Mini-cukiernia to jeden z tych rodzajów przedsiębiorczości, które pozostają poszukiwane i przynoszą właścicielowi stabilny zysk, niezależnie od sytuacji w gospodarce światowej czy krajowej. Klienci zawsze znajdują sposób na zakup smakołyków, takich jak ciasta, ciastka i ciasta francuskie, zwłaszcza jeśli są domowej roboty i świeże na ladzie.
Dlatego śmiało możemy powiedzieć, że otwarcie mini-cukierni to obiecująca inwestycja. Aby obliczyć wszystkie koszty i ewentualne zyski, warto wcześniej sporządzić mini biznesplan cukierniczy, aby mniej lub bardziej dokładnie ocenić, czy warto rozpocząć ten biznes.
Jak otworzyć mini-cukiernię
Pierwszym krokiem na drodze do otwarcia mini-cukierni jest rejestracja firmy. Podczas procesu rejestracji musisz wskazać rodzaje działań z ogólnorosyjskiego klasyfikatora OKVED. Tu pojawia się powszechne pytanie: czy mini-cukiernia należy do produkcji czy do handlu? Przede wszystkim ten biznes to produkcja. Aspekty związane z handlem mogą być obecne, ale będą jedynie uzupełniać się i wymagać specjalnego sprzętu i obiektów.
Możesz określić tylko jeden rodzaj związany z produkcją, ale aby nie wracać do tego zagadnienia później, jeśli musisz w przyszłości rozwinąć swój biznes, lepiej od razu wpisać pozycję związaną z handlem detalicznym.
Tak więc rodzaje działalności mini-cukierni według OKVED:
- 15.81 - Produkcja pieczywa i wyrobów cukierniczych z mąki o nietrwałym przechowywaniu;
- 52.24 - Sprzedaż detaliczna pieczywa, wyrobów piekarniczych i cukierniczych.
Następnie musisz wybrać odpowiednią formę własności. W przypadku takiego przedsiębiorstwa można rozważyć dwie główne opcje:
Rejestracja IP. Najprostsza dostępna forma, jeśli budżet jest mały i nie ma dużej liczby współzałożycieli, to warto zarejestrować indywidualną przedsiębiorczość;
Rejestracja LLC. Bardziej kosztowna opcja zarówno pod względem czasu, jak i pieniędzy.
System podatkowy i rachunek bieżący
Formalna część otwarcia mini-cukierni wymaga obowiązkowego określenia systemu podatkowego, jaki zostanie zastosowany do przedsiębiorstwa. Wybór jednej z trudnych opcji na początkowym etapie nie ma sensu. Mały biznes, w skład którego wchodzi mini cukiernia, podlega uproszczonemu systemowi podatkowemu (STS).
Możesz wybrać ten system podczas rejestracji przedsiębiorstwa. Do ogólnego zestawu dokumentów należy dołączyć wniosek o przejście na uproszczony system podatkowy. Stawka podatku w uproszczonym systemie podatkowym wynosi 15% zysku (dochód minus wydatki). Uproszczony system przyciąga również łatwością raportowania.
Również etap związany z realizacją dokumentów obejmuje otwarcie rachunku bankowego. Będzie to konieczne przy płaceniu za usługi i towary dostawców surowców pracujących na zasadach hurtowych oraz przy wzajemnych rozliczeniach z innymi podmiotami prawnymi, w szczególności z sieciami handlowymi, które w dalszej kolejności staną się dystrybutorami mini-cukierników.
Dochody i wydatki mini-cukierni
Początkowy etap będzie wymagał znacznych wydatków związanych z rozpoczęciem działalności. Otwarcie małej mini-piekarni będzie kosztować właściciela 500 tysięcy - 1,5 miliona rubli. Kwota będzie zróżnicowana w zależności od wielkości wynajmowanego lokalu, kosztu wyposażenia technicznego oraz wynagrodzeń pracowników.
Część dochodu można obliczyć tylko w przybliżeniu. Na podstawie dostępnych informacji jeden klient pozostawia od 300 do 500 rubli w mini-cukierni, a próg rentowności osiąga około 20 takich klientów dziennie. Na wczesnych etapach nie należy oczekiwać zysków powyżej 100-120 tysięcy rubli miesięcznie. Przychody będą rosły stopniowo, w miarę rozwoju sieci cukierniczej oraz poszerzania zakresu usług i produktów oferowanych klientom.
Wybór odpowiedniej przestrzeni
Minimalna powierzchnia podłogi do otwarcia mini-cukierni musi wynosić co najmniej 40 m². Miejsce, w którym będzie zlokalizowane takie przedsiębiorstwo, należy szukać na pierwszych piętrach.
Jeśli planujesz otworzyć własną kawiarnię lub przynajmniej strefę handlową lub sklep w cukierni, ważne jest, aby znaleźć pokój w zatłoczonym miejscu. W przeciwnym razie możesz zaoszczędzić na kosztach wynajmu wynajmując pokój w strefie przemysłowej i skupiając się na budowaniu relacji z sieciami handlowymi.
Jeśli chodzi o wielkość czynszu, będzie on różnił się w zależności od powierzchni lokalu, jego powierzchni oraz stanu wyposażenia wnętrz.
Strefy, które powinny obejmować mini cukiernię:
- Zakład produkcyjny;
- pomieszczenie do przechowywania gotowych produktów;
- pomieszczenie do przechowywania surowców;
- sala handlowa;
- łazienka.
Przy wyborze odpowiedniego pomieszczenia należy pamiętać, że musi ono spełniać wymagania służby przeciwpożarowej i sanitarno-epidemiologicznej:
- szczegółowy plan ewakuacji budynku z jasnymi wskazówkami;
- dostępność gaśnic w każdym pokoju;
- obecność wymuszonego wydechu;
- obowiązkowe wyjście awaryjne z obszaru produkcji;
- obszar handlowy powinien być oddzielony od warsztatu produkcyjnego;
- oddzielne zlewy na naczynia i mycie rąk.
Zezwolenia i przepisy
Po wybraniu lokalu, który Ci się podoba, musisz uzyskać odpowiednie dokumenty regulacyjne od SES i straży pożarnej. Przestrzeganie powyższych standardów uprości tę procedurę. Lista zezwoleń:
- paszport sanitarny;
- certyfikaty potwierdzające jakość produktów;
- umowy z usługami deratyzacji i dezynsekcji na wykonanie prac porządkowych;
- program kontroli produkcji nad procesem produkcyjnym;
- zawarcie straży pożarnej;
- wniosek SES w sprawie zgodności produkcji mini-cukierni ze wszystkimi ustalonymi normami.
Zakres produktów
Wszystkie rodzaje produktów, jakie jest w stanie wykonać mini-cukiernia, będą stanowić zbyt długą listę, ale można wyróżnić kilka głównych grup:
- ciastka;
- cukierki;
- ciastka;
- dmuchnięcia;
- Herbatnik;
- wyroby piekarnicze (bochenki, pierniki, rogaliki itp.).
Sprzęt do mini cukierni
Rozpoczynając poszukiwania sprzętu do mini-cukierni, należy wziąć pod uwagę przybliżony asortyment, jaki firma zaoferuje klientom. Jednocześnie na tym etapie należy zepchnąć oszczędności na dalszy plan - wyposażenie techniczne cukierni powinno być wysokiej jakości. Lepiej odrzucić używany sprzęt.
Minimalna lista wyposażenia mini-cukierniczego:
- mikser;
- piec konwekcyjny;
- kuchenka elektryczna;
- ekstraktor dużej mocy;
- kociołek śmietankowy;
- tarka mechaniczna;
- mikser;
- agregat mrożąco-chłodzący;
- maszyna do ciastek;
- Przesiewacz do mąki.
Taka lista wystarczy do produkcji większości wyrobów cukierniczych. Oprócz głównego drogiego sprzętu należy przeznaczyć pewną ilość środków na zakup przyborów kuchennych, różnych form do gotowania. Kupując sprzęt, należy przejść od wielkości i cech konstrukcyjnych wcześniej wybranego pokoju.
Rekrutacja do mini cukierni
Poszukując pracowników do nowej cukierni, warto znaleźć doświadczonych rzemieślników z wysokim poziomem wyszkolenia, aby nie tracić czasu na szkolenie i mieć wysokiej jakości produkty od dnia otwarcia.
Biorąc pod uwagę, że mini-cukiernia obejmuje strefę handlową, na początkowym etapie będziesz potrzebować co najmniej 2 cukierników i 2 sprzedawców w strefie sprzedaży. W zależności od skali produkcji i harmonogramu pracy, część personelu można zatrudnić za połowę stawki, a na początku sam właściciel lub jeden z członków rodziny może występować jako sprzedawca, co pozwoli zaoszczędzić pieniądze na zarobkach.
Reklama mini-cukierni
Jak zwykle najlepszą reklamą będzie wysoka jakość wyrobów cukierniczych, która zadowoli klientów i sprawi, że klienci nie tylko sami będą wracać po nowe smakołyki, ale także polecać instytucję swoim znajomym i bliskim.
- jasny i atrakcyjny znak;
- stoisko informacyjne przed wejściem;
- obopólnie korzystna reklama w partnerskich sieciach handlowych, jeśli oferujesz do sprzedaży wyroby cukiernicze, właściciele punktów handlowych chętnie spotkają się na półmetku w sprawie reklamy w ścianach sklepu.
Oczywiście przedstawiony biznesplan dotyczący otwierania mini-cukierni jest bardzo przybliżony, a liczby mogą się różnić dla różnych regionów, a nawet miejsc w tym samym mieście. Ale ten plan da ogólne pojęcie o działaniach i kosztach przyszłemu potencjalnemu właścicielowi cukierni.
Jeszcze nie tak dawno, aby wyróżnić się na tle konkurencji, trzeba było zaskoczyć klientów czymś wyjątkowym. Teraz mrożone ciasta i torty (głęboko mrożone) są w produkcji. Dzieje się tak dlatego, że wyglądają całkiem pięknie i są w stanie zadziwić różnorodnością odcieni kolorów. W dużych supermarketach widać, że takie produkty nie zostały przywiezione z najbliższej cukierni, ale z tej oddalonej o kilka tysięcy kilometrów. Możesz je zatrzymać na zawsze.
Dowiedziono się, jaka jest obecnie moda producenta. W związku z tym najprawdopodobniej interesujące będzie dowiedzieć się, czym jest obecnie moda konsumencka. Potencjalni nabywcy traktują takie produkty z dużą ostrożnością, ponieważ smak mrożonych ciast jest daleki od naturalnego.
Kosztu i smaku takich produktów nie można w żaden sposób porównać z lokalnymi wypiekami, jeśli w pobliżu znajduje się cukiernia. Dlatego warto pomyśleć o tym, jak sporządzić biznesplan dla cukierni.
Powrót do indeksu
Możliwe wyzwania, przed jakimi może stanąć właściciel firmy cukierniczej
Jednym z dość powszechnych problemów na tym rynku jest rotacja pracowników. Problem ciągłej selekcji i szkolenia przyszłych pracowników w zakresie gastronomii może pojawić się u każdego przedsiębiorcy, który planuje otworzyć własny biznes na tym rynku.
Kolejnym możliwym problemem jest stały wzrost kosztów surowców. W konsekwencji może pojawić się wybór: albo podnieść ceny na wytwarzane produkty i tym samym stracić stałych klientów, albo utrzymać cenę na niskim poziomie przy przejściu na tańsze zamienniki. Praktyka pokazuje jednak, że przejście na tanie surowce może przyczynić się do utraty klientów, a dodatkowo możliwa będzie utrata reputacji przedsiębiorstwa. Konsumenci najczęściej nie wybaczają pogorszenia jakości wytwarzanych towarów. Dlatego bardziej celowe byłoby podniesienie cen produktów, ale jednocześnie sprzedaż towarów o zwykłej jakości.
A ostatni problem, dość powszechny na tym rynku, to surowce o nierównej jakości. Dosyć trudno jest uzyskać przez cały czas produkt tej samej jakości, zwłaszcza w przypadku przerw w dostawach. W związku z tym właściciele tego biznesu nie mogą być całkowicie pewni, że ten sam składnik będzie zawsze tej samej jakości. Są chwile, kiedy jakość może ulec pogorszeniu w najbardziej nieodpowiednim i nieoczekiwanym momencie.
Warto zauważyć, że prawie zawsze produkt zmienia swoje właściwości. Dlatego za każdym razem będziesz musiał zmienić przepis. Ten problem należy wziąć pod uwagę przy otwieraniu firmy zajmującej się produkcją słodyczy.
Powrót do indeksu
Czego potrzebujesz, aby rozpocząć ten biznes
Powinieneś wiedzieć, że taki biznes jest dość opłacalny, ale na samym początku wymaga dużej ilości pieniędzy. Należy rozumieć, że mówimy o kwocie 100 000 dolarów. Będzie ona potrzebna do pełnego stworzenia i uruchomienia produkcji, zakupu pojazdów, aby można było dostarczać wytwarzane produkty, a także zakupu niezbędnych surowców.
Pierwszą rzeczą, jakiej potrzebujesz, jest sporządzenie szczegółowego biznesplanu produkcji słodyczy. Jest to konieczne, aby w pełni przedstawić całą mechanikę procesu i uwzględnić wszystkie niuanse, które mogą się pojawić.
Powrót do indeksu
Koszty prawne, które będą wymagane
Nie zapominaj, że Twoja firma będzie musiała zostać sformalizowana i zarejestrowana. Można to zrobić tylko jako LLC (spółka z ograniczoną odpowiedzialnością). Nie będzie można otworzyć indywidualnego przedsiębiorcy (przedsiębiorcy indywidualnego), ponieważ konieczne będzie przyciągnięcie pracowników do pracy. Jednak koszty otwarcia LLC nie będą duże w porównaniu z kosztami, które zostaną wydane na rozwiązywanie problemów z różnymi organami. Biorąc pod uwagę, że cukiernia to praca z różnymi produktami spożywczymi i piekarnikami, pomieszczenie będzie musiało być wyposażone zgodnie ze wszystkimi normami SES i przeciwpożarowymi. Aby nie musieć przerabiać wszystkiego na nowym, zaleca się od samego początku zadzwonić do inspektora, aby wyjaśnić wszystkie niezbędne wymagania dotyczące sklepu cukierniczego.
Należy jednak mieć świadomość, że praktyka pokazuje, że nadal istnieją pewne niuanse, które należy dodatkowo rozwiązać. Może to kosztować około 1000-2000 dolarów.
Będziesz także musiał zakupić licencje. Jeśli planowane jest np. zatrudnienie 5 pracowników, wystarczą tylko 3 licencje, które będą wykorzystywane naprzemiennie. Koszty, które zostaną wydane na uzyskanie podstawowej licencji wraz ze szkoleniem personelu, to około 50 000 rubli za dokument. Każda kolejna będzie kosztować około 10 000 rubli.
Powrót do indeksu
Wymagania dotyczące lokalu, który może być odpowiedni dla branży cukierniczej
Następną rzeczą jest znalezienie odpowiedniego pokoju i wynajęcie go. Musisz zrozumieć, że nie jest wskazane umieszczanie tak dużej produkcji w centrum miasta ze względu na tłok oraz z finansowego punktu widzenia. O wiele bardziej opłaca się zlokalizować swój warsztat w jakimś obszarze przemysłowym lub na obrzeżach miasta. Wynajęcie w takich miejscach będzie kosztować mniej, a fakt, że lokal nie będzie w najlepszym stanie nie jest tak ważny, bo warto zauważyć, że remonty jeszcze nie zostały wykonane.
Wynajmowana powierzchnia w budynku powinna wynosić od 200 do 700 mkw. Jeśli wybór padł na opcję poza miastem, cena wynajmu wyniesie około 1500-3000 dolarów. Ceny podane są dla Moskwy.
Ważne jest, aby wiedzieć, że Rospotrebnazdor określa niektóre wymagania dotyczące pomieszczeń, które mogą być wykorzystywane do produkcji słodyczy:
- Maksymalna możliwa powierzchnia lokalu, jeśli znajduje się w budynku mieszkalnym - 700 metrów kwadratowych.
- Obowiązkowe jest posiadanie oddzielnego wejścia i wyjścia do ewakuacji.
- Surowce należy dostarczać tylko z końców budynku, a okna budynku nie powinny tam iść.
- Kosze na śmieci, które są niezbędne dla odpadów przemysłowych, muszą znajdować się na poboczu autostrady i znajdować się co najmniej 25 metrów od budynków mieszkalnych.
- Ilość wody musi być taka, aby była w stanie w pełni zaspokoić pojawiające się potrzeby warsztatu. Woda musi odpowiadać jakości scentralizowanego systemu zaopatrzenia w wodę pitną.
- W hali produkcyjnej nie wolno układać pionów kanalizacyjnych.
Powrót do indeksu
Dobór niezbędnego personelu i zapłata za wykonaną pracę
Liczba pracowników, która będzie potrzebna w cukierni, zależy od planowanych wielkości produkcji. Na początku może wystarczyć 5 osób. Będą to:
- piekarz;
- 2 asystentów piekarzy;
- technolog;
- kierowca, aby móc dostarczać produkty zainteresowanym klientom i przedsiębiorstwom;
- jeśli lokal wynajmowany jest niestrzeżony, dodatkowo będziesz musiał zatrudnić kilku ochroniarzy (jednocześnie istnieje możliwość negocjacji z organizacjami ochrony, które świadczą takie usługi).
W związku z tym początkowo na opłacenie pracy wykonywanej przez pracowników będzie przeznaczanych początkowo około 3000-4000 dolarów miesięcznie. Jednak ważne jest, aby ostrzec cały personel, że musi ściśle przestrzegać przepisów bezpieczeństwa. Jest to konieczne, aby w przyszłości uniknąć problemów z różnymi instancjami.
Powrót do indeksu
Zakup sprzętu, który będzie potrzebny do otwarcia własnego warsztatu
Warto zauważyć, że przedsiębiorca będzie musiał przeznaczyć większość pieniędzy na zakup niezbędnego sprzętu.
Mały warsztat wymaga następującego sprzętu:
- specjalny sprzęt:
- Piec paleniskowy (50 000-70 000 rubli).
- Piec konwekcyjny (200 000 rubli).
- Talerz z możliwością wykonania różnych nadzień (40 000 rubli).
- Przesiewacz mąki (20 000 rubli).
- Mikser do ciasta (30 000 rubli).
- Mikser do robienia kremów (18 000 rubli).
- Mikser do ciasta (30 000 rubli);
- Inne wyposażenie, które na pewno będziesz musiał kupić:
- Stoły, stojaki i wanny (20 000 rubli).
- Zamrażarki i lodówki do przechowywania różnych składników i surowców (50 000 rubli).
- Lodówka do przechowywania w niej gotowych produktów (120 000 rubli).
- Potrzebny będzie również sprzęt do pieczenia (około 100 000 rubli).
Do produkcji wyrobów cukierniczych potrzebna jest duża ilość sprzętu piekarniczego. Jeśli przedsiębiorca nie ma na samym początku wystarczająco dużej kwoty pieniędzy, należy pomyśleć o wyborze sprzętu produkowanego w Rosji. Jednak w opinii większości ekspertów na tym rynku wszystkie wyroby cukiernicze powinny być importowane.
Powrót do indeksu
Niezbędne wyposażenie cukierni do automatyzacji
W tym momencie wszystko jest niezwykle proste - ta technika to zwykły komputer PC (komputer osobisty) i powiązane oprogramowanie. Jednocześnie należy wiedzieć, że liczba komputerów musi odpowiadać liczbie pracowników, którzy muszą mieć dostęp do zadań programu do kontroli dokumentów. Zwykle takimi pracownikami są księgowi, magazynierzy, technolodzy i menedżerowie.
Ważne jest, aby zadbać o automatyzację, jeśli przedsiębiorca chce mieć nowoczesną kontrolę operacyjną i wizualną nad wszystkimi możliwymi rodzajami wykonywanych operacji technologicznych. Mogą to być działania mające na celu przybycie surowców do magazynu przedsiębiorstwa oraz kosztorysy odpisywania gotowych produktów po ich sprzedaży i tak dalej.
Pachnące rogaliki, jasne wypieki i zapierające dech w piersiach ciasta, ukryte za szybami cukierni, cieszą oko i serce. Już sama myśl o pięknej przytulnej cukierni wywołuje poczucie świętowania. Dlatego jest wielu, którzy chcą taką instytucję otworzyć, aby pracować w miłej atmosferze i uzyskać za to dobre pieniądze.
Ale w żadnym wypadku żadna firma nie jest tym, czym się wydaje na pierwszy rzut oka, a wymarzona słodycz nie jest wyjątkiem. Aby firma mogła generować dochód i opłacać się, trzeba włożyć wiele wysiłku i przewidzieć wiele „pułapek”. Początkujący biznesmeni będą musieli pożegnać się ze złudzeniami już na etapie przygotowań do otwarcia, bo tak pożądana dla Ciebie słodycz może okazać się zupełnie niepotrzebna innym mieszkańcom miasta. Dlatego przed rozpoczęciem otwarcia zapoznaj się z rynkiem.
Gdzie zacząć?
Są tu dwie możliwe ścieżki. Pierwszym z nich jest zlecenie pełnoprawnego badania marketingowego w wyspecjalizowanej firmie. Ta opcja jest odpowiednia tylko dla tych, którzy nie są ograniczeni pieniędzmi: cena badania jest dość wysoka. Na przykład w Orenburgu jest to około 90 tysięcy rubli. Za te pieniądze otrzymujesz pełny raport na temat istniejących konkurentów, w tym ich produktów i polityki cenowej.
Dla tych, którzy mają na koncie każdy grosz, lepiej uciec się do drugiego sposobu badania rynku - zrobić wszystko samemu. Nie ma w tym specjalnych trudności. Najpierw musisz zidentyfikować podobne punkty w mieście i obejść je, osobiście kupić w nich produkty i wypróbować, a także przyjrzeć się bliżej temu, co kupują inni.
Nie będzie zbyteczne zaglądanie do dużych supermarketów, w których mają własną produkcję ciastek i słodyczy. Pozwoli Ci to lepiej zrozumieć, co ludzie kupują i w jakiej ilości.
Po takiej kampanii powinieneś wyrobić sobie wyobrażenie o swojej grupie docelowej.
Najlepiej zwrócić uwagę na taką publiczność jak matki z dziećmi.
Faktem jest, że w ostatnich latach nastąpił boom demograficzny, rodzi się wiele dzieci. Z biegiem czasu dorastają, ale tak naprawdę nie ma z nimi miejsca. Dlatego każda firma, w taki czy inny sposób skoncentrowana na dzieciach, jest dość obiecująca.
Gdy już zdecydujesz się na portret kupującego, znacznie łatwiej będzie rozwiązać kwestię wyceny. Cena produktów i wszystkie inne niuanse biznesu będą zależeć od wybranego formatu słodyczy. Tutaj znowu są dwie możliwości.
Pierwszy- cukiernie z niższego segmentu cenowego, które oferują asortyment na co dzień: rodzaje produktów, które cieszą się największą popularnością wśród kupujących.
druga- wyroby cukiernicze premium. W takich placówkach cena jest wyższa ze względu na użycie droższych składników. I mogą być drogie z wielu powodów, na przykład dlatego, że wszystkie produkty są wyłącznie naturalne – nie ma gotowych mieszanek używanych w konwencjonalnych słodyczach – lub dlatego, że te składniki są rzadkością w Rosji.
Wielkość inwestycji
Inwestycja w ten biznes może się znacznie różnić w zależności od formatu sklepu ze słodyczami. Otwarcie pełnoprawnej kawiarni-cukierni, zaprojektowanej dla przeciętnego konsumenta, będzie kosztować nie mniej niż 3 miliony rubli. Kwota ta obejmie wynajem pokoju w osiedlu, remonty, a także zakup wyposażenia: stół chłodniczy, stół mroźniczy, kilka kuchenek na 4 palniki, kuchenkę indukcyjną, dwie witryny piekarnicze, witrynę na pieczywo etui, ekspres do kawy.
Sprzedawanie pieczywa w cukierni pozwoli Ci „przyciągnąć” więcej klientów – ludzie często kupują ciasta idąc do sklepu po pieczywo, ale rzadziej idą bezpośrednio po słodycze.
Ceny takiego sprzętu będą się znacznie różnić w zależności od jego rodzaju i dostawcy. Z doświadczenia wynika, że koszt najbardziej niezbędnych to około 650 tysięcy rubli:
- 217 tysięcy rubli za gablotę,
- 64 000 rubli - za stół do lodówki,
- 77,7 tys. Rubli - za stół zamrażarki,
- 168 tysięcy rubli - za „indukcję”,
- 122,6 tysięcy rubli - za piec.
Ile wydajesz na zakup materiałów eksploatacyjnych zależy od rodzaju słodyczy, które planujesz gotować i sprzedawać.
Skąd wziąć pieniądze?
Oczywiście nawet 3 miliony rubli są „ukryte” zdecydowanie nie każdy początkujący przedsiębiorca. Dlatego przed tymi, którzy chcą otworzyć własną cukiernię, pojawia się pytanie: „Gdzie mogę dostać pieniądze?”. I tutaj możesz iść na kilka sposobów: pożyczyć od krewnych lub znajomych, dostać pożyczkę w banku lub ubiegać się o dotację do różnych instytucji otoczenia biznesu.
Z własnego doświadczenia
Aby otworzyć cukiernię, trzeba zaciągnąć kredyt. Prawdopodobieństwo, że otrzymasz dotację, gdy masz zamiar otworzyć firmę, jest bardzo małe. Warto skontaktować się z funduszem wsparcia, gdy Twoja firma już działa. Bezpłatna dotacja ułatwi Ci spłatę kredytu. Pamiętaj, że uzyskanie grantu to dość kłopotliwa sprawa: trzeba przygotować dużo dokumentów, przyjść do komisji i udowodnić, że chcesz pracować, że jesteś najlepszy i masz wielkie plany. Wszystko to zajmuje dużo czasu i wysiłku, ale wciąż przynosi efekty.
Wydatki cukierni
Inwestycje w branżę cukierniczą są dość duże, ale nie da się od razu osiągnąć rentowności. Dlatego na początku, a być może w przyszłości, przedsiębiorca będzie chciał zaoszczędzić na bieżących wydatkach. Aby zrozumieć, na czym możesz zaoszczędzić, musisz znać główne pozycje wydatków.
Przede wszystkim właściciel cukierni będzie musiał co miesiąc wydawać na czynsz, płace i media. Nawiasem mówiąc, koszty ostatniej pozycji będą dość duże: do obsługi piekarników, zamrażarek i witryn sklepowych potrzeba dużo energii elektrycznej. Ale na tym możesz zaoszczędzić. Aby to zrobić, musisz przede wszystkim współpracować z personelem, ustawić go pod kątem oszczędności i racjonalnego wykorzystania technologii.
Duża część strat finansowych wiąże się z odpisaniem produktów. To, co jest spisane, jak wiadomo, nie nadaje się już do sprzedaży. Problem polega jednak na tym, że można odpisać nie tylko towary „niesprawne” lub przeterminowane, ale także całkiem dobre produkty i produkty gotowe. Ale nie pójdą do kosza, ale do domu pozbawionych skrupułów sprzedawców i cukierników.
Aby zminimalizować tę możliwość, kwestia odpisów musi być dokładnie kontrolowana. Aby to zrobić, będziesz musiał stale analizować sprzedaż, obserwować sezonowe wzrosty lub recesje, utrzymywać specjalny harmonogram-kalendarz, oparty na pracy z ostatniego miesiąca, ostatniego tygodnia i zeszłego roku. Taki harmonogram powinien być zawsze na twoich oczach. Tylko taka skrupulatna kontrola pozwala zaoszczędzić na odpisach.
Instrukcja krok po kroku
Jak wspomniano powyżej, aby otworzyć własną cukiernię, należy najpierw przeanalizować rynek. Pomoże to ustalić, czy Twoje miasto w ogóle potrzebuje cukierni i jakiego rodzaju powinna być. Po przeprowadzeniu analizy łatwiej jest już wybrać format: ekonomiczny lub premium. Należy pamiętać, że w przypadku sklepu ze słodyczami premium nie ma zbyt wiele miejsca na rozbudowę. Jeśli pracujesz z gospodarką, możesz w końcu zbudować całą sieć, wtedy jedno milionowe miasto wystarczy na jeden lub dwa lokale ze słodyczami premium.
Po przeanalizowaniu rynku i wybraniu formatu trzeba zacząć szukać dostawców sprzętu i surowców. Dostawcy sprzętu muszą być wybierani zarówno według ceny, jak i recenzji. W przypadku tych ostatnich zawsze możesz zwrócić się do forów przedsiębiorców, pomoże ci to uzyskać niezbędne informacje. Nawet jeśli po przeczytaniu nadal masz jakieś pytania, zawsze możesz napisać wiadomość do jednego z uczestników dyskusji, aby wyjaśnić, jak to lub inne urządzenie zachowuje się w produkcji.
Rada
Nie będzie również zbyteczne kontaktowanie się z firmami zajmującymi się naprawą sprzętu. Rozmowa z mistrzem pomoże ci zrozumieć, który sprzęt producenta najczęściej wymaga naprawy. Lepiej nie kupować najbardziej „niestabilnych” modeli: koszt ich naprawy może pokryć wszystkie zyski.
Jeśli chodzi o surowce, tutaj znowu wszystko zależy od wybranego formatu słodyczy. W gospodarce lepiej pracować z gotowymi mieszankami. Takie „sproszkowane” produkty są obecnie produkowane prawie do wszystkiego: herbatników, chleba, serników itp. Gotowanie z takich mieszanek jest szybsze i łatwiejsze, Twój cukiernik prawie nie ma szans na zepsucie produktów.
Segment premium wiąże się z pracą z produktami „na żywo”, a to wiąże się z dodatkowymi trudnościami. Wyroby cukiernicze wymagają ścisłego przestrzegania proporcji i receptur i nie tolerują żadnych eksperymentów ani zbieżności. W związku z tym szanse na zepsucie całkowicie naturalnego ciasta przez zbyt dużą ilość proszku do pieczenia lub niedostatecznie ubite jajka są znacznie wyższe niż w przypadku proszków.
Dla początkujących lepiej jest pracować z gotowymi mieszankami.
Wiele osób zaczyna od tego, a później przechodzi na produkty naturalne, ponieważ dla cukierników z powołania bardziej interesująca jest praca w ten sposób.
Cokolwiek wybierzesz - proszki czy produkty naturalne - musisz wybrać dostawców surowców według w przybliżeniu tych samych kryteriów. Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest skład. Im bardziej naturalny, tym wyższa jakość produktów. Drugi to smak. Przed zakupem dużej partii proszków lub mleka należy skosztować produktów. Jeśli zdecydujesz się zrobić „modny” zakład, w którym wszystko jest zrobione z produktów rolnych, musisz odwiedzić gospodarstwo i ocenić jego stan, zobaczyć, w jakich warunkach są trzymane zwierzęta lub uprawiane są zboża i owoce.
Nie będzie zbyteczne wcześniejsze przyglądanie się obsłudze cukierni. Będziesz potrzebować zarówno cukiernika bezpośrednio, jak i sprzedawców. Co więcej, te ostatnie są nie mniej ważne dla sprawy. Sprzedawca musi monitorować oznakowanie produktów, termin ich ważności. Monitoruje również przestrzeganie reżimu temperaturowego i czyści produkty w lodówce.
Sprzedającemu będzie musiał przepisać od A do Z cały algorytm pracy i komunikacji z klientami: musi znać asortyment i zdać certyfikację na tę wiedzę, musi znać „frazes” - pewne słowa do komunikowania się z gościem , zwłaszcza gość, który przyjechał po raz pierwszy.
Ponadto sprzedawca musi zrozumieć, gdzie pracuje. Tak, tak i nie chodzi tylko o nazwę cukierni. Musi znać główne cechy Twojej słodyczy, zrozumieć, czym różni się od innych.
Biorąc pod uwagę, że piekarnia jest otwarta codziennie, będziesz potrzebować co najmniej dwóch cukierników i dwóch sprzedawców. Mogą pracować według schematów "2 dni robocze - 2 dni wolne" lub "3 dni robocze - 3 dni wolne". Wybór takiego schematu nie jest przypadkowy. Po pierwsze, Twoja cukiernia musi mieć określony tryb działania. Ważne jest, aby otworzyć, zanim goście pracujący w standardowy pięciodniowy dzień pracy rozpoczną swój dzień roboczy. Wielu z nich odwozi dzieci do szkoły o 8 rano, a potem wpada do cukierni na kawę i śniadanie, gdy jest czas przed pracą. To samo dotyczy pracy wieczorem.
Trzeba „zahaczyć” ludzi, którzy spieszą do domu i postanawiają zatrzymać się po drodze na wypieki. Dlatego nie ma sensu zamykać się o 18:00, lepiej pracować do 20-21.
Jednocześnie personel cukierni przebywa nie tylko bezpośrednio w godzinach pracy. Zwykle pracownicy przyjeżdżają na około godzinę przed otwarciem. Czas ten spędza się na włączeniu i rozgrzaniu ekspresu, doprowadzeniu zamrożonych półproduktów do gotowości, aby przy otworze były świeże wypieki, odkładając wszystko na gablotę. Ale nawet zaraz po zamknięciu obsługa nie wychodzi, bo jest jeszcze sporo rzeczy do zrobienia: sprzątanie, zamykanie kasy i obliczanie przychodów itp.
Równolegle z poszukiwaniem personelu trzeba wybrać pomieszczenie na cukiernię, a wymagania dla niego ponownie w dużej mierze będą zależeć od wybranego formatu.
Cukiernia segmentu premium to najlepsze miejsce - w centrum miasta, choć czynsz jest tam droższy. Więc nie tylko „zahaczysz” ludzi spacerujących i relaksujących, którzy są gotowi wydać pieniądze na słodycze, ale także tych, którzy są gotowi przyjechać z odległego obszaru po jakieś kulinarne arcydzieło.
Prostsze cukiernie z najpopularniejszym asortymentem i skromnymi cenami najlepiej umieścić w dzielnicy mieszkalnej. Dobre miejsce jest również w centrach handlowych z dobrą frekwencją. Szczególnie dobrym rozwiązaniem jest umieszczenie takiej cukierni przy wyjściu z supermarketu.
Również pierwsze piętro budynku mieszkalnego nadaje się do zakwaterowania. Cukiernie z reguły nie powodują żadnych skarg sąsiadów. W końcu nie ma głośnej muzyki, nie ma alkoholu - nic, co irytuje lokatorów domu. Chociaż nadal lepiej nie otwierać cukierni w wieżowcu. Zgodnie z przepisami produkcja żywności musi być wyposażona w wentylację i wyciąg. Te ostatnie powinny być wyświetlane dwa metry nad poziomem dachu.
Zgodnie z wymogami ustawodawstwa, cukiernia musi spełniać wymogi SES dla publicznej placówki gastronomicznej. Jednak w praktyce nikt nie nakłada zbyt surowych wymagań na słodycze.
Zasady zapisane w dokumentach są bardzo przestarzałe. Dlatego każdy przedsiębiorca dostosowuje istniejący lokal do wybranej przez siebie koncepcji. Ale nie ma super złożoności przy wyborze lokalu pod względem naprawy.
Powierzchnia cukierni zależy głównie od Twoich możliwości. Na przykład mamy mały punkt sprzedaży słodyczy w centrum handlowym, mieszczący się na 15 metrach kwadratowych. m. To nasza najmniejsza cukiernia. A największy zajmuje dwa piętra: na pierwszym można kupić ciastka na wynos lub wypić kawę tuż przy stole, a na drugim cukiernik zajmuje się gotowaniem.
Dużo ważniejszy jest stan pomieszczenia. Musi mieć wentylację, wodę i prąd. Na początek trzeba będzie zaprosić SES, która sprawdzi lokal pod kątem „przydatności” do organizacji produkcji żywności. Ponadto SES będzie musiała zawrzeć umowę dotyczącą kontroli laboratoryjnej i produkcyjnej. Oznacza to, że urzędnicy pobiorą próbki Twoich produktów i sprawdzą, czy są one bezpieczne.
Dodatkowo lokal musi spełniać wymogi nadzoru przeciwpożarowego, więc umowy będą musiały być również zawarte z tym organem. Cukiernia jest produkcją niebezpieczną dla pożaru, ponieważ pracują w niej potężne piekarniki. Dlatego należy zainstalować alarm przeciwpożarowy. Potrzebujesz również drugiego wejścia w nagłych wypadkach.
Dokumentacja
Każda firma wymaga obowiązkowej rejestracji. Kawiarnia-cukiernia może być zarejestrowana zarówno jako LLC, jak i jako indywidualny przedsiębiorca. Druga forma jest nadal preferowana, ponieważ łatwiej jest z nią pracować. LLC jest potrzebna głównie przez te zakłady, w których sprzedaje się alkohol, a słodycze tego nie oznaczają.
Ale pracując jako indywidualny przedsiębiorca możesz na przykład zrezygnować z kasy. Jednocześnie dla LLC obowiązuje nie tylko sama kasa, ale także specjalna umowa na jej utrzymanie.
Dla indywidualnego przedsiębiorcy wszelkie koszty związane z podatkami będą znacznie niższe.
Na przykład, pracując jako indywidualny przedsiębiorca, możesz skorzystać z systemu opodatkowania patentów, który pozwoli Ci obejść się bez regularnych odliczeń podatku dochodowego od osób fizycznych, VAT i podatku od majątku osobistego. Zamiast tego wystarczy wykupić patent i przez cały okres jego ważności zapomnieć o udaniu się do urzędu skarbowego. Ten ruch oszczędza zarówno pieniądze, jak i czas.
Ponadto, rejestrując działalność gospodarczą, warto wiedzieć, że zgodnie z OKVED cukiernia zalicza się do „Produkcja pieczywa i wyrobów cukierniczych z mąki o nietrwałym przechowywaniu” i ma kod 15.81.
Teraz cała komunikacja z SES i Rospotrebnadzor ma charakter powiadomienia. Oznacza to, że aby otworzyć cukiernię, nie musisz uzyskiwać żadnych zezwoleń, wystarczy powiadomić służby sanitarne, że jesteś.
Zgodnie z prawem inspekcja z SES lub Rospotrebnadzor może przyjść do ciebie dopiero po trzech latach pracy, aw tym czasie jest całkiem możliwe, aby mieć czas, aby stanąć na nogi i wyeliminować niektóre drobne wady, jeśli takie istnieją. Pamiętaj jednak, że w przypadku skargi ze strony gości lub sąsiadów, jeśli otworzyłeś się w budynku mieszkalnym, usługi spadną na ciebie natychmiast. W przypadku rażących naruszeń mogą zamknąć zakład na okres 90 dni, a to ogromna strata. Dlatego lepiej pracować zgodnie z zasadami.
Aby to zrobić, będziesz musiał zawrzeć umowę ze stacjami dezynsekcji i deratyzacji. Zgodnie z nim wyroby cukiernicze zostaną wyleczone ze szkodników i gryzoni.
Tutaj rozważymy artykuł o tym, jak otworzyć cukiernię, co jest do tego potrzebne, rozważmy biznesplan jej otwarcia.
Przedsiębiorczość w zakresie produkcji i sprzedaży wyrobów cukierniczych uważana jest za atrakcyjną inwestycję dla każdego inwestora. Przy stosunkowo niewielkim koszcie, około 400 tys. dolarów, stworzenie produkcji od podstaw, rentowność biznesu może sięgać nawet 30%.
Od razu zauważamy, że najgorętszymi dniami wyprzedaży będą przedświąteczne i świąteczne… co w gruncie rzeczy nie dziwi.
Plan biznesowy
Dla Ciebie przygotowaliśmy szczegółowy gotowy przykład biznesplanu dla sklepu ze słodyczami, który możesz pobrać. Plik zawiera wszystkie przybliżone liczby i obliczenia, które będą niezbędne dla Twojej firmy. Jeśli chcesz otworzyć bez kawiarni, po prostu usuń związane z tym koszty i dochody.
Dzięki temu przykładowi będziesz mógł ocenić swoje możliwości.
Jak otworzyć
Zastanówmy się więc, jak otworzyć cukiernię i czego potrzebujesz, aby ją otworzyć punkt po punkcie.
Wybór rynku
Już ugruntowani regionalni producenci, którzy opanowują centrum, mają większe szanse na sukces, choć nowicjusze też mają perspektywy. Pozytywnym przykładem jest doświadczenie cukierni Fili-Baker. Są na rynku od czterech lat. Początkowo ich segment koncentrował się na produkcji pieczywa i wyrobów piekarniczych. Wchodząc na rynek z produkcją ciast, stanęli w obliczu silnej konkurencji. Musieli przez cały rok udowadniać przydatność swoich wyrobów tej cukierni, czasem nawet sami kupując je w sklepach. W rezultacie ciasto Pancho stało się najlepiej sprzedającym się ciastem w stolicy w ciągu czterech lat.
Wymagana inwestycja
Złożona technologicznie produkcja wyrobów cukierniczych wymaga wysokiej jakości sprzętu. Sprzęt domowy dla przedsiębiorstwa z jednym piecem będzie kosztował około 100 000 USD. W tym samym czasie sam piekarnik będzie kosztował około 20 tysięcy dolarów, a wszystko inne będzie potrzebne do zakupu mikserów, linii do napełniania i pakowania słodyczy. Wybór między sprzętem w stylu krajowym i zagranicznym ma sens, ponieważ koszt tego ostatniego jest prawie dwa razy droższy.
Kolejną pozycją znaczących wydatków jest wynajem lokalu. Moskwa 200 mkw. m będzie kosztować od 180 do 200 tysięcy dolarów rocznie. Potrzebujesz również co najmniej pięciu samochodów do cukierni. To nadal będzie ciągnąć 70 tys.. Głównym składnikiem sukcesu jest rozwój własnej obsługi logistycznej. Produkt łatwo psujący się musi zostać sprzedany jak najszybciej.
Wymagane jest również uwzględnienie kosztów niezbędnych do badań marketingowych i promocji. Będziesz musiał rozgryźć wszystko, od miejsca na półce po nową pozycję w asortymencie.
Tworząc zespół ludzi o podobnych poglądach, przy doborze personelu do cukierni należy przede wszystkim wziąć pod uwagę chęć i zainteresowanie pracowników produkcją wysokiej jakości produktu. Musisz również wziąć pod uwagę krąg partnerów, z którymi planujesz współpracować oraz zakres i wolumen produktów. Na dziesięć sklepów detalicznych wystarczy 10-15 osób personelu w osobie piekarza i asystenta, zespół cukierników składający się z 5-6 osób, z których jeden powinien być technologem. Pozostała część personelu cukierniczego zostanie rozdzielona pomiędzy stanowiska logistyczno-zamówieniowe oraz stanowiska administracyjne.
Jeśli planuje się produkcję ciast, potrzebny jest do tego inny zespół cukierników, ponieważ technologie gotowania mają znaczne różnice.
Zakres produktów
Należy zacząć od znanych i prostych technologicznie przepisów na słodycze. Mając ugruntowaną pozycję w tym segmencie, możesz zacząć produkować ciasta klasy premium. Pod względem wielkości na rynku moskiewskim zajmują około 10%, a rozpoczęcie produkcji dla niedoświadczonego przedsiębiorstwa jest ryzykowne i nieopłacalne.
Sprzedaż
Lepiej zacząć sprzedawać gotowe wyroby cukiernicze z małych sklepów. Dopiero po pomyślnym wdrożeniu przez określony czas możesz oferować swoje produkty małym sieciom. W przyszłości, gdy zdobędziesz wiarygodność i pozytywną reputację, Twoim produktem zainteresują się same duże sklepy i sieci handlowe.
Ostatni film na ten temat:
Mamy nadzieję, że ten artykuł o tym, jak otworzyć cukiernię i jej biznesplan, pomoże Ci rozpocząć własny biznes.
Streszczenie
Kawiarnia-cukiernia „Slastena” tworzona jest z myślą o szybkiej i wysokiej jakości obsłudze odwiedzających, przy maksymalnej dbałości o nią i oferowaniu produktów najwyższej jakości. W dzisiejszych czasach tempo życia się zmieniło, a ludzie rzadziej mają okazję i czas na przygotowanie pysznych słodyczy. Wszystkie dania przygotowywane są wyłącznie z naturalnych produktów.
W dni powszednie głównymi gośćmi kawiarni będą studenci, uczniowie, pracownicy różnych organizacji. W weekendy kawiarnia-cukiernia doskonale nadaje się do wypoczynku z całą rodziną. Przytulne wnętrze, miła obsługa oraz pyszne wypieki, ciasta i wszelkiego rodzaju desery stworzą wspaniałą atmosferę i zapragniesz odwiedzić kawiarnię ponownie.
Istotą tego projektu jest zapewnienie mieszkańcom dobrej, wysokiej jakości, zawsze świeżej słodyczy.
Aby osiągnąć sukces, kawiarnia-cukiernia będzie oferować doskonałą jakość produktów, wysoki poziom obsługi, kadrę stanowią wykwalifikowani i kompetentni pracownicy z dużym doświadczeniem w branży spożywczej.
Miesięczny przychód powinien wynosić co najmniej 94 000 rubli.
Adres: Aleja Karola Marksa, w pobliżu stacji metra Studencheskaya.
Na realizację tego projektu wynajmowany jest lokal o powierzchni 225 mkw.
Średnia cena zakupu: 80 rubli.
1. Cele i zadania przedsiębiorstwa
Przedsiębiorstwo będzie zajmowało się produkcją i sprzedażą wyrobów cukierniczych. Produkty zawsze będą wysokiej jakości i świeże.
Początkowo asortyment i wielkość produkcji będą niewielkie. Ale w przyszłości planowane jest rozszerzenie asortymentu i zwiększenie wielkości produkcji, a także wprowadzenie takiego rodzaju usługi, jak produkcja wyrobów cukierniczych na indywidualne zamówienia i organizacja ich dostawy do domu.
Przedsiębiorstwo jest zarejestrowane jako spółka z ograniczoną odpowiedzialnością z kapitałem zakładowym 200 tysięcy rubli. W skład kadry naszej firmy wchodzą: dyrektor, księgowy, kierownik produkcji, administrator. Wszyscy to wysoko wykwalifikowani specjaliści z dużym doświadczeniem zawodowym. Personel handlowo-produkcyjny to: kelnerzy, pracownicy cukierni, kucharze, kasjerzy. Personel pomocniczy: przeprowadzki, sprzątaczki, zmywarki.
2. Rynek i marketing
Do tej pory problem gastronomii w gęsto zaludnionych obszarach miasta jest dość istotny. Jest to szczególnie dotkliwe w dzielnicy Leninsky, która jest administracyjnym, biznesowym i kulturalnym centrum miasta, zwłaszcza w rejonie Alei Karola Marksa, a także stacji metra Studencheskaya, które są również miejscem tłumy (miejsce, w którym ma znajdować się kawiarnia). Na terenie obwodu Leninskiego znajdują się instytucje rządowe, banki, biura dużych i średnich firm, duże przedsiębiorstwa handlowe, wyższe uczelnie, hotele i obiekty kulturalne.
Obecnie w okolicy funkcjonują zarówno duże, jak i małe lokale gastronomiczne typu fast food. Są to drogie markowe jadłodajnie i bary (np. Seul, Chutorok, Neapol, Baskin Robins, Kin-dza-dza) oraz małe jadłodajnie, takie jak Chochla, Fork-Spoon, które oferują szeroki wybór dań w rozsądnych cenach. Jednak ich wspólną cechą wyróżniającą jest ograniczona gama wytwarzanych wyrobów cukierniczych, spowodowana niewielkimi rozmiarami zajmowanego przez nich lokalu.
Projekt ten zakłada powstanie przedsiębiorstwa, które powinno zająć pustą obecnie niszę kawiarni i cukierni na rynku gastronomicznym w tym rejonie.
Nie przewiduje się znaczących sezonowych wahań popytu, gdyż w dni powszednie głównymi odbiorcami będą osoby pracujące w pobliskich budynkach i studenci, a wieczorami i w weekendy – osoby przyjeżdżające z innych terenów w celach rekreacji kulturalnej i goście miasta.
Polityka cenowa skierowana jest do konsumentów o średnich dochodach.
Ze względu na to, że w tej dziedzinie nie ma zakładów gastronomicznych o podobnym poziomie, a nisza, do której zorientowana będzie kawiarnia-cukiernia, jest praktycznie bezpłatna, nie przewiduje się poważnej konkurencji.
2.2. Opis produktu
Kawiarnia-cukiernia ma bardzo dogodne godziny otwarcia: 10.00-22.00
Produkt posiada następujące ważne cechy:
· wysoka jakość
tradycyjna receptura
świeżość
doskonałe walory smakowe
· niska cena
2.3. Rynek
Kawiarnia-cukiernia "Slastena" będzie produkować i sprzedawać bardzo wysokiej jakości wypieki i inne wyroby kulinarne. Wraz z rozwojem przedsiębiorstwa znacznie poszerzy się asortyment, wzrośnie wielkość produkcji i sprzedaży.
Głównymi odbiorcami naszych produktów są:
1. Studenci i uczniowie.
2. Pracownicy pobliskich przedsiębiorstw i organizacji.
3. Mieszkańcy o pow.
4. I wszyscy inni klienci.
Kryteria segmentacji rynku:
wiek- od 5 do 60 lat
przynależność społeczna- uczniowie, studenci, pracownicy, robotnicy, emeryci i renciści.
poziom przychodów- przeciętny.
Kawiarnia-cukiernia znajduje się na terenie, na którym ta część rynku nie jest zajęta. Przedsiębiorstwo powinno zająć jeszcze pustą niszę wyspecjalizowanego przedsiębiorstwa na produkcję i sprzedaż wysokiej jakości, popularnego i smacznego produktu.
Planowane jest przyciągnięcie uwagi konsumentów i stymulowanie wzrostu wzrostu sprzedaży poprzez:
1. produkty wysokiej jakości
3. lokalizacja cukierni w ruchliwym miejscu
4. rozbudowany system zniżek dla studentów
5. życzliwość, życzliwość i przyzwoitość opiekunów.
2.4. Konkurencja
Wśród konkurentów są:
1. Firma fast food Allegro-Food. Odległość 500m.
2. Kawiarnia „Chutorok”. Odległość 500m.
3. Kawiarnia Neapol. Odległość 100m.
4. Lodziarnia Baskin-Robins. Odległość 50m.
5. Nowojorska pizza
3. Działalność operacyjna
Do rozwoju tego projektu konieczne jest wynajęcie pokoju o powierzchni 225 mkw, w którym znajduje się cukiernia, spiżarnia do codziennego przechowywania, schowki do mycia kuchni i zastawy stołowej, jadalnia.
Do organizacji produkcji wymagany jest następujący sprzęt:
Chłodnictwo (szafy, witryny, lady)
Termiczne (szafy, piece, piekarniki, frytkownice, podgrzewacze wody)
Mechaniczne (mieszadła do ciasta, urządzenia dozujące, ubijaki)
Inne urządzenia handlowe i technologiczne (automaty vendingowe, młynki do kawy)
Personel administracyjny i kierowniczy: dyrektor, administrator, księgowy.
Personel handlowo-produkcyjny: kierownik produkcji, pracownicy cukierni, kucharze, kelnerzy i kasjer.
Personel pomocniczy: przeprowadzki, sprzątaczki, zmywarki.
4. Strategiczne projekty rozwoju biznesu
Konieczne jest wybranie następującego personelu i obliczenie wynagrodzeń:
| Pozycja | Ilość | Pensja opłata, pocierać. |
| dyrektor | 1 | 14.000 |
| księgowa | 1 | 9.750 |
| kierownik produkcji | 1 | 11.000 |
| Cukiernik | 2 | 5.750 |
| kucharz 5 kategorii | 1 | 4.875 |
| administrator | 1 | 4.150 |
| kelner | 2 | 2.850 |
| kasjer-sprzedawca | 2 | 3.000 |
| zmywarka | 2 | 2.125 |
| ochroniarz | 2 | 2.750 |
| elektryk | 1 | 1.425 |
| hydraulik | 1 | 1.425 |
| sprzątaczka | 1 | 1.600 |
| ładowarka | 1 | 1.975 |
| CAŁKOWITY | 19 | 83.875 |
Dla efektywnej organizacji produkcji niezbędny jest zakup następujących urządzeń handlowych i technologicznych oraz amortyzacja:
| Środki trwałe | Koszt, pocierać. | Stawka amortyzacji, % | Kwota odpisów amortyzacyjnych, rub. |
| 1. Chłodzenie ekwipunek:- komora chłodnicza - komora chłodnicza - lady-gabloty chłodnicze | 80.000 | 10 | 8.000 |
| 2. Termiczny ekwipunek:- kuchenki - piekarnik - frytownica - kuchenka mikrofalowa - podgrzewacze wody | 50.00 | 12,5 | 6.25 |
| 3. mechaniczny ekwipunek:- mieszarka do ciasta - ubijak - urządzenie dozujące | 60.000 | 16,7 | 10.020 |
| 4. Inne oprogramowanie handlowe : - kasa fiskalna - meble - sprzęt dozujący | 250.000 | 12,5 | 31.250 |
| 5. RAZEM | 440.000 | 55.52 |
5. Prognoza finansowa i bilansowa
Dane wyjściowe do sprawozdania finansowego:
Kawiarnia-Cukiernia na 50 miejsc
Obrót jednego miejsca - 6
Średni koszt czeku to 80 rubli.
Udział PT 25% - 20 rubli.
Udział PSP 75% - 60 rubli.
