Цех за производство на месни полуфабрикати като бизнес. Как да отворите цех за производство на полуготови продукти у дома

В тази статия:

Замразените полуфабрикати са неразделна част от диетата на нашите сънародници. Експертите обясняват тази тенденция с ръста на доходите на гражданите и повишаването на жизнения стандарт.

Основните предимства на бизнеса включват способността за бързо реагиране на нуждите на пазара, което прави възможно производството на различни видове котлети на една смяна. В същото време не е необходимо да се преконфигурира оборудването, както и да се прилагат други глобални промени в работата на мини-цеха.

Организационни моменти за създаване на мини-фабрика

Действия по регистрация

При избора на организационна форма на бизнес се препоръчва да се направи избор в полза на индивидуално предприемачество или дружество с ограничена отговорност.

Регистрирането на индивидуален предприемач ще струва много по-малко, но по-голямата част от големите доставчици и търговски вериги предпочитат да си сътрудничат изключително с юридически лица. Освен това, размерът на рисковете на LLC е с порядък по-нисък от този на физическо лице.

При съставянето на организационна и правна документация трябва да се посочат следните класификации на кода OKVED:

• 1511400 — Замразени месни полуфабрикати.
• 1511410 — Бързо замразени готови продукти.
• 1511420 — Натурални полуфабрикати, порционирани.

Преди да започнете производството на първата партида готови продукти, е необходимо да проучите нормативната документация:

• GOST R 52674-2006 Месо и полуфабрикати, съдържащи месо.
• GOST R 51187-98 Етикетиране на потребителски контейнери за месо, нарязани полуфабрикати, кнедли, мляно месо.

2. Сертифициране на готови продукти

Замразените полуфабрикати подлежат на задължителна сертификация.

Необходимо е също така да се получи декларация за съответствие, както и санитарно-епидемиологично заключение за производствения цех.

Технологии за производство на полуфабрикати

Технология на производство на котлети

За да са вкусни котлетите, месото трябва да е не само качествено, но и прясно. Следователно многоетапният контрол е задължително ежедневно събитие. За всяка партида месо доставчикът трябва да представи ветеринарни документи.

Технологичният процес за производство на замразени полуфабрикати се състои от следните стъпки:

• подготовка на суровини;
• съставяне на кайма (фиг. 4);
• образуване на полуфабрикати (фиг. 5);
• съхранение и продажба.

Първата стъпка в производствения процес е обезкостяванекогато месото се нарязва на парчета, т.е. доведени до пазарно състояние.

Специалистът отделя жилките и костите от месото. Обезкостяването е ръчен труд, така че човек ще се справи с изпълняваните функции.

Също така е необходимо внимателно да се следи дали малките кости и хрущяли не попаднат в месото. Това от своя страна усложнява последващото подрязване.

След това продължете към създаване на телешка кайма, оптималното съотношение на компонентите в което е 50/50. Готвенето се извършва в периодични миксери, където се добавят всички компоненти, съгласно рецептата на полуфабриката.

Често е прието да се използва мляно месо, пшеничен хляб, вода, лук, подправки и готварска сол.. При смесване всички компоненти започват да се разпределят равномерно в обема на масата.

Трябва да се отбележи, че температурата на готовото мляно месо не трябва да надвишава 14ºС. В противен случай има нарушение на неговите бактериални характеристики и вкус. Силно не се препоръчва използването на два пъти замразено месо или потъмнял бекон. Някои производители са активно използване на протеинирастителен, както и животински произход соя, млечни протеини и др.), яйчен прах и други съставки.

Вареното мляно месо незабавно се изпраща за производството на полуфабрикат. Получената маса подлежи на дозиране, формоване и паниране в галета в автоматичен режим или ръчно.

Повечето специализирано оборудване е универсално и ви позволява да произвеждате голям брой различни форми на готови продукти с проста смяна на дюзите. Прави впечатление, че по този начин могат да се приготвят риба и доста екзотични котлети от конско месо.

Що се отнася до допълнителните съставки ( бекон, лук и др.), всичко зависи от рецептата.

След оформяне на готовия продукт котлетите се подлагат на шоково замразяване. След това се опаковат и се изпращат в камера за съхранение.

Технология на производство на палачинки

В индустриален мащаб се използва традиционната схема за производство на палачинки, която сама по себе си автоматизиран. Закупуването на специализирано оборудване ще ви позволи да месите тесто, да печете заготовки, да добавяте различни гарнитури, да опаковате, замразявате и съхранявате готови продукти.

Според рецептата за производството на палачинки се използва тесто, което се получава чрез последователно добавяне на брашно, мляко, захар и яйца.

Производственият процес се състои от следните стъпки:

1. Изходните съставки се поставят в миксер (миксер).

3. Заготовките се подават на работната маса, където се пълнят с пълнеж, а също и опаковани в полиетиленова опаковка.

4. След това оформените палачинки се поставят в хладилник за "шоково" замразяване. Такова събитие ще запази хранителните и органолептичните характеристики на продуктите.

5. Продуктът се опакова, като с цел дълготрайно съхранение палачинките се преместват в хладилен агрегат.

Бизнес план за производство на замразени полуфабрикати

Закупуваме оборудване за производство на полуфабрикати

За организиране на производствения процес е необходимо следното оборудване:

• пресявачка за брашно - 45 000 рубли (фиг. 22);
• миксер за месо 65 000 рубли;
• индустриална месомелачка - 30 000 рубли (фиг. 23);
• линия за производство на котлети - 568 000 рубли (фиг. 24);
• линия за палачинки, като модел IPKS-0209(тупачка, машина за палачинки, шок фризер, горещи и работни маси) - 600 000 рубли (фиг. 25);
• хладилен склад (за съхранение на суровини и готови продукти) - 150 000 рубли (фиг. 26).

Общият размер на капиталовите разходи е 1 458 000 рубли.

Благодарение на пресяването, брашното се насища с кислород и от него се отстраняват остатъците и всички видове примеси. В крайна сметка това ще доведе до подобряване на свойствата на полученото тесто.

Това е шоковото замразяване, което дава представянето на палачинки.В противен случай тестото ще бъде наситено със сока на пълнежа и ще започне да потъмнява.

Много местни предприятия се специализират в производството на оборудване за производство на полуфабрикати. Следователно, начинаещият предприемач има богат избор относно закупуването на производствена линия от различни фабрики според най-предпочитаната цена. Трябва да се отбележи, че използваното оборудване се характеризира с лекота на работа, както и с производствената технология на самия продукт.

Следователно производственият процес може да се установи за доста кратък период от време, който е около 2 месеца. Прави впечатление, че в случай на придобиване на ново оборудване, най-често доставчикът или производителят се задължава да предостави услуги за неговото инсталиране и отстраняване на грешки. Правилното регулиране ще намали консумацията на енергия в бъдеще.

В условията на функциониране на мини-фабрика би било неуместно да се създаде цех за клане на добитък. Ето защо е необходимо да се организира доставката на суровини и трябва да се обърне специално внимание на неговото качество, тъй като вкусовите свойства на готовия продукт и репутацията на новосеченото предприятие ще зависят от това.

Продуктите на мини-фабриката ще бъдат в средния ценови сегмент. Неговата гама ще бъде представена под формата на:

• палачинки с различни пълнежи месо, извара и риба);
• полуфабрикати от кайма ( котлети).

Избор на производствени площи

Препоръчва се наемане, закупуване или започване на изграждане на производствена сграда в близост до ферми - основни доставчици на суровини. По този начин можете да спестите пари от доставката на оригиналните компоненти.

Площта на помещенията, в които ще бъдат разположени производствените мощности, не трябва да бъде по-малко от 200 квадратни метра. Необходимо е също така да се погрижите за подреждането на складове за съхранение на суровини и готови продукти и битови помещения за служители.

След като изберете стая, е необходимо да я преустроите, за да спазени изискванията на пожарния надзор и СЕС(монтаж на мивки за измиване на ръцете, определени височини на тавана и др.).

Производственият цех трябва да се намира на най-малко 50 метра от жилищни сгради. Свързване на инженерни и технически комуникации ( ток, вода, газ, канализация) е задължително условие.

Преди да започнете производствени дейности, е необходимо да уведомите за това териториалния отдел на Роспотребнадзор.

Формиране на щаб

За работата на малка мини-фабрика ще са достатъчни 10 души за обслужване на производствения процес: 2 работници наблюдават технологичната линия за палачинки, 2 - линията за котлети, 1 - подготвят суровините, 1 - правят пълнежа.

За товарене и разтоварване на готови полуфабрикати във фризери и тяхното опаковане може да се включи 1 специалист.

Технологът ще следи за спазването на рецептата, а лаборантът ще следи за качеството и съответствието с наредбите и държавните стандарти, установени в предприятието.

Месечната заплата ще се състои от следните разходи:

• Директор - 15 000 рубли;
• Технолог - 11 000 рубли;
• лаборант - 10 000 рубли;
• 7 служители - по 9 000 рубли всеки;
• Обща заплата - 42 300 рубли.

Разходи и други финансови показатели

Разходи за суровини:

• свинско месо в половин труп - 180 рубли / кг.
• говеждо месо в половин труп - 175 рубли / кг.
• добавки (хляб, лук, подправки, галета) - 43 рубли / кг.

Нека определим разходите за производство на първата партида (на базата на 100 кг от крайния продукт).

Изчисляваме и себестойността на производството на 1 кг. котлети:

• Свинско и говеждо месо котлети - 54% от общия дял (178 рубли / кг.) - 9 612 рубли;
• Сурова мазнина - 5% (20 рубли / кг) - 100 рубли;
• Пшеничен хляб - 13% (20 рубли / кг) - 260 рубли;
• галета - 2% (30 рубли / кг) - 60 рубли;
• Лук - 3% (22 рубли / кг) - 44 рубли;
• Пипер - 0,1% (90 рубли / кг) - 60 рубли;
• Сол - 1% (4 рубли / кг) - 4 рубли;
• Вода - 22% - 0 рубли.

Общо: 10 140 рубли.

Цената на 1 килограм котлети ще бъде равна на 101 рубли. В случай на използване на различна рецепта, цената на готовите продукти може да се различава с приблизително 10%. Трябва да се отбележи, че представената рецепта е предписана в GOST.

Така дори на законодателно ниво делът на месната част е определен на 55% и съдържанието на достатъчно голямо количество вода (22%).

Очакваната производителност на готови котлети е 50 кг. за една работна смяна, съответно, месечната продукция (22 работни дни) ще бъде равна на 1 100 000 кг.

Месечните фиксирани разходи ще се състоят от следните раздели:

• FOT - 42 300 рубли.
• комунални услуги - 15 000 рубли;
• наем - 15 000 рубли;
• транспортни разходи - 10 000 рубли;
• опаковки и опаковъчни торби - 8000 рубли;
• други разходи (реклама и др.) - 10 000 рубли.

Общо: 100 300 рубли.

Пълна цена\u003d Производство на смяна x Разход от 1 кг. продукти x Брой работни дни = 50 рубли. х 101 рубли. х 22 дни = 111 100 рубли.

Брутен приход= Производство на смяна x Цена на дребно от 1 кг. x Брой работни дни = 50 рубли. х 400 рубли. х 22 дни = 440 000 рубли.

Бизнес планът за производство на полуготови месни продукти (използвайки котлети като пример) ще изглежда така:

• приходи - 440 000 рубли;
• себестойност - 111 100 рубли;
• брутна печалба (приходи-разходи) - 328 900 рубли;
• месечни фиксирани разходи - 100 300 рубли;
• печалба преди данъци - 228 600 рубли;
• данък USN - 34 290 рубли;
• нетна печалба - 194 310 рубли;
• възвръщаемост на продажбите (нетна печалба/приходи) — 44,16%.

Показателят за рентабилност от 44% е доста обещаващ за тази производствена област. Важно е да се отбележи, че сме разгледали само този вид производство на полуфабрикати. Ако компанията все още е ангажирана приготвяне на замразени палачинки, то поради нарастването на обема на продажбите, увеличението ще подлежи на ниво на рентабилност.

При този темп е възможно да се възстановят инвестираните капиталови разходи за 1,5-2 години.

Продажба на готови продукти

Едно от най-важните направления в дейността на предприятието е организацията на продажбите на продукти. При наличието на широка гама от продукти ( разновидности на котлети и пролетни рулца), би било достатъчно разумно отваряне на маркови обекти или павилиони на пазара. Магазините за хранителни стоки могат да доставят и хладилно оборудване с фирмено лого.

С малък асортиментпроизведените продукти за предпочитане ще работят директно чрез посредници търговци на едро.

Най-обещаващата дейност на мини-завода е дългосрочната сътрудничество с предприятия за обществено хранене. В този случай стратегическият партньор ще трябва да осигури най-оптималното съотношение цена/качество на доставените продукти, както и да гарантира редовни доставки.

Що се отнася до кафенетата и ресторантите, те предпочитат полуфабрикати от месни продукти, а не палачинки. Необходимо е да вземем под внимание тази тенденция и да продължим да работим в тази посока, като постепенно разширяваме асортимента си.

Това могат да бъдат парчета пилешко филе с различни пълнители ( кетчуп, сирене, шунка, зеленчуци и др..)

Също така ще бъде от полза производство на еднокомпонентни и хомогенни продукти, които на практика не изискват инвестиции (кюфтета, кюфтета, зрази, пасти, шницели и др.).

Трябва да се отбележи, че ще бъде икономически по-осъществимо разширяването на асортимента, ако мини-фабриката достигне нивото на самодостатъчност, когато започне да печели последователно.

Ако е необходимо, можете да започнете да продавате замразено мляно месо. Трябва обаче да се разбере, че конкуренцията в лицето на месните растения ще бъде тежка.Можете също така да установите сътрудничество с дистрибуторски компании, които са специализирани в самодоставката на продукти.

Полуфабрикатите са едрогабаритни и порционирани. Порциите включват: пържоли, котлети, антрекот, рампстейкове (панирани и без), зрази, кюфтета, кюфтета и други кайма и месни продукти.

Оборудване за производство на котлети

Общата технология за производство на полуготови месни продукти (в този случай котлети) е, както следва:

1. Суровото месо в замразен вид пристига в цеха под формата на блокове, които се раздробяват от специална трошачна инсталация. Понякога месото за кайма се приготвя с помощта на механично обезкостяване, създадено върху сепаратор за месо и кости.
2. След това каймата минава през горната част, към нея се добавят смлян бекон, подправки и сол и други добавки. Миксерът за месо смесва старателно съдържанието с помощта на резачка, която не само смесва, но и раздробява суровините още повече до хомогенна каша.
3. След това плънката се поставя в машината за оформяне. Благодарение на това продуктът се оформя на порции - всеки конкретен полуфабрикат има еднакво тегло.
4. След оформянето на котлетите продуктите влизат в конвейера, за да в зависимост от рецептата отиват в машината за сладолед.За този етап се използват машини за сладолед CFS за залепване на котлетите.Тези машини могат да работят с различни сладоледени композиции , което ви позволява да работите с много рецепти и по този начин да разширите обхвата на производство на котлети. Lezion никога не се съхранява и останалата смес трябва да се използва в рамките на 30 минути.
5. Следва панировка.Има машини за суха панировка, има и за течна панировка, има и машини с комбинация от двата вида паниране.
6. След това полуготовите продукти се транспортират до камера за шоково замразяване или до спираловиден бърз фризер. Продължителността на замразяването зависи от теглото на полуготовия продукт и самия фризер. Бързо фризерът намалява времето за замразяване с 2 пъти.
7. Последната стъпка е опаковането. Обикновено производителите използват картонени кутии или подложки от пяна за това. Готовите продукти се съхраняват в хладилници при ниски температури.

Оборудване за производство на месни полуфабрикати

Технологиите за производство на полуготови месни продукти включват много различни операции, чието изпълнение се подпомага от специални устройства.
И така, стандартният комплект за производство на полуфабрикати от месо или котлети включва:

• Машина за рязане и пресоване. Смелете и натрошете замразени блокове месо.
• Лентови триони. Нарежете замразените животински трупове на парчета с определен размер, което улеснява последващата обработка на месото.
• Месомелачки. С тяхна помощ месото се нарязва напълно и се получава кайма.
• Топове. Апаратите ви позволяват да смесвате съставките, добавени към каймата.
• Слайсери. Устройства, които ви позволяват да режете качествено полуфабрикати на филийки със същия размер.
• Пелменни и котлетообразуващи устройства. Оборудването е оборудвано с механизми, които придават форма на полуготовите месни продукти.
• Опаковъчни устройства. Оборудване, предназначено за запечатване на готови продукти в тави и форми.
• Камери за замразяване. Месните полуфабрикати трябва да бъдат подложени на шоково замразяване на определен етап от производството. За да направите това, те се поставят във фризери.
• . Целта на оборудването е да поддържа необходимата температура на месните суровини.
• Апарат за лезониране. С помощта на това оборудване готови полуфабрикати се поръсват с панировка.
• . Машини, използвани за привеждане на каймата до еднородна консистенция, придавайки й разкош.

Цялото това оборудване се използва на различни етапи от производството на месни продукти.

Как се правят месни продукти

1. Първоначално на оборудване за раздробяване или с помощта на лентови триони се раздробяват замразени парчета месо. След това получената маса се прекарва през горна част и се добавят необходимите съставки: вода, сол, подправки, яйца и т.н.
2. След това се използва миксер за месо или фреза, където се смесва цялата маса.
3. Получената суровина се зарежда в бункера на машината за формиране на котлети или кнедли, където каймата се разпределя на парчета с определена маса и им се придава необходимата форма. Готовите проби се транспортират до конвейерната лента, след което се панират с помощта на сладолед.
4. Готовите продукти се подлагат на шоково замразяване в специални фризери.
5. След това продуктите се поставят в специални тави или кутии и се опаковат.

С високия темп на живот в съвременния свят хората често нямат достатъчно време за приготвяне на храна, проучванията показват постоянно нарастване на търсенето на полуфабрикати. Това състояние на нещата показва, че цехът за производство на полуготови месни продукти като бизнес е обещаваща област, която позволява на собственика да получава значителни печалби. Откриването на такова предприятие е от голямо социално значение, тъй като ви позволява да създавате нови работни места и да давате допълнителни пари в регионалния бюджет.

Какво представляват полуготовите продукти?

Полуфабрикатите са продукти, които чрез прости манипулации се превръщат в готова храна. Приготвянето им се характеризира с висока скорост, поради което напоследък този вид продукти стават все по-популярни. Производството може да се извършва от месо или други суровини, тоест се получава натурален или преработен продукт. Отличителна характеристика на продукта е разделянето му на порции във фабриката.

Готовите стоки се класифицират по следните критерии:
- според приложения производствен процес (натурални, нарязани);
- за животинско месо (заешко, свинско, говеждо, агнешко);
- според характеристиките на температурното състояние (охладено, замразено).

Полуфабрикатите могат да се продават на дребно и едро, при сключване на договори с магазини, кафенета и др. Производството на кнедли в момента е доста натоварена ниша, но производството на палачинки с месо или други пълнежи, зелеви рулца, колбаси за пържене и други месни полуфабрикати с различна степен на готовност нараства търсенето и такива продукти са в голямо търсене сред потребителите. Отделна област в бизнеса с полуготови продукти може да се счита за производството на готови ястия, като се използва шоково замразяване на суровини и продажбата на набори от продукти и подправки с инструкции за приготвяне на ястия от различни кухни.

Днешният бизнес за производство на полуготови продукти, използвайки модерно оборудване, ви позволява да произвеждате висококачествени продукти със запазване на всички хранителни вещества, бързо да преконфигурирате производството си за производството на конкретен продукт.

Помислете за бизнеса с полуготови продукти, базирани на производството на котлети. Някой ще каже, че котлетите са глупости. Можете да доставяте продуктите си на училища, институти, столове, кафенета и различни заведения за хранене. Така че пазарът за този продукт съществува и изисква евтини и висококачествени суровини за неговото развитие.

Описание на предприятието

При избора на организационна форма за правене на бизнес е по-добре да отворите индивидуален предприемач или дружество с ограничена отговорност. По-евтино и по-бързо е да отворите индивидуален предприемач, затова ние избираме тази организационна форма за нашето предприятие. За плащане на данъци беше решено да се избере опростена система за данъчно облагане "доходи-разходи". Такава система ще избегне редица проблеми, с които обикновено се сблъскват начинаещите предприемачи. Преди да започнете производството, препоръчваме ви да се запознаете с GOST R 52674-2006 и GOST R 51187-98, можете да потърсите други стандарти в Интернет.

OKDP кодове:

1511400 - полуфабрикати замразени месни продукти;

1511410 - бързо замразени готови продукти;

1511420 - порционирани натурални полуфабрикати.

Бъдещите продукти подлежат на сертифициране за съответствие, производственото съоръжение трябва да получи епидемиологично заключение.

Цехово пространство.

За да има възможност за производство на храни, помещенията трябва да отговарят на стандартите на Роспотребнадзор, санитарно-епидемиологичната служба и пожарната безопасност. Най-добрият избор би било място, където вече е извършена работа в тази област (готвене, сладкарски магазин), в противен случай е необходим доста качествен ремонт. Не трябва да обмисляте възможността за избор на помещения за производство в сутерена, разположени в жилищна сграда, с ниски тавани, където е невъзможно да се доведат необходимите комуникации, включително захранваща и смукателна вентилация.

Логистичният компонент е важен, сградата трябва да има удобни пътища за достъп, за да може суровините да се разтоварват и да се товарят готовите продукти без проблеми. Цената на недвижимите имоти в центъра достига високи стойности, това не е най-добрият избор за стартиране на бизнес, така че можете да разгледате наличните опции в покрайнините, в непосредствена близост до ресурсната база.

Помещенията за производство на полуготови продукти трябва да бъдат разделени на следните зони:
- приемане и нарязване на суровини;
- директно производство на полуфабрикати, под формата на мляно месо;
- операции по опаковане и етикетиране;
- наличност.

Отделно трябва да се оборудва стая за служителите на работилницата, удобно място за душ и тоалетна ще бъде голям плюс. Администрацията изисква отделно помещение за комфортна работа.

За нашето изчисление приемаме, че сме наели стая от 100 кв. метра, цената на наема е 300 рубли / м2. В тази зона ще се помещава самото производство, складове за съхранение на продукти и удобства за служителите.

Цената на първоначалната инвестиция в оборудване и ремонти за организиране на полуготов бизнес.

Припомняме, че в нашето предприятие ще произвеждаме домашни котлети от кайма. Функционирането на предприятието не може да се представи без закупуване на специализирано оборудване, това ще бъде основната линия на разходите за стартиране на бизнес. Като цяло се изисква закупуване на оборудване в размер на 828 500 рубли, като тези разходи се състоят от закупуването на следните неща:

SPLIT-System - 70 000 рубли. (температурата при готвене на мляно месо трябва да бъде не повече от 14C);
- месомелачка - 40 000 рубли;
- апарат за формоване на котлети - 150 000 рубли;
- фризер за съхранение на суровини и готови продукти (2 броя) - 200 000 рубли;
- миксер за месо - 160 000 рубли;
- опаковъчна машина - 88 500 рубли;
- друго производствено оборудване и импровизирани средства (маси за рязане (2 броя), куки за трупове, ножове, купи, кофи и др.) - 50 000 рубли;
- организация на домакински помещения за управителя и служителите - 50 000 рубли;
- компютър и принтер - 20 000 рубли.

Разходите не се ограничават до закупуване на оборудване, трябва да се вземат предвид следните разходи:
- извършване на ремонтни дейности в помещенията - 200 000 рубли;
- свързване на комуникационни мрежи - 300 000 рубли;
- закупуване на допълнително оборудване и специално облекло - 50 000 рубли;
- други свързани разходи, включително сертифициране на продукти - 60 000 рубли.

Общата първоначална инвестиция в бизнеса за производство на котлети е 1 438 500 рубли. Също така в началния етап ще са необходими оборотни средства за стартиране на производството. В нашия случай това отне 1430 хиляди рубли.

Закупуване на оборудване
оборотен капитал
Ремонтни работи
Организационни разходи
Общо разходи

Технологичният производствен процес е разделен на отделни етапи:
- приемане на суровини;
- първична обработка;
- рязане;
- операции по сортиране;
- готвене на отделни продукти (смилане на основните съставки, месене на кайма, формоване на котлети и замразяване);
- опаковъчна работа.

За да спечелите доверие, се изисква да се използват най-висококачествени суровини, които отговарят на най-високите стандарти. За определени видове продукти се прилагат собствени стандарти GOST. За предпочитане е да работите с фермери или утвърдени големи производители. Цялото закупено месо трябва да премине максимален контрол от ветеринарната служба.

Маркетингов план.

Голямото търсене на висококачествени полуфабрикати показва, че отварянето на цех в момента е изгодна инвестиция. Има известна конкуренция в тази област, но липсата на подходящи продукти в търговията на дребно показва, че в нишата има необходимо място за развитие. Промоцията на продуктите се извършва чрез реклама в местни вестници, табла за обяви и специализирани интернет ресурси, отстраняване на грешки в лични взаимоотношения.
За постигане на максимална ефективност продажбата на произведените продукти ще се извършва в три направления:
- търговски обекти;
- продажби на едро към големи доставчици;
- Търговия на едро директно в мрежата от магазини.

Персонал за организация на бизнеса.

Пълното функциониране на производството включва работата на персонал от 4 служители, който включва:

Подготовка на суровини - 1 служител;
- счетоводител - аутсорсинг услуги;
- подготовка на продукти - 2 служители;
- чистач - 1 служител.

С развитието на производството показателите за заплати могат да бъдат увеличени. В някои случаи използването на работата на счетоводител не е ефективно, услугите на аутсорсинг компаниите са икономически по-изгодни.

празен
Производство
Чистачка
ОБЩО ФОТ
ОБЩО ДАНЪЦИ

Изброяване на пуснатата продукция.

Рентабилността на предприятието до голяма степен зависи от успешния старт, важно е още от първите етапи на функционирането на бизнеса да започне да реализира осезаеми печалби. За да разрешите този проблем, е необходимо да вземете решение за предлаганите стоки, тъй като първоначалният продукт на нашия цех ще бъде производството на домашно приготвени котлети, на цена от 200 рубли на кг. или 15 рубли на брой.
За търговията на едро такива цени са съвсем естествени. С увеличаването на доходите списъкът с предлагани продукти може да бъде попълнен с нови позиции.

За нашите изчисления всеки ден ще произвеждаме и изпращаме в магазините 500 килограма продукти, с увеличение на производителността до 1000 килограма на ден за шест месеца. Ако производителят може да се докаже от най-добрата страна поради високото качество, достойното търсене на неговите продукти е гарантирано.

Непосредствено след началото на дейностите достигането на такъв обем е проблемна задача, първоначално ще се произвеждат толкова полуфабрикати, колкото е възможно да се осигурят купувачи. Изграждането на връзки, намирането на търговски обекти постепенно ще увеличи производствения капацитет, характеризиращ се с количеството произведени стоки.

Нашите бизнес разходи се състоят от следното:

фиксирани цени
заплата
Данъци върху заплатите
под наем
Амортизация
Счетоводни услуги
Променливи разходи
Разходи за храна
Комунални разходи
Транспорт
Застраховка IP
Цената на опаковката
Други променливи разходи
Крайна цена

Цената на суровините за производството на котлети.

	Цената на производството на котлети.
		цена, кг/р.	консумация/кг	артикул, триене/кг
телешко месо
Сурова телешка мазнина
пшеничен хляб
галета
Лук
Млян черен пипер
Сол
пия вода
Обща консумация на 1 кг кайма
Добив на месо след обезкостяване, %

Възвръщаемост на бизнеса и неговите финансови резултати.

По-ясно, рентабилността на бизнеса се демонстрира от показатели за ефективност, които според изчисленията придобиват следните стойности:
- печалба за две години - 13 842 хиляди рубли;
- рентабилност на предприятието - 17 %;
- срок на изплащане - 10 месеца.

Определяне на нетната печалба на предприятието.

Ние ще определим рентабилността и възвръщаемостта на бизнеса.

Според резултатите от хоризонта на планиране печалбата ще бъде малко по-малко от 14 милиона рубли, а показателят за рентабилност ще бъде 17%. Ако тези стойности са точно отразени на практика, тогава всички инвестиции ще се изплатят за 10 месеца, което е отличен резултат.

За да започне дейността на предприятието, ще е необходима сума от около три милиона рубли. Ако е възможно, можете да се възползвате от различни програми за подкрепа на малкия бизнес, които ще покрият част от разходите за стартиране на бизнес.

Заключение. Пазарът за производство на полуфабрикати е интересен, има много ниши за развитие, които в момента не са заети. Тъй като този бизнес използва доста технологично оборудване, си струва да се обърне специално внимание на отстраняването на грешки в производството, така че да се произвеждат стоки с изключително високо качество. Такива продукти могат лесно да спечелят конкуренцията на пазара и да ви доведат до водеща позиция. Успех в бизнеса!

Месните полуфабрикати са продукт, който е в голямо търсене сред купувачите. Отнема много малко време за приготвяне, така че са добра алтернатива на "пълните" ястия. Полуфабрикатите имат редица специфични предимства в производството: те могат да опростят и улеснят работата на снабдителните магазини, да намалят времето, необходимо за приготвяне на месни закуски и да увеличат производителността на предприятието. За това какви нюанси трябва да се вземат предвид при отваряне на собствено производство на месо, ще разкажем в тази статия.

Главна информация

Статистиката отчита, че производството и потреблението на месо и месни продукти у нас се увеличава от година на година. Очаква се този пазар да нарасне през следващите няколко години. Експертите отбелязват най-високите темпове на растеж в сегмента на охладените месни полуфабрикати.

Какво е полуготов продукт? Това е порционен продукт, направен от смляно месо или други суровини с различни добавки. Продуктите са разделени на няколко вида:

• според методите на обработка се разграничават нарязани, натурални полуфабрикати, кнедли;
• по видове използвано месо: говеждо, агнешко, свинско месо, както и продукти от заек и птиче месо;
• термично състояние - замразено и охладено.

Освен това производството на полуготови продукти е разделено на два отделни сегмента – преработени продукти и натурални.

Натурални продукти

Този сегмент от своя страна се състои от няколко подгрупи. Това са месни и костни, нарязани, едри, малки, порционни, мариновани и месни комплекти. За приготвянето на нарязани полуфабрикати се използват мускули на лопатката, шийката на матката и бедрената кост, които съдържат по-твърда и груба съединителна тъкан. Месото се смила на специална техника, след което се добавят мазнина, яйца и подправки.

Рециклирани продукти

Този сегмент включва основно продукти за котлети. Те включват котлети, кюфтета, кюфтета и други продукти от мляно месо и преработка на месо.

технология

Нека разгледаме по-подробно как се осъществява технологията за производство на полуготови месни продукти. Замразеното сурово месо се доставя на предприятието под формата на блокове. Раздробява се с трошачка. Често за кайма се използва механично обезкостено месо, приготвено на сепаратор за месо и кости.

След като месото се накълца, каймата се прекарва отгоре. След това се добавят смлян бекон, охладена вода, сол, подправки и други добавки. Масата се разбърква старателно на миксер за месо или с помощта на резачка. Това устройство е предназначено за смилане на меки месни суровини и превръщането им в хомогенна маса.

Сварената кайма се потапя в машина за формоване на полуфабрикати. На този етап продуктът придобива определена форма със специфично тегло на всяка порция. В зависимост от обема на производство на полуготови продукти се използва ротационна или шнекова система за формиране на продукти.

Машината за формоване придава на котлетите предварително определена форма, след което продуктите се подреждат на конвейерна лента. След това, в зависимост от рецептата, продуктите се изпращат в машината за сладолед, а след това в оборудването за паниране. Следващата стъпка е транспортирането на полуготовия продукт до камерата за шоково замразяване или до спираловидния бърз фризер.

Замразяването варира по продължителност. Например котлет с тегло 85 грама в камера за шоково замразяване трябва да прекара около 2 часа, а в спирално бързо замразяващо оборудване това време се намалява до 40 минути. Производството на полуфабрикати завършва на етап опаковане. За да направите това, използвайте найлонови торбички, картонени кутии или други контейнери. Съхранението на готовите продукти трябва да се извършва в хладилници с ниска температура.

Бизнес план за производство на полуфабрикати

Собственото производство на месни полуфабрикати трябва да започне с разработването на подробен бизнес план. Изчисленията и прогнозирането трябва да се основават на данни от маркетингови проучвания. Необходимо е внимателно да се проучи пазара на продажби, суровини, оферти от доставчици на оборудване.

Производствен капацитет

Закупуването на необходимото оборудване за производство на полуфабрикати от месни продукти е един от важните моменти при разработването на бизнес план. Ще имаш нужда:

• месомелачка;
• преса за рязане;
• резачка за рязане на полуфабрикати;
• лентов трион за рязане на месо;
• машина за формоване;
• оборудване за приготвяне на кнедли и котлети;
• фризери;
• опаковъчни машини;
• камери за съхранение (отделно за готови продукти и суровини);
• везни;
• оборудване за полагане;
• миксери за месо;
• плот за месомелачка;
• вана за миене;
• комплекти ножове и дъски за рязане;
• бактерицидни лампи.

Ако възнамерявате да започнете да правите кнедли, тогава трябва да закупите допълнително оборудване за производство на полуготови продукти:

Стая и местоположение

За откриване на цех за производство на полуготови продукти с капацитет на тон готови продукти на смяна е необходимо помещение с площ от около 16 квадратни метра. м. В допълнение към производствената зона, където ще се намира оборудването, е необходимо да има помещение за персонал, помещение за съхранение на суровини, както и тоалетна и душ.

Производството на месни полуфабрикати се препоръчва да се намира в близост до ферми и селски ферми, занимаващи се с отглеждане на животни. Те ще могат да станат доставчици на екологично чисти суровини и да намалят транспортните разходи. Разходите за наем могат да бъдат около 50 хиляди рубли на месец.

Цехът за преработка на месо не може да се разполага в мазета, където няма естествена светлина, в жилищни сгради и до тях, в помещения с ограничен монтажен капацитет. Също така не са подходящи за производство на полуфабрикати помещения, където няма вход на газови мрежи и височината на тавана е ограничена (препоръчително - повече от 3 метра).

Сгради със сложни архитектурно-планировъчни решения, места, където не е възможно да се създаде проточно-смукателна вентилация, където няма връзка между никакви производствени мощности и изхвърляне на отпадъци, също не трябва да се считат за цех.

Персонал

2-3 работници на смяна са достатъчни за обслужване на техниката. Освен това ще ви трябва:

• директор;
• заместник-директори по финансови и производствени въпроси;
• Глава на домакинството;
• касиер счетоводител;
• готвач;
• логистик;
• главен технолог;
• Специалист по човешки ресурси;
• инспектор по качеството;
• ИТ специалист;
• почистващ препарат;
• мениджъри по продажби и покупки.

Разбира се, в началния етап на бизнеса много от тези служители няма да са необходими или един човек може да комбинира работата си. Но с успешното развитие на бизнеса, за ефективна работа, ще ви е необходим допълнителен персонал.

рентабилност

Производството на месни полуфабрикати е с рентабилност от около 30%. Някои предприемачи увеличават тази цифра до 80%. Това се постига благодарение на добра оригинална рецепта, разработена в предприятието, както и високопроизводително оборудване и евтини суровини. Месните полуфабрикати, чиито производители се стремят да увеличат максимално печалбите и да спестят от количеството мляно месо в крайния продукт, могат да бъдат с лошо качество и да подкопаят репутацията на предприятието.

Документация

Събирането на документи е един от проблемите, с които може да се сблъска начинаещ предприемач. Не е лесно да се спазват всички изисквания на законодателството, предвидено в тази сфера на бизнеса. Ако нямате опит, има смисъл да се свържете с доставчици на оборудване. Те са готови да предоставят пълен набор от документи и да осигурят на предприятието необходимите производствени мощности.

Стартирането на бизнес трябва да бъде с регистрация на юридическо лице. Можете да се регистрирате като индивидуален предприемач (индивидуален предприемач) или LLC. Като се имат предвид основните моменти, трябва да се помни, че производството на полуготови продукти изисква задължително сключване на SES. Освен това е необходимо да се разработи програма за производствен контрол, в съответствие с която ще се извършва пускането на продукти.

Не забравяйте също, че е необходимо да се изготвят сертификати за съответствие за всички видове продукти. Списъкът със стандарти за стартиране на бизнес не е малък. Има смисъл да привлечете специалисти, които ще ви помогнат да съберете и подготвите цялата необходима документация.

Най-накрая

При планирането на този тип бизнес основната задача е да се намерят канали за дистрибуция. Ако този въпрос не е добре обмислен, тогава в крайна сметка можете да се окажете със склад за готови продукти, пълен до капацитет, без възможност за продажбата му. Това може да доведе не само до повреда на стоките, но и до затваряне на цялото производство.

Когато отваряте бизнеса си, бъдете готови за факта, че има голяма конкуренция в производството на полуфабрикати. Едни от основните са търговските вериги със собствени цехове за преработка. Ако искате да продавате продукти чрез тях, тогава не може да става дума за обещаващо сътрудничество. В крайна сметка те самите са производители.

Но освен "гигантите" има и по-малки търговски предприятия, които ще са готови да работят с вас. Трябва да се обърне внимание на малките градове и населени места, в които мрежовите компании не са имали време да отворят своите клонове. Има и специализирани месарници, където хората целенасочено купуват месни продукти.

Производството на полуфабрикати е едно от приоритетните направления в държавната програма за развитие на малкия и средния бизнес. За да отворите работилница, можете да получите държавна подкрепа и да осигурите финансиране за проекта.