Jako dziecko moja babcia we wsi sama robiła kiełbasę. Pracy doktorskiej oczywiście nie pisali, ale często robili zwykłą, domową kiełbasę. Przepis na domową kiełbasę od dawna jest częścią rodzinnej tradycji. Domowej kiełbasy mięsnej nie da się porównać z kiełbasą kupioną w sklepie. Po pierwsze, jakość użytych produktów można osobiście kontrolować i nie trzeba się martwić o świeżość mięsa i smalcu, obecność wystarczającej ilości przypraw i ziół oraz o to, jak świeża jest sama kiełbasa!
Prawdziwa domowa kiełbasa mięsna jest bardzo smaczna i soczysta. Duża ilość czosnku nadaje charakterystyczny bogaty czosnkowy aromat, papryka pomaga zachować kolor mięsa, a gałka muszkatołowa i koniak dodają niepowtarzalnych nut smakowych.Spróbujmy razem ugotować kiełbasę w domu!
- Wydajność: 3 kg kiełbasy
- Przygotowanie: 12 godzin (w przybliżeniu)
- Gotowanie: 2 godziny
- Przygotowano w: 14 godzin (w przybliżeniu)
Składniki
- 2-2,5 kg wieprzowiny (karkówka, łopatka, grzbiet)
- 500-700 gSmalec (bez kiełków)
- 1 duża główka czosnku
- 100 ml koniaku lub brandy
- do smaku Sól, mielony czarny pieprz, suszone zioła (bazylia, tymianek, oregano), mielona kolendra
Domowa kiełbasa. Przepis
Mięso mielone
Następny jest ważny proces - napełnianie.
- Jeśli Twoja domowa elektryczna maszynka do mielenia mięsa ma specjalną przystawkę, świetnie! Tam wszystko jest proste: wyjmij noże i siatkę z maszynki do mięsa, naciągnij jelito na dyszę, zawiąż koniec jelita supełkiem lub bawełnianą nitką i przeprowadź mięso mielone przez maszynę do mięsa. Jelito wypełnia się automatycznie i kurczy podczas napełniania z urządzenia.
- Uwaga: nie napełniać zbyt mocno. Kiełbasa powinna łatwo uginać się pod naciskiem. Napełnij szczelnie – podczas gotowania pęknie.
- Jeśli nie masz urządzenia, użyj drucianego kółka lub kółka obok nożyczek. I wypełnij go rękami. Zrobiliśmy to 20-25 lat temu.
- Upewnij się, że w jelitach nie ma dziur. Jeśli znajdziesz dziurę, warto przeciąć jelito w tym miejscu.
- Proszę bardzo. Kiełbasa jest pełna. Teraz musisz włożyć go do lodówki na noc.
- Rankiem. Sprawdź kiełbaski pod kątem dziur w osłonce.
- Następnie należy zwinąć kiełbaski w spirale (krążki) i zawiązać je bawełnianą nitką niczym „irys”. Ułatwia to gotowanie i smażenie kiełbasy.
- Następnie ważny punkt: osłonkę kiełbasy należy przekłuć. W wielu miejscach. Weź igłę lub wykałaczkę. I przebij skorupę po obu stronach w odstępie 4-5 cm, jeśli pod skorupą widać puste przestrzenie wypełnione powietrzem, przebij je.
Przebij skorupę
Gotowanie
- Do dość dużego rondla lub kotła wlej wodę do poziomu 10-15 cm, zagotuj. Ostrożnie włóż krążek kiełbasy na patelnię i gotuj od wrzenia przez 3-5 minut. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, kiełbasa nie pęknie.
- Pamiętaj - Gashekovsky Baloun nie mógł pozbyć się niezapomnianego jasnego obrazu tego, jak przebija tlachenkę, tak że wydobywa się z niej powietrze: w przeciwnym razie pęknie podczas gotowania.
- Smaż wszystkie kiełbaski jedna po drugiej.
- Po ugotowaniu wyjąć kiełbasę, ostudzić i wysuszyć.
Smażenie
- Odłożony dzień wcześniej smalec - te same 100-150 gramów - należy roztopić na patelni, aż zamieni się w suche skwarki. Zjedz skwarki natychmiast! Tłuszcz wlać do ceramicznej miski i ostudzić.
- Rozgrzej piekarnik do 220-240 stopni.
- Kiełbaski natłuścić tłuszczem, aby usunąć skwarki, ułożyć je na blasze do pieczenia, włożyć do piekarnika i smażyć, okresowo przewracając.
- Smażyć, aż kiełbasa się zarumieni. Zwykle trwa to od godziny do półtorej. Gotowość zależy od koloru. Różyczka – gotowa. Nie pozwól, żeby to się paliło!
Kiełbasę można zjeść od razu lub przechowywać w lodówce, dogrzewając w razie potrzeby. Na wsiach kiełbasę umieszczano w naczyniu ceramicznym i przykrywano smalcem. Dlatego przechowywano go bardzo długo.
- Domowa kiełbasa jest niesamowicie smaczna.
Podam Ci kilka takich przepisów, ale wszystko zależy od Twojego gustu.
Domowa kiełbasa z podrobów i mięsa
- Wieprzowina - karkówka lub tłusty bok - 0,5 kg
- Produkty uboczne - płuca, serce, nerki - po 0,2 kg
- Ziele angielskie - 5g
- Kminek - 10g
- Czosnek - 2-3 ząbki
- Krew wieprzowa - 100g.
- Mięso i dobrze umyte podroby ugotować bez krojenia w osolonej wodzie.
- Następnie pokroić na małe kawałki i przepuścić przez maszynę do mięsa, do tej masy dodać przyprawy, sól do smaku i dodać krew, również przepuścić przez maszynę do mięsa, aby nie było grudek. Krew dodaje się w celu nadania lepkości mięsu mielonemu.
- Powstałym mięsem mielonym napełniamy jelita, zawiązujemy je na obu końcach i pozostawiamy na 30-40 minut, aby wszystkie składniki dobrze się namoczyły.
- Następnie wkładamy do garnka z wrzącą wodą i gdy zauważymy, że mięso mielone pod skorupką zaczyna wrzeć, należy przekłuć jelita cienką igłą w kilku miejscach.
- Gotuj przez 20-30 minut, a następnie wyjmij i połóż na blasze do wyschnięcia lub upiecz w piekarniku.
Domowa kiełbasa wieprzowo-wołowa z czosnkiem i cebulą
- Wieprzowina - 1,0kg
- Wołowina - 0,5 kg
- Surowa cebula - 0,1 kg
- Smażona cebula - 0,1 kg
- Mielony czarny pieprz - do smaku
- Czosnek - 3 ząbki
- Sól dla smaku.
Mięso zmiel, wymieszaj wszystkie składniki, napełnij osłonkę i odczekaj chwilę, a następnie gotuj w zwykły sposób.
Domowa kiełbasa z mięsa drobiowego
- Mięso drobiowe - 1 kg
- Smalec - 0,3-0,5 kg
- Mielony pieprz - do smaku
- Czosnek - 2 ząbki
- Sól dla smaku.
- Mleko - 150-200 ml
- Okruszek chleba białego - 100-150g
- Białe z 3 jaj
- Cebula smażona na oleju - 100g
- Namocz bułkę tartą w przegotowanym i ostudzonym mleku.
- Dodać drobno posiekany drób i smalec (można zmiksować w maszynce do mięsa), podsmażoną cebulę i wszystkie pozostałe składniki.
- Dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz jednorodną masę przypominającą gęstą śmietanę.
- Napełnij muszlę i gotuj w ten sam sposób.
- Gotową kiełbasę układamy na papierze do ostygnięcia i wchłonięcia nadmiaru tłuszczu.
- W celu długotrwałego przechowywania kiełbasę domowej roboty umieszcza się w pojemnikach ceramicznych, glinianych lub szklanych i wypełnia smalcem wieprzowym.
- Po ostygnięciu umieścić w lodówce lub piwnicy.
Cóż, wideo, aby wszystko było absolutnie poprawne... Powodzenia wszystkim..
Składniki:
- pulpa wieprzowa (szyje) - 1 kilogram;
- czosnek -100 gramów;
- sól - 2 łyżeczki;
- mielony czarny pieprz - do smaku;
- woda - 0,5 szklanki;
- tłuszcz wieprzowy - 3-4 łyżki.
Domowa kiełbasa wieprzowa. Przepis krok po kroku
- Do zrobienia domowej kiełbasy używam karkówki. Ponieważ ta część tuszy wieprzowej zawiera wystarczającą ilość tłustego mięsa i miąższu. Tłuszcz sprawi, że kiełbasa stanie się soczysta i miękka.
- Tak więc przecinamy szyję na średnie kawałki o wymiarach 2 na 2 centymetry.
- Rada. W przypadku kiełbasy domowej roboty lepiej jest pokroić mięso niż je zmielić, ponieważ dzięki temu struktura kiełbasy będzie ciekawsza.
- Dodać dużo bardzo drobno posiekanego czosnku.Czosnek można też przecisnąć przez praskę.
- Mięso solimy i pieprzymy, dodajemy liść laurowy.
- Rada. Liść laurowy należy najpierw wysuszyć i zmielić na proszek. Czarny pieprz należy również trochę usmażyć na gorącej patelni przed zmieleniem. Wtedy przyprawione potrawy będą po prostu pachnieć tą niezastąpioną przyprawą.
- Tarta gałka muszkatołowa i ziele angielskie dobrze komponują się także z domową kiełbasą.
- Przykryj nadzienie mięsne do domowej kiełbasy i włóż do lodówki na jeden dzień, aby mięso było dobrze nasycone wszystkimi przyprawami i przyprawami.
- Gdy mięso się zagotuje, dodajemy do niego pół szklanki wody, dobrze mieszając.
- Rada. Zamiast wody można dodać bulionu. A niektórzy smakosze dodają kilka łyżek alkoholu: na przykład koniak.
- W jelitach cienkich wieprzowych wpychamy kiełbasę domowej roboty. Aby to zrobić, możesz kupić gotowe solone jelita. Przed napełnieniem ich nadzieniem mięsnym jelita należy dokładnie namoczyć: zmienić wodę 3-4 razy. I obierz nożem: należy to zrobić ostrożnie, aby nie rozerwać jelit kiełbasy.
- Za pomocą specjalnej przystawki do maszynki do mięsa napełnij jelita mięsem. Nie zapomnij wyjąć noża z maszynki do mięsa.
- Jeśli nie masz maszynki do mięsa z przystawką, napełnij jelita ręcznie za pomocą drucianego pierścienia. Oczywiście proces ten będzie długi, ale będziesz zadowolony z wyniku.
- Nie zapomnij zawiązać końcówek naszej domowej kiełbasy.
- Podczas napełniania jelit farszem mięsnym kiełbasę należy od czasu do czasu zagnieść, aby w jelitach nie było powietrza.
- Można zrobić jeden długi krążek kiełbasy lub małe kiełbaski.
- Gotowe kiełbaski należy lekko gotować w osolonej wodzie przez 5-7 minut. Przed gotowaniem kiełbasę można przekłuć igłą. Kiełbasę gotowaną można przygotować do wykorzystania w przyszłości wkładając ją do zamrażarki lub od razu usmażyć lub upiec.
- Na patelni rozgrzewamy smalec wieprzowy i smażymy kiełbasę na złoty kolor. Podczas smażenia ważne jest, aby kiełbasa nie pękała – w przeciwnym razie wycieknie sok z mięsa. Musisz smażyć domową kiełbasę przez 35-40 minut: najpierw otwórz, a następnie zamknij pokrywkę i gotuj na parze od wewnątrz.
- Można podawać z dowolnym dodatkiem: ziemniakami, kaszą gryczaną, duszoną kapustą. Można go również stosować jako zimną przekąskę: należy usunąć jedynie tłuszcz, w którym był smażony.
- Jak każde inne danie mięsne, kiełbasa domowej roboty dobrze komponuje się z sosami. Na Wielkanoc domową kiełbasę podaje się z sosem chrzanowym. Świetnie komponuje się z domową kiełbasą wieprzową.
- Aby to zrobić, należy umyć, obrać i zetrzeć na drobnej tarce kilka korzeni chrzanu. Ja wolę zmielić chrzan na tarce, bez użycia blendera.
- Oddzielnie zetrzyj buraki czerwone i odciśnij z nich sok.
- Wymieszaj starty chrzan z sokiem z buraków, dodaj sól i odrobinę octu do smaku.
- Wszystko dokładnie wymieszaj i sos jest gotowy.
Rada. Jeśli ten sos jest dla Ciebie bardzo ostry, podczas serwowania dodaj do sosu kilka łyżek kwaśnej śmietany. Sos chrzanowy stanie się nieco bardziej miękki – wtedy będą mogły go jeść nawet dzieci.
Klasyczna kiełbasa domowa wymaga mięsa, smalcu, czosnku, soli, pieprzu i innych przypraw, a także czystych jelit. Jednak, jak pokazała praktyka, całkiem możliwe jest obejście się bez tego ostatniego.
Mięso i smalec lepiej kupować na targu. Można tam również znaleźć jelita. Jeśli będziesz mieć szczęście, będą już przetworzone i gotowe do użycia. Wystarczy je opłukać i namoczyć w wodzie na 20 minut. Następnie należy dokładnie sprawdzić ich wnętrze i w razie potrzeby usunąć wszystko, co niepotrzebne.
Musisz nadziewać jelita mielonym mięsem za pomocą maszynki do mięsa i specjalnego przystawki. Można go znaleźć w działach kuchennych większości sklepów. Można jednak użyć zwykłej plastikowej butelki z jelitem przymocowanym do szyjki.
Przed nadzieniem mielonym zawiąż koniec jelita mocnym węzłem. Upewnij się, że kiełbasy są wypełnione równomiernie, bez pustych przestrzeni.
Jeśli wypełnisz go zbyt ciasno, skorupka może pęknąć podczas obróbki cieplnej, dlatego trzymaj się złotego środka.
Gdy jelito będzie pełne, wyjmij je z dyszy i mocno zawiąż. Następnie wykonaj kilka nakłuć igłą, aby podczas gotowania z kiełbasy wydobywała się para.
Domową kiełbasę można gotować, smażyć i duszić.
1. Kiełbasa domowa bez osłonki
- 1 kg wieprzowiny;
- 5 ząbków czosnku;
- 5 łyżek suchej śmietanki;
- 1 łyżka soli;
- 1 łyżeczka cukru;
- 1 jajo kurze;
- mielony pieprz, suszone zioła - do smaku.
Przygotowanie
Opłucz wieprzowinę i zmiel za pomocą maszynki do mięsa, blendera lub robota kuchennego, aż będzie gładka.
Do mieszanki dodać czosnek, suchą śmietanę, sól, cukier. Wszystko wymieszaj i ponownie zwiń powstałe mięso mielone.
Do mięsa mielonego wbij jajko, dodaj mielony pieprz do smaku.
Dobrze ugniataj powstałą masę rękami, jak ciasto.
Na stole rozłóż papier do pieczenia i ułóż na nim mięso mielone, formując bochenek. Jej długość powinna odpowiadać wielkości patelni: kiełbasa powinna całkowicie zmieścić się w pojemniku.
Zawiń mięso mielone w pergamin i mocno zawiąż sznurkami. Powinieneś skończyć z czymś w rodzaju cukierka. Jeśli zawiążesz luźno, tłuszcz wypłynie i kiełbasa będzie sucha.
Powstałe „cukierki” zawiń w folię, mocno ściskając ogony. Z pozostałego mięsa mielonego zrób te same kiełbaski.
Do rondla wlać wodę i włożyć tam kiełbaski. Kiełbasa musi być całkowicie zanurzona w wodzie, dlatego należy ją docisnąć. Do tej roli nadaje się zwykły talerz.
Gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny. Ugotowaną kiełbasę wyjąć z wody i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, nie rozpakowując.
Następnego dnia zdejmij pergamin i folię i obtocz kiełbasę w ziołach. Wybieraj suche pachnące zioła takie jak oregano, rozmaryn, pietruszka, koper.
Domową kiełbasę przechowuje się w pergaminie przez 2 tygodnie. Można go jeść na zimno lub na gorąco, po usmażeniu.
ocekovbasa.com.ua
- 1 kg tłustej karkówki wieprzowej;
- 1 łyżka soli;
- mielony czarny pieprz i inne przyprawy - do smaku;
- 6 ząbków czosnku;
- 2 liście laurowe;
- jelita cienkie.
Przygotowanie
Karkówkę pokroić na bardzo małe kawałki: w ten sposób smak kiełbasy będzie subtelniejszy niż przy użyciu maszynki do mięsa. Sól, pieprz, dodaj ulubione przyprawy (na przykład kminek, kardamon, chmiel suneli), drobno posiekany czosnek i posiekany liść laurowy. Dobrze wymieszaj mieszaninę, przykryj talerzem i włóż do lodówki na jeden dzień. Następnie dodać trochę wody i ponownie wymieszać. Idealne mięso mielone powinno być soczyste i lepkie w dotyku.
Napełnij jelita mielonym mięsem i zawiąż je. Powstałe kiełbaski włóż do wrzącej wody i gotuj na średnim ogniu przez 5–7 minut. Wyjąć je z wrzącej wody, osuszyć i ostudzić. Po kiełbasie można piec przez 40 minut w piekarniku w temperaturze 200°C lub smażyć do ugotowania przez 30 minut.
3. Kiełbasa z kurczaka
kuchniamag.ru
- 1 ½ kg filetu z kurczaka;
- 200 g smalcu;
- 1 łyżeczka soli;
- mielony pieprz, papryka, kolendra, gałka muszkatołowa - do smaku;
- 2 ząbki czosnku;
- 150 ml mleka lub śmietanki;
- jelita cienkie.
Przygotowanie
Opłucz i osusz smalec i mięso z kurczaka, a następnie przepuść przez maszynę do mięsa z dużym sitkiem. Dodać sól, przyprawy i drobno posiekany czosnek. Zamieszać.
Wlać odrobinę śmietanki lub mleka. Ilość różni się w zależności od mięsa: najważniejsze jest, aby masa nie była płynna, ale nie była zbyt sucha. Dobrze wymieszaj i pozostaw mięso mielone na 10-15 minut.
Napełnij kiełbaski mielonym mięsem i włóż do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Następnie podsmaż kiełbasę na złoty kolor lub piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez godzinę.
xcook.info
- 500 g wątroby;
- 250 g smalcu;
- 1 główka czosnku;
- 2 duże cebule;
- sól, pieprz i inne przyprawy - do smaku;
- 1 łyżka skrobi;
- 3–4 jajka;
- 3 łyżki semoliny;
- 100 ml mleka;
- jelita cienkie.
Przygotowanie
Do kiełbasy można użyć dowolnej kiełbasy: wieprzowej, wołowej, kurczaka. Opłucz i usuń film. Pokrój na kawałki i przepuść przez maszynę do mięsa razem ze smalcem i czosnkiem.
Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na patelni. Do mięsa mielonego dodać cebulę, sól, pieprz i ulubione przyprawy, skrobię, jajka i semolinę. Dokładnie wymieszaj, dodaj mleko i ponownie wymieszaj.
Przygotowane wcześniej jelita napełnij mięsem mielonym. Gotuj kiełbasę przez 40 minut na średnim ogniu. Możesz też piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 40 minut: dzięki temu będzie wyjątkowo smaczny.
xcook.info
- 1 szklanka kaszy gryczanej;
- 500 g filetu wieprzowego;
- 300 g smalcu;
- ½ łyżki soli;
- mielony pieprz - do smaku;
- 5 ząbków czosnku;
- jelita.
Przygotowanie
Kaszę gryczaną opłucz i ostudź. Mięso i smalec opłucz i pokrój na małe kawałki. W głębokiej misce wymieszaj mięso, smalec, kaszę gryczaną, sól, pieprz i drobno posiekany czosnek. Zrób kiełbasę za pomocą jelit, przystawki i maszynki do mięsa.
Zagotuj wodę, włóż do niej kiełbasę i gotuj przez 30–35 minut.
Kiełbaski możesz przechowywać w lodówce przez 2 tygodnie. Przed jedzeniem smaż je na złoty kolor.
Klasyczna kiełbasa domowa wymaga mięsa, smalcu, czosnku, soli, pieprzu i innych przypraw, a także czystych jelit. Jednak, jak pokazała praktyka, całkiem możliwe jest obejście się bez tego ostatniego.
Mięso i smalec lepiej kupować na targu. Można tam również znaleźć jelita. Jeśli będziesz mieć szczęście, będą już przetworzone i gotowe do użycia. Wystarczy je opłukać i namoczyć w wodzie na 20 minut. Następnie należy dokładnie sprawdzić ich wnętrze i w razie potrzeby usunąć wszystko, co niepotrzebne.
Musisz nadziewać jelita mielonym mięsem za pomocą maszynki do mięsa i specjalnego przystawki. Można go znaleźć w działach kuchennych większości sklepów. Można jednak użyć zwykłej plastikowej butelki z jelitem przymocowanym do szyjki.
Przed nadzieniem mielonym zawiąż koniec jelita mocnym węzłem. Upewnij się, że kiełbasy są wypełnione równomiernie, bez pustych przestrzeni.
Jeśli wypełnisz go zbyt ciasno, skorupka może pęknąć podczas obróbki cieplnej, dlatego trzymaj się złotego środka.
Gdy jelito będzie pełne, wyjmij je z dyszy i mocno zawiąż. Następnie wykonaj kilka nakłuć igłą, aby podczas gotowania z kiełbasy wydobywała się para.
Domową kiełbasę można gotować, smażyć i duszić.
1. Kiełbasa domowa bez osłonki
- 1 kg wieprzowiny;
- 5 ząbków czosnku;
- 5 łyżek suchej śmietanki;
- 1 łyżka soli;
- 1 łyżeczka cukru;
- 1 jajo kurze;
- mielony pieprz, suszone zioła - do smaku.
Przygotowanie
Opłucz wieprzowinę i zmiel za pomocą maszynki do mięsa, blendera lub robota kuchennego, aż będzie gładka.
Do mieszanki dodać czosnek, suchą śmietanę, sól, cukier. Wszystko wymieszaj i ponownie zwiń powstałe mięso mielone.
Do mięsa mielonego wbij jajko, dodaj mielony pieprz do smaku.
Dobrze ugniataj powstałą masę rękami, jak ciasto.
Na stole rozłóż papier do pieczenia i ułóż na nim mięso mielone, formując bochenek. Jej długość powinna odpowiadać wielkości patelni: kiełbasa powinna całkowicie zmieścić się w pojemniku.
Zawiń mięso mielone w pergamin i mocno zawiąż sznurkami. Powinieneś skończyć z czymś w rodzaju cukierka. Jeśli zawiążesz luźno, tłuszcz wypłynie i kiełbasa będzie sucha.
Powstałe „cukierki” zawiń w folię, mocno ściskając ogony. Z pozostałego mięsa mielonego zrób te same kiełbaski.
Do rondla wlać wodę i włożyć tam kiełbaski. Kiełbasa musi być całkowicie zanurzona w wodzie, dlatego należy ją docisnąć. Do tej roli nadaje się zwykły talerz.
Gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny. Ugotowaną kiełbasę wyjąć z wody i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, nie rozpakowując.
Następnego dnia zdejmij pergamin i folię i obtocz kiełbasę w ziołach. Wybieraj suche pachnące zioła takie jak oregano, rozmaryn, pietruszka, koper.
Domową kiełbasę przechowuje się w pergaminie przez 2 tygodnie. Można go jeść na zimno lub na gorąco, po usmażeniu.
ocekovbasa.com.ua
- 1 kg tłustej karkówki wieprzowej;
- 1 łyżka soli;
- mielony czarny pieprz i inne przyprawy - do smaku;
- 6 ząbków czosnku;
- 2 liście laurowe;
- jelita cienkie.
Przygotowanie
Karkówkę pokroić na bardzo małe kawałki: w ten sposób smak kiełbasy będzie subtelniejszy niż przy użyciu maszynki do mięsa. Sól, pieprz, dodaj ulubione przyprawy (na przykład kminek, kardamon, chmiel suneli), drobno posiekany czosnek i posiekany liść laurowy. Dobrze wymieszaj mieszaninę, przykryj talerzem i włóż do lodówki na jeden dzień. Następnie dodać trochę wody i ponownie wymieszać. Idealne mięso mielone powinno być soczyste i lepkie w dotyku.
Napełnij jelita mielonym mięsem i zawiąż je. Powstałe kiełbaski włóż do wrzącej wody i gotuj na średnim ogniu przez 5–7 minut. Wyjąć je z wrzącej wody, osuszyć i ostudzić. Po kiełbasie można piec przez 40 minut w piekarniku w temperaturze 200°C lub smażyć do ugotowania przez 30 minut.
3. Kiełbasa z kurczaka
kuchniamag.ru
- 1 ½ kg filetu z kurczaka;
- 200 g smalcu;
- 1 łyżeczka soli;
- mielony pieprz, papryka, kolendra, gałka muszkatołowa - do smaku;
- 2 ząbki czosnku;
- 150 ml mleka lub śmietanki;
- jelita cienkie.
Przygotowanie
Opłucz i osusz smalec i mięso z kurczaka, a następnie przepuść przez maszynę do mięsa z dużym sitkiem. Dodać sól, przyprawy i drobno posiekany czosnek. Zamieszać.
Wlać odrobinę śmietanki lub mleka. Ilość różni się w zależności od mięsa: najważniejsze jest, aby masa nie była płynna, ale nie była zbyt sucha. Dobrze wymieszaj i pozostaw mięso mielone na 10-15 minut.
Napełnij kiełbaski mielonym mięsem i włóż do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Następnie podsmaż kiełbasę na złoty kolor lub piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez godzinę.
xcook.info
- 500 g wątroby;
- 250 g smalcu;
- 1 główka czosnku;
- 2 duże cebule;
- sól, pieprz i inne przyprawy - do smaku;
- 1 łyżka skrobi;
- 3–4 jajka;
- 3 łyżki semoliny;
- 100 ml mleka;
- jelita cienkie.
Przygotowanie
Do kiełbasy można użyć dowolnej kiełbasy: wieprzowej, wołowej, kurczaka. Opłucz i usuń film. Pokrój na kawałki i przepuść przez maszynę do mięsa razem ze smalcem i czosnkiem.
Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na patelni. Do mięsa mielonego dodać cebulę, sól, pieprz i ulubione przyprawy, skrobię, jajka i semolinę. Dokładnie wymieszaj, dodaj mleko i ponownie wymieszaj.
Przygotowane wcześniej jelita napełnij mięsem mielonym. Gotuj kiełbasę przez 40 minut na średnim ogniu. Możesz też piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 40 minut: dzięki temu będzie wyjątkowo smaczny.
xcook.info
- 1 szklanka kaszy gryczanej;
- 500 g filetu wieprzowego;
- 300 g smalcu;
- ½ łyżki soli;
- mielony pieprz - do smaku;
- 5 ząbków czosnku;
- jelita.
Przygotowanie
Kaszę gryczaną opłucz i ostudź. Mięso i smalec opłucz i pokrój na małe kawałki. W głębokiej misce wymieszaj mięso, smalec, kaszę gryczaną, sól, pieprz i drobno posiekany czosnek. Zrób kiełbasę za pomocą jelit, przystawki i maszynki do mięsa.
Zagotuj wodę, włóż do niej kiełbasę i gotuj przez 30–35 minut.
Kiełbaski możesz przechowywać w lodówce przez 2 tygodnie. Przed jedzeniem smaż je na złoty kolor.
- Zamrożone mięso i boczek pokroić w kawałki, wymieszać z ryżem ugotowanym do połowy.
- Do mięsa mielonego i ryżu dodać sól, posiekany czosnek, pieprz, przyprawy, wymieszać.
- Nadziewamy jelita (osłonka naturalna) niezbyt ciasno, kiełbaski nakłuwamy grubą igłą i gotujemy w lekko wrzącej wodzie przez 20 minut.
- Następnie podsmaż kupaty na patelni, aż ładnie się zarumienią.
Domowa kiełbasa wątrobowa
Z tego przepisu powstaje najdelikatniejsza kiełbasa przygotowana w domu. Można w ten sposób zjeść pasztet lub przygotować z niego kilka dań: naleśniki z pasztetem, placek lub placki z pasztetem
Z czego robi się domową kiełbasę wątrobową? Oczywiście od
- Wątroba
- Płuco
- Kiery
- Duża garść gotowanego ryżu
- Spika
- Czosnek
- Przyprawa
Przepis na domową pasztet jest prosty.
- Wątroba: wątroba, serce i płuca mogą być użyte dowolnego rodzaju (wołowina, wieprzowina, jagnięcina). Płuca należy lekko zagotować, ponieważ gotowanie zajmie więcej czasu niż wątroba.
- Ryż ugotuj do połowy ugotowanego.
- Drobno posiekaj wątrobę nożem, aby łatwo było ją pokroić, lepiej ją zamrozić. To samo zrób z częścią smalcu. Surowe serce, pozostały smalec i ugotowane płuca przepuścić przez maszynę do mięsa.
- Mieloną wątróbkę na domową kiełbasę wymieszać z ryżem, solą, posiekanym czosnkiem i przyprawami, dobrze zagnieść.
- Osłonkę kiełbasy napełnić mieloną wątróbką, kiełbaski nakłuć igłą i gotować w osolonej wodzie przez 15 minut. Następnie podsmaż na patelni kiełbaskę. Lub po prostu upiecz domową pasztet w piekarniku lub powolnej kuchence, tak jak to zrobiliśmy przy smażeniu kiełbasek (przepis).
Przepis wideo jak przygotować domową kiełbasę z naturalnych surowców i wcisnąć ją do jelita (brzucha) za pomocą przystawki do maszynki do mięsa
Zdradzam moje sekrety, jak przygotować i napełnić pyszne kiełbaski wołowe w domu bez użycia specjalnych nasadek i urządzeń do kiełbasy, za pomocą zwykłej strzykawki cukierniczej:
domowa kiełbasa wątrobiana o smaku czosnkowym udała się znakomicie!
Planujemy aktualizować ten wpis o nowe przepisy na pyszne domowe kiełbaski!
Z niecierpliwością czekam na komentarze i przepisy od moich ukochanych czytelników!
Gdzie można dostać lub kupić osłonki lub osłonki naturalne z jelit do wędlin domowych?
Podobnie jak ja możecie zamówić osłonki naturalne do wędlin, osłonki za pobraniem pocztą. Takie jelita docierają oczyszczone, osolone i wysuszone, czas dostawy nie jest długi, dlatego wysyłane są pierwszą klasą. Nie znikają w drodze i podróżują nawet do Jakucji w niezmienionej jakości. Oczyszczone jelita naturalne są przechowywane przez bardzo długi czas.
Długo szukałam takiej muszli i natknęłam się na opcje zamówienia w dużych ilościach. W przypadku produkcji przemysłowej to normalne, ale dla małej rodziny – och, tak dużo, prawie 1000 metrów macicy! Po co mi aż tyle :-)!
Na szczęście teraz można zamówić na próbę tylko odrobinę naturalnej osłonki. Za pierwszym razem zamówiłem minimalną ilość, tylko 10 metrów.
Macicę wkładam do plastikowego pojemnika z pokrywką i przechowuję w lodówce.
Ciesz się kreatywnością i pyszną domową kiełbasą!
Pozdrawiam, Anyuta.
