Бързо осоляване на зеле у дома. Кисело зеле

Как да мариноваме зелето бързо и вкусно за зимата в буркани, така че да е хрупкаво

Искате ли изведнъж да ядете вкусно осолено зеле? Решихте да изненадате любимите си хора с нова закуска, обичате ли прясно осолено, хрупкаво зеле?

Така че, трябва да прочетете няколко рецепти за бързо осоляване на зеле в буркан, да изберете тази, която ви харесва най-много, или няколко наведнъж. И започнете да готвите!

Как да осолите зелето по бърз начин, за да е здравословно, вкусно и оригинално?

Рецептата за осоляване на зеле няма да е нова за никого. Осоляваме зелето най-често през есента, за целта е най-добре да вземем късни сортове зеле. Теглото на вилиците трябва да бъде най-малко 1 кг. В противен случай няма да има достатъчно микроелементи и витамини, необходими за ферментация по време на осоляването.

Бързо осолено зеле рецепти в буркан

Вземете необходимите съставки и започнете да готвите веднага. Нека да разгледаме няколко рецепти. Моля, обърнете внимание: лека закуска с оцет не се препоръчва за хора със стомашно-чревни заболявания, черен дроб, спазващи каквато и да е диета. Опитайте се да комбинирате вкус и ползи, насладете се на лека закуска, но не навредите на здравето си. Има страхотни варианти без оцет.

Как да мариноваме зеле за зимата в буркани, така че да е хрупкаво

Понякога домашните събирания се случват много непланирано и домакинята няма достатъчно време да подготви осоляването по всички правила. Ето за такива форсмажорни ситуации има спасителна рецепта, ежедневно зеле. Рецептата е проста и резултатът не е по-лош от традиционния. Ще ви кажа как да приготвите всичко бързо и вкусно.

какво ще вземем:

2,5 кг тънко нарязано зеле;
200 г моркови (три на "корейско" ренде);
1 литър изворна или пречистена вода;
2 супени лъжици. л. с пързалка сол;
6 супени лъжици с пързалка захар;
Половин фасетирана чаша растително масло (вземаме нерафинирано);
Половин фасетирана чаша оцет 9% (ако оцетът е 3 или 6% - преизчисляваме количеството);
0,5 ч.л. смлени семена от кориандър, копър, кимион;
3 дафинови листа;
3 скилидки (суха подправка)
3 смлени скилидки чесън.

готвене:

Сложете нарязаните зеленчуци с чесън в купа и смелете с ръце, докато се появи сок. Напълнете буркана до раменете, напълнете с марината, покрийте с капак, оставете за един ден.

За марината - кипнете вода, разтворете солта и захарта в нея, добавете подправки, варете 2-4 минути, налейте оцет и олио, оставете марината да ври 10 минути.

След ден нашето бързо зеленчуково предястие е готово за сервиране и повярвайте ми, вкусът му не е по-лош от дълготрайното кисело зеле.

Как да осолите зеле по бърз начин?

Интересна рецепта за осоляване на зеле, така че да е хрупкаво, може да се предложи на любителите на закуски от едно зеле, без добавки. Вкусовете няма да се смесват, ще можете да се насладите на всички вкусове на зелето.

Ще имаш нужда:

1 средно голяма глава зеле;
вода - 1 литър;
фина сол - 1 супена лъжица;
захар - 1 супена лъжица;
малко сух копър (препоръчително е да използвате не копър на прах, а цели "метлички" със семена).

готвене:

Зелето трябва да бъде внимателно обелено от горните листа, нарязано на няколко части и отстранете дръжката. Вярно е, че някои ценители на зелето и стъблото ядат с удоволствие, но ако обикновено не го ядете, трябва да имате предвид, че стъблото може да даде нежелана горчивина.
Нарежете зелето на тънки ивици, така че да прилича на фиде. Част от парчетата, което е около 1/6 от цялото зеле, се нарязва на по-широки ивици. В резултат на това ще получите един вид „плата със зеле“: парчетата с различна ширина ще се различават по вкус, широките чинии ще хрупкат по-добре и посоляват малко по-малко.
След като нарежете цялото зеле, не забравяйте да го изстискате с фина сол направо на масата. Зелето трябва да започне да отделя сок. След това веднага оформете хълм от него и уплътнете малко масата.
Сложете няколко стръка копър в буркан, но не много, в противен случай саламурата ще стане горчива. Достатъчно два или три средни клона.
Сварете вода със сол.
Поставете цялото си зеле в буркана, но не опаковайте прекалено много или саламурата няма да го накисне добре.
Залейте зелето с вряща саламура.
Затворете буркана с обикновен пластмасов капак и оставете за 3-5 часа. Всичко зависи от вашите предпочитания. Ако искате да получите много омекнало зеле, като след дълго осоляване, можете да изчакате 6 часа. Но ако обичате малко хрупкаво, по-плътно и сочно зеле, достатъчно е да държите буркана само 3 часа.

Прекрасно зеле, здравословно, не е загубило богатия си вкус и витамини, без оцет, вече е готово!

Опитайте първо консервирано зеле. Ако ви се стори, че това все още не е това, от което се нуждаете, просто оставете буркана за известно време. Вкусът и текстурата ще се променят постепенно. Проверявайки готовността на всеки половин час, можете лесно да определите оптималното време, когато зелето стане такова, каквото ви харесва. Запишете го, за да по-късно винаги киселите зеле точно толкова.

За да осолите бързо зелето, просто сложете още малко сол и залейте зелето с вряща саламура. Можете също да използвате оцет, тогава вашето зеле ще стане не само солено, но и кисело. Във всяка от рецептите можете да премахнете оцета, но имайте предвид, че ще ви трябва около 1/3 повече сол.

Кисело зеле в буркан за 3 дни

Как да си направим бързо вкусно зеле в буркан, така че да е вкусно, ароматно, хрупкаво и да се яде бързо? Ще приготвим такова осоляване по стара, но изпитана рецепта, нашата вкусняшка ще бъде готова за 3 дни.

какво ще вземем:

2,5 кг ситно нарязано зеле;
0,5 кг нарязани моркови;
1 български червен пипер;
2 супени лъжици с пързалка сол;
0,5 ч.л семена от анасон, копър, кимион;
3 дафинови листа.

готвене:

В буркан сложете на дъното част от подправките, след това слой зеле, настъргано със сол, вземете го добре с смачкване. Върху този слой слагаме моркови, отново зеле, кръгчета черен пипер и така напълваме буркана до раменете, като натрошаваме зеленчуците, поръсваме с подправки.

Покриваме буркана със салфетка, поставяме го в леген, оставяме го да ферментира на топло място. Периодично ще пробиваме зеленчуковата маса с пръчка, давайки изход на газа.

Когато саламурата изсветлее, затворете буркана с капак и го приберете в хладилника. Най-лесната и бърза рецепта за осоляване на зеле за зимата в 3-литров буркан е готова.

Как да мариноваме зеле в буркан, така че да е хрупкаво

Съставки:

зеле 2 кг,
моркови 500 грама,
сол 40 грама,
захар 20 грама,
семена от копър 1 чаена лъжичка,
дафинов лист 2-3 листа

Как да мариновано зеле в буркан рецепта

Нарежете на ситно зелето. Настържете морковите на едро ренде.

Сложете всичко в чаша, добавете сол, захар, семена от копър, дафинов лист.Разбъркайте, като разтривате зелето, морковите със сол и захарта с ръце. След това сложете зелето на части в два или три литрови буркани, като всеки слой набивате с юмрука си. Покрийте буркана с капак. Имам една и половина килограмова глава зеле, която се побира в буркан от два литра. Обикновено покривам буркана с обърнат капак, без да го затварям плътно, за да не се натрупва газът, образуван при ферментацията.

Слагам буркан със зеле в дълбока чиния, така че саламурата, образувана по време на ферментацията, да не оцветява масата. Оставете зелето на стайна температура за 3-4 дни. По време на ферментацията периодично пробивайте зелето с дълга дръжка на черпак или нож, така че получените газове да излязат от зелето, ако това не се направи, тогава готовото зеле ще има неприятна миризма.

Когато ферментацията приключи, зелето е готово, бурканът може да се постави в хладилник. Сега можете да готвите винегрет или други салати с него, както и да готвите супа от кисело зеле.

Как бързо да солите зеле със саламура в буркан

Съставки:

зеле 2 кг,
моркови 500 грама,
вода 1 литър,
сол една супена лъжица с пързалка,
семена от копър 1 чаена лъжичка,
черен пипер на зърна 3-5 бр.,
дафинов лист 2-3 бр.

Зелето, както и в предишната рецепта, нарежете, настържете морковите на едро ренде Смесете зелето, морковите, семената от копър, леко пасирайте с ръце. Поставете в буркани и опаковайте. Сварете саламурата, охладете.Изсипете зелето, оставете го на масата за 3-4 дни, като периодично пробивате зелето в буркана с дръжката на черпак, така че получените газове да излязат. Ако бързате и няма време да чакате няколко дни, тогава можете да залеете зелето с гореща саламура. На следващия ден може да опитате с осолено зеле Готовото зеле приберете в хладилник. Приятен апетит.

Също толкова бързо, зелето може да се осоли с цвекло, получава се невероятно вкусно, хрупкаво и ароматно зеле. Можете да го ядете и на следващия ден. Рецептата е в сайта и може да се види тук.

А по каква рецепта солите зеле? Много ще се радвам, ако споделите вашите рецепти за осоляване на зеле.

Зеле с моркови в буркан

Ще имаш нужда:

зеле - 1 глава;
литър вода;
оцет - 1 супена лъжица;
захар - 1 супена лъжица;
едра сол - 2 супени лъжици;
около 1 супена лъжица растително масло;
шафран;
фина сол;
копър;
един средно голям морков.

готвене:

Ако държите на здравето си и не искате да рискувате, заменете оцета с друга супена лъжица сол. И започнете да готвите.

Нарежете зелевата глава на няколко големи парчета. Отстранете дръжката.
Обелете морковите, настържете на едро ренде или нарежете на ивици.
От оцет, захар, сол, олио и вода пригответе вашата саламура.
Поставете малко копър и шафран на дъното на буркана за аромат.
Нарежете зелето на ситно.
Изцедете зелето и леко го посолете с фина сол.
Смесете зелето с морковите и отново изцедете.
Сварете саламурата.
Напълнете буркана с вашите моркови и зеле.
Залейте зеленчуците с вряща саламура.
Оставете зелето да се посоли за 4-6 часа.

Можете да опитате и да се насладите на вкусна закуска!

Бяло и червено зеле с цвекло

две глави зеле - бяло и червено;
две средни цвекло;
три малки моркова;
два литра вода;
4 супени лъжици едра сол;
2 скилидки чесън;
оцет - 1,5 супени лъжици;
фина сол;
2 лъжици захар;
копър;
листа от касис;
2 супени лъжици растително масло.

По желание заменете оцета с 1,5 супени лъжици сол или посолете зелето още малко с фина сол, когато го изцедите.

Нарежете главите зеле, отстранете дръжките.
Разделете парчетата на двете глави на две равни части.
Нарежете половината от съществуващото зеле на ситно, така че да прилича на тънко фиде, а другата половина да е малко по-едра. Така вкусът ще стане по-интензивен и оригинален, сякаш използвате четири вида зеле, а не два.
Леко изстискайте зелето заедно с морковите и посолете с фина сол.
Цвеклото и морковите първо трябва да бъдат обелени и след това нарязани или настъргани на едро ренде. Необичайно ще изглежда предястие, където част от зеленчуците се нарязват, а някои се настъргват.
Счукайте чесъна или го натрийте на ситно ренде.
Копър, касис листа сложете на дъното на буркана.
Пригответе саламура от олио, оцет, сол, захар.
Поставете един слой зеле с моркови в тенджера, сложете с цвекло, чесън, след това покрийте цвеклото с втори слой зеле с моркови.
Сварете саламурата в друга тенджера и я изсипете върху зелето. Затворете масата отгоре с кръг, чиния, натиснете я с товар. Желателно е да се уверите, че масата е добре компресирана.
След 1,5 часа прехвърлете масата в буркан. Оставете за още 3-5 часа.

Вашето зеле вече е мариновано!

Чесънът в зелето може да се сложи на малки цели скилидки, нарязани на малки кубчета. Можете да посолите зелето с цвекло, но не добавяйте моркови, не слагайте чесън. Шафранът ще направи вкуса по-изискан. Към осолено зеле е добре да добавите черен пипер, дафинов лист. Основното нещо е да не се измества, в противен случай ще се появи горчивина.

Пиперът е достатъчно 2-4 грах, а дафинов лист - един малък лист. Приятен апетит!

Бързо мариноване на зеле в буркан

Киселото зеле е почти готова салата, просто трябва да добавите малко лук и растително масло. Тук ще ви покажа как да направите бърза туршия от зеле в буркан.

Вземете следните съставки:

зеле 1 бр
Морков 1 бр
Захар 1 с.л. лъжица
Сол 2 чл. лъжици
Вода 1 литър

готвене:

1. Преди да изпратите зелето за осоляване, то трябва да бъде нарязано на ивици. Сега измийте и обелете морковите. Нарежете и него на лентички. Можете да използвате едро ренде.

2. Смесете настъргано зеле и моркови. Натрошете леко зеленчуците с чисти ръце, като ги притиснете малко.

3. Поставете нарязаните зеленчуци в буркан. Опаковайте здраво. Удобно е да набивате зеленчуците с ръце или с дървена машина за картофи.

4. Сварете и охладете водата предварително. Изсипете солта и захарта в студена преварена вода. Изчакайте, докато се разтвори напълно. Залейте зелето с тази саламура. Поставете буркан със зеле в удобна купа. Полезно е за събиране на саламура, когато протича процесът на ферментация. Изсипете тази саламура обратно в буркана.

5. Зелето ферментира 3-4 дни. След това го поставете в хладилника, съхранявайте в стъклен съд. Това е всичко. Приятен апетит.

Как да солите бързо: рецепта с оцет?

За бързо готвене трябва да използвате оцет, тъй като зеленчуковите разфасовки няма да имат време да ферментират без тази съставка за един ден.

Съставки :

глава бяло зеле,
моркови - 3 бр.,
3 дафинови листа,
10 зърна черен пипер,
1,3 литра вода,
половин чаша оцет
100 г гранулирана захар,
2 супени лъжици. лъжици сол.

Измиваме главата на зелето с вода. Отстраняваме горните листа, те обикновено изглеждат остарели. Въоръжете се със специално ренде за зеле. Ако не, нарежете с нож на тънки ивици. Колкото по-тънки са фрагментите, толкова по-бързо ще се осоли зеленчукът, освен това предястието ще изглежда по-апетитно.

Почистваме морковите, три на ренде. В голяма купа омесете филийките зеле и моркови с ръце, за да изцедите сока. След това слагаме тиган с необходимото количество вода на котлона, разтваряме солта, захарта, добавяме подправки. Маринатата трябва да заври. След като се охлади до стайна температура, се добавя оцет и се разбърква. Нарязаното зеле с моркови се поставя в буркан, който се напълва догоре със саламура. Отгоре бурканът трябва да бъде покрит с хлабав капак и марля. Поставете съда в тава (чиния или купа, защото саламурата ще изтича от нея по време на ферментацията). Оставете зелето да се посоли на стайна температура за около 24 часа. Ако къщата е много гореща, след 10 часа поставете буркана на хладно място. Тази закуска, приготвена по бърз начин, може да се яде на следващия ден.Осоленото по този начин зеле е много сочно и хрупкаво, а освен това се запазва доста дълго време.

Как да солите зеле с хрян в саламура

Тази рецепта ще бъде оценена от мнозина - предястието ще се окаже енергично чрез добавяне на хрян. Нека подготвим съставките:

бяло зеле ще се нуждае от 1 кг,
2 големи моркова
вземете 80 грама хрян,
20 грама сол и половината захар.
За саламура се нуждаете от 1 литър вода.
От подправките можете да вземете няколко листа лавров и черен пипер на зърна.

Как да солите - описание на процеса

Нарежете зелето на ситно, сложете в купа. Натриваме хряна на ситно ренде, а морковите - на едро. Изпращаме зеленчуците към филийките зеле и внимателно омесваме с ръце, за да извлечем сока. Поставяме нарязаното в буркан с подправки (не много стегнато). Пригответе саламурата - доведете водата до кипене, разтворете солта и захарта. Оставете течността да се охлади до топло състояние, изсипете в буркан. Саламурата трябва да покрива зеленчуците. Покрийте отгоре с чиста кърпа. Инсталираме контейнера в палета. Първият ден зелето трябва да се осоли на закрито при стайна температура, а след това да се изнесе на хладно място. Време за приготвяне - 3-6 дни. Колкото по-дълго ферментира зелето, толкова по-интензивен вкус придобива.

С цвекло, чесън и хрян

Необходими съставкиследното:

2 кг зеле
2 моркова
1 средно цвекло
4 скилидки чесън
50 г хрян
супена лъжица мед
25 г сол
3 дафинови листа,
един и половина литра вода.

Настържете зелето, изпратете го в купа. Почистваме цвеклото и морковите, натриваме на ренде с големи дупки, комбинираме с филийки зеле. Счукваме чесъна, три хряна на ситно ренде. Обединяваме всички зеленчуци заедно, притискаме с ръце, за да насърчим отделянето на сок. Напълваме буркана със зеленчуци почти до върха (оставете малко свободно място до гърлото).

Кипваме вода, разтваряме там солта, захарта, охлаждаме саламурата. Напълваме буркана със зеленчукови резени, уверете се, че саламурата покрива зелето. Покрийте съда с чиста кърпа и го оставете в стаята за един ден. След това предястието трябва да се осоли на хладно място за 3-6 дни.
Тайни за осоляване

1. За да стане закуската хрупкава, е важно да се улесни отделянето на газове, образувани по време на ферментацията. За да направите това, периодично пробивайте съдържанието на буркана с дървена пръчка.
2. Оптималната температура за осоляване е 20-22 градуса. Ако къщата е гореща, по-добре е да държите зелето при стайна температура за не повече от 12 часа и след това да го прехвърлите в мазето.
3. Ако температурата е твърде висока, в буркана може да се образува слуз, а ако е твърде ниска, процесът на ферментация ще бъде много бавен.

Сега знаете как бързо да мариновате зеле в буркани в саламура. Бърз начин включва добавяне на оцет, ако нямате нищо против тази съставка, тогава я използвайте. Ако не искате да използвате този продукт, бъдете търпеливи - осоляването трябва да продължи поне 3 дни. Препоръчваме ви периодично да взимате проба, за да постигнете оптимален вкус. Веднага след като продуктът ферментира до желаното състояние, поставете го в хладилника.Основното предимство на този метод е, че зелето е хрупкаво и много сочно, с пикантен аромат и сладко-кисел вкус.

Как да мариноваме зеле в буркан

Колкото и прост и познат да изглежда процесът на прибиране на зеленчуци през зимата, мариноването на зелето в буркани изисква спазване на някои правила, които гарантират ароматен, сочен и много здравословен продукт:

ако е възможно, се препоръчва да се спрете на средно късни и късни сортове зеле: Слава, Подарък, Blizzard, Русиновка, Далечния изток и др.;

най-добрата за приготвяне на кисело зеле е каменна, хималайска или обикновена готварска сол без йод;

според народните знаци най-успешно зеле се получава, ако се осоли след 14 октомври, на нарастващата луна и в дните от седмицата, чието име има буквата "р";

за запазване на всички хранителни вещества и защита на зелето от покафеняване е необходимо да се гарантира, че то е напълно покрито със саламура;

метални предмети не трябва да се използват като потисничество, т.к. те могат значително да влошат вкуса на готовия продукт.

предварителен етап

За да получите трилитрова кутия от готовия продукт, ще ви трябва 1 средна глава прясно зеле, 2-3 средно големи моркова, 2 с.л. сол. Ако е необходимо да се ускори процеса на ферментация, тогава в този случай ще ви трябва допълнително 1 супена лъжица. Сахара.

Главата зеле се нарязва на две неравни части, така че дръжката да остане в най-голямата от тях. С остър нож или специална шредер една част се нарязва на дълги тесни ивици, а втората - малко по-голяма, оставяйки по-широки плочи от зелеви листа.

Тази подробност се обяснява с факта, че тесните ленти осигуряват бързо освобождаване на сока, а големите чинии са отговорни за хрупкавите свойства на крайния продукт, предотвратявайки прекомерното омекване на зелето.

Как да солите зеле: тайни и съвети

За приготвянето на хрупкаво зеле се използват къснозреещи сортове зеле.
Настърганите листа се поставят в просторен емайлиран съд, добавя се сол и се омесва старателно с ръце, докато зелето стане мокро, меко и полупрозрачно. След това към зелето се добавят настъргани моркови и, ако е необходимо, захар. Зеленчуковата смес се разбърква старателно и се прехвърля в трилитров буркан, добре измит отвън и отвътре със сода или горчица.
Тези, които предпочитат по-пикантен вкус на готовия продукт, могат да добавят към зелето няколко бахар, дафинови листа, кимион, чадъри копър, люти или сладки чушки, резени цвекло, ябълки.
Буркан със зеле се покрива с марля, за да се предпази от прах, поставя се в дълбоки чинии или други съдове, които предпазват повърхностите от изтичащата саламура, и се оставя да ферментира три дни.
За да освободите въглеродния диоксид, образуван по време на процеса на ферментация, е необходимо зелето да се пробива веднъж на ден на няколко места с остра пръчка, в противен случай зеленчуците ще имат неприятен горчив вкус. В случай на недостатъчно образуване на саламура, се препоръчва да се излее малко количество преварена вода в зелето или да се постави подтиска върху повърхността на буркана.
След края на процеса на ферментация, сокът, който се е разлял върху чиниите, се излива обратно в зелето, бурканът се затваря с пластмасов капак и се съхранява в хладилник. По същия начин можете да посолите зелето в буркан, като вместо захар използвате супена лъжица течен мед, което придава на готовия продукт пикантни нотки.

Забележка за домакините

Ако домакините правят препарати в 3-литрови буркани, трябва да запомните колко да вземете за мариноване на основните съставки:

Зелето в 3-литров буркан се побира 2,5-3 кг, в зависимост от степента на уплътняване, глава за мариноване трябва да тежи най-малко 3,2 кг, т.к. премахва горните листа и дръжката.
Водата за саламура трябва да се вземе в трилитров буркан - 1 литър за студен метод и 1,2 литра за горещ метод, като се вземе предвид изпаряването на водата по време на кипене.
Солта се приема по 1 с.л. л. за 1 кг зеле, което означава, че трилитров буркан ще отнеме 3 супени лъжици.
Захарта е достатъчна, за да вземете 6 с.л. л. с пързалка за 3-литров буркан.
Подправките се поставят според личните предпочитания, но поне половин чаена лъжичка семена от кимион или копър, 2 дафинови листа и 5 средно големи скилидки чесън на трилитров буркан зеле.

Много е интересно да слушате опитни домакини, да се запознаете с оригиналните им рецепти за кисело зеле за 3-литров буркан, да разберете сами в какви пропорции да вземете основните продукти - зеле, сол и вода.

Статията представя рецепти за приготвяне на осолено и хрупкаво зеле за зимата.

Най-вкусно и хрупкаво зеле се получава, ако го ферментирате на пълнолуние, както и на растяща и растяща луна. Това са 6, 7, 13, 14, 15 и 16 лунни дни на ноември.

Осоляване на зеле в 3-литрови буркани.

1. Моментално зеле

Нарежете зелето на тънки ивици или нарязайте на парчета. Опаковайте плътно в 3-литров буркан. Налейте студена вода, като в нея разтворите 2 супени лъжици сол (вода 1-1,5 л). Оставете буркана на топло за 2 дни. След това отцедете малко саламура и разтворете в нея половин чаша захар, изсипете я обратно в зелето, оставете за един ден, след което го поставете в хладилника за съхранение и използвайте. Поръсете добре зелето с морковите. настърган на едро ренде.

Постелете дъното на буркана с горните зелеви листа. Нарежете на ситно останалата глава зеле, оставете няколко зелеви листа цели, ще ви бъдат полезни по-късно. Така че смилайте настърганото зеле със сол, настъргани моркови, така че да даде сок (това е за супа). Ако сол за закуска - добавете кимион, червени боровинки. Натиснете плътно в буркан, покрийте с левите зелеви листа, покрийте с чиста кърпа - и сложете товар отгоре. Можете да ядете на втория или третия ден.

2. За един 3-литров буркан

ще ни трябва:

1 голяма глава зеле
1 среден морков
1 ст. лъжица захар
сол на вкус

Приготвяне на кисело зеле:

Зелето, измийте и отстранете външните листа. Нарежете наполовина и нарежете на ситно.
Слагаме всичко в емайлирана чаша или леген - всичко зависи от обема на зелето, което решите да солите за зимата.
След това го омесваме с ръце (като тесто), така че зелевият сок да изпъкне, а зелето да стане полупрозрачно. В същото време трябва да посолите малко зелето - така ще бъде по-удобно и по-бързо да го омесите.

Опитайте зелето през цялото време, аз посолявам на вкус - в резултат зелето трябва да е малко по-солено от необходимото - солта ще си отиде, когато зелето се вкисне. И за да започне процесът на ферментация, добавете захар, малко около една супена лъжица за цялата глава зеле.

Морковите трябва да бъдат обелени и настъргани на едро ренде. Внимание!Слагайте морковите в зелето само когато сте готови да го поставите в буркан - не е нужно да натрошавате морковите със зеле - няма да има вкус. Разбъркайте внимателно.

Когато цялото зеле е положено, е необходимо да се постави потисничество. Използвам обикновен найлонов капак като потискане - това е напълно достатъчно за такъв обем. Натиснете плътно капака, уплътнявайки зелето, ще трябва да направите това повече от веднъж, тъй като по време на ферментацията се образуват газове, които се стремят да го повдигнат. Без потисничество зелето ще се окаже рохкаво и меко, но се нуждаем от гъсто и хрупкаво. Така завършихме осоляването на зелето за зимата, получихме пълен 3-литров буркан.

Но имаше много зелев сок. Не го разливайте при никакви обстоятелства! Трудният процес на осоляване на зелето за зимата приключи, но това не е всичко! Ще бъде готова след три дни.

Следващите ни стъпки са:

Слагаме буркан осолено зеле в чиния или в чаша - в противен случай целият сок, който ще се надигне по време на ферментацията, ще бъде на масата. Между другото, слагаме малкото бурканче със сок до него на масата (и там всичко ще се скита).
Зелето ще ферментира при стайна температура в продължение на 3 дни. През цялото това време ще трябва да го освободите от образувания газ - сероводород - сутрин и вечер - миризмата със сигурност не е приятна ... но поносима, основното е да не го оставяте в зелето. За да направите това, ще трябва да го пробиете до дъното с дебел нож - ще видите и усетите как газът излиза.

На първия ден ще бъде малко, на втория повече, а до вечерта на третия ден активният процес на ферментация обикновено завършва, трябва да пробиете зелето 2-3 пъти на ден - първия ден просто натиснете капака и газта ще излезе от само себе си. Когато пробиете зелето, трябва да махнете капака, след което да го поставите обратно в буркана, защото ще играе ролята на потисничество.

Ако има много сок, изсипете го в буркан. До вечерта на третия ден в този буркан се образува кисел сок и някакъв вид вискозен и лигав, не се страхувайте, така трябва да бъде. Пробиваме добре зелето за последен път, „изстискваме“ целия сероводород от него, изваждаме „потисничеството“, изсипваме сока от половин литров буркан, затваряме го с найлонов капак и го изпращаме в хладилника за съхранение.

Това е всичко! Сега знаете как да солите зеле за зимата в буркан!

Между другото, след един ден ще забележите, че сокът се абсорбира добре в зелето, така че не трябва да изливате сока от буркана, ако не се побира целия, просто го оставете да престои в хладилника до 3- литров буркан и след ден-два ще отидете там и ще изпратите, иначе зелето няма да е толкова сочно и хрупкаво.

3. Посолете зелето в емайлирана кофа

Приемаме продукти в следната пропорция:

за 10 кг зеле:
200-250 г сол.

По желание, за да подобрите външния вид и вкуса, можете да добавите:

500 г моркови, настъргани на едро ренде или нарязани на тесни ивици;
и/или 1 корен целина;
или 1 кг цели или нарязани ябълки;
или 100-200 г боровинки;
кимион - на вкус.

Настържете зелето и разбъркайте равномерно със сол. За равномерно осоляване поставете зелето в по-широк съд и задръжте за 0,5-1 час. След това поставете зелето в кофа (тенджера или в буркани), плътно уплътнявайки, за да премахнете въздуха. Повърхността на положеното и уплътнено зеле трябва да бъде изравнена и покрита с цели зелеви листа, като се предпазва от разваляне.

Отгоре поставете чисто парче бял плат, върху него дървена решетка (може да използвате чиния с подходящ диаметър), върху която да поставите потисничество. Като потисничество можете да използвате буркан с вода. Решетката (или чинията) за около ден трябва да бъде потопена с 3-4 см в сока, отделен от зелето.

При ферментацията на зелето се отделят газове с неприятна миризма. За да премахнете тези газове, трябва да пробиете контейнера със зеле до дъното със заострена гладка пръчка на всеки 2 дни, докато спре отделянето на газове.

Готовността на зелето идва след 15-20 дни, в зависимост от температурата в стаята. Готовото зеле наредете в 3-литрови буркани и приберете в хладилник. След драгиране на зелето повърхността трябва да се изравни и уплътни, така че сокът винаги да покрива зелето, т.к. зелето, оставено без саламура, бързо се влошава и губи част от витамин С, който съдържа.

4. Осоляване на парчета зеле

Метод на готвене:
Нарязваме зелето на парчета, слагаме ги в буркани и всеки ред поръсваме с моркови, настъргани на едро ренде, и наситнен чесън. За 3-литров буркан - 1 глава чесън. Силно не пълнете зелето!

Саламурата се приготвя по следния начин: за 1 литър вода - 2 с.л. л. със сол и 150 г захар, 100 г 9% оцет или 1 с.л. л. есенции, 100 г растително масло.

5. Зеле кисело с оцет

За 5 литра студена вода вземете една бутилка оцет, 2 чаши захар. 1,5 чаши сол, моркови. Зелето се нарязва на парчета, може да се нареже на 4 части. Поставете в купа или варел. Изсипете саламура и натиснете. Поставете в стая при стайна температура за 3-5 дни.

Маринованото зеле може да се сервира като предястия и основни ястия.

Няколко възможни варианта за смеси за кисело зеле:

10 кг зеле, 25 г семена от кимион или копър, 200 - 250 г сол;
10 кг зеле, 25 г семена от кимион или копър, 100 г сушени плодове от хвойна, 200 - 250 г сол;
10 кг зеле, 300 - 500 г моркови, 25 г семена от кимион или копър, 200 - 250 г сол;
10 кг зеле, 400-450 г моркови, 350-400 г корен от пащърнак, 200-250 г сол;
10 кг зеле, 200 - 250 г моркови, 150 - 200 г корени от магданоз, целина и пащърнак, 25 г семена от кимион или копър, 200 - 250 г сол;
10 кг зеле, 300 г моркови, 200 г лук, 25 г копър или ким, 200 - 250 г сол;
10 кг зеле, 500 г моркови, 100 г лук, 3 - 4 дафинови листа;
10 кг зеле, 500 г ябълки, 25 г копър или ким, 200 - 250 г сол;
10 кг зеле, 300 г моркови, 150 г ябълки, 25 г семена от кимион или копър, 200-250 г сол;
10 кг зеле, 300 - 500 г моркови, 200 г ябълки, 25 г семена от кимион или копър, 80 г сушени плодове от хвойна;
10 кг зеле, 200 г червени боровинки (боровинки), 100 г моркови, 25 г семена от кимион или копър, 200 - 250 г сол;
10 кг зеле, 200 г плодове от червена офика, 300 - 500 г ябълки, 25 г семена от кимион или копър, 200 - 250 г сол;

6. Грузинско зеле

Ще имаш нужда:

1 средна глава прясно бяло зеле;
1 маса цвекло
1 люта червена чушка;
4 скилидки чесън;
100 г зелена целина;
оцет на вкус;
1 ст. лъжица сол на литър вода.

Метод на готвене:

Нарежете зелето на големи квадрати, цвеклото на тънки филийки, нарежете целината и черен пипер. Наредете всичко на слоеве, поръсете с нарязан чесън. Изсипете врящ разтвор от сол, вода и оцет, който трябва да покрие напълно зеленчуците.

Оставете за 2 дни на топло място, след това в хладилник. За съжаление, зелето, приготвено по тази рецепта, не подлежи на дългосрочно съхранение.

7. Празнично зеле

Съставки

4 кг зеле;
8-12 скилидки чесън;
250 - 300 г цвекло.

За саламура на 1 литър вода:

2 непълни супени лъжици сол;
2 супени лъжици. лъжици захар;
8 зърна черен пипер;
4 дафинови листа;
½ ст. ябълков оцет.

Метод на готвене:

Зелето се нарязва на едри парчета. Поставете в емайлиран тиган, между парчетата зеле сложете нарязано сурово цвекло и тънко нарязан чесън.

Сварете саламурата от вода, сол, захар, дафинов лист и черен пипер. Отстранете от котлона, добавете ябълков оцет. Изсипете саламура върху зелето. Затворете тенджерата с капак. След 4-5 дни зелето е готово.

Зелето не винаги може да се запази прясно през дългите зимни месеци, така че е прието да се осоляват, мариновани и приготвят салати от него за зимата. За мариновано зеле към сместа се добавят различни видове киселина и това не винаги е полезно. Най-добрият вариант би бил осоляването на зелето за зимата в буркани. Ето най-добрите рецепти за домашно кисело зеле, а на сайта ще намерите опции за готвене и.

Зелето върви добре с морковите, а морковите не само придават вкус на детайла, но и придават по-красив цвят. Пиперът и дафиновият лист добавят приятен аромат на зеленина. Такава подготовка може безопасно да се сервира на празничната трапеза, красива е и перфектна като предястие преди топли ястия.

Необходими съставки:

Зеле - 2,5-3 кг;
Пресни моркови - 2 средни парчета;
Едра сол - 2 супени лъжици. л.;
Захар - 1 непълна супена лъжица. л.;
Лавър - 3-5 листа;
Черен пипер - 3-5 грах;
Вода - 1 литър.

Как да солите зеле у дома - рецепта:

Първо трябва да приготвите саламура, в която ще се посолят зеленчуците. За да направите това, трябва да кипнете вода, да добавите сол и захар към водата, да я задържите на котлона за още 2-3 минути, след което можете да я свалите от котлона и да я оставите да се охлади добре;
Докато течността се охлади, можете да започнете да приготвяте зеленчуци. Изплакнете зелето, нарежете го на няколко парчета, отстранете твърдата дръжка, отрежете дебели жилки от листовете и нарежете самото месо на тънки ивици. Можете да използвате специални ножове или шредери;
Измийте морковите, обелете, нарежете на тънки дълги ивици, подобни на корейските моркови;
Смесете зеленчуците, омесете малко с ръце, така че да дадат сок;
Напълваме предварително приготвените буркани с готови зеленчуци, като периодично добавяме черен пипер и дафинови листа към тях;
След това пулпата се излива с приготвена саламура, след това се покрива с капаци и се оставя в стаята за 3-4 дни. Периодично пулпата трябва да се пробива с дълга пръчка;
Сега можете да затворите бурканите с капаци и да ги съхранявате на хладно място.

Как да мариноваме зеле с цвекло

Към зелето често се добавят и други зеленчуци. Те ви позволяват да получите по-вкусна и ароматна смес. Цвеклото допълва вкуса и придава на зелето невероятен цвят, тъй като осоленото зеле има блед оттенък. В тази рецепта се използват не само едра сол и гранулирана захар, но и ароматен дафинов лист, пикантен черен пипер, карамфил, хрян, което прави сместа по-апетитна.

Необходими съставки:

бяло зеле - 4 кг;
Цвекло - 2-3 средни плода;
Чесън - 1 глава;
Хрян - 1-2 корена;
Сол - 100 грама;
Захар - ½ чаша;
Дафинов лист - 4 броя;
Карамфил - 2 чадъра;
Черен пипер - 8-10 грах.

Как да солите зеле в саламура:

Първо се приготвя саламура, за нея е необходимо да заври чиста вода, да се постави необходимата сол, захар, лавров, черен пипер, карамфил, да се остави настрана да се охлади;
Докато саламурата се охлажда, трябва да подготвите зеленчуците, изплакнете зелето, изрежете жилавото стъбло и грубите жилки, нарежете на произволни парчета, можете да нарежете зеленчуците на тънки ивици, няма голямо значение;
Обелете цвеклото, нарязано на малки кубчета;
Обелете хряна и чесъна, нарежете на ситно на ренде или през месомелачка;
Намачкайте леко зелето, за да изпъкне сокът, смесете с чесъна и хряна;
Поставете пулпата в буркан, като периодично добавяте кубчета цвекло;
Покрийте буркана с капак и поставете потисничество върху него, сместа трябва да се осолява за около 2-3 дни, през този период е необходимо периодично сместа да се разбърква;
След това детайлът може да бъде затворен и поставен на място за постоянно съхранение.

Как бързо да мариноваме зеле

През есента започва сезонът на прибиране на реколтата, домакинята може да стои до печката с часове и да прави заготовки за зимата. Но една проста рецепта за осоляване на зеле за зимата няма да изисква много време от домакинята. Най-важното е да нарежете пулпата, но за това можете да използвате кухненски робот и специална шредер. Приготвянето е лесно, а вкусът ще се получи много добър. Можете да добавите моркови към сместа, но това изобщо не е необходимо, сместа се оказва вкусна и без моркови.

Необходими съставки:

Прясно зеле - 20 килограма;
Моркови - 600 грама;
Сол - 400 грама.

Как да мариноваме зеле в буркан:

Измийте зелето, отстранете дръжката, веднага го нарежете по всякакъв метод, можете да го нарежете на малки ивици или да го нарежете на достатъчно големи парчета, във всеки случай месото ще бъде добре осолено и ще остане хрупкаво;
Измийте морковите, обелете и настържете на ситно ренде, може и през шредер;
Добавете измерено количество сол към приготвените зеленчуци, разбъркайте добре, поставете в контейнер за мариноване (това могат да бъдат стъклени буркани, резервоари, мивки от неръждаема стомана и т.н.), покрийте и оборудвайте потисничеството;
Съхранявайте сместа в хладно помещение или хладилник за 3-4 дни;
След това можете да почистите за постоянно съхранение.

Как да солите зеле за зимата в буркани с черен пипер и чесън

Приготвеното по тази рецепта зеле не изисква дълго готвене и може да се съхранява през зимните месеци. Пипер и чесън, добавени към рецептата, ще направят препарата пикантен и интересен на вкус. Пикантността може да се регулира самостоятелно и, ако е необходимо, да се увеличи или намали количеството на подправките. Осоленото зеле за зимата в буркани е склад за витамини.

Необходими съставки:

Зеле - 3-5 килограма;
Моркови - 1 средно парче;
Люта чушка в шушулка - 1-2 шушулки;
Чесън - 3-5 скилидки;
Сол - 20-50 грама.

Как да солите зеле за зимата в буркани:

Измийте зеленчуците, обелете ги, нарежете ги на ивици с малка дебелина, нарежете ги удобно с помощта на специална шредер в кухненски робот, в този случай се получава идеална тънка сламка;
Първо нарежете капсикума наполовина, след това отстранете семената, можете да вземете две шушулки и тогава детайлът ще се окаже остър;
Обелете и нарежете на ситно чесъна, можете да го нарежете на тънки плочи;
Смесете всички зеленчуци, прехвърлете в подходящ съд, поръсете със сол, количеството му може да се променя според желания вкус на крайния продукт;
Пулпът трябва да се измие с ръце, докато зеленчуците пуснат много сок;
Поставете подтиска върху сместа и разбърквайте периодично в продължение на три дни, след което сместа трябва да се опита, ако вкусът е добър, тогава можете да прехвърлите сместа в буркани и да я приберете за съхранение, а ако сместа не е напълно осолена, след това можете да го оставите за още 1-2 дни.

Рецепта за мариноване на зеле в буркани с ябълки

Ябълките, за тази рецепта, както и за, е по-добре да изберете зелени късни сортове, те имат киселост и се съчетават добре със зеленчуци. В допълнение към плодовете в тази рецепта се нуждаете само от едра сол и вода. В една подготовка можете да приготвите голям брой кисели краставички. Всички компоненти в този препарат не губят полезните си свойства и остават хрупкави. Тази лесна рецепта за туршия от зеле няма да отнеме много време.

Необходими съставки:

Прясно зеле от късни сортове - 10 кг.;
Ябълки - 0,5 килограма;
Моркови - 500 грама;
Едра сол - 250 грама.

Изплакнете зелето, разглобете го на отделни листа, отстранете дръжката, отрежете грубите части, след това нарежете на малки ивици;
Обелете морковите, най-удобно е да ги настържете, можете да използвате големи или малки, основното е парчетата да не станат твърде дебели;
Изплакнете ябълките, отстранете сърцевината и след това нарежете на тънки филийки;
Комбинирайте всички плодове, разбъркайте добре;
Сега трябва бързо да сварите саламурата, за това трябва да доведете водата до кипене, да разтворите измереното количество сол в нея;
Банките се подготвят предварително, те могат просто да се измият, но след това детайлът може да се съхранява в хладно помещение или консервите могат да бъдат стерилизирани, след което може да се съхранява при стайна температура;
Напълнете буркани с пулп, уплътнявайки добре;
Изсипете буркани с топла саламура, навийте с железни капаци и обърнете, докато изстинат напълно;
Заготовката ще бъде готова след седмица и вече можете да я опитате и да я съхранявате през цялата зима.

Как да мариноваме зеле, така че да е хрупкаво

Копърът, добавен към зелето, придава на препарата цвят, вкус и, разбира се, аромат на пресни билки. Тази комбинация съдържа голямо количество витамини, които могат да се набавят през зимните месеци, а през зимата са ни необходими толкова много. Ябълките в този случай не се нарязват, а остават цели. Ето защо тази рецепта ви позволява бързо да осолите зелето в буркан, както и ябълките.

Необходими съставки:

Бяло зеле - 3 килограма;
Ябълки - 1,5 килограма;
Моркови - 200 грама;
Сол - 3 супени лъжици. лъжици;
Захар - 2-3 непълни супени лъжици;
Семена от копър - 3 супени лъжици. л.;
Вода - 2,5-3 литра.

Стъпка по стъпка инструкции за готвене:

Изплакнете зелето, нарежете дръжката, нарежете на филийки или тънки ивици;
Изплакнете ябълките, изберете развалени, могат да се използват само добри плодове,
Измийте морковите, обелете кожата, настържете;
Сега е моментът да приготвите саламурата, за да я приготвите, изсипете захар, сол в студена вода, разбъркайте, докато кристалите се разтворят;
В контейнер смесете пулпата от зеле, нарязани моркови и семена от копър;
Поставете пулпата в контейнер, уплътнете добре, изсипете 0,5 литра саламура, наредете ябълките плътно в един слой, след това отново поставете част от пулпа, изсипете саламура, след това отново слой ябълки и последния слой пулп, още веднъж уплътнете всичко правилно, изсипете останалата саламура, поставете чиния отгоре и поставете потисничество, така че саламурата да излезе на повърхността;
При потискане детайлът трябва да се съхранява около седмица, след което сместа може да се постави в буркани и да се изпрати на място за постоянно съхранение.

Осоленото зеле може да е твърде солено, но може да се изплакне с течаща вода преди ядене, за да се освободи от излишната сол. За осоляване се използва зеле от късни сортове, в този случай ще се окаже хрупкаво и вкусно.

Източник на витамин С и страхотна закуска през есенно-зимно-пролетния период – това е киселото зеле. Този зеленчук се предлага на рафтовете почти през цялата година, но много домакини предпочитат да осоляват зелето в буркани за зимата, за да спестят време по-късно.

Има много рецепти за осоляване: традиционни и необичайни, например арменски или корейски. Каним ви да се запознаете с някои от тях.

Обучение

Преди да научите как да солите зеле за зимата в буркани, трябва да намерите подходящ сорт. Зелето със зеленикави листа или ранни не е много подходящо за дългосрочно мариноване, препоръчва се да изберете истинско бяло. Например, това могат да бъдат сортове "Фабрика", "Купчиха", "Колобок" и други. Горните листа трябва да се отстранят, повредените места да се изрежат.

Рецепти

От една страна, осоляването или киселото зеле е просто, но от друга страна, има няколко важни нюанса. Ако не се вземат предвид, детайлът може да има неприятна миризма, мухъл, зеленчуците ще потъмнеят и ще станат неапетитни. Ето защо всяка опитна домакиня се придържа към изпитани рецепти как да осолява зелето у дома и при желание експериментира и ги допълва със собствените си кулинарни тайни.

Зелето може да бъде осолено, кисело и кисело. Това са различни методи на приготвяне.

Една от най-простите рецепти, която изисква минимално количество съставки. Резултатът ще трябва да изчака малко, но естественият вкус на зелето с максимално запазване на всички полезни вещества си заслужава. Вземете ценен продукт, можете да мариновате зеле в буркани, емайлиран съд (без повреди) или пластмасова кофа.

Порции/обем: 3 л

Съставки:

бяло зеле - 2 кг;
моркови - 200 г;
каменна сол - 3 супени лъжици. л.;
черен пипер на зърна - 10 бр.;
дафинов лист - 3 бр.

готвене:

Обелете зелето от горните листа, отстранете дръжката, нарежете на ситно.
Обелете морковите, настържете на едро ренде.
Смесете зеленчуците в голяма купа, добавете сол към тях.
Разтрийте сместа с ръце, докато се появи сок.
В трилитров чист буркан хвърлете на дъното 1 дафинов лист и няколко граха черен пипер.
Напълнете буркана със зеленчуковата смес около половината, като внимателно уплътнете.
Добавете още дафинов лист и черен пипер.
Сложете останалото зеле и хвърлете останалите подправки отгоре.
Поставете буркана в помещение с температура 20-22 ℃, за предпочитане в купа, тъй като сокът, отделен по време на ферментацията, ще се разлее по ръбовете. Отгоре с капак или чиния.
Периодично трябва да пробивате зелето до дъното с дървена пръчка, така че да излизат газове, в противен случай ще има неприятна миризма. Удобно е да използвате клечки за хранене, продавани в отдела за суши аксесоари, но можете да ги направите сами.
Веднага щом процесът на ферментация спре и сокът, който се отделя, стане прозрачен, зелето е готово. След това трябва да се постави у дома на хладно място.

Можете да започнете да се храните с вкусни и здравословни продукти след 7-10 дни. Приятен апетит!

Осоляването се различава от ферментацията по това, че зелето се залива с готова саламура и процесът е малко по-бърз. В тази рецепта можете да използвате ябълки (в идеалния случай ароматна Антоновка), боровинки, моркови.

Порции/обем: 3 л

Съставки:

бяло зеле - 2 кг;
моркови - 100 г;
ябълки / боровинки - 500 г;
вода - 1 л;
каменна сол - 2 супени лъжици. л.;
захар - 1 супена лъжица. л.;
черен пипер / бахар грах - 6-7 броя;
дафинов лист - 3 бр.

готвене:

Обелете главата на зелето от горните листа, изрежете дръжката, нарежете на ситно.
Обелете морковите и ги настържете на едро ренде.
Ако са добавени боровинки, изплакнете плодовете в гевгир, ако ябълките, измийте и нарежете на тънки филийки, като отстраните семките.
Смесете зеле, моркови и ябълки или червени боровинки в голяма купа.
Сложете сместа в буркан, поръсете с подправки.
Пригответе саламурата: кипнете вода, добавете сол и захар, разбъркайте, докато се разтвори напълно.
Когато саламурата се охлади до стайна температура, изсипете в нея зеле с добавки.
Поставете буркана в купа или в дълбока чиния, така че саламурата да тече там по време на ферментацията, покрийте с чиста марля и обърнат капак отгоре, оставете в помещение с температура 20-22 градуса.
От време на време (около 1 път на ден) пробивайте зелето до дъното с дървена пръчка.
Веднага щом пяната спре да се появява и количеството саламура се увеличи, процесът на ферментация приключва. Бурканът със зеле трябва да се пренареди на студено място.

Такова зеле може да се сервира като самостоятелно ястие или да се използва при приготвянето на зимни салати.

Можете да солите и киселите не само бяло зеле, но и червено зеле, пекинско, карфиол и броколи. Пекин е по-добре да се сол не е настърган, а нарязан на парчета.

За приготвянето на маринати, наред с другите съставки, задължително се използва допълнителен консервант - оцет. Неговото присъствие отличава този метод на прибиране на реколтата от другите. Оцетът може да се вземе закупен от магазина или натурален, например ябълков. Мариноването ви позволява бързо да мариновате зелето и да му се насладите в продължение на 3-4 дни.

Порции/обем: 3 л

Съставки:

бяло зеле - 2 кг;
моркови - 200 г;
вода - 1 л;
каменна сол - 2 супени лъжици. л.;
захар - 1 супена лъжица. л.;
оцет - 2 супени лъжици. л.;
черен и бахар пипер (грах) - 8-10 бр.;
дафинов лист - 3-4 бр.

готвене:

Пригответе зелето, нарежете на ситно.
Обелете морковите, настържете на едро ренде.
Смесете зеленчуците в голяма купа.
Напълнете сместа старателно в буркан, поръсете с подправки.
Направете саламура: изсипете сол и захар във вряща вода, разбъркайте, свалете от котлона, охладете.
Когато разтворът се охлади до стайна температура, добавете оцет.
Внимателно изсипете маринатата в буркана, докато покрие цялото зеле.
Поставете буркана в купа за един ден в стая с температура 20-22 градуса по Целзий.
След един ден затворете буркана с найлонов капак и го приберете в хладилника или мазето.

Ако всичко е направено правилно, зелето се оказва бяло и хрупкаво.

Ако заготовките трябва да се съхраняват за дълъг период от време, можете да посолите зелето в буркани по рецептата по-долу. Ако искате да разнообразите вкуса и цвета, добавете чушки, ябълки, червени боровинки, цвекло към основните съставки. Какво и колко - домакинята решава. Капаците за зашиване трябва да се вземат в калай, найлон, които първо се потапят във вряща вода, или трябва да се използват усукани кутии.

Порции/обем: 5 л

Съставки:

бяло зеле - 4 кг;
моркови - 500 г;
вода - 2 л;
каменна сол - 5 супени лъжици. л.;
захар - 2 супени лъжици. л.;
оцет - 5 супени лъжици. л.;
слънчогледово масло - 5 супени лъжици. л.;
черен пипер / бахар грах - 12-15 бр.;
дафинов лист - 5 бр.
ябълки, цвекло, боровинки, сладки чушки - по избор.

готвене:

Обелете зелето, нарежете на тънки ивици.
Измийте морковите, обелете, настържете на едро ренде.
Ако се добавят ябълки, червени боровинки или чушки, измийте и нарежете, ако е необходимо.
Поставете зеленчуковата смес в чисти буркани, поръсете с подправки и уплътнете плътно.
Сварете вода, добавете към нея сол, захар и оцет.
Налейте олио в буркани (на литър обем - 1 супена лъжица).
Изсипете саламурата върху зелето и сложете бурканите в дълбока тенджера със загрята вода, така че водата да покрие рамената на бурканите.
Оставете да заври и стерилизирайте бурканите със зеле на слаб огън за поне 20 минути (половин литър), след което затворете херметически с найлонови капаци.

По-добре е да използвате такава заготовка за приготвяне на зимни салати или готвене на зелева супа. Приятен апетит!

Можете да научите повече за рецептите за осоляване на зеле с цвекло в статията на нашия уебсайт.

По този начин се прибира не само карфиол за зимата, но и млади броколи. Допълнително можете да поставите лук, моркови, сладки чушки в буркани. За да стане хрупкаво, зелето не е необходимо да се сварява предварително - достатъчно е двуминутно бланширане.

Порции/обем: 3 л

Съставки:

карфиол - 2 кг;
моркови - 200-300 г;
сладък пипер - 300 г;
чесън - 1 глава;
черен пипер на зърна - 8-10 бр.;
дафинов лист - 4 бр.;
вода - 2 л;
каменна сол - 6 супени лъжици. л.;
захар - 3 супени лъжици. л.;
оцет - 6 супени лъжици. л.

готвене:

Изплакнете карфиола и го поставете във вряща вода за 2 минути.
Разглобете на съцветия.
Измийте морковите, обелете и нарежете на филийки, сладкия пипер - на ивици.
Обелете чесъна и нарежете всяка скилидка на 3-4 парчета.
Внимателно поставете зелето, другите зеленчуци и подправките в чисти стерилни буркани.
Направете саламура: във вряща вода (може да използвате същата, в която е бланширано зелето), разтворете солта и захарта.
Налейте 2 супени лъжици оцет във всеки буркан за обем от 1 литър.
Изсипете вряща саламура върху зеленчуковата смес.
Затворете плътно с капаци и оставете да изстине напълно.
Съхранявайте детайла на хладно място (хладилник или изба).

Приготвянето му отнема само 2 часа, но се получава много вкусно!

Видео

Опитните домакини споделят своите тайни за готвене на осолено зеле в следните видео рецепти:

От детството тя се занимава с градинарство и градинарство, особено с прибиране на реколтата и съхраняване на реколтата. Отличното владеене на руски език помага да споделите своите тайни с читателите. Два пъти майка, любител на животните - в къщата има две котки и куче. Той обича експериментите в градината - полето за тях е точно зад къщата. Затова съм готов да опитам нови рецепти за консервиране и осоляване, както и оригинални ястия от собствената си реколта и да ги споделя с вас.

Необходимо е да се събират лечебни цветя и съцветия в самото начало на периода на цъфтеж, когато съдържанието на хранителни вещества в тях е възможно най-високо. Предполага се, че цветята се късат на ръка, отчупвайки грубите дръжки. Изсушете събраните цветя и билки, разпръснати на тънък слой, в хладно помещение при естествена температура без достъп на пряка слънчева светлина.

В малка Дания всяко парче земя е много скъпо удоволствие. Ето защо местните градинари са се приспособили да отглеждат пресни зеленчуци в кофи, големи торби, кутии от пяна, пълни със специална земна смес. Такива агротехнически методи ви позволяват да получите реколта дори у дома.

Смята се, че някои зеленчуци и плодове (краставици, стрък целина, всички сортове зеле, чушки, ябълки) имат „отрицателно съдържание на калории“, тоест по време на храносмилането се изразходват повече калории, отколкото съдържат. Всъщност само 10-20% от калориите, получени от храната, се консумират в храносмилателния процес.

Доматите нямат естествена защита срещу късна мана. Ако атакува късна мана, всички домати умират (и картофите също), независимо какво е казано в описанието на сортовете („устойчивите на късна фитоса сортове“ са просто маркетингов трик).

Разработени са удобни приложения за Android в помощ на градинари и градинари. На първо място, това са сеитбени (лунни, цветни и др.) календари, тематични списания и колекции с полезни съвети. С тяхна помощ можете да изберете ден, благоприятен за засаждане на всеки вид растение, да определите времето за тяхното узряване и да приберете реколтата навреме.

Естествените токсини се намират в много растения; не са изключение и тези, които се отглеждат в градини и зеленчукови градини. И така, в костите на ябълки, кайсии, праскови има циановодородна (циановодородна) киселина, а в върховете и кората на неузрялата нощенка (картофи, патладжани, домати) - соланин. Но не се страхувайте: броят им е твърде малък.

Новостта на американските разработчици е роботът Tertill, който извършва плевене в градината. Устройството е изобретено под ръководството на Джон Даунс (създателят на прахосмукачката робота) и работи автономно при всякакви метеорологични условия, движейки се по неравни повърхности на колела. В същото време с вграден тример реже всички растения под 3 см.

Замразяването е един от най-удобните методи за приготвяне на отгледана реколта от зеленчуци, плодове и плодове. Някои смятат, че замразяването води до загуба на хранителни и полезни свойства на растителните храни. В резултат на изследването учените са установили, че практически няма намаляване на хранителната стойност по време на замразяване.

1. Моментално пикантно зеле - 15мин!

Много бързо зеле - 15 минути и готово!
готвене:
Вземаме от изчислението три килограма зеле. Настържете зелето. Настържете три големи моркова на едро ренде. От чесъна се изстискват 3-4 скилидки чесън. Да се смеси всичко.
Приготвяне на марината:
Слагаме един и половина литра вода на огън. Добавете 200 г захар, 3 супени лъжици сол (без горната част),
250 гр. слънчогледово олио.Когато заври се налива 200гр. оцет 9%. Трябва да ври 2-3 минути.
Маринатата е готова.
Залейте зелето с гореща марината (Зелето омекне малко от това. Но само малко. Затова не се страхувайте да го излеете горещо, направо от котлона. Зелето ще престои в тази марината 2 часа. Трябваше да изчакайте, докато ферментира, започва да вкисва.

И този метод е бърз. Зелето е вкусно и пълно с витамини. Хрупкаво!!! Разбъркваме. Оставяме да престои 2 часа. Разбъркайте отново и опаковайте в буркани.
Много вкусно и здравословно!

2. Карфиол в марината

Това зеле го правя от доста време. Този ярък, неоспоримо оригинален и много вкусен препарат ще зарадва тези, които обичат карфиола, също като мен.
Зелето има интересен вкус - сладникав и в същото време с лека киселинност.

Измийте зелеви съцветия (около 1 кг), разделете на части, сложете в буркан от 1,5 л, сложете 1 обелен, измит и нарязан морков, 1 сладка чушка, люта чушка на вкус, стръкове целина или корен между слоевете.
Можете да добавите и други зеленчуци.
марината:
3 чл. вода, 3/4 с.л. оцет 9%, 3/4 с.л. захар, 2 ч.ч. сол,

няколко дафинови листа, няколко граха бахар.
Оставете да заври маринатата и залейте зеленчуците. Успокой се. Дръжте 2 дни в хладилник и след това се насладете на вкуса. Много обичам това зеле.

3. "Удоволствие" (особено за нелюбителите на тиквички)!

Тази рецепта е невероятна по много причини:

1. подготовката е много проста, минимум вашите усилия
2. оказва се много вкусно, доставяйки максимално удоволствие
3. най-важното!!! тази салата се яде дори от ТЕЗИ, които НЕ ядат тиквички под никаква форма
4. никой не се е досетил от първия път от какво се прави салатата - ВСИЧКИ казват "Ооо много вкусно кисело...ЗЕЛЕ!!!"

3 кг вече обелени (!) от кората и семената на тиквичките, 0,5 кг лук, 0,5 кг моркови.

Моркови и тиквички - настържете на корейско ренде. необходимо е (!). в противен случай тайната ви ще бъде разкрита.

Лукът се нарязва на тънки половин пръстени.
Добавете към зеленчуците: 1 с.л. захар, 2 с.л. расте. олио (по-малко възможно), 1 с.л. 9% оцет, 3 с.л. сол
Внимателно и с любов смесете всичко това в голям съд с ръцете си, веднага го разпределете в буркани (0,7 литра е най-удобно) и изтрийте за 15 минути.

Всичко!!! Пиша по-дълго, отколкото съм правил. Много бързо. Витамините се запазват. Тиквичките (известни още като "зеле") са хрупкави. Основното нещо - много вкусно. Под добра водка и с кебап (или просто с картофи) - ооооо!

4. Мариновани зелеви кифлички с пикантни моркови!

Рецепта на Наталия Молчанова.
Нашите зелеви кифлички ще бъдат готови ден след като се запарят в хладилника, но колкото по-дълго се мариноват, толкова по-вкусни и богати ще бъдат.
за марината:
- 0,5 л вода, 1/4 с.л. слънчоглед рафин. масло (може и малко по-малко)
- 2 супени лъжици сол (или по ваш вкус), 1/2 чаша кристална захар (или по ваш вкус)
- 2/3 с.л. оцет (или по ваш вкус), бахар - 3-4 грах
Разбъркайте, загрейте до кипене. Изключете котлона и налейте оцета.

Потопете малка глава зеле (около 1-1,5) във вряща вода и постепенно разглобете на листа, по същия начин, както при приготвянето на обикновени зелеви кифлички. Листата трябва да са леко меки.
Сложете в чиния и с нож отрежете сгъстяването.
Настържете морковите на корейско ренде, подправете с марината, разбъркайте и оставете да вари поне половин час. Поръсете със сусам.
Марината: сусамово масло, оцет, сол, захар, чесън, смес от чушки (синапено семе, кориандър, бахар, черен пипер, червен пипер).
Сложете пълнежа от моркови върху зелевото листо и го навийте на руло под формата на зеле. Ако листата са много големи, можете да ги разделите на няколко части.
Сложете зелевата рулца в дълбок съд, добавете 2-3 дафинови листа и залейте с охладената марината.
Поставете под налягане и оставете да се маринова за един ден при стайна температура.
След това приберете в хладилника.

5. Мариновано зеле

Зелето е хрупкаво и вкусно!
Съставки:
- 2 кг зеле, 3 моркова, 3 цвекло
за марината:
- 0,5 литра вода
- 3 препълнени супени лъжици захар
- 3 препълнени супени лъжици сол
- 1/2 чаша слънчогледово олио
- щипка смлян лют пипер
- 2 дафинови листа
- 3/4 чаша оцет
- 1 глава смлян чесън
готвене:
1. Нарежете зелето.
2. Настържете морковите и цвеклото.
3. Сварете марината: варете всичко за 10 минути.
4. Смесете със зелето, наредете в буркани и стерилизирайте за 10 минути.

6. Салата "Просто ГЕНИЙС!"

Момичета .... толкова вкусни .... доматите са пресни, зелето е хрупкаво ....
ще трябва:
1 кг. - зеле, 1 кг. - домат, 1 кг. - краставици, 1 кг. - сладък пипер, 1 кг. моркови
Ако няма зеленчук, вземете 2 кг. друг зеленчук.
Нарежете всичко като салата, морковите на ренде. Смесете всички зеленчуци.
И добавете там:
rast. олио - 200гр. , оцет 9% 200 гр., сол - 8 ч.ч., захар - 16 ч.ч.
Да се смеси всичко. Сложете на огъня. Довежда се до кипене и се вари точно 2 минути.
Банкирайте незабавно. Навивам. Увийте.

7. Мариновано зеле с цвекло

Маринованото зеле е отлично предястие и добро допълнение към много втори ястия, а приготвянето на такова зеле е лесно и лесно. Зарадвайте любимите си хора с такова вкусно зеле!
Съставки:
Зеле - 2 кг, Моркови - 2 бр, Цвекло - 1 бр
за марината:
Вода - 1 л, захар - 150 г, сол - 2,5 супени лъжици, слънчогледово масло - 150 г
Дафинов лист - 2 бр, Бахар - 2 граха, Оцет (9%) - 150 г, Чесън - 1 глава

Зелето с тегло 2 кг нарязано на квадрати (около 3 х 3 см) или правоъгълници. След това нарежете на ивици или на едро ренде 2 моркова, 1 голямо цвекло. Смесете всичко, сложете в тенджера. Оказва се много.
За маринатата смесете вода, захар, сол, олио, дафинов лист и черен пипер. Сварете всичко това, свалете от котлона и добавете оцета и счукания чесън. Изсипете зелето в тенджера с гореща марината, покрийте с чиния без товар отгоре (първо натиснете малко с ръка, за да се появи малко марината визуално отгоре, след което ще се побере под чинията).
Оставете за един ден на стайна температура. Можете да го използвате за един ден. Любителите на пикантното могат да добавят пипер и чили за пикантност.

8. Бомба зеле

Съставки:
-2 кг - зеле, 0,4 кг - моркови, -4 скилидки - чесън, можете да добавите ябълка, цвекло.
марината:
150 мл - растително масло, 150 мл - 9% оцет, 100 гр. - захар
2 супени лъжици - сол, 3 бр. дафинов лист, 5-6 грах - черен пипер, 0,5 л - вода
готвене:
1. Нарежете всичко, настържете морковите, нарежете чесъна на филийки. Поставете плътно в буркан.
2. Изсипете всички съставки за маринатата в тигана и варете всичко за 5 минути. Залейте зелето с вряща марината.
3. Готови сутринта! Можеш да ядеш!

9. Мариновано зеле (едри листа)

готвене:
Нарежете зелето на големи квадрати, така че да получите "купчини" зелеви листа. Смелете един морков на ренде. Нарежете една люта чушка наполовина (това е за любителите на пикантното) Внимателно поставете „купчините“ в буркан, поръсете с моркови. В средата на буркана сложете люта чушка (за тези, които обичат по-люто). Не набивайте зелето. Сгънете свободно.

За приготвяне на саламура от изчислението
за един 3-литров буркан:
Сварете 1 литър вода. Добавете 1 чаша захар, 2 супени лъжици сол
След охлаждане добавете към саламурата: 1/3 от чаша 9% оцет
Изсипете саламурата в буркана. Поставете буркана в хладилника След три дни бялото зеле е готово,

сладко, вкусно, хрупкаво. (Татяна Зубченко)

10. Кисело зеле

Искам да предложа на вашето внимание моята любима рецепта, по която ферментирам зеле.
Тази рецепта е добра, защото по всяко време можете много бързо (буквално 2-3 дни) да ферментирате малко количество зеле и след това да го съхранявате в хладилник.
Покажи пълния..И това е важно в условията на градски апартаменти, където има катастрофално малко място за съхранение и няма условия за това. Особено трябва да се отбележи, че при този метод на ферментация, голямо количество много вкусно и здравословно зеле се получава сок.

Така че подготовка:
- Напълнете 5л буркан достатъчно плътно с нарязано зеле + моркови (аз го натривам на едро ренде)
- залейте с предварително приготвена СТУДЕН саламура (в 2 литра ВАРЕНА вода се разтварят 3 супени лъжици сол с пързалка);
- за два дни в жегата зелето ферментира, за да няма горчивина, трябва периодично да го пробиваме, отделяйки натрупания газ (това, мисля, е известно на всички);
- на третия ден изцедете цялата саламура и разтворете в нея 2 супени лъжици захар;
- изсипете вече подсладената саламура и приберете буркана в хладилника, до вечерта зелето е готово.

Малък нюанс ... зелето бързо ферментира в жегата, но ако е студено в апартамента, процесът ще отнеме малко повече време.
Ако саламурата не се изпие по-бързо от края на зелето (а ние точно това правим), тогава върху нея може да се приготви прекрасна кисела зелева чорба.