Рецепти за шоколадова глазура от какао за сладкиши. Крем ганаш за торта: рецепти за френски сладкари

Няма нищо по-вкусно от торта или шоколадов мъфин, покрит с какаова глазура. Домакините често знаят 2-3 прости варианта за готвене. Но има голям брой рецепти за какаова глазура със заквасена сметана, сметана, масло, кондензирано мляко и други съставки.

Класическа рецепта: съставки и пропорции

Глазурата е незаменима съставка при печенето на различни сладкарски изделия: бисквитени и пясъчни торти, мъфини, блата, сладкиши. За разлика от шоколадовия фондан, той се приготвя много по-бързо и лесно. Торта, украсена с глазура, изглежда апетитно и празнично красиво.

Днес домакините предпочитат да правят глазура от обикновено какао, което е част от черния и млечния шоколад. Правилно приготвена от висококачествено какао, глазурата ще бъде най-добрият вариант за декориране на различни сладкарски „шедьоври“. Това ще ви помогне да спасите ситуацията, когато празничното печене се провали и трябва да го направите по-представителен.

За да направите обикновена шоколадова глазура, ще ви трябва:

какао - 2 супени лъжици. лъжици;
вода - 3 супени лъжици. лъжици;
захар (или пудра захар) - 150 g.

Стъпки на готвене:

Изсипете захарта, какаото в съдовете и разбъркайте съставките.
След това внимателно налейте водата и разбийте с бъркалка.
Сложете на бавен огън и гответе глазурата, като бъркате непрекъснато, за да не загори.
Когато масата започне да бълбука, оставете на огъня още минута и извадете.

Като замените обичайните съставки (например мляко с вода, заквасена сметана с кондензирано мляко), добавяйки други съставки, ще получите продукт с различна текстура и вкус.

Забележка за домакините: каква трябва да бъде добра глазура

Няколко полезни съвета за готвене за приготвяне на вкусна и красива какаова глазура.

Плътност. Правилно приготвената какаова глазура трябва да наподобява по консистенция гъста и мазна заквасена сметана. Такава маса пасва добре на повърхността на тортите. Ако се е оказало много течно, може да го сгъстите, като добавите пудра захар. Много гъста глазура се разрежда с преварена гореща вода.
Пудра захар. За да направите глазурата хомогенна, по-добре е да вземете пудра захар, внимателно смляна и пресята през сито.
какао. По време на въвеждането на какаото, то трябва да се пресява добре през сито, за да няма големи бучки.
Масло. За да накарате глазурата да придобие мека кремообразна консистенция, трябва да добавите към нея меко масло. Ще придаде на глазурата перфектен огледален блясък. Ако използвате заквасена сметана със съдържание на мазнини 20%, не можете да добавяте масло.
Лимонов или портокалов сок. Някои рецепти изискват вода за приготвяне на глазурата, но вместо това може да се използва лимонов или портокалов сок. Тогава масата ще се окаже още по-вкусна и ароматна, а белтъците ще се разбият по-добре.
Нанесете какаова глазура. Обикновено глазурата с течна консистенция се нанася върху торти с мека сладкарска четка. Огледалната течна глазура се излива директно от съда, а след това излишъкът се отстранява със специална шпатула за сладкиши. За да създадете красиви декорации от гъста какаова маса, използвайте сладкарска спринцовка или торба.

Класическа рецепта - видео

Рецепти с различни съставки

Шоколадът и основната му съставка какао са търсени продукти, които се използват за създаване на различни видове глазура за украса на сладкарски изделия. Всяка домакиня може да приготви вкусна какаова глазура с различни съставки в домашната кухня.

Глазирайте върху мляко

Състав на продуктите:

какао - 4 чаени лъжички с пързалка;
кафява захар (или пудра захар) - 6 супени лъжици;
масло - 50 г;
мляко 3,2% масленост - 6 ч.л.

Стъпки за подготовка за пълнене:

Изсипете захарта с какаото в дълбока купа. Разбъркайте добре и добавете топло мляко.
Поставяме съдовете на бавен огън и варим масата, докато захарта се разтвори напълно и се появи пяна. Докато се готви, сместа се разбърква бавно, за да не загори.
Махаме сместа от котлона и я оставяме да престои известно време, за да стане топла. В тази форма вече е възможно да поливате тортата с глазура и да украсявате всякакви сладкарски изделия. Когато се втвърди, ще се превърне в хрупкава шоколадова коричка.

Ако добавите омекнато масло към топла маса, получаваме по-светъл цвят на глазурата и мека текстура. И вместо мляко, можете да използвате същото количество вода.

Готовата глазура може да се излее върху всяка повърхност за печене.

Рецепта с кондензирано мляко

Състав на продуктите:

какао на прах - 4 чаени лъжички;
кондензирано мляко с масленост 8% - 1 кутия;
масло със съдържание на мазнини 62–72,5% - десертна лъжица.

Стъпки на готвене:

В дълбока незалепваща купа смесете какаото и кутията кондензирано мляко.
Разбъркайте добре съставките в хомогенна маса и я поставете на малък огън. Оставете да заври и гответе още 1 минута, като бъркате непрекъснато.
Отстранете от огъня и оставете леко да се охлади.
Добавете омекналото масло и омесете цялата маса старателно. Глазурата е готова и може да покриете всякакви бисквитени или пясъчни торти.

Глазура с кондензирано мляко - снимка

За глазура смесете какао и буркан кондензирано мляко Сварете какаото с кондензираното мляко на слаб огън Покрийте тортата с готовата глазура

Рецепта с мед и кокосово мляко

Необходими съставки:

какао - 2 чаени лъжички;
половин блок шоколад;
цветен мед - 1 супена лъжица. лъжицата;
кокосово мляко - 1 супена лъжица. лъжицата;
масло - 50 гр.

Стъпки на готвене:

Натриваме шоколада на едро ренде.
Слагаме в дълбока купа или тава и смесваме с пресято през цедка какао, цветен мед и кокосово мляко.
Слагаме съдовете с масата на малък огън и варим, като бъркаме непрекъснато.
След като заври, варете сместа, докато стане хомогенна и гъста.
Отстранете от котлона и оставете леко да се охлади. Добавете маслото и разбийте с бъркалка или електрически миксер.
Готовата глазура трябва да се използва веднага за украса на сладкиши, докато изстине напълно.

Рецепта на базата на заквасена сметана

Състав на съставките:

захар (или пресята пудра захар) - 6 чаени лъжички с пързалка;
какао - 2-2,5 ч.л с пързалка;
мазна заквасена сметана (съдържание на мазнини 21% или повече) - 4 супени лъжици;
масло - 2 чаени лъжички.

Подготовка стъпка по стъпка:

Глазурата, която се приготвя с добра заквасена сметана, не се втвърдява бързо, не тече, така че е идеална за поливане на торти за рожден ден.

Какаова огледална глазура

Състав на продуктите:

какао - 80 г;
мазна сметана - 80 мл;
преварена вода - 150 мл;
захар - 1 чаша;
желатин - 8 гр.

Стъпки на готвене:

Накиснете желатина в топла вода.
В съдовете се изсипва захар (или прах), какао, пресято на ситно сито, след което се залива с гъста сметана и вода.
Разбърква се с дървена лъжица и се слага на котлона. Гответе на слаб огън - оставете масата да заври, като разбърквате, и когато започне да кипи, свалете от котлона.
За да избегнете бучки, филтрирайте глазурата през цедка. Когато се охлади малко, можете да покриете сладкарството.
За да може глазурата да лежи равномерно върху повърхността на тортата, е необходимо внимателно и равномерно да я излеете по цялата повърхност на тортата, като същевременно помагате с дълга метална или силиконова шпатула.

Тази глазура се втвърдява за два часа и след това тортата може да се сервира на празничната трапеза. Особено вкусни са леките торти с огледална глазура.

Как да си направим огледална глазура - снимка

Смесете какаото, захарта, сметаната, накиснатия желатин и водата Гответе глазурата на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Намажете тортата с топлата глазура с шпатула Торта за рожден ден с шоколадова глазура

Огледална глазура - видео

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

Студена какаова глазура на базата на нишесте

царевично нишесте (или картофено нишесте) - 1 супена лъжица. лъжицата;
пресято какао - 3 супени лъжици. лъжици;
захар или пресята пудра захар - 4 с.л. лъжици;
преварена студена вода - 3 супени лъжици. лъжици.

Стъпки на готвене:

Важно е да използвате ледена вода за студена глазура!

ванилова рецепта

Състав на продуктите:

масло - 50 г;
оцет 9% - 1 чаена лъжичка;
какао - 8 супени лъжици;
вода - 50 мл;
ванилин - 1 опаковка;
захар - 15 чаени лъжички.

Подготовка стъпка по стъпка:

Смесете всички съставки в купа с дебели стени, с изключение на маслото и ванилията.
Слагаме купата на котлона, включваме най-малкия огън и при непрекъснато разбъркване довеждаме масата до кипене.
Внимателно добавете мекото масло към сместа и я омесете добре до гладкост.
Добавете ванилията и разбъркайте отново.

Лимонена какаова глазура

Състав на съставките:

какао (пресято) - 2 или 3 с.л. лъжици;
лимонов или портокалов сок - 3 супени лъжици. лъжици;
пудра захар - 200-250 g;
масло - 1/3 пакет (60 или 70 г).

Стъпки на готвене:

В дълбока купа първо разтопете маслото и след това изсипете в него лимоновия сок.
Без да сваляте от котлона, добавете пудрата захар и какаото, разбъркайте добре.
На малък огън гответе още 2-3 минути, масата да придобие еднородна консистенция.
Отстранете от котлона и оставете настрана да се охлади леко. Залейте тортата, мъфина, сладкиша с топла водна глазура.

Рецепта с протеини, портокалов или лимонов сок

Състав на продуктите:

пресята пудра захар - 1 чаша;
яйчен белтък - 1 или 2 бр.;
ванилин - на вкус;
какао - 2 чаени лъжички;
прясно изцеден сок от лимон или портокал - 1 чаена лъжичка.

Стъпки на готвене:

В дълбока купа смесете пудрата захар, какаото и ванилията.
Поставяме го на водна баня и изсипваме лимонов или портокалов сок в масата, добавяме яйчен белтък.
С дървена лъжица внимателно смелете получената маса, за да получите хомогенна, еднородна смес.
Извадете готовата глазура от котлона и оставете настрана да се охлади леко.
Изсипете върху торта или друг сладкарски изделия.

За да разнообразите класическата рецепта за шоколадова глазура с какао, можете да включите в нея различни ароматни подправки и подправки: канела, кардамон, карамфил, ванилин, смлян джинджифил, смлени ядки (бадеми, орехи, лешници и други).

Видео: как да си направите вкусен какаов шоколадов ганаш

Ако спазвате точно посочената рецепта, можете лесно и бързо да приготвите какаова глазура и различни допълнителни съставки за поливане и декориране на торта за рожден ден. Всяка домакиня ще може да използва огледална глазура, за да направи прекрасна торта за семейството от бисквита.

За да изпечете вкусна, естетически атрактивна торта, трябва да приготвите крем ганаш за нея. Подхожда идеално на маската. Какво е ганаш и защо толкова привлича домакините. Основното качество на крема е минималното количество използвани продукти. Подходяща е за всякакъв вид печене и има изискан вкус. За да готвите правилно ганаш, трябва да имате умения. Това идва с опит, но определено трябва да опитате ръката си.

Какво е ганаш

Кремообразният шоколадов крем за торта сега не е изненада, но не винаги е било така. Тази емулсия е изобретена съвсем случайно, но нейният деликатен вкус бързо е оценен. Шоколадовият ганаш в класическия вариант се приготвя на базата на сметана. Но сладкарите отидоха по-далеч и предлагат вариант на маслен крем. Може да се състои и от тези два компонента. Задължително условие за крема е наличието на шоколад.

Историята на крема

Рецептата за шоколадов ганаш се появи благодарение на злополука и се закрепи в кулинарията за дълго време. В неговото изобретение отново не беше без френски готвачи. Те отдавна са смятани за създатели на вкус.

Младият готвач случайно разля сметана в разтопения шоколад. За това провинение той беше много остро смъмрен от началника. Той нарече небрежния сладкар "ганаш", което от френски се превежда като глупак. Впоследствие опитаха ганаш с млечен шоколад и останаха изумени от деликатния му вкус, но непретенциозното име остана завинаги в него.

Има няколко вида на този френски деликатес. Шоколадовият маслен крем се приготвя със сметана, масло или и двете. Основното при готвенето са пропорциите и качеството на съставките. Използвайте шоколадов ганаш за торти, мъфини и сладкиши.

Характеристики на композицията

Рецептата за ганаш може да включва различни видове шоколад. Това е основният компонент, чието качество определя колко успешен ще бъде кремът.

За ганаш може да се използва всеки шоколад. Необходимо е правилно да се спазват пропорциите, за да се постигне необходимото съдържание на мазнини и консистенция.

Класическият ганаш включва използването на черен шоколад. Компонентите в този случай се вземат тегловно в съотношение 1:1.
Ганашът върху млечния шоколад е с по-малко мазнини. За него пропорцията се променя на 2:1.
Белият шоколад се нуждае от много сметана. Съотношението им към сладостта е 4:1.
Ганашът върху черен горчив шоколад също се прави в съотношение 1: 1, но има специфичен вкус. Децата вероятно няма да го оценят.

Пропорциите на крема зависят от това колко какаово масло се съдържа в шоколада. Колкото по-малък е, толкова по-голяма е необходимостта от компенсиране на съдържанието на мазнини. В белия шоколад какаовото масло практически липсва, така че пропорцията изглежда като 4:1.

Крем ганаш се счита за най-лесния за приготвяне. Освен това има по-малко калории и е по-лесно за стомаха. Вкусен крем може да се създаде с помощта на сметана и масло. Най-трудно се приготвя. Масленият състав е лесен за приготвяне. Оказва се мазно и тежко за стомаха.

традиционна рецепта

Крем ганаш за покриване на тортата по традиционната рецепта, изпълнявана от френски готвачи, изглежда като добре пропорционален крем, в който трябва да се вземе предвид всеки грам. У дома можете да експериментирате и да търсите най-приемливите опции. Покриването на тортата с ганаш ви позволява да коригирате грапавостта на тортите и да придадете на десерта респектиращ вид. Кремът е много вкусен. Той е богат и много шоколадов.

Състав на продуктите

За да може ганашът да се окаже правилен, е необходимо да се спазват пропорциите и да се придържате към класическия набор от продукти. За крема ще ви трябва:

250 г тежка сметана;
250 грама черен шоколад.

Ганашът с масло не може да се нарече класика, но този продукт е заместител на сметаната. За да се окаже кремът с високо качество, съставките трябва да бъдат само подбрани. Ганашът от тъмен шоколад има богат вкус. Процентът на мазнини в продуктите е много висок и това е една от характеристиките на продукта. Шоколадовият крем ганаш е с вискозна консистенция и се използва горещ.

готвене

След като сте избрали най-добрите продукти, трябва да започнете процеса на готвене. За да направите правилно шоколадов ганаш по класическата рецепта, ви трябва:

Плочките трябва да бъдат счупени на парчета. Шоколадът се слага в тенджера. Няма нужда да се смила твърде много, продуктът все пак ще се разтопи при температура.
Сметаната се загрява в отделна купа. Те трябва да бъдат доведени до появата на мехурчета около ръбовете, но не кипват.
Затоплената сметана се изсипва в тенджера с парченца шоколад. Не правете обратното, за да не изгори продуктът.
След това просто трябва да разбъркате с шпатула, така че шоколадът да се разпръсне напълно.

Ганашът в масло също се оказва гладък и еднороден. Качеството му зависи само от избраните продукти. Знаейки как да направите ганаш, можете бързо да украсите тарталети и торти. Кремът може да се съхранява в хладилник под стреч фолио за 2 дни, така че понякога се приготвя предварително. Не изисква загряване, при стайна температура придобива необходимата консистенция.

Шоколадов ганаш за покриване на тортата с мед

Вкусният шоколадов крем върху крем има много вариации. Можете да готвите ганаш с мляко или заквасена сметана, да добавите кондензирано мляко и масло към него. Популярен е и вариантът с мед. Рецептата за шоколадов ганаш за петна по тортата е с деликатен вкус и аромат.

Съставки:

100 г сметана;
150 г тъмен шоколад;
50 г масло;
50 г мед.

Този ганаш се използва за покриване на тортата. В него е по-добре да използвате тъмен шоколад, тъй като с бял крем ще бъде много сладък. Шоколадовият ганаш за покритие се използва под мастика или за намазване отстрани, направа на ивици, придаване на цветово разнообразие, наслояване на торти. Този крем може да се нарече универсален. Ганашът за сладкиш с мед се приготвя по същия начин като класическия.

Необходимо е да загреете сметаната, да разтопите шоколада в тях.
Загрейте леко меда и смесете с кремообразната маса.
В края добавете олиото и разбъркайте всичко до гладкост.

Крем ганаш за тортата е мек и ароматен. Може да се съхранява в хладилник. Ганашът с мед, млечен и бял шоколад ще бъде много сладък, препоръчително е да изберете черен.

Видео с шоколадов ганаш

Рецепта за ганаш с шоколадов крем

Вкусен и ароматен шоколадов крем със сметана може да украси тортата. Когато купувате продукти, трябва да обърнете внимание на техния състав. Предвижда се за тортата да се използва крем от шоколадов крем, тогава горчивата плочка няма да работи. Особено когато основните ядат деца. В този случай е по-добре да изберете рецепта за ганаш, направен от млечен шоколад. Не е толкова кисел и по-сладък.

В белия и млечния продукт има по-малко какаово масло. Съдържанието на мазнини в него е значително намалено. За да бъде ганашът с правилната консистенция, е необходимо да се балансира съдържанието на шоколад и сметана, както и да се добави масло.

Съставки:

500 г бял или млечен шоколад;
сметана в количество 350 г;
масло - 50 гр.

В сладкарница крем ганаш за украса на торта се приготвя при спазване на всички пропорции. Професионалистите имат голям опит по този въпрос. Когато приготвяте ганаш у дома, можете да регулирате количеството на определен продукт, за да постигнете оптимална консистенция и вкус. В резултат кремът трябва да е гладък и еднороден.

За да направите правилно ганаш за тортата, трябва:

Кремът се загрява на огън, докато се появят мехурчета.
Изсипват се в предварително приготвения шоколад и се разбъркват до гладкост.
На последния етап се въвежда омекотено масло, което трябва да се разтопи от температурата. Това изисква постоянно разбъркване.

Кремът за кремова и шоколадова торта без масло може да се окаже по-малко концентриран. Основната задача е да се постигне еднородност чрез постоянно смесване. Знаейки как да направите ганаш от млечен и бял шоколад, не можете да се притеснявате за качеството на печенето.

Ганаш за мастика

За да създадете кулинарен шедьовър с гладки повърхности, методът и технологията на приготвяне на ганаш са важни. Мастикът се намазва само върху идеално „замаскирани“ торти. Шоколадовият ганаш е подходящ за украса и изравняване на тортата.

Съставки:

100 г черен шоколад;
100 г масло.

За да приготвите шоколадов ганаш за мастика, ви трябва:

Готвим само на парна баня. Всички устройства и продукти трябва да бъдат подготвени предварително.
Шоколадът и омекналото масло се слагат в тенджера с дебело дъно. Необходимо е да се загрее масата, докато основният компонент се разтвори напълно и при непрекъснато разбъркване.
След като кремът стане хомогенен, се отстранява от парната баня и се изпраща да се охлади за 30 минути.

За да излеете правилно тортата с ганаш, трябва да я охладите малко, така че кремът да се сгъсти. Поливайте внимателно и изравнете с нож. Тортата ганаш става гладка и готова за фондан.

глазура ганаш

Шоколадовият ганаш за покриване на тортата може да бъде дебел или по-тънък. Тогава ще стане добър слой за торти. Може ли ганашът с млечен крем да се нанесе върху горния слой на десерта? Разбира се, трябва само да го охладите малко и да го поливате на дози, за да не се разтече. За глазура са ви необходими:

350 мл мляко;
50 г захар;
400 г шоколад.

Готвенето на ганаш с мляко е подобно на класическата рецепта. Както и в други случаи, основата е качеството на продуктите и спазването на пропорциите.

На голям огън млякото се загрява до 90 градуса.
Захарта се изсипва в нея и се разбърква, докато се разтвори напълно.
Накрая трябва да добавите млечната смес към шоколада и да го разтопите. Редовното разбъркване ще помогне за постигане на еднородност.
Мекият компонент на тенджерата се разбива с миксер на високи обороти. Ганашът е лек и ефирен.

Кремът може да се използва топъл или охладен. Ганашът е подходящ за покриване на торта с петна или просто за палачинки и палачинки.

Крем за пълнене на торти

Шоколадовият ганаш може да украси не само торта, но и малки кексчета или торти. Използва се като крем и се справя отлично с тази функция. Трябва да знаете няколко тайни, които ви позволяват да го направите лек и ефирен. Не само шоколадовата торта, но и тортата ще придобие специален вкус с масления крем.

Съставки:

150 г шоколад;
100 г сметана;
50 г масло.

Ако за крема е избран тъмен шоколад, тогава можете да добавите гранулирана захар на вкус. Приготвя се рецепта за крем ганаш по класическия принцип. Сметаната се загрява, в тях се разтопява шоколадът и накрая се добавя масло. Оставете ганаша да изстине леко в хладилника. Преди употреба е необходимо да се разбие с миксер за 3 минути, за да се добави ефирност. Оказва се ганаш за торти - най-добрият крем, предназначен за декорация.

Ганаш върху заквасена сметана

Ако няма абсолютно никакво време и тортата изисква декорация, тогава технологията за приготвяне на ганаш върху заквасена сметана ще завладее със своята простота. Дори не е нужно да купувате шоколад за крем. Възниква въпросът колко дълго може да се съхранява или съхранява такъв ганаш в хладилник. Кремът може да престои 2 дни. Шоколадовият ганаш има проста и достъпна рецепта. Ще изисква:

8 лъжици заквасена сметана;
6 малки лъжици какао;
6 чаени лъжички захар.

Всички компоненти трябва да се поставят в тенджера. Сложете го на огъня и гответе при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти. Захарта се използва в сметаната, за да й се придаде повече сладост, както заквасената сметана вкисва. Разбитият ганаш от черен шоколад става по-ефирен. Трябва да изстине малко в хладилника. Разбийте ганаша за 3 минути на висока скорост. Ако кремът включва сметана и шоколад, тогава той е идеален за торта, сладкиши и други сладкиши. Ганашът може да се използва и за украса на торти и кексчета.

Ганаш с кондензирано мляко

Нестандартен ганаш от шоколад, масло и кондензирано мляко се приготвя без сметана. Може да се използва за пълнене на тортата като крем. Тази рецепта използва кондензирано мляко като основа.

Съставки:

шоколад - 250 г;
200 г масло;
150 г кондензирано мляко.

Ганашът за блата и за пълнежа на тортата се оказва по-мек, но много вкусен. За да направите ганаш правилно и да постигнете желаната консистенция, трябва:

разтопете шоколада и маслото в отделни съдове на парна баня;
доведете кондензираното мляко до стайна температура;
смесете го с разтопеното масло и разбийте леко;
добавете получената смес към шоколада;
разбъркайте до гладкост.

С тази маса трябва незабавно да смажете шоколадовата торта или да започнете да печете. Може да се съхранява в хладилник, но бързо се втвърдява.

Крем с бял шоколад

Един от най-трудните варианти на крема е ганашът за покриване на торта с бял шоколад. Изисква се да се разстила, а не да лежи в една непредставима торта върху горната торта.

Ще ни трябва

Най-мекият и лек шоколадов ганаш включва следните съставки:

сметана - 50 мл;
100 г бял шоколад;
25 г масло.

Млечният ганаш е подходящ за пласт от охладени сладки. Топъл крем може да украси горната част на десерта.

Готвене стъпка по стъпка

Не е трудно да приготвите шоколадов ганаш като украса за торта, трябва само да спазвате стриктно пропорциите, за да не нарушите консистенцията.

Кремът се загрява до 90 градуса.
Те трябва да се изсипят в ястия с приготвен шоколад.
Цялата маса се разбърква до гладкост. Шоколадът трябва да се разтопи.
Накрая към крема се добавя маслото и се разбърква.
За украса на пълнеж за торта или сладкиш масата се охлажда и се разбива.

Кремът може да се използва за торти, меренги или тубички. За всички десерти с изключение на тортата, шоколадовият ганаш изисква 3 минути разбиване.

Ром ганаш

Торта, покрита с ромов ганаш, е идеална за възрастна компания. Има деликатен аромат и пикантен вкус. Ястието има разнообразни рецепти, но ганашът със скъп алкохол остава привилегия на възрастните. Ясно се усещаха нотки на коняк или ром. Този ганаш е необходим за торта или малки сладкиши. Не изсъхва много и е мека.

продукти

Рецептата за шоколадов ганаш с вкус на ром включва следните съставки:

шоколад - 250 г;
сметана - 250 мл;
лъжица скъп алкохол.

Малък списък с продукти привежда крема в категорията на най-достъпните и търсени.

Как да готвя

За да направите цветен ганаш за петна или класически черен с ром, ви трябва:

На котлона трябва да загреете силно сметаната, но не я довеждайте до кипене.
Изсипете горещата течност в предварително начупения на парчета шоколад.
Препоръчително е да смесите масата, докато придобие еднородна консистенция.
В края добавете още една лъжица коняк или ром и разбъркайте отново.
За сладкиши можете да направите разбит ганаш. Преди това кремът изстива. След това се разбива за 3 минути.

Ганашът трябва да се използва незабавно, за да не загуби обем. Много прост крем винаги благоприятно украсява сладкиши.

Всеки десерт изисква специален подход. За да приготвите ганаш у дома, трябва да следвате няколко прости правила.

За да се получи ганашът правилно, се препоръчва да се придържате към съотношението и пропорциите на шоколада и сметаната.
Продуктите трябва да са с най-високо качество.
Крем за крем се използва от 33 процента мазнини и повече.
Всеки шоколад може да бъде включен в състава на продуктите, но пропорциите на целия крем зависят от количеството масло в него.
Ганашът от тъмен шоколад е по-богат. Продуктите се вземат в равни пропорции.
За да направите ганаш, можете да вземете и горчив черен шоколад, но той е предназначен за любител. Пудрата захар го прави по-сладък.
Ганаш десертът трябва да е с еднаква консистенция. Ако не можете да го смесите, това означава, че качеството на продуктите се влошава или отоплението е направено неправилно.
Един обикновен шоколадов ганаш може да бъде с мляко или кондензирано мляко, мед или сметана. Основното нещо: спазвайте пропорциите.

Как да си направим ганаш за торта, всяка домакиня трябва да знае. Могат да украсят всеки друг десерт, да намажат торти или да подредят кексчета. Знаейки как да украсите торта с ганаш, не е нужно да се страхувате за вкуса и външния вид на вашето печене.

Всяка национална кухня може да се похвали със зашеметяващо вкусно ястие. Но Франция дори не е една, а цял арсенал от ястия. Сладкарските изделия на тази страна отдавна са признати в целия свят като най-изисканите и деликатни. Сред тях има истински рай за сладкото – шоколадовият ганаш. Този деликатес отдавна завладява сърцата на сладкарите със своята простота, вкус и гъвкавост. Шоколадовият ганаш се използва за покриване на тортата, украса на кексчета, приготвяне на сладки, украса на сладкиши, като крем. Да, можете просто да намажете този вкус на хляб! С една дума, това е истинска находка за всяка домакиня.

Класическа рецепта за шоколадов ганаш

Французите са педанти във всичко, свързано с приготвянето на сладкарски изделия. Добавяте 11 капки сироп вместо 10 и готово – светът се обърна с главата надолу. Така че ганашът в това отношение без съмнение превъзхожда другите сладкиши със своята променливост. Не, може би някъде в родината на десерта използват строги пропорции, но в нашите реалности можете спокойно да експериментирате.

Този деликатен крем е гъста смес от тежка сметана с черен шоколад. Традиционно за приготвянето на ганаш и двете съставки се вземат еднакво, но полученият резултат е 100% зависим от тяхното качество. При лоши продукти дори магията няма да помогне за приготвянето на добър крем. Ето защо:

първо - вземете само много мазна сметана (повече от 33%) и, за предпочитане, базар;
второ - купете висококачествен скъп шоколад.

Ако кремът е повече или по-малко бистър, тогава какво ще кажете за втората съставка? Кои са критериите за качество, върху които да се съсредоточим?

Най-сигурният начин е да вземете плочки, произведени в Белгия или Швейцария. В тези страни се спазва чистотата на продукта и той ще бъде с най-добро качество.
Когато купувате шоколад от други производители, прочетете състава. Трябва да съдържа какаови продукти (най-малко 40%) и какаово масло (от 20%), но не и техни заместители.
Емпирично добрият шоколад е доста лесно да се определи. Ще започне да „плува“ само в ръката, тъй като какаовото масло тече вече при температура от 31 ºС, а когато плочката се счупи, се чува тъпо пукане, трохите не падат. Трябва да гризате лош продукт и като отчупите парче, няма да чуете нищо - палмово масло или друга основа на такъв „шоколад“ не може да се хруска.

И така, имате в ръцете си стограмово блокче първокласен черен или горчив шоколад и същото количество сметана.

Време е да започнете да правите ганаш. Просто е:

Отпечатайте плочката и я разбийте на парчета. Не трябва да сте особено изискани и да се трошите на прах, помните, че шоколадът така или иначе ще се разтопи. Изсипете парчетата в една купа.
Изсипете сметаната в друг съд и сложете на огън. Разбъркайте ги и щом се появят първите мехурчета отстрани, свалете от котлона. Не е нужно да ги довеждате до кипене.
Изсипете гореща течност върху шоколада. Понякога има препоръка да го хвърлите в купа със сметана, но е по-добре да не правите това. В противен случай може да изгори от контакт с твърде горещото дъно на купата.
Разбъркайте почти готовия ганаш с бъркалка (но не разбивайте) или шпатула, докато шоколадът се разпръсне напълно в гореща сметана. Получената маса трябва да е гладка, еднородна, без бучки и снопове. Ако нещо се обърка, тогава най-вероятно е виновен некачественият шоколад.
Ако планирате да намажете тортата с глазура, можете да го направите веднага след като сместа се охлади малко.
Ако трябва да запазите сладката сметана, покрийте я със стреч фолио и я приберете в хладилника. При такива условия кремът може да се съхранява два до три дни. Допуска се и замразяване.
Студеният ганаш не трябва да се загрява на котлона, той сам ще достигне желаната консистенция след престоя на стайна температура. Ако апартаментът е хладен, потопете купата със сметана в топла вода.

Готовият крем се оказва самодостатъчен и не изисква добавки, но сладкарите често експериментират с различни добавки, за да придадат по-интересни вкусове.

Като отлична добавка към ганаш можете да използвате ром или ликьори, сиропи, есенции (мента, ванилия и др.), плодови пюрета.

Рецепта Шоколадов ганаш върху крем с шоколад

Каквото и да казват, не всеки обича черен и дори черен шоколад. Ганашът от тъмен шоколад ще бъде най-лъскав, гладък и красив, но най-малко сладък и със забележима горчивина. Ако не харесвате тъмен шоколад, тогава едва ли ще харесате крем на негова основа. Но може да се направи от млечен или дори бял шоколад. Обикновено към такава смес се добавя масло, за да се подобри вкусът и да се получи гладка, равномерна текстура. Имайте предвид, че маслото трябва да е с отлично качество.

В сладкия шоколад съдържанието на какаови продукти е по-ниско, отколкото в горчивия и тъмния шоколад, поради което количеството му се увеличава с около един и половина пъти. За поддържане на нивото на мазнините се добавя масло. С течение на времето, емпирично, можете да коригирате количеството съставки, като вземете предвид качеството на избраните продукти, но първо се съсредоточете върху следния състав:

500 грама млечен шоколад (може да вземете и бял);
350 грама сметана;
50 грама масло, най-тлъстото масло.

Самият процес на готвене не се различава от класическия. След като шоколадът се разтопи в сметаната, оставете ганаша да изстине леко, а в това време отстранете маслото, нарежете на парчета и оставете да се „загрее“. След това потопете олиото в топлия крем и разбъркайте добре.

Шоколадов ганаш с пълномаслено мляко

Изглежда, добре, каква е разликата в топенето на шоколад - в сметана или мляко? Но ако премахнете тежката сметана от рецептата, тогава полученият продукт вече не може да се нарече ганаш. Може да се счита за един от видовете глазура, но също така, без съмнение, много вкусен.

За да се компенсира липсващото съдържание на мазнини, към крема трябва да се добави голямо количество масло. По принцип е по-добре да не се опитвате да сгъстите такъв псевдоганаш и да го оставите по-течен. В тази форма е чудесно да се използва например като сос за палачинки или палачинки, сладолед, суфле или плодове.

200 грама черен или черен шоколад;
същото количество масло;
два пъти повече мляко.

Ако решите да използвате сладък шоколадов крем, увеличете количеството.

Принципът на приготвяне остава същият, само че шоколадовите парченца разтопяваме в мляко, а не в сметана. Маслото трябва да престои на стайна температура или дори може да се разтопи. Изсипете топлото масло върху лъжица в шоколадово-млечната смес и разбъркайте до гладкост. По желание, докато млякото е горещо, добавете към него пудра захар на вкус.

Рецепта с какао на прах

Ако планирате да направите ганаш с трюфели, можете да го направите на базата на какао на прах. Готовият продукт няма да е толкова кремообразен, но в някои случаи става по-подходящ. Може да се използва и за наслояване в торти.

За приготвяне вземете:

2 супени лъжици прах;
същото количество пудра захар;
същото количество ром или алкохол;
60 грама сметана;
25-100 грама меко масло.

Количеството масло може да варира значително в зависимост от това каква консистенция трябва да бъде готовият ганаш.

Приготвяме крема по вече утвърдената схема: добавете какао и захар към горещия крем, запарете, за да няма бучки, топло масло и в самия край алкохол по желание.

Рецепта с кондензирано мляко

Добър вариант за приготвяне на сладък крем върху черен шоколад с добавка на кондензирано мляко. Като се има предвид, че това също е „грешният“ ганаш, ще трябва да разберете пропорциите по пътя.

Приблизително вземете продукти в такива количества:

250 грама шоколад;
200 грама добро масло;
100-150 мл кондензирано мляко.

Разтопете маслото и шоколада в отделни купи. Маслото може да се разбие и след това да се добави към кондензирано мляко. Въвеждаме готовата сладка маса на части във вече разтопения шоколад и разбъркваме. По-добре е такъв крем да не се охлажда, а веднага да се използва по предназначение, докато започне да се втвърдява.

Рецепта Шоколадов ганаш с мед

Можете да използвате шоколадов ганаш под мастика, за да премахнете неравностите, или да ги напълните с готови сладкиши, не за красота, а само за вкус. Ако покриете обикновена торта, без излишъци и сложни комбинации от продукти, тогава можете да разнообразите вкуса й с медено-шоколадов крем. В този случай за приготвянето му, разбира се, не трябва да приемате млечен или бял шоколад - ще излезе твърде сладък. Но за черно точно.

Вземете компонентите за 150 грама шоколад в приблизително следните пропорции:

100 грама тежка сметана;
50 грама мед и масло.

Загряваме сметаната, разтопяваме шоколада - всичко е както обикновено. Загряваме леко меда, но не го кипваме и добавяме към класическия ганаш. Когато всички съставки се смесят в хомогенна маса, добавете омекналото масло.

Със сухо мляко

Можете също да направите ганаш със сухо мляко или сметана. В първия случай определено ще трябва да добавите масло. Във втория, тази съставка може да не е необходима. За да готвите с мляко на прах, за 150 грама черен шоколад вземете 100 грама мляко и същото количество масло.

Разредете праха с вода или пълномаслено мляко и ... след това направете всичко според вече разбираемата схема. По желание към такъв крем може да се добави и захар или сиропи.

Шоколадов ганаш с портокалова кора

По-добре е да готвите такъв продукт със сметана и черен шоколад по класическата рецепта. Вкусът ще бъде много пикантен и интересен. Но ако искате да получите по-сладка сметана, добавете към нея пудра захар на етапа на загряване на крема.

Процесът на готвене е традиционен, но когато шоколадът се разтвори в сметаната, добавете портокалова кора към топлата маса. Ако имате портокалов сироп, тогава можете спокойно да го включите в състава, но само в размер не повече от 10% от общата маса. В този случай добавете малко масло към ганаша.

Шоколадов ганаш за кексчета

В днешно време малките елегантни кексчета все повече се предпочитат пред тортите. Красиви са и по-удобни за ядене на партита. Тези малки сладки могат да бъдат украсени и с нашия крем, но как да си направим шоколадов ганаш, така че да е ефирен? За изпълнението на красиви кремави шапки, рози, върхове се прави точно по същия начин, както в класическата рецепта. Но има малка тайна.

Запис! Готовият ганаш, покрит с филм, поставете в хладилник за няколко часа, докато се сгъсти. След това го извадете, отстранете фолиото, оставете го да се затопли на стайна температура и разбийте бързо с миксер. Не прекалявайте, само няколко минути са достатъчни. Готовата маса ще стане ефирна, лека и ще бъде перфектно изцедена от всяка дюза. Кремът ще озарява няколко тона, ще стане кадифен и буен.

Приготвянето на ганаш у дома, както виждате, не е никак трудно. Добрият черен шоколад е по-малко проблем, така че започнете сладкарската си практика с него. Уви, този крем има един съществен недостатък. Ако започнете да го дегустирате само от лъжица, тогава не можете да спрете! Имайте това предвид и внимавайте тортата ви да не се окаже „гола“.

Ganache е деликатен кремообразен шоколадов крем, който е идеален за изравняване на всеки домашен сладкиш за мастика. Само с използването на ганаш е възможно да се гарантира, че повърхността на тортата е равна и гладка, а мастикът не се топи.

Ганаш от бял шоколад е лесен за приготвяне у дома. Благодарение на този крем можете да създадете истински кулинарен шедьовър.

Вижте рецептата за ганаш от бял шоколад за мастика и ще видите как трябва да се нанесе правилно върху повърхността и да работите с мастика.

Ганаш от бял шоколад със сметана

Готовият ганаш от бял шоколад за покриване на тортата трябва да се влее добре в хладилник за поне 8 часа. Ето защо трябва да се подготви предварително. Не е трудно да се направи това. Ще имаш нужда:

Бял шоколад - 300гр
Сметана - 200 мл

Преди да направите ганаш, пригответе всички необходими съставки: всеки бял шоколад без пълнеж и тежка сметана.

Изсипете сметаната в тенджера и поставете на среден огън.

Оставете сметаната да заври и продължете да къкри. Сложете шоколада в горещ крем - за да се разтопи по-бързо, трябва да се нареже на тънки ивици или да се настърже. Когато шоколадът се разтопи, отстранете млечната смес от котлона и охладете до стайна температура.

Разбийте добре крема ганаш от бял шоколад с миксер (на средна скорост) и приберете в хладилник, за да не се образува коричка върху крема, покрийте го със стреч фолио.

Кремът може да се използва веднага, но най-добре е да се държи няколко часа.

Смажете повърхността на тортата най-добре със силиконова шпатула или остър нож.

Рецепта за ганаш от бял шоколад за глазура

Ако не можете да намерите тежка сметана, винаги можете да използвате обикновено мляко. Ганашът от бял шоколад за млечна торта е по-нежен и по-малко мазен. За да го приготвите ще ви трябва:

Бял шоколад - 400гр
Мляко (2-2,5%) - 2 чаши
Захар - 1/2 чаша

Начупете шоколада на малки парченца или настържете.

Изсипете млякото в тенджера и поставете на огъня.

Добавете захарта към млякото, разбъркайте и гответе, докато се разтвори напълно.

След това трябва да добавите шоколад и да гответе още няколко минути.

Отстранете тенджерата от котлона и поставете на хладно място. Когато кремът се охлади до стайна температура, го разбийте добре с бъркалка или миксер. Ганаш от бял шоколад за гарнитури за торти и пълнежи за сладкиши е готов. Сега остава само да се охлади и да се остави да вари. След това може да се използва за приготвяне на домашно приготвени сладкиши.

Разгледайте рецептата за ганаш от бял шоколад със снимка и ще видите колко лесно и лесно се работи с този крем.

Тъй като кремът се втвърдява в хладилника, много често много домакини не знаят как правилно да го нанесат върху повърхността на тортата. За да направите това е доста просто.

Преди да нанесете белия шоколадов ганаш под мастика върху повърхността на тортата, трябва да го разбиете малко или леко да го затоплите във ваната, за да стане по-пластичен.

Върху тортата разпределете крема на слой от около 1 сантиметър и го загладете.

Поставете пергаментова хартия върху тортата, намажете с шпатула или нож, за да премахнете излишния въздух.

Извадете тортата от хладилника. Когато кремът се втвърди, отстранете пергамента.

Ако решите да украсите тортата с мастика, кремът не трябва да е много студен. Оставете сладкиша да почине за малко на стайна температура.

Разточете мастика върху нишесте или пудра захар - така че да не залепва по масата и да не се разкъсва. След това можете да направите всякакви декорации от него по ваш вкус.

Добър апетит!

Шоколадовият ганаш е невероятно вкусен дует от шоколад и сметана. И най-важното е, че това полезно изобретение на французите има толкова широк спектър от приложения, че просто трябва да знаете какво е шоколадов ганаш и как да го приготвите правилно.

Рецепта за шоколадов ганаш

Технологията на готвене е толкова проста, че дори дете може да се справи с нея. Смелете шоколада (колкото по-малък, толкова по-добре - така шоколадът ще се разтопи по-бързо). Слагаме сметаната на котлона, довеждаме до кипене, но не кипваме. И просто залейте нарязания шоколад с гореща сметана (можете да оставите шоколада под горещия крем за няколко минути). Разбъркайте с бъркалка, докато шоколадът се разтопи напълно. След това може да се добави масло, но не е задължително.

Маслото омекотява ганаша и придава блясък. Съответно, в зависимост от желания резултат, можете да добавите от 10% до 50% масло.

Няколко думи за необходимото количество съставки. Съществува основно съотношение между шоколад и сметана, в зависимост от вида на шоколада (колкото повече какао е в шоколада, толкова повече сметана имате нужда).

Ганаш от черен шоколад: 1 част шоколад + 1 част сметана;
Ганаш от млечен шоколад: 3 части шоколад + 2 части сметана;
Ганаш от бял шоколад: 2 части шоколад + 1 част сметана.

Опитайте се да изберете висококачествен шоколад и обърнете внимание на съдържанието на мазнини в сметаната (трябва да бъде най-малко 33%).

Освен това можете да добавите различни "чубрица":

Под формата на плодово пюре: смелете горски плодове или плодове в блендер и разтрийте пюрето през сито в готов шоколадов ганаш. В този случай първоначалното количество крем трябва да бъде намалено. Например, да кажем, че сте решили да направите ганаш от черен шоколад с плодов пълнеж. И така, трябва да начупите 100 г шоколад, изсипете в него 50 мл гореща сметана (вместо 100 мл), разбъркайте, докато шоколадът се разтвори, след това масло по желание, а накрая можете да добавите 50 г плодово пюре;
Ароматизиран крем. Тази опция е особено подходяща за ганаш от бял шоколад. Можете да добавите различни подправки и/или билки (по ваш вкус) към сметаната, оставете да заври и изсипете през цедка върху парченца шоколад (в този случай пропорциите не се променят).

Няма нужда да се поставяте в твърда рамка, посочените по-горе пропорции са приблизителни - експериментирайте и разработете идеалната си рецепта. Което ще ви хареса по вкус, текстура и лекота на използване.

Така например, като използвате един и същ шоколад, променяйки пропорциите, можете да получите различни резултати. Добавете още сметана (1:2) и ще получите страхотна глазура. Вземете шоколада и сметаната на равни части, охладете и разбийте - получавате невероятно ефирен и вкусен крем. Повече шоколад (2:1) е идеалната маса за трюфели.

И по-ясно, на примера за декориране на кексчета.

И накрая, перфектната рецепта за ганаш от шеф Сердар Йенер. Вече споделихме с вас неговите торти с ганаш от черен шоколад (и).

Ганаш как да използвате

И така, по-горе вече разгледахме различни пропорции за ганаш и съответно получената консистенция. Сега нека поговорим как да използваме ганаш.

Шоколадов ганаш за гарнитура на торти и други печени изделия

Готвене на ганаш по класическата рецепта.

Прясно приготвеният ганаш е твърде течен и няма да изравни тортата. Затова или го оставете да престои 5 часа на стайна температура или един час в хладилник. Или напълнете голяма купа със студена вода с лед, потопете чаша сметана в нея и я разбийте, докато се сгъсти. Е, преминете към директното покритие на тортата.

Текстурата на шоколадовия ганаш ви позволява да покриете равномерно дори торта за палачинки. И ако искате да постигнете перфектно покритие с равни ръбове, вижте тази статия.

Охладете ганаша за 3 часа в хладилник. Прехвърлете го в плик и украсете кексчета или мъфини. Резултатът е просто отличен, богатият шоколадов вкус ще завладее всеки.

Добавете ягодово пюре за страхотен пълнеж от паста.

Можете също да направите пълнеж за бисквитки, да украсите кексчета или торта от разбит ганаш. В този случай вкусът няма да е толкова богат, но това не го влошава. Просто различна текстура, ефирна и нежна.

И най-бързият вариант: използвайте ганаш като глазура. Може да го сервирате и със сладолед.

Шоколадов ганаш като част от печенето

Можете да направите шоколадов слой от него в бисквитки.

Или направете торта с течен център.

Пайът "Galette des Rois - Galette de Rois" ще бъде просто несравним с шоколадов пълнеж. В допълнение към класическата рецепта, ще трябва да добавите смес от царевично нишесте с мляко и 10 грама яйца.

Първо смесете нишестето с млякото и оставете настрана. Пригответе шоколадов ганаш. Добавете яйцето към сместа от нишесте и мляко, разбийте и изсипете получената смес в шоколада. Сложете съда със сметаната на бавен огън, като бъркате непрекъснато, оставете да заври и извадете след 1 минута. Прехвърлете тънък слой в голям съд и покрийте със стреч фолио.

Разточете бутер тестото, изрежете кръгове. Сложете крем върху една от тях или използвайте плик за печене, за да изстискате крема. Покрийте с втората половина от тестото, натиснете го надолу. Отрежете излишното, намажете отгоре с разбито яйце. Направете рисунка с нож. Изпратете тортата във фурна, предварително загрята до 200 ° C, след 10 минути намалете температурата до 180 ° C, след още 10 минути до 160 ° C и печете 25-30 минути (до готовност). Най-добре се сервира студено.

шоколадови трюфели

Тук всичко е просто за 2 части тъмен шоколад ще ви трябва само 1 част сметана, освен това можете да добавите някакъв ликьор или ром (в края на готовия, но все още течен ганаш). Получената смес се охлажда до стайна температура, след което е по-добре да се постави в хладилника за 30-50 минути (шоколадовата маса трябва да се втвърди, но да остане пластична).

Ако преварите в хладилник, просто оставете чинията на стайна температура - ще изчезне.

След това оформете топчета с лъжица, покрийте ги с пергамент и оставете да престоят за 20 минути в хладилника. След това ги оваляйте в какао на прах. Готовите трюфели съхранявайте в хладилник в херметически затворен съд (контейнер с капак).

Кулинарни победи за вас!