Жаркое из говядины с картошкой — вкуснейшие рецепты приготовления. Жаркое из говядины с картошкой Жаркое из говядины в духовке

Для приготовления жаренной картошки с мясом лучше всего использовать говядину или телятину. Конечно многие скажут, что мол мясо получается жестким, но это далеко не так. Если все правильно приготовить и достаточно времени уделить тушению мяса - оно получается не жестче свинины. Сегодня я поделюсь с вами рецептом приготовления вкусного жаркого из говядины с картофелем, помидорами и приправами.

Полкило говяжьей вырезки или телятины вымыть в струе прохладной воды и обсушить.

Нарезать мясо небольшими кусочками, посолить, немного поперчить, добавить хмели-сунели и аджику, как следует перемешать. Разогреть растительное масло на сковороде и слегка обжарить мясо на среднем огне около 10 минут.

Тем временем нарежем лук полукольцами (Можно использовать 1 крупную головку лука или 2 средние) и добавим его к мясу, перемешаем. Потушим все это накрыв крышкой еще 10 минут.

А пока займемся помидорами. Обдадим их кипятком и снимем кожуру. Нарезаем томаты кубиками и добавляем к нашей обжарке. Кроме того добавляем черный перец горошком, лавровые листы. Оставляем тушиться под крышкой еще на 10 минут и займемся картофелем.

Когда картофель мы уже начистили наше жаркое будет выглядеть примерно как на фото. Извлечем из него лавровые листы.

Жаркое из говядины с картошкой является универсальным блюдом, которому будут рады гости за праздничным столом и домочадцы за ужином или повседневным обедом. Кроме классической версии кушанья существует масса вариаций, способных удовлетворить разносторонние вкусы привередливых потребителей.

Как приготовить жаркое из говядины с картошкой?

Готовят жаркое с говядиной и картошкой в кастрюле, казане, глубоком сотейнике или сковороде на плите или томят в подходящей посуде или в рукаве в духовке.

Более нежным и деликатным получится жаркое из телятины с картошкой, а максимально ароматным при использовании говядины.
Нарезанное мясо и овощные составляющие для насыщенности вкуса первоначально обжаривают до румянца и только после этого соединяют в общей емкости и протушивают с добавлением порции жидкости и приправ до готовности.
Стандартный набор используемых в данном случае специй: лавровые листья, горошины душистого и черного перца, чеснок и зелень.

Жаркое по-домашнему из говядины с картошкой

Традиционное жаркое из говядины с картошкой можно приготовить с пореем вместо репчатого лука, морковь дополнить корнем петрушки и сельдерея, что заметно обогатит вкус готового блюда. Не лишним в составе будет томат в виде пасты, соуса, сока или в виде свежих или консервированных в собственном соку помидоров.

Ингредиенты:

говядина – 0,5 кг;
картофель – 700 г;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 3 зубка;
паприка – 1 ч. ложка;
масло растительное – 40 мл;
соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление

Обжаривают на масле нарезанное мясо.
Добавляют лук и морковь, жарят еще 5 минут.
Доливают немного воды, тушат мясо 30 минут.
Закладывают картофель и приправы.
Томят из говядины с картофелем под крышкой 20-30 минут, дополнив на последней минуте блюдо чесноком и зеленью.

Жаркое с телятиной в духовке

Жаркое из говядины с картошкой – рецепт, который при наличии подходящей посуды можно приготовить в духовке. Результат даже без предварительного обжаривания порадует приятной насыщенностью вкуса, достигаемой за счет использования минимального количества жидкости и томления составляющих в собственном соку.

Ингредиенты:

телятина – 1 кг;
картофель – 1 кг;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
консервированные или свежие помидоры – 300 г;
специи – 1 ч. ложка;
соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление

Нарезают кубиками среднего размера мясо и картофель.
Шинкуют лук и морковь.
Укладывают компоненты слоями в форму или казан.
Сверху выкладывают помидоры, прикрывают емкость крышкой или затягивают фольгой.
Готовят жаркое из говядины с картошкой в прогретой до 200 градусов духовке 1,5 часа.

Жаркое из говядины с картошкой и капустой

Качественно разнообразить рецепт жаркого из телятины с картошкой удастся, добавив в состав порцию нарезанной белокочанной капусты. Овощ станет не только источником дополнительной сочности и аромата, но и сделает палитру вкуса ярче. Вместо томатной пасты можно добавить пару-тройку свежих или консервированных томатов.

Ингредиенты:

телятина – 700 г;
картофель – 1,2 кг;
капуста – 200 г;
морковь и лук – по 1 шт.;
паста томатная – 2 ст. ложки;
петрушка – 0,5 пучка;
масло растительное – 50 мл;
соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление

Обжаривают на масле по отдельности мясо и лук с морковью, добавив к овощам пасту.
Соединяют компоненты в общей емкости, добавляют капусту, приправы, доливают пару стаканов кипятка.
Через 20 минут закладывают картофель.
Тушат жаркое из говядины с капустой и картошкой до мягкости всех составляющих, подают с петрушкой.

Жаркое из говядины с картошкой на сковороде

Сделать вкусное жаркое из говядины с картошкой можно и просто в глубокой сковороде без использования дополнительной кухонной утвари. Новизну вкуса блюда удастся ощутить благодаря добавленному вместе с картофелем сладкому болгарскому перцу. Лучшим сопровождением жаркого станут отдельно поданные соления.

Ингредиенты:

говядина – 500 г;
картофель – 1 кг;
морковь – 0,5 шт.;
лук – 2 шт.;
перец сладкий – 1 шт.;
масло растительное – 50 мл;
соль, перец, лавр.

Приготовление

На масле жарят мясо 15 минут или до румяности.
Добавляют нарезанный лук и морковь, обжаривают еще 10 минут.
Вливают воду до покрытия мяса и тушат под крышкой 30 минут.
Закладывают картофель, приправы, доливают по надобности еще воду.
Тушат жаркое из кусочков говядины с картошкой еще 30 минут, прикрыв сковороду крышкой.

Жаркое из говядины с грибами и картофелем

С особым почтением принимается едоками приготовленное жаркое из говядины с картошкой и грибами. Подойдут свежие вешенки или шампиньоны, любые лесные грибы, которые следует предварительно должным образом подготовить: сушеные размочить, замороженные разморозить, свежие промыть, почистить и по надобности отварить.

Ингредиенты:

говядина – 600 г;
картофель – 1,5 кг;
грибы – 300 г;
лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
чеснок – 3 зубка;
сметана – 2 ст. ложки;
масло растительное – 80 мл;
соль, перец, лавр.

Приготовление

Обжаривают по отдельности мясо, морковь с луком и грибы, соединяют в общей емкости.
Доливают немного воды и протушивают содержимое 20 минут.
Закладывают картофель, приправляют блюдо, тушат под крышкой до готовности всех составляющих.
За 10 минут до конца приготовления добавляют сметану с чесноком.

Жаркое из говядины с картошкой и овощами

Более легким и полезным получится жаркое из говядины с картошкой и брокколи. Добавлять можно абсолютно любые овощи: баклажаны, кабачки, сладкий и горький перец, стручковую фасоль или сочетать овощное ассорти с грибами. Из приправ дополнительно подойдет молотый имбирь, шафран, смесь прованских трав.

Ингредиенты:

говядина – 600 г;
картофель – 1 кг;
брокколи – 1 вилок;
сладкий перец – 2 шт.;
баклажан – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 3 зубка;
масло растительное – 100 мл;
соль, перец, специи, зелень.

Приготовление

Обжаривают на масле мясо.
Добавляют лук, через пару минут морковь, жарят 5 минут.
Вливают немного воды, тушат мясо с овощами до мягкости.
Закладывают картофель, приправы, а через 10 минут добавляют нарезанные баклажаны, перцы и соцветия брокколи.
Тушат жаркое под крышкой 15 минут, добавив в конце измельченный чеснок и зелень.

Жаркое с говядиной и картошкой в рукаве

Следующий из говядины с картошкой позволит избежать мытья лишней посуды и необходимости контроля над приготовлением блюда в течение всего процесса. Секрет в использовании рукава для запекания и духовки. Подобным манером удастся сохранить естественную сочность продуктов без участия воды.

Ингредиенты:

говядина – 700 г;
картофель – 1 кг;
лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
чеснок – 2 зубка;
масло растительное – 40 мл;
соль, перец, лавр, укроп.

Приготовление

Нарезают все составляющие и по желанию обжаривают на масле.
Приправляют мясо с овощами солью, специями
Укладывают компоненты в рукав, добавив чесночные зубки.
Завязывают края рукава, сверху делают несколько проколов и готовят жаркое 1,5 часа при 190 градусах.

Жаркое в горшочках с говядиной и картошкой

Наваристым и вкусным получается , запеченное в духовке. Вкусно добавить вместе с бульоном в каждый сосуд по столовой ложке сметаны, сливок или смеси с добавлением томатной пасты, соуса. При желании за 15 минут до завершения духовой обработки блюдо можно посыпать перетертым сыром.

Ингредиенты:

говядина – 800 г;
картофель – 800 г;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
помидоры – 2 шт.;
чеснок – 4 зубка;
масло растительное – 100 мл;
соль, перец, лавр.

Приготовление

Обжаривают по отдельности мясо, лук, морковь и картофель.
Приправляю составляющие, укладывают в горшочки, добавив перец, помидоры, чеснок и лавр.
Доливают воду, заполняя сосуды на 2/3.
Запекают блюдо при 200 градусах 1,5 часа.

Жаркое из говядины с картошкой в казане

Приготовить жаркое из телятины можно в казане на природе, получив тем самым одну из самых вкусных версий прославленного блюда. Важно обеспечить в процессе томления продуктов под крышкой умеренный жар костра, чтобы компоненты стали мягкими, но сохранил целостность ломтиков и аппетитный внешний вид.

Ингредиенты:

говядина – 1,5 кг;
картофель – 2 кг;
лук – 3 шт.;
морковь – 2 шт.;
помидоры – 4 шт.;
чеснок – 4 зубка;
шпик – 100 г;
масло растительное – 50 мл;
соль, перец, лавр, специи, зелень.

Приготовление

Обжаривают на масле нарезанный шпик.
Добавляют ломтики говядины, жарят до румянца.
Следующим закладывают лук, а через 5 минут морковь.
После обжарки овощей с мячом, доливают воду и дают прокипеть компонентам 20-30 минут.
Бросают картофель, все специи и помидоры, дают содержимому закипеть, готовят под крышкой до мягкости компонентов.
За минуту до готовности добавляют в казан чеснок и зелень.

Жаркое в мультиварке из говядины с картошкой

Просто сделать . Для получения диетической версии блюда компоненты можно не обжаривать, а блюдо готовить без добавления масла. Состав допускается корректировать, добавляя другие овощи, пикантные добавки, всевозможные специи, или по желанию сметану, томатный соус или пасту.

Кухонная техника и утварь:

емкость для тушения с толстым дном (сковорода, кастрюля, утятница и т. д.);
разделочная доска;
лопатка;

Ингредиенты

картофель	1 кг
говядина (мякоть, антрекот)	650 – 700 г
лук репчатый	200 г
морковь	150 г
грибы (вешенки, шампиньоны или др.)	150 г
томаты в собственном соку	200 г
зеленый горошек	100 г (по желанию)
чеснок	2 зубца
зелень	пучок
растительное масло	40 г
соль	2 – 3 ч. л.
перец черный молотый	½ ч. л.
сахар	1,5 ст. л.
сушеный кориандр	1 ч. л.
сушеный чеснок	1 ч. л.
паприка сушеная	1 ч. л.
хлопья перца чили	¼ ч. л.
мускатный орех	½ ч. л.
тимьян	1/3 ч. л.
лавровый лист	1 – 2 листочка

Знаете ли вы? Для приготовления жаркого по этому рецепту можно выбрать любое другое мясо – курятину, свинину или индейку. Специи выбирать и добавлять можно на свое усмотрение.

Пошаговое приготовление

Важно! Готовить жаркое по-домашнему обязательно в глубокой емкости с толстым дном. Это может быть сковорода, чугунок, кастрюля или утятница.

Мясо промыть и зачистить от пленочки. Нарезать довольно крупными кусочками.
На разогретом растительном масле обжариваем мясо до золотистого цвета на сильном огне. После того, как мясо будет хорошо поджаренное, добавить в сковороду 50 – 60 мл горячей воды и протушить мясо под крышкой около 10 минут, периодически помешивая.
Очистить и промыть все овощи. Лук нарезать крупными четвертинками, морковь крупной соломкой.
Через 10 минут после тушения добавить к мясу лук, подождать, чтобы он немного обжарился, и добавить морковь. Все хорошо перемешать и обжаривать вместе до мягкости.
Грибы нарезать средним кубиком и отправить в сковороду, перемешать.
Картофель нарезать довольно крупненькими кусочками примерно одинаковой величины. Крупный картофель нарезать на 10 – 12 кусочков, а если вы выбрали картофель поменьше, то нарезать его нужно на меньшее количество частей.
Отправить картофель в сковороду к мясу и овощам. Все перемешать и дать картофелю слегка обжариться.
Цельные томаты порезать небольшими кусочками. Отправить порезанные томаты и половину сока с них в сковороду. Вместо томатов в собственном соку можно использовать томатную пасту.
Добавляем ко всей массе лавровый лист и все специи, указанные в рецепте, по желанию. Залить водой, примерно 100 – 150 мл. Вода не должна покрывать картофель, так соус получится не слишком жидким. Все перемешать и попробовать соус на вкус, по необходимости, добавить специй.
Все перемешать, накрыть крышкой и тушить до готовности картофеля, примерно 25 – 30 минут. За 5 – 10 минут до окончания приготовления добавить зеленый горошек. В конце приготовления добавить мелко рубленый чеснок, крупно нарезанную зелень, перемешать жаркое и снять с огня.

Видеорецепт

Пошаговый процесс подготовки, нарезки и добавления всех необходимых ингредиентов подробно описан в видеоролике.

Говяжье жаркое предпочтительней готовить в горшочках в духовке - это наиболее старый способ. В сотейнике на плите тоже получается вкусно, но дольше. Мультиварка справится быстрее. К тому же тебе не придется торчать на кухне и следить за процессом готовки. Какой бы способ ты ни выбрала, удели внимание выбору мяса. В рецепты жаркого из говядины подойдет любое по качеству мясо (в разумных пределах), даже старое и жесткое. Продолжительное тушение в жидкости добавит ему мягкости. Нужно только поспособствовать этому процессу в такой последовательности:

Пять самых быстрых рецептов говяжьего жаркого:

Обязательно избавь мясной кусок от жил, пленок, косточек и хрящей (если в твоей семье есть их любители, можешь готовить кусочки с хрящиками отдельно).
Внутренние соки, которые и дают мясу сочность, сохранятся, если обжарить кусочки на сильном огне до корочки. Это необходимо сделать до закладывания их в горшочки или чашу мультиварки. Масло необязательно. Усилить процесс можно с помощью панирования мяса в муке - выбор за тобой.
Маринование также является одним из простых и быстрых способов “исправить” жесткое мясо. Но в для жаркого оно не совсем уместно. Так что заменить можно легким отбиванием кусочков кухонным молотком.

В большинстве же случаев приготовление жаркого из говядины в собственном соку или соусе делает мясо мягким и нежным без предварительной обработки. Но и подстраховка не бывает лишней.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах жаркого из говядины:

Какой соус для жаркого выбрать?

К говядине подходит почти любой соус: сладкий, кислый, острый, кисло-сладкий, сливочный, томатный, сметанный, молочный и так далее. Классические рецепты подразумевают отсутствие соуса - говядина готовится в своем соку с небольшим количеством воды. Многие хозяйки для усиления вкуса добавляют ложку-две сметаны. Экспериментировать с разными продуктами не запрещается, вдруг у тебя получится приготовить жаркое из говядины по личному уникальному рецепту?)

Жаркое в большинстве случаев готовится из обжаренного мяса с добавлением разных овощей. Предлагаю приготовить жаркое из говядины с картошкой, которое станет сытным и очень вкусным блюдом для домашнего обеда или ужина. Жаркое можно приготовить к праздничному застолью и подать как горячее блюдо. Для приготовления можно взять любое мясо, которое есть в холодильнике: курицу или другую птицу, свинину, баранину или говядину. Последний вариант, а именно, говядина отлично гармонирует с картофелем. После длительной термической обработки говядина становится нежной и сочный, а картофельные ломтики прямо тают во рту. Вкуснейшую подливу можно макать свежим хлебушком. Обязательно приготовьте жаркое по данному рецепту, все домашние будут в восторге.

Ингредиенты

Говядина 500 г;
Картофель 5 шт. (крупные);
Лук репчатый 1 шт.;
Морковь 1 шт.;
Масло подсолнечное 50 г;
Томатная паста 2 ст.л.;
Вода 500 мл;
Лавровый лист 1 шт.;
Соль - 0,5 ч.л.;
Перец черный молотый по вкусу.

Приготовление

Говядину лучше всего, используйте свежую и хорошего качества. Если в вашей морозилке затаился говяжий кусочек, разморозьте его заранее при комнатной температуре. Ополосните под проточной холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Срежьте все жилы и пленочки. Нарежьте небольшими кубиками. Если кусочки крупные, на их приготовление понадобится больше времени. В сковороду налейте достаточное количество подсолнечного масла. Разогрейте его хорошенько. Опустите говядину. Обжарьте ломтики на сильном огне до румяной корочки. Сначала выделится сок, который при обжарке должен испариться и кусочки начнут зарумяниваться. Также можно приготовить жаркое с говяжьими ребрышками.

Очистите луковицу покрупнее. Ополосните и обсушите. Нарежьте мелкими кусочками. Добавьте к золотистым кусочкам говядины и продолжите обжаривать на большом огне около 3-5 минут, постоянно, помешивая деревянной лопаткой.

Промойте морковку от грязи, удалите кожуру с помощью овощечиски. Натрите на крупной терке. Добавьте к обжаренному луку и мясу. Уменьшите пламя горелки и обжарьте на небольшом огне 5-7 минут.

Добавьте по вкусу томатную пасту и налейте горячую воду. Количество воды регулируйте на свое усмотрение, если хотите больше вкусной подливы налейте больше. Закипятите. Добавьте лавровый лист, подсолите и поперчите. Дайте около минуты покипеть.

Перелейте в казан для тушения или подходящую кастрюлю. Накройте крышкой и тушите на маленьком огне 25-35 минут. Это время необходимо, чтобы говядина стала более мягкой.

Пока тушиться мясо, подготовьте картошку. Очистите от кожуры, промойте клубни в прохладной воде. Нарежьте небольшими кусочками. Обсушите бумажным полотенцем. В сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла. Добавьте подготовленный картофель. Обжарьте на большом огне до румяной корочки. Не жарьте до готовности, просто обжарьте слегка. Периодически перемешивайте, чтобы кусочки подрумянились со всех сторон.

Процесс жарки картофеля многие опускают, это немного другой рецепт, так тоже можно готовить. И тоже получится вкусно. В этом случае картофель следует тушить в следующем этапе немного дольше.

Добавьте обжаренный картофель в казан или кастрюлю. Перемешайте, накройте крышкой и тушите жаркое еще 25-30 минут до готовности картофеля. Картошка должна стать мягкой. Попробуйте на вкус и если понадобиться откорректируйте, добавьте соль и приправы.