Bimber dla początkujących: sprzęt, przepisy, technologia. Przepis na bimber: piwowarstwo domowe dla początkujących

Prawie każdy, nawet niepijący w Rosji i krajach WNP, wie, czym jest bimber i jak jest wytwarzany (przynajmniej w przybliżeniu). Jednak w miarę zagłębiania się w subtelności procesu, ilość prawdziwej wiedzy zmniejsza się z każdym etapem, coraz bardziej przeplatając się z mitami, przesądami i niepotwierdzonymi stwierdzeniami. Aby postawić wszystko na swoim miejscu i całkowicie rozwiać głupie historie, przeanalizujemy proces warzenia bimbru od początku do końca.

Produkcja bimbru nie ogranicza się w żaden sposób bezpośrednio do samej destylacji, ale obejmuje szereg następujących po sobie etapów, z których każdy ma swoją specyfikę i wiele niuansów. Cały proces warzenia domowego można podzielić na kilka głównych etapów: selekcja, przygotowanie i obróbka surowców, fermentacja, właściwe warzenie bimbru (destylacja), oczyszczanie powstałego alkoholu, „rafinacja”.

Wybór surowca

W większości przypadków surowce do warzenia bimbru dobierane są wyłącznie na podstawie dostępności (co jest tańsze i łatwiejsze do zdobycia). Oprócz kryteriów czysto subiektywnych istnieją również obiektywne kryteria doboru surowców, oparte np. na liczbie litrów alkoholu, jaką można uzyskać z kilograma tych produktów w wyniku ich destylacji.

Poza tym nie mniej ważne są walory smakowe (bimber też można wypędzić z obornika, pytanie jak przyjemnie będzie go później wypić). Najczęstszymi produktami bimbru są: cukier, skrobia, słód (kiełki pszenicy, jęczmienia, żyta), ziemniaki, owoce, jagody.

Fermentacja

Po podjęciu decyzji o wyborze receptury i surowców
i odpowiednio przygotowany (produkcja słodowanego mleka z ziaren zbóż, przechowywanie i dojrzewanie owoców itp.) przychodzi kolej na fazę fermentacji.

proces fermentacji? chemicznie złożona reakcja polegająca na przekształceniu cukru w ​​materiale wyjściowym w alkohol etylowy, wodę i dwutlenek węgla, a spośród nich wszystkich alkohol jest dla nas główną wartością. Sama fermentacja to beztlenowy rozkład cząsteczek składników odżywczych przeprowadzany przez drożdże.

Ale sama obecność składników odżywczych i drożdży, aby proces przebiegał prawidłowo, nie wystarczy, wymaga również stałego utrzymywania temperatury powietrza w granicach 18? 24°C. Zarówno niższe, jak i wyższe temperatury spowalniają lub zatrzymują proces fermentacji, który (zaprzestanie) następuje również po osiągnięciu stężenia alkoholu 10%.

Aby zoptymalizować koszty i zapobiec nadmiernym wydatkom materiałów, konieczne jest zachowanie określonych proporcji między składnikami (surowce, drożdże, woda). W większości przypadków najlepszy będzie stosunek 1:0,1:3, ale może się on nieznacznie różnić w zależności od przepisu.

Destylacja

Po przygotowaniu zacieru technologia polega na jego destylacji, czyli
proces ekstrakcji alkoholu etylowego przez ogrzewanie. Odbywa się to za pomocą specjalnych urządzeń do destylacji, tak zwanych bimberów.

Istnieje wiele projektów bimbru, od najbardziej prymitywnych po zaawansowane technologicznie, ale ogólnie mają one podobną budowę: podgrzewany pojemnik na zacier, lodówka (rurka do schładzania oparów alkoholu), pojemnik do gromadzenia powstały bimber. Możliwe jest również (i bardzo pożądane) dodanie termometru do projektu.

Rozmiar i kształt podgrzewanego pojemnika na zacier nie ma większego znaczenia, czego nie można powiedzieć o lodówce. Klasyczny i najbardziej znany projekt lodówki, dobrze znany z filmów i opowiadań? serpentyn (lodówka Graham) ? wydrążona metalowa (zwykle miedziana) rurka skręcona w spiralę. Jednak teoria i praktyka pokazują, że pod względem wydajności cewka jest gorsza od lodówki ze szklaną kulą.

Liczy się nie tylko i nie tyle konstrukcja aparatu, co utrzymanie wymaganej temperatury na wszystkich etapach procesu destylacji. Wynika to z faktu, że zacier ma złożony skład chemiczny. a poza wodą i alkoholem etylowym zawiera również wiele różnych frakcji, zarówno lżejszych (np. alkohol jednowodorotlenowy, metanol, etery, aldehydy), jak i cięższych (alkohole amylowy, butylowy, propylowy, oleje fuzlowe itp.).

W początkowej fazie zacier można podgrzewać jak najintensywniej, a po osiągnięciu temperatury 65°C zacznie wrzeć najlżejsza frakcja zawierająca alkohol metylowy i etery (popularnie ta frakcja nazywa się? Pervach?). Z kolei alkohol etylowy zaczyna się uwalniać, gdy temperatura osiągnie około 78°C, po czym technologia wymaga ścisłego dostosowania intensywności grzania tak, aby temperatura była ustawiona w przedziale 78 - 83°C (mniej ?alkohol etylowy nie zagotuje się, więcej ?ciężkich frakcji).

czyszczenie

Przy całym pragnieniu, żadne tajemnice domowego warzenia piwa i dokładne przestrzeganie temperatury nadal całkowicie pozbędą się szkodliwych zanieczyszczeń, które dostają się do gotowego produktu wraz z wodą i alkoholem etylowym, w wyniku czego bimber wygląda na mętny. Za to aby ograniczyć negatywne skutki spożycia i poprawić smakowitość, można zastosować technologie czyszczenia.

Niezależnie od receptury i surowców wyjściowych nadmanganian potasu (1–2 gramy na litr), węgiel aktywny i wielokrotna destylacja są prawie zawsze stosowane jako niezawodne środki czyszczące. Ponadto, w zależności od przepisu, możesz napotkać zawartość określonych substancji, których pozbycie się będzie wymagało specjalnych środków.

gentryfikacja

Oprócz czyszczenia, w razie potrzeby, możesz nadać napojowi określony kolor i smak, a można to zrobić, dodając różne substancje aromatyczne i barwiące. Do tych celów można używać zarówno substancji sztucznych, jak i naturalnych, ale te drugie są oczywiście lepsze.

Jedną z głównych zasad stosowanych do nadania bimbru szczególnego smaku i koloru jest naleganie na różne zioła, przyprawy, części roślin (korzenie, owoce itp.). Na przykład,
podstawy szafranu, selera, melisy, mięty czy chrzanu nadają bimberowi żółtą lub złotą barwę, a odcień można regulować zarówno ilością dodanych substancji, jak i czasem naparu.

Przyjemny czerwony kolor można uzyskać zaparzając napój suszonymi jagodami lub dodając czerwony barwnik spożywczy. Chlorofil nadaje doskonały szmaragdowo zielony kolor. Czy dosładzanie odbywa się na tej samej zasadzie? do bimbru dodaje się miód, syrop lub dżem, wszystko dokładnie miesza, osadza, a następnie filtruje.

Cześć przyjaciele! Skoro zajrzałaś na mojego bloga, to znaczy, że interesuje Cię robienie domowego alkoholu. A jeśli tak, to jestem pewien, że przynajmniej raz miałeś pytanie, jak zrobić bimber w domu. O tym dzisiaj porozmawiamy.

Teraz szybko opiszę całą sekwencję procesu, a następnie porozmawiamy bardziej szczegółowo o każdym etapie. Jak więc przygotowuje się bimber?

1. Najpierw przygotuj specjalny roztwór składający się z wody i cukru. Cukier można stosować w czystej postaci lub w dowolnym surowcu zawierającym cukier (jagody, owoce itp.). To rozwiązanie nazywa się brzeczki.

1. Następnie brzeczka jest przetwarzana za pomocą drożdży na zacier. Podczas fermentacji drożdże zjadają cukier i produkują alkohol etylowy i dwutlenek węgla.

1. Braga ma już alkohol, ale procent jego zawartości jest tam bardzo niski. Zazwyczaj 8-12%. Aby wyizolować alkohol z zacieru, poddaje się go destylacji jeszcze bimber.

W tym procesie nie ma nic skomplikowanego. Chodzi o to, że zacier jest podgrzewany do wrzenia, a parująca w tym samym czasie para jest schładzana do stanu ciekłego i przelewana do osobnego pojemnika. Ten skondensowany płyn to nasz bimber.

1. Potem następuje oczyszczenie bimberu. W procesie fermentacji oprócz alkoholu etylowego powstają również produkty uboczne życiowej aktywności drożdży. Konieczne jest pozbycie się tych zanieczyszczeń, ponieważ. są szkodliwe dla zdrowia. Niektóre nawet bardzo. O rodzajach i metodach czyszczenia porozmawiamy w poniższej sekcji.

1. Ostatnim i całkowicie opcjonalnym krokiem jest aromatyzacja i barwienie bimbru. Bimber nalega na różne zioła i przyprawy, które nadają mu bogaty kolor i zapach.

Wymieniłem główne etapy robienia bimbru. Nic skomplikowanego, prawda? Teraz przyjrzyjmy się każdemu punktowi bardziej szczegółowo.

Ale wcześniej chcę zauważyć, że wszystkie wymienione etapy są równie ważne. Jeśli technologia nie jest przestrzegana lub stosowane są surowce niskiej jakości, na wyjściu możemy otrzymać cuchnącą, a nawet niebezpieczną ciecz.

Wybór surowca

Jak już wspomniano, do przygotowania brzeczki używa się cukru. Możesz użyć cukru w ​​czystej postaci (cukier granulowany) lub użyć produktów zawierających cukier (jagody, owoce, buraki cukrowe itp.).

Również produkty zawierające skrobię (pszenica, ryż, żyto, kukurydza) mogą być stosowane jako surowce. Sama skrobia nie podlega fermentacji, ale jest łatwo przetwarzana na cukier pod wpływem enzymów zawartych w słodzie (kiełkującym ziarnie).

Jakość bimbru zależy również od jakości użytych surowców. Dobry napój od g…. nie będzie działać.

W domu najbardziej dostępnym surowcem do przygotowania brzeczki jest cukier. A przepis też jest prosty.

Oto klasyk:

1. Rozpuścić 1 kg cukru w ​​5 litrach wody
2. Rozpuść drożdże (20 g suchych lub 100 g prasowanych) w niewielkiej ilości wody o temperaturze 30°C
3. Drożdże miesza się z roztworem cukru i pozostawia do fermentacji przez kilka dni.

Zgodzisz się, że to bardzo proste? Ale jakość takiego bimberu ... nie, przy umiejętnej produkcji nie jest zła, ustępuje tylko napojom wytwarzanym z innych surowców.

Znacznie lepszy napój uzyskuje się z zacieru sporządzonego na surowcach owocowych lub jagodowych. Nawet jeśli musisz dodać cukier do moszczu owocowego, aby zwiększyć zawartość cukru, nadal będzie on smakował lepiej.

Cóż, najlepszy wynik daje zacier na zbożach. Nie bez powodu GOST zaleca produkcję alkoholu alfa (alkoholu najwyższej jakości) wyłącznie z surowców zbożowych. Ale gotowanie zacieru ze zbóż jest znacznie trudniejsze.

Ilość alkoholu uzyskiwanego z kilograma użytego produktu zależy również od rodzaju surowca. Poniżej znajduje się tabela, która wyraźnie to pokazuje. Liczby te są orientacyjne, zostały już uzyskane od doświadczonych bimbrowników.

Warto również zauważyć, że do wyboru surowców należy podejść z punktu widzenia tego, jaki rodzaj napoju chcesz uzyskać. Tak więc, aby uzyskać whisky, musisz użyć zboża, aby uzyskać koniak lub gruzińską czaczę, używa się zacieru winogronowego, a do zrobienia calvadosu używa się zacieru jabłkowego.

Przeczytaj więcej o wyborze surowców w tym artykule (Jeszcze nie napisany, ale wkrótce)

Fermentacja

Po przygotowaniu brzeczki należy ją poddać fermentacji, podczas której drożdże przetworzą cukier na dwutlenek węgla i alkohol. Jakość i ilość powstałego bimbru również w dużej mierze zależy od prawidłowego procesu fermentacji.

Zgodność z technologią na tym etapie jest bardzo ważna. W pomieszczeniu, w którym znajduje się zbiornik fermentacyjny, konieczne jest utrzymanie określonej temperatury. Nie pozwól temu się wyślizgnąć. Konieczne jest również monitorowanie temperatury zacieru, ponieważ. podczas procesu fermentacji ma tendencję do nagrzewania się.

Optymalna temperatura fermentacji to 25-28°C. W niższych temperaturach proces fermentacji ulegnie spowolnieniu, a w temperaturach poniżej 20°C całkowicie ustanie (drożdże zapadną w stan uśpienia). Nie dopuszczaj również do przegrzania zacieru powyżej 40 ° C. Jest to o wiele bardziej niebezpieczne niż chłodzenie, ponieważ. w tej temperaturze drożdże zaczną obumierać.

W zależności od wybranych surowców, drożdży i temperatury proces fermentacji może trwać od 1 do 14 dni lub dłużej.

Trochę o drożdżach

Do przygotowania zacieru nadają się w zasadzie wszystkie dostępne w handlu drożdże. Prasowane wyroby piekarnicze są bardzo popularne. Możesz też użyć suchych drożdży. Ale najlepszą opcją są specjalne drożdże alkoholowe i winne (kulturowe), które są sprzedawane w wyspecjalizowanych sklepach dla winiarzy i bimbrowników.

Jeśli przygotowujesz zacier owocowy lub jagodowy, możesz w ogóle obejść się bez dodawania drożdży. Dzikie drożdże żyją już na powierzchni owoców, które zadbają o potrzebny nam proces.

Okres fermentacji i moc powstałego zacieru zależą od rodzaju wybranych drożdży. Czyli piekarnia i dziki browar 7-12% alkoholu, wino (kulturalne) i alkohol do 12%. Istnieją również specjalne odmiany drożdży alkoholowych, dzięki którym można uzyskać zacier z 18% alkoholem.

Temat doboru drożdży i samego procesu fermentacji jest dość obszerny i omówienie tego wszystkiego wykracza poza ramy tego artykułu. Przeczytaj więcej w tych osobnych artykułach:

1. Przepis na zacier cukrowy z suchymi drożdżami

2. Przepis na zacier cukrowy z prasowanymi drożdżami

3. przepis na dżem

4. Wild Sam - przepis na zacier z płatkami z dzikich drożdży

5. Klarowanie zacieru bentonitem

6. Ile bimbru należy uzyskać z zacieru

Destylacja

Jak już pisałem, w celu wyizolowania alkoholu z zacieru, tj. aby uzyskać bimber, musisz wyprzedzić ten zacier. Proces destylacji jest również nazywany destylacją. Braga jest podgrzewana, a wydzielająca się podczas tego para jest skraplana i odprowadzana do osobnego pojemnika.

Destylację przeprowadza się za pomocą bimbru. Klasyczna konstrukcja takiego urządzenia jest dość prosta. Poniżej przedstawiam jego schemat ideowy:

Zasada destylacji opiera się na fakcie, że temperatura wrzenia alkoholu jest niższa niż temperatura wody, która składa się głównie z zacieru. Dlatego po podgrzaniu zacieru alkohol najpierw odparowuje. W postaci pary dostaje się do wężownicy, gdzie jest schładzany do stanu ciekłego i wpływa do zbiornika zbiorczego.

Pierwsze krople opuszczające aparat zawierają wysokie stężenie szkodliwych substancji. Ten płyn nazywa się „pervach” lub „heads” i nie jest spożywany. „Głowy” muszą być odcięte, tj. oddzielić od bimbru. Liczba głów wynosi około 50 ml na 1 kg cukru w ​​Bradze.

Po „odcięciu głowic” proces destylacji jest kontynuowany do momentu, aż ciecz opuszczająca cewkę przestanie się palić. Oznacza to, że moc wychodzącego bimbru spadła poniżej 40 stopni i wtedy pojawiają się „ogony” – niespożywcza część zawierająca szkodliwe i bardzo śmierdzące zanieczyszczenia. Odcinane są również ogony. Ich ilość wynosi około 100 ml na 1 kg cukru użytego do sporządzenia zacieru.

Po destylacji otrzymuje się bimber o mocy 30-50%. Można go ponownie destylować, aby uzyskać mocniejszy i lepszy napój. Ale czysty alkohol przez destylację nadal nie działa, w tym celu przeprowadza się rektyfikację. Jest to temat na osobną dyskusję.

Domowy bimber jest chyba najbardziej kojarzony z Rosjanami. Od razu wyłania się apetyczny obraz: szklanka z nalewanym domowym napojem, kromka czarnego chleba ze smalcem, posiekana ogórek. Ale nie tylko w Rosji znane jest to alkoholowe arcydzieło. Ukraina, Białoruś, Czechy, Bułgaria, a nawet USA wiedzą, czym jest bimber, tylko w niektórych krajach nazywa się to inaczej. Na przykład południowa Rosja słynie ze słynnej czaczy, likieru wytwarzanego z winogron. Robienie bimbru w domu może opanować każdy, wystarczy zdobyć niezbędne narzędzia i cierpliwość.

technologia produkcji bimbru

Produkcja bimbru klasycznego zajmuje około 14 dni, jeśli zdecydujesz się zrobić go w domu. Domowy proces składa się z kilku etapów:

• Przygotowanie niezbędnych składników do przyszłego napoju
• Przygotowanie zacieru cukrowo-drożdżowego
• Bezpośrednio destylacja otrzymanych surowców
• Oczyszczanie powstałego napoju
• Suplementacja aromatem i smakiem

Ponieważ domowy napój jest również wytwarzany samodzielnie w celu zaoszczędzenia pieniędzy, często wybierane są te produkty, które zawierają dużo cukru i garbników. Jakie surowce są powszechnie stosowane:

• Burak cukrowy
• Ziemniak
• uprawy zbóż
• Mieszanki owocowo-jagodowe

Przed wyprodukowaniem wysokiej jakości bimbru należy zadbać o czystość produkowanego napoju, ponieważ wielu produkuje napój niskiej jakości właśnie dlatego, że nie umyli dokładnie garnków, butelek i innych niezbędnych pojemników na wyprodukowany bimber. Domowy bimber może mieć nieprzyjemny zapach i posmak osoby trzeciej.

Jak gotować zacier cukrowo-drożdżowy

Jak zrobić bimber w domu? Zanim zaczniesz robić domowy alkohol, musisz odpowiedzieć sobie na pytanie, ile produktu końcowego chcesz uzyskać. Ci, którzy dopiero zaczynają warzyć domowe piwo, często z jednego kilograma zużytego cukru otrzymują litr czterdziestostopniowego napoju.

Uwaga! Porady profesjonalistów, którzy opanowali produkcję bimbru w domu, są następujące: używaj więcej surowców o 10-15%. Przy niewystarczającej objętości początkowych produktów wynikowy domowy napój nie będzie tak duży, jak pierwotnie planowano.

Zwykły bimber powstaje z klasycznego zacieru cukrowo-drożdżowego. Aby przygotować go w domu, będziesz potrzebować następujących składników:

1. Cukier - 6 kg
2. Czysta woda (woda destylowana nie jest zalecana) - 24 litry
3. Drożdże. Drożdże w każdej postaci są dozwolone. Ci, którzy od dawna zajmują się piwowarstwem domowym, preferują drożdże odporne na alkohol. Pomogą wzmocnić napój. Suche drożdże będą potrzebować 120 gramów.

Jeśli chcesz cukier inwertowany, zrób z niego syrop z dodatkiem kwasku cytrynowego. W przeciwnym razie wystarczy wsypać cukier granulowany do specjalnego pojemnika przeznaczonego na zacier, a następnie wlać do niego czystą wodę o temperaturze pokojowej. Zawartość pojemnika należy wymieszać. Należy to robić, aż kryształy cukru całkowicie się rozpuszczą. Po całkowitym rozpuszczeniu cukru do pojemnika dodaje się drożdże rozcieńczone wcześniej w wodzie.

Umieść pojemnik fermentacyjny w suchym, ciemnym miejscu na co najmniej cztery dni. Pomieszczenie, w którym będzie stał pojemnik, musi być wystarczająco ciepłe.

Jak zrobić bimber z materiałów skrobiowych

Najsmaczniejszy domowy napój uzyskuje się z produktów zawierających znaczną ilość skrobi: ziemniaków, a także zbóż. Istnieje wiele przepisów na produkcję bimbru z tych produktów w domu. Zwracamy uwagę na jeden z najczęstszych domowych przepisów.

1. 20 kg bulw ziemniaka należy umyć, a następnie zetrzeć na grubej tarce.
2. Powstałą mieszaninę zalać ciepłą wodą (15 litrów).
3. Mieszankę startych ziemniaków i wody należy wymieszać, a następnie wlać do powstałej masy jeden kilogram mąki pszennej.
4. Ponownie dokładnie wymieszaj i poczekaj, aż pojawi się osad.
5. Powstały płyn wlewa się do innej miski i do osadu wlewa się 10 litrów ciepłej czystej wody.
6. Następnie musisz zwrócić osuszoną ciecz, a także dodać 500 gramów suchych drożdży.
7. Braga jest podawana w infuzji przez około 14 dni. Po zakończeniu fermentacji płyn jest destylowany przez bimber i oczyszczany ze zbędnych zanieczyszczeń.

Sposób przygotowania bimbru na bazie mieszanek jagodowo-owocowych

Jeśli chcesz uzyskać wysokiej jakości domowy napój z owoców i jagód, powinieneś wybrać metodę destylacji. W przeciwnym razie nie ma znaczenia, jakich owoców i jagód użyjesz, ponieważ podczas procesu destylacji wszystkie indywidualne walory smakowe wyparowują.

Gęsty domowy zacier należy najpierw sklarować, a następnie pozbyć się osadu. W żadnym wypadku nie należy natychmiast destylować gęstego zacieru. Przygotowanie owoców i jagód polega na tym, że muszą usunąć zgniłe obszary, usunąć nasiona i nasiona, odciąć łodygi.

Ważny! Aby przygotować napój w domu, nie trzeba myć owoców, ponieważ na ich skórce znajdują się bakterie drożdży, które pomogą w szybszym procesie fermentacji.

Proporcje surowców powinny być następujące:

• Na każdy kilogram użytego cukru bierzemy 100 gramów prasowanych drożdży.
• Cukier będzie potrzebował 15% masy użytego produktu.
• Woda + masa z jagód i owoców - 85%

Możesz zrobić domowy bimber owocowy z szerokiej gamy wyprodukowanych surowców owocowych i jagodowych. Wystarczą jabłka, wiśnie, śliwki, maliny, gruszki, owoce cytrusowe itp.

Jak prawidłowo destylować bimber

Bimber uzyskuje się z zachowaniem reżimu temperaturowego na wszystkich etapach produkcji. Wiele osób zadaje sobie pytanie: „Jak opanować bimber, od czego zacząć jego produkcję?”

Można zauważyć główne punkty:

• realizacja selekcji i przygotowania surowców wyjściowych;
• proces fermentacji;
• destylacja;
• oczyszczanie;
• rafinacja, podczas której napojowi nadawany jest określony smak, aromat i kolor.

Bimber dla początkujących może skutkować napojem niskiej jakości. Wypływ mętnego alkoholu o nieprzyjemnym zapachu jest wynikiem odstępstwa od zasad przygotowania. Dlatego konieczne jest podkreślenie głównych etapów. Porozmawiajmy więc o bimbru. Gdzie zacząć?

Dobór surowców wyjściowych

Zwykle przy wyborze surowców za główne kryterium przyjmuje się ich dostępność, czyli oszczędność pieniędzy. Często podstawą jest cukier. Ten produkt jest wartościowy i pożywny. W zależności od lokalizacji obszaru, w którym wytwarzany jest napój, zamiast cukru można wziąć skrobię, różne zboża, buraki, ziemniaki.

Co wybrać – destylator czy prostownik?

Bimber dla początkujących polega na rozwiązaniu pytania: „Którą aparaturę wybrać?” Wszystkie urządzenia destylacyjne reprezentowane przez przemysł można podzielić na destylatory i kolumny destylacyjne. Wiele różnych jednostek jest prezentowanych na stronie internetowej www.zasamogon.ru. Bimber dla początkujących jest na nim szeroko omawiany.

• Destylatory to klasyczne urządzenia, których konstrukcja została wynaleziona kilka wieków temu. Podstawą ich działania jest podgrzanie alkoholu do wrzenia i dalsze skraplanie jego oparów w wężownicy chłodzącej.
• Prostowniki to urządzenia, które pojawiły się stosunkowo niedawno. Bazują one na wymyślonych w laboratoriach instalacjach, za pomocą których uzyskuje się czysty alkohol. Podczas destylacji zacieru za pomocą tego urządzenia uzyskuje się bardzo mocny alkohol. Nie można tego osiągnąć za pomocą destylatora, nawet przy wielu destylacjach.

Aby zdecydować, które urządzenie jest dla Ciebie odpowiednie, musisz odpowiedzieć sobie na pytanie, co chcesz w rezultacie uzyskać: czysty alkohol czy klasyczne drinki zachowujące naturalny smak wyjściowych surowców?

Jakie są objętości otrzymanego napoju?

Nie zapomnij o poziomie wykonania. Przed zakupem musisz zdecydować, ile litrów napoju chcesz otrzymać jednorazowo na wyjściu. Jeśli nie potrzebujesz dużych objętości, zaleca się zakup 13-litrowego bimbru. W przypadku jednej destylacji pozwala to na uzyskanie 3 litrów destylatu. Jeśli jednak chcesz uzyskać większą objętość bimbru, powinieneś zwrócić uwagę na jednostki 35-litrowe.

Jak podgrzać kostkę do destylacji?

Jeśli dom ma kuchenkę gazową, proces ogrzewania nie będzie problematyczny. Ale jeśli jesteś właścicielem kuchenki elektrycznej lub indukcyjnej, mogą pojawić się pewne trudności, ponieważ w tym przypadku kostka destylacyjna musi mieć absolutnie płaskie dno. Jest to konieczne do maksymalnego sparowania z elementem grzejnym. A urządzenie standardowej modyfikacji będzie nieodpowiednie.

Specjalnie w tym przypadku opracowano specjalne modele urządzeń, które nadają się do kuchenek indukcyjnych i grzejników elektrycznych. Na przykład możemy zwrócić uwagę na markę „Ivanych-Lux”.

Osobnym problemem jest dostępność bieżącej wody w miejscu warzenia bimbru. Niewątpliwie dostawa zimnej wody z kranu odbywa się w prawie wszystkich nowoczesnych mieszkaniach, a jeśli zajmujesz się bimberem w domu, nie ma problemów z przepływem wody.

Ale jeśli odpoczywasz w wiejskim domu i zamierzasz tam gotować zacier? W takim przypadku zaopatrzenie w bieżącą wodę może być problematyczne. Aby rozwiązać ten problem, wynaleziono również specjalne modele, które działają bez obecności bieżącej wody.

Potrzebujesz suszarki czy nie?

Na co należy zwrócić uwagę w takim procesie jak bimber dla początkujących? Sukhoparnik jest integralną cechą procesu. Jego inna nazwa to deflegmator (lub miska). Jest to potrzebne, aby zapobiec przedostawaniu się ciężkich do bimbru podczas procesu destylacji. To urządzenie zapewnia dobre walory smakowe i fizyczne bimbru na wyjściu. Napój otrzymuje się bez zanieczyszczeń i nie ma obcych zapachów.

Ponadto za pomocą skraplacza zwrotnego można nadać napojowi przyjemny aromat. W tym celu przed destylacją w pojemniku umieszcza się skórkę cytrusową.

W osadnikach z pionową cargą poziom oczyszczenia bimbru jest znacznie wyższy. Ostatnio bardzo popularne stały się urządzenia z podwójnymi suchymi parownicami.

Czy termometr będzie potrzebny?

Bez wątpienia, podobnie jak deflegmator, termometr jest niezwykle niezbędny do domowego warzenia piwa. Wiadomo, że woda znajduje się pośrodku między temperaturami wrzenia każdej z tych dwóch substancji. Znając tę ​​​​funkcję, wielu ucieka się do kompilowania własnych tabel, aby kontrolować temperaturę, w której przebiega destylacja. Rezultatem jest produkt o wyższym poziomie jakości.

Są jednak zwolennicy tradycyjnych metod w piwowarstwie domowym, gdzie obecność termometru nie jest warunkiem koniecznym. Ale każdego dnia jest mniej takich fanów. W tym przypadku wszystko zależy od gustu producenta. Musi wybrać: kupić bimber z termometrem lub bez.

Co jest potrzebne do zrobienia zacieru?

Aby to zrobić, musisz zaopatrzyć się w:

• pojemnik do fermentacji wykonany z materiału spożywczego (odpowiedni jest również plastik, szkło, stal nierdzewna, aluminiowa puszka na mleko);
• blokada hydrauliczna;
• drożdże alkoholowe;
• woda;
• cukier.

Przygotowanie do procesu

Jeśli zdecydujesz się skorzystać z 30-litrowego zbiornika fermentacyjnego, otrzymasz w nim około 25 litrów zacieru. Przede wszystkim kupowana jest woda butelkowana. Możesz także pobierać wodę z rur, ale musi ona zostać przefiltrowana. Obowiązuje również woda źródlana lub zajmie to 20 litrów.

Woda powinna być lekko podgrzana. Powinien być podgrzany do około 40 stopni. Cukier łatwiej rozpuszcza się w ciepłej wodzie. 5 kg granulowanego cukru wlewa się do wody w stosunku 1: 4 i dokładnie miesza aż do całkowitego rozpuszczenia.

Przygotowanie drożdży

• Zapach z nich jest znacznie mniejszy iz reguły przyjemny, co wpływa na smak zacieru.
• Powstaje znacznie mniej piany.
• Specjalne drożdże wykazują odporność na alkohol. Braga stanie się silniejsza, a wyjściem będzie więcej produktów.
• Drożdże spirytusowe podczas procesu fermentacji wydzielają mniejszą ilość zanieczyszczeń.

W biznesie takim jak bimber dla początkujących bardzo ważna jest proporcja suchych drożdży. Obliczenie ich liczby jest bardzo proste. Na 1 litr brzeczki potrzeba około 3,5-4,5 g drożdży alkoholowych. Okazuje się, że na 23 litry zacieru potrzeba 80-100 g.

Do małej miski wlewa się 1 litr ciepłej, ale nie gorącej wody, około 35 stopni. Rozpuszcza 50 g cukru. Następnie dodaje się drożdże. Po chwili na powierzchni pojawią się bąbelki. Oznacza to, że drożdże zaczęły fermentować.

Konieczne jest odczekanie około kwadransa i wlanie powstałej mieszaniny do przygotowanej brzeczki. Pojemnik powinien być hermetycznie zamknięty i zainstalowany syfon. Wlewa się do niego niewielką ilość wody.

Fermentacja rozpocznie się za około pół godziny. Przez pierwsze dwa dni zacier należy wymieszać, ponieważ jest pokryty folią na wierzchu, co zapobiega przepływowi tlenu.

Aktywność fermentacji jest monitorowana przez działanie zasuwy hydraulicznej. Jeśli często słychać z niego bulgotanie, fermentacja jest aktywna. Proces może potrwać do 3 tygodni. Możesz także określić jego koniec po aktywności migawki.

Braga na wyjściu nie powinna być słodka, w przeciwnym razie nie cały cukier został przetworzony i trzeba będzie dodać drożdże, aby kontynuować fermentację. Pomoże to urządzeniu, które mierzy ilość cukru. Powinien mieć wskaźnik 0-2%.

Gdy napój jest gotowy, należy go umieścić w zimnym miejscu, ale nie na zimno, w celu wyjaśnienia. Jeśli nie jest to możliwe, po prostu odstaw na kilka dni, aby sfermentowane drożdże wytrąciły się.

proces destylacji

Osadzony zacier wlewa się do kostki w celu destylacji. Odbywa się to za pomocą węża, aby nie podnieść osadu z drożdży. Zbiornik bimbru wciąż jest pełny w trzech czwartych. Na przykład 9 litrów zacieru wlewa się do pojemnika o pojemności 12 litrów. Następnie destylator jest instalowany na kostce, a bimber jest umieszczany na kuchence, dostarczana jest woda chłodząca i napełniana jest nią lodówka.

Czekamy, aż termometr podniesie się do 80 ° C, po czym woda się uruchomi. Pierwsze krople pojawią się w temperaturze 80-83°C.

Podstawowy produkt w żadnym wypadku nie jest pijany. W terminologii bimbrowników nazywa się to „głową”. Opiera się na niskowrzących truciznach (aceton i metanol). Około 130 ml pierwszych kropli pobiera się z 9 litrów zacieru, który należy wylać.

Następnie wybierany jest produkt, dla którego przeprowadzono cały proces. Nazywa się „serce”. Selekcja trwa, dopóki alkohol w strumieniu (krople z aparatu, który nie wpadł do pojemnika na bimber) osiągnie wskaźnik 40%. Możesz określić poziom alkoholu w strumieniu za pomocą alkoholomierza i małej kolby (25-100 ml).

Następnie wybór zostaje zatrzymany. Pozostała część zacieru, wywaru gorzelniczego, alkoholu zawiera niewiele, ale jest duża ilość olejów fuzlowych. Jeśli chcesz kontynuować wybór „ogonów” (bimber o mocy 40%), zmień pojemnik i kontynuuj proces, aż alkohol osiągnie 20%. Nie powinieneś ingerować w „ogony” i „serce” bimbru. „Ogony” można wlać do kostki do następnej destylacji.

Klasyczny bimber nadal zwykle wytwarza 1,5 litra bimbru o mocy 58-62% z 9 litrów zacieru.

Co należy wziąć pod uwagę?

• Podczas procesu destylacji nie należy dopuszczać do ogrzewania zacieru powyżej 96°C.
• Zachowaj ostrożność podczas obchodzenia się z gazem. Bimber o wysokiej zawartości alkoholu może łatwo zapalić się, powodując pożar.
• Po zakończeniu destylacji wyłącz grzałkę, aby się nie poparzyć.
• Pozwól maszynie ostygnąć.
• Wylej zużytego barda.

Proces czyszczenia

Jakie pytanie wciąż nasuwa się przed mistrzami warzenia bimbru? Dla początkujących sprzątanie, a raczej jego zasady są również obce. W tym artykule opiszemy najczęstszą metodę oczyszczania węglem aktywnym. Używana brzoza lub kokos. Zaleca się stosowanie, ponieważ jest bardziej porowaty i zapewni lepsze oczyszczanie.

Dla przepuszczanego przez węgiel. Samego proszku nie można wrzucić do alkoholu, ponieważ po godzinie zaczyna uwalniać aldehydy.

Do filtracji używają specjalistycznej kolumny lub lejka wykonanego ze szkła lub stali nierdzewnej. Nie zaleca się używania plastikowych lejków lub filtrów węglowych typu dzbanek, ponieważ alkohol wchodzi w interakcję z plastikiem.

Destylacja wtórna

W celu poprawienia smaku powstały alkohol poddawany jest wtórnej destylacji. Jest wstępnie rozcieńczany do 20 lub 30%. Proces przebiega podobnie do poprzedniej metody. Wyjątkiem jest to, że tym razem „głowy” bierze się dwa razy mniej.

gentryfikacja

Powstały produkt jest wysokiej jakości i jest stosowany w żywności. W razie potrzeby napój otrzymuje określony smak, kolor i aromat.

Na 1 litr bimbru pobiera się 1 łyżkę. l. dodaje się miód i 5 całych suszonych śliwek oraz 4 g wiórków dębowych. Należy nalegać na 3-4 tygodnie. Treść jest następnie filtrowana.

Poprawę smaku napoju można osiągnąć na różne sposoby. Przyczynia się do tego wiele roślin. Najważniejsze jest, aby wiedzieć, która część jest bardziej skuteczna.

Na przykład, jeśli używasz musztardy, anyżu, kminku lub kopru, lepiej jest wziąć nasiona. Jeśli bierze się pieprz, kardamon lub wanilię, używa się ich owoców. Cudowny smak nadają kwiatostany szafranu i goździków. Najbardziej pachnące rośliny, takie jak majeranek, wawrzyn i estragon, to liście. Kora cynamonu lub dębu jest bardzo odpowiednia. Jeśli używa się chrzanu, imbiru lub galangalu, pobiera się ich korzenie. Orzechy mogą również zmieniać zapach i smak. Wiele osób używa pestek moreli.

Bimber można też dosłodzić syropem. Najprostszy warzony jest z cukru i wody w stosunku 1:1. Syrop może parzyć przez 2 tygodnie. Miód jest również używany do dodawania słodyczy.

Podczas dodawania syropu i miodu alkohol należy podgrzać, aby uwolniły się z niego gazy. Pod koniec wydzielania się gazów napój jest gotowy do filtracji.

W takim przypadku jak piwowarstwo domowe dla początkujących przyda się książka kucharska. Należy zauważyć, że istnieje wiele sposobów przygotowania tego napoju alkoholowego. Moonshine dla początkujących fb2 ujawnia wystarczająco szczegółowo. Pliki z rozszerzeniem fb2 to e-booki w formacie FictionBook. Jest też książka dla tych, którzy opanowali bimber. Dla początkujących przepisy są dość zrozumiałe i dostępne.

Jak zrobić bimber z dżemu?

Jak opanować bimber dla początkujących? Z dżemu przepis jest dość prosty. Przede wszystkim należy umieścić zacier, który podczas destylacji zamieni się w bimber.

Taki bimber powstaje z reguły, jeśli słoik dżemu jest kwaśny. Możesz nawet mieszać kilka rodzajów. Najważniejsze, aby był tak słodki, jak to możliwe.

Istnieje kilka sposobów przygotowania takiego napoju, w tym bez użycia drożdży. Jednak nie zaleca się robienia bimbru bez ich użycia. W szczególności ta metoda nie jest zalecana dla początkujących. Dżem już zaczął fermentować, a w tym procesie może przejąć fermentacja kwaśna. Braga zepsuje się, a napój zawiedzie.

Kolejny ważny szczegół. Dżem, na podstawie którego zostanie przygotowany zacier, należy gotować na cukrze, a nie na substytucie.

Jak powstaje bimber z dżemu bez cukru?

W biznesie takim jak bimber dla początkujących proporcje są bardzo ważne. Aby przygotować napój według tego przepisu, pobiera się 6 litrów sfermentowanego dżemu, 300 g drożdży i 30 litrów wody.

Proces składa się z następujących kroków:

• woda jest podgrzewana, a dżem rozpuszcza się w niej;
• zmiażdżone drożdże wlewa się do 0,5 litra ciepłej wody i pozostawia, aż piana zacznie się podnosić;
• wodę z dżemem schładza się do temperatury 40 0 ​​C i wlewa się do niej ciasto drożdżowe;
• wszystko jest dokładnie wymieszane i zamknięte gazą;
• pojemnik z zacierem umieszcza się w ciepłym miejscu i zawija;
• fermentacja powinna trwać 5 dni;
• Bimber jest filtrowany i filtrowany.

Jak zrobić bimber z dżemu z cukrem?

Jaki przepis można polecić osobom opanowującym bimber? Dla początkujących przepis na bimber cukrowy jest również prosty. Pobiera się te same składniki, co w poprzednim przepisie, dodaje się tylko 3 kg cukru pudru.

Proces gotowania składa się z następujących kroków:

• Woda się nagrzewa i rozpuszcza się w niej cukier.
• Dodaje się dżem i wszystko dokładnie miesza.
• Zmiażdżone drożdże wlewa się do 0,5 litra ciepłej wody i podaje w infuzji, aż piana wzrośnie.
• Słodki roztwór schładza się do 40 0 ​​C. Wlewa się do niego ciasto drożdżowe.
• Wszystko jest dokładnie wymieszane, a pojemnik jest zamknięty gazą.
• Pojemnik jest owinięty i umieszczony w ciepłym miejscu. Proces fermentacji trwa ponad 10 dni.
• Fermentację należy kontrolować, ponieważ może zakończyć się wcześniej, a zacier stanie się kwaśny. Proces destylacji rozpoczyna się w momencie, gdy zacier nabierze gorzkiego smaku.
• Braga jest filtrowana i destylowana.

Co często interesuje osoby, które opanowują bimber dla początkujących: ile cukru bimber wychodzi? Napój ostatecznie wyjdzie 6 litrów.

Jak zrobić bimber na bazie dżemu bez drożdży?

Ten przepis polega na zastąpieniu drożdży piwem.

Powinieneś wziąć:

• dżem kwaśny - 6 litrów;
• cukier - 1,2 kg;
• piwo - 1,2 litra;
• przegotowana woda - 27 litrów.

Dżem wlewa się do pojemnika fermentacyjnego. Wlewa się do niego cukier, wlewa piwo i dodaje schłodzone do 40 0 ​​C.

Szyjka pojemnika jest zamknięta gazą. Pojemnik zawija się i umieszcza w ciepłym miejscu na 10 dni. Po zakończeniu fermentacji zacieru napój jest filtrowany i destylowany do bimbru. Wydajność to 8 litrów napoju.

Notatka

W przypadku wszystkich trzech metod wytwarzania bimbru na bazie dżemu wcale nie trzeba brać 6 litrów dżemu. Możesz wziąć tyle, ile potrzebujesz lub tyle, ile masz, pozostałe składniki są zmniejszane lub zwiększane w odpowiedniej proporcji.

Aby warzenie bimberu dla początkujących przebiegało bez błędów, należy przestrzegać kilku ważnych zaleceń doświadczonych profesjonalistów:

• Nigdy nie przegrzewaj naparu. Oprócz zepsucia napoju ryzykujesz, że naczynie eksploduje. Ponadto w wysokich temperaturach zacier może zacząć przelewać się przez szyję. Aby zapobiec temu efektowi, umieszczany jest dodatkowy filtr. Bierze się trzylitrowy słoik, który jest skręcony metalową pokrywką. Wywiercone są w nim dwa małe otwory. Jeśli wysoka temperatura spowoduje przelanie zacieru, wpadnie on do słoika, a nie do przygotowanego napoju.
• Podstawą surowca są zarówno produkty na bazie cukru, jak i skrobi. Dobry napój pochodzi ze słodyczy, owoców, soku pomidorowego, chleba, grochu. Ale idealnym składnikiem jest nadal cukier.
• Aby określić gotowość zacieru, możesz spróbować. Jest gotowy, jeśli ma gorzki smak. Jeśli jest słodki, oznacza to, że proces fermentacji jeszcze się nie zakończył.
• Aby zakwas nie dostał się do bimbru podczas destylacji, to jeszcze przed rozpoczęciem procesu wlej 0,5 litra świeżego mleka i dodaj 2 łyżki oleju.
• Odpady z zacieru, który został poddany destylacji, można zaoszczędzić. Tam dodaje się składniki na nowy starter. Jakość takiego bimbru jest zawsze wyższa.
• Jeśli starter jest oparty na wodzie smakowej, aw parowarze są pachnące zioła, to bimber na wyjściu nie będzie miał ostrego specyficznego zapachu.

Wiele przydatnych wskazówek można znaleźć na stronie www.zasamogon.ru. Bimber dla początkujących w tym przypadku będzie łatwiejszy.

Domowy bimber- To mocny napój alkoholowy wytwarzany w domu przez destylację zacieru przez bimber. Aby zrobić bimber w swojej kuchni lub garażu, nie potrzebujesz specjalnego sprzętu ani specjalnych umiejętności ani zdolności.

Jak zrobić bimber w domu.

Zrób bimber w domu- można to zrobić na kilka sposobów. Najpierw przyjrzyjmy się, czego potrzebujesz, aby zrobić domowy bimber. Przede wszystkim potrzebny będzie pojemnik do produkcji zacieru. Najlepszy jest szklany pojemnik lub szklana butelka. Przez szklankę można obserwować przebieg procesu fermentacji, przejrzystość moszczu i wytrącanie się osadu. Optymalna objętość pojemnika wynosi 20-30 litrów.

Dla produkcja domowego bimbru Będziesz także potrzebował domowego lub fabrycznego bimbru.

Oprócz pojemnika i bimbru potrzebny będzie również alkoholomierz. Następnie przechodzimy do samego procesu. jak zrobić domowy bimber.

Braga na bimber w domu.

Braga za bimber- jest to masa zawierająca alkohol, która jest otrzymywana w wyniku fermentacji cukru i drożdży, scukrzonych ziaren, ziemniaków, buraków, owoców lub innych produktów zawierających cukier lub scukrzoną substancję skrobiową. Aby przygotować zacier, musimy wybrać konkretny przepis na bimber, a następnie przystąpić do przygotowania zacieru.

Najprostszy sposób na zrobienie zacieru:

• cukier - 5 kg;
• woda - 22 litry;
• drożdże prasowane - 200 gramów (lub 70 gramów suchego nieaktywnego).

Woda do przygotowania zacieru powinna być osiadła, ale nie gotowana ani destylowana, brzeczka w butelce zajmie około 1/3, ponieważ podczas fermentacji piana będzie aktywnie uwalniana.

Dla robienie naparu z bimbru Musisz rozcieńczyć cukier w 0,5 litra. ciepła (+ 25 ° - + 30 ° С) woda do całkowitego rozpuszczenia, po czym mielimy drożdże i umieszczamy je w roztworze. Następnie pojemnik z brzeczką należy umieścić w ciepłym miejscu (+30°C, ale nie więcej) na około 30-60 minut. W tym czasie drożdże ożyją i rozpocznie się aktywne pienienie.

Wodę, która pozostała i nie brała udziału w przygotowaniu brzeczki, należy również podgrzać do + 25 ° C, wlać do niej powstałą mieszaninę. Całość dobrze wymieszać i umieścić w ciepłym miejscu (+25°-+27°C). Konieczne jest założenie gumowej rękawicy z kilkoma nakłuciami na szyjce butelki - będzie przez nie wyciekał dwutlenek węgla, który zostanie uwolniony podczas procesu fermentacji. Sam proces fermentacji potrwa około tygodnia.

Koniec fermentacji definiuje się w następujący sposób:

• pienienie ustało;
• ustała emisja dwutlenku węgla - rękawica posiada opal;
• W smaku Bragi nie ma cukru, wyczuwalny jest alkohol.

Jest to proces przetwarzania przefermentowanej masy zawierającej alkohol w mocny napój alkoholowy poprzez odparowanie alkoholu z wodą, a następnie destylację. Po przygotowaniu zacieru na bimber wlej go do kostki destylacyjnej i rozpocznij podgrzewanie. Zgodnie z recepturą nie będzie osadu (jeśli nadal masz osad, należy go odsączyć przez waciki). Wydajność destylatu powinna wynosić około 350-400 ml/godz.

Z reguły produkt destylacji dzieli się zwykle na trzy części:

• głowa
• ogon

1. Głowa- produkt otrzymywany głównie w drodze destylacji. Ma wytrzymałość 75 ° lub więcej i zawiera w swoim składzie dużą ilość olejów fuzlowych. Są trudne do usunięcia, więc „odcinamy” tę część. Będzie to 50 ml na każdy 1 kg. cukier, który wkładamy do zacieru. W naszym przypadku - 250 ml.
2. Ciało- produkt wtórny otrzymywany podczas destylacji. To właśnie ta część jest wykorzystywana do dalszej obróbki (możesz też od razu z niej skorzystać). Minimalna wytrzymałość powinna wynosić 40°. Sprawdzamy alkomatem lub sprawdzamy, czy wydalany płyn pali się, czy nie (mniej niż 40 ° nie pali się).
3. Ogon- ta część zawiera również wiele szkodliwych zanieczyszczeń. Jednak „ogony” można wykorzystać do przygotowania kolejnej partii zacieru.

Jak czyścić bimber w domu.

Czyszczenie bimbru w domu- jest to filtracja powstałego produktu przez węgiel aktywny lub zwykły, wytrącanie osadu za pomocą nadmanganianu potasu, dodawanie mleka, osadzanie i usuwanie płatków przez filtr. Niestety nawet przy użyciu wysokiej jakości sprzętu podczas wstępnej destylacji zacieru nie uda się w 100% pozbyć składników szkodliwych dla zdrowia. Dlatego domowy bimber należy oczyścić z zanieczyszczeń.

Sposoby czyszczenia bimberu w domu:

• Filtracja bimbru przez węgiel aktywny lub zwykły. Węgiel można umieścić w pojemniku z bimberem, odczekać chwilę, aż nastąpi reakcja chemiczna i wszystko przecedzić. Możesz także zainstalować filtr węglowy na wylocie z bimbru. Domowy filtr: (wata, warstwa węgla, ponownie wata)
• Sadzenie osadu bimbru nadmanganianem potasu. Maksymalna ilość to 2 gramy nadmanganianu potasu na 3 litry. rojenia. Po kilku dniach osadzania należy przefiltrować płyn, dodać sodę oczyszczoną, odstawić i ponownie wyczyścić. Starzy piwowarzy domowi zalecają ponowną destylację po tej metodzie czyszczenia bimbru.
• Dolewanie mleka, osadzanie i usuwanie płatków przez filtr.

Po oczyszczanie bimbru otrzymasz produkt odpowiednio wysokiej jakości, który będzie zawierał niewielką ilość szkodliwych substancji.