Wybrane owoce są małe i średnie, z naciskiem na gładkie ogórki. Duże ogórki kiszone rzadko wychodzą chrupiące, za to „drobiazgi” chrupią wspaniale.
Ogórki myjemy i odcinamy końcówki.
Dawno temu ogórki fermentowano w parzonych dębowych beczkach, dlatego przylgnęła do nich nazwa – „ogórki beczkowe”. W dzisiejszych czasach musimy zadowolić się naczyniami szklanymi lub ceramicznymi.
Ogórki umieszcza się w głębokiej szklanej misce, posypując warstwy kawałkami czosnku i parasolami koperkowymi rozłożonymi na kwiatostany. Ząbki czosnku są duże, w przypadku ogórków beczkowych niezbędna jest lekka „atmosfera czosnkowa”. Dorzuć groszek i czarny pieprz.
Odmierz półtora litra wody, dodaj grubą sól. Woda musi być surowa i bardzo zimna, przegotowany płyn nie nadaje się do fermentacji. Należy używać najczęściej stosowanej soli, do tego preparatu nie nadaje się sól jodowana. Zimną ciecz miesza się, aż sól całkowicie się rozpuści.
Ogórki zalewa się solanką i pozostawia w temperaturze pokojowej na 4 dni. Ogórki nie powinny wystawać ponad płyn, dlatego przykrywamy naczynie talerzem i stawiamy na nim półlitrowy słoik z wodą. Oznaki fermentacji pojawiają się drugiego dnia: solanka staje się mętna, ogórki żółkną i pojawia się biała piana.
Podczas fermentacji płyn może wylać się z krawędzi miski, dlatego naczynia z ogórkami umieszcza się na „obszernym” głębokim talerzu.
Spróbuj ogórków beczkowych, powinien pojawić się charakterystyczny smak marynowanych warzyw. Jeśli smak nie jest wyraźnie wyrażony, należy pozostawić go w zalewie na kolejny dzień.
Wyjmij ogórki z beczki i włóż je do wysterylizowanego słoika, nie ma potrzeby ich myć ani płukać. Do słoika wkładamy marynowane parasolki z czosnkiem i koperkiem, a ziarna pieprzu pozostają w misce.
Solankę wlewa się na patelnię. Dodajemy trochę zimnej wody, gdyż w trakcie fermentacji część płynu wylała się z miski. Zwykle trzeba dodać 100-150 mililitrów wody. Solankę gotuje się przez 3-4 minuty.
Ogórki beczkowe zalewa się wrzącą solanką. Słoik natychmiast zwija się, odwraca i przykrywa kocem. Schłodzone ogórki beczkowe przenosi się na zimę do piwnicy. Solanka w słoiku nie będzie przezroczysta, płyn będzie mętny. Po kilku tygodniach solanka stanie się nieco bardziej przejrzysta. Takie ogórki przechowuje się w piwnicy przez długi czas, nie tylko do zimy, ale także do następnego lata.
Przygotowując się do otwarcia słoika, ogórki kiszone przechowuje się w lodówce przez jeden dzień. Małe ogórki kiszone podaje się w całości, duże zaś pokrojone w podłużne paski. To doskonałe przygotowanie na zimę.
Wiele osób lubi mocne pikle z beczki jako przekąskę. Ale takie preparaty należy przechowywać tylko w zimnej piwnicy i nie każdy ma taką możliwość. Oferuję gospodyniom domowym mój sprawdzony, domowy przepis na pyszne kiszenie ogórków z czosnkiem i przyprawami, a następnie zwijanie ich na zimę metodą polewania na gorąco.
Po zwinięciu ogórki przygotowane według mojego przepisu nie tracą twardości, pozostają mocne i chrupiące. Dzięki zrobionym przeze mnie zdjęciom krok po kroku myślę, że przygotowanie ogórków kiszonych w słoikach niczym beczkach na zimę nie będzie wcale trudne.
Produkty:
- ogórki (dowolna odmiana kiszona) – 5 kg;
- sól - 7 łyżek. l. (ze zjeżdżalnią);
- woda – 5 litrów;
- czosnek – 2 główki;
- liść chrzanu - 5-6 szt .;
- koperek (kwiatostany i gałązki) – 6-8 szt.
Jak kisić ogórki w słoikach jak beczki
Na początek włóż ogórki do głębokiego pojemnika, zalej je zimną wodą i dobrze umyj, aby usunąć przylegającą ziemię.
W tym czasie przygotuj przyprawy. Musimy obrać czosnek i pokroić każdy ząbek na trzy do czterech cienkich plasterków. Liście chrzanu i koperek należy przepłukać pod zimną wodą.
Ogórki kiszymy w dużym rondlu, jeśli masz drewnianą beczkę, możesz je w niej marynować. Na dnie patelni (beczki) kładziemy 3-4 liście chrzanu i tyle samo gałązek koperku z parasolkami.
Ogórki umieszczamy w rondlu (beczce) i wrzucamy do niego także czosnek.
Na ogórkach połóż pozostały koperek i chrzan.
Połóż płaski talerz na ogórkach i połóż na nim ciężarek. Użyłem do tego zwykłego słoika z wodą. Projekt jaki wymyśliłem widać na zdjęciu.
Nasze ogórki należy solić w temperaturze pokojowej przez 72 godziny. Następnie na zimę zwiniemy dobrze solone ogórki w słoikach.
W tym celu wyjmij ogórki z zalewy, opłucz je zimną wodą i szczelnie umieść w słoikach.
Jak widać na powyższym zdjęciu, na solance utworzył się biały nalot. Aby pozbyć się kamienia nazębnego, należy przecedzić solankę przez sito. Przed odcedzeniem usuń przyprawy z solanki i wyrzuć je. Przyprawy przeniosły już swoją ostrość do solanki i nie będą nam już potrzebne. Ale zostawiam solony czosnek, jest bardzo smaczny. 🙂
Ogórki w słoikach należy najpierw zalać wrzącą wodą i pozostawić na 15 minut do gotowania na parze.
Odcedź wodę z ogórków, napełnij słoiki gorącą solanką i zwiń pokrywki.
W wyniku naszych wysiłków otrzymaliśmy bardzo smaczne chrupiące pikle. Choć przyrządzaliśmy je w słoikach, smakują jak te z beczki, tyle że możemy je przechowywać w zwykłej spiżarni.
Beczka to dziś rzadkość, a nie każdy ma piwnicę, a ja mam ochotę na prawdziwe ogórki beczkowe o smaku znanym z dzieciństwa.
Wymyślone przez gospodynie domowe kiszenie ogórków w słoikach metodą kiszenia jest bardzo proste, a niektóre z proponowanych przepisów nie wymagają nawet zagotowania wody i zwijania pod pokrywkami.
Ogórki wychodzą jak ogórki beczkowe i można je wykorzystać do winegretów, pikli, a także jako przystawkę.
Są dobre również dlatego, że są przygotowywane bez octu, kwasu cytrynowego i aspiryny.
W wyniku fermentacji wydziela się kwas, który działa jak naturalny konserwant.
Do takich przetworów najlepiej nadają się średnie i duże gęste ogórki.
Istnieją również specjalne odmiany do marynowania, ale najważniejsze jest to, aby warzywa były świeże, najlepiej tylko z ogrodu.
Jeśli uważasz, że przygotowane ogórki są za zakwaszone lub za słone, to polej je sokiem pomidorowym i włóż na kilka dni do lodówki.
W przygotowaniu poczujesz przyjemną słodycz, a sok usunie nadmiar kwasu i soli, nabierając szczególnego smaku.
Przygotowanie ogórków kiszonych z beczki do 3-litrowego słoika
Składniki:
- ogórki - 2 kg
- sól – 3 łyżki. łyżki z małą stertą
- czosnek – 3-5 ząbków
- liście chrzanu
- koperkowe parasole
- czarny lub ziele angielskie (groszek)
Jak zrobić ogórki beczkowe w słoiku pod nylonową pokrywką:
1. Umyj ogórki i odetnij końcówki.
2. Umieść czosnek i ziarna pieprzu w czystych 3-litrowych słoikach.
3. Umieść ogórki w słoikach.
4. Na wierzchu ułożyć liście chrzanu i koperek tak, aby je zakryły i nie pozwalały wypłynąć.
5. Dodać sól i zalać zimną wodą kranową, najlepiej oczywiście przefiltrowaną, do samej góry.
6. Zamknij szczelnie słoiki dobrze dopasowanymi pokrywkami nylonowymi lub termicznymi.
7. Przenieś słoiki w chłodne miejsce.
Ogórki przygotowane według tego przepisu przechowuje się długo, czasem nawet do dwóch lat, jednak przy długotrwałym przechowywaniu mogą zakwasić.
Ogórki kiszone w 10-litrowym słoiku
Składniki:
- 5,5-6 kg ogórków
- 4,5 litra wody
- 7 pełnych łyżek soli
- koper, seler
- liść chrzanu
- czosnek
- czerwona ostra papryka - 3 szt.
- sucha musztarda - 2 łyżki
Jak fermentować ogórki w 10-litrowej butelce:
1. Wymieszaj sól w zimnej wodzie i odstaw.
2. Umyj ogórki, nie odcinaj końcówek.
3. Pokrój warzywa i podziel na 3 części.
4. Ogórki przełożyć do butelki, posypać ziołami, czosnkiem i papryką.
5. Zalać ogórki solanką.
6. Przykryj listkiem chrzanu i posyp musztardą.
7. Zamknąć nylonową pokrywką, odstawić w ciepłe miejsce na 2-3 dni, następnie przenieść do piwnicy.
Ogórki wychodzą beczkowate, pikantne i chrupiące.
Ogórki kiszone w słoikach jak beczki z musztardą
Z dodatkiem musztardy ogórki okażą się szczególnie chrupiące.
Chrupiącości ogórkom można nadać także dodając do słoików amarantus lub liście amarantusa.
Składniki:
Zamów oszczędzacz energii i zapomnij o dotychczasowych ogromnych wydatkach na prąd
- 1,5 kg ogórków
- 1 łyżka suchej mielonej musztardy
- 65 g soli
- Po 3 liście wiśni, malin i porzeczek
- Po 6 groszków ziela angielskiego i czarnego pieprzu
- 5 parasoli koperkowych
- 2 liście chrzanu
- 5 ząbków czosnku
- 3 litry lodowatej wody
- sól kamienna
Przepis na ogórki jak w beczce z musztardą:
1. Wodę pitną wstawić do zamrażarki na 1 godzinę, będzie ona potrzebna do namoczenia i solanki. Zalać nim umyte ogórki na 1,5 godziny.
2. Umieść wszystkie przyprawy i liście na dnie czystego dwulitrowego słoika.
3. Następnie mocno zagęść ogórki.
4. Napełnij lodowatą wodą.
5. Spuść wodę ze słoika, mierząc jej objętość, będzie to około litra.
6. Rozpuścić w nim sól i zalać ogórki lodową solanką.
7. Dodaj musztardę.
8. Zamknąć nylonową pokrywką i odstawić w ciepłe miejsce na 3 dni.
Słój ustawiamy na głębokim talerzu, bo solanka będzie wyciekać.
9. Gdy solanka zmętnieje, a ogórki zmienią kolor, można je umieścić w piwnicy lub lodówce.
Przepis na ogórki beczkowe w słoikach z żelazną pokrywką
Sposób przygotowania takich ogórków, fermentowanych jak w beczce, składa się z 2 etapów – warzywa najpierw poddaje się fermentacji, a następnie zwija.
Powstałe ogórki beczkowe w szklanym słoju można przechowywać nawet w temperaturze pokojowej, jeśli nie masz piwnicy.
Składniki na 3 l:
- ogórki – 2 kg
- czosnek – 4-5 ząbków
- liść chrzanu
- koperkowe parasole
- liście porzeczki
- ziarnka pieprzu
- sól – 100 g
- woda - 1,5 litra
Jak fermentować ogórki beczkowe ze szwem:
1. Ogórki namoczyć na 2 godziny w chłodnej wodzie, umyć i odciąć niedopałki.
2. Na dnie 3-litrowych słoików (lub po prostu do wiaderka) ułóż liście i czosnek, a na nich połóż ogórki.
3. Sól rozpuścić w 1,5 litra wody i wlać do słoika tak, aby woda zakryła ogórki.
Umieść łodygi koperku na wysokości szyi, aby zapobiec wypłynięciu ogórków.
4. Przykryć bez zamykania nylonowymi pokrywkami i pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 2-3 dni.
5. Na patelnię wlać solankę, uważając, aby nie dostał się do niej czosnek ani pieprz.
6. Postaw na kuchence i zagotuj, usuwając powstałą pianę. W tym czasie opłucz ogórki i włóż je do czystych słoików.
7. Wrzącą solankę wlać do słoików i pozostawić na 1,5-2 godziny, przykryć pokrywką i ręcznikiem, ponownie odcedzić i zagotować.
8. Napełnij i zwiń metalowymi pokrywkami.
Przygotowanie ogórków beczkowych z cukrem
Składniki:
- na litr wody - 2 łyżki. łyżki soli i 1 łyżka. łyżka cukru
- woda z kranu
- ogórki
- koperek
- czosnek
Do trzylitrowego słoika potrzeba około 1,5 litra solanki.
Jak zamknąć ogórki konserwowe jak beczkę:
1. Rozpuść sól i cukier w wodzie.
2. Przyprawy i ogórki włóż do czystych słoików i zalej solanką.
3. Słoiki przykryć gazą i pozostawić w temperaturze pokojowej na 3 dni, regularnie usuwając powstającą pianę.
4. Wlać solankę do rondla i zagotować. Odrzuć liście i zostaw czosnek.
5. Wlać do wysterylizowanych słoików z umytymi ogórkami i zakręcić żelaznymi pokrywkami.
Przepis na zawijanie ogórków z wideo:
Czas letnich przygotowań trwa. Nasze kochane, troskliwe gospodynie domowe tak pilnie przygotowują w czasie hojnego lata przetwory, pikle, dżemy i inne smakołyki do swoich piwnic.
Przepis na ogórek jest prosty, bez zbędnych problemów, osobiście przetestowany. Wszystko wychodzi wspaniale i pysznie!
Teraz zabierzmy się do pracy i zacznijmy marynowanie.
Składniki do gotowania:
Proporcje podam na podstawie 3-litrowej butelki.
Jeśli solisz więcej butelek, zwiększ ilość składników odpowiednio do liczby słoików.
Tak więc na jedną 3-litrową butelkę potrzebujemy:
Przyprawy do marynowania:
- Korzeń chrzanu - kilka małych korzeni pokrojonych na małe kawałki.
- Liście chrzanu - 1 zielony liść, pokroić na małe kawałki.
- Czosnek - 2 ząbki, pokrojone na duże kawałki.
- Koper - kilka gałęzi - parasole z nasionami.
- Ziarna czarnego pieprzu - 8 - 10 groszków.
- Liść laurowy - 5 - 6 sztuk.
- Liście czarnej porzeczki i winogron - jeśli macie te liście, możecie włożyć ich kilka do słoika, a jeśli nie, możecie się bez nich obejść.
Przygotowanie:
- Ogórki umyć i namoczyć w misce w zimnej wodzie na 2 godziny. Jest to konieczne, aby nasze ogórki okazały się twarde i chrupiące.
- Dobrze umyj butelkę, bardzo wskazane jest umycie jej sodą, a następnie dokładne spłukanie wodą.
- Na dnie przygotowanego słoiczka układamy przyprawy: korzeń i liście chrzanu, czosnek, liść laurowy, ziarna pieprzu.
- Następnie do słoika wkładamy ogórki, znowu trochę przypraw, potem znowu ogórki i przyprawy.
- Przygotowanie solanki: Zwykłą półtoralitrową butelkę napełniamy wodą.
- Do rondelka wlej pół litra wody z tej butelki. Do rondla wsyp sól: pół szklanki (lub 3 łyżki).
- Umieść wodę i sól na kuchence, aby podgrzać, aż woda stanie się gorąca. Zdjąć z ognia i wymieszać sól łyżką, aż się rozpuści. Następnie dodaj zimną wodę z butelki i dobrze wymieszaj. Otrzymujemy 1,5 litra solanki o temperaturze pokojowej.
- Możesz to zrobić: gotuj 1,5 litra wody z solą przez jedną minutę. Następnie ostudzić solankę do temperatury pokojowej.
- Przygotowaną solanką zalej ogórki w słoiku i pozostaw je do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na kuchennym stole. Ogórki powinny fermentować przez 3-4 dni.
- Podczas fermentacji wydziela się sok, który należy usunąć łyżką do czystego słoika. Następnie, gdy ogórki sfermentują, trzeba będzie dodać do słoika trochę solanki.
- Po 3-4 dniach nasze ogórki są gotowe, można je przykryć plastikowymi pokrywkami i wysłać do przechowywania w chłodnym miejscu: piwnicy, spiżarni, lodówce - ogólnie wszystko, co masz.
Nigdy nie spotkałam osoby, która byłaby obojętna na wszelkiego rodzaju domowe ogórki kiszone. I teraz nie mówię o procesie sterylizacji i zamykania słoików, ale o talerzu marynowanych lub solonych przysmaków. Tutaj można się tylko kłócić - jedni lubią kwaśne, inni lubią więcej cukru.
Ale ogórki kiszone (nie solone i kiszone!) wyróżniają się w sposób szczególny, nazywane są także ogórkami beczkowymi. Tutaj wszyscy miłośnicy zimowych smakołyków ze słoiczka dzielą się na dwa obozy – jedni kochają te ogórki aż drżą im kolana, inni, przepraszam, śmierdzą i w ogóle ugh!
Jestem jednym z pierwszych! Chrupiący, energiczny, wypełniony sokiem, tylko taki ogórek jest pyszny na przekąskę do kieliszka wódki i tylko taki ogórek zasługuje na winegret.
Będąc mieszkanką miasta i mając do dyspozycji jedynie lodówkę, często odwiedzałam targ w namiocie z miejscowego PGR - oprócz słodkiej cebuli i soczystej marchewki sprzedawano tam zawsze kiszoną kapustę i prawdziwe ogórki w beczkach. Kupiłem od razu 10 sztuk i połowę zjadłem w samochodzie, posypując dookoła solanką)))
A kiedy już dostaliśmy piwnicę, zacząłem się zastanawiać – czy w domu można przygotować równie smaczne ogórki?
Oczywiście na początku próbowałem zdobyć dębową beczkę do marynowania, ale potem zdałem sobie sprawę, że zaczynałem zupełnie od złej strony! Przede wszystkim potrzebny jest przepis! I mam to! Wszystkie szczegóły przygotowania ogórków beczkowych opowiedziała mi pani na targu, od której zawsze kupowałam te ogórki. To prawda, że po ujawnieniu mi tego sekretu, straciła mnie jako kupującego - w końcu teraz mogę sam zrobić zarówno ogórki beczkowe, jak i kapustę kiszoną)))
Choć zapisałam przepis z wątpliwościami i kręciło mi się w głowie: „To nie może być takie proste!” No naprawdę, nie mogłam uwierzyć, że żeby na talerzu znalazła się taka pyszność, ogórki muszą najpierw zakwasić (z grubsza zepsuć się!), a potem w magiczny sposób zamienić się w przysmak!
Rzeczywiście przepis jest na tyle prymitywny, że jeśli ogórki zostały już wybrane, uważaj, że połowa sukcesu za nami!
Jakie ogórki wybrać? Oczywiście smaczne, mocne, bez wad, prosto z ogrodu.
Uważa się, że do marynowania i fermentacji najlepiej nadają się ogórki z grubą skórką i czarnymi kolcami – specjalne odmiany kiszone – (hodowcy wyhodowali nawet pospolitą odmianę „Mashenka”). Ogórki te dobrze się przechowują (w zeszłym roku kilka wiader z łatwością przetrwało w piwnicy do marca), pozostają chrupiące i energiczne.
Ale te delikatne, z aksamitnym puchem, najlepiej sprawdzają się w sałatkach. Źle przechowują się w marynowaniu, a jeśli takie ogórki zostaną sfermentowane, szybko zamieniają się w rozmoczone mydło. Jeśli jednak nie planujecie przechowywać przetworów do wiosny, możecie wypróbować ten przepis z dowolnymi ogórkami.
A co z rozmiarem? Tak, kiedy robisz ogórki beczkowe, rozmiar ma znaczenie! Udowodniono, że im większy ogórek, tym sprawniej zachodzą w nim procesy magiczne. Oczywiście musisz zrozumieć, że ogórek nie urósł do wielkości cukinii, jest pokryty grubą skórką, pożółkłą z jednej strony, a w środku znajdują się ogromne nasiona, są po prostu odmiany o dużych owocach - ogórek może mieć co najmniej 30 centymetrów długości, ale pozostać soczystym, delikatnym i nieprzejrzałym.
Jednym z problemów przy tak długich ogórkach jest to, z czym je fermentować? Tutaj zwykły trzylitrowy słoik, a z szyi wystający ogórek... A ile tych egzemplarzy zmieści się w słoiku - trzy, cztery?
Dlatego moim wyborem są plastikowe pojemniki wiadro. Występują w różnych pojemnościach (od pół litra do 12!), z hermetycznymi pokrywkami, ścianki są na tyle przezroczyste, że można zajrzeć do środka (łatwo kontrolować zmętnienie solanki i jej poziom), ale co najważniejsze, średnica dna i szyi nie różni się zbytnio.
Ten pojemnik jest pojemnikiem czterolitrowym. A oto ten ogórek, który wystaje z trzylitrowego słoika – tak, można by tam ułożyć co najmniej kilkanaście takich ogórków!
Ale bez względu na to, jaki rodzaj ogórków wybierzesz do marynowania, wszystkie należy umyć i namoczyć w chłodnej, czystej wodzie przez co najmniej 2 godziny, a najlepiej przez noc. Ogórki wchłoną wodę i „wypiją” mniej solanki.
Tymczasem przejdźmy do pysznych akcentów! Zbierajmy w grządkach aromatyczne zioła - koperek (delikatne gałęzie i twarde łodygi, kwiaty i dojrzałe parasole), czosnek (zarówno główki, jak i zielone pióra), liście chrzanu, pietruszkę (w całości z korzeniami lub tylko listkami), kolendrę (liście, kwiaty, zielone nasiona), gałązki mięty, bazylii, tymianku. Nie zapomnij o liściach czarnej porzeczki.
Jeśli nie masz własnego ogródka, a Twoja babcia jest daleko we wsi, jest bezpośrednie wyjście na rynek, gdzie sprzedają pachnące „miotły” ze wszystkim, czego potrzebujesz.
Liście laurowe, ostra papryka i ziarna pieprzu również dobrze komponują się z ogórkami.
Dobrym pomysłem jest także dodanie liści wiśni. W naszym regionie takie wiśnie nazywane są czereśniami lub „wiśniami na łodydze”, ich liście są małe, ale za to mają mnóstwo aromatu.
Odwiedziłem przyjaciół na daczy z nożycami ogrodowymi i przyniosłem prawdziwy bukiet wiśni - przygotowano liście, gałęzie posiekano na chipsy do wędzenia na gorąco, a jagody zostały zjedzone!
Przy okazji, jeśli nie zużyłeś wszystkich liści na raz, włóż je do torby i przechowuj w lodówce – wystarczą na kilka tygodni; Można też zachować „dodatkowe” liście czarnej porzeczki i chrzanu.
Ale właśnie dlatego prawdziwe ogórki beczkowe są beczkowe – mają smak beczki, najlepiej dębu. „Oszukajmy” - do wiadra dodajmy suche liście dębu. Oczywiście nie są tak pachnące jak świeże, ale co zrobić, jeśli nie rosną u nas prawdziwe dęby. W końcu czy w kuchni używamy suszonych liści laurowych?
Z suchymi liśćmi dębu prawie nie ma problemów - wystarczy kupić miotłę dębową. Tylko nie kupuj go w pięknym opakowaniu w supermarkecie (na wypadek, gdyby był czymś potraktowany lub był stary), rozejrzyj się w pobliżu łaźni miejskich - zawsze sprzedają miotły z brzozy, jodły, jałowca, a czasem można znaleźć miotły wykonany z dębu. Wiem, że miotły dębowe przywożone są specjalnie dla pewnego gościa z Dalekiego Wschodu.
Ta miotła wystarczy, aby zamarynować kilka wiader ogórków i zostaniesz pozostawiony do zaparowania w łaźni))
Cóż, opowiem Ci również o soli! Weź duże, solone i NIE JODOWANE! Preparaty jodowane nie wytrzymują i szybko kwaśnieją.
Jak widać słów i teorii jest tu więcej, więc przejdźmy do rzeczy!
Umyj plastikowe, zamknięte wiadra (lub szklane słoiki, jeśli ich używasz) sodą oczyszczoną; nie ma potrzeby ich sterylizacji. Im więcej prawidłowych bakterii pozostanie, tym lepiej przebiegnie proces fermentacji.
Na dno kładziemy mieszankę ziół, kilka ziaren pieprzu, liść chrzanu i wypełniamy do połowy ogórkami, układając je jak najściślej. Znów warstwa ziół, znowu ogórki i więcej zieleniny na wierzchu. Przykryj arkuszem chrzanu i ubijaj zawartość bez fanatyzmu.
Posyp solą - 1 łyżka na litr pojemnika (moje 4-litrowe wiadro oznacza 4 łyżki) i zalej NIEGOTOWANĄ, przefiltrowaną wodą, może z butelki, może mineralną, może źródlaną, tylko bez wybielacza. Pozostawić na pół godziny i w razie potrzeby dodać wody.
Wiadra (słoiki) pozostawiamy w temperaturze pokojowej, należy je ostrożnie umieścić w misce, na dużym talerzu lub blasze do pieczenia – mogą wyciekać. Przykryć luźno pokrywkami lub spodkami (z kurzu i owadów), wieczorem kilka razy wstrząsnąć, aby sól szybko rozprowadziła się w całej objętości solanki.
Następnego dnia na powierzchni pojawi się piana, ktoś powie „och, kwaśne!”, ale tak naprawdę proces się rozpoczął!
A po kolejnym dniu lub dwóch solanka zmętnieje - szczelnie zamknij pokrywki i włóż do piwnicy lub do lodówki, jeśli zrobiłeś małą porcję. Teraz ogórki powinny stać w temperaturze nie wyższej niż 8-10 stopni przez miesiąc. Nie można ich przechowywać w temperaturze pokojowej!
Z biegiem czasu solanka nieco się rozjaśni, ale nadal pozostanie mętna, a jasnozielone ogórki staną się brązowe.
Jak już mówiłem, takie ogórki wytrzymują do wiosny, nie kwaśnieją, nie pleśnieją, jedynie ich smak staje się intensywniejszy. Zając nawet zażartował, że zabierze ze sobą widelec i szklankę, wypije drinka i przekąskę w piwnicy, ale ogrzewanie domu jest właśnie w drodze)))
Cieszyć się! Przekąsić coś!
