กะหล่ำปลีดอง. เวลาหมัก: เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการดองกะหล่ำปลี

ฉันทำกะหล่ำปลีดองที่บ้านตลอดเวลาเกือบตลอดทั้งปี

ฉันใช้ขวดแก้วขนาด 3 ลิตร เทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาจนแทบจะสมบูรณ์แบบ (วางเปลือกขนมปังดำไว้ที่ด้านล่างของขวด บีบกะหล่ำปลีที่ผสมกับแครอทและเกลือให้แน่น เจาะวันละสองครั้ง แล้วเติมน้ำกลับเข้าไปในขวด) และกะหล่ำปลีของฉันก็พร้อมเสมอในวันที่สามหลังทำอาหาร
หากต้องการทราบว่ากะหล่ำปลีพร้อมหรือยังเพียงแค่ชิม - ควรมีความเป็นกรดเพียงพอ

หลังจากทำอาหารสามวันฉันใส่ขวดกะหล่ำปลีไว้ในตู้เย็นซึ่งเก็บไว้อย่างปลอดภัย (แต่ไม่นาน - ทุกอย่างจะกินได้ในอีก 4-5 วันข้างหน้า)

★★★★★★★★★★

ความคิดเห็น

ทุกอย่างถูกต้อง ฉันแค่อยากให้มันไม่มีขนมปังดำ

คุณไม่ชอบอะไรเกี่ยวกับขนมปังดำ? คุณเป็นนักทฤษฎีหรือผู้ปฏิบัติงานหรือไม่? เปลือกขนมปังดำช่วยเร่งกระบวนการหมักที่จำเป็นสำหรับแป้งเปรี้ยว นอกจากนี้ไม่ใช่คุณที่ถามคำถาม)) (เกี่ยวกับ "ฉันต้องการมันโดยไม่ต้อง .....") ในคำถามของผู้เขียนไม่มีอะไรเกี่ยวกับขนมปังดำเลย แต่เกี่ยวกับระยะเวลาของการหมักเท่านั้น เกี่ยวกับประสบการณ์ส่วนตัวของฉัน - โปรดส่งข้อความส่วนตัวถึงฉัน

โดยทั่วไปคุณสามารถทำได้ตามที่คุณต้องการ (แม้จะไม่มีขนมปังดำก็ตาม) ขวาของคุณ)) หลังจากนั้น โปรดเขียนว่ากะหล่ำปลีดองของคุณออกมาเป็นอย่างไรและคุณทำมันได้อย่างไร ขอบคุณสำหรับการตอบกลับของคุณ))

กะหล่ำปลีหมักเป็นเวลา 5 วัน

สับเค็มและกดด้วยมือเพื่อให้น้ำเริ่มโดดเด่น แครอทและหัวบีทยังถูกเติมลงในกะหล่ำปลีด้วย
กะหล่ำปลีบางส่วนใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ (ถังหรืออ่าง)
เมื่อภาชนะเต็ม ให้วางวงกลมไว้ด้านบนแล้วบดให้ละเอียด
ภาชนะถูกทิ้งไว้ในบ้านเป็นเวลาหลายวัน ในเวลานี้มันควรจะเปรี้ยวและหมัก
ทุกวันควรเจาะกะหล่ำปลีด้วยเสาไม้เพื่อระบายแก๊ส
ในขณะที่กะหล่ำปลีกำลังหมักจะมีกลิ่นเปรี้ยวเล็ดลอดออกมา
เมื่อกลิ่นนี้หยุดลง กะหล่ำปลีก็ถือว่าหมักแล้ว

หลังจากนั้นกะหล่ำปลีจะถูกโอนไปยังขวดโหลแล้วหย่อนลงไปที่ชั้นใต้ดินเพื่อจัดเก็บ
ในที่สุดกะหล่ำปลีก็กินได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน

เมื่อเปิดเครื่องทำความร้อนแล้ว กะหล่ำปลีจะเปรี้ยวเร็วขึ้น

ภายใน 2-3 วันคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม

สับ, เกลือ, ผสมกับแครอทหรือไม่ก็ได้ - มันไม่ส่งผลต่อรสชาติจริงๆ (เชื่อกันว่าเพิ่มความหวานเล็กน้อยและกะหล่ำปลีก็สวยงามยิ่งขึ้นและ "สนุกยิ่งขึ้น") บดด้วยมือของคุณอย่างแข็งขันจนกระทั่งน้ำปรากฏขึ้นและกดทับ เพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นบนสุดจากการผุกร่อนและทำให้อากาศมืดลงให้วางผ้าผืนใหญ่หรือผ้าสะอาดไว้ด้านบน บนนั้นมี “วงกลม” จานหรือฝาขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนัก หลังจากผ่านไป 2 วัน หากหมักกะหล่ำปลีในห้องอุ่น ให้ลองทำดู ถ้ามันตรงกับความคิดของคุณเกี่ยวกับกะหล่ำปลีดอง ให้เอาน้ำหนักออกแล้วเจาะรูกะหล่ำปลีหลายรูจนสุดด้านล่างสุด “เพื่อให้ความขมหลุดออกมา”

หลังจากผ่านไปอีกหนึ่งวันคุณสามารถบรรจุและนำไปแช่ในตู้เย็นได้

เชื่อฉันเถอะว่ากะหล่ำปลีที่มีความเป็นกรดมากเกินไปและยิ่งกว่านั้นกะหล่ำปลีหมักนั้นแย่กว่ากะหล่ำปลีที่มีกรดน้อย - มันจะ "มาถึง" ในภาชนะและจะต้องเสียค่าผ่านทางอย่างแน่นอน แต่เปอร์ออกไซด์นั้นเหมาะสำหรับซุปกะหล่ำปลีและผสมเท่านั้น

ไม่ควรมีกลิ่นเปรี้ยวหรือแอลกอฮอล์ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ใช่เนื้อเน่า!) แต่ให้วิญญาณพิเศษที่กระตุ้นความอยากอาหาร และมันควรจะกระทืบฟันของคุณ

มีน้ำผลไม้ออกมามากโดยเฉพาะเมื่อคุณบดกะหล่ำปลี เขาจะไปทำงาน เมื่อกะหล่ำปลีอยู่ภายใต้ความกดดัน ภาชนะที่บรรจุอยู่จะถูกวางไว้ในภาชนะอื่นที่จะเก็บน้ำผลไม้

สามารถเติมน้ำผลไม้เล็กน้อยลงในกะหล่ำปลีที่บรรจุได้หากดูเหมือนแห้ง ที่เหลืออย่าทิ้ง! นี่คือวิตามินบาล์มที่ดีเยี่ยมซึ่งช่วยต่อต้านโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ เก็บไว้ในขวดในตู้เย็น

ดังนั้นในห้องอุ่น รอบการทำงานทั้งหมดจึงสั้นลง เก็บสิ่งนี้ไว้ในใจ

★★★★★★★★★★

ก่อนหน้านี้เมื่อเราดองกะหล่ำปลีก็พร้อมในวันที่สาม แต่ในช่วงสองปีที่ผ่านมา การเกลือใช้เวลานานกว่า แม้ว่าอุณหภูมิในอพาร์ตเมนต์จะไม่เปลี่ยนแปลงก็ตาม

ฉันคิดว่ากะหล่ำปลีประเภทนั้นยังคงมีบทบาทอยู่ ก่อนหน้านี้กะหล่ำปลีจากแปลงของเราเองถูกนำมาใช้ในการดอง - Podarok, Slava และ Gribovskaya สาย ตอนนี้ไม่มีที่ดินเราต้องซื้อมัน แต่เราไม่รู้ว่าเป็นพันธุ์อะไร

เกลือกะหล่ำปลีตามปกติ: สับละเอียด, ใส่แครอทขูด, เกลือด้วยเกลือหยาบ (หิน) เท่านั้น หากมีเมล็ดผักชีฝรั่งให้ใส่รวมทั้งใบกระวานด้วย เรานวดแต่ละแถวให้แน่น หลังจากนั้นให้คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วกดทับ

เมื่อกะหล่ำปลีเริ่มเกิดฟองดี ให้แทงสองครั้งเพื่อปล่อยก๊าซออกมา ถ้ามันอ่อนลงแสดงว่าพร้อมแล้ว เราขนพวกมันใส่ถุงและแช่ในช่องแช่แข็งหรือบนระเบียงหากอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์

แม้ว่ากะหล่ำปลีจะไม่มีรสเปรี้ยว แต่ก็มีวิตามินซีจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้คนต้องการมันในฤดูหนาวเพื่อสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและต้านทานไข้หวัดและหวัดได้สำเร็จ วิตามินซีจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีเมื่อกะหล่ำปลีดองและแช่แข็งเพียงครั้งเดียว กะหล่ำปลีดองที่บ้านช่วยให้คุณหายจากอาการป่วยและไม่ป่วยเลย นอกจากนี้ยังเป็นของว่างที่อร่อยมากและเป็นพื้นฐานของอาหารจานอร่อยมากมาย

คุณสมบัติของกะหล่ำปลีดองที่บ้าน

ประสบการณ์ครั้งแรกของกะหล่ำปลีดองที่บ้านอาจจบลงด้วยความล้มเหลวหากคุณไม่ทราบความลับที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ดี:

• กะหล่ำปลีบางพันธุ์ไม่เหมาะสำหรับการดอง การเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนไม่เหมาะสำหรับการเตรียมบ้าน เป็นการดีกว่าที่จะหมักพันธุ์ปลายโดยให้ความสำคัญกับพันธุ์ที่ชุ่มฉ่ำที่สุดซึ่งมีหัวเกือบขาวสนิท หนึ่งในพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการหมักคือ “สลาวา” ซึ่งเหมาะสำหรับการหมักแบบแห้ง “ Kolobok” และ “Amager” เค็มได้ดีที่สุดในน้ำเกลือ
• คุณต้องตัดกะหล่ำปลีเพื่อหมักด้วยมีดคม ๆ ที่ออกแบบมาเพื่อหั่นย่อย แต่จะดีกว่าถ้าทำให้ชิ้นงานไม่บางมาก แต่ประมาณ 5 มม. หากคุณหมักเป็นชิ้นเล็ก ๆ พวกมันจะนิ่มเกินไป แต่กะหล่ำปลีดองจะมีรสชาติดีขึ้นมากเมื่อมันยังคงกรุบกรอบ
• คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีที่บ้านได้ในกระทะเคลือบ ถัง หรือในขวดแก้ว หากเป็นไปได้คุณสามารถลองหมักกะหล่ำปลีในอ่างหรือถังไม้โอ๊คได้ - คุณจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตามวิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีห้องใต้ดินเย็นสำหรับเก็บผักดองเท่านั้น ภาชนะอลูมิเนียมไม่เหมาะในทุกกรณีเนื่องจากวัสดุนี้ทำปฏิกิริยากับกรดแลคติคซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการหมักผัก
• กะหล่ำปลีดองหมักที่อุณหภูมิห้องหรือต่ำกว่าเล็กน้อย หากอุณหภูมิห้องสูงกว่า 24 องศา กะหล่ำปลีอาจลื่นได้ ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 20 องศา การหมักจะดำเนินการได้ไม่เข้มข้นเพียงพอ
• เพื่อให้น้ำออกได้เพียงพอ จะต้องวางกะหล่ำปลีภายใต้ความกดดันหรือบดอัดให้แน่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อกะหล่ำปลีดองปรุงแบบแห้ง
• ในระหว่างการหมัก จะต้องเจาะกะหล่ำปลีด้วยมีดคมๆ ยาวๆ เป็นระยะๆ เพื่อให้ก๊าซระเหยออกไป มิฉะนั้นของว่างที่ทำเสร็จแล้วจะไม่มีกลิ่นหอมที่สุด
• กะหล่ำปลีดองที่อุณหภูมิห้องใช้เวลา 3 วันจากนั้นคุณสามารถรับประทานได้ แต่จะยังคงรสชาติดีขึ้นในภายหลัง: สูตรอาหารคลาสสิกเรียกร้องให้มีการหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
• ทางที่ดีควรเก็บกะหล่ำปลีดองไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 2 องศาดังนั้นห้องใต้ดินและตู้เย็นจึงเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ หากจำเป็นสามารถแช่แข็งกะหล่ำปลีได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง แนะนำให้ทำส่วนที่มีขนาดไม่ใหญ่มากเนื่องจากกะหล่ำปลีไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ ด้วยเหตุผลเดียวกัน ระเบียงจึงไม่ใช่สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บกะหล่ำปลีดองที่บ้าน
• ในระหว่างการเก็บรักษา กะหล่ำปลีอาจเกิดเชื้อรา มัสตาร์ดและน้ำตาลซึ่งสามารถโรยบนชิ้นงานได้อย่างน้อยเดือนละครั้งช่วยป้องกันการปรากฏ

เมื่อเตรียมและจัดเก็บอย่างเหมาะสม กะหล่ำปลีดองสามารถรับประทานได้นาน 9 เดือนหลังการเตรียม ยิ่งสดก็ยิ่งอร่อย ซึ่งเป็นสาเหตุที่มักไม่ได้เก็บไว้นานนัก

สูตรกะหล่ำปลีดองคลาสสิก: วิธีแห้ง

องค์ประกอบ (ต่อ 5 ลิตร):

• ผักกาดขาว – 4 กก.
• แครอท – 0.4 กก.
• เกลือ – 80 กรัม;
• น้ำตาล – 80 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างกะหล่ำปลีและเอาใบด้านบนออก สับเป็นเส้นขนาด 3–4 มม.
• ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ หากต้องการคุณสามารถขูดเพื่อทำสลัดเกาหลีได้
• ผสมกะหล่ำปลีและเกลือให้เข้ากันแล้วบดด้วยมือ
• โรยด้วยแครอทและน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน
• เติมภาชนะที่คุณจะหมักกะหล่ำปลี กระทะห้าลิตรหรือขวดแก้วสะอาดที่มีความจุเท่ากันเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้
• เมื่อวางกะหล่ำปลี ให้ใช้มือหรือกำปั้นบีบบ่อยๆ วางภาชนะลงในกะละมัง เพราะน้ำจะไหลออกมาจำนวนมากในไม่ช้า ปิดกะหล่ำปลีด้วยผ้ากอซสะอาด ถ้าเป็นไปได้ ให้วางน้ำหนักไว้ด้านบน (เมื่อหมักในขวด คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้แรงกด) ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน ตักโฟมออกวันละสองครั้ง ล้างผ้ากอซแล้วแทงกะหล่ำปลีด้วยมีด
• ย้ายภาชนะไปยังที่ที่เย็นกว่า (ตู้กับข้าวที่ไม่มีเครื่องทำความร้อน บนระเบียง หากไม่มีน้ำค้างแข็งอยู่ข้างนอก) แล้วรออีก 4 วัน
• วางกะหล่ำปลีในภาชนะที่สะดวกสำหรับการจัดเก็บต่อไปที่บ้าน (หากต้องการ คุณสามารถเก็บไว้ในที่เดียวกับที่คุณหมักไว้) วางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น อย่าลืมว่ากะหล่ำปลีดองสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เช่นกัน

สูตรนี้จะทำให้กะหล่ำปลีกรอบและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องล้างหรือแช่ก่อนเสิร์ฟ คุณเพียงแค่ต้องเทน้ำมันลงไปเล็กน้อย

สูตรง่ายๆ สำหรับกะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือ

องค์ประกอบ (ต่อ 3 ลิตร):

• กะหล่ำปลี – 2 กก.
• แครอท – 0.2 กก.
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างผัก. สับกะหล่ำปลีและขูดแครอท
• ผสมกะหล่ำปลีกับแครอท ใส่ในขวด บดให้ละเอียด
• ต้มน้ำละลายเกลือและน้ำตาลลงไป
• วางใบกระวานและพริกไทยไว้บนกะหล่ำปลี
• วางขวดลงในจาน เทน้ำเกลือร้อนๆ ลงบนกะหล่ำปลีจนล้น
• ทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 3 วัน เจาะกะหล่ำปลีหลายครั้งต่อวันเพื่อปล่อยก๊าซกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก
• โอนกะหล่ำปลีลงในขวดเล็ก ๆ เติมน้ำเกลือที่เหลือแล้วเก็บในที่เย็น ที่บ้านสถานที่นี้มักจะเป็นตู้เย็น แม้ว่าบางคนจะเก็บผักดองไว้ที่ชั้นใต้ดินก็ตาม

กะหล่ำปลีในน้ำเกลือเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วแม้กับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลและ lingonberries

องค์ประกอบ (สำหรับ 6 ลิตร):

• กะหล่ำปลี – 3.5 กก.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว (โทนอฟ) – 1 กก.
• แครอท – 0.3 กก.
• lingonberries (สามารถแทนที่ด้วยแครนเบอร์รี่) – 100 กรัม
• ขนมปังข้าวไรย์ (แครกเกอร์) – 100 กรัม
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ – 5-6 ชิ้น;
• ยี่หร่า (เมล็ด) – 5 กรัม;
• น้ำตาล – 60 กรัม;
• เกลือ – 80 กรัม;
• ใบลูกเกด – 5-6 ชิ้น;
• วอดก้า – 70 มล.

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมภาชนะสำหรับกะหล่ำปลีดอง จะใช้ขวดสามลิตรสองใบหรือกระทะขนาดใหญ่ 6-7 ลิตรก็ได้ ถังเคลือบฟันและอ่างไม้โอ๊คก็เป็นภาชนะที่เหมาะสมเช่นกัน ภาชนะที่เลือกจะต้องล้างให้สะอาดและราดด้วยน้ำเดือด
• วางใบกะหล่ำปลีไว้ที่ด้านล่างของอ่าง (หรือภาชนะอื่นๆ) หลังจากล้างแล้วก่อน วางใบลูกเกดครึ่งหนึ่งและเปลือกขนมปังไว้ที่นั่น
• สับกะหล่ำปลีผสมกับเกลือแล้วรอจนกระทั่งน้ำเริ่มคลายตัว
• ใส่น้ำตาล แครอทขูด และเมล็ดยี่หร่าลงไปผัด
• ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นหลายส่วนแล้วตัดแกนออก
• เพิ่มกะหล่ำปลีหนึ่งชั้นโดยเติมภาชนะประมาณหนึ่งในสามของเต็ม อัดแน่นไปด้วยดี.
• เพิ่มแอปเปิ้ลครึ่งหนึ่ง จูนิเปอร์เบอร์รี่ และใบลูกเกดที่เหลือ
• วางกะหล่ำปลีที่เหลือแล้วบีบให้ละเอียด
• เพิ่มแอปเปิ้ลที่เหลือและโรย lingonberries คลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าสะอาด เทวอดก้าลงบนกะหล่ำปลีแล้วหมักที่อุณหภูมิ 18–22 องศาเป็นเวลา 5-7 วัน เจาะกะหล่ำปลีเป็นประจำด้วยมีดหรือช้อนไม้ด้ามยาว
• เก็บในที่เย็น

ไม่มีความละอายที่จะเสิร์ฟกะหล่ำปลีดองตามสูตรโบราณนี้แม้ที่โต๊ะวันหยุด

กะหล่ำปลีดองรสเผ็ดกับหัวบีท, มะรุม, กระเทียม

องค์ประกอบ (สำหรับ 5–6 ลิตร):

• กะหล่ำปลี – 4 กก.
• หัวผักกาด 0.4 กก.
• กระเทียม – 2 หัว;
• รากมะรุมขูด – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 60 กรัม;
• เกลือ – 80 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• ปอกหัวบีทดิบล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วเสียดสีโดยใช้เครื่องขูดธรรมดาหรือเครื่องขูดสลัดเกาหลี
• ผ่านกระเทียมผ่านการกด
• ตะแกรงมะรุม
• สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต
• ผสมกะหล่ำปลีกับมะรุม หัวบีท และกระเทียม
• ต้มน้ำละลายเกลือและน้ำตาลลงไป
• วางกะหล่ำปลีในภาชนะหมัก (คุณสามารถใส่ในขวดได้) วางภาชนะลงบนจานขนาดใหญ่หรือในกะละมัง
• กดกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่นที่สุด
• เทน้ำเกลือร้อนลงบนกะหล่ำปลี
• หากขนาดของภาชนะเอื้ออำนวย ให้วางจานไว้บนกะหล่ำปลีแล้วตุ้มน้ำหนักไว้ (เช่น เหยือกใส่น้ำ)
• วันละ 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ นำของออกแล้วเจาะกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่เพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก
• หลังจากผ่านไป 7 วัน ให้ใส่กะหล่ำปลีลงในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หากกะหล่ำปลีหมักในขวดแล้ว คุณสามารถเก็บไว้ในขวดโดยตรงได้

สูตรนี้ผลิตอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดที่มีสีสวยงามที่จะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารจานเผ็ด

กะหล่ำปลีดองกับน้ำผึ้ง

องค์ประกอบ (สำหรับ 6 ลิตร):

• กะหล่ำปลี – 4.5–5 กก.
• เกลือ – 85–90 กรัม;
• น้ำผึ้ง – 70–75 กรัม;
• ใบกระวาน – 5-6 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• สับกะหล่ำปลีผสมกับเกลือจำไว้และรอจนกระทั่งน้ำคั้นออกมา
• ละลายน้ำผึ้ง ละลายในน้ำในปริมาณขั้นต่ำ (หนึ่งในสี่ถ้วย)
• เทน้ำผึ้งเหลวลงบนกะหล่ำปลีแล้วผสมให้เข้ากัน
• ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดลิตรหรือขนาดใหญ่กว่า แล้วใส่ใบกระวานลงไป
• กดแต่ละชั้นลงแล้วเติมกะหล่ำปลีลงในขวด โดยเหลือพื้นที่ด้านบนให้เพียงพอเพื่อให้น้ำกะหล่ำปลีไหลออกมา วางขวดโหลไว้บนจาน
• วางเป็นเวลา 3 วันในห้องที่ค่อนข้างอบอุ่น (20 ถึง 24 องศา) แทงกะหล่ำปลีวันละสองครั้ง
• เทน้ำส่วนเกินออก เหลือเพียงชั้นเล็กๆ ที่คลุมกะหล่ำปลีไว้
• วางวงกลมไม้หรือผ้าลงในกระทะขนาดใหญ่ วางขวดกะหล่ำปลีลงในกระทะ เติมน้ำลงในหม้อจนได้ประมาณระดับกะหล่ำปลีในขวด
• วางบนไฟอ่อน ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 ถึง 40 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาตรของขวดโหล
• นำขวดกะหล่ำปลีออกจากกระทะ ม้วนขึ้นแล้วพลิกกลับ
• ห่อและปล่อยให้เย็นเช่นนั้น
• เมื่อขวดเย็นลงแล้วก็สามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวได้

กะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรนี้จะนุ่ม สามารถเก็บรักษาได้ดีแม้อยู่ในอุณหภูมิห้อง สิ่งนี้ทำให้วิธีการเตรียมนี้แตกต่างจากวิธีอื่น

วิดีโอ: กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยตามสูตรของครอบครัว!

รสชาติ กรุบกรอบ สวย!

กะหล่ำปลีดองมีรสชาติอร่อยในตัวมันเอง แต่ตามธรรมเนียมแล้วจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย โดยใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงบางๆ แล้วราดด้วยน้ำมันพืช นอกจากนี้กะหล่ำปลีดองที่บ้านยังสามารถใช้ในการเตรียม solyanka, bigos, ซุปกะหล่ำปลีและอาหารอื่น ๆ

คุณรู้วิธีทำกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยหรือไม่? คุณต้องเตรียมตัวล่วงหน้าสำหรับฤดูกาลกะหล่ำปลีดอง ดังนั้นฉันจะแสดงสูตรกะหล่ำปลีดองโฮมเมดที่อร่อยมากให้คุณดู ฉันได้มันมาจากคุณยาย ดังนั้นจึงไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันจะถูกต้องหรือไม่

กะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมดอร่อยมากคุณแค่เลียนิ้ว! สูตรนี้ผ่านการทดสอบมาหลายปีแล้ว!

วันนี้คุณจะพบตัวเลือกต่าง ๆ มากมายสำหรับการเตรียมการ วิธีการของฉันถือได้ว่าคลาสสิก - มันอร่อยและกรอบ น้ำมันดอกทานตะวันและหัวหอมสับส่วนหนึ่งจะทำให้กลายเป็นจานศักดิ์สิทธิ์

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน - เกลือเท่าไหร่

คำถามหลักที่สนใจแม่บ้านทุกคน นี่เป็นสิ่งสำคัญจริงๆ ถ้าใส่เกลือจานจะไม่อร่อย ถ้าไม่แจ้ง ทุกอย่างจะบูดบึ้ง บรรทัดฐานคลาสสิกคือ 1 ช้อนโต๊ะต่อ 1 กิโลกรัม

สิ่งที่คุณต้องทำกะหล่ำปลีดอง

1. กะหล่ำปลีฤดูหนาว . พันธุ์ฤดูร้อนไม่เหมาะสำหรับการดอง ฉันเลือก "ตัวอย่าง" ที่แบนและแบนซึ่งดูเหมือนม้วนกะหล่ำปลี สิ่งเหล่านี้คือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับการหมักอย่างแน่นอน โดยจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง
2. เกลือ.หินธรรมดา แต่ไม่ใช่ทะเลหรือเสริมไอโอดีน ไม่จำเป็นต้องมีความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์ในเรื่องนี้
3. แครอท.ขูดบนเครื่องขูดเกาหลีมันจะทำให้จานเสร็จดูน่ารับประทานและรสชาติที่น่ารับประทาน
4. พริกไทยดำและออลสไปซ์ . ฉันเพิ่มมันอย่างแน่นอนเพื่อรสชาติและความเผ็ดร้อน
5. พริกไทยร้อนในฝัก สามารถเลือกส่วนผสมได้ สำหรับผู้ที่ชอบรสเผ็ดกว่า
6. ใบกระวาน. ปริมาณเล็กน้อยจะเพิ่มรสชาติของตัวเอง
7. เมล็ดผักชีลาว. ตามความต้องการสำหรับมือสมัครเล่น บางคนไม่สามารถจินตนาการถึงรสชาติได้หากไม่มีมัน

เมื่อใดเป็นเวลาที่ดีที่สุดในการหมักกะหล่ำปลีในเดือนตุลาคม 2560

เวลาที่ดีที่สุดในการดองคือช่วงข้างขึ้น คุณไม่ควรละเลยกฎนี้เพื่อไม่ให้มองหาสาเหตุของความล้มเหลวในภายหลัง ดังนั้นเราจึงเตรียมปฏิทินจันทรคติและเลือกวันที่ ในเดือนตุลาคม วันนี้คือวันที่ 1-3 ตุลาคม และ 23-31 ตุลาคม

จำนวนสินค้า

• มวลกะหล่ำปลีฝอย – 1 กก
• แครอท – 2 ชิ้น
• เกลือสินเธาว์ – 1 ช้อนโต๊ะ ไม่มีด้านบน
• ถั่วดำและออลสไปซ์เล็กน้อย
• ใบกระวาน – 1-2 ชิ้น
• เมล็ดผักชีฝรั่งและพริกไทยร้อน (ไม่จำเป็น)

วิธีดองกะหล่ำปลีกรอบของคุณยาย

เคล็ดลับ: ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มแครนเบอร์รี่แอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ หรือพริกหยวกได้หากต้องการ

• เพิ่มพริกไทย ใบกระวาน และเมล็ดผักชีฝรั่ง
• โอนไปยังชามแก้วหรือเคลือบฟัน นี่อาจเป็นขวดแก้ว กระทะเคลือบฟัน เครื่องครัวอะลูมิเนียมไม่เหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้
• ตอนนี้สิ่งสำคัญคือการอัดส่วนผสมผักลงในชามให้แน่นมาก ช่วยตัวเองด้วยหมัดหรือไม้ดันตามที่คุณต้องการ วางส่วนผสมให้แน่นที่สุด เมื่อกดแล้ว น้ำผลไม้จะปรากฏขึ้น

คำแนะนำ: มือและอุปกรณ์ในการทำงานต้องสะอาด ไม่เช่นนั้นแบคทีเรียและจุลินทรีย์อาจเข้ามาได้

• ปิดด้านบนด้วยจานรองหรือจานแล้วปิดด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันไม่ให้เศษหรือคนกลางเข้าไป วางของหนักไว้ด้านบนเป็นน้ำหนัก นี่อาจเป็นขวดน้ำ ซีเรียล หรือหินสะอาดชนิดพิเศษสำหรับจุดประสงค์ดังกล่าว (การกดขี่)
• ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองถึงสามวัน ต้องวางจานในชาม เนื่องจากกระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นและน้ำอาจล้นออกมา หากเกิดฟองแสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว ควรเอาออกด้วยช้อนที่สะอาดและเจาะเนื้อหาของจานด้วยแท่งบาง ๆ วันละสองครั้ง อย่าปล่อยให้กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของการหมักทำให้คุณกลัว นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น

คำแนะนำ: อย่าลืมเจาะไม่เช่นนั้นทุกอย่างจะพัง

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อน คุณเพียงแค่ต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่ฉันพูดถึง เป็นอาหารจานเด็ด โดยสามารถเพิ่มลงในน้ำสลัดวิเนเกรตต์ ซุปกะหล่ำปลี ซุปกะหล่ำปลี และสลัดได้ ลองทำอาหารกับเราแล้วคุณจะประสบความสำเร็จในวิธีที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้! แล้วพบกันใหม่ ฉันรอคอยการมาเยือนของคุณ!

การสนทนา: 5 ความคิดเห็น

กะหล่ำปลีดองมีสุขภาพดีมากฉันมักจะเตรียมขวดสามลิตรสองสามลิตรสำหรับฤดูหนาว ปีนี้ฉันซื้ออ่างไม้ขนาด 10 ลิตรฉันจะทดลองพวกเขาบอกว่าทำจากไม้รสชาติดีกว่า

คำตอบ

1. โพสต์ผลลัพธ์ของคุณ Alevtina ปล่อยให้ทุกอย่างออกมาสมบูรณ์แบบ!

   คำตอบ

สูตรของคุณกลายเป็นกะหล่ำปลีที่ยอดเยี่ยม! ฉันรู้สึกอย่างนั้นข้างขึ้นและถึงเวลาหมักกะหล่ำปลี)))) แต่มันก็เป็นเช่นนี้: ฉันยืนจึงสับกะหล่ำปลี "เคี่ยว" แล้วฉันก็รู้สึกถึงรสชาติของกะหล่ำปลีดองจริงๆ และปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันอโรมาแบบโฮมเมด... อืม .. อยากได้จังเลย! ฉันจำได้ว่าฉันเห็นสูตรของคุณจึงไปดู) และในขณะเดียวกันฉันก็ตุ๋นกะหล่ำปลีสับสำหรับกะหล่ำปลีใหม่) และฉันก็ซื้อเนยสดที่ตลาด และวันนี้หลังจากผ่านไปสามวัน กะหล่ำปลีกรอบของเราก็พร้อมแล้ว! ไชโย ไชโย! ฉันไปกับมันฝรั่งต้มไม่ฉันเพิ่งบินหนีไป) แต่ก็มีบางอย่างเหลือซ่อนอยู่ในตู้เย็น)))) ขอบคุณสำหรับรายละเอียดและรายละเอียดปลีกย่อยดูเหมือนจะไม่มีอะไรซับซ้อน แต่คุณให้ประโยชน์ คำแนะนำ. และทุกอย่างก็เป็นไปตามที่ควร) และฤดูกาลที่แล้วฉันได้กะหล่ำปลีดองที่ถูกต้องเพียงสองสามครั้งเท่านั้นและครั้งที่เหลือก็นิ่มเกินไปหรือเค็มเกินไป และอันนี้ก็ใช่! ฉันหวังว่ามันจะได้ผลเสมอตอนนี้ ;)

คำตอบ

1. จะดีเสมอเมื่อสูตรอาหารออกมาดี แวะมาครับ :)

   คำตอบ

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการดองกะหล่ำปลีคือการไม่ใส่เกลือในช่วงพระจันทร์เต็มดวง

คำตอบ

12.09.2016 104 508