Бефстроганов, рецепти: класически, с гъби, в бавна готварска печка и със сметана. Вкусна рецепта за говеждо строганов

Днес приготвяме диетичен здравословен говеждо строганов, рецептата със снимка на който в готварските книги неизменно предизвиква отличен апетит.

Бефстроганов е месно ястие от руската кухня. За автор се смята главният готвач граф Александър Строганов, научил основите на кулинарните умения във Франция, законодателят на модата в ресторантите. А някои технологични методи са взети от френската кухня.

В момента има много начини за приготвяне на това ястие. Но има определени правила, които трябва да се спазват стриктно.

Какво парче труп се взема за готвене?

Месото трябва да бъде само телешко. Ето защо, ако търсите отговор на въпроса как да готвите говеждо строганов от свинско, черен дроб, пилешко месо, тогава трябва да знаете, че всички тези ястия няма да бъдат говеждо строганов.

Класическият вариант е направен изключително от телешко филе - мускулите от трупа под ребрата.

Формата на прореза наподобява удължена капка.

За говеждо строганов вземете само горната или долната част на филето. По време на живота на животното то е в неподвижно състояние и няма съединителна тъкан, което прави месото меко и подходящо за пържене. Обикновено се продава с филм, който трябва да се реже с остър нож. Филето и филето са най-скъпите части от кланичния труп.

Ето защо днес често за приготвянето на говеждо строганов с пържен лук се взема дебел ръб, бъбречна част или дупе. Те също така купуват вече нарязано месо, обикновено наричано „азу“. Разбира се, цялото това опростяване прави ястието напълно „правилно и истинско“. Но значително ускорява времето и разходите за приготвяне.

Основни съставки

Точният набор от съставки за приготвяне на ястие може да варира от рецепта до рецепта. Но основните компоненти остават незаменими. Това е говеждо месо, лук, заквасена сметана, брашно.

Здравословна рецепта със заквасена сметана

Диетичната рецепта за говеждо строганов със заквасена сметана е чудесна за бебешка храна и може да бъде включена в диетата на отслабващите хора без никакви проблеми.

Съставки:

• 600-700 грама телешко месо;
• 200 мл заквасена сметана (10-15% масленост);
• една голяма глава лук;
• масло или гхи;
• 1 супена лъжица брашно;
• 1-2 грах бахар;
• 5-6 зърна черен пипер;
• сол и смлян черен пипер на вкус.

Нека започнем да готвим с лук. За да направите това, го почистете, изплакнете и нарежете на половин пръстени. Загряваме тигана, разтопяваме малко парче масло (или дори по-добре). Запържете лука до златисто кафяво.

Нарязваме телешкото с „юфка“. Не забравяйте да изрежете срещу хода на влакната. Разбиването на месото предварително е напълно по желание. Но ако разберете, че е стар и може да бъде жесток, можете да го разбиете малко, преди да го отрежете. Но само без фанатизъм. Парчетата за говеждо строганов трябва да са доста дебели, а не като хартия.

Загрейте малко масло или гхи в тиган. И сложете в него телешките "юфка".

Според правилата за готвене месото трябва да се запържи. Червеното пържено месо обаче е една от най-нездравословните храни. Затова няма да ви отровим. И добавете малко вода в тигана. И сложете черен пипер на зърна. Това изобщо няма да развали вкуса на ястието. Но това ще увеличи ползата.

Затворете тигана с капак и оставете говеждото да къкри на слаб огън до почти готовност. Колко време зависи от качеството на месото. Просто опитай.

Когато месото е готово, добавете заквасена сметана, смесена с брашно и леко разредена с вода, и запържен лук. Сол и черен пипер на вкус.

Разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън още няколко минути.

Всичко. Диетичната рецепта за говеждо строганов със заквасена сметана е оживена.

Вариант с доматен сос бешамел

На пръв поглед тази рецепта изглежда като много работа. Но всъщност всичко е лесно и просто. Основното е да имаш умения. Всичко трябва да се прави без много суетене и бързане, с разум и подредба. И получавате истинския говеждо строганов "със сос".

Съставки:

• месо - 500 г;
• една глава лук;
• масло - 50 г;
• брашно - 50 г;
• заквасена сметана - 150 г;
• доматено пюре - 30 г;
• мляко - 200 мл,
• зехтин - 60 мл;
• сол пипер.

Запържете лука в масло, гхи или зехтин.

Сега пригответе соса бешамел. В руската кухня нямаше сосове, това е влиянието на френската традиция.

Разтопете малко масло в тенджера и добавете брашно. Разбъркайте добре сместа, получаваме класически сгъстител, който се нарича ру.

След това бързо изсипете две трети от сложеното по рецептата студено мляко и внимателно разбъркайте сместа с бъркалка. Трябва да стане дебела. Дръжте тенджерата на слаб огън, като бъркате.

Можете да прецедите соса през цедка, за да избегнете нежелани бучки.

След това изсипете заквасена сметана в соса, добавете малко сол. Разбъркваме.

Добавете запържения лук, останалото мляко, разбъркайте с бъркалка. Слагаме голяма тенджера с вряща вода на котлона, слагаме в нея тенджера със сос и при непрекъснато бъркане го варим на водна баня.

Нарязваме месото на тънки плочи напречно на влакната и след това ги нарязваме на ивици.

В голям тиган, където се е запържил лукът, се слага още малко масло или гхи и месо. Оставяме да се запържи (но не много – не забравяйте, че канцерогените на пърженото червено месо са безполезни за нас). Затова, леко запържейки, добавете малко вода в тигана и оставете да къкри до омекване.

В края на готвенето изсипете соса, разбъркайте и оставете говеждото строганов да заври. Сваляме го от огъня.

Ястието е готово.

Телешки строганов с шампиньони

Винаги гответе без добавяне на доматено пюре.

Съставки:

• парче говеждо филе - 1 кг;
• две крушки;
• гъби - 250 г;
• брашно - 20 г;
• масло или гхи - 50-60 г;
• заквасена сметана - 200 г;
• горчица - 10 г;
• телешки бульон или вода - 210 мл;
• сол пипер.

Приготвяме месото. Има малък трик за готвене: колкото по-тънки са лентите месо, толкова по-обемно и красиво изглежда готовото ястие.

Оваляйте месните ленти в брашно и запържете в горещо масло за не повече от няколко минути.

Обелете лука, измийте и нарежете на ситно. Нарежете гъбите на филийки.

Първо запържете лука първо в гхи и след това добавете към него гъбите.

Сложете запържените с лук гъби в тиган към месото.

Готвим се за изпращане. За да направите това, в отделна купа смесете заквасена сметана, горчица и разредете с бульон или гореща вода. Разбъркайте сместа до гладкост.

Изсипете дресинга в тиган със запържено месо, гъби и лук, сол, черен пипер и оставете да къкри 15-20 минути на слаб огън, като разбърквате от време на време.

По някаква причина тази опция се използва от повечето съвременни домакини. Смята се, че говеждото строганов трябва да има домат.

Съставки:

• месо - 0,5 кг;
• брашно - 20 г;
• заквасена сметана - 100 г;
• олио - 60 г;
• доматен сос - 30 г;
• лук - 70 г;
• черен пипер, сол, на вкус.

Приготвяме месото. Измиваме, нарязваме на филийки, ако желаете, можете да разбиете. След това нарежете на ивици.

Запържваме лука.

Сложете месото в запържения лук. И ако се придържаме към класическия съветски подход, запържете го на силен огън за 5-6 минути. Ако искаме ястието да не е вредно, пържете за не повече от 2 минути. И правим светлината по-малка.

След това поръсете месото с брашно, разбъркайте и запържете още 2-3 минути.

В заключение разглеждаме - внимателно стъпка по стъпка - как професионалистите приготвят това ястие.

Гледаме и виждаме, че те, разбира се, не задушават месото, а го пържат. Но го правят много, много бързо. В резултат на това говеждото месо няма време да се превърне в източник на канцерогени. Но остава суров. Такова професионално ястие е полезно. Но все пак е по-добре да не го давате на деца. И като цяло не гответе от месо, в чийто произход не сте 100% сигурни.

При самото споменаване на ястие с говеждо строганов, пред очите ви веднага се появява картина на тънки парчета месо във вкусен сос. Освен това картината е толкова реална, че приливът на стомашен сок е гарантиран. И така, предлагам да приготвите вкусно, бързо и практично ястие с говеждо строганов. Рецептата е изключително проста, но за да стане пърженото месо меко и крехко, трябва да знаете няколко прости тайни. И така, споделям опита си как правилно да готвя говеждо строганов.

Съставки:

• 500 гр. телешко (тънък ръб, филе)
• 2 бр. лук
• 1 супена лъжица брашно без пързалка
• 200-250 гр. заквасена сметана или сметана
• растително масло или 40-50 гр. масло
• млян черен пипер
• магданоз

1. Месото е един от ключовите моменти в приготвянето на това ястие, така че за говеждо строганов купуваме филе, тънък или дебел ръб. Между другото, добрият месар винаги пита не „Какво искаш да сложиш?“, а „За какво ти трябва месо?“. И един добър месар определено ще посъветва тези части от трупа, те имат малко съединителна тъкан и при правилна термична обработка говеждото месо винаги се оказва меко. Също така не забравяйте да поискате месо от младо животно.
2. Вторият ключов момент е, че нарязваме месото задължително напречно на влакната. Парчетата са с дължина 5-6 см и дебелина не повече от 1 см.
3. Така че нека загреем тигана. Можете да готвите говеждо строганов както с масло, така и с растително масло. На кремообразния вкус на ястието е по-деликатен.
4. Когато тиганът с олиото се загрее добре, запържете лука, нарязан на кръгчета. Пържете на среден огън, докато омекне и придобие красив карамелен цвят. Лукът не трябва да гори, в противен случай месото и сосът ще придобият горчив привкус.
5. Когато лукът се запържи, сложете парчетата месо в тигана. Разбърквайки, запържете телешкото месо с лука на силен огън. Пържим 5 минути, не повече. При по-продължителна термична обработка месото губи влага и става сухо.
6. Важен момент. Ако приготвяте голяма порция говеждо строганов и съответно имате голямо количество месо, тогава трябва да направите това. Извадете лука от тигана. Загряваме добре тигана с олио (масло или зеленчуково). Месото се разделя на две или повече части. Запържете всяка част за 3-5 минути на силен огън. И едва тогава комбинираме пърженото месо с лука.
7. Ако се опитате да изпържите голямо количество месо наведнъж, тогава нищо добро няма да излезе от това. Тиганът се охлажда бързо, не се получава пържена коричка, която предотвратява загубата на течност. Месото бързо губи влага и започва да се готви в собствен сок, което е точно това, което трябва да се избягва. Следователно говеждото и всяко друго месо винаги се пържат на малки порции.
8. Слагаме непълна супена лъжица брашно в тигана, разбъркваме веднага, за да избегнем бучки. Брашното се разтваря добре в съществуващата мазнина.
9. Веднага се изсипва в заквасена сметана или сметана. Ако заквасената сметана е гъста, тогава тя трябва да се разреди леко с вода, като се има предвид факта, че част от течността непременно ще се изпари по време на по-нататъшното готвене, а сосът не трябва да е твърде гъст. Сол и черен пипер на вкус. Можете да добавите малко доматен сос, но колкото за мен, доматът прекъсва невероятната комбинация от вкуса на месо и пържен лук, но тук, както се казва, вкусът и цветът ...
10. Докато бъркате, гответе бефстроганов на слаб огън за 5-10 минути. Обикновено това време е достатъчно, за да се сготви ястието напълно. Ако телешкото месо не е много добро, тогава може да отнеме малко повече време.
11. Това е всичко, вкусният телешки строганов е готов, поръсете месото с нарязан магданоз и сервирайте. Като гарнитура е подходяща лека салата, картофено пюре, варен ориз или най-обикновена паста. С такова месо всяка гарнитура ще върви с гръм и трясък!

P.S. Казват, че ястието от говеждо строганов (месо от Строганов) е създадено от френски готвач за откритите приеми на граф Строганов. Но има и друга история, която казва, че зъбите на възрастния граф паднаха и той обичаше месо, така че готвачът измисли ново ястие)))

Може би всеки е чувал за говеждо строганов. Това е невероятно сочно и нежно говеждо ястие, чиято технология на готвене не се е променила от десетилетия. Но може да бъде допълнен с различни съставки, за да получите нови вкусове на сос и неочаквано импрегниране на месото.

Особено говеждото строганов е обичано от мъжете, като истински ценители на обилните говежди ястия.

Класическа рецепта за говеждо строганов

Време за подготовка

калории на 100 грама

Никога не пропускаме класика, затова ви представяме една толкова обикновена и проста, но безумно вкусна рецепта. Не пропускайте да го опитате веднага щом имате възможност.

Как се готви:

Съвет: като зеленина можете да използвате не само копър, но и всякакви други любими зеленчуци. Може да бъде мента, розмарин, естрагон и др.

Разбира се, главният герой в ястието е телешкото. От нейния избор зависи не само вкусът на ястието, но дори и вашето здраве. За добър говеждо строганов е по-добре да изберете говеждо филе, това е част от задния крак (вътрешен и заден). Подходящо и филе. Можете да използвате не само телешко, но и младо телешко.

Месото трябва да се избира много внимателно. Когато го купувате на пазара или в супермаркета, не забравяйте да поискате миризма на месо. Не трябва да се усеща чужда миризма. Дори ако се усети приятен аромат на подправки, това трябва да предупреждава: производителите се опитват да скрият вече старото месо с подправки.

На външен вид парчето трябва да има ярък цвят. Бефстроганов се приготвя без мазнина в месото, така че си струва да се има предвид това. Можете просто да разгледате друго месо на същия плот, чиято мазнина трябва да е бяла, в никакъв случай жълта или сива. Не трябва да има много кръв на дъното, нито напълно сух тиган. Не трябва да купувате месо, което е увито във филм, в противен случай можете да попаднете на развалено парче.

Ако няма нито филе, нито филе, е приемливо да се използва бъбречната част или ръба. И сега много хора използват свинско, пилешко и пуешко, като ги готвят по същия принцип на дребно нарязване на пръчици. Оказва се и вкусно, въпреки че това не е класическа версия.

Що се отнася до заквасената сметана, тя може да има всякакъв процент съдържание на мазнини, няма значение. Доматената паста може да се използва както купена, така и домашно приготвена, просто като се натрошат пресни домати на пюре.

Месото с гъби е почти класика. Във всеки ресторант има говеждо/пилешко/свинско или друг вид месо, поднесено с гъби и винаги е невероятно вкусно!

Какво е съдържанието на калории - 158 калории.

Как се готви:

1. Първо почистете лука, след това го измийте и нарежете;
2. Изсипете лука в тигана, добавете олио и сложете на котлона;
3. Гответе кореновата култура до златисто кафяво;
4. Гъбите почистват шапките и бутчетата, нарязват ги на филийки;
5. Изсипете ги при лука и гответе, докато течността от тях се изпари;
6. През това време изплакнете говеждото месо, подсушете го и нарежете на къси ивици по дължината на влакната;
7. Когато всичко е готово в тигана, увеличете котлона и сложете месото там;
8. Запържете, като разбърквате, докато черупката стане матова;
9. Съдържанието на съдовете трябва непрекъснато да се разбърква, така че нищо да не залепне по дъното на тигана на силен огън;
10. Когато резултатът е постигнат, добавете брашно и разбъркайте всичко добре;
11. Изсипете сметаната и добавете дафинови листа;
12. Подправете на вкус, разбъркайте и затворете капака;
13. Не докосвайте ястието, докато месото не е сготвено и омекне;
14. След това говеждото строганов може да се сервира с гарнитура.

Съвет: като гъби могат да се използват всякакви други видове: манатарки, русула, лисички, манатарки и др.

За любителите на пикантността или мексиканската кухня предлагаме такава класическа рецепта с горчица, която определено ще бъде пикантна. Готови ли сте да опитате?

Колко време - 55 минути.

Какво е съдържанието на калории - 175 калории.

Как се готви:

1. Измийте добре пулпата, отрежете всички ненужни филми;
2. Изсушете говеждото месо и го нарежете на ивици по дължината на влакната;
3. Подправете месото с подправки и омесете с ръце;
4. Обелете лука, изплакнете го и нарежете на произволна форма;
5. Сложете маслото в тиган и го оставете да стане течно;
6. Изсипете брашното и бързо разбийте бучките с бъркалка;
7. Разбърквайки, запържете брашното за 5-7 минути;
8. Изсипете бульона, доведете масата до хомогенност и оставете да заври малко;
9. След това добавете горчица и черен грах;
10. Сварете отново, но този път прецедете бъдещия сос;
11. След това добавете заквасена сметана, доматено пюре и доведете масата до еднороден цвят;
12. В това време налейте олио в друг тиган и добавете лука;
13. Запържете го до омекване и добавете месо;
14. Запържете до златисто кафяво за около четвърт час, като разбърквате;
15. Изсипете говеждото месо в соса, разбъркайте и гответе за петнадесет минути, докато омекне.

Съвет: ако добавите зърнеста горчица, тогава не можете да прецеждате соса по-късно, а оставете зърната за специален вкус. Но в този случай черният грах все още трябва да бъде премахнат.

Прост домашен говеждо строганов

Най-лесната рецепта, която можете да измислите, за да опитате истински телешки строганов. Това е по-домашна рецепта, която е подходяща за всяка домакиня.

Колко време е 1 час и 30 минути.

Какво е съдържанието на калории - 148 калории.

Как се готви:

1. Изплакнете говеждото месо, подсушете го и го почистете от мазнина;
2. Нарежете на ивици с остър нож по дължината на влакната;
3. Сложете маргарина в тиган и го разтопете;
4. През това време оваляйте месото в брашно, след което прехвърлете в тиган;
5. Запържете, като разбърквате, пет минути;
6. През това време обелете и измийте лука, нарежете и добавете към телешкото месо;
7. Запържете още около десет минути, без да спирате да се намесвате;
8. След това добавете компонентите със заквасена сметана, доматено пюре, подправки (включително черен грах и дафинов лист), също налейте малко вода;
9. Разбъркайте и покрийте с капак;
10. Гответе един час, като разбърквате от време на време.

Съвет: Вместо доматено пюре можете да използвате пресни, нарязани до гладкост, но обелени домати.

Месото трябва да се нарязва по протежение на зърното. Ако се нареже напречно, месото ще загуби своята сочност и това наистина е голяма грешка не само при готвене на телешки строганов, но и на други ястия.

Когато използвате шампиньони, не е необходимо да се мият. Достатъчно е просто да почистите от постелята. Тези продукти вече се състоят от по-голямата част от водата, излишната влага просто ще ги унищожи и те ще се разпространят. Освен шампиньони можете да използвате лисички, медени гъби, бели, манатарки и др.

В рецепта с гъби трябва да се използва сметана с нисък процент на мазнини. Те заместват в този случай бульона. Ако вземете висок процент на мазнини, при готвене сметаната ще се сгъсти много и няма да получите сос с месо, а просто гъста месна маса. В допълнение, това се отразява на вкуса не към по-добро.

Чувствайте се свободни да експериментирате с говеждо строганов, допълвайки го с различни зеленчуци и подправки. Това все още ще остане класическо ястие, защото основното в него са малки разфасовки и сос, а зеленчуците просто ще освежат и добавят цвят. Например можете да използвате домати, чушки, праз, боб, царевица, грах, нахут и т.н. Някои дори добавят картофи, за да направят печено от говеждо строганов. И е много вкусно!

Що се отнася до подправките, в традиционната версия има малко от тях, само стандартен пипер. Това може да се промени и чрез използване на пикантни билки и различни видове чушки, включително тяхната смес, и чили на прах, и сушен чесън и джинджифил. От пресни билки можете да добавите клончета мащерка или розмарин, две парчета са достатъчни. Разбира се, можете да сервирате с различни пресни билки: лук, кориандър, копър, магданоз, босилек и др.

В рецепта с горчица можете да използвате не само нейната пикантна версия. Можете да използвате както американски за по-сладък вкус, така и зърнест, за да актуализирате консистенцията на соса, и дижон и т.н. Понякога използването на всякакъв вид горчица изключва добавянето на подправки, тъй като вече има достатъчно пипер, пикантност и дори цвят от куркума.

Готвенето на говеждо строганов е възможност да се почувствате като истински готвач. Това ястие дори у дома изглежда като ресторант, необичайно, скъпо, така че може да се сервира и по време на празници. Правилната техника на готвене и желанието да зарадвате семейството си със сочно ястие - това е цялата тайна на успеха на вкусната вечеря. Струва си да опитате веднъж, за да се влюбите завинаги!

Бефстроганов е известно руско ястие. Това е месо от различни видове в ароматен сос-сос.

Има много рецепти за храна, всеки кулинарен специалист има свой собствен списък с продукти, с които говеждото строганов се оказва перфектен. Консистенцията на самия сос също варира в зависимост от личните предпочитания.

Някой обича да е по-слаб, но някой има нужда от лъжица, за да стои в нея. Във всеки случай, когато приготвяте ястие, трябва да инвестирате не само пресни висококачествени продукти, но и частица от душата си, тогава ще получите истински шедьовър.

Няма много история

Ястието отдавна се свързва с руската кухня, но всъщност, както почти всички кулинарни шедьоври, то е изобретено от френски готвач.

Според една версия готвачът хрумва на идеята да задушава месото на тънки парчета, докато омекне за господаря си, който вече беше на почтена възраст, обичаше да се храни добре, но вече имаше проблеми със зъбите.

Друга версия казва, че готвачът е почерпил граф Строгановски с месо, от чието име по-късно идва името на ястието.

Струва си да се отбележи, че говеждото строганов може да се приготви от различни меса или карантии. Говеждо, свинско, пилешко, пуешко, заешко ще бъде отлична основа.

Сосът може да варира и да съдържа заквасена сметана, доматено пюре или пресни домати, сметана или дори горчица. Всичко зависи от въображението, любимите продукти, възрастта на гостите и евентуално наличието на алергия към която и да е съставка.

В крайна сметка малките деца със сигурност ще се зарадват на ястие от хипоалергенна пуйка или заек със сос от заквасена сметана, а възрастните ще изберат свинско или краве месо с доматен сос за добра напитка.

По традиция трябва да готвите говеждо строганов в дълбок тиган с дебело дъно, така че месото няма да изгори, а ще бъде покрито със златиста коричка. При липса на необходимите прибори, обикновен тиган, тенджера, тенджера или бавна готварска печка ще свърши работа.

Класическа рецепта за говеждо строганов

Какво е класическа рецепта за ястие? Въз основа на името, основата трябва да бъде говеждо месо. Както знаете, готвенето на говеждо месо отнема много време, но ако парчетата са добре разбити, тогава ястието ще бъде готово в рамките на половин час.

Струва ли си да се подчертае, че ястието не е толкова евтино, защото трябва да похарчите пари за добро прясно парче месо, но в замяна получавате най-деликатната апетитна храна.

И така, за 2 порции ще ви трябва:

• 400 гр. телешко (за предпочитане филе);
• 1 глава лук;
• Според 2 с.л. л. зеленчуци и масло;
• 5 големи домата;
• 120 гр. сметана;
• 1 ст. л. брашно;
• Сол, черен пипер и билки на вкус.

Стъпка по стъпка рецепта-инструкция със снимка:

1. Изплакнете добре говеждото месо под течаща вода, отрежете излишната мазнина. Подсушете месото с кърпа или салфетки;

• Нарежете говеждото месо през зърното на тънки дълги парчета (около 7-9 см). Месото трябва да се отреже. За да не загуби формата си, това може да стане, като покриете месото със стреч фолио или найлонов плик. Разбийте внимателно с чук за месо, филмът ще ви помогне да запазите формата и да не разпръсква околната среда;
• Обелете лука и го нарежете на половин пръстени;
• Измийте зелените и нарежете на ситно;
• Бланширайте пресните домати и ги обелете, настържете ги на ситно ренде. По-добре е да премахнете костите, като избършете получената маса през сито;
• Изсипете растително масло в горещ тиган и след няколко минути сложете говеждо месо в него. На силен огън запържете месото за 7 минути, докато се получи коричка, като разбърквате от време на време;
• В отделен тиган разтопете маслото и в него запържете полукръгчетата лук до златисто;
• Изсипете брашното в лука, разбъркайте добре и запържете още 2 минути;
• Поставете там доматената маса и заквасената сметана, покрийте и оставете да къкри за 5 минути;
• Комбинирайте месото и соса в един от тиганите, овкусете със сол, черен пипер и оставете да къкри за около 8 минути;
• Поръсете готовото ястие с билки. Можете да кандидатствате.

Бефстроганов ще може да украси всяка невзрачна гарнитура. Ориз, елда, варени или печени картофи в чиния ще бъдат наситени с цветове с това ястие.

Гулаш и пилешко филе е друго месно ястие, което отдавна е израснало от националната кухня и се е превърнало в класика.

Как бързо да размразите месото у дома - тук сме събрали най-добрите начини.

• Телешкото трябва да е най-прясното. По-добре е филе или филе. Тогава ястието ще се окаже особено нежно;
• Ако месото е замразено, то трябва да се размрази, като се постави в найлонов плик. Така че влагата, съдържаща се в говеждото месо, няма да се изпари и говеждото строганов ще се окаже сочен;
• Ако готовото ястие се окаже течно, може да се вари без капак за няколко минути, докато се получи желаната консистенция, излишната влага ще изчезне;
• Небитото месо ще се готви много дълго време, това ще доведе до факта, че сокът от парчетата ще се изпари и ястието ще се окаже жилаво;
• Брашно е необходимо, така че сосът да се сгъсти малко. Ако няма брашно, можете да вземете малко нишесте, да го разредите с вода и да го добавите към соса. Ефектът ще бъде същият.

Бефстроганов е популярно руско ястие, което придоби голяма популярност по целия свят и сега се сервира в ресторанти от най-високо ниво. Бефстроганов е изобретен в края на 19-ти век в Одеса в двора на граф Строганов, който много обичаше да приема гости и с удоволствие се отнасяше към всеки образован посетител. Именно за такива гостоприемни вечери е измислено това ястие, което е доста просто и бързо за приготвяне, но в същото време е засищащо и удобно за ядене. Освен това към края на живота си графът започва да губи зъбите си и говеждото строганов, състоящ се от меки парчета месо в деликатен сос, му позволява да се храни вкусно и пълноценно.

Тъй като името на това ястие се превежда като говеждо месо Строганов, става очевидно, че класическият говеждо строганов се прави само от телешко месо. За приготвянето на ястието се взема най-доброто и прясно филе, което се нарязва на много тънки ивици. Това ви позволява бързо да изпържите и да доведете до готовност доста жилаво и „проблемно“ говеждо месо. След бързо пържене, което спомага за запазване на сочността на филийките, говеждото строганов се задушава в гъст заквасен сос и се получава много меко, дъвчащо месо с ароматен сос.

Предлагам ви класическа рецепта за говеждо строганов, която се приготвя лесно и бързо от най-простите съставки. Резултатът е необикновено вкусно второ ястие, което е едно от най-обичаните в нашето семейство. Ако често се случва ястия от говеждо месо да се дъвчат дълго време и да са трудни, тогава правилно приготвеният бефстроганов буквално се топи в устата ви и ви позволява да се насладите напълно на този вкусен и здравословен вид месо. А гъстият и богат сос, който остава след задушаването на ястието, придава на месото и всяка гарнитура към него специален вкус и деликатна текстура. Beef Stroganoff е страхотна идея за обилно и здравословно второ ястие, което ще хареса цялото семейство!

Полезна информация

Как да готвя говеждо строганов - класическа рецепта за говеждо месо със заквасена сметана със снимки стъпка по стъпка

СЪСТАВКИ:

• 500 - 600 г телешко филе
• 1 голяма глава лук
• 150 г заквасена сметана 15-20%
• 1 ч.л с купчина доматено пюре
• 1 ст. л. брашно
• 150 мл вода
• сол пипер
• 4 супени лъжици. л. растително масло

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

1. За да приготвите говеждо строганов, изплакнете месото, подсушете го и го нарежете първо на тънки филийки, а след това на дълги ивици, не забравяйте да пресечете влакната.

За това ястие трябва да използвате качествено охладено говеждо месо - без мазнини, филми и съединителна тъкан. Ако го нарежете на много тънки филийки напречно на влакната, месото ще се сготви много бързо и ще се окаже крехко и сочно.

2. Обелете и нарежете лука на тънки четвърт пръстени.


3. В голям тиган загрейте 2 с.л. л. растително масло и запържете нарязаното говеждо месо от всички страни на силен огън за 2 до 3 минути до златисто кафяво. Извадете месото от тигана в чиния и го оставете на топло.

Важно! Желателно е телешкото да се пържи не наведнъж, а на 2-3 приема, в противен случай от месото ще излезе много течност и то ще загуби своята сочност. Бързото пържене на силен огън създава коричка, която запечатва месото и предотвратява по-нататъшната загуба на влага. Освен това говеждото месо не трябва да се осолява предварително, тъй като солта насърчава отделянето на течност от продукта.

4. В тигана, в който се е пържило месото, добавете още 2 с.л. л. растително масло и запържете лука на среден огън за 5 до 7 минути.


5. Поръсете запържения лук с брашно и разбъркайте добре.

6. Изсипете студена вода в тигана, добавете заквасена сметана, доматено пюре, сол и смлян черен пипер. Смесете добре всички съставки за соса.

7. Сложете запърженото месо в соса и оставете да къкри на тих огън под капак за 20 минути.

Когато използвате висококачествено говеждо месо на пара, 5 минути ще бъдат достатъчни, за да докарате месото в соса до готовност. Въпреки това е по-добре да задушите стандартно купено от магазина телешко филе за 15-20 минути, за да сте сигурни, така че говеждото строганов да се окаже особено меко и нежно.

Бефстроганов с гъст сос е много вкусен, нежен и засищащ. Съчетава се добре с паста, елда, ориз или картофено пюре и буквално се топи в устата. Добър апетит!