вечер у современных украинцев, хотя еще 2-3 поколения назад без него не мог обойтись не один праздник осеннее-зимнего периода. Капуста с горохом на Рождество - это нечто среднее между юшкой и , которая очень полезна для здоровья.
.jpg)
Капустняк
Интересно, что среди 12 блюд на Свят вечер есть капустняк. В каждой семье капустняк всегда готовили по-разному, поэтому состав его ингредиентов может немного отличаться. Капустняк делают как постное домашнее блюдо или же варят на бульоне из грибов. Возможны также варианты бульонов из жирной свинины или рыбы.
Печеные яблоки
Рождественские постные блюда - это всегда . Чтобы приготовить этот фрукт как десерт, яблоки запекают с медом и изюмом. Сейчас современная кухня предлагает новые на Свят вечер, дополняя их особыми ароматными пряностями - корицей и гвоздикой.
В нашей галерее мы публикуем несколько рецептов на Сочельник, которые помогут приготовить вам самые важные . Счастливого Рождества 2017 от всей редакции ХОЧУ.ua
Вслед за Рождеством Христовым начинаются две недели Святок - вплоть до Крещения, которое празднуют 19 января. В эти дни мы празднуем и Старый Новый год (Щедрый вечер) - начало года по старому (Юлианскому) календарю. Святочные вечера - это время колядования, вертепов и народных гуляний, с этим временем связаны и определенные традиции в еде.
Наверное из всех конфессий христианства, только в православии настолько тесно переплелись и неразрывно связаны традиции, пришедшие из древних языческих времен, и новые - христианские правила и церковные обряды. И наверное, только на Руси с таким размахом отдаются люди празднованию, и только здесь, пожалуй, далеко не каждый священник в состоянии четко отследить, какой из обрядов - исконно славянский, а какой пришел к нам вместе с Крещением Руси. В древности у наших языческих предков ритуальная пища означала приобщение к силам природы, единения с духами предков. В христианстве - это подчинение плоти стремлениям духа, единение с Богом.
Святочные две недели делятся на две части: первая - "святая", вторая - "страшная". Ограничения в еде сняты, завершился рождественский пост (с первой звездой, появившейся в Сочельник), наступило время колядок, вертепов, ряжения, веселых розыгрышей.
Колядками () называют и поздравительные песни, которые пели в эти дни, и маленькие выпечные изделия из ржаной муки с разнообразными начинками, которые готовили, чтобы одаривать колядующих. Ели их и в праздничные дни, и в постные, в зависимости от того, с какой они были начинкой. Тесто для калиток может быть приготовлено только из ржаной муки, или из смеси ржаной и пшеничной муки в равной пропорции.
Тесто для колядок- предельно простое: два стакана муки, стакан любой жидкости - молоко, простокваша, сметана или вода - в любых соотношениях, соль на острие ножа. Замешанному тесту дают отдохнуть около получаса, накрыв салфеткой, а затем делают из этого необыкновенно податливого теста круглые или овальные лепешки, кладут начинку, защипывают края и загибают в виде многоугольников - от трех- до семилучевых.
Выпекают их при температуре 200-220 градусов, а готовые - смазывают растопленным маслом или сметаной, тогда корочка становится очень нежной и вкусной. А начинки для колядок могут быть самыми разнообразными - от картофельного пюре или творога, до моркови, припущенной на сковороде с небольшим количеством сахара.
Еще одно традиционное блюдо, пришедшее к нам из глубины времен, - козули (или рогатки), печенье в виде козочек, барашков, любых рогатых животных, символизировавшее плодородие и изобилия. Козули очень похожи на современные . Готовые козули расписывали сахарной глазурью. Обычно приготовление таких пряничков было делом семейным - женщины заводили тесто, мужчины помогали его вымешивать, а роспись глазурью делали всей семьей, часто это сопровождалось пением.
Тесто для этих пряничков чуть посложнее, чем для калиток: два стакана сахара пережигают на сковороде до темного цвета, вливают три четверти стакана кипятка. Взбивают два желтка с двумя столовыми ложками сахара, смешивают с пережженным сахаром, добавляют 200 граммов маргарина, неполную чайную ложку соды, погашенной уксусом. Обязательны пряности - корица, гвоздика, имбирь, анис. Затем добавляют муку (около килограмма), а из готового теста вырезают различные фигурки.
Глазурь делают из двух белков, взбитых с тремя четвертями стакана сахарной пудры. Часто ее подкрашивают, например свекольным соком. Расписные пряники пекут в духовке до готовности.
Эти прянички отличает удивительная праздничность - темное тесто, сахарное убранство глазури, они сами по себе, как маленькое чудо.
На столе в Щедрый вечер должно быть щедро: чем обильнее стол в этот вечер, тем более благополучным будет год. У восточных славян украшением стола становился зажаренный целиком поросенок, а ритуальными блюдами - сладкая каша, блины, множество сладостей, мучных и крупяных блюд. И все это обилие сопровождалось шутками, прибаутками, песнями.
Пусть и для вас этот год станет щедрым! Приятного празднования.
Казалось бы, справились с новогодним столом, но расслабляться еще рано — на носу Свят вечер . В этот вечер накануне Рождества принято готовить 12 постных блюд.
Кутя
Традиционную кутью готовят из пшеницы, хотя в старину ее делали также из ячменя и даже ржи. Важным ингредиентом кути является мед или сыта — это мед, разведенный водой. Позднее в блюдо также стали добавлять маковое молочко, приготовленное из перетертого запаренного мака. Вкус куте добавляют куте орехи, изюм и сухофрукты.
Узвар
Узвар — это компот, сваренный из сухофруктов, которым принято заправлять кутью. Чтобы узвар получится и вкусным, и полезным, фрукты стоит с вечера промыть, залить холодной водой и оставить на ночь. А утром поставить на небольшой огонь и проварить 10-15 минут. И оставить настаиваться. Ни сахар, ни мед лучше в узвар не добавлять.
Винегрет
Традиционно винегрет готовится из вареных картошки, свеклы, моркови и фасоли. Также кладут сырыми лук и петрушку. Добавляют в блюдо маринованные или соленые огурцы.
Соленья
Для ассорти берем квашеные овощи (капуста и помидоры) и замороженную клюкву.
Благодаря ягодам клюквы, квашеная капуста остаётся хрустящей. Клюква и капуста дополняют друг друга — в сочетании получается хороший набор витаминов и микроэлементов (витамин С, железо, кальций, белок и другие полезные вещества).
Постные вареники с картошкой и луком
Блюда Рождественского поста могут быть сытными и вкусными. Постные вареники почти не приедаются, поскольку их можно готовить с самыми разными начинками.
Капустняк или постный борщ
Постный капустняк или борщ готовится не на мясной юшке, а на воде. Для капустняка берется квашеная или сырая капусту и добавляется пшено. А вместо картофеля в первое блюдо можно положить пастернак — чтобы уменьшить потребление крахмала, которым богата картошка.
Постные голубцы
Постные голубцы готовятся не с мясом, а с грибами и пшеном. Стоит добавить притушенные морковку и лук. Далее это блюдо готовится как обычно.
Рагу
Рагу можно как приготовить из любых овощей (цветная капуста, болгарский перец, картофель), так и заменить тушеной капустой с черносливом.
Жареная рыба с луком
Самый быстрый способ приготовить рыбу — почистить, обвалять в муке, обжарить на разогретом растительном масле, приправить солью и перцем. И тут же съесть, подав на гарнир жареный лук и отварной картофель.
Пироги
Речь идет о пирогах с грибами, картошкой, капустой или даже вареньем. Важно: такая выпечка не должна содержать яйца и молочные продукты.
Постные оладьи с ягодами
Это лакомство готовится без яиц и сметаны. Для теста достаточно взять воду, муку, сахар и разрыхлитель.
Запеченные яблоки
Этот десерт будет вкуснее, если приправить его корицей, медом и измельченными орехами (арахисом, грецкими, миндалем).
1.Кутья (кутя). Главным кушаньем Святого вечера является кутья. У нас ее готовят только из пшеницы. Гуцулы подают кутью, густую как каша, щедро заправляют ее орехами. В Галичине к пшенице добавляют много мака - мак и мед издавна были символами богатства и здоровья семьи. Кое-где всыпают еще и изюмины. Добавляют вишневое варенье. Кутья может быть и жидкой. Современные хозяйки умудряются добавлять в нее сушеные импортные фрукты (инжир, финики, бананы). Пшеницу на кутью берем только битую (у нас называют ее «пиханой»). Кутьи готовят много. Ее едят все рождественские дни, носят родственникам, кутью очень любят дети.
Вот как предлагает готовить кутью наша знаменитая землячка Дария Цвек.
2 стакана пшеницы, 1 стакан мака, 1 стакан грецких орехов, полстакана изюма, 2-3 ст. ложки меда и сахар по вкусу (до 1 стакана).
Пшеницу промываем в нескольких водах. Замачиваем ее на ночь. Утром заливаем кипятком и варим на медленном огне несколько часов. Если готовите густую кутью, то воды наливаете немного выше уровня пшеницы (если вода выкипит, ее можно долить). Если готовите жидкую кутью, то воды рекомендуют брать много (1:8), ведь в этом клейком отваре свой особый вкус. Мак залейте кипятком, накройте и оставьте на 1-2 часа. Потом разотрите его в макитре без сахара до белого молочка. Если нет макитры, воспользуйтесь кофемолкой или пропустите мак дважды через мясорубку с мелкой решеткой. Это будет немножко не то, но что делать.
Орехи измельчаем и немного обжариваем на сухой сковороде. Изюм замачиваем. Мед и сахар разводим кипяченой водой или узваром. Когда пшеница остынет, все смешаем. У нас кутью подают в красивой керамической миске с деревянной ложкой.
 |
150г сухих груш, 150г сухих яблок, 100г изюма, 300г меда, 3л воды.
Сухофрукты тщательно вымыть, положить в теплую воду, довести до кипения и варить 15 минут. Дать настоятся в холодном месте. Мед развести в теплом узваре, не более 40 градусов. При температуре выше 40 градусов мед теряет свои полезные свойства.
 |
На Прикарпатье речную рыбу фаршируют грибами: перемалывают готовые грибы (вареные, обжаренные), добавляют размоченную булку, лук, специи, и начиняют всей этой смесью рыбу. Варят. В бульон добавляют желатин, закрашивают свеклой, остужают и режут на куски. На Закарпатье варят рыбный студень (с чесноком). Также подают вареную рыбу с соусом из хрена.
На Буковине готовят Рыбу с грибами по-карпатски:
1,5кг рыбы, 50г сушеных грибов, 2 луковицы, 100мл подсолнечного масла, 1 чайная ложка горчицы, зелень петрушки, 2-3 зубка чеснока, соль.
Почищенную и высушенную салфетками рыбу нарежьте кусочками, намажьте солью с давленным чесноком и дайте полежать 1-2 часа в холодном месте. Дно посуды выложите порезанным кольцами луком и измельченными вареными грибами. Потом положите рыбу и на нее снова лук с грибами. Сверху должен быть лук. Залейте грибным отваром, смешанным с горчицей и маслом. Накройте крышкой и запекайте в духовке 1 час. Подавайте, полив соусом, который образовался при тушении. Сверху посыпьте резаной петрушкой.
Традиционное блюдо – это жареная рыба . Ее жарят везде. Рыбу режут на куски, солят, перчат, обваливают в муке и жарят на подсолнечном масле.
На Ивано-Франковщине рыбу жарят с орехами :
1 кг рыбы, 200 граммов подсолнечного масла, 300 граммов муки (или панировочных сухарей), 200 граммов молотых орехов, головка чеснока, соль, лимон, специи.
Почищенную рыбу нарезать на порционные куски. (Если рыба большая, то сначала разрезать вдоль позвоночника). Посолить, натереть растолченным чесноком с черным перцем и солью, оставить на 1-2 часа в холодном месте. Перед жаркой рыбу обсушить. Обкатать в муке (сухарях). Жарить на сильном огне в большом количестве масла до румяной шкурки. Вынуть и сразу сбрызнуть соком лимона и щедро посыпать молотыми орехами с одной стороны. Накрыть покрышкой. Подавать рыбу теплой. (Кое-кто вместо грецких орехов использует арахис).
Готовят заливную рыбу. Рецепт заливного из судака:
2 кг судака, по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея, 1 луковица, 200г хрена, пучок зеленого лука,1 лавровый лист, 10 горошин перца, соль по вкусу, желатин.
Судака почистить, промыть и разобрать на филе. Порезать на порционные куски и положить в кастрюлю с решеткой. Добавить овощи и пряности, залить холодной водой и варить до готовности. Готовую рыбу вынуть, охладить и выложить на блюдо. Рыбный бульон продолжить варить с косточками и плавниками. Потом бульон процедить и соединить с желатином (по инструкции на упаковке). Добавить в бульон тертый хрен, порезанный мелко зеленый лук. Залить судака бульоном. Когда остынет – поставить в холодильник для застывания.
Более современное блюдо – рыбные зразы . Если готовите их из речной рыбы, то хорошо взять щуку и карпа. Фарш из одной щуки будет сухим. Рыбу чистим, выбираем косточки и прокручиваем мясо на мясорубке. К фаршу добавляем обжаренный на постном масле лук, соль, перец, немного тертого сырого лука и несколько давленных зубков чеснока. Все хорошо вымешать и отбить. Для начинки мороженые или сухие грибы отварить и пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком и морковью. Из фарша скатать колобки величиной с яйцо. Распластать колобок на ладони в лепешку, положить на середину начинку и залепить. Мокрыми ладонями сформировать зразы. Обжарить на масле со всех сторон.
Кроме рыбы на стол подают селедку .
Если хозяйка подает на стол просто кусочки селедки, считается, что она не очень способная в куховарстве. Поэтому нужно что-то придумать. И придумано было очень много блюд: селедка с грибами, селедка с фасолью, селедка из «мачанкой» (мелко нарезанные квашеный огурец, картофелина, жареная луковица, залитые подсолнечным маслом с чесноком). Салат из селедки и квашеной капусты, паста из селедки и яблок, паста из селедки и огурцов (все продукты пропускают сквозь мясорубку, заправляют пассированным луком, специями). Селедка фаршированная по-карпатски , в конце концов. На самом деле, это обыкновенные селедочные рольмопсы.
1кг селедки, 200 граммов лука, 200 граммов моркови.
Маринад: 350 граммов подсолнечного масла, 2-3 ст. ложки 9% уксуса, 1 ст. ложка сахара, черный перец, соль.
Селедку разделить на филе без кожи и косточек. Нарезать на длинные куски, слегка отбить. На середину каждого положить сырой лук и морковь (нарезанные соломкой). Свернуть рулетом, сколоть шпажкой. Выложить в посуду. Залить маринадом и выдержать в нем не менее 10-12 часов. Подавать со шпажками.
Если же брать маринованную сельдь, то рулетики из филе, фаршированные луком и морковью, можно сразу выкладывать в салатник и подавать на стол.
Можно приготовить замечательный салат с копченой скумбрией и фасолью.
Кое-где готовят еще очень интересное блюдо из селедки – подлива из селедки к картофелю . Скорей всего, это блюдо пришло к нам из Польши. Соленая сельдь вымачивается, маринованную можно готовить сразу. Сельдь разделываем на филе, потом режем кусочками. Обжариваем сельдь на масле. Отдельно пассируем лук и муку. Добавляем сельдь и разводим водой до нужной густоты.
 |
Кроме кваса для борщка нам еще надо взять:
1 морковь - потереть,1 лук порезать мелко,1 средняя свекла, зелень,соль, перец,2 ст. ложки растительного (подсолнечного) масла
Для ушек:200г сухих белых грибов,1 лук,2 ст. ложки растительного масла,соль, приправа для грибов или перец,мука, до 3 стаканов.
Грибы заливаем 1л воды и ставим варить 30-40 минут. Грибы отцедим, но грибной отвар сохраняем. Свеклу варим отдельно. Грибы очень мелко порежем и обжарим с луком на масле. Посолим и приправим, Отваренную свеклу почистим и натрем. Соединяем грибной отвар с тертой свеклой и доводим до кипения.Добавим свекольный квас. Лук и морковь поджариваем на масле и тоже добавим в борщок. Даем закипеть. Солим по вкусу. Борщок готов.
У этого борща темно-красный цвет, что символизирует кровь вифлеемских детей, уничтоженных царем Иродом. К борщу готовятся ушки из пресного теста с грибами.
Пресное тесто :
Мука пшеничная - 3 стакана, вода – 1 стакан, постное масло – 2-3 ст. ложки, 0,5 чайной ложки соды, соль по вкусу. Иногда не добавляют соду и масло. Для сладких вареников не добавляют соль.
Просеять муку, замесить постное тесто на теплой воде, без яйца. Месить долго, чтобы набрало эластичности и стало очень мягким. Накрыть полотенцем, дать «отдохнуть» полчаса. За это время приготовить начинку. Тесто раскачивают до толщины 2-3 мм. Для ушек режут квадраты. Для вареников стаканом выдавливают кружочки. Или делают жгутики, нарезают кусочками, которые раскатывают в лепешки.
Начинка: отваренные грибы пропускают через мясорубку, добавляют пассированный лук, соль, перец, иногда поджаренную муку. Кстати, во время пассировки мука приобретает аромат жареного ореха и добавляет кушанью особую пикантность.
На Ивано-Франковщине к борщу готовят краплики. Краплики чем-то напоминают пельмени. Для их приготовления замешивают пресное тесто из воды, муки и соли. Раскатывают в пласт слоем 0,5 см, вырезают кружки стограммовым стаканчиком. Филе свежей или мороженой рыбы пропускают через мясорубку, солят, добавляют пассированный лук, молотый черный перец, все перемешивают. Фарш выкладывают на кружочки и защипывают, как пельмени. Отваривают в кипятке.
 |
Салат из квашеной капусты и грибов:
500г квашеной капусты, 150г соленых или маринованных грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки подсолнечного масла, сахар, корица и гвоздика – по вкусу .
Капусту смешивают с нарезанным луком, грибами, порезанными кусочками, корицей, сахаром, гвоздикой и маслом. Можно посыпать сверху зеленью петрушки.
Готовят салат из квашеной капусты, соленых огурцов и лука. Заправляют его подсолнечным маслом.
 |
Начинка кукурузная . Кукурузную крупу грубого помола запарить кипятком, поставить на легкий огонь, чтобы только набухла. Мелко порезанный лук потушить на подсолнечном масле. Вымешать с крупой, посолить и посыпать перцем.
Начинка из сырой картошки и гречки . Сырой картофель вымыть и почистить. Натереть на тетке, как на драники и поместить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Гречку отварить. Лук поджарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. Смешать все вместе.
Готовят голубцы с рисом и фасолью. Можно приготовить голубцы с пшеном.
Голубцы подают с грибной подливой.
Грибной соус. Подлива из сушеных белых грибов или «Грибовый сос», как ее называют горцы, непременно подается к голубцам и вареникам. Закарпатцы готовят ее как суп, с клюсками - тонко нарезанным пресным тестом. Клюски отваривают в грибном варе, из вара делают подливу, добавляют туда иссеченные грибы и, собственно, клюски. На Коломийщине грибы заправляют поджаренной мукой. Этот соус очень густой и чесночный. Кстати, если для подливы берут боровики (белые грибы), то чесноком ее не заправляют, чтобы сохранить естественный грибной аромат.
100 граммов сушеных грибов, луковица, 2-3 ст. ложки муки, 100 мл, соль.
Грибы помыть, залить холодной водой для набухания на 3-4 часа. Сварить в той же воде к готовности на протяжении 1,5 часа. Вынуть грибы, иссечь. Мелко нарезанный лук потушить на масле до золотистого цвета, прибавить грибы и, посолив, тушить вместе. Отдельно приготовить поджаренную муку на масле, охладить. Растворить холодным грибным отваром. В общий грибной бульон вбросить грибы и лук, проварить. Потом прибавить растворенную мучную пассировку. Прокипятить еще раз. Заправить чесноком. Соус должен быть густым.
 |
Начинка для вареников. Свежую капусту отваривают в подсоленной воде, потом мелко режут и тушат с подрумяненным луком на масле. Солят и перчат по вкусу. К капусте можно добавить несколько порезанных вареных или поджаренных грибов. Тушить капусту нужно до тех пор, пока не испарится лишняя влага – начинка должна быть густой. Квашеную капусту, если она не достаточно мелкая, измельчить и потушить на масле.
Вареный картофель помять, добавить жареный на масле лук, посолить и поперчить по вкусу. К картофелю тоже можно добавить грибы.
Еще готовят очень вкусное блюдо - вареницы. Вареницы готовятся из пресного теста, которое очень тонко раскатывается. Потом нарезают квадраты, по середине каждого квадрата делают прорезь, через которую протягивают один угол. Отваривают вареницы 2-3 минуты и заправляют мачанкой.
Мачанкой у нас называют чесночный соус. Чеснок растирают с солью и добавляют немного воды.
 |
Можно приготовить кукурузную запеканку с грибами:
250г кукурузной крупы, 2,5 стакана воды, 50г сушеных белых грибов, 1,5 луковицы, 3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка сухарей, соль по вкусу.
Белые грибы отваривают и пропускают через мясорубку. Кукурузную кашу варят отдельно. Лук обжаривают на подсолнечном масле. Все смешивают и выкладывают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Сверху тоже посыпают сухарями. Запекают в духовке.
 |
Салат из свеклы, фасоли и яблок.
1 большая свекла, 1 стакан вареной фасоли, 1 большое кисло-сладкое яблоко, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 0,5 ст. ложки уксуса, соль и перец по вкусу.
Свеклу отварить, почистить и порезать кубиками. Смешать с вареной фасолью, очищенным и нарезанным кубиками яблоком, маслом, уксусом, солью и перцем.
Очень вкусный косовский салат из свеклы и измельченных грецких орехов, заправленный обжаренным на масле луком. Можно добавить тертый чеснок.
Еще одно популярное блюдо – фаршированная свекла:
1 кг средней свеклы, 0,5кг моркови, 3-4 луковицы, 100г подсолнечного масла, 1 чайная ложка яблочного уксуса, соль и перец по вкусу, зелень петрушки и укропа, салат для украшения.
Свеклу отвариваем, чистим и срезаем верхушки, которые будем использовать, как крышечки. Вырезаем серединку. Тертую морковь и мелко порезанный лук пассируем на масле. Серединки свеклы пропускаем через мясорубку и добавляем к луку с морковью. Добавляем мелко порезанную зелень. Заправляем уксусом, солью и перцем. Свеклу фаршируем этой начинкой и накрываем свекольными крышечками под углом, чтобы начинка была видна. Подаем на листьях салата, украсив колечками лука.
Очень популярный и вкусный салат из свеклы с селедкой. Не знаю, как его готовили раньше, но теперь он готовится так:
2 вареные или запеченные свеклы, 2 филе слабосоленой сельди, половина красной луковицы
заправка: 1 ст.ложка французской горчицы с зернами, 1 ст. ложка меда, сок половины лимона, 2-3 ст. ложки подсолнечного масла, соль и перец по вкусу.
Свеклу режем соломкой, селедку – тонкими кусочками, лук режем полукольцами. Все смешиваем и заправляем заправкой. Салат вкуснее, когда постоит немного на холоде.
 |
Запеканка из фасоли и картофеля:
1 стакан фасоли, 500г картофеля, 2 луковицы, 3 ст. ложки подсолнечного масла, соль и перец по вкусу.
Отдельно отварить картофель и фасоль, пропустить через мясорубку и смешать. Посолить и поперчить. Половину массы выложить на смазанный маслом противень. Сверху выкладываем обжаренный на масле лук и накрываем второй половиной массы. Разровнять, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Можно приготовить вкусную фасоль с овощами. Отварную фасоль заправить пассированными на масле луком и морковью. Можно добавить чеснок по вкусу.
Еще фасоль с овощами и с квашеной капустой.
1 стакан фасоли, 1 лук, 1 морковь, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 500г квашеной капусты, 250г томатного сока, соль и перец по вкусу.
Отварить фасоль, обжарить на масле лук и морковь. Добавить муку и хорошо вымешать. Добавить варево из под фасоли, всыпать фасоль и добавить капусту. Залить томатным соком, посолить и поперчить. Тушить, периодически помешивая.
Большую белую фасоль на Прикарпатье называют «ясик». Она сладковатая на вкус и из нее готовят вкусное сладкое блюдо – фасоль по-лемкивски . Фасоль отваривают с сухофруктами, а потом еще добавляют сахар.
Салат из белой фасоли:
300г белой фасоли, 3 ст. ложки растительного масла, 1 лук, 1сладкий перец, 4 зубка чеснока, соль, перец и томатная паста по вкусу.
Фасоль замочить, потом отварить. Еще теплую фасоль заправить маслом, давленным чесноком, тертым луком, мелко порезанным перцем. Посолить, поперчить и добавить томатной пасты по вкусу.
«Ясик» с грибами:
300 граммов фасоли, 50 граммов сушеных опят, 2 луковицы, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки подсолнечного масла, соль, 2-3 зубка чеснока.
Фасоль залить холодной, а опята горячей водой и оставить на ночь, чтоб набухли. Сварить вместе в небольшом количестве воды до готовности фасоли. Мелко иссеченный лук поджарить на масле, добавить муку и держать на огне до золотистого цвета. Все смешать, посолить, добавить давленный чеснок.
На Святой вечер готовят винегрет.
 |
На Закарпатье жарят драники из картофеля (деруны), но не добавляют яйца. Подают с грибной подливой.
Из фасоли и картофеля готовят толкушку (товченку):
300г картофеля, полстакана фасоли, 2-4 ст. ложки мака, 2 чайных ложки сахара, 1 луковица, соль и перец по вкусу, зелень.
Фасоль замачивают и отваривают до готовности. Картофель варят отдельно. Мак запаривают и растирают в макитре. Все соединяют, добавляют мелко нарезанный лук, перец, сахар, соль и порезанную зелень и растирают в макитре или толкут в ступке до однородной массы. Перед подачей на стол – охлаждают.
 |
Медовые пряники:
2 стакана муки, 5 ст. ложек подсолнечного масла,1 стакан меда (иногда заменяют сливовым вареньем), 1 стакан воды, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка соды, погашенной уксусом.
Все вымешать, дать постоять 10 минут, столовой ложкой выкладывать на смазанный маслом пергамент. Выпекать 35-40 минут при температуре 170-180 градусов.
Для угощения колядниковов выпекают рождественские «панянки» . 2 стакана сахара развести с 1 стаканом кипяченой воды. Добавить 1 ст. ложку аммония. Добавить муку и вымесить не крутое, мягкое тесто. Раскатать его до 1 см и разными формочками выдавить печенье. Присыпать противень мукой, разложить печенье и выпечь в духовке. Еще горячее печенье расписать глазурью с помощью кондитерского мешочка. Для глазури просеять в равных частях муку и крахмал, добавить воды. Этот крем разделить на три части: одну оставить белой, в другую добавить голубой пищевой краситель, в третью – желтый.
При желании можно испечь оладушки (млынци) :
1,5 стакана гречневой муки, 2,5 стакана пшеничной муки, 25г дрожжей, 1 чайная ложка соли, 1 ст.ложка сахара, подсолнечное масло.
С вечера гречневую муку и половину пшеничной муки смешать с дрожжами, водой, чтобы получилось густое тесто. Накрыть полотенцем и оставить на кухне. Утром добавить оставшуюся муку, соль и сахар, вымешать и дать подойти тесту. Когда оно поднимется, разбавить его теплой водой до консистенции густой сметаны. Дать постоять еще полчаса и выпекать блины на горячей сковороде, смазанной маслом. Подавать с медом или вареньем.
Из дрожжевого теста можно напечь в духовке пирожки и пампушки. Рецепт постного дрожжевого теста:
400г пшеничной муки, 30г дрожжей, 3/4 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки подсолнечного масла.
В теплой воде (треть стакана) развести сахар, дрожжи, соль, всыпать 100 г муки и замесить густое тесто. Дать подойти, затем добавить остальную воду, муку, подсолнечное масло, хорошо вымешать и вновь дать подойти.
Из теста сформовать пампушки размером с грецкий орех и выпечь на противне в духовке на слабом огне. Пампушки полить чесночным соусом. Их можно подать к борщу
В сладкие пампушки можно положить в середину немного повидла. Для пирожков подойдет начинка, такая же, как на вареники.
Фотографии мои и из Интернета.
Поделилась с вами всеми секретами, которые знала, хотя наши хозяйки готовят гораздо больше блюд. А вы поделитесь рецептами блюд, которые готовят в ваших краях.Пусть на вашем столе будет всегда вкусная и полезная еда!С Рождеством!
