Posiłek wigilijny to uroczysty obiad w wigilię Narodzenia Pańskiego. Tradycyjnie na wieczerzę bożonarodzeniową przygotowuje się 12 dań wielkopostnych.
Wieczór przed Bożym Narodzeniem jest ostatnim wieczorem postu adwentowego. W przeddzień Bożego Narodzenia nic nie jedli aż do wieczora – do chwili, gdy na niebie pojawiła się pierwsza gwiazda. Ponieważ w tym czasie, jak mówi Biblia, narodził się Jezus Chrystus.
Dopiero o świcie, przynoszącym dobre wieści, rozpoczęli uroczysty posiłek. I choć składała się z dań wielkopostnych, nazywano ją obfitą wieczerzą, bo na stole było wiele potraw.
12 dań na Wigilię i Boże Narodzenie
Kutia
Jednym z głównych dań świąt Bożego Narodzenia jest gospodyni przyjęcia wigilijnego. Kutya jest przygotowana na Boże Narodzenie i Święto Trzech Króli. Od kuti rozpoczynała się obfita kolacja i uczta bożonarodzeniowa następnego dnia. Po Świętym Wieczór kutyę pozostawiono na stole na noc – aby dusze zmarłych przodków również mogły spróbować smakołyku.
Podstawą kuti jest pszenica, jęczmień lub ryż. Płatki doprawia się tartym makiem, orzechami, miodem i uzvarem.
Uzvar
Uzvar był tradycyjnie przygotowywany na kutę na Boże Narodzenie. Jeśli Kutya jest gospodynią przyjęcia bożonarodzeniowego, to Uzvar jest gospodarzem.
Właściwie uzvar (kompot z suszonych owoców) był kiedyś jednym z najpopularniejszych tradycyjnych napojów. Ale jeśli latem przygotowywano go ze świeżych jagód, to jesienią, zimą i wiosną - z suszonych (wiśnie, jabłka, gruszki, morele i inne).
Winegret
Tradycyjnie winegret przygotowuje się z warzyw gotowanych (ziemniaki, buraki, marchew, fasola), surowych (cebula i pietruszka) oraz marynowanych lub solonych (ogórki). Zestaw ten zawiera wszystkie minerały i witaminy potrzebne człowiekowi: C, B, PP, E, K, beta-karoten, potas, żelazo.
Warzywa na sałatkę kroimy w kostkę, a winegret jak zwykle doprawiamy olejem roślinnym.
Pierogi z ziemniakami lub kapustą
Ciasto na pierogi lepiej przygotować z grubej mąki pszennej. Nadzieniem do pierogów są gotowane ziemniaki w panierce. To właśnie w nieobranych ziemniakach pod skórką zostają zachowane składniki odżywcze, a w szczególności warstwa potasu, którą zwykle odcinamy podczas obierania surowych ziemniaków. Do ziemniaków można dodać smażone borowiki i cebulę.
Gulasz warzywny
Do gulaszu warzywnego można wziąć pasternak, marchew, seler i cebulę. W razie potrzeby do gulaszu można dodać suszone grzyby.
Kapustnyak
Ponieważ wieczór przedświąteczny jest jeszcze szybki, kapuśniak gotujemy nie z mięsem, ale z wodą. Do kapusty używamy kiszonej lub surowej kapusty.
Zamiast ziemniaków można dodać do kapusty pasternak, aby ograniczyć spożycie skrobi, w którą ziemniaki są bogate. Zetrzyj marchewki i usmaż je razem z pokrojoną w kostkę cebulą na oleju roślinnym.
Gołąbki z kapusty faszerowanej
Z uwagi na to, że trwa jeszcze Wielki Post, gołąbki gotujemy nie z mięsem, lecz z grzybami i kaszą jaglaną. Dodaj do nich duszoną marchewkę i cebulę. Następnie przygotuj jak zwykle.
Smażona ryba
Bierzemy czysto słowiańskie ryby - karp. Smażymy na oleju słonecznikowym – bez mąki i bez ciasta. Duże ryby kroimy na kawałki. Ryby są szczególnie przydatne, ponieważ zawierają dużo fosforu, który bierze czynny udział w metabolizmie.
Różne pikle
Do asortymentu przyjmujemy warzywa marynowane (kapusta i pomidory) oraz mrożoną żurawinę. Żurawina pomaga zachować chrupkość kiszonej kapusty. Żurawina i kapusta uzupełniają się - w połączeniu otrzymujesz dobry zestaw witamin i mikroelementów (witamina C, żelazo, wapń, białko i inne przydatne substancje).
Sałatka z czerwonej kapusty
Kapusta czerwona zawiera dużą ilość (znacznie więcej niż kapusta biała) witaminy K, cynku i zawiera 10 razy więcej witaminy C niż cytryna. Sałatkę można ozdobić mrożonymi wiśniami - są one ważne dla hematopoezy, szczególnie zimą.
Bułgarskie lecho
Latem przygotowywano bułgarskie lecho. Aby to zrobić, w piekarniku pieczono paprykę i pomidory. Następnie zdjęto z nich skórki, warzywa skropiono olejem roślinnym, dodano octu (możliwy jest sok z cytryny) i przepuszczono czosnek przez prasę czosnkową. Warzywa włożono do słoików i zwinięto.
Ponieważ pieczone warzywa zimą to swego rodzaju luksus, a w pomidorach i papryce jest bardzo mało witamin, ta sałatka z puszki jest optymalnym rozwiązaniem.
Jabłka zapiekane z miodem i orzechami
Pieczone jabłka z orzechami i miodem to nie tylko chude i zdrowe danie, ale także bardzo smaczne. Pieczone jabłka zawierają dużo pektyn – substancji wchłaniających cholesterol i tym samym zmniejszających ryzyko wystąpienia miażdżycy. Orzechy wzmacniają układ odpornościowy, co jest bardzo przydatne zimą, obniżają poziom cholesterolu i cukru we krwi, poprawiają metabolizm, trawienie i apetyt.
Przed podaniem 12 świątecznych dań gospodyni umieściła pod obrusem ząbki czosnku. Musiał odpędzać złe duchy. W noc Bożego Narodzenia wszyscy członkowie rodziny muszą być w domu. Obowiązkowym obowiązkiem każdego było spróbowanie wszystkich 12 dań na stole (chociaż).
Żona podała dania na stół, a pozostałym podczas obiadu nie pozwolono się odezwać, wstawać i pić wody, żeby w czasie żniw nie odczuwali pragnienia. Jeśli ktoś kichnął, oznaczało to szczęście. Wszyscy jedli z tej samej miski i pili z tego samego kubka – wierzono, że jeśli tak będzie, w domu zapanuje miłość i jedność. W niektórych wioskach po obiedzie łączono łyżki, aby cały klan mógł pozostać razem przez następny rok.
Nie można było pożyczyć pieniędzy, żeby ugotować świąteczny obiad. Gospodyni polegała na zapasach, które miała w domu. Rodzina podziękowała za miniony rok i poprosiła wszystkie siły natury o pomoc i zbiory w przyszłym roku. Święty wieczór nie był pokazem grubego portfela, tego dnia główne bogactwo rodziny objawiało się w spójności pracy i wzajemnym szacunku.
Chleb
Gospodyni szczególną uwagę poświęciła chlebowi, bułkom i pasztetom – one także zaliczają się do 12 świątecznych dań. Osobny dzień poświęcono pieczeniu bożonarodzeniowego chleba. Chleb był symbolem żniw i życia. Istniała tradycja wypiekania na chlebie symboli, które miały przynosić szczęście, bogactwo i chronić przed pechem: czosnek, groszek, drobne monety itp. Teraz możesz przygotować to danie na Wielki Wieczór. Poniżej na tej stronie znajdziesz przepis na chleb wielkopostny na Boże Narodzenie.
Winegret
Wśród 12 dań świątecznych nie może zabraknąć sałatek na zimno, które mogą być alternatywnym dodatkiem. Dlatego wiele osób woli przygotować winegret z gotowanych buraków, ziemniaków, fasoli, marchwi, a także kiszonej kapusty lub pikli. I koniecznie dodaj zieloną lub cebulę. Ostatnio ukazało się I WANT.ua – chyba najbardziej uniwersalne danie, zwłaszcza na wielkopostny stół.
Uzvar
Jeśli chcesz wziąć pod uwagę wszystkie potrawy przygotowywane na Boże Narodzenie, zalecamy, aby nie pomijać uzvaru - nie zastąpią go żadne napoje gazowane ani inne gotowe napoje. I po prostu nie ma napoju, który by do niego pasował.Do przygotowania uzvaru gospodynie domowe zawsze wykorzystywały suszone jabłka i gruszki, a szczególnie ceniono dzikie owoce. Nasi przodkowie wierzyli, że te owoce zawierają energię słoneczną.
Aby jabłko lub gruszka mogły dojrzeć, a następnie wyschnąć na słońcu, potrzebowały ciepłych promieni słońca. Być może w grudniu i styczniu, kiedy dni są najkrótsze w roku, napój ten był apelem do Słońca. Z jego pomocą nasi przodkowie poprosili luminarza o dodatkową siłę i światło słoneczne w ich życiu. Dlatego zdecydowanie powinieneś wiedzieć, czym one są.
Barszcz z uszami
Barszcz to także jedno z dań świątecznych, które można przygotować w domu. Wcześniej smak barszczu był kwaśny, ponieważ jego głównym składnikiem był kwas chlebowy. I choć na przestrzeni kilku stuleci przepis na barszcz ulegał modyfikacjom – do kapusty, marchwi i pietruszki dodawano fasolę, a w XIX wieku – pomidory. Tradycyjny barszcz bożonarodzeniowy składa się z zakwasu buraczanego, samych buraków czerwonych, wody i bulionu grzybowego do smaku. Swoją drogą barszcz może być jednym z dań wielkanocnych, gdyż często przyrządza się go bez mięsa. I mamy popularny materiał, który zawiera - na każdy gust i "post".
Ogórki konserwowe
Zastanawiając się, jakie dania przygotowuje się na Święta Bożego Narodzenia, nie zapomnij o postawieniu na świątecznym stole ogórków kiszonych. Można powiedzieć, że są to lekkie dania świąteczne, wielkopostne, które będą uzupełnieniem każdego posiłku. Jeśli konserwujesz i robisz zapasy od lata, nie powinno być problemów.
Gołąbki z kapusty faszerowanej
Gołąbki to jedno z 12 ulubionych dań wielu Ukraińców na Boże Narodzenie. W liście kapusty zawijano kaszę pszenną, gryczaną lub ryżową, a także tarte ziemniaki z wszelkiego rodzaju dodatkami. Liście kapusty symbolizują prokreację (nie bez powodu „znaleziono” w kapuście dzieci). Gołąbki uważano również za danie weselne, ponieważ ich wygląd niejasno przypominał gołębie. Zobacz wspaniały przepis na Gołąbki Zakarpackie z KHOCHU.ua
Ryba
Wielu osobom potrawy świąteczne kojarzą się nie z czerwonym mięsem, ale z rybą. Rzadko kupuje się go na Nowy Rok, ale w Wigilię Bożego Narodzenia często ofiarowuje się go rodzinie i gościom. w różnych wersjach - smażone, pieczone z warzywami, a w niektórych domach zwyczajowo przygotowuje się wcześniej galaretkę rybną.
Wareniki
Pierogi czy placki gotowane można spotkać w kuchni włoskiej, chińskiej, litewskiej i słowiańskiej. Kto pierwszy wpadł na pomysł ich zrobienia? Jest mało prawdopodobne, że kiedykolwiek się o tym dowiemy. W kuchni ukraińskiej pierogi uważano za danie świąteczne i przygotowywano je z okazji najważniejszych świąt, takich jak Boże Narodzenie, oraz w niedziele.
Pulchne kluski nadziewane również symbolizowały prokreację. A naczynia na Wielki Wieczór też były zawsze uzupełniane. Najtrudniejsza rzecz do przygotowania, zobacz najprostsze przepisy na wyrabianie ciasta, z którymi nie będziesz musiał się męczyć przez długi czas.
Kapusta z groszkiem
Wśród 12 dań na Wielki Wieczór wśród współczesnych Ukraińców nieczęsto widuje się kapustę z groszkiem, choć 2-3 pokolenia temu więcej niż jedno święto jesienno-zimowe nie mogło się bez niej obejść. Kapusta z groszkiem na Boże Narodzenie to skrzyżowanie juszki z juszką, co jest bardzo dobre dla zdrowia.
.jpg)
Kapustnyak
Ciekawostką jest, że wśród 12 dań Wieczerzy Świętej znajduje się kapusta. W każdej rodzinie kapusta zawsze była przygotowywana inaczej, dlatego skład jej składników może się nieznacznie różnić. Kapusta przyrządzana jest jako domowe danie na Wielki Post lub gotowana w bulionie grzybowym. Możliwe są również opcje bulionów z tłustej wieprzowiny lub ryb.
Pieczone jabłka
Świąteczne potrawy wielkopostne są zawsze... Aby przygotować ten owoc na deser, jabłka piecze się z miodem i rodzynkami. Teraz współczesna kuchnia proponuje na Wielki Wieczór nowości, uzupełniając je specjalnymi aromatycznymi przyprawami - cynamonem i goździkami.
W naszej galerii publikujemy kilka przepisów na wigilię, które ułatwią przygotowanie tych najważniejszych. Wesołych Świąt 2017 życzy cała redakcja WANT.ua
Po Bożym Narodzeniu rozpoczynają się dwa tygodnie okresu Bożego Narodzenia – aż do Trzech Króli, które obchodzone jest 19 stycznia. W te dni obchodzimy także Stary Nowy Rok (Wieczór Hojny) - początek roku według starego (juliańskiego) kalendarza. Wieczory bożonarodzeniowe to czas kolędowania, szopek i festynów ludowych, z tym czasem wiążą się także pewne tradycje kulinarne.
Prawdopodobnie ze wszystkich wyznań chrześcijaństwa, tylko w prawosławiu tradycje wywodzące się ze starożytnych czasów pogańskich i nowe - zasady chrześcijańskie i rytuały kościelne - są tak ściśle ze sobą powiązane i nierozerwalnie powiązane. I chyba tylko na Rusi ludzie poświęcają się celebracji na tak dużą skalę i tylko tutaj być może nie każdy ksiądz jest w stanie jednoznacznie prześledzić, który z rytuałów jest pierwotnie słowiański, a który przyszedł do nas wraz z chrztem Rusi. W starożytności wśród naszych pogańskich przodków rytualne jedzenie oznaczało zapoznanie się z siłami natury, jedność z duchami naszych przodków. W chrześcijaństwie jest to podporządkowanie ciała dążeniom ducha, jedność z Bogiem.
Święte dwa tygodnie dzielą się na dwie części: pierwsza jest „święta”, druga jest „straszna”. Zniesione zostały ograniczenia w jedzeniu, zakończył się post bożonarodzeniowy (w Wigilię pojawiła się pierwsza gwiazda), przyszedł czas na kolędy, szopki, przebieranki i śmieszne żarty.
Kolędy () nazywane są także pieśniami gratulacyjnymi śpiewanymi w te dni oraz drobnymi wypiekami z mąki żytniej z różnymi nadzieniami, które przygotowywano, aby dać prezenty kolędnikom. Jadano je zarówno w święta, jak i w dni postu, w zależności od rodzaju nadzienia. Ciasto na furtki można przygotować wyłącznie z mąki żytniej lub z mieszanki mąki żytniej i pszennej w równych proporcjach.
Ciasto na kolędy jest niezwykle proste: dwie szklanki mąki, szklanka dowolnego płynu – mleka, zsiadłego mleka, kwaśnej śmietany lub wody – w dowolnych proporcjach, sól na krawędzi noża. Zagniecione ciasto pozostawia się na około pół godziny, przykrywa serwetką, a następnie z tego niezwykle giętkiego ciasta formuje się okrągłe lub owalne ciasta, wypełnione nadzieniem, brzegi ściska się i składa w wielokąty - od trzech do siedmiu- promieniował.
Piecze się je w temperaturze 200-220 stopni, a gotowe smaruje się roztopionym masłem lub kwaśną śmietaną, dzięki czemu skórka staje się bardzo delikatna i smaczna. A nadzienia do kolęd mogą być bardzo różnorodne – od puree ziemniaczanego czy twarogu, po marchewkę gotowaną na patelni z odrobiną cukru.
Inną tradycyjną potrawą, która przyszła do nas od niepamiętnych czasów, jest sarna (lub proca), ciasteczka w postaci kóz, jagniąt lub innych rogatych zwierząt, symbolizujące płodność i obfitość. Ikry są bardzo podobne do współczesnych. Gotową sarenkę pomalowano lukrem cukrowym. Zwykle przygotowanie takich pierników było sprawą rodzinną – kobiety wyrabiały ciasto, mężczyźni pomagali je wyrabiać, a cała rodzina malowała lukrem, często przy śpiewie.
Ciasto na te pierniki jest nieco bardziej skomplikowane niż na furtki: na patelni podpal dwie szklanki cukru, aż się ściemni, zalej trzy czwarte szklanki wrzącej wody. Ubić dwa żółtka z dwiema łyżkami cukru, wymieszać z palonym cukrem, dodać 200 gramów margaryny, pół łyżeczki sody, zahartowanej octem. Wymagane są przyprawy - cynamon, goździki, imbir, anyż. Następnie dodaje się mąkę (około kilograma) i z gotowego ciasta wycina się różne figury.
Glazura składa się z białek dwóch jaj ubitych z trzema czwartymi szklanki cukru pudru. Często jest barwiony np. sokiem z buraków. Malowane pierniki piecze się w piekarniku, aż będą gotowe.
Te pierniki wyróżniają się niesamowitą świątecznością - ciemne ciasto, słodka dekoracja polewy, same w sobie są jak mały cud.
Stół podczas hojnego wieczoru powinien być hojny: im bardziej obfity stół tego wieczoru, tym pomyślniejszy będzie rok. Wśród Słowian wschodnich ozdobą stołu był cały pieczony prosiak, a do rytualnych dań zaliczały się słodka owsianka, naleśniki, różnorodne słodycze, dania mączne i zbożowe. A całej tej obfitości towarzyszyły dowcipy, żarty i piosenki.
Niech ten rok będzie hojny także dla Ciebie! Miłego świętowania.
Wydawałoby się, że poradziliśmy sobie ze stołem noworocznym, ale jest za wcześnie na relaks - jest tuż za rogiem Święty wieczór. Poprzedniego wieczoru Boże Narodzenie Zwyczajowo przygotowuje się 12 dań bezmięsnych.
Kutia
Tradycyjną kutyę wytwarza się z pszenicy, chociaż w dawnych czasach wytwarzano ją także z jęczmienia, a nawet żyta. Ważnym składnikiem kuti jest miód lub syta – jest to miód rozcieńczony wodą. Później do potrawy dodawano także mleko makowe, przyrządzane z mielonego maku gotowanego na parze. Smaku kute dodają orzechy, rodzynki i suszone owoce.
Uzvar
Uzvar - To kompot z suszonych owoców, którym najczęściej przyprawia się kutyę. Aby uzvar był smaczny i zdrowy, wieczorem należy opłukać owoce, zalać zimną wodą i pozostawić na noc. Rano postaw na mały ogień i gotuj przez 10-15 minut. I pozostaw do zaparzenia. Do uzvaru lepiej nie dodawać cukru ani miodu.
Winegret
Tradycyjnie winegret przygotowuje się z gotowanych ziemniaków, buraków, marchwi i fasoli. Dodaj także surową cebulę i pietruszkę. Do potrawy dodaj ogórki kiszone lub kiszone.
Ogórki konserwowe
Do asortymentu przyjmujemy warzywa marynowane (kapusta i pomidory) oraz mrożoną żurawinę.
Żurawina pomaga zachować chrupkość kiszonej kapusty. Żurawina i kapusta uzupełniają się - w połączeniu otrzymujesz dobry zestaw witamin i mikroelementów (witamina C, żelazo, wapń, białko i inne przydatne substancje).
Knedle wielkopostne z ziemniakami i cebulą
Potrawy postne w okresie Bożego Narodzenia mogą być pożywne i smaczne. Kluski wielkopostne prawie nigdy się nie nudzą, gdyż można je przyrządzać z najróżniejszymi nadzieniami.
Barszcz z kapusty lub wielkopostny
Kapustę wielkopostną lub barszcz przygotowuje się nie z zupą mięsną, ale z wodą. W przypadku kapusty weź kapustę kiszoną lub surową i dodaj kaszę jaglaną. A zamiast ziemniaków do pierwszego dania można dodać pasternak, aby ograniczyć spożycie skrobi, w którą ziemniaki są bogate.
Wielkopostne gołąbki
Gołąbki wielkopostne przyrządza się nie z mięsem, lecz z grzybami i kaszą jaglaną. Warto dodać duszoną marchewkę i cebulę. Następnie to danie jest przygotowywane jak zwykle.
Gulasz
Gulasz można przygotować z dowolnych warzyw (kalafiora, papryki, ziemniaków) lub zastąpić duszoną kapustą z suszonymi śliwkami.
Smażona ryba z cebulą
Najszybszym sposobem przyrządzania ryby jest jej oczyszczenie, obtoczenie w mące, usmażenie na gorącym oleju roślinnym, doprawienie solą i pieprzem. I zjedz od razu, podając jako dodatek smażoną cebulę i gotowane ziemniaki.
Ciasta
Mówimy o pasztetach z grzybami, ziemniakami, kapustą, a nawet dżemem. Ważne: takie wypieki nie powinny zawierać jajek ani produktów mlecznych.
Wielkopostne naleśniki z jagodami
Ten przysmak przygotowywany jest bez jajek i kwaśnej śmietany. Do ciasta wystarczy wziąć wodę, mąkę, cukier i proszek do pieczenia.
Pieczone jabłka
Ten deser będzie smaczniejszy, jeśli doprawisz go cynamonem, miodem i posiekanymi orzechami (orzeszki ziemne, włoskie, migdały).
1.Kutia(Kutia). Głównym daniem Wieczerzy Świętej jest kutia. W naszym kraju przygotowywany jest wyłącznie z pszenicy. Huculowie serwują kutyę gęstą jak owsianka i obficie doprawiają ją orzechami. W Galicji do pszenicy dodaje się dużo maku – mak i miód od dawna są symbolami bogactwa i zdrowia rodziny. Gdzieniegdzie dodają też rodzynki. Dodaj dżem wiśniowy. Kutya może być również płynna. Współczesne gospodynie domowe potrafią dodać do tego suszone importowane owoce (figi, daktyle, banany). Na kutya bierzemy tylko łamaną pszenicę (nazywamy ją „pikhana”). Kutya jest bardzo przygotowany. Jest spożywany przez wszystkie święta Bożego Narodzenia, niesiony do krewnych, a dzieci bardzo kochają kutyę.
W ten sposób nasza słynna rodaczka Daria Tsvek sugeruje przygotowanie kutyi.
2 szklanki pszenicy, 1 szklanka maku, 1 szklanka orzechów włoskich, pół szklanki rodzynek, 2-3 łyżki. łyżki miodu i cukru do smaku (do 1 szklanki).
Pszenicę myjemy w kilku wodach. Namoczyć na noc. Rano zalać wrzątkiem i gotować na małym ogniu kilka godzin. Jeśli przygotowujesz gęstą kutyę, zalej wodę nieco powyżej poziomu pszenicy (jeśli woda się zagotuje, możesz ją uzupełnić). Jeśli przygotowujesz płynną kutyę, zaleca się wypicie dużej ilości wody (1:8), ponieważ ten lepki rosół ma swój specyficzny smak. Mak zalać wrzątkiem, przykryć i odstawić na 1-2 godziny. Następnie zmiel je w makitrze bez cukru, aż uzyska białe mleko. Jeśli nie masz makitry, użyj młynka do kawy lub dwukrotnie przepuść mak przez maszynę do mięsa o drobnych oczkach. Będzie trochę inaczej, ale co możesz zrobić?
Orzechy siekamy i lekko podsmażamy na suchej patelni. Namoczyć rodzynki. Rozcieńczamy miód i cukier przegotowaną wodą lub uzvarem. Gdy pszenica ostygnie, wszystko wymieszaj. Naszą kutyę podajemy w pięknej ceramicznej misce z drewnianą łyżką.
 |
150g suszonych gruszek, 150g suszonych jabłek, 100g rodzynek, 300g miodu, 3l wody.
Suszone owoce dokładnie myjemy, zalewamy ciepłą wodą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 15 minut. Pozwól mu zaparzyć się w zimnym miejscu. Rozcieńczyć miód w ciepłym uzvar, nie więcej niż 40 stopni. W temperaturach powyżej 40 stopni miód traci swoje korzystne właściwości.
 |
W regionie karpackim ryba rzeczna faszerowana grzybami: gotowe grzyby (gotowane, smażone) zmiel, dodaj namoczony chleb, cebulę, przyprawy i całą mieszanką nadziewaj rybę. Oni gotują. Do bulionu dodaje się żelatynę, panieruje buraki, schładza i kroi na kawałki. Na Zakarpaciu gotuje się galaretkę rybną (z czosnkiem). Podają także gotowaną rybę z sosem chrzanowym.
Gotują w Bukowinie Ryba z grzybami po karpacku:
1,5 kg ryby, 50 g suszonych grzybów, 2 cebule, 100 ml oleju słonecznikowego, 1 łyżeczka musztardy, natka pietruszki, 2-3 ząbki czosnku, sól.
Oczyszczoną i osuszoną serwetkami rybę pokroić na kawałki, posypać solą i rozgniecionym czosnkiem i odstawić na 1-2 godziny w chłodne miejsce. Dno naczynia wyłóż posiekaną cebulą i posiekanymi gotowanymi grzybami. Następnie ponownie ułóż na nim rybę oraz cebulę i grzyby. Na wierzchu powinna być cebula. Zalewamy bulionem grzybowym wymieszanym z musztardą i masłem. Przykryć pokrywką i piec w piekarniku przez 1 godzinę. Podawać, polewając sosem powstałym podczas duszenia. Posyp posiekaną natką pietruszki na wierzchu.
Tradycyjne danie to Smażona ryba. Wszędzie jest smażone. Rybę kroimy na kawałki, solimy, pieprzymy, panierujemy w mące i smażymy na oleju słonecznikowym.
W obwodzie iwano-frankowskim ryba smażona z orzechami:
1 kg ryby, 200 g oleju słonecznikowego, 300 g mąki (lub bułki tartej), 200 g zmielonych orzechów, główka czosnku, sól, cytryna, przyprawy.
Oczyszczoną rybę pokroić na porcje. (Jeśli ryba jest duża, najpierw przetnij wzdłuż kręgosłupa). Dodać sól, zetrzeć na tarce zmiażdżony czosnek, czarny pieprz i sól, odstawić na 1-2 godziny w chłodne miejsce. Przed smażeniem rybę osusz. Obtoczyć w mące (bułce tartej). Smażyć na dużym ogniu w dużej ilości oleju, aż skórka będzie złocistobrązowa. Wyjmij i od razu skrop sokiem z cytryny i obficie posyp z jednej strony zmielonymi orzechami. Przykryj oponą. Podawaj rybę na ciepło. (Niektórzy ludzie używają orzeszków ziemnych zamiast orzechów włoskich).
Przygotowywana jest galaretowana ryba. Przepis na sandacza w galarecie:
2 kg sandacza, 1 korzeń marchwi, pietruszki i selera, 1 cebula, 200 g chrzanu, pęczek zielonej cebuli, 1 liść laurowy, 10 ziaren pieprzu, sól do smaku, żelatyna.
Sandacza oczyść, opłucz i filetuj. Pokrój na porcje i ułóż na patelni z rusztem. Dodać warzywa i przyprawy, zalać zimną wodą i gotować do miękkości. Gotową rybę wyjąć, ostudzić i ułożyć na talerzu. Kontynuuj gotowanie bulionu rybnego z ościami i płetwami. Następnie bulion odcedzić i połączyć z żelatyną (zgodnie z instrukcją na opakowaniu). Do bulionu dodaj starty chrzan i drobno posiekaną zieloną cebulę. Bulionem zalać sandacza. Gdy ostygnie, włóż do lodówki, aby stwardniało.
Bardziej nowoczesne danie - ryba zrazy. Jeśli przygotowujemy je z ryb rzecznych, warto zabrać ze sobą szczupaka i karpia. Mięso mielone z jednego szczupaka będzie suche. Oczyszczamy rybę, usuwamy ości i mielimy mięso w maszynce do mięsa. Do mięsa mielonego dodać cebulę podsmażoną na oleju roślinnym, sól, pieprz, odrobinę startej surowej cebuli i kilka zmiażdżonych ząbków czosnku. Wszystko dobrze wymieszaj i ubijaj. Do nadzienia ugotuj mrożone lub suszone grzyby i przepuść przez maszynę do mięsa wraz ze smażoną cebulą i marchewką. Z mięsa mielonego uformuj kulki wielkości jajka. Bułkę spłaszcz na dłoni, tworząc płaski placek, na środek nałóż nadzienie i zamknij. Zwilżonymi dłońmi uformuj zrazy. Smażymy na oleju ze wszystkich stron.
Oprócz ryb służą śledź.
Jeśli gospodyni domowa podaje na stół tylko kawałki śledzia, uważa się, że nie jest zbyt zdolna do gotowania. Dlatego musimy coś wymyślić. A wymyślono wiele dań: śledź z grzybami, śledź z fasolą, śledź z machanki (drobno posiekany ogórek kiszony, ziemniaki, smażona cebula, polewana olejem słonecznikowym i czosnkiem). Sałatka ze śledzia i kiszonej kapusty, pasta śledziowo-jabłkowa, pasta śledziowo-ogórkowa (wszystkie produkty przechodzą przez maszynę do mięsa, doprawiane są podsmażoną cebulą i przyprawami). Śledzie faszerowane po karpacku, na końcu. Tak naprawdę są to zwykłe roladki śledziowe.
1 kg śledzia, 200 gramów cebuli, 200 gramów marchwi.
Marynata: 350 gramów oleju słonecznikowego, 2-3 łyżki. łyżki 9% octu, 1 łyżka. łyżka cukru, czarny pieprz, sól.
Śledzie podzielić na filety bez skóry i kości. Pokroić na długie kawałki, lekko ubić. Na środku każdego ułóż surową cebulę i marchewkę (pokrojoną w paski). Zwiń go i przypnij wykałaczką. Umieścić w misce. Zalać marynatą i moczyć w niej przez co najmniej 10-12 godzin. Podawać z szaszłykami.
Jeśli weźmiesz śledź marynowany, bułki filetowe nadziewane cebulą i marchewką można natychmiast umieścić w salaterce i podać.
Z wędzonej makreli i fasoli można zrobić wspaniałą sałatkę.
W niektórych miejscach przygotowują też bardzo ciekawe danie ze śledzia - sos śledziowy do ziemniaków. Najprawdopodobniej to danie przyjechało do nas z Polski. Solony śledź moczy się, śledź marynowany można od razu ugotować. Filetujemy śledzie, a następnie kroimy je na kawałki. Podsmaż śledź na oleju. Oddzielnie podsmaż cebulę i mąkę. Dodać śledzie i rozcieńczyć wodą do pożądanej gęstości.
 |
Oprócz kwasu chlebowego do barszczu musimy również wziąć:
1 marchewka- pocierać, 1 cebula drobno posiekać, 1 średni burak, warzywa, sól, pieprz, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego (słonecznikowego).
Do uszu: 200 g suszonych borowików, 1 cebula, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, sól, przyprawa do grzybów lub pieprzu, mąka, do 3 szklanek.
Grzyby zalać 1 litrem wody i gotować 30-40 minut. Odcedzamy grzyby, ale bulion grzybowy zachowujemy. Osobno ugotuj buraki. Pieczarki bardzo drobno siekamy i podsmażamy z cebulą na oleju. Posolić i doprawić, obrać i zetrzeć ugotowane buraki. Bulion grzybowy połączyć z startymi burakami, zagotować i dodać kwas chlebowy z buraków. Cebulę i marchewkę podsmaż na oleju i również dodaj do barszczu. Zagotujmy. Sól dla smaku. Barszcz jest gotowy.
Barszcz ten ma ciemnoczerwony kolor, który symbolizuje krew dzieci Betlejem, zniszczoną przez króla Heroda. Uszy przygotowuje się na barszcz z ciasta przaśnego z grzybami.
Ciasto przaśne:
Mąka pszenna - 3 szklanki, woda - 1 szklanka, olej roślinny - 2-3 łyżki. łyżki, 0,5 łyżeczki sody, sól do smaku. Czasami nie dodaje się sody ani oleju. Do pierogów na słodko nie dodaje się soli.
Przesiać mąkę, zagnieść chude ciasto w ciepłej wodzie, bez jajek. Wyrabiać długo, aż nabierze elastyczności i stanie się bardzo miękkie. Przykryj ręcznikiem i odstaw na pół godziny. W tym czasie przygotuj nadzienie. Ciasto rozwałkowujemy na grubość 2-3 mm. W przypadku uszu wytnij kwadraty. W przypadku pierogów szklanką wyciskamy kółka. Lub robią wici, kroją je na kawałki, które zwija się w płaskie ciasta.
Pożywny: gotowane grzyby przepuszcza się przez maszynę do mięsa, dodaje się smażoną cebulę, sól, pieprz, a czasem prażoną mąkę. Nawiasem mówiąc, podczas smażenia mąka nabiera aromatu prażonych orzechów i dodaje potrawie szczególnej pikanterii.
W obwodzie iwano-frankowskim przygotowuje się plamki na barszcz. Plamy przypomina trochę kluski. Aby je przygotować, ciasto przaśne zagniata się z wody, mąki i soli. Rozwałkować na warstwę o grubości 0,5 cm, wycinać kółka za pomocą 100-gramowej szklanki. Świeże lub mrożone filety rybne przepuszcza się przez maszynę do mięsa, dodaje się soloną, podsmażoną cebulę i mielony czarny pieprz, i wszystko miesza się. Mięso mielone układa się w koła i ściska jak knedle. Zagotować we wrzącej wodzie.
 |
Sałatka z kiszonej kapusty i grzybów:
500g kiszonej kapusty, 150g solonych lub marynowanych grzybów, 1 cebula, 2 łyżki. łyżki oleju słonecznikowego, cukru, cynamonu i goździków - do smaku.
Kapustę mieszamy z posiekaną cebulą, grzybami, posiekanymi kawałkami, cynamonem, cukrem, goździkami i masłem. Można posypać na wierzchu natką pietruszki.
Sałatkę przygotowuje się z kiszonej kapusty, ogórków kiszonych i cebuli. Doprawiamy olejem słonecznikowym.
 |
Nadzienie kukurydziane. Grubo zmieloną kaszę kukurydzianą zalać wrzącą wodą i postawić na małym ogniu, aż pęcznieje. Na oleju słonecznikowym podsmaż drobno posiekaną cebulę. Wymieszaj z płatkami, solą i posyp pieprzem.
Nadzienie z surowych ziemniaków i kaszy gryczanej. Umyj i obierz surowe ziemniaki. Zetrzyj na cioci, tak jak na plackach ziemniaczanych, i umieść na durszlaku, aby odsączyć nadmiar płynu. Zagotuj kaszę gryczaną. Smażyć cebulę na oleju słonecznikowym na złoty kolor. Wymieszaj wszystko razem.
Gołąbki z kapustą przyrządza się z ryżem i fasolą. Gołąbki można ugotować z kaszą jaglaną.
Gołąbki z kapustą podawane są z sosem grzybowym.
Sos grzybowy. Sos z suszonych borowików, czyli „Sos Pieczarkowy”, jak go nazywają górale, z pewnością podaje się z gołąbkami i knedlami. Zakarpacie przygotowują ją w formie zupy z klyuskim – cienko pokrojonym przaśnym ciastem. Klyuski gotuje się w bulionie grzybowym, z bulionu robi się sos, do którego dodaje się wykrojone grzyby, a właściwie klyuski. W rejonie Kołomijska grzyby doprawia się prażoną mąką. Sos jest bardzo gęsty i czosnkowy. Nawiasem mówiąc, jeśli do sosu używa się borowików, to nie doprawia się ich czosnkiem, aby zachować naturalny grzybowy smak.
100 gramów suszonych grzybów, cebula, 2-3 łyżki. łyżki mąki, 100 ml, sól.
Pieczarki myjemy, zalewamy zimną wodą do spęcznienia przez 3-4 godziny. Gotuj w tej samej wodzie, aż będzie gotowa przez 1,5 godziny. Usuń grzyby i rozbij je. Drobno posiekaną cebulę podsmażyć na oleju na złoty kolor, dodać grzyby i doprawić solą, razem dusić. Oddzielnie podsmaż mąkę na maśle i ostudź. Rozpuścić w zimnym bulionie grzybowym. Do wspólnego bulionu grzybowego dodaj grzyby i cebulę i zagotuj. Następnie dodać rozpuszczoną mieszaninę mąki. Zagotuj ponownie. Dopraw czosnkiem. Sos powinien być gęsty.
 |
Nadzienie do pierogów. Świeżą kapustę gotujemy w osolonej wodzie, następnie drobno siekamy i dusimy z podsmażoną cebulą na maśle. Sól i pieprz do smaku. Do kapusty można dodać kilka posiekanych gotowanych lub smażonych grzybów. Kapustę należy gotować na wolnym ogniu, aż nadmiar wilgoci odparuje - nadzienie powinno być gęste. Jeśli nie jest wystarczająco mała, posiekaj kapustę i podsmaż na oleju.
Ugotowane ziemniaki rozgnieść, dodać podsmażoną na oleju cebulę, sól i pieprz do smaku. Do ziemniaków można dodać także grzyby.
Przygotowują również bardzo smaczne danie - pierogi. Varenitsy robione są z przaśnego ciasta, które rozwałkowuje się na bardzo cienko. Następnie wycinają kwadraty, na środku każdego kwadratu robią szczelinę, przez którą przeciąga się jeden róg. Gotuj kluski 2-3 minuty i dopraw machanką.
Machanka Nazywamy to sosem czosnkowym. Zmiel czosnek z solą i dodaj trochę wody.
 |
Można gotować Zapiekanka kukurydziana z grzybami:
250 g kaszy kukurydzianej, 2,5 szklanki wody, 50 g suszonych borowików, 1,5 cebuli, 3 łyżki. łyżki oleju, 1 łyżka. łyżka krakersów, sól do smaku.
Grzyby borowiki gotuje się i przepuszcza przez maszynę do mięsa. Kasza kukurydziana jest gotowana osobno. Cebulę smażymy na oleju słonecznikowym. Wszystko wymieszaj i włóż do formy wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą. Na wierzch posypujemy również bułką tartą. Piec w piekarniku.
 |
Sałatka z buraków, fasoli i jabłek.
1 duży burak, 1 szklanka gotowanej fasoli, 1 duże słodko-kwaśne jabłko, 3 łyżki. łyżki oleju słonecznikowego, 0,5 łyżki. łyżki octu, soli i pieprzu do smaku.
Buraki ugotować, obrać i pokroić w kostkę. Wymieszaj z ugotowaną fasolą, obranym i pokrojonym w kostkę jabłkiem, oliwą, octem, solą i pieprzem.
Bardzo smaczne Sałatka Kosowska z buraków i posiekanych orzechów włoskich, doprawione smażoną cebulą. Można dodać startego czosnku.
Innym popularnym daniem jest nadziewane buraki:
1 kg buraków średnich, 0,5 kg marchwi, 3-4 cebule, 100 g oleju słonecznikowego, 1 łyżeczka octu jabłkowego, sól i pieprz do smaku, natka pietruszki i koperek, sałatka do dekoracji.
Buraki ugotuj, obierz i odetnij wierzchołki, które wykorzystamy jako pokrywki. Wytnij środek. Na oleju podsmaż startą marchewkę i drobno posiekaną cebulę. Przełóż centra buraków przez maszynę do mięsa i dodaj do cebuli i marchewki. Dodaj drobno posiekane warzywa. Doprawić octem, solą i pieprzem. Tym farszem nadziewamy buraki i przykrywamy pokrywkami buraków pod kątem tak, aby nadzienie było widoczne. Podawać na liściach sałaty, udekorowane krążkami cebuli.
Bardzo popularne i smaczne Sałatka Z Buraków Ze Śledziem. Nie wiem jak to było wcześniej przygotowane, ale teraz jest przygotowane tak:
2 gotowane lub pieczone buraki, 2 lekko solone filety śledziowe, pół czerwonej cebuli
sos: 1 łyżka musztardy francuskiej z ziarnami, 1 łyżka. łyżka miodu, sok z połowy cytryny, 2-3 łyżki. łyżki oleju słonecznikowego, sól i pieprz do smaku.
Buraki kroimy w paski, śledź w cienkie plasterki, a cebulę w półpierścienie. Wszystko wymieszaj i dopraw dressingiem. Sałatka smakuje lepiej, gdy trochę postoi na zimno.
 |
Zapiekanka z fasoli i ziemniaków:
1 szklanka fasoli, 500 g ziemniaków, 2 cebule, 3 łyżki. łyżki oleju słonecznikowego, sól i pieprz do smaku.
Oddzielnie ugotuj ziemniaki i fasolę, zmiel i wymieszaj. Sól i pieprz. Połowę mieszanki ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia. Na wierzchu ułożyć podsmażoną na oleju cebulę i przykryć drugą połową mieszanki. Spłaszczyć, posmarować olejem i piec w piekarniku.
Potrafisz smacznie gotować fasola z warzywami. Ugotowaną fasolę doprawiamy cebulą i marchewką podsmażoną na oleju. Można dodać czosnek do smaku.
Więcej fasola z warzywami i kapustą kiszoną.
1 szklanka fasoli, 1 cebula, 1 marchewka, 2 łyżki. łyżki mąki, 2 łyżki. łyżki oleju słonecznikowego, 500 g kiszonej kapusty, 250 g soku pomidorowego, sól i pieprz do smaku.
Fasolę ugotować, na oleju podsmażyć cebulę i marchewkę. Dodaj mąkę i dobrze wymieszaj. Dodać bulion z fasoli, dodać fasolę i dodać kapustę. Wlać sok pomidorowy, sól i pieprz. Dusić, mieszając od czasu do czasu.
Duża biała fasola w regionie karpackim nazywa się „yasik”. Smakuje słodko i służy do przygotowania pysznego słodkiego dania - Fasola po łemkowsku. Fasolę gotuje się z suszonymi owocami, a następnie dodaje się cukier.
Sałatka z białej fasoli:
300 g białej fasoli, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 cebula, 1 słodka papryka, 4 ząbki czosnku, sól, pieprz i koncentrat pomidorowy do smaku.
Fasolę namoczyć, następnie zagotować. Jeszcze ciepłą fasolę doprawiamy oliwą, rozgniecionym czosnkiem, startą cebulą i drobno posiekanym pieprzem. Sól, pieprz i dodaj koncentrat pomidorowy do smaku.
„Yasik” z grzybami:
300 gramów fasoli, 50 gramów suszonych grzybów miodowych, 2 cebule, 2 łyżki. łyżki mąki, 2 łyżki. łyżki oleju słonecznikowego, sól, 2-3 ząbki czosnku.
Fasolę zalać zimną wodą, a grzyby gorącą wodą i pozostawić na noc do spęcznienia. Całość gotujemy w niewielkiej ilości wody, aż fasola będzie gotowa. Na oleju podsmaż drobno posiekaną cebulę, dodaj mąkę i trzymaj na ogniu, aż uzyskasz złoty kolor. Wszystko wymieszaj, dodaj sól i zmiażdżony czosnek.
Na Wieczór Święty przygotowywany jest winegret.
 |
Smażą na Zakarpaciu naleśniki ziemniaczane z ziemniaków (deruny), ale nie dodajemy jajek. Podawane z sosem grzybowym.
Przygotowane z fasoli i ziemniaków tłuczek(Towczenko):
300 g ziemniaków, pół szklanki fasoli, 2-4 łyżki. łyżki maku, 2 łyżeczki cukru, 1 cebula, sól i pieprz do smaku, zioła.
Fasola jest moczona i gotowana do miękkości. Ziemniaki gotuje się osobno. Mak jest gotowany na parze i mielony w makitrze. Całość łączymy, dodajemy drobno posiekaną cebulę, pieprz, cukier, sól i posiekane zioła i ucieramy w makitrze lub w moździerzu na gładką masę. Ostudzić przed podaniem.
 |
Piernik miodowy:
2 szklanki mąki, 5 łyżek. łyżki oleju słonecznikowego, 1 szklanka miodu (czasami zastępowanego powidłami śliwkowymi), 1 szklanka wody, 1 szklanka cukru, 1 łyżeczka sody zahartowanej octem.
Wszystko wymieszaj, odstaw na 10 minut, połóż łyżkę na natłuszczonym pergaminie. Piec 35-40 minut w temperaturze 170-180 stopni.
Aby uczcić kolędników, pieczą Świąteczne „panany”. Rozcieńczyć 2 szklanki cukru w 1 szklance przegotowanej wody. Dodaj 1 łyżkę. łyżka amonu. Dodajemy mąkę i zagniatamy sztywne, miękkie ciasto. Rozwałkować na grubość 1 cm i za pomocą różnych foremek wyciskać ciasteczka. Posyp blachę do pieczenia mąką, ułóż ciasteczka i piecz w piekarniku. Jeszcze gorące ciasteczka dekorujemy lukrem za pomocą rękawa cukierniczego. Aby przygotować lukier, przesiej w równych częściach mąkę i skrobię i dodaj wodę. Krem podzielić na trzy części: jedną pozostawić białą, do drugiej dodać niebieski barwnik spożywczy, a do trzeciej żółty.
W razie potrzeby możesz upiec naleśniki (mlyntsi):
1,5 szklanki mąki gryczanej, 2,5 szklanki mąki pszennej, 25 g drożdży, 1 łyżeczka soli, 1 łyżka cukru, olej słonecznikowy.
Wieczorem wymieszaj mąkę gryczaną i połowę mąki pszennej z drożdżami i wodą, aby powstało gęste ciasto. Przykryj ręcznikiem i zostaw w kuchni. Rano dodać pozostałą mąkę, sól i cukier, wymieszać i odstawić ciasto do wyrośnięcia. Gdy wyrośnie, rozcieńczyć go ciepłą wodą do konsystencji gęstej śmietany. Odstawiamy na kolejne pół godziny i pieczemy naleśniki na rozgrzanej, natłuszczonej patelni. Podawać z miodem lub dżemem.
Z ciasta drożdżowego można upiec ciasta i pączki w piekarniku. Przepis na wielkopostne ciasto drożdżowe:
400g mąki pszennej, 30g drożdży, 3/4 szklanki wody, 1 łyżka. łyżka cukru, 2 łyżki. łyżki oleju słonecznikowego.
Cukier, drożdże, sól rozpuścić w ciepłej wodzie (jedna trzecia szklanki), dodać 100 g mąki i zagnieść gęste ciasto. Odstawiamy do wyrośnięcia, następnie dodajemy resztę wody, mąkę, olej słonecznikowy, dobrze mieszamy i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia.
Z ciasta formuj pączki wielkości orzecha włoskiego i piecz na blasze w piekarniku na małym ogniu. Skropić kluski sosem czosnkowym. Można je podawać z barszczem
W słodkich pączkach można dodać odrobinę dżemu do środka. Nadzienie do ciast jest takie samo jak do pierogów.
Zdjęcia są mojego autorstwa i pochodzą z Internetu.
Podzieliłam się z Wami wszystkimi sekretami, które znałam, chociaż nasze hostessy przygotowują o wiele więcej dań. A Ty podzielisz się przepisami na dania, które przygotowywane są w Twojej okolicy. Niech na Twoim stole zawsze będzie smacznie i zdrowo! Wesołych Świąt!
