Co ugotować z grzybów i... Najlepsze przepisy na drugie dania z grzybami

Julienne w bułce z kurczakiem i grzybami

Gotowanie to sztuka dodatków. Czasami wystarczy wymienić tylko jeden składnik i otrzymujemy nowe danie. Niezależnie od składnika, nawet forma prezentacji może mieć rewolucyjny wpływ na zwykły smak. Wymień maszynkę do kokoty na małą bułkę i uzyskaj julienne z chrupiącą skórką.

Pieczarki faszerowane serem i czosnkiem

Najprostszy przepis na pieczarki faszerowane nadzieniem grzybowym, zapiekane w piekarniku pod czapką serową.

Przepis dla pasjonatów procesów kuchennych – po spędzeniu przyzwoitej ilości czasu przy kuchence przygotujesz przepysznie smaczne, soczyste trójkąty nadziewane grzybami i kaszą gryczaną. Stary przepis. Konsolidacja!

Smażone boczniaki z cebulą

Boczniaki przyciągają ceną i mylą wyglądem. Czy naprawdę można je po prostu zabrać i usmażyć jak inne grzyby? A może nadal są jakieś niuanse w gotowaniu boczniaków? Dowiesz się o tym z naszego prostego przepisu krok po kroku.

Jak gotować kurki

Obszerne informacje na temat prawidłowego przygotowania świeżych kurków do przygotowania różnorodnych potraw.

Kurki w śmietanie

Cebula, kurki, śmietana – to wszystko, czego potrzeba, aby przygotować to bardzo smaczne danie grzybowe.

Najprostszy i najsmaczniejszy sos grzybowy

Jeden z bardzo prostych przepisów dla początkujących. Przynajmniej już w okresie „przed gotowaniem” wiedziałam, jak przygotować ten sos. Oczywiście nie możemy powiedzieć, że przepis jest szybki, ale 20 minut to nie jest dużo czasu na przygotowanie dania, którego nie wstydziłbyś się postawić na świątecznym stole.

Kurki smażone z ziemniakami

Jeśli tak się składa, że masz w kuchni kosz kurków pachnących jesiennym lasem i zastanawiasz się, jak je ugotować, to być może przypadnie Ci do gustu ten bardzo prosty przepis z mojego dzieciństwa.

Błyskawiczne marynowane pieczarki

Dopóki sama tego nie spróbowałam, nie mogłam uwierzyć, jak łatwo jest zrobić domowe marynowane grzyby. Nie trzeba nawet gotować marynaty osobno. Wszystko włożyłam do rondelka, zagotowałam i włożyłam do lodówki. Następnego dnia jest gotowe. Tak pyszne - nie do opisania. Czegoś takiego nie kupisz ani w sklepie, ani na rynku. Spróbuj, jestem pewien, że ci się spodoba.

Kremowa zupa pieczarkowa z serem i ziemniakami

Bardzo łatwy przepis na magicznie smaczną i nieskończenie delikatną zupę. Dostępne składniki, minimum wysiłku, maksimum przyjemności. Uwielbiam takie przepisy.

Ciasto Pieczarkowe „Serce”

Ciasto Laurentyńskie (lub „quiche”) wydaje się trudne w przygotowaniu. Ale gdy upieczesz go przynajmniej raz, trudności nie będą wydawać się tak poważne. Główna „zaleta” takich ciast: zawsze się sprawdzają, niezależnie od nastroju, jakości mąki czy rodzaju nadzienia. Istnieje niezliczona ilość odmian tych francuskich pikantnych ciast. Niektórzy lubią nadzienie z boczku i groszku, inni wolą rybę ze szpinakiem lub mięso z kapustą. Jak na mój gust ciasto z grzybami Laurenta jest nieporównywalne. Kremowe nadzienie serowe idealnie nadaje się do pieczarek smażonych z cebulą. A chrupiący „koszyczek” z ciasta sprawia, że ciasto jest po prostu pyszne.

Dobroczynne właściwości grzybów trudno przecenić. Pod względem wartości odżywczych nie ustępują mięsu, dlatego przygotowywanie potraw z grzybów jest najbardziej popularne wśród osób poszczących lub z innych powodów niejedzących mięsa i dań mięsnych. Zaprezentowane w tym dziale przepisy na dania grzybowe są na tyle różnorodne, że każdy może wybrać coś wyjątkowego dla siebie, coś własnego. Różnorodność ta podyktowana jest przede wszystkim dużą ilością samych rodzajów grzybów jadalnych, a ponieważ każdy lubi dany rodzaj, proponujemy przygotować dania z pieczarek, boczniaków, borowików, kurków, miodowców i wybrać to, co najbardziej im odpowiada. ulubione grzyby.
Dla tych, którzy zastanawiają się, co ugotować na świąteczny stół, ciekawie będzie przejrzeć dania z grzybami ze zdjęciami - w ten sposób Twoja uczta będzie nie tylko smaczna, ale także piękna. Co więcej, wygląd potrawy z suszonych, mrożonych, marynowanych, smażonych, gotowanych czy świeżych grzybów możesz ocenić jeszcze zanim spróbujesz swoich sił w jej przygotowaniu - wystarczy spojrzeć na zdjęcie.
Trudno wymienić wszystko, co można przygotować z grzybów. Należą do nich pierwsze dania charakteryzujące się doskonałymi walorami smakowymi i odżywczymi, wszelkiego rodzaju dodatki oraz dodatek grzybów do mięs, ziemniaków i innych warzyw. Jeśli nie wiesz, jak gotować grzyby, to dobrze trafiłeś! To tutaj możesz wybierać dania grzybowe o różnym stopniu złożoności: od najprostszych po prawdziwe kulinarne arcydzieła.
Ponieważ pieczarki są nadal najpopularniejsze w naszych supermarketach, staramy się zwracać na nie maksymalną uwagę na stronach witryny. Po zapoznaniu się z proponowanymi przepisami zawsze będziesz wiedział, jak ugotować pieczarki w taki sposób, aby gotowe danie nie pozostawiło nikogo obojętnym, czy to zupa, sałatka, czy danie główne z pieczarek.

06.03.2019

Zupa Tom Yum

Składniki: krewetki, grzyby, rosół, śmietana, imbir, cytryna, pieprz, sól, cukier, czosnek, chili, cebula, sos, masło, limonka, pomidor

Jeśli masz ochotę spróbować niezwykłej pikantno-kwaśnej zupy tajskiej, przedstawiam Twojej uwadze prosty przepis na zupę Tom Yum z krewetkami i kremem kokosowym.

Składniki:

- 250 gramów krewetek;
- 230 gramów pieczarek;
- 300 ml. bulion z kurczaka;
- 250 ml. krem kokosowy;
- 2,5 cm korzenia imbiru;
- 1 cytryna;
- 4 papryczki chili;
- sól;
- cukier;
- 4 ząbki czosnku;
- 50 gramów cebuli;
- 15ml. sos rybny;
- Olej sezamowy;
- papryka;
- sól morska;
- Limonka;
- Pomidory koktajlowe;
- zielone cebule.

04.01.2019

Marynowane borowiki na zimę

Składniki: borowiki, woda, sól, cukier, ocet, laur, pieprz, goździki

Jeśli chcesz zamknąć borowiki na zimę, ale nie wiesz, jak to zrobić poprawnie, nasza klasa mistrzowska przyjdzie Ci z pomocą. Opowiada szczegółowo, jak przygotować wspaniałe marynowane borowiki.
Składniki:
- 500-800 gr białych grzybów;
- 0,5 litra wody;
- 0,5 łyżki. sól;
- 0,5 łyżki. Sahara;
- 1,5 łyżki. ocet 9%;
- 4 szt. liście laurowe;
- 3 kawałki czarnego pieprzu;
- 3 szt. groszku ziele angielskie;
- 2 goździki.

02.01.2019

Pasztet miodowo-grzybowy na zimę

Składniki: grzyby miodowe, marchew, cebula, olej, sól, cukier, ocet, pieprz

Doskonałym przygotowaniem na zimę jest pasztet miodowo-grzybowy. To pożywna i ciekawa, smaczna i apetyczna konfitura, którą lubi absolutnie każdy!

Składniki:
- 1 kg grzybów miodowych;
- 350 gramów marchwi;
- 350 gramów cebuli;
- 100 ml oleju roślinnego;
- 25 gramów soli;
- cukier;
- Ocet jabłkowy;
- czarny pieprz.

02.01.2019

Wołowina po burgundzku

Składniki: wołowina, cebula, marchew, pomidor, wino, rosół, pieczarki, tymianek, zatoka, kolendra, rozmaryn, czosnek, pieprz, mąka, masło, sól

Jeśli chcesz zaskoczyć swoją rodzinę i gości niezwykle smacznym daniem mięsnym, to radzimy przygotować wołowinę po burgundzku w wersji klasycznej: z warzywami, przyprawami, czerwonym winem i rosołem.

Składniki:

- 1 kg wołowiny (łopatka bez kości);
- 250 gramów cebuli;
- 120 g marchewki;
- 200 gramów pomidorów;
- 0,5 litra wytrawnego czerwonego wina;
- 0,5 litra bulionu wołowego;
- 400 gramów pieczarek;
- 3 gałązki tymianku;
- 4 szt. liście laurowe;
- 1,5 łyżeczki. kolendra;
- 1 gałązka rozmarynu;
- 4 ząbki czosnku;
- 2 kawałki papryczki chili;
- mąka pszenna, oliwa z oliwek, sól, pieprz.

10.11.2018

Gorące solone grzyby miodowe

Składniki: grzyby miodowe, sól, koper, liść chrzanu, estragon, natka pietruszki, liść porzeczki, liść laurowy

Bardzo łatwo jest przygotować solone grzyby miodowe metodą na gorąco. Spędzisz minimum czasu na przygotowaniu pysznych grzybów.

Składniki:

- 1 kg. Ponownie,
- 35 gramów soli,
- 1 parasol koperkowy,
- 1 liść chrzanu,
- 2 gałązki estragonu,
- 5 gramów suszonej pietruszki,
- 2 liście porzeczki,
- 4 liście laurowe.

10.11.2018

Najsmaczniejsze marynowane grzyby

Składniki: grzyby miodowe, sól, cukier, ocet, pieprz, wawrzyn

Pieczarki marynowane na zimę to mój ulubiony preparat. Przygotowanie grzybów miodowych wcale nie jest trudne, spędzisz maksymalnie godzinę. Zimą na stole położysz najsmaczniejsze grzyby.

Składniki:

- 500 gramów grzybów miodowych,
- 1 łyżka. sól,
- 2 łyżeczki Sahara,
- 1 łyżka. ocet,
- 6 groszków ziela angielskiego,
- 2 liście laurowe.

10.11.2018

Kawior grzybowy z grzybów miodowych z marchewką

Składniki: grzyby miodowe, marchew, cebula, czosnek, oliwa, laur, pieprz, sól

Co roku robię kawior grzybowy z grzybów miodowych. Przygotowanie jest nie tylko smaczne, ale i wspaniałe. Najważniejsze, że przygotowanie go na zimę jest tak proste, jak obieranie gruszek.

Składniki:

- 350 gramów grzybów miodowych,
- 50 gramów marchewki,
- 50 gramów cebuli,
- 2 ząbki czosnku,
- 3 łyżki. olej roślinny,
- 2 liście laurowe,
- 3 groszki ziela angielskiego,
- sól
- czarny pieprz.

27.09.2018

Kurki smażone z kwaśną śmietaną i cebulą

Składniki: kurki, cebula, śmietana, masło, sól, koper, natka pietruszki

Składniki:

- 350 gramów kurków;
- 100 gramów cebuli;
- 110 gramów kwaśnej śmietany;
- 30 gramów masła;
- sól;
- pietruszka;
- koperek.

26.08.2018

Zupa grzybowa przygotowana z mrożonych grzybów

Składniki: udziec borowikowy, ziemniaki, cebula, marchew, masło, bliźniak, zatoka, pieprz, sól, czosnek, zioła, śmietana

Z mrożonych grzybów można przygotować bardzo smaczną zupę grzybową. Jak to zrobić prosto i szybko, szczegółowo opisałam w tym przepisie.

Składniki:

- 300 gramów nóg borowików,
- 2 ziemniaki,
- 60 gramów cebuli,
- 1 marchewka,
- 1 łyżka. olej roślinny,
- pół łyżeczki kminek,
- 1 liść laurowy,
- 3 ziele angielskie,
- sól,
- 5 gramów ostrej papryki,
- 2 ząbki czosnku,
- zieleń,
- kwaśna śmietana.

05.08.2018

Marynowane borowiki

Składniki: grzyby, jałowiec, goździki, estragon, tymianek, czosnek, zioła, sól, cukier, ocet, woda

Dziś opowiem Wam jak ugotować pyszne marynowane borowiki. Przepis jest bardzo prosty i szybki.

Składniki:

- 600 gramów białych grzybów,
- pół łyżeczki jałowiec,
- 4 goździki,
- gałązka suchego estragonu,
- 2 gałązki tymianku,
- 3-4 ząbki czosnku,
- 3 gałązki natki pietruszki,
- 2 gałązki koperku,
- 2 łyżki stołowe. sól,
- 1 łyżka. Sahara,
- 80 ml. ocet,
- 800ml. woda.

23.07.2018

Spaghetti z grzybami w kremowym sosie

Składniki: cebula, pieczarki, filet z kurczaka, masło, spaghetti, śmietana, sól, przyprawa, zioła

Na lunch lub kolację proponuję przygotować bardzo smaczne danie - spaghetti z grzybami w kremowym sosie. To danie można przygotować również na świąteczny stół.

Składniki:

- 1 cebula;
- 200 gramów grzybów;
- 500 gramów filetu z kurczaka;
- olej roślinny;
- 250 gramów spaghetti;
- 200 gramów śmietanki;
- sól;
- przyprawy i przyprawy;
- garść zieleni.

27.06.2018

Smażone ziemniaki z grzybami i mięsem

Składniki: ziemniaki, wieprzowina, pieczarki, cebula, olej, sól, przyprawa

Najłatwiej jest usmażyć ziemniaki. Może to zrobić nawet dziecko. Ale dzisiaj ugotujemy smażone ziemniaki z grzybami i mięsem. Danie jest bardzo smaczne i sycące.

Składniki:

- 650 gramów ziemniaków,
- 350 gramów wieprzowiny,
- 250 gramów pieczarek,
- 1 cebula,
- olej roślinny,
- sól,
- 1 łyżka. masło,
- przyprawy do ziemniaków.

17.06.2018

Spaghetti carbonara ze śmietaną, boczkiem i grzybami

Składniki: spaghetti, boczek, pieczarki, cebula, śmietana, jajko, parmezan, masło, sól, pieprz, czosnek, zioła

Przepisów na spaghetti carbonara jest mnóstwo, dzisiaj przygotujemy to danie ze śmietaną, boczkiem i grzybami.

Składniki:

- 150 gramów spaghetti;
- 60 gramów boczku;
- 160 gramów pieczarek;
- pół cebuli;
- 130 ml. krem;
- 2 żółtka kurczaka;
- 20 gramów parmezanu;
- 1 łyżka. masło;
- sól;
- czarny pieprz;
- 1 łyżka. Oliwa z oliwek;
- ząbek czosnku;
- zieleń.

16.06.2018

Sałatka „Wieś”

Składniki: pieczarki, cebula, ziemniak, ogórek, filet z kurczaka, sól, pieprz, masło, majonez, koperek

Sałatkę wiejską można przygotować zarówno na co dzień, jak i na świąteczny stół. Przepis jest bardzo prosty.

Składniki:

- 250 gramów pieczarek;
- 1 cebula;
- 6-7 sztuk młodych ziemniaków;
- 4-6 korniszonów;
- 150 gramów filetu z kurczaka;
- sól;
- pieprz;
- 1 łyżka. majonez;
- 40 ml. olej roślinny;
- 3-5 gramów koperku.

30.05.2018

Jajecznica z grzybami i pomidorami

Składniki: jajko, grzyby, olej, pomidor, sól, pieprz, warzywa, cebula

Składniki:

- 3 jajka,
- 3-4 pieczarki,
- 20 gramów masła,
- 1 pomidor,
- sól,
- mieszanka papryki,
- pietruszka,
- pęczek zielonej cebuli.

25.04.2018

Szaszłyki z pieczarek w piekarniku

Składniki: pieczarki, szynka, cebula, majonez, musztarda, sos, cytryna, zioła, sól, pieprz

Jeśli masz ochotę zafundować sobie coś smacznego, to kebab pieczarkowy jest do tego idealny! Można go upiec bezpośrednio w piekarniku, chętnie opowiemy Ci dokładnie jak.

Składniki:
- 10-15 sztuk pieczarek;
- 6-8 plasterków szynki;
- 1 mała cebula;
- 2 łyżki stołowe. majonez;
- 1,5 łyżeczki. gorczyca;
- 40 ml sosu sojowego;
- 0,5 cytryny;
- 1 szczypta ziół włoskich;
- sól dla smaku;
- pieprz do smaku.

Wartość odżywcza

Należy zbierać wyłącznie nieskażone i znane rodzaje grzybów.

Wartości odżywczej grzybów trudno przecenić, gdyż mają one dobroczynny wpływ na zdrowie:

wzmacniają serce i naczynia krwionośne, rozkładają i usuwają „zły” cholesterol;
mieć zdolność krwiotwórczą;
przywrócić paznokcie, włosy i poprawić kondycję skóry;
poprawić stan odporności;
normalizować metabolizm;
pozytywnie wpływają na funkcję przysadki mózgowej w produkcji hormonów;
spowolnić proces starzenia;

Wady i ukryte zagrożenia

W niektórych okolicznościach grzyby mogą wyrządzić szkodę ludzkiemu ciału. Istnieją trzy główne powody:

produkt niskiej jakości (spożywane są zepsute lub trujące grzyby);
indywidualna nietolerancja;
zaniedbania w zakresie zasad przechowywania i przetwarzania;

Konsekwencje są różne, od łagodnych rozstrojów żołądka i jelit po poważne zatrucie. Znane są także przypadki śmierci. Należy zwrócić uwagę na takie niuanse jak:

nadmiar chityny w niektórych rodzajach grzybów utrudnia ludziom trawienie;
częste spożywanie dań grzybowych obciąża przewód pokarmowy, ponieważ spowalnia wydzielanie soku żołądkowego;
objawy alergiczne zasługują na osobne omówienie. Grzyby słyną z dużej zdolności wchłaniania toksyn. Jeśli plony zostały zebrane wzdłuż linii kolejowych, autostrad lub w pobliżu zakładów, problemy są gwarantowane;

Czynnik toksyczny powstaje również w grzybach z powodu niewłaściwego przechowywania.

Tak wyglądają grzyby jadalne i niejadalne

W lesie zbieraj tylko znane, dobrze znane rodzaje grzybów;
Możesz śmiało zamiatać zepsute grzyby, niezależnie od tego, czy zbierasz je sam, czy kupujesz surowce na rynku (bez żalu wyrzuć robaki, spleśniałe, zmiękczone);
Brak doświadczenia w gotowaniu – lepiej kupować gotowe produkty znanych marek z branży spożywczej w sprawdzonych sklepach;
Zaleca się natychmiastowe spożycie gorących dań na bazie grzybów. Chłodzenie dłużej niż 12 godzin zwiększa ryzyko zatrucia pokarmowego;
Grzyby powinny być stosowane ostrożnie przez kobiety w ciąży, dzieci, a także osoby dorosłe z chorobami zapalnymi stawów, nerek, wątroby i żołądka;

Które grzyby nadają się do jakich potraw?

Biały

Nie bez powodu nazywany jest „Królem Grzybów”. W większości regionów kraju biali są uważani za niemal jedynych, godnych uwagi. Biel jest odpowiednia niemal w każdej formie. Jest suszony, smażony, marynowany, dodawany do zup w postaci surowej i suszonej oraz mielony na proszek w celu przygotowania różnych sosów.

Borowiki słusznie nazywane są „królami”

Borowiki, osiki, mchy

Borowiki najczęściej występują w postaci smażonej i marynowanej. Suszenie ich nie ma sensu – stają się czarne i tracą gęstość struktury. Po rozdrobnieniu znajdują zastosowanie w sosach i sosach, zupach mięsnych, wśród duszonych warzyw.

Borowiki najczęściej występują w postaci smażonej i marynowanej.

Kurki

Wyróżniają się jasnym żółtawo-pomarańczowym kolorem. Mają delikatny orzechowy smak (szczególnie młode). Struktura jest gęsta i zwarta, nieco „gumowata”. Marynowanie kurek cieszy się dużą popularnością. Dodatkowo zamiast dania mięsnego z dodatkami - ziemniakami, ryżem, kaszą gryczaną podaje się kurki smażone ze śmietaną lub majonezem. Do gulaszu dodaje się kurki; Przygotowuje się z nich sosy, zupy i pieczenie. Ale nie ma zwyczaju ich suszenia.

Nie da się z niczym pomylić

Grzyby miodowe i borowiki

Spożywa się je suszone, gotowane, konserwowane (równie popularne są marynowanie i marynowanie). Młode grzyby są znacznie bardziej miękkie niż dorosłe i mają zgrabny, równy kształt. Dlatego często wykorzystywane są do dekoracji potraw na świątecznym stole oraz jako element przezroczystych przekąsek w galarecie.

Gotowane grzyby miodowe w całości zachowują schludny i atrakcyjny wygląd.

Gruzd

Istnieją dwie „linie” grzybów mlecznych - biała i czarna. Różnią się od siebie zapachem. Gastronomiczny urok grzybów mlecznych objawia się maksymalnie tylko w postaci solonej. Pieczarki marynowane spożywa się ze śmietaną, cebulą, chrzanem i czosnkiem; rozdrobnione na nadzienie do ciast, rzadziej dodawane do zup. Zaleca się namoczyć przed soleniem.

Istnieją dwie „linie” grzybów mlecznych - biała i czarna. Różnią się od siebie zapachem

Pieczarka

Ich popularność wzrosła w czasie, gdy Rosjanie zafascynowali się zawiłościami kuchni francuskiej. Specyficzny aromat i kruchość miąższu to główne atuty pieczarek (nie mówiąc już o ich przydatności). Zakres zastosowań: pieczenie, marynowanie na słodko, siekanie do sosów, duszenie, nadziewanie pasztetów i klopsów. Lepiej jest marynować z pikantnym słodkawym odcieniem, ale solenie pieczarek nie jest akceptowane. Zasychanie wynika również z tego, że miazga jest zbyt krucha, po wysuszeniu praktycznie nic z niej nie zostaje.

Ich popularność wzrosła w czasie, gdy Rosjanie zafascynowali się zawiłościami kuchni francuskiej.

Boczniaki

Dziś boczniaki są nie tyle pozyskiwane z rezerwatów przyrody, co uprawiane sztucznie. Jego popularność wynika z dużej zawartości składników odżywczych (grzyb jest uważany za dietetyczny i ma zdolność usuwania toksyn z organizmu). Interesujące są również cechy smakowe: coś podobnego do chleba żytniego, z lekkim odcieniem anyżu. Spektrum kulinarne jest dość szerokie. Sałatki, nadzienia do ciast, zupy. Wiele osób uwielbia boczniaki smażone, a nawet jako składnik mielonych pierogów.

Dziś boczniaki nie tyle pozyskiwane są z naturalnych spiżarni, co uprawiane sztucznie

Smardze

Pojawiają się na krótko wiosną i wkrótce znikają. Cenione za skuteczność w walce z chorobami oczu, w tym zaćmą. Grzyby te smażone są na oleju, czasem z dodatkiem kwaśnej śmietany. Można go również suszyć, ale nie krócej niż 3 miesiące, aby móc później namoczyć, dusić i gotować zupy. Należy go przygotować po namoczeniu i ugotowaniu w wodach zmiennych.

Być może jeden z najbardziej nietypowo wyglądających grzybów

Wstępne przygotowanie

Jeśli grzyby wydzielają gorzko-ostry zapach, należy je namoczyć w czystej wodzie na 1–1,5 dnia (grzyby mleczne na marynaty, volushki, białe grzyby). Temperatura powietrza nie wyższa niż 16°C; zmieniać wodę 2-3 razy dziennie. Łatwo jest upewnić się, że są wystarczająco mokre. Jeśli wcześniej kapelusz pękał po naciśnięciu w dłoniach, teraz się wygina.

Jak gotować. Główne zasady

Jeśli kucharz nie będzie postępował prawidłowo, grzyby mogą zamienić się w produkt niebezpieczny dla zdrowia. I to zamiast zachwycać się walorami gastronomicznymi. Przestrzeganie podstawowych zasad uchroni przed negatywnymi konsekwencjami.

Idealną opcją jest, jeśli grzyby mają czas tego samego dnia: sortowane, przetwarzane, gotowane, spożywane;
Często nie można ugotować grzybów natychmiast po ich oczyszczeniu. Pomocny będzie roztwór kwasu cytrynowego lub soli (stężenie 1–2%) na bazie przegotowanej wody. Produkty, które będziesz później gotować, zanurzaj w zaimprowizowanej zalewie/marynacie. Opłucz na krótko przed gotowaniem, aby usunąć zapach octu/soli;
Metoda półproduktu: przetworzone i umyte grzyby sieka się i blanszuje przez 8–10 minut we wrzącej wodzie. Umieścić w czystych szklanych słoikach „pod pokrywką”, dodając 1/4 łyżeczki dla konserwacji. i 0,5 łyżeczki. 9% octu na litr objętości. Wlać na wierzch olej roślinny; Przetwory przechowuje się nie dłużej niż tydzień w lodówce i wykorzystuje się je do zup, smażenia i duszenia. Zaleca się wyrzucić to, czego nie zjedzono;
Nie zaleca się używania naczyń aluminiowych. Metal nie bez powodu nazywany jest „lekkim”. Po podgrzaniu szybko uwalnia swoje cząsteczki. Dlatego żywność w takich garnkach i rondlach szybko się utlenia;
Uważaj na trwałość przygotowanych dań z grzybów! Przy minus 1–4°C cały dzień poświęca się na upewnienie się, że potrawa nadaje się do dalszego podgrzewania i spożycia. Jeśli temperatury są powyżej zera, lepiej nie ryzykować i ograniczyć się do 12 godzin;
Aby zapobiec ciemnieniu bulionu grzybowego, ugotuj zupę z borowików, borowików lub grzybów miodowych;
Zaleca się wspólne gotowanie grzybów tego samego rodzaju. Wyjątkiem są asortymenty do smażenia i marynowania, np.: borowiki i borowiki oraz grzyby. Nie mieszaj grzybów białych z grzybami miodowymi, kurkami z grzybami mlecznymi, smardzami z borowikami i tak dalej;
Rozważ cechy niektórych grzybów. Tak więc pieczarki są zbyt delikatne i psują się na świeżym powietrzu po 6-7 godzinach. Smardze zaliczane są do kategorii „warunkowo jadalnych”. Nie można ich gotować, jeśli produkt nie zostanie namoczony przez kilka godzin i ugotowany w 2-4 wodach, ponieważ smardze zawierają maksymalną możliwą ilość toksyn;
Solone grzyby stosowane jako nadzienie do pasztetów i bułek należy namoczyć, aby pozbyć się nadmiaru soli z produktu.

Przyprawy najlepiej komponujące się z grzybami:

świeże zioła - koperek, cebula dymka, tymianek, rozmaryn, oregano, czosnek;
suszone zioła są takie same, z wyjątkiem zielonej cebuli i czosnku;
gałka muszkatołowa (szczególnie dobra w odmianach ze śmietaną i grzybami);
pietruszka liściasta i korzeniowa;
czosnek;
cebula;
liść laurowy;
anyż gwiazdkowaty;
kolendra (nasiona kolendry, ale nie warzywa);
Kminek;
ziarna czarnego pieprzu;
papryka biała, zielona i czerwona;
cynamon;
piment;
liście i korzeń chrzanu;
nasiona gorczycy;
goździk.

Metody przygotowania grzybów. Popularne przepisy

Gotowanie grzybów i bulionów na ich bazie

Delikatne odmiany gotują się nie dłużej niż 25 minut

Podstawowe zasady:

Od momentu wrzenia gotuj delikatne grzyby nie dłużej niż 20–25 minut, w przeciwnym razie się rozprzestrzenią. Dotyczy to pieczarek białych, pieczarek i borowików. Pieczarki i kurki gotują się dłużej, 40–45 minut (pozwala na to elastyczna struktura);
w przypadku zup mięsnych zagotuj produkt wcześniej, spuść wodę;
duże grzyby gotują się dłużej niż małe;
dodać grzyby do zupy na określony czas, zanim będą gotowe;
Pamiętaj, aby usunąć piankę;
włóż do bulionu świeżą cebulę i obserwuj jej kolor. Jeśli woda zmieni kolor na niebieski, oznacza to, że na patelni znajduje się trujący okaz.

Świeży bulion pieczarkowy

Pieczarki umyć (12–15 sztuk średniej wielkości), usunąć folię, lekko osuszyć;
Do rondla wlać 1,75 litra wody i podgrzać. Do zagotowania dodać posiekane pieczarki, posiekany korzeń pietruszki i jednego ziemniaka o masie 150–180 g;
Dopraw bulion słodkim groszkiem;
Oddzielnie podsmaż marchewkę i cebulę na oleju roślinnym na złoty kolor. Weź większą cebulę, aby rosół pachniał. Marchew - wielkością zbliżoną do ziemniaków;
Dodaj sól do smaku;
Gotuj przez 20 minut na umiarkowanym ogniu;
Wyłączyć, dodać liść laurowy i gałązkę oregano;
Podawać z łyżką kwaśnej śmietany lub majonezu, posypane grzankami czosnkowymi.

Suszony bulion grzybowo-miodowy

Składniki:

2 ząbki czosnku,
szczypta soli,
marchew i cebula o masie 75–90 g,
przyprawy do smaku.

Przygotowanie:

Na 3/4 suszonych grzybów miodowych potrzeba 1,5 litra wody;
Grzyby miodowe namoczyć, aż lekko spęcznieją;
Wrzuć grzyby do wrzącej wody i zmniejsz ogień do średniego. Grzyby miodowe mają tendencję do wytwarzania obfitej piany podczas gotowania. Przykryj patelnię pokrywką, pozostawiając niewielką szczelinę (w przeciwnym razie pianka grzybowa wzrośnie i wygotuje się na kuchence);
Sól. Gotuj co najmniej pół godziny, optymalnie 50 minut lub nawet godzinę;
Oddzielnie wymieszaj 1 łyżeczkę. mąkę bez szkiełka zalać zimną wodą, aby nie powstały grudki. Cienkim strumieniem dodawać płyn do bulionu, równomiernie mieszając;
Na patelni podsmaż cebulę, marchewkę i pomidory (można zastąpić koncentratem pomidorowym w ilości 1 szt. l.);
Dressing wlać do bulionu grzybowego na 10–15 minut przed jego gotowością;
Jednocześnie dodaj grubo posiekany pieprz i kolendrę;
Dopraw bulion zmiażdżonym czosnkiem, wystarczy kilka ząbków;
Przed podaniem posyp danie posiekanym świeżym koperkiem, podawaj z kiszonymi ogórkami, plasterkiem cytryny i chlebem żytnim z masłem.

Smażenie i duszenie

Smażone pieczarki dobrze komponują się z warzywami

Ogólne wskazówki:

Grzyby smaży się po ugotowaniu i odsączeniu wody;
Średni czas smażenia gotowanych grzybów wynosi 20–30 minut, a zakończenie duszenia w sosach i sosach to kolejne 10–15 minut;
Do smażenia stosuje się tłuszcze roślinne i zwierzęce (smalec, masło);
Duszenie pozwala urozmaicić menu wytrawnymi dodatkami (białe wino, rosół z mięsa króliczego), a także warzywami.

Kurki w śmietanie

Na grubościennej patelni rozgrzej 85–100 ml tłoczonego na zimno oleju słonecznikowego;
Połóż 250–300 g ugotowanych kurek, po odsączeniu z nich całej wody. Powinny mieścić się w jednej warstwie, optymalna średnica pojemnika to 24–26 cm;
Lekko zrumienić na dużym ogniu, energicznie mieszając, aby zapobiec przypaleniu potrawy;
Zmniejsz ogień, następnie energicznie ubij ze 150 ml kwaśnej śmietany i taką samą ilością wody;
W tym samym momencie dodaj posiekaną cebulę;
Sól;
Aby przykryć pokrywką;
Gotuj na wolnym ogniu, aż całkowity czas gotowania zajmie pół godziny;
Podawać na stół, posypane posiekaną natką pietruszki i papryką.

Borowiki duszone z warzywami

Ugotowane grzyby wrzucić do rondelka i gotować w średniej temperaturze z niewielką ilością wody (100 ml na 300 g borowików);
Czas trwania gaszenia wynosi 15 minut;
Dodaj 1 torebkę mrożonych warzyw ze sklepu. Domowy odpowiednik - około 650 g mieszanki warzywnej (fasola szparagowa, korzeń selera, papryka, pomidory, marchew, cebula). Możesz dodać trochę kukurydzy;
Sól dla smaku;
Następnie zostanie uwolniona niewielka ilość wody. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut;
Wyłącz ogień i natychmiast posyp gotowe danie posiekanymi gałązkami koperku i oregano, kminkiem i mielonym białym pieprzem;
Przykryj pokrywką i owiń ciepłym ręcznikiem, aż całkowicie ostygnie.

Pieczenie

Do pieczenia nadają się boczniaki, pieczarki i borowiki.

Weź około 400-450 g ugotowanych i dobrze wyciśniętych grzybów, nie powinny być bardzo małe. Odpowiednie są grzyby, boczniaki z odciętą nogą, czapki młodych białych lub borowików;
Połóż grzyby na blasze do pieczenia wysmarowanej dowolnym tłuszczem;
Oddzielnie wymieszaj 100-120 g majonezu i 180-200 g startego sera o średniej twardości (dodaj 1 łyżeczkę adjika, sól do smaku);
Rozgrzej piekarnik do 150°C i włóż naczynie do pieczenia. Po 15 minutach zwiększyć temperaturę do 200°C. Po 30–40 minutach kulinarne arcydzieło jest gotowe.

Grillowane grzyby

Grillowane grzyby to świetny pomysł na gotowanie przy ognisku.

Wybierz wybrane białe lub średniej wielkości grzyby;
Zagotuj wcześniej w osolonej wodzie, wyciśnij durszlak, aż woda całkowicie spłynie;
Na 1 szpikulec nadziewamy 2-3 grzyby, blisko siebie;
Grilluj, aż pojawi się pierwsza brązowa skórka;
Następnie obtocz w mieszance rozgniecionego czosnku, pokruszonych nasion kolendry i ziela angielskiego (odrobina cukru doda pikanterii do smaku);
Gruba złota skórka wskaże gotowość potrawy;
Wyjmij minikebaby, skrop sokiem z cytryny i podawaj.

Solenie i marynowanie grzybów

Do marynaty dodaje się liść wiśni dla pikanterii.

Solenie na zimno grzybów mlecznych

Na 5 kg namoczonych i umytych (ale nie gotowanych) grzybów mlecznych potrzeba 250 g grubej soli;
Surowce umieszcza się warstwami w pojemniku z szerokim dnem – miniaturowej wannie lub emaliowanej patelni, zawsze pokrywkami w dół. Posyp każdą warstwę solą;
Na górze musisz docisnąć grzyby ciężkim przedmiotem. Rolę ucisku spełni mniejsza pokrywka z umieszczonym na niej kamieniem lub 3-litrowy słój z wodą;
Aby zabezpieczyć produkt przed fermentacją, dno i boki pojemnika przykrywamy liśćmi chrzanu;
Dla aromatu dodaje się ziarna pieprzu, jagody i liście porzeczki lub wiśni;
Patelnię umieszcza się na kilka miesięcy w zimnym miejscu - piwnicy lub piwnicy, gdzie temperatura powietrza nie przekracza 15°C.

Borowik marynowany

Marynowane borowiki można jeść po trzech tygodniach

Do marynaty potrzebne będą 3-4 gałązki goździków, 10 groszku ziela angielskiego, 5 średnich liści laurowych, 15 ml esencji octowej, 50 g soli, kilka łyżek. l. cukier granulowany, 1 litr wody;
Na wskazane ilości weź 5 kg wybranego masła, wstępnie ugotowanego (zasady przygotowania grzybów patrz wyżej);
Gotuj składniki marynaty, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą;
Masło wyłóż na dno pasteryzowanych słoików. Nie umieszczaj zbyt ciasno, w przeciwnym razie gorąca marynata nie wniknie we wszystkie miejsca;
Po 5 minutach marynatę ponownie odcedź, ponownie zagotuj i powtórz nalewanie i odcedzanie jeszcze kilka razy;
Po zakończeniu końcowego napełniania napełnione słoiki ustawiamy na dnie szerokiego rondla i sterylizujemy we wrzącej wodzie przez 20–25 minut;
Wlać 2 łyżki. l. olej słonecznikowy, zwiń szybko i ostrożnie;
Przykryj ciepłym kocem, aż całkowicie ostygnie. Przechowywać w chłodnej piwnicy. Można jeść po 2,5-3 tygodniach.

Jak podawać dania z grzybów - galeria zdjęć

Chipsy różowe - oryginalna i smaczna dekoracja dania grzybowego

Kawior grzybowy będzie doskonałym nadzieniem do pieczonych ziemniaków

Beczki serowe z grzybami miodowymi będą godną ozdobą świątecznego stołu

Składowanie

Aby grzyby zachowały większość swoich korzystnych właściwości po przetworzeniu, konieczne jest ich kompetentne konserwowanie. Poniżej przedstawiamy najpopularniejsze sposoby przechowywania grzybów konserwowych.

Wysuszenie

Po wysuszeniu grzyby uwalniają wilgoć, a sucha pozostałość zawiera skoncentrowane korzystne substancje. Przykładowo ilość związków białkowych w suszonych borowkach sięga 75%. Przechowywanie suszonych produktów nie nastręcza większych kłopotów, jeśli zastosuje się kilka zasad.

Grzyby nawleczone na żyłkę wiesza się do wyschnięcia w wentylowanych miejscach.

Do suszenia grzyby kroi się w plasterki lub tworzywa sztuczne. Kształt sześcianu jest niepożądany, ponieważ trudniej jest przedostać się do środka powietrza i istnieje ryzyko gnicia.
Szczególnie „piękne” grzyby wycina się profilowo, zachowując kształt grzyba na przekroju.
Aby powietrze lepiej przepływało wokół produktu ze wszystkich stron, zaleca się nawlec grzyby na grubą nitkę lub cienką żyłkę, a następnie zawiesić je w dobrze wentylowanych miejscach.
Grzyby nie powinny być wystawiane na bezpośrednie działanie promieni słonecznych (w przeciwnym razie pojawi się czerń, a grzyb nie będzie miał czasu wyschnąć).
Metoda bez zawieszania. Pokrojone grzyby układa się na czystym papierze w jednej warstwie, tak swobodnie, jak to możliwe, bez stłoczenia.
Drobne grzyby miodowe i młode borowiki (nazywane borowkami) suszy się w całości.
Suszenie w piekarniku oszczędza czas, ale wymaga monitorowania wyniku. Temperatura nie jest wyższa niż 40–43 ° C. Pokrywa piekarnika musi być lekko otwarta. Od czasu do czasu grzyby należy delikatnie przemieszać.
Gotowość określa się dotykiem: grzyby nie powinny się kruszyć, ale ich elastyczność jest już minimalna - teraz można je wkładać do toreb, pojemników drewnianych lub toreb płóciennych.
Przechowywać nie dłużej niż 2-3 lata i tylko w suchych miejscach, gdzie wilgoć nie spowoduje powstania pleśni na obrabianych przedmiotach.

Zamrażanie

Zamrożone grzyby przechowują się lepiej niż suszone. Jednak od czasu do czasu zamrażarkę trzeba rozładować. Przy wielokrotnym rozmrażaniu produkt traci swoją jakość. Z reguły temperatura zamarzania w domowych (domowych) lodówkach jest niska, dlatego staraj się zjeść wszystkie przygotowane grzyby w ciągu jednego sezonu. W przyszłym roku zdobądź świeże zbiory.

Grzyby mrożone należy stosować jeden sezon na raz.

Świeże grzyby, niegotowane w wodzie, są starannie sortowane i oczyszczane z resztek. Pokrój na duże kawałki lub wyślij w całości do zamrożenia;
W razie potrzeby wyjmij, lekko rozmroź i zagotuj. Następnie użyj go zgodnie z przepisem potrawy;
Gotowane grzyby są również mrożone. Umieszczenie ich w trwałych plastikowych torbach bez dziur. Hermetycznie pakowane, składane zwięźle według odmian (gatunków) - osobno białe, pieczarki, grzyby, kurki i tak dalej;
Wygodne jest zamrażanie grzybów w brykietach o różnych rozmiarach. Jeśli chcesz ugotować zupę lub ugotować pieczeń, mały pasek jest usuwany i wysyłany do gotowania. Postanowiliśmy usmażyć całą patelnię – użyjemy większego bloku;
Upewnij się, że grzyby nie wchłaniają obcych zapachów ze względu na bliskość innych produktów. Używaj wyjątkowo gęstych materiałów.

Wideo: jak zamrażać grzyby

Przechowywanie grzybów w puszkach

Zostań raz na zawsze miłośnikiem dań grzybowych. Ucząc się prawidłowego gotowania tego wyjątkowego produktu, możesz urozmaicić rodzinny stół i zapewnić domom pełnowartościową, naturalną żywność. Jeszcze przed rozpoczęciem zakupów oblicz, ile grzybów wystarczy dla rodziny, biorąc pod uwagę zaproszonych gości. Przygotuj odpowiednią ilość i nie przechowuj nadmiaru dłużej niż jest to zalecane.

Zgadzam się, trudno wyobrazić sobie osobę, która nie lubiłaby drugiego dania z grzybami. Przepisy na te przysmaki są bardzo różnorodne. Pieczarki, kurki, pieczarki białe, mleczne, boczniaki – te i inne odmiany wykorzystuje się najczęściej do przyrządzania dań na ciepło. Szczególnie wygodne są przepisy na drugie dania z grzybami ze zdjęciami. W końcu czasami takie zdjęcia zwiększają apetyt i powodują nieodpartą chęć szybkiego wypróbowania tego, co widzisz. Ale jak wybrać najlepszy spośród różnorodnych przepisów na drugie dania z grzybami? Odpowiedź jest prosta: w naszym artykule znajdziesz kilka metod gotowania, które zostały przetestowane przez niejedną gospodynię domową. Na pewno je polubisz!

Przygotowanie grzybów

Przepisy na drugie dania z wykorzystaniem tych składników wymagają dodatkowej obróbki. Ponieważ nasz artykuł skupi się na grzybach leśnych i pieczarkach, w tej sekcji pokrótce rozważymy proces przygotowania ich do dalszego wykorzystania.

Przed dodaniem pieczarek do potrawy wystarczy opłukać je pod bieżącą wodą i delikatnie obrać łodygę. W niektórych przypadkach można go całkowicie usunąć. Grzyby leśne również dokładnie myjemy, oczyszczamy i moczymy przez kilka minut w osolonej wodzie lub słabym roztworze octu. Następnie są myte i wykorzystywane w procesie gotowania.

Przepisy na dania główne z grzybami (pieczarkami)

Ponieważ są one całoroczne, niemal codziennie można delektować się aromatycznymi potrawami. gulasz, smażone ziemniaki - tę listę można kontynuować w nieskończoność, ale Julienne jest słusznie uważana za najlepszy przepis.

Do jego przygotowania potrzebne będą pieczarki, pierś z kurczaka, cebula, sól, czarny pieprz, śmietana, ser żółty i trochę mąki. W razie potrzeby można go przygotować w kruchych tartalkach lub w specjalnych foremkach. Najpierw musisz usmażyć grzyby z piersią kurczaka i cebulą. Doprawiamy solą i pieprzem, następnie dodajemy odrobinę mąki i smażymy dalej. Na koniec dodać śmietanę, dusić do zgęstnienia, posypać serem i wstawić do piekarnika na złoty kolor.

Tradycją jest łączenie grzybów i ziemniaków. Jak jednak urozmaicić podanie takiego dania? Wystarczy przygotować puree ziemniaczane, ułożyć na porcjowanych talerzach w formie gniazd, do których należy ułożyć smażone pieczarki i cebulę, posypać ziołami i podawać gościom.

Przepisy na dania główne z grzybami leśnymi

Naprawdę pyszna pieczeń z cielęciny, ziemniaków i kurek. Przygotowanie tego dania należy rozpocząć od usmażenia mięsa na maśle. Gdy cielęcina będzie już gotowa, trzeba ją odstawić na chwilę, a cebulę i kurki podsmażyć na oleju i soku mięsnym z dodatkiem białego wina. Mięso, duże kawałki ziemniaków i grzybów z cebulą w sosie ułożyć w naczyniu do zapiekania. To danie gotuje się w piekarniku przez co najmniej godzinę i podaje ze świeżymi ziołami.

Istnieje również mniej kaloryczny przepis na drugie danie z grzybami. Aby go przygotować, należy obrać cukinię, aby przybrała kształt łódki. W jamie umieszcza się smażone grzyby leśne z cebulą i pomidorami, wszystko posypuje serem i piecze w piekarniku aż do całkowitego ugotowania.

Od początku lata aż do jesiennych chłodów nasze lasy stają się atrakcyjnym magnesem dla licznych grzybiarzy. Miło jest raz po raz wracać do znajomego poczucia dumy z dzieciństwa, szukania dużego borowika pod liśćmi lub natknięcia się na trawnik z borowikami osikowymi i powrotu do domu z pełnym koszem mocnych grzybów. To prawda, że w tym miejscu kończy się bajka i zaczyna się trudne życie codzienne - teraz grzyby będą musiały zostać oczyszczone, a następnie ugotowane. I choć doświadczony grzybiarz od razu potrafi rozróżnić dziesiątki odmian grzybów leśnych, dań grzybowych nie mamy zbyt wiele.

W tym zbiorze zebrałam dziesięć najlepszych przepisów na dania z grzybów, które przez cały sezon grzybowy utrzymują się na czołowych miejscach w moim osobistym top zestawie. Niektóre z tych dań można jednak przygotowywać przez cały rok – dla niektórych sprawdzą się suszone lub mrożone grzyby, inne natomiast można przygotować z mniej wymagających pieczarek. Mam nadzieję, że ta lista przepisów okaże się przydatna i aktualna. Chętnie poznam Twoją opinię lub historię na temat Twojego ulubionego dania z grzybami.

Na pierwszy rzut oka te smażone boczniaki z cebulą i marchewką mogą wydawać się inspirowane kuchnią chińską: zielona cebula, szybkie smażenie. Ale tak naprawdę ten przepis to czysta improwizacja. Grzyby takie jak boczniaki są dostępne przez cały rok, jednak ich własny smak nie jest zbyt wyrazisty, dlatego w gotowym daniu ważne jest zachowanie równowagi pomiędzy smakiem i konsystencją boczniaków, a bogatszymi aromatami innych składników. I tu z pomocą przychodzi kuchnia chińska – nie tradycyjne przepisy, a raczej jej charakterystyczne sposoby przetwarzania żywności, dzięki którym otrzymasz bardzo przyzwoite chude – lub, jak kto woli, wegetariańskie – danie.

Choć grzyby suszone i mrożone są zawsze dostępne, to lato jest najlepszą porą na spożywanie kurek i innych grzybów leśnych. A wieprzowina duszona z grzybami zamienia się w prawdziwe arcydzieło domowej kuchni. Delikatne mięso z grzybami w kremowym sosie to właśnie taki posiłek, przytulny, sycący i domowy. Aby wieprzowina z grzybami była wyjątkowo delikatna i aromatyczna, można ją udusić w garnkach - po czym można się zrelaksować i gotować bez względu na czas, aż mięso zacznie się rozpływać w ustach.

W ten weekend udało nam się wybrać do lasu na grzyby i między innymi natknęliśmy się na kilka solidnych borowików. W tym momencie nie wahałam się ani chwili, co z nich zrobić: oczywiście makaron, bo borowiki to jedna z najsmaczniejszych rzeczy, jakie istnieją na świecie. Do sosu grzybowego do makaronu często dodaje się śmietanę – ja na przykład przygotowałam w ten sposób makaron tagliatelle z kurkami – jednak w przypadku świeżych borowin nie jest to konieczne, gdyż ich szlachetny, delikatny smak jest sam w sobie wspaniały. My ją tylko lekko podkreślimy doprawiając na początku czosnkiem i na samym końcu dodając natkę pietruszki.

Risotto kalafiorowe nie jest „z”, ale „od”. Wspaniały wynalazek, prawdziwe odkrycie dla tych, którzy chcieliby jeść mniej szybkich węglowodanów, ale nie są gotowi rezygnować z tak pysznych rzeczy jak risotto grzybowe. Lekko chrupiące kawałki różyczek kalafiora są idealnym zamiennikiem gotowanego ryżu. Kalafior ma jednak również wadę, która zgodnie z oczekiwaniami jest kontynuacją jego zalet: w przeciwieństwie do ryżu nie zawiera skrobi, która w „prawdziwym” risotto tworzy nieważki kremowy kokon, który otula każde ziarenko ryżu. Ale nie opublikowałbym tego przepisu, gdybym nie znalazł sposobu, aby to naprawić.

Podczas gdy wszyscy narzekają, że przez upał w naszych lasach prawie nie ma grzybów, ja z bólem myślę o tym, gdzie wykorzystać kupione niedawno kurki, których nikt poza mną (tak się akurat składa) nie je. Przygotowałam już ziemniaki smażone z grzybami, pizzę z kurkami, ser serbski, czerwoną cebulę i rukolę, teraz czas na jajecznicę z grzybami. Podaję przepis na jajecznicę na niedzielę, kiedy nie trzeba się nigdzie spieszyć, a dodatkowe 10 minut przy kuchence nie jest postrzegane jako nieosiągalny luksus – ale w pewnym uproszczeniu, taką jajecznicę z grzybami można gotowane w dni powszednie lub nawet w warunkach kempingowych. Byłyby grzyby.

Grzyby w kremowym sosie, posypane tartym serem i pieczone w maszynce do kokoty na złoty kolor – takie właśnie jest grzybowe julienne i nie dajcie się zwieść francuskiej nazwie: to danie jest w 100% rosyjskie. Jeśli na całym świecie słowem „julienne” określa się cięcie w cienkie paski, to w naszym kraju jest to przystawka gorąca, prosta, satysfakcjonująca (nie podoba mi się ta definicja, ale nie da się tego słowa wyrzucić utworu) i bardzo smaczne. Najsmaczniejsza jest oczywiście julienne z grzybów leśnych, a w sezonie grzybowym julienne to świetny sposób na urozmaicenie standardowego zestawu zup grzybowych i pieczeni z ziemniakami. Przez pozostałą część roku na ratunek przychodzą pieczarki: w julienne ten, ogólnie rzecz biorąc, niepozorny grzyb zostaje całkowicie przekształcony i radzi sobie całkiem przyzwoicie.

Ta zupa grzybowa z makaronem to wspaniałe rosyjskie danie, proste i domowe. Oczywiście musisz zrobić zupę ze świeżych grzybów, ponieważ przez resztę roku będziesz musiał gotować zupę z suszonych grzybów, a to wcale nie jest to samo. Makaron pełni tutaj rolę nie tyle wypełniacza, ile przewodnika wspaniałego smaku i aromatu świeżych grzybów leśnych, a ponadto idealnie łączy się z samymi grzybami nie tylko pod względem smaku, ale także konsystencji. Klarowna i nieskomplikowana zupa, którą możesz przygotować jeszcze tego lata.