Шпик для засолки должен быть:
Кулинарный совет
Чтобы проверить сало на наличие прожилок, возьмите нож и проткните шпик. Если острие входит свободно, то жилок нет, а если входит достаточно жестко, то лучше отказаться от него.
Вкус сала зависит от способа приготовления. Шпик получается очень вкусным при использовании любого рецепта. Очень сложно испортить вкусовые качества продукта.
Сальце в специях пользуется популярностью у всех. Оно идеально сочетается борщом, является прекрасным дополнением обеденного и праздничного застолья.
Для готовки понадобится:
- 2 килограмма сырого сала;
- 3 литра холодной воды;
- 2 головки чеснока;
- молотый красный перец – 2 чайные ложки;
- 500 грамм пищевой соли (не йодированной).
Процесс приготовления:
Поставьте 2 литра воды на плиту, подогрейте немного, всыпьте соль, размешайте. Доведите полученную смесь до кипения и выключите.
Возьмите купленный шпик и нарежьте его прямоугольными или квадратными кусочками. Поместите сало в кастрюлю.
Полученным рассолом залейте сырой шпик, чтобы вода его полностью покрыла.
Поставьте на плиту. После того, как вода закипит, проварите сало в течение 20 минут. Оставьте остывать. На половину готовый продукт уберите в холодильник на 24 часа.
По истечению времени шпик вытяните из воды, дайте ему стечь, дополнительно просушите его кухонными салфетками или полотенцем. Приготовьте чесночно-перечную смесь. Две головки чеснока очистите от кожуры, помойте и продавите через чесночницу. Полученную кашицу смешайте с перцем.
Обваляйте каждый кусок сала в специях и оберните в пищевую пленку или фольгу. Уберите его в морозильную камеру. Кушайте через несколько дней после хранения.
За час перед употреблением достаньте его из морозилки, чтобы оно немного оттаяло. Приятного!
Сало вареное в луковой шелухе
Особенностью рецепта является необычный состав рассола.
Для приготовления понадобится:
- 1 килограмм брюшного сала;
- измельченный черный перец– 1 ч. л.;
- чеснок – 2 головки;
- лист лавровый – 4 шт.;
- 2 литра воды;
- 250 грамм соли;
- два стакана луковой шелухи;
- перец горошком – 6-8 штук.
Процесс приготовления:
Налейте 2 литра воды и поставьте на плиту. Подождите, пока вода закипит. В бурлящую жидкость всыпьте соль, перец горошком, луковую шелуху и лавровый лист. Помешивая рассол, проварите его в течение 5-7 минут. Определить готовность его очень просто. Он должен стать насыщенного коричневого цвета.
Готовый рассол оставьте на пару минут, а сами займитесь салом. Подчеревок разрежьте на куски. Масса одного не должна превышать полкилограмма, чтобы оно хорошо пропиталось солью. Разрезанный шпик поместите в кипящий рассол. После закипания, проварите его в течение 10-15 минут. Луковая шелуха придаст приятный запах и цвет. По виду, сало ничем не отличить от купленного в магазине. Оставьте настаиваться на сутки.
Достаньте сало из кастрюли, пусть рассол полностью стечет. Подготовьте специи для обмазывания шпика. Очистите зубчики чеснока от шелухи, помойте и пропустите через чесночницу. В пряную кашицу всыпьте молотый черный перец и поломанный лавровый лист, равномерно перемешайте ингредиенты. Полученной смесью из специй обмажьте сало со всех сторон. После чего, обмотайте его в пищевую пленку или фольгу.
Поместите на хранение в холодильную камеру или морозилку.
Кушать можно через несколько дней.
Сало в банке в рассоле
Шпик в рассоле всегда получается вкусным, даже если у вас нет опыта по его засолке. Одним из простых рецептов является приготовление закуски в банке.
Вам потребуется взять:
- килограмм сырого сала толщиной 5-10 сантиметров (желательно с мясной прослойкой);
- пищевая соль – 150 грамм;
- пол литра воды;
- несколько листочков лаврового листа;
- 3-4 зубчика чеснока;
- половину чайной ложки кориандра.
Процесс приготовления:
Налейте указанное количество воды в кастрюлю, поставьте на плиту. Как только вода закипит, всыпьте кориандр и соль, размешайте до полного растворения и можно выключать. Отставьте жидкость, чтобы она остыла.
Сало разрежьте продолговатыми кусками, чтобы они легко вошли в горлышко банки. Заполните банку шпиком, перекладывая его нарезанными кусочками чеснока.
Залейте емкость рассолом, чтобы он полностью покрыл сало. Для более приятного вкуса, всыпьте немного сахара, будет достаточно половины чайной ложки на такое количество продукта.
Закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодильник.
Готовый шпик можно употреблять уже через двое суток.
На заметку!
Сало в рассоле и прохладном месте хранится до полугода. Потом оно начинает «стареть».
Сухой способ засолки
Проще способа для засолки не придумаешь. Он же является самым распространенным среди домохозяек. Чтобы получить литровую банку лакомства понадобится:
- полкило (может немного больше) шпика с мясом;
- полстакана поваренной соли в чистом виде, без всяких примесей;
- по столовой ложке молотого красного и черного перца;
- чайная ложка паприки;
- пару листиков лаврового листа;
- пол чайной ложки кориандра;
- две головки чеснока.
Процесс приготовления:
Смешайте паприку, соль, перец, кориандр в отдельной миске.
Очистите чеснок и нарежьте ломтиками. Разрежьте сало и сделайте небольшие надрезы, положите в них чеснок. Следом, в миске со специями обваляйте куски со всех сторон.
Приправленные ломтики закуски сложите в литровые банки, пересыпая оставшейся смесью с солью и пряными специями. Закройте плотно крышкой, можно закатать под железную.
Вынесите подготовленный продукт в холодное место для пропитывания специями. Подойдет, как холодильник, так и погреб. Хранится закатанная закуска будет в течение 6-12 месяцев.
Можно потом будет завернуть куски в пергамент, пакет и убрать в морозилку.
Соленая свиная грудинка
Вкус свиной грудинки не оставит равнодушным никого, кто хоть раз её отведает. Перед готовкой подготовьте следующие ингредиенты:
- килограмм грудинки свиной;
- 7 больших ложки с горкой соли поваренной;
- Чеснок 4 дольки;
- 3 чайных ложки паприки;
- не полная десертная ложка молотого мускатного ореха;
- половина десертной ложки сахара;
- половина десертной ложки кориандра;
- чайная ложка смеси черного и красного перца;
- измельченный сушеный укроп (пару столовых ложек).
Процесс приготовления:
Купленную грудинку промойте и дайте ей полностью просохнуть. Разрежьте на две или четыре части, делая сверху небольшие надрезы.
Зубчики чеснока очистите от шелухи и нарежьте полосками. Поместите их в надрезы на шпике. Положите сало в глубокую кастрюлю и обильно пересыпьте её солью.
Сверху на него положите тарелку и поставьте гнет. Оставьте в покое на 24 часа.
На следующие сутки, смешайте все остальные пряности в единую смесь.
Достаньте грудинку из кастрюли, как можно тщательнее отряхните её от соли. Наденьте резиновые перчатки, возьмите смесь специй и обильно натрите сало со всех сторон.
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!
Хохол спрашивает:
Ему объясняют:
- А сала мы не едим.
Хохол разводит руками:
Хохол пришел на еврейскую свадьбу. Выпил водки и начал шарить глазами по столу в поисках куска сала. Сала нет.
Хохол спрашивает:
- Слышь, хлопцы, а где ж сало? ?
Ему объясняют:
- А сала мы не едим.
Хохол разводит руками:
- Нет, я, конечно, понимаю, что сало - это святое. Но не до такой же степени.
Я товарищу продал в Москву кофр, он попросил пару кг сала копченого туда докинуть, у них нет такого Я у соседа купил,докинул.
Кофр он с поезда встретил, все супер. А в переходе на него собаки ментовские сделали стойку Менты его скрутили, потащили в дежурку пытать. В дежурке открыли кофр, нашли сало. Похохотали,отпустили
Будь бдительна при транспортировке сала! Вокруг опасность.
Мужика магазин продуктовый постоянно обдирает. Кушать надо, а там тухлая
рыба 900р килограмм. Гнилое мясо 500р килограмм. Генномодифицированная
картошка 300р килограмм. Просроченный сыр без упаковки 800р килограмм.
Вода 100р за литр.
Решил мужик разобраться. Приходит в оружейный магазин. А там ржавая
винтовка 100000 Евро стоит.
***
Ну да, а килограмм пуха легче, чем килограмм гвоздей)))
***************************
да да, я по малости тоже над папой так прикалывался - пока он не предложил на меня сверху скинуть сначала килограмм пуха а потом килограмм гвоздей... для сравнения, так сказать. Тут я и постиг Дзен)
ж:
Моя мантра: "45 килограмм, хочу вес в 45 килограмм, хочу показывать в декольте изящные ключицы вместо сисек и уметь оцарапать бедром...ОММ"
м:
И использовать жопу в качестве стилета для незаметного убийства.
Как потерять 5 килограмм?
- согласно закону сохранения вещества - никак, но можно их аннигилировать. соответственно тебе будет достаточно долбануться о стену на скорости близкой к световой. в таком случае ты возможно потеряешь несколько килограмм, которые превратятся в фотоны и осветят это феерическое зрелище
Рауль Кастро приехал в Россию и попросил сала с черным хлебом, как
когда-то ел во времена СССР. В Москве ему ответили: черного хлеба у нас
полно, а по вопросу сала обращайтесь к хохлам. После этого Кастро поехал
в Киев и попросил сала с черным хлебом. Там ему ответили: сала у нас
полно, а по вопросу черного хлеба – обращайтесь к москалям.
Рассказывал знакомый врач, далее от первого лица. Сижу я в
ординаторской, самое начало дня, заходит коллега весь прям светится.
Я спрашиваю, чего такой довольный?
Он рассказывает, что вчера устроил жене, а надо сказать, что она
работала
в той же больнице, романтический ужин: свечи, классическая музыка,
бутылочка хереса, экзотические фрукты, ну все как полагается.
Я через некоторое время захожу к его жене и между делом говорю, мол
какой у тебя хороший муж, 15 лет прожили, а он до сих пор такой
романтик.
Она удивленно спрашивает, с чего я это взяла? Я ей отвечаю, что он
рассказал про вчерашний ужин.
Она и говорит: а как по мне ничего особенного, просто родственники
прислали грелку с самогоном и пару кило сала, ну выпили, закусили и на
боковую!
Госпогранслужба Украины отмечает рост контрабанды сала из России
РИА "Новости". 16:28:07
На Украину во все больших объемах ввозят контрабандное сало из России,
сообщает в понедельник Государственная пограничная служба страны.
Как говорится в сообщении Госпогранслужбы, последний случай незаконного
перемещения через границу украинского "стратегического продукта" имел
место в Луганской области. Там была задержана молодая пара жителей
города Горловка, которая на автомобиле "УАЗ" везла из соседней
Ростовской области более 700 кг сала и 36 кг топленого свиного жира.
Весь незаконно ввезенный груз, а также машина были конфискованы.
По данным украинских пограничников, это уже третий с начала нынешнего
года случай контрабанды сала из России на участке только Луганского
погранотряда. В общей сложности, пограничники изъяли у нарушителей около
двух тонн этого исконно украинского продукта, отмечается в сообщении
Госпогранслужбы
http://www.utro.ru/news/2006/05/29/552104.shtml
маленьким, прохладным кусочком сала,
я проведу по твоим губам,
пусть ты немного его понадкусала,
зато остальное доем я сам...
припаду к влажно-манящей,
язычком попробую вкус...
та же сладость, что и у сала,
я попробуе еще чуть-чуть...
кончиком пальчика слегка надавил,
острым и быстрым, как пуля, я был,
вжик, и помчалась душа в далеко,
как только сало в горло вошло...
мне очень стих понравился про сало,
особенно, читать смешно,
когда она кончала...
Способ №1
Самый элементарный способ засолки сала.
Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала.
Этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаем специи — хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.
На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока.
Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей.
После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте!
Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) — и в теплое место на 3-4 дня.
После этого сало уже почти готово — осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник.
Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.
Способ №2
Засолка сала сухим способом.
На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль.
Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки).
Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить).
Поставим теперь в прохладное место — и через 5 дней сало будет готово.
Способ №3
Засолка сала мокрым способом
Засолка сала в рассоле с луковой шелухой - очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки.
Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.
В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху и приправы.
Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10×15 см, и варим 1,5-2 часа.
Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ.
Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.
Вот еще несколько способов засолки сала в луковой шелухе. При таком способе засолки сало по вкусу похоже на копченое.
Способ №4
На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли. Рассол вскипятить, процедить.
Заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов.
По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем.
Завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово.
Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.
Способ №5
На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока.
Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.
Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут.
Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник.
Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон.
Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.
Способ №6
Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю).
Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала.
Добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).
Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры.
Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу.
Заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник.
Через сутки сало готово к употреблению.
Способ №7
Острое сало.
Этот рецепт для тех, кто не прочь побаловаться остреньким. Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.
Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала).
Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой - 20 минут, если молодой - 10). Оставить на сутки в рассоле.
После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем.
Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).
Способ №8
Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.
Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи.
1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором.
После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше). Дать салу остыть в соляном растворе.
Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями — и оно готово к употреблению.
Способ №9
Сало в рассоле «тузлук».
Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.
Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры.
А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока.
Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод.
Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное — не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».
Способ №10
Сало с чесноком
Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью.
Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду. 5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко).
Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка).
Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое мы солим.
Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня.
На второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж лучше постоит еще денек. Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу.
Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.
Способ №11
Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули.
В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.Продукт готов к употреблению примерно через неделю.
Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник.
При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.
Приятного аппетита!
