Специи пряности. Польза специй и пряностей

Специи и пряности пришли в нашу кухню из Индии и Китая. Их применение в готовом блюде – это целая наука, которую сложно постичь начинающему кулинару. Сочетаемость ароматических свойств, разнообразных продуктов создает уникальный вкус блюда.
Пряности и специи – это непознанный мир: многообразный, красочный. Они разнообразят вкусовые качества обычных продуктов, придают им неповторимые оттенки, улучшают усвоение пищи.
Издавна для придания вкуса использовались лавровый лист, лук, чеснок, перец. Сейчас на прилавках магазинов, рынках и в супермаркетах огромное разнообразие различных вкусовых добавок. Как не растеряться в этом изобилии, выбрать только самые вкусные, полезные?

И сегодня, конечно, «линия фронта» защиты от порчи - это охлаждение и замораживание. Мы выдвигаем гипотезу о том, что все эти методы были приняты по той же причине: свести к минимуму воздействие микроорганизмов, которые колонизируют нашу пищу. Использование специй использует растительные защитные соединения. Неудивительно, что с учетом их эволюционирующих функций эти фитохимические вещества обладают антиоксидантными, противомикробными и противовирусными свойствами. Использование специй по существу заимствует у растений «рецепты выживания» и ставит их в одинаковое использование при приготовлении пищи.

Различия приправ, специй, пряностей

Какие различия между приправами, специями и пряностями, для чего предназначена каждая из них?
Приправы – это вкусовые и ароматические добавки к блюдам, которые можно употреблять в пищу как с основным блюдом, так и отдельно: кетчупы, майонезы, горчица, столовый хрен, различные соусы. В их состав входят сочетания растительных, животных жиров, специи, пряности – без них вкусные блюда немыслимы. Приправы – это лицо национальной кухни, характеризующие ее особенности.

Со временем рецепты должны «развиваться» по мере появления новых бактерий и грибов, или у местных видов устойчивость к фитохимическим веществам, требуя добавления большего количества специй или новых специи, чтобы эффективно бороться с ними. Однако существует ограничение на то, сколько из одной специи может быть добавлено до того, как полезные фитохимикаты станут фитотоксинами. Таким образом, кулинарные книги разных эпох - это больше, чем просто любопытство. По существу, они представляют собой письменные записи наших коэволюционных рас против болезней пищевого происхождения.

Специи – это вещества, влияющие на вкусовые качества пищи. Они меняют вкус блюда. Специи либо придают ему индивидуальный вкус: соленый, сладкий, кислый, острый, либо нейтрализуют его (пищевая сода). Добавляются специи в малых количествах, обычно речь идет о граммах. Приготовление пищи без специй невозможно, так как она будет пресной.
Многие специи имеют целебные свойства, применяются для

Очищая продукты патогенных организмов перед употреблением, пользователи специй вносят свой вклад в здоровье, долголетие и пригодность себя, своих семей и своих гостей. Дарвинистский взгляд на гастрономию помогает нам понять, почему «некоторым нравится это жарко».

Корица является одним из основных продуктов хлебобулочных изделий, таких как яблочные пироги и овсяные печенья. Но это также используется в пикантных блюдах, таких как индийские карри и марокканский цыпленок, и это является любимым местом для спекания горячих напитков, таких как мексиканский горячий шоколад и глинтвейн. Как палочки, корицы могут храниться в течение двух-трех лет, но молотая корица должна использоваться быстрее. Покупая молотую корицу, ищите самые сладкие порошки - они имеют наибольший вкус.

Пряности – это растения или какие-либо их части. Это могут быть плоды, корни, листья, почки. Пряности придают блюду аромат и вкус. Многие из них также имеют лечебные или профилактические свойства: бактерицидные (угнетают рост и развитие болезнетворных бактерий), целебные (выводят шлаки из организма). При употреблении пряностей следует соблюдать меру. Обычно, это от десятых части грамма до грамма для сухих пряностей, и до нескольких грамм свежих (имбирь, мята, укроп, кинза, другие).

Ваниль - одна из самых дорогих специй из-за исчерпывающего процесса культивирования и излечения длинных тонких стручков. Ванильные бобы являются плодом особой орхидеи, и стручки вылечиваются в течение трех-шести месяцев, высыхают на солнце и потеют в одеялах до тех пор, пока они не укроются, не станут коричневыми и броженными. Семьдесят пять процентов ванильного шара в мире поступают из Мадагаскара. Чтобы использовать бобы, разрезайте посередине и очистите семена в продукты. Экстракт ванили производится измельчением ванильных бобов и мацерированием спиртом, поэтому аромат вытягивается.

Как правильно использовать приправы, специи и пряности

Чтобы использование ароматных вкусовых ингредиентов приносило максимальную пользу, следует знать, что произойдет после того, как они будут добавлены в блюдо: горячее, закуску, десерт, консервированный продукт.
Если это холодное блюдо, то стоит добавлять ароматические добавки заранее, чтобы все части успели «подружиться», а эфирные масла могли раствориться, смешаться с жирами других продуктов блюда. Поэтому, в десерты, закуски, салаты, паштеты добавляются соусы, зелень, майонез и другие вкусовые приправы не позже, чем за час до употребления в пищу.

Не будьте соблазны покупать гораздо более дешевую имитационную ваниль - это обычно чистый искусственный ароматизатор с химическим вкусом. Черный перец - это основная пряность, которая используется во всем мире для сезона почти каждого вкусного блюда. Он растет в виноградных кластерах на перечном заводе, сушеные фрукты для получения знакомой специи. Перец может быть черным, зеленым или белым, но наиболее распространенным является самый сильный ароматизированный черный перец. Черный перец обычно добавляют в конце приготовления, чтобы выпекать блюдо, но при добавлении в больших количествах он имеет смелый аромат без слишком высокой температуры.

В горячее блюдо добавляются специи и пряности перед окончанием варки или уже в готовое. Так же поступаем и в отношении жареных, тушеных, печеных блюд.
В фарш, различные начинки специи и пряности добавляются при замешивании, так как при тепловой обработке они будут находиться внутри продукта и, таким образом, не будут улетучиваться, успеют «напитать» фарш или начинку.

Зеленый и белый перец мягче приправлены. Сопротивляйтесь стремлению купить большой контейнер с пресным молотым перцем - после того, как он измельчается, он быстро теряет вкус и лучше всего используется в течение четырех месяцев. Паприка, обычно используемая в качестве гарнира и для специи продуктов, представляет собой порошок, изготовленный из тонкого измельчения различных типов стручков красного перца. Цвет и аромат варьируются от мягкого до горячего и оранжевого до красного. Венгерский паприка считается лучшим качеством, а специя является основным продуктом традиционных венгерских блюд.

При сушке ароматических растений в большом количестве улетучиваются эфирные масла. Поэтому, следует как можно больше сократить время, снизить температуру процесса.
В домашних условиях идеальными будут сушка сырья тонким слоем разложенного на сите в проветриваемом сухом месте с температурой не выше 30 градусов.

Помните: лучше употреблять травы и коренья в свежем виде, а уж если пришлось прибегнуть к высушиванию, то сократить время до минимума – чем короче этот процесс, тем больше пользы в специях.
Держите пару типов паприки под рукой, чтобы накачать цвет и вкус вкусных блюд. Прикосновение пряного кайенна может добавить много тепла в блюдо без радикального изменения вкуса. Это смесь измельченного, высушенного перца чили и может использоваться с широким выбором кухонь, особенно итальянских и мексиканских. Так как он всегда продается в порошкообразной форме, он не должен храниться дольше шести месяцев.

Сушеный красный перец чили, проданный либо на земле, либо на хлопьях, хорошо работает либо рано добавляется в блюда, которые готовят на некоторое время, или просто встряхивают ближе к самому концу. Потому что они могут сильно различаться с точки зрения тепла, попробовать свой красный перец, чтобы увидеть, насколько он горячий, и обязательно заменять его каждые шесть месяцев.

При хранении отдайте предпочтение герметично закрывающейся посуде, храните специи в целом виде. Перед употреблением в пищу их можно измельчать до необходимого размера.
Срок хранения сушеных специй – не больше одного года.
Еще один способ хранения – сделать уксусные настойки ароматических трав, растений. Такие настойки можно хранить долго, хотя использовать придется ограниченно.

Тмин в основном используется в средневосточных, азиатских и средиземноморских кухнях и является общим ингредиентом в карри и чили. Поджаренные семена можно использовать целиком в посуде или земле перед использованием. Премоземный тмин быстро теряет свою активность, но может быть реанимирован быстрым поджариванием в сухой сковороде на среднем огне.

Существует много способов использования этого корня перца - свежего, высушенного, измельченного, маринованного или кристаллизованного. Каждый из них добавляет уникальные вкусы и текстуры в блюда, такие как жареный картофель, жареные мясные блюда и имбирь. Свежий имбирь должен быть твердым и здоровенным, и он остается свежим в холодильнике на срок до 10 дней. Он обычно очищается, измельчается и добавляется при приготовлении пищи, но его можно также терть и сжимать для его пряного сока. Сушеный молотый имбирь является излюбленным во многих хлебобулочных изделиях, но его можно использовать для добавления сладкой, горячей ноты в соленые блюда.

Как правильно выбирать

1. Не стоит покупать приправы, специи и пряности в пакетиках. По возможности, отдайте предпочтение тем, которые продаются на развес.
2. Фасованные специи часто имеют просроченный срок годности, уже являются бесполезными, хотя сохраняют аромат.
3. К тому же, приправы в пакетиках содержат различные синтетические ароматизаторы, добавки, консерванты, красители, и, по мнению диетологов, даже могут быть опасны для здоровья.
4. Не стоит покупать, если заметили комочки – продукт должен быть рассыпчатым.
5. Аромат любой качественной свежей приправы проходит через любую бумажную упаковку.
6. Не приобретайте продукт, если ему больше шести месяцев.
7. При покупке следует попробовать вкус приправы – если она свежая, вы почувствуете весь ее аромат.
8. Не покупайте «впрок» – жизнь хороших приправ коротка.

Поскольку молотый имбирь отличается от свежего ароматом, его нельзя заменять другим. Мускатный орех, близкий родственник булавы, обладает ароматом, который является отличительным, но может также исчезать на фоне, добавляя тепло и глубину, позволяя выделять другие ингредиенты. Мускатный орех обычно используется в тортах и десертах. к заварным блюдам или фруктам и овощам. Для наиболее выраженного орехового вкуса купите мускатный орех целиком и размойте его по мере необходимости.

Это повышает вкус большинства фруктов и добавляет глубину вкусам зимних продуктов, таких как тыквы и сквош. В большинстве продуктовых магазинов имеется земляной соус, но цельные сушеные ягоды предпочтительнее, так как они легко размалываются и держатся в воздухонепроницаемом банке почти бесконечно.

Хозяйке на заметку

1. Помните, что с приправами нельзя быть не вежливым: умеренное употребление является правильным.
2. Они могут вызывать аллергические реакции, расстройства пищеварения. При первом употреблении начинаем с малых доз.
3. Чтобы приправы и специи оказывали на организм укрепляющее иммунитет и ускоряющее метаболизм, обменные процессы действие, их нужно совсем небольшое количество.
4. Неумеренное употребление не только является бесполезным, но даже может нанести вред.
5. К мясным блюдам подойдут: имбирь, лук, чеснок, различные виды перца, тимьян,

Попробуйте щепотку земляного запекания в рыжеватых рывках или выпеченной ветчиной или сделайте свою собственную ямайскую приправу. Метод, используемый для сбора трав и специй, зависит от желаемой части растения. Отдельные информационные листы были написаны на каждой широко используемой траве с подробным описанием используемой части растения, а также инструкциями по их использованию в рецепте. Также обратитесь к Истории трав для определения трав и специй и дополнительной исторической информации.

Инструменты для уборки могут включать ручные секаторы, острый нож или ножницы. Ваши руки также будут хорошо работать, сжимая листья, семена или фрукты. Листья должны быть свободны от повреждений насекомыми и других пятен и собираться сразу после того, как роса испарилась с растения утром. Листья имеют свой пиковый вкус в любое время до цветения и развивают «от» ароматы после цветения.

В наши дни специи и пряности уже не считаются символом богатства, как это было в Средневековье: ведь баночки со специями стоят на кухонных полочках у любой хорошей хозяйки.

В прежние времена специи и пряности использовали не только в качестве приправ к блюдам: их применяли как ароматические средства, косметику и парфюм, украшали жилища, отпугивали злых духов, боролись с их помощью с возбудителями инфекционных заболеваний.

Если вы собираете все растение, дождитесь, пока перед открытием цветочных почек. Если растение является однолетним, отрежьте его на почвенной линии. Если это многолетнее, отрежьте не более одной трети стеблей. Семена и фрукты следует собирать после достижения зрелости и сухого дня. Для большинства растений это когда фрукты изменились с зеленого на коричневый, коричневый или черный.

После сбора урожая листья и целые растения следует промыть холодной водой и высушить. При хранении не забудьте пометить контейнер с названием травы или специи и дату сбора. После полоскания положите травы свободно в полиэтиленовый пакет и поместите сумку в холодильник. Травы будут оставаться свежими в течение нескольких дней в неделю. Другой способ - разместить целые растения или веточки в банке или чашке с примерно 1 дюйм воды, покрыть травы пластиковым пакетом и поместить в холодильник. Если вода меняется ежедневно, травы могут длиться до двух недель, используя этот метод.

Многие люди считают, что специи и пряности – одно и то же, однако диетологи и учёные отмечают, что пряности – это продукты только из растений. Специями же могут называть крахмал, уксус и другие вещества, добавляемые в пищу, однако даже в кулинарных рецептах часто пишут: «специи и соль», «специи и сахар», так что для нас специи и пряности чаще всего являются синонимами.

Базилик и орегано следует использовать в день сбора, потому что они не будут хорошо держаться в холодильнике. Стебли фенхеля быстро высыхают и должны использоваться в течение 3-4 дней сбора урожая. После полоскания садовники имеют возможность замораживания веточек, целых листьев или листьев, разрезанных или раздираемых на более мелкие секции. Травы можно просто помещать в морозильные контейнеры или мешки и помещать в морозильник.

Альтернативно, травы могут быть помещены в один слой на лист печенья, а затем заморожены. Как только зелья заморожены, их можно поместить в морозильные контейнеры или мешки. Этот метод предотвращает замерзание трав в комках, и может быть легче удалить отдельные количества для приготовления пищи.

Говоря о них, мы имеем в виду продукты растительного происхождения, особым образом высушенные, измельчённые и смешанные друг с другом, либо использующиеся в отдельности: например – перец, имбирь, корица и т.д. Все эти вещества похожи в одном: они изменяют вкус любых блюд, придают им совершенно особый запах и даже другой внешний вид, а как их называть – специями или пряностями – для нас не так уж важно.

В общем, бланширование трав до замораживания принесет жертву аромат, но сохранит лучший цвет. Если кто-то захочет бланшировать, поместите травы в дуршлаг и налейте на них кипящую воду примерно на одну секунду. Василий - это одна трава, которая всегда должна быть бланширована. Он будет черным, если не бланширован до замораживания. После замораживания травы могут длиться от шести месяцев до года. Как правило, травы сохраняют свой вкус, хотя некоторые из них немного изменятся.

Замороженные травы можно использовать при приготовлении пищи без размораживания. При использовании замороженных трав в сырых продуктах они должны быть разморожены, а избыток воды может быть слит перед добавлением в продукты. В этом случае текстура может быть более мягкой, чем при свежезаготовленном.

Привычные блюда воспринимаются совершенно по-новому, когда в них добавлены специи и пряности.

Растения с пряным вкусом и ароматом используются в кулинарии давно, и наука о пряностях постоянно совершенствуется.
Создаются новые блюда и продукты, и пряности в наши дни имеют большое значение для питания, а значит, и для здоровья.

Сушеные травы и специи могут длиться до года, когда они хранятся в прохладном сухом месте. Перед хранением убедитесь, что трава или специя полностью высушены. В противном случае они могут быстро формовать и быстро разрушаться. При сушке вкус сильных ароматизированных трав, таких как розмарин и шалфей, повлияет на вкус других трав, поэтому сухие сильные ароматизированные травы подальше от других трав.

Сушка-сушка - это быстрый способ удаления воды из трав и специй; однако во время процесса сушки эфирные масла теряются и, следовательно, теряется некоторый аромат. Если вы используете этот метод, поместите травы или специи в один слой на лист для печенья и поместите их в печь, установленную при самой низкой температуре. Дверь духового шкафа должна быть слегка приоткрыта для циркуляции воздуха. Периодически поворачивайте травы или специи, чтобы обеспечить равномерную сушку. Они достаточно сухие, когда они хрустящие и легко ломаются.

Учёные составили список здоровья, некоторые пункты которого удивляют

Асафетида (хинг) - ароматическая смола корней растения Ferula asafoetiela. По вкусу несколько напоминает чеснок, но значительно превосходит его по лечебным свойствам.

Асафетида была очень популярна как специя и как лекарство в Римской империи. Для лечения мигреней (головных болей) она является одним из самых лучших средств. Используя асафетиду при приготовлении пищи, можно избавиться от полиартрита, радикулита, остеохондроза. Асафетида восстанавливает гормональные функции надпочечников, половых желез, успокаивает нервную систему. Ее можно добавлять в первые и вторые блюда по вкусу.

Имбирь (адрак) - это молотый светло-коричневый узловатый корень растения Zingiber officinabis. Применяется во всех видах индийских блюд. Имбирь - непревзойденное лекарство. Он великолепно лечит большинство кожных и аллергических заболеваний, бронхиальную астму, нарушение мозгового кровообращения. Имбирь восстанавливает иммунитет, повышает психическую стойкость в стрессовых ситуациях, устраняет спазмы в кишечнике. Кроме того, он прекрасно активизирует пищеварение. Имбирный чай восстанавливает силы при физической и психической усталости. Имбирь лечит простудные и легочные заболевания, увеличивает усвоение кислорода легочной тканью. Нормализует деятельность щитовидной железы.

Куркума (халди) - представляет собой корень растения из семейства имбирных, в молотом виде это ярко-желтый порошок. Обладает великолепным лечебным действием при полиартритах, остеохондрозе, нарушениях иммунитета, заболеваниях печени, почек. Куркума восстанавливает силы при мышечной слабости, излечивает язвенную болезнь 12-ти перстной кишки, лечит сахарный диабет. А также она очищает кровь и обладает мочегонным действием. Применяется в небольших количествах для окраски блюд из риса и придания свежего островатого аромата овощам, супам, закускам.

Порошок манго (амчур) - это размолотые плоды дерева манго Mangifera indica. Применяется в напитки, овощные блюда, кислые блюда и салаты. Порошок манго улучшает настроение, лечит депрессивные состояния. Оказывает положительный эффект при снижении слуха, активизирует работу тонкого кишечника, улучшает кровообращение в легочной ткани, снимает мышечную усталость. Нормализует обмен кальция в организме, лечит близорукость.

Семена горчицы черной (раи) - семена растения Brassica juncea. Семена черной горчицы мельче, чем семена желтого сорта культивируемого в Европе, отличаются вкусовыми и замечательными лечебными свойствами. Они хорошо успокаивают нервную систему при стрессах, снимают мигрени. Нормализуют гормональные функции надпочечников, половых желез. Оказывают положительное действие при атеросклерозе, ишемической болезни сердца. Черная горчица лечит полиартрит, остеохондроз, простудные заболевания. Способствует рассасыванию мастопатии. Острая на вкус, имеет ореховый запах, применяется практически во всех соленых блюдах.

Кардамон (элайчи) - относится к семейству имбирных Elettaria cardamonum. Его бледно-зеленые стручки применяются в основном для ароматизации напитков и сладких блюд. Кардамон освежает ротовую полость, стимулирует пищеварение. Хорошо лечит ишемическую болезнь сердца, снимает болевой синдром при сердечно-сосудистой патологии. Нормализует кровоснабжение в сосудистой стенке, снимает спазмы сосудов. Кардамон снижает активность щитовидной железы при повышении ее функции, обладает отхаркивающим и спазмолитическим действием при бронхитах.

Листья карри (карри патти или митха ним) - сухие листья дерева карри Murraya Koenigri, растущего в Юго-Западной Азии. Их добавляют в овощные блюда, супы, блюда из круп. Листья карри помогают при энтероколите, гепатите, холецистите. Они хорошо вылечивают воспалительные процессы в почках, увеличивают диурез. Способствуют заживлению ран, лечению пневмонии, полиартритов, остеохондроза, воспаления мочевого пузыря. Они очищают кровь от инфекции белковых шлаков, лечат ангину, фурункулез кожи и другие бактериальные инфекции.

Семена калинджи (калинджи) - черные семена растения Niqella sativum, имеющие форму слезинки. Семена этого растения внешне очень похожи на семена лука, но по вкусу и качествам не имеют с ним ничего общего. Они применяются в овощных блюдах, в выпечке с овощной начинкой и придают им своеобразный аромат.
Семена калинджи улучшают деятельность мозга и способствуют пищеварению. Они обладают мочегонным действием, активизируют нервную систему. Семена калинджи увеличивают активность сетчатки глаза, лечат близорукость, а также обладают антидепрессивным действием.

Мускатный орех (джайпхал) - это ядро плода тропического дерева Myristica Fragrans. Натертый мускатный орех используют в малых количествах (иногда в сочетании с другими пряностями) для придания аромата пудингам, молочным сладостям и овощным блюдам. Очень хорошо сочетается со шпинатом и зимними сортами тыквы. Как и многие пряности, стимулирует пищеварение и излечивает хронические риниты. Великолепно лечит многие доброкачественные опухоли, например, мастопатию. Улучшает активность иммунной системы. Лечит стафилококковую инфекцию, оказывает благоприятное действие при туберкулезе, препятствует возникновению злокачественных опухолей.

Семена кориандра (хара дхания) - очень ароматные семена растения Coriandrum sativum. Одна из основных пряностей, используемых в индийской кухне. Масло кориандрового семени помогает усваивать крахмальную пищу и корнеплоды. Кориандр придает пище свежий весенний аромат. Семена кориандра являются сильным стимулятором иммунной системы организма. Дают хорошие результаты при лечении доброкачественных и злокачественных опухолей, мобилизуют организм на преодоление психологических нагрузок.

Семена индийского тмина (джира кумин) - семена белого индийского тмина Cuminum cyminum - важный компонент в рецептах овощных, рисовых блюд и закусок.
Чтобы семена кумина придавали пище характерный вкус, они должны быть хорошо поджарены. Семена кумина способствует пищеварению и разделяют целебные свойства семян калинджи. Семена черного кумина темнее и мельче, чем белые, имеют более горький вкус и острый запах. Они не требуют такого длительного обжаривания, как семена белого кумина.

Семена кумина придают бодрость, свежесть, стимулируют нервную систему, лечат гастрит с повышенной кислотностью, повышают активность почек, обладают мочегонным действием. Снимают спазмы с мелких сосудов кожи.

Фенхель (сауф) - семена растения Foeniculum vulgare. Известен также под названием «сладкий тмин». Его длинные бледно-зеленые семена похожи на семена тмина и кумина, но больше их по размеру и отличаются по цвету. По вкусу они напоминают анис и используются в приправах. Фенхель улучшает пищеварение, стимулирует приток грудного молока у кормящих матерей и очень полезен при гастритах, язвах желудка и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Фенхель улучшает зрение при близорукости, хорошо снижает повышенное артериальное давление. Он обладает отхаркивающим действием.

Шамбала (метхи) - Trigonella fenumgraecum. Относится к семейству бобовых. Излюбленное растение индийцев. Его квадратные по форме, коричневато-бежевые семена незаменимы во многих овощных блюдах и закусках. Шамбала восстанавливает силы и стимулирует приток грудного молока у кормящих матерей, а также стимулирует пищеварение и работу сердца, помогает при запорах и коликах. Шамбала великолепно лечит суставы и позвоночник, предупреждает переохлаждение конечностей. Она нормализует гормональные функции надпочечников, половых желез.

Сочетаемость специй и пряностей с продуктами:

Первые и вторые блюда

а) зернобобовые:

Горох - имбирь, корица, чили, душистый перец, куркума, кориандр, шамбала, кумин, калинджи, мускатный орех, укроп (семя), карри, черный перец.

Гречка - душистый перец, чили, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп (семя), укроп (зелень), асафетида, карри.

Манка - имбирь, куркума, корица, чили, шамбала, асафетида, карри, мускатный орех.

Овес - куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, асафетида, карри, чили, укроп зеленый.

Перловка

Пшеница - чили, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон.

Пшено - имбирь, куркума, гвоздика, горчица черная, манго (плоды), черный перец, шамбала, карри.

Рис - чили, имбирь, корица, гвоздика, куркума, кумин, асафетида, горчица черная, тмин, калинджи.

Фасоль - чили, душистый перец, имбирь, кумин, корица, гвоздика, шамбала, калинджи, мускатный орех.

Ячка - имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида.

б) овощи и фрукты

Горошек зеленый - шамбала, чили, имбирь, гвоздика, душистый перец, карри, манго (плоды).

Капуста - карри, куркума, корица, укроп (семя, стебель).

Картофель - кориандр, черный перец, чили, шамбала, калинджи, асафетида, корица, мускатный орех, карри.

Морковь - чили, душистый перец, кумин, имбирь, гвоздика, асафетида, калинджи, куркума.

Огурцы - мускатный орех, имбирь, фенхель, черный перец.

Перец болгарский - душистый перец, кориандр, корица, гвоздика, карри, кардамон, черный перец, кумин, манго (плоды).

Помидоры - асафетида, шамбала, чили, куркума, гвоздика, душистый перец, мускатный орех.

Редис - черный перец, корица, мускатный орех, горчица черная, кумин, кардамон.

Редька зеленая - чили, гвоздика, мускатный орех, карри, фенхель, кардамон.

Редька черная - черный перец, мускатный орех, душистый перец, корица, кумин, имбирь, карри.

Свёкла - корица, душистый перец, кориандр, асафетида, ванилин, кумин, куркума, мускатный орех, карри, шамбала, семя укропа, сок лимона, чили.

Тыква - кардамон, шамбала, чили, мята, имбирь, калинджи.

Яблоки (в острых блюдах) - чили, имбирь, кумин, гвоздика, корица, калинджи, ванилин, мускатный, орех, манго, сахар.

Сладкие блюда, салаты, выпечки, напитки

Сахар - мускатный орех, ванилин, кумин, фенхель, кардамон, мускатный орех, плоды манго, мята.

Ананас - кардамон, кумин.

Банан - ванилин, плоды манго.

Боярышник - имбирь, кардамон, кумин, лимон, мята.

Виноград (изюм) - кардамон, имбирь, апельсин (корки).

Вишня - кумин, кардамон, лимон, кислота, фенхель.

Гранат - имбирь, фенхель.

Груша - кардамон, манго (плоды), фенхель.

Ирга - кумин, кардамон, мускатный орех.

Калина - кардамон, кумин, плоды манго.

Клубника («Виктория») - имбирь, корка лимона, манго, кумин.

Клубника (лесная) - кумин, калинджи, фенхель, имбирь.

Крыжовник - кумин, фенхель, имбирь.

Курага - фенхель.

Лимон - ванилин, фенхель, плоды манго.

Малина - мята, кумин, плоды манго.

Мандарин - мята, кумин, кардамон.

Облепиха - кумин, фенхель, мята, ванилин, плоды манго.

Рябина красная - куркума, имбирь, кардамон, манго, калинджи, кумин.

Рябина черноплодная - кардамон, карри, фенхель, калинджи.

Слива синяя - плоды манго, ванилин, фенхель, кардамон.

Слива белая - плоды манго, кардамон, фенхель.

Смородина белая - лимон, кумин, мята.

Смородина красная - лимон, апельсин (корка), кумин, манго плоды.

Смородина черная - кардамон, фенхель, ванилин, лимон, калинджи.

Финик - кардамон, плоды манго, фенхель, ванилин.

Черемуха черная - кардамон, лимон, ванилин, фенхель.

Яблоки - фенхель, ванилин.

Земляника - имбирь, корка лимона, манго, мускатный орех, калинджи.

Молочные

Молоко - мускатный орех, кардамон, куркума, имбирь, корица.

Йогурт - тмин, черный перец.

Сыр - кардамон, тмин, куркума, красный и черный перец.

Польза специй и пряностей

Пряные травы в некоторых странах называют «хвалой повару», однако вкус блюд зависит от того, как повар умеет использовать пряности. С их помощью можно усилить вкус блюда или смягчить его, придать блюду аромат или уменьшить характерные запахи каких-либо продуктов, сделать блюдо острым или нежным.

Есть свои правила добавления специй в блюда .(читайте выше)

В холодные соусы, майонезы и салаты специи кладут примерно за час до употребления – так они успеют соединиться со вкусом приправляемых продуктов.

Когда мы готовим горячие блюда, то пряности нужно класть перед самой готовностью блюда – иначе вместе с паром улетучивается их вкус и аромат.

Конечно, все пряности передают блюду не только запах и вкус: они увеличивают количество полезных веществ в пище, обогащая её минералами, витаминами, эфирными маслами и другими компонентами, прекрасно сохраняющимися в высушенных растениях. К тому же готовая пища, в которую добавлены специи, положительно воздействует на все наши чувства: мы вдыхаем аромат, любуемся привлекательным видом блюд, наслаждаемся их вкусом и получаем заряд хорошего настроения. Специи успокаивают или бодрят, улучшают аппетит и обмен веществ, способствуют пищеварению и даже снижению веса.

Чтобы питание приносило здоровье и счастье нужна внутренняя гармония

Диетологи считают, что большинство специй, обладая раздражающим, острым вкусом, стимулируют работу пищеварительных органов, вкусовых рецепторов, возбуждают аппетит и тем самым могут способствовать увеличению количества потребляемой пищи, а, следовательно, и увеличению веса, а не потере лишних килограммов.

Однако это верно лишь в том случае, если использовать специи как приправу к калорийным блюдам, которые и без того щедро сдобрены солью, маслом, сахаром, и к тому же подаются на ужин. Такие блюда возбуждают аппетит, их хочется есть ещё и ещё; в результате мы наедаемся на ночь, и последствия получаем самые неутешительные – как для здоровья, так и для красоты.
Но если поступать наоборот – приправлять специями нежирные и некалорийные блюда, которые кажутся пресными, и к тому же использовать специи вместо соли, то в этом случае вполне можно избавиться от лишнего веса. Ведь именно соль способствует накоплению жидкости в организме, увеличивает вес, провоцируя нарушения обменных процессов, и вообще приводит к возникновению множества заболеваний.

Когда специи приправляют здоровую пищу, с которой прекрасно сочетаются, они благоприятно воздействуют на слизистую оболочку желудка, способствуя выделению сока и усвоению пищи. Пища лучше переваривается и усваивается, всё ценное из неё попадает туда, куда нужно, а не откладывается в виде жировых отложений в разных неподходящих местах.
При этом улучшается обмен веществ, укрепляется иммунитет и здоровье в целом, а организм стремится к поддержанию здорового веса, избавляясь от всего лишнего и ненужного. Поэтому специи необходимо выбирать правильно, и сочетать их с теми продуктами, с которыми нужно, а не с солью или насыщенными жирами.

Правильный выбор и дозировка пряностей способствуют расщеплению жиров: например, многим известно вещество капсаицин, содержащееся в жгучем красном перце и помогающее организму справиться с жировыми отложениями.

Так что сами по себе специи и пряности не могут избавить нас от лишнего веса, но их умелое использование вполне может помочь поддерживать здоровье и стройную фигуру.
Готовьте мясо не с маслом или майонезом, а используйте специи и соусы на основе пряных растений: ваша пища будет гораздо вкуснее, усвоится намного лучше и принесёт организму только пользу.

Добавляя специи в блюда, старайтесь не передержать их и не подвергайте сильному нагреванию: так они быстрее теряют свои качества. Особенно губительны для специй кипящий жир или масло – в них пряности просто сгорают, не передав блюду ничего полезного.

Не создавайте запасы специй: они не могут долго храниться, и все эфирные масла из них улетучиваются — тем более, если крышки баночек закрыты не слишком герметично. Баночки со специями должны быть стеклянными или пластмассовыми, и лучше завинчивающимися, чем просто закрывающимися крышкой.

Постарайтесь хранить специи не размолотыми, а целыми, и молоть их перед употреблением, если это возможно.
Если сухие пряности хранить в правильно выбранной, герметично закрытой посуде, то они сохраняют свои свойства около года….больше вряд ли понадобится их хранить – всегда лучше купить свежий продукт.