Szybkie marynowanie kapusty w domu. kapusta kiszona

Jak szybko i smacznie kisić kapustę na zimę w słoikach, aby była chrupiąca

Masz nagle ochotę na pyszną soloną kapustę? Czy zdecydowałeś się zaskoczyć swoich bliskich nową przystawką, lubisz świeżo soloną, chrupiącą kapustę?

Oznacza to, że musisz przeczytać kilka przepisów na szybkie marynowanie kapusty w słoiku, wybrać ten, który najbardziej Ci odpowiada, lub kilka na raz. I zacznij gotować!

Jak szybko posolić kapustę, aby była zdrowa, smaczna i oryginalna?

Przepis na kiszenie kapusty nie będzie dla nikogo nowością. Kapustę solimy najczęściej jesienią, najlepiej w tym celu wybierać późne odmiany kapusty. Widelec musi ważyć co najmniej 1 kg. W przeciwnym razie nie będzie zawierał wystarczającej ilości mikroelementów i witamin niezbędnych do fermentacji podczas kiszenia.

Przepisy na szybkie przygotowanie solonej kapusty w słoiku

Weź niezbędne składniki i zacznij gotować już teraz. Spójrzmy na kilka przepisów. Uwaga: przekąski na bazie octu nie zaleca się osobom cierpiącym na choroby przewodu pokarmowego, wątroby oraz stosującym jakąkolwiek dietę. Spróbuj połączyć smak i korzyści, ciesz się przekąską, ale nie szkodzij swojemu zdrowiu. Istnieją świetne opcje bez octu.

Jak marynować kapustę w słoikach na zimę, aby była chrupiąca

Czasami domowe spotkania zdarzają się bardzo nieplanowane, a gospodyni nie ma czasu na przygotowanie marynat według wszystkich zasad. Na takie sytuacje siły wyższej istnieje przepis ratujący życie, codzienna kapusta. Przepis jest prosty, a wynik nie jest gorszy od tradycyjnego. Powiem ci, jak wszystko ugotować szybko i smacznie.

Co weźmiemy:

2,5 kg drobno posiekanej kapusty;
200 g marchewki (po trzy na „koreańską” tarkę);
1 litr wody źródlanej lub oczyszczonej;
2 łyżki stołowe. l. z kupą soli;
6 łyżek ze stertą cukru;
Pół szklanki oleju roślinnego (bierzemy nierafinowany);
Pół fasetowanej szklanki octu 9% (jeśli ocet wynosi 3 lub 6%, przelicz ilość ponownie);
0,5 łyżeczki mielone nasiona kolendry, koper, kminek;
3 liście laurowe;
3 pąki goździków (sucha przyprawa);
3 ząbki czosnku, posiekane.

Przygotowanie:

Pokrojone warzywa i czosnek włóż do miski i pocieraj rękami, aż pojawi się sok. Napełnij słoik po ramiona, zalej marynatą, przykryj pokrywką i odstaw na jeden dzień.

Na marynatę – zagotować wodę, rozpuścić w niej sól i cukier, dodać przyprawy, gotować 2-4 minuty, dodać ocet i olej, odstawić marynatę na 10 minut.

Po dniu nasza szybka przekąska warzywna jest gotowa do podania i uwierzcie mi, jej smak nie jest gorszy od kapusty długokiszonej.

Jak szybko posolić kapustę?

Ciekawy przepis na kiszenie kapusty tak, aby była chrupiąca, można zaproponować miłośnikom przekąski z samej kapusty, bez żadnych dodatków. Smaki nie będą się mieszać, będziesz mógł cieszyć się wszystkimi smakami kapusty.

Będziesz potrzebować:

1 średniej wielkości główka kapusty;
woda – 1 litr;
sól drobna – 1 łyżka stołowa;
cukier – 1 łyżka stołowa;
trochę suchego koperku (zaleca się użycie całych „wiech” z nasionami, a nie kopru w proszku).

Przygotowanie:

Kapustę należy ostrożnie obrać z górnych liści, pokroić na kilka części i usunąć łodygę. Co prawda niektórzy koneserzy kapusty i kikuta zjadają ją z przyjemnością, ale jeśli zwykle jej nie jada się, należy liczyć się z tym, że łodyga może wydzielać niechcianą goryczkę.
Kapustę pokroić w cienkie paski, tak aby przypominała wermiszel. Część kawałków (około 1/6 całej kapusty) pokroić w szersze paski. W rezultacie otrzymamy swego rodzaju „półmisek z kapustą”: kawałki o różnej szerokości będą się różnić smakiem, szerokie plasterki będą lepiej chrupiące i będą nieco mniej słone.
Po pokrojeniu całej kapusty pamiętaj, aby wycisnąć ją drobną solą bezpośrednio na stole. Kapusta powinna zacząć puszczać sok. Następnie natychmiast uformuj z niego szkiełko i lekko zagęść masę.
Do słoika włóż kilka gałązek koperku, ale nie za dużo, w przeciwnym razie solanka stanie się gorzka. Wystarczą dwie lub trzy średnie gałęzie.
Zagotuj wodę z solą.
Całą kapustę włóż do słoika, ale nie ściskaj jej zbyt ciasno, w przeciwnym razie solanka nie będzie dobrze nasiąkła.
Zalej kapustę wrzącą solanką.
Zamknij słoik zwykłą plastikową pokrywką i pozostaw na 3-5 godzin. Wszystko zależy od Twoich preferencji. Jeśli chcesz uzyskać bardzo miękką kapustę, bo po długotrwałym kiszeniu, możesz poczekać 6 godzin. Jeśli jednak lubisz odrobinę bardziej chrupiącą, gęstszą i soczystą kapustę, wystarczy przetrzymać słoiczek tylko 3 godziny.

Wspaniała kapusta, zdrowa, nie tracąca bogatego smaku i witamin, bez octu, jest już gotowa!

Najpierw spróbuj jarmużu ze słoika. Jeśli wydaje Ci się, że to jeszcze nie to, czego potrzebujesz, po prostu zostaw słoiczek na jakiś czas. Smak i konsystencja będą się stopniowo zmieniać. Sprawdzając stopień wypieczenia mniej więcej co pół godziny, możesz łatwo określić optymalny czas, w którym kapusta będzie taka, jak lubisz. Zapisz to, aby zawsze móc dodać dokładnie taką ilość kapusty.

Aby szybko posolić kapustę, wystarczy dodać trochę więcej soli i zalać kapustę wrzącą solanką. Możesz także użyć octu, wtedy Twoja kapusta stanie się nie tylko słona, ale także marynowana. W każdym przepisie możesz usunąć ocet, ale pamiętaj, że będziesz potrzebować około 1/3 soli więcej.

Kapusta kiszona w słoiku przez 3 dni

Jak szybko zrobić pyszną kapustę w słoiku, żeby była smaczna, aromatyczna, miała przyjemną chrupkość i szybko została zjedzona? Przygotujmy tę marynatę według starego, ale sprawdzonego przepisu, nasza pyszność będzie gotowa za 3 dni.

Co weźmiemy:

2,5 kg drobno posiekanej kapusty;
0,5 kg posiekanej marchewki;
1 czerwona papryka;
2 łyżki stołowe. z kupą soli;
0,5 łyżeczki nasiona anyżu, koper, kminek;
3 liście laurowe.

Przygotowanie:

Na dno słoika wsypujemy trochę przypraw, następnie warstwę startej z solą kapusty, dobrze rozgniatamy tłuczkiem. Na tę warstwę ułożymy ponownie marchewkę, kapustę, krążki pieprzu i napełnimy słoik po ramiona, rozgniatając warzywa tłuczkiem i posypując przyprawami.

Przykryj słoik serwetką, umieść go w misce i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Okresowo będziemy nakłuwać masę warzywną patykiem, pozwalając na ucieczkę gazu.

Gdy solanka się rozjaśni, zamknij słoik pokrywką i włóż do lodówki. Najprostszy i najszybszy przepis na marynowanie kapusty na zimę jest gotowy na 3-litrowy słoik.

Jak kisić kapustę w słoiku, żeby była chrupiąca

Składniki:

Kapusta 2 kg,
marchewka 500 gramów,
sól 40 gramów,
cukier 20 gramów,
nasiona kopru 1 łyżeczka,
liść laurowy 2-3 liście

Jak marynować kapustę w przepisie na słoik

Drobno posiekaj kapustę. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.

Wszystko włożyć do kubka, dodać sól, cukier, koperek, liście laurowe. Wymieszać, nacierając w dłoniach kapustę, marchewkę solą i cukrem. Następnie kapustę w częściach układać w dwu- lub trzylitrowych słoikach, zagęszczając każdą warstwę twoja pięść. Przykryj słoik pokrywką. Mam półtorakilogramową główkę kapusty, która mieści się w dwulitrowym słoju.Zazwyczaj zamykam słoik odwróconą pokrywką, nie zamykając go szczelnie, aby nie gromadził się gaz powstający podczas fermentacji.

Słoik z kapustą stawiam na głębokim talerzu, aby solanka powstała podczas fermentacji nie zabrudziła stołu. Pozostaw kapustę w temperaturze pokojowej na 3-4 dni. Podczas fermentacji należy okresowo nakłuwać kapustę długą rączką kadzi lub noża, aby powstałe gazy uleciały z kapusty; jeśli tego nie zrobimy, gotowa kapusta będzie miała nieprzyjemny zapach.

Po zakończeniu fermentacji kapusta jest gotowa, słoik można włożyć do lodówki. Teraz możesz na nim przygotować winegret czy inną sałatkę, a także ugotować kiszoną kapustę.

Jak szybko posolić kapustę solanką w słoiku

Składniki:

Kapusta 2 kg,
marchewka 500 gramów,
woda 1 litr,
solimy jedną czubatą łyżkę,
nasiona kopru 1 łyżeczka,
pieprz czarny 3-5 szt.,
liść laurowy 2-3 sztuki.

Kapustę pokroić jak w poprzednim przepisie, marchewkę zetrzeć na grubej tarce, wymieszać kapustę z marchewką i nasionami kopru i lekko rozgnieść rękoma. Ułożyć w słoikach i zagęścić. Zagotuj solankę, ostudź, zalej kapustę, odstaw na 3-4 dni, okresowo nakłuwając kapustę w słoju rączką chochli, aby uwolnić powstałe gazy. Jeśli się spieszysz i nie masz czasu czekać kilku dni, możesz zalać kapustę gorącą solanką. Następnego dnia możesz spróbować solonej kapusty.Gotową kapustę włóż do lodówki. Smacznego.

Równie szybko można kisić kapustę z burakami, w rezultacie otrzymasz niezwykle smaczną, chrupiącą i aromatyczną kapustę. Można go zjeść także następnego dnia. Przepis znajduje się na stronie i można go obejrzeć tutaj.

Jakiego przepisu używasz do solenia kapusty? Będzie mi bardzo miło, jeśli podzielisz się swoimi przepisami na kiszenie kapusty.

Kapusta z marchewką w słoju

Będziesz potrzebować:

kapusta – 1 główka;
litr wody;
ocet – 1 łyżka;
cukier – 1 łyżka stołowa;
sól gruboziarnista – 2 łyżki;
około 1 łyżka oleju roślinnego;
Szafran;
drobna sól;
koperek;
jedna średniej wielkości marchewka.

Przygotowanie:

Jeśli obawiasz się o swoje zdrowie i nie chcesz ryzykować, zastąp ocet kolejną łyżką soli. I zacznij gotować.

Główkę kapusty pokroić na kilka dużych kawałków. Usuń łodygę.
Marchew obierz, zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w paski.
Przygotuj solankę, używając octu, cukru, soli, oleju i wody.
Dla smaku na dnie słoika umieść trochę koperku i szafranu.
Kapustę drobno posiekać.
Kapustę odcisnąć i lekko posolić drobną solą.
Wymieszaj kapustę z marchewką i ponownie wyciśnij.
Zagotuj solankę.
Napełnij słoik marchewką i kapustą.
Warzywa zalać wrzącą solanką.
Pozostaw kapustę do posolenia na 4-6 godzin.

Możesz spróbować i cieszyć się pyszną przekąską!

Kapusta biała i czerwona z burakami

dwie główki kapusty - biała i czerwona;
dwa buraki średniej wielkości;
trzy małe marchewki;
dwa litry wody;
4 łyżki grubej soli;
2 ząbki czosnku;
ocet - 1,5 łyżki;
drobna sól;
2 łyżki cukru;
koperek;
liście czarnej porzeczki;
2 łyżki oleju roślinnego.

W razie potrzeby zastąp ocet 1,5 łyżką soli lub dodaj do kapusty nieco drobniejszej soli, gdy ją wyciśniesz.

Odetnij główki kapusty i usuń łodygi.
Podziel kawałki obu głów kapusty na dwie równe części.
Połowę dostępnej kapusty drobno poszatkować tak, aby przypominała cienki makaron, a drugą połowę nieco większą. Dzięki temu smak stanie się bogatszy i bardziej oryginalny, tak jakbyś użył czterech rodzajów kapusty, a nie dwóch.
Lekko odciśnij kapustę razem z marchewką i dodaj drobną sól.
Buraki i marchewkę należy najpierw obrać, a następnie pokroić lub zetrzeć na grubej tarce. Przystawka, w której część warzyw jest pokrojona, a część starta, będzie wyglądać nietypowo.
Czosnek rozgnieć lub zetrzyj na drobnej tarce.
Na dnie słoika ułóż liście koperku i porzeczki.
Przygotuj solankę z oleju, octu, soli, cukru.
Do rondla włożyć jedną warstwę kapusty z marchewką, ułożyć buraki i czosnek, następnie przykryć buraki drugą warstwą kapusty i marchewki.
Na drugiej patelni zagotuj solankę i polej nią kapustę. Wierzch masy przykryj kółkiem, talerzem i dociśnij ciężarkiem. Wskazane jest, aby masa była dobrze ubita.
Po 1,5 godzinie przelać mieszaninę do słoika. Pozostaw na kolejne 3-5 godzin.

Twoja kapusta jest już marynowana!

Czosnek w kapuście można umieścić w małych całych ząbkach, pokroić w drobną kostkę. Można solić kapustę i buraki, ale nie dodawać marchewki ani czosnku. Szafran sprawi, że smak będzie bardziej wyrafinowany. Do solonej kapusty warto dodać ziarna pieprzu i liście laurowe. Najważniejsze, żeby nie przesadzić, w przeciwnym razie pojawi się gorycz.

Wystarczą 2-4 groszki pieprzu i wystarczy jeden mały liść laurowy. Smacznego!

Szybkie kiszenie kapusty w słoiku

Kapusta kiszona to niemal gotowa sałatka, wystarczy dodać odrobinę cebuli i oleju roślinnego. Tutaj pokażę Ci, jak szybko kisić kapustę w słoiku.

Weź następujące składniki:

Kapusta 1 sztuka
Marchew 1 sztuka
Cukier 1 łyżka. łyżka
Sól 2 łyżki. łyżki
Woda 1 litr

Przygotowanie:

1. Przed wysłaniem kapusty do marynowania należy ją pokroić w paski. Teraz umyj i obierz marchewki. Pokrój go również w paski. Możesz użyć grubej tarki.

2. Wymieszaj posiekaną kapustę i marchewkę. Używając czystych rąk, lekko rozgnieć warzywa, lekko je ściskając.

3. Umieść pokrojone warzywa w słoiku. Zapakuj mocno. Warzywa wygodnie jest ubijać rękami lub drewnianym tłuczkiem do ziemniaków.

4. Wcześniej zagotuj i ostudź wodę. Do zimnej przegotowanej wody dodać sól i cukier. Poczekaj, aż całkowicie się rozpuści. Zalej tą solanką kapustę. Umieść słoik z kapustą w wygodnym pojemniku. Przyda się do zbierania solanki, gdy nastąpi proces fermentacji. Wlej tę solankę z powrotem do słoika.

5. Kapusta jest fermentowana przez 3-4 dni. Następnie włóż do lodówki, przechowuj w szklanym pojemniku. To wszystko. Smacznego.

Jak szybko posolić: przepis z octem?

Do szybkiego gotowania należy użyć octu, ponieważ posiekane warzywa nie będą miały czasu na fermentację bez tego składnika w ciągu jednego dnia.

Składniki :

główka białej kapusty,
marchewki – 3 sztuki,
3 liście laurowe,
10 ziaren czarnego pieprzu,
1,3 litra wody,
pół szklanki octu,
100 g cukru kryształu,
2 łyżki stołowe. łyżki soli.

Główkę kapusty umyj wodą. Usuwamy górne liście, zwykle wyglądają na stare. Uzbrój się w specjalną tarkę do kapusty. Jeśli go tam nie ma, pokrój go nożem w cienkie paski. Im cieńsze są fragmenty, tym szybciej warzywo zostanie posolone, a przystawka będzie wyglądać bardziej apetycznie.

Obierz marchewki i zetrzyj je. W dużej misce zagniataj rękoma plasterki kapusty i marchewki, aby puścić sok. Następnie postaw na kuchence rondelek z wymaganą ilością wody, rozpuść sól, cukier, dodaj przyprawy. Marynata powinna się zagotować. Po ochłodzeniu do temperatury pokojowej dodaje się ocet i miesza. Pokrojoną w plasterki kapustę i marchewkę umieszcza się w słoiku, który napełnia się do góry solanką. Górną część słoika należy przykryć luźną pokrywką i gazą. Pojemnik ustawić na tacy (talerze lub misce, gdyż w trakcie fermentacji będzie z niego wypływać solanka). Pozostaw kapustę do posolenia w temperaturze pokojowej na około 24 godziny. Jeśli w domu jest bardzo gorąco, po 10 godzinach umieść słoik w chłodnym miejscu. Tę szybką i łatwą przekąskę można zjeść następnego dnia. Tak solona kapusta okazuje się bardzo soczysta i chrupiąca, a przy tym można ją dość długo przechowywać.

Jak kisić kapustę z chrzanem w zalewie

Ten przepis z pewnością doceni wiele osób – przystawka okaże się energiczna dzięki dodatkowi chrzanu. Przygotujmy składniki:

kapusta biała będzie potrzebować 1 kg,
2 duże marchewki,
weź 80 gramów chrzanu
20 gramów soli i o połowę mniej cukru.
Do solanki potrzebny będzie 1 litr wody.
Do przypraw możesz wziąć kilka liści laurowych i ziaren czarnego pieprzu.

Jak solić - opis procesu

Kapustę drobno posiekać i włożyć do miski. Zetrzyj chrzan na drobnej tarce, a marchewkę na grubej tarce. Wysyłamy warzywa do plasterków kapusty i ostrożnie ugniatamy je rękami, aby uwolnić sok. Plasterki włóż do słoika z przyprawami (nie za ciasno). Przygotujmy solankę - zagotuj wodę, rozpuść sól i cukier. Pozostaw płyn do ostygnięcia, aż będzie ciepły i wlej go do słoika. Solanka powinna przykryć warzywa. Przykryj górną część pojemnika czystą szmatką. Ustawiamy pojemnik na palecie. Pierwszego dnia kapustę należy posolić w pomieszczeniu w temperaturze pokojowej, a następnie przenieść do chłodnego miejsca. Czas przygotowania – 3-6 dni. Im dłużej kapusta jest fermentowana, tym bogatszy nabiera smaku.

Z burakami, czosnkiem i chrzanem

Składniki, których będziesz potrzebować następujące:

2 kg kapusty,
2 marchewki,
1 średni burak,
4 ząbki czosnku,
50 g chrzanu,
łyżka miodu,
25 g soli,
3 liście laurowe,
półtora litra wody.

Posiekaj kapustę i włóż ją do miski. Buraki i marchewkę obieramy, ścieramy na tarce o dużych oczkach i łączymy z posiekaną kapustą. Rozgniatamy czosnek, a chrzan ścieramy na drobnej tarce. Łączymy wszystkie warzywa razem i ugniatamy rękami, aby ułatwić wypuszczenie soku. Napełnij słoik warzywami prawie do samej góry (zostaw trochę wolnego miejsca do szyi).

Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól i cukier, ostudź solankę. Napełnij słoik pokrojonymi warzywami, tak aby solanka przykryła kapustę. Przykryj pojemnik czystą ściereczką i pozostaw w pomieszczeniu na jeden dzień. Następnie przystawkę należy solić w chłodnym miejscu przez 3-6 dni.
Sekrety marynowania

1. Aby przekąska była chrupiąca, ważne jest ułatwienie uwolnienia gazów powstałych podczas fermentacji. Aby to zrobić, należy okresowo przekłuwać zawartość słoika drewnianym patyczkiem.
2. Optymalna temperatura wytrawiania wynosi 20-22 stopni. Jeśli w domu jest gorąco, lepiej trzymać kapustę w temperaturze pokojowej nie dłużej niż 12 godzin, a następnie przenieść ją do piwnicy.
3. Jeśli temperatura będzie zbyt wysoka, w słoiku może utworzyć się śluz, a jeśli temperatura będzie zbyt niska, proces fermentacji będzie przebiegał bardzo powoli.

Teraz wiesz, jak szybko solić kapustę w słoikach w solance. Szybki sposób polega na dodaniu octu, jeśli nie przeszkadza Ci ten składnik, to go użyj. Jeśli nie chcesz używać tego produktu, uzbrój się w cierpliwość - solenie powinno trwać co najmniej 3 dni. Zalecamy okresowe pobieranie próbek, aby zapewnić optymalny smak. Gdy produkt sfermentuje do pożądanego stanu, włóż go do lodówki. Główną zaletą tej metody jest to, że kapusta okazuje się chrupiąca i bardzo soczysta, o pikantnym aromacie i słodko-kwaśnym smaku.

Jak marynować kapustę w słoiku

Niezależnie od tego, jak prosty i znany może wydawać się proces zimowego przygotowania warzyw, kiszenie kapusty w słoikach wymaga przestrzegania pewnych zasad, które gwarantują otrzymanie pachnącego, soczystego i bardzo zdrowego produktu:

jeśli to możliwe, zaleca się wybór średnio późnych i późnych odmian kapusty: „Slava”, „Podarok”, „Vyuga”, „Rusinovka”, „Dalnevostochnaya” itp.;

Do przygotowania kiszonej kapusty najlepiej nadaje się sól kamienna, himalajska lub zwykła bez jodu;

Według ludowych przesądów najlepszą kapustę uzyskuje się, solijąc ją po 14 października, w czasie przybywającego księżyca oraz w dni tygodnia, których nazwy mają literę „r”;

Aby zachować wszystkie korzystne substancje i chronić kapustę przed ciemnieniem, należy upewnić się, że jest całkowicie pokryta solanką;

Nie powinieneś używać metalowych przedmiotów jako ucisku, ponieważ mogą znacznie pogorszyć smak gotowego produktu.

Wstępny etap

Aby otrzymać trzylitrowy słoik gotowego produktu, potrzebujesz 1 średniej główki świeżej kapusty, 2-3 średniej wielkości marchewek, 2 łyżki. sól. Jeśli konieczne jest przyspieszenie procesu fermentacji, w tym przypadku dodatkowo będziesz potrzebować 1 łyżki. Sahara.

Główkę kapusty przecina się na dwie nierówne części, tak aby łodyga pozostała w większej. Za pomocą ostrego noża lub specjalnej szatkownicy pokrój jedną część w długie, wąskie paski, drugą w nieco większe kawałki, pozostawiając szersze plasterki liści kapusty.

Szczegół ten tłumaczy się faktem, że wąskie paski zapewniają szybkie uwolnienie soku, a duże talerze odpowiadają za chrupkość gotowego produktu, zapobiegając nadmiernemu zmiękczeniu kapusty.

Jak prawidłowo solić kapustę: sekrety i przydatne wskazówki

Do przygotowania chrupiącej kapusty wykorzystuje się późno dojrzewające odmiany kapusty.
Posiekane liście umieszcza się w przestronnym emaliowanym pojemniku, dodaje się sól i dokładnie wyrabia się rękami, aż kapusta stanie się wilgotna, miękka i przezroczysta. Następnie do kapusty dodaje się startą marchewkę i, jeśli to konieczne, cukier. Mieszankę warzywną dokładnie miesza się i przenosi do trzylitrowego słoika, dobrze umytego na zewnątrz i wewnątrz sodą lub musztardą.
Zwolennicy bardziej pikantnego smaku gotowego produktu mogą dodać do kapusty kilka ziele angielskie, liście laurowe, kminek, parasolki koperkowe, paprykę ostrą lub słodką, plasterki buraków i jabłka.
Słoik kapusty przykrywamy gazą dla ochrony przed kurzem, umieszczamy w głębokich talerzach lub innych pojemnikach zabezpieczających powierzchnie przed wyciekaniem solanki i pozostawiamy do wyrośnięcia na trzy dni.
Aby uwolnić dwutlenek węgla powstały w procesie fermentacji, należy raz dziennie nakłuć kapustę ostrym patyczkiem w kilku miejscach, w przeciwnym razie warzywa będą miały nieprzyjemny gorzki smak. W przypadku niewystarczającego wytworzenia solanki zaleca się dodanie do kapusty niewielkiej ilości przegotowanej wody lub wywarcie nacisku na powierzchnię słoika.
Po zakończeniu procesu fermentacji sok wylany na talerze wlewa się z powrotem do kapusty, słoik zamyka się plastikową pokrywką i przechowuje w lodówce. W ten sam sposób można posolić kapustę w słoiku, używając zamiast cukru łyżki płynnego miodu, który nada gotowemu produktowi pikantną nutę.

Uwaga dla gospodyń domowych

Jeśli gospodynie domowe przygotowują preparaty w 3-litrowych słoikach, musisz pamiętać, ile wziąć do fermentacji głównych składników:

Kapusta w 3-litrowym słoiku mieści 2,5-3 kg, w zależności od stopnia jej zagęszczenia, główka kapusty do kiszenia powinna ważyć co najmniej 3,2 kg, ponieważ usuwa się górne liście i łodygę.
Wodę na solankę należy pobrać do trzylitrowego słoika - 1 litr dla metody zimnej i 1,2 litra dla metody gorącej, biorąc pod uwagę odparowanie wody podczas gotowania.
Sól jest pobierana 1 łyżka. l. na 1 kg kapusty, co oznacza, że w trzylitrowym słoiku zmieszczą się 3 łyżki.
Cukier wystarczy, aby wziąć 6 łyżek. l. ze zjeżdżalnią na 3-litrowy słoik.
Przyprawy dodaje się w zależności od osobistych preferencji, ale co najmniej pół łyżeczki nasion kminku lub kopru, 2 liście laurowe i 5 średniej wielkości ząbków czosnku na trzylitrowy słoik kapusty.

Bardzo ciekawie jest słuchać doświadczonych gospodyń domowych, zapoznać się z ich oryginalnymi przepisami na kiszoną kapustę w 3-litrowym słoiku i samemu dowiedzieć się, w jakich proporcjach przyjmować główne produkty - kapustę, sól i wodę.

W artykule przedstawiono przepisy na przygotowanie kapusty słonej i chrupiącej na zimę.

Najsmaczniejszą i najbardziej chrupiącą kapustę uzyskuje się, fermentując ją podczas pełni księżyca, a także podczas jego przybywania i przybywania. Są to 6, 7, 13, 14, 15 i 16 dni księżycowe listopada.

Kiszona kapusta w 3-litrowych słoikach.

1. Kapusta błyskawiczna

Kapustę pokroić w cienkie paski lub pokroić na kawałki. Szczelnie umieścić w 3-litrowym słoju. Zalać zimną wodą, rozpuszczając w niej 2 łyżki soli (1-1,5 litra wody). Pozostaw słój w ciepłym miejscu na 2 dni. Następnie odlać odrobinę solanki i rozpuścić w niej pół szklanki cukru, wlać z powrotem do kapusty, odstawić na jeden dzień, po czym włożyć do lodówki do przechowywania i spożycia. Dobrze jest posypać kapustę marchewką. startego na grubej tarce.

Dno słoika wyłóż górnymi liśćmi kapusty. Resztę kapusty drobno posiekaj, zostawiając kilka liści w całości, przydadzą się później. Tak więc zmiel posiekaną kapustę solą i startą marchewką, aby dała sok (to jest na zupę). Jeśli dodajesz soli do przystawki, dodaj kminek i żurawinę. Dokładnie wciśnij do słoika, przykryj pozostałymi liśćmi kapusty, przykryj czystą ściereczką i połóż na wierzchu ciężarek. Można go zjeść drugiego lub trzeciego dnia.

2. Na jeden 3-litrowy słoik

Będziemy potrzebować:

1 duża główka kapusty
1 średnia marchewka
1 łyżka. łyżka cukru
sól dla smaku

Przygotowanie kiszonej kapusty:

Umyj kapustę i usuń zewnętrzne liście. Przekrój na pół i drobno posiekaj.
Całość wkładamy do emaliowanego kubka lub miski – wszystko zależy od ilości kapusty, którą zdecydujemy się posolić na zimę.
Następnie zagniatamy rękoma (jak ciasto), tak aby puścił sok z kapusty, a kapusta stała się półprzezroczysta. Jednocześnie należy stopniowo solić kapustę - dzięki temu zacieranie będzie łatwiejsze i szybsze.

Kapustę cały czas próbuję, doprawiam do smaku - na koniec kapusta powinna być nieco bardziej słona niż to konieczne - sól wtedy zniknie, gdy kapusta się zakwasi. Aby rozpocząć proces fermentacji należy dodać cukier, trochę około łyżki na całą główkę kapusty.

Marchew należy obrać i zetrzeć na grubej tarce. Uwaga! Marchewkę włóż do kapusty dopiero wtedy, gdy będziesz już gotowa do włożenia jej do słoika – nie ma potrzeby rozgniatania marchewki z kapustą – będzie bez smaku. Dokładnie wymieszaj.

Po ułożeniu całej kapusty należy zastosować nacisk. Jako ucisku używam zwykłej nylonowej pokrywy - wystarczy na taką objętość. Mocno dociśnij pokrywkę, zagęszczając kapustę, będziesz musiał to zrobić więcej niż raz, ponieważ podczas fermentacji tworzą się gazy, które mają tendencję do unoszenia kapusty do góry. Bez docisku kapusta wyjdzie luźna i miękka, ale zależy nam na tym, żeby była gęsta i chrupiąca. Skończyliśmy więc solenie kapusty na zimę, otrzymaliśmy pełny 3-litrowy słoik.

Ale było dużo soku z kapusty. W żadnym wypadku nie wylewaj go! Za nami żmudny proces kiszenia kapusty na zimę, ale to nie wszystko! Będzie gotowy dopiero za trzy dni.

Nasze dalsze działania to:

Słoik solonej kapusty umieść na talerzu lub w filiżance – w przeciwnym razie cały sok, który wyrośnie podczas fermentacji, wyląduje na stole. Przy okazji stawiamy ten słoiczek z sokiem obok siebie na stole (tam też wszystko będzie fermentować).
Kapusta będzie fermentować w temperaturze pokojowej przez 3 dni. Przez cały ten czas będziesz musiał uwolnić go rano i wieczorem z powstałego gazu - siarkowodoru - zapach z pewnością nie jest przyjemny... ale znośny, najważniejsze jest, aby nie zostawiać go w kapuście. Aby to zrobić, musisz przebić go do dołu grubym nożem - zobaczysz i poczujesz, jak wydobywa się gaz.

Pierwszego dnia będzie go trochę, drugiego będzie więcej, a wieczorem trzeciego dnia zwykle kończy się aktywny proces fermentacji, trzeba nakłuwać kapustę 2-3 razy dziennie - na pierwszego dnia wystarczy nacisnąć pokrywkę, a gaz sam wypłynie. Kiedy przekłuwasz kapustę, musisz zdjąć pokrywkę, a następnie włożyć ją z powrotem do słoika, ponieważ zadziała to jak ciśnienie.

Jeśli soku jest dużo, przelej go do słoika. Wieczorem trzeciego dnia w tym słoiku powstanie kwaśny sok, który będzie nieco lepki i śluzowaty - nie przejmuj się, tak powinno być. Dokładnie przekłuwamy kapustę po raz ostatni, „wyciskamy” z niej cały siarkowodór, usuwamy „ucisk”, wlewamy sok z półlitrowego słoika, zamykamy nylonową pokrywką i wkładamy do lodówki do przechowywania .

To wszystko! Teraz wiesz, jak marynować kapustę w słoiku na zimę!

Swoją drogą, po jednym dniu zauważysz, że sok dobrze wchłonął się w kapustę, więc nie wylewaj soku ze słoiczka, jeśli się nie zmieści, tylko zostaw go w lodówce obok 3-litrowy słoik i po dniu lub dwóch go tam włożysz, w przeciwnym razie kapusta nie będzie już tak soczysta i chrupiąca.

3. Posolić kapustę w emaliowanym wiadrze

Przyjmujemy produkty w następujących proporcjach:

na 10 kg kapusty:
200 - 250 g soli.

Jeśli chcesz, możesz dodać:

500 g marchewki, startej lub pokrojonej w wąskie paski;
i/lub 1 korzeń selera;
lub 1 kg całych lub posiekanych jabłek;
lub 100-200 g borówek;
kminek - do smaku.

Posiekaj kapustę i wymieszaj równomiernie z solą kuchenną. Aby zapewnić równomierne solenie, włóż kapustę do szerszego pojemnika i pozostaw na 0,5-1 godzinę. Następnie włóż kapustę do wiadra (patelni lub słoika), mocno ją ugniatając, aby usunąć powietrze. Powierzchnię ułożonej i zagęszczonej kapusty należy wyrównać i przykryć całymi liśćmi kapusty, które zabezpieczą ją przed zepsuciem.

Połóż na wierzch czysty kawałek białego materiału, a na nim drewnianą kratkę (możesz użyć talerza o odpowiedniej średnicy), na której położysz ciężarek. Możesz użyć słoika z wodą jako ucisku. Po około dobie ruszt (lub talerz) należy zanurzyć na głębokość 3-4 cm w soku wypuszczonym z kapusty.

Podczas fermentacji kapusty uwalniają się gazy o nieprzyjemnym zapachu. Aby usunąć te gazy, należy co 2 dni przebić pojemnik z kapustą do dna ostrym, gładkim patyczkiem, aż do ustania wydzielania się gazów.

Kapusta jest gotowa po 15-20 dniach, w zależności od temperatury pokojowej. Gotową kapustę włóż do 3-litrowych słoików i włóż do lodówki. Po wyjęciu kapusty powierzchnię należy wyrównać i zagęścić tak, aby sok zawsze przykrywał kapustę, bo kapusta pozostawiona bez solanki szybko się psuje i traci część zawartej w niej witaminy C.

4. Solenie kapusty na kawałki

Metoda gotowania:
Kapustę kroimy na kawałki, wkładamy do słoików, a każdy rząd posypujemy startą na grubej tarce marchewką i posiekanym czosnkiem. Na 3-litrowy słoik - 1 główka czosnku. Nie nadziewaj zbytnio kapusty!

Solankę przygotowuje się w następujący sposób: na 1 litr wody - 2 łyżki. l. z dodatkiem soli i 150 g cukru, 100 g 9% octu lub 1 łyżka. l. esencje, 100 g oleju roślinnego.

5. Kapusta marynowana w occie

Na 5 litrów zimnej wody weź jedną butelkę octu i 2 szklanki cukru. 1,5 szklanki soli, marchewki. Kapustę pokroić na kawałki, można ją pokroić na 4 części. Umieścić w rondlu lub beczce. Zalać solanką i docisnąć. Umieścić w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej na 3-5 dni.

Kapusta kiszona może być podawana jako przystawka i danie główne.

Kilka możliwych opcji mieszanek dla kiszonej kapusty:

10 kg kapusty, 25 g nasion kminku lub kopru, 200–250 g soli;
10 kg kapusty, 25 g nasion kminku lub kopru, 100 g suszonych jagód jałowca, 200 - 250 g soli;
10 kg kapusty, 300 - 500 g marchwi, 25 g kminku lub koperku, 200 - 250 g soli;
10 kg kapusty, 400–450 g marchwi, 350–400 g korzenia pasternaku, 200–250 g soli;
10 kg kapusty, 200 - 250 g marchwi, 150 - 200 g korzeni pietruszki, selera i pasternaka, 25 g kminku lub kopru, 200 - 250 g soli;
10 kg kapusty, 300 g marchwi, 200 g cebuli, 25 g kopru lub kminku, 200 - 250 g soli;
10 kg kapusty, 500 g marchwi, 100 g cebuli, 3–4 liście laurowe;
10 kg kapusty, 500 g jabłek, 25 g kopru lub kminku, 200 - 250 g soli;
10 kg kapusty, 300 g marchwi, 150 g jabłek, 25 g kminku lub koperku, 200 - 250 g soli;
10 kg kapusty, 300 - 500 g marchwi, 200 g jabłek, 25 g kminku lub kopru, 80 g suszonych jagód jałowca;
10 kg kapusty, 200 g żurawiny, 100 g marchwi, 25 g kminku lub koperku, 200 - 250 g soli;
10 kg kapusty, 200 g jagód jarzębiny czerwonej, 300 - 500 g jabłek, 25 g kminku lub koperku, 200 - 250 g soli;

6. Kapusta „po gruzińsku”

Będziesz potrzebować:

1 średnia główka świeżej białej kapusty;
1 burak
1 czerwona ostra papryka;
4 ząbki czosnku;
100 g zieleniny selera;
ocet do smaku;
1 łyżka. łyżka soli na 1 litr wody.

Metoda gotowania:

Kapustę pokroić w duże kwadraty, buraki w cienkie plasterki, seler i paprykę posiekać. Ułóż wszystko warstwami, posyp posiekanym czosnkiem. Wlać wrzący roztwór soli, wody i octu, który powinien całkowicie przykryć warzywa.

Odstawić na 2 dni w ciepłe miejsce, następnie wstawić do lodówki. Niestety kapusty przygotowanej według tego przepisu nie można długo przechowywać.

7. Kapusta świąteczna

Składniki

4 kg kapusty;
8-12 ząbków czosnku;
250 – 300 g buraków.

Dla solanki na 1 litr wody:

2 niepełne łyżki soli;
2 łyżki stołowe. łyżki cukru;
8 ziaren pieprzu;
4 liście laurowe;
½ łyżki. ocet jabłkowy.

Metoda gotowania:

Kapustę pokroić na duże kawałki. Ułożyć w emaliowanym naczyniu, pomiędzy kawałkami kapusty ułożyć pokrojone na kawałki surowe buraki i drobno pokrojony czosnek.

Zagotować solankę z wody, soli, cukru, liścia laurowego i pieprzu. Zdjąć z ognia, dodać ocet jabłkowy. Zalać kapustę solanką. Przykryj patelnię pokrywką. Po 4-5 dniach kapusta jest gotowa.

Kapusta nie zawsze może zachować świeżość przez długie zimowe miesiące, dlatego zwyczajowo ją soli się, marynuje i przygotowuje z niej zimowe sałatki. W przypadku kiszonej kapusty do mieszanki dodaje się różne rodzaje kwasu, co nie zawsze jest zdrowe. Najlepszą opcją byłoby marynowanie kapusty w słoikach na zimę. Oto najlepsze domowe przepisy na marynowanie kapusty, a na stronie znajdziesz opcje gotowania i.

Kapusta dobrze komponuje się z marchewką, a marchewka nie tylko dodaje smaku potrawie, ale także nadaje jej piękniejszy kolor. Pieprz i liście laurowe nadają przyjemny zielony aromat. Preparat ten można bezpiecznie podawać na świątecznym stole, jest piękny i doskonale sprawdza się jako przystawka przed daniami głównymi.

Wymagane składniki:

Kapusta – 2,5-3 kg;
Świeże marchewki - 2 średnie kawałki;
Gruba sól - 2 łyżki. l.;
Cukier granulowany - 1 niepełna łyżka. l.;
Laur – 3-5 liści;
Czarny pieprz – 3-5 groszków;
Woda – 1 litr.

Jak marynować kapustę w domu - przepis:

Najpierw musisz przygotować solankę, w której warzywa będą solone. Aby to zrobić, zagotuj wodę, dodaj sól i cukier do wody, trzymaj na kuchence przez kolejne 2-3 minuty, następnie możesz wyjąć ją z pieca i pozostawić do całkowitego ostygnięcia;
Gdy płyn ostygnie, możesz rozpocząć przygotowywanie warzyw. Kapustę umyj, pokrój na kilka części, usuń twardą łodygę, odetnij grube żyłki z liści, a sam miąższ pokrój w cienkie paski. Możesz użyć specjalnych noży lub niszczarek;
Marchewkę myjemy, obieramy, kroimy w cienkie, długie paski, podobne do marchewki koreańskiej;
Wymieszaj warzywa, rozgnieć je trochę rękami, aby puściły sok;
Napełnij przygotowane słoiki przygotowanymi warzywami, okresowo dodając do nich pieprz i liść laurowy;
Następnie miazgę zalewa się przygotowaną solanką, następnie przykrywa pokrywkami i pozostawia w pomieszczeniu na 3-4 dni. Okresowo miazgę należy przekłuć długim patyczkiem;
Teraz możesz zamknąć słoiki pokrywkami i przechowywać je w chłodnym miejscu.

Jak marynować kapustę z burakami

Do kapusty często dodaje się inne warzywa. Pozwalają uzyskać smaczniejszą i aromatyczną mieszankę. Buraki uzupełniają smak i nadają kapuście niesamowity kolor, ponieważ solona kapusta ma blady odcień. W tym przepisie wykorzystano nie tylko gruboziarnistą sól i cukier granulowany, ale także aromatyczne liście laurowe, pikantny czarny pieprz, goździki i chrzan, co czyni mieszankę bardziej apetyczną.

Wymagane składniki:

Kapusta biała – 4 kg;
Buraki - 2-3 średnie owoce;
Czosnek – 1 główka;
Chrzan – 1-2 korzenie;
Sól – 100 gramów;
Cukier – ½ szklanki;
Liść laurowy – 4 sztuki;
Goździk - 2 parasole;
Czarny pieprz – 8-10 groszków.

Jak solić kapustę w solance:

Najpierw przygotowuje się solankę, w tym celu należy zagotować czystą wodę, dodać niezbędną sól, cukier, zatokę, czarny pieprz, goździki, odłożyć do ostygnięcia;
Podczas ostygnięcia solanki należy przygotować warzywa, umyć kapustę, wyciąć twardą łodygę i szorstkie żyłki, pokroić w dowolne kawałki, warzywa można pokroić w cienkie paski, to naprawdę nie ma znaczenia;
Buraki obrać i pokroić w drobną kostkę;
Obierz chrzan i czosnek, drobno posiekaj na tarce lub przez maszynę do mięsa;
Kapustę lekko rozgnieść, żeby puściła sok, wymieszać z czosnkiem i chrzanem;
Miąższ włóż do słoika, okresowo dodając kostki buraków;
Przykryj słoik pokrywką i dociśnij, mieszaninę należy solić przez około 2-3 dni, w tym okresie należy okresowo mieszać mieszaninę;
Następnie przedmiot można zamknąć i umieścić w stałym miejscu przechowywania.

Jak szybko marynować kapustę

Jesienią rozpoczyna się sezon żniw, gospodyni może godzinami stać przy piecu i przygotowywać się do zimy. Ale prosty przepis na marynowanie kapusty na zimę nie będzie wymagał dużo czasu od gospodyni domowej. Najważniejsze jest posiekanie miąższu, ale do tego można użyć robota kuchennego i specjalnej niszczarki. Preparat jest łatwy w przygotowaniu, a smak bardzo dobry. Do mieszanki możesz dodać marchewkę, ale nie jest to wcale konieczne, mieszanka okazuje się smaczna bez marchewki.

Wymagane składniki:

Świeża kapusta – 20 kilogramów;
Marchew – 600 gramów;
Sól – 400 gramów.

Jak marynować kapustę w słoiku:

Kapustę umyj, usuń łodygę, natychmiast posiekaj dowolną metodą, możesz pokroić w małe paski lub możesz pokroić w dość duże kawałki, w każdym razie miąższ będzie dobrze osolony i pozostanie chrupiący;
Marchewkę myjemy, obieramy i zecieramy na drobnej tarce, można też przetrzeć przez rozdrabniacz;
Do przygotowanych warzyw dodać odmierzoną ilość soli, dobrze wymieszać, umieścić w pojemniku do marynowania (mogą to być szklane słoiki, zbiorniki, misy ze stali nierdzewnej itp.), przykryć i docisnąć;
Przechowywać mieszaninę w chłodnym pomieszczeniu lub lodówce przez 3-4 dni;
Następnie możesz odłożyć go do trwałego przechowywania.

Jak solić kapustę na zimę w słoikach z pieprzem i czosnkiem

Kapusta przygotowana według tego przepisu nie wymaga długiego przygotowania i można ją przechowywać przez całą zimę. Dodatek pieprzu i czosnku sprawi, że potrawa będzie pikantna i ciekawa w smaku. Możesz samodzielnie dostosować ostrość i w razie potrzeby zwiększyć lub zmniejszyć ilość przypraw. Solona kapusta w słoikach na zimę to magazyn witamin.

Wymagane składniki:

Kapusta – 3-5 kilogramów;
Marchew – 1 średnia sztuka;
Papryka ostra w strąku – 1-2 strąki;
Czosnek – 3-5 ząbków;
Sól – 20-50 gramów.

Jak solić kapustę w słoikach na zimę:

Warzywa umyj, obierz, pokrój w cienkie paski, wygodnie posiekaj za pomocą specjalnej szatkownicy w robocie kuchennym, w tym przypadku otrzymasz idealnie cienkie paski;
Najpierw pokrój paprykę na pół, następnie usuń nasiona, możesz wziąć dwa strąki, a wtedy przedmiot okaże się ostry;
Czosnek obrać i drobno posiekać, można go pokroić w cienkie plasterki;
Wszystkie warzywa wymieszaj, przełóż do odpowiedniego pojemnika, dodaj sól, ilość można zmieniać w zależności od pożądanego smaku produktu końcowego;
Miąższ należy rozgnieść rękami, aż warzywa wypuszczą dużo soku;
Dociśnij mieszaninę i mieszaj okresowo przez trzy dni, po czym musisz spróbować mieszanki, jeśli smak jest dobry, możesz przenieść mieszaninę do słoików i przechowywać, a jeśli mieszanina nie jest całkowicie osolona, to Można go zostawić na kolejne 1-2 dni.

Przepis na marynowanie kapusty w słoikach z jabłkami

Jabłka, jeśli chodzi o ten przepis, lepiej wybierać odmiany późnozielone, mają kwaskowatość i dobrze komponują się z warzywami. Oprócz owoców do tego przepisu potrzebna jest jedynie gruboziarnista sól i woda. W jednym preparacie można przygotować dużą ilość pikli. Wszystkie składniki nie tracą podczas tego przygotowania swoich dobroczynnych właściwości i pozostają chrupiące. Ten prosty przepis na marynowanie kapusty nie zajmie dużo czasu.

Wymagane składniki:

Kapusta świeża późnych odmian – 10 kg;
Jabłka – 0,5 kilograma;
Marchew – 500 gramów;
Sól gruboziarnista – 250 gramów.

Kapustę umyć, podzielić na osobne liście, usunąć łodygę, odciąć szorstkie części, następnie pokroić w małe paski;
Obierz marchewki, najwygodniej je zetrzeć, możesz użyć dużych lub małych, najważniejsze jest, aby kawałki nie były zbyt grube;
Jabłka umyj, usuń rdzeń, a następnie pokrój w cienkie plasterki;
Połącz wszystkie owoce i dobrze wymieszaj;
Teraz musisz szybko ugotować solankę, aby to zrobić, zagotuj wodę, rozpuść w niej odmierzoną ilość soli;
Słoiki są przygotowywane z wyprzedzeniem, można je po prostu umyć, ale następnie przedmiot obrabiany przechowuje się w chłodni lub słoiki można sterylizować, a następnie przechowywać w temperaturze pokojowej;
Napełnij słoiki miąższem, dobrze zagęszczając;
Napełnij słoiki ciepłą solanką, zwiń żelaznymi pokrywkami i odwróć, aż całkowicie ostygną;
Preparat będzie gotowy za tydzień, można go już spróbować i przechowywać przez całą zimę.

Jak kisić kapustę, żeby była chrupiąca

Koper dodany do kapusty nadaje potrawie kolor, smak i oczywiście aromat świeżych ziół. To połączenie zawiera dużą ilość witamin, które możemy pozyskać przez całą zimę, a zimą są nam one bardzo potrzebne. W tym przypadku jabłka nie są krojone, ale pozostają w całości. Dlatego ten przepis pozwala szybko posolić kapustę w słoiku, a także jabłka.

Wymagane składniki:

Kapusta biała – 3 kilogramy;
Jabłka – 1,5 kilograma;
Marchew – 200 gramów;
Sól – 3 łyżki. łyżki;
Cukier granulowany – 2-3 niepełne łyżki;
Nasiona kopru - 3 łyżki. l.;
Woda – 2,5-3 litry.

Instrukcje gotowania krok po kroku:

Kapustę umyć, odciąć łodygę, pokroić w plasterki lub cienkie paski;
Umyj jabłka, wybierz zepsute, używaj tylko dobrych owoców,
Umyj marchewki, obierz skórę, zetrzyj;
Teraz czas na przygotowanie solanki, aby ją przygotować, do zimnej wody dodaj cukier i sól, mieszaj, aż kryształy się rozpuszczą;
W pojemniku wymieszaj miąższ kapusty, posiekaną marchewkę i nasiona kopru;
Miąższ włożyć do pojemnika, dobrze go zagęścić, zalać 0,5 litra solanki, jabłka ułożyć ciasno w jednej warstwie, następnie ponownie włożyć część miąższu, zalać solanką, potem znowu warstwa jabłek i na koniec miazga , ponownie wszystko dokładnie zagęścić, zalać pozostałą solanką, na wierzch nałożyć talerz i docisnąć tak, aby solanka wypłynęła na powierzchnię;
Obrabiany przedmiot należy trzymać pod ciśnieniem przez około tydzień, następnie mieszaninę można rozłożyć do słoików i wysłać do stałego miejsca przechowywania.

Solona kapusta może być zbyt słona, ale przed jedzeniem można ją opłukać pod bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli. Do marynowania używa się późnych odmian kapusty, w tym przypadku okaże się chrupiąca i smaczna.

Źródło witaminy C i doskonała przekąska w okresie jesienno-zimowo-wiosennym – taka jest właśnie kiszona kapusta. Warzywo to jest dostępne na półkach niemal przez cały rok, jednak wiele gospodyń domowych woli solić kapustę w słoikach na zimę, aby później zaoszczędzić czas.

Istnieje wiele przepisów na marynowanie: tradycyjne i nietypowe, na przykład ormiańskie lub koreańskie. Zapraszamy do zapoznania się z niektórymi z nich.

Przygotowanie

Zanim nauczysz się marynować kapustę w słoikach na zimę, powinieneś znaleźć odpowiednią odmianę. Kapusta z liśćmi o zielonkawym odcieniu lub wczesna kapusta nie nadają się do długotrwałego marynowania, zaleca się wybór prawdziwa kapusta. Mogą to być na przykład odmiany „Zavodskaya”, „Kupchikha”, „Kolobok” i inne. Należy usunąć górne liście i wyciąć uszkodzone obszary.

Przepisy

Z jednej strony solenie lub fermentowanie kapusty jest proste, ale z drugiej strony istnieje kilka ważnych niuansów. Jeśli nie weźmiesz ich pod uwagę, na przedmiocie może pojawić się nieprzyjemny zapach, pleśń, a warzywa ściemnieją i staną się nieapetyczne. Dlatego każda doświadczona gospodyni domowa trzyma się sprawdzonych przepisów na solenie kapusty w domu, a w razie potrzeby eksperymentuje i uzupełnia je własnymi kulinarnymi sekretami.

Kapusta może być solona, fermentowana i marynowana. Są to różne metody zbioru.

Jeden z najprostszych przepisów, który wymaga minimalnej ilości składników. Wynik będzie musiał trochę poczekać, ale naturalny smak kapusty przy maksymalnym zachowaniu wszystkich składników odżywczych jest tego wart. Cenny produkt można uzyskać kisząc kapustę w słoikach, emaliowanej patelni (bez uszkodzeń) lub plastikowym wiadrze.

Ilość porcji/objętość: 3 l

Składniki:

kapusta biała – 2 kg;
marchewka – 200 g;
sól kamienna – 3 łyżki. l.;
pieprz czarny – 10 szt.;
liść laurowy – 3 szt.

Przygotowanie:

Obierz kapustę z górnych liści, usuń łodygę i drobno posiekaj.
Obierz marchewki i zetrzyj je na grubej tarce.
W dużej misce wymieszaj warzywa, dodaj sól.
Pocieraj mieszaninę rękami, aż pojawi się sok.
W czystym trzylitrowym słoiku umieść na dnie 1 liść laurowy i kilka ziaren czarnego pieprzu.
Napełnij słoik mieszanką warzywną mniej więcej do połowy, dokładnie dociskając.
Dodaj więcej liścia laurowego i pieprzu.
Połóż resztę kapusty i posyp pozostałymi przyprawami.
Słój ustawiamy w pomieszczeniu o temperaturze 20-22℃, najlepiej w misce, gdyż sok powstały podczas fermentacji będzie wylewał się poza brzegi. Przykryj górę pokrywką lub talerzem.
Okresowo należy przebić kapustę do dna drewnianym patyczkiem, aby ulatniały się gazy, w przeciwnym razie będzie miała nieprzyjemny zapach. Do przygotowania sushi wygodnie jest używać pałeczek sprzedawanych w działach akcesoriów, ale możesz je zrobić samodzielnie.
Gdy tylko proces fermentacji zakończy się, a uwolniony sok stanie się klarowny, kapusta jest gotowa. Następnie należy go umieścić w chłodnym miejscu w domu.

Już po 7-10 dniach możesz zacząć spożywać smaczny i zdrowy preparat. Smacznego!

Kiszenie różni się od kiszenia tym, że napełnia się kapustę gotową solanką i proces ten przebiega nieco szybciej. W tym przepisie można wykorzystać jabłka (najlepiej aromatyczną Antonówkę), żurawinę, marchewkę.

Ilość porcji/objętość: 3 l

Składniki:

kapusta biała – 2 kg;
marchewka – 100 g;
jabłka/żurawina – 500 g;
woda – 1 l;
sól kamienna – 2 łyżki. l.;
cukier – 1 łyżka. l.;
pieprz czarny/ziele angielskie – 6-7 sztuk;
liść laurowy – 3 szt.

Przygotowanie:

Obierz główkę kapusty z górnych liści, odetnij łodygę i drobno posiekaj.
Marchewkę obierz i zetrzyj na grubej tarce.
Jeśli dodana jest żurawina, jagody opłucz na durszlaku, jeśli jabłka, umyj je i pokrój w cienkie plasterki, usuwając nasiona.
W dużej misce wymieszaj kapustę, marchewkę i jabłka lub żurawinę.
Mieszankę przełożyć do słoiczka, posypać przyprawami.
Przygotuj solankę: zagotuj wodę, dodaj sól i cukier, mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia.
Gdy solanka ostygnie do temperatury pokojowej, zalać nią kapustę z dodatkami.
Słój ustawiamy w misce lub na głębokim talerzu tak, aby w trakcie fermentacji solanka wypłynęła, przykryjemy wierzch czystą gazą i odwróconą pokrywką, pozostawimy w pomieszczeniu o temperaturze 20-22 stopni.
Od czasu do czasu (mniej więcej raz dziennie) drewnianym patyczkiem nakłuwamy kapustę do dna.
Gdy tylko przestanie się pojawiać piana i zwiększy się ilość solanki, proces fermentacji zostaje zakończony. Słoik kapusty należy przenieść do zimnego miejsca.

Kapusta ta może być podawana jako samodzielne danie lub używana do zimowych sałatek.

Można solić i marynować nie tylko kapustę białą, ale także kapustę czerwoną, kapustę pekińską, kalafior i brokuły. Lepiej solić Pekin, nie rozdrobniony, ale pokrojony na kawałki.

Do przygotowania marynat między innymi koniecznie stosuje się dodatkowy środek konserwujący - ocet. Jego obecność odróżnia tę metodę zbioru od innych. Możesz użyć octu kupnego lub naturalnego, np. jabłkowego. Marynowanie pozwala szybko zamarynować kapustę i cieszyć się nią w ciągu 3-4 dni.

Liczba porcji/objętość: 3 l

Składniki:

kapusta biała – 2 kg;
marchewka – 200 g;
woda – 1 l;
sól kamienna – 2 łyżki. l.;
cukier – 1 łyżka. l.;
ocet - 2 łyżki. l.;
pieprz czarny i ziele angielskie (groszek) – 8-10 szt.;
liść laurowy – 3-4 szt.

Przygotowanie:

Przygotuj kapustę, drobno posiekaj.
Obierz marchewki i zetrzyj je na grubej tarce.
Wymieszaj warzywa w dużej misce.
Dokładnie zagęścić masę w słoiczku, posypać przyprawami.
Przygotować solankę: do wrzącej wody dodać sól i cukier, wymieszać, zdjąć z ognia, ostudzić.
Gdy roztwór ostygnie do temperatury pokojowej, dodaj ocet.
Ostrożnie wlej marynatę do słoika, tak aby pokryła całą kapustę.
Słoik odstawić na jeden dzień do miski w pomieszczeniu o temperaturze 20-22 stopni Celsjusza.
Po dniu zamknij słoik nylonową pokrywką i umieść go w lodówce lub piwnicy.

Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, kapusta stanie się biała i chrupiąca.

Jeśli planowane jest przechowywanie przedmiotów obrabianych przez długi czas, można solić kapustę w słoikach według przepisu podanego poniżej. Jeśli chcesz urozmaicić smak i kolor, do głównych składników dodaj słodką paprykę, jabłka, żurawinę i buraki. O czym i za ile decyduje gospodyni. Do uszczelnienia należy wziąć blaszane lub nylonowe pokrywki, które najpierw zanurza się we wrzącej wodzie, lub użyć puszek skręcanych.

Liczba porcji/objętość: 5 l

Składniki:

kapusta biała – 4 kg;
marchewka – 500 g;
woda – 2 l;
sól kamienna – 5 łyżek. l.;
cukier – 2 łyżki. l.;
ocet - 5 łyżek. l.;
olej słonecznikowy – 5 łyżek. l.;
pieprz czarny/ziele angielskie – 12-15 szt.;
liść laurowy – 5 szt.
jabłka, buraki, żurawina, słodka papryka - opcjonalnie.

Przygotowanie:

Obierz kapustę i pokrój w cienkie paski.
Umyj marchewki, obierz je i zetrzyj na grubej tarce.
Jeśli dodano jabłka, żurawinę lub paprykę, należy je umyć i w razie potrzeby posiekać.
Mieszankę warzywną przełożyć do czystych słoików, posypać przyprawami i szczelnie zapakować.
Zagotuj wodę, dodaj do niej sól, cukier i ocet.
Wlać olej do słoików (na litr objętości - 1 łyżka).
Kapustę zalewamy solanką i ustawiamy słoiki w głębokim rondlu z podgrzaną wodą tak, aby woda zakryła wieszaki słoików.
Doprowadzić do wrzenia i sterylizować półlitrowe słoiki z kapustą na małym ogniu przez co najmniej 20 minut, a następnie szczelnie zamknąć nylonowymi pokrywkami.

Preparat ten najlepiej sprawdza się do przygotowywania sałatek zimowych lub gotowania kapuśniaku. Smacznego!

Więcej informacji na temat przepisów na marynowanie kapusty z burakami można znaleźć w artykule na naszej stronie internetowej.

Tą metodą przygotowuje się nie tylko kalafior na zimę, ale także młode brokuły. Dodatkowo do słoików można włożyć cebulę, marchewkę i słodką paprykę. Aby kapusta była chrupiąca, nie trzeba jej wcześniej gotować – wystarczy blanszowanie przez dwie minuty.

Ilość porcji/objętość: 3 l

Składniki:

kalafior – 2 kg;
marchewka – 200-300 g;
słodka papryka – 300 g;
czosnek – 1 główka;
pieprz czarny – 8-10 szt.;
liść laurowy – 4 szt.;
woda – 2 l;
sól kamienna – 6 łyżek. l.;
cukier – 3 łyżki. l.;
ocet - 6 łyżek. l.

Przygotowanie:

Kalafiora umyj i włóż do wrzącej wody na 2 minuty.
Rozłóż na kwiatostany.
Marchewkę umyć, obrać i pokroić w plasterki, paprykę słodką w paski.
Obierz czosnek i pokrój każdy ząbek na 3-4 części.
Ostrożnie umieść kapustę, pozostałe warzywa i przyprawy w czystych, sterylnych słoikach.
Przygotuj zalewę: we wrzącej wodzie rozpuść sól i cukier (możesz użyć tej samej wody, której użyłaś do blanszowania kapusty).
Do każdego słoika wlej ocet w oparciu o objętość 1 litra i 2 łyżek stołowych.
Zalać wrzącą solanką mieszankę warzywną.
Zamknij szczelnie pokrywkami i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Przechowuj obrabiany przedmiot w chłodnym miejscu (lodówka lub piwnica).

Przygotowanie zajmuje tylko 2 godziny, ale okazuje się bardzo smaczne!

Wideo

Doświadczone gospodynie domowe dzielą się swoimi sekretami przygotowywania solonej kapusty w następujących przepisach wideo:

Od dzieciństwa zajmował się pracami ogrodniczymi, zwłaszcza zbiorem i konserwacją plonów. Doskonała znajomość języka rosyjskiego pomaga dzielić się swoimi sekretami z czytelnikami. Dwukrotna mama, miłośniczka zwierząt - w domu są dwa koty i pies. Lubi eksperymentować w ogrodzie – pole dla nich znajduje się tuż za domem. Dlatego jestem gotowa wypróbować nowe przepisy na konserwy i marynowanie, a także oryginalne dania z własnych zbiorów i podzielić się nimi z Wami.

Kwiaty i kwiatostany lecznicze należy zbierać na samym początku okresu kwitnienia, kiedy zawartość w nich składników odżywczych jest najwyższa. Kwiaty należy zbierać ręcznie, odrywając szorstkie łodygi. Zebrane kwiaty i zioła, rozsypane cienką warstwą, suszymy w chłodnym pomieszczeniu o naturalnej temperaturze, bez dostępu bezpośredniego światła słonecznego.

W małej Danii każdy kawałek ziemi jest bardzo kosztowną przyjemnością. Dlatego lokalni ogrodnicy przystosowali się do uprawy świeżych warzyw w wiadrach, dużych workach i piankowych pudełkach wypełnionych specjalną glinianą mieszanką. Takie metody agrotechniczne umożliwiają uzyskanie zbiorów nawet w domu.

Uważa się, że niektóre warzywa i owoce (ogórki, seler łodygowy, wszystkie odmiany kapusty, papryka, jabłka) mają „ujemną zawartość kalorii”, co oznacza, że podczas trawienia zużywa się więcej kalorii niż zawiera. W rzeczywistości tylko 10-20% kalorii otrzymanych z pożywienia jest zużywanych w procesie trawienia.

Pomidory nie mają naturalnej ochrony przed zarazą. W przypadku ataku zarazy wszystkie pomidory (a także ziemniaki) umrą, niezależnie od tego, co jest napisane w opisie odmiany („odmiana odporna na zarazę” to tylko chwyt marketingowy).

Aby pomóc ogrodnikom i ogrodnikom, opracowano wygodne aplikacje na Androida. Przede wszystkim są to kalendarze siewne (księżycowe, kwiatowe itp.), magazyny tematyczne i zbiory przydatnych porad. Za ich pomocą możesz wybrać dzień sprzyjający posadzeniu każdego rodzaju roślin, określić termin ich dojrzewania i terminowe zbiory.

Naturalne toksyny występują w wielu roślinach; Te uprawiane w ogrodach i ogrodach warzywnych nie są wyjątkiem. Tak więc nasiona jabłek, moreli i brzoskwiń zawierają kwas cyjanowodorowy, a wierzchołki i skórki niedojrzałych psiankowatych (ziemniaków, bakłażanów, pomidorów) zawierają solaninę. Ale nie bójcie się: ich liczba jest zbyt mała.

Nowością od amerykańskich deweloperów jest robot Tertill, który odchwaszcza chwasty w ogrodzie. Urządzenie zostało wynalezione pod kierownictwem Johna Downesa (twórcy robota odkurzającego) i działa autonomicznie w każdych warunkach pogodowych, poruszając się po nierównych powierzchniach na kółkach. Jednocześnie przy pomocy wbudowanego trymera przycina wszystkie rośliny poniżej 3 cm.

Jedną z najwygodniejszych metod przygotowania zbiorów warzyw, owoców i jagód jest zamrażanie. Niektórzy uważają, że zamrażanie powoduje utratę wartości odżywczych i zdrowotnych produktów roślinnych. W wyniku badań naukowcy odkryli, że po zamrożeniu praktycznie nie następuje spadek wartości odżywczych.

1. Kapusta pikantna błyskawiczna - 15 minut!

Bardzo szybka kapusta - 15 minut i gotowe!
Przygotowanie:
Bierzemy trzy kilogramy kapusty w stawce. Rozdrobnić kapustę. Zetrzyj trzy duże marchewki na grubej tarce. Z czosnku wyciśnij 3-4 ząbki czosnku. Wymieszaj wszystko.
Wykonanie marynaty:
Do ognia dolaliśmy półtora litra wody. Dodać 200 g cukru, 3 łyżki soli (bez góry),
250 gr. olej słonecznikowy Gdy się zagotuje, wlej 200 gr. ocet 9%. Powinno się gotować przez 2-3 minuty.
Marynata jest gotowa.
Gorącą marynatą zalać kapustę (To trochę zmiękczy kapustę. Ale tylko trochę. Nie bójcie się więc zalać gorącej, prosto z pieca. W tej marynacie kapusta postoi 2 godziny. I można jedz.Teraz wiele osób robi kapustę w ten sposób.Wcześniej robili to w zwykły sposób, musiałem czekać, aż sfermentuje i zacznie kwaśnieć.

I ta metoda jest szybka. Kapusta jest smaczna i pełna witamin. CHRUPKI!!! Mieszać. Odstaw na 2 godziny. Ponownie wymieszaj i rozłóż w słoikach.
Bardzo smaczne i zdrowe!

2. Kalafior w marynacie

Robię tę kapustę już od dłuższego czasu. Ten jasny, niewątpliwie oryginalny i bardzo smaczny preparat zachwyci miłośników kalafiora, tak jak ja.
Kapusta ma ciekawy smak – słodkawy i jednocześnie lekko kwaśny.

Kwiatostany kapusty (około 1 kg) umyć, podzielić na części, włożyć do 1,5-litrowego słoika, między warstwy włożyć 1 obraną, umytą i posiekaną marchewkę, 1 paprykę słodką, paprykę ostrą do smaku, łodygi selera lub korzeń.
Można dodać inne warzywa.
Marynata:
3 łyżki woda, 3/4 łyżki. ocet 9%, 3/4 łyżki. cukier, 2 łyżeczki. sól,

kilka liści laurowych, kilka groszków ziela angielskiego.
Marynatę zagotuj i polej nią warzywa. Fajny. Przechowywać w lodówce przez 2 dni, a następnie cieszyć się smakiem. Bardzo lubię tę kapustę.

3. „Rozkosz” (szczególnie dla miłośników cukinii)!

Ten przepis jest niesamowity z wielu powodów:

1. Przygotowanie jest bardzo proste i wymaga minimalnego wysiłku z Twojej strony.
2. okazuje się bardzo smaczny i zapewnia maksymalną przyjemność
3. najważniejsze!!! Sałatkę tę jedzą nawet Ci, którzy NIE jedzą cukinii pod żadną postacią
4. Nikt jeszcze nie domyślił się, co za pierwszym razem zostało zrobione z sałatki - WSZYSCY mówią: „Taaaak pyszne kiszone...KAPUSTA!!!”

3 kg już obranej (!) cukinii, 0,5 kg cebuli, 0,5 kg marchewki.

Zetrzyj marchewkę i cukinię na koreańskiej tarce. Czy to jest to konieczne (!). w przeciwnym razie twój sekret zostanie ujawniony.

Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie.
Dodaj do warzyw: 1 łyżka. cukier, 2 łyżki. podnosi masło (mniej możliwe), 1 łyżka. 9% ocet, 3 łyżki. sól
Wszystko to dokładnie i z miłością wymieszaj w dużym pojemniku, od razu przełóż do słoików (najwygodniej 0,7 litra) i wycieraj przez 15 minut.

Wszystko!!! Pisałem dłużej, niż to robiłem. Bardzo szybki. Witaminy zostają zachowane. Cukinia (inaczej kapusta) jest chrupiąca. Najważniejsze, że jest BARDZO pyszne. Z dobrą wódką i szaszłykiem (lub po prostu ziemniakami) - oszaleje!

4. Gołąbki marynowane z pikantną marchewką!

Przepis Natalii Molchanovej.
Nasze gołąbki będą gotowe już następnego dnia po pozostawieniu w lodówce, jednak im dłużej będą marynowane, tym będą smaczniejsze i bogatsze.
Na marynatę:
- 0,5 l wody, 1/4 łyżki. słonecznik rafiner olej (może trochę mniej)
- 2 łyżki soli (lub według własnego smaku), 1/2 szklanki cukru kryształu (lub według własnego smaku)
- 2/3 łyżki octu (lub według własnego uznania), ziele angielskie - 3-4 groszki
Mieszać, podgrzewać aż do wrzenia. Wyłącz ogień i wlej ocet.

Małą główkę kapusty (około 1-1,5) włożyć do wrzącej wody i stopniowo rozkładać ją na liście, analogicznie jak przy przygotowywaniu zwykłych gołąbków. Liście powinny być lekko miękkie.
Ułożyć na talerzu i odciąć nożem ewentualne grube miejsca.
Marchew zetrzeć na tarce koreańskiej, doprawić marynatą, wymieszać i odstawić na co najmniej pół godziny. Posyp sezamem.
Marynata: olej sezamowy, ocet, sól, cukier, czosnek, mieszanka papryki (gorczyca, kolendra, ziele angielskie, pieprz czarny, papryka czerwona).
Na liść kapusty nakładamy farsz marchewkowy i zwijamy go w roladę. Jeśli liście są bardzo duże, można je podzielić na kilka części.
Gołąbki włożyć do głębokiego pojemnika, dodać 2-3 liście laurowe i zalać schłodzoną marynatą.
Umieścić pod prasą i pozostawić do marynowania na jeden dzień w temperaturze pokojowej.
Następnie włóż do lodówki.

5. Kapusta kiszona

Kapusta okazuje się chrupiąca i niezwykle smaczna!
Składniki:
- 2 kg kapusty, 3 marchewki, 3 buraki
Na marynatę:
- 0,5 litra wody
- 3 czubate łyżki cukru
- 3 płaskie łyżki soli
- 1/2 szklanki oleju słonecznikowego
- szczypta mielonej ostrej papryki
- 2 liście laurowe
- 3/4 szklanki octu
- 1 główka zmiażdżonego czosnku
Przygotowanie:
1. Posiekaj kapustę.
2. Zetrzyj marchewki i buraki.
3. Ugotuj marynatę: gotuj wszystko przez 10 minut.
4. Wymieszać z kapustą, przełożyć do słoików i sterylizować przez 10 minut.

6. Sałatka „Po prostu GENIUSZ!”

Dziewczyny... pyszne... pomidory świeże, kapusta chrupiąca...
Wymagany:
1 kg. - kapusta, 1 kg. - pomidor, 1 kg. - ogórki, 1 kg. - słodka papryka, 1 kg. marchew
Jeśli nie masz warzyw, weź 2 kg. kolejne warzywo.
Wszystko pokroić w sałatkę, zetrzeć marchewkę. Wymieszaj wszystkie warzywa.
I dodaj tam:
rast. olej -200g. , ocet 9% 200 gr., sól - 8 łyżeczek, cukier - 16 łyżeczek
Wymieszaj wszystko. Podpalić. Doprowadzić do wrzenia i gotować dokładnie przez 2 minuty.
Od razu rozlać do słoików. Zakasać. Zakończyć.

7. Kapusta kiszona z burakami

Kapusta kiszona to doskonała przystawka i dobry dodatek do wielu dań głównych, a przygotowanie takiej kapusty jest łatwe i proste. Spraw radość swoim bliskim tak pyszną kapustą!
Składniki:
Kapusta - 2 kg, Marchew - 2 szt., Burak - 1 szt
Na marynatę:
Woda - 1 l, Cukier - 150 g, Sól - 2,5 łyżki, Olej słonecznikowy - 150 g
Liść laurowy - 2 szt., Ziele angielskie - 2 groszki, Ocet (9%) - 150 g, Czosnek - 1 główka

Kapustę o wadze 2 kg pokroić w kwadraty (około 3 x 3 cm) lub prostokąty. Następnie pokroić w paski lub na grubej tarce 2 marchewki i 1 duży burak. Wszystko to wymieszaj i włóż do rondla. Okazuje się, że dużo.
Do marynaty wymieszaj wodę, cukier, sól, olej, liść laurowy i pieprz. Zagotuj wszystko, zdejmij z ognia i dodaj ocet oraz zmiażdżony czosnek. Gorącą marynatę wlać do rondla z kapustą, przykryć z wierzchu talerzem bez obciążenia (najpierw lekko docisnąć ręką tak, aby niewielka ilość marynaty była wizualnie widoczna na wierzchu, następnie zmieściła się pod talerzem na swoim własny).
Pozostaw na jeden dzień w temperaturze pokojowej. Można go stosować co drugi dzień. Miłośnicy pikantnych potraw mogą dodać pieprz i chili dla pikanterii.

8. Zbombarduj kapustę

Składniki:
-2 kg - kapusta, 0,4 kg - marchew, -4 ząbki - czosnek, można dodać jabłko, buraki.
Marynata:
150 ml - olej roślinny, 150 ml - 9% ocet, 100 gr. - cukier
2 łyżki stołowe. - sól, 3 szt. liść laurowy, 5-6 groszków - czarny pieprz, 0,5 l - woda
Przygotowanie:
1. Posiekaj wszystko, zetrzyj marchewkę, czosnek pokrój w plasterki. Umieścić szczelnie w słoiku.
2. Na patelnię wlać wszystkie składniki marynaty i gotować przez 5 minut. Zalać wrzącą marynatą kapustę.
3. Gotowe rano! Możesz jeść!

9. Kapusta kiszona (duże liście)

Przygotowanie:
Pokrój kapustę w duże kwadraty, aby uzyskać „stosy” liści kapusty. Zmiel jedną marchewkę na tarce. Jedną ostrą paprykę przekrój na pół (dla miłośników pikantnych potraw), ostrożnie ułóż „stosy” w słoiczku, posyp marchewką. Na środek słoika włóż ostrą papryczkę (dla tych, którzy lubią ostro). Nie zagęszczaj kapusty. Złożyć luźno.

Aby przygotować solankę w ilości
na jeden 3-litrowy słoik:
Zagotuj 1 litr wody. Dodać 1 szklankę cukru, 2 łyżki soli
Po ostygnięciu do zalewy dodać: 1/3 szklanki 9% octu
Wlać solankę do słoika. Słoik wstawiamy do lodówki, po trzech dniach kapusta biała jest gotowa,

słodkie, smaczne, chrupiące. (Tatiana Zubczenko)

10. Kapusta kiszona

Chciałbym zwrócić uwagę na mój ulubiony przepis na kiszenie kapusty.
Ten przepis jest dobry, ponieważ w dowolnym momencie można bardzo szybko (dosłownie 2-3 dni) sfermentować niewielką ilość kapusty, a następnie przechowywać ją w lodówce.
Pokaż w całości..A to ważne w mieszkaniach miejskich, gdzie katastrofalnie mało jest miejsca na przechowywanie konserw i nie ma do tego warunków.Należy szczególnie zauważyć, że przy tej metodzie fermentacji uzyskuje się dużą ilość bardzo smacznego i zdrowego soku z kapusty uzyskany.

Zatem przygotowanie:
- Napełnij odpowiednio szczelnie 5-litrowy słoik posiekaną kapustą + marchewką (ja trę na grubej tarce)
- zalać wcześniej przygotowaną ZIMNĄ solanką (rozpuścić 3 czubate łyżki soli w 2 litrach PRZEgotowanej wody);
- kapustę fermentuje się w ciepłym miejscu przez dwa dni, aby nie było goryczy, należy ją okresowo przebijać, uwalniając nagromadzony gaz (myślę, że wszyscy o tym wiedzą);
- trzeciego dnia odcedź całą solankę i rozpuść w niej 2 łyżki cukru;
- napełnij go już słodzoną solanką i włóż słoik do lodówki, wieczorem kapusta będzie gotowa.

Mały niuans... w ciepłych warunkach kapusta szybko fermentuje, ale jeśli w mieszkaniu jest trochę zimno, proces potrwa nieco dłużej.
Jeżeli nie wypiliście solanki szybciej, niż skończyła się kapusta (a u nas tak właśnie się dzieje), to można z niej ugotować wspaniały kiszoną kapustę.