Привет, мои дорогие читатели! Хотите удивить мужа изысканным кулинарным блюдом и не знаете, что состряпать? Рекомендую приготовить вкусный стейк или антрекот. Поверьте, после такого блюда можете просить у него все что захотите И в сегодняшней статье я поделюсь секретами, как пожарить говядину на сковороде. А также расскажу, что нужно сделать, чтобы она была мягкой и сочной.
Полезные свойства говядины
Вкусовые качества конечно же зависят от возраста животного. Лучше выбирайте нежную и сочную телятину.
Энергетическая ценность говядины составляет 218 ккал на 100 г продукта. Здесь 18,6 г белков и 16 г жиров, а углеводов практически нет
Это продукт полезен для наших суставов, мышц и костей. Говядину рекомендуют включать в рацион при анемии. Потому что происходит лучшее усвоение железа и витамина В12. Помимо этого, в нем содержится биотин и витамин РР.
Говядина намного легче усваивается, чем свинина с жирком. Умеренное его употребление рекомендована даже врачами.
Выбор говядины и обработка
Скажу вам по секрету, что успех приготовления блюда на 90% зависит от правильности выбора мяса. Например, для стейка лучше взять вырезку. А вот мясо с задней части ляшки или с лопатки советую тушить. Подробности смотрите в этой статье.
И еще, присмотритесь к цвету жира. У молодой особи жир белого цвета. Если на предлагаемом вам кусочке говядины он желтоватый, лучше не берите. Это мясо старого животного и готовиться оно будет намного дольше.
Если купленная говядина старовата, не расстраивайтесь. Ее нужно сначала немного отварить, а уж потом только обжаривать. Также можете перед варкой говядину лучше опустить в солевой раствор. Для рассола на 1 л воды берите ¼ ст. соли. В нем мясо станет сочнее и нежнее. Только перед последующей готовкой не забудьте промыть говядину – то есть, смыть избыток соли. Кроме того, «старушку» для сочности лучше готовить с добавлением сметаны.
Время готовки можно значительно сократить, если перед жаркой дать мясу полежать в маринаде. Есть множество вариантов маринадов для говядины. Но я вам расскажу лишь о двух из них, которые мне больше нравятся. А вы напишите в комментариях к статье, какой вам больше приглянется
Вариант 1: маринад с киви
Чтобы замариновать кило мяса, понадобится 4 шт. киви, 5 средних по размеру луковиц, черный + красный перец, соль и пряные травы.
Снимите с киви кожицу и натрите плоды на меленькой терке. Очищенные головки лука нарежьте полукольцами. Нашинкованный лук разложите на разделочной доске, присолите и пройдитесь несколько раз скалкой. Благодаря этому продукт выделит много сока и станет мягче.
Смешайте киви с луком, поперчите смесь и обогатите пряными травами. Вот и все, экзотический маринад готов. Поместите в него кусочками нарезанную говядину и оставьте на полчаса-час. Дольше не держите, иначе нарушится структура мяса и кусочки развалятся на волокна.
Вариант 2: маринад на винном уксусе
На кило говядины возьмите следующие продукты:
- 4 шт. среднего размера лука;
- ¼ часть корня сельдерея;
- пару морковок;
- 3 шт. лаврушки;
- 5 шт. гвоздики;
- 3-4 шт. зубков чеснока;
- 0,5 ч.л. ореха молотого мускатного;
- перец свежемолотый черный + соль;
- вода;
- 250 мл белого виноградного уксуса.
Не используйте вместо виноградного уксуса обычный столовый. От него говядина станет более жесткой и резиновой
Очистите корешки сельдерея и морковки. Промойте их и нарежьте небольшими кусочками. Потом очищенный лук порежьте полукольцами. Меленько порубите очищенный чеснок.
Порезанную кусочками говядину поместите в глубокую посуду, пересыпьте солью и приперчите. Добавьте сюда же корнеплоды с луком, чеснок, мускатный орех, гвоздику и лаврушку. Водой винный уксус разведите в соотношении 1 к 1 и залейте этим раствором мясо. Аккуратно перемешайте составляющие и оставьте говядину мариноваться на час.
Сколько жарить говядину на сковороде
Время готовки зависит от размеров порционных кусочков мяса. Советую свежую говядину промыть холодной водой, обсушить и порезать на кусочки весом около 30 гр. Режьте мясо поперек волокон, удалив все крупные прожилки.
Если кусочками, то жарьте на сковороде 20 минут. Огонь средний, не накрывая посудину крышкой. А вот готовый стейк на сковороде-гриль вы получите через 6-8 минут. При этом каждые 1,5-2 минуты нужно переворачивать стейки.
Уделите внимание и выбору посудины, в которой готовите. Хорошая сковородка – та, что толстостенная. В такой емкости равномерно распределяется тепло.
Я, кстати, сама в этом недавно убедилась. В прошлую субботу купила новую сковородку от Нева–Металл посуда. Тяжелющая, зато прогревается все равномерно, и готовить практически без масла на ней можно. Ну, о ней я напишу отдельно. Так вот, друзья, если хотите получить мягкое жареное мясо, сковорода играет важную роль.
Рецепты жаренной говядины
А вот и обещанные рецепты. В них я постаралась как можно подробнее описать процесс приготовления изысканных кулинарных яств.
Как жарить стейк из говядины на сковороде гриль
Лучше всего стейки получаются из вырезки. Аккуратно срежьте пленку, стягивающую мышцы вырезки. Нарежьте мяско на кусочки. Помните, что высота стейка должна быть не менее 2,5 см. Если будет меньше, рискуете пережарить мясо. По желанию можете замариновать мясо или просто посолить и поперчить на ваш вкус.
Чтобы увеличить площадь стейка, слегка придавите мясо рукой. А чтобы придать ему правильную форму, используйте обычную бечевку. Обвяжите ею по периметру стейка.
Нагрейте сковороду-гриль. Протрите ее поверхность бумажным полотенцем, смоченным в растительном масле. Выложите в посудину стейки. Если останется место, то положите кусочки болгарского перца и помидорки черри. Жарьте продукты, периодически переворачивая так, чтобы на них появилась красивая сеточка.
За пару минут до готовности присолите стейки и удалите бечевку. Выложите на тарелку кусочки мяса. А сверху каждого кусочка поместите немного сливочного масла.
Вот и все, выкладываем овощи и ароматное мяско на тарелки. И приступаем к поеданию этой вкуснятины
А вот посмотрите видео приготовления стейка.
Как жарить говядину на сковороде кусочками
- 500-700 гр говядины;
- 1 ст.л. сливочного масла;
- 2 шт. репчатого лука;
- масло растительное для жарки;
- специи + соль.
В разогретую сковороду налейте 2-3 ст.л. масла растительного и добавьте ложку сливочного. На нем поджарьте нашинкованный лук.
Этим временем порежьте кусочками мясо. Если хотите, чтобы говядина быстрее приготовилась, заранее замаринуйте ее. Для этого используйте один из ранее описанных мною маринадов.
Как лучок обжарится, прямо на него выложите мясо. Помните, мои дорогие, если хотите поджарить мясо кусочками с луком, начинать нужно всегда с лука. Так мясо потеряет меньше жидкости и будет вкуснее.
Первые несколько минут не перемешивайте мясо, чтоб оно схватилось прямо на подушке из лука. Как начнет светлеть, помешайте. Когда мясо обжарится со всех сторон, тогда посолите и добавьте специй.
Для мягкости лучше добавьте 3-4 ложки сметаны, добавьте воды и доведите блюдо до закипания. Потом накройте сковородку крышкой, чтобы блюдо постояло 5 минут.
А можно еще приготовьте к мясу обалденно вкусную подливку - я написала про нее в конце статьи
Как пожарить антрекот из говядины на сковороде
Начнем с того, что же такое антрекот? В переводе с французского оно означает «мясо между ребрами». То есть, для приготовления этого кушанья, брать нужно вырезку на ребре.
- антрекот весом около 300 г;
- соль + перчик свежемолотый черный;
- 1-2 дольки чеснока;
- 1 ч.л. хмели-сунели (без горки);
- жир для жарки (сливочное масло или растительное, либо свиной жир).
Говядину промойте, обсушите. Перед обжаркой говядину нужно обработать тендерайзером или просто слегка отбить молотком. Натрите мясо раздавленным в кашицу чесноком, посолите и поперчите продукт. Потом добавьте хмели-сунели. Накройте емкость крышкой или пленкой пищевой, а потом отправьте говядину в холодильник на 3-4 часа. А лучше забудьте про мясо на целый день.
Когда вспомните о замаринованном мясе - хорошенечко прогрейте сковороду, смажьте жиром и выложите антрекот. С обеих сторон по 3-4 минуты обжариваем. При подаче выложите на тарелку и полейте сверху соком, выделившимся при жарке.
Обалденно вкусная подливка к говядине
Для нее возьмите:
- 2 шт. лучка репчатого;
- 2 ст.л сливочного масла;
- 2,5 ч.л. муки;
- 300 мл молока;
- 4 ст.л сметаны;
- 3 ч.л. пасты томатной.
Лук режем полукольцами и на растительном масле обжариваем до золотистости. Готовый продукт отложите в сторонку. В небольшую кастрюльку добавьте сливочное масло и на минимальном огне растопите его.
Добавьте муку, хорошенько перемешайте. Потом влейте сюда молоко, перемешивайте смесь венчиком, чтобы получить однородность. После добавьте сюда сметану и соль. Не забываем все перемешивать венчиком.
Если соус слишком густой получился, то добавьте 30-50 мл молока. И последней ноткой будет томатная паста - она придаст соусу розоватый оттенок. Уменьшите огонь и не забывайте все время подливку помешивать. Теперь наш обжаренный лук добавьте в соус и снова перемешайте. А когда начнет смесь закипать, выключите огонь.
Все, подливка готова. Кому-то это может показаться слишком мудрено. Но ведь вы хотите получить бесподобное блюдо, а не просто жареное мясо. Ну, а вкуснота требует времени побольше Горячее мясо подавайте с подливкой и овощами (сырыми или отварными). Это неописуемо вкусно. Просто пальчики оближешь!
Уверена, что у вас есть свои хитрости приготовления мягкой и сочной говядины. Откройте их, друзья. Ну, и ссылкой на эту статью в соц сети поделитесь. А я желаю вам огромных кулинарных успехов. И говорю: до новых встреч, дорогие читатели!
Читайте ещё
Спасибо за рецепты хочу попробовать под киви маринадом… в связи с чем еще раз спрошу сам маринад (лук и киви) просто выбрасываються или могут зажариваться в месте с мясом?
Сергей, лук лучше уберите
Добавить комментарий Отменить ответ
Привет, меня зовут Ольга. Ищете здоровые рецепты для красоты и здоровья? Тогда добро пожаловать на мой блог. Подробнее обо мне
Говядина считается капризным мясом и не особо подходит именно для жарки. Однако есть секреты успешного приготовления этого мяса именно на сковороде. Как приготовить говядину на сковороде вкусно, чтобы она получилась сочной, мягкой и поджаристой? Давайте разберемся.
Подготовка мяса
- Жарить нужно только свежее мясо! Не старое, которое в сыром виде имеет коричневато-бурый цвет, а молодое, ярко-красного цвета.
- Нарезать мясо нужно только поперек волокон, а большие куски обязательно предварительно отбивать.
- Секрет сочной и мягкой говядины - маринад. Для его приготовления несколько крупных головок репчатого лука измельчают на мясорубке и отжимают сок. В луковый сок добавляют ароматные приправы. Маринуют мелкие кусочки говядины пять-десять минут. Крупные куски оставляют в маринаде на час. Кроме лука, для маринада используют лимонный сок, соевый соус, вино или столовый уксус - то, что содержит кислоту.
Процесс жарки говядины
Сначала несколько правил:
- Жарить нужно только обсушенную говядину;
- Говядину жарят в несколько этапов;
- Мясо в сковороду нужно класть небольшими порциями;
- Солить говядину нужно только в конце приготовления;
- Если мясо жарят с луком, то лук добавляют на последнем этапе жарки.
Как пожарить говядину на сковороде правильно? Говядина, нарезанная мелкими кусочками, жарится следующим образом. Сковороду ставят на сильный огонь и в раскаленном масле обжаривают говядину малыми порциями так, чтобы мясо только «схватилось», то есть на нем должна появиться румяная корочка. Затем подливают немного воды или бульона, убавляют огонь и тушат говядину до выпаривания жидкости (примерно 5-7 минут). После этого увеличивают огонь и 2-3 минуты снова обжаривают мясо.
А как жарить говядину на сковороде, если по рецепту она должна быть нарезана крупными кусками? Тогда куски мяса сначала отбивают, потом обжаривают поочередно каждую сторону сначала на сильном огне, потом на маленьком.
Специи для говядины
Предлагаем вам небольшой список специй, которые лучше всего подходят именно к говядине.
Привет, мои дорогие читатели! Хотите удивить мужа изысканным кулинарным блюдом и не знаете, что состряпать? Рекомендую приготовить вкусный стейк или антрекот. Поверьте, после такого блюда можете просить у него все что захотите 🙂 И в сегодняшней статье я поделюсь секретами, как пожарить говядину на сковороде. А также расскажу, что нужно сделать, чтобы она была мягкой и сочной.
Полезные свойства говядины
Вкусовые качества конечно же зависят от возраста животного. Лучше выбирайте нежную и сочную телятину.
Энергетическая ценность говядины составляет 218 ккал на 100 г продукта. Здесь 18,6 г белков и 16 г жиров, а углеводов практически нет
Это продукт полезен для наших суставов, мышц и костей. Говядину рекомендуют включать в рацион при анемии. Потому что происходит лучшее усвоение железа и витамина В12. Помимо этого, в нем содержится биотин и витамин РР.
Говядина намного легче усваивается, чем свинина с жирком. Умеренное его употребление рекомендована даже врачами.
Выбор говядины и обработка
Скажу вам по секрету, что успех приготовления блюда на 90% зависит от правильности выбора мяса. Например, для стейка лучше взять вырезку. А вот мясо с задней части ляшки или с лопатки советую тушить. Подробности смотрите в этой статье.
И еще, присмотритесь к цвету жира. У молодой особи жир белого цвета. Если на предлагаемом вам кусочке говядины он желтоватый, лучше не берите. Это мясо старого животного и готовиться оно будет намного дольше.
Если купленная говядина старовата, не расстраивайтесь. Ее нужно сначала немного отварить, а уж потом только обжаривать. Также можете перед варкой говядину лучше опустить в солевой раствор. Для рассола на 1 л воды берите ¼ ст. соли. В нем мясо станет сочнее и нежнее. Только перед последующей готовкой не забудьте промыть говядину – то есть, смыть избыток соли. Кроме того, «старушку» для сочности лучше готовить с добавлением сметаны.
Время готовки можно значительно сократить, если перед жаркой дать мясу полежать в маринаде. Есть множество вариантов маринадов для говядины. Но я вам расскажу лишь о двух из них, которые мне больше нравятся. А вы напишите в комментариях к статье, какой вам больше приглянется 🙂
Вариант 1: маринад с киви
Чтобы замариновать кило мяса, понадобится 4 шт. киви, 5 средних по размеру луковиц, черный + красный перец, соль и пряные травы.
Снимите с киви кожицу и натрите плоды на меленькой терке. Очищенные головки лука нарежьте полукольцами. Нашинкованный лук разложите на разделочной доске, присолите и пройдитесь несколько раз скалкой. Благодаря этому продукт выделит много сока и станет мягче.
Смешайте киви с луком, поперчите смесь и обогатите пряными травами. Вот и все, экзотический маринад готов. Поместите в него кусочками нарезанную говядину и оставьте на полчаса-час. Дольше не держите, иначе нарушится структура мяса и кусочки развалятся на волокна.
Вариант 2: маринад на винном уксусе
На кило говядины возьмите следующие продукты:
- 4 шт. среднего размера лука;
- ¼ часть корня сельдерея;
- пару морковок;
- 3 шт. лаврушки;
- 5 шт. гвоздики;
- 3-4 шт. зубков чеснока;
- 0,5 ч.л. ореха молотого мускатного;
- перец свежемолотый черный + соль;
- вода;
- 250 мл белого виноградного уксуса.
Не используйте вместо виноградного уксуса обычный столовый. От него говядина станет более жесткой и резиновой
Очистите корешки сельдерея и морковки. Промойте их и нарежьте небольшими кусочками. Потом очищенный лук порежьте полукольцами. Меленько порубите очищенный чеснок.
Порезанную кусочками говядину поместите в глубокую посуду, пересыпьте солью и приперчите. Добавьте сюда же корнеплоды с луком, чеснок, мускатный орех, гвоздику и лаврушку. Водой винный уксус разведите в соотношении 1 к 1 и залейте этим раствором мясо. Аккуратно перемешайте составляющие и оставьте говядину мариноваться на час.
Сколько жарить говядину на сковороде
Время готовки зависит от размеров порционных кусочков мяса. Советую свежую говядину промыть холодной водой, обсушить и порезать на кусочки весом около 30 гр. Режьте мясо поперек волокон, удалив все крупные прожилки.
Если кусочками, то жарьте на сковороде 20 минут. Огонь средний, не накрывая посудину крышкой. А вот готовый стейк на сковороде-гриль вы получите через 6-8 минут. При этом каждые 1,5-2 минуты нужно переворачивать стейки.
Уделите внимание и выбору посудины, в которой готовите. Хорошая сковородка – та, что толстостенная. В такой емкости равномерно распределяется тепло.
Я, кстати, сама в этом недавно убедилась. В прошлую субботу купила новую сковородку от Нева–Металл посуда. Тяжелющая, зато прогревается все равномерно, и готовить практически без масла на ней можно. Ну, о ней я напишу отдельно. Так вот, друзья, если хотите получить мягкое жареное мясо, сковорода играет важную роль.
Рецепты жаренной говядины
А вот и обещанные рецепты. В них я постаралась как можно подробнее описать процесс приготовления изысканных кулинарных яств.
Как жарить стейк из говядины на сковороде гриль
Лучше всего стейки получаются из вырезки. Аккуратно срежьте пленку, стягивающую мышцы вырезки. Нарежьте мяско на кусочки. Помните, что высота стейка должна быть не менее 2,5 см. Если будет меньше, рискуете пережарить мясо. По желанию можете замариновать мясо или просто посолить и поперчить на ваш вкус.
Чтобы увеличить площадь стейка, слегка придавите мясо рукой. А чтобы придать ему правильную форму, используйте обычную бечевку. Обвяжите ею по периметру стейка.
Нагрейте сковороду-гриль. Протрите ее поверхность бумажным полотенцем, смоченным в растительном масле. Выложите в посудину стейки. Если останется место, то положите кусочки болгарского перца и помидорки черри. Жарьте продукты, периодически переворачивая так, чтобы на них появилась красивая сеточка.
За пару минут до готовности присолите стейки и удалите бечевку. Выложите на тарелку кусочки мяса. А сверху каждого кусочка поместите немного сливочного масла.
Вот и все, выкладываем овощи и ароматное мяско на тарелки. И приступаем к поеданию этой вкуснятины 🙂
А вот посмотрите видео приготовления стейка.
Как жарить говядину на сковороде кусочками
- 500-700 гр говядины;
- 1 ст.л. сливочного масла;
- 2 шт. репчатого лука;
- масло растительное для жарки;
- специи + соль.
В разогретую сковороду налейте 2-3 ст.л. масла растительного и добавьте ложку сливочного. На нем поджарьте нашинкованный лук.
Этим временем порежьте кусочками мясо. Если хотите, чтобы говядина быстрее приготовилась, заранее замаринуйте ее. Для этого используйте один из ранее описанных мною маринадов.
Как лучок обжарится, прямо на него выложите мясо. Помните, мои дорогие, если хотите поджарить мясо кусочками с луком, начинать нужно всегда с лука. Так мясо потеряет меньше жидкости и будет вкуснее.
Первые несколько минут не перемешивайте мясо, чтоб оно схватилось прямо на подушке из лука. Как начнет светлеть, помешайте. Когда мясо обжарится со всех сторон, тогда посолите и добавьте специй.
Для мягкости лучше добавьте 3-4 ложки сметаны, добавьте воды и доведите блюдо до закипания. Потом накройте сковородку крышкой, чтобы блюдо постояло 5 минут.
А можно еще приготовьте к мясу обалденно вкусную подливку - я написала про нее в конце статьи 😉
Как пожарить антрекот из говядины на сковороде
Начнем с того, что же такое антрекот? В переводе с французского оно означает «мясо между ребрами». То есть, для приготовления этого кушанья, брать нужно вырезку на ребре.
- антрекот весом около 300 г;
- соль + перчик свежемолотый черный;
- 1-2 дольки чеснока;
- 1 ч.л. хмели-сунели (без горки);
- жир для жарки (сливочное масло или растительное, либо свиной жир).
Говядину промойте, обсушите. Перед обжаркой говядину нужно обработать тендерайзером или просто слегка отбить молотком. Натрите мясо раздавленным в кашицу чесноком, посолите и поперчите продукт. Потом добавьте хмели-сунели. Накройте емкость крышкой или пленкой пищевой, а потом отправьте говядину в холодильник на 3-4 часа. А лучше забудьте про мясо на целый день.
Когда вспомните о замаринованном мясе - хорошенечко прогрейте сковороду, смажьте жиром и выложите антрекот. С обеих сторон по 3-4 минуты обжариваем. При подаче выложите на тарелку и полейте сверху соком, выделившимся при жарке.
Обалденно вкусная подливка к говядине
Для нее возьмите:
- 2 шт. лучка репчатого;
- 2 ст.л сливочного масла;
- 2,5 ч.л. муки;
- 300 мл молока;
- 4 ст.л сметаны;
- 3 ч.л. пасты томатной.
Лук режем полукольцами и на растительном масле обжариваем до золотистости. Готовый продукт отложите в сторонку. В небольшую кастрюльку добавьте сливочное масло и на минимальном огне растопите его.
Добавьте муку, хорошенько перемешайте. Потом влейте сюда молоко, перемешивайте смесь венчиком, чтобы получить однородность. После добавьте сюда сметану и соль. Не забываем все перемешивать венчиком.
Если соус слишком густой получился, то добавьте 30-50 мл молока. И последней ноткой будет томатная паста - она придаст соусу розоватый оттенок. Уменьшите огонь и не забывайте все время подливку помешивать. Теперь наш обжаренный лук добавьте в соус и снова перемешайте. А когда начнет смесь закипать, выключите огонь.
Все, подливка готова. Кому-то это может показаться слишком мудрено. Но ведь вы хотите получить бесподобное блюдо, а не просто жареное мясо. Ну, а вкуснота требует времени побольше 🙂 Горячее мясо подавайте с подливкой и овощами (сырыми или отварными). Это неописуемо вкусно. Просто пальчики оближешь!
Уверена, что у вас есть свои хитрости приготовления мягкой и сочной говядины. Откройте их, друзья. Ну, и ссылкой на эту статью в соц сети поделитесь. А я желаю вам огромных кулинарных успехов. И говорю: до новых встреч, дорогие читатели!
Читайте ещё
Добавить комментарий Отменить ответ
Привет, меня зовут Ольга. Ищете здоровые рецепты для красоты и здоровья? Тогда добро пожаловать на мой блог. Подробнее обо мне
Чтобы пожарить вкусную и сочную говядину на сковороде, нужно знать некоторые секреты. Важно купить правильное мясо, говядина должна быть без жил и без костей. Мякоть говядины должна быть розовой, то есть молодой. Телятина идеально подходит. Выбираем правильную часть мяса: покупаем либо вырезку, где чистое филе, либо «яблочко», в такой части тоже нет прожилок и мясо получится мягким и нежным. Также для придания сочности нужно использовать лук. Зажаренный лук с мясом – это самое вкусное, что может быть. Лук приобретает карамельный оттенок и привкус. Приготовьте жареную говядину с луком на сковороде, как в нашем рецепте с фото, это получится и вкусно, а что еще немаловажно, полезно, вы сможете приготовить для семьи идеальный обед. Всем известно, что говядина – мясо постное и диетическое, поэтому многим такой рецепт понравится. Будет также вкусно, как и .
- 300 грамм молодой говядины (телятины),
- 150 грамм репчатого лука,
- 3 столов. л. растительного масла,
- по вашему вкусу соль и молотый черный перец.
Рецепт с фото пошагово:
Мясо промываем и обтираем салфетками от воды. Потом нарезаем на средние по величине квадратики. У меня жил нет в говядине, поэтому я смело нарезаю, а если у вас попалсь жила, то е обязательно срежьте, иначе мясо с жилами будет очень твердым.
Прогреваем сковородку с мясом, и когда она станет чуть шипеть, выкладываем говядину. Мясо должно сразу начать жариться, чтобы образовалась румяная корочка, огонь держим средний.
Пока мясо золотится, нарезаем лук четверть кольцами. Лука берем немало, чтобы из него еще выделился сок и добавил мясу сочности.
Говядину перемешиваем, чтобы мясо со всех сторон поджарилось как следует, жарим примерно 5-7 минут, пока не появится коричневый бочок, потом добавляем в сковородку лук. Убавляем огонь, чтобы лук не пригорел.
Обжариваем лук и говядину вместе на медленном огне минут 15. Лук станет прозрачным, будет сверкать и золотиться. Из мяса и лук выделится много сока, как раз в нем говядина и станет очень сочной и нежной. Мясо солим и чуть перчим.
Вкусное и полезное блюдо готово! Надеюсь, что мой рецепт жареной говядины вам пригодится! Bon Appetite!
А еще отличное блюдо -
Мясо говядины среди многих хозяек считается «капризным». Еще бы – при большинстве способов приготовления оно получается жестким и сухим, удостаиваясь эпитета «резиновое» и сравнения с обувной подошвой. Однако говядину все-таки можно сделать сочной, нежной и мягкой, важно знать об особенностях ее готовки.
Выбор и подготовка продукта
Приготовление этой разновидности мяса начинается с его выбора. Части туши различаются химическим составом и вкусовыми особенностями. Иначе говоря, существуют такие части туши, которые в принципе не предназначены для запекания, тушения, жарки.
Жесткость мясу придают пленки и сухожилия. Например, шея почти на 80% состоит из таких соединительных тканей, поэтому эту часть лучше не жарить, а отваривать, делать из нее рубленые котлеты.
Для жарки, ростбифа, бифштекса, запекания целиком лучше использовать вырезку, переднюю или заднюю часть конечностей. Мясо будет быстро готовиться, получаясь при этом мягким и сочным.
Самое мягкое место туши – филе. Из середины филейной части делается вырезка, такой кусок еще называют шатобриан. Самая тонкая часть – это турнедо, а острый край филе именуют филе-миньон. Лучшая же часть филе – это медальоны. Впрочем, даже говяжья лопатка (довольно жесткая часть туши) может стать прекрасным стейком, если правильно обрезать мясо и знать, как его приготовить.
Для жарки и готовки в духовке лучше использовать молодое мясо. Телятина обычно мягкая на ощупь и более светлая. Если присмотреться, то можно обнаружить, что она имеет более тонкие волокна и светлый жир. Мясо взрослой и тем более старой коровы не подходит для этих целей, поскольку блюдо будет сухим и жестким. Зато из нее хорошо варить бульоны, правда, времени на этой уйдет немало. Визуально отличить более старую говядину можно по темно-красному оттенку мякоти и желтому цвету жира.
Проще всего определять мягкость и сочность у свежего, а не замороженного мяса. Недопустимо наличие кровоподтеков и корки, возможно лишь небольшое заветривание. Перед покупкой следует надавить на мякоть, едва вы уберете палец, вмятина должна расправиться. Это свидетельствует о сочности говядины.
Если используется замороженное мясо, перед готовкой следует правильно его разморозить. Следует помнить, что процесс должен быть постепенным. Вынутую из морозилки говядину следует сначала поместить на среднюю полку холодильника, а спустя несколько часов оставить при комнатной температуре. Если мясо размораживать, поместив в горячую воду или в микроволновку, то несмотря на все ухищрения, после готовки оно станет невкусным, резиновым.
Подготовка мяса подразумевает удаление пленок, жил, сухожилий и дальнейшее ополаскивание куска под водой. После этого его следует промокнуть полотенцем. Таким образом подготавливается говядина почти для всех блюд. Исключение – стейки. Перед их готовкой мясо не рекомендуется мыть, а вот промокнуть его салфеткой – обязательно. Жесткое мясо лучше предварительно замочить для мягкости в маринаде.
Общие правила приготовления
Если нужно приготовить небольшие порционные кусочки, то резать мясо рекомендуется поперек волокон. Благодаря этому кусочки меньше деформируются, а значит, остаются более сочными. Кроме того, этот способ разделки обеспечивает более оперативное приготовление блюда.
Если предстоит жарить старое мясо, то предварительно его рекомендуется замариновать. Существует множество рецептов маринада, однако почти все они содержат кислоты – так удастся размягчить жесткие мясные волокна. Маринад может готовиться на основе кефира, лимонного сока, вина, сметаны. В маринад можно сразу добавить специи, чеснок, лук.
Чем жестче мясо, тем дольше его следует выдерживать в маринаде. Как правило, минимальное время маринования составляет 2-3 часа, максимальное – сутки.
Если предполагается жарка куска говядины, то с ним следует производить как можно меньше действий. В идеале – ополоснуть, подсушить и тонко нарезать, после чего сразу поджарить на раскаленной сковороде. При тушении, напротив, мясо можно слегка отбить обратной стороной ножа (неострой), мелко порезать и обжарить кусочки на масле полчаса. Затем влить жидкость и тушить.
Важно использовать для нарезки острый нож, срезая с его помощью пленки и хрящи. Важно полностью почистить мякоть от жил, поскольку при нагревании они сжимаются, что мешает качественно прожарить или запечь мясо.
При жарке
Прежде чем жарить мясо, обычно слегка отбивается с двух сторон специальным молоточком. Это помогает сделать кусок тоньше, а значит, ускорить приготовление. Подготовленные куски нужно обязательно обмакнуть бумажным полотенцем. Это позволит удалить лишнюю влагу и жир с поверхности. При обжаривании мясо не будет «стрелять», а на его поверхности сформируется равномерная корочка.
Солить мясо при жарке следует ближе к концу процесса готовки. Дело в том, что при добавлении соли начинается интенсивное сокоотделение, поэтому бифштекс или другое блюдо получится жестким. Присаливание в конце жарки поможет сохранить соки, поскольку они окажутся «заперты» внутри куска благодаря поджаристой корочке с двух сторон.
Еще один важный момент – предотвратить вытекание сока из мяса. Сначала надо быстро добиться корочки с обеих сторон, а уже потом позаботиться, чтобы кусок полностью прожарился. Вот почему выкладывать говядину нужно на хорошо разогретую сковороду, при этом сделать огонь более интенсивным.
Когда мясо покроется корочкой, огонь следует убавить, и накрыть сковороду крышкой. Если мясо начинает подгорать, можно влить немного воды или бульона, соуса. Важно, чтобы жидкости были горячими, иначе вкус готового блюда будет напоминать пресловутую подошву.
Время жарки говядины зависит от особенностей рецепта и размеров нарезанных кусочков. Если речь идет о стейках, которые режут толщиной в 2-4 см и жарят на сковороде с ребристой поверхностью, то время поджаривания каждой из сторон составляет от 30 секунд до 5 минут. Именно длительность обжарки обуславливает большое многообразие стейков – сильной прожарки, слабой, с кровью и так далее.
Отбивную обычно готовят 4-5 минут, в среднем на готовку одной стороны уходит 2-2,5 минуты. Нарезанное кусочками мясо жарят 20-30 минут, периодически перемешивая блюдо.
Если стейки готовятся в домашних условиях, то сначала каждую из сторон следует немного натереть растительным маслом. Сковороду также следует смазать маслом, лучше не лить его из бутылки, а использовать кулинарную кисточку.
При варке
Получить мягкое отварное мясо говядины можно, если опускать сырой кусок в кипящую воду. Чем больше кусок, тем сочнее он получится в вареном виде и тем насыщеннее, вкуснее станет бульон. Если большой кусок влезает в кастрюлю, то именно в таком виде его и стоит варить, не разрезая на части.
Сделать вареную говядину вкуснее и ароматнее помогут пряности и овощи. Последние (обычно это лук и морковь) кладут в очищенном виде в бульон спустя час варки мяса. Не нужно измельчать их – максимум, можно поделить на 2-4 части. Специи вводят к мясу за четверть часа до окончания варки.
Важно варить говядину под крышкой, не допуская доступа к ней кислорода.
После того как мясо сварилось, не нужно спешить достать его из бульона. Следует оставить кусок остывать в этом же бульоне. Если не последовать этому совету и вытащить мясо на тарелку, оно быстро покроется корочкой, из-за чего будет казаться сухим и жестким.
Если попался старый кусок говядины, то его, конечно, лучше отварить. Но сначала – выдержать в маринаде из 100 мл водки и 10 столовых ложек соевого соуса. Даже час в таком маринаде поможет мясу стать мягче после варки. Можно также добавить в воду немного водки, половину чайной ложки сахара или хорошо вымытую кожуру банана. Эти ингредиенты помогут сделать мягче немолодое мясо.
При тушении
Потушить говядину, чтобы блюдо получилось сочным и мягким, задача непростая. Лучше нарезать ее небольшими кусочками. После этого их следует обжарить на горячей сковороде, смазанной небольшим количеством растительного масла. Делать это недолго – минуту-полторы, все время помешивая кусочки или встряхивая сковороду. В результате на поверхности мяса образуется сухая корочка.
Теперь можно переложить кусочки в сотейник или казан (важно, чтобы это была толстостенная посуда) и залить горячей водой.
Получить более ароматное и аппетитное блюдо помогут специи, а также лавровый лист. А вот солить тушеную говядину следует за 15-20 минут до окончания тушения. В среднем весь процесс занимает 1,5-2 часа.
Еще одна «фишка» для получения мягкого тушеного мяса – добавить к говядине во время готовки немного виноградного сока. Его вливают через час после того, как начинается тушение.
При запекании
Запекать мясо лучше цельным куском, так оно останется сочным. Практически все хорошие рецепты приготовления запеченной говядины предполагают предварительное ее маринование. Длительность процесса – 2-3 часа.
После маринования говядину следует завернуть в фольгу, лучше в два слоя, так пар точно не будет выходить. Готовят блюдо 1-1,5 часа при довольно высоких (200-220С), но постоянных температурах. После того как говядина готова, можно раскрыть фольгу и дать мясу подрумяниться.
Если после готовки в духовке говядина получилась жесткой, можно попытаться исправить ситуацию, подержав кусок над кипящей водой.
И еще несколько вариантов вкусных блюд из говядины.
В сметанном соусе
Блюдо по этому рецепту можно сделать в горшочках или небольшом казане. Благодаря сметане и длительному тушению в духовке на медленном огне говядина получается невероятно мягкой, с приятным сливочным послевкусием.
Ингредиенты:
- 1 кг мякоти говядины;
- 4 луковицы;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 1 чайная ложка сухой горчицы;
- 1 чайная ложка муки;
- 2 столовые ложки нежирной сметаны;
- соль, пряности.
Говядину ополоснуть, подсушить и нарезать кубиками со сторонами по 3-4 см. Резать поперек волокон. Лук нашинковать полукольцами, смешать с мясом.
Налить в чугунок или горшочек масло, выложить мясо с луком и поставить в холодную духовку. Готовить 1,5-2 часа при температуре 180С.
В это время сделать соус: смешать муку, горчицу и пряности. Добавить сметану, при необходимости (если смесь получится чрезмерно густой) влить немного воды. Вытащить горшочки из духовки – мясо к этому моменту почти полностью приготовится в своем соку, а лук станет прозрачным. Теперь нужно влить к блюду соус и еще на полчаса убрать в духовку.
Запеченная в фольге с морковью
Говядина, запеченная в фольге, это почти классика кулинарного искусства. Однако блюдо заиграет новыми красками (в прямом смысле тоже – станет ярче и праздничнее), получится мягким и нежным, если нашпиговать его морковью.
Состав:
- 1 кг говяжьей вырезки;
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 5-6 зубчиков чеснока;
- 2 моркови;
- соль, перец.
Говядину подготовить, натереть солью и перцем. Помытую и почищенную морковь нарезать брусочками, проделать в мясе надрезы и нашпиговать его овощами.
Из соуса и чеснока, пропущенного через пресс, сделать маринад и залить им говядину. Оставить на пару часов.
Спустя указанное время завернуть блюдо в 2 слоя фольги или рукав для запекания и поместить в духовку, нагрев ее до 220С. Готовить 2 часа, а после развернуть фольгу и оставить говядину еще на четверть часа в духовке. Это позволит блюду «обзавестись» румяной корочкой.
