Oleje roślinne na stałe wkroczyły w życie człowieka. Są aktywnie wykorzystywane w kuchni i kosmetologii. Niektóre z ich gatunków są dla nas ciekawostką. Ale istnieje rodzaj oleju roślinnego, który można znaleźć w prawie każdej kuchni – jest to olej słonecznikowy.
Opis i cechy produktu
Olej słonecznikowy otrzymywany jest z nasion kwiatu rodziny Astrów – słonecznika. Jest to bardzo popularna roślina oleista uprawiana na całym świecie.
Słonecznik został sprowadzony do Europy z Ameryki Północnej i początkowo był uprawiany jako roślina ozdobna, a później ze względu na nasiona.
Czy wiedziałeś? W Anglii istnieje patent z 1716 roku, który opisuje proces otrzymywania oleju słonecznikowego. Ale produkcja tego produktu na dużą skalę rozpoczęła się dzięki prostemu chłopowi pańszczyźnianemu, hrabiemu Szeremietiewowi Daniilowi Bokarevowi. To on w 1829 roku wynalazł sposób wytwarzania oleju słonecznikowego. W 1833 roku w Rosji uruchomiono pierwszą olejarnię, a jej produkcja szybko nabrała skali przemysłowej.
Obecnie istnieje kilka sposobów produkcji oleju słonecznikowego i według nich dzieli się go na rafinowany i nierafinowany.
rafinowany
Produkt ten jest uszlachetniany głównie w celu pozbycia się specyficznego smaku i zapachu, tak aby nie zakłócić smaku przygotowywanej potrawy. Bardziej nadaje się również do smażenia i innych obróbek cieplnych. 
- fizyczne, w których do czyszczenia stosuje się adsorbenty;
- chemiczne - stosuje się zasady. Najpopularniejsza metoda czyszczenia, zwykle przy użyciu produktu naftowego, heksanu.
Powstały produkt następnie poddawany jest dezodoryzacji, podczas której oczyszczany jest parą wodną pod próżnią.
niewybredny
Produkt nierafinowany otrzymywany jest z nasion bez dodatkowej ekspozycji, można go uzyskać na kilka sposobów:
- tłoczenie na zimno. Przygotowany materiał prasowany jest w temperaturach do +40°C. Jest to najbardziej przydatny produkt, który zachował wszystkie witaminy i składniki odżywcze, ale jest najmniej przechowywany;
- prasowanie na gorąco. Materiał roślinny podgrzewa się do +120°C, w takiej temperaturze uwalnia się więcej tłuszczu, co wydłuża trwałość, ale część składników odżywczych ulega zniszczeniu. Taki produkt ma smak prażonych nasion i ciemniejszą barwę;
- ekstrakcja. Stosuje się rozpuszczalnik chemiczny, który następnie usuwa się z powstałego produktu. Jest to najbardziej produktywny i używany sposób.
Na produkcie wytwarzanym wyłącznie poprzez tłoczenie umieszczają oznaczenia „Top Grade”, „First Grade”. Okres trwałości wysokiej jakości nierafinowanej wersji wynosi nie więcej niż dwa miesiące. Taki olej ma ciemniejszą żółtą barwę niż olej rafinowany. Jednocześnie, podobnie jak rafinowany, można go oczyścić, ale delikatniej. Jest osadzany, filtrowany, uwodniany i neutralizowany, zachowując jednocześnie przydatne substancje. Studiujemy kompozycję
Każdy olej słonecznikowy to prawie w 100% tłuszcze roślinne. Najbardziej użyteczna kompozycja wysokooleinowego produktu słonecznikowego, ponieważ zawiera mniej Omega-6 i więcej Omega-3.
witaminy
Produkt w 100 g zawiera następujące witaminy:
- - 41,08 mg;
- - 5,4 mcg.
Czy wiedziałeś? Zawartość witaminy młodości (E) w nierafinowanym oleju słonecznikowym tłoczonym na zimno jest znacznie wyższa niż w oliwie z oliwek (12,1 mg na 100 g).
Minerały
Produkt ten nie może pochwalić się obecnością jakichkolwiek substancji mineralnych.
Kwas tłuszczowy
Skład 100 g wysokooleinowego oleju słonecznikowego reprezentują następujące kwasy:
- jednonienasycone kwasy tłuszczowe – 83,689 g;
- nasycone kwasy tłuszczowe – 9,859 g;
- wielonienasycone kwasy tłuszczowe – 3,798 g.
- - 82,63 g;
- gadolinowy (Omega-9) – 0,964 g;
- palmitynowy – 0,095 g.
- - 3,606 g;
- - 0,192 g.
Zawartość kalorii i wartość odżywcza produktu
Olej słonecznikowy, jak każdy tłuszcz, należy do produktów wysokokalorycznych i zawiera 884 kcal w 100 g. Każdy olej słonecznikowy to prawie w 100% tłuszcze roślinne. 
Zawiera ważne dla organizmu wielonienasycone kwasy tłuszczowe (omega-3 i omega-6).
Badamy korzyści, szkody i zastosowania rafinowanego oleju
Olej rafinowany ma dłuższy okres przydatności do spożycia (do 18 miesięcy). Wykorzystuje się go do produkcji margaryny i innych olejów spożywczych, wykorzystuje się go w przemyśle do smarowania i izolacji, do produkcji farb i lakierów, można go stosować do napełniania lamp naftowych. Wykorzystywany jest w przemyśle kosmetycznym (do produkcji mydeł, kremów itp.) i farmakologicznym (maści lecznicze).
W gotowaniu
Ta opcja doskonale nadaje się do użytku kulinarnego. Nie dymi i nie pieni się podczas smażenia, ma neutralny smak i zapach, pomaga zachować smak potraw. To właśnie ten olej służy do głębokiego smażenia, smażenia, pieczenia i wszelkiej innej obróbki cieplnej.
Służy do produkcji żywności dla niemowląt, konserw.
Ważny! Podczas smażenia dowolnego tłuszczu, także pochodzenia roślinnego, powstają tłuszcze trans, które przyczyniają się do rozwoju miażdżycy, niedokrwienia, różnych nowotworów, choroby Alzheimera i prowadzą do zaburzeń hormonalnych. Dlatego smażone potrawy są uważane za najbardziej szkodliwe. Większość tłuszczów trans znajduje się w tłuszczach pochodzących z recyklingu. Dlatego po każdym smażeniu zaleca się wymianę oleju.
Dla dobrego zdrowia
Rafinowany olej słonecznikowy ma zdecydowany plus dla zdrowia – jak każdy inny produkt roślinny nie zawiera cholesterolu i jest bardziej akceptowalny dla osób z podwyższonym cholesterolem niż masło.
Witaminy w takim produkcie nie są magazynowane, ale znajdują się w nim kwasy tłuszczowe (Omega-3, Omega-6), których organizm potrzebuje do normalnego funkcjonowania. Ich stosunek jest najbardziej optymalny w odmianach wysokooleinowych.
Jeśli na opakowaniu produktu rafinowanego jest podana zawartość witamin E, A, D i innych, to jest to dodatek witamin syntetycznych. To prawda, że witaminy te są nadal niszczone podczas obróbki cieplnej.
Na bazie udoskonalonej wersji sporządza się różne maści lecznicze, zarówno w farmakologii, jak i medycynie tradycyjnej.
Czy można go stosować w kosmetologii?
W rafinowanym produkcie nie ma już tak przydatnej i ważnej w pielęgnacji skóry i włosów witaminy E, ale można do niej dodać sztucznie syntetyzowane witaminy (E, A). Zawarte w nim tłuszcze roślinne zmiękczają i nawilżają suchą skórę, dodają włosom blasku, dlatego można go dodawać do domowych kosmetyków, jeśli nie mamy pod ręką nierafinowanego. Dodatkowo trwałość przygotowanych z niego produktów jest dłuższa, dlatego wykorzystuje go przemysł kosmetyczny. Często używany do maceracji, jako najtańsza i najbardziej stabilna opcja.
Nigdy nie jest stosowany w czystej postaci, dodaje się go do kosmetyków w ilości do 10%.
Badamy korzyści, szkody i zastosowania nierafinowanego oleju
Najbardziej przydatny olej słonecznikowy wytwarza się przez tłoczenie na zimno. Zachowuje wszystkie dobroczynne właściwości i zawiera szokową dawkę witaminy E, która słynie z właściwości przeciwutleniających. Pachnący, o smaku nasion słonecznika, olej doskonale nadaje się do wielu dań warzywnych, sałatek, marynat. Po otwarciu olej ten można przechowywać w lodówce tylko przez dwa miesiące. Możesz przedłużyć jego trwałość, umieszczając go w zamrażarce.
W gotowaniu
Olej ten podczas smażenia mocno dymi i pieni się, a potrawy na nim przyrządzane nabierają specyficznego smaku i zapachu. Wytwarza również szkodliwe tłuszcze trans.
Ale jest idealny do sałatek warzywnych, marynat. Można je doprawiać do płatków śniadaniowych, zup, dań warzywnych. Dobrze komponuje się z solonym śledziem i kapustą kiszoną, gotowanymi ziemniakami, solonymi i marynowanymi grzybami. To klasyczny sos winegret.
Czy wiedziałeś? Słonecznik otrzymał swoją nazwę od tego, że jego głowa z żółtymi płatkami obraca się wraz ze słońcem. Takie zachowanie roślin nazywa się heliotropizmem.
Dla dobrego zdrowia
Witamina E pomaga zachować młodość, poprawia odporność, wspomaga funkcje rozrodcze i zmniejsza prawdopodobieństwo zachorowania na raka. Razem z tłuszczami omega tworzącymi nierafinowany olej słonecznikowy bierze udział w procesach metabolicznych, wspomaga wzrost, korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy i prawidłowe funkcjonowanie centralnego układu nerwowego, pobudza wątrobę. 
Do prawidłowego funkcjonowania organizmu wystarczy, aby osoba spożywała jedną lub dwie łyżki tego ziołowego produktu dziennie.
Zastosowanie w kosmetologii
Lubią wykorzystywać ten gatunek do produkcji kosmetyków domowych. Zawiera dużo witaminy E, która odmładza skórę i wygładza zmarszczki, a także kwasy tłuszczowe, doskonale ją nawilżając i zmiękczając. Najbardziej racjonalne jest stosowanie go w jednorazowych maseczkach domowych.
Świetny do skóry suchej i popękanej. Zimą właścicielom takiej skóry może pomóc zabieg okładów olejowych: na oczyszczoną twarz nakłada się serwetkę nasączoną ciepłym olejem słonecznikowym i zmywa wywar z lipy w ciągu pół godziny.
Pęknięte miejsca na skórze (stopy, łokcie, usta itp.) smaruje się w celu gojenia mieszaniną 100 g tego nierafinowanego produktu i zawartością butelki witaminy A zakupionej w aptece.
Maski na twarz
Możesz także wykonać następujące maseczki na twarz:
- dla skóry dojrzałej. W podgrzanych 50 ml śmietanki dodaj 30 g świeżych drożdży, 1,5 łyżki. l. miód, 2 łyżki. l. tego oleju roślinnego dokładnie wymieszaj i ubij. Nakładaj na twarz, szyję i dekolt na pół godziny;
- dla każdego rodzaju skóry. W 3 ul. l. do nierafinowanego produktu słonecznikowego dodać 1,5 łyżki. l. miód, 1 łyżka. l. płatki owsiane, 50 ml ciepłego mleka. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj i nałóż na oczyszczoną twarz na 20 minut;
- dla skóry tłustej. Wymieszaj 2 łyżki. l. nierafinowany olej ze szczyptą drobnej soli morskiej, 1 łyżka. l. sok z cytryny, 1 łyżka. l. mąka pszenna. Trzymaj na twarzy i szyi przez 15 minut.
Maski do włosów
Jego zastosowanie doskonale wpływa na kondycję włosów, stosuj go w następujących maseczkach:
- do włosów suchych. Zmiel dwa żółtka z łyżeczką nalewki z nagietka, dodaj 2 łyżki. l. nierafinowany olej. Wetrzyj wszystko i nałóż na włosy. Przechowywać przez 20-30 minut pod plastikowym czepkiem i owiniętym, a następnie umyć włosy szamponem;
- dla wszystkich typów włosów. Wymieszaj 4 łyżki. l. nierafinowany produkt na bazie oleju, sok z jednej cytryny i 3-4 krople eteru lawendowego i nałóż powstałą masę na włosy na 20-30 minut. Po umyciu włosów szamponem.
Olej słonecznikowy jako sposób na odchudzanie
Ten produkt jest uważany za jeden z najprostszych, najbardziej naturalnych i niedrogich środków do walki z dodatkowymi kilogramami. W przypadku utraty wagi zaleca się wybranie nierafinowanej wersji tłoczonej na zimno, ponieważ zawiera ona więcej korzystnych pierwiastków śladowych niż inne.
Produkt wspomaga odchudzanie dzięki następującym właściwościom:
- zawarty w nim tłuszcz nie osadza się na ściankach naczyń krwionośnych, a wręcz przeciwnie, przyczynia się do jego usunięcia;
- aktywuje pęcherzyk żółciowy i przewód żołądkowo-jelitowy;
- kwasy tłuszczowe zawarte w tym produkcie przyczyniają się do spalania, a także usuwania nadmiaru tkanki tłuszczowej;
- kwas linolowy podczas wysiłku fizycznego pomaga w budowie i kształtowaniu mięśni;
- normalizuje metabolizm w organizmie człowieka, poprawia pracę układu hormonalnego, sercowo-naczyniowego i nerwowego.
Zasady doboru produktów
Prawie każda gospodyni domowa w kuchni może znaleźć olej słonecznikowy w postaci rafinowanej i nierafinowanej. Produkt ten jest masowo sprzedawany na półkach wielu sklepów w szerokim asortymencie.
Czy wiedziałeś? Największym światowym producentem oleju słonecznikowego według danych za 2014 rok jest Ukraina (4400 tys. ton). Rosja jest od niej nieco gorsza - 4060 tysięcy ton. Pozostałe kraje z pierwszej dziesiątki (Argentyna, Turcja, Francja itd.) pozostają daleko w tyle pod względem wielkości produkcji.
Na co zwrócić uwagę
Kupując produkt wysokiej jakości, należy zwrócić uwagę na następujące punkty:
Na co nie zwracać uwagi
Kupując ten produkt nie trzeba zwracać uwagi na poniższe napisy, gdyż jest to raczej zabieg reklamowy:
- nie zawiera konserwantów i barwników. Do oleju roślinnego prawie nigdy nie dodaje się barwników chemicznych ani konserwantów. Taki produkt w ogóle nie wymaga ich obecności, ponieważ ma już dość długi okres przydatności do spożycia;
- pierwszy obrót. Wersja nierafinowana powstaje zawsze podczas pierwszego tłoczenia nasion słonecznika, natomiast w formie rafinowanej uzyskuje się ją metodami obróbki chemicznej;
- zawiera witaminę E. Olej słonecznikowy pod każdą postacią zawiera tę witaminę, jednak w produkcie rafinowanym może być jej niewielka ilość.
Szkody i przeciwwskazania
Olej słonecznikowy jest produktem pochodzenia roślinnego, dlatego nie może zaszkodzić organizmowi człowieka. Jedynym przeciwwskazaniem jest indywidualna nietolerancja niektórych elementów składających się na jego skład w nierafinowanej formie. Należy go stosować w ograniczonych ilościach ze względu na wysoką zawartość kalorii. Nadmierne spożycie tego produktu może również prowadzić do zaostrzenia chorób przewodu pokarmowego. Nie nadużywaj go z otyłością i chorą trzustką. 
Ważny! Wskazane jest, aby nie przekraczać dziennej normy oleju słonecznikowego. Nie jest to więcej niż 30 g dziennie.
Konieczne jest zapewnienie świeżości tego produktu spożywczego, przestrzeganie warunków przechowywania, a także monitorowanie daty ważności.
Słonecznik czy oliwka: który wolisz?
Zalety oleju słonecznikowego:
- sprzedawane w każdym sklepie spożywczym i tańsze;
- wersja rafinowana doskonale nadaje się do obróbki cieplnej;
- wersja nierafinowana, tłoczona na zimno zawiera znacznie więcej witaminy E.
- zawiera więcej witaminy K;
- ma korzystniejszy dla organizmu człowieka stosunek Omega-3 i Omega-6;
- zawiera fitosterole, które pomagają obniżyć poziom cholesterolu;
- dłuższa trwałość wersji nierafinowanej.
Więcej o olejach
Oprócz oleju słonecznikowego w kuchni i innych dziedzinach osoba dość aktywnie wykorzystuje inne: kukurydzę, oliwkę, winogrona.
kukurydza
Przygotowuje się go z zarodków kukurydzy, które stanowią 1/10 ziaren kukurydzy. Na półkach sklepów można znaleźć jedynie jego wyrafinowaną wersję. Nadaje się do obróbki cieplnej, ma neutralny smak. W medycynie stosowany jest jako środek przeciwmiażdżycowy.
Oliwa
Oliwa z oliwek wytwarzana jest z owoców wiecznie zielonego drzewa oliwnego rosnącego w strefie podzwrotnikowej. Drzewo to było uprawiane przez starożytnych Greków, a obecnie główna produkcja tego produktu koncentruje się w basenie Morza Śródziemnego. Nawet wersja nierafinowana jest stabilna i można ją przechowywać nawet przez rok.
Winogrono
Otrzymuje się go z pestek winogron, głównie metodą ekstrakcji na gorąco, metoda tłoczenia na zimno jest bardzo rzadka. Jego produkcja koncentruje się zwykle w winiarniach. Stosowany w kuchni i kosmetyce.
Olej słonecznikowy jest przydatnym składnikiem każdej diety, w tym diety dzieci. Pod każdą postacią zawiera niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu kwasy omega, a nierafinowany zawiera także dużo witaminy E, która ma właściwości antyoksydacyjne. Jednym słowem ten produkt jest po prostu niezbędny w każdej kuchni!
Spory wokół tej kwestii i zalet oleju słonecznikowego nie kończą się. Niektórzy szybko zapewniają, że rafinowany olej jest bardzo niezdrowy. Inni nie kupują nierafinowanego, bo często ma gorzki posmak i pieni się na patelni. Istnieją opinie, że właśnie rafinowany olej wytrzymuje wysokie temperatury, natomiast naturalny (nierafinowany) wręcz przeciwnie, nadaje się jedynie do dressingów do sałatek. Gdzie znaleźć prawdę i jaki olej słonecznikowy wybrać. Korzyści i szkody związane z tym produktem zostaną omówione w naszym dzisiejszym artykule, abyś mógł dokonać wyboru.
Korzyści z oleju słonecznikowego
Zacznijmy od tego, że jest to jeden z najpopularniejszych produktów wykorzystywanych w kuchni. Żadna kuchnia nie może obejść się bez jego użycia, każda gospodyni domowa musi przechowywać olej słonecznikowy w zaciemnionej szafce. Korzyści i szkody zależą od sposobu użycia, ponieważ sam produkt jest bardzo cenny. Zawiera witaminy A, D, E, a także wiele substancji biologicznie czynnych. Spożywanie tego produktu poprawia wzrok, wzmacnia tkankę kostną, włosy, paznokcie i skórę. Olej słonecznikowy korzystnie wpływa na układ hormonalny i moczowo-płciowy. Olej jest w stanie zachować wiele witamin. Na przykład karoten zawarty w marchwi rozpuszcza się tylko wtedy, gdy jest spożywany z olejem.
Olejek ma szerokie zastosowanie w kosmetologii. Na jego bazie przygotowywane są niemal wszystkie olejki dostępne w aptekach (łopian, dziurawiec, pokrzywa i wiele innych). Jak widać olej słonecznikowy to bardzo wartościowy produkt. Jednak korzyści i szkody idą w parze.
Szkoda oleju słonecznikowego
To oczywiste, ale nie sposób o tym nie mówić. Produkt jest bardzo wysokokaloryczny, a duża ilość tłuszczu w składzie może powodować przyrost masy ciała. Olej należy spożywać z umiarem. Dotyczy to szczególnie osób otyłych. W rzeczywistości cała szkoda, jaką dana osoba może wyrządzić temu produktowi, polega na tym, że jest on bogaty w kalorie. Dlatego nie należy go spożywać w zbyt dużych ilościach. Jednocześnie przyprawiając sałatki, nie zaszkodzisz swojemu ciału. Jednak wszystko smażone na oleju powinno być ograniczone do minimum.
Przeciwwskazania
Pomimo tego, że jest to produkt, a nie lek, olej słonecznikowy ma również swoje przeciwwskazania. Jego zalety i szkody zostały już opisane, teraz zobaczmy, dla kogo ten produkt jest całkowicie zakazany. Są to przede wszystkim osoby cierpiące na choroby układu krążenia. Jeśli cierpisz na choroby dróg żółciowych i pęcherzyka żółciowego, powinieneś zminimalizować spożycie oleju. Ponadto minimalne ilości oleju słonecznikowego należy przyjmować przy cukrzycy i wysokim cholesterolu.
Korzyści z rafinowanego oleju
Produkt ten zawsze rozpoznasz po charakterystycznych cechach - jest to jasna barwa, brak zapachu i dymu podczas smażenia. Dlatego najczęściej, jeśli planujesz gotować ciasta lub ciasta, weź rafinowany olej słonecznikowy. Korzyści i szkody związane z tym produktem zależą od technologii, za pomocą których został on oczyszczony. Skład produktu pozostaje taki sam, procedura czyszczenia go nie zmienia. Odbywa się to na dwa sposoby. Pierwsza – fizyczna, polega na zastosowaniu adsorbentów. Drugi jest chemiczny, w tym przypadku olej przepuszcza się przez zasady. Druga metoda jest bardziej powszechna, ponieważ łatwiej jest kontrolować jakość produktu końcowego.
Przede wszystkim potrafimy docenić zalety oleju rafinowanego podczas smażenia. Nie ma smaku, nie dymi i nie pieni się. Niemniej jednak nie jest konieczne zbyt duże cięcie patelni. Punkt dymienia, gdy olej zaczyna się palić, tworząc substancje rakotwórcze, jest wyższy w przypadku oleju rafinowanego, ale nadal tam jest.
Szkoda rafinowanego oleju
W niektórych przypadkach, jeśli chcesz uzyskać produkt bezwonny, powinieneś użyć mrożonego oleju słonecznikowego. Korzyści i szkody związane z tym produktem są mało znane, ale można założyć, że otrzymujesz oczyszczony, bezwonny produkt bez użycia jakichkolwiek zasad i absorbentów. Producenci oczywiście twierdzą, że olej po czyszczeniu jest dobrze umyty i nie gromadzą się w nim szkodliwe zanieczyszczenia. Chciałbym w to wierzyć, ale mimo to proces sprzątania domu jest znacznie bezpieczniejszy. Nie należy na przykład stosować na pusty żołądek fabrycznie rafinowanego oleju słonecznikowego. Korzyści i szkody związane z takim produktem zależą od sposobu jego czyszczenia. Bez względu na to, jak bezpieczne są alkalia przemysłowe, jest mało prawdopodobne, że zawarte w nich zanieczyszczenia będą miały pozytywny wpływ na Twoje zdrowie.
Zalety oleju nierafinowanego
Przyjrzyjmy się teraz nierafinowanemu olejowi słonecznikowemu. Długo w ogóle nie brano pod uwagę jego zalet i szkodliwości, zapisywano go w tanich produktach dla najuboższych, a wszyscy inni używali go w postaci oczyszczonej. Jest to jednak zasadniczo błędne. Olej tłoczony na zimno to najlepsza rzecz, jaką możesz pomyśleć dla swojego zdrowia. Zachowuje maksimum przydatnych substancji znajdujących się w nasionach słonecznika. To właśnie jest bardzo przydatne do ubierania sałatek warzywnych, można pić go rano na pusty żołądek, a także przygotować płyn do płukania ust z olejem słonecznikowym. Korzyści i szkody wynikające z tego rytuału badano już w starożytności. Więc leczą ból gardła, ból gardła, łagodzą ból głowy i ból zęba. W tym celu należy wziąć do ust niewielką ilość olejku i płukać przez 20 minut, po czym olejek należy wypluć.
Ten chudy produkt spożywczy był używany od czasów starożytnych jako substytut tłuszczów zwierzęcych podczas postu lub podczas choroby. Ciasto wyrabiano na oleju roślinnym, pieczono ciasta wielkopostne, dodawano je do zbóż.
Szkodliwość nierafinowanego oleju
Smażenie na nierafinowanym oleju przynosi więcej szkody niż pożytku. Po rozpoczęciu ogrzewania wzrasta nadmiar wilgoci w oleju, co natychmiast prowadzi do pojawienia się piany. Bardzo trudno jest kontrolować proces smażenia, gdy produkty pokryte są grubą warstwą piany. Naturalny olej zaczyna dymić już w temperaturze 100 stopni, biorąc pod uwagę, że średnia temperatura smażenia ciast wynosi 230 stopni, jasne jest, że powstawanie czynników rakotwórczych jest nieuniknione.
Oznacza to, że jeśli zdecydujesz się usmażyć mięso na pachnącym oleju, w rezultacie beznadziejnie zepsujesz produkt, a całe pomieszczenie będzie musiało być wentylowane przez bardzo długi czas. Zapach po smażeniu na oleju nierafinowanym jest bardzo trwały. Dietetycy zgodnie twierdzą, że pomimo dużej kaloryczności, olej roślinny powinien być regularnie obecny w diecie. Jednocześnie lepiej jest brać rafinowane do smażenia, a nierafinowane do robienia sosów i dressingów do sałatek. Dlatego zawsze warto mieć w kuchni dwie butelki oleju.
Podsumowując
Dzisiaj rozważaliśmy ważny temat, ponieważ każdy z nas stale kupuje olej słonecznikowy. Korzyści i szkody (szczegółowo omówiliśmy wcześniej, jak przyjmować oczyszczony i naturalny olej) tego produktu w dużej mierze zależą od tego, jak go użyjesz. Przede wszystkim należy przestrzegać dawkowania, codziennie dopuszczalne jest używanie tylko 2 łyżek stołowych ze względu na wysoką zawartość kalorii. Ponadto, aby nie dostać wraz z jedzeniem szkodliwych substancji rakotwórczych, należy pamiętać, że można smażyć wyłącznie na oczyszczonym oleju. Ale do sałatek i kanapek można użyć pachnących, nierafinowanych, pachnących nasionami.
Olej słonecznikowy to popularny produkt spożywczy, który wykorzystuje się niemal codziennie w kuchni. Bez niego nie można upiec naleśników ani ugotować sałatki. Nie każdy jednak wie, jakie cenne właściwości ma nierafinowany olej roślinny, który także jest dostępny dla każdego ze względu na stosunkowo niską cenę i obecność w asortymencie każdego sklepu – od bardzo małego po supermarket.
Olej słonecznikowy produkowany jest z surowych nasion słonecznika i jak już wspomniano, służy do smażenia, sporządzania sosów, jako dressing do potraw itp. Ponadto olej słonecznikowy wykorzystuje się do przemysłowej produkcji margaryny, różnych konserw warzywnych i ryb. Tradycyjna medycyna zaleca stosowanie go w celach leczniczych, na bazie produktu sporządza się różne maści i napary.
Skład i wartość odżywcza
Ten niesamowity produkt jest bogaty w kwasy tłuszczowe:
- linolowy,
- oleinowy,
- stearynowy,
- palmitynowy,
- linolenowy,
- arachidonowy,
- mirystynowy.
Oprócz kwasów tłuszczowych olej słonecznikowy zawiera minerały i witaminy A, E, D. Osobno należy powiedzieć o tak zwanej antycholesterolowej witaminie F - dziś ta koncepcja jest nieco przestarzała, ponieważ witamina oznacza kompleks wielonienasyconych kwasy tłuszczowe – linolowy, linolenowy i arachidonowy. Procent składników może się znacznie różnić w zależności od metody przetwarzania oleju słonecznikowego. Białka, węglowodany i woda w tym produkcie są całkowicie nieobecne.
Przydatne właściwości i zawartość kalorii
Olej nierafinowany można otrzymać na dwa sposoby – poprzez tłoczenie na zimno pod ciśnieniem lub poprzez ekstrakcję. W porównaniu do rafinowanego ma bogatszą barwę, zapach i smak. Z biegiem czasu tworzy się w nim osad w wyniku wytrącania się fosfolipidów - parafin i wosków.
Do gotowania najlepiej używać nierafinowanego oleju w jego naturalnej postaci, bez podgrzewania, aby nie zniszczyć przydatnych substancji, na przykład jako sos do sałatek. Produkt charakteryzuje się wysoką wartością energetyczną – 885 kcal w 100 g oraz niemal całkowitą strawnością: organizm jest w stanie wchłonąć aż 98% oleju.
Olej nierafinowany to niezastąpiony produkt zawierający naturalne składniki niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Dzięki witaminie E, wspaniałemu naturalnemu przeciwutleniaczowi, jest dobrym środkiem profilaktycznym w walce z miażdżycą i innymi patologiami układu krążenia, a nawet jest w stanie przeciwstawić się nowotworom. Zawarty w olejku kompleks witamin i kwasów optymalizuje działanie następujących funkcji organizmu:
- utrzymanie odporności;
- zapewnienie prawidłowego funkcjonowania wątroby;
- normalizacja odpływu żółci;
- hamowanie procesów starzenia;
- poprawa funkcjonowania gruczołów dokrewnych;
- optymalizacja metabolizmu lipidów i białek;
- poprawa przewodzenia włókien nerwowych.
Należy podkreślić, że mówimy o oleju nierafinowanym, ponieważ wysoko oczyszczony produkt nie zawiera całej listy przydatnych składników.
Zastosowanie w medycynie tradycyjnej
Nierafinowany olej słonecznikowy od dawna jest stosowany w medycynie tradycyjnej, która potrafi właściwie docenić jego właściwości lecznicze. Ekstrakty z różnych ziół leczniczych przygotowywane są na bazie oleju poprzez długotrwałe ogrzewanie oleju z umieszczonymi w nim surowcami roślinnymi w łaźni wodnej. Olejek stosuje się zarówno do okładów, jak i jako składnik do sporządzania maści leczniczych. Pediatrzy zalecają przecieranie fałd na ciele dziecka sterylizowanym olejem słonecznikowym, aby zapobiec kłuciu.
Za pomocą oleju słonecznikowego można skutecznie uporać się z chronicznymi zaparciami. Aby to zrobić, w małej lewatywie (30 ml) należy zebrać zwykłą wodę z dodatkiem łyżki oleju. Mieszanka ta ułatwi ewakuację stwardniałej zawartości z jelita grubego. W zapobieganiu zaparciom pomaga codzienne spożywanie na pusty żołądek łyżki nierafinowanego oleju słonecznikowego.
Zastanowimy się szczegółowo nad dwoma najpoważniejszymi sposobami leczenia wielu chorób za pomocą nierafinowanego oleju słonecznikowego.
Olej słonecznikowy i wódka: metoda Szewczenki
Mieszankę wódki i oleju należy wstrząsnąć do uzyskania jednorodnej białej emulsji Autor techniki (Mikołaj Szewczenko) proponuje do walki z nowotworami złośliwymi mieszankę nierafinowanego oleju słonecznikowego i wysokiej jakości wódki, wytrząsanej do stanu emulsji. Według autora istota tej metody polega na tym, że komórki nowotworowe aktywnie się dzielą i z tego powodu są bardzo „żarłoczne”, chętnie przyciągają do siebie cząsteczki tłuszczu, ale jednocześnie otrzymują wraz z nimi alkohol , co je niszczy. Być może opis tego mechanizmu jest zbyt uproszczony, niemniej jednak w niektórych przypadkach osiąga się znaczący efekt. N. Szewczenko sugeruje zastosowanie tej techniki zamiast tradycyjnego leczenia, jest to jednak być może zbyt ryzykowne. O wiele lepiej jest zastosować leczenie olejem w połączeniu z wódką po przeprowadzeniu wszystkich niezbędnych opcji terapii lekowej.
Istota metody jest następująca: do szklanej butelki o pojemności 80-100 gramów należy odmierzyć 30 g oliwy i 30 g wódki, a następnie dobrze wstrząsnąć, aż do uzyskania jednorodnej białej emulsji. Wstrząsanie powinno trwać co najmniej 1,5-2 minuty, następnie spróbować wypić całą zawartość butelki jednym haustem. Warunkiem jest spełnienie następującego wymagania – przed zażyciem leku należy przez dwie godziny nie jeść i przez godzinę nic nie pić. Schemat zapobiegawczy - przyjmowanie mieszaniny raz dziennie, lecznicze - trzy razy dziennie. Przebieg leczenia (lub profilaktyki) składa się z trzech 10 dni z 5-dniową przerwą między nimi. Przerwa pomiędzy kursami wynosi trzy tygodnie. Liczba kursów leczenia nie jest ograniczona. Schemat leczenia stosuje się w obecności onkologii lub natychmiast po podjęciu wszystkich niezbędnych środków terapeutycznych przez 2-3 lata, po czym można przejść na schemat profilaktyczny.
Ponadto, nawet w przypadku braku choroby onkologicznej, można ukończyć jeden lub dwa cykle terapii emulsją olejowo-wódkową, aby zapobiegać i zwiększać odporność. Technika N. Szewczenki znacząco wpływa na aktywność układu odpornościowego, co jest warunkiem skutecznej walki pacjenta nie tylko z nowotworem, ale także z innymi poważnymi chorobami wywołanymi infekcjami zakaźnymi, wirusowymi i grzybiczymi.
Metoda absorpcji
Tradycyjna medycyna twierdzi, że za pomocą tej techniki można głęboko oczyścić organizm z substancji toksycznych i żużlowych, co poprawia stan pacjenta z migrenami, zakrzepowym zapaleniem żył, chorobami zapalnymi żeńskich narządów płciowych, przewlekłymi patologiami przewodu pokarmowego, zapalenie zatok itp. Wzmacniając układ odpornościowy, zwiększa się ogólny ton organizmu i jego odporność na infekcje.
W celu leczenia należy podać do ust łyżkę nierafinowanego oleju słonecznikowego i wchłaniać przez około 10-15 minut, starając się trzymać go przed ustami, w pobliżu uzębienia. Z biegiem czasu poczujesz, że olej gęstnieje, a następnie staje się całkowicie płynny. Po pojawieniu się takiego uczucia zawartość w jamie ustnej należy wypluć. Absolutnie nie da się tego przełknąć!
Do zabiegu resorpcji wystarczy łyżka oleju. Zaleca się wykonywanie tej procedury na czczo rano lub dwa razy dziennie, ale zawsze na czczo. Możliwe jest, że w trakcie leczenia wystąpią zaostrzenia chorób przewlekłych, ale nie należy się tego obawiać. W ten sposób zwykle przebiega każdy proces fizjoterapii. Po kilku dniach objawy zaostrzeń miną, a stan zdrowia zacznie się poprawiać. W przypadku braku poprawy zabieg należy natychmiast przerwać. Czas trwania leczenia nie jest regulowany – można go kontynuować do momentu uzyskania poprawy.
Zastosowanie produktu w kosmetologii
Dość powiedzieć, że kompleks wielonienasyconych kwasów tłuszczowych tworzących nierafinowany olej słonecznikowy i zwana wcześniej witaminą F nazywana jest także „witaminą piękna i młodości”. Byłoby zaskakujące, gdyby kosmetologia nie przyjęła tego wspaniałego, naturalnego produktu. Oto kilka przepisów na pielęgnację skóry twarzy i szyi z wykorzystaniem olejku:
- Odżywcza maska do twarzy. Maska pomaga przywrócić elastyczność starzejącej się skórze dzięki działaniu nawilżającemu i regenerującemu. Aby przygotować maseczkę, nasącz płatek bawełniany lekko podgrzanym olejkiem, po wycięciu otworów na oczy i przytrzymaj go na twarzy przez 15-20 minut. Następnie zdejmij szmatkę, przetrzyj twarz wacikiem i przetrzyj wilgotną szmatką.
- Odżywcza maska na szyję. Ten przepis świetnie nadaje się do przywrócenia elastyczności zwiędłej skórze szyi. Na okolicę szyi nałóż płatek nasączony ciepłym olejem, przykryj go polietylenem lub uciśnij papierem, aby nie zamoczył się i owiń ręcznikiem frotte. Taki kompres olejowy należy przechowywać przez 30 minut.
- Maska do skóry suchej. Do maski można również użyć oleju słonecznikowego w połączeniu ze świeżym twarożkiem w proporcji 50/50. Składniki dokładnie wymieszać do uzyskania jednorodnej masy i nałożyć na oczyszczoną skórę na 25-30 minut, następnie spłukać ciepłą wodą.
- Uniwersalna maska do każdego rodzaju skóry. Zmieszaj równe ilości płatków owsianych i oleju słonecznikowego, nałóż grubą warstwę na twarz. Zmyć maskę ciepłą wodą po 15-20 minutach.
Maska olejowa nierafinowana z twarogiem Stosując olej nierafinowany, z powodzeniem możesz wzmocnić włosy, nadać im zdrowy wygląd i ograniczyć przetłuszczanie.
- Sposób na redukcję przetłuszczania się włosów. Rozgrzany olejek wetrzyj dokładnie w cebulki włosów, załóż plastikową torebkę lub czepek i owiń głowę ciepłą chustą. Po godzinie włosy można umyć szamponem.
- Maska wzmacniająca włosy. Olej z żółtek kurczaka wymieszaj w proporcji 1 żółtko na 1 łyżkę produktu, nałóż na skórę głowy i na całej długości włosów, a na wierzch załóż czepek lub torebkę i owiń głowę szalikiem. Trzymaj maskę na włosach przez co najmniej trzy godziny.
Można także skorzystać z opcji zmieszania olejku z sokiem z cytryny, jeśli skóra głowy normalnie reaguje na kwas produktu. Aby przygotować mieszankę, należy dodać 1 część soku do 2 części oleju. Maskę można trzymać na włosach przez pół godziny, a następnie zmyć szamponem.
Za pomocą nierafinowanego oleju roślinnego można także pozbyć się pęknięć na piętach, łokciach i ustach. Aby to zrobić, wystarczy regularnie smarować uszkodzone miejsca olejem. Aby zwiększyć skuteczność zabiegu, możesz dodać kilka kropel olejowego roztworu witaminy A. Pięty lepiej leczyć w nocy, a następnie założyć bawełniane skarpetki na stopy.
Aby uzyskać bardziej równomierną opaleniznę, zamiast drogich, sklepowych produktów nałóż na skórę cienką warstwę oleju słonecznikowego, a przekonasz się, że jest on równie skuteczny.
Przeciwwskazania i możliwe szkody
Nierafinowany olej słonecznikowy jest wyjątkowym produktem ziołowym, gdyż nie ma przeciwwskazań do stosowania. Ale to nie znaczy, że przedawkowanie nie pociąga za sobą konsekwencji.
Aby więc wydobyć wszystkie korzystne właściwości olejku bez szkody dla organizmu, należy regularnie spożywać nie więcej niż 20 gramów z jedzeniem. Nadmierne spożycie może prowadzić do zakłóceń w narządach wewnętrznych, powodując w ten sposób nieodwracalne szkody dla organizmu.
W każdym przypadku przed użyciem olejku nierafinowanego w celach terapeutycznych lub profilaktycznych należy zasięgnąć porady lekarza.
Olej słonecznikowy jest produktem niskoalergicznym, dlatego prawdopodobieństwo wystąpienia reakcji alergicznej podczas jego stosowania jest niezwykle małe.
Środki ostrożności i metody przechowywania
Przed preferowaniem jakiegokolwiek rodzaju oleju należy zwrócić uwagę na etykietę. Musi znajdować się informacja o dacie produkcji i dacie ważności produktu. Jeżeli olej nie zawiera zanieczyszczeń, na etykiecie będzie również obowiązkowa informacja o tym – 100% słonecznika.
W niektórych przypadkach podaje się informację, że w oleju nie ma cholesterolu, ale informacja ta jest zbędna, ponieważ w olejach roślinnych nie ma cholesterolu.
Olej nierafinowany szybciej się psuje i wymaga specjalnych warunków przechowywania. Aby dłużej zachowała świeżość, po odkorkowaniu butelki należy ją przechowywać w szklanym pojemniku, w ciemnym, chłodnym miejscu, np. w lodówce. Oleje tłoczone na zimno mają trwałość od trzech do czterech miesięcy. Olejek zawierający dowolne ekstrakty można przechowywać nawet do roku.
Olej roślinny jest używany wszędzie: gospodynie domowe nie wyobrażają sobie bez niego procesu gotowania; kosmetolodzy powszechnie używają go jako podstawy produktów do pielęgnacji skóry; niektórzy ludzie są nawet leczeni olejkami. Który z nich jest przydatny: olej rafinowany czy nierafinowany? Jakie produkty wykorzystuje się do produkcji? Jakie są zalety olejów roślinnych? Istnieje wiele pytań dotyczących tego produktu.
Jaki jest przydatny olej roślinny
Dobroczynne właściwości olejów roślinnych znane są od dawna. Jednak ten produkt jest bardzo podstępny, ponieważ niewłaściwie używany może wyrządzić znaczne szkody w organizmie.
Warto stosować w diecie oleje roślinne, ponieważ zawierają one wiele przydatnych pierwiastków, z których głównymi są wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Chronią komórki organizmu przed niekorzystnymi skutkami. Ponadto olej roślinny nie zawiera szkodliwego cholesterolu – tłuszczu pochodzenia zwierzęcego. Stosowanie olejków roślinnych nasyci organizm witaminami i składnikami odżywczymi.
Produkcja oleju roślinnego nie ogranicza się obecnie do nasion słonecznika, nadają się do tego liczne nasiona oleiste: len, oliwka, rzepak, sezam, a nawet masło shea. Oprócz ogólnych korzystnych właściwości, każdy z tych olejków zawiera unikalną kompozycję witamin i minerałów.
Szkody i przeciwwskazania
Pomimo tego, że olej roślinny jest bardzo przydatny, istnieje wiele ograniczeń dotyczących jego stosowania. Warto więc ostrożnie dodawać go do diety osób z nadwagą, gdyż jest bardzo kaloryczny – ok. 1000 kcal w 100 gramach.
Nie dajcie się też zwieść olejom roślinnym dla osób chorych na cukrzycę i choroby układu krążenia.
Przy problemach z wątrobą i drogami żółciowymi, po operacjach wątroby i pęcherzyka żółciowego warto stosować olej roślinny z ostrożnością.
Zastrzegamy, że nie należy całkowicie wykluczać tego produktu z diety, ponieważ jest on bardzo przydatny dla organizmu.
Dzieciństwo nie jest bynajmniej przeciwwskazaniem do stosowania oleju roślinnego: jest on obowiązkowy w diecie dziecka od pierwszego roku życia. Niektórym dzieciom, jeśli nie przybierają na wadze, przepisuje się wspomniany produkt już od 5-6 miesiąca życia.
Ważny punkt! Stosując olej roślinny warto pamiętać, że może on wyrządzić znaczne szkody każdemu organizmowi, jeśli zostanie podgrzany do temperatury 100 stopni i wyższej, a także niewłaściwie przechowywany. W żadnym wypadku nie należy stosować oleju roślinnego o zjełczałym smaku lub osadzie - oznacza to utlenienie produktu. Olej nierafinowany nie nadaje się do smażenia: po podgrzaniu wydzielają się niebezpieczne substancje, które mogą powodować raka.
Źle dobrany olej roślinny może zaszkodzić organizmowi: pozbawieni skrupułów producenci czasami przedstawiają go jako techniczny, nieodpowiedni do żywności. W tej kwestii nie należy gonić za produktem, który jest zbyt tani. Należy także pamiętać, że do produkcji oleju sojowego czy rzepakowego można wykorzystać surowce genetycznie modyfikowane, których szkodliwość dla organizmu nie została do końca zbadana.
Produkcja oleju roślinnego
Produkcja oleju roślinnego odbywa się według następującego schematu. Najpierw wybrane nasiona oleiste są tłoczone lub ekstrahowane. Czasami stosuje się obie metody: najpierw wyciska się surowiec, a następnie ekstrahuje. Wynika to z faktu, że naciśnięciem nie można wydobyć wszystkiego, co kultura może dać. Proces ekstrakcji odbywa się przy użyciu pomocniczych środków chemicznych, które następnie usuwane są z gotowego produktu. W ten sposób otrzymuje się nierafinowany olej.
Rafinacja: co to jest
Proces rafinacji jest konieczny, aby nierafinowany olej o specyficznym smaku stał się pozbawiony smaku i zapachu. Z reguły taki produkt jest niezbędny do przygotowania niektórych potraw, aby nie zakłócać smaku innych produktów. Rafinacja oleju odbywa się na dwa sposoby: przy użyciu zasad (chemiczny) i przy użyciu adsorbentów (fizyczny).
Częściej producenci korzystają z pierwszej opcji ze względu na jej prostotę i możliwość kontrolowania jakości produktu na wszystkich poziomach. Warto zaznaczyć, że choć do oczyszczania oliwy stosuje się zasady, konsumenci nie powinni się obawiać. Po pierwsze, wszystkie chemikalia są tylko substancjami dopuszczonymi do stosowania w przemyśle spożywczym, a po drugie nawet one są później dobrze wymywane z gotowego produktu.
Który olej jest lepszy: rafinowany czy nierafinowany
Pod względem zawartości witamin i innych przydatnych substancji nierafinowany olej roślinny przewyższa olej rafinowany. Rzeczywiście, podczas procesu czyszczenia traci się wiele przydatnych właściwości. Surowy produkt zawiera te same korzystne substancje i smak, co rośliny, z których jest produkowany. Dzięki temu olej nierafinowany to prawdziwa skarbnica witamin.
Jednak olej ten nie nadaje się do smażenia. Tutaj trzeba użyć rafinowanego, ponieważ nie dymi i nie pieni się podczas procesu żarzenia. Mimo to powinieneś zachować większą ostrożność: nie rozgotuj jedzenia ani nie używaj ponownie oleju kuchennego. Wiąże się to z otrzymaniem sporej dawki substancji rakotwórczych.
Do sałatek idealny jest nierafinowany olej, którego korzyści dla organizmu są maksymalne. Z reguły rafinacja odbywa się w wysokiej temperaturze, sięgającej 200 stopni, co niszczy prawie wszystkie przydatne pierwiastki śladowe.
Kolejną cechą odróżniającą oleje rafinowane od nierafinowanych są warunki ich przechowywania. Surowy produkt zaleca się przechowywać w lodówce, w butelce nie przepuszczającej światła słonecznego. Ma bardzo krótki termin przydatności do spożycia. Olej rafinowany można dłużej przechowywać w temperaturze pokojowej w przezroczystym pojemniku.
Oleje nierafinowane w medycynie
Oprócz gotowania nierafinowany olej jest szeroko stosowany w leczeniu niektórych dolegliwości. Nie jest to zaskakujące, ponieważ ten produkt zawiera dużą ilość przydatnych substancji.
Powszechnie stosowana jest zdolność oleju roślinnego do usuwania szkodliwych bakterii z organizmu. Aby to zrobić, wystarczy codziennie rano rozpuścić w ustach niewielką ilość preparatu. Po 15 minutach wypluj olej. Ta prosta procedura pomoże utrzymać ciało w czystości i młodości.
Na bazie nierafinowanej oliwy z oliwek i słonecznika powstaje lek na przeziębienie. Wystarczy wymieszać produkty w równych proporcjach i nalegać na nie łyżkę suszonego rozmarynu. Po 21 dniach krople do nosa będą gotowe.
Aby poprawić pracę układu trawiennego wystarczy trzy razy dziennie zażywać łyżkę dowolnego nierafinowanego oleju. Ta procedura normalizuje stolec, leczy zaparcia.
Zasypując szklankę dowolnej ropy naftowej ostrą czerwoną papryką, można przygotować dobre lekarstwo na bóle stawów.
Frostbite pomoże złagodzić nierafinowaną oliwę z oliwek: po prostu upuść ją na dotknięte obszary. W żadnym wypadku nie należy go pocierać.
Oliwa z oliwek nierafinowana
„Płynne złoto” – tak nazywa się oliwę z oliwek ze względu na wiele przydatnych właściwości, jakie posiada. Korzyści płynące z oliwek zostały zauważone już w starożytnym świecie. Do czego służy ten olej?
- Kwas oleinowy znajdujący się w oliwie z oliwek może obniżyć poziom cholesterolu we krwi. Dzięki temu jest to przydatny produkt dla osób cierpiących na choroby układu krążenia. Ponadto nierafinowana oliwa z oliwek może wzmacniać ściany naczyń krwionośnych.
- Pomimo dużej zawartości kalorii produkt ten jest łatwo trawiony. Dodatkowo zmniejsza apetyt, wspomaga pracę przewodu pokarmowego, a także przyspiesza przemianę materii. Dzięki temu produkt ten staje się pomocnikiem w walce z nadwagą.
- To nierafinowana oliwa z oliwek, którą pediatrzy zalecają podawać dzieciom. Po pierwsze dobrze się wchłania, a po drugie pomaga zatrzymać wapń w kościach.
- Kwas linolowy zawarty w oliwie z oliwek to prawdziwy magazyn dobroczynnych właściwości. Ma nie tylko działanie regenerujące i gojące rany, ale także pomaga ujędrnić mięśnie. Kwas linolowy pomoże przywrócić wzrok, poprawić koordynację i przezwyciężyć zaburzenia psychiczne.
- Przeciwutleniacze i kwas linolowy sprawiają, że oliwa z oliwek jest skutecznym narzędziem w profilaktyce nowotworów złośliwych.
Pamiętaj jednak, że wszystko jest dobre z umiarem. Tak więc dla osób z nadwagą przydadzą się tylko 3 łyżki produktu dziennie - wszystko inne może niekorzystnie wpłynąć na zdrowie i przyczynić się do odkładania się tkanki tłuszczowej.
Oliwa z oliwek jest dobrym środkiem żółciopędnym, dlatego nie zaleca się jej stosowania osobom cierpiącym na choroby wątroby i pęcherzyka żółciowego.
Olej słonecznikowy, nierafinowany
Najtańszy jest olej słonecznikowy rafinowany i nierafinowany. Oczywiście warto preferować nierafinowane. Posiada wszystkie właściwości i korzystne właściwości olejów roślinnych. Ponadto produkt ten zawiera dużą ilość witamin i kwasów tłuszczowych. Pomaga normalizować metabolizm lipidów, obniżać poziom złego cholesterolu we krwi. Dzięki tym właściwościom nierafinowany olej słonecznikowy (z umiarem!) jest ceniony przez dietetyków. Nie tylko wspomaga utratę wagi, ale także normalizuje trawienie i stolec.
Olej kokosowy, nierafinowany
Nierafinowany olej kokosowy to produkt wyjątkowy. W przeciwieństwie do innych, jest w stanie zachować swoje właściwości lecznicze przez długi czas. Ponadto olej ten nie traci smaku nawet po wielokrotnym podgrzewaniu. Dzięki temu nierafinowany olej kokosowy jest produktem, który nie ma przeciwwskazań.
Oprócz witamin i minerałów wspólnych dla wszystkich nasion oleistych, produkt ten zawiera unikalny naturalny środek nawilżający – kwas hialuronowy. Dzięki temu jest niezastąpiony w kosmetologii.
Kolejną interesującą cechą oleju kokosowego jest jego niezdolność do przekształcania się w tkankę tłuszczową. Dlatego jest to idealny produkt dla osób będących na diecie.
Olej słonecznikowy nierafinowany dzielimy na produkty premium i pierwszego gatunku oraz olej do przetwórstwa przemysłowego. Ponieważ Roskaczestwo interesuje się wyłącznie olejem, który konsumenci spotykają na półkach sklepowych, w badaniu wzięły udział wyłącznie oleje pierwszej i najwyższej klasy. W trakcie ciągłego badania nierafinowanego oleju słonecznikowego zbadano jakość i bezpieczeństwo 17 produktów krajowych pod znakami towarowymi: Zateya, D, Kubanochka, Golden Seed, My Sun, Gifts of the Pridonya, Gifts of the Kuban, VkusVill , Alyonushka, GLOBUS, Selyanochka, Rossiyanka, Yug Rusi , Kuban ulubiony, Na co dzień, Złoty słonecznik, Sloboda. Zakupu próbek dokonano w różnych punktach sprzedaży detalicznej w Moskwie i regionie moskiewskim. Towar został dokładnie sprawdzony pod kątem 31 parametrów. Koszt wybranych próbek w momencie zakupu wahał się od 75 do 130 rubli.
Rosyjski standard systemu jakości
Norma rosyjskiego systemu jakości nierafinowanego oleju słonecznikowego, w porównaniu z obecnym GOST, stawia wyższe wymagania dotyczące barwy i liczby kwasowej, które wskazują na jakość i stopień oczyszczenia produktu. Podwyższony standard Roskachestvo również bardziej rygorystycznie uwzględnia parametry udziału masowego wilgoci i substancji lotnych w produkcie oraz udziału masowego zanieczyszczeń beztłuszczowych i wyklucza stosowanie przeciwutleniaczy, aromatów i innych dodatków do żywności. Niedopuszczalne jest stosowanie nasion słonecznika uzyskanych przy użyciu GMO. Wymagany poziom lokalizacji produkcji do przyznania Rosyjskiego Znaku Jakości wynosi co najmniej 98% kosztu towaru.
Różnice w stosunku do oleju rafinowanego
Nierafinowany olej słonecznikowy, podobnie jak setki lat temu, podczas produkcji podlega wyłącznie oczyszczaniu mechanicznemu, w przeciwieństwie do produktu rafinowanego (w tym oczyszczanego chemicznie), który był wcześniej badany przez Roskachestvo. Dzięki temu ma intensywną barwę, wyraźny smak i zapach. Wygląd tego produktu pozwala na obecność lekkiego zmętnienia, osadu, ponieważ nierafinowany olej zawiera substancje towarzyszące (fosfolipidy, tokoferole, karotenoidy i wosk), które znacznie podnoszą wartość fizjologiczną produktu. Olej nierafinowany jest produktem dość kapryśnym: nie toleruje światła i można go przechowywać tylko w temperaturze pokojowej, a otwarte opakowanie należy natychmiast wysłać do lodówki. Według GOST okres przydatności do spożycia nierafinowanego oleju słonecznikowego wynosi cztery miesiące. Kupując nie zapomnij zwrócić uwagi na datę produkcji: pamiętaj, że produkt należy zjeść odpowiednio szybko. Dodatkowo warto wiedzieć, że najwyższej jakości olej nierafinowany pozyskuje się ze świeżych zbiorów (w okresie sierpień – wrzesień).
Czasami, aby przedłużyć trwałość, producenci uciekają się do hydratacji, poddając olej dodatkowej obróbce wodą. W wyniku tego procesu fosfatydy, śluz i inne substancje hydrofilowe wytrącają się w postaci płatków, po czym są usuwane. Eksperci zauważają, że olej uwodniony jest znacznie jaśniejszy z wyglądu oraz gorszy w smaku i zapachu niż „klasyczny” produkt nierafinowany. W badanych próbach nie stwierdzono uwodnionego oleju słonecznikowego.
Fabuła:
Słonecznik sprowadzono do Rosji z Holandii za czasów Piotra Wielkiego - wtedy kwiat był uprawiany wyłącznie w ogrodach dla urody. I przez prawie sto lat nikt nawet nie przypuszczał, że z nasion tej niezwykłej rośliny można uzyskać olej. Dopiero w 1829 r. poddany z prowincji Woroneż Daniil Bokarev postanowił skorzystać ze „słońca”: zebrał nasiona i próbował wydobyć z nich olej. Cztery lata później we wsi zbudowano pierwszą na świecie olejarnię. Kościół uznał olej słonecznikowy za olej roślinny, dlatego pojawiła się jego druga nazwa – olej roślinny. W tamtych czasach produkowano wyłącznie nierafinowany olej słonecznikowy, a technologia jego produkcji nie uległa od tego czasu większym zmianom.
Kilka słów o spinie
Nierafinowany olej słonecznikowy otrzymuje się tylko w jeden sposób – poprzez tłoczenie, podczas którego rozdrobnione nasiona słonecznika wpadają pod prasę. W produkcji oleju rozróżnia się tłoczenie na zimno i na gorąco. Uważa się, że im niższa temperatura podczas ekstrakcji oleju, tym wyższa jakość gotowego produktu. Tak więc podczas tłoczenia na zimno olej zachowuje wszystkie przydatne substancje, witaminy i mikroelementy, a jednocześnie ma delikatny zapach, który dla wielu konsumentów jest decydującym kryterium przy wyborze. Podczas tłoczenia na gorąco nasiona poddawane są działaniu wyższych temperatur, co prowadzi do wzrostu rzeczywistego plonu produktu, ale obniża jego jakość. Warto powiedzieć, że formalnie, zarówno podczas tłoczenia na zimno, jak i na gorąco, olej jest podgrzewany, różnica między obiema metodami polega na stosowanych temperaturach, a każdy producent ma swoją. Ważne jest również, aby zwracać uwagę na produkty oznaczone jako „pierwsze wirowanie”. Niektórzy mogą pomyśleć, że świadczy to o wyższej jakości oleju, ale tak nie jest. Produkt nierafinowany, jak tłumaczą eksperci, ekstrahuje się zawsze z nasion za pomocą tzw. pierwszego tłoczenia, nie ma w tym nic specjalnego. Pod tym zwrotem kryje się ta sama metoda – metoda prasowania.
Odniesienie:
Na etykiecie nierafinowanego oleju słonecznikowego czasami można znaleźć napis „zamrożony”. W tym badaniu z 17 próbek dwie wykonano metodą zamrażania: Kubanoczka I Słoboda. Istotą tej metody jest powolne schładzanie oleju przy bardzo niewielkiej mieszaniu. Metoda ta praktycznie nie ma wpływu na smak, a jedynie niewielkie zmniejszenie charakterystycznego zapachu oleju i „tłustego” smaku, którego niektórzy konsumenci nie lubią. Jednocześnie wszystkie witaminy i składniki odżywcze pozostają nienaruszone, a olej staje się bardziej przezroczysty. Dlatego nie należy omijać zamrożonego oleju, nie ma on gorszych właściwości i będzie przechowywany dłużej.
Świeżość i czystość oleju
Podczas badań laboratoryjnych oleju słonecznikowego eksperci zwracają szczególną uwagę na parametry jego świeżości i czystości. Jakość oleju zawartego w produkcie wyraża się tzw. liczbą kwasową. Pokazuje zawartość wolnych kwasów tłuszczowych w oleju i zależy od właściwości surowca – nasion, z których jest pozyskiwany. Obowiązujące w kraju GOST ustalają dość rygorystyczne wymagania dla tego parametru: liczba kwasowa dla nierafinowanego oleju słonecznikowego pierwszego gatunku nie powinna przekraczać 4, a dla najwyższej - 1,5 jednostki. Standard Roskachestvo dla tego wskaźnika ustalił wymóg dla wszystkich odmian na 2,25 jednostki. Badania nad tym wskaźnikiem dały optymistyczne wyniki: wszystkie wyselekcjonowane próbki nie przekroczyły górnej granicy wymagań normy Roskachestvo. Pozwala to na stwierdzenie, że wśród badanego oleju nie było próbek nieświeżych.
Kolor ma znaczenie
Nie mniej ważny w badaniu nierafinowanego oleju słonecznikowego przez ekspertów jest taki wskaźnik, jak liczba barwy - mówi ona o stopniu oczyszczenia oleju. Według GOST wskaźnik ten dla nierafinowanego oleju słonecznikowego pierwszego gatunku nie powinien przekraczać 25, a dla najwyższego - 15 jednostek. Norma Roskachestvo określa górną granicę 15 jednostek zarówno dla pierwszej, jak i najwyższej klasy. Prawie wszystkie próbki spełniały standard Roskachestvo dla tego wskaźnika. Należy zauważyć, że dwa produkty Selyanochka I Na południe od Rusi, przekroczyły górną granicę wymagań – ich liczba barwy wyniosła 15. Najniższe wartości liczby barwy, czyli 2,5 jednostki, stwierdzono w próbkach oznaczonych znakami towarowymi: Moje słońce, Dary Kubania, D I Vkusville.
Trzeba być wytrwałym
Olej słonecznikowy nie jest w stanie oprzeć się światłu, niezależnie od jego źródła – słońca czy żarówki. W produkcie proces utleniania tłuszczów zachodzi stale, a pod wpływem światła kilkakrotnie przyspiesza. Dlatego taki naturalny olejek lepiej przechowywać w ciemnym miejscu. Stopień utlenienia produktu, na skutek nagromadzenia się związków nadtlenkowych, odzwierciedla liczbę nadtlenkową, która również jest badana w badaniach. Jeśli olej był przechowywany nieprawidłowo (na przykład sprzedawca przechowywał go w lekkim magazynie), zawartość nadtlenku może przekroczyć dopuszczalne poziomy. Jednocześnie produkt będzie miał skrócony okres przydatności do spożycia i może pojawić się charakterystyczny zjełczały smak. Prąd GOST w kraju ustala wartość wartości nadtlenkowej dla pierwszego gatunku na maksymalnie 10 jednostek, dla wyższego gatunku - na 7 jednostek. Norma Roskachestvo określa wymagania, podobnie jak w TR TS: 10 jednostek. Na podstawie danych otrzymanych z laboratoriów następujące znaki towarowe nie mogły spełnić wymagań TR CU: Słońce jest moje(11,4 jednostki) i złoty słonecznik(12 jednostek).
Odniesienie:
Każdą z prezentowanych próbek zbadano także na zawartość pierwiastków toksycznych, takich jak ołów, kadm, arsen, rtęć, żelazo, miedź, a także na zawartość pestycydów i radionuklidów. Niektóre próbki pod względem zawartości miedzi przekroczyły górną granicę norm i biorąc pod uwagę odstępstwa od metodologii, nie mogły spełnić podwyższonych wymagań.
Skromny
Wskaźniki udziału masowego wilgoci i substancji lotnych oraz udziału masowego zanieczyszczeń beztłuszczowych, dla których wymagania zostały zwiększone przez normę Roskachestvo, były normalne dla wszystkich wybranych próbek. Jeśli chodzi o normy udziału masowego substancji zawierających fosfor, wszystkie próbki spełniały również normy GOST i standard Roskachestvo. Wskaźnik zawartości benzapirenu, substancji rakotwórczej, która jest zawsze szczegółowo badana przez ekspertów, okazał się prawidłowy we wszystkich wybranych próbkach. Nie ma też powodów do obaw o radionuklidy: żadna próbka nie przekroczyła kryterium bezpieczeństwa radiacyjnego. Nie stwierdzono naruszeń w zakresie ilości pestycydów.
Odniesienie:
Czasami marketerzy w pogoni za zyskiem uciekają się do różnych chwytów. Roskachestvo zwraca uwagę, że jeśli na produktach widnieje informacja „bez konserwantów”, to jest to kolejny chwyt. Z definicji nie mogą znajdować się w oleju, produkt ten ulega degradacji w wyniku utleniania pod wpływem tlenu, a nie na skutek działania drobnoustrojów, przed którymi mają chronić środki konserwujące. Napis „bez cholesterolu” w tym sensie jest również dość wymowny. W oleju roślinnym też w zasadzie nie może być, gdyż substancja ta syntetyzowana jest w organizmie zwierzęcia, a olej słonecznikowy jest w całości produktem roślinnym. Jeżeli na etykiecie widnieje informacja, że olejek jest „wzbogacony witaminą E”, należy pamiętać, że witamina ta występuje w produkcie początkowo.
