Przepisy na polewę czekoladową z kakao do ciast. Kremowy ganache na ciasto: przepisy francuskich cukierników

Nie ma nic smaczniejszego niż ciasto lub babeczka czekoladowa polana polewą kakaową. Gospodynie domowe często znają 2–3 proste opcje gotowania. Ale istnieje wiele przepisów na polewę kakaową ze śmietaną, śmietaną, masłem, mlekiem skondensowanym i innymi składnikami.

Klasyczny przepis: składniki i proporcje

Glazura jest niezastąpionym składnikiem wypieku różnorodnych wyrobów cukierniczych: ciast biszkoptowych i kruchych, muffinek, pianek i ciastek. W odróżnieniu od krówki czekoladowej jest ona znacznie szybsza i łatwiejsza w przygotowaniu. Ciasto ozdobione lukrem wygląda pysznie i świątecznie pięknie.

Dziś gospodynie domowe wolą robić glazurę ze zwykłego kakao, które jest częścią ciemnej i mlecznej czekolady. Odpowiednio przygotowana glazura z wysokiej jakości kakao będzie najlepszą opcją do dekoracji różnych „arcydzieł” cukierniczych. Pomoże to uratować sytuację, gdy świąteczne wypieki się nie powiodą i trzeba uczynić je bardziej reprezentacyjnym.

Do przygotowania zwykłej polewy czekoladowej będziesz potrzebować:

kakao - 2 łyżki. łyżki;
woda - 3 łyżki. łyżki;
cukier (lub cukier puder) - 150 g.

Etapy przygotowania:

Do miski wsypać cukier i kakao, wymieszać składniki.
Następnie ostrożnie wlać wodę i ubić.
Postaw na małym ogniu i gotuj glazurę, ciągle mieszając, aby się nie przypaliła.
Gdy mieszanina zacznie wrzeć, trzymaj ją na ogniu przez kolejną minutę i zdejmij.

Zastępując zwykłe składniki (np. mleko wodą, śmietanę mlekiem skondensowanym), dodając inne składniki, otrzymamy produkt o innej konsystencji i smaku.

Uwaga dla gospodyń domowych: jaka powinna być dobra glazura?

Kilka przydatnych wskazówek dla kucharzy, jak przygotować pyszną i piękną polewę kakaową.

Gęstość. Prawidłowo przygotowana lukier kakaowy powinien mieć konsystencję zbliżoną do gęstej i treściwej śmietany. Masa ta świetnie rozprowadza się na powierzchni ciast. Jeśli okaże się bardzo płynne, można je zagęścić dodając cukier puder. Bardzo gęstą szkliwo rozcieńcza się przegotowaną gorącą wodą.
Cukier puder. Aby lukier był jednolity, lepiej jest użyć dokładnie zmielonego i przesianego przez sito cukru pudru.
Kakao. Wprowadzając kakao należy je dobrze przesiać przez sito, aby nie było dużych grudek.
Masło. Aby lukier nabrał miękkiej, kremowej konsystencji, należy dodać do niego miękkie masło. Nada glazurze idealny, lustrzany połysk. Jeśli używasz śmietany o zawartości tłuszczu 20%, nie musisz dodawać oleju.
Sok z cytryny lub pomarańczy. Niektóre przepisy wymagają użycia wody do przygotowania glazury, ale zamiast tego można użyć soku z cytryny lub pomarańczy. Wtedy masa okaże się jeszcze smaczniejsza i bardziej aromatyczna, a białka będą lepiej ubijane.
Nakładanie glazury kakaowej. Zwykle płynny lukier nakłada się na ciasta za pomocą miękkiego pędzla do ciasta. Lustrzaną lukier w płynie wylewa się bezpośrednio z miski, a następnie nadmiar usuwa się za pomocą specjalnej szpatułki cukierniczej. Aby stworzyć piękne dekoracje z gęstej masy kakaowej, użyj strzykawki lub torebki cukierniczej.

Klasyczny przepis - wideo

Przepisy z różnymi składnikami

Czekolada i jej główny składnik – kakao, to poszukiwane produkty, które wykorzystywane są do tworzenia różnego rodzaju glazur do dekoracji wyrobów cukierniczych. Każda gospodyni domowa może w swojej domowej kuchni przygotować pyszną polewę kakaową z różnymi składnikami.

Glazura mleczna

Skład produktu:

kakao - 4 czubate łyżeczki;
cukier brązowy (lub cukier puder) – 6 łyżeczek;
masło - 50 g;
mleko 3,2% tłuszczu - 6 łyżek.

Etapy przygotowania wypełnienia:

Do głębokiej miski wsypać cukier i kakao. Wszystko dobrze wymieszaj i zalej ciepłym mlekiem.
Postaw naczynia na małym ogniu i gotuj mieszaninę, aż cukier całkowicie się rozpuści i pojawi się piana. Podczas gotowania powoli mieszaj mieszaninę, aby zapobiec przypaleniu.
Zdejmij mieszaninę z pieca i odstaw na chwilę, aż się rozgrzeje. W tej formie można już polewać ciasto glazurą i dekorować dowolny wyrób cukierniczy. Gdy stwardnieje, zamieni się w chrupiącą czekoladową skórkę.

Jeśli do ciepłej masy dodamy miękkie masło, uzyskamy jaśniejszy kolor glazury i bardziej miękką konsystencję. A zamiast mleka można użyć takiej samej ilości wody.

Gotową glazurę można wylać na dowolną powierzchnię do pieczenia.

Przepis z dodatkiem skondensowanego mleka

Skład produktu:

kakao w proszku - 4 łyżeczki;
mleko skondensowane o zawartości tłuszczu 8% – 1 puszka;
masło o zawartości tłuszczu 62–72,5% - łyżka deserowa.

Etapy przygotowania:

W głębokiej misce z powłoką nieprzywierającą wymieszaj kakao i puszkę skondensowanego mleka.
Składniki dobrze wymieszać na jednolitą masę i postawić na małym ogniu. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez kolejną 1 minutę, ciągle mieszając.
Zdjąć z ognia i lekko ostudzić.
Dodać miękkie masło i dokładnie zagnieść całą masę. Glazura jest gotowa i można nią pokryć dowolne ciasta biszkoptowe lub kruche.

Glazura skondensowanym mlekiem - fot

Na polewę wymieszać kakao z puszką mleka skondensowanego. Kakao i mleko skondensowane zagotować na małym ogniu. Gotową polewą przykryć ciasto.

Przepis z miodem i mlekiem kokosowym

Wymagane składniki:

kakao - 2 łyżeczki;
pół tabliczki czekolady;
miód kwiatowy - 1 łyżka. łyżka;
mleko kokosowe - 1 łyżka. łyżka;
masło - 50 g.

Etapy gotowania:

Czekoladę zetrzyj na grubej tarce.
Przełóż do głębokiej miski lub patelni i wymieszaj z przesianym kakao, miodem kwiatowym i mlekiem kokosowym.
Miskę z mieszanką postaw na małym ogniu i gotuj, ciągle mieszając.
Po ugotowaniu gotuj mieszaninę, aż stanie się gładka i gęsta.
Zdjąć z palnika i lekko ostudzić. Dodać masło i ubić trzepaczką lub mikserem elektrycznym.
Przygotowaną glazurę należy natychmiast wykorzystać do dekoracji wypieków, zanim całkowicie wystygnie.

Przepis na bazie śmietany

Składniki:

cukier (lub przesiany cukier puder) – 6 czubatych łyżek;
kakao - 2–2,5 łyżeczki. ze zjeżdżalnią;
śmietana pełnotłusta (o zawartości tłuszczu 21% i więcej) – 4 łyżeczki;
masło - 2 łyżeczki.

Przygotowanie krok po kroku:

Glazura, którą przygotowuje się z dobrej śmietany, nie twardnieje szybko i nie rozpływa się, dlatego idealnie nadaje się do napełniania świątecznych ciast.

Lustrzana glazura na bazie kakao

Skład produktu:

kakao - 80 g;
ciężki krem - 80 ml;
przegotowana woda - 150 ml;
cukier - 1 szklanka;
żelatyna - 8 gr.

Etapy gotowania:

Namoczyć żelatynę w ciepłej wodzie.
Do miski wsypać cukier (lub proszek) i kakao przesiane na drobnym sicie, a następnie zalać ciężką śmietanką i wodą.
Wymieszaj drewnianą łyżką i umieść na kuchence. Gotuj na małym ogniu - doprowadź mieszaninę do wrzenia, mieszając, a gdy zacznie wrzeć, zdejmij z pieca.
Aby uniknąć grudek, przecedź glazurę przez sito. Gdy trochę ostygnie, można posmarować ciasto.
Aby lukier równomiernie rozłożył się na powierzchni ciasta, należy ostrożnie i równomiernie wylać go na całą powierzchnię ciasta, pomagając sobie długą metalową lub silikonową szpatułką.

Glazura twardnieje w ciągu dwóch godzin, a następnie ciasto można podać na świątecznym stole. Szczególnie pyszne są lekkie ciasta z lustrzaną polewą.

Jak zrobić glazurę lustrzaną - zdjęcie

Wymieszać kakao, cukier, śmietankę, namoczoną żelatynę i wodę Gotować lukier na małym ogniu, ciągle mieszając Nakładać ciepłą polewę na ciasto za pomocą szpatułki Tort świąteczny z polewą czekoladową

Glazura lustrzana - wideo

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

Zimna polewka kakaowa na bazie skrobi

skrobia kukurydziana (lub ziemniaczana) - 1 łyżka. łyżka;
przesiane kakao - 3 łyżki. łyżki;
cukier lub przesiany cukier puder - 4 łyżki. łyżki;
zimna przegotowana woda - 3 łyżki. łyżki.

Etapy gotowania:

Ważne jest, aby do zimnego lukru używać wody z lodem!

Przepis z wanilią

Skład produktu:

masło - 50 g;
ocet 9% – 1 łyżeczka;
kakao - 8 łyżeczek;
woda - 50 ml;
wanilina - 1 opakowanie;
cukier - 15 łyżeczek.

Przygotowanie krok po kroku:

Wszystkie składniki oprócz masła i waniliny wymieszaj w grubościennej misce.
Postaw miskę na kuchence, włącz najmniejszy ogień i ciągle mieszając doprowadzaj mieszaninę do wrzenia.
Do masy delikatnie dodajemy miękkie masło i dokładnie mieszamy, aż masa będzie gładka.
Dodać wanilię i ponownie wymieszać.

Lukier kakaowy z cytryną

Składniki:

kakao (przesiane) - 2 lub 3 łyżki. łyżki;
sok z cytryny lub pomarańczy - 3 łyżki. łyżki;
cukier puder - 200–250 g;
masło - 1/3 opakowania (60 lub 70 g).

Etapy gotowania:

W głębokiej misce najpierw rozpuść masło, a następnie wlej do niego sok z cytryny.
Nie zdejmując z ognia dodać cukier puder i kakao, dobrze wymieszać.
Gotuj mieszaninę na małym ogniu przez kolejne 2-3 minuty, aż uzyska jednolitą konsystencję.
Zdjąć z kuchenki i odstawić, aby mieszanina lekko ostygła. Ciepłą płynną polewą polej ciasto, babeczkę i ciasto.

Przepis z białkami jaj, sokiem pomarańczowym lub cytrynowym

Skład produktu:

przesiany cukier puder - 1 szklanka;
białka jaj - 1 lub 2 szt .;
wanilina - do smaku;
kakao - 2 łyżeczki;
świeżo wyciśnięty sok z cytryny lub pomarańczy - 1 łyżeczka.

Etapy przygotowania:

W głębokiej misce wymieszaj cukier puder, kakao i wanilinę.
Umieścić w łaźni wodnej i do mieszanki wlać sok z cytryny lub pomarańczy, dodać białko.
Powstałą masę dokładnie rozcieramy drewnianą łyżką do uzyskania jednorodnej, równej masy.
Gotową glazurę zdejmij z palnika i odstaw do lekkiego przestygnięcia.
Polej nim ciasto lub inne wypieki.

Aby urozmaicić klasyczny przepis na polewę czekoladowo-kakaową, można dodać różne aromatyczne zioła i przyprawy: cynamon, kardamon, goździki, wanilinę, mielony imbir, mielone orzechy (migdały, orzechy włoskie, laskowe i inne).

Wideo: jak zrobić pyszny czekoladowy ganache z kakao

Jeśli będziesz ściśle przestrzegać przepisu, możesz łatwo i szybko przygotować polewę z kakao i różnych dodatkowych składników do napełniania i dekoracji tortu urodzinowego. Każda gospodyni domowa może za pomocą polewy lustrzanej zrobić z biszkoptu wspaniałe ciasto dla całej rodziny.

Aby upiec pyszne, estetyczne ciasto, należy przygotować do niego krem ganache. Idealnie pasuje pod mastyks. Czym jest ganache i dlaczego jest tak atrakcyjny dla gospodyń domowych? Główną cechą kremu jest minimalna ilość użytych produktów. Nadaje się do każdego rodzaju wypieków i ma wyśmienity smak. Aby prawidłowo przygotować ganache, musisz mieć umiejętności. Ma doświadczenie, ale zdecydowanie trzeba spróbować swoich sił.

Co to jest ganache

Kremowy krem czekoladowy na ciasto już nikogo nie dziwi, ale nie zawsze tak było. Emulsja ta została wynaleziona zupełnie przez przypadek, jednak szybko doceniono jej delikatny smak. Ganasz czekoladowy w wersji klasycznej przygotowany jest na bazie śmietanki. Cukiernicy poszli jednak dalej i proponują wersję kremu na maśle. Może również składać się z tych dwóch elementów. Warunkiem powstania kremu jest obecność czekolady.

Historia kremu

Przepis na czekoladowy ganache pojawił się przez przypadek i przez długi czas zakorzenił się w kuchni. Jego wynalazek ponownie zaangażował francuskich szefów kuchni. Od dawna uważa się je za twórców smaku.

Młody kucharz przez przypadek rozlał śmietankę na roztopioną czekoladę. Szef bardzo go skarcił za to wykroczenie. Nieostrożnego cukiernika nazwał „ganache”, co z francuskiego oznacza „głupiec”. Następnie spróbowaliśmy ganache z mlecznej czekolady i byliśmy zachwyceni jego delikatnym smakiem, ale nieprzedstawialna nazwa utknęła w nim na zawsze.

Istnieje kilka rodzajów tego francuskiego przysmaku. Krem maślany czekoladowy wytwarzany jest na bazie: śmietanki, masła lub obu. Najważniejsze w przygotowaniu są proporcje i jakość składników. Ganasz czekoladowy stosowany jest do ciast, babeczek i ciastek.

Cechy kompozycji

Przepis na ganache może zawierać różne rodzaje czekolady. Jest to główny składnik, od którego jakości zależy skuteczność kremu.

Do ganache można użyć dowolnej czekolady. Aby uzyskać wymaganą zawartość tłuszczu i konsystencję, należy zachować odpowiednie proporcje.

Klasyczny ganache polega na użyciu ciemnej czekolady. W tym przypadku składniki są pobierane wagowo w stosunku 1:1.
Ganasz z mlecznej czekolady jest mniej tłusty. Dla niego proporcja zmienia się na 2:1.
Biała czekolada wymaga dużej ilości śmietanki. Ich stosunek do słodyczy wynosi 4:1.
Ganache z gorzką czekoladą również robi się w proporcji 1:1, ale ma specyficzny smak. Dzieci najprawdopodobniej tego nie docenią.

Proporcje kremu zależą od ilości masła kakaowego zawartego w czekoladzie. Im jest ona mniejsza, tym większa potrzeba kompensacji zawartości tłuszczu. W białej czekoladzie praktycznie nie ma masła kakaowego, więc proporcja wygląda jak 4:1.

Ganasz kremowy uważany jest za najłatwiejszy w przygotowaniu. Ma również mniej kalorii i jest łagodniejszy dla żołądka. Ze śmietany i masła można stworzyć pyszny krem. Jest najtrudniejszy w przygotowaniu. Kompozycja olejowa jest łatwa w przygotowaniu. Okazuje się, że jest tłusty i ciężki na brzuchu.

Tradycyjny przepis

Krem ganache do pokrycia ciasta według tradycyjnej receptury, wykonywany przez francuskich szefów kuchni, wygląda jak krem wyraźnie proporcjonalny, w którym trzeba liczyć się z każdym gramem. W domu możesz eksperymentować i szukać najbardziej akceptowalnych opcji. Pokrycie ciasta ganache pozwala skorygować szorstkość warstw ciasta i nadać deserowi poważny wygląd. Krem okazuje się bardzo smaczny. Jest bogaty i bardzo czekoladowy.

Skład produktu

Aby ganache wypadł prawidłowo, należy zachować proporcje i trzymać się klasycznego zestawu produktów. Do kremu będziesz potrzebować:

250 g ciężkiej śmietanki;
250 gramów gorzkiej czekolady.

Ganasz maślany nie można nazwać klasycznym, ale ten produkt jest substytutem śmietanki. Aby krem był wysokiej jakości, składniki muszą być tylko dobrane. Ganache z ciemnej czekolady ma bogaty smak. Zawartość tłuszczu w produktach jest bardzo wysoka i jest to jedna z cech produktu. Czekoladowy krem ganache ma lepką konsystencję i stosuje się go na gorąco.

Przygotowanie

Po wybraniu najlepszych produktów musisz rozpocząć proces gotowania. Aby prawidłowo zrobić ganache czekoladowy według klasycznej receptury, potrzebujesz:

Płytkę należy rozbić na kawałki. Czekoladę umieszcza się w rondlu. Nie ma potrzeby zbytniego mielenia, produkt nadal będzie się topił w temp.
Krem podgrzewa się w osobnej misce. Należy je przynosić, aż na krawędziach pojawią się bąbelki, ale nie gotowane.
Podgrzaną śmietankę wlewamy do rondla z kawałkami czekolady. Nie można zrobić odwrotnie, aby produkt się nie spalił.
Następnie wystarczy wymieszać szpatułką, aż czekolada całkowicie się rozpuści.

Ganache maślany również okazuje się gładki i jednorodny. Jego jakość zależy wyłącznie od wybranych produktów. Wiedząc, jak zrobić ganache, możesz szybko ozdobić babeczki i ciasta. Krem można przechowywać w lodówce pod folią spożywczą do 2 dni, dlatego czasem należy go przygotować wcześniej. Nie wymaga podgrzewania, w temperaturze pokojowej przyjmuje wymaganą konsystencję.

Ganasz czekoladowy do posmarowania ciasta miodem

Pyszny krem czekoladowy z kremem ma mnóstwo odmian. Ganache można przygotować z mlekiem lub kwaśną śmietaną, dodać mleko skondensowane i masło. Popularna jest również opcja z miodem. Przepis na czekoladowy ganache do dripa na torcie charakteryzuje się delikatnym smakiem i aromatem.

Składniki:

100 g kremu;
150 g ciemnej czekolady;
50 g masła;
50 g miodu.

Ganasz ten służy do przykrywania ciasta. Lepiej jest użyć ciemnej czekolady, ponieważ krem będzie bardzo słodki z białą. Czekoladowy ganache do panierowania stosuje się pod mastyks lub do posmarowania boków, zrobienia kropli, urozmaicenia koloru i warstwowania ciast. Krem ten można nazwać uniwersalnym. Ganache na ciasto z miodem przygotowuje się w taki sam sposób, jak klasyczny.

Konieczne jest podgrzanie śmietanki i rozpuszczenie w niej czekolady.
Lekko podgrzej miód i wymieszaj z kremową masą.
Na koniec dodać olej i wszystko wymieszać na gładką masę.

Krem ganache do ciasta jest miękki i pachnący. Można go przechowywać w lodówce. Ganache z miodem, mleczną i białą czekoladą będzie bardzo słodki, warto wybrać czarny.

Film przedstawiający robienie ganache czekoladowego

Przepis na kremowy ganache z czekoladą

Pyszny i aromatyczny krem czekoladowy z kremem może ozdobić ciasto. Kupując produkty, należy zwrócić uwagę na ich skład. Jeśli planujesz użyć kremu czekoladowego do ciasta, gorzki batonik nie zadziała. Zwłaszcza, gdy głównymi zjadaczami są dzieci. W takim przypadku lepiej wybrać przepis na ganache z mlecznej czekolady. Nie jest już tak cierpko i słodko.

Produkty białe i mleczne zawierają mniej masła kakaowego. Zawartość tłuszczu w nim jest znacznie zmniejszona. Aby ganache miał pożądaną konsystencję, należy zbilansować zawartość czekolady i śmietany, a także dodać masło.

Składniki:

500 g białej lub mlecznej czekolady;
krem w ilości 350 g;
masło – 50 g.

W cukierni przygotowuje się kremowy ganache do dekoracji ciasta, zachowując wszystkie proporcje. Specjaliści mają w tym zakresie duże doświadczenie. Przygotowując ganache w domu, można dostosować ilość danego produktu tak, aby uzyskać optymalną konsystencję i smak. Dzięki temu krem powinien być gładki i jednorodny.

Aby prawidłowo zrobić ganache na ciasto, potrzebujesz:

Krem podgrzewa się nad ogniem, aż pojawią się bąbelki.
Wlewa się je do wcześniej przygotowanej czekolady i miesza na gładką masę.
W końcowym etapie wprowadza się zmiękczone masło, które powinno się stopić w zależności od temperatury. Wymaga to ciągłego mieszania.

Krem do ciasta na bazie śmietanki i czekolady bez masła może okazać się mniej skoncentrowany. Głównym zadaniem jest osiągnięcie jednorodności poprzez ciągłe mieszanie. Wiedząc, jak zrobić ganache z mlecznej i białej czekolady, nie musisz martwić się o jakość swoich wypieków.

Ganache do mastyksu

Aby stworzyć kulinarne arcydzieło o gładkich powierzchniach, ważny jest sposób i technologia przygotowania ganache. Mastyk nakłada się jedynie na doskonale „zakamuflowane” warstwy ciasta. Ganasz czekoladowy nadaje się do dekoracji i wyrównania ciasta.

Składniki:

100 g ciemnej czekolady;
100 g masła.

Aby przygotować ganache czekoladowy na mastyks, potrzebujesz:

Gotujemy wyłącznie w łaźni parowej. Cały sprzęt i produkty muszą być przygotowane wcześniej.
Do rondelka o grubym dnie włóż czekoladę i miękkie masło. Masę należy podgrzewać aż do całkowitego rozpuszczenia głównego składnika i przy ciągłym mieszaniu.
Gdy krem stanie się jednorodny, wyjmuje się go z łaźni parowej i wysyła do ostygnięcia na 30 minut.

Aby prawidłowo posmarować ciasto ganache, należy je nieco ostudzić, aby krem zgęstniał. Podlewaj ostrożnie i wyrównuj nożem. Ciasto z ganache staje się gładkie i gotowe do fondantu.

Glazura Ganache

Ganasz czekoladowy do panierowania ciasta może być gęsty lub cieńszy. Będzie wtedy dobrą warstwą do ciast. Czy mleczny krem ganache można nałożyć na wierzchnią warstwę deseru? Oczywiście wystarczy go trochę ostudzić i podlewać porcjami, żeby się nie rozprzestrzenił. Do glazury potrzebujesz:

350 ml mleka;
50 g cukru;
400 g czekolady.

Przygotowanie ganache z mlekiem jest podobne do klasycznego przepisu. Podobnie jak w innych przypadkach podstawą jest jakość produktów i zachowanie proporcji.

Na dużym ogniu podgrzej mleko do 90 stopni.
Wlewa się do niego cukier i miesza aż do całkowitego rozpuszczenia.
Na koniec dodajemy masę mleczną do czekolady i roztapiamy ją. Regularne mieszanie zapewni jednolitość.
Miękki składnik rondla ubija się mikserem z dużą prędkością. Ganache okazuje się lekki i przestronny.

Krem można stosować na ciepło lub na zimno. Ganache nadaje się do pokrycia ciasta smugami lub po prostu do naleśników i naleśników.

Krem do nadziewania ciast

Czekoladowym ganache można ozdobić nie tylko ciasto, ale także małe babeczki czy wypieki. Stosowany jest jako krem i spełnia tę funkcję doskonale. Musisz poznać kilka sekretów, które pozwolą ci uczynić go lekkim i przestronnym. Dzięki kremowi maślanemu nie tylko ciasto czekoladowe, ale także ciasteczka nabiorą wyjątkowego smaku.

Składniki:

150 g czekolady;
100 g kremu;
50 g masła.

Jeśli do kremu wybierzesz gorzką czekoladę, możesz dodać cukier granulowany do smaku. Przepis na krem ganache przygotowany jest według klasycznej zasady. Śmietankę podgrzewa się, rozpuszcza w niej czekoladę, a na koniec dodaje się masło. Następnie schłodź ganache trochę w lodówce. Przed użyciem należy ubić mikserem przez 3 minuty, aby nadać mu lekkości. Rezultatem jest ganache do ciast - najlepszy krem do dekoracji.

Ganache ze śmietaną

Jeśli nie masz absolutnie czasu, a ciasto wymaga dekoracji, technologia robienia ganache ze śmietaną urzeknie Cię swoją prostotą. Do kremu nie musisz nawet kupować czekolady. Powstaje pytanie: jak długo taki ganache można przechowywać lub przechowywać w lodówce? Krem może utrzymywać się przez 2 dni. Czekoladowy ganache ma prosty i niedrogi przepis. Będzie to wymagało:

8 łyżek kwaśnej śmietany;
6 małych łyżek kakao;
6 łyżek cukru.

Wszystkie składniki należy umieścić w rondlu. Postaw na ogniu i gotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Do śmietanki dodaje się cukier, aby nadać jej więcej słodyczy, ponieważ śmietana jest kwaśna. Ubity ganache z ciemnej czekolady staje się bardziej puszysty. Trzeba go trochę schłodzić w lodówce. Ubijaj ganache przez 3 minuty na wysokich obrotach. Jeśli krem zawiera śmietankę i czekoladę, to idealnie nadaje się do ciast, ciastek i innych wypieków. Ganache można również wykorzystać do dekoracji ciast i babeczek.

Ganache ze skondensowanym mlekiem

Niestandardowy ganache z czekolady, masła i skondensowanego mleka przygotowywany jest bez śmietanki. Można nim wypełnić ciasto jako krem. Ten przepis opiera się na mleku skondensowanym.

Składniki:

czekolada – 250g;
200 g masła;
150 g mleka skondensowanego.

Ganache do układania warstw i wypełniania ciasta jest bardziej miękki, ale bardzo smaczny. Aby poprawnie wykonać ganache i uzyskać pożądaną konsystencję, musisz:

rozpuść czekoladę i masło w oddzielnych pojemnikach w łaźni parowej;
Doprowadź mleko skondensowane do temperatury pokojowej;
wymieszać z roztopionym masłem i lekko ubić;
dodaj powstałą mieszaninę do czekolady;
mieszaj, aż będzie gładkie.

Taką mieszanką należy od razu posmarować ciasto czekoladowe lub napełnić nim wypieki. Można go przechowywać w lodówce, ale szybko twardnieje.

Krem z białej czekolady

Za jedną z najbardziej skomplikowanych wersji kremu uważa się ganache do pokrycia ciasta z białą czekoladą. Wymagane jest, aby się rozprzestrzenił, a nie leżał w jednym nieprezentowanym cieście na górnym cieście.

Będziemy potrzebować

Najdelikatniejszy i najlżejszy ganache czekoladowy zawiera następujące składniki:

krem – 50 ml;
100 g białej czekolady;
25 g masła.

Ganasz mleczny nadaje się do przekładania schłodzonych ciast. Wierzch deseru możesz udekorować ciepłą śmietaną.

Gotowanie krok po kroku

Przygotowanie czekoladowego ganache jako dekoracji ciasta nie jest trudne, wystarczy ściśle przestrzegać proporcji, aby nie zakłócić konsystencji.

Krem podgrzewa się do 90 stopni.
Należy je wlać do miski z przygotowaną czekoladą.
Całą masę mieszamy na gładką masę. Czekolada powinna zniknąć.
Na koniec do śmietany dodaje się olej i miesza.
Aby udekorować ciasto lub wypełnić ciasto, mieszaninę schładza się i ubija.

Krem można stosować do ciast, bez, czy też na słomki. Do wszystkich deserów z wyjątkiem ciasta, ganache czekoladowy wymaga ubijania przez 3 minuty.

Ganasz rumowy

Tort pokryty ganache i rumem jest idealny dla dorosłej grupy. Ma delikatny aromat i pikantny smak. Danie ma różnorodne przepisy, ale ganache z drogim alkoholem pozostaje przywilejem dorosłych. Ma wyraźne nuty koniaku lub rumu. Ten ganache jest potrzebny do ciast lub małych wypieków. Nie twardnieje zbytnio i okazuje się miękki.

Produkty

Przepis na ganache czekoladowy do panierowania ciasta o smaku rumowym obejmuje następujące składniki:

czekolada – 250 g;
krem – 250 ml;
łyżka drogiego alkoholu.

Mała lista produktów stawia krem w kategorii najtańszych i najbardziej poszukiwanych.

Jak gotować

Aby zrobić kolorowy ganache do dripa lub klasyczną czerń z dodatkiem rumu, potrzebujesz:

Musisz podgrzać śmietankę bardzo gorąco na kuchence, ale nie doprowadzaj jej do wrzenia.
Gorący płyn wlewamy do wcześniej połamanej czekolady.
Zaleca się mieszać mieszaninę aż do uzyskania jednorodnej konsystencji.
Na koniec dodać kolejną łyżkę koniaku lub rumu i ponownie wymieszać.
Do ciast można zrobić bity ganache. Wcześniej krem jest schładzany. Następnie ubijaj przez 3 minuty.

Ganache należy zużyć natychmiast, aby nie stracił objętości. Bardzo prosty krem zawsze zdobi wypieki.

Każdy deser wymaga specjalnego podejścia. Aby przygotować ganache w domu, należy przestrzegać kilku prostych zasad.

Aby ganache wypadł prawidłowo, zaleca się przestrzeganie proporcji i proporcji czekolady i śmietanki.
Produkty muszą być wyłącznie wysokiej jakości.
Śmietanę do śmietany stosuje się od 33% zawartości tłuszczu i powyżej.
W składzie produktu może znaleźć się dowolna czekolada, jednak proporcje całego kremu zależą od ilości znajdującego się w nim masła.
Ganache z ciemnej czekolady jest bogatszy. Produkty są pobierane w równych proporcjach.
Do zrobienia ganache można również użyć ciemnej, gorzkiej czekolady, ale jest ona przeznaczona dla amatorów. Cukier puder sprawia, że jest słodszy.
Deser Ganache powinien mieć jednolitą konsystencję. Jeśli nie można tego wymieszać, oznacza to, że jakość produktów jest niska lub ogrzewanie zostało wykonane nieprawidłowo.
Prosty ganache czekoladowy można przygotować na mleku lub skondensowanym mleku, miodzie lub śmietanie. Najważniejsze: zachować proporcje.

Każda gospodyni domowa powinna wiedzieć, jak zrobić ganache na ciasto. Można nimi ozdobić każdy inny deser, natłuścić ciasto lub udekorować babeczki. Wiedząc, jak udekorować ciasto ganache, nie musisz martwić się o smak i wygląd swoich wypieków.

Każda kuchnia narodowa może pochwalić się oszałamiająco pysznym daniem. Ale Francja ma nie tylko jeden, ale cały arsenał potraw. Wyroby cukiernicze tego kraju od dawna uznawane są na całym świecie za najbardziej wykwintne i delikatne. Wśród nich znajduje się prawdziwy raj dla miłośników słodyczy – ganache czekoladowy. Przysmak ten od dawna podbija serca cukierników swoją prostotą, smakiem i wszechstronnością. Ganasz czekoladowy służy do pokrywania ciast, ozdabiania babeczek, robienia słodyczy, ozdabiania wypieków oraz jako krem. Tak, możesz po prostu posmarować tym pysznością chleb! Jednym słowem, jest to prawdziwe odkrycie dla każdej gospodyni domowej.

Klasyczny przepis „Ganasz czekoladowy”

Francuzi są pedantami we wszystkim, co dotyczy przygotowania wyrobów cukierniczych. Dodajesz 11 kropli syropu zamiast 10 i gotowe – świat wywrócił się do góry nogami. Pod tym względem ganache niewątpliwie przewyższa inne słodycze pod względem zmienności. Nie, może gdzieś w ojczyźnie deseru stosują ścisłe proporcje, ale w naszych realiach można bezpiecznie eksperymentować.

Ten delikatny krem to gęsta mieszanka ciężkiej śmietanki i ciemnej czekolady. Tradycyjnie do przygotowania ganache wykorzystuje się równe części obu składników, jednak uzyskany wynik zależy w 100% od ich jakości. Nawet magia nie pomoże zrobić dobrego kremu ze złych produktów. Ponieważ:

najpierw weź tylko bardzo ciężką śmietanę (ponad 33%), a najlepiej śmietankę handlową;
po drugie - kup wysokiej jakości drogą czekoladę.

Jeśli w przypadku kremu jest jeszcze mniej więcej klarowne, to co z drugim składnikiem? Na jakich kryteriach jakości powinniśmy się skupić?

Najpewniejszym sposobem jest użycie płytek wyprodukowanych w Belgii lub Szwajcarii. W tych krajach zachowana jest czystość produktu i będzie on najwyższej jakości.
Kupując czekoladę innych producentów czytaj skład. Musi zawierać produkty kakaowe (min. 40%) i masło kakaowe (od 20%), ale nie ich zamienniki.
Dobrą czekoladę można dość łatwo określić eksperymentalnie. Zacznie „unosić się” po prostu w dłoni, ponieważ masło kakaowe płynie już w temperaturze 31 ° C, a gdy płytka pęka, słychać tępe pęknięcie, okruchy nie wypadną. Zły produkt trzeba przeżuć, a jak odłamiecie kawałek, to nic nie słychać – olej palmowy czy inna baza do takiej „czekolady” nie może chrupać.

Masz więc w rękach stugramową tabliczkę najwyższej klasy ciemnej lub gorzkiej czekolady i taką samą ilość śmietanki.

Czas zacząć robić ganache. To proste:

Wydrukuj płytkę i podziel ją na kawałki. Nie należy za bardzo szaleć i rozbijać go w pył, należy pamiętać, że czekolada i tak się rozpuści. Kawałki włóż do jednej miski.
Wlać śmietanę do innego pojemnika i podpalić. Wymieszaj i gdy tylko na bokach pojawią się pierwsze bąbelki, zdejmij z pieca. Nie ma potrzeby doprowadzania ich do wrzenia.
Gorącym płynem zalej czekoladę. Czasami zaleca się wrzucenie go do miski ze śmietaną, ale lepiej tego nie robić. W przeciwnym razie może dojść do poparzenia w wyniku kontaktu ze zbyt gorącym dnem miski.
Prawie gotowy ganache mieszaj trzepaczką (ale nie ubijaj) lub szpatułką, aż czekolada całkowicie rozpuści się w gorącej śmietance. Powstała masa powinna stać się gładka, jednolita, bez grudek i oddzieleń. Jeśli coś pójdzie nie tak, przyczyną jest najprawdopodobniej tabliczka czekolady niskiej jakości.
Jeśli planujesz zamrozić ciasto, możesz to zrobić, gdy masa lekko ostygnie.
Jeśli musisz trzymać słodki krem, przykryj go folią spożywczą i włóż do lodówki. W takich warunkach krem można przechowywać przez dwa do trzech dni. Zamrażanie jest również dozwolone.
Zimnego ganache nie należy podgrzewać na kuchence, gdyż po odstaniu w temperaturze pokojowej sam uzyska pożądaną konsystencję. Jeśli w mieszkaniu jest chłodno, miskę z kremem wstaw do ciepłej wody.

Gotowy krem jest samowystarczalny i nie wymaga żadnych dodatków, jednak cukiernicy często eksperymentują z różnymi dodatkami, aby stworzyć ciekawsze smaki.

Jako doskonały dodatek do ganache można zastosować rum lub likiery, syropy, esencje (miętowe, waniliowe itp.), przeciery owocowe.

Przepis: Ganasz czekoladowy ze śmietaną i czekoladą

Bez względu na to, co mówią, nie każdy lubi czarną, a nawet gorzką czekoladę. Ganache z ciemnej czekolady będzie najbardziej lśniący, gładki i piękny, ale najmniej słodki i z wyczuwalną goryczką. Jeśli nie lubisz ciemnej czekolady, to krem na jej bazie raczej nie przypadnie Ci do gustu. Ale można go zrobić z mlecznej lub nawet białej czekolady. Do tej mieszanki zwykle dodaje się masło, aby poprawić smak i uzyskać gładką, równą konsystencję. Należy pamiętać, że olej musi być doskonałej jakości.

W czekoladzie słodkiej zawartość wyrobów kakaowych jest mniejsza niż w czekoladzie gorzkiej i ciemnej, dlatego jej ilość wzrasta około półtorakrotnie. Aby utrzymać zawartość tłuszczu na tym samym poziomie, dodaj olej. Z biegiem czasu, poprzez doświadczenie, możesz dostosować ilość składników, biorąc pod uwagę jakość wybranych produktów, ale na początek skup się na następującym składzie:

500 gramów mlecznej czekolady (można również użyć białej);
350 gramów śmietanki;
50 gramów masła, możliwie tłustego.

Sam proces gotowania nie różni się od klasycznego. Gdy czekolada rozpuści się w śmietanie, odstawiamy ganache do lekkiego ostygnięcia, w tym czasie wyjmujemy masło, kroimy na kawałki i zostawiamy do „ostygnięcia”. Następnie zanurzamy masło w ciepłej śmietanie i dokładnie mieszamy.

Ganasz czekoladowy z pełnym mlekiem

Wydawałoby się, jaką różnicę ma to, w czym stopić czekoladę – w śmietanie czy w mleku? Ale jeśli usuniesz z przepisu ciężką śmietanę, powstałego produktu nie można już nazwać ganache. Można to uznać za rodzaj glazury, ale niewątpliwie jest ona również bardzo smaczna.

Aby zrekompensować brakującą zawartość tłuszczu, należy do śmietanki dodać dużą ilość oleju. Ogólnie rzecz biorąc, lepiej nie próbować zagęszczać takiego pseudo-ganache i pozostawić go bardziej płynnym. W tej formie doskonale nadaje się do wykorzystania np. jako sos do naleśników lub naleśników, lodów, sufletu czy owoców.

200 gramów czarnej lub ciemnej czekolady;
ta sama ilość masła;
połowę mleka.

Jeśli zdecydujesz się na słodki krem czekoladowy, zwiększ jego ilość.

Zasada gotowania pozostaje ta sama, tyle że kawałki czekolady rozpuszczamy w mleku, a nie w śmietanie. Masło powinno mieć temperaturę pokojową lub można je nawet stopić. Dodawaj ciepłe masło, łyżka po łyżce, do mieszanki czekoladowo-mlecznej i mieszaj, aż masa będzie gładka. W razie potrzeby, gdy mleko jest gorące, dodaj cukier puder do smaku.

Przepis z dodatkiem kakao

Jeśli planujesz zrobić ganache do wyrobu słodyczy truflowych, możesz go przygotować z proszku kakaowego. Gotowy produkt nie będzie tak kremowy, ale w niektórych przypadkach stanie się bardziej odpowiedni. Można go również stosować jako warstwę do ciast.

Aby się przygotować, weź:

2 łyżki proszku;
ta sama ilość cukru pudru;
taka sama ilość rumu lub likieru;
60 gramów śmietanki;
25-100 gramów miękkiego masła.

Ilość oleju może się znacznie różnić w zależności od konsystencji gotowego ganache.

Krem przygotowujemy według ustalonego już schematu: do gorącej śmietanki dodajemy kakao i cukier, zaparzamy tak, aby nie było grudek, podgrzewamy masło i na sam koniec ewentualnie alkohol.

Przepis ze skondensowanym mlekiem

Dobra opcja na zrobienie słodkiej śmietany na ciemnej czekoladzie z dodatkiem skondensowanego mleka. Biorąc pod uwagę, że jest to również „niewłaściwy” ganache, będziesz musiał ustalić proporcje w miarę upływu czasu.

W przybliżeniu weź produkty w następujących ilościach:

250 gramów czekolady;
200 gramów dobrego masła;
100-150 ml skondensowanego mleka.

W osobnych miskach rozpuść w łaźni masło i czekoladę. Masło można ubić i następnie dodać do skondensowanego mleka. Do roztopionej już czekolady dodać partiami gotową słodką masę i wymieszać. Lepiej nie dopuścić do ostygnięcia tego kremu, ale użyć go zgodnie z jego przeznaczeniem natychmiast, zanim zacznie twardnieć.

Przepis: Ganasz czekoladowy z miodem

Można zastosować ganache czekoladowy pod mastyk, aby usunąć nierówności lub wylać go na gotowe wypieki nie dla urody, ale po prostu dla smaku. Jeśli masz do czynienia z prostym ciastem, bez zbędnych bajerów i skomplikowanych kombinacji produktów, możesz urozmaicić jego smak kremem miodowo-czekoladowym. W tym przypadku nie należy oczywiście używać do jej przygotowania mlecznej ani białej czekolady – okaże się zbyt słodka. Ale w przypadku czerni jest w sam raz.

Składniki na 150 gramów czekolady weź w przybliżeniu w następujących proporcjach:

100 gramów ciężkiej śmietanki;
Po 50 gramów miodu i masła.

Podgrzewamy śmietanę, rozpuszczamy czekoladę - wszystko jest jak zwykle. Miód tylko lekko podgrzej, ale nie gotuj i dodaj do klasycznego ganache. Gdy wszystkie składniki połączą się w jednolitą masę, dodajemy zmiękczone masło.

Z mlekiem w proszku

Ganache można przygotować także z mleka w proszku lub śmietanki. W pierwszym przypadku na pewno będziesz musiał dodać masło. W drugim być może ten składnik nie będzie potrzebny. Aby przygotować czekoladę z mlekiem w proszku, na 150 gramów ciemnej czekolady należy wziąć 100 gramów mleka i taką samą ilość masła.

Proszek rozcieńczyć wodą lub pełnym mlekiem i... następnie postępować według już przejrzystego schematu. W razie potrzeby do kremu można dodać cukier lub syropy.

Ganasz czekoladowy ze skórką pomarańczową

Taki produkt lepiej przygotować ze śmietanką i gorzką czekoladą według klasycznej receptury. Smak będzie bardzo pikantny i ciekawy. Jeśli jednak wolisz słodszy krem, to dodaj do niego cukier puder już na etapie podgrzewania śmietanki.

Sposób przygotowania jest tradycyjny, jednak gdy czekolada rozpuści się w śmietanie, do ciepłej mieszanki dodajemy skórkę pomarańczową. Jeśli masz syrop pomarańczowy, możesz bezpiecznie włączyć go do kompozycji, ale tylko w ilości nie większej niż 10% całkowitej masy. W takim przypadku do ganache dodaj odrobinę masła.

Ganasz czekoladowy do babeczek

Obecnie coraz częściej zamiast ciastek preferowane są małe, eleganckie babeczki. Są piękne i łatwiejsze do spożycia na imprezach. Te małe torciki można również udekorować naszym kremem, ale jak zrobić czekoladowy ganache, żeby był przewiewny? Aby zrobić piękne kremowe czapki, różyczki i daszki, wykonuje się dokładnie tak samo, jak w klasycznym przepisie. Ale jest mały sekret.

Zapisz to! Gotowy ganache przykryj folią i włóż do lodówki na kilka godzin, aż zgęstnieje. Następnie wyjmij, usuń folię, pozwól mu ogrzać się w temperaturze pokojowej i szybko ubijaj mikserem. Nie przesadzaj, kilka minut wystarczy. Gotowa masa stanie się przewiewna, lekka i doskonale wyciśnięta z dowolnej dyszy. Krem rozjaśni się o kilka tonów i stanie się aksamitny i puszysty.

Jak widać, zrobienie ganache w domu wcale nie jest trudne. Z dobrą gorzką czekoladą jest mniej problemów, dlatego zacznij od niej swoją praktykę cukierniczą. Niestety ten krem ma jedną zasadniczą wadę. Jeśli zaczniesz próbować tylko łyżką, nie będzie można przestać! Pamiętaj o tym i bądź czujny, aby Twoje ciasto nie zostało „nagie”.

Ganache to delikatny kremowo-czekoladowy krem, który idealnie nadaje się do wyrównywania wszelkich domowych wypieków pod mastyksem. Tylko stosując ganache, możesz mieć pewność, że powierzchnia ciasta będzie równa i gładka, a mastyk nie topi się.

Ganasz czekoladowy z białą czekoladą nie jest trudny do zrobienia w domu. Dzięki temu kremowi możesz stworzyć prawdziwe kulinarne arcydzieło.

Spójrz na przepis na ganache z białej czekolady pod mastyks, a zobaczysz, jak prawidłowo nałożyć go na powierzchnię i pracować z mastyksem.

Czekoladowy ganache z białej czekolady z kremem

Gotowy ganache z białej czekolady do posmarowania ciasta należy dobrze przechowywać w lodówce przez co najmniej 8 godzin. Dlatego należy go przygotować wcześniej. Nie jest to trudne. Będziesz potrzebować:

Biała czekolada - 300 g
Krem - 200 ml

Przed przygotowaniem ganache przygotuj wszystkie niezbędne składniki: dowolną białą czekoladę bez nadzienia i gęstą śmietanę.

Wlać śmietankę do wygodnego rondla i postawić na średnim ogniu.

Doprowadzić śmietankę do wrzenia i dalej gotować na małym ogniu. Do gorącej śmietany włóż czekoladę - aby szybciej się rozpuściła, należy ją pokroić w cienkie paski lub zetrzeć na tarce. Gdy czekolada się rozpuści, zdejmij mieszaninę mleka z ognia i ostudź do temperatury pokojowej.

Krem ganache z białej czekolady dobrze ubić mikserem (na średnich obrotach) i włożyć do lodówki, aby na kremie nie utworzyła się skórka, przykryć folią spożywczą.

Krem można zużyć od razu, najlepiej jednak pozostawić go na kilka godzin.

Powierzchnię ciasta najlepiej natłuścić silikonową szpatułką lub ostrym nożem.

Przepis na ganache z białej czekolady do polewy fondant

Jeśli nie możesz znaleźć gęstej śmietany, zawsze możesz użyć zwykłego mleka. Ganasz z białej czekolady do ciasta na mleku jest delikatniejszy i mniej tłusty. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

Biała czekolada – 400 g
Mleko (2-2,5%) – 2 szklanki
Cukier – 1/2 szklanki

Czekoladę połamać na drobne kawałki lub zetrzeć na tarce.

Wlać mleko do rondla i podpalić.

Do mleka dodać cukier, wymieszać i gotować aż do całkowitego rozpuszczenia.

Następnie należy dodać czekoladę i gotować jeszcze kilka minut.

Zdejmij rondelek z ognia i umieść go w chłodnym miejscu. Gdy śmietana ostygnie do temperatury pokojowej, dobrze ją ubij trzepaczką lub mikserem. Ganasz z białej czekolady do polewania ciast i nadziewania ciastek jest gotowy. Teraz pozostaje tylko ostudzić i pozwolić mu zaparzyć. Następnie można go wykorzystać do przygotowania domowych wypieków.

Zobacz przepis na ganache z białej czekolady ze zdjęciami, a przekonasz się, jak łatwo i łatwo pracuje się z tym kremem.

Ponieważ krem twardnieje w lodówce, bardzo często wiele gospodyń domowych nie wie, jak prawidłowo nałożyć go na powierzchnię ciasta. Jest to całkiem łatwe do zrobienia.

Przed nałożeniem ganache z białej czekolady pod mastyk na powierzchnię ciasta należy go trochę ubić lub lekko podgrzać w łaźni, aby był bardziej plastyczny.

Na wierzch ciasta nałóż warstwę kremu o grubości około 1 centymetra i wygładź.

Na wierzch ciasta wyłóż papier pergaminowy i spłaszcz szpatułką lub nożem, aby usunąć nadmiar powietrza.

Włóż ciasto do lodówki. Gdy krem stwardnieje, usuń pergamin.

Jeśli zdecydujesz się udekorować ciasto kremem, krem nie powinien być bardzo zimny. Pozostaw ciasto na chwilę w temperaturze pokojowej.

Rozwałkuj mastyk na skrobi lub cukrze pudrze, aby nie przykleił się do stołu i nie rozerwał. Następnie możesz wykonać z niego dowolne dekoracje według własnego gustu.

Smacznego!

Czekoladowy ganache to niesamowicie pyszny duet czekolady i śmietanki. A co najważniejsze, ten przydatny wynalazek Francuzów ma tak szerokie zastosowanie, że po prostu trzeba wiedzieć, czym jest ganache czekoladowy i jak go prawidłowo przygotować.

Przepis na ganache czekoladowy

Technologia gotowania jest tak prosta, że poradzi sobie z nią nawet dziecko. Czekoladę zmielić (im drobniej, tym lepiej – dzięki temu czekolada szybciej się rozpuści). Śmietankę postawić na kuchence, doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować. I wystarczy zalać gorącą śmietanką pokruszoną czekoladę (czekoladę można pozostawić pod gorącą śmietanką na kilka minut). Mieszaj trzepaczką, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Następnie można dodać olej, ale nie jest to konieczne.

Olej sprawia, że ganache jest „miększy” i dodaje blasku. Odpowiednio, w zależności od pożądanego rezultatu, możesz dodać od 10% do 50% masła.

Kilka słów o wymaganej ilości składników. Istnieje zasadnicza proporcja czekolady do śmietanki, zależna od rodzaju czekolady (im więcej kakao w czekoladzie, tym więcej śmietanki potrzeba).

Ganasz z ciemnej czekolady: 1 część czekolady + 1 część kremu;
Ganasz z mlecznej czekolady: 3 części czekolady + 2 części śmietanki;
Ganasz z białej czekolady: 2 części czekolady + 1 część kremu.

Staraj się wybierać czekoladę wysokiej jakości i zwracaj uwagę na zawartość tłuszczu w śmietanie (powinna wynosić co najmniej 33%).

Ponadto możesz dodać różne „smaki”:

W formie przecieru owocowego: jagody lub owoce zmiel w blenderze i przetrzyj puree przez sito do gotowego ganache czekoladowego. W takim przypadku należy zmniejszyć początkową ilość kremu. Na przykład decydujesz się na ganache z ciemnej czekolady z nadzieniem owocowym. Oznacza to, że należy rozbić 100 gramów czekolady, wlać do niej 50 ml gorącej śmietanki (zamiast 100 ml), mieszać aż czekolada się rozpuści, ewentualnie dodać masło, a na koniec można dodać 50 gramów przecieru owocowego;
Dopraw kremem. Ta opcja jest szczególnie istotna w przypadku ganache z białej czekolady. Do śmietanki można dodać różne przyprawy i/lub zioła (wg uznania), doprowadzić do wrzenia i przelać przez sitko na kawałki czekolady (w tym przypadku proporcje się nie zmieniają).

Nie ma potrzeby stawiać sobie ścisłych granic, podane powyżej proporcje są przybliżone - eksperymentuj i opracuj swój idealny przepis. Które przypadną Ci do gustu pod względem smaku, konsystencji i łatwości użycia.

Na przykład używając tej samej czekolady i zmieniając proporcje, można uzyskać różne rezultaty. Dodaj więcej śmietany (1:2), a otrzymasz świetną glazurę. Czekoladę i śmietanę weź w równych częściach, ostudź i ubij - otrzymasz niesamowicie przewiewny i smaczny krem. Więcej czekolady (2:1) – idealna masa truflowa.

A jaśniej na przykładzie dekorowania babeczek.

I na koniec doskonały przepis na ganache od szefa kuchni Serdara Yenera. Dzieliliśmy się już z Wami jego ciastami z ganache z ciemnej czekolady ( i ).

Ganache jak używać

Tak więc powyżej rozważaliśmy już różne proporcje ganache i odpowiednio uzyskaną konsystencję. Porozmawiajmy teraz o tym, jak używać ganache.

Ganasz czekoladowy do polewania ciast i innych wypieków

Ganache przygotowujemy według klasycznej receptury.

Świeżo przygotowany ganache jest zbyt płynny – nie będzie w stanie wyrównać ciasta. Dlatego należy pozostawić go na 5 godzin w temperaturze pokojowej lub na godzinę w lodówce. Lub napełnij dużą miskę zimną wodą z lodem, włóż do niej filiżankę śmietanki i ubijaj, aż masa będzie gęsta. Cóż, przejdź do faktycznego powlekania ciasta.

Konsystencja czekoladowego ganache pozwala równomiernie pokryć nawet ciasto naleśnikowe. A jeśli chcesz osiągnąć idealne krycie przy gładkich krawędziach, zapoznaj się z tym artykułem.

Ganache schłodzić w lodówce przez 3 godziny. Włóż go do rękawa cukierniczego i udekoruj babeczki lub muffinki. Rezultat jest po prostu doskonały, bogaty smak czekolady zachwyci każdego.

Dodaj puree truskawkowe i masz świetne nadzienie makaronikowe.

Ubitego ganache możesz także wykorzystać do nadzienia ciasteczek lub dekoracji babeczek czy ciast. W takim przypadku smak nie będzie tak bogaty, ale nie będzie gorszy. To po prostu inna tekstura, przewiewna i miękka.

I najszybsza opcja: użyj ganache jako glazury. Można podawać także z lodami.

Ganasz czekoladowy jako część wypieku

Można go użyć do zrobienia warstwy czekolady w ciasteczkach.

Lub zrób brownie z płynnym środkiem.

Ciasto „Galette des Rois” będzie po prostu nieporównywalne z nadzieniem czekoladowym. Oprócz klasycznego przepisu będziesz musiał dodać mieszankę skrobi kukurydzianej z mlekiem i 10 gramów jaj.

Najpierw wymieszaj skrobię z mlekiem i odłóż na bok. Przygotuj ganache czekoladowy. Dodaj jajko do mieszanki skrobi i mleka, ubij i wlej powstałą mieszaninę do czekolady. Pojemnik ze śmietaną postawić na małym ogniu, ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia i wyjąć po 1 minucie. Umieścić cienką warstwę w dużym pojemniku i przykryć folią spożywczą.

Ciasto francuskie rozwałkowujemy i wycinamy kółka. Umieść lub użyj worka do pieczenia, aby wycisnąć krem na jeden z nich. Przykryć drugą połową ciasta i docisnąć. Odetnij nadmiar i posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem. Zrób projekt za pomocą noża. Ciasto włożyć do piekarnika nagrzanego do 200°C, po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 180°C, po kolejnych 10 minutach do 160°C i piec 25-30 minut (do zarumienienia). Najlepiej podawać na zimno.

Trufle czekoladowe

Tutaj wszystko jest proste: na 2 części gorzkiej czekolady wystarczy tylko 1 część śmietanki, można też dodać trochę likieru lub rumu (na koniec do gotowego, ale wciąż płynnego ganache). Powstałą mieszaninę schładza się do temperatury pokojowej, następnie lepiej włożyć ją do lodówki na 30-50 minut (masa czekoladowa powinna stwardnieć, ale pozostać plastyczna).

Jeśli trzymasz go w lodówce, po prostu zostaw talerz w temperaturze pokojowej - zejdzie.

Następnie łyżką formuj kulki, przykryj je pergaminem i odstaw na 20 minut do lodówki. Następnie obtaczamy je w kakao. Przygotowane trufle należy przechowywać w lodówce w hermetycznie zamkniętym opakowaniu (pojemniku z pokrywką).

Kulinarne zwycięstwa dla Ciebie!