ร่มถือเป็น "จุดสูงสุดของฤดูร้อน" ในเดือนกรกฎาคมมีการเก็บเกี่ยวสายพันธุ์สีขาวค่อนข้างมากตั้งแต่เดือนสิงหาคมผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ " เริ่มสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ " ด้วยร่มสีแดง ไมซีเลียมให้ผลมากมายไม่เพียงแต่ในป่า (สถานที่ที่มีใบไม้และฮิวมัสร่วงเป็นชั้นหนา รวมถึงในที่โล่งและขอบป่า) แต่ยังอยู่ในทุ่งนาและทุ่งหญ้าด้วย นักสะสมที่ไม่มีประสบการณ์ถือว่าร่มเป็นเห็ดบิน แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วพวกมันจะเป็นญาติของเห็ดแชมปิญองก็ตาม

มันง่ายมากที่จะจดจำเห็ดที่กินได้และอร่อยเพราะมันดึงดูดสายตาของคุณ: สูง, บนก้านหนาและมี "ผ้าโพกศีรษะ" ที่ยังไม่ได้เปิดและหนาแน่นหรือมีหมวก "ร่ม" ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 12 ซม. เห็ดที่เปิดออกนั้นมีลักษณะคล้ายกับเครื่องประดับจากฝนจริงๆ แม้จะมีแผ่น "" ที่แยกออกได้ง่ายมาก เห็ดกินได้มีกลิ่นหอม หากผู้เก็บเห็ดมือใหม่ไม่แน่ใจว่าจะเก็บและเตรียมร่มอย่างไร ควรศึกษาหนังสืออ้างอิงพิเศษและปรึกษากับผู้เชี่ยวชาญ กฎสำคัญของ "การล่าอย่างเงียบๆ" - "หากคุณไม่แน่ใจ อย่ารับ" - ยังไม่ได้ถูกยกเลิก

วิธีเตรียมร่ม

การแปรรูปเห็ดร่มไม่ใช่เรื่องยาก: คุณต้องเช็ดด้วยฟองน้ำแห้งแล้วเอาเกล็ดที่หยาบที่สุดออก ขามีความหยาบแนะนำให้แยกและปรุงแยกกัน สำหรับการทอดซุปและการทอดเห็ด ควรล้างฝาในน้ำไหลและบีบก่อนหั่น เนื่องจากจะดูดซับของเหลวได้แรงมาก ก่อนที่จะปรุง "ผ้าโพกศีรษะ" ทั้งหมด การซักแห้งก็เพียงพอแล้ว

ก้านของเห็ดรวมทั้งส่วนบนที่แข็งของฝาที่เปิดอยู่สามารถต้มเป็นน้ำซุปและทิ้งได้หากต้องการ อย่างไรก็ตามแม่บ้านประหยัดชอบที่จะเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต: เห็ดส่วนนี้ถูกตัดเป็นวงแล้วตากให้แห้ง หลังจากนั้นควรบดขาและผงอะโรมาติกเพื่อปรุงรสอาหารจานแรก

เห็ดร่มทอด

มีนักชิมหลายคนที่ถือว่าร่มเป็นหนึ่งในเห็ดที่กินได้ดีที่สุด “หัว” ที่ยังไม่ได้เปิดที่คัดแยก ปอกเปลือก และล้างแล้วจะต้องหั่นเป็นชิ้นแล้วเก็บไว้ในกระทะที่อุ่นด้วยไฟอ่อนจนน้ำเดือด หลังจากนั้นให้ใส่หัวหอม หั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นเป็นเวลา 45 นาที เสิร์ฟจานร้อน

ร่มในแป้ง

หมวกร่มทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นสี่ส่วนสามารถนำมาปรุงเป็นแป้งได้ ในการทำเช่นนี้ต้องรีดวัตถุดิบในส่วนผสมต่อไปนี้ (สำหรับเห็ด 3 ชนิด): ไข่ที่ตีแล้ว, แครกเกอร์บดหรือแป้ง (4 ช้อนโต๊ะ) และเกลือแกงเพื่อลิ้มรส หลังจากนั้นคุณจะต้องตั้งกระทะเหล็กหล่อแล้วทอดฝาเห็ดร่มในน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ซอสเห็ดกับผักดอง

เห็ดร่มเป็นซอสที่เหมาะกับพาสต้าและมันฝรั่งบด หมวกที่ล้างแล้วสำหรับสูตรนี้ควรหั่นบาง ๆ แล้วเคี่ยวเล็กน้อยกับเบคอน (50 กรัม) เครื่องปรุงรสและเกลือ (ตามชอบ) อย่าใช้น้ำมันพืช! หลังจากผ่านไป 6-7 นาที ให้ใส่พริกหวานขนาดใหญ่สับ 1 เม็ดที่ไม่มีแกนและเมล็ดพืชลงในกระทะ

หลังจากที่ของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้เทส่วนผสมของน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อย ครีม 15% (125 มล.) และซอสมะเขือเทศ (50 มล.) ลงไป ซอสเห็ดร่มควรเคี่ยวด้วยคนเป็นเวลา 10 นาที ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่แตงกวาดองสับ (ละเอียดมาก!) ลงในจาน

อากาศข้างนอกดีมาก ไม่ใช่ฤดูใบไม้ร่วงเลย และฉันก็ไปป่าเพื่อเก็บเห็ดในช่วงสุดสัปดาห์ ฉันหยิบหมวกนมและร่มเห็ดชนิดหนึ่งและหญ้าฝรั่นขึ้นมา ฉันอยากจะพูดถึงเรื่องหลังให้ละเอียดกว่านี้เพราะ... มีคนไม่กี่คนที่กินมันโดยเลือกที่จะเล่นฟุตบอลโดยสวมหมวก แต่เปล่าประโยชน์ ข้อเท็จจริงบางประการ

เห็ดร่มหลากสีเติบโตในป่าโปร่ง พุ่มไม้ ตามขอบและในที่โล่ง ในสวนและสวนสาธารณะ ทุ่งนา ทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ สวนผัก ใกล้ที่อยู่อาศัย มักเป็นกลุ่มใหญ่ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม บางครั้งก็สร้างวงแหวนแม่มด เห็ดมีลักษณะและขนาดคล้ายกับร่มจริงๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเปิดออก หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 50 ซม. เมื่ออายุยังน้อยเห็ดจะถูกปิดและมีรูปร่างเป็นวงรีต่อมาเป็นแบบสุญูดแบนโดยมีตุ่มอยู่ตรงกลางทั้งหมดถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีน้ำตาลที่ถอดออกได้ง่ายมีเส้นใย ขอบมีสีน้ำตาลอมเทา เนื้อมีความหนา สีขาว หลวมในตอนแรก จากนั้นจึงมีลักษณะคล้ายสำลี มีรสถั่วที่น่าพึงพอใจและมีกลิ่นเห็ดจางๆ แผ่นเปลือกโลกจะหลวม บ่อย นุ่ม กว้างมาก มีสีขาว และแทบจะไม่เปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น ผงสปอร์เป็นสีขาว ก้านมีความยาวสูงสุด 35 ซม. หนาสูงสุด 3 ซม. เป็นรูปไม้กอล์ฟที่โคนหนาอย่างแน่นหนา เส้นใยหยาบ แม้กระทั่งไม้ปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีน้ำตาลสีน้ำตาลอ่อนที่แตกต่างกัน มีวงแหวนสีขาวอมน้ำตาลกว้าง เลื่อนไปตามก้านได้อย่างอิสระ แหวนสามารถเลื่อนขึ้นลงได้ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่สำคัญ

อย่างไรก็ตามคนฉลาดให้ความสำคัญกับเห็ดชนิดนี้เนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุด บางคนอ้างว่าคุณสามารถกินมันดิบได้ โดยหั่นเป็นชิ้นสำหรับแซนด์วิช (ฉันไม่ได้ลองใช้ร่มในรูปแบบนี้ด้วยตัวเอง) เห็ดที่กินได้และอร่อยประเภทที่สี่ B ถือเป็นอาหารอันโอชะ เป็นกรณีที่หายากที่ร่มหลากสีกลายเป็นหนอน แต่สิ่งที่ทำให้ฉันประหลาดใจในปีนี้ก็คือ ร่มเกือบ 100% ที่พบโดยไม่คำนึงถึงขนาดนั้นมีหนอนโดยสิ้นเชิง... การเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นในธรรมชาติจริงหรือ? แนะนำให้รับประทานแคปอ่อน สามารถต้ม ทอด และตากแห้งเพื่อทำเป็นผงเห็ดได้ เมื่อแห้งร่มจะกลายเป็นสีขาวเกือบกลิ่นจะเข้มข้นยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามเกี่ยวกับกลิ่น - "กลิ่นหอม" ของร่มไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเห็ด และหากในรูปแบบดิบมันมีลักษณะคล้ายกับถั่วจริง ๆ จากนั้นในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนก็จะได้รับสีที่แปลกประหลาดซึ่งมีความเข้มข้นมากขึ้นหลายเท่า ฉันจะไม่บอกว่ามันไม่เป็นที่พอใจ แต่ในกรณีนี้กระเทียมและเครื่องปรุงรสมาช่วย - มันช่วยได้ ความพิเศษของร่มก็คือ ร่มจะดูดซับรสชาติของเครื่องปรุงรสที่คุณใช้

และอีกหนึ่งคุณสมบัติ - ตอนนี้มีการเขียนมากมายเกี่ยวกับความจริงที่ว่าเห็ดสามารถสะสมโลหะหนักและสารกัมมันตภาพรังสีได้ ดังนั้นร่มหลากสีจึงเป็นหนึ่งในเห็ดที่แทบไม่ดูดซับโคลนนี้

จานร่ม.

คุณต้องจำไว้ว่าใช้เฉพาะหมวกร่มสำหรับอาหารเท่านั้น โดยไม่คำนึงถึงอายุ ขาไม่มีพิษ - เป็นเพียงเส้นใย

หมวกอ่อนสามารถทอดได้เหมือนเห็ดทั่วไปหั่นเป็นชิ้น และใช้ในซุป จูเลียน และอาหารเห็ดแบบดั้งเดิมอื่นๆ

มันน่าสนใจกว่าถ้าเปิดหมวก วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือการทอดทั้งตัวในแป้ง เกล็ดขนมปัง หรือไข่ที่ตีแล้ว รสชาตินั้นยอดเยี่ยมมาก โดยบางคนก็นึกถึงไก่ และบางคนก็นึกถึงสเต็กปลาเนื้อขาว เห็ดชนิดนี้ (สดและแห้ง) เหมาะสำหรับทำซุปเช่นกัน ร่มหนุ่มถูกเค็มและดอง ร่มสุกเร็วเกือบเหมือนเห็ดแชมปิญอง

สูตรง่ายๆ:

ถอดขาแข็งออก จากนั้นเราก็ล้างเห็ดใต้น้ำไหลแล้วเอาเกล็ดออกจากฝา จุดสีน้ำตาลและคราบพลัคหลุดออกได้ง่าย เทไข่ลงในจานแล้วตีด้วยส้อม จุ่มฝาทั้งสองด้านลงในไข่ คุณสามารถโรยฝาด้วยเกล็ดขนมปัง วางเห็ดลงในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันพืช เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณสามารถบีบกระเทียมออกมาได้หนึ่งกลีบ

ทอดเห็ดร่มเหมือนแพนเค้ก ในแต่ละด้าน 2-3 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นลดไฟปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

อร่อย!

ทุกวันนี้ มีเพียงไม่กี่คนที่เก็บเห็ดร่ม เพราะพวกเขาสับสนกับเห็ดแมลงวัน แต่เห็ดชนิดนี้กินได้ค่อนข้างมาก รสชาติแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่น เป็นของตระกูลแชมปิญอง การเตรียมการที่เราจะพิจารณาด้านล่างมีรสชาติเหมือนไก่ หากผลไม้มีฝาปิดที่ยังไม่ได้เปิดแนะนำให้ทอดด้วยวิธีปกติชิ้นงานขนาดใหญ่ควรปรุงให้สุกดีที่สุด

ความลับในการทำอาหาร

หมวกร่มในรูปแบบดิบค่อนข้างเปราะบาง แต่เมื่อสุกแล้วมันจะแข็งขึ้นเห็ดเองก็มีรูปร่างแบนพับจาน แต่สิ่งนี้จะไม่สูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อน จานเสร็จบริโภคทั้งร้อนและเย็นรสชาติคล้ายกับไก่ในหลาย ๆ ด้านและบางคนอ้างว่าคล้ายกับเนื้อปลาคาร์พ ร่มถูกจัดเตรียมไว้อย่างรวดเร็วเพียงพอ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องนำไปอบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน บางคนก็กินแบบดิบๆ วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกเห็ดร่มซึ่งมีสูตรหลากหลายหนาแน่นด้วยจานสีขาวที่มีโทนสีชมพู ก่อนปรุงอาหารต้องแน่ใจว่ามีหนอนอยู่ในร่มหรือไม่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกโยนทิ้งไปเพราะจะทำให้จานมีรสขม เห็ดที่ยังไม่เปิดฝาสามารถนำไปวางไว้ในที่เย็นได้เพื่อให้เห็ดมีขนาดโตขึ้น ฝาที่หักสามารถต้มหรือทำให้แห้งได้ก้านจะถูกโยนทิ้งทันทีเนื่องจากไม่มีรสจืด

เห็ดทอดในแป้ง

วัตถุดิบ:

1 อันใหญ่หรือ 5 อันเล็ก;

น้ำปริมาณเล็กน้อย

แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ

เกลือและเครื่องปรุงรส

การตระเตรียม

ก้านของเห็ดนี้ไม่ได้รับประทาน ดังนั้นจึงเตรียมหมวกร่มไว้ในแป้ง ทำความสะอาดหมวกจากเศษและสิ่งสกปรกโดยใช้ฟองน้ำเช็ด ไม่จำเป็นต้องซักร่มเพราะร่มจะบอบบางมาก พวกเขาถูกตัดเป็นชิ้น ๆ บดไข่ในภาชนะด้วยส้อม เติมเครื่องปรุงรสและเกลือ จากนั้นเทน้ำในปริมาณเดียวกับส่วนผสมไข่ ใส่แป้งและผสมให้เข้ากัน เห็ดจุ่มลงในแป้งอย่างระมัดระวังโดยใช้ส้อมหรือไม้พายแล้ววางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช ปิดฝาจานแล้วทอดแต่ละด้านเป็นเวลาห้านาที เห็ดร่มที่ทำเสร็จแล้วตามที่อธิบายไว้ข้างต้นวางบนจานที่สวยงาม ปรากฎว่ามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าอัศจรรย์พร้อมโน๊ตของป่าผลัดใบและป่าสน

ผงเห็ด

ผงนี้สามารถเติมลงในอาหารต่างๆ เพื่อเป็นเครื่องปรุงรสได้ ซึ่งจะส่งผลให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดที่ละเอียดอ่อน เก็บเห็ดร่มในรูปแบบผง (วิธีเตรียมจะอธิบายไว้ด้านล่าง) ไว้ในที่แห้งโดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ในการทำเช่นนี้ให้นำฝาเห็ดไปตากแห้งในกล่องกระดาษแข็ง เมื่อผลิตภัณฑ์แห้งแล้ว บดเป็นผงโดยใช้เครื่องบดกาแฟ เครื่องบดเนื้อ หรือปูน

เห็ดกับหัวหอม

วัตถุดิบ:

หมวกร่ม 5 อัน;

2 มันฝรั่ง;

1 หัวหอม;

เนย 50 กรัม

การตระเตรียม

สูตรนี้ทำให้เห็ดร่มอร่อยมาก วิธีการเตรียมจะมีการอธิบายเพิ่มเติม ขั้นแรก ให้ทำความสะอาดฝาปิดและวางไว้ในกระทะ จากนั้นจึงเคี่ยวภายใต้ฝาปิด หลังจากที่ของเหลวที่ระบายออกจากอาหารระเหยหมดแล้ว ให้ใส่เนยและหัวหอมสับเป็นวง ทั้งหมดนี้ทอดเล็กน้อย จากนั้นใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นเส้นแล้วทอดต่อโดยเติมเกลือและเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ โดยปกติแล้วจะมีการเติมเมล็ดผักชีลาวและผักชี จานเสร็จเสิร์ฟร้อน

เห็ดหมักสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

ร่ม 2 กิโลกรัม

น้ำ 800 กรัม

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

กรดซิตริก 1 ช้อนชา

น้ำตาลทรายละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 6 เม็ด

ใบกระวาน 5 ใบ;

เมล็ดผักชีฝรั่ง 1 ช้อน

การตระเตรียม

เห็ดร่มเหล่านี้เป็นสูตรที่ง่ายมากจัดทำขึ้นสำหรับฤดูหนาวและสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้หนึ่งปี ทำความสะอาดฝาและแยกชิ้นส่วนออกเป็นส่วนๆ วางในกระทะ เติมเกลือ และปรุงจนจมลงไปที่ก้นภาชนะ ในเวลาเดียวกันให้เอาโฟมออกแล้วคนเห็ดเป็นระยะ วางร่มไว้ในกระชอนเพื่อระบายน้ำ จากนั้นเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือ น้ำตาล และกรดซิตริกลงในน้ำแล้วต้ม จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรสแล้วต้มอีกครั้ง เห็ดร่มซึ่งมีสูตรอาหารหลากหลายวางอยู่ในขวดที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำเกลือร้อนปิดฝาแล้วนำไปฆ่าเชื้อประมาณสี่สิบนาที หลังจากนั้นขวดจะถูกม้วนขึ้นและทำให้เย็นลงและเก็บในที่เย็นเพื่อเก็บรักษา หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนก็สามารถเสิร์ฟจานได้

เห็ดแช่แข็ง

เนื่องจากเป็นเห็ดจึงมักถูกแช่แข็ง โดยต้มฝาให้เดือดแล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำออกทั้งหมด จากนั้นจึงวางบนถาดแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากนั้นไม่นานเห็ดจะถูกโอนไปยังภาชนะบรรจุอาหารปิดให้สนิทและแช่แข็ง ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์เป็นเวลาหนึ่งปี

จึงมีสูตรมากมายในการเตรียมเห็ดร่มที่อร่อยและอ่อนโยน บางคนกลัวที่จะกินมัน ทำให้เห็ดเหล่านี้สับสนกับเห็ดมีพิษและเห็ดบิน แต่ผู้ที่ได้ลองใช้อย่างน้อยหนึ่งครั้งจะเตรียมร่มไว้ในอนาคตอย่างแน่นอน เห็ดชนิดนี้มีลักษณะคล้ายร่มและเติบโตจนมีขนาดใหญ่ บางครั้งคุณสามารถพบชิ้นงานได้สูงถึงสี่สิบเซนติเมตร ในป่าเห็ดเหล่านี้มีลักษณะบางแตกต่างกันมีโทนสีแดงหรือสีชมพูดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะสร้างความสับสนให้กับเห็ดแมลงวัน ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำซุปและอาหารจานหลัก สลัด และแซนด์วิช นักชิมปรุงอาหารบนบาร์บีคิวหรือบนตะแกรงเตาอบ เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร กระเทียม และพริกไทย

เห็ดร่ม: คำอธิบายสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จ

คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักจะเข้าใจผิดว่าเห็ดร่มเป็นเห็ดมีพิษ แท้จริงแล้วรูปลักษณ์ภายนอกนั้นดูไม่เหมือนเห็ดที่กินได้ที่เราคุ้นเคยในการเก็บในป่า จริงๆแล้วมันเป็นเห็ดที่กินได้และอร่อยมากซึ่งสามารถรับประทานดิบได้ มันมีรสชาติคลุมเครือเหมือนแชมเปญ แต่นุ่มกว่ามาก หากคุณไม่เคยลอง เห็ดร่มหลากสีให้แน่ใจว่าได้ลอง!

มันเติบโตที่ไหนและมีลักษณะอย่างไร?

เห็ดหูหนู – กินได้,เห็ดดีๆ. พวกมันเติบโตส่วนใหญ่ในป่าโปร่ง พบตามขอบป่าและที่โล่ง พวกเขาชอบที่จะตั้งถิ่นฐานตามถนน การปรากฏตัวของเห็ดจำนวนมากเกิดขึ้นตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคมถึงสิ้นเดือนกันยายน

สังเกตได้ยาก เพราะฝาเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 25 เซนติเมตร ขามีความยาวมากสูงถึง 35 เซนติเมตร เห็ดอ่อนมีลักษณะกลมรี เห็ดแก่จะมีรูปทรงระฆัง เมื่ออายุมากขึ้น หมวกก็จะเปิดออกจนหมด และเห็ดก็กลายเป็นเหมือนร่ม ตรงกลางหมวกมีตุ่มสีเข้มกว่า ตัวหมวกมีสีเทาน้ำตาลหุ้มด้วยเกล็ดที่ถอดออกได้ง่าย

แผ่นเปลือกหลวมสีขาวเปราะบางมาก เมื่ออายุมากขึ้นจะมีสีแดงเล็กน้อย แผ่นเปลือกโลกจะถูกแยกออกจากก้านด้วยวงแหวน ก้านของเห็ดโตเต็มวัยมักจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 เซนติเมตร แข็ง กลวงภายใน และหนามากที่โคน พื้นผิวถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีน้ำตาล ขาต้องมีวงแหวนสีขาวกว้างที่สามารถเคลื่อนย้ายได้

เห็ดอ่อนส่วนใหญ่จะรับประทานจนกว่าจะบานเต็มที่ ผู้ใหญ่จะหยาบกว่าเล็กน้อยและไม่อร่อย ขาถูกโยนทิ้งทันที - มันแข็ง เป็นเส้น ๆ และไม่เหมาะกับอาหาร เมื่อสุกแล้วจะเดือดมากและนำไปทอด เห็ดร่ม นำมาต้ม ทอด อบ ใช้ทำซุป บางครั้งดอง และใช้ทำผงเห็ด ดู เห็ดร่มในภาพเพื่อจำเขาได้อย่างแม่นยำในป่า .

เห็ดร่มนั้นไม่ค่อยพบเห็นได้ทั่วไปในหมู่แม่บ้าน หลายคนก็ไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับมัน ขั้นแรก คำแนะนำทั่วไปบางประการ:

• เลือกเห็ดอย่างระมัดระวังอย่าพลิกกลับด้าน - ทรายจะไหลออกมาจากก้านระหว่างจาน
• สามารถคลายเกลียวขาออกอย่างระมัดระวังแล้วโยนเข้าไปในป่า - ไม่เหมาะกับอาหาร
• ควรเก็บร่มไว้ในตะกร้ากว้างโดยวางฝาปิดโดยคว่ำจานลง
• ต่างจากเห็ดชนิดอื่นตรงที่ไม่ต้องการความร้อนในระยะยาว เตรียมร่มใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที - ใช้เวลาทอดไม่นานไปกว่าไข่ดาว

สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วที่ดีที่สุด

ดีแม้กระทั่งเพียง ร่มทอด. หมวกเห็ดถูกตัดไม่ละเอียดเกินไป ใส่ในกระทะร้อนที่มีเนยละลายแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกใส่เกลือและผสมกับหัวหอมทอดแยกกัน คุณสามารถเพิ่มครีมหรือสมุนไพรเพื่อลิ้มรส แต่ยังมีสูตรเผ็ดร้อนอีกมากมาย

เห็ดร่มในแป้ง

อย่าล้างเห็ด! เพียงทำความสะอาดใบหญ้าอย่างทั่วถึง เช็ดพื้นผิวด้วยผ้าสะอาดที่เปียกหมาด และขจัดเกล็ดแข็งออกจากหมวก ตัดส่วนที่แข็งตรงกลางที่ติดขาออก แยกกันหั่นเป็นครึ่งวงแล้วหมักหัวหอมตามสูตรใดก็ได้ จากนั้นทำตามคำแนะนำ:

1. เตรียมแป้ง. ตีไข่ เกลือ ใส่แป้ง แป้งควรมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว
2. ตัดหมวกเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน (เพียงพอสำหรับสี่ส่วน)
3. ตั้งกระทะบนไฟ เทน้ำมันลงไป ตั้งไฟให้ร้อน
4. จุ่มเห็ดแต่ละชิ้นลงในแป้งแล้วใส่ในกระทะ ทอดประมาณ 3-4 นาทีด้วยไฟปานกลาง
5. พลิกเห็ดไปอีกด้านหนึ่ง โรยหัวหอมดองและชีสขูดด้านบน ปิดฝาแล้วปรุงต่ออีก 3-4 นาที

จานนี้น่ากินมากทั้งร้อนและเย็น

ซองแพนเค้กใส่เห็ดร่ม

จานนี้จัดทำขึ้นในสองขั้นตอน ในอันแรกจะมีการอบแพนเค้กบาง ๆ ส่วนอันที่สองก็เตรียมไส้

1. ในการเตรียมแป้งแพนเค้ก ให้ผสมนม 2 ถ้วย กับไข่ 2 ฟอง แป้ง 2 ถ้วย เติมเกลือเล็กน้อย น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ ใช้แป้งทั้งหมดทำแพนเค้กแบบบาง
2. อย่าสับร่มให้ละเอียดเกินไป ทอดในกระทะจนน้ำระเหยหมด ทอดหัวหอมแยกกันผสมกับเห็ด ขูดชีส 150–200 กรัม
3. โรยชีสเล็กน้อยบนแพนเค้กแต่ละชิ้นแล้วเติมเห็ดทอดหนึ่งช้อนโต๊ะ
4. จัดทำซองจดหมายแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ชีสละลาย เสิร์ฟร้อน

ซองแพนเค้กใช้ได้ดีกับเห็ดทุกชนิด แต่หากใช้ร่มจะนุ่มเป็นพิเศษและไม่หนักจนเกินไป อย่าทิ้งเนยและอย่าลืมเสิร์ฟด้วยครีมเปรี้ยวสด - จานจะอร่อยยิ่งขึ้น

ช่องว่างสำหรับใช้ในอนาคต

ร่มก็เหมือนกับเห็ดชนิดอื่นที่สามารถเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตได้ แต่เทคโนโลยีการเก็บเกี่ยวจะแตกต่างจากเห็ดส่วนใหญ่เล็กน้อย

ร่มดอง

มีคนน้อยมากที่จะดองร่ม โดยปกติแล้วไม่สามารถรวบรวมได้จำนวนมากเห็ดไม่ค่อยเติบโตในที่โล่งทั้งหมด หมวกร่มโหลถือเป็น "ของสมนาคุณ" ที่ดีอยู่แล้ว แต่ถ้าคุณเก็บร่มเล็กได้มากอย่าลืมลองดองด้วย เตรียมพร้อม ร่มดองง่ายมาก.

ปอกเห็ดหนึ่งกิโลกรัมจากเกล็ดแข็ง ล้างใต้น้ำไหล แล้วใส่ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน วางในน้ำเค็มเดือด หลายๆ คนแนะนำให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อยเมื่อปรุงอาหาร โฟมพร่องมันเนยเป็นประจำระหว่างการปรุงอาหาร

เตรียมน้ำดองแยกกัน สำหรับน้ำสองแก้ว ให้เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู 9% ในบรรดาเครื่องเทศที่มีร่ม พริกไทยดำ ออลสไปซ์ กานพลู ใบกระวาน และอบเชยเข้ากันได้ดี สามารถปรับปริมาณและชุดของเครื่องเทศได้ตามดุลยพินิจของคุณ

วางร่มที่ต้มแล้วลงในน้ำดองแล้วต้มประมาณ 5 นาที

ใส่เห็ดร้อนลงในขวดที่ปลอดเชื้อเติมน้ำดองแล้วม้วนขึ้นทันที

แม้จะมีการเติมน้ำส้มสายชู แต่ก็ควรเก็บร่มที่ดองไว้ในที่เย็น - ในตู้เย็นบนระเบียงหรือในใต้ดิน

ผงเห็ด

ผู้ชื่นชอบและผู้ที่ชื่นชอบเห็ดมักปรุงจากร่ม ผงเห็ด. เมื่อแห้งแล้วกลิ่นหอมจะเข้มข้นขึ้นเท่านั้น ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมซึ่งสามารถเติมลงในซุปเห็ดและผักและอาหารจานหลักได้ การทำผงเห็ดไม่ใช่เรื่องยากมากนัก ไม่จำเป็นต้องล้างเห็ดก่อนปรุงอาหาร - ในกรณีที่รุนแรงให้ใช้ผ้าเปียกเช็ดเบา ๆ

1. หั่นเห็ดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ไม่ใหญ่เกินไป

วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ กระจายเห็ดอย่างสม่ำเสมอในชั้นเดียวแล้วนำเข้าเตาอบโดยใช้ไฟอ่อน คุณสามารถใช้เครื่องอบพิเศษสำหรับสมุนไพรและผักได้ แห้งจนชิ้นเห็ดยังคงยืดหยุ่นเล็กน้อย ปล่อยให้แห้งสนิทในที่ร่มที่มีการระบายอากาศดี

บดเห็ดแห้งในเครื่องปั่น เครื่องบดกาแฟ หรือเครื่องบดเนื้อ ยิ่งผงมีความเป็นเนื้อเดียวกันมากเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งเพิ่มให้กับอาหารที่คุณใส่ลงไปเท่านั้น

ผงสำเร็จรูปจะต้องแห้งดี ถ้าเปียกจะขึ้นราเร็ว เก็บในขวดแก้ว แทนที่จะใช้ฝาปิด ให้ใช้ผ้าใบหรือกระดาษ ตรวจสอบเป็นครั้งคราวเพื่อดูว่าแป้งชื้นหรือไม่

ศึกษาและจดจำรูปถ่ายเห็ดอย่างรอบคอบ หากคุณเจอมันในป่าอย่าลืมหยิบมันขึ้นมาลองดู หากคุณสงสัยว่าเห็ดที่อยู่ตรงหน้าคุณใช่หรือไม่ ให้สังเกตเกล็ดและวงแหวนบนก้าน เกล็ดมีขนาดค่อนข้างใหญ่ หนาแน่น มีสีเข้ม วงแหวนกว้างและเคลื่อนตัวไปตามขาได้ง่าย ในเห็ดพิษที่มีลักษณะคล้ายร่ม วงแหวนจะหายไปอย่างรวดเร็วและไม่เคลื่อนที่ไปตามก้าน

ร่มเป็นหนึ่งในเห็ดที่ปรารถนามากที่สุดในบรรดานักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ เนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีสารที่เป็นประโยชน์ในส่วนประกอบ พวกเขาได้รับชื่อนี้เนื่องจากหมวกของพวกเขามีลักษณะคล้ายกับร่มที่มีด้ามจับบางมาก เห็ดร่มมีรสชาติแปลก ๆ เมื่อทอดจะมีลักษณะคล้ายเนื้อไก่

ร่มเป็นของขวัญสากลจากป่า ไม่ว่าคุณจะทำอาหารอะไรโดยใช้ร่มก็ตาม! ด้วยอุปกรณ์เหล่านี้ คุณสามารถปรุงไข่คน พิซซ่า มันฝรั่งทอด หรือแม้แต่เกลือ แล้วตากให้แห้งได้ เห็ดร่มนั้นค่อนข้างสะอาดและไม่จำเป็นต้องล้างควรทำความสะอาดเฉพาะเกล็ดบนฝาอย่างระมัดระวัง

วิธีทำเห็ดร่มทอดในแป้ง

เห็ดร่มในแป้งเตรียมอย่างรวดเร็วจานนี้น่าพอใจและเป็นต้นฉบับ เพื่อให้ง่ายต่อการเข้าใจวิธีการเตรียมอาหารอันโอชะ โปรดดูสูตรวิดีโอ รูปภาพ และคำอธิบายกระบวนการ

คำแนะนำ:เห็ดร่มอ่อนเป็นอาหารที่อร่อยที่สุด เนื่องจากมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ

จำนวนหน่วยบริโภค: – +

• ร่ม 8 ชิ้น
• น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• ไข่ 3 ชิ้น
• แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำรสชาติ

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 257 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 5.76 ก

ไขมัน: 22.78 ก

คาร์โบไฮเดรต: 7.13 ก

30 นาที พิมพ์สูตรวิดีโอ

ให้คะแนนบทความนี้

คุณชอบสูตรหรือไม่?

งดงาม! เราจำเป็นต้องแก้ไขมัน

ความหอมอร่อยอันละเอียดอ่อนพร้อมแล้ว ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถโรยเห็ดร่มทอดด้วยชีสแข็งขูดและสมุนไพรสดสับ

เห็ดร่มสับในแป้ง

อาหารอันโอชะของเห็ดนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้ เพื่อเตรียมทางเลือกในการบริโภคอาหารเพิ่มเติม คุณสามารถอบเนื้อสับโดยไม่ต้องใช้น้ำมันในเตาอบ

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 10

ค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ – 240.07 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน – 5.55 กรัม;
• ไขมัน – 20.77 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 7.77 กรัม

วัตถุดิบ

• ร่ม – 10 ชิ้น;
• แป้ง – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ - ไม่จำเป็น;

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. สิ่งแรกที่ต้องทำคือขจัดสิ่งสกปรกออกจากร่มและตัดขาออก จากนั้นวางเห็ดลงในกระทะที่มีน้ำเค็มแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที ทุบฝาครอบร่มที่เสร็จแล้วอย่างระมัดระวังด้วยค้อน
2. ถูเห็ดแต่ละชิ้นด้วยเกลือและเครื่องเทศทั้งสองด้าน พักไว้เพื่อหมักสักสองสามนาที
3. เตรียมแป้ง. รวมแป้งกับไข่แล้วปัดจนเนียน
4. วางฝาเห็ดบนน้ำมันดอกทานตะวันที่ร้อนอยู่ในกระทะ หลังจากจุ่มลงในแป้งแล้ว
5. ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองอย่างอร่อย แล้ววางบนผ้ากระดาษเพื่อสะเด็ดไขมัน

เพื่อเน้นย้ำถึงรสชาติดั้งเดิมของเห็ดแชมปิญอง คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดทันทีก่อนเสิร์ฟ เห็ดสับเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงมันฝรั่งและสลัดผักต่างๆ

สูตรเห็ดร่มในแป้งกระเทียม

สูตรต่อไปนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ด เตรียมอาหารจานนี้สำหรับโต๊ะวันหยุดของคุณ - แขกของคุณจะยินดี!

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 10

ค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ – 104 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน – 5 กรัม;
• ไขมัน – 7 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 7 กรัม

วัตถุดิบ

• ร่ม – 10 ชิ้น;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• แป้ง – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 50 มล.;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากล้างและทำให้แห้ง แยกหมวกออกจากขาโดยไม่จำเป็น ทิ้งแคปเล็กๆ ไว้ทั้งอัน แต่ตัดอันใหญ่ออกเป็น 4 ชิ้น
2. มาเริ่มเตรียมแป้งกันดีกว่า ผสมไข่กับแป้ง เติมน้ำ 50 มล. แล้วตีให้เข้ากันเล็กน้อย หากคุณไม่มีที่ตีหรือเครื่องผสม คุณสามารถใช้ส้อมตีได้
3. ใส่เกลือพริกไทยกระเทียมสับลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วตีแป้งอีกครั้งจนเนียน
4. จุ่มฝาเห็ดลงในแป้งที่เตรียมไว้สองสามครั้งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวได้ดีขึ้น และวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
5. อบเห็ดประมาณ 10-15 นาที

ร่มกระเทียมพร้อมเสิร์ฟแล้ว! ตกแต่งเห็ดที่อบด้วยแป้งด้วยก้านผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

วิธีทำเห็ดร่มในแป้งเบียร์

สูตรนี้โดดเด่นด้วยความคิดริเริ่ม คุณสามารถมั่นใจได้ว่าจานนี้จะอร่อยและนุ่มนวลอย่างไม่น่าเชื่อ คุ้มค่าที่จะลอง!

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 10

ค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ – 278.09 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน – 6.56 กรัม;
• ไขมัน – 19.08 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 8.97 กรัม

วัตถุดิบ

• ร่ม – 10 ชิ้น;
• เบียร์ (ควรเข้มกว่า) – ½ ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• แป้ง – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ;
• โหระพา – 1 หยิก;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ขั้นแรกให้เตรียมเห็ด ล้าง ทำความสะอาดกิ่งไม้ ใบไม้ และเศษป่าอื่นๆ แยกหมวกออก และหั่นเป็นหลายๆ ชิ้นหากจำเป็น
2. เตรียมแป้งดังนี้: เทเบียร์ครึ่งแก้วลงในภาชนะทรงลึก ตอกไข่ 2 ฟองแล้วคนให้เข้ากัน
3. เทแป้งลงในแป้ง จากนั้นใส่เกลือและเครื่องเทศ ตีให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อไม่ให้เหลือก้อนเนื้อ
4. จุ่มชิ้นเห็ดลงในแป้งแล้วทอดในกระทะร้อน
5. หลังจากทอดเห็ดในด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทองแล้ว ให้พลิกกลับด้านแล้วทอดในลักษณะเดียวกันอีกด้านหนึ่ง

สามารถเสิร์ฟร่มแดงก่ำแสนอร่อยได้ที่โต๊ะ อาหารจานนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งหรือสลัด

เห็ดร่มสามารถเสิร์ฟได้โดยไม่ต้องมีเครื่องเคียงเป็นอาหารจานอิสระ พวกมันมีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติดีมาก ดังนั้นพวกมันจะไม่อยู่บนโต๊ะของคุณเป็นเวลานาน อร่อย!

ให้คะแนนบทความนี้

คุณชอบสูตรหรือไม่?

งดงาม! เราจำเป็นต้องแก้ไขมัน