Ser Reblochon pochodzi z francuskiego regionu Savoy (położonego niedaleko Alp). Istnieje legenda o pochodzeniu tego rodzaju sera. W starożytności regularnie pobierano podatki od ludzi, a w tamtych czasach, gdy trzeba było zapłacić podatek ponownie, właściciele krów nie doili ich całkowicie, przez co kwota do zapłaty była mniejsza.
Urzędnicy skarbowi odeszli i procedura doju została wznowiona. Wynik był drugorzędny, co stało się katalizatorem do przygotowania sera Reblochon. Nazwa sera również pochodzi bezpośrednio od samego zabiegu – Re-blocher (drugie dojenie – z francuskiego).
Reblochon to miękki rodzaj sera z „umytą skórką”. Do produkcji wykorzystuje się wyłącznie mleko krowie o najwyższej jakości.
Podstawową zasadą technologii jest prasowanie z ponownym płukaniem gotowych głów w specjalnej solance. Ser dojrzewa przez co najmniej dwa do czterech tygodni.
Gotowe główki sera mają okrągły kształt, wysokość czterech centymetrów i średnicę nie większą niż czternaście centymetrów. Waga jednej głowy wynosi około czterystu pięćdziesięciu do pięciuset pięćdziesięciu gramów.
Rebloshon to egzotyczny rodzaj sera, którego produkcję rozpoczynamy wyłącznie w licencjonowanych francuskich serowarniach.
Cechy produktu egzotycznego
Wśród głównych cech można zauważyć, że ser ma pikantny aromat, ostry i egzotyczny smak skórki. W procesie produkcyjnym skórkę co drugi dzień przemywa się solanką. Aby powstały produkt miał delikatny kremowy smak i jednolitą skórkę, w procesie przygotowania wykorzystywane są bakterie Brevibacteriumline.
Skład chemiczny
Produkt zawiera szeroką gamę przydatnych substancji, w tym i, a także dużą ilość: i. W produkcie znajdują się także naturalne tłuszcze, które stymulują układ odpornościowy i korzystnie wpływają na kondycję całego organizmu.
Regularne dodawanie do diety sera Reblochon pobudza tempo procesów metabolicznych, zwiększa napięcie mięśniowe, korzystnie wpływa na wzrok oraz wzmacnia tkankę kostną.
Korzyści z użytkowania
Wśród dobroczynnych właściwości Rebloshonu można zauważyć jego wartość odżywczą i użyteczność. Preparat nasyca organizm wapniem, co pozytywnie wpływa na stan tkanki kostnej. Pobudza funkcjonowanie wszystkich układów organizmu, odmładzając go i uzdrawiając jako całość. Regularne spożywanie szczególnie poprawia funkcjonowanie układu odpornościowego, przewodu pokarmowego i układu krążenia.
Tabela kalorii i BZHU
Produkt jest dość kaloryczny, dlatego należy go spożywać w ograniczonych ilościach – jeśli zależy nam na zgubieniu zbędnych kilogramów lub dbaniu o sylwetkę i liczeniu spożywanych w ciągu dnia kalorii.
Robienie sera Reblochon w domu
Aby przygotować produkt w domu, będziesz potrzebować następującego sprzętu:
- specjalny pojemnik na ser dojrzewający;
- prasa (2 szt.) – co najmniej 2,5 kg;
- dwie formy do przygotowania Reblochonu (dwie jednokilogramowe goudy);
- pojemnik do drenażu (drobna siatka z matą drenażową);
- dziesięciolitrowy rondel.
Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki: osiem litrów mleka, jedna czwarta łyżeczki zakwasu mlecznego, 0,05 grama linii bakterii Brevi, jedna czwarta łyżeczki chlorku wapnia w postaci płynnej, jedna czwarta łyżeczki podpuszczki w postaci płynnej, dwie łyżeczki drobno krystaliczny. W wyniku gotowania otrzymujesz dwie główki sera, każda po siedemset pięćdziesiąt gramów.
Ważne jest, aby podczas gotowania nie podgrzewać mleka do temperatury wyższej niż siedemdziesiąt pięć stopni, a do gotowania nie nadaje się mleko pasteryzowane, kupowane w sklepie, tylko świeże mleko o przyzwoitej zawartości tłuszczu.
Zacznijmy od przepisu na ser Reblochon. Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, to wlać mleko do wcześniej przygotowanej patelni i podgrzać je do maksymalnie trzydziestu stopni. Zdjąć z palnika. Do podgrzanego mleka dodać starter i bakterie B.lines. Odstaw mleko na trzy minuty, aby proszek wchłonął wystarczającą ilość wilgoci. Za pomocą dużej łyżki lub łyżki cedzakowej dokładnie wymieszaj zawartość patelni (na tym etapie nie trzeba się spieszyć). Przykryj pokrywką i odstaw na kolejne piętnaście minut.
Podczas parzenia mleka należy wziąć małą miskę, wlać do niej pięćdziesiąt mililitrów i rozpuścić w niej chlorek wapnia. Tę samą manipulację należy wykonać z podpuszczką. Powstałe dwa płyny dodać do mleka, wszystko powoli wymieszać. Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw w ciepłym pomieszczeniu na pół godziny. Na powierzchni powinien utworzyć się równy skrzep, który powinien znajdować się centymetr za krawędziami patelni. Skrzep należy pokroić na równe kawałki o wielkości jednego centymetra.
Postaw pojemnik z mieszanką serową na ogniu i podgrzej go do trzydziestu pięciu stopni. Ogrzewanie powinno być powolne i stopniowe, w tym okresie należy dokładnie wymieszać masę. Przestań mieszać i odczekaj pięć minut, aby uformowane ziarna opadły. Odcedź większość (ale nie całkowicie). Na przygotowany wcześniej drenaż należy ułożyć dwie formy. Za pomocą dużej łyżki lub łyżki cedzakowej ostrożnie przenieś powstałą masę do foremek, równomiernie ją rozprowadzając. Przykryj foremki pokrywką i pozostaw je do samodzielnego zagęszczenia na trzydzieści minut.
Następnie musisz odwracać głowy co pół godziny przez następne dwie godziny. Dociśnij pokrywki i pozostaw do zaparzenia na kolejne osiem godzin. Gotowe główki należy wyjąć z formy i posypać solą (po jednej łyżeczce) i ponownie odłożyć do kanalizacji na dwie godziny. Sól powoduje produkcję pozostałej serwatki. W wcześniej przygotowanym pojemniku z solanką należy najpierw położyć na dnie ser dwie serwetki, dwie warstwy mat drenażowych i przechowywać w temperaturze ośmiu stopni przez pięć do sześciu tygodni. Co dwa dni głowy należy odwrócić i umyć szmatką i solanką. Ta procedura pozwoli na pojawienie się specyficznej pomarańczowej skórki.
Po sześciu tygodniach ser nabiera charakterystycznego zapachu, koloru i lepkiej, pikantnej skórki. Po wciśnięciu w środek główki będzie miękka, a po przekrojeniu konsystencja będzie kremowa, ale nie płynna. Gotowy produkt należy owinąć w dwuwarstwowy papier (specjalny do przechowywania serów pleśniowych) i przechowywać w lodówce maksymalnie przez trzy tygodnie (produkt szybko psuje się, dlatego należy go szybko spożyć).
Jak przygotować solankę? Aby to zrobić, musisz wziąć jeden litr wody o temperaturze pokojowej i rozpuścić w nim dwieście gramów soli. Aby sprawdzić konsystencję zalewy, należy wbić do niej jajko, jeśli pływają po powierzchni przy półzanurzeniu – konsystencja jest prawidłowa.
Ser Rebloshon w gotowaniu
Produkt jest już gotowy do użycia jako samodzielny, niezależny produkt. Świetnie komponuje się z białym wytrawnym lub półsłodkim winem. Ser pozwala szerzej ujawnić bukiet smakowy wina i uzupełnia go niezrównanymi nutami kremowymi. Produkt można również dodawać do wypieków i innych potraw: zapiekanek, sałatek, przekąsek, pizzy itp. W ojczyźnie Reblochona najczęściej dodaje się go do kanapki, na którą składają się: domowy chleb i wędzony mostek połączony z egzotycznym serem.
„Tartiflet” - do przygotowania potrzebny będzie jeden kilogram ziemniaków, trzysta pięćdziesiąt gramów surowych wędzonych ziemniaków, dwie białe cebule, sto pięćdziesiąt mililitrów białego wytrawnego wina, dwieście mililitrów, czterysta gramów Reblochonu. Ziemniaki obrać i pokroić w równe kawałki (w razie potrzeby w kostkę lub kółka), gotować ziemniaki przez siedem minut w osolonej wodzie (ziemniaki powinny być w połowie surowe). Cebulę obieramy i kroimy w półpierścienie, podsmażamy, dodajemy pokrojony boczek, smażymy aż boczek nabierze złocistego koloru.
W naczyniu do zapiekania ułóż warstwę cebuli i boczku, połóż ziemniaki, ponownie cebulę z boczkiem i resztę ziemniaków. Przygotowujemy dressing. Dodać do śmietany, dodać sól i pieprz, wlać do formy. Ser należy pokroić w cienkie plasterki i całkowicie przykryć ziemniaki. Włóż formę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na dwadzieścia do trzydziestu minut (najważniejsze, żeby nie rozgotować, w przeciwnym razie ser będzie twardy, a ziemniaki się rozpadną). To wszystko, danie jest gotowe!
Ser ten bardzo trudno znaleźć na półkach naszych supermarketów czy sklepów, ale każdy może samodzielnie przygotować taki egzotyczny ser, najważniejsze jest, aby go chcieć. Wypełnij swoją dietę różnorodną zdrową żywnością. Smacznego!
Przygotowanie
Do rondelka wlać mleko i podgrzać do 30°C. Zdjąć z ognia.
Na powierzchnię mleka posypać starterem i kulturą pleśni. Odstawić na 3 minuty, aby proszek wchłonął wilgoć. Za pomocą dużej łyżki cedzakowej lub łyżki delikatnie wymieszaj całą objętość mleka, wykonując delikatne, powolne ruchy. Przykryj pokrywką i odstaw na 15 minut.
3. Rozpuścić chlorek wapnia w 50 ml wody. Enzym rozpuścić w 50 ml wody. Do mleka dodać łyżeczkę roztworu chlorku wapnia i cały roztwór enzymu. OK, ale mieszaj powoli. Przykryć pokrywką i pozostawić do wyrośnięcia na 30 minut.
Sprawdź skrzep pod kątem „czystego oddzielenia”; w razie potrzeby pozostaw na kolejne 10-15 minut. Po uzyskaniu „czystego rozdzielenia” twaróg pokrój nożem lub dużą trzepaczką na kawałki o wielkości 0,5-1 cm.
Postaw patelnię na ogniu. Mieszając, podgrzej mieszaninę do 35°C. Ten proces mieszania i podgrzewania powinien być stopniowy i powinien trwać około 35 minut. Nie podgrzewaj masy zbyt szybko!
Przestań mieszać i odczekaj 5 minut, aby skrzep osiadł na dnie patelni.
Odcedź serwatkę tak, aby ledwo przykryła warstwę twarogu na dnie patelni.
Umieścić formy na konstrukcji drenażowej (ruszt na dwóch matach drenażowych lub platformie drenażowej). Za pomocą dużej łyżki cedzakowej równomiernie przenieś twaróg do foremek. Umieścić na wierzchu pokrywek i pozostawić do samodociśnięcia na 30 minut.
Obracaj ser co 30 minut przez kolejne 2 godziny.
Po dwóch godzinach obracania sera w formie umieszczamy foremki pod prasą, obciążamy odważnikiem 5 kg (2,5 kg na każdą główkę sera) i pozostawiamy do prasowania na 8 godzin w temperaturze pokojowej.
Wyjmij ser z formy, bezpośrednio posyp solą suchą w ilości 1 łyżeczki na główkę sera i odłóż na matę drenażową na 2 godziny. Sól uwolni więcej serwatki.
Złóż pojemnik do dojrzewania sera: Zdobądź pojemnik na żywność, który pomieści dwa koła sera. Na spód połóż dwie warstwy serwetek papierowych, a na nich dwie warstwy mat drenażowych.
Połóż ser na matach drenażowych w pojemniku. Przechowywać ser w temperaturze 8°C przez 5-6 tygodni.
Co dwa dni obracaj ser i płucz ściereczką nasączoną solanką*, aby pobudzić do pojawienia się charakterystycznej skórki.
Po 6 tygodniach ser nabierze charakterystycznego aromatu i lepkiej, pikantnej skórki. Po naciśnięciu środka ser będzie miękki. Konsystencja sera jest miękka, kremowa, ale nie rzadka.
Ser zawiń w dwuwarstwowy papier do serów spleśniałych, przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu 3 tygodni.
* Aby przygotować solankę do płukania skórki sera, zagotuj 1/2 szklanki wody (125 ml), ostudź do temperatury pokojowej. Rozpuścić 1 łyżeczkę w wodzie. (5 ml) sól. Do płukania należy używać za każdym razem tej samej solanki, gdyż gromadzi się ona na powierzchni bakterii śluzowych niezbędnych przy tego typu serach. Każdorazowo po spłukaniu solankę przelać do butelki i przechowywać w lodówce.
→ ReblochonSer francuski Reblochon należy do kategorii niegotowanych serów prasowanych z mleka krowiego. Produkowana jest w najbardziej „serowej” prowincji Francji – Sabaudii i nigdzie indziej, gdyż odmiana ta oznaczona jest znakiem chronionego pochodzenia, który nakłada ścisły zakaz produkcji Reblochonu poza terytorium Sabaudii.
Technologia produkcji polega na mieszaniu mleka pochodzącego od krów ras Abondan, Tarin i Montbeliarde. Reblochon został wynaleziony przez chłopów już w XIII wieku. Stąd wywodzą się korzenie słowa Reblochon – był to czas, gdy panowie feudalni szaleli, a rolnicy postępowali przebiegle, aby nie oddać całego mleka. Nie doili krów, a kiedy celnicy odeszli, doili je dodatkowo. Stąd „Re-blocher” – wielokrotny dojenie. Należy stwierdzić, że mleko drugiego udoju jest znacznie tłustsze niż mleko pierwszego udoju, co oznacza, że zawartość tłuszczu w serze jest bardzo wysoka.
Na koło serowe o wadze 0,5 kilograma i średnicy 14 centymetrów potrzeba około pięciu litrów mleka. Mleko doi się rano i wieczorem, następnie wlewa do miedzianego kotła i podgrzewa. Po zsiadaniu masę serową rozdrabnia się na ziarna i umieszcza w foremkach. Formy przykryte papierem umieszcza się pod obciążeniem, przechowuje przez pewien czas, soli i wysyła do dojrzewania w chłodnej piwnicy. W tym czasie ser obraca się trzy do czterech razy w tygodniu. Po miesiącu na reblochonie tworzy się cienka pomarańczowa skórka z białym nalotem, po czym można określić gotowość sera. Ser w Savoie produkowany jest przez cały rok, ale najlepszy smak będą miały krążki serowe produkowane od maja do października, kiedy krowy jedzą alpejskie trawy, a nie siano. Przed sprzedażą skorupa jest dokładnie myta, aby pozbyć się pleśni. W zależności od czasu dojrzewania smak Reblochonu może wahać się od delikatnego kremowego z orzechowym posmakiem do pikantnego i pikantnego z bogatymi aromatami ziół łąkowych i orzechów laskowych.
Odmiany reblochonu:
- -reblochon chłopski z etykietą zielonej kazeiny (z mleka krów z wysokogórskich pastwisk i z Doliny Ton)
- -reblochon owocowy z etykietą z czerwoną kazeiną (z Haute-Savoie)
- Reblochon różni się również rozmiarem:
- - kółko serowe 450 gramów (średnica 14 cm, grubość 4 cm)
- - kółko serowe 250 gramów (średnica 9 cm)
Prawdziwy ser Reblochon ma pastowatą masę serową o orzechowym aromacie i delikatnym, kremowym smaku. Często służy jako deser - podaje się go na talerzu serów z pieczywem i owocami. Reblochon dobrze komponuje się z kwaśnym białym lub czerwonym winem owocowym, ale białe sabaudzkie wina Crepy i Roussette najlepiej komponują się z serem. Ser spożywa się z tostami, dodaje się go także do zup, budyniów, zapiekanek itp.
Ser francuski Reblochon to ser miękki.
Ser ten zaliczany jest do tzw. serów z „mytą skórką”.
Tradycyjnie ser Reblochon wytwarzany jest z najwyższej jakości mleka krowiego w historycznym regionie Francji, Sabaudii.
Cechą szczególną tego regionu jest bliskość Alp.
W procesie produkcyjnym, po zsiadaniu, masa serowa jest bardzo łatwo prasowana, pozostaje w niej dużo serwatki, co sprawia, że ser w czasie starzenia nabiera plastycznej, miękkiej tekstury.
Do tej pory znaczna część serów Reblochon produkowana jest metodą rolniczą: w górach, niemal ręcznie.
W czasie dojrzewania ser jest regularnie myty solanką – najpierw dwa razy dziennie, potem raz na jeden lub dwa dni.
Reblochon to krążek serowy o średnicy około 14 cm i grubości 3,5 cm, o wadze około 500 g (ale jest też mały format Reblochon – o wadze około 200 g).
Pokryte beżowo-złotą skórką z czerwono-pomarańczowymi żyłkami.
Przepis na ser Reblochon
Ten przepis na ser Reblochon przeznaczony jest na 15 litrów mleka krowiego i daje w sumie 4-5 główek Reblochon, każda o wadze około 450 gramów.
Najpierw podgrzej mleko do 34°C i dodaj kultury bakterii:
1/8 łyżeczki PLA (dla większej aktywności BL ilość można podwoić)
1/8 łyżeczki MY800 (lub Thermo B)
Jeśli nie możesz kupić tych konkretnych kultur bakteryjnych, użyj tych o podobnym składzie. Jednak kultury zalecane w tym przepisie sprawią, że Twój Reblochon będzie jak najbardziej zbliżony do oryginału.
Zaszczepienie powinno spowodować spadek pH do 6,55. Zachowaj ostrożność na tym etapie. Może to zająć od 30 minut w przypadku mleka surowego i do 3-5 godzin w przypadku mleka pasteryzowanego. Co więcej, spadek pH może nie nastąpić przez pewien czas, a następnie pH może spaść bardzo szybko. Należy uważać, aby w tym czasie temperatura nie spadła.
Skrzep pokroić w kostkę co 2 cm, pozostawić kostkę na 5 minut. Następnie tym samym narzędziem lub trzepaczką wycinamy kostki o krawędzi około 7 mm. Pozostaw mieszaninę w spokoju na kolejne 5 minut.
Rozpocznij mieszanie bardzo delikatnie i ostrożnie. Normalna intensywność mieszania ma miejsce, gdy ziarno jest tylko nieznacznie widoczne nad powierzchnią serwatki. Mieszanie trwa 5-15 minut. Nie przesuszaj ziarna. Powinno być elastyczne i łatwo sklejać się w bryłę mieszczącą się w dłoni. Nie zapomnij monitorować temperatury. Gdy ziarno będzie gotowe, odstawiamy je na 5 minut, aby ziarno opadło na dno wanny.
Wyciągnij lub w inny sposób usuń serwatkę z wierzchu, aż na wierzchu ziaren pozostanie około cala serwatki. W tym momencie pH powinno wynosić 6,45.
Foremki wypełniamy wsypując ziarno wraz z serwatką. Mieszaj mieszaninę ziaren i serwatki, aż formy zostaną równomiernie wypełnione.
Jeśli wszystkie formy są pełne i pozostało jeszcze trochę mieszanki zbożowo-serwatkowej, poczekaj, aż część serwatki odpłynie i równomiernie rozprowadź pozostałe ziarno i serwatkę w każdej formie.
Prasa z obciążeniem 1,5 kg na formę (15 g/cm2).
Po 30 minutach obróć ser na drugą stronę. Obróć ponownie po godzinie. I kolejny zamach stanu półtorej godziny później.
Po około 4 godzinach od napełnienia form pH powinno wynosić około 5,7.
Usuń obciążenie i przenieś ser bezpośrednio do foremek do pomieszczenia o temperaturze 16°C na 12-24 godziny, aż pH osiągnie 5,4-5,5.
Wyjąć ser z foremek i posolić suchą solą. Zawartość soli w Reblochon wynosi około 1,5%. Użyj około 1,8% suchej soli w stosunku do masy sera, biorąc pod uwagę, że część soli zostaje utracona podczas solenia.
Ser najlepiej solić w solance. Zimna, nasycona solanka, 45 minut na stronę sera, łącznie półtorej godziny w solance.
Przechowywać ser w temperaturze 16°C i wilgotności 95%. Odwracaj codziennie.
Roztwór myjący przygotować na 12-24 godziny przed pierwszym myciem sera. Do 5-6% roztworu soli kuchennej dodaj szczyptę PLA, pozostaw na 12-24 godziny w temperaturze pokojowej, następnie przechowuj roztwór w lodówce.
Ser należy umyć po raz pierwszy, gdy pojawią się charakterystyczne oznaki rozwoju GEO (patrz wyżej). Objawy te pojawią się po około 4 dniach.
Do mycia sera używaj średnio twardej ściereczki. Nie za twardy i nie za miękki. Bawełna się sprawdzi.
Przed myciem posyp głowę odrobiną suchej soli. Spowoduje to utworzenie małych zadrapań i pomoże uzyskać dobrą skórkę. Ser powinien być wilgotny. Nie suchy i nie mokry.
Podczas mycia sera należy utrzymywać temperaturę 11°C i wilgotność 95%. Ser myjemy co drugi dzień przez pierwszy tydzień i dwa razy w tygodniu przez następny okres.
Zawiń ser w pergamin i przechowuj w temperaturze 4°C. Ser będzie gotowy nie szybciej niż tydzień lub dwa po zawinięciu go w pergamin.
Jeśli chcesz, możesz dojrzewać ser nawet przez półtora miesiąca, upewnij się tylko, że nie ma zapachu amoniaku.
Serowy Reblochon zaliczane są do niegotowanych odmian prasowanych, które przygotowywane są z mleka krowiego. Należy do odmian miękkich i jest przygotowywana we Francji. Produkt ten posiada znak AOC, który wskazuje, że jest to produkt wysokiej jakości, który został dokładnie przetestowany. Tylko 184 osady mogą produkować ser. Początkowo przygotowywano go wyłącznie w domu. Miało to miejsce w czasach panów feudalnych, kiedy chłopi nie doili krów na ser. Swoją drogą, stąd wzięła się nazwa sera, oznaczająca wielokrotne dojenie. Ta metoda otrzymywania mleka zapewniała znaczną zawartość tłuszczu.
Ser Reblochon pojawia się na półkach sklepowych w okrągłych główkach o średnicy 14 cm, których waga wynosi około 500 g. Ale dziś produkowane są również mini-głowice, specjalnie dla turystów, ich waga sięga 260 g. Powierzchnia sera jest pokryte pomarańczową skórką z lekkim białym nalotem, pod którym kryje się dość miękka kremowa masa serowa.
Najpierw mleko krów Savoy miesza się z zakwasem, co prowadzi do zważenia masy. Następnie jest kruszony, mieszany i wysyłany do specjalnych form. Następnym krokiem jest prasowanie przy użyciu odpowiedniego sprzętu. Po sprasowaniu ser dojrzewa, stale przemywany solanką. Proces starzenia trwa od 2 do 4 tygodni. Ogólnie istnieją 2 rodzaje sera Reblochon: chłopski i owocowy. Produkcja tego produktu odbywa się przez cały rok, jednak eksperci uważają, że najlepsze opcje to główki produkowane od maja do października. Aby przygotować 0,5 kg produktu końcowego, należy wziąć 5 litrów mleka.
Używaj w gotowaniu
Ser Reblochon jest doskonałą samodzielną przekąską podawaną na talerzu serów. Ser ten dobrze komponuje się z białym winem Savoy. Można go również stosować w przepisach na dania główne i wypieki.
Kuchnia narodowa Sabaudii przygotowuje dania mięsne w połączeniu z serem Reblochon. Najbardziej popularna jest lokalna kanapka. Łączy w sobie ser, wędzony mostek, suszone śliwki i domowy chleb.
Domowy ser Reblochon
Aby przygotować ten produkt w domu, musisz wziąć 8 litrów mleka, 1/4 łyżeczki kultury starterowej, chlorek wapnia, podpuszczkę, 1/3 łyżeczki sproszkowanej kultury i 2 łyżeczki soli. Najpierw mleko podgrzewa się do temperatury 30 stopni i usuwa z ognia. Następnie dodaje się do niego starter i kulturę proszkową i pozostawia na 3 minuty. Następnie masę należy dokładnie wymieszać i pozostawić na 15 minut. Wapń należy najpierw rozpuścić w 50 ml wody, a następnie dodać do mleka wraz z enzymem. Wszystko dobrze wymieszaj i odstaw na pół godziny. Po upływie tego czasu posiekaj mieszaninę na małe kawałki i ponownie postaw patelnię na ogniu. Ciągle mieszając, stopniowo podgrzej masę do 35 stopni, zajmie Ci to około 40 minut. Po upływie tego czasu odstawiamy masę na kilka minut, aby ser opadł na dno. Teraz musisz odcedzić serwatkę - powinna ona pokryć tylko powierzchnię sera. Rozłóż masę serową do 2 foremek i pozostaw na pół godziny. Następnie przez 2 godziny należy odwracać głowy co pół godziny. Następnie należy je umieścić pod prasą po 5 kg każdy na 8 h. Następnym krokiem jest wyjęcie sera, natarcie go solą na główkę, 1 łyżeczka do usunięcia serwatki. Głowy należy umieścić w specjalnym pojemniku do dojrzewania i pozostawić tam w temperaturze 8 stopni na 6 tygodni. Co drugi dzień odwróć głowy i przetrzyj je solanką. Gotowy ser Reblochon będzie miał lepką skórkę, a po naciśnięciu środka główki wyczujemy miękką masę serową. Aby przechowywać głowy, zawiń je w papier i włóż do lodówki. Maksymalny czas przechowywania wynosi 3 tygodnie.
Szkoda sera Reblochon i przeciwwskazania
Ser Reblochon może być szkodliwy dla osób, które mają indywidualną nietolerancję składników produktu. Ze względu na dość wysoką kaloryczność nie zaleca się jej nadużywania podczas odchudzania i otyłości.
