Olga Gatkevich 29.07.2015 31004
ถ้าสามีของคุณมักจะนำจับกลับบ้านโดยที่คุณไม่รู้ว่าต้องทำอะไรอีก ฉันแนะนำให้เตรียมปลากระป๋องจากปลา - แม่ยายของฉันแบ่งปันสูตรของพวกเขากับฉันในคราวเดียว และฉันพูดว่า "ขอบคุณ" กับเธอมากกว่าหนึ่งครั้ง โดยใช้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์เหล่านี้
ในการเริ่มต้น ตัดสินใจว่าคุณจะกินขนมที่คุณโปรดปรานทันทีหรือจัดใส่ขวดโหลแล้วม้วนขึ้น - วิธีการทำอาหารจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ และระยะเวลาที่ใช้ไปกับสิ่งนี้ก็แปรผันตรงกับขนาดของปลา คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมมากมาย มาเริ่มกันเลย!
ปลากระป๋องในน้ำมัน
วัตถุดิบ:
- ปลาแม่น้ำ 1 กิโลกรัม
- 2-3 แครอทขนาดใหญ่
- 3-4 หัวหอมใหญ่
- ใบกระวาน 4 ใบ;
- พริกไทยดำ 10 เม็ด;
- 1.5 ช้อนชา เกลือ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู;
- น้ำมันพืช 0.5 ขวด
ทำความสะอาดปลาจากเกล็ด เอาด้านในออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล สำหรับคนตัวใหญ่ ให้ตัดหัวและครีบ สำหรับคนตัวเล็ก ไม่จำเป็น แบ่งปลาที่ใหญ่กว่าออกเป็นชิ้นยาวประมาณ 5 ซม. เกลือและปล่อยให้มันต้มประมาณ 30-60 นาที
ใช้กระทะขนาดใหญ่ใส่ปลาลงไป หัวหอมปอกเปลือกและสับละเอียด แครอทขูด เครื่องเทศ เติมน้ำมันพืชและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำและใส่ไฟ เมื่อของเหลวเดือดให้ลดความร้อนลง ปลาตัวเล็กจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร ปลาใหญ่ประมาณ 3 ชั่วโมง หรือคุณสามารถปรุงอาหารกระป๋องในเครื่องคั่วโดยวางในเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่ 180°C
ความพร้อมถูกกำหนดโดยกระดูกของปลา: พวกเขาควรจะนิ่มเหมือนในอาหารกระป๋อง
หากคุณต้องการเตรียมอาหารในลักษณะนี้สำหรับอนาคต ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลล่วงหน้า ควรใช้ครึ่งลิตร ใส่ปลากระป๋องลงไปแล้วม้วนขึ้น คุณต้องเก็บไว้ในที่มืดและเย็น
ปลากระป๋องในซอสมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
- ปลาแม่น้ำ 1 กิโลกรัม
- 2-3 แครอทขนาดใหญ่
- 3-4 หัวหอมใหญ่
- ใบกระวาน 4 ใบ;
- พริกไทยดำ 10 เม็ด;
- 1.5 ช้อนชา เกลือ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู;
- 5-8 ศิลปะ. ล. วางมะเขือเทศ
วิธีการเตรียมอาหารกระป๋องในซอสมะเขือเทศก็ไม่ต่างจากวิธีก่อนมากนัก เมื่อคุณใส่ปลา ผัก และเครื่องเทศลงในกระทะ อย่าเทน้ำมันพืช แต่ให้ใส่น้ำ 3 แก้วกับซอสมะเขือเทศที่เจือจางลงไป นี่คือจุดสิ้นสุดของความแตกต่างทั้งหมด ปลาจะเคี่ยวหรืออ่อนแรงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงเดียวกันจนกระดูกนิ่ม
หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารกระป๋องในหม้อหุงช้า ให้เปิดเครื่อง และเลือกโปรแกรม "การตุ๋น" และตั้งระยะเวลาเป็น 4 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้คุณจะได้ปลาที่รสชาติเยี่ยม!
อาหารกระป๋องแบบโฮมเมดสามารถเตรียมได้อย่างอิสระไม่เพียง แต่จากปลาแม่น้ำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาทะเลด้วย ความแตกต่างในแหล่งที่อยู่อาศัยของส่วนผสมหลักไม่ส่งผลต่อสูตรการทำอาหาร แม่บ้านที่มีจินตนาการบางคนใส่เครื่องเทศสำเร็จรูปลงในถุงลงในอาหารกระป๋อง ชงชาดำเพื่อให้ปลาเป็นสีทอง หรือเปลี่ยนการวางมะเขือเทศด้วยมะเขือเทศสด และนักประดิษฐ์หลายคนถึงกับสามารถเคี่ยวจานในเตาอบในขวดแก้วได้เลย - กระบวนการดังกล่าวใช้เวลาถึง 8 ชั่วโมง! นี่คือจุดที่ความแตกต่างในการปรุงปลากระป๋องที่บ้านมักจะสิ้นสุดลง
ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าสูตรอาหารของฉันมีประโยชน์สำหรับการเพลิดเพลินกับอาหารเรียกน้ำย่อยแบบโฮมเมดตลอดทั้งปี อร่อย!
ความคิดเห็นที่ขับเคลื่อนโดย HyperCommentsอ่านวันนี้
1937
สุขภาพ + อาหาร
วิธีกำจัดคนตะกละตอนกลางคืน?
เราทุกคนเป็นคนตะกละ แสดงอย่างน้อย 1 คนที่ไม่ชอบกินของอร่อยหรือแค่เลี้ยง...
1178
โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้อ่านของเราที่รักปลามาก เราโพสต์สูตรอาหารแสนอร่อยเกี่ยวกับวิธีการทำปลากระป๋องที่บ้าน - รวดเร็ว ง่าย และอร่อย! ฉันคิดว่าอย่างน้อยหนึ่งของพวกเขา แต่คุณจะชอบมัน! อร่อย!
คุณสมบัติของปลากระป๋องที่บ้าน
หากคุณนำปลามาจำนวนมากและคุณไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับความมั่งคั่งทั้งหมดนี้ - มีวิธีที่ยอดเยี่ยม! ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือหรือตากให้แห้ง - คุณสามารถทำปลากระป๋องแบบโฮมเมดได้ด้วยตัวเอง ปลาทุกชนิดเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง - ทั้งแม่น้ำธรรมดาและทะเลสาบและทะเล
ความสนใจ! เฉพาะปลาสดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำปลากระป๋องแบบโฮมเมดเหล่านี้!
ต้องดำเนินการในห้องสะอาดเท่านั้น
เครื่องใช้และวัสดุที่ใช้ต้องสะอาดหมดจด ปฏิบัติตามสูตรและสภาวะการแปรรูปที่แนะนำอย่างเคร่งครัด
1. ปลาแซลมอนกระป๋อง
วัตถุดิบ:
แซลมอนสีชมพูสดแช่แข็ง - 2 กก.
มะเขือเทศ - 2 กก.
แครอท-800 กรัม
หัวหอม - 500 กรัม
เกลือ -1.5 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
น้ำตาล - 200 กรัม
น้ำส้มสายชู 9% - 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช - 400 มล.
ใบกระวาน -3 ชิ้น พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
เราขับมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วเคี่ยวประมาณ 20-25 นาที หัวหอมควรสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืช ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบและทอดในน้ำมัน
ตอนนี้เราเตรียมปลา: เราเอาหาง หัว และอวัยวะภายในออก ถ้าเป็นไปได้ ให้เอากระดูกที่ขวางหน้าออก รวมทุกอย่างเข้าด้วยกันและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เติมน้ำส้มสายชู 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
จัดมวลสำเร็จรูปในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นห่อจนเย็นสนิท
บันทึก:แม้ว่าจะเป็นสูตรถนอมปลาแซลมอน แต่ก็เหมาะสำหรับปลาชนิดอื่นๆ
2. ปลาซาร์ดีน
ก่อนบรรจุกระป๋องซาร์ดิเนีย พวกเขาจำเป็นต้องเจาะอวัยวะภายในทั้งหมดอย่างเหมาะสม ทำความสะอาดจากเกล็ด และตัดส่วนหัว หาง และครีบด้วย
เกลือปลาตามที่คุณต้องการแล้วปล่อยให้นอนราบประมาณ 30-40 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
จากนั้นเราก็ย้ายปลาไปที่กระชอนแล้วใส่ลงในน้ำมันดอกทานตะวันที่เดือดเป็นเวลา 2 นาทีเพื่อทอด
ใส่ใบกระวาน 1 ใบและออลสไปซ์สีดำสองสามถั่วในขวดโหลที่เตรียมไว้สำหรับการอนุรักษ์
เราใส่ปลาเย็นลงในขวดแล้วเติมน้ำมันที่ปลาซาร์ดีนทอดก่อน
ปิดฝาขวดและตั้งไฟบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 45 นาที
หลังจากนั้นเราม้วนขวดที่มีเนื้อหาร้อนและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 50-60 นาที
กระบวนการฆ่าเชื้อจะต้องทำซ้ำ 3 ครั้งทุก 24 ชั่วโมง
ปลาซาร์ดีนกระป๋องโฮมเมดพร้อมแล้ว!
3. sprats กระป๋องที่บ้าน
สูตรนี้เหมาะสำหรับปลาตัวเล็ก - คอน, แมลงสาบ, ปลาซิว, สร้อย, ปลาบู่, ฯลฯ) เป็นผลให้ที่บ้านคุณสามารถปรุงอาหารที่มีรสชาติเหมือนปลาทะเลชนิดหนึ่ง
สูตรมีดังต่อไปนี้ ปลาจะต้องล้างเอาเกล็ด ผ่าออก ผ่าหัว ครีบ และหางออก ซากศพควรล้างให้สะอาดหลังจากนั้น
ที่ด้านล่างของหม้อ (หรือดีกว่านั้นคือหม้ออัดแรงดัน) ใส่หัวหอมใหญ่หนึ่งชั้น หั่นเป็นวงแหวน และใส่ซากเค็มลงไป ดังนั้นจึงจำเป็นต้องวางสามหรือสี่ชั้น ในเวลาเดียวกัน เติมกระทะไม่เกิน 2/3 ของปริมาตร
เพิ่มออลสไปซ์และใบกระวาน หลังจากนั้นทุกอย่างจะต้องเทน้ำมันพืชน้ำส้มสายชูและไวน์ขาวแห้งหรือน้ำ
สำหรับปลา 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- 200 กรัม ลุค
- 100 กรัม น้ำมัน
- 50 กรัม น้ำส้มสายชู 9%
- 150 กรัม ไวน์แห้งหรือน้ำ
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ปลากระป๋องตุ๋นควรใช้ไฟต่ำภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทเป็นเวลาสามถึงห้าชั่วโมง ถ้าเคี่ยวในหม้อความดันแล้ว 1-1.5 ชั่วโมง
ในเนื้อปลาที่เสร็จแล้ว กระดูกจะนิ่มมากจนไม่ต้องแยกจากเนื้อปลาและเคี้ยวได้โดยไม่มีปัญหาไม่ติดฟัน
4.ปลากระป๋องในน้ำมัน
สูตรนี้เหมาะสำหรับปลากระบอก โบนิโต ฯลฯ ที่บ้าน. ปลาจะต้องถูกผ่าจากด้านในอย่างเหมาะสมและล้างออกจากเลือดอย่างทั่วถึง หลังจากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ ขึ้นอยู่กับขนาดของจานที่เราจะทำปลากระป๋องแบบโฮมเมด
ต่อไปต้องแช่ปลาในน้ำเกลือประมาณครึ่งชั่วโมง การแก้ปัญหาทำได้ดังนี้ - เทน้ำ 1 ลิตรลงในเกลือ 250 กรัม จากนั้นคุณต้องล้างมันจากเกลือแล้วทอดในน้ำมันพืชทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาล
ใส่ปลาทอดในโถแก้ว ระหว่างชิ้นเพื่อลิ้มรสใส่เม็ดสีดำและออลสไปซ์ผักชีฝรั่งและมะนาวฝาน จากนั้นเราเทน้ำมันพืชลงไปผัดเพื่อให้มีชั้นน้ำมัน 2 ซม. วางบนตัวปลา
เก็บอาหารกระป๋องไว้ในที่เย็น
5. ปลากระป๋องทำเองในซอสมะเขือเทศ
สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับโถขนาดมาตรฐาน 0.5 ลิตร 4 กระปุก และเหมาะสำหรับปลาประเภทต่างๆ
สำหรับการปรุงอาหารต้องใช้งูเห่า - 2 กก., ปลาหอก - 2.4, ปลาคาร์พ - 3.6, ปลาบู่ - 3.2, ปลาทู - 2.2, ปลาทู - 2.4 กก.
เราเริ่มต้นด้วยส่วน Asp, pike perch, carp, gobies ต้องผ่าท้อง ในปลาแมคเคอเรลและปลาทู - ตัดหัว เอาอวัยวะภายใน หางและครีบออก แอซป์ปอกเปลือก ปลาคาร์พ และปลาแมคเคอเรลถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ปลาบู่และปลาแมคเคอเรลถูกดองไว้ทั้งตัว
ปลาของฉัน. หลังจากน้ำไหลออกให้โรยด้วยเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะเกลือต่อปลา 1 กิโลกรัม
หลังจาก 30 นาที ม้วนในแป้ง ทอดในน้ำมันพืชทุกด้าน
หลังจากเย็นลงเป็นเวลา 30 นาทีและวางในขวด จากนั้นคุณต้องราดด้วยซอสมะเขือเทศเดือด 2 ซม. ใต้ส่วนบนของคอขวด
การเตรียมซอสมะเขือเทศ:
ปอกหัวหอม 300 กรัม หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง 150 กรัม น้ำมันพืช.
เทมะเขือเทศบด 2 กิโลกรัมลงในชามเคลือบแล้วจุดไฟ เพิ่มหัวหอมทอด 4 กานพลู 4 ใบกระวาน 4 เม็ดของขมและออลสไปซ์ น้ำตาล 4-5 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 5% 4-5 ช้อนโต๊ะ นำไปต้ม
ควรเติมขวดโหลใต้ส่วนบนของคอประมาณ 2 ซม. แล้ววางในกระทะบนตะแกรง ปริมาณน้ำในกระทะควรอยู่ต่ำกว่าส่วนบนของคอขวด 3-4 ซม. และอุณหภูมิควรอยู่ที่ 70 องศา
จากนั้นตั้งกระทะบนกองไฟ ปิดฝา นำไปต้มและตั้งหม้อให้ร้อนประมาณ 50 นาที หลังจากนั้นปิดฝาแต่ละอันแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
หลังจากการฆ่าเชื้อขวดจะต้องเย็นลงโดยไม่ต้องถอดออกจากกระทะและไม่ต้องเปิด
เพื่อลดเวลาในการดำเนินการ คุณสามารถใช้วิธีการฆ่าเชื้อซ้ำได้ ในการทำเช่นนี้ขวดที่เติมแล้วจะปิดฝาวางในกระทะด้วยน้ำร้อนถึง 70 องศาต้มเป็นเวลา 50 นาทีตรวจสอบคุณภาพของกระป๋องและฆ่าเชื้อสามครั้งเป็นเวลา 90 นาทีโดยแบ่งเป็น 24 ชั่วโมง
หลังจากการฆ่าเชื้อแต่ละครั้ง ขวดจะถูกทำให้เย็นลงในกระทะเดียวกันกับที่มีการอบร้อน โดยไม่ต้องระบายน้ำออกและไม่ต้องเปิดฝากระทะ อุณหภูมิของน้ำเริ่มต้นในระหว่างการฆ่าเชื้อครั้งที่ 2 และ 3 คือ 20-30 องศา
6. สูตรแซลมอนสีชมพูกระป๋องที่บ้าน
เรานำสเต็กปลาแซลมอนสีชมพูมาใส่ในขวดโหลหรือในถุงพลาสติก สะดวกกว่าในการทำงานกับกระเป๋า ที่นั่นเราเทเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย สำหรับปลา 0.5 กก. ฉันมักจะใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลประมาณครึ่งช้อนชา
เขย่าถุงให้ดีแล้วใส่ในตู้เย็น ที่นั่นปลาควรจะเค็มเป็นเวลา 2-3 วัน ทุกวันคุณต้องเอามันออก 3-4 ครั้งแล้วเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้เกลือกระจายอย่างสม่ำเสมอ
และที่ไหนสักแห่งใน 2-3 วัน ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มของคุณก็พร้อมแล้ว และคุณสามารถนำออกมาเสิร์ฟบนโต๊ะได้
7. ปลาซิวตุ๋นในน้ำดอง
ใส่น้ำมัน หัวหอมสับละเอียด รากผักชีฝรั่ง และผักใบเขียวลงในกระทะหรือหม้อ ใส่ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย, มะเขือเทศสับ, มินนี่ที่ยังไม่หั่นเป็นชิ้น, เคี่ยวอย่างน้อย 4 ~ 5 ชั่วโมงและปล่อยให้ยืน เสิร์ฟพร้อมมันบดโรยด้วยผักชีลาว ปลาซิวดังกล่าวได้มาจากปลาทะเลชนิดหนึ่งในซอสมะเขือเทศที่มีกระดูกอ่อน เก็บที่อุณหภูมิต่ำกว่า 15°
มินนาว 600 กรัม, น้ำมัน 50 มล., หัวหอม 2 หัว, มะเขือเทศ 3 ลูก, ใบกระวาน 1 ใบ, พริกไทย 6 เม็ด
พวกเขาทำเช่นเดียวกันกับปลาอื่น ๆ โดยเฉพาะปลาตัวเล็ก หากเคี่ยวในหม้อความดัน 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว
8. สูตรปลาเล็กกระป๋อง
วิธีที่ดีในการเก็บปลาที่บ้าน! ฉันมักจะใช้มันกับปลาเล็ก ๆ ต่างๆ - คอน, ruffs, crucian ฯลฯ
เราทำความสะอาดปลาอย่างดี ต่อไปเราทำผักทอดจากแครอทขูดและหัวหอมสับละเอียด เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส น้ำมันพืช และเลือกซอสมะเขือเทศ น้ำมะเขือเทศ หรือซอสมะเขือเทศตามชอบ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นใส่แครอทดิบ ปลา ที่ด้านล่างของหม้ออัดแรงดัน ใส่เกลือ พริกไทย หัวหอมและมะเขือเทศ จากนั้นอีกชั้นหนึ่ง - แครอท ปลา หัวหอมและอื่น ๆ อีกครั้ง ทำซ้ำหลายชั้นจนเกือบสุดปลายหม้ออัดแรงดัน เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำส้มสายชู เติมไวน์ขาว 100 กรัม ใบกระวาน พริกไทยดำ และน้ำ 1/2 ถ้วยตวง เพื่อความเผ็ดร้อน
เคี่ยวทั้งหมดนี้เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟต่ำในหม้อหุงความดัน หากคุณใช้ปลาตัวเล็กและ 2 ชั่วโมงสำหรับปลาตัวใหญ่ หลังจากทุกอย่างพร้อม - กระจายองค์ประกอบที่เตรียมไว้ลงในขวดขนาดเล็ก
สูตรถนอมปลาสพัตจากปลาแม่น้ำ
เครื่องครัว:ขวดแก้วสามใบที่มีปริมาตร 0.5 ลิตร ฝาเหล็กสามฝาสำหรับขวด มีดเซรามิกสำหรับครัว; หม้อความดัน; เขียงไม้ ถ้วยตวงและมาตราส่วนครัว ชามลึกขนาดใหญ่; อุปกรณ์ปิดฝา; ผ้าห่มอุ่น
วัตถุดิบ
การทำอาหารทีละขั้นตอน
- เราทำความสะอาดปลาในปริมาณ 900-1000 กรัมจากเกล็ดแล้วตัดหาง, หัว, ครีบและเอาด้านในออก ล้างปลาให้สะอาดภายใต้กระแสน้ำเย็นจัด ตัดซากเป็นชิ้นเล็ก ๆ กว้างประมาณ 2.5-3 ซม.
- เรากระจายผลิตภัณฑ์ที่สับแล้วในชามลึกและเติมเกลือ 18-20 กรัมลงไปผสมให้เข้ากัน
- ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบเราใส่พริก 8-9 เม็ด, ใบกระวาน 1 ใบ, ลูกจันทน์เทศหนึ่งหยิบมือและกานพลู 2 กลีบ
- เราวางชิ้นปลาที่เตรียมไว้อย่างแน่นหนาบนเครื่องเทศจนถึงระดับคอขวดที่แคบลง
- เทน้ำมันปลาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยของเหลว เราปิดฝาขวดโหลแล้วใส่ในหม้ออัดแรงดัน
- เทน้ำสะอาดเย็นลงในอุปกรณ์จนถึงระดับคอกระป๋องแคบลง เราปิดฝาหม้ออัดแรงดันแล้วส่งไปที่กองไฟ ต้มน้ำให้เดือดแล้วลดไฟอ่อน เราปล่อยให้อาหารกระป๋องปรุงเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมงหลังจากสามชั่วโมงของการบรรจุกระป๋อง ให้นำหม้อความดันออกจากเตาแล้วปล่อยให้น้ำเย็นสนิท
- เรานำกระป๋องออกจากน้ำแล้วม้วนฝาด้วยอุปกรณ์ที่ออกแบบมาสำหรับสิ่งนี้ เราส่งอาหารกระป๋องไปยังที่มืด ห่อด้วยผ้าขนหนูอุ่นๆ แล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้ค้างคืน เราทำความสะอาดช่องแช่เย็นในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว
คุณสามารถปฏิบัติตามขั้นตอนทั้งหมดของการเก็บรักษาปลาทะเลชนิดหนึ่งที่บ้านได้โดยดูวิดีโอด้านล่าง
- เมื่อเลือกปลาฉันแนะนำให้คุณใส่ใจเป็นพิเศษกับคอน, แมลงสาบ, มินนี่, สร้อย ปลากระป๋องจากปลาที่ระบุไว้จะทำให้คุณประหลาดใจและพอใจกับกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ
- หากคุณกำลังจะเพิ่มเครื่องเทศที่สับลงในอาหารกระป๋อง ให้ผสมกับชิ้นปลา และอย่าแยกใส่ขวดโหล
- กานพลูและลูกจันทน์เทศเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมมากซึ่งมีรสชาติเฉพาะ ดังนั้นอย่าใส่มากเกินไป เครื่องเทศที่เติมในระดับปานกลางจะทำให้ปลากระป๋องมีรสเผ็ดที่น่าพึงพอใจ
- สูตรระบุปริมาณเกลือที่จะได้รับการเก็บรักษาแบบเค็มเล็กน้อย ถ้าคุณชอบปลาเค็มให้เพิ่มปริมาณเครื่องเทศนี้
สูตรถนอมปลาแม่น้ำในซอสมะเขือเทศ
เวลาในการเตรียม: 1 วัน 10 ชม.
ปริมาณแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม): 92-99 กิโลแคลอรี
จำนวนกระป๋อง:โถสี่ลิตร
เครื่องครัว:กระทะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ควรเคลือบสารกันติด ไม้พายไม้ที่มีขอบบาง ถ้วยตวงและมาตราส่วนครัว ชามขนาดใหญ่หลายใบ โถสี่ลิตรและฝาสี่ฝาสำหรับพวกเขา แผ่นไม้สำหรับตัด มีดครัวเซรามิก; กระทะขนาดใหญ่ ผ้าหรือผ้าเช็ดครัว ผ้าห่มอุ่น เครื่องกระป๋อง
วัตถุดิบ
การทำอาหารทีละขั้นตอน
การเตรียมปลา
มาเตรียมอาหารกระป๋องกันเถอะ
นำขวดโหลออกจากถาดอย่างระมัดระวังแล้วม้วนขึ้น เราใส่อาหารกระป๋องในที่มืดแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น เมื่อเหยือกเย็นสนิทแล้ว เราจะส่งไปยังที่เก็บเพื่อการอนุรักษ์
วีดีโอสูตรการอนุรักษ์ปลาแม่น้ำ
คุณสามารถชมการทำปลาแม่น้ำกระป๋องในซอสมะเขือเทศทีละขั้นตอนได้ในวิดีโอด้านล่าง
สูตรสำหรับปลาแม่น้ำกระป๋องในหม้อหุงช้า
เวลาในการเตรียม: 4:20-4:40.
ปริมาณแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม): 123-128 กิโลแคลอรี
เสิร์ฟ:จาก 3 ถึง 7
เครื่องครัว:มีดครัวเซรามิก; ภาชนะลึกหลายขนาดที่แตกต่างกัน multicooker ของแบรนด์ใด ๆ เขียงไม้ ถ้วยตวงและมาตราส่วนครัว
วัตถุดิบ
การทำอาหารทีละขั้นตอน
- ปลาจำนวน 900-1,000 กรัมทำความสะอาดล้างและผ่าแล้ว
- ในชามของอุปกรณ์เราจัดวางใบกระวาน 6-7 ใบและออลสไปซ์ 11-13 เม็ด ปอกหัวหอมล้างให้สะอาดแล้วผ่าครึ่ง เราส่งหัวหอมครึ่งหนึ่งไปที่ชามด้วยเครื่องเทศ
- หั่นปลาเป็นชิ้นกว้าง 3-4 ซม.
- เรากระจายซากที่สับแล้วลงในชามของอุปกรณ์และเติมเกลือ 8-10 กรัม
- เทน้ำมันพืช 65-70 มล. และน้ำส้มสายชู 10-12 มล. ลงไป จากนั้นเติมน้ำเปล่า 230-300 มล. ของเหลวควรปิดชิ้นปลาจนหมด
- ปิดฝาเครื่องแล้วเลือกโปรแกรม "ดับ" หรือ "เคี่ยว". เราปรุงอาหารจานประมาณ 4-4.5 ชั่วโมง
- หลังจากเวลาที่กำหนดเราปล่อยให้ปลาเคี่ยวในโหมด "อุ่น" ประมาณ 10-15 นาที
วีดีโอสูตรการอนุรักษ์ปลาแม่น้ำ
หลังจากตรวจสอบวิดีโอด้านล่างแล้ว คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำปลาแม่น้ำกระป๋องในหม้อหุงช้าตามสูตรข้างต้น
- คุณต้องการที่จะเซอร์ไพรส์และเอาใจครอบครัวของคุณด้วยอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์หรือไม่? เตรียมส่วนผสมกับไส้กรอกและผักดอง เชื่อกันว่าอาหารจานนี้มีประโยชน์ในวันรุ่งขึ้นหลังงานเลี้ยงที่มีพายุ
- มันอร่อยไม่น้อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก อาหารอันโอชะนี้จะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณ แม้แต่คนที่เลือกกิน คุณยังสามารถลดความซับซ้อนของสูตรและปรุงอาหารได้เล็กน้อย จานนี้จะเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมของโต๊ะเทศกาล
- คุณเคยพยายาม? ถ้าไม่ ให้เริ่มรวบรวมส่วนผสมที่จำเป็นทันที รสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจ กลิ่นหอมอร่อย และรูปลักษณ์ที่สวยงามของจานจะทำให้นักชิมทุกคนต้องทึ่ง
- เพื่อน ๆ จะประทับใจในทักษะการทำอาหารของคุณหากคุณทำอาหารอร่อยๆ ให้พวกเขา
- “Funchoza กับไก่และผัก” แทนที่พาสต้าและบะหมี่ไข่จากอาหารรัสเซียอย่างมั่นใจ หากคุณต้องการทราบสาเหตุ ให้ปรุงอาหารจานนี้ที่นุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ
ฉันหวังว่าหลังจากอ่านสูตรของฉันแล้ว คุณจะรู้สึกทึ่งและกำลังจะไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อหาส่วนผสมสำหรับถนอมปลา อย่าลืมบอกความคิดเห็นเกี่ยวกับความประทับใจของครอบครัวเกี่ยวกับปลาแม่น้ำกระป๋องตามสูตรข้างต้น หากคุณคุ้นเคยกับสูตรกระป๋องอื่น ๆ แบ่งปันข้อมูลในความคิดเห็น ฉันขอให้คุณอุทานและยกย่องเท่านั้น! กินเพื่อสุขภาพ!
วัตถุดิบ:
- ซากปลา 1.5 กก.
- กรดอะซิติก 30 กรัม 70%;
- น้ำ 250 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- มะเขือเทศ 500 มล.
- น้ำมันพืช 175 กรัม
- พริกไทย;
- เกลือ.
กระบวนการทำอาหาร:
- เราล้างซาก, ตัดครีบ, หาง, ทำความสะอาดจากเกล็ด, นำด้านในออก ล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง
- เราใส่กระทะบนเตาผสมมะเขือเทศกับน้ำ, น้ำมัน, กรดอะซิติก, น้ำตาล, ใส่เครื่องเทศ
- เราใส่ปลาลงในซอสที่เตรียมไว้เคี่ยวไฟอ่อนเป็นเวลา 7 ชั่วโมง หากคุณปรุงอาหารในหม้อหุงช้า - 2.5 ชั่วโมง
- ระหว่างที่ปลากำลังทำอาหาร ให้เตรียมไห ล้างให้สะอาด แห้ง ฆ่าเชื้อ
- เราใส่ปลาในขวดม้วนขึ้นห่อให้อบอุ่นจนเย็นสนิท
ปลาทะเลชนิดหนึ่งในซอสมะเขือเทศกับผัก: สูตรอร่อยผิดปกติ
วัตถุดิบ:
- ปลาสดแช่แข็ง 4 กก.
- พริกหยวก 2 กก.
- 300 กรัม 9% กรดอะซิติก;
- หัวหอม 3 กก.
- แครอท 4 กก.
- มะเขือเทศ 7 กก.
- น้ำมันพืช 500 กรัม
- เกลือ 60 กรัม
- น้ำตาลทรายเป็นตัวเลือก
กระบวนการทำอาหาร:
- เราเตรียมผัก เราทำความสะอาดทุกอย่างล้าง
- เราส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อหั่นพริกไทยเป็นเส้นสามแครอทบนกระต่ายขูดหยาบสับหัวหอมครึ่งวง
- เทน้ำมันลงในกระทะ ผัดหัวหอม แครอทและพริก
- เราใส่การทอดเสร็จแล้วในกระทะเทมะเขือเทศผสมเคี่ยวเป็นเวลา 60 นาทีด้วยไฟอ่อน
- ละลายน้ำแข็งปลา ล้าง ตากแห้ง ใส่ซอส ผัดเคี่ยวอีกชั่วโมง
- เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, เทน้ำส้มสายชู, ผสม เคี่ยวต่ออีก 6 นาที นำออกจากเตา
- เราจัดวางตามขวดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้, รักษา, ห่ออย่างอบอุ่นจนเย็นสนิท
ในน้ำดองรสเผ็ด
วัตถุดิบ:
- น้ำ 6 ลิตร
- ปลา 6 กก.
- เกลือ 50 กรัม
- น้ำตาลทราย 75 กรัม
- 3 ชิ้น ผักชี, กานพลู, ออลสไปซ์;
- ใบกระวาน;
- น้ำส้มสายชู 100 กรัม 6%
กระบวนการทำอาหาร:
- เรากำลังเตรียมน้ำดอง เราใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในถุงผ้ากอซในหม้อน้ำ ปล่อยให้เดือด ปิดไฟ ปล่อยให้เย็น
- เราทำความสะอาดซาก, ล้าง, แห้ง, ใส่ในน้ำดองเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- ระหว่างที่ปลากำลังหมัก ให้เตรียมเหยือกและฝาปิด ล้าง แห้ง ฆ่าเชื้อ
- เราจัดวางปลาหมักในภาชนะใส่ใบกระวานเติมน้ำดองแล้วม้วนขึ้น
ปลาในน้ำมันพริกไทยและ lavrushka (ในขวดลิตร)
วัตถุดิบ:
- ซากปลา 2 กก.
- ลอเรล;
- พริกไทย;
- กรดซิตริก 4 กรัมต่อภาชนะ 1 ลิตร
- น้ำมันดอกทานตะวัน.
กระบวนการทำอาหาร:
- เราล้างปลา ล้าง หั่นเป็นชิ้น ตากให้แห้ง
- เทปลาที่เตรียมไว้ด้วยเกลือ อัตราส่วน 1 กิโลกรัมของซากเกลือ 30 กรัม ให้ยืน 90 นาทีในห้อง
- ในภาชนะขนาดเล็กต้มและเย็นน้ำมันดอกทานตะวันถึง 90 องศา
- ที่ด้านล่างของขวดเราจัดวาง 1 ลอเรล, พริกไทย 4 เม็ด
- เราจัดวางชิ้นส่วนเพื่อให้เหลือจากด้านบนของโถประมาณ 2 ซม. ใส่มะนาวคลุม
- เราติดตั้งกระทะบนเตาวางขวดไว้ที่นั่น (ควรอยู่บนตะแกรง) เทน้ำอุ่น (25 องศา) โดยไม่ต้องเพิ่ม 3 ซม. ที่ขอบขวดปิดฝา
- เราอุ่นขวดที่เดือดปานกลางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ในระหว่างการให้ความร้อนปลาจะให้น้ำสะเด็ดน้ำมันเทน้ำมัน 50 กรัมลงในขวด
- เราปิดฝาให้ร้อนอีกชั่วโมงแล้วม้วน
- การเก็บรักษากระป๋องรีดเสร็จสิ้นโดยการฆ่าเชื้อที่ต้มต่ำเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
เราเย็นลงโดยไม่ต้องขึ้นจากน้ำที่เราฆ่าเชื้อ
ในน้ำผลไม้ของตัวเอง
วัตถุดิบ:
- ซาก 2 กก.
- เกลือ 60 กรัม
- ใบกระวาน;
- ถั่วขมและออลสไปซ์;
- แครอท;
- กรดมะนาว
กระบวนการทำอาหาร:
- เราล้างทำความสะอาดแห้งซาก
- โรยด้วยเกลือ ปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- เราทำความสะอาดล้างแครอท ตัดเป็นชิ้นหรือเส้น
- เราใส่ลอเรลในขวด, พริกไทย 3 เม็ด, แครอท, มะนาว 1 กรัมต่อ 1 ลิตร
- เราเติมไหปลาโดยเว้น 2 ซม. จากด้านข้างแล้วม้วนขึ้น
- เราใส่กระทะบนเตาใส่ขวดที่นั่นเติมน้ำทิ้งไว้ 3 ซม. จากด้านบนของขวดปิดฝา
- เราฆ่าเชื้อเป็นเวลา 8 ชั่วโมงที่ต้มต่ำ
ทิ้งไว้จนเย็นสนิท
sprats โฮมเมด
วัตถุดิบ:
- ปลาทะเลชนิดหนึ่ง 2 กก.
- น้ำมัน 300 กรัม
- เกลือ 35 กรัม
- ชาเข้มข้น 300 กรัม
- พริกไทย.
กระบวนการทำอาหาร:
- เราล้างปลาทะเลชนิดหนึ่งให้ละเอียดเช็ดให้แห้งใส่ในกระทะ
- เกลือ ใส่ชา พริกไทย และน้ำมัน
- เราส่งเคี่ยวบนไฟที่เงียบสงบเป็นเวลา 3 ชั่วโมงภายใต้ฝา
- หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เอาฝาออก เคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำส่วนเกินหมด
- เราจัดวางชิ้นงานในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- เราส่งไปที่กระทะเติมน้ำก้าวถอยหลัง 3 ซม. จากด้านบนของกระป๋องด้วยการต้มปานกลางฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- ม้วน.
ปลาแม่น้ำกระป๋องตุ๋นในเตาอบในน้ำมัน
วัตถุดิบ:
- ซาก 1.5 กก.
- แครอท 800 กรัม
- หัวหอม 800 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน;
- พริกไทย;
- เกลือ.
กระบวนการทำอาหาร:
- ตามปกติเราทำความสะอาดล้างซาก
- เกลือใส่ในกระทะทิ้งไว้ 60 นาที
- เราเตรียมส่วนผสมของผัก เราทำความสะอาด ขูดแครอท สับหัวหอมใหญ่
- เรานำซากออกจากกระทะแล้วสะเด็ดน้ำพริกไทยรวมกับผัก
- เทน้ำมัน 30 กรัมลงในขวด ใส่ปลา ห้ามแกะ
- เราปิดฝาเก่าโดยไม่มีแถบยางส่งไปที่เตาอบ เปิดเครื่องทำความร้อนได้ถึง 200 องศา
- สตูว์ปลาในเตาอบประมาณ 4-5 ชั่วโมงนับจากเวลาที่มันร้อนจนหมด
- เราม้วนอาหารกระป๋องเสร็จแล้วด้วยฝาใหม่ห่ออย่างอบอุ่นคว่ำจนเย็นสนิท
เราเก็บในที่เย็น
ปลาทูกระป๋องในหม้อหุงช้า
วัตถุดิบ:
- ซากปลาทู 3 ตัว;
- 3 ศิลปะ ล. วางมะเขือเทศ
- หลอดไฟขนาดใหญ่
- ผักชี;
- ใบกระวาน;
- เกลือ;
- พริกไทย.
กระบวนการทำอาหาร:
- ล้างปลา ตัดครีบ แยกเนื้อออกจากกระดูก ตัด
- เราใส่มันให้แน่นในชาม multicooker ใส่เครื่องเทศเกลือ
- เราตั้งค่าโหมด "ดับ" เป็นเวลา 4 ชั่วโมง
- เติมปลาด้วยมะเขือเทศเมื่อเวลาผ่านไปให้ใส่หัวหอมสับ
- เราเคี่ยวในโหมดเดียวกันอีก 2 ชั่วโมง
- เราจัดวางชิ้นงานที่เสร็จแล้วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นส่งไปเก็บไว้ในที่เย็น
ปลาดุกในซอสมะเขือเทศขิง
วัตถุดิบ:
- ปลา 1.5 กก.
- มะเขือเทศ 600 กรัม
- รากพืชชนิดหนึ่ง 10 กรัม
- พริกแดง 2 ฝัก;
- กระเทียม 50 กรัม
- 1 เซนต์ ล. แง่งขิง;
- 5 ชิ้น พริกไทย;
- ใบกระวาน 5 ใบ;
- 5 ชิ้น ช่อดอกกานพลู
- 0.5 ช้อนชา ผงยี่หร่า.
กระบวนการทำอาหาร:
- เราทำความสะอาดปลาล้างมัน ตัดซากเป็นชิ้นหนา 3 ซม.
- เรากำลังเตรียมซอส เราทำความสะอาดมะรุมสามด้วยเครื่องขูดที่ดี
- แยกเมล็ดออกจากพริกไทย
- ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียด
- ขิงขูดละเอียดสามอัน
- ผสมเครื่องเทศทั้งหมดลงในซอสมะเขือเทศ
- เกลือผสมให้เข้ากัน
- เราฆ่าเชื้อขวดที่ล้างแล้ว
- เราใส่ลอเรล, กานพลู, ยี่หร่า, พริกไทยที่ด้านล่าง, กระจายปลาอย่างสม่ำเสมอ, เทซอสเพื่อให้ครอบคลุมชิ้น 2 เซนติเมตรจากด้านบน
- เราปิดให้แน่นส่งไปต้มในกระทะด้วยน้ำภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทเป็นเวลา 6.5 ชั่วโมงที่เดือดปานกลาง
- เราทิ้งอาหารกระป๋องไว้ให้เย็นในภาชนะเดียวกัน เราเอาไปเก็บ
ปลากระป๋องในซอสมะเขือเทศ (วิดีโอ)
อย่างที่คุณเห็นการเตรียมปลากระป๋องสำหรับฤดูหนาวที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการปฏิบัติตามสูตรที่เสนออย่างเคร่งครัด ในหลายสูตร ไม่ได้ระบุว่าต้องเลือกปลาชนิดใด อันที่จริง จะเลือกปลาที่มีอยู่ก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นแม่น้ำหรือทะเล การให้ความสำคัญกับไขมันต่ำหรือมันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับทุกคน เพื่อให้การเตรียมงานนั้นสำคัญ ต้องทำจากปลาสด แล้วมันจะอร่อยและดีต่อสุขภาพ
ปลากระป๋องมักจะช่วยพนักงานต้อนรับเมื่อแขกรีบเข้าไปในบ้านโดยไม่คาดคิดและจำเป็นต้องจัดโต๊ะอย่างเร่งด่วน หรือพาไปกินของขบเคี้ยวที่ต่างจังหวัด สามารถซื้ออาหารกระป๋องได้ที่ร้าน หรือจะปรุงเองก็ได้ ซึ่งก็ไม่ต่างจากอาหารที่ผลิตจากโรงงานเลย และมันอาจจะอร่อยกว่าด้วยซ้ำ
ก่อนทำอาหารกระป๋องจากปลาใด ๆ จะต้องเตรียมอาหารให้เหมาะสม ไส้เล็ก (ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, Capelin, ปลาบู่) แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ในขนาดใหญ่ (หอก, ปลาดุก, ปลาทู, ปลาเฮอริ่ง) ก็ตัดหัว, หางและครีบด้วย หากปลามีเกล็ด ให้ทำความสะอาด หั่นปลาเป็นส่วนๆ ปลาเล็กในมะเขือเทศ เตรียมดังนี้:- ที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อที่มีปริมาตร 0.7 ลิตรใส่เครื่องเทศ: พริกไทยร้อน 6-8 เม็ด, ออลสไปซ์ 2-3 เม็ด, ใบกระวานขนาดเล็ก
- วางปลาบนเครื่องเทศให้แน่นแล้วโรยด้วยเกลือหนึ่งช้อนชา
- เทน้ำสลัดที่ทำจากน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลครึ่งช้อนชาลงในขวดโหล
- เพื่อให้น้ำสลัดกระจายทั่วตัวปลา ให้เขย่าขวดโหล
- เทน้ำต้มเย็นลงในภาชนะที่มีปลาและน้ำสลัดมะเขือเทศโดยไม่ต้องเพิ่ม 1.5-2 ซม. ที่คอ
- ทำฝาปิดอย่างกะทันหันจากกระดาษฟอยล์อาหารและปิดฝาขวดให้แน่น
- ใส่ขวดในเตาอบที่เย็นแล้วเปิดเครื่องและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 250 องศา
- จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศาแล้วปล่อยให้ปลาเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- 10 นาทีก่อนที่ปลาจะพร้อม ให้เตรียมฝา - ฆ่าเชื้อในน้ำเดือด
- นำขวดโหลปลาที่ร้อนออกจากเตาอบ นำฟอยล์ออกจากหม้อ แล้วปิดฝา
- เกลือและพริกไทยชิ้นปลาเพื่อลิ้มรส
- ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
- แยกหัวหอมและแครอทออก สำหรับผักทอดทุกๆ 100 กรัม ให้เติมน้ำร้อนครึ่งแก้ว เกลือและพริกไทยซอสเพื่อลิ้มรส
- เลเยอร์ปลาทอดและผักตุ๋นในขวดโหล
- ปิดฝาขวดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่เตาอบ แต่อุ่นไว้ที่ 200 องศาแล้ว
- ตุ๋นปลาประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วปิดฝาที่เตรียมไว้ให้แน่น
ไม่ว่าคุณจะเตรียมปลากระป๋องแบบโฮมเมดด้วยวิธีใดก็ตาม ให้ปรุงเป็นชุดเล็กๆ ถึงกระนั้นพวกเขายังไม่ได้เตรียมในโรงงานซึ่งมีหม้อนึ่งความดันอุณหภูมิสูงพิเศษสำหรับสิ่งนี้ ปลากระป๋องที่ซื้อมาสามารถเก็บไว้ได้แม้ในอุณหภูมิห้อง - ไม่มีอะไรจะทำกับพวกมัน และด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย ให้เก็บแบบโฮมเมดในตู้เย็นเท่านั้น
